Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Winter 2013/Frühjahr 2014 11. Jahrgang · Nr.
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N E u E S A u S D E R WE I N W I R t S C H A F t
ÖNOLOGISCHES · KuLINARISCHES · AMüSANtES · WISSENSWERtES · MERKWüRDIGES
Liebe Freunde und Gäste der Weinwirtschaft Rostock,
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ich möchte Sie alle recht herzlich willkommen heißen. Es freut uns sehr Sie bei uns zu haben.
Weihnachtsmarktstand 28.11.2013-22.12.2013
Silvesterparty in unseren Restaurants: Weinwirtschaft, Restaurant & Bar SILO4 und Apollosaal am 31. Dezember 2013 ab 19:00 Uhr
Weingespräch 8. März 2014 Grauburgunder entlang des Rheins 8. November 2014 Ausflug in die toskana Winzerabend 11. Januar 2014 10. Mai 2014 13. September 2014
Tapas Abend in der Weinwirtschaft 8. Dezember 2013 5. Januar 2014 2. Februar 2014 2. März 2014 6. April 2014
Genießen Sie weitere genussvolle Highlights mit unserer Tea Time und unserem Tanztee im Steigenberger Hotel Sonne.
Weitere Informationen entnehmen Sie bitte unserem kulinarischen Guide oder unter 0381 – 4973249
Anfang 2013 bereits in der Weinwirtschaft tätig war. Bei uns in der Weinwirtschaft wird es einige Neuheiten geben. So wird ab 2014 die „Winzerparty“ umbenannt in „Winzerabend“, da zukünftig nur noch ein Winzer vor Ort sein wird und somit mehr Raum bekommen soll, ein größeres Spektrum seiner Weinberge zu präsentieren. Zusätzlich werden wir in dem zukünftigen Speisenkonzept Ihre Wünsche aufnehmen und es ein wenig abwandeln. um die Anzahl der Veranstaltungen nicht zu reduzieren, haben wir uns entschieden, einem
„Von Null auf Hundert“
Das Team der Weinwirtschaft heißt Sie herzlich willkommen
tERMINE & EVENtS
assen Sie sich von uns ein bisschen mitnehmen in die Welt der Weine und des guten und regionalen Essens. Gerne steht Ihnen mein team für eine Empfehlung jederzeit zur Verfügung. Bevor ich aber auf die Neuerungen im Herbst/Winter eingehe, möchte ich mit einer anderen Neuerung beginnen: und zwar mit mir. Seit dem 21.10.2013 bin ich der NEuE Leiter der Weinwirtschaft und freue mich nun, täglich mit meinem team für Sie Gastgeber zu sein! Ich freue mich schon auf ein persönliches Kennenlernen bzw. Wiedersehen, da ich bis
... ist der richtige Ausdruck, wenn die Erfolge und Auszeichnungen des Weingutes RINGS der letzten Jahre betrachtet werden. VINuM RotweinPreis und „Beste Riesling-Kollektion des Jahres“ vom Meininger Verlag sind nur zwei Beispiele hierfür.
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Die Brüder Steffen und Alexander Rings
teffen Rings, heute 35 Jah- Spitzenlagen dazu. 2006 waren re, setzte den Grundstein es „Kallstadter Saumagen“ und für diesen Erfolg im Jahre „ungsteiner Weilberg“. Weine 2000 im elterlichen Weingut. aus diesen Lagen zeigen sich Die klare Zielsetzung war äußerst individuell, komplex „qualitative und hochwertige“ und elegant. Diese Lagenweine Weine zu produzieren. 5 Jahre können viele Jahre in der Flaspäter kam der jüngere Bruder Andreas, heute 27 Jahre, nach seiner Ausbildung zum Weinbau-techniker dazu. Beide Brüder führten Maßnahmen, wie die umstellung auf 100% Handlese und Spontanvergärung, zur Qualitätssteigerung ein. Ihr Ziel, das Qua... auf die Lage kommt es an! litätsniveau voranzubringen, war schnell erreicht. sche reifen. Diese Spitzenlagen Die Auszeichnungen aller nam- gehören zu den besten in der haften Weinführer in den fol- Pfalz und brachten dem Weingenden Jahren bestätigten ihr gut RINGS die Kompetenz, groStreben nach Qualität. Im Laufe ße Rieslinge zu bereiten. In der der Jahre kauften die Brüder Lage „Schwarzes Kreuz“, mit
der höchsten temperatur in „Freinsheim“, wachsen die internationalen Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und der pfälzische St. Laurent. Sie bilden die Basis für die unverwechselbaren Rotweincuvées „Das kleine Kreuz“ und „Das Kreuz“. Dass die beiden Brüder zu den heimischen Sorten stehen, zeigt ihr Engagement für Spätburgunder. Sukzessive finden hier Qualitätssteigerungen statt. Schon heute gehören diese Weine zu den besten Spätburgundern in Deutschland. Das Fazit dieser dreizehn Jahre kompromissloser Qualität sind „Bemerkenswerte Weine von jungen talenten mit großer Zukunft aus der Pfalz“.
