UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO
Industrias Cárnicas II DOCENTE ANDREA VERÓNICA DELGADO RAMOS
SEPTIEMBRE 2011 – FEBRERO 2012 Tulcán – Ecuador 2011
UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI CURRICULUM CATEDRÁTICO CEDULA
040130500-8
APELLIDO PATERNO
Delgado
APELLIDO MATERNO
Ramos
NOMBRES
Andrea Verónica
FECHA_NACIMIENTO
5 de Marzo de 1983
EDAD
28 Años
ESTADO_CIVIL
Casada
DIRECCION_DOMICILIARIA
Bolívar y Pasaje Riobamba. Dpto. B32 FORMACIÓN_ PROFESIONAL “DIPLOMA EN AUDITORIA Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL SECTOR ALIMENTICIO”. Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. 2.007. “INGENIERA EN ALIMENTOS”. Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. 2.002 - 2.006
FORMACION COMPLEMENTARIA “CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS”. 30 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 27 – 29 de Diciembre del 2010. “ELABORACIÓN DE PROYECTOS AGROPECUARIOS” 16 Horas. La Cámara de Agricultura de la Primera Zona – Quito. 19 – 20 de Noviembre 2,010. “SEMINARIO TALLER DE INVESTIGACIÓN CIENTIFICA: TRABAJOS DE GRADO Y PROYECTOS DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL – FORMATOS AECID DIRIGIDO A DOCENTE DE LA UPEC”. ”. 40 Horas. Universidad Politécnica Estatal del Carchi. 9 – 13 de Agosto del 2.010. “PRIMER CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE MANEJO DE PASTURAS Y PRODUCCIÓN LECHERA”. 30 Horas. Universidad Politécnica Estatal del Carchi. 29 de Junio – 1 de Julio del 2,009. “CONTROL DE CALIDAD SENSORIAL Y NORMALIZACION”. 20 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 9 – 10 de Noviembre del 2007. “CONGRESO IBEROAMERICANO EN ALIMENTOS - ECUADOR CIBIA VI”. 32 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 5 – 8 de Noviembre del 2,007. “SEMINARIO
INTERNACIONAL
DE
TECNOLOGÍA
PARA
LA
ELABORACIÓN DE VINOS DE FRUTAS”. 30 Horas. Universidad Técnica de Ambato - Universidad Pública de Navarra. 29 – 31 de Agosto del 2,007. “SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Y
BUENAS
PRÁCTICAS
DE
MANUFACTURA”. 20 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 9 – 10 de Mayo del 2,007.
FORMACION COMPLEMENTARIA “MICROSOFT PROJECT 2003”. 20 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 7, 14, 21 de Julio y 1 de Agosto del 2,006. “5S, BPM, HACCP”. 30 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 1, 7, 15 de Julio del 2,006. “I CONGRESO ECUATORIANO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS”. 32 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 14 – 17 de Junio del 2,006. “TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS”. 30 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 19 – 23 de Junio del 2,006. “VENTAS Y MERCADEO”. 10 Horas. Universidad Técnica de Ambato. 25 de Junio del 2,005. “PANADERÍA Y PASTELERÍA SIN BROMATOS”. 15 Horas. Molinos Superior - Quito. 17 de Febrero del 2,005. “ADIESTRAMIENTO
EN
OPCIÓN
PRÁCTICA
DE
COMERCIO
Y
ADMINISTRACIÓN”. Instituto Técnico Superior Sagrado Corazón de Jesús – Tulcán. 26 de Julio 1,997.
DOMINIO_PAQUETES_ INFORMATICOS MICROSOFT OFFICE PROJECT 2003 SPSS ESTADISTICO AUTOCAD QUART SAVAD EXPERIENCIA_ DOCENTE Docente Módulo de Industrias Cárnicas I y II. Matemática y Física. Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Tulcán 2,010 - 2011 Docente Módulo de Industrias Cárnicas I. Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Tulcán 2,010. Docente Modulo de Biotecnología I y II. Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Tulcán 2009 – 2010. Ayudantía de Laboratorio de Procesamiento en Frutas y Hortalizas, Principios de Tecnología, Fundamentos de Ingeniería, Análisis Sensorial y Diseño y Desarrollo de nuevos Productos. Universidad Técnica de Ambato. Ambato. 2006 – 2007.
