Los chiles en nogada son uno de los platillos más importantes de la gastronomía mexicana. De acuerdo a la historia, en agosto de 1821 los insurgentes, encabezados por Agustín de Iturbide, se dirigían a Córdoba para firmar el Acta de Independencia. Se detuvieron en Puebla y fueron agasajados por el obispo, y para la ocasión las monjas de los conventos crearon un platillo que debía de tener los colores de la bandera trigarante, verde, blanco y rojo.
Actualmente los chiles en nogada requieren entre 30 y 50 ingredientes, dependiendo del lugar en donde se prepare. Sin embargo, se destacan la manzana panochera, durazno criollo, pera lechera, piña, acitrón, nuez de castilla molida y granada, todos cosechados en tierras poblanas.
La temporada inicia con un evento en el Centro Expositor Puebla en donde varios restaurantes muestran sus recetas tradicionales de chile en nogada.
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