Arkansas Flavor by Arkansas Times

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 10 | FALL/ OTOÑO 2020

26 HEALTHY AND EASY RECIPES INSIDE

26 RECETAS SALUDABLES Y FÁCILES DE COCINAR BEST PRACTICES FOR AVOIDING COVID-19 LA MEJOR COSTUMBRE PARA EVITAR COVID-19

AFFORDABLE HOUSING OPTIONS

OPCIONES DE VIVIENDA ASEQUIBLES

STAYING MENTALLY HEALTHY DURING PANDEMIC

MANTENGA UNA SALUD MENTAL SALUDABLE DURANTE LA PANDEMIA

UNBANKED? HERE’S A GOOD WAY TO START ¿SIN BANCO? AQUÍ HAY UNA BUENA MANERA DE COMENZAR OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 1

ARKANSAS HOSPITALS CARED FOR

5,200+

CONFIRMED COVID-19 INPATIENTS IN THE FIRST OF THE PANDEMIC

7 MONTHS

1.5 MILLION

58,680 <34,000 7

2 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

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OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 3

Flavor ARKANSAS

FALL/ OTOÑO 2020

FROM THE EDITOR It's fair to say few of us have ever seen a year quite like 2020. Between the pandemic and social issues, job loss and isolation, it's been challenging to say the least. Yet, as a state and as a nation, we continue to move forward through the uncertainty and fear that has come with these trying times. The staff at FLAVOR has worked through many challenges to bring you this informative magazine. Maybe that's why, as Editor, I'm personally very proud of what we've compiled for you in this edition. Our lead story takes a look at the latest information concerning the pandemic and how to keep yourself and your family safe. Spoiler alert: Masks, hand-washing and social distancing take center stage. Also related to the pandemic, find a piece with tips for tending to your mental and emotional health. And, as if you hadn't heard enough health news lately, flu season is right around the corner! We show you low-cost options for getting a flu shot.

We also profile two organizations that are working to provide housing to low-income Arkansans, seniors and the disabled. We talk to real estate professionals about strategies and loan programs specifically designed to help lower-income homebuyers get into the home of their dreams. And, as per usual, we provide pages of tasty, budget-friendly recipes for keeping your family healthy and well. The holidays are near and just like everything else in 2020, we don't know exactly what they will look or feel like. But wherever this message may find you, accept my best wishes to you and yours as you ponder the good things that remain -- family, friends, health and faith -- to close out this topsy-turvy year. May the trials of 2020 lead us all to greater understanding and kindness to one another in the year to come. Dwain Hebda Editor

CONTENTS 6 10

A PLACE TO CALL HOME

Housing options for low-income seniors, disabled.

HIT 'EM WITH YOUR BEST SHOT

12 16

Flu season is approaching, here's how to get vaccinated.

STAYING SAFE

UN LUGAR PAR LLAMAR CASA

Opciones de vivienda para personas de bajo recursos de la tercera edad y discapacitado.

GOLPÉELO CON SU MEJOR DESCARGA

La temporada de la gripe está cerca; y aquí está la información de cómo vacunarse.

20 22

14 18 21 23

The fight against COVID-19 continues.

MENTAL HEALTH DURING COVID-19

Paying attention to emotional health during the pandemic.

BANK ON ARKANSAS+

Give your family a sound financial start.

BUYING A HOME

Loan programs and strategies for low-income buyers.

RECIPES

Recipes were developed and provided courtesy of UAMS, the Arkansas Department of Health and the Winthrop P. Rockefeller Institute.

4 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

PROTÉJASE

La lucha contra el COVID-19 continua.

SALUD MENTAL DURANTE EL COVID-19

Ponga atención a la salud emocional durante la Pandemia.

BANK ON ARKANSAS+

Dele a su familia un comienzo financiero saludable.

COMPRA DE UNA CASA

Programas financieros y las estrategias para compradores con bajo recursos.

RECETAS

Recetas simplemente sencillas y deliciosas de preparar, cortesía de UAMS, el Arkansas Department of Health y el Instituto Winthrop P. Rockefeller.

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 10 | FALL 2020

Child Supp Child Supp Child Support Child Supp Child Support Works! Works! Child Support Works! Child Support Works! Works! Works! Works!

Families who receive child s

26 HEALTHY AND EASY RECIPES INSIDE

26 RECETAS SALUDABLES

Y FÁCILES DE COCINAR BEST PRACTICES FOR AVOIDING COVID-19.

AFFORDABLE HOUSING OPTIONS.

STAYING MENTALLY HEALTHY DURING PANDEMIC.

UNBANKED? HERE’S A GOOD WAY TO START.

LA MEJOR COSTUMBRE PARA EVITAR COVID-19.

OPCIONES DE VIVIENDA ASEQUIBLES.

MANTENGA UNA SALUD MENTAL SALUDABLE DURANTE LA PANDEMIA.

¿SIN BANCO? AQUÍ HAY UNA BUENA MANERA DE COMENZAR. OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 1

ALAN LEVERITT Publisher

DWAIN HEBDA Editor

MIKE SPAIN Art Director

PHYLLIS A. BRITTON Sales Director

BROOKE WALLACE TERRELL JACOB LEE MAJOR KAITLYN LOONEY LESA THOMAS LUIS GARCIAROSSI

Families who receive child sup Families who receive child support: + are less likely to live in poverty

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Families who receive child sup + are do lessbetter likely to live in poverty Families who receive child support: in school + are less likely to live in poverty

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To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of

To apply for services (fees may apply) from information, the Arkansas Office of aor strengthened sense ofhistories, self-identity Support Enforcement for more call apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of ++orhelps establish medical +ToChild aChild strengthened sense of self-identity Support Enforcement for more information, call 1-877-731-3071 or visit our website at www.childsupport.arkansas.gov. Child Support Enforcement or for more information, call which can berights critical to know 1-877-731-3071 or visit our website at www.childsupport.arkansas.gov. + benefits establishes tofrom benefits To apply for services (fees may apply) the Arkansa orrights visit our to website at www.childsupport.arkansas.gov. +1-877-731-3071 establishes Child Support Enforcement or for more information, + helps establish medical histories, call + helps establish medical histories, 1-877-731-3071 or visit our website at www.childsuppor which can be critical to know which can be critical to know To apply for services (fees may apply) from the Arkansas O

Child Support Enforcement or for more information, call 1-877-731-3071 or visit our the website at www.childsupport.ar To apply (fees mayArkansas apply) from theofArkansas O Account Executives To apply for services (fees for mayservices apply) from Office Child Support Enforcement or for more Child Support Enforcement or for more information, call information, call WELDON WILSON Production Manager/Controller oratvisit our website at www.childsupport.ar 1-877-731-3071 or1-877-731-3071 visit our website www.childsupport.arkansas.gov. ROLAND R. GLADDEN Advertising Traffic Manager

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ROBERT CURFMAN IT Director

CHARLOTTE KEY Accounting

JACKSON GLADDEN Circulation Director

A PLACE TO CALL HOME BY APRILLE HANSON

who now works as a client services representative at Complete Care. “There’s a gap between the poverty line and a living wage in America. Depaul has allowed me to jump that hurdle.” Arkansas is the only state without renter protections. A bill that would help ensure safe, habitable housing, HB 1410, failed to pass the legislature in 2019. It’s why organizations like Depaul USA and Christopher Homes of Arkansas are a respite. Both organizations are Catholicbased and nondiscriminatory. Mandy Davis, executive director of Jericho Way and the housing program, said throughout her years as a social worker she’s seen deplorable housing conditions. “A lot of the individuals that we housed handed me back their keys. They preferred to sleep on the streets than in the units that were provided in Little Rock,” Davis said. “That told me everything I needed

to know.” Depaul USA’s housing program is coordinated by the staff of Jericho Way day resource center for the homeless in Little Rock. It has established four duplexes with two units each in Little Rock, one each on South State Street, Welch Street and Barber Street and one on Dr. Martin Luther King Jr. Drive, which is expected to be completed in November and is accepting applications. In addition, the organization opened a renovated single-family rental home on Heather Lane in 2018, the first in Depaul International’s 13 Houses campaign initiative to house 10,000 people in 151 countries. Davis said the nonprofit hopes to build and renovate more single-family homes in 2022. Davis said the nonprofit organization acquired the properties through the Land Bank Commission with private donations. No taxpayer dollars or city money is used

PHOTO COURTESY DE DEPAUL USA HOUSING

IN LATE AUGUST, JACKIE WILSON WALKED through the door of her new home for the first time. “It’s a place I can afford, that I can go and rest and be safe. I have a key. I can open the door and I can go there. I don’t have to wonder, ‘Do I need to stay with a friend?’” she said. “It’s my home.” For the 54-year-old Little Rock resident, it’s more than a roof; it’s but a place to continue making better choices. A Texas native, she came to Arkansas in 2018 after, Wilson said, “some trouble and ended up without a place to go, no money, lost everything. I found my way to Our House,” a Little Rock shelter for the working homeless. She completed the shelter’s two-year program early and applied for a duplex unit through the Depaul USA Jericho Way housing program. “I knew it was going to be really challenging to find a place to live” due to bad credit and a criminal record, said Wilson,

Depaul USA Housing 6 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

for the duplexes, which cost $100,000 each to build. The one-bedroom, one-bathroom units are best suited for individuals or a single parent with an infant. Each unit is fully furnished and is stocked with canned and fresh food, as well as household kits from local groups and ministries. “When you give somebody a clean, affordable, dignified unit, they are more likely to stay and not return to a shelter or couch-surf,” Davis said. “Their health improves and we see it in multiple ways; we see physical health improve, a lot of people reconnect with their church or a church. And, they begin to have a place to store any medications, especially mental health medications so they’re more compliant on their meds. Everything changes for them.” Eligible individuals have an annual income of $25,300 or less. Tenants pay 30 percent of their income, whether from employment or government benefits, plus utilities. The application process includes an in-person interview plus providing pay stubs and other verifications and can take three weeks leading up to the move-in date. Background checks are also required; the program does not accept sex offenders or people with a violent crime record, per an agreement with local neighborhood associations, Davis said.

Christopher Homes, a housing ministry of the Catholic Diocese of Little Rock, celebrated its 50th anniversary in 2019. It provides safe, clean housing for the low-income elderly and disabled. Its 588 apartment units enjoy about 93 percent year-round occupancy

Jackie Wilson throughout 24 housing complexes in the following counties: Craighead, Cross, Garland, Greene, Lee, Monroe, Ouachita, Phillips, Prairie, Pulaski, St. Francis, Sevier, Union, White and Woodruff. All units are garden apartments, single level, with parking near the residence. “[Tenants are] our ministry and our mission,” said Christopher Homes Execu-

tive Director Liz Lopez. “We want to take care of them and give them quality of life.” Per Department of Housing and Urban Development (HUD) requirements, at least one Christopher Homes resident in the unit must be age 62 or older, or 18 or older with a disability; however, some complexes allow for age and income waivers. Service coordinators at 17 properties help provide aging-in-place needs, meals, housekeeping and transportation as well as assisting with voter registration, Medicaid and Social Security. Rent is 30 percent of the individual’s annual adjusted income, which in the Little Rock and North Little Rock metro works out to $18,400 to $25,300 annually for one person. Complete income requirements are listed by county on the organization’s website, christopherhomesofarkansas.org. “[Affordable senior housing] is very important because it’s in very short supply,” Lopez said. “As you know, we’ve got 10,000 people a day turning 62. Many of them are not as prepared for retirement as they thought they were. So, we need low-income housing.” n For more information, visit depaulusa. org/programs/little-rock and christopherhomesofarkansas.org.

TOGETHER FOR Better. Arkansans appreciate community. We work and raise families. Care for our neighbors. And come together in good times and bad. At First Security, that local strength is what we love best about our home state. There is commitment here. And heart. And hope. Thank you to everyone who is standing together, learning from one another, and making Arkansas a place we all love to call home.

Member FDIC

We’re proud to be your community bank. OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 7

UN LUGAR PARA LLAMARLO HOGAR POR APRILLE HANSON

salario digno en Estados Unidos. Depaul ha permitido superar ese obstáculo.” Arkansas es el único estado sin protecciones a inquilinos. Un proyecto de ley que ayudaría a garantizar viviendas seguras y habitables, HB1410, no paso la legislatura en 2019. Es por eso que organizaciones como Depaul USA y Christopher Homes de Arkansas son un respiro. Ambas organizaciones son de base católica y no discriminatorias. Mandy Davis, directora ejecutiva de Jerricho Way y del programa de vivienda, dijo que, a lo largo de los años como trabajadora social, ella ha visto condiciones de vivienda deplorables. “Muchas personas que alojamos me devolvieron las llaves. Prefieren dormir en la calle que en las unidades que se proporcionaron en Little Rock,” dijo Davis. “Eso me dijo todo lo que necesitaba saber.” El programa de vivienda de Depaul USA para personas sin hogar in Little Rock está coordinado por el personal del centro de recursos diurno de Jericcho Way. Ha establecido cuatro dúplex con dos unidades cada uno en Little Rock, uno en la calle South Street, Welch Street y Barber Street,

y uno en la calle Dr. Martin Luther King Jr., que se espera se complete en noviembre y está aceptando solicitudes. Además, la organización abrió y renovó una casa de alquiler en la calle Heather Lane en 2018, la primera de la iniciativa de la campana internacional 13 casas para albergar a 10,000 personas en 151 países. Davis dijo que la organización sin fines de lucro espera construir y renovar más viviendas unifamiliares en 2022. Davis dijo que la organización sin fines de lucro adquiere las propiedades a través de la comisión del banco de tierras con donaciones privadas. No se utilizan dólares de los contribuyentes ni dinero de la ciudad para los dúplex que cuestan $100,000 cada uno para construir. Las unidades de un dormitorio y un baño son las más adecuadas para individuos o un padre soltero con un bebé. Cada unidad está completamente amueblada y equipada con alimentos frescos y enlatados, así como kits para el hogar de grupos locales y ministerios. “Cuando le das a alguien una unidad limpia, asequible y digna, es más probable que se

