Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Herbst/Winter 2012 10. Jahrgang · Nr.
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N E U E S A U S D E R WE I N W I R T S C H A F T ÖNOLOGISCHES · KULINARISCHES · AMÜSANTES · WISSENSWERTES · MERKWÜRDIGES
Herzlich Willkommen – Schön, dass Sie da sind! Mit der neuen Wein&Wirt begrüßen wir Sie herzlich und laden zum Verweilen ein. Wieder einmal gibt es viel Neues zu berichten.
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icarda Bloecks (34) und Dominic Möllers (23) begrüßen Sie zum reichhaltigen Frühstücksbuffet und sorgen für Ihren guten Start in den Tag. Mit ihrer fröhlichen Laune schafft Ricarda Bloecks eine ungezwungene Atmosphäre in den Morgenstunden. Die berufliche Laufbahn begann für die gebürtige Herforderin im „Gasthaus Lallmann“. Zuletzt traf man sie im Restaurant „Tomatissimo“. Die Umstellung morgens zu arbeiten nimmt Ricarda Bloecks gerne an, denn so kann sie ihre Hobbys pflegen: „Schwimmen und lesen – ein-
fach entspannen und abschalten.“ Dominic Möllers vervollständigt das Duo. Als gut gelaunten Osnabrücker kennen Sie ihn bereits aus dem Tagungs- und Bankettbereich. Im „Hotel & Restaurant Hackmann“ absolvierte er seine Ausbildung und sammelte danach Erfahrungen als Restaurantleiter im „Engels im Jagdschlösschen“. Den Ausgleich zur Arbeit findet er im Sport. Ob im Fitness-Studio oder auf dem Tennisplatz – „Hier bekommt man den Kopf frei.“ Die Freude auf die neue Herausforderung ist groß und wir
freuen uns das Duo in unserem Team begrüßen zu dürfen. Neben Mama & Papa, Oma & Opa kommen die Kleinen ganz besonders groß bei uns raus. Denn wir sind familienfreundlich zertifiziert. Leckere Kindergerichte, abwechslungsreiche Spielmaterialien und der herzliche Service sind die besten Voraussetzungen für eine entspannte Zeit mit der ganzen Familie. Stolz sind wir auch auf die Auszeichnung „Ökoprofit Osnabrück“. Diese Zertifizierung zeichnet uns als umweltbewusstes Unternehmen aus.
Vom Einkauf regionaler Produkte bis zum Recyclingpapier achten wir ganz bewusst auf unsere Umwelt. Nun haben wir Sie über alle Neuigkeiten informiert und wünschen Ihnen eine entspannte und genussvolle Zeit.
Ihre Gastgeber der Remarque’s Weinwirtschaft Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat.
Wir sind die neuen Gastgeber im Frühdienst!
TERMINE & EVENTS 30. November 2012 Lesung – Mondäne Morde Ein Abend genussvoll, unterhaltsam und begleitet von glamouröser Spannung. Inkl. 3-Gang-Menü Einlass: 19.00 Uhr EUR 59,- pro Person 7. Dezember 2012 Firmenweihnachtsfeier Weihnachtsfeier inkl. Empfangscocktail, Buffet, Wein, Bier sowie Softgetränke und Kaffee von 19.00 bis 01.00 Uhr. EUR 59,- pro Person 24. Dezember 2012 Galabuffet am Heiligen Abend Galabuffet inkl. 1 Glas Champagner. Beginn: 18.00 Uhr EUR 59,- pro Person 25./26. Dezember 2012 Die Weihnachtstage Weihnachtsbuffet inkl. Apéritif und Mineralwasser, 12.00 bis 14.30 Uhr. EUR 39,- pro Person 20. Januar 2013 Matcha Tee Das Grüne Gold aus Japan Tee-Verkostung und kleine Speisenauswahl. Beginn: 14.00 Uhr EUR 39,- pro Person 14. Februar 2013 Valentinstag 3-Gang-Valentins-Dinner inkl. Apéritif, 1 Glas Wein zu jedem Gang und Mineralwasser. EUR 59,- pro Person 24. Februar 2013 Gourmetvortrag „Zauberhafte Schlösser und Gärten rund um Paris“ Vortrag inkl. 4-Gang-Menü, Apéritif, 3 Gläser Wein und Mineralwasser. Beginn: 17.30 Uhr EUR 54,- pro Person Weitere Veranstaltungen und Informationen unter www.osnabrueck.steigenberger.de oder Telefon +49 541 6096-669
Cantina Terlan
ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT
Das Schlüsselwort im Keller heißt „Zeit“ Mitten im Weinbaugebiet Terlan wurde im Jahr 1893 eine der ersten Kellereigenossenschaften Südtirols gegründet.
