Arkansas Flavor | Spring 2017 by Arkansas Times

ARKANSAS

GROWA COMMUNITY

GARDEN CULTIVA UN JARDÍN COMUNITARIO

HEALTHY RECIPES

THE WHOLE FAMILY

WILL LOVE 34 RECETAS

SALUDABLES QUE LE GUSTARA A TODA LA FAMILIA

HABITAT FOR

HUMANITY

BUILDS FOUNDATION FOR FAMILIES HABITAT FOR HUMANITY CONSTRUYE LAS BASES DE LA FAMILIA

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RUO TCATNOC OT FFATS DETACIDED RUOY DNIF UOY PLEH .DNOMAID RENNI SNOISSIMDA 1322-218 )105( snoissimda/ude.hcetiksalup.www DIA LAICNANIF 9822-218 )105( dia_laicnanfi/ude.hcetiksalup.www DNUOB DRAWPU SNARETEV 0182-218 )105( buv/ude.hcetiksalup.www SYAWHTAP REERAC 5272-218 )105( ipc/ude.hcetiksalup.www

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FINANCIAL AID (501) 812-2289 uaptc.edu/financial_aid

CAREER PATHWAYS (501) 812-2725 uaptc.edu/cpi

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ARKANSAS H

ealthy eating is a lifestyle change that can affect your whole family. Making smart choices at the grocery store, opting for fresh produce when you can and eliminating sugary drinks and treats can set a life-changing, positive example for children. Learning about what we eat and where it comes from is the first step to encouraging good eating habits, and community gardens are some of the best places to see first-hand the effects of farm-fresh produce in our lives and on our tables. In this edition of Arkansas Flavor, we examine ways to get involved with community gardens on page 12. Some cities even offer incentives to encourage neighbors to come together and get their hands dirty! If you can't grow it yourself, then there are several farmers markets that offer homegrown goods, and some will even double your SNAP dollars. If transportation is an issue, check out the Arkansas Hunger Relief Alliance's Fresh2You Mobile Farmers Market info on page 18. Any recipe tastes better when you incorporate farm-fresh ingredients! Through Share Our Strength, and Savvy Magazine food writer Kerry Guice, we've compiled 34 healthy recipes in both English and Spanish the whole family will love. Find kid-friendly snacks, breakfast foods, entrees, sides and desserts to help kick-start healthy eating habits in your home. Prevention is also key to keeping a healthy family. We walk readers though the confusing would of health insurance on page 58. Find out how to qualify for assistance, where to sign up and how to find a physician to keep your family healthy. We hope you'll flip through the pages of this issue of Arkansas Flavor and take away a few tidbits to that will put your family on the fast track to a healthy lifestyle!

8 Using Health Insurance

A BREAKDOWN ON HEALTH INSURANCE CARDS AND HOW TO USE THEM

12 Get Involved With Community Gardening

HOW TO START A GARDEN IN YOUR NEIGHBORHOOD

15 SNAP for Fresh, Local Produce

WHO QUALIFIES AND HOW TO GET THE MOST FOR YOUR BUCKS

19 Fresh2You

A MOBILE OASIS OF GREEN IN LOCAL FOOD DESERTS

23 5 Tips For a Perfect Lunchbox

HOW TO PACK A SCHOOL LUNCH KIDS AND MOMS WILL APPROVE

26 Fresh, Healthy Recipes

KID-FRIENDLY, BREAKFAST, SALADS, DIPS, SIDES, ENTREES & DESSERTS

54 Welcome Home

HABITAT FOR HUMANITY IMPROVES LIVES, ONE HOMEOWNER AT A TIME

58 Public Health Options in Arkansas

NAVIGATE OPTIONS FOR HEALTH CARE ASSISTANCE

60 How Medicaid Can Help You

FREE SESSIONS EXPLAIN HOW TO USE MEDICAID 4 | ARKANSAS FLAVOR

providing excellence in patient care At UAMS, we are specializing in you with personalized medicine. Trying to choose a doctor can be confusing, so our online tool includes all the information you need to easily find the doctor that is right for you. The ratings are in! You can also see reviews and comments from UAMS patient surveys, ensuring you have thorough information to make informed decisions about your health care. From common injuries and illnesses to the most complex conditions, our specialists are highly trained and skilled to provide the best in medical care.