EXPERIENCIA_ LABORAL Gerente. Corporación Alimenticia Hermanos Delgado (COALHDE Cia. Ltda.).Tulcán. 1 de Enero del 2,010 – A la fecha.
Direccion Provincial De Salud Del Carchi. Ingeniera en Alimentos – Comisaría de Salud.Tulcán. 01 de Abril del 2,009 – 31 de Dicicembre 2,009.
Directora de Panificación y Control de Gestión en Ventas. Corporación Alimenticia Delgado e Hijos (COALDEH Cia. Ltda.).Tulcán. 1 de Enero del
2,008 – 31 de Marzo del 2,009.
EXPERIENCIA_ LABORAL Secretaria del VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería en Alimentos Ecuador (CIBIA VI). Universidad Técnica de Ambato. Ambato. Septiembre – Diciembre 2007.
Prácticas Pre Profesionales. Área de Producción y Laboratorio de Calidad. Compañía COMNACA – PRONACA. Quito. Agosto 2005.
Prácticas Pre Profesionales. Área de Producción y Laboratorio de Calidad. Industria Lechera Carchi S.A. Tulcán. Agosto 2004. ASIGNATURAS_ POTENCIALES
Matemáticas Física Estadística Bioquímica Microbiología Diseño Experimental Biotecnología Industrialización de Frutas y Hortalizas Análisis de Alimentos Industrias Cárnicas Industrias Lácteas Control de Calidad
Nodo Problema: DEFICIENTES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS. NOMBRE DE COMPETENCIA
DESCRIPCION COMPETENCIA
CONJUNTO DE ELEMENTOS ( H ) 1. Valor nutricional de los productos cárnicos y equilibrio alimentario. (10H).
Industrias Cárnicas II
Plantear proyectos de investigación usando la tecnología adecuada para la obtención de productos cárnicos con valor nutritivo agregado, siempre apoyado en sistemas de calidad con responsabilidad y ética profesional.
NIVELES DE CALIDAD
1.
TEÓRICO BÁSICO ( Comprensión)
a. Selecciona la composición global que deben tener los productos cárnicos, además de comprender la importancia del consumo de estos alimentos dentro de la dieta alimentaria.
TEÓRICO SUPERIOR (Análisis crítico)
b. Propone diversos tipos de envasados que puede ser ocupados durante la comercialización del producto para mantener y mejorar las características físic químicas y sensoriales de los cortes de carne y los embutidos.
TEÓRICO PRÁCTICO ACEPTABLE (Mínimo requerido para acreditación)
c. Identifica los diferentes productos cárnicos que pueden elaborarse, además de conocer los aditivos que puede utilizarse para obtener mejores embutidos salazonados, curados y/o ahumados.
4. TEÓRICO PRÁCTICO AVANZADO (Acreditable)
d. Cuestiona y evalúa los embutidos elaborados, para comparar con los del mercado y mejorar calidades y precios.
2. Tipos de envasado y empaquetado para cortes seleccionados y productos embutidos. (15H).
2.
3. Tecnología de productos salazonados. Tecnología de productos embutidos curados – ahumados. (40H).
3.
4. Evaluación sensorial y etiquetado de productos cárnicos.(10H)
5. Controles sobre la cadena de fabricación y comercialización de
INDICADORES DE LOGRO
5.
TEÓRICO PRÁCTICO INNOVADOR CREATIVO (Acreditable)
e. Valida el proceso de fabricación y contrala que se mantenga la calidad durante la
productos cรกrnicos. (10H).
comercializaciรณn del producto para asegurar el bienestar del alimento y del consumidor. f. Elabora y analiza productos embutidos de calidad y estรก en la capacidad de desarrollar diversos temas de investigaciรณn acordes con el contenido de la cรกtedra.
