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Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Frühjahr/Sommer 2012 10. Jahrgang · Nr.
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N E U E S A U S D E R WE I N W I R T S C H A F T ÖNOLOGISCHES ·KULINARISCHES ·AMÜSANTES ·WISSENSWERTES ·MERKWÜRDIGES
Reden, Lachen und Genießen, wie ein Besuch bei guten Freunden! Wir heißen Sie herzlich willkommen in der Weinwirtschaft des arcona LIVING BACH14!
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ockere und gemütliche Atmosphäre, gepaart mit exzellentem Weingenuss und kreativen Speisenangeboten, das ist unser Credo in der Weinwirtschaft am Thomaskirchhof! Umgeben von geschichtsträchtigen Gebäuden wie der Thomaskirche, dem Thomashaus und dem Bosehaus, welches das Bach-Museum beherbergt, genießen Sie bei uns den Mix aus moderner Küche und regionalen Spezialitäten. Wir haben nun seit dem 28. November 2011 geöffnet und freuen uns, dass unsere Weinwirtschaft ein beliebter Treff für Gäste und Einheimische geworden ist. Zu dem kulinarischen
Ihre Gastgeber der Weinwirtschaft
TERMINE & EVENTS 13. Mai 2012 3-Gang Menü zum Muttertag 28,90 € pro Person (exklusive Getränke) als 4-Gang 35,90 € pro Person
BODEGAS ERCAVIO – MÁS QUE VINOS „Más Que Vinos“ – das sind die drei Winzer Margarita Madrigal, Gonzalo Rodriguez und Alexandra Schmedes.
17. Mai 2012 Barbecue zum Männertag 29,90 € pro Person (exklusive Getränke) Pfingstsonntag 27. Mai 2012 Pfingstbrunch von 10:00 Uhr bis 14:30 Uhr 26,50 € pro Person (inklusive Kaffee, Mineralwasser, Säfte und Prosecco) Bachfest vom 7. bis 17. Juni 2012 Sommerkonzerte am Bachdenkmal Juli / August 2012 Orgelschmaus jeden Montag 3 – Gang Menü / Logenplätze auf unserer Terrasse 32,50 € pro Person (exklusive Getränke) Winzerparty 7. September 2012 19. Oktober 2012 Sie genießen gern zu zweit oder mit Freunden ein gutes Glas Wein? Dann ist das genau das Richtige für Sie: Erleben Sie zur Winzerparty die Weinstände zweier Winzer. Ob Weinliebhaber oder Neuling auf diesem Gebiet: Bei der Winzerparty in der Weinwirtschaft kommen Sie mit den Winzern ins Gespräch und lernen die Weine und alles rund um die Entstehung, vom Anbau der Trauben bis hin zur Lagerung, kennen. Verkosten Sie verschiedene Weine und genießen dazu regionale Köstlichkeiten. € 49,– pro Person (inklusive aller Weine, Mineralwasser, Kaffee und dem Pils danach) Buchung unter 0341-49614606
Verwöhnprogramm zählen der täglich wechselnde BusinessLunch sowie leckere Tapas, ergänzt durch Klassiker der regionalen und mediterranen Küche. Eine große Auswahl erlesener Weine macht diesen Genuss perfekt. Fast 20 neue Weine haben wir in unser Programm aufgenommen. Unsere Neuentdeckung für den Sommer: Die Bodegas Ercavio aus Spanien. Probieren Sie diese fruchtigen und leichten Sommerweine aus der Region La Mancha – mas que viños! - einfach mehr als nur Wein! Wir haben in diesem Jahr viel vor. Unsere erste Winzerparty im März haben wir bereits mit Bravour gemeistert. Wir planen
Die drei Winzer von Ercavio
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as Trio lernte sich 1998 in der Rioja kennen, als Alexandra Schmedes für eine Weinlese ins Weingut Remirez de Ganuza kam, wo Margarita und Gonzalo als beratende Önologen tätig waren. Wenig später begannen sie gemeinsam als önologische Beratungsfirma Weingüter in ganz Spanien zu betreuen. Gonzalo Rodriguez und Margarita Madrigal haben sich in der Ribera del Duero und in der Rioja bereits einen guten Namen in Önologenkreisen ge-
schaffen, auch durch die Beratung von bekannten Bodegas wie zum Beispiel Valserrano und Solabal. Alexandra Schmedes bringt ihre im Ausland gewonnenen Erfahrungen ein, die sie in Südafrika bei Buitenverwachting und Vergelegen und in Deutschland bei Friedrich Becker und Schloss Vollrads erwerben konnte. Der Name „Mas Que Vinos“, übersetzt: „Mehr als Wein“, ist bei dem dynamischen Team Programm und so verwundert
es nicht, dass sie sich bald aufmachten, den spanischen Markt zu revolutionieren. Ausgerechnet die riesige und als Weinanbaugebiet unterbewertete La Mancha suchten sie sich aus, um ihr eigenes Weingut zu gründen. Das hatte drei Gründe: Zum einen wollten sie nur dort tätig werden, wo sie keine Beratungsverträge hatten, zum zweiten ist es die Heimat Gonzalos und zum dritten wollten sie beweisen, dass man auch hier erstklassige Weine produzieren kann. Hier wachsen auf 50 Hektar ihre 30 bis 80 Jahre alten Buschreben auf einem KalkLehm-Gemisch auf 750 Meter Höhe in einem extrem kontinentalen Klima. Die Winter sind eisig kalt, die Sommer kurz und heiss. Angepflanzt werden die autochthonen Rebsorten Cencibel (das ist der lokale Tempranillo Klon), Garnacha und Airen. Im Keller arbeiten die drei Önologen nach modernen Prinzipien, ihr Credo ist: „weniger ist mehr“. Sie haben auch traditionelle Methoden wiederbelebt, in denen zum Beispiel die für die La Mancha typischen Amphoren (Tinajas) für den biologischen Säureabbau erneut zum Einsatz kommen. Seit ihren Anfängen wurden ihre Weine Ercavio & La Plazuela regelmäßig von der nationalen wie auch internationalen Kritik hoch ausgezeichnet.