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If you are pregnant or have a newborn:

Join us to learn more about your Arkansas Medicaid benefits We will answer all your questions and help you with: • Getting the care you and your baby need • Choosing a doctor • Getting a ride to the doctor

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THE ARKANSAS FOUNDATION FOR MEDICAL CARE INC. (AFMC) IS UNDER CONTRACT WITH THE ARKANSAS DEPARTMENT OF HUMAN SERVICES (DHS), DIVISION OF MEDICAL SERVICES. THE CONTENTS PRESENTED MAY NOT BE THE SAME AS ARKANSAS DHS POLICY. ARKANSAS DHS IS IN COMPLIANCE WITH TITLES VI AND VII OF THE CIVIL RIGHTS ACT. REVISED MARCH 2017

ARKANSAS A Special Publication of Arkansas Times ALAN LEVERITT Publisher alan@arktimes.com EDITORIAL MANDY KEENER Creative Director mandy@arktimes.com AMY GORDY Editor amy@arktimes.com KATIE HASSELL Art Director katie@arktimes.com ADVERTISING PHYLLIS A. BRITTON Sales Director phyllis@arktimes.com ACCOUNT EXECUTIVES ASHLEY GILL ashley@arktimes.com BROOKE WALLACE brooke@arktimes.com BLAKE HANNAHS blake@arktimes.com LEE MAJOR lee@arktimes.com LESA THOMAS lesa@arktimes.com LUIS GARCIA luis@arktimes.com RHONDA CRONE rhonda@arktimes.com SHERRIE BUTNER sherrie@arktimes.com PRODUCTION WELDON WILSON Production Manager/Controller ROLAND R. GLADDEN Advertising Traffic Manager JIM HUNNICUTT Advertising Coordinator GRAPHIC DESIGNERS BRYAN MOATS MIKE SPAIN OFFICE STAFF ROBERT CURFMAN IT Director LINDA PHILLIPS Billing/Collections KELLY JONES Office Manager

MEMBER FDIC

“Simply people helping people” 501-376-0800 www.bankoflittlerock.com 6 | ARKANSAS FLAVOR

ANITRA HICKMAN Circulation Director

ARKANSAS’S SOURCE FOR NEWS, POLITICS AND ENTERTAINMENT

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Using Health Insurance PROVIDED BY THE CENTER FOR PACIFIC ISLANDER HEALTH AT UAMS

ealth insurance helps cover the cost of doctor and hospital visits. If you have health insurance through your employer, then your premium—the monthly bill for your portion of your insurance costs—is automatically taken out of your paycheck. If you buy health insurance through the marketplace (healthcare.gov), you may qualify for a tax credit based on your income. Each insurance company has different rules about what services they cover and how much you have to pay. You should receive a copy of your plan’s benefits and restrictions when you sign up for insurance on the federal marketplace or through your employer. It’s important to look at your insurance plan before making a doctor’s appointment because your plan may not cover all doctors or hospitals in your community. Most plans provide preventive health services for free or little cost. Preventive health services include things like an annual physical, vaccines, some cancer screenings and programs to help people stop smoking. FINDING A DOCTOR Visit the website on your insurance card to search for covered doctors, clinics and hospitals. You may be able to search for clinics with bilingual staff or physicians as well. You can also call your insurance company using the member number on the card and ask for help selecting a doctor. Some insurance plans require that you have one doctor who oversees your care, called a Primary Care Physician. Even if your insurance does not require this, it’s important to have a doctor you can see for physical exams or when you are sick and who can refer you to specialist physicians if you have more complicated health problems. USING YOUR INSURANCE When you make a doctor’s appointment, you will be asked to provide your insurance information over the phone. The clinic will also require that you bring your insurance card with you to your appointment. Arrive to your first appointment 15-20 minutes early to fill out paperwork. You may also need to pay a co-pay. A co-pay is what you pay the clinic at your appointment. A typical amount is about $30. Some plans do not charge co-pays for an annual physical exam, and some charge less to see a primary care physician than they do to see a specialist. Most insurance plans also have a deductible. This is the amount of money you have to pay annually before your insurance covers the rest of your medical bills, aside from preventive care. After you meet your deductible, your plan may require that you pay a percent of the cost, called coinsurance, for any other medical services. For example, if your coinsurance is 20 percent after deductible and your appointment costs $500, then you pay $100 and the insurance company pays the rest. If your doctor prescribes medication, bring your insurance card to the pharmacy. Your insurance plan should include information about the pharmacies and drugs covered. Many plans divide medicine into different tiers based on cost, and some medications may be covered at no cost to you. If the drug your doctor prescribes is not covered by your insurance, talk to your doctor about similar medicine you can take instead. 8 | ARKANSAS FLAVOR

FRONT

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5. 8.