FOTO CORTESÍA DE CHRISTOPHER HOMES

A FINALES DE AGOSTO, JACKIE WILSON entro por la puerta de su nuevo hogar por primera vez. “Es un lugar que puedo pagar, al que puedo ir y descansar y estar segura. Tengo una llave. Puedo abrir la puerta y puedo ir allí. No tengo que preguntarme, necesito quedarme con una amiga?” dijo. “Es mi casa.” Para la residente de Arkansas de 54 años de edad, es más que un techo, sino un lugar para seguir tomando mejores decisiones. Nativa de Texas, ella vino a Arkansas en el 2018, dijo Wilson, después de algunos problemas, termine sin un lugar adonde ir, sin dinero, lo había perdido todo. Yo encontré el camino a Our House, que es un refugio para personas sin hogar que trabajan. Ella completo el programa del refugio de dos años antes y solicito una unidad dúplex a través del programa de vivienda de Depaul USA Jericho Way. “Sabía que iba a ser un gran desafío encontrar un lugar para vivir,” debido a mal crédito y antecedentes penales, dijo Wilson, quien ahora trabaja como representante de servicios al cliente en Complete Care. “Hay una brecha entre la línea de pobreza y un

Christopher Homes North Little Rock 8 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

quede en ella y no regrese a un refugio o a pasar solo en el sofá.” Dijo Davis. “Su salud mejora y lo vemos de múltiples maneras; vemos que su salud física mejora, muchos se reconectan con su iglesia o se unen a una iglesia. Y, comienzan a tener un lugar para almacenar sus medicinas, especialmente medicamentos para la salud mental por lo que son más responsables con sus medicamentos. Todo cambia para ellos.” Las personas elegibles tienen un ingreso anual de $25,300 o menos. Los inquilinos pagan el 30 por ciento de sus ingresos, ya sea del empleo o de beneficios del gobierno más servicios públicos. El proceso de solicitud incluye una entrevista en persona además de proporcionar comprobantes de pago, otras verificaciones y puede tomar hasta tres semanas antes de la fecha de mudanza. También se requieren verificaciones de antecedentes; el programa no acepta delincuentes sexuales o personas con antecedentes de delitos violentos, según un acuerdo con las asociaciones de vecinos locales, dijo Davis. Christopher Homes, un ministerio de vivienda de la Diócesis Católica de Little Rock celebro su 50 aniversario en 2019. Proporciona viviendas seguras y limpias para ancianos y discapacitados de bajos ingresos. Sus 588 apartamentos gozan de

un 93 por ciento de ocupación durante todo el año en 24 complejos de viviendas en los siguientes condados: Craighead, Cross, Garland, Greene, Lee, Monroe, Ouachita, Phillips, Prairie, Pulaski, St. Francis, Sevier, Union, White y Woodruff. Todas las uni-

Jackie Wilson dades son apartamentos con jardín, de un solo nivel, con estacionamiento cerca de la residencia. “[Los inquilinos son] nuestro ministerio y nuestra misión,” dijo Liz López, directora ejecutiva de Christopher Homes. “Queremos cuidarles y brindarles calidad de vida.” De acuerdo con los requisitos del Departamento de Vivienda y Desarrollo

Urbano (HUD), al menos un residente de la unidad de Chistpher Homes debe tener 62 años o más; o 18 años o más con una discapacidad; sin embargo, algunos complejos permiten exenciones por edad e ingresos. Los coordinadores de servicios en 17 propiedades ayudan a proporcionar servicios en el lugar para las necesidades de personas mayores, comidas, limpieza y trasporte, además de ayudar con el registro de votantes, Medicaid y seguro social. El alquiler es el 30 por ciento del ingreso anual ajustado de las personas, que para el área metropolitana de Little Rock y North Little Rock, asciende a $18,400 a $25,300 anuales para una persona. Los requisitos de ingreso completos se enumeran por condado en el sitio web de la organización, christopherhomesofarkansas.org “[La vivienda asequible para personas mayores] es muy importante porque escasea mucho,” dijo Lopez. “Como saben, tenemos 10,000 personas al día que cumplen 62 años, muchas de ellas no están tan preparadas para la jubilación como pensaban. Por lo que necesitamos viviendas para personas de bajos ingresos.” n Para más información visite depaulusa. org/programs/little-rock y christopherhomesofarkansas.org.

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HIT ’EM WITH YOUR BEST SHOT ARKids First covers recommended vaccines for eligible families. BY DR. WILLIAM GOLDEN

children have been vaccinated in 2020 than last year at this time. The ARKids First health program for children and the Arkansas Department of Human Services are encouraging parents and caregivers not to delay getting their children’s routine vaccinations. According to the Arkansas Department of Health, Arkansas children from birth to age 18 received 75,310 fewer vaccinations between January and the end of July 2020 than they did between January and the end of July 2019. The drop in vaccinations includes routine immunizations for the Diphtheria, tetanus, and pertussis vaccine (DTaP), poliovirus vaccine, measles-mumpsrubella vaccine (MMR), and chickenpox vaccine (VAR). The last thing we want during a pandemic is an outbreak of a disease that

can be prevented with a vaccine. Routine vaccines will be even more important for the health and safety of children as we move into flu season. According to the American Academy of Pediatrics (AAP), an annual influenza vaccination is recommended for everyone six months and older during the 2020–21 influenza season. The AAP also notes that immunizing children for flu can protect other household members and close community contacts from transmission of the virus. ARKids First covers childhood vaccines, including the flu vaccine, at little to no cost to eligible families. Because of the COVID-19 public health emergency, some families have limited public outings. Childhood immunizations, however, are too important to delay. They protect children from very serious and sometimes fatal diseases like measles,

“Your pediatrician is a good source of information if you have questions about your child’s immunizations and how to protect them from disease.” 10 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

whooping cough and tetanus. Parents should visit their family doctor to ensure their children did not miss important shots because of COVID-19. Pediatricians across Arkansas have made changes to their office practices, such as designating wellness times or designated sick areas, to ensure well children can come into their doctor’s office and safely get vaccines without risking getting sick with COVID-19, according to Dr. Gary Wheeler, president of the Arkansas Chapter of the American Academy of Pediatrics. “With immunizations, parents can take control of their child’s health, giving them the best chance of growing up to be healthy, productive young adults,” Wheeler said. “Your pediatrician is a good source of information if you have questions about your child’s immunizations and how to protect them from disease.” The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) has released an updated schedule of recommended immunizations for children from birth to age 18 on its website at cdc.gov/ vaccines. ARKids First offers health coverage to eligible children, including coverage for well-child visits and childhood vaccines. To learn more about the ARKids First program, visit ARKidsfirst. com. To apply for ARKids First coverage for your children, visit Access.Arkansas.gov. n ©RAWPIXEL.COM- STOCK.ADOBE.COM

SIGNIFICANTLY FEWER ARKANSAS

William Golden, MD, MACP is the medical director for Arkansas Medicaid and the Office of Health Information Technology. He is a Professor of Internal Medicine and Public Health at UAMS and has served on numerous national advisory councils pertaining to health care quality and safety.

DÁNDOLES “CON SU MEJOR VACUNA” El programa ARKids First cubre las vacunas recomendadas a familias elegibles. POR EL DR. WILLIAM GOLDEN

SIGNIFICATIVA, ENTE MENOS NIÑOS

asegurarse de que sus hijos no pierdan vacunas importantes debido al Covid-19. Según el doctor Gary Wheeler presidente de la sección de Arkansas de la Academia Estadounidense de Pediatría, los pediatras de Arkansas han realizado cambios en las prácticas de su consultorio, como la designación de áreas de bienestar o áreas designadas para garantizar que los niños puedan ir al consultorio de su médico y recibir vacunas de manera segura sin correr el riesgo de enfermarse con Covid-19. “Con las vacunas, los padres pueden tomar el control de la salud de sus hijos dándoles la mejor oportunidad de crecer y convertirse en adultos jóvenes productivos y saludables,” dijo Wheeler. “Su pediatra es una buena fuente de información si tiene preguntas sobre las vacunas de su hijo y como protegerlo de enfermedades.”

©GRAPHIXCHON - STOCK.ADOBE.COM

de Arkansas han sido vacunados en 2020 que el año pasado en este momento. El programa de salud ArKids First y el Departamento de Servicios Humanos de Arkansas están alentando a los padres y cuidadores a que no demoren en recibir las vacunas de rutina a sus hijos. Según el departamento de Salud de Arkansas, los niños desde el nacimiento hasta los 18 años recibieron 75310 vacunas menos entre Enero y finales de Julio de 2020 que entre Enero y finales de Julio de 2019. La baja en vacunas incluye inmunizaciones de rutina para la difteria, tétanos, vacuna contra la tos ferina (DTaP), vacuna contra la polio virus, vacunas contra el sarampiónpaperas-rubeola (MMR), y la vacuna contra la varicela (VAR). Lo último que queremos durante una pandemia es un brote de una enfermedad que se puede prevenir con una vacuna. Las vacunas de rutina serán aún más importantes para la salud y la seguridad de los niños, a medida que avanzamos hacia la temporada de influenza. DeacuerdoconlaAcademiaEstadounidense de Pediatría se recomienda la vacuna anual contra la influenza para todas las personas de 6 meses o más durante la temporada de influenza 2020-21. La AAP también señala que inmunizar a los niños contra la influenza puede proteger a otros miembros del hogar y a los contactos cercanos de la comunidad de la transmisión del virus. ARKids First cubre las vacunas infantiles, incluida la vacuna contra la gripe, a un costo mínimo o gratuito para las familias elegibles. Debido a la emergencia de salud pública por el Covid-19, algunas familias tienen salidas públicas limitadas. Sin embargo, las vacunas infantiles son demasiado importantes para retrasarlas. Protegen a los niños de enfermedades muy graves y, a veces, mortales como el sarampión, la tos ferina y el tétanos. Los padres deben visitar a sus médicos familiares para

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades han publicado un calendario actualizado de vacunación recomendada para niños desde el nacimiento hasta los 18 años en su sitio web en cdc.gov/vaccines. ArKIds First ofrece cobertura de salud a los niños elegibles, incluida la cobertura de visitas de niños sanos y vacunas infantiles. Para conocer más sobre el programa ARKids First, visite el sitio web en ARKidsfirst.com. Para aplicar para cobertura de ARKids First para sus niños, vivite Access.Arkansas.gov. n William Golden, MD, MACP es el director médico de Arkansas Medicaid y de la oficina de tecnología de la información de Salud. Es profesor de medicina interna y salud pública en UAMS y ha sido miembro de numerosos consejos asesores nacionales relacionados con la calidad y seguridad de la atención médica.

“Su pediatra es una buena fuente de información si tiene preguntas sobre las vacunas de su hijo y como protegerlo de enfermedades.” OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 11

STAYING SAFE COVID-19 still a threat to community health.

hen history books write about the year 2020, there’s no question it will be known for one thing: the coronavirus. The virus has completely redefined every aspect of daily life, from schools and churches to restaurants and government offices. At the end of last year, no one had ever heard of social distancing or would think that masks would become a regular part of daily dress — yet here we are. As most people know by now, the novel coronavirus first appeared in China in 2019 and has since spread across the globe. The number of infected people changes daily, but as of this printing, The New York Times had reported tens of millions of cases worldwide, resulting in nearly 1 12 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

million deaths. In the United States, there are an estimated 6 million cases and over 200,000 deaths and in Arkansas, about 70,000 cases and roughly 1,000 deaths. COVID-19 is the respiratory disease caused by the coronavirus (medical term SARS-CoV-2). Per Johns Hopkins Medicine, COVID-19 symptoms mimic the flu and can include cough, fever or chills, shortness of breath or difficulty breathing, muscle or body aches, sore throat, loss of taste or smell, diarrhea, headache, fatigue, nausea or vomiting and congestion or runny nose. The disease is communicable, which means it spreads from one human to another. The elderly and people with existing health conditions are particularly at

n BY DWAIN HEBDA

risk for COVID-19, but people of any age or health status can be infected. There is currently no vaccine against the virus, which means human behavior is critical in helping minimize the spread of the disease. Testing for COVID-19 is done with a swab of the nasal cavity (nose). Increased capacity in labs means getting results back from a test is much faster than earlier in the year. Once someone is infected, the virus incubates in a person’s system for 14 days. However, infected individuals may be asymptomatic, which means they don’t show any physical symptoms right away, and therefore have the ability to infect others without even knowing it. That is why everyone is asked to take precautions

The Arkansas Department of Health recommends face masks that completely cover the mouth and nose.

Social distancing is another way to protect yourself and others. Social distance is the space you should leave between yourself and someone else, such as when standing in line at a store. The coronavirus travels in tiny droplets when you breathe or sneeze, and medical professionals believe 6 feet is the minimum distance to prevent those droplets from reaching another person. Many stores have put decals on the floor to help you gauge how far apart you are standing from the next shopper. Another way to look at it is 6 feet is roughly two grocery carts worth of space. Or, try to envision your couch or lengthwise mattress between you and the next person; if it “fits”, you’re about where you need to be. If you really want to be precise, there are lots of smartphone apps that will help you calculate the appropriate distance. Check out AI Bot: A Social Distancing Calculator at Google Play or Measure, available at the App Store. In addition to spacing, practice safe habits such as sneezing into your elbow and avoiding shaking hands with people. Use baby wipes to wipe down door handles or grocery carts prior to using. Don’t share personal items such as cell phones or makeup. n

THE RIGHT STUFF WASH YOUR HANDS WEAR A MASK GET TESTED, IF APPROPRIATE

Although it seems pretty obvious, there is a right way to wash your hands. Here’s what the Centers for Disease Control and Prevention recommends: • Wet your hands with clean, running water (warm or cold), turn off the tap and apply soap. • Lather your hands by rubbing them together with the soap. Lather the backs of your hands, between your fingers and under your nails. • Scrub your hands for at least 20 seconds. Need a timer? Hum the “Happy Birthday” song from beginning to end twice.

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THE RIGHT WAY TO WASH

• Rinse your hands well under clean, running water. • Dry your hands using a clean towel or air dry them. • If soap and water are not readily available, use a hand sanitizer that contains at least 60 percent alcohol. It’s not as effective as washing your hands but it’s the next best thing.

WEAR A MASK Duke University School of Medicine recommends the following tips: • Wear your mask securely over your mouth and nose with the straps behind your ear. • When not wearing (as in when eating or drinking) place your mask on a clean paper towel or place it in a clean paper bag. • Do not wear your mask under your mouth, hang it from one ear or pull your mask under chin, even to drink.

