Arkansas Flavor

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 7 | SUMMER 2019

THE URBAN FARM

LA GRANJA URBANA

30

HEALTHY AND DELICIOUS RECIPES INSIDE

CON 30 RECETAS SALUDABLES Y DELICIOSAS

CAREGIVERS CARING FOR THEMSELVES

CUIDADORES QUE SE CUIDAN ASI

BANK ON ARKANSAS+ BOOSTS ECONOMIC MOBILITY

BANK ON ARKANSAS+ UN EMPUJE A LA ECONOMÍA

LAND THAT JOB!

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VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 1

2 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

ENROLL NOW ENROLL NOW ENROLL ENROLL NOW NOWAND FOR SUMMER AND FOR SUMMER FALLFALL 20192019 FOR FOR SUMMER SUMMER AND AND FALL FALL 2019 2019 Current and New Student Current and New Student Current Current andand New New Student Student Registration is Open NOW! Registration is Open NOW! Registration Registration is Open is Open NOW! NOW! Classes Begin

Classes Classes Begin Begin Classes Begin Summer andISummer Summer I Extended ••May Summer Summer I Iand and Summer I Extended I Extended • May 29 May29 29 START START START Summer I and Summer I Extended • May 29 Summer 1 1 Summer Summer IIII••July IIJuly •1July HERE. HERE. HERE. Fall • August 19 Summer • July Fall •Fall August • IIAugust 19 19 1

Fall • August 19

GOFURTHER. FURTHER. GO GO FURTHER. START GO HERE. uaptc.edu uaptc.edu uaptc.edu VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 3

ua

Flavor ARKANSAS

SUMMER 2019

FROM THE EDITOR IN OUR INCREASINGLY HECTIC AND STRESSFUL WORLD, there’s nothing more important than family. Families revive us, inspire us to do and be better and give us an anchor for who we are, what we do and where we want to go in life. If there’s one thing that rises above where we live or what stage of life we’re living, it’s the love of family and the desire to see to it that our children’s opportunities exceed our own.

FLAVOR Magazine was founded on the very simple premise that families matter, and every issue we strive to bring you interesting and useful articles for helping your family be the best it can be. This issue is no different.

In this edition you can read about how to care for yourself as you care for a loved one, learn how organizations and government are working together to address high drug costs and pick up some timely tips on acing a job interview. Our cover story provides real-world advice for churches and organizations to launch a community garden and we also look at a new banking program specifically targeting low- and moderateincome families.

As always, we give you dozens of healthy, budget-friendly recipes to improve the health and well-being of your family. May these meals provide an opportunity to gather around the dinner table and connect with your family all summer long.

Here’s to being your best!

Dwain Hebda Editor

CONTENTS 7 10 14 18 20 24 26 30 50 54

ARKANSAS LEGISLATIVE UPDATE Arkansas Works, SNAP lead lawmakers’ agenda

THE URBAN FARM

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ACTUALIZACIÓN LEGISLATIVA DE ARKANSAS LA GRANJA URBANA

Growing food for all

LEARNING AND NUTRITION How hunger affects schoolwork

CAREGIVERS CARING FOR THEMSELVES Survive the stress of caring for another

BANK ON ARKANSAS+ Program targets low-, moderate-income families

STOP RX GREED Group lobbying for cheaper medications

HOUSEHOLD TOXINS Is your home making you sick?

HEALTHY RECIPES Being well starts with eating well

LAND THAT JOB! Interviewing skills that work

THE HOSPICE OPTION

CONOCIMIENTO Y NUTRICIÓN VAN MANO A MANO A LOS PROVEEDORES DE CUIDADO SE LES RECOMIENDA QUE SE ACUERDEN DE SU PROPIA SALUD BANK ON ARKANSAS+ UN EMPUJE A LA ECONOMÍA ALTO A LA CODICIA DE LAS PRESCRIPCIONES (RX) ¿LE ENFERMA SU CASA? RECETAS SALUDABLES Y DELICIOSAS ¡CONSIGUE ESE TRABAJO! LA OPCIÓN DEL HOSPICIO

Special thanks to UAMS for supplying the wonderful recipes!

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COVER : ISTOCK

We’re Known for the Money You Keep!

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Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 7 | SUMMER 2019

THE URBAN FARM

LA GRANJA URBANA

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HEALTHY AND DELICIOUS RECIPES INSIDE

CON 30 RECETAS SALUDABLES Y DELICIOSAS

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ALAN LEVERITT President

KATHERINE DANIELS MEMBER FDIC

“Simply people helping people” 501-376-0800 www.bankoflittlerock.com

Publisher

DWAIN HEBDA Editor

MIKE SPAIN Art Director

PHYLLIS A. BRITTON Sales Director

Flavor ARKANSAS

BROOKE WALLACE NATHAN STAMP TERRELL JACOB LEE MAJOR LESA THOMAS LUIS GARCIA DARLENE SIMPSON Account Executives

HANNAH PEACOCK Advertising Assistant

A twice annual resource for budget-minded Arkansans focused on improving their family's health and lifestyle.

Production Manager/Controller

Published each May and September, Arkansas Flavor helps low-income

Advertising Traffic Manager

families save money and live healthier. It covers education, nutrition, health, employment, government services and more. Each issue also includes 20-30 nutritious recipes specifically selected for busy families on a budget.

STATEWIDE DISTRIBUTION 40,000 copies per issue are distributed in Pulaski, Washington, Benton and Crawford counties and in Hot Springs, Pine Bluff and Conway. You can also find Arkansas Flavor in Kroger, Harps, Edwards Food Giant, Cash Savers and City Market.

WELDON WILSON ROLAND R. GLADDEN KATIE HASSELL MANDY KEENER Advertising Designers

ROBERT CURFMAN IT Director

LINDA PHILLIPS Accounting

ANITRA HICKMAN Circulation Director

CUSTOM CONTENT Need custom bilingual content, in English and Spanish, for your meeting or event? Contact Katherine Daniels at 501-681-3209 for more information.

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©2019 ARKANSAS TIMES LIMITED PARTNERSHIP 201 E. MARKHAM ST., SUITE 200 LITTLE ROCK, AR 72201 501-375-2985

TUITION REFORM, MEDICAID HOT TOPICS IN THE 2019 ARKANSAS LEGISLATURE

BY DWAIN HEBDA

reform and Arkansas’s Medicaid program Arkansas Works were both headliner topics in the latest legislative session, which wrapped up in April.

MEDICAID

Arkansas Works saw its controversial work requirement suspended by a ruling on a federal lawsuit filed against the U.S. Department of Health and Human Services, the federal agency overseeing Medicaid.

That lawsuit challenged the federal government’s authority to issue a waiver that created work requirements for people to receive Medicaid benefits. Arkansas was the first state in the nation to have such a requirement and Kentucky was trying to duplicate that requirement in their state program.

In late March, U.S. District Judge James E. Boasberg blocked Arkansas’s workrequirement program and ruled against Kentucky’s proposed work requirement. The federal government filed an appeal to the lower court’s decision, but a lengthy legal process is expected to play out as a result.

What this means, according to Amy Webb, chief of communications and com-

munity engagement with the Arkansas Department of Human Services (DHS), is that people eligible to receive Medicaid will no longer have to comply with any work requirements to get their benefits. They also do not have to report any activities whatsoever to remain eligible; under the previous requirement, individuals were required to report job-seeking or education activities to the state or risk being ineligible for their benefits.

Medicaid is a federal health care program, managed individually by each state.

Eligibility at the federal level is determined by income and disability; in Arkansas eligibility is now determined strictly by income. To learn more, please visit https:// medicaid.mmis.arkansas.gov.

leges and universities. In-state tuition is the least expensive tier of tuition colleges and universities charge students, which makes college more affordable for more families.

The law also requires that the individual has resided in Arkansas for at least three years and that the individual meet one of the following conditions: that they hold a work permit or are the child of a person who holds a work permit, that they are a legal immigrant from the Republic of the Marshall Islands, or they have been approved for DACA exemption.

Another new law makes it possible for DACA individuals to be licensed nurses in Arkansas once they have completed their vocational or professional coursework.

HIGHER EDUCATION

Lawmakers did not approve a proposal that would have restricted Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) beneficiaries from using their vouchers to purchase candy, soda or other specified items. Supporters of the bill said the measure was intended to direct SNAP funds toward healthier food choices, but the bill didn’t receive enough votes to become law. n

A new law passed this legislative session extends in-state tuition eligibility to individuals who were previously denied this benefit due to their family’s legal status.

The new law says most students who graduate from Arkansas high schools (public or private) or earned a high school equivalency diploma will be eligible to pay in-state tuition and fees at the state’s col-

SNAP

BRIAN CHILSON

ISSUES PERTAINING TO TUITION

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REFORMAS A COSTOS DE MATRÍCULA, MEDICAID, Y ARKANSAS WORKS SON TEMAS CALIENTES EN LA LEGISLATURA DEL 2019 EN ARKANSAS. POR DWAIN HEBDA

ASUNTOS CON RESPECTO

a la reforma a costos de matrícula, al programa de Medicaid de Arkansas, al programa de Arkansas Works fueron ambos temas titulares en la sesión legislativa más larga la cual termino en Abril.

MEDICAID

pagar costo de matrícula estatal en las universidades. La matrícula estatal es el nivel de matrícula universitaria menos cara que las universidades cobran a sus estudiantes, lo cual hace la universidad más accesible a más familias.

La ley también requiere que el individuo haya vivido en Arkansas por lo menos tres años y que el individuo cumpla con uno de estas tres condiciones: Que tenga permiso de trabajo o que sea hijo de una persona que tenga permiso de trabajo; que sea un inmigrante legal de la Republica de las Islas Marshall o que haya sido aprobado por la exención de DACA. Otra nueva ley hace posible que personas bajo DACA reciban su licencia de enfermería en Arkansas, una vez hayan completado sus estudios vocacionales o profesionales.

EDUCACION SUPERIOR

Los legisladores no aprobaron una propuesta que hubiera restringido a los beneficiarios del programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) de usar sus vales de despensa para comprar dulces, soda u otros artículos específicos. Simpatizantes de esta propuesta dijeron que esta medida intentaba dirigir los fondos de SNAP hacia opciones de comida más saludables, pero la ley no recibió suficientes votos para convertirse en ley. n

Una nueva ley pasó en la sesión legislativa la cual extiende la elegibilidad de pagar matricula estatal a individuos a quien se les había negado previamente este beneficio debido al estatus legal de su familia. La nueva ley dice que la mayoría de estudiantes que se graduaron de bachillerato de escuelas de Arkansas (públicas o privadas) o que hayan obtenido un diploma equivalente al bachillerato van a ser elegibles de

SNAP

BRIAN CHILSON

El Programa Arkansas Works vio su controversial requerimiento de trabajo suspendido debido a una demanda federal establecida en contra del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, la agencia federal que se encarga de supervisar Medicaid. La demanda retaba la autoridad del gobierno federal de emitir una exención que creo requerimientos de trabajo a las personas para recibir los beneficios de Medicaid. Arkansas fue el primer estado en la nación que tuvo ese requerimiento y Kentucky estaba tratando de duplicar dicho requerimiento en su programa estatal.

A finales de Marzo, el juez del distrito de US James E. Boasberg bloqueó el requerimiento de trabajo del programa Arkansas Works y falló en contra de la propuesta de requerimiento de trabajo de Kentucky. El gobierno federal presento una apelación a la decisión del tribunal inferior, pero se espera un proceso legal muy largo como resultado de esto.

Lo que esto significa, según Amy Webb,

jefa de comunicaciones y participación comunitaria del Departamento de Servicios Humanos (DHS), es que la gente que es elegible para recibir Medicaid ya no deberá cumplir con ningún requerimiento de trabajo para recibir beneficios. Las personas tampoco deberán reportan ninguna actividad de ninguna índole para permanecer elegibles; bajo el requerimiento previo, las personas debían reportar actividades de búsqueda de trabajo o educación al estado si no corrían el riesgo de ser inelegible para sus beneficios.

Medicaid es un programa federal de salud, manejado individualmente por cada estado. La elegibilidad a nivel federal es determinada de acuerdo ingreso y discapacidad; en Arkansas la elegibilidad ahora es determinada estrictamente por ingreso. Para más información, por favor visite https://medicaid.mmis.arkansas.gov.

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Volunteers work to set out a cabbage crop at St. Joseph Farm.

The Urban Farm

Planned appropriately, community gardens help combat food insecurity

BY DWAIN HEBDA • PHOTOS BY BRIAN CHILSON

If there’s one thing that gets

Association of Conservation Districts, for the food they raised and the ground Debbie Moreland revved up, it’s helping Moreland rides herd over a network of they repurposed, but for the life skills they communities learn how to provide for local offices tasked with helping landowntaught the local population. their own through efficient use of existing ers exercise best conservation practices.

“Not everybody has a thousand acres, resources. Where other people see a ditch, The organization is best known for but even on a small plot of ground you can she sees irrigation potential. Where others assisting big farming operations, which grow some very basic things,” Moreland see a vacant lot, she sees a community means many communities and organizasaid. “The problem is, people don’t know garden waiting to be planted. tions often don’t know of the resources how. They don’t know how to grow things Mostly, she sees opportunity. they have for helping bring new life to that are healthy. They don’t know how to “People assume there are grocery stores urban areas. utilize things that are healthy.” everywhere,” she said. “Well, you’re assum“Our programs are available to anyone Moreland said it doesn’t take a mayor or ing everybody has the opportunity to go and everyone,” she said. “You really just a formal organization to start a community there and buy things. They may not have need a city lot.” garden — although AACD has worked with the money. They might not have access.

The AACD has successfully tapped into both — it can start with a church, a group They don’t have any way to get there, grants and other sources of funding to of motivated citizens or a single landowner especially elderly on very fixed incomes.” help get projects off the ground. The first with as little as half an acre of ground they’d Moreland talks with the speed and one was in Perry County, followed soon like to put to good use. decisiveness of someone who’s antsy to after by one in Sebastian County. These “People love to garden,” she said. “It’s fix these issues, especially since she’s seen projects were very successful not only just a matter of making those resources community gardening success available to them and getting stories from one end of the people involved. We’ve got “Our programs are available to anyone and everyone. state to the other. As program local government, we’ve administrator for the Arkansas got land owners, we’ve You really just need a city lot.” — Debbie Moreland 10 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

GROWING TOGETHER Community gardens don’t just happen; they take careful planning and a lot of forethought. Here are some broad steps to consider before you turn over the first shovelful of dirt: IDENTIFY GROUND

Look around the community for vacant lots or other plats of land that are currently neglected or underutilized. Pay particular attention to lots that are in or near neighborhoods that would benefit the most from what’s grown.

DETERMINE SUITABILITY

Make sure you have a clear picture of the ownership of the ground. Identify certain challenges such as ground that’s uneven, rocky or has other features that would hinder a garden. Identify water sources; plants need water to live, and while there are techniques for capturing and irrigating with rainwater, a water tap makes things a lot easier.

ORGANIZE

Ella Mott learns gardening at a youg age.

The No. 1 reason community gardens fail is because of lack of personnel. Volunteers will be enthusiastic in the early stages, but how will you sustain that enthusiasm when it’s the peak of summertime? Where will the labor come from and how will that labor be held accountable for doing necessary chores throughout the year?

IDENTIFY/CONNECT TO RESOURCES got nonprofits, we’ve got the whole gamut of partnerships together and they’re going to achieve some pretty great things.”

Not every project is a success, however, and Moreland cautions that there are common pitfalls to avoid. Clear ownership of the land to be used is one stumbling block, lack of basic gardening expertise is another. But far and away the biggest factor in the success or failure of any project is people.

“It’s all about partnerships and relationships,” she said.

“The [programs] that are not successful are the ones that try to do it alone. You must have partners because people get tired, people get disillusioned, people go away. You’ve got to have partners and you’ve got to have people that have a passion for a common goal.”

“It’s a case of people wanting opportunities to do good things, but they want to know that it’s not just helping one segment of the population. There has to be something in it for everybody.” n To inquire about the resources available to start a community garden on your property or in your neighborhood, please contact AACD at (501) 904-5575 or visit https://aracd.org/.

There is a wide range of state agencies that can play a role in helping set up and maintain your garden. The Cooperative Extension Service (https://www.uaex.edu/) can provide expertise on soil, planting, fertilizer and more. The Natural Resources Conservation Service (https://www.nrcs. usda.gov/wps/portal/nrcs/ar/home/) can provide input on micro-irrigation techniques. Your local conservation district (https://aracd.org/) can plug your project into sources of funding to build hoop houses for growing inside as well as other elements of your garden.

THINK LONG-TERM

How will you distribute the produce you grow? Is there a way to connect with a local community center, school or library to construct a produce stand? How can you use the garden for education as well as to grow food? How can this fit into a larger mission of your group, church or other community organization such as a homeless shelter?

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La Granja Urbana

Sandy DeCoursey (Izquierda) y Veronica Ussery preparándose para sembrar plantas en La Granja de St. Joseph.

Organizarse apropiadamente, los jardines – huertos comunitarios es la mejor solución para asegurarse de una comida sana.

POR DWAIN HEBDA • FOTOS POR BRIAN CHILSON

Si hay una cosa que pone a pensar

a Debbie Moreland es ayudar a las comunidades a como proveer por su propia cuenta eficazmente usando los medios disponibles. Donde otras personas ven una quebrada, ella ve un sistema potencial de irrigación. Otros ven un lote vacío, pero ella ve un jardín comunitario esperando a ser plantado. Ella ve oportunidades donde sea.

“Las personas asumen que hay tiendas de abarrotes en todos los lugares” nos dice ella. “Ustedes están asumiendo que todos tienen las mismas oportunidades de ir y comparar cosas. Ellos posiblemente no tienen el dinero. Ellos no podrían tener acceso a eso. Algunos no tienen los medios de cómo ir ahí especialmente las personas de la tercera edad o con bajos ingresos.”