WUSSTEN SIE SCHON? … was der Unterschied zwischen der Shiraz und Syrah Traube ist? Shiraz, der australische oder südamerikanische Name der Traube ist den meisten eher ein Begriff als Syrah – der ursprüngliche Name von der Rhône. Und weil australischer Shiraz auf dem europäischen Markt so erfolgreich ist, verwendet man den Namen auch in Europa. Die Shiraz- oder Syrah Traube selbst ist identisch. Die Weine die aus ihnen gewonnen werden aber nicht. So erinnert ein australischer Shiraz an dunkle Schokolade und ist süßer und reifer im Geschmack als ein Syrah von der Rhône, der eher Nuancen von Pfeffer und anderen Gewürzen in sich trägt. Shiraz wurde sehr lange Zeit als Allerweltstraube abgestempelt, doch man findet immer häufiger sehr feine Shirazweine.
noch zwei weitere in diesem Jahr. Lernen Sie die Winzer aus verschiedenen Anbauregionen kennen und probieren Sie die besten Tropfen ihrer Weinkeller. Dazu servieren wir Ihnen typische Gerichte aus den jeweiligen Weinregionen. Im Mai eröffnen wir offiziell unsere Terrassensaison mit einem sommerlichen Barbecue. Die Eröffnung der Leipziger Notenspur, das Bachfest im Juni, aber auch die wöchentlichen Montagskonzerte am Bachdenkmal im Juli und August stellen weitere Highlights am Thomaskirchhof dar! Reservieren Sie rechtzeitig Ihren Logenplatz und genießen Sie die lauen Sommerabende vor der
Thomaskirche und ihrem wohl berühmtesten Thomaskantor. Wussten Sie, dass Johann Sebastian Bach nicht nur Kaffee trank, sondern auch regelmäßig beeindruckende Mengen an Wein? Wir freuen uns mit Ihnen auf einen hoffentlich schönen Sommer 2012!
Ihre Gastgeber Yvonne Kuntnawitz und Thomas Till und das Team aus der Weinwirtschaft in Leipzig Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gerne mitnehmen – wir sind Ihnen dankbar, wenn Sie Freunden und Bekannten berichten, dass Sie bei uns waren!
ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschreibung, finden Sie diese Möglichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfinden diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierungen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit dem Book a table App können Sie jederzeit die Verfügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie gewünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungszeiten für Sie zur Verfügung!
Herzhaftes Käseküchlein mit Sauerrahm Zutaten für 4 Personen Käseküchlein 250 g Mehl Prise Salz 125 g kalte Butter 4 Eier (M) 1 EL Milch 1 EL Schlagsahne 100 g Appenzeller 200 g Greyerzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Sauerrahm 150 g Sauerrahm 1 Zitrone Schnittlauch, Petersilie Pfeffer und Salz Die Butter in kleine Stücken schneiden und mit dem Mehl, Salz und einem Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Milch, Schlagsahne mit den restlichen drei Eiern verrühren. Appenzeller und Greyerzer reiben und unterrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und die eingefetteten Tortelettförmchen (alternativ auch Backform für Muffin) damit auskleiden. Die Eier-Käsemasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Während der Backzeit den Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Petersilie und Schnittlauch hinzugeben und glattrühren. Die Käseküchlein leicht abkühlen lassen und mit der Sauerrahmcreme servieren. Als Weinbegleitung empfehlen wir Ihnen unseren australischen Chardonnay Koonunga Hill. Viel Spaß und guten Appetit
Ihr Thomas Till
Küchenchef in der Weinwirtschaft