GET TESTED Not everyone needs to be tested; however, the state health department and the CDC recommend testing for the following individuals: • People who have symptoms of COVID-19. • People who have had close contact (within 6 feet of an infected person for at least 15 minutes) with someone with confirmed COVID-19. • People who have been asked or referred to get testing by their health care provider, local or state health department. If you choose to get tested, you should selfquarantine (stay home, away from others) until you get your tests back. The test is administered as a nasal (nose) swab; other tests that swab the throat or collect saliva are not considered as sensitive to detecting COVID-19. Testing sites are available around the state; visit www.healthy.arkansas.gov/programs-services/topics/ covid-19-guidance-for-getting-tested for the most up-to-date list of testing locations in Arkansas.

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such as wearing a mask; it’s not just to protect yourself from others, but to limit the possibility that you unknowingly infect someone else. In Arkansas, masks are required in all indoor environments where you are with other people who are not family members, where you cannot maintain social distancing. This applies to any public place and does not apply to your private residence, but should be practiced if you have non-family guests. The Arkansas Department of Health recommends face masks that completely cover the mouth and nose. If you purchase your mask, make sure it has an ASTM rating of Level 1. If you wear a homemade mask, make sure it is constructed of at least two layers of material. Bandanas or gaiters (the stretchy fabric worn around the neck and pulled up over the face) are not recommended.

MANTENERSE SEGURO n BY DWAIN HEBDA

Covid-19 Sigue Siendo una Amenaza para la Salud de la Comunidad.

uando los libros de historia escriban sobre el año 2020, no cabe duda que será conocido por una cosa: el coronavirus. El virus ha redefinido por completo todos los aspectos de la vida diaria, desde escuelas e iglesias hasta restaurantes y oficinas gubernamentales. A fines del año pasado, nadie había oído hablar del distanciamiento social o pensaría que las máscaras se convertirían en una parte habitual de la vestimenta diaria — pero aquí estamos. Como la mayoría de la gente sabe, el novel coronavirus apareció por primera vez en China en el 2019 y se ha propagado por todo el mundo. El número de personas infectadas cambia diariamente, pero a partir de este artículo, El New York Times reporta decenas de millones de casos en todo el mundo, resultando en casi en un 1 millón de muertes. En los Estados Unidos, 14 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

se estima que hay 6 millones de casos y más de 200,000 muertes y en Arkansas, alrededor de 70,000 casos y aproximadamente 1,000 muertes. Covid-19 es la enfermedad respiratoria causada por el coronavirus (termino medico SARS-CoV-2) según Johns Hopkins Medicine, los síntomas de covid-19 imitan a los de gripe y pueden incluir tos, fiebre o escalofríos, falta de aliento o dificultad para respirar, dolores musculares o corporales, dolor de garganta, pérdida del sentido del gusto y olfato, diarrea, dolor de cabeza, fatiga, vómitos, congestión o secreción nasal. La enfermedad es transmisible, lo que significa que se transmite de un ser humano a otro. Los ancianos y las personas con problemas de salud existentes están particularmente en riesgo de contraer covid-19, pero las personas de cualquier edad o estado

de salud pueden infectarse. Actualmente no existe una vacuna contra el virus, lo que significa que el comportamiento humano es fundamental para ayudar a minimizar la propagación de la enfermedad. La prueba de Covid-19 se realiza con un hisopo en la cavidad nasal (nariz). Una mayor capacidad en los laboratorios significa obtener los resultados de una prueba mucho más rápido que a principios del año. Una vez infectado, el virus se incuba en el sistema de una persona por 14 días. Sin embargo, si las personas infectadas pueden ser asintomáticas, lo que significa que no muestran ningún síntoma físico de inmediato, y por lo tanto tienen la habilidad de infectar a otras personas sin siquiera saberlo. Es por eso que a todos se les pide que tomen precauciones como usar mascara; no es solo para protegerse de los demás,

El Departamento de Salud de Arkansas recomienda mascaras que cubren completamente la boca y la nariz.

LO CORRECTO LAVESE LAS MANOS USAR UNA MASCARA HAGASE LA PRUEBA SI ES APROPIADO LA FORMA CORRECTA DE LAVARSE

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Aunque parece bastante obvio, hay una forma correcta de lavarse las manos. Esto es los que recomiendan los Centros para el Control de Enfermedades y prevencion: • Mojarse las manos con agua limpia (tibia o fría), cerrar el grifo, y aplique jabón. • Enjabónese las manos frotándolas con el jabón. Enjabonar el dorso de las manos, en medio de los dedos, y debajo de las uñas. • Frote sus manos al menos 20 segundos. ¿Necesitas un temporizador? Tararea la canción de “Feliz cumpleaños” de principio a fin dos veces. • Enjuágate bien las manos con agua limpia • Séquese las manos con una toalla limpia o al aire libre. • Si no hay agua y jabón disponible, use un desinfectante para manos que contenga al menos un 60 por ciento de alcohol. No es tan eficaz como lavarse las manos, pero es la mejor alternativa.

USAR MASCARILLA

tegerse a sí mismo y a los demás. Distancia social es el espacio que debe dejar entre usted y otra persona, como cuando hace fila en una tienda. El coronavirus viaja en pequeñas gotas cuando se respira o estornuda y los profesionales médicos creen que seis pies es la distancia mínima para evitar que esas gotas lleguen a otra persona. Muchastiendashancolocado calcomanías en el piso para ayudarlo a medir que tan lejos esta del próximo comprador. Otra forma de verlo es seis pies son aproximadamente dos carretillas de supermercado de espacio. O, intente visualizar su sofá o colchón a lo largo entre usted y la siguiente persona; si estos caben, usted está más o menos donde necesita estar. Si realmente quiere ser preciso, hay muchas aplicaciones para teléfonos inteligentes que le ayudaran a calcular la distancia adecuada. De un vistazo a la aplicación AI Bot: una calculadora de distanciamiento social en Google Play o Measure, disponible en la App Store. Además de espaciar, practique hábitos seguros como estornudar en el codo y evitar estrechar a mano de las personas. Use toallitas húmedas para limpiar las manijas de las puertas los carritos de supermercado antes de usar. No comparta artículos personales como teléfonos celulares o maquillaje. n

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• La Facultad de Medicina de la Universidad de Duke recomiendo los siguientes consejos: • Use su máscara de forma segura sobre la boca y la nariz con las correas detrás de la oreja. • Cuando no la use (como cuando coma o beba) coloque su máscara sobre una toalla de papel limpia o colóquela en una bolsa de papel limpia. • No use su máscara debajo de la boca, cuélguela de una oreja o tire de la máscara debajo de la barbilla incluso para beber.

HAGASE LA PRUEBA No todo el mundo necesita hacerse la prueba; sin embargo, el Departamento de Salud del Estado y los CDC recomiendan realizar la prueba a las siguientes personas: • Personas que tienen síntomas de Covid-19 • Personas que han tenido contacto cercano (a menos de 6 pies por al menos 15 minutos) con alguien infectado con covid-19 confirmado. • Personas a las que su proveedor de atención médica, el departamento de salud estatal o local les ha pedido que se realicen la prueba. Si elige hacerse la prueba, debe ponerse en cuarentena (permanecer en casa lejos de los demás) hasta que le den los resultados de la prueba. La prueba se administra como un hisopo nasal (nariz); otras pruebas que frotan la garganta o recolectan saliva no se consideran muy sensibles para detectar covid-19. Los sitios para hacerse la prueba están disponibles en todo el estado. Visite www. healthy.arkansas.gov/programs-services/topics/covid-19-guidance-for-gettingtested para obtener la lista más actualizada de lugares de prueba en Arkansas.

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sino para limitar la posibilidad de infectar a otra persona sin saberlo. En Arkansas, se requieren mascaras en todos los lugares cerrados donde se encuentra con otras personas que no son miembros de la familia y donde no se puede mantener el distanciamiento social. Esto se aplica a cualquier lugar público y no aplica a su residencia privada, pero practicarse si tiene invitados que no sean familiares. El Departamento de Salud de Arkansas recomienda mascaras que cubren completamente la boca y la nariz. Si compra su máscara, asegúrese que tenga una calificación ASTM de 1. Si usa una máscara casera, asegúrese de que este construidas con al menos dos capas de material. Bandanas o polainas de tela elástica que se usa alrededor del cuello y se levanta sobre la cara no es recomendada. La distancia social es otra forma de pro-

MENTAL HEALTH CAN ALSO SUFFER DUE TO COVID-19 BY DREW HARRIS

THE EFFECTS SURROUNDING THE coronavirus and COVID-19 have been astounding. Hard-hit states such as New Jersey and New York mandated total shutdowns while others, like Arkansas, allowed only essential businesses and services to operate. Since March, unemployment has reached a 20-year high, thousands of small businesses have been permanently closed and more Americans than ever are hungry. While these effects are tangible, the situation’s effect on mental health can often go unnoticed or ignored. Anxiety or fear about your own health, loss of a job or income or simply uncertainty over the future can lead t o changes in self-perception and the way friends and family see you. What’s more, these and other sources of stress can make underlying health conditions worse. Dr. Samuel Hester, a clinical psychologist in Fayetteville, said he sees people who express varying levels of anxiety disorders. “In some people, depression is worse because they can’t see their children or grandchildren and do the things they used to do. They talk about the isolation,” he said. “Isolation can be devastating.” Among parents with school-age children, online education for their children can be another source of stress, especially concerning special needs children, who often don’t get the therapies they need. Hester said fears that children will be behind in learning and development further add to many parents’ anxiety. “Whether they rely on physical or speech therapy, it’s often facilitated through school. If they don’t go to school, they don’t get their regular therapies,” he said. “Do you send them to school and risk infection or keep them developmentally delayed?” Isolation from friends, not being able to participate in sports or music and even a parent’s own behavior can affect youngsters, and teenagers in particular. HealthyChildren. org suggests talking to your children often to see how they are coping. Parents should also look for mood swings, irritability or rage, weight changes 16 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

or changes in eating habits, changes in sleep patterns and disinterest in activities their child might normally enjoy. Finally, the website stresses maintaining a positive attitude and optimistic tone around the house. Children, after all, are a product of their environment. Tucker Martin, director of market development with Serenity Park Recovery Center in Little Rock, said there has been an increase in admissions to their facility, which deals with substance abuse patients. He said 85-90 percent of people who seek treatment also have some level of co-occurring mental health issue. “It’s really hard to quantify data in the short-term, but what we’ve seen is a significant uptick in both admissions

“In some people, depression is worse because they can’t see their children or grandchildren and do the things they used to do. They talk about the isolation. Isolation can be devastating.”

and inquiries,” he said. “It’s substantially more than we expected to see in February, March and April, which are historically slower times for substance use disorders treatment facilities.” Martin said isolation easily lends itself to dependency, a fact supported by recent Arkansas Department of Health data that showed a 30 percent increase in law enforcement officials administering emergency treatment for opioid overdoses. “Anywhere from 10 to 14 percent of the population of Arkansas will experience serious problems with drugs or alcohol,” Martin said. “When we have a situation like COVID-19 where people are forced out of their job and their business is closing or suspending operations, when we’re

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instructed to stay in our homes, that’s the environment where alcoholism, particularly, and drug use thrives.” Sara McClain, director of business development for Rivendell Behavioral Health Services in Benton, said the facility treats patients as young as 4 years old as well as adults, primarily dealing with suicide ideation. “One of the things we’ve found is that a lot of people who may normally be functioning at a higher level of mental health are really struggling with depression from isolation,” she said, noting such struggles can include suicidal or homicidal thoughts. “We’re seeing more generalized depression and mood disorder. Anxiety is really high.” McClain said Rivendell saw numerous patients who were difficult to treat because of self-treatment or lack of treatment over the summer, which is consistent with data suggesting there are concerns by the public over using health care facilities in general. And, as Arkansas is often behind the trendline, McClain fears the worst of the pandemic may be yet to arrive in The Natural State. “Look at New York. We’ve been fairly insulated. You don’t know when the wave will crest,” she said. “The impact of the virus and its effect on loved ones or friends may not show up for years.” n

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LA SALUD MENTAL TAMBIÉN PUEDE SUFRIR DEBIDO AL COVID-19 POR DREW HARRIS

LOS EFECTOS QUE RODEAN AL Coronavirus y Covid-19 han sido asombrosos. Estados mas afectados como Nueva Jersey y Nueva York ordenaron cierres totales, mientras que otros como Arkansas solo permitieron que operaran negocios y servicios esenciales. Desde marzo, el desempleo ha alcanzado el máximo en los últimos 20 años, miles de pequeñas empresas han cerrado permanentemente y más estadounidenses que nunca pasan hambre. Si bien estos efectos son tangibles, el efecto de la situación en la salud mental a menudo puede pasar desapercibido o ignorado. Ansiedad o miedo por tu propia salud, la pérdida de un trabajo o ingreso o simplemente la incertidumbre sobre el futuro pueden llevar a cambios en a percepción de uno mismo y en la forma en que amigos y familiares te ven. Además, estas y otras fuentes de estrés pueden empeorar las condiciones de salud subyacentes. El Dr. Samuel Hester, psicólogo clínico en Fayetteville, dijo que ve personas que expresan diferentes niveles de trastornos de ansiedad. “En algunas personas, la depresión es peor porque no pueden ver a sus hijos o nietos y hacer las cosas que solían hacer. Ellos hablan de aislamiento,” dijo. “El aislamiento puede ser devastador.” Entre los padres con niños en edad escolar, la educación en línea para sus hijos puede ser otra fuente de estrés, especialmente en lo que respecta a los niños con necesidades especiales que a menudo no reciben las terapias que necesitan. Hester dijo que los temores de que los niños se retrasen en el aprendizaje y desarrollo les suman aún más ansiedad a muchos padres. “Ya sea que dependan de la terapia física o del habla, a menudo se facilita a través de la escuela. Si ellos no van a la escuela, ellos o reciben su terapia habitual,” dijo. “Los envía a la escuela y corre el riesgo de infección o los mantiene en casa retrasando su desarrollo?” Aislamientos de los amigos, no poder 18 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

participar en deportes o música, e incluso el comportamiento de los padres puede afectar a los jóvenes, y adolescentes en particular. HealthyChildren.org sugiere hablar con sus hijos con frecuencia para ver como lo están enfrentando. Los padres también deben observar cambios de humor, irritabilidad o ira, cambios de peso o cambios en los hábitos alimenticios, cambios en los patrones de sueño y desinterés en actividades que el niño normalmente podría disfrutar. Finalmente el sitio web enfatiza mantener una actitud positiva y un tono optimista en la casa. Los niños, al final de todo, son un producto de su entorno. Tucker Martin, Director de Desarrollo de Mercado con el Centro Serenity Park Recovery en Little Rock, dijo que ha habido un aumento en las admisiones a su instalación que se ocupa de pacientes con abuso de sustancias. Dijo que del 85 al 90% de las personas que buscan tratamiento