Moreland habla con un tono rápido y decidido de arreglar estos problemas, especialmente desde que ella supo de las historias de jardines comunitarios con éxitos desde una esquina del estado 12 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

hasta la otra. Como la Administradora del programa para el Arkansas Association of Conservation Districts, Moreland visita las redes de oficinas locales ayudándoles a los dueños en las prácticas de conservación.

Esta organización es conocida como la mejor ayuda asistiendo en las operaciones de granjas grandes con información que muchas comunidades y organizaciones no tienen ni la menor idea de recursos que ellos tienen por el simple hecho de crear una nueva vida a las áreas urbanas.

“Nuestros programas están disponibles a todos y donde sea” nos dice ella. “solo necesitas un lote de la ciudad” La organización AACD ha logrado recopilar subvención y otros recursos para encontrar dinero para ayudar estos proyectos desde el principio. El primero fue en el condado de Perry, seguido por otro en el condado Sebastian. Estos proyectos fueron un éxito en su totalidad no solo por la comida que ellos lograron recopilar pero

también por las tierras que le dieron otra visión y lo más importante la ideología que ellos crearon en esa población.

“No todos cuentan con miles de acres, pero aunque sea en un lote pequeño, usted puede cultivar cosas básicas.” Dice Moreland. “El problema es que las personas so saben cómo hacerlo. Ellos no saben cómo producir cosas que sean saludables.

Ellos no saben cómo consumir cosas que sean saludables.”

Moreland nos dice que no se toma una gran organización para comenzar un jardín comunitario. Aunque la AACD ha trabajado con ambos, podría comenzar con una iglesia, un grupo de ciudadanos motivados, o simplemente con un dueño de lote con un poco más de media acre que le quiera dar un buen uso.

“A las persona les gusta crear jardinería,” nos dice ella. “solo es requerido hace buen uso de esos recursos y que las personas se involucren. Nosotros tenemos autoridades

Cultivando juntos Los jardines comunitarios no nacen de un día para el otro. Ellos necesitan una planeación cuidadosa y mucho pensamiento. Los siguientes son algunos pasos generales de considerar antes de palear la primera pala.

IDENTIFICAR EL LOTE

Buscar alrededor de la comunidad por lotes vacíos o lotes que has sido descuidado, o utilizados para otro propósito. Pon atención a los lotes que estén cerca de los vecindarios que las personas se beneficiarias mas por estos cultivos.

DETERMINAR QUE ES APROPIADO

Asegurarse de tener una idea clara del dueño de la tierra. Identificar algunos problemas con el lote – suelos, rocas y otras que harán este jardín más difícil. Identificar los recurso de agua, las plantan necesitan agua para vivir – existen algunas técnicas como captación de agua, irrigación, agua potable de la ciudad y eso hace las cosas más sencillas.

ORGANIZARSE

Voluntarios sembrando repollos en la Granja de St. Joseph.

La razón numero uno por la cual los jardines comunitarios fracasan es la falta de personal.

Los voluntarios son entusiastas en la etapa primaria, pero ¿cómo mantener el entusiasmo en el punto más cálido del verano? ¿Cómo se harán los trabajos? ¿Cómo será el trabajo hecho durante el transcurso del año?

IDENTIFICAR Y CONECTAR LOS RECURSOS locales, tenemos dueños de lotes, tenemos organizaciones sin fines de lucro, tenemos una gama de relaciones con muchas entidades y eso va hacer el éxito de muchas cosas maravillosas.”

No todos los proyectos son un éxito, sin embargo, dice Moreland, con precaución hay que ver algunos inconvenientes que hay que tener en cuenta. Un entendimiento del dueño de la propiedad que se hará uso de esa usualmente un obstáculo, y el poco conocimiento de jardinería es el otro. Pero el gran obstáculo para sobresalir es el fracaso de las personas.

“Todo se basa en cómo relacionarse y trabajar en conjunto” dice ella. “El programa o los programas que no sobresalen son los que trataron por si solos. Estos deben de tener socios porque las personas se cansan, algunos se retiran de estos proyectos. Tú tienes que tener socios, y además personas que sean apasionadas por un bien común.”

“Es un caso que las personas quieran hacer un bien en común, que ellos quieren saber que estos no solo les ayuda unos cuantos de la población. Debe de haber algo para todos.” n Para más información de la disponibilidad de recursos disponibles para estos jardines comunitarios, llamar a AACD al (501) 904-5575 o visitar el sitio de la Internet: https://aracd.org/.

Hay muchas agencias del estado que podrían participar en estos proyectos y mantener estos jardines. Los servicios de la cooperativa (https://www.uaex.edu/) pueden ayudar en los conocimientos de los suelos, cultivos, fertilizantes, y más. El servicio de los recursos de conservación (https://www.nrcs.usda.gov/ wps/portal/nrcs/ar/home/) puede ayudar con información en técnicas de irrigación pequeñas. Su distrito de conservación local (https://aracd.org/) puede ayudar en asociar su proyecto con recursos financieros para construir invernaderos para cultivar y otros elementos asociados con jardines.

PIENSA A LARGO PLAZO.

¿Cómo distribuirá los cultivos que se producen? ¿Hay alguna forma de conectarse con centros comunitarios para distribución, escuelas, o bibliotecas? ¿Cómo se puede utilizar estos jardines para la educación así mismo como para cultivar comida? ¿Cómo puede esta idea encajar en una misión grande de un grupo, iglesia y otras organizaciones tales como casa para personas sin viviendas?

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LEARNING AND NUTRITION GO HAND-IN-HAND

BY STACEY BOWERS

CHILDREN AND TEENS

face any number of distractions and impediments in their learning and development, both in the classroom and at home. One major obstacle Arkansas children disproportionately face, and that may go unrecognized, is food insecurity.

Data by the Arkansas Hunger Relief Alliance noted Arkansas is tied with Mississippi as the most food insecure state in the nation. Lauren Widmer, registered dietitian with Baptist Health, cited 19.2 percent of residents experienced insufficient amounts of food within the last 12 months in The Natural State. “‘Food insecure’ is defined as they don’t know when or where the next meal is coming from,” Widmer explained, adding nutrition is essential for both physical and cognitive development in growing youth.

“Lack of proper nutrition can hinder the brain development and physical growth of youth. Youth need a recommended amount of 30 percent of their daily calories from fat for proper brain development,” Widmer said.

“Encouraged fat sources are those that are low in saturated fat [less than 5 grams] and avoiding trans fat. Encouraged fat sources are from dairy, like yogurt, milk, cheese; lean meats, nuts, nut butters; and unsaturated cooking oils.

such as tampering with children’s blood sugar levels.

“As blood sugar rises and falls, it triggers hormone responses that affect mood and focus. This makes [it] challenging for youth to sustain healthy relationships,” Widmer noted.

“Youth can be unpredictable “Lack of proper nutrition can hinder the and mood changes from day brain development and physical growth of to day, making it harder to youth. Youth need a recommended amount notice these signs of hunger.” of 30 percent of their daily calories from “Also, the higher incidences fat for proper brain development.” of prescribed behavioral medica— Lauren Widmer tions impede hunger signals in the form of a lack of appetite. So, kids eat less during the day at “Keep in mind that fat yields more school and then go home hungry because calories per 1 gram than do carbohydrates they had no appetite during the day.” or proteins, so you need less grams of fat Obesity also has risks to childhood because they equal more calories.” mental and physical development.

Hunger can be distracting in physi“A lot of the time, the obese child is also cal ways such as painful cramps and the hungry child in the sense that they are headaches, and in less detectable ways eating foods that are not nutritionally dense 14 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

but more processed and calorically dense,” Widmer said. “When a child consumes one to two meals a day of fast food, high fat or processed, their body burns through those calories quicker because of the lack of nutrients in the food.

“Energy output is also a contributor to obesity. Children need to move and release excess energy so that they can focus in the classroom.”

“Thirty-eight percent of youth ages 9-12 are either overweight or obese,” added Natalie Williamson, weight loss program leader at Baptist Health. “Currently, Arkansas ranks No. 7 in the nation for obesity. Arkansas is No. 20 out of the 51 reported states [and D.C.] for 10- to 17-year-olds who are obese. Arkansas is No. 1 for obesity for high school students out of 43 reported states.”

Williamson heads the Baptist Health Healthy and Active Youth Program, a nutritional and lifestyle education program for

©ROBERT KNESCHKE - STOCK.ADOBE.COM

FINANCING ARKANSAS H O M E S Since 1 9 3 2 .

overweight or obese youth ages 11-17. The program teaches positive health behaviors via cooking skills, exercise options and ways for families to get involved in these activities. It is free to participating families thanks to grants from the Baptist Health Foundation.

The program keeps participants engaged and learning through games, activities and workouts. Participants report being able to impart what they’ve learned to peers, such as the differences between saturated and nonsaturated fats and about how much sugar one consumes in one year from drinking two sugary drinks per day. n For more information about Baptist Health Healthy and Active Youth Program, call (501) 202-2001, ext. 1, or fill out the online application at www. baptist-health.com/page/healthy-andactive-youth-program. The summer session begins Aug. 27.

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Member FDIC

Flavor ARKANSAS

Look for us again this Fall!

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CONOCIMIENTO Y NUTRICIÓN VAN MANO A MANO POR STACEY BOWERS

LOS NIÑOS Y JÓVENES TIENES

“Así como los niveles de un gran número de distracciones e impediazúcar incrementan o bajan, mentos en su desarrollo de aprendizaje, en asechan las hormonas afectando clases como en el hogar. Uno de los grandes el comportamiento o enfoque. obstáculos en que se ven en Arkansas es Esto hace más difícil para jóvenes que los niños se encuentran con una difetener un balance saludable rencia no proporcional y podría pasar por en la relación saludable,” nos alto sin ser reconocido en la inseguridad dice Widmer. “Los jóvenes son de la comida. impredecibles, y su humor Información por parte del Arkansas cambia de día a día, haciéndolo Hunger Relief Alliance dice que Arkansas más difícil reconocer esos esta al mismo nivel que Mississippi con síntomas de hambre..” relación a la inseguridad alimenticia en la “Además, los incidentes de nación. Lauren Widmer, Dietista registrada prescripciones que afectan el con el Baptist Health, dice que el 19.2 por humor impide que se ven esos ciento de los residentes experimentan una síntomas de hambre y la falta insuficiencia en la cantidad de comida en de apetito. Por ellos los jóvenes los últimos 12 meses en el Estado Natural. comen menos durante el día “‘La inseguridad de la comida se denomina en la escuela y van a casa con como cuando y donde será la próxima hambre porque ellos no han comida o de donde viene,” Widmer nos tenido apetito durante el día.” explica, agregando nutrición es esencial La obesidad es un riesgo al para ambos desarrollos físico y cognitivo desarrollo de la salud mental en crecimiento de menores. y física.

“La falta de una nutrición apropiada “Muchas veces, el joven puede detener el desarrollo de un cerebro obeso es un joven con hambre y el crecimiento físico de un joven. Los en el sentido que ellos comen jóvenes necesitan una nutrición de 30 por alimentos que no son nutritivos ciento diario en calorías por grasas para pero son procesados y son un crecimiento adecuado del cerebro,” altos en calorías.” Dice Widmer. nos dijo Widmer.

“Cuando un niño consume una o dos jóvenes entre las edades de 9 a 12 tienen “Se les recomienda una Fuente de comidas al día de comida chatarra con sobre peso o son obesos,” nos comenta grasas bajos es grasa saturadas [menos alto nivel de grasa y procesamiento, su Natalie Williamson, directora del programa de 5 gramos] y evitar las grasas Trans. cuerpo quema a través d esas calorías de pérdida de peso del Baptist Health.

La recomendación de estas fuentes de más rápido por la falta de nutrientes en “Actualmente, Arkansas está en el rango grasas son productos a base de lácteos, las comidas. “ “El consume de energía es número 7 en la nación por obesidad. como yogurt, leche, queso, carne Arkansas es el número 20 de oveja, nueces, mantequilla de de 51 estados en la nación maní, y aceites de cocinar sin sal. reportando entre los 10 y “La falta de una nutrición apropiada puede detener “Tomar en cuenta que las grasas 17 años de edad quienes el desarrollo de un cerebro y el crecimiento físico tienen más calorías, 1 gramo de son obesos. Arkansas en el de un joven. Los jóvenes necesitan una nutrición grasa más que lo que hace los numero 1 por obesidad en las carbohidratos o proteínas, por escuelas entre 43 estados de 30 por ciento diario en calorías por grasas para ello necesitas menos gramos de que reportan. un crecimiento adecuado del cerebro. ” grasa porque tienen igual o más Williamson en la directora calorías. del programa de Baptist El ámbar puede ser una Health Healthy and Active distracción física en varias formas. un factor que contribuye a la obesidad.

Youth, un programa nutricional y programa Dolores, calambre, dolor de cabeza y en Los niños necesitan moverse y soltar esa de educación nutricional para sobrepeso menos cantidad detectada, cambios de energía para que ellos puedan enfocarse o jóvenes obesos entre los 11 y 17 años. El temperatura y en niños en los niveles de en la escuela.” programa ensena desarrollo positive de azúcar de la sangre.

“Treinta y ocho por ciento de los salud a través de las destreza, ejercicios 16 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

©WORDLEY CALVO STOCK - STOCK.ADOBE.COM

y maneras para aquellas familias que se quieran involucrar en estas actividades.

Es gratis para todos los participantes de la familia gracias a una donación por parte de la fundación de Baptist Health.

El programa mantiene a los participantes enfocados a través de juegos, actividades y trabajos. Los participantes reportan que son capaces de reconocer la diferencia entra comidas con grasas saturadas y no saturadas y cuanta azúcar consumen en un año por bebidas por dos bebidas azucaradas por día. n Para más información sobre Baptist Health Healthy and Active Youth Program, llamara al (501) 202-2001 ext. 1, o completar la solicitud n línea en el: www.baptist-health.com/page/ healthy-and-active-youth-program. Las clases del verano comienzan el 27 de Agosto.

MORE THAN PRINT.

ARKTIMES.COM

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 17

CAREGIVERS ENCOURAGED TO REMEMBER THEIR OWN WELL-BEING

BY MARK CARTER

the “love” a run for its money when providing care to someone suffering from the debilitating effects of age, illness or disability.

Experts say one of the most important things caregivers can do is prioritize their own needs when juggling work, family and other obligations. Otherwise, caregiving can become overwhelming, especially for those doing it alone or working with a limited budget.

Plus, the responsibilities associated with caregiving can be sneaky, said Herb

plan for others.”

Fortunately for caregivers, AARP and other organizations offer free caregiving plans and resources to help those struggling with the role. But many times, caregivers aren’t aware these resources are available.

Heather Savage, senior vice president for human resources at Arkansas Federal Credit Union, watched as her grandmother’s health slowly deteriorated from the effects of Alzheimer’s disease. Family members were able to share the role of caregiver until full-time care became necessary shortly before her grandmother died.

Savage knows that many caregivers don’t

“If you take the time to care for yourself, you often return to your responsibilities renewed and better able to provide care for your loved one.”— Herb Sanderson

Sanderson, Arkansas state director for AARP. “It may start with driving your loved ones to the grocery store or to the doctor.

Later, you may find yourself taking more time off from work, preparing meals or handling bills,” he said. “Keeping up your energy and maintaining your health are critical in order to care for others. It’s just as important to make a plan for taking care of yourself as it is to create a caregiving 18 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

have the luxury of family members willing or even available to help.

“On one hand, we were blessed in that we had a large, close-knit family that stepped up and shared in the responsibility of her care,” Savage said. “On the other hand, we weren’t aware that support and resources were available to caregivers, which would have allowed us to give her the best possible care. That simply has to change.”

©ANDREY POPOV - STOCK.ADOBE.COM

CAREGIVING IS A LABOR OF LOVE, but sometimes the “labor” gives

The experience with her grandmother led Savage to volunteer for Alzheimer’s Arkansas, an independent, nonprofit group dedicated to providing support for Arkansas families impacted by Alzheimer’s and other forms of dementia. She now sits on the group’s board of directors.

Her best advice for caregivers? Take care of yourself.

“You can only give your loved one the level of care that you give yourself,” Savage said. “As a caregiver, you must focus on your needs, take time for your health and seek out support and relief to be able to sustain your own well-being throughout the caregiving journey.”

Alzheimer’s Arkansas provides free workshops, programs, support groups and other caregiver resources, while AARP’s caregiving guide includes tips, sample caregiving plans and links to other helpful free resources. Such training and support not only lighten the load for caregivers, but enable them to care for their loved ones longer at home.

Caregivers need to be at their healthy best regardless of how they came into the role, be it willingly, out of necessity or even reluctantly. Doing so not only benefits the loved one: Studies from the National Institutes of Health and Stanford University have revealed higher stress levels and even higher mortality rates among some caregivers.

Sanderson also encourages caregivers to carve out time for themselves and actively seek out available resources, including those that could potentially open up wider circles of care.

“If you take the time to care for yourself, you often return to your responsibilities renewed and better able to provide care for your loved one,” he said. n For more information on caregiver resources including its Prepare to Care guide, visit AARP.org/caregiving or call 877-333-5885 (AARP.org/cuidar and 888-971-2013 for Spanish).

For more information on resources for caregivers of Alzheimer’s and dementia patients, visit AlzArk.org or call 501-224-0021.

A LOS PROVEEDORES DE CUIDADO SE LES RECOMIENDA QUE SE ACUERDEN DE SU PROPIA SALUD POR MARK CARTER

EL PROVEEDOR DE CUIDADO ES UN TRABAJO DE AMOR, pero

©HQUALITY - STOCK.ADOBE.COM

algunas veces el trabajo da amor al dinero cuando proveen ese cuidado a personas que están sufriendo por los efectos de la edad, enfermedad o discapacidad.

Los expertos dicen que una de las cosas más importantes de los proveedores de cuidado (ayudantes) es preocuparse por su propia salud cuando están entre el trabajo, la familia y otras obligaciones.

