Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Herbst/Winter 2012 10. Jahrgang · Nr.
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N E U E S A U S D E R WE I N W I R T S C H A F T ÖNOLOGISCHES · KULINARISCHES · AMÜSANTES · WISSENSWERTES · MERKWÜRDIGES
Hallo, wie schön dass Sie da sind!
Herzlichst
Liebe Gäste, liebe Weinfreunde, liebe Hobby-Önologen,
I
n der letzten Ausgabe der Wein & Wirt berichtete ich Ihnen, dass wir mit dem BIO-Gütesiegel „ländlichfein“ zertifiziert worden sind. In Bezug auf biologisch angebaute, streng kontrollierte und nachhaltig erzeugte Lebensmittel haben wir im Laufe des Jahres
auch bei den Winzern und Weinerzeugern wird der grüne Gedanke immer mehr in den Vordergrund gestellt. Unsere aktuellen BIO-Weine habe ich Ihnen in unserer Karte mit einem kleinem „Biowein“ markiert.
unser Angebot für Sie stetig weiter ausgebaut. Aber nicht nur die Weinwirtschaftsküche entwickelt sich in Richtung BIO – auch bei den Weinen wird das Thema von immer größerer Bedeutung. So werden immer mehr Weine biologisch oder biodynamisch angebaut. Denn
Ihr Michael Schepp & das Team der Weinwirtschaft Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat.
Das Team der Weinwirtschaft heißt Sie herzlich willkommen
WINZERPARTY TERMINE 2012/2013 Unsere Winzerpartys sind zu beliebten und geselligen Veranstaltungen gewachsen. Der Austausch zwischen Winzer und Weinfreund steht neben den kulinarischen Highlights im Vordergrund. Kommen Sie mit Ihren Freunden und Bekannten zur Winzerparty in die Weinwirtschaft. Seien Sie mit dabei, wenn unsere drei eingeladenen Winzer die jeweils fünf besten Tropfen ihres Kellers offerieren, gepaart mit typischen Gerichten aus den jeweiligen Regionen. Genießen Sie dieses Highlight inklusive aller Weine, Speisen, Mineralwasser, Kaffee und selbstverständlich dem Bier danach. Winzerparty Termine 2012/2013 10. November 2012 99,00 € 26. Januar 2013 59,00 € 9. März 2013 59,00 € 11. Mai 2013 59,00 € 7. September 2013 59,00 € 9. November 2013 99,00 € Dinner Krimi: 28. November 2012 Schwarze Nelken für den Don 13. Dezember 2012 Bei Verlobung: Mord 17. Januar 2013 Requiem für Onkel Knut 14. Februar 2013 Schwarze Nelken für den Don 21. März 2013 Der letzte Schrei 25. April 2013 Bei Verlobung: Mord Reservierung unter 0381 4973-0
Cantina Terlan
ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT
Das Schlüsselwort im Keller heißt „Zeit“ Mitten im Weinbaugebiet Terlan wurde im Jahr 1893 eine der ersten Kellereigenossenschaften Südtirols gegründet.