1. You will be asked this number when you make an appointment. 2. The amount you pay at each appointment, depending on whether you see a specialist or your primary care provider. 3. Bring your card to the pharmacy the first time you fill a prescription with this insurance. 4. The amount you pay for your prescription, depending on what tier drug your doctor prescribed. 5. Call the member number to find a provider or if you have questions about your insurance. 6. Call the nurse line for medical questions. 7. Your doctor can call this number to see if certain procedures will be covered by your insurance plan. 8. Use the insurance company’s website to find a doctor or clinic or for information about your plan. Many insurance companies offer a Nurse Line you can call to talk to a nurse. This is very helpful for people with chronic diseases like diabetes who may have questions in between doctor visits. CHANGING YOUR PLAN You can make changes to your insurance plan once a year during open enrollment. For the marketplace, this is in November. If your insurance is through your employer, ask HR when open enrollment occurs. If you have a change in status— you get married or divorced, someone covered under your plan dies, or you and your spouse have a baby—you can add or remove people from your insurance plan any time of year.

¿Sabe cuanta sal está escondida en su dieta? Kwojelā ke ewi jon̄ an jo̗o̗ l eo ilo mōn̄ ā eo kijōm?

Una cazuela de sopa maruchan = ½ de la sal que necesita en un día. Demasiada sal puede causar un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Ilo juon bowl in ramen, ewōr tarrin jimattan in aolepen jon̄ an jo̗ o̗ l eo kwoj aikuj kan̄ e ilo juon raan. Heart attack im stroke remaron̄ walok elan̄ e elap am mōn̄ ā jo̗ o̗ l.

One bowl of ramen = 1/2 the salt you should eat in one day. Too much salt can lead to heart attack and stroke.

Compare etiquetas. Consuma menos sodio.

Lale jon̄ an oktak in label ko. Kālet men ko edrik jo̗ o̗ l ie.

Compare labels. Choose less sodium.

Made possible with funding from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

