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MASTER CLASS DE GRILL Y TACOS
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MASTER CLASS DE GRILL Y TACOS
para Papá
SALSA ROJA MOLCAJETEADA
SALSA ROJA MOLCAJETEADA
Ingredientes para 4 personas
• 4 jitomates (asar en grill entero)
• 1/2 cebolla (tatemada en grill entera)
• 2 dientes de ajo (asados)
Método
• 2 a 3 chiles habaneros
• Sal y pimienta al gusto
1. Asa los jitomates enteros, la cebolla, ajo y habaneros en el grill hasta que la piel de cada ingredientes esté quemada.
2. En el molcajete, coloca una pizca de sal. Esto ayudará a triturar los ingredientes más fácilmente.
3. Machaca los dientes de ajo y los habaneros asados en el molcajete hasta formar una pasta.
4. Añade los jitomates uno por uno al molcajete, triturándolos bien hasta obtener una textura homogénea.
5. Pica finamente la cebolla tatemada y agrégala a la salsa en el molcajete. Mezcla bien.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
TORTILLAS A MANO
ELABORACIÓN DE TORTILLAS A MANO
Ingredientes para 4 personas
• 2 tazas de masa nixtamalizada
Método
• Agua (si es necesario)
• Sal al gusto (opcional)
1. Preparar la masa: Coloca la masa nixtamalizada en un tazón grande. Si la masa está muy seca, agrega un poco de agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa sea suave y manejable. Si deseas, añade sal al gusto y mezcla bien.
2. Formar las bolas de masa: Divide la masa en porciones iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Forma bolas lisas y uniformes.
3. Preparar la prensa: Coloca un trozo de plástico o papel encerado en la prensa manual para tortillas. Esto evitará que la masa se pegue a la prensa.
4. Prensar la tortilla: Coloca una bola de masa en el centro de la prensa, cubre con otro trozo de plástico o papel encerado, y presiona firmemente hasta obtener una tortilla delgada y uniforme.
5. Cocinar la tortilla: Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca la tortilla en el comal. Cocina por aproximadamente 30-45 segundos, o hasta que los bordes comiencen a despegarse y la parte inferior esté ligeramente dorada.
6. Voltear la tortilla: Voltea la tortilla y cocina por otros 30-45 segundos. Voltea una vez más y cocina por 15-30 segundos adicionales para asegurar que esté completamente cocida.
7. Mantener las tortillas calientes: Retira la tortilla del comal y colócala en un recipiente cubierto con un paño limpio para mantenerlas calientes y suaves. Repite el proceso con las bolas de masa restantes.
SALSA VERDE CON AGUACATE
SALSA VERDE CON AGUACATE
Ingredientes para 4 personas
• 8 tomatillos (asar en grill enteros)
• 2 chiles serranos (asar en grill enteros)
• 1/4 cebolla (asar en grill entera)
Método
• 2 dientes de ajo (asados)
• 1/4 taza de cilantro fresco (picado finamente)
• ½ pza aguacate picada en cubos
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto
1. Asa los tomatillos enteros, chiles serranos, ajo y cebolla en el grill hasta que estén suaves y ligeramente quemados por fuera.
2. En el molcajete, coloca una pizca de sal. Esto ayudará a triturar los ingredientes más fácilmente.
3. Machaca los dientes de ajo asados en el molcajete hasta formar una pasta.
4. Añade los chiles serranos asados al molcajete y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Agrega los tomatillos asados, uno por uno, y tritura hasta obtener la consistencia deseada.
6. Pica finamente la cebolla asada y agrégala a la salsa en el molcajete, así como aguacate en cubos. Mezcla bien.
7. Añade el cilantro picado y mezcla nuevamente.
8. Exprime el jugo de limón sobre la salsa y mezcla bien.
9. Sazona con sal al gusto.
SALSA xnipec
SALSA XNIPEC
Ingredientes para 4 personas
• 1 cebolla morada, picada fina
• Jugo de 2 limones
• 1 chile habanero, picado
Método
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
1. En un tazón, coloca la cebolla morada picada fina.
2. Añade el jugo de limón y mezcla bien.
3. Incorpora el chile habanero picado.
4. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Mezcla todos los ingredientes nuevamente y deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se integren.