“En algunas personas, la depresión es peor porque no pueden ver a sus hijos o nietos y hacer las cosas que solían hacer. Ellos hablan de aislamiento. El aislamiento puede ser devastador.”

también tienen algún nivel de problemas de salud mental concurrente. “Es muy difícil cuantificar los datos a corto plazo, pero hemos visto un aumento significativo tanto en admisiones como en consultas,” dijo. Es sustancialmente más de lo que esperábamos ver en febrero, marzo y abril, que históricamente son tiempos más lentos para las instituciones de tratamiento de trastornos por uso de sustancias.” Martin dijo que el aislamiento se refleja fácilmente en la dependencia, un hecho respaldado por datos recientes del Departamento de Salud de Arkansas que mostro un aumento del 30% en los funcionarios encargados de hacer cumplir la ley que administran tratamientos de emergencia para las sobredosis de opioides. – “Entre el 10 y el 14 por ciento de la población de Arkansas experimentara problemas graves con las drogas y el alcohol,” dijo Martin. “Cuando tenemos

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una situación como Covid-19 en las que las personas se ven obligadas a dejar sus trabajos y su negocio cierra o suspende operaciones, cuando se nos indica que nos quedemos en nuestros hogares, ese es el entorno donde el alcoholismo y el consumo de drogas progresan.” Sara McClain, Directora de Desarrollo Comercial del Centro de Servicios de Salud Mental Rivendell en Benton, dijo que el centro trata pacientes desde los cuatro años de edad así como también adultos, que primeramente sufren de ideación suicida. “Una de las cosas que hemos descubierto es que muchas personas que normalmente podrían estar funcionando a un nivel más alto de salud mental, realmente están luchando contra la depresión por aislamiento.,” dijo, se debe notar que tales luchas pueden incluir pensamientos suicidas u homicidas. “Estamos viendo una depresión y un trastorno de ánimo más generalizado. La ansiedad es realmente alta.” McClain dijo que Rivendell vio a numerosos pacientes que son difíciles de tratar debido al auto tratamiento o a la falta de tratamiento durante el verano, lo cual es consistente con datos que sugieren que existe preocupación por parte del público sobre el uso de las instituciones de salud en general. Y, ya que Arkansas a menudo está detrás de la línea de tendencia, McClain teme que lo peor de la pandemia aun este por llegar aquí al estado natural. “Mira Nueva York, Nosotros hemos estado bastante aislados. No sabes cuando la ola alcanzara su cresta,” dijo. “El impacto del virus y su efecto en seres queridos o amigos pueden no aparecer durante años.” n

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BANK ON ARKANSAS+ GIVES FAMILIES A SOUND FINANCIAL START ARKANSANS WHO DO NOT CURRENTLY have a banking relationship are encouraged to check out a program being offered throughout the state, designed to help people establish a bank account and improve financial literacy. Bank On Arkansas+, a program available through 11 institutions in Arkansas, is an easy way to begin a relationship with a bank, without fees or high minimum balances required of other checking accounts. “Bank On Arkansas+ works with a collaboration of banking partners to help provide access to a certified Bank On account,” said Bank On Arkansas+ director Kara Wilkins. “These are normal checking accounts that offer no overdraft fees, a low monthly minimum of less than $5 and you get a checking card plus online capabilities.” Statistics show Arkansas has a surprising number of people who are unbanked or underbanked, meaning they have little or no relationship with a financial institution. Wilkins said this matters because other alternatives — such as dealing strictly in cash or cashing one’s paycheck at the grocery store — cost an individual more in the long run than maintaining a checking account. “Without bank accounts, families are often forced to rely on costly alternatives to cover monthly expenses and basic necessities,” Wilkins said. “Things like rent, electricity, utilities, food and medicine,

ultimately, all of it ends up costing more for basic services,” Dealing all-cash (or with a prepaid cash card) is also less secure as these can be lost, stolen or destroyed. Funds held in a bank, on the other hand, are insured by the government in the event of a fire, natural disaster or theft. Despite all of that, Arkansas still has roughly one in three households that do not do business with a bank, according to figures by the Federal Deposit Insurance Corporation (FDIC). Wilkins said there are a variety of reasons for individuals not having a relationship with a bank. ”The number one thing that I think most families have a hesitancy about is a mistrust of banks,” she said. “Maybe they had an account previously and they didn’t understand the fee structure and therefore their account went into overdraft and they had to pay all this money back to the bank. So, to them, the bank is taking their money. “Or maybe I just grew up in a household where we didn’t have reliable access to a bank because maybe there wasn’t a bank in the neighborhood. Therefore, I don’t trust banks and I’d rather just operate on a cash basis. That mistrust of banks is something we are trying to break through with Bank On.” In addition to helping people get into the habit of using bank accounts

and online options, a long-term relationship with a bank can serve other uses. “Many of our banking partners are able to offer additional services, including financial education and coaching, credit building, debt repair, micro-loans and small business development,” Wilkins said. “The free checking account is really just the first step — it’s everything else Bank On offers that helps families develop sustainable financial solutions and meet their goals.” To learn more about Bank On Arkansas+, visit bankonar.org. n

“Bank On Arkansas+ works with a collaboration of banking partners to help provide access to a certified Bank On account.”

BANK ON ARKANSAS+ PARTNERS: See the website of any of the financial institutions below to learn about their specific programs offered through Bank On Arkansas+.

Bank of America SafeBalance Banking; bankofamerica.com/deposits/checking/advantage-banking/ Centennial Bank Simply 100 Checking; my100bank.com/enrollment/ Citizens Bank Sparks Banking; thecitizensbank.net/ Diamond Lakes Credit Union Breakfree Checking; diamondlakesfcu.org/ First Security Bank First Steps Checking (available at selected locations); fsbank.com/community/firststeps/ Hope Credit Union Enterprise Corp. Choice Card; hopecu.org/personal/checking/hope-choice-card/ IBERIABANK Ability Banking; iberiabank.com/personal/ Simmons Bank Affordable Advantage Checking; simmonsbank.com/bank/checking/affordable-advantage-checking Southern Bancorp Opportunity Card; banksouthern.com/ U.S. Bank Safe Debit Account; usbank.com/bank-accounts/checking-accounts/checkless-checking.html Wells Fargo EasyPay Card; wellsfargo.com/prepaid 20 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

EL PROGRAMA BANK ON ARKANSAS + OFRECE A LAS FAMILIAS UN SÓLIDO COMIENZO FINANCIERO

“Bank On Arkansas + trabaja con una colaboración de socios bancarios para ayudar a brindar acceso a cuenta certificada Bank On.”

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SE ANIMA A LOS HABITANTES DE Arkansas que actualmente no tienen una relación bancaria a que consulten un programa que se ofrece en todo el estado, diseñado para ayudar a las personas a establecer una cuenta bancaria y mejorar la educación financiera. Bank On Arkansas + es un programa disponible a través de 11 instituciones en Arkansas, es una manera fácil de comenzar una relación con un banco sin comisiones o un saldo mínimo alto que se requiere de otras cuentas corrientes. “Bank On Arkansas + trabaja con una colaboración de socios bancarios para ayudar

a brindar acceso a cuenta certificada Bank On,” dijo Kara Wilkins directora del programa Bank On Arkansas+. “Estas son cuentas de cheques normales que ofrecen cero cargo por sobregiros, un mínimo mensual de menos de $5 y usted obtiene una tarjeta chequera con capacidades en línea.” Las estadísticas muestran que el estado de Arkansas tiene una cantidad sorprendente de personas que no cuentan con servicios bancarios o están sub-bancarizados, lo que significa que tienen poca o ninguna relación con una institución financiera. Wilkins dijo que esto es importante porque otras alternativas, como negociar estrictamente en efectivo o cobrar su cheque en la tienda, le cuesta a una persona mas a largo plazo que mantener una cuenta corriente. “Sin cuenta bancaria, las familias a menudo se ven obligadas a depender de alternativas costosas para cubrir gastos mensuales y necesidades básicas,” dijo Wilkins. “Cosas como renta, electricidad, utilidades, comida y medicinas, por último, todo termina costando más por servicios básicos,” Tratar todo en efectivo (o con una tarjeta de prepago) también es menos seguro, ya que se pueden perder, robar, o destruir. Los fondos mantenidos en un banco, por otro lado, están asegurados por el gobierno en caso de incendio, desastre natural o robo. A pesar de todo esto, Arkansas todavía tiene aproximadamente uno de cada tres hogares que no hacen negocios con un banco, según cifras de la Corporación Fed-

eral de Seguro de Deposito (FDIC). Wilkins dijo que hay una variedad de razones por la cuales las personas no tienen una relación con un banco. ”La principal razón por la que creo que la mayoría de las familias dudan es la desconfianza a los bancos,” dijo. “tal vez tenían una cuenta anteriormente y no entendían la estructura de tarifas y, por lo tanto, su cuenta se sobregiro y tuvieron que pagar todo ese dinero de nuevo al banco. Entonces, para ellos, el banco esta tomando su dinero. “O tal vez crecí en un hogar donde no teníamos acceso confiable a un banco porque tal vez no había un banco en el vecindario. Po lo tanto, no confió en los bancos y prefiero operar en efectivo. Esa desconfianza con los bancos es algo que estamos tratando de romper con Bank On.” Además de ayudar a las personas a adquirir el habito de utilizar cuentas bancarias y opciones en línea, una relación a largo plazo con un banco puede servir para otros usos. “Muchos de nuestros socios bancarios pueden ofrecer servicios adicionales que incluyen educación financiera y capacitación, construir crédito, reparación de deudas, microcréditos, y desarrollo de pequeñas empresas,” Dijo Wilkins. “La cuenta corriente gratuita es realmente solo el primer pasoes todo lo demás que Bank On ofrece que ayuda a las familias a desarrollar soluciones financieras sostenibles y alcanzar sus metas.” Para conocer más acerca del programa Bank On Arkansas+, visite bankonar.org. n

BANK ON ARKANSAS+ SOCIOS:Vea el sitio web de cualquiera de las instituciones financieras detalladas abajo para conocer acerca de sus programas específicos ofrecidos a través de Bank On Arkansas+.

PROGRAMS, STRATEGIES FOR BUYING A HOME ON A BUDGET A HOME IS THE SINGLE BIGGEST purchase most people will ever make. Because of this, it may seem like the dream of home ownership is permanently out of reach for people of moderate income. But such is not necessarily the case. “Now is a great time to buy a house or start getting your home in order to sell and then buy because interest rates are so low,” said April Findlay, a Realtor® with The Charlotte John Company in Little Rock. “Now is a particularly good time for a first-time homebuyer, if they have good credit and can take advantage of these great rates.” Affordability in the housing market is determined by several factors, the most important of which is the interest rate. Interest is the money the bank charges to loan you money for large purchases, set as a percentage of the amount borrowed. Borrowing when rates are low is key to saving money in a home purchase. To simplify the math, let’s say you borrowed $200,000 to purchase a home at 10 percent annual interest. That adds an additional $20,000 over the life of the loan (known as a mortgage), which can be structured from 10 to 30 years in length. But if you borrowed that same amount at 5 percent interest, you only add $10,000 to the life of the loan, less if you pay off the house early. Today’s interest rates are currently in the 3-3.5 percent mark, which are historically low. Best of all, there are loan programs that make it easier for people of modest means to afford their first home. “There are loan programs that are

designed for low or modest income, but not limited to that,” said David Falcon of Bank of England in Little Rock. “A typical conventional or FHA loan also has down payment assistance, or DPA. Each program has its own guidelines but all are similar.” Down payments can be a big hurdle for lower to moderate income families because it’s difficult to come up with the lump sum up front most lenders are looking for. With “Now is a DPA loans, however, qualified buyers can great time purchase a home with to buy as little as zero down. a house Whenchoosingalender, therefore, be sure to or start choose one that works getting with Arkansas Developyour home ment Finance Authority in order programs (ADFA), to see if you qualify. to sell and Paying the mortthen buy gage every month is because only part of the cost interest of home ownership. That’s why institutions rates are like Bank of England and so low.” others provide buyer education to make sure you understand all the details about your loan and other costs of owning a home. In some cases, completing this buyer education may be required before the loan can go forward. A reputable Realtor® is also a key part of the home buying process. They are not

IMPORTANT DO’S FOR HOME BUYERS

Go to a lender FIRST before you start looking. That way, you know how much money you qualify for and you can narrow your home search accordingly. Choose real estate and lending professionals wisely. Ask a lot of questions before signing up with a real estate company or deciding on a lender. Buying a home can be complicated, so make sure they can explain things to your satisfaction. Repair your credit. The better your credit score, the better your chances of getting the loan you need at the low rate you want. If you have some credit issues, your lender can help devise a strategy for getting things back on track.

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only there to show you properties for sale, but they should also help you understand what you can afford. “As a Realtor®, I walk the buyer through the process of shopping what’s currently on the market, negotiating offers to get my clients the best deal, working through repairs and getting the deal closed,” Findlay said. “I also work closely with the lender to

know exactly what the buyer can afford. I don’t want a buyer to fall in love with a house they can’t afford and make an offer, only to be disappointed when they realize they can’t get approval from the lender for that amount.” n

BIG DON’TS FOR HOMEBUYERS

Consulting a lender less than 3-6 months before you are ready to start looking makes it difficult to get your financing in order. This can result in time wasted looking at houses you can’t afford in the first place. Avoid making a major purchase or opening new credit cards before closing on a new house. Most people don’t realize that doing so affects their credit score and can affect their being approved for the mortgage loan. Take care not to over-purchase. Just because you are approved for a $200,000 house, you may want to consider not going that high. Remember we said that there is more cost involved in owning a home than just the mortgage payment? That applies here.

PROGRAMAS, ESTRATEGIAS PARA COMPRAR UNA CASA CON UN PRESUPUESTO LIMITADO

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UNA VIVIENDA ES LA COMPRA MÁS grande que la mayoría de la gente hará en su vida debido a esto, puede parecer que el sueño de ser propietario de una vivienda está permanentemente fuera del alcance de las personas de ingresos moderados, pero ese no es necesariamente el caso. “Ahora es un buen momento para comprar una casa o para empezar a poner su casa en orden para vender y luegocomprarporque “Ahora es las tasas de interés son muy bajas,” un buen dijo April Findley, momento agente de bienes para comprar raíces de la compañía Charlotte John en una casa o Little Rock. “Ahora para empezar es particularmente a poner su un buen momento casa en orden para compradores de vivienda por para vender y primera vez, si tienen luego comprar buen crédito pueden porque las tomar ventaja de tasas de estas buenas tasas de interés.” interés son La Asequibilidad muy bajas.” en el mercado de la viviendasedetermina por varios factores, de los cuales el más importante es la tasa de interés. Interés es el dinero que el banco cobra por prestar dinero para compras grandes, establecido como un porcentaje del monto prestado. Prestar dinero cuando las tasas son bajas es crucial para ahorrar dinero en la compra de la vivienda. Para simplificar la matemática, digamos que pidió prestados $200,000 para comprar una casa con un interés anual del 10% que agrega $20,000 adicionales durante la vida del préstamo conocido como hipoteca que puede estructurarse de 10 a 30 años de duración, pero sí pidió prestada esta misma cantidad al 5% de interés, solo agrega $10,000 a la vida del préstamo, aún menos si usted termina de pagar la vivienda antes del término. Las tasas de interés actuales se encuentran en la marca del 3-3.5%, que históricamente son bajas, lo mejor es, que hay programas de préstamos que facilitan que las personas con ingresos modestos puedan pagar su

primera casa. “Hay programas de préstamos que están diseñados para ingresos bajos o modestos, pero no se limitan a eso,” dijo David Falcon del Bank of England in Little Rock. “Un préstamo típico convencional o un préstamo FHA también tiene asistencia para pago inicial, o DPA. Cada programa tiene sus propias pautas, pero todas son similares.” Los pagos iniciales pueden ser un gran obstáculo para familias de bajos o ingresos moderados porque es difícil obtener una suma grande de dinero por adelantado que la mayoría de los prestamistas buscan. Con préstamos DPA, sin embargo, los compradores calificados pueden comprar una casa con un pago inicial mínimo o hasta cero. Al elegir un prestamista, por lo tanto, asegúrese de elegir uno que trabaje con los programas de la Autoridad Financiera de Desarrollo de Arkansas (ADFA) para ver si usted califica. Pagar la hipoteca cada mes es solo una parte del costo de propiedad de la vivienda. Por eso instituciones como el Banco de Inglaterra y otras brindan educación al comprador para asegurarse de que comprenda todos los detalles sobre su préstamo y otros costos de ser propietario. En algunos casos, es posible que se requiera completar esta educación del comprador antes de que el préstamo pueda seguir adelante. Un agente de bienes raíces de buena reputación también es una parte clave del proceso de compra de una vivienda; no solo están allí para mostrar le propiedades en venta, sino que también deben ayudarle a comprender lo que puede pagar. “Como agente de bienes raíces, acompañó al comprador a través del proceso de comparar lo que está actualmente en el mercado, negociando ofertas para que mis clientes obtengan el mejor trato, trabajando a través de las reparaciones y cerrar trato,” dijo Findlay. “También trabajó en estrecha colaboración con el prestamista para saber exactamente lo que el comprador puede pagar. No quiero que el comprador se enamore de una casa que no puede pagar y hacer una oferta sólo para decepcionarse cuando se dan cuenta de que no pueden obtener la aprobación del prestamista por esa cantidad.’ n

COSAS IMPORTANTES PARA COMPRADORES DE VIVIENDA

Acuda primero a un prestamista antes de comenzar a buscar casa, de esa manera usted sabe para cuánto dinero califica y puede limitar la búsqueda de su casa en consecuencia. Elija sabiamente a profesionales de bienes raíces y préstamos. Haga muchas preguntas antes de firmar con una compañía de bienes raíces o elegir al prestamista. Comprar una casa puede ser complicado, así que asegúrese de que puedan explicarle las cosas a su satisfacción. Repare su crédito. Cuanto mejor sea su puntaje crediticio, mayores serán sus posibilidades de obtener el préstamo que necesita con el interés bajo que quiere. Si tiene problemas crediticios, su prestamista puede ayudarle a diseñar una estrategia para volver a encarrilar sus finanzas.

GRANDES COSAS QUE NO DEBEN HACER LOS COMPRADORES DE VIVIENDA

Consultar a un prestamista a menos de 3 o 6 meses antes de que esté listo para comenzar a buscar dificulta que su financiamiento esté en orden. Esto puede resultar en una pérdida de tiempo mirando casas que no puede pagar en primer lugar. Evite hacer una compra importante o abrir nuevas tarjetas de crédito antes de cerrar una casa nueva. La mayoría de las personas no se dan cuenta de que hacerlo afecta su puntaje crediticio y puede afectar su aprobación para el préstamo hipotecario. Tenga cuidado de no comprar en exceso solo porque esté aprobado para una casa de $200,000, es posible que quiera considerar no ir tan alto en precio. (signo de interrogación aquí) Recuerda que dijimos que hay más costo involucrado en ser propietario de una casa que solo un pago de hipoteca? Eso aplica aquí.

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DIABETIC FRIENDLY Yields 6 servings.

CUCUMBER-YOGURT DIP Yields 8 servings.

INGREDIENTS:

INGREDIENTS 1 cup multigrain toasted oat cereal

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SALADS AND APPETIZERS

POWER SNACK MIX 3 Tbsp. mini chocolate chips 3/4 cup almonds

1/3 cup dried cherries

2 large cucumbers 2 cups plain yogurt, low-fat 1 Tbsp. lemon juice

1 Tbsp. fresh dill 1 garlic clove, chopped

1 cup cherry tomatoes 1 cup broccoli florets 1 cup baby carrots

INSTRUCTIONS:

In a medium bowl, mix together all ingredients. Portion into 1/2 cup servings.

Peel, seed, and grate one cucumber. Slice other cucumber and set aside. Mix grated cucumber, yogurt, lemon juice, dill, and garlic in serving bowl. Chill for 1 hour. Arrange tomatoes, cucumbers, broccoli, and carrots on a colorful platter. Serve with dip.

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APERITIVO ENERGÉTICO AMIGO DEL DIABETICO Da para 6 porciones.

Da para 8 porciones.

INGREDIENTES 1 taza de cereal multigrano avena tostada

SALSA DE PEPINO CON YOGURT

3 cucharadas de gotitas de chocolate

3/4 taza de almendras 1/3 taza cerezas secas

INGREDIENTES:

INDICACIONES:

2 pepinos grandes 2 tazas de yogurt bajo en grasas 1 cucharada de jugo de Limón

En un tazón mediano, mezclar todos los ingredientes. Colocar cada porción en 1/2 taza.

INDICACIONES:

1 cucharada de eneldo fresco 1 diente de ajo, picado

1 taza de tomates cereza 1 taza de broccoli 1 taza de zanahorias chicas

Pelar, quitar las semillas de un pepino grande. Rebanado y el otro cortarlo a un lado. Mezclar el pepino con yogurt, jugo de Limón, ajo y aneldo en un tazón por 1 hora. Arreglar un plato con los tomates, pepinos, broccoli, y zanahorias. Servirlo con la salsa.

These simple and delicious recipes were developed and provided courtesy of UAMS, the Arkansas Department of Health and the Winthrop P. Rockefeller Institute. UAMS dietitians provide personalized nutrition plans for patients who want to lose weight and/or manage a wide variety of diseases and conditions. For more information, see uamshealth.com. Recipes marked “DIABETIC FRIENDLY” appear courtesy of the American Diabetes Association. For information and helpful tips about managing the disease, visit diabetes.org.

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ENTRADAS Y ENSALADAS

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HAM AND CHEESE PINWHEELS

CORN AND BEAN SALAD

INGREDIENTS:

1 16-ounce package of whole kernel frozen corn 1 15-ounce can dark red kidney beans, rinsed and drained

Yields 4 servings.

INGREDIENTS:

Yields 16 servings.

1/2 cup light whipped cream cheese 4 (8-inch) wholewheat flour tortillas

1 large carrot, shredded (about 1 cup) 1/2 cup preshredded reduced-fat cheddar cheese

6 ounces thinly sliced reducedsodium deli ham Honey mustard, barbecue sauce or hummus for dipping

1/2 cup chopped green sweet pepper 1/2 cup salsa 2 Tbsp. fresh cilantro

1/4 tsp. ground cumin 1 clove garlic, minced Lettuce

INSTRUCTIONS:

Spread cream cheese evenly over each tortilla and layer each with carrots, cheese and ham. Roll up tightly and slice into inch rounds. Serve with your choice of dipping sauces.

Cook frozen corn according to package directions. Drain and rinse with cold water. In a large mixing bowl, stir together corn, kidney beans, sweet pepper, salsa, cilantro, cumin and garlic. Cover and refrigerate for at least two hours. To serve, place corn mixture on lettuce-lined plates.

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INSTRUCTIONS:

JAMÓN Y QUESO EN MOLINILLO

CORN AND BEAN SALAD

INGREDIENTES:

1 16-onzas paquete de maíz entero kernel congelado 1 15-onzas de frijoles rojo, colados sin agua.

Da para 16 porciones. 1/2 taza de queso crema batida. 4 (8-pulgadas) tortillas de harina de trigo 1 zanahoria grande, en trozos (1 taza)

1/2 taza de queso chédar sin grasas en trozos 6 onzas de jamón en trozos pequeños sin grasa

Mostaza con miel, salsa BBQ o alguna salsa de hummus al gusto.

INDICACIONES: Untar el queso crema sobre las tortillas y colocar un piso de zanahorias, queso y jamón. Enrollar firmemente la tortilla y rebanarlas. Servir con su salsa favorita.

Da para 4 porciones.

INGREDIENTES: 1/2 taza de chile verde dulce picado 1/2 taza salsa 2 cucharada cilantro fresco

1/4 cucharadita de comino en polvo 1 diente de ajo en rodajas Lechuga

INDICACIONES: Cocinar el maíz congelado según las indicaciones del paquete. Colar y escurrir el agua. Mezclar en un tazón grande, los ingredientes: Maíz, frijoles chile dulce, salsa, cilantro, camino y ajo. Cubrir y refrigerar por lo menos 2 horas. Server la mezcla sobre una hoja de lechuga en un plato.

Recetas simplemente sencillas y deliciosas de preparar, cortesía de UAMS, el Arkansas Department of Health y el Instituto Winthrop P. Rockefeller. Los doctores dietéticos de UAMS hacen planes personalizados a pacientes que quieren perder peso y quieren tratar problemas médicos y condiciones. Para más información visite: www.uamshealth.com. Las rectas que están condicionadas como “AMIGO DEL DIABETICO” son cortesía de: American Diabetes Association. Para más información y consejos sobre cómo abarcar estos problemas médicos visite: www. diabetes.org. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

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SALADS AND APPETIZERS

BELL PEPPER POPPERS DIABETIC FRIENDLY Yields 12 servings of two poppers each.

INGREDIENTS: 12 mini sweet peppers 2 slices turkey bacon, diced 1/2 cup onion, diced

4 ounces fatfree cream cheese, room temperature 2 ounces soft goat cheese, room temperature

1/4 tsp. red pepper flakes, crushed 1 slice whole wheat bread, toasted 1 clove garlic, minced 1 Tbsp. grated Parmesan cheese

INSTRUCTIONS: Preheat the oven to 375°F. Coat a baking sheet with cooking spray. Set aside. Slice each pepper in half lengthwise then scoop out any seeds and membrane. Add bacon to a nonstick sauté pan with cooking spray over medium heat and cook until crisp. Drain on a paper towel and set aside. Add onions to the pan used to cook the bacon and add more cooking spray if needed. Cook the onions, stirring occasionally until clear. Set aside to cool. In a small bowl, mix the cream cheese and goat cheese. Add the bacon, onions and red pepper flakes. Stir to combine. Grind toasted bread in a food processor with the garlic and parmesan cheese. Set aside in a small bowl. Spoon the cheese mixture into each pepper half (1 tsp. of mixture per popper), then press the cheese side of the popper into the whole wheat breadcrumb mixture. Lay on the prepared baking sheet breadcrumb side up and spray each one lightly with cooking spray. Bake the poppers for about 20 minutes or until the peppers have softened and the breadcrumbs are golden brown.

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CHILES VERDES (PIMIENTO) CORCHETES AMIGO DEL DIABETICO Da para 12 porciones de dos chiles cado uno.

INGREDIENTES: 12 mini pimientos dulces. 2 rebanadas de tocino de pavo en rodajas. 1/2 taza de cebolla en rodajas.

4 onzas de queso crema bajo en grasas a temperatura ambiental. 2 onzas de queso de cabra a temperatura ambiental.

1/4 cucharadita de pimienta roja en hojuelas. 1 rebanada de pan integral tostado 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de queso parmesano

INDICACIONES: Precalentar el horno a 375°F. preparar la lata de hornear con aceite de spray y colocar a un lado. Rebanar los chiles verdes a la mitad, luego sacarles las semillas y venas. Agregar el tocino en la lata de sauté pan con aceite de espray a medio fuego hasta que queden crujientes. Secar el aceite con una toalla húmeda. Agregar las cebollas y cocinar con el tocino y agregar más aceite como sea necesario. Al cocinar la cebolla combinar de vez en cuando. Colocar a un lado para que enfríen. En un tazón pequeño, mezclar el queso crema con el queso de cabra. Agregar el tocino y las cebollas con pimientos en hojuelas. Colocar el pan tostado en el procesador de alimentos con el ajo y queso parmesano. Dejar a un lado. Colocar la mezcla del queso en cada pimiento a la mitad. (1 cucharadita por pimiento), luego colocarle el queso y el pan molido sobre el pimiento. Colocarlos en la lata de hornear ya preparada hornear por 20 minutos o hasta que las pimientas estén suaves y de color dorados.

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ENTRADAS Y ENSALADAS

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MEXICAN-SPICED BEEF SALAD WITH ROASTED VEGETABLES DIABETIC FRIENDLY

YIELDS 2 SERVINGS. INGREDIENTS: 4 ounces, mini sweet peppers 1 medium sweet potato (1/2 pound) 1/2 tsp. ancho or chile powder 1/2 tsp. smoked paprika 1/2 tsp. garlic powder

1/2 tsp. ground cumin 1/2 tsp. dried oregano 1 tsp. olive oil 1 head red or green leaf lettuce 4 ounces, grape tomatoes

AMIGO DEL DIABETICO Da para 2 porciones.

INGREDIENTES: 1/2 ounce sweet piquante peppers 1 navel orange 8 ounces thinly sliced beef 1/4 cup cilantro pesto 2 Tbsp. fromage blanc

INSTRUCTIONS: Place oven rack in the center of the oven; preheat to 450°F. Wash and dry the fresh produce. Cut off and discard the stems of the sweet peppers; remove the cores, then quarter lengthwise. Medium dice the sweet potato. Combine the chile powder, paprika, garlic powder, cumin, and oregano in a small bowl. Place the prepared vegetables on a sheet pan. Drizzle with 1/2 tsp. of olive oil and season with salt (optional), pepper and half the spice blend; toss to coat. Arrange in an even layer. Roast 17 to 19 minutes, or until browned and tender when pierced with a fork. Remove from the oven. While vegetables are roasting, roughly chop the lettuce. Halve the tomatoes. Roughly chop the piquante peppers. Peel and medium dice the orange. Combine in a large bowl. Separate the beef; pat dry with paper towels. Place in a bowl; season with salt (optional), pepper, and the remaining spice blend. Toss to coat. In a medium pan (nonstick preferred), heat 1/2 tsp. of olive oil on medium-high until hot. Add the seasoned beef in an even layer. Cook, without stirring, 2 to 3 minutes, or until lightly browned. Continue to cook, stirring frequently, 1 to 2 minutes, or until browned and just cooked through. Turn off the heat. While meat is cooking, combine the cilantro sauce and fromage blanc in a bowl. To the bowl of prepared salad ingredients, add the roasted vegetables and dressing; toss to coat. Serve the salad topped with the cooked beef. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

ENSALADA MEXICANA CON VEGETALES ROSTIZADOS 4 onzas, de pimientos dulces pequeños. 1 camote mediano (1/2 libra) 1/2 cucharadita ancho o chile en polvo 1/2 cucharadita paprika Ahumada

1/2 cucharadita polvo de ajo 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita orégano seco 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cabeza de lechuga de hojas rojas o verde

4 onzas, tomates tipo uvas 1/2 onza pimienta dulce 1 naranja 8 onzas de carne rebanada delgada. 1/4 taza cilantro pesto 2 cucharada queso blanco

INDICACIONES: Colocar la parrilla del horno en el centro del horno. Precalentar a 450°F. Lavar y secar los vegetales, cortar y desechar las hojas extras de pimiento dulce. Quitarle el centro y cortar los cuartos a lo largo. Combinar el polvo de chile, polvo de ajo, comino y orégano en un tazón pequeño. Colocar los vegetales en una hoja de hornear. Rocié con ½ cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Colocarlos en capas iguales. Rostizar por 17 a 19 minutos, o hasta que estén dorados o estén suaves al tocarlos con el tenedor. Sacar del horno. Mientras los vegetales se estén rostizando, cortar la lechuga. Reducir los tomates. Cortar los chiles picantes. Pelar y rodajea media naranja y combinar en un tazón. Separar la carne, secar un pape toalla. Colocar en el tazón y sazonar con sal y pimienta, y lo que sobre lanzar para cubrir. En una lata mediana de hornear, precalentar 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego mediana hasta que este caliente. Agregar la carne marinada en capas iguales y cocinar. Mover cada 2 a 3 minutos hasta que este cafesosa. Apagar el fuego. Mientras se cocina la carne, colocar la salsa de cilantro en el tazón. En el tazón donde prepara la ensalada, agregar los vegetales rostizados con la salsa. Servir la ensalada con la carne cocinada.

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SIDES

KALE WITH HERBED TAHINI TOASTED QUINOA PILAF DRESSING INGREDIENTS: Yields 4 servings.

Yields 12 servings.

INGREDIENTS: 10 cups curly kale, rinsed, drained, shredded 1 cup carrots, shredded 1 cup red cabbage, shredded 1 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained

1 cup water 1 1/2 cups fresh cilantro, destemmed 1 cup fresh Italian parsley, destemmed 1/4 cup lime juice, freshly squeezed 1 Tbsp. lime zest

6 pitted dates 3 Tbsp. tahini 3 Tbsp. hempseeds 2 Tbsp. tamari 1 large clove garlic, peeled and crushed 1/2 tsp. cayenne

INSTRUCTIONS: In large salad bowl, combine kale, carrots, and red cabbage. In blender, combine cannellini beans, water, cilantro, Italian parsley, lime juice, lime zest, dates, tahini, hempseeds, tamari, garlic, and cayenne. Blend on high speed for 1 minute or until creamy and smooth. Pour dressing over salad, toss to evenly distribute, and serve immediately. Variation: Substitute 1 cup other fresh herbs like dill or basil for the cilantro.

1 cup raw quinoa 2 cups water 4 Tbsp. olive or canola oil

Place quinoa in large, ungreased skillet and toast, stirring frequently, over medium heat until quinoa has nutty aroma and has darkened slightly. Remove quinoa from pan and simmer in water, covered, until tender. There should be about 4 cups. Heat oil in a skillet. Add onions and apple and cook over medium heat, stirring frequently, until onions and apples become very tender and golden brown. Stir in cooked quinoa. Add thyme, season to taste with salt and pepper. Cook gently until heated through. Fold in parsley and serve as side dish with poultry or meat or use as stuffing.

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COL RIZADA CON SALSA TAHINI Da para 12 porciones.

INGREDIENTES: 1 1/2 tazas de cilantro fresco 1 taza de perejil fresco tipo italiano 1/4 taza de jugo de limón, recién exprimido 1 cucharadita de limón rallad 6 fechas picadas

INDICACIONES:

3 cucharaditas de tahini 3 cucharaditas de semilla de cáñamo 2 cucharaditas tamari 1 diente de ajo, pelado y aplastado 1/2 cucharada de pimentón

En un tazón grande, combinar el col rizado con las zanahorias y el repollo. En una licuadora, combinar los frijoles cannellini con el agua, cilantro, y perejil. Agregar el jugo de limón la cascarilla de limón, tahini, la semilla de canamo, tamari, ajo y pimentón. Licuar en velocidad alta por 1 minuto o hasta que este cremoso. Colocar la salsa sobre la ensalada. Distribuye en partes iguales y servir inmediatamente. Alternativa: Sustituir 1 taza de hiervas frescas por cilantro. 28 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

1/2 tsp. dried thyme 3 sprigs rosemary

INSTRUCTIONS:

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10 tazas de col rizada, colada y seca 1 taza de zanahorias en trozos 1 taza de repollo rojo en picado 1 15-onza de frijoles cannellini, colados y secos 1 taza de agua

2 cups finely chopped onions 1 Granny Smith apple, peeled, cored and finely chopped

QUINOA ROSTIZADO PILAF Da para 4 porciones.

INGREDIENTES: 1 taza de quinoa cruda 2 tazas de agua 4 cucharada de aceite oliva o canola

2 tazas de cebolla picada 1 manzana Granny Smith, pelada y picada finamente

1/2 cucharadita de tomillo seco 3 ramas de romero

INDICACIONES: Colocar la quinoa en una sartén sin grasas. Tostar y mover frecuentemente. Colocar en el horno a fuego medio hasta que caliente y quinoa tenga ese aroma y color oscuro. Sacar la quinoa de la sartén y sumergir en agua cubrir hasta que este suave. debería de hacer 4 tazas. Calentar el aceite en la sartén. Agregar la cebolla y manzana y cocinar a fuego mediano hasta que las cebollas y manzana estén de color dorado. Mover la quinoa cocinada. Agregar el tomillo y sazonar con sal y pimienta. Cocinar suavemente hasta que se cocine completamente. Colocar el perejil y servir el platillo con pollo o carne o usarlo en otras recetas.

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INGREDIENTS 2 zucchinis, peeled and chopped 1/4 eggplant, peeled and diced 2 carrots, diced 4 cherry tomatoes 1/2 red onion, sliced 1/2 red bell pepper, sliced

1/4 yellow bell pepper, sliced 2 Tbsp. olive oil 1/4 tsp. dried rosemary 1/4 tsp. dried thyme 1/2 tsp. bay leaves, crushed

1/4 tsp. dried oregano 1/2 clove garlic, minced 1 1/2 tsp.s fresh lemon juice 1/4 tsp. grated lemon zest Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS: Preheat oven to 400°F. In a large bowl mix the zucchini, eggplant, carrots, tomatoes, onions and peppers with oil, rosemary, thyme, bay leaves, oregano, garlic, lemon juice, lemon zest, salt and pepper. Cover and chill for at least two hours, and preferably overnight. In large roasting pan, roast vegetables, uncovered, for 20 minutes, or until tomatoes have split and edges of some of vegetables are starting to crisp. Remove from oven and stir before returning to oven for another 20 minutes. At this time reduce heat to 200°F and continue cooking until vegetables are tender, turning every 20 minutes.

APERITIVOS

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Yields 4 servings.

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ROASTED VEGETABLES

BROWN WILD RICE PILAF Yields 12 servings.

INGREDIENTS: 1/2 cup wild rice 2 cups brown rice (brown jasmine rice is great) 4 1/2 cups vegetable or chicken broth

3-5 leaves fresh sage, finely chopped 1/3-1/2 cup chopped fresh parsley Salt and pepper to taste 2 Tbsp. olive oil

1 onion, chopped 3 stalks celery, sliced 5 mushrooms, sliced 1 clove minced garlic (optional)

INSTRUCTIONS: Boil wild rice in two cups water about 50 minutes until tender. Meanwhile, place brown rice and 4 cups broth in separate pot and bring to boil, then reduce to low heat, cover, and cook for 50 minutes or until done. Pour olive oil into sauté pan. When pan is hot, add onion, celery, and mushrooms, and cook for about 5 minutes. Add parsley and sage, garlic if using, and a sprinkling of salt and pepper. Continue cooking until vegetables are soft. Mix both rices and vegetable mixture, add more vegetable broth if it is too dry, reheat if necessary, and serve.

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VEGETALES ROSTIZADOS Da para 4 porciones.

INGREDIENTS 2 calabacines, pelados y picado 1/4 berenjena en rodajas 2 zanahorias en rodajas 4 tomates cerezas 1/2 cebollas rojas, rebanada 1/2 chiles verdes rebanada

1/4 chiles amarillo, rebanada 2 cucharada aceite de oliva 1/4 cucharadita de romero seco 1/4 cucharadita tomillo seco 1/2 cucharadita hojas de laurel

1/4 cucharadita orégano seco 1/2 cabeza de ajo micado 1 1/2 cucharaditas jugo de limón 1/4 cucharadita de rallado de limón Sal and pimienta al gusto

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ARROZ CAFÉ - PILAF Da para 12 porciones.

INGREDIENTES: 1/2 taza de arroz 2 tazas de arroz café (arroz Jasmine preferible) 4 1/2 tazas de caldo de vegetales o de pollo

3-5 Hojas frescas de sabia finamente picado 1/3-1/2 taza de perejil picado Sal y pimienta al gusto 2 cucharada de aceite de olive

1 cebolla picada 3 ramas de apio, rebanada 5 hongos, rebanados 1 diente de ajo (opcional)

INDICACIONES:

Precalentar horno a 400°F. En un tazón grande, mezclar el calabacín, con la berenjena, zanahorias y tomates, cebolla y chiles con e aceite y el romero, tomillo, hojas de laurel, orégano ajo y los jugos, con el rallado de limón son su sal y pimienta. Cubrir y enfriar por dos horas y preferible dejarlos una noche completa. En una surten de rostizar grande, colocar los vegetales sin cubrir por 20 minutos hasta que los tomates se quiebren y los demás vegetales comiencen a ponerse crujientes. Sacarlos del horno y moverlos antes de regresar al horno por otros 20 minutos. Aquí hay que reducir la temperatura a 200°F y continuar con la cocinada hasta que los vegetales estén suaves alrededor de otros 20 minutos.

Hervir el arroz en dos tazas de agua por 50 minutos hasta que quede suave. Mientras tanto, colocar el arroz café con las 4 tazas de caldo en una olla diferente y poner a hervir. Reducir el fuego tapado por 50 minutos hasta que esté listo. Colocar aceite de oliva n el sartén. Cuando este caliente, agregar la cebolla, apio, hongos y cocinar por 5 minutos más. Agregar el perejil y sabia, ajo y colocar una pisca de sal y pimienta. Continuar cocinando hasta que quede suave. Mezclar todos los arroces con los vegetales. Agregar más vegétales si se requiere, recalentar si es necesario y sírvalo.

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OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 29

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INGREDIENTS: 1 1/4 cup plain 1% yogurt

1/2 cup of strawberries

1 Tbsp. honey

BREAKFASTS

FRUIT & YOGURT PARFAIT

BREAKFAST SANDWICH Yields 1 serving.

INGREDIENTS: 1/2 English muffin 1 slice cheese

INSTRUCTIONS: Place cut up strawberries in medium bowl. Drizzle with honey and toss to coat. Put yogurt in a small bowl and garnish with sweetened strawberries.

To poach egg, bring water in saucepan to almost boiling. Crack an egg into small cup, then place cup near surface of hot water and gently drop egg into water. With spoon, nudge egg whites closer to yolks. This will help egg whites hold together. Turn off heat. Cover. Let sit for 4 minutes, until egg whites are cooked. Lift eggs out of pan with slotted spoon. Toast English muffin to your liking. Assemble sandwich with Canadian bacon, cheese and poached egg.

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FRUTAS Y YOGUR

DESAYUNO ALMUERZO Da para 1 porción

INGREDIENTES:

1/2 taza de fresas

1 cucharada de miel

INDICACIONES: Colocar la taza de fresas en un tazón mediano. Rocié la miel en todo. Colocar el yogur en un plato honda pequeño y colocar algunas fresas por encima.

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1 egg, poached

INSTRUCTIONS:

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1 1/4 taza de yogur sin sabor

1 slice Canadian bacon

INGREDIENTES: 1/2 Panque Ingles 1 queso crema rebanado

1 tocino canadiense rebanada 1 huevo, escalfado

INDICACIONES: Para escalfar el huevo, hervir el agua en una olla. Romper el huevo en una taza pequeña, luego llevar la taza cerca de la olla y con cuidado dejarlo caer en la olla con agua. Con una cuchara tratar de llevar la clara del huevo cerca de la yema. Esto ayudara a que la clase se mantenga junto. Apagar el fuego, cubrir y dejarlo ahí por 4 minutos hasta que la clara del huevo este cocinada. Levantar el huevo de la olla y colocarlo sobre el panque inglés. Colocar el tocino canadiense, queso sobre el huevo.

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DESAYUNOS

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EASY BREAKFAST BURRITO GLUTEN-FREE BANANA BREAD INGREDIENTS Yields 1 burrito.

1 (8-inch) whole wheat tortilla 1 egg

1/4 cup diced potatoes

1 ounce low-fat cheddar cheese 2 Tbsp. salsa

INSTRUCTIONS: Dice potato and cook over low heat. When potatoes are fork tender, add to bowl of beaten egg. Cook potato and egg mixture over medium low heat, stirring so as not to burn. Heat flour tortilla. Spoon salsa onto tortilla along with low-fat cheddar cheese. Add in potato and egg mixture. Wrap and serve.

DIABETIC FRIENDLY Yields 16 servings.

INGREDIENTS: 4 very ripe medium bananas, mashed 2 Tbsp. canola oil 1 cup low-fat buttermilk

2 egg whites 1 tsp. vanilla extract 1/4 cup Splenda Sugar Blend

2 cups gluten-free baking mix 3 Tbsp. ground flax seed

INSTRUCTIONS: Preheat oven to 350 degrees. Spray an 8”x4”loaf pan with cooking spray. In a large bowl, combine bananas, oil, buttermilk, egg whites, vanilla and Splenda Sugar Blend; mix well. Add gluten-free baking mix and flaxseed and mix until blended. Pour batter into loaf pan. Bake for 30-35 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.

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BURRITO COMO DESAYUNO GLUTEN-FREE BANANA BREAD INGREDIENTES Da para 1 burrito. 1 (8-inch) tortilla integral 1 huevo

1/4 taza de papas en rodajas

1 onza de queso bajo en grasas chédar 2 cucharada salsa

INDICACIONES: Rodajear las papas y cocinar a fuego lento. Cuando las papas estén suaves agregar ¡o batido y cocinar ambos a fuego medio, mover de vez en cuando para que no se queme. Calentar la tortilla. Colocar una cucharada de salsa sobre ella y agregar el queso chédar. Agregar las papas y el huevo cocinado. Enrolar y servir.

AMIGO DEL DIABETICO Da para 16 porciones.

INGREDIENTES: 4 bananas medianas maduras, machacadas 2 cucharada de aceite de canola

1 taza de mantequilla baja en grasas 2 huevo batidos 1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de azúcar Sacarina 2 tazas de harina gluten 3 cucharada de semilla de lino

INDICACIONES: Precalentar horno a 350 grados. Untar con spary de cocinar una lata de 8”x4”. En un tazón grande, combinar los guineos, aceite, mantequilla, huevos batidos, vainilla y la azúcar spenda hasta que estén bien revueltos. Agregar la harina gluten, luego la semilla lino y colocar la mezcla en la lata. Hornear por 30-35 minutos o hasta que el palillo salga seco. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 31

©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM

DIABETIC FRIENDLY

INGREDIENTS: 12 ounces lean ground turkey 1/2 cup salsa verde

4 sprouted whole wheat buns or whole wheat English muffins

1 avocado, peeled and thinly sliced 1/8 tsp. salt 2 cups packaged coleslaw mix

INSTRUCTIONS: Preheat a grill or skillet to medium high. In a large bowl, gently mix the turkey and 1/4-cup of the salsa until just combined. Form the mixture by hand into four patties, about 4 inches in diameter. Grill or fry the burgers until well done (an internal temperature of at least 165°F), about 5 minutes per side. If desired, lightly grill or toast the buns, too. Onto the bottom portion of each bun, arrange 1/4 of the avocado slices and sprinkle with salt. Top each with a turkey burger patty, 1/2 cup of the coleslaw mix, and 1 tablespoon of the remaining salsa. If desired, add a slice of tomato and a lettuce leaf to each. Cover the burgers with a bun top and serve.

MAIN DISHES

BAJA TURKEY BURGER

CHICKEN CREOLE INGREDIENTS: 4 medium, boneless chicken breasts cut into 1-inch strips 1 14-ounce can of tomatoes, cut up

1 cup low-sodium chili sauce 1 1/2 cups chopped green pepper 1/2 cup chopped celery 1/2 cup chopped onion

INSTRUCTIONS: Spray deep skillet with nonstick cooking spray to coat. Preheat pan over medium high heat. Add chicken to hot skillet and cook 3-5 minutes per side or until no longer pink. Reduce heat and add tomatoes with their juices, chili sauce, green pepper, celery, onion, garlic, basil, parsley, red pepper and salt. Cover and simmer for 10 minutes. Serve over hot cooked brown rice or whole wheat pasta.

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HAMBURGUESA DE PAVO BAJA AMIGO DEL DIABETICO

INGREDIENTES: 12 onzas de carne de pavo molida 1/2 taza de salsa verde

4 rodajas de pan integral 1 aguacate, pelado y cortado en pequeñas rebanadas

1/8 cucharadita de sal 2 tazas de repollo mixto

INDICACIONES: Precalentar la parrilla o plancha a fuego medio En un tazón grande, colocar la mezcla de la carne de pavo y el 1/4-taza de salsa hasta que queden bien combinados. Esto da para 4 tortitas de 4 pulgadas de diámetro. Colocar en la parrilla hasta que estén cocinadas. Por 5 minutos por lado. Y quiere puede colocar el pan en la parrilla también. En cada porción del pan, arreglar 1/4 de aguacate con una pisca de sal. Colara la tortita y ½ taza de la mezcla de repollo y agregar 1 cucharada de la salsa que sobro. Si quiere puede rebanar tomates y lechuga n cada uno. Cubrir la hamburguesa con la otra rodaja de pan y servir. 32 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

2 cloves garlic, minced 1 Tbsp. chopped fresh basil 1 Tbsp. chopped fresh parsley 1/2 tsp. crushed red pepper 1/4 tsp. salt

POLLO TIPO CRIOLLO INGREDIENTES: 4 pechugas d epollo medianas cortados en tiras de 1 pulgada 1 lata de 14-onzas de tomate 1 taza de salsa chili bajo en sodio 1 1/2 tazas de chile verde picado

1/2 taza de perejil picado 1/2 taza cebolla picada 2 dientes de ajo en rodajas 1 cucharada de albahaca freso picado

1 cucharada de perejil freso picado 1/2 cucharadita de pimienta roja picada 1/4 cucharadita de sal

INDICACIONES: Espay la sartén con aceite. Precalentar a fuego medio. Agregar el pollo y cocinar por 3-5 minutos por lado hasta que no haya más rosado. Reducir el fuego y agregar tomates con los jugos, salsa chili, perejil, cebolla y albahaca, con la pimienta y sal. Cubrir y cocinar por 10 minutos. Servir caliente sobre un arroz o pasta integral.

PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

Yields 6 servings

INGREDIENTS: 1 pound ground turkey 1 28-ounce can tomatoes, cut up 1 cup finely chopped green pepper

1 cup finely chopped onion 2 cloves garlic, minced 1 tsp. dried oregano

1 tsp. dried basil 1/2 tsp. dried sage 1 tsp. black pepper 1 pound spaghetti

BLACK SKILLET BEEF INGREDIENTS: 1 pound beef top round 1 1/2 tsp. your favorite hot & spicy seasoning 8 red-skinned potatoes, halved

Spray skillet with nonstick cooking spray to coat. Preheat skillet over medium heat. Add turkey and cook, stirring occasionally approximately 5 minutes or until meat is no longer pink. Drain meat in a colander and then return to pan. Add tomatoes with their juice, green pepper, onion, garlic and dried spices. Bring to a boil and then reduce heat. Simmer covered for 20 minutes, stirring occasionally. Remove cover and continue to simmer for an additional 15 minutes. Meanwhile cook spaghetti according to package directions, drain well. Serve over spaghetti.

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ESPAGUETI CON BOLITAS DE PAVO Da para 6 porciones

INGREDIENTES: 1/2 cucharadita de sabia picada 1 cucharadita negra pimienta 1 libra de espagueti

INDICACIONES: Cubrir la sartén con espray de cocinar. Precalentar a fuego medio; agregar el pavo y cocinar y mover ocasionalmente por 5 minutos. Secar la carne en un colador y regresar a sartén. Agregar los tomates con su jugo y los chiles verdes, cebolla, ajo, y especies secas. Hervir, luego reducir el fuego. Tapados por 20 minutos y mover ocasionalmente. Quitar la tapa. Seguir cocinando por 15 minutos. Mientras tanto cocinar los espaguetis según las indicaciones del paquete. Colar y servir sobre los espaguetis.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

2 large carrots, peeled and cut into 2-inch strips 2 bunches greens, (1/2 pound each) with stems removed

Partially freeze the beef. Thinly slice the beef across the grain into long strips 1/8 of an inch thick. Thoroughly coat strips with spicy seasoning. Spray a large, heavy skillet with nonstick cooking spray to coat. Preheat pan on high heat. Add meat and cook, stirring, for 5 minutes. Add potatoes, onion, broth, and garlic. Cook covered over medium heat for 20 minutes. Stir in the carrots, and place the greens over the top; cook covered until carrots are tender, approximately 15 minutes.

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

1 taza cebolla picada 2 diente de ajo 1 cucharadita orégano seco 1 cucharadita albahaca seco

3 cups onion, finely chopped 2 cups low-sodium beef broth 2 cloves garlic, minced

INSTRUCTIONS:

1 libra carne molida de pavo 1 lata de 28-onzas de tomate 1 taza de chile verde finamente picado

PLATO PRINCIPAL

SPAGHETTI WITH TURKEY MEAT SAUCE

CARNE NEGRA EN SARTÉN INGREDIENTES: 1 libra carne molida negra 1 1/2 cucharadita de su sazonador favorito y picarte 8 papas rojas peladas

3 tazas de cebolla picada 2 tazas de carne negra baja en sodio diente de ajo

zanahorias grandes, peladas y cortadas en líneas de 2 pulgadas 2 ramas de vegetales verdes, (1/2 libra cada uno)

INDICACIONES: Parcialmente congelar la carne. Luego rebanarla en líneas largas de 1/8 de pulgada de grosor. Sazonar con su sazonador favorito. Preparar la cacerola con espray. Calentar a fuego alto. Colocar la carne y cocinar moviendo ocasionalmente por 5 minutos. Agregar las papas, cebolla. Ajo. Cocinar fuego medio por 20 minutos. Colocar las zanahorias hasta que estén suaves aproximadamente por 15 minutos.

OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 33

BEEF STROGANOFF

Yields 4 servings.

DIABETIC FRIENDLY Yields 5 servings.

INGREDIENTS: 4 pork chops, about 3/4 of an inch thick

3/4 cup reduced-fat Italian dressing

MAIN DISHES

EASY PORK CHOPS 1 tsp. Worcestershire sauce

INGREDIENTS: Place all ingredients in a self-sealing bag; seal bag and place in refrigerator for at least 20 minutes. Remove chops from bag, discard marinade, and grill over a medium-hot fire, turning once, until just done, about 8-11 minutes total cooking time.

INGREDIENTS: 5 ounces, whole grain egg noodles, uncooked 2 Tbsp. olive oil 1 pound boneless beef tenderloin tips, sliced into 2-inch strips

1 1/2 cup button mushrooms, sliced 1/2 cup onion, minced 1 Tbsp. all-purpose flour 1/2 cup dry white wine

1 tsp. Dijon mustard 1 14.5-ounce can low-sodium beef broth 1/2 cup fat-free sour cream 1/4 tsp. salt (optional) 1/4 tsp. black pepper

INSTRUCTIONS: Cook noodles according to package directions, omitting salt. Add oil to a large sauté pan over high heat. Add meat and sauté for about 3 minutes. Remove meat from pan. Add mushrooms and onion and sauté for 5 minutes or until beginning to brown. Add flour and cook for 1 minute. Add wine to deglaze pan; cook for 2 minutes. Add Dijon mustard and beef broth; bring to a boil. Reduce heat and simmer for 5 minutes. Add beef and any juices back to broth and simmer for 3 more minutes. Add sour cream, salt (optional), and pepper; simmer for 30 seconds. Serve over whole-grain egg noodles. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

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CHULETAS DE PUERCO Da para 4 porciones.

INGREDIENTES: 4 chuletas de Puerco, de ¾ de pulgada de grueso cada una

3/4 taza de salsa italiana baja en grasas

1 cucharada se salsa Lea and Perrins “Worcestershire”

INGREDIENTES: Colocar todos los ingredientes en una bolsa selladora. Dejar en la refrigeradora por 20 minutos. Sacar las chuletas y poner a la parrilla por fuego medio hasta que están listas entre 8 y 11 minutos.

STROGANOFF DE CARNE AMIGO DEL DIABETICO Da para 5 porciones.

INGREDIENTES: 5 onzas, de pasta integral sin cocinar 2 cucharada de aceite de oliva 1 libra de carne suave en tiras, rodajeadas en 2 pulgadas de grueso

1 1/2 taza de hongos rebajados 1/2 taza de cebolla en rodajas 1 cucharada de harina general 1/2 taza de vino seco blanco 1 cucharadita de mostaza Dijon

1 14.5-lata de caldo de carne bajo en sodio 1/2 taza de crema agria baja en grasas 1/4 cucharadita sal (opcional) 1/4 cucharadita negra pimienta

INDICACIONES: Cocinar la pasta integral según indicaciones del paquete. Agregar aceite de oliva en la una sartén grande y calendar. Agregar la carne y cocinar por 3 minutos. Sacar la carne de la sartén. Agregar los hongos y cebolla en una sartén por minutos hasta que esté de color café. Agregar la harina por 1 minuto. Cocinar por 2 minutos, agregar la mostaza Dijon, y el caldo de carne. Traer a hervir, y dejar en fuego por 5 minutos. Agregar la carne y los jugos y cocinar por 3 minutos Agregar la crema agria y la sal y pimienta. segur cocinando por 30 minutos. Servir sobre los espaguetis integrales. 34 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

DIABETIC FRIENDLY Yields 6 servings.