www.NorthwestCampus.UAMS.edu/CHR

Kōjerbal Health Insurance

PROVIDED BY THE CENTER FOR PACIFIC ISLANDER HEALTH AT UAMS

ealth insurance ej jibań kōllaiki wōnen am taktō, ilo hospital ak jikin taktō ko jet. Ńe ewōr am health insurance ilo jikin jerbal eo am, innem premium eo koj kōllaiki aolep alloń ńan insurance- renaj kaju bōke jen kōlla (paycheck) eo am. Elańe kwōnaj wia am health insurance ilo marketplace eo (healthcare.gov), innem emaroń wōr am tax credit, botaap enaj pādpād wōt ion jońan jaan eo kwōj kōmmane. Ewōr oktak ilo kajojo Insurance kombani ko ikkijen kain jibań/taktō ta ko re libobo ilo insurance ko aer, im jete kwonaj aikuj kōllaiki. Ej aikuj in wōr am copy in ta jibań (benefits) ko im mo (restrictions) ko an insurance eo am, elańe emōj am kōmman am insurance ibben federal marketplace eo ak jikin jerbal eo am. Eaurōk bwe kwōn etale insurance plān eo am mokta jen am kōmman am appointment in taktō, kinke plān eo am emaroń jab kōllaiki aolep jikin taktō ak hospital ko ilo jukjukinpād eo am. Enańin aolep plān ko rej kōllaiki preventive health services kin ejelok wōnen ak jońan wōnen ko redrik. Preventive health services kein rej einwōt annual physical exams ko (kakōlkōl ko jej kōmmani aolep iiō), wā ko, jet ian kakōlkōl ko ńan cancer im būrookraam ko jet ńan jibań jolok jika ak kōbataat. KABOK AM TAKTŌ Etal ńan website eo ilo insurance card eo am ńan kapok am taktō, clinic, im hospital ko rekkar ńan insurance eo am. Komaroń barewinwōt kapok jikin taktō ko ewōr aer ri-jerbal ro remaroń jibań ikkijen ukok ilo kajin eo am. Komaroń bar call e insurance kombani eo am bwe ren jibań kālet juon am taktō, botaap kwonaj aikuj lelok member nomba eo ilo card eo am. Jet insurance plān ko rej aikuj bwe en wōr juon am taktō eo ej loloorjake eok im rej naetan Primary Care Physician (PCP). Jekdron ńe insurance eo am ejjab aikuj bwe en wōr am PCP, ak eaurōk bwe en wōr juon am taktō (PCP), im komaroń lo lok ńe kwonaj nańinmij im emaroń bar jilkinlok eok ńan specialist taktō ro elańe ewor nańinmij ko rellaplok. KŌJERBAL INSURANCE EO AM Ilo iien eo kwonaj call in kōmman am appointment in taktō, renaj kajitōk ibbam melele ko kin insurance eo am. Clinic eo enaj aikuj bwe kwōn bareinwōt boklok insurance card eo am ńan iien appointment eo am. Mōkajlok ńan jikin taktō eo am 15-20 minit mokta jen iien appointment eo am ńan kanne pepa. Komarōn naj aikuj kōllā co-pay. Co-pay ej jońan eo kwōj kolaiki clinic eo ilo iien eo kwōj appointment. Ekkā jońan in $30. Jet plān rejjab aikuj bwe kwon kōllā co-pay ilo annual physical exam, im jet edik wōnen taktō ibben PCP eo am jen am taktō ibben specialist ro. Enańin aolep insurance plān ko kwōj kōlla deductible. Jońan eo in kwōj kōllaiki mokta jen an insurance eo am kōllaiki aolepen bill in taktō ko am, ijelokin preventive care ak iien taktō in bōbrae ko. Elikin am tōbar deductible eo am, Insurance eo am emaroń kōmman bwe kwōn kōllāik jirik in bill in taktō eo am, nae etan coinsurance, ńan jabdrewōt kain taktō ko jet. Ńan wanjońak, ńe coinsurance eo am ej 20 bōjjāān mōjin deductible im jońan wōnen appointment eo am ej $500, konej kōllaik wōt $100 im insurance eo enej kōllaik likjab eo. Elańe taktō eo am enaj lewaj am pepa in ka-wuno, bōk insurance card eo am ńan jikin ka-wuno eo am (pharmacy). Insurance plān eo am ej aikuj kwalok aolep melele ko kin jikin ka-wuno im wuno ta ko rej kōllaiki. Elōń plān rej kōlaajrak wuno ko ekkar ńan wōneer im kain wuno ko (tiers), im emaroń ejjelok wōnen jet ian wuno ko. Elańe taktō eo am enaj kajitōk bwe kwon bōk jet wuno, im insurance eo am ejjab maroń kōllaiki, innem kajitōk ibben taktō eo am ńe emaroń bar lewaj wuno ko jet rekkar im rej pād iumin insurance eo am. Eloń insurance kombani ko ewōr aer Nurse Line, im komaroń call in kenono ibben Nurse ro. Elap an jibań ńan armej ro ewōr aer nańinmej 10 | ARKANSAS FLAVOR

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1. Renaj kajitōk nōmba in ippam ilo iien eo kwōj kōmman appointment. 2. Jon̄an eo kwōj kōlaiki ilo kajojo iien appointment ko am, enaj ekkar n̄an wōn eo kwōj taktō ippān, einwōt taktō eo am make (PCP), ak ippān juōn taktō in Specialist. 3. Boktok card eo am ńan jikin ka-wuno eo (pharmacy), elan̄e ej kap juon alen am ka-wuno kin injuren in. 4. Jon̄an eo kwōj kōlaiki n̄an wuno ko am, ekkar n̄an lābel in wuno ko taktō eo am ear “prescribe” ak wōtari n̄an kwe. 5. Call e member nōmba in, ńan kabok am taktō, ak n̄e ewōr jabdrewōt am kajitok ikkijien injuren eo am. 6. Call e Nurseline nōmba in, ńe ewōr kajitōk ikkijien taktō ak jabdrewōt kain nańinmej. 7. Taktō eo am emaron̄ call e nōmba in, n̄an lale ta ko injuren eo am emaron̄ kōlaiki. 8. Etal n̄an website eo an injuren eo am, ńan kabok am taktō, ak jikin taktō (clinic), ak ńan bōk melele ko relaplok ikkijien injuren eo am. .