Sino, los proveedores de cuidado pueden sufrir personalmente por aquellos que lo hacen solos o trabajan con un presupuesto limitado. Además, las responsabilidades asociadas con los proveedores de cuidado pueden ser engañoso, dice Herb Sanderson, Director del AARP en el estado de Arkansas.

“Puede comenzar simplemente al manejar sus seres queridos al supermercado, o al doctor. Más tarde, se encontrara tomándose más tiempo del trabajo, preparando comidas o pagando cuentas” comenta el.

“Manteniendo su energía y manteniendo la salud son crítico para poder mantener ese proceso de cuido a otros. Es tan importante planear el cuidar de uno mismo como el planear el cuidado de la otra persona que se cuidara.”

Afortunadamente para los proveedores, AARP y otras organizaciones ofrecen planes de cuido gratis y recursos para ayudar aquellos que lo necesitan más con ese papel.

Pero muchas veces esos proveedores de cuido no se dan cuenta que esos recursos están disponibles.

Heather Savage, Vice presidente de Recursos Humanos del Banco Arkansas Federal Credit Union, mira como la salud de su abuela decae poco a poco por efectos de la enfermedad de Alzheimer. Miembros de la familia estuvieron dispuestos a compartir el papel de proveedores de cuidado hasta que se necesitaba un cuidador de tiempo completo poco antes que la abuela muriera.

Savage sabe que muchos proveedores de cuidado no tienen la fortuna de tener familiares dispuestos y con tiempo para ayudar.

“A un lado, tuvimos una gran fortuna en tener una familia grande, muy unida y compartimos esa responsabilidad de cuidarla,” nos dice Savage. “en la otra mano, nosotros no estábamos consiente

de los recursos que hay para proveedores de cuidado el cual nos hubiera dejado darle el mejor cuidado posible. Eso simplemente tiene que cambiar.”

La experiencia con su abuela dejo a Savage con el ánimo de ser voluntario por el Alzheimer en Arkansas, como independiente, grupo sin fines de lucro, dedicado a proveer ayuda a las familias en Arkansas por el impacto del Alzheimer y otras formas de demencia. Actualmente, ella es parte de la junta directiva de esa organización.

que más amas en su propia casa.

Los proveedores del cuidado necesitan ser saludables sin importar como llegan a este punto; ya sea por voluntad, por necesidad, o por reticencia. Haciendo eso no solo beneficia a los que amas: estudios por parte del National Institutes of Health y Stanford University han revelado que el nivel de stress y el porcentaje de mortalidad van conjunto entre los proveedores de cuidado.

Sanderson les aconseja a los proveedores que planifique tiempo para sí mismos y constantemente busquen disponibilidad de

“Si te tomas el tiempo suficiente para cuidarte, usualmente regresar a tus labores con más energía como nuevo, y con mejor actitud de cuido a los que amas.”— Herb Sanderson

¿Su mejor consejo a los proveedores del cuidado? ¡Que se cuiden ellos mismos!

“Solo puedes dar el nivel de amor a los que amos con la mismo nivel de amor que te lo das tú mismo.” Dice Savage. “Como proveedor de cuidado, debería de enfocarte en tus cuidos, tomarse el tiempo para tu salud, y buscar ayuda y dejar que eso te tranquilice a ti mismo a través de la jornada del cuidado.”

La organización de Alzheimer en Arkansas tiene tres programas, grupos de ayuda, y otros recursos para los proveedores del cuidado mientras que los proveedores del AARP incluyen consejos, planes de cómo dar cuidado, y mucha información de la ayuda y recursos disponibles completamente gratis.

Ese programa y ayudando solo le da una visión diferente a la cantidad de trabajo pero también le da una mejor disponibilidad a los

recursos, incluyendo esos que potencialmente puedan ayudar en este amplio círculo de trabajo.

“Si te tomas el tiempo suficiente para cuidarte, usualmente regresar a tus labores con más energía como nuevo, y con mejor actitud de cuido a los que amas.” nos dice él. n Para más información sobre recursos para proveedores de cuidado, incluyendo una guía completa, visite: AARP.org/ caregiving o llamar al 877-333-5885 (AARP.org/cuidar y al 888-971-2013 completamente en español).

Para más información sobre los cuidos en Alzheimer y pacientes con demencia visite: AlzArk.org o llame al 501-224-0021.

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 19

BANK ON ARKANSAS+ BOOSTS ECONOMIC MOBILITY A safe, trustworthy and affordable banking option for Arkansas

BY HAILEY HUDSON

program aimed at transforming the lives of low-income families in Arkansas.

According to the Federal Deposit Insurance Corporation (FDIC), 32 percent of Arkansas households are unbanked or underbanked and that status might leave them paying more in the long run. Nerd Wallet reports that individuals who don’t have a bank account and use a prepaid card without direct deposit pay an average of

high and unpredictable fees — such as overdraft fees — also plays a role in the decision to stay away from banks.

“Other factors such as lack of access to a banking institution, language barriers and previous banking challenges can [also] lend to hesitancy to open accounts,” Wilkins added.

Banking, however, can support families as they work to become financially independent and reach their goals. Bank On

“Without bank accounts, families are often forced to rely on costly alternatives to cover monthly expenses and basic necessities like rent, electricity, utilities, food and medicine, ultimately paying more for basic services.” — Kara Wilkins

$497.33 per year more than those who do.

Kara Wilkins, Bank On Arkansas+ director, said living paycheck to paycheck limits families’ economic mobility.

“Without bank accounts, families are often forced to rely on costly alternatives to cover monthly expenses and basic necessities like rent, electricity, utilities, food and medicine, ultimately paying more for basic services,” she explained.

Wilkins said the top reason people do not have a bank account is people believe they don’t have enough money to open and maintain one. The fear of encountering 20 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

gives eligible Arkansans access to a safe, trustworthy and affordable banking option that lets them save for themselves, build wealth for their families and improve the quality of life in their communities.

Bank On was started to explain why banking is helpful and to walk people through it. The program is housed at a national nonprofit organization (Cities for Financial Empowerment Fund) and supported by the Arkansas Asset Funders Network.

Bank On promotes “safer” checking accounts that are easier for low- and

moderate-income individuals and families to open. Banks that offer checking accounts through Bank On provide a debit/ATM card, require no minimum monthly balance, have no (or low) opening deposit requirements and no overdraft fees.

There are several free-checking accounts available already, according to a 2018 article from Go Banking Rates. Some of the free-checking accounts with no minimum balance requirements include Capital One 360 Checking, Nationwide Direct Checking and Discover Bank Cashback Debit.

Bank On is different, however, as the program is more than just a checking account. In fact, Wilkins said the free-checking account aspect is really just a first step; it’s everything else Bank On offers that helps families develop sustainable financial solutions to meet their goals.

“Many of the Bank On Arkansas+ Partners are able to offer additional services such as financial education and coaching, credit building, debt repair, micro loans and small business development,” Wilkins said.

Bank On operates through its community nonprofit partners and is open to low- and moderateincome clients. There is no citizenship requirement. Currently, 10 financial institutions in Arkansas have nationally certified Bank On accounts. Those institutions are Bank of America, Diamond Lakes Federal Credit Union, IBERIABANK, Southern Bancorp, U.S. Bank, Wells Fargo, Citizens Bank, First Community Bank, First Security Bank and Simmons Bank.

“We’re proud of the role we’ve been able to play in the launch of the Bank On Arkansas+ coalition, but we’re even more proud of the potential that arises from its growing strength,” said Darrin Williams, CEO of Southern Bancorp, Inc. “The ability of this movement to increase economic mobility … means that more Arkansans will have the opportunity to build a stronger and more financially sound life for themselves and for their families.” n ©MILENKO ĐILAS - VETERNIK; SERBIA - STOCK.ADOBE.COM

BANK ON ARKANSAS+ is a new

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 21

BANK ON ARKANSAS+ UN EMPUJE A LA ECONOMÍA Una opción para Arkansas- segura, con confianza y asequible.

POR HAILEY HUDSON

BANK ON ARKANSAS+ es un Nuevo

programa ayudando y transformando las vidas de muchas familias en Arkansas de bajos recursos.

Por parte del Federal Deposit Insurance Corporation (FDIC), 32 por ciento de las casas en Arkansas no hacen ningún tipo de transacción financiera o no tiene acceso a la banca y por ello posiblemente estén pagando más al largo plazo. Nerd Wallet nos reporta que individuos que no tienen cuenta bancaria y utilizan una tarjeta pre pagada sin depósito directo pagan en promedio $497.33 anual más que aquellos que tiene una cuenta bancaria.

Kara Wilkins, Director del Bank On Arkansas+, dice que aquellos que viven de salario en salario limitan situación económica de las familias.

“Sin una cuenta bancaria, las familia son forzadas a costear alternativas más costosas para cubrir gastos y necesidades como renta, electricidad, comida, medicina y pagar más por servicios básicos,” nos explica ella.

Wilkins agrega que las razone más común por las cuales las personas no tienen cuenta de banco es que ellos creen que no tienen suficiente dinero y no pueden mantener una. El miedo de encontrar cargos altos y sin precedencia como el costo por sobre giro. Son los factores en la decisión de no acercarse a los bancos.

“Otro factor, como la falta de acceso a una institución financiera, la barrera del idioma y los problemas antes incurridos con un banco pueden ser los motivos porque no abrir una cuenta,” nos comenta Wilkins.

La banca puede ayudar a las familias a que se conviertan en independientes financieramente y alcanzar sus metas.

Bank On da aquellas personas elegibles en Arkansas el acceso a las opciones financieras con seguridad, confianza y asequible que les permite a las familias crear riqueza y mejorar la calidad de vida en sus comunidades.

Bank On comienza a explicar porque la asistencia bancaria es de mucha ayuda.

Este programa es establecido como una organización sin fines de lucro nacional (Fondos para ciudades pasando el poder) y apoyadas por el Arkansas Asset Funders Network.

Bank On promueve la “seguridad” para cuentas de cheques que son fáciles de manejar para personas de bajo y medios

Un medidor nuevo para un futuro de energía más brillante.

En Entergy Arkansas, siempre estamos buscando nuevas formas de hacer que la entrega de energía sea más confiable y accesible. Es por eso que estamos mejorando su medidor corriente para traerle grandes beneficios como recursos para ahorrar energía, mejor servicio e identificación más rápida de interrupciones.

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©MILENKO ĐILAS - VETERNIK; SERBIA - STOCK.ADOBE.COM

recursos y para familias. Los bancos que ofrecen cuentas de cheques a través de Bank On dan una tarjeta de débito/ATM card, sin requerir un mínimo de balance mensual y no tienen un costo para abrir ese tipo de cuenta y sin costo por sobre giro.

Hay muchas cuentas de cheques sin costo en el Mercado, en un artículo en el 2018 por parte de Go Banking Rates. Algunos de las cuentas de cheque gratis sin un mínimo de balance en la cuenta se pueden mencionar: Capital One 360 Checking, Nationwide Direct Checking y Discover Bank Cashback Debit.

Bank On es diferente, sin embargo, este programa es más que una cuenta de cheques. Wilkins nos explica: El aspecto de la cuneta de cheques gratis es solo el primer paso, es casi todo lo que Bank On ofrece para ayudar a familias a desarrollar esa seguridad financiera y logara sus metas.

“Muchos de los socios de Bank On Arkansas+ pueden ofrecer servicios adicionales como la educación financiera, la supervisión, la reparación de deudas, prestamos pequeños, desarrollo de pequeñas empresas,” dice Wilkins.

“Sin una cuenta bancaria, las familia son forzadas a costear alternativas más costosas para cubrir gastos y necesidades como renta, electricidad, comida, medicina y pagar más por servicios básicos.” — Kara Wilkins Bank On se maneja a través de socios sin fines de lucro en la comunidad y es para clientes de bajos y medianos recursos.

No existe el requisito de ser ciudadano; 10 instituciones financieras de Arkansas están certificadas a través de Bank On. Esas instituciones son Bank of America, Diamond Lakes Federal Credit Union, IBERIABANK, Southern Bancorp, U.S. Bank, Wells Fargo, Citizens Bank, First Community Bank, First Security Bank and Simmons Bank.

“Estamos orgullosos del papel que jugamos con Bank On Arkansas+, pero nos enorgullecemos mas por el potencial que se avecina al extenderse este crecimiento,” dice Darrin Williams, CEO de Southern Bancorp, Inc. “La habilidad de este Proyecto, incrementa la movilidad económica… el cual significa que más personas en Arkansas tendrán la oportunidad to crear una vida más fuerte y con significado para ellos y sus familiares.” n

THE CENTERS FOR YOUTH & FAMILIES OFFERS OUTPATIENT COUNSELING TO ALL AGES FOR THOSE WHO ARE EXPERIENCING EMOTIONAL ISSUES OR BEHAVIORAL PROBLEMS. BOTH ENGLISH AND SPANISH SPEAKING CLINICIANS ARE AVAILABLE. Las terapias consisten de sesiones individuales y familiares para ayudar a los clientes manejar sus emociones y comportamientos.

Ayudamos a los clientes a desarrollar hábitos saludables para mantener un estado de ánimo estable.

Ofrecemos servicios que se enfocan en trauma (Terapia CognitivoConductual Centrada en el Trauma) y como mejorar la relación entre padre e hijo (Terapia de Interacción entre Padres e Hijos).

Todos los servicios serán privados y confidenciales entre la terapeuta y el cliente.

Se requiere Medicaid para cubrir los costos de los servicios.

Se requiere una referencia cada seis meses de su doctor de cabecera para aprobar de los servicios.

6601 West 12th Street, Little Rock, AR

501.666.8686 CFYF.org

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 23

STOP RX GREED: Campaign Aims to Lower Drug Costs

BY MARK CARTER

AARP IS CAMPAIGNING for legislative and regulatory reforms to lower prescription drug prices, which have become prohibitive for many lower-income Americans.

Its Stop Rx Greed campaign, launched in March, advocates for specific policy solutions at the state and federal levels to help make prescription drugs more affordable.

These solutions include: • Allowing Medicare to negotiate for lower drug prices.

• Addressing legal loopholes such as the practice of “pay-for-delay,” in which generic-drug makers are paid a “patent settlement” by manufacturers of namebrand drugs to keep lower-cost alternatives off the market.

• Giving state attorneys general the authority to crack down on prices deemed outrageous.

• 63 percent believe costs are unreasonable.

• Capping the out-of-pocket costs for prescription drugs.

• 90 percent support allowing Medicare to negotiate for lower prices.

• Preserving state pharmacy assistance programs.

• 80 percent report taking at least one prescription medication.

A campaign survey revealed strong support across a diverse demographic for common-sense policies to lower drug prices. Significant majorities of survey respondents ages 50 and up who self-identified as Republicans, Democrats and independents voiced concerns over the rising costs of prescription drugs.

Of survey respondents:

• Almost 40 percent report not filling a prescription from a doctor with cost being the most common reason.

Grassroots activities have been launched in Arkansas and across the country and include a petition calling on Congress and the Trump administration to act. More information on these activities is available at AARP.org/Rx. n

• 72 percent are concerned about the costs of medications.

PHOTO ©LEIGH PRATHER - STOCK.ADOBE.COM

24 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

ALTO A LA CODICIA DE LAS PRESCRIPCIONES (RX):

El objetivo de esta campaña es reducir los costos en las prescripciones.

POR MARK CARTER

AARP ESTA HACIENDO CAMPAÑA para regular legalmente y hacer una reforma a los costos de las prescripciones la cual se ha convertido inalcanzable para americanos de bajos recursos.

La campaña “alto a la codicia de las prescripciones”, la cual comenzó en marzo, aquellos que abogaron por leyes específicas a niveles estatales y federales para ayudar a crear las prescripciones a costos más bajo.

Estas soluciones incluyen: • Dejar que Medicare negocie un mejor precio por las medicinas.

• Dirigirse legalmente a los básico de las practicas “paga por lo atrasado,” en el cual las compañías de prescripciones genéricas se les paga un “arreglo de patente” por las compañías farmacéuticas de marcas reconocidas para mantener el costo

bajo como una alternativa en el mercado.

• Darle a los abogados del estado la autoridad de buscar aquellos precios ridículos de medicamentos.

• Tapar el costo individual de las personas por las prescripciones médicas.

• Mantener los programas de asistencia farmacéuticas en el estado.

Una encuesta de campana revela un fuerte apoyo a través de la diversidad demográfica en común para las leyes y los bajos precios de las prescripciones.

La mayoría de las encuestas respondieron entre los 50 años de edad y más quienes se identifican como republicanos, demócratas e independientes en una misma voz preocupada por el incremento de los costos de las prescripciones.

Algunas respuestas a estas encuestas: • 72 por ciento están preocupados por los costos de las prescripciones.

• 63 por ciento creen que los costos de medicamentos no tienen escusas de ser así.

• 90 por cierto apoyan a Medicare a negociar precios más bajos.

• 80 por ciento reportan haber tomado por lo menos un medicina por prescripción.

• Casi el 40 por ciento no han reclamado una prescripción por el costo de esa.

Actividades por el “Grassroots” se han lanzado en Arkansas y a través de la nación la cual incluye una petición al Congreso y a la administración de Trump de actuar. Para más información visite: AARP.org/Rx. n FOTO ©LEIGH PRATHER - STOCK.ADOBE.COM

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 25

IS YOUR HOME MAKING YOU SICK?

BY MARLA CANTRELL

Is your home safe? Before you answer, take a look at these hidden household dangers.

MOLD

Mold, which grows in damp places, can make you sick, giving you a sore throat, cough, skin rash and burning eyes. People with chronic lung diseases can get lung infections from mold, and those with asthma who are allergic to mold can have severe reactions.

To control mold, run a fan or open a window in the bathroom and kitchen. Fix leaky plumbing immediately. Keep your roof in good shape and dry water-damaged areas within 24 to 48 hours.

Major problems — or mold in hidden places like behind walls — may require a professional, which can be expensive.

However, mold over smaller areas of hard surfaces can usually be cleaned using detergent and water, drying thoroughly.

