Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Herbst/Winter 2014/15 12. Jahrgang · Nr.
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N e u es au s der W E I N W I R T S C H A F T ÖNOLOGISCHES
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KULINARISCHES
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AMÜSANTES
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WISSENSWERTES
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MERKWÜRDIGES
Liebe Gäste, liebe Bürger, liebe Leute,
Tradition wird lebendig.
H
erzlich willkommen in der Hansestadt Wismar, eine Stadt mit Wein & Kultur – mehr noch, mit Weltkultur. In diesem Jahr hat Wismar ein Welt-Erbe-Haus erhalten, das seinesgleichen sucht. Eingerichtet in einem alten Bürgerhaus, das auch Sitz der alten Wismarer Kaufmanns-Compagnie war, vermittelt es seinen Besuchern in eindrucksvoller Weise und anschaulich nicht nur die interessante Geschichte des Hauses, sondern bietet einen unvergesslichen Einblick in das bürgerliche Leben. Höhepunkt der Ausstellung
Ihre Gastgeber in der Weinwirtschaft
TERMINE & EVENTS Herbst Schmackhafte Waldpilze, Kürbis, köstliche Wildspezialitäten und Flammkuchen 11. Dezember 2014 19. Februar 2015 Winzerparty Sekt, Wein, Tapas & Co. September 2014 – April 2015 Langschläfer-Frühstück Sonnabend und Sonntag 10.00 Uhr – 13.00 Uhr für zwei Personen 22,90 € und eine Person 17,90 € Ab 11. November 2014 Ganze Gans Genuss in der Vorweihnachtszeit – eine ofenfrische Gans mit Rotkohl und Kartoffelklößen 79,90 € inkl. einer Flasche Wein 22. November 2014 DinnerKrimi Kombination aus Exquisitem 4-Gang-Menü und spannender Krimigeschichte inkl. Aperitif 69,00 € pro Person 25. und 26. Dezember 2014 Weihnachtsbrunch 12.00 – 15.00 Uhr Gänsebraten, weihnachtliche Gerichte und viele kleine Köstlichkeiten 29,90 € pro Person 14. Februar 2015 Valentinstag Welchen geliebten Menschen möchten Sie, mit unserem 3 Gang Valentinsmenü überraschen.24,90 € pro Person. 14. – 29. März 2015 13. Wismarer Heringstage und Terrassenöffnung Zahlreiche Festaktivitäten rund um den beliebten Speisefisch Reservierung unter 03841 239 250
ist der sogenannte „Tapetensaal“, das frühere Speisezimmer, oder früher auch „Empire-Festsaal“ wegen der „Tapetenwandverkleidung“ genannt. Die seltene Wandverkleidung wurde 1823 in Paris aus kunstvollen Papierdrucken und einem Untergrund aus Sackleinen hergestellt. Dargestellt ist die Geschichte aus der griechischen Mythologie „Reise des Telemach auf die Insel der Göttin Calypso“. Vom Tapetensaal zum Tapetenwechsel und vom Speisezimmer zur Speisekarte empfängt Sie der Küchenchef Oliver Kießling in der Weinwirtschaft mit einem Spanferkelrücken an pochierten Radieschen
mit Babymangold und Lavendelkartoffeln, dazu empfiehlt Weinwirt Marco Fauk einen roten Montepulciano D´Abruzzo, La Marea, er überzeugt durch seine kräftige Struktur, ist harmonisch und weich. Zur Erinnerung an einen unvergesslichen Aufenthalt können Sie in unserem Weinhandel „Enoteca“, der täglich von 7.00 bis 23.00 Uhr geöffnet hat den für Sie passenden Wein käuflich erwerben. Unser Angebot für Sie: Montepulciano D´Abruzzo, La Marea nimm 7 kaufe 6 zum Preis von nur 39,00 € im Paket. Tipp: nach dem Besuch im Welt-Erbe-Haus, empfehlen wir einen Besuch auf der Aussichtsplattform von der St Georgen-
ZEITGEIST ist hier Inspiration Als erstes Haus in der Schweiz eröffnen die arcona HOTELS & RESORTS im Oktober 2014 das arcona LIVING SCHAFFHAUSEN.