einwōt nańinmij in tońal im emaroń wōr aer kajitōk bōtaap ejan̄in jejjot iien aer lolok taktō ro aer. UKŌT PLĀN EO AM Komaroń kōmman oktak ilo insurance plān eo am juon allen ilo juon iiō, ilo ien “open enrollment” eo. Ńan Marketplace eo, rej kōmmane ilo Nobōmba. Elańe kwōj insurance ilo jikin jerbal eo am, kajitōk ibben HR ńaat ej belok ńan “open enrollment”. Jabdrewōt iien elańe ewōr oktak iloan baamle eo am, innem komaroń kōmman oktak, einwot kadreloń ak jolok armij jen insurance plān eo am. Jet ian oktak kein remaroń einwōt: emōj am mare ak jepel, ewōr juon armij iumin insurance eo am emōj an mij, ak ewōr juon nejimiro nińniń ej kab lotak.

Thanks to the generous support of Walmart, thousands of Arkansas families are learning to shop for and cook healthy food on a budget through No Kid Hungry’s Cooking Matters.

Learn more at CookingMatters.org

NATIONAL SPONSOR

NO WOMAN SHOULD DIE OF CERVICAL CANCER.

Cervical cancer is highly preventable with regular screening, beginning at age 21, and appropriate follow up care. It can be cured when found and treated early.

WORRIED ABOUT THE COSTS?

Your health insurance should cover recommended breast and cervical cancer screenings at no cost to you. BreastCare is here if you don’t have health insurance or are worried about follow-up costs. Visit ARBreastCare.com or call 501-661-2942 to learn more.

A message from the Arkansas Department of Health.

A VACCINE TO PREVENT CANCER Boys and girls ages 11 and 12 should get the human papillomavirus (HPV) vaccines, but it can be given until age 26. HPV vaccines protect against the types of HPV that most often cause cervical cancer. Talk to your doctor to learn more about the HPV vaccine!

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Get Involved with Community Gardening

IF YOU DON'T HAVE THE GARDEN SPACE BUT WANT GROW YOUR OWN FRESH PRODUCE, COMMUNITY GARDENS ARE A GREAT WAY TO PROMOTE HEALTHY EATING HABITS AND GET TO KNOW YOUR NEIGHBORS!

BY AMY GORDY

ou can find community gardens throughout Central Arkansas to join, or if there's a usable plot of land, gather a community of neighbors and start your own! There are tons of local resources to help with education, planning and access to agricultural supplies. A good place to start is the Pulaski County Extension Office. Community gardens are so beneficial to neighborhoods. They can improve the quality of life for the gardeners, encourage community development and social interaction, beautify the neighborhood, reduce family food budgets, create opportunity for exercise and much more. The City of North Little Rock supports community garden efforts through the Fit 2 Live community garden program, which gives $40,000 per year to support gardens and urban farms in the city. Groups can submit requests for up to $5,000 to help pay for tools and other expenses. Before you jump into creating a community garden, there are a few things to consider to help you get the most out of your time and effort. "First, you need to figure out the intention behind your garden," said Emily English, program director at Arkansas GardenCorps and Arkansas Farm to School. "Community gardens can be a group of people who want to feed themselves or an organization wanting to provide for others. If it's a group of people who want to grow food for themselves, they need to think about the logistics. How will you organize it? Will you allow memberships? Who will hold the keys to the garden? How will you distribute responsibilities? This method can be really organic," she said. Sometimes the trouble can be in finding a place for your garden. If there is a nearby city-owned vacant lot, you can 12 | ARKANSAS FLAVOR

reach out to city government and request to use it for the garden. Churches and schools are another great option. "Many schools use gardens as educational tools through the school year, but don't have anyone to care for them during the summer months. It's easy to reach out to your local school and ask to use the garden during the summer," English said. Community gardens are a great way to grow food and foster connection in your neighborhood. "Gardening is intergenerational—there are so many retired folks with agricultural knowledge. Starting a community garden is a great way to build community in your neighborhood. There's also lots of evidence that when you get involved in growing your own food, you eat healthier."