Soft materials like carpet may need to be replaced; be sure to wear goggles, cleaning gloves and a respirator mask (available at home stores) for that job. n For more tips, visit the Environmental Protection Agency’s website, https://www.epa.gov/mold.

©BUTLERM.COM - STOCK.ADOBE.COM

LEAD PAINT

26 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

Houses built before 1978 could contain lead-based paint, which can pose a health risk to children under the age of 6 and pregnant women.

Lead exposure can cause a wide variety of vague symptoms like vomiting, abdominal pain, fatigue, headaches, constipation, irritability and difficulty concentrating. UAMS College of Pharmacy and the Arkansas Poison Control Center report that over time, children exposed to lead may also have learning problems and developmental delays. Doctors can do blood tests to check for lead.

Lead-based paint is unsafe if it peels, chips, cracks or settles as dust. Outside, exterior lead-based paint can get into the soil where children play. Other household sources include lead plumbing pipes, commonly used until 1986, which can cause lead to leach into water. Some jobs such as those in metal shops or some areas of construction can leave workers exposed.

You can take the EPA’s Lead Poisoning Checklist at https://www. epa.gov/sites/production/files/documents/parent_checklist3.pdf. n The Arkansas Department of Health lists licensed companies that do paint inspections and risk assessments at https://www. healthy.arkansas.gov/programs-services/topics/lead-basedpaint-program.

©ANDREY POPOV - STOCK.ADOBE.COM

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Carbon monoxide is a colorless, odorless gas that can be deadly.

Affordable carbon monoxide alarms are widely available in hardware stores and should be installed on every level of your home, especially near sleeping areas. Keep them at least 15 feet away from fuel-burning appliances and check them regularly to replace batteries and to ensure they are in working order.

Never use your oven or stovetop to heat your home. Keep vents for your dryer, furnace, stove and fireplace clear of debris.

Never use a grill, camping stove or generator inside your home, garage or near a window. If you’re warming up your vehicle, take it out of the garage immediately after starting it and don’t leave any car, SUV or motorcycle engine running inside a garage, even if the doors are open. n To learn more, visit SafeKids at https://www.safekids.org/ tip/carbon-monoxide-safety-tips.

©ALEXKICH - STOCK.ADOBE.COM

CARBON MONOXIDE

PESTICIDES

The American Association of Poison Control Centers advises you to read the directions on outdoor pesticides carefully and pay close attention to any warnings. Wear long pants, socks and shoes, long sleeves, rubber gloves and goggles during application. Put up toys and pet dishes and keep kids and pets inside. Don’t apply if it’s windy or raining.

Store pesticides in their original packaging, tightly sealed, up, away and out of sight of kids and pets. Don’t allow kids and pets in the yard until the product has fully dried or, if it’s a dry product, until the dust has settled. Remove and wash the clothes you wore to apply the pesticides and wash your hands immediately. n For more advice, visit http://npic.orst.edu. For pesticide emergencies, call the Poison Help hotline 24/7 at 1-800-222-1222.

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¿LE ENFERMA SU CASA? POR MARLA CANTRELL

¿Es tu casa segura? Antes que contestes a estas preguntas, mira estas cosas peligrosas que se esconden por ahí.

MOHO

El moho crese en lugares oscuros y te pueden enfermar, dándote dolor de garganta, toz, picazón y dolor de ojos. Personas con enfermedades avanzadas de los pulmones podría enfermarse con una infección de los pulmones por el moho y aquellos con asma que son alérgicos al moho podrían tener una reacción severa. Para controlar el Moho, conectar un ventilador con la ventanas abiertas en los baños y cocinas. Arregla la plomería con goteo inmediatamente. Mantenga el techo en buen estado y seca los entradas de agua en las primeras 24 a 48 horas.

Los problemas más grabes, o moho en lugares entre las paredes, podrían requerir ayuda profesional. Sin embargo el moho en áreas pequeñas, en superficies duras podría limpiarse con detergente ya agua, secándolo seguidamente.

Materiales suaves como alfombras, deberían de ser reemplazadas, asegurándose de utilizar guantes, y anteojos de trabajo y na mascarilla (disponible en cualquier tienda de hogar) para este tipo de trabajo. n Para más información visite: Environmental Protection Agency’s website, https://www.epa.gov/mold.

©TAB62 - STOCK.ADOBE.COM

PINTURA CON PLOMP

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Las casas construidas antes de 1978 podrían contener pinturas a base de plomo que son peligrosas para la salud poniendo en riesgo a los niños menores de 6 años y mujeres embarazadas.

“Los síntomas a personas expuestas a estas pinturas con plomo varían mucho como vómito, dolor del abdomen, fatiga, dolor de cabeza, sudor, dificultad con la concentración, etc.” Un experto del colegio de UAMS of Pharmacy and the Arkansas Poison Center nos dice. Entre más tiempo, los niños expuestos a estas pinturas con plomo podrían asociarse otros problemas como el problema de aprendizaje, y la tardanza del desarrollo. Los doctores podrían hacer pruebas de sangre para revisar si hay estos problemas con el plomo.

Las pinturas a base de plomo no son seguras, se pelan, se quiebran, se acumulan con polvo. Afuera de la casa, pinturas a base de plomo podrían caer en el suelo donde sus hijos juegan. Otro problema con esto son las cañerías de plomo comúnmente utilizadas antes de 1986 las cuales transfiere plomo en el agua. Algunos trabajos en tiendas de metales o áreas de construcción, podrían expones a trabajadores con este material.

Usted podría tomar una lista acerca de este tema en el EPA’s Lead Poisoning: https://www.epa.gov/sites/production/files/documents/parent_checklist3.pdf. n El Departamento de salud de Arkansas enumera una lista de las compañías con licencia que hacen inspección de pinturas y toman una prueba de estudio: https://www.healthy.arkansas.gov/programs-services/topics/lead-basedpaint-program.

MONÓXIDO DE CARBONO

©ALEXKICH - STOCK.ADOBE.COM

PESTICIDAS

©SERGEYLAPIN - STOCK.ADOBE.COM

Arkansas Times local ticketing: CentralArkansasTickets.com

©NMSK.RU BURDUN ILJA - STOCK.ADOBE.COM

Monóxido de Carbono no tiene color, sin olor que puede ser mortal para la salud. Las alarmas baratas de Monóxido de Carbono varían en las tiendas y deberían ser instaladas en cada nivel de su casa, especialmente cerca de área donde duerme. Colocarlas por lo menos 15 pies de aparatos que quemen gas y revisar regularmente cambiando las baterías para asegurarse que trabajen apropiadamente.

Nunca utilizar la cocina o el horno para calentar la casa.

Mantener la salida de ventilación para la calefacción, cocina y chimenea. Nunca utiliza una grill, esta d campar o generador a dentro de su casa o cerca de ventanas. Si calienta el motor de su vehículo, sacarlo de la cochera inmediatamente después de encenderlo y no deje ningún vehículo de cualquier clase encendido en el garaje aunque las puerta esta abierta. n Para más información visite: SafeKids en:https://www. safekids.org/tip/carbon-monoxide-safety-tips.

La asociación Americana de centros de plagas - The American Association of Poison Control Centers recomienda que lea las indicaciones de como utilizar pesticidas afuera de la casa con precaución. Utilizando pantalones largos, calcetines, zapatos, manga largas, guantes de plástico, careta durante la aplicación de estos. Mover los juguetes, los platos de animales caseros y por a las mascotas y niños dentro la casa. No colocar estos cuando este lloviendo o esté haciendo viento.

Guarda estos pesticidas en su empaque original. Bien cerrado y colocarlos legos de niños y mascotas. No deje las mascotas y niños en los alrededores de la casa hasta que estos se hayan secado y si son productos secos, hasta que se hayan unificado con el suelo. Quitarse la ropa que ocupo en la aplicación de estos pesticidas y lavar las manos inmediatamente. n Para más información visite: http://npic.orst.edu. Para emergencias relacionadas con pesticidas, llamar a la línea caliente del Poison Help hotline los 7 días de la semana – las 24 horas del día al 1-800-222-1222.

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©2017 RUTH P PETERKIN - STOCK.ADOBE.COM

SOUPS AND APPETIZERS

FRENCH ONION SOUP INGREDIENTS 2 tsp. olive oil 4 large yellow onions, halved and thinly sliced 2 carrots, grated 1 Tbsp. sugar ¼ cup brandy 2 Tbsp. flour

3 cups reducedsodium beef broth, or vegetable broth 2 Tbsp. no-saltadded tomato paste 1 Tbsp. balsamic vinegar 1 tsp. dried thyme

½ tsp. freshly ground black pepper ¼ tsp. salt 8 slices diagonally cut French bread 1 cup shredded Gruyere or Swiss cheese (about 4 ounces)

PREPARATION In a nonstick Dutch oven or large saucepan, heat the oil until hot over medium heat. Add the onions and carrots, sprinkle with the sugar, and cook, stirring frequently, until the onions are very tender and lightly browned, about 30 minutes.

Stir in the brandy and cook for 1 minute. Add the flour, stirring to coat. Stir in the broth, 2 cups of water, and tomato paste, vinegar, thyme, pepper and salt and bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook until the flavors have developed, about 7 minutes.

Meanwhile, preheat the broiler. Place the bread on the broiler rack and broil 6 inches from the heat for 30 seconds or until lightly toasted. Sprinkle the bread with the cheese and broil for 1 minute longer, or until cheese is bubbly. Ladle the soup into 4 bowls, place the cheese toasts on top and serve.

SERVES 4

NUTRITION FACTS:

Calories 445; Fat 13 grams; Protein 20; Carbohydrate 57 grams

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA INGREDIENTES 2 cucharillas de aceite de oliva 4 cebollas amarilla grandes, en rodajas delgadas 2 zanahorias picadas 1 cucharada azúcar ¼ taza brandy 2 cucharada harina

3 tazas de caldo de res, o de vegetales o ambos 2 cucharada de pasta de tomate sin sal 1 cucharada vinagre balsámico 1 cucharilla tomillo seco

½ cucharilla pimienta negra en polvo ¼ cucharilla sal 8 rebanadas diagonales de pan francés 1 taza de queso Gruyere o queso suizo (4 onzas)

PREPARACION En una sartén que no se pegue, calendar el aceite hasta que este caliente o medio caliente. Agregar las cebollas y zanahorias, colocar el azúcar y cocinar batiendo frecuentemente hasta que queden bien cocidas con un color café. Más o menos por 30 minutos. Colocarle el brandy y cocinar por otro minuto. Agregar la harina y el caldo de res más 2 tazas de agua y la pasta de tomate. Vinagre, tomillo, la pimienta negra y sal hasta que hierva. Reducir el fuego a mínimo, cocinar hasta que todos este cocido por unos 7 minutos. Mientras tanto se esté calentando, coloca el pan en el horno a que se tueste por cerca del quemador 6 pulgadas por 30 segundos o hasta que tueste bien. Rocíe el queso sobre el pan y tueste un poco más por 1 minuto hasta que el queso se derrita. Colocar la sopa en 4 porciones, colocar las tostadas con queso sobre el plato de sopa.

SIRVE 4

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 445; Grasa 13 gramos; Proteína 20; Carbohidrato 57 gramos 30 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

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½ cup light whipped cream cheese 4 (8-inch) wholewheat flour tortillas

1 large carrot, shredded (about 1 cup) ½ cup pre-shredded reduced-fat cheddar cheese

6 oz. thinly sliced reduced-sodium deli ham Honey mustard, barbecue sauce, or hummus for dipping

PREPARATION Spread cream cheese evenly over each tortilla and layer each with carrots, cheese and ham.

Roll up tightly and slice into 1-inch rounds.

Serve with your choice of dipping sauces.

Yields 16 servings.

NUTRITION FACTS

Serving 1 pinwheel; Calories 96.8; Total Fat (g) 4.8; Saturated Fat (g) 2.2; Trans Fat (g) 0.0; Carbohydrates (g) 8.7; Fiber (g) 0.5; Sugar (g) 1.1; Protein (g) 4.7; Cholesterol (mg) 15.1; Fiber (g) 0.5; Sodium (mg) 260.0 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

MOLINILLOS DE JAMÓN Y QUESO INGREDIENTES ½ taza queso crema picado bajo en grasa 4 (8-pulgadas) tortillas de harina integral

SOUPS AND APPETIZERS

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INGREDIENTS

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HAM AND CHEESE PINWHEELS

LAYERED BEAN DIP INGREDIENTS 1 (16-ounce) can fatfree refried beans 1 (15-ounce) can black beans, rinsed and drained

½ cup reduced-fat sour cream 1 cup salsa

1 cup shredded reduced fat Mexican blend cheese

PREPARATION Preheat oven to 375°F. Combine beans; spread in an 8-inch square baking dish.

Spread sour cream over beans; then, top with salsa and cheese.

Cover, and bake at 375°F for 20 minutes.

Uncover, and bake 10 minutes or until bubbly.

NUTRITION FACTS

Calories 107; Fat 2.3 g; Cholesterol 9 mg; Carbohydrates 15.8 g; Protein 8.8 g; Fiber 5.8 g ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

DIP DE FRIJOL EN CAPAS INGREDIENTES

1 zanahoria grande, en trozos (alrededor de 1 taza) ½ taza queso chédar bajo en grasas

6 oz. de jamón en rodajas Miel, mostaza, salsa barbacoa, y una crema de humus

PREPARACION Untar el queso crema sobre las tortillas cubriendo con una capa de zanahorias, luego otro tortilla luego colocar una capa de queso y otro de jamón.

Enrollar apretadas y luego cortar en ruedas de una pulgada cada una. Servirlas con la salsa que desee.

Da para 16 Porciones.

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 96.8; Grasa total (g) 4.8; Grasa saturada (g) 2.2; Grasas trans (g) 0.0; Carbohidratos (g) 8.7; Fibra (g) 0.5; Azúcar (g) 1.1; Proteína (g) 4.7; Colesterol (mg) 15.1; Fibra (g) 0.5; Sodio (mg) 260.0 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

1(16-oz) lata de frijoles refritos bajos en grasas 1(15-oz) lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos

½ taza crema agria reducida en grasas 1 taza salsa

1 taza quesos mejicanos reducidos en grasas “Mexilata”

PREPARACION Pre calentar horno a 375°F. Combinar los frijoles, untarlos en un plato d hornear de 8 pulgadas Untar la crema agria sobre los frijoles, luego poner arriba la salsa y queso. cubrir y hornear por 375°F por 20 minutos.

Remover la tapa, y hornear por otros 10 minutos.

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 107; Grasa 2.3 g; Colesterol 9 mg; Carbohidratos 15.8 g; Proteína 8.8 g; Fibra 5.8 g VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 31

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SOUPS AND APPETIZERS

VEGETABLE SOUP WITH PASTA AND GREENS

SOPA DE VEGETALES CON PASTA Y LEGUMBRES

2 tsp. olive oil 1 large onion, finely chopped 4 carrots, halved lengthwise and cut into ¼-inch slices 2 zucchini, halved lengthwise and cut into ¼-inch slices 1 red pepper, diced

2 cucharillas aceite de olive 1 cebolla grande, picada en trozos finos 4 zanahorias, cortadas en rebanadas largas de ¼ de pulgada de ancho 2 succino, cortadas en rebanadas largas de ¼ pulgada de ancho

INGREDIENTS

1-14.5 oz. can no-salt-added stewed tomatoes, chopped with their juices 2 cups reducedsodium chicken broth ½ cup chopped fresh basil ½ tsp. salt

4 cups fresh spinach leaves, shredded (or can use 1 box frozen shredded spinach leaves, defrosted and drained) 2/3 cup small dried pasta such as elbow, small shells or ditalini 1/3 cup coarsely ground parmesan cheese

PREPARATION In a large nonstick Dutch oven or large saucepan, heat the oil until hot over medium heat.

Add the onion and cook, stirring frequently until the onion is softened, about 5 minutes.

Add the carrots and cook for an additional 5 minutes, stirring often.

Stir in the zucchini and the bell pepper and cook, stirring frequently, until the pepper is tender, about 5 minutes.

Add the tomatoes and their juices and cook, stirring frequently, until the liquid is slightly reduced, about 3-4 minutes.

Stir in the broth, 2 cups of water, basil and the salt and bring to a boil.

Stir in the spinach and the pasta and return to a boil.

Cook until the pasta is tender, approximately 10 minutes.

Ladle the soup into bowls and sprinkle with parmesan cheese.

SERVES 4

NUTRITION FACTS

Calories 194; Fat 5 grams; Carbohydrates 30 grams; Protein 10 grams

INGREDIENTES

1 chile verde Maduro en rodajas 1 (14.5 oz.) lata de tomates en salsa, cortados en trozos en su salsa.

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio ½ taza de albahaca picada ½ cucharilla de sal

4 tazas de espinacas frescas o una lata de espinaca congelada, descongelada y escurridas) 2/3 taza pequeña de pasta seca, como conchitas o ditalini 1/3 taza de queso parmesano en grano

PREPARACION En una sartén grande y que no se pegue, calendar el aceite a fuego medio.

Agregar la cebolla y cocinar, mover de vez en cuando, por unos 5 minutos.

Agregar las zanahorias y cocinar por otros 5 minutos, Colocarle el succino y el chile verde hasta que este cocinado, más o menos por otros 5 minutos hasta que estén todos cocinados.

Agregar el tomate y sus jugos y cocinar, mover hasta que los líquidos se reduzcan por unos 3-4 minutos.

Anadir el caldo, 2 tazas de agua, albahaca y la sal y cocinar hasta que hierva.

Agregar la espinaca y la pasta y traer a hervir de nuevo.

Cocinar hasta que la paste este suave aproximadamente por 10 minutos Colocar la sopa en platos hondos y rociar el queso parmesano.