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amals setzten sich 24 Weinbauern das Ziel der gemeinsamen Produktion und Absatzförderung. Heute gehört die Kellerei Terlan mit ca. 100 Mitgliedern, einer Anbaufläche von 150 ha und einer Gesamtjahresproduktion von 11.000 hl bzw. 1,2 Mio. Flaschen zu den kleineren Betrieben des Landes. Die überschaubare Größe trägt wesentlich zur Qualitätssicherung bei. Unter der sachkundigen Kontrolle des Önologen Rudi Kofler reifen im modernen Kellereibetrieb 70% Weiß- und 30% Rotweine, die allesamt die D.O.C.-Klassifizierung haben. Terlaner Weine haben die Besonderheiten von Klima und Boden in sich gespeichert. Bei ihrem sorgsamen Ausbau wird größter Wert auf die Erhaltung und Betonung des Gebietstyps gelegt. Das Ergebnis sind unverwechselbare, sehr eigenwillige Weine, die sich durch Frucht und Rasse, aber auch durch bestechende Dichte und
Langlebigkeit auszeichnen. Die Weine aus der „Weingüter-Linie“ stammen von ausgesuchten Weinberglagen Terlans. Das vollreife, selektionierte Lesegut wird getrennt nach seiner Herkunft ein Jahr lang im großen Holzfass ausgebaut. Erst nach optimaler Flaschenreife kommen diese eigenständigen, besonders charaktervollen Weine in den Verkauf. Terlans Rebanlagen erstrecken sich von den sanften Hügellagen in der Talsohle bis hin zu den steilen Gebirgshängen mit extremen Vegetationsbedingungen. Ihre Ausrichtung nach Süden gewährleistet eine starke Sonneneinstrahlung. Unter fast schon mediterranen Verhältnissen gedeiht hier eine breite Palette von Traubensorten und man trifft in Terlan auf so manche Mittelmeerpflanzen wie Oliven, Granatäpfel, Zypressen oder Mandelbäume. Die spezifischen Bodeneigenschaften und mikroklimatischen Bedingungen er-
In der Kellerei Cantina Terlan
geben Weine mit ausgeprägtem gebietstypischem Charakter, der in der Kellerei Terlan bewusst erhalten und in die Flasche gebracht wird. Das Schlüsselwort im Keller heißt „Zeit“. Kellermeister Rudi Kofler setzt auf einen langsamen, sanften Weinausbau. Die Weine liegen oft jahrelang auf der Hefe, ehe sie sich im Fass und in der Flasche ohne Eile zu ihrer Vollendung entwickeln dürfen. Dabei zählt weniger die Förderung von Primäraromen, als jene von sekundären und tertiären Aromen, die kennzeichnend sind für das Terlaner Terroir. Besondere Raritäten werden erst nach bis zu 10-jähriger Reifezeit auf die Flasche gefüllt und zeugen von der Langlebigkeit und Lagerfähigkeit der Terlaner Weine. Sind Sie neugierig geworden? Probieren Sie doch gleich eine Flasche bei uns in der Weinwirtschaft.
WUSSTEN SIE SCHON? Was ist denn eigentlich „Terroir“? Kann man das schmecken? Unter diesem Begriff versteht man das Zusammenspiel von Bodenzusammensetzung, Hangneigung und Ausrichtung, Wasserversorgung, Humusanteil im Boden und kleinklimatischen Einflüssen – also das gesamte Zusammenspiel der natürlichen Gegebenheiten. Diese Einflüsse sind absolut maßgeblich für die Weinqualität und geben dem Wein seinen unverwechselbaren, einzigartigen Charakter. Natürlich muss der Winzer mit seiner Rebpflege diese Voraussetzungen unterstützen. Jeder hat schon erlebt, dass die Trauben aus der Nachbarparzelle ganz anders schmecken, als die eigenen. Es kommt zusätzlich darauf an, wie viele Trauben der Winzer am Rebstock belässt, ob genügend Blätter zur Versorgung belassen werden, ob er den Boden locker und humos hält und nicht überdüngt. Viele Faktoren führen also zum endgültigen Ergebnis. Doch sicher ist der wichtigste Faktor der Weinberg. Durch richtige Bewirtschaftung und Ausbau entstehen so Weine, die perfekt harmonieren und viel Charakter mitbringen. Und das schmeckt man!
Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschreibung, finden Sie diese Möglichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfinden diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierungen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit dem Book a table App können Sie jederzeit die Verfügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie gewünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungszeiten für Sie zur Verfügung!
Auflauf von Pilzen und Schupfnudeln Zutaten für 4 Personen: • 1000 g Schupfnudeln • 300 g frische Pilze (möglichst kleine) • 150 g getrocknete Tomaten, in kleine Würfel geschnitten • 2 Schalotten, fein gewürfelt • Knoblauchöl • Olivenöl zum Braten • Butter zum Braten • etwas Speisestärke oder Mondamin • 100 g feine Speckwürfel • 500 ml Sahne • 250 g Parmesan, gehobelt • 10 Blatt frischer Basilikum, fein geschnitten Auflaufform mit Knoblauchöl auspinseln. Schupfnudeln in Butter goldbraun braten. Pilze mit Speckwürfeln und Schalottenwürfeln anbraten. Schupfnudeln, Pilze, Tomatenwürfel mischen und in die Auflaufform geben. Sahne mit Basilikum aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach mit Speisestärke oder Mondamin leicht abbinden. Die Sauce gleichmäßig über die Zutaten geben. Den gehobelten Parmesan darüber geben und mit Alufolie abdecken. Ca. 25 Minuten bei 180-200°C backen, Folie abnehmen und 5 Minuten mit Oberhitze goldbraun überbacken. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht
Ihr Jürgen Kloester