COMMUNITY GARDEN RESOURCES • Arkansas GardenCorps; arkansasgardencorps.com • Pulaski County Cooperative Extension Service; uaex.edu/counties/pulaski • Central Arkansas New Agrarian Society; facebook.com/groups/canas • City of North Little Rock; nlr.ar.gov • Little Rock Urban Farming; littlerockurbanfarming.com • Two Rivers Community Garden; tworiversng.com/community-garden

Involúcrate en la Jardinería Comunitaria

SI TÚ NO TIENES EL ESPACIO EN TU JARDÍN PERO DESEAS COSECHAR TUS PRODUCTOS FRESCOS, LOS JARDINES COMUNITARIOS SON UNA EXCELENTE OPCIÓN PARA PROMOVER HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES Y TAMBIÉN PARA CONOCER A TUS VECINOS! POR AMY GORDY

ú puedes encontrar jardines comunitarios a través de Arkansas Central en los que puedes participar, o si hay algún terreno utilizable, reúne a miembros en tu comunidad y empieza tu propio jardín comunitario! Hay muchísimos recursos locales que te ayudan a la educación, planeación y a tener acceso a suministros agrícolas. Un buen lugar donde empezar es la Oficina de Extensión de Pulaski County (Pulaski County Extension Office) Los jardines comunitarios son muy beneficiosos para las comunidades. Estos pueden mejorar la calidad de vida de los hortelanos, promueven el desarrollo comunitario y la interacción social, embellecen la comunidad, reducen el presupuesto alimenticio familiar, crean una oportunidad para hacer ejercicio y mucho mas. La ciudad de North Little Rock financia esfuerzos para hacer jardines comunitarios a través del programa comunitario “Fit 2 Live”, el cual provee $40,000 al año para apoyar a jardines y granjas urbanas en la ciudad. Grupos pueden someter una solicitud de hasta $5,000 para ayudar a pagar por herramientas y otros gastos. Antes de aventurarte a crear un jardín comunitario, hay algunas que debes considerar para aprovechar al máximo tú tiempo y tu esfuerzo. “Primero, debes determinar cuál es la intención de tu jardín,” dijo Emily English, directora del programa de Garden Corps de Arkansas y de Arkansas Farm to School. “Los jardines comunitarios pueden ser un grupo de personas que quieren alimentarse ellas mismas, o una organización que quiere proveer para otras personas. Si es un grupo de personas que quiere alimentarse a sí mismas, ellos deben pensar en la logística. Como lo organizaremos? Vas a permitir membresías? Quien mantendrá las llaves del jardín? Como vas a distribuir las responsabilidades? El método puede ser muy orgánico,” dijo ella.

A veces el problema puede ser encontrar un sitio para tu jardín. Si hay lote vacante de la ciudad cerca de ti, puedes acudir a la alcaldía y solicitar usarlo para tu jardín comunitario. Iglesias y escuelas son otra excelente opción. “Muchas escuelas usan jardines como herramientas educacionales durante el año escolar, pero no tienen quien los cuide durante los meses del verano. Es fácil contactar tu escuela local y preguntar si puedes utilizar el jardín durante el verano,” dijo English. Los jardines comunitarios son una excelente forma de cosechar alimentos y hacer una conexión en tu comunidad. “La jardinería es intergeneracional – hay muchas personas retiradas con información agrícola. Empezar un jardín comunitario es una excelente forma de desarrollar un sentido comunitario en tu área. También existe mucha evidencia que demuestra que cuando te involucras en producir tu propios alimentos, se come más saludablemente."