I. DATOS BÁSICOS DEL MÓDULO:
CÓDIGO: FIACA – DIA – IC 09
PRERREQUISITOS: Fisiología Animal
TIPO DE COMPETENCIA GENÉRICA: (
Industrias Cárnicas I
)
ESPECÍFICA: ( X ) CRÉDITOS:
Cinco
CICLO SEMESTRAL:
Noveno
DOCENTE:
DOCENTE 1: Nombre: Ing. Andrea Delgado Ramos Teléfono de contacto: 087509756/(06)2982358 Correo electrónico: andrea.delgado@upec.edu.ec; areitosvd@hotmail.com
II. RUTA FORMATIVA Nodo Problematizador (Problemática general) Deficientes sistemas de producción industrial de productos cárnicos. Competencia Genérica : Desarrollar diferentes proyectos de investigación para aprovechar al máximo la producción animal del sector norte, utilizando métodos y procesos adecuados que permitan obtener productos de calidad siempre trabajando con responsabilidad y ética profesional. Competencia Específica : Plantear proyectos de investigación usando la tecnología adecuada para la obtención de productos cárnicos con valor nutritivo agregado, siempre apoyado en sistemas de calidad con responsabilidad y ética profesional. N.
1. 2.
3.
4.
5.
NIVEL DE LOGRO TEÓRICO BÁSICO ( Comprensión) TEÓRICO SUPERIOR (Análisis crítico) TEÓRICO PRÁCTICO ACEPTABLE (Mínimo requerido para acreditación) TEÓRICO PRÁCTICO AVANZADO (Acreditable) TEÓRICO PRÁCTICO INNOVADOR CREATIVO (Acreditable)
ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA (Acciones sistémicas que construyen la competencia) 1.
Valor nutricional de los alimentario. (10H).
productos
cárnicos
y
equilibrio
2.
Tipos de envasado y empaquetado para cortes seleccionados y productos embutidos. (15H).
3.
Tecnología de productos salazonados. Tecnología de productos embutidos curados – ahumados. (40H).
4.
Evaluación sensorial y etiquetado de productos cárnicos. (10H).
5.
Controles sobre la cadena de fabricación y comercialización de productos cárnicos. (10H).
Trabajo interdisciplinar:(Saberes integrados de los módulos del mismo semestre que tributan a la formación de ésta competencia).
Proyectos Emprendedores II Comercialización y Mercadeo Diseño y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y Agroindustriales I Análisis de Alimentos II
III. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN: ENFOQUE DIDÁCTICO:( Metodología pertinente a la formación de competencias) Metodología de Aprendizaje Basado en Problemas Método inductivo – deductivo; Método analítico – sintético Conversación heurística Estudio de casos. Ciclo experiencial
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
CONTENIDOS COGNOSCITIVOS
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
¿Qué saberes?
¿Cómo aplicarlos?
1. Consumo de productos 1. Valor nutricional embutidos y de los productos equilibrio cárnicos y alimentario. equilibrio 2. Composición alimentario. global y valor (10H). energético de los productos embutidos.
1. Identificar el consumo de carne y los productos cárnicos. 2. Analizar los beneficios de consumir productos alimenticios de calidad. 3. Concatenar la nutrición humana con la composición de la carne y los productos embutidos.
CONTENIDOS AFECTIVO MOTIVACIONALES ¿Con qué actitudes?
1. Valora la producción con materia prima de calidad para obtener productos embutidos de calidad. 2. Trabaja en talleres para analizar los beneficios y perjuicios de productos de calidad. 3. Actitud propositiva de cooperación y apoyo para el trabajo en grupo.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS ESPECÍFICAS Estrategias, métodos y técnicas
Investigación bibliográfica. Trabajo con organizadores gráficos. Talleres Exposiciones grupales.
4. Respeto
y responsabilidad en la socialización de trabajos en grupo.
5. Puntualidad. 2.
1. Envasado en latas 1. Tipos de de metal. envasado y Materiales, empaquetado Revestimientos, para cortes Tipos. seleccionados y 2. Envasado en productos recipientes de embutidos. vidrio. 2. (15H). 3. Envasado en
Analizar los tipos de materiales para envasados de la carne y productos cárnicos. Identificar los materiales,
1. Interés en el conocimiento para almacenar la carne y productos embutidos. 2. Responsabilidad en el manejo de envases y
Investigació n bibliográfica. Trabajo equipo.
en
Exposición de grupo apoyada en papelotes.
envases flexibles. 4. Envasado al Vacío y en atmósferas modificadas. 3.