SIRVE 4

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 194; Grasa 5 gramos; Carbohidratos 30 gramos; Proteína 10 gramos 32 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

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ENTREES ©FOMAA - STOCK.ADOBE.COM

CATFISH STEW AND RICE INGREDIENTS 2 medium potatoes 1 14.5 ounce can whole tomatoes, cut up 1 cup chopped onion

1 cup (8 oz. bottle) clam juice (or water) 1 cup water 2 cloves garlic, minced ½ head cabbage, coarsely chopped

1 pound catfish fillets 1 ½ tsp. Hot & Spicy Sseasoning Sliced green onion, for garnish 2 cups hot cooked brown rice

PREPARATION

GUISADO DE BAGRE CON ARROZ INGREDIENTES 2 papas medianas 1 (14.5 oz.) lata de tomates cortados 1 taza de cebolla picada 1 taza (8 oz. botella) jugo de almejas

1 taza agua 2 dientes de ajos en rodajillas ½ cabeza de repollo, en trozos 1 lb. De filetes de Bagre

Peel potatoes and cut into quarters.

In a large pot, combine potatoes, tomatoes and their juice, onion, clam juice, water and garlic.

Bring to boiling; reduce heat, cook covered over medium high heat for 10 minutes.

Add cabbage and return to boil. Reduce heat.

Cook covered over medium-low heat for 5 minutes, stirring occasionally.

Meanwhile, cut fillets into 2-inch lengths.

Coat with Hot & Spicy seasoning.

Add fish to vegetables.

Reduce heat and simmer covered for 5 minutes or until fish flakes easily with a fork.

Serve in soup plates.

Use an ice cream scoop to top with hot rice.

Garnish with green onions.

SERVES: 4

PREPARACION

Hot & Spicy Seasoning

Sazonador picante

¼ cup paprika 2 Tbsp. dried oregano, crushed

2 tsp. chili powder 1 tsp. garlic powder 1 tsp. black pepper

NUTRITION FACTS

½ tsp. red pepper ½ tsp. dry mustard Mix all ingredients.

Calories 355; Total Fat 5 grams; Saturated Fat 1.3 grams; Carbohydrates 49 grams; Protein - 28 grams; Cholesterol 65 mg; Sodium 454 mg; Fiber 7 grams

1 ½ cucharada de sazonador picante rodajas de cebolla verde 2 tazas arroz cocido

Pelar las papas y cortar en cuadros En una cacerola alta, combinar las papas, tomates, jugo, cebolla, jugo de almejas, agua y ajos.

Cocinar hasta que hierva; reducir el calor, cocinar tapado a medio fuego por 10 minutos Agregar coliflor y cocinar. Reducir el fuego Cocinar cubierto a medio fuego por 5 minutos, mover de vez en cuando Mientras tanto, cortar los filetes a lo largo en 2 pulgadas de ancho Cubrirlos con el sazonador picante.

Agregar los vegetales Reducir el fuego y cocinar por 5 minutos Servir en platos de sopas Usar la cuchara para colocar el arroz encima de la sopa Adornar con la cebolla verde SIRVE: 4 ¼ taza de paprika 2 cucharadas de orégano picado 2 cucharillas de polvo de chili

1 cucharilla polvo de ajo 1 cucharada pimienta negra ½ cucharilla de pimiento verde

½ cucharilla mostaza seca Colocar todos los ingredientes en un mismo contenedor

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 355; Grasa total 5 gramos; Grasa saturada 1.3 gramos; Carbohidratos 49 gramos; Proteína 28 gramos; Colesterol 65 mg; Sodio 454 mg; Fibra 7 gramos FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 33

©EXCLUSIVE-DESIGN - STOCK.ADOBE.COM

ENTREES

VEGETARIAN QUESADILLAS ©FOMAA - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

EASY PORK CHOPS INGREDIENTS 4 pork chops, about ¾-inch thick

¾ cup reduced-fat Italian Dressing

1 tsp. Worcestershire sauce

PREPARATION Place all ingredients in a self-sealing bag; seal bag and place in refrigerator for at least 20 minutes.

Remove chops from bag, discarding marinade, and grill over a medium-hot fire, turning once, until just done, about 8-11 minutes total cooking time.

SERVES: 4

NUTRITION FACTS

Calories 210; Protein 25 grams; Fat 11 grams; Sodium 140 mg; Cholesterol 60 mg; Saturated Fat 3 grams; Carbohydrates 1 gram ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

CHULETAS DE CERDO INGREDIENTES 4 chuletas de cerdo, de ¾ de pulgada de ancho

¾ taza de aderezo de ensalada italiano bajo en grasas.

1 cucharilla de salsa Worcestershire

PREPARACION Colocar todos los ingredientes en una bolsa selladora y colocar en la refrigeradora por 20 minutos.

Sacar las chuletas de la bolsa, colocarlas en el grill a fuego medio y dándoles vuelta una vez, hasta que estén, aproximadamente 8-11 minutos de cocinado.

SIRVE: 4 VALORES NUTRITIVOS Calorías 210; Proteína 25 gramos; Grasa 11 gramos; Sodio 140 mg; Colesterol 60 mg; Grasa saturada 3 gramos; Carbohidratos 1 gram

4 6-inch whole wheat tortillas ½ Part-skim Monterrey jack cheese

1 Roma tomato, chopped ¼ cup fresh broccoli

¼ cup yellow squash ¼ cup purple onion

PREPARATION Combine broccoli, squash and onion into a pan sprayed with cooking spray and simmer on low just enough for the vegetables to become a little softer but still crunchy.

Preheat oven to 325º and lay out the tortillas flat.

Add the cooked vegetables along with the diced tomato onto half of the tortilla and sprinkle with cheese, then close the other half over the vegetables and cheese.

Place in the oven until cheese has melted and the tortilla becomes crunchy.

Serve with salsa.

SERVES 1 (One serving equals one whole tortilla with ingredients.)

NUTRITION FACTS

Per Serving: Calories 150 and Fat 5 grams ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

QUESADILLAS VEGETARIANAS INGREDIENTES 4 tortillas integral de seis pulgadas ½ queso monterrey sin grasa

1 tomate roma en trozos ¼ taza de brócoli fresco

¼ taza de calabaza amarillo ¼ taza de cebolla morada

PREPARACION Combinar el broccoli, calabaza, la cebolla en una sartén con un poco de spray de aceite. Cocinar a fuego lento, hasta que los vegetales se pongan suaves pero que todavía estén tronadores.

Pre calentar horno a 325º y colocar una capa de tortilla.

Agregar el aceite vegetal con las rodajas de tomates en una mitad de la tortilla y rociar el queso y luego cerrar la otra mitad con los vegetales y queso.

Colocar en el horno hasta que el queso se derrita y la tortilla se ponga tronadora.

Servir con salsa.

SIRVE Una porción.

VALORES NUTRITIVOS

Por Porción: Calorías 150 y 5 gramos de grasas 34 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

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1 pound beef top round 1 ½ tsp. Hot & Spicy Seasoning 8 red skinned potatoes (halved)

3 cups finely chopped onion 2 cups low-sodium beef broth 2 cloves garlic (minced)

2 large carrots, peeled and cut into 2-inch strips 2 bunches (½ pound each) greens with stems removed

PREPARATION Partially freeze the beef.

Thinly slice the beef across the grain into long strips ⅛ inches thick.

Thoroughly coat strips with Hot & Spicy Seasoning.

Spray a large, heavy skillet with nonstick cooking spray to coat.

Preheat pan on high heat.

Add meat and cook stirring for 5 minutes.

Add potatoes, onion, broth and garlic.

Cook covered over medium heat for 20 minutes Stir in the carrots, and place the greens over the top; cook covered until carrots are tender, approximately 15 minutes. Serve in a large bowl.

NUTRITION FACTS

Calories 342; Total Fat (g) 4; Carbohydrates (g) 52; Protein (g) 24; Cholesterol (mg) 45; Fiber (g) 10 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

GUISADO DE CARNE INGREDIENTES 1 libra de carne en trozos 1 ½ cucharillas de especies picantes 8 papas rojas picadas 3 tazas de cebolla en trozos finos

2 tazas de caldo bajo en sodio 2 dientes de ajo 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en 2 pulgadas de ancho

2 pocos de vegetales verdes (½ libra cada uno) sin el tallo

PREPARACION Casi congelada la carne Cortar esa carne en tiras de 1/8 pulgadas de ancho Con una capa del sazonador picante.

Spray una cacerola grande con aceite que no se pegue y pre calendar.

Agregar la carne y cocinar por 5 minutos.

Agregar las papas, cebolla y el caldo y ajo.

Cocinar, taparlo y calendar por 20 minutos Colocar las zanahorias, colocar los vegetales verdes por encima, cocinar hasta que la zanahorias estén suaves, aproximadamente 15 minutos y servir en platos hondos.

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 342; Grasa total (g) 4; Carbohidratos (g) 52; Proteína (g) 24; Colesterol (mg) 45; Fibra (g) 10 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

ENTREES

©VOLTAN - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

©GKRPHOTO - STOCK.ADOBE.COM

BLACK SKILLET BEEF

CHICKEN CREOLE INGREDIENTS 4 medium, boneless chicken breasts cut into 1-inch strips 1 14 oz. can of tomatoes, cut up 1 cup low- sodium chili sauce

1 ½ cups chopped green pepper ½ cup chopped celery ½ cup chopped onion 2 cloves garlic, minced

1 Tbsp. chopped fresh basil 1 Tbsp. chopped fresh parsley ½ tsp. crushed red pepper ¼ tsp. salt

PREPARATION Spray deep skillet with nonstick cooking spray to coat.

Preheat pan over medium high heat.

Add chicken to hot skillet and cook 3-5 minutes per side.

Cook until no longer pink.

Reduce heat and add tomatoes with their juices, chili sauce, green pepper, celery, onion, garlic, basil, parsley, red pepper and salt.

Cover and simmer for 10 minutes. Serve over hot cooked brown rice or whole wheat pasta.

NUTRITION FACTS

Calories 255; Fat 3 grams; Carbohydrates 16 grams; Protein 31 grams; Cholesterol 100 mg; Sodium 465 mg; Fiber 1.5 gram ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

POLLO CRIOLLO INGREDIENTES 4 pechugas de pollo sin huesos cortados en tiras de una pulgada de ancho 1 14 oz. lata de tomate picado 1 taza de salsa chili bajo en sodio

1 ½ tazas chile verde picado ½ taza de apio picado ½ taza cebolla picada 2 dientes de ajo en rodajas

1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de perejil picado ½ cucharilla de chile verde picado ¼ cucharilla de sal

PREPARACION Spray la sartén con una capa gruesa.

Precalentar a fuego medio.

Agregar el pollo y cocinar por 3-5 minutos por lado.

Cocinar hasta que desaparezca el color Rosado Reducir el fuego y colocar los tomates y sus jugos, salsa chili, pimientos verdes, apio, cebolla, albahaca y cilantro, sal.

Cubrir y cocinar por 10 minutos. Servir caliente sobre un arroz o pasta.

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 255; Grasa 3 gramos; Carbohidratos 16 gramos; Proteína 31 gramos; Colesterol 100 mg; Sodio 465 mg; Fibra 1.5 gram VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 35

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ENTREES

LEMON THYME AND CRUSTED HALIBUT WITH ORANGE AND TARRAGON EMULSION

PESCADO HAIBUT A LA NARANJA CON UNA SALSA DE TOMILLO CON LIMÓN EN BAÑADO ESTRAGÓN

HALIBUT 2 Tbsp. olive oil 2 Tbsp. butter 6 oz. halibut, fillets 2 Tbsp. fresh basil, chopped 1 Tbsp. chopped fresh lemon thyme

HALIBUT 2 Cucharadas de aceite de oliva 2 Cucharada mantequilla 6 oz. filetes de halibut 2 Cucharada de albahaca fresca picada 1 Cucharada tomillo con limón picado

INGREDIENTS

2 Tbsp. olive oil 1 tsp. chopped garlic 4 Tbsp. fresh sourdough breadcrumbs Salt and pepper to taste 2 tsp. Dijon mustard

EMULSION 2 Tbsp. butter 1 sprig tarragon 1 tsp. chopped ginger 1 Tbsp. white wine 2 cups orange juice 1 tsp. chopped fresh tarragon Salt and pepper to taste

PREPARATION HALIBUT Preheat oven to 350º F. Heat olive oil and butter in medium skillet.

Sear both sides of halibut fillets until caramelized. Cool and set aside.

Put chopped basil, lemon thyme, olive oil, salt, pepper, garlic and breadcrumbs in food processor. Pulse until emulsified.

Brush one side of halibut with Dijon mustard. Press herb mixture onto mustard to form crust. Repeat for other pieces of fish.

Bake fish for 6-10 minutes or until cooked through.

PREPARATION EMULSION In same sauté pan cook tarragon sprig and ginger in 1 Tbsp. of butter over medium heat until soft.

Pour in white wine and reduce.

Add orange juice and reduce by two thirds.

Remove from heat and strain sauce. Add chopped tarragon.

Whisk in remaining butter.

Season with salt and pepper to taste.

SERVES: 2

NUTRITION FACTS

Serving 1 (6 oz.) fillet; Calories 194.6; Total Fat (g) 12.0; Saturated Fat (g) 3.15; Trans Fat (g) 0.15; Carbohydrates (g) 2.6; Fiber (g) 0.2; Sugar (g) 0.2; Protein (g) 18.3; Cholesterol (mg) 35.15; Fiber (g) 0.2; Sodium (mg) 108.7

INGREDIENTES

2 Cucharada aceite de oliva 1 cucharada ajos picados 4 Cucharada de polvo de pan Sal y pimiento al gusto 2 cucharadas de mostaza Dijon EMULSIÓN 2 Cucharadas de mostaza

1 rama de estragón 1 cucharada de jengibre picado 1 Cucharada de vino blanco 2 tazas de jugo de naranja 1 cucharada estragón picado y fresco Sal y pimiento al gusto

PREPARACION HALIBUT Pre calentar horno a 350º F. Calentar aceite y mantequilla en una sartén mediana.

Cocinar ambos lados del halibut hasta que estén caramelizados.

Colocar a un lado hasta que enfrié. colocar el albahaca picado, el tomillo de limón, aceite de olive, sal, pimienta, ajo y los trozos d pan en un procesador de comidas.

Presione hasta que quede el polvo.

Pásele en un lado del halibut la mostaza. Colocar la mezcla de las hierbas sobre ese lado. Repita el proceso al otro lado del pescado.

Hornear el pescado por 6 a 10 minutos hasta que este cocinado.

PREPARACION EMULSIÓN En una sartén, cocinar la rama de estragón y jengibre con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

Colocar el vino hasta que se reduzca. agregar el jugo de naranja y que reduzca 2/3. sacar del fuego y mover la salsa. Agregar el estragón picado. batir con el resto de la mantequilla helada.

Sazonar con sal y pimiento al gusto.

SIRVE: 2

VALORES NUTRITIVOS

Porción 1 (6 oz.) filetes; Calorías 194.6; Grasa total (g) 12.0; Grasa saturada (g) 3.15; Grasas trans (g) 0.15; Carbohidratos (g) 2.6; Fibra (g) 0.2; Azúcar (g) 0.2; Proteína (g) 18.3; Colesterol (mg) 35.15; Fibra (g) .2; Sodio (mg) 108.7 36 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

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ENTREES ©BRENT HOFACKER - STOCK.ADOBE.COM

POMEGRANATEROSEMARY PORK TENDERLOIN

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y GRANADA INGREDIENTES

INGREDIENTS 1 pound pork tenderloin Dry Rub (see below)

1-1½ cups of pomegranate juice 4-8 cloves of garlic

2 Tbsp. of honey 1 Tbsp. balsamic vinegar 3 sprigs rosemary

½ tsp. ground cinnamon ½ tsp. ground cumin ½ tsp. ground black pepper

½ tsp. ground nutmeg ½ tsp. salt Mix all ingredients in a small bowl

Dry Rub ½ tsp. ground allspice ½ tsp. ground coriander

PREPARATION Preheat oven to 375º F. Clean pork tenderloin to remove fat and silver skin; rub with dry seasoning mix and set aside.

In small sauce pan, mix juice, garlic, honey, vinegar and rosemary.

Bring to boil. Reduce heat. Simmer about 30 minutes or until thickened (sauce should coat the back of spoon).

In hot skillet, sear the pork on all sides until golden crust develops.

Remove from skillet to sheet pan. Roast in oven until internal temperature reaches 145º F (residual heat will continue the cooking process). Allow pork to rest about. 5 minutes before slicing.

Top sliced pork with glaze and serve immediately.

SERVES: 4 (6 oz.) fillets.

NUTRITION FACTS

Serving Size 1 (4 oz.) fillet; Calories 142.9; Total Fat (g) 2.35; Saturated Fat (g) 0.94; Trans Fat (g) 0.0; Cholesterol (mg) 41.61; Sodium (mg) 38.79; Carbohydrates (g) 13.07; Fiber (g) 0.13; Sugar (g) 11.46; Protein (g) 16.82 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

1 lb de solomillo de cerdo Sazonador seco (Ver abajo)

1-1½ tazas de jugo de granada 4-8 dientes de ajos 2 cucharadas de miel

1 cucharada vinagre balsámico 3 ramas de romero

Sazonador Seco ½ cucharada sazonador seco molido ½ cucharada cilantro molido ½ cucharada canela molida

½ cucharada comino molido ½ cucharada pimienta negra molida ½ cucharada nuez moscada molida

½ cucharada sal Mezclar todos los ingredientes en un tazón.

PREPARACION Pre calentar horno a 375º F. Limpiar el cerdo, quitándole la grasa y la piel extra al rededor del solomillo; pasarle los sazonadores alrededor.

En una sartén, mezclar el jugo, ajos, miel, vinagre y romero. Póngalo a hervir. Reduca el fuego. Cocinar por 30 minutos aproximadamente o hasta quede una mezcla gruesa.

En una sartén caliente, sellar el cerdo en todos lados o hasta que quede con un color dorado. Sacarlo de la sartén. Rostizar en el horno a temperatura de 145º F. Dejar que el cerdo repose aproximadamente 5 minutos antes de rebanar.