RECURSOS PARA JARDINES COMUNITARIOS • Arkansas GardenCorps; arkansasgardencorps.com • Pulaski County Cooperative Extension Service; uaex.edu/counties/pulaski • Central Arkansas New Agrarian Society; facebook.com/groups/canas • City of North Little Rock; nlr.ar.gov • Little Rock Urban Farming; littlerockurbanfarming.com • Two Rivers Community Garden; tworiversng.com/community-garden ARKANSAS FLAVOR | 13

SNAP for Fresh, Local Produce

WHO QUALIFIES, AND HOW TO GET THE MOST FOR YOUR BUCKS BY AMY GORDY

or Arkansans who struggle to make ends meet and provide nutritious meals for their families, SNAP (Supplemental Nutrition Assistance Program) is a critically important way to bridge the gap. Formerly known as Food Stamps, the SNAP program is in most cases a temporary, shortterm solution for low-income families funded through the United States Department of Agriculture and administered in Arkansas through the Arkansas Department of Human Services. To qualify you must be an Arkansas resident and have an account balance (checking and savings) under $2,001, or if you share a household with a person age 60 or older, or who has a disability, the account balance must be under $3,001. Your annual household income (before taxes) must also adhere to the following guidelines:

HOUSEHOLD SIZE/MAXIMUM INCOME LEVEL (PER YEAR) 1: $15,444 5: $36,972 2: $20,826 6: $42,354 3: $26,208 7: $47,749 4: $31,590 8: $53,157

Participants can sign up for SNAP online, and to utilize the program all they have to do is present their EBT (electronic benefit transfer) cards to the cashier at checkout. Most grocery stores and many local farmers markets accept SNAP. If you want to get more for your buck, many farmers market vendors participate in the Double Up Food Bucks program, which doubles the value of your SNAP benefits. Many of the markets that offer Double Up Bucks may only do so on certain days rather than every day the market is open, so SNAP shoppers need to do their homework on participating farmers markets in their area. For more information on SNAP visit access.arkansas.gov or 1-800-482-8988. You can also call the Arkansas Hunger Relief Alliance SNAP Outreach Team at 501-399-9999. 14 | ARKANSAS FLAVOR

Helping communities through illness and injury is important for life. Helping communities stay healthy is important for a lifetime.

Arkansas Hospitals. Important for Life. www.arkhospitals.org www.healthyactive.org

WE EDUCATE Smart energy is our business, so we provide energy efficiency education and programs to our members. Our goal is to help our members save money without sacrificing comfort or convenience. Together, the Electric Cooperatives of Arkansas are your local energy partners.

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Programa SNAP para adquirir productos locales frescos

QUIEN CALIFICA Y COMO APROVECHAR AL MÁXIMO SU DINERO POR AMY GORDY

ara los Arkansenos a quienes se les dificulta llegar a fin de mes y cubrir sus gastos y a la vez proveer comida nutritiva a sus familias, el programa de asistencia suplementario de nutrición (SNAP por sus siglas en Ingles) es críticamente importante para cerrar esta brecha. Antes conocido como el programa de vales de despensa, el programa SNAP es en la mayoría de los casos temporal, una solución a corto plazo para familias de escasos recursos, financiadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y administradas en Arkansas por el departamento de Servicios Humanos.

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Para calificar en este programa usted debe ser un residente de Arkansas y tener una balance en su cuenta bancaria (de cheques o ahorros) de no más de $2001, o si usted comparte su vivienda con una persona mayor de 60 años o más, o con alguien discapacitado, la cuenta bancaria no debe de pasar de $3001. El ingreso anual de su hogar (antes de impuestos) debe adherirse a los siguientes lineamientos:

NÚMERO DE PERSONAS EN CASA/NIVEL MÁXIMO DE INGRESOS (POR AÑO)

1: 2: 3: 4: 5: 6: 7: 8:

We’ve been cooking up wholesome loans since 1898

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Bank of England Mortgage is a division of Bank of England. NMLS 418481. Member FDIC.

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F YOUR LIFE!OF YOUR LIFE!OF Los participantes pueden inscribirse en el programa SNAP en internet, y para utilizar el programa todo lo que deben hacer es presentar su tarjeta de EBT (transferencia electrónica de beneficio) al cajero(a) al momento de pagar. La mayoría de supermercados y muchos mercados de agricultores locales aceptan el programa SNAP. Si usted quiere obtener más por su dinero, muchos vendedores en los mercados de agricultores participan en el programa de Duplica tus dólares de comida, el cual duplica el valor de sus beneficios con SNAP. Muchos de los mercados que aceptan el programa duplica tus dólares de comida pueda que lo hagan solo en ciertos días no en todos los días que el Mercado está abierto, así que los compradores con el programa SNAP deben hacer su tarea e investigar en los mercados participantes de su área. Para más información acerca del programa SNAP, visite el sitio de internet access.arkansas.gov o llame al 1-800-482-8988. También puede llamar a la Alianza Contra el Hambre de Arkansas, al departamento de SNAP 501-399-9999.