4.
5.
6.
7.
1.
1. Proceso de elaboración de 3. Tecnología de embutidos productos 2. curados. embutidos 2. Procesos de curados – elaboración de ahumados. salazones. Tecnología de 3. Control de la productos maduración salazonados. 3. 4. Control de (40H). ahumado. 5. Control de secado. 4.
revestimientos y tipos de latas usadas en alimentos. Detallar el cierre hermético de las latas y como se asegura un producto de calidad. Establecer los envases de vidrio y las aplicaciones que tiene en la industria cárnica. Analizar los tipos de envases flexibles usados en la industria cárnica Las propiedades y beneficios de su uso. Detallar los procesos bioquímicos que se presentan en el envasado al vacío. Conocer el manejo de las atmósferas modificadas. Establecer los tipos de productos cárnicos salazonados, curados y ahumados. Distinguir las materias primas y los auxiliares en la elaboración de estos productos. Analizar los diferentes tipos de conservación y los parámetros a controlar. Elaboración de productos curados,
3. 4.
5.
6.
empaques en la industria cárnica. Trabajo en grupo. Respeta los criterios de sus compañeros. Aptitud propositiva de cooperación Aprende a escuchar cuando el otro expone.
1. Ética en la elaboración de alimentos. 2. Interés por el conocimiento y el aprendizaje. 3. Solidaridad en el proceso de aprendizaje. 4. Respeta el criterio de sus compañeros. 5. Valora el contenido teórico poniendo en práctica en el campo en su proceso de formación profesional. 6. Aplica liderazgo
Control consulta.
de
Análisis de envases.
Investigació n bibliográfica e internet. Elaboración de productos en planta. Talleres exposiciones grupales.
y
salazonados ahumados.
1.
4. Evaluación 1. Análisis sensorial sensorial y de productos etiquetado de cárnicos. productos 2. Etiquetas y sus cárnicos. (10H). especificaciones. 2.
1.
5. Controles sobre la cadena de fabricación y comercialización de productos cárnicos. (10H).
1. Control del material, materia prima, ingredientes y aditivos. 2. 2. Controles en la línea de elaboración. 3. Controles realizados en el producto final. 4. Controles 3. cualitativos y cuantitativos en la comercialización de productos cárnicos.
y
Identificar los tipos de análisis sensorial que debe efectuarse para examinar las características organolépticas de los embutidos. Analizar la norma INEN e internacional que rige el etiquetado de productos cárnicos. Plantear los controles de la materia prima, ingredientes y aditivos. Proponer los controles a efectuarse en las líneas, equipos usados y procesos de producción. Detallar los controles cualitativos y cuantitativos en la comercialización de productos cárnicos.
en manejo personal planta producción.
de en de
1. Enriquece los conocimientos a través de la investigación y el análisis. 2. Ejercita la comunicación oral a través de las exposiciones de los trabajos realizados. 3. Puntualidad y trabajo en equipo. 4. Liderazgo en manejo de personal.
7. Interés por el trabajo en grupo. 8. Innovación y creatividad. 9. Trabajo con criterio práctico. 10. Puntualidad y responsabilidad.
Exposicione s didácticas técnicas de producción Investigació n bibliográfica e internet. Prácticas de laboratorio.
Investigació n bibliográfica. Trabajo equipo.
en
Talleres. Prácticas en laboratorio.
PRODUC TO FINAL Desarrolla productos embutidos salazonados, curados y ahumados, innovadores aptas para el consumo humano con valor agregado, diseñando procesos y formulaciones adecuadas en donde aplica los conocimientos de su carrera, garantizando características organolépticas, físico químicas y nutricionales además de proporcionar un envasado y etiquetado acorde para que ofrecer productos de calidad además de exponer su trabajo apoyado en diapositivas y/o prácticas demostrativas.