Sobre el cerdo, rociar el baño de salsas y server inmediatamente.

SIRVE: 4 (6 oz.) filetes.

VALORES NUTRITIVOS

Porción 1 (4 oz.) filete; Calorías 142.9; Grasa total (g) 2.35; Grasa saturada (g) 0.94; Grasas trans (g) 0.0; Colesterol (mg) 41.61; Sodio (mg) 38.79; Carbohidratos (g) 13.07; Fibra (g) 0.13; Azúcar (g) 11.46; Proteína (g) 16.82 VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 37

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ENTREES

SPAGHETTI WITH TURKEY MEAT SAUCE

ESPAGUETI ES SALSA DE PAVO

1 pound ground turkey 1 28-oz. can tomatoes, cut up 1 cup finely chopped green pepper

1 libra de carne de pavo molida 1 lata de 28 oz. de tomates 1 taza de chile verde picado

INGREDIENTS

1 cup finely chopped onion 2 cloves garlic, minced 1 tsp. dried oregano

1 tsp. dried basil ½ tsp. dried sage 1 tsp. black pepper 1 pound spaghetti

PREPARATION Spray skillet with nonstick cooking spray to coat.

Preheat skillet over medium heat. Add turkey and cook, stirring occasionally about 5 minutes or until meat is no longer pink.

Drain meat in a colander and return to pan.

Add tomatoes with their juices, green pepper, onion, garlic and dried spices.

Bring to a boil and then reduce heat.

Simmer, covered for 20 minutes, stirring occasionally.

Remove cover and continue to simmer for an additional 15 minutes more. Meanwhile cook spaghetti according to package directions, drain well.

Serve over spaghetti.

SERVES: 6

NUTRITION FACTS

Calories 330; Total Fat 5 grams; Saturated Fat 1.3 grams; Carbohydrates 42 grams; Cholesterol 60 mg; Sodium 280 mg; Dietary Fiber 2.7 grams 38 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

INGREDIENTES

1 taza cebolla picada 2 dientes de ajo 1 cucharada de orégano seco 1 cucharilla de albahaca seca

½ cucharilla de sabio seco 1 cucharilla pimienta negra 1 libra de espagueti

PREPARACION Rocíe la sartén con spray de aceite que no pegue.

Pre calendar a fuego medio. Agregar el pavo y cocinar aproximadamente por 5 minutos hasta que la carne so este rosada.

Colar la carne y colocarla de Nuevo en la sartén.

Agregar los tomates con su jugo, chile verde, cebolla, ajo y todas las especies secas.

Cocinar hasta que hierva y reducir el fuego. cubrir de Nuevo y cocinar por 20 minutos.

Quitar la tapa y continuar con el cocido por 15 minutos más. Mientras se cocina el espagueti según las instrucciones del paquete. Colar en seguida.

Servir sobre el espagueti.

SIRVE: 6

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 330; Grasa total 5 gramos; Grasa saturada 1.3 gramos; Carbohidratos 42 gramos; Colesterol 60 mg; Sodio 280 mg; Fibra Diaria 2.7 gramos PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

SALADS AND SIDES

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CORN AND BEAN SALAD INGREDIENTS 1 16-ounce package of whole kernel frozen corn 1 15-ounce can dark red kidney beans, rinsed and drained

½ cup chopped green sweet pepper ½ cup salsa 2 Tbsp. fresh cilantro ¼ tsp. ground cumin

1 clove garlic, minced Lettuce

PREPARATION Cook frozen corn according to package directions. Drain and rinse with cold water. In a large mixing bowl, stir together corn, kidney beans, sweet pepper, salsa, cilantro, cumin and garlic. Cover and refrigerate for at least 2 hours. To serve, place corn mixture on 4 lettuce-lined plates. SERVES: 4

NUTRITION FACTS

207 calories; 2 g total fat; 0 mg cholesterol; 46 CHO; 6 g fiber; 12 g protein

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

ENSALADA DE MAÍZ Y FRIJOLES. INGREDIENTES 1 paquete de 16-oz de maíz kernel entero 1 lata de 15-oz de frijoles rojos, enjuagar y séquelos

½ taza de pimienta verte ½ taza salsa 2 cucharadas de cilantro fresco

¼ cucharilla de comino seco 1 diente de ajo y en rodajas.

1 lechuga

PREPARACION cocinar el maíz congelado de acuerdo con las indicaciones de la caja de cartón. Colar y lavar con agua fría. En un tazón grande mezclar el maíz, frijoles, chile verde, salsa, cilantro, conillo y ajo. Cubrir y refrigerar por 2 horas. Para servir, colocar la mezcla del maíz sobre 4 líneas de lechuga. SIRVE: 4

VALORES NUTRITIVOS

207 Calorías; 2 g grasa total; 0 mg colesterol; 46 CHO; 6 g Fibra; 12 g Proteína

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 39

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SALADS AND SIDES

FRESH CUCUMBER SALAD INGREDIENTS 2 cucumbers (2 pounds) 1 small red onion

1 ½ Tbsp. salt 1 Tbsp. and 1 tsp. white wine

1 Tbsp. Splenda 2 tsp. dried dill

PREPARATION Slice the cucumber lengthwise, remove the seeds, and slice thinly.

Thinly slice red onion.

Toss the cucumber and onion with salt, pour into a colander and let it sit and drain for 20 minutes.

Press the liquid out of the vegetables and rinse well with cold water.

In a medium bowl combine the vinegar and sugar and stir well.

Add the cucumber mixture and toss to coat.

Stir in dill.

NUTRITION FACTS

Calories 35; Carbohydrates 5 grams,; Total Fat 0; Saturated Fat 0; Fiber 3 grams; Protein 3 grams; Sodium 437 mg ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ENSALADA DE PEPINO FRESCO INGREDIENTES 2 pepinos (2 libras) 1 cebolla pequeña roja

1 ½ cucharadas sal 1 cucharada y 1 cucharilla de vino blanco

1 cucharilla esplenda 2 cucharillas de eneldo seco

PREPARACION Cortar los pepinos a lo largo, quitarle las semillas, y rebanar Delgado.

Rebanar la cebolla roja.

Ponerle al pepino y cebolla sal, y sobre el colador y déjelo reposar por 20 minutos.

Sacarle el líquido a los vegetales y colarlos con agua fría.

En un tazón mediano, combinar el vinagre, azúcar y mezclar.

Agregar la mezcla de los pepinos.

Mezclar todo en eneldo.

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 35; Carbohidratos 5 gramos,; Grasa total 0; Grasa saturada 0; Fibra 3 gramos; Proteína 3 gramos; Sodio- 437 mg 40 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

GREEK SALAD INGREDIENTS 1 pound spinach 1 cucumber, peeled, seeded and diced 1 tomato, seeded and diced 1 green bell pepper, seeded and diced ½ red onion, diced

2 Tbsp. pitted, Kalamata olives 2 Tbsp. crumbled fat free feta cheese VINAIGRETTE 1 Tbsp. red wine vinegar

1 tablespoon lemon juice ¾ tsp. dried oregano ½ tsp. salt ¼ tsp. ground pepper 2 ½ Tbsp. extravirgin olive oil

PREPARATION In a small bowl, whisk together the vinegar, lemon juice, oregano, salt and pepper. While whisking, slowly add the olive oil in a thin stream until emulsified. Set aside.

In a large bowl, combine the spinach, cucumber, tomato, bell pepper and onion. Pour vinaigrette over the salad and toss gently to mix well and coat evenly.

Divide the salad among individual plates.

Sprinkle with feta and olives. Serve immediately.

NUTRITION FACTS

Calories 90; Protein 3 grams; Carbohydrate 9 grams; Total Fat 5 grams; Saturated Fat 1 gram; Monounsaturated Fat 3 grams; Cholesterol 2 mg; Sodium 245 mg; Fiber 3 grams ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ENSALADA GRIEGA INGREDIENTES 1 libra de espinaca 1 pepino, pelado y cortado en rodajas.

1 tomate, sin semillas y en trozos.

1 pimiento verde, sin semillas y en trozos.

½ cebolla roja en rodajas.

2 cucharadas de aceitunas Kalamata 2 cucharadas de queso feta sin grasa.

VINAGRETA 1 cucharada de vinagre rojo

1 cucharada jugo de limón ¾ cucharilla orégano molido ½ cucharilla sal ¼ cucharilla pimienta molida 2 ½ cucharadas aceite extra virgen

PREPARACION En un tazón pequeño, colocar el vinagre, jugo de limón, orégano, sal y pimienta. Mientras se marinan, despacio agregar aceite de oliva hasta que se mezcle bien y siéntelo a un lado.

En un tazón grande, combinar la espinaca, pepinos, tomate, chile verde, y cebolla.Colocar la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.

Dividir la ensalada en platos individuales.

Rocíe el queso feta y aceitunas. Servir inmediatamente.

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 90; Proteína 3 gramos; Carbohidrato 9 gramos; Grasa total 5 gramos; Grasa saturada 1 gram;Mono insaturado Grasa 3 gramos; Colesterol 2 mg; Sodio 245 mg; Fibra 3 gramos PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

SALADS AND SIDES

©SRIBA3 - STOCK.ADOBE.COM

BROWN WILD RICE PILAF ½ cup wild rice 2 cups brown rice (brown jasmine rice is great) 4½ cups vegetable or chicken broth

3-5 leaves fresh sage, finely chopped ⅓-½ cup chopped fresh parsley Salt and pepper to taste 2 Tbsp. olive oil

1 onion, chopped (or onion and one shallot) 3 stalks celery, sliced 5 mushrooms, sliced 1 clove minced garlic (optional)

PREPARATION Boil wild rice in 2 cups water about 50 minutes until tender.

Meanwhile, place brown rice and 4 cups broth in separate pot and bring to boil, then reduce to low heat, cover and cook for 50 minutes or until done. Pour olive oil into sauté pan.

When pan is hot, add onion, celery and mushrooms, and cook for about 5 minutes. Add parsley and sage, garlic if using, and sprinkling of salt and pepper, then continue cooking until vegetables are soft.

Mix both rice and vegetable mixture, add more vegetable broth if it is too dry, reheat if necessary, and serve.

SERVES: 12

NUTRITION FACTS

Serving ½ cup; Calories 181.0; Total Fat (g) 3.8; Saturated Fat (g) 0.67; Trans Fat (g) 0.0; Carbohydrates (g) 31.9; Fiber (g) 1.93; Sugar (g) 1.4; Protein (g) 5.59; Cholesterol (mg) 0; Fiber (g) 1.93; Sodium (mg) 63.4 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ARROZ PILAF 3-5 hojas frescas de sabio, finamente picado ⅓-½ taza perejil picado Sal y pimiento al gusto

2 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla picada 3 tallos de apio en rodajas 5 hongos en rodajas 1 diente de ajo (opcional)

PREPARACION Hervir el arroz wild en 2 tazas de agua por 50 minutos o hasta que este suave. Mientras tanto, colocar el arroz café en 4 tazas de caldo y hervirlo luego reducir el fuego, cubrir y cocinar por 50 minutos.

Colocar aceite de olive en la sartén. Cuando este caliente, agregar cebolla, apio y hongos; cocinar por 5 minutos. Agregar el perejil, ajo y un poco de sal y pimiento. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Mezclar los arroces con los vegetales, si está muy seco, agregar un poco de caldo y calentar de nuevo.

SIRVE: 12

VALORES NUTRITIVOS

Porción ½ taza; Calorías 181.0; Grasa total (g) 3.8; Grasa saturada (g) 0.67; Grasas trans(g) 0.0; Carbohidratos (g) 31.9; Fibra (g) 1.93; Azúcar (g) 1.4; Proteína (g) 5.59; Colesterol (mg) 0; Fibra (g) 1.93; Sodio (mg) 63.4 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

MELON BERRY SALAD INGREDIENTS 1 cantaloupe ¼ watermelon 1 honeydew melon 2 cups strawberries, halved

2 cups blueberries DRESSING ½ cup plain yogurt ½ cup honey

¼ cup orange juice ⅔ cup chopped pecans

PREPARATION Using a melon baller, scoop flesh from all melons.

Combine melon and berries in large bowl.

In separate bowl, mix dressing and pour over fruit.

Refrigerate for at least 1 hour.

YIELD: 8 servings of salad and 20 servings of dressing.

NUTRITION FACTS

INGREDIENTES ½ taza arroz wild 2 tazas arroz café (arroz Jasmine) 4½ tazas caldo de vegetales o de pollo

©PAUL BRIGHTON - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

Serving ⅛ of yield; Calories 126.0; Total Fat (g) 3.75; Saturated Fat (g) 0.4; Trans Fat (g) 0.0; Carbohydrates (g) 23.65; Fiber (g) 2.35; Sugar (g) 19.95; Protein (g) 2.2; Cholesterol (mg) 0.45; Fiber (g) 2.35; Sodium (mg) 23.35 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

ENSALADA DE MELÓN INGREDIENTES 1 melón ¼ sandia 1 melón amarillo honeydew melon

2 tazas fresas 2 tazas de arándanos Salsa

½ taza yogurt sin sabor ½ taza miel ¼ taza jugo de naranja

PREPARACION Utilizar una cuchara para melones, sacarle toda la carne al melón.

Combinar el melón y los arándanos y fresas en un tazón grande.

En otro contenedor, mezclar la salsa con toda la fruta.

Refrigerar por lo menos 1 hora.

Rinde: 8 Porciones de ensalada por 20 Porciones de salsa.

VALORES NUTRITIVOS

Porción ⅛ of Rinde; Calorías 126.0; Grasa total (g) 3.75; Grasa saturada (g) 0.4; Grasas trans (g) 0.0; Carbohidratos (g) 23.65; Fibra (g) 2.35; Azúcar (g) 19.95; Proteína (g) 2.2; Colesterol (mg) 0.45; Fibra (g) 2.35; Sodio (mg) 23.35 VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 41

©JUEFRAPHOTO - STOCK.ADOBE.COM

SALADS AND SIDES

ROASTED VEGETABLES

VEGETALES ROSTIZADOS

2 zucchini, peeled and chopped ¼ eggplant, peeled and diced 2 carrots, diced 4 cherry tomatoes ½ red onion, sliced ½ red bell pepper, sliced

2 succino, pelados y cortados ¼ berenjena pelada y cortada 2 zanahorias en rodajas 4 Tomates cherry ½ cebolla roja en rodajas ½ pimiento rojo rodajas

INGREDIENTS

¼ yellow bell pepper, sliced 2 Tbsp. olive oil ¼ tsp. dried rosemary ¼ tsp. dried thyme ½ tsp. bay leaves, crushed ¼ tsp. dried oregano

½ clove garlic, minced 1½ tsp. fresh lemon juice ¼ tsp. grated lemon zest Salt and pepper to taste

PREPARATION In a large bowl mix the zucchini, eggplant, carrots, tomatoes, onions and peppers with oil, rosemary, thyme, bay leaves, oregano, garlic, lemon juice, lemon zest, salt and pepper.

Cover and chill for at least 2 hours, preferably overnight.

Preheat oven to 400º F (200º C).

In large roasting pan, roast vegetables, uncovered, for 20 minutes, or until tomatoes have split and edges of some of vegetables are starting to crisp. Remove from oven and stir before returning to oven for another 20 minutes. Reduce heat to 200º F (95º C) and continue cooking until vegetables are tender, turning every 20 minutes.

SERVES: 4

NUTRITION FACTS

Serving Size ½ cup; Calories (kcal) 50.9; Fat (g) 3.65; Saturated Fat (g) 0.5; Trans Fat (g) 0.0; Cholesterol (g) 0.0; Sodium (mg) 17.25; Carbohydrates (g) 4.3; Fiber (g) 1.25; Sugar (g) 2.7; Protein (g) 0.95

INGREDIENTES

¼ pimiento Amarillo en rodajas 2 cucharadas de aceite oliva ¼ cucharada romero seco ¼ cucharada de tomillo seco ½ cucharada hojas de laurel

¼ cucharada orégano seco ½ diente de ajo picado 1½ cucharada jugo de limón fresco ¼ cucharada de rallado de limón Sal y pimiento al gusto

PREPARACION En un tazón grande colocar el calabacín, berenjena, zanahorias, tomates, cebolla y pimientos con el aceite de olive, romero, tomillo, hojas de laurel, orégano, ajo, limón, rallado de limón, sal y pimiento.

Cubrir y enfriar por 2 horas, preferible una noche.

Pre calentar el horno a 400º F (200º C).

En una lata de rostizar, colocar los vegetales sin tapar por 20 minutos, o hasta que los tomates se partan y las orillas de algunos vegetales este tronadores.

Sacarlos del horno y moverlos hasta que estén cosidos, por otros 20 minutos. Reduzca el fuego a 200º F (95º C) y continúe cocinando los vegetales hasta que terminen suaves dándoles vuelta cada 20 minutos.

SIRVE: 4

VALORES NUTRITIVOS

Porción ½ taza; Calorías (kcal) 50.9; Grasa (g) 3.65; Grasa saturada (g) 0.5; Grasas trans (g) 0.0; Colesterol (g) 0.0; Sodio (mg) 17.25; Carbohidratos (g) 4.3; Fibra (g) 1.25; Azúcar (g) 2.7; Proteína (g) 0.95 42 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

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SALADS AND SIDES ©STEPHANIE FREY - STOCK.ADOBE.COM

TOASTED QUINOA PILAF

PILAF DE QUÍNOA

1 cup raw quinoa 2 cups water 4 Tbsp. olive or canola oil

1 taza de quínoa cruda 2 tazas de agua 4 cucharadas de aceite

INGREDIENTS

2 cups finely chopped onions 1 Granny Smith apple, peeled, cored and finely chopped

½ tsp. dried thyme 3 sprigs rosemary

PREPARATION Place quinoa in large, ungreased skillet and toast, stirring frequently, over medium heat until quinoa has nutty aroma and has darkened slightly. Remove quinoa from pan and simmer in water, covered, until tender. There should be about 4 cups.