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amals setzten sich 24 Weinbauern das Ziel der gemeinsamen Produktion und Absatzförderung. Heute gehört die Kellerei Terlan mit ca. 100 Mitgliedern, einer Anbaufläche von 150 ha und einer Gesamtjahresproduktion von 11.000 hl bzw. 1,2 Mio. Flaschen zu den kleineren Betrieben des Landes. Die überschaubare Größe trägt wesentlich zur Qualitätssicherung bei. Unter der sachkundigen Kontrolle des Önologen Rudi Kofler reifen im modernen Kellereibetrieb 70% Weiß- und 30% Rotweine, die allesamt die D.O.C.-Klassifizierung haben. Terlaner Weine haben die Besonderheiten von Klima und Boden in sich gespeichert. Bei ihrem sorgsamen Ausbau wird größter Wert auf die Erhaltung und Betonung des Gebietstyps gelegt. Das Ergebnis sind unverwechselbare, sehr eigenwillige Weine, die sich durch Frucht und Rasse, aber auch durch bestechende Dichte und
Langlebigkeit auszeichnen. Die Weine aus der „Weingüter-Linie“ stammen von ausgesuchten Weinberglagen Terlans. Das vollreife, selektionierte Lesegut wird getrennt nach seiner Herkunft ein Jahr lang im großen Holzfass ausgebaut. Erst nach optimaler Flaschenreife kommen diese eigenständigen, besonders charaktervollen Weine in den Verkauf. Terlans Rebanlagen erstrecken sich von den sanften Hügellagen in der Talsohle bis hin zu den steilen Gebirgshängen mit extremen Vegetationsbedingungen. Ihre Ausrichtung nach Süden gewährleistet eine starke Sonneneinstrahlung. Unter fast schon mediterranen Verhältnissen gedeiht hier eine breite Palette von Traubensorten und man trifft in Terlan auf so manche Mittelmeerpflanzen wie Oliven, Granatäpfel, Zypressen oder Mandelbäume. Die spezifischen Bodeneigenschaften und mikroklimatischen Bedingungen er-
In der Kellerei Cantina Terlan
geben Weine mit ausgeprägtem gebietstypischem Charakter, der in der Kellerei Terlan bewusst erhalten und in die Flasche gebracht wird. Das Schlüsselwort im Keller heißt „Zeit“. Kellermeister Rudi Kofler setzt auf einen langsamen, sanften Weinausbau. Die Weine liegen oft jahrelang auf der Hefe, ehe sie sich im Fass und in der Flasche ohne Eile zu ihrer Vollendung entwickeln dürfen. Dabei zählt weniger die Förderung von Primäraromen, als jene von sekundären und tertiären Aromen, die kennzeichnend sind für das Terlaner Terroir. Besondere Raritäten werden erst nach bis zu 10-jähriger Reifezeit auf die Flasche gefüllt und zeugen von der Langlebigkeit und Lagerfähigkeit der Terlaner Weine. Sind Sie neugierig geworden? Probieren Sie doch gleich eine Flasche bei uns in der Weinwirtschaft.
WUSSTEN SIE SCHON? Was ist denn eigentlich „Terroir“? Kann man das schmecken? Unter diesem Begriff versteht man das Zusammenspiel von Bodenzusammensetzung, Hangneigung und Ausrichtung, Wasserversorgung, Humusanteil im Boden und kleinklimatischen Einflüssen – also das gesamte Zusammenspiel der natürlichen Gegebenheiten. Diese Einflüsse sind absolut maßgeblich für die Weinqualität und geben dem Wein seinen unverwechselbaren, einzigartigen Charakter. Natürlich muss der Winzer mit seiner Rebpflege diese Voraussetzungen unterstützen. Jeder hat schon erlebt, dass die Trauben aus der Nachbarparzelle ganz anders schmecken, als die eigenen. Es kommt zusätzlich darauf an, wie viele Trauben der Winzer am Rebstock belässt, ob genügend Blätter zur Versorgung belassen werden, ob er den Boden locker und humos hält und nicht überdüngt. Viele Faktoren führen also zum endgültigen Ergebnis. Doch sicher ist der wichtigste Faktor der Weinberg. Durch richtige Bewirtschaftung und Ausbau entstehen so Weine, die perfekt harmonieren und viel Charakter mitbringen. Und das schmeckt man!
Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschreibung, finden Sie diese Möglichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfinden diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierungen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit dem Book a table App können Sie jederzeit die Verfügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie gewünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungszeiten für Sie zur Verfügung!
Polenta Auflauf mit Seeluftschinken & Blauschimmelkäse
Zutaten für 2 Personen 0,5 L Milch 6 EL Polenta (Maisgrieß) 1 Teelöffel Salz Etwas Muskat und Pfeffer 6 Scheiben „LandWert“ Seeluftschinken 60 Gramm Blauschimmelkäse Kapern und Dörrtomaten als Garnitur Zubereitung Die Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. Das Ganze auf kleiner Flamme gut auskochen. Nun die Polenta mit einem Eisportionierer in Kugeln formen und in eine Auflaufform geben. Mit ein paar Stücken Blauschimmelkäse belegen und im Ofen für ca. 10 – 12 Minuten bei 175 Grad C goldbraun überbacken. Zum Servieren ein paar Scheiben „LandWert“ Seeluftschinken darauf anrichten und mit ein paar Kapern und Dörrtomaten garnieren. Fertig…! Viel Spaß beim Nachkochen
Ihr David Eska
Küchenchef in der Weinwirtschaft