TAKECONTROLOFYOURLIFE!TAKECONTROLOFYO The choice if or when to become pregnant is YOURS! Talk to your doctor or health care provider about long-acting and reversible contraception (LARC). LARC is the most effective birth control available.

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Clyde with Kate DeYmaz (left) and Emily DeYmaz (right) at the Fresh2You mobile farmers market unit.

Fresh2You

AN OASIS OF GREEN IN PULASKI COUNTY FOOD DESERTS

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lyde is a smiling, gregarious 70-year-old and a resident of one of the senior housing towers in Little Rock. Many years back, Clyde suffered a work-related injury that cost him both of his legs. He is one of the regular, weekly visitors to the Fresh2You mobile farmers market that makes fresh produce available to people with limited access to grocery stores, or who live in food deserts (an area in which it is difficult to buy affordable or good-quality fresh food). Clydeâ&#x20AC;&#x2122;s usual order is a bag of potatoes, a couple of green bell peppers and an onion. He, and so many others, now depend on the Fresh2You mobile market to bring them the fresh produce they crave. Arkansas consistently ranks among the highest in the nation in food insecurity (especially in regard to seniors, where Arkansas ranks No. 1). Lack of transportation and poverty, as well as physical disability, make it difficult for Arkansans to travel miles to find a grocery store. The Fresh2You mobile farmers market brings fresh, local produce to areas of Pulaski County with the greatest need. Two regular stops are: Fred W. Parris Towers on Tuesdays from 10 a.m. to noon and Hillary Rodham Clinton Children's Library & Learning Center, Saturdays from 9:30 a.m. until noon. The mobile farmers market concept has been piloted in various parts of the nation with good results in increasing access to fresh produce for those low-income people who live in food deserts. The Arkansas Hunger Relief Alliance, with a grant from the Blue & You Foundation, gathered additional partners and made the idea a reality in Central Arkansas. The mobile market targets those people in food deserts and other places where there are significant barriers to accessing fresh produce. The Fresh2You Mobile Farmers Market is an example of how a unique partnership is creating access to fresh produce and nutrition education in Arkansas's food deserts. The mobile farmers market bus was donated by Rock Region, Central Arkansas's transit system, and retrofitted with assistance from the Blue & You Foundation and Union Pacific. Produce for the market is provided by Raising Arkansas,

a nonprofit fellowship of small, minority growers in Central Arkansas. The Fresh2You farmers market participates in the USDA Double Up Bucks program, which allows those on food assistance to buy twice the amount of produce per dollar, and children get free tokens so they can shop along with everyone else. Because nutrition education is a critical part of helping people stretch their food budgets, the Arkansas Hunger Relief Alliance's Cooking Matters team also gives cooking demonstrations and shows customers

how to make smart food choices that will maximize their SNAP dollars. The Alliance hopes this pilot program will inspire other communities around the state to develop similar mobile markets to meet the needs of the food insecure in their areas. Fresh2You began as a partnership between Arkansas Hunger Relief Alliance, the City of Little Rock, Rock Region Metro, Raising Arkansas, Mosaic Church of Central Arkansas and Blue & You Foundation. To find the complete schedule, go to arhungeralliance.org.

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habitatcentralar.org/Restore

Fresco para Ti

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lyde es un señor muy sonriente y sociable de 70 años – reside en una de las torres para personas de la tercera edad en Little Rock. Hace muchos años, Clyde sufrió una lesión en su trabajo que le costó ambas piernas. Él es uno de los visitantes semanales del Mercado de agricultores móvil “Fresh2You” el cual facilita el acceso a productos frescos a personas con acceso limitado a supermercados, o na quienes viven en desiertos alimenticios (una área urbana en la cual es difícil comprar alimentos económicos o alimentos frescos de buena calidad). La orden usual de Clyde es una bolsa de papas, un par de chiles verdes, y una cebolla. El, y muchos más, ahora dependen del mercado móvil Fresh2You para que les surtan de los productos que quieren. Arkansas se ubica consistentemente en uno de los lugares más altos en la nación en inseguridad alimenticia (especialmente en el grupo de la tercera edad en el cual Arkansas figura como No. 