IV. PLANEACIÓN DE EVALUACIÓN ESCALA DE VALORACIÓN (Nivel ponderado de aspiración)
9.0 a 10.0 Acreditable- ( Muy Satisfactorio) 8.0 a 8.9 Acreditable- ( Satisfactorio) 7.0 a 7.9
Acreditable –( Aceptable)
4.0 a 6.9
No Acreditable
Competencia Específica :
Plantear proyectos de investigación en la elaboración de productos cárnicos mejorando siempre el valor nutritivo, apoyado en sistemas de calidad y con equipos tecnológicos de producción, que le permitan desenvolverse en el campo profesional correspondiente con su perfil profesional.
NIVEL
1.
INDICADORES DE LOGROS (PERTINENTES A LOS NIVELES) a. Identifica el valor nutricional de los productos cárnicos y equilibrio alimentario de la población. b. Valora la nutrición balanceada en la aplicación de la industria cárnica en el desarrollo pre profesional.
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Talleres. Control de consulta. Auto, Hetero y coevaluación.
a. Identifica los tipos de envasado y empaquetado para Control de consulta.
2.
3.
4.
5.
cortes seleccionados y productos embutidos. Exposiciones grupales b. Analiza los procesos bioquímicos que se producen en el e individuales producto empaquetado. Auto, Hetero y c. Responsabilidad y puntualidad. coevaluación. d. Respeto con sus compañeros en trabajos en grupo. Control de consulta. a. Detalla los procesos utilizados para la elaboración de Exposiciones grupales e individuales productos salazonados, embutidos curados – ahumados. b. Prioriza la ética y responsabilidad dentro de los procesos. Auto, Hetero y coevaluación. a. Identifica la evaluación sensorial y el etiquetado de Control de consulta. productos cárnicos como una medida para ofertar Auto, Hetero y productos de calidad y competitivos en el mercado. coevaluación. b. Coordina trabajo en grupo. Práctica de laboratorio. Exposición a. Desarrolla medidas de controles sobre la cadena de Auto, Hetero y fabricación y comercialización de productos cárnicos. coevaluación. b. Aplica la ética profesional dentro de los procesos Prácticas de productivos. laboratorio.
PRODUCTO FINAL Desarrolla productos embutidos salazonados, curados y ahumados, innovadores aptas para el consumo humano con valor agregado, diseñando procesos y formulaciones adecuadas en donde aplica los conocimientos de su carrera, garantizando características organolépticas, físico químicas y nutricionales además de proporcionar un envasado y etiquetado acorde para que ofrecer productos de calidad además de exponer su trabajo apoyado en diapositivas y/o prácticas demostrativas.
PROCESO DE VALORACIÓN Aplicación de la auto-evaluación, co-evaluación, hetero-evaluación a partir de evidencias, con el empleo de técnicas e instrumentos de valoración de las competencias. EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Indicadores de logro ( prerrequisitos)
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de contenidos procedimentales-actitudinales
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Promoción
Prueba objetiva (cuestionario).
Pruebas de individuales.
Informes (proyecto pertinente a su carrera).
Conversación heurística.
evaluación
Trabajos grupales.
Exposición del proyecto.
Cuestionarios para evaluar consultas. Talleres Exposiciones grupales. Auto, Hetero coevaluación.
y
Elaboración de productos en planta de producción. Informes de prácticas de laboratorio.
V. MATRIZ DE GUÍAS INSTRUCCIONALES PARA TRABAJO AUTÓNOMO .# GUÍA
1
2
3
ELEMENTOS
Elemento 1 Valor nutricional de los productos cárnicos y equilibrio alimentario.
Elemento 2 Tipos de envasado y empaquetado para cortes seleccionados y productos embutidos.