HättEN SIE ES GEWuSSt? Wissenswertes und Irrtümer über Wein
Dieses Mal: Ein Chablis ist ein Chardonnay
Chablis bezeichnet das Anbaugebiet und nicht die Rebsorte. Auf den französischen Weinetiketten stehen meist die Namen des Anbaugebietes oder der Kellerei. Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste anerkannte Weinbaugebiet der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 1970er und 1980er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit als Synonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champagne, von Sancerre an der Loire sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d’Or entfernt. Im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben, der geschützten Herkunftsbezeichnungen des Gebiets, wird ausschließlich die Rebsorte Chardonnay angebaut. Durch das kühle Weinbauklima erhält der Chardonnay eine ausgeprägte Säure, diese belässt der Winzer, sodass der Wein seine Fruchtnote erhält. Die Weine werden meist im Edelstahltank ausgebaut. Die stahlige Säure, die stark vom vergleichsweise hohen Anteil der Apfelsäure bestimmt wird, ist eines der Markenzeichen des Chablis und verleiht dem Weißwein eine bemerkenswerte Langlebigkeit. (Quelle: Wikipedia)
anderen Wunsch ebenfalls nachzukommen und ab 2014 endlich auch „Weingespräche“ stattfinden zu lassen. Genießen Sie in der gemütlichen Atmosphäre der Weinwirtschaft zu einem festen Weinthema (wie im März 2014 z. B. Grauburgunder) einen schönen Nachmittag mit uns. Weitere neue Ideen (wie z. B. unser tapas Abend an jedem 1. Sonntag im Monat) oder andere bekannte Sachen, wie „WinterPicknick“, „Langschläfer Frühstück“ und „Ente to go“ finden Sie in unserem kulinarischen Guide in der Weinwirtschaft. Sprechen Sie uns gerne an!
Abschließend bleibt es mir nur noch meine Freude zum Ausdruck zu bringen, Sie in den anstehenden kalten Monaten bewirten zu dürfen. Auf diese Aufgabe freuen wir uns als Weiwirtschaftsteam sehr. Es grüßt Sie herzlich,
Christopher Kartaschewski & das Weinwirtschaftsteam unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat.
ONLINE RESERVIERuNG IN DER WEINWIRtSCHAFt
Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschreibung, finden Sie diese Möglichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfinden diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierungen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit der Book a table App können Sie jederzeit die Verfügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie gewünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer telefonnummer zu den bekannten Öffnungszeiten für Sie zur Verfügung!
Walnuss - Kürbispesto
Zutaten für 4 Personen 150g Kürbis 100g Walnüsse 100g Grana Padano 50ml Weißwein Salz, Pfeffer Zucker 50ml Kürbiskernöl 10ml Olivenöl
Zubereitung Nachdem Sie die Zutaten zusammengestellt haben, schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Öl hinzu. Braten Sie den Kürbis leicht an und löschen ihn mit dem Weißwein ab. Lassen Sie den Kürbis leicht köcheln und schmecken diesen mit Salz und Pfeffer ab. In einer weiteren Pfanne rösten Sie kurz die Walnüsse mit Zucker an, ohne dass dieser karamellisiert. Geben sie die Walnüsse zum Kürbis und vermengen die Zutaten. Anschließend geben Sie die Masse in einen Mixer, fügen Kürbiskernöl und Grana Padano hinzu und mixen die Masse auf. Eventuell nach eigenem Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. „Guten Appetit!“ wünscht Ihr Küchenchef
Kai Prestin