Heat olive oil or canola oil in skillet. Add onions and apple and cook over medium heat, stirring frequently, until onions and apples become very tender and golden brown.

Stir in cooked quinoa. Add thyme, season to taste with salt and pepper. Cook gently until heated through. Fold in parsley and serve as side dish with poultry or meat or use as stuffing.

SERVES: 4 servings.

NUTRITION FACTS

Serving Size ¼ of the yield; Calories (kcal) 162.05; Fat (g) 8.15; Saturated Fat (g) 1.05; Trans Fat (g) 0.05; Cholesterol (g) 0.0; Sodium (mg) 2.65; Carbohydrates (g) 19.4Fiber (g) 2.35; Sugar (g) 3.3; Protein (g) 3.5 FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

INGREDIENTES

2 tazas cebolla bien picada 1 manzana, pelada y bien picada

½ cucharada de tomillo seco 3 arbustos de romero

PREPARACION Colocar la Quínoa en una sartén no engrasada, y tostarla, mover frecuentemente a fuego medio hasta que la quínoa tenga su arroma original y se ponga un poco morena. Sacarla del fuego, y sumergirla en agua, cubrirla hasta que este suave. Debería de haber 4 tazas Calentar el aceite en una sartén. Agregar las cebolla y manzana y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este de color dorado café.

Colocar todo sobre la quínoa cocinada. Agregar el tomillo y sazonar con sal y pimiento al gusto. Cocinar a fuego lento hasta que todo este caliente. Colocar algo de perejil y servir con un plato de pollo o carne a un lado.

SIRVE: 4 Porciones.

VALORES NUTRITIVOS Porción de ¼ taza; Calorías (kcal) 162.05; Grasa (g) 8.15; Grasa saturada (g) 1.05; Grasas trans(g) 0.05; Colesterol (g) 0.0; Sodio (mg) 2.65; Carbohidratos (g) 19.4Fibra (g) 2.35; Azúcar (g) 3.3; Proteína (g) 3.5

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 43

©2014 CHRISTOPHER KIMBALL PHOTOGRAPHY - STOCK.ADOBE.COM

BREAKFAST

BREAKFAST SANDWICH

SÁNDWICH DE DESAYUNO

½ English muffin 1 slice cheese

½ panecillo Ingles.

1 rodaja de queso

INGREDIENTS

1 slice Canadian bacon

1 egg, poached

INGREDIENTES

1 rodaja de Bacon canadiense

1 huevo

PREPARATION

PREPARACION

To poach egg, bring water in saucepan to almost boiling.

Crack an egg into small cup, then place cup near surface of hot water and gently drop egg into water.

With spoon, nudge egg whites closer to yolks. This will help egg whites hold together.

Turn off heat. Cover. Let sit for 4 minutes, until egg whites are cooked. Lift eggs out of pan with slotted spoon.

Toast English muffin to your liking.

Assemble sandwich with 1 slice of Canadian bacon, 1 slice of cheese, and poached egg.

SERVES: 1

Hervir el agua en una sartén.

Quebrar el huevo en una taza, luego colocar la taza cerca del agua caliente y colocarlo en el agua.

Con una cuchara, tratar que unir la calara con la llama en el agua; hasta que la clara este sólida y lo detenga.

Apagar el fuego, Déjelo reposar por 4 minutos, hasta que el huevo este cocinado. Sacar el huevo con la cuchara.

Tostar el panecillo Ingles al gusto preparar el sándwich con una rodaja de jamón canadiense, 1 rodaja de queso y el huevo.

SIRVE: 1

NUTRITION FACTS

VALORES NUTRITIVOS

Calories 165.4; Total Fat (g) 8.95; Saturated Fat (g) 4.25; Trans Fat (g) 0.0; Carbohydrates (g) 13.2; Fiber (g) 1.1; Sugar (g) 1.6; Protein (g) 13.65; Cholesterol (mg) 114.8; Fiber (g) 1.1; Sodium (mg) 469.7 44 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

Calorías 165.4 ;Grasa total (g) 8.95 ;Grasa saturada (g) 4.25 ;Grasas trans (g) 0.0 ;Carbohidratos (g) 13.2 ;Fibra (g) 1.1 ;Azúcar (g) 1.6 ;Proteína (g) 13.65 ;Colesterol (mg) 114.8 ;Fibra (g) 1.1 ;Sodio (mg) 469.7 PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

1 Tbsp. canola oil 1 medium onion, chopped 1 bag (2 pounds) frozen O’Brien potatoes

8 eggs beaten 4 egg whites ½ cup skim milk 1 can chopped green chilies (7 oz.)

1 cup picante sauce 20 whole wheat tortillas, warmed Salsa

PREPARATION

BREAKFAST

©ORLANDO - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

©DENIRA - STOCK.ADOBE.COM

BREAKFAST BURRITOS

SPICY OAT PANCAKES INGREDIENTS ¾ cup regular oats, uncooked ¾ cup whole wheat flour

1½ tsp. baking powder ¾ tsp. ginger ¼ tsp. baking soda

1 egg 1 cup skim milk 2 Tbsp. canola oil 1 Tbsp. honey

In a large nonstick skillet, heat oil.

Add onion and cook for 3-4 minutes until onion becomes translucent.

Add potatoes and continue to cook until potatoes begin to brown, stirring frequently. In a large bowl, combine the eggs, the egg whites and milk; mix well. Pour egg mixture over browned potatoes, add chilies and mix well.

Continue to cook until eggs are “scrambled” and cooked thoroughly.

Assemble burritos by spooning about 1/3 cup egg/potato mixture in the center of the tortilla, topping with picante sauce and rolling into burrito.

SERVES: About 20 burritos

PREPARATION

NUTRITION FACTS

NUTRITION FACTS (Per serving – 2 pancakes)

Calories 185; Total Fat 5.1g; Cholesterol 109mg; Sodium 231mg

In a bowl, combine the oats, flour, baking powder, cinnamon, ginger and baking soda.

In a separate bowl, mix the egg, milk, oil and honey until blended and smooth.

Combine dry and liquid ingredients and stir until just blended; do not overmix.

Preheat a nonstick frying pan to medium-high heat and spray pan with nonstick cooking spray to coat.

Use a ¼ cup measuring cup to drop batter into heated pan.

Cook until bubbles form on the top of the first side; flip pancake and cook to other side.

Calories 204; Total fat 7.8 g; Cholesterol 55 mg; Sodium 282 mg

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BURRITOS DE DESAYUNO INGREDIENTES 1 Cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana en tozos 1 bosa de papas congeladas O’Brien (2 libras)

8 huevos batidos 4 huevos blanco ½ taza de leche descremada 1 lata de chiles picados (7 oz.)

1 taza de salsa pilatate 20 tortillas de harina de trigo, calientes Salsa

PREPARACION

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

EL HOTCAKE DE AVENA PICANTE INGREDIENTES ¾ taza de avena regular sin cocer ¾ taza de harina de trigo 1 ½ cucharilla polvo de hornear

¾ cucharilla jengibre ¼ cucharilla soda caustica 1 huevo

1 taza de leche descremada 2 Cucharada de aceite de oliva 1 Cucharada de miel

En una sartén grande, calendar el aceite Agregar la cebolla y cocinar por 3-4 minutos, hasta que la cebolla quede media café Agregar las papas y continuar con la cocinada hasta que queden cafés. En un tazón grande combinar los huevos y claras con la leche y mezclar.

Cocinar hasta que los huevos sean revueltos. Preparar los burritos colocado 1/3 de taza por tortilla. Poner la salsa Pilate por encima y enrolarlos.

SIRVE: Aproximadamente 20 burritos

PREPARACION

VALORES NUTRITIVOS

VALORES NUTRITIVOS (Por Porción – 2 crepe)

Calorías 185; Grasa total 5.1g; Colesterol 109mg; Sodio 231mg FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

En un tazón, mezclar avena, harina, polvo de hornear, canela, jengibre y soda cáustica.En un tazón diferente, combinar el huevo, leche, aceite y miel. Mezclar hasta que esté completamente unidos.

Combinar todos los ingredientes secos y húmedos.

Pre calentar la sartén a medio fuego, colocar una capa de spray de aceite.

Colocar ¼ taza de mantequilla en la sartén Cocinar hasta que todas las burbujas se vean, voltear el crepe y cocinar el otro lado.

Calorías 204; Grasa total 7.8 g; Colesterol 55 mg; Sodio- 282 mg

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 45

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DESSERTS

APPLESAUCE CAKE

©HLPHOTO - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

FRUIT AND YOGURT PARFAIT INGREDIENTS

1 ¼ cup plain 1% yogurt ½ cup of strawberries 1 Tbsp. honey

2 tsp. ground cinnamon 1 ½ tsp. baking soda 1 tsp. ground nutmeg ½ tsp. salt ½ cup raisins

½ cup chopped walnuts Frosting 4 oz. reduced fat cream cheese 1 cup confectioner’s sugar ½ tsp. vanilla extract

PREPARATION Preheat oven to 350º. In a mixing bowl, beat the egg substitute for 1 minute on medium speed; add applesauce, sugar and oil; mix well.

Combine the dry ingredients; add to applesauce mixture and mix well, stir in raisins and walnuts. Pour mix into a 13 x 9 x 2 inch pan that has been coated with cooking spray.

Bake at 350ºF for 25-30 minutes or until a toothpick inserted into the middle comes out clean. Cool cake on wire rack.

In a mixing bowl, mix cream cheese with electric mixer until fluffy, add vanilla and confectioner’s sugar and beat until smooth.

When cake is completely cooled, frost the cake.

NUTRITION FACTS 1/15 cake

Calories 186; Fat 6 grams; Cholesterol 3 mg; Sodium 124 mg ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PREPARATION Place cut up strawberries in medium bowl.

Drizzle with 1 Tbsp. honey and toss to coat.

Put 1 ¼ cup plain yogurt in a small bowl and garnish with sweetened strawberries.

SERVES: 1 ¼

NUTRITION FACTS

Calories 123.7; Total Fat (g) 1.9; Saturated Fat (g) 1.2; Trans Fat (g) 0.0; Carbohydrates (g) 21.55; Fiber (g) 0.0; Sugar (g) 21.55; Protein (g) 4.85; Cholesterol (mg) 7.65; Fiber (g) 0.0 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PARFAIT DE FRUTA Y YOGURT INGREDIENTES 1 ¼ taza de yogurt simple 1%

½ cup egg substitute 1 ½ cup unsweetened applesauce 1 cup sugar ¼ cup canola oil 2 cups all purpose flour

½ taza de fresas

1 Cucharada de miel

PREPARACION Colocar la taza de fresas en un tazón mediano.

Mezclar con 1 cucharada de miel.

Colocar 1 ¼ taza de yogurt en un tazón pequeño y decorarlo con fresas SIRVE: 1 ¼

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 123.7; Grasa total (g) 1.9; Grasa saturada (g) 1.2; Grasas trans(g) 0.0; Carbohidratos (g) 21.55; Fibra (g) 0.0; Azúcar (g) 21.55; Proteína (g) 4.85; Colesterol (mg) 7.65; Fibra (g) 0.0 46 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

PASTEL DE PURÉ DE MANZANA INGREDIENTES ½ taza de substitutos de huevos 1 ½ taza puré de manzana 1 taza de azúcar ¼ taza de aceite de oliva 2 tazas de harina

2 cucharilla canela en polvo 1 ½ cucharilla polvo de hornear 1 cucharilla de nuez moscada ½ cucharilla sal ½ taza pasas

½ taza almendras picadas Crema 4 onzas de queso crema desgrasada 1 taza azúcar ½ cucharada de extracto de vainilla

PREPARACION Pre calentar horno a 350º. En un tazón de mezclar, batir los huevos, batir por un minute a velocidad media. Agregar el azúcar, aceite y mezclar todo por un minuto. Combinar todos los ingredientes secos, pasas y nueces. Colocar lo en una lata de 13 x 9 x 2 pulgadas que tenga una capa de aceite de cocinar.

Hornear a 350º por 25-30 minutos o hasta que el palillo salga limpio y seco cuando lo pinche. Enfriar el cake.

En un tazón, mezclar la crema queso con una batidora, agregando la vainilla y el azúcar y batir hasta que esté bien unidos.

Cuando el cake esté listo, enfriado, cubrir con la crema.

VALORES NUTRITIVOS 1/15 de cake

Calorías 186; Grasa 6 gramos; Colesterol 3 mg; Sodio 124 mg PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

¾ cup wheat flour, whole-grain ½ tsp. baking powder ½ tsp. salt

2 tsp. instant coffee, powdered 5 Tbsp. cocoa, unsweetened 1 cup Splenda

½ cup fat-free cream cheese, softened 2 large eggs divided into yolks and whites 1 tsp. vanilla extract

PREPARATION Preheat oven to 350º F. Place foil in bottom of 9×9 baking pan and coat it with cooking spray.

Sift flour, baking powder, salt and cocoa together in a medium bowl.

Cream Splenda and cream cheese together in a large bowl until light and fluffy. Add egg yolks, one at a time, beating until fully combined; mix in vanilla. Slowly blend flour mixture with cream cheese mixture.

Whip egg whites until soft peaks begin to form; fold egg whites into brownie batter, then spread batter evenly in prepared pan.

Place pan in oven and bake until center sets about 25-30 minutes.

Cool completely and cut into 12 pieces.

SERVES: 12

NUTRITION FACTS

Calories 133; Total Fat 1.3g (Saturated fat 0g); Cholesterol 36mg; Sodium 160mg; Total Carbohydrates 26.3g; Dietary Fiber 1.6g; Protein 3.8g ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON UN TOQUE DE CAFÉ INGREDIENTES ¾ taza de harina integral. ½ cucharilla polvo de hornear ½ cucharilla sal 2 cucharilla de café en polvo

5 cucharada de maní 1 taza esplenda ½ taza crema queso baja en grasas.

2 huevos grandes dividir la yema y la clara.

1 cucharilla de extracto de vainilla

PREPARACION

DESSERTS

©NELEA REAZANTEVA - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS

©TANACHA - STOCK.ADOBE.COM

CHOCOLATE BROWNIES WITH A COFFEE KICK

APPLE CRUNCH INGREDIENTS 4 medium (about 1 ¼ pound) baking apples, peeled and thinly sliced

½ cup uncooked quick-cooking oatmeal ¼ cup Splenda brown sugar mix

2 tsp. ground cinnamon ¼ cup apple juice

PREPARATION Preheat oven to 350º F. Spray 1-quart (9×9 inch) backing dish with cooking spray.

Spread apple slices evenly over bottom of baking dish; set aside.

In a small bowl, blend together with a fork oatmeal, brown sugar and cinnamon until well mixed.

Spread evenly over apples. Sprinkle apple juice over top.

Cover and bake for 20-30 minutes, or until apples are just starting to soften.

Uncover and bake for 15-20 minutes more or until apples are soft.

SERVES: 4

NUTRITION FACTS

Calories 166; Total Fat 1g (Saturated Fat 0g); Cholesterol 0 mg; Sodium 3 mg; Total Carbohydrates 37.2g; Dietary Fiber 4.5g; Protein 2g; ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

PASTEL DE MANZANA INGREDIENTES 4 manzanas de hornear (1 ¼ de libra)

½ taza de avena sin cocinar ¼ taza esplenda azúcar morena

2 cucharada de canela molida ¼ taza de jugo de manzana

PREPARACION

Pre calentar horno a 350º.

Colocar papel aluminio a una lata de 9X9 pulgadas. Y ponerle spray de cocinarMezclar la harina, polvo de hornear, sal y maní en un tazón mediano. Mezclar el queso crema y la esplenda en un tazón aparte.

Agregar la llama, una por una, batir hasta que queden bien combinados. Mezclar despacio, con la crema queso. Batir los huevos, colocar esta mezcla con la mezcla de los bizcochos y cubrir toda la lata. Colocar la lata en el horno y cocinar por 25-30 minutos. Enfriar completamente y cortar en 12 unidades.

SIRVE: 12

Pre calentar horno a 350ºF. Spray 1 lata de hornear (9×9 pulgadas). repartir las rodajas de las manzanas en la lata.

En un tazón pequeño, mezclar con la avena, azúcar morena, y canela hasta que estén bien mezclados. colocar todas las manzanas y ponerles el jugo de manzana.

Cubrir y cocinar por 20-30 minutos, o hasta que las manzanas estén suaves.

Descubrir y cocinar por otros 15 a 20 minutos más, o hasta que las manzanas estén suaves.

SIRVE: 4

VALORES NUTRITIVOS

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 133; Grasa total 1.3g (Grasa saturada 0g); Colesterol 36mg; Sodio 160mg; Total Carbohidratos 26.3g; Fibra Diaria 1.6g; Proteína 3.8g FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

Calorías 166; Grasa total 1g (Grasa saturada 0g); Colesterol 0 mg; Sodio- 3 mg; Total Carbohidratos 37.2g; Fibra Diaria 4.5g; Proteína 2g VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 47

©ALICJA NEUMILER - STOCK.ADOBE.COM

©MIZINA - STOCK.ADOBE.COM

DESSERTS

CHOCOLATE MOUSSE INGREDIENTS 11 oz. semi-sweet chocolate* 3 oz. melted butter, unsalted

4 eggs, separated 1 cup whipping cream

* Use a good-quality chocolate.

INGREDIENTS

PREPARATION In medium-size saucepan, melt chocolate and butter together.

To melted chocolate, immediately beat in egg yolks; remove from heat and let cool.

In large bowl, beat egg whites until stiff peaks form.

In another bowl, beat whipping cream until stiff peaks form; fold into egg whites. Fold egg white mixture into cooled chocolate mixture.

Let cool before using.

SERVES: 8

NUTRITION FACTS

Calories 131.0; Total Fat (g) 11.0; Saturated Fat (g) 6.53; Trans Fat (g) 0.17; Carbohydrates (g) 8.56; Fiber (g) 0.77; Sugar (g) 7.10; Protein (g) 1.7; Cholesterol (mg) 48.5; Sodium (mg) -15.1;

ESPUMILLAS DE CHOCOLATE * Use una Buena calidad de chocolate

En una sartén mediana, derretir el chocolate y mantequilla.