Elemento 3 Tecnología de productos embutidos curados – ahumados. Tecnología de productos
INSTRUCCIONES (INDICACIONES) 1. Impóngase un horario para su trabajo autónomo. 2. Consulte de tres fuentes mínimo los factores que influyen en la calidad de la carne. 3. Investigue artículos técnicos que tengan relación con industrias cárnicas y productos novedosos en la actualidad. 4. Prepare presentaciones grupales (máx. 3 personas por grupo) 5. Valore la presentación de cada grupo. 1. Consulte de algunas fuentes los tipos de latas que existen en el mercado usados para productos cárnicos. 2. Investigue la normativa de envases y las capacidades y dimensiones de las mismas. 3. Analice los envases plásticos, sus usos, beneficios e impactos. 4. Estudie para los controles de consulta. 5. Prepare exposición sobre los tipos de plásticos que se usan para el contacto directo con alimentos. 1. Investigue diferentes tipos de productos cárnicos de acuerdo a los procesos aplicados. 2. Desarrolle flujos de elaboración de los diferentes tipos de embutidos estudiados. 3. Analice otros productos cárnicos
RECURSOS Páginas de internet inherentes al tema Libros de industrias cárnicas y/o producción de embutidos. Carteles y/o diapositivas.
PRODUCTO
a. Identifica
el valor nutricional de los productos cárnicos y el equilibrio en la dieta alimentaria de ser humano.
Páginas de internet inherentes al tema Libros de industrias cárnicas y/o producción de embutidos. Carteles y/o diapositivas.
a. Identifica los tipos de envasado y empaquetado para cortes seleccionados y productos embutidos. b. Analiza los procesos bioquímicos que se producen en el producto empaquetado.
Páginas de internet inherentes al tema Libros de industrias cárnicas y/o producción de
a. Detalla los procesos utilizados para la elaboración de productos salazonados, embutidos curados –
salazonados. 4. 5.
6. 1. 2.
4
Elemento 4 3. Evaluación sensorial y etiquetado de productos cárnicos. 4. 5.
5
Elemento 5 Controles sobre la cadena de fabricación y comercialización de productos cárnicos.
1.
2. 3.
comercializados que no se hayan desarrollado en planta. Prepare materiales para producción en planta. Si es jefe de planta distribuya y coordine las actividades de sus compañeros para que el trabajo en equipo sea equilibrado y desempeñe un buen proceso. Elabore los informes de laboratorio con los datos de cada práctica. Analice los tipos de análisis sensorial que se deben efectuar en productos cárnicos. Prepare material para efectuar las pruebas más usadas en la apreciación organoléptica de los productos cárnicos. Elabore los informes de laboratorio con los datos de cada práctica y el correspondiente análisis sensorial. Investigue la Norma INEN que rige el etiquetado de productos cárnicos. .Elabore una etiqueta con todos los requisitos que requiere un producto para ser puesto en el mercado. Investigue los tipos de análisis que debe cumplir un alimento antes de ser puesto en el mercado y exponga la importancia de estos. Consulte la trazabilidad que se debe a dar a productos cárnicos. Estudie para el control de consulta.
embutidos. Carteles diapositivas.
ahumados. y/o
Páginas de internet inherentes al tema Libros de industrias cárnicas y/o producción de embutidos. Práctica de laboratorio.
Control consulta. Prácticas laboratorio.
a. Identifica la evaluación sensorial y el etiquetado de productos cárnicos como una medida para ofertar productos de calidad y competitivos en el mercado.
de a. Desarrolla medidas de de
controles sobre la cadena de fabricación y comercialización de productos cárnicos.
Bibliografía DURAND, Paule. (2002). “Tecnología de los Productos de Charcuteria y Salazones”. Editorial Acribia. Zaragoza – España. DURAN, Eluterio. (2000). “Como Conservar Alimentos Animales”. Editorial Cosmopolita. Argentina. FREY, Werner. (1995). “Fabricación Fiable de Embutidos”. Editorial Acribia. Zaragoza – España. WIRTH, F. (1992). “Tecnología de los Embutidos Escaldados”. Editorial Acribia. Zaragoza – España ESAIN, Jaime. (1973). “Tecnología Práctica de la Carne”. Editorial Acribia. España. EFFENBERGER, Gerhard. (1972) “Empaquetado de la Carne y productos Cárnicos”. Editorial Acribia. Zaragoza – España. Recursos Didácticos Proyector de imágenes Pizarra Papelotes Internet Bibliografía. Laboratorios.