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m Rande der Altstadt, erwartet Sie ein Haus mit 112 Zimmern & 18 Apartments, einer WEINWIRTSCHAFT, einem asiaspa und einem großzügigen Tagungsbereich. Die neue WEINWIRTSCHAFT wird selbstverständlich auch Weine aus der Region beziehen. Das Weinexpertenteam aller WEINWIRTSCHAFTEN hat sich bei einer Weinprobe für Abfüllungen aus dem Hause Rahm entschieden. Die Weinkellerei Rahm schreibt seit drei Generationen in Hallau und auf dem Schweizer Markt Geschichte. Der Gründer Jakob Rahm-Huber legte das Fundament des Betriebes indem er 1928 anfängt, immer mehr Hallauer Weingärten mit widerstandsfähigen Reben zu bepflanzen. Pionierhaft führt er anschließend zahlreiche weitere Neuerungen ein, welche den Arbeitsaufwand in den Reben stark reduzieren.
1945 produziert er erstmals im Kleinverfahren 3000 Liter alkoholfreien Traubensaft aus Hallauer Trauben und schafft damit neue Absatzwege für die einheimischen Gewächse. 2006 erfolgt die Übergabe an die 3. Generation, die durch Peter Rahm repräsentiert wird. Er legt das Hauptgewicht der Unternehmensentwicklung auf den
ONLINE RESERVIERuNG IN DER WEINWIRtSCHAFt Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschreibung, haben Sie die Möglichkeit zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Book a table ist das System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfinden diese Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierungen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen. Mit der Book a table App können Sie jederzeit die Ver-
fügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie gewünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir für Reservierungen auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungszeiten für Sie zur Verfügung!
Weinbereich. Selber ein großer Weinfan und Weinakademiker, lanciert er verschiedene Weinspezialitäten im höherpreisigen Segment. 2009 folgt mit der Linie SELECTION PIERRE seine „eigene“ Weinlinie. Mit dieser Linie stößt Rahm bereits mit dem ersten Jahrgang in den „Wein-Olymp“ vor, als die Cuvée Excellence bei der prestigeträchtigen Weinprämierung IWSC in London – als einziger Schweizer Wein – eine Medaille erzielt. Einige dieser Weine haben wir für Sie in unsere Weinkarte aufgenommen!
kirche. Fahren Sie in 4,3 Sekunden mit dem Fahrstuhl einem überwältigenden Ausblick entgegen. Hier können Sie in 34 Metern Höhe die Stadt Wismar von oben bestaunen und genießen. Wir freuen uns auf Sie! Herzlichst, Ihre Gastgeber
Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat und Sie uns weiterempfehlen.
Kartoffel-Kürbis-Tortilla Zutaten: 600 g Hokkaido-Kürbis • 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln • 6 El Öl • Salz, Pfeffer • 1 Bund Petersilie • 6 Eier (Kl. M) • 6 El Milch • frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und in 3 cm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten quer in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und die Kürbisspalten darin rundherum 5 Min. anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 3 El Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben rundherum anbraten, salzen, pfeffern und bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. dünsten. Kürbis untermischen und weitere 5 Min. zugedeckt garen. Inzwischen die Petersilienblätter hacken. Eier und Milch in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen, Petersilie untermischen. Alles gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den Pfannenrand mit 1 El Öl bepinseln. Eiermilch über das Gemüse gießen. auf dem Rost im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20 – 30 Min. stocken lassen. Die Tortilla vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen und auf eine Platte oder ein Brett gleiten lassen. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Küchenchef
WUSSTEN SIE SCHON?
Bier auf Wein, das lass‘ sein! Dieser Satz ist fast schon zum allgemeinen Kulturgut geworden, den selbst die Jugend von heute mit auf den Lebensweg bekommt. Fakt ist, dass es aus ernährungsphysiologischer Sicht keine Beweise dafür gibt, dass die Reihenfolge, in der Bier und Wein getrunken werden, irgendeinen Einfluss auf deren Bekömmlichkeit haben könnte.
In anderen Ländern, wo beides nicht in geringen Mengen zu sich genommen wird, ist dieser Satz auch völlig unbekannt und stößt auf ungläubiges Staunen. Nicht der Mix macht die Kopfschmerzen, sondern die Menge. (Quelle Frank Krämer)