INGREDIENTS: 1 slice whole wheat bread 1/4 cup egg substitute 20 ounces ground turkey, 93% lean 2 cloves garlic, minced

1 Tbsp. fresh oregano, chopped 1 Tbsp. fresh basil, chopped 1/2 cup ketchup 1/2 tsp. salt (optional)

1/2 tsp. black pepper 2 Tbsp. balsamic vinegar 1 Tbsp. hot sauce (optional)

INSTRUCTIONS: Pre heat oven to 375°F. Coat a loaf pan with cooking spray. Set aside. In a medium bowl, break up the piece of whole wheat bread into peasized pieces. Add egg and mix well. Add turkey, garlic, oregano, basil, 1/4 cup ketchup, salt (optional) and ground black pepper. Mix well. Press the turkey mixture into the loaf pan tightly. Put in oven to bake for 20 minutes. While meatloaf is baking, whisk together remaining 1/4 cup of ketchup, balsamic vinegar and hot sauce (optional). After the meatloaf has baked for 20 minutes, pour the ketchup and balsamic glaze over the meatloaf. Return to the oven to bake for an additional 15 minutes or until the internal temperature of the meatloaf is 165°F. Let the meatloaf rest for 10 minutes before slicing.

PLATO PRINCIPAL

HERB GARLIC MEATLOAF

TURKEY SAUSAGE AND EGG CASSAROLE DIABETIC FRIENDLY Yields: 10 servings

INGREDIENTS: 1/2 cup green onions, chopped 2 cups nonfat milk 1/2 tsp. mustard powder 1/4 tsp. salt (optional)

1/4 tsp. black pepper 16 ounces, egg substitute 4 slices whole wheat bread, cut into 1/2-inch cubes

3 precooked turkey breakfast sausage patties, diced 1/4 cup reduced-fat cheddar cheese, shredded

INSTRUCTIONS: Preheat oven to 350°F. Coat a 9”x13” baking dish with cooking spray. In a medium bowl, whisk together nonfat milk, green onions, dry mustard, salt (optional), pepper and egg substitute. Place bread cubes and sausage on the bottom of the baking dish, pour egg mixture evenly over bread and sausage. Top with cheddar cheese. Cover pan with aluminum foil and bake for 20 minutes. Remove foil and bake for an additional 40 minutes.

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PASTEL DE CARNE CON AJO

CACEROLA DE HUEVOS CON SALCHICHA DE PAVO

AMIGO DEL DIABETICO Da para 6 porciones.

INGREDIENTES: 1 rebanada de pan integral 1/4 taza de sustituto de huevo 20 onzas de carne molida de pavo 2 dientes de ajo picado

1 cucharada de orégano fresco picado 1 cucharada albahaca fresca, picada 1/2 taza kétchup

1/2 cucharadita de sal (opcional) 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharada de vinagre Balsámico 1 cucharada de salsa picante

INDICACIONES: Precalentar el horno a 375°F. cubrir la lata con espray de cocinar y colocar a un lado. En un tazón mediano, cortar las piezas de pan integral en pequeños pedazos. Agregar el huevo y la mezcla. Agregar el pavo, ajo, orégano y albahaca, con la 1/4 taza de kétchup, sal (opcional) y pimienta negra. Colocar la mezcla del pavo en la lata de hornear. Colocar en el horno por 20 minutos. Colocar la kétchup y el Balsámico sobre el pastel de carne. Regresar al horno por 15 minutos adicionales hasta que la temperatura del pastel alcance los 165°F. Dejar que repose por 10 minutos antes de cortar y servir. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

AMIGO DEL DIABETICO Da para: 10 porciones

INGREDIENTES: 1/2 taza de cebolla, picada 2 tazas de leche baja en grasas 1/2 cucharadita de polvo de mostaza 1/4 cucharadita sal (opcional)

1/4 cucharadita pimienta negra 16 onzas, sustituto de huevo 4 rebanadas de pan integral cortado en cubos de ½ pulgada

3 salchichas de pavo precocinadas cortadas en rodajas 1/4 taza de queso chédar bajo en grasas

INDICACIONES: Precalentar horno a 350°F. preparar lata de 9”x13” con el spay de cocinar En un tazón mediano, batir los huevos con la leche y la cebolla con los hongos secos más la sal y pimiento al gusto. Colocar los cubos de pan y salchicha al fondo de la lata. Colocar la mezcla de los huevos y salchicha. Rocié el queso encima. Cubrir y cocinar por 20 minutos. Quitar el papel aluminio y cocinar por otros 40 minutos. OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 35

DESSERTS

CHOCOLATE MOUSSE

MINI CHEESECAKE BITES

INGREDIENTS:

Yields 8 servings.

11 ounces semisweet, good quality chocolate

3 ounces unsalted butter, melted 4 eggs, separated

1 cup whipping cream

INSTRUCTIONS: In medium-size saucepan, melt chocolate and butter together. To melted chocolate, immediately beat in egg yolks; remove from heat and let cool. In large bowl, beat egg whites until stiff peaks form. In another bowl, beat whipping cream until stiff peaks form; fold into egg whites. Fold egg white mixture into cooled chocolate mixture. Let cool before serving.

Yields 24 bites.

1 9.5-ounce package mini puff pastry shells 4 ounces fat-free cream cheese, softened

Thinly sliced fresh fruit, prepared pie filling and/or melted chocolate

INSTRUCTIONS: Bake, cool and remove “tops” of shells according to package directions. Stir cream cheese and sugar in small bowl with whisk until smooth. Fold whipped topping and vanilla extract into cream cheese mixture. Spoon about 2 Tbsp. of cream cheese mixture into each shell, top with fruit. Refrigerate for 1 hour before serving.

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

CHOCOLATE MOUSSE Da para 8 porciones.

INGREDIENTES: 11 onzas de chocolate de alta calidad, semidulce

2 Tbsp. confectioners’ sugar 1/4 tsp. vanilla extract

MORDIDAS DE CAIQUE DE QUESO Da para 24 bites.

3 onzas de Mantequilla sin sal y derretida

4 huevos, separados 1 taza de crema batida

INDICACIONES: En una sartén mediana, derrite el chocolate y la mantequilla juntos. Al derretir el chocolate, inmediatamente agregar las yemas de los huevos y sacar del fuego y dejar que enfríen. En un tazón grande, batir las claras hasta que tomen forma. En otro tazón, batir la crema batida hasta que tomo forma; agregando las claras de los huevos. Agregar los huevos batidos en la mezcla del chocolate y dejar que enfríe y asegurarse que este helado ante de servir.

36 | ARKANSAS FLAVOR • FALL 2020

INGREDIENTES: 1 paquete de 9.5onza de masa para las conchitas 4 onzas de queso crema bajo en grasa y suave

2 cucharadas de azúcar confeccionada 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Rebanadas de fruta fresca delgaditas. Preparar el relleno del caique con chocolate derretido

INDICACIONES: Hornear, enfriar y sacar las conchitas de pasta según indicaciones del paquete. Revolver el queso crema con la azúcar en un tazón pequeño y batir hasta que queden bien revueltos. Agregar los sabores preferidos y el extracto de vainilla en la mezcla original del queso crema. Agregar 2 cucharaditas de queso crema por cada Conchita de pasta y dejar en la refrigeradora por una hora antes de servir.

PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

DIABETIC FRIENDLY Yields 30 tarts.

INGREDIENTS: 1/2 cup uncooked quick-cooking oatmeal 1/4 cup Splenda brown sugar mix

2 tsp. ground cinnamon 1/4 cup apple juice

INSTRUCTIONS: Preheat oven to 350°F. Spray 9”×9” baking dish with cooking spray. Spread apple slices evenly over bottom of baking dish; set aside. In a small bowl, blend together with a fork oatmeal, brown sugar and cinnamon until well mixed. Spread evenly over apples. Sprinkle apple juice over top. Cover and bake for 20-30 minutes or until apples are just starting to soften. Uncover and bake for 15 to 20 minutes, or until apples are soft.

INGREDIENTS: 8 ounces light cream cheese, softened 30 mini vanilla wafer cookies 1/4 cup light sour cream

3/4 cup canned pure pumpkin 1/2 tsp. ground cinnamon Pinch of ground nutmeg

Preheat oven to 350°F. Line mini-muffin pan with paper baking cups and place one vanilla wafer in the bottom of each cup. In medium bowl, add remaining ingredients and mix with an electric mixer until smooth. Fill each muffin cup with pumpkin-cream cheese mixture. Place muffin pan in oven and bake for 30 minutes or until a toothpick poked in the center comes out clean. Serve cool. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

CRUJIDO DE MANZANA Da para 4 porciones.

INGREDIENTES: 1/2 taza de avena sin cocinar 1/4 taza de Sacarina azúcar morena 2 cucharadita de canela molida

1/4 cup Splenda Sugar Blend 1 egg 1/2 tsp. vanilla extract

INSTRUCTIONS:

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

4 manzanas medianas para hornear (Mas o menos 1 1/4 librasen total), peladas y rebanadas delgaditas

POSTRES

MINI PUMPKIN TARTS

Yields 4 servings.

4 medium (about 1 1/4 pounds) baking apples, peeled and thinly sliced

APPLE CRUNCH

1/4 taza de jugo de manzana

TÁRTARAS DE CALABAZA AMIGO DEL DIABETICO Da para 30 tártaras.

INGREDIENTES: 8 onzas de queso crema bajo en grasas 30 mini galletas de vainilla 1/4 taza de crema agria

1/4 taza de azúcar Sacarina 1 huevo 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de pure de calabaza 1/2 cucharadita de canela en polvo Una pizca de nuez moscada

INDICACIONES: Precalentar horno a 350°F. póngale spray d cocinar a una lata de 9”×9”. Colocar las rebanadas de manzana en todo el plato y deje a aun lado. En un tazón pequeño, mezclar la avena, azúcar Morena, canela hasta que queden bien mesclados. Deje que queden bien y rocíe e jugo de manzana. Cubrir y hornee por 20-30 minutos o hasta que las manzanas estén suaves. Destape y cocine por 15 a 20 minutos, o hasta que el plato de manzanas quede suave. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

INDICACIONES: Precalentar horno a 350°F. Colocar las tártaras en línea en una lata de hornear y las tártaras de vainilla sobre la otra. En un tazón mediano, agregar todos los ingredientes y mezclarlos bien en una batidora. Rellenar cada tártara con la mezcla del queso crema y el pure de calabaza. Colocar las tártaras en el horno y hornear por 30 minutos o hasta que el palillo de diente salga seco del centro. Servir frio. OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 37

Protégete a ti mismo y a los demás del

COVID-19 COVID-19 es un virus que se transmite de persona a persona debido al contacto cercano (dentro de seis pies de distancia) y a través del aire cuando una persona enferma toce, estornuda o habla. No hay una vacuna para el COVID-19, así que la mejor manera de protejerte es evitando la infeccción al usar una mascarilla cuando estés en público, manteniendo seis pies de distancia entre tú y otras personas que no pertenecen a tu familia, y poniéndote en cuarentena y aislamiento cuando sea necesario. Los síntomas del COVID-19 incluyen • fiebr • congestión • tos • nausea o vómito • fatiga • pérdida del olfato • dolores de cabeza o el gusto • dolor de garganta • dificultad para respirar Si experimentas alguno de estos síntomas, contacta tu médico o proveedor de salud y ponte en cuarentena en tu casa. “Antes de dar positivo, tomé el virus seriamente pero no entendía que tan serio es para una persona saludable. He escuchado a tantas personas decir que es una farsa o que se parece a la influenza o flu. No es como la influenza o flu o ningún otro virus que he tenido.”*

- Brad Moore Pastor, Huntsville, Arkansas *Traducido del inglés

This message is brought to you by the NWA healthcare community and the Marshallese COVID-19 Task Force. For a list of partnering organizations, visit nwacouncil.org/covid19. | ARKANSAS 38 FLAVOR • FALL 2020

Arkansas National Guard Arkansas National Guard Arkansas National Guard Youth ChalleNGe Program Youth ChalleNGe Program Youth ChalleNGe Program

NOW ENROLLING! NOW ENROLLING! NOW ENROLLING!

THE MISSION OF THE ARKANSAS NATIONAL GUARD YOUTHCHALLENGE CHALLENGEPROGRAM PROGRAM isis to to intervene intervene in THE MISSION OF THE ARKANSAS NATIONAL GUARD YOUTH in and and

reclaim the ARKANSAS lives of 16-18 year at-risk youths stateofofArkansas. Arkansas. Ourgoal goal tointervene produce program reclaim theTHE lives of 16-18 year oldold at-risk youths in in thethestate Our produce program HE MISSION OF NATIONAL GUARD YOUTH CHALLENGE PROGRAM isisistoto in and graduates the values, life-skills, education, self-disciplinenecessary necessarytotosucceed succeedas asproductive productive citizens. graduates with with the values, life-skills, education, andand self-discipline citizens.

claim the lives of 16-18 year old at-risk youths in the state of Arkansas. Our goal is to produce program

aduates with the values, life-skills, education, and self-discipline necessary to succeed as productive citizens.

MENTORING MENTORING

The primary goal of the mentoring component of Youth ChalleNGe is to access and match each cadet with

The primary goal of the mentoring component of Youth ChalleNGe is to access and match each cadet with MENTORING an adult within their community. The relationship between the mentor and graduate reinforces the impact of

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and their contributes to the The molding of the young personthe intomentor a productive member of society. the impact of n adult within community. relationship between and graduate reinforces

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ELIGIBILITY ELIGIBILITY

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Volunteer Enrollment Volunteer• 16-18 • 16-18at at Enrollment US Resident • No• No Felony Convictions USCitizen Citizen&&Arkansas Arkansas Resident Felony Convictions

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US Citizen & Arkansas Resident • No Felony Convictions THE COMPONENTS THEPROGRAM PROGRAM8 8CORE CORE COMPONENTS

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THE PROGRAM 8 CORE COMPONENTS

Leadership/Followership • Responsible Citizenship

Academic Excellence • Job Skills

Leadership/Followership • Responsible Citizenship Life Coping Skills • Health & Hygiene Life Coping Skills • Health & Hygiene

Service to Community • Physical Fitness Academic Excellence • Job Skills

Service to Community • Physical Fitness

Life Coping Skills • Health & Hygiene

TheProgram Program is The is Free Free

nd contributes to the molding of the young person into a productive member of society.

Service to Community • Physical Fitness

The Program is Free

Arkansas National Guard Youth ChalleNGe Program

OTOÑO 2020 • ARKANSAS FLAVOR | 39

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