Derretir el chocolate y agregar las yemas de huevo, sacarlo del fuego y enfriar.

En un tazón grande, batir las claras de huevos, hasta que estén espumante. Colocar esta mezcla con la mezcla de chocolate. Dejarlo que enfrié completamente hanta de usar.

SIRVE: 8 Calorías 131.0; Grasa total (g) 11.0; Grasa saturada (g) 6.53; Grasas trans(g) 0.17; Carbohidratos (g) 8.56; Fibra (g) 0.77; Azúcar (g) 7.10; Proteína (g) 1.7; Colesterol (mg) 48.5; Sodio (mg) -15.1 48 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

1 can (6 oz.) orange juice concentrate, thawed

PREPARATION Mix the ingredients in a medium-size bowl.

Divide into 4 paper cups.

Freeze until slushy, about 60 minutes.

Insert a wooden stick halfway through the center of each fruit pop.

Freeze until hard or at least 4 hours.

Peel away the paper cup before you eat the fruit pop.

MAKES: 4 pops, Serving size 1 fruit pop

NUTRITION FACTS

PALETAS DE FRUTAS

PREPARACION

VALORES NUTRITIVOS

1 cup (8 oz.) lowfat fruit yogurt

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

INGREDIENTES

4 huevos, separados 1 taza crema batida

1 can (8 oz.) crushed pineapple

Calories - 80; Total Fat - 0g (Saturated Fat 0g); Cholesterol 0mg; Sodium 25mg; Total Carbohydrate 18g; Dietary Fiber <1g; Sugars -14g; Protein – 2g

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

11 oz. Chocolate seme dulce 3 oz. de mantequilla derretida sin sal

FROZEN FRUIT POPS

INGREDIENTES 1 lata (8 oz.) de pinna en trozos

1 taza (8 oz.) de yogurt bajo en grasas

1 lata (6 oz.) de jugo de naranja concentrado

PREPARACION Mezclar los ingredientes en un tazón mediano.

Dividir en 4 tazas.

Congelar hasta que estén duros – alrededor de 60 minutos.

Colocar un palillo a medio camino en el centro.

Congelar por complete por lo menos 4 horas.

Sacarlos de la taza. Comerlos helados.

Hace: 4 paletas, Porción 1 paleta de fruta

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 80; Grasa total 0g (Grasa saturada 0g); Colesterol 0mg; Sodio 25mg; Total Carbohidrato 18g; Fibra Diaria <1g; Azúcar 14g; Proteína 2g PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

DESSERTS ©NBLXER - STOCK.ADOBE.COM

INGREDIENTS 1 graham cracker pie crust, sugar-free 3/4 cup Splenda 1/3 cup cornstarch

1/4 tsp. salt 1 cup low-fat buttermilk 3/4 cup water

1/2 cup egg substitute, liquid 2 lemons

PREPARATION Mix Splenda, cornstarch and salt in saucepan. Add buttermilk and water. Heat until boiling, stirring constantly. Continue boiling for 2 minutes or until thickened. Remove from heat. Beat egg substitute, then add about ½ cup of boiling mixture in saucepan while mixture is still hot. Add juice and grated rind from 2 lemons. Pour into graham cracker crust.

SERVES: 8

NUTRITION FACTS

Calories 150; Total Fat 1.75 g (Saturated Fat 0.5g); Cholesterol 1mg; Sodium 145mg; Total Carbohydrate 32g; Dietary Fiber 1.3g; Protein 3.3g ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

TARTA DE LIMÓN INGREDIENTES

1 base de tartas sin azúcar 3/4 taza esplenda 1/3 taza harina de maíz 1/4 t sal 1 taza de mantequilla baja en grasas 3/4 taza agua 1/2 taza sustituto de huevos, en liquido 2 limones

PREPARACION Mezclar esplenda con la harina de maíz y sal en una sartén.

Agregar la mantequilla con el agua. Calentar hasta que hierva y batir constantemente. Continuar calentando por 2 minutos o hasta que espese. Sacarlo del fuego. Agregar ½ taza de la mezcla en una sartén mientras cont6inue caliente.

Agregar el jugo, y el jugo de 2 limones. Colocar todo en la basa de tarta.

SIRVE: 8

VALORES NUTRITIVOS

Calorías 150; Grasa total 1.75 g (Grasa saturada 0.5g); Colesterol 1mg; Sodio 145mg; Total Carbohidrato 32g; Fibra Diaria 1.3g; Proteína 3.3g FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

©DREAM79 - STOCK.ADOBE.COM

LEMON PIE

OATMEAL COOKIES INGREDIENTS ½ cup each granulated and brown sugars ¼ cup prune puree

¼ cup water 1 Tbsp. nonfat milk 1 tsp. vanilla 1 cup flour

½ tsp. each baking soda, baking powder and salt 1 cup rolled oats

PREPARATION Preheat oven 350º F. Coat baking sheets with vegetable cooking spray; set aside.

In a large bowl beat sugars, prune puree, water, milk and vanilla; blend thoroughly. In a small bowl mix flour, baking soda, baking powder and salt.

Mix dry ingredients with prune mixture; stir in oats.

Drop dough by generous teaspoonfuls spaced apart onto prepared baking sheets; bake 12 minutes, remove to racks to cool completely.

NUTRITION FACTS – Per Cookie

Calories 53; Fat 0.2g; Cholesterol 0mg; Sodium 59mg; ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

GALLETAS DE AVENA INGREDIENTES ½ taza avena y azúcar morena. ¼ taza de puré de ciruelas ¼ taza agua

1 cucharada leche baja en grasas 1 cucharilla vainilla 1 taza harina

½ cucharada de polvo de hornear y sal 1 taza de avena

PREPARACION Precalentar horno a 350ºF. Cubrir una lata de galletas con spray de aceite y colocar a un lado.

En un tazón grande, batir el azúcar, puré de ciruelas, agua, leche y vainilla. En un tazón pequeño, mezclar la harina, polvo de hornear con la sal.

Mezclar todos los ingredientes con la avena.

Con una acucharada, formar las galletas sobre el papel aluminio.

Hornear pro 12 minutos, sacarlos y enfriar enseguida.

VALORES NUTRITIVOS – Por galleta Calorías 53; Grasa 0.2g; Colesterol 0mg; Sodio 59mg

VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 49

LAND THAT JOB! Interviewing skills that work

BY APRILLE HANSON

PAUL RICHARDSON, 57, of Benton,

admits when he walked into a job fair last August with a button-down dress shirt, hair combed and no ball cap, it felt different.

“I still wore my cowboy boots, but they’re nice,” he laughed.

His extensive industrial experience combined with a neat and pleasant first impression helped Richardson land a job with Kohler six months ago as an operator.

In 2009, he was laid off after 25 years with Welsco, an industrial gas and welding supply distributor. He began interviewing again in 2014, the first time in 30 years.

Richardson was one of many to use career training through the nonprofit Goodwill Industries of Arkansas, an organization with the mission of “changing lives through education, training and employment,” according to goodwillar.org.

“Your resume is what’s going to get you

into that employer … but it’s the interview that’s going to get you the job offer or not,” said Jeremy Evans, a program specialist for career services.

Richardson said Evans passed along invaluable interview tips.

“Even if you’re going to work someplace where you’re going to be dirty and greasy every day … if they interview 10 people, that person that’s dressed more nicely, they’re going to consider them,” Richardson said.

Evans shared several useful tips for a successful interview:

BEFORE THE INTERVIEW

Research: Know the mission statement and core values of the company.

Bring a pen and notepad with at least five questions to ask the employer written down. During the interview, cross off what

has been addressed and at the end, ask your highest-ranked question.

Evans recommended Glassdoor.com, where employee reviews share insights on what interview questions will be asked for a variety of companies and positions.

APPEARANCE

Dress appropriately: Research whether a company prefers contemporary or conservative dress. If it’s unclear, err on the conservative side.

“I would tell people you need to focus on how clean and pressed your clothes are. You want to make sure that your clothes fit perfectly,” Evans said. “Make sure anything that should be ironed is ironed as crisp as it can be because when you go to interview it doesn’t matter if you’re wearing the perfect suit. If it’s illfitting and wrinkled, you’re not going to

“Even if you’re going to work someplace where you’re going to be dirty and greasy every day that person that’s dressed more nicely, they’re going to consider them.” — Paul Richardson 50 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

©THIET VU - STOCK.ADOBE.COM

… if they interview 10 people,

PRESENTS

look professional.”

No facial hair is preferred, but all hair should be neatly manicured and clean.

DURING THE INTERVIEW

Attitude: Employers are looking for kind, friendly and energetic personalities.

“If you come in with a lazy attitude, they’re going to assume you’re going to be a lazy worker,” Evans said.

Body language: Keep eye contact, do not fidget and maintain what Evans calls “interview optimal posture.”

“If there’s an armrest on the chair, you’re going to place your elbows on the armrest. That will help keep you from fidgeting,” he said. “If there’s not an arm rest, you’re going to cross your arms above your knees on your legs in front of you and you’re going try to sit at a 90-degree angle or maybe slightly forward a few degrees. You don’t want to be slouched backwards and you don’t want to lean all the way forward because that could be viewed as aggressive.”

No shame in silence when presented with a question you didn’t expect or aren’t sure how to answer.

Employers often view contemplation as a positive, Evans said. If you’re unsure how to answer a question, take two or three seconds of silence. If more time is needed, tell the interviewer, “Give me one moment to think on that,” allowing another 10 to 15 seconds.

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AFTER THE INTERVIEW

Follow-up: Entry-level positions with several applicants do not want a return call or email. Professional position employers, where an interviewee has a direct phone number or email for the interviewer, often expect it.

“Ask, ‘When would it be appropriate for me to contact you after the interview’ or ‘When can I expect to hear back from you?’”

Evans said. “If they give you a timetable when you can expect to hear back, then anytime after that would be OK to give a phone call or email.” n VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 51

¡CONSIGUE ESE TRABAJO! Habilidad en la entrevista que nunca falla.

POR APRILLE HANSON

PAUL RICHARDSON,

de 57 años de edad, originario de Benton, admite que cuando fue a una feria de trabajo en Agosto pasado, con un traje formal, camisa formal cabello recogido y sin una gorra, se sintió diferente.

“Pero no deje mis botas de vaquero, son lindas,” él se puso a reír.

Su experiencia intense en la industria combinada con la buena primera impresión, ayudo a Richardson conseguir un trabajo con Kohler seis meses atrás como operador.

En el 2009, le dieron de baja en Welsco, después d e25 años de trabajo, una industria distribución de de gas y materiales de soldadura. El comenzó a pasar a buscar entrevistas de Nuevo en el 2014, por primera vez después de 30 años.

Richardson era uno de muchos de utilizar carreras en entrenamiento a través de la industria sin fines de lucro Goodwill Industries of Arkansas, una organización

con la misión de: “cambiar vidas a través de la educación, entrenamiento y trabajo,” de acuerdo con: goodwillar.org.

“Su resume es lo que te llevara con tu empleador… pero es la entrevista la que te dará la oferta del trabajo o no,” dice Jeremy Evans, un especialista de servicios profesionales.

Richardson nos dice que Evans dejo pasar entrevistas muy importantes.

“Aunque vayas a trabajar en algún lado, donde te ensuciaras con grasa todos los días… si entrevistan a 10 personas, esa persona que se presente mejor vestida, a ellos les interesara y consideraran,” dice Richardson.

Evans compartió muchos consejos para una entrevista con excito.

ANTES DE LA ENTREVISTA

Busca: La misión y valores de la compañía.

Trae con Tigo una pluma y anota por lo menos cinco preguntas al empleador por escrito. Durante la entrevista tacha lo que se ha conversado en la entrevista y al final, pregunta la más importante.

Evans recomienda visitar: Glassdoor.com, donde el trabajador revisa y comparte las ventajas de las preguntas de una entrevista para varias compañías y puestos disponibles.

IMAGEN PERSONAL

Viste apropiadamente: Busca si la compañía prefiere la forma de vestir contemporánea o conservativa. Si no está claro, busca el lado conservativo.

“Yo les dijo a las personas que se deberían de enfocar en la limpieza y que tan planchada esta la ropa. Ti quieres asegurarte que la ropa este perfecta,” dice Evans. “Asegúrese que todo lo que tiene que estar planchado este planchado porque en la entrevista no importa si usted

“Aunque vayas a trabajar en algún lado, donde te ensuciaras con grasa todos los días… si entrevistan a 10 personas, esa persona mejor vestida, a ellos les interesara y consideraran.

— Paul Richardson 52 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

©MICHAELJUNG - STOCK.ADOBE.COM

que se presente

está si usted viste con el traje perfecto. Si esta arrugado y manchado, usted no luce profesional.”

Sin barba o bigote preferiblemente, pero el cabello debería estar bien cortado y sus unas hechas y limpias.

DURANTE LA ENTREVISTA

Actitud: El empleador busca una personalidad amable, amigable y con mucha energía.

“Si usted se aparece con una actitud perezosa, ellas asumirán que usted será un trabajador perezoso” dice Evans.

El idioma corporal: mantén el contacto visual, no te muevas o mantén lo que Evans llama: “entrevista opcional con modo.”

“Si hay un respaldo para los brazos en la silla, colocar el codo en él. Eso te ayudara a mantener la postura dice él. “Si no tiene para colocar los brazos, vas a cruzar los brazos sobre tus rodias enfrente de ti y trataras de sentarte en un Angulo de 90 grados y sentado hacia el frente por algunos grados. Tu no quieres siéntate todo hacia tras o todo hacia enfrente, eso daría la interpretación que eres agresivo.”

Sin pena con el silencio, cuando tengas una pregunta que no te esperabas o no sabes cómo contestar.

El empleador ve a contemplar como positive, dice Evans. Si no estás seguro de la pregunta, toma dos o tres segundos silencios. Si más tiempo es requerido, dile a la persona que está haciendo la entrevista: “Deme un momento para pensar sobre eso,” dejando otros 10 a 15 segundos.

African Americans are at risk of not dying well.

We can change this.

DESPUÉS DE LA ENTREVISTA

Dale seguimiento: puestos de entrada con muchos solicitantes no quieren llamar o enviar un correo de regreso. Puestos profesionales, donde el que entrevisto tiene su número directo o correo electrónico de la persona solicitante esperara uno u el otro.

“Pregunta, ¿cuándo sería apropiado comunicarse con usted o cuando espero oír de parte de usted?” Dice Evans. “Si ellos te dan un tiempo cuando esperar una llamada, luego cualquier momento después seria OK de darle una llamada o correo electrónico.” n

Change comes with understanding.

Visit us online or call us 24/7 to learn more. We’re here to bring family support, with comfort for all.

501.748.3333 VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 53

THE HOSPICE OPTION

BY KAT ROBINSON

DID YOU KNOW that hospice care is

Going into hospice doesn’t mean you give up your doctor. Instead, other team members are added to your care, including a chaplain, social worker, nurse, certified nursing assistant and other professionals who excel in end-of-life care.

Hospice care is not reserved for the elderly. It’s an end-of-life service for anyone. Arkansas Hospice, a community-based, not-for-profit organization even has a pediatric unit to assist children and their families.

Care doesn’t end after a patient’s death;

bereavement services are made available to patient families and any member of the community for a minimum of 13 months after the patient has died.

A recent study by the Icahn School of Medicine at Mt. Sinai shows higher quality services and better outcomes for patients and families with hospice care. n If you would like more information on hospice care, contact Arkansas Hospice at (877) 713-2348 or visit arkansashospice.org.

©OCSKAY BENCE - STOCK.ADOBE.COM

an option for patients facing serious illness or end-of-life decisions? That specialized care, aimed at providing comfort while allowing a patient to retain their dignity, is available to anyone on Medicaid, Medicare, and most private insurance.

There’s a misconception that hospice care only happens in hospice care facilities.

However, about 60 percent of all hospice patients are cared for at home or in a residential facility, places that provide the comfort of familiarity in the final days.

LA OPCIÓN DEL HOSPICIO SABÍA QUE EL CUIDADO paliativo

o de hospicio es una opción para pacientes que enfrentan enfermedades serias o terminales? Este cuidado especializado, se enfoca en la provisión de comodidad que permite al paciente retener su dignidad, está disponible para cualquier persona que este cubierta por Medicaid, Medicare, y la mayoría de los seguros privados.

Ingresar a un hospicio no significa que está dejando a su médico. En su lugar, otro miembro del equipo es agregado a su cuidado, incluyendo un capellán, trabajador 54 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019

social, enfermera, asistente certificada de enfermera, y otros profesionales quienes sobresalen en cuidados terminales.

El cui da d o d e h o sp ic io n o e st á reservado solo para la gente mayor. Es un servicio terminal para cualquiera. El Hospicio de Arkansas es una organización comunitaria sin fines de lucro, hasta tienen una unidad pediátrica para asistir a niños y sus familias.

Este cuidado no termina cuando el paciente muere. Servicios de duelo son puestos a la disposición de familiares y de

cualquier miembro de la comunidad por un mínimo de 13 meses después que el paciente ha fallecido.

Un estudio reciente de la escuela de Medicina Ichan en Monte Sinai demuestra una más alta calidad de servicios y mejores resultados para pacientes y familias en el hospicio. n Si usted desea más información en cuidado de hospi-cio, contacte el Hospicio de Arkansas llamando al (877) 713-2348 o visitando arkansashospice.org

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VERANO 2019 • ARKANSAS FLAVOR | 55

NOTHING SPREADS IT QUITE LIKE A SMILE.

Smiles are such simple gestures, yet they’re so powerful. That’s why Delta Dental protects more smiles than anyone. As the nation’s leading dental insurance provider, we make it easy to keep your smile healthy with specialized expertise and the largest network of dentists. Start protecting your smile today by choosing your plan at DeltaDentalAR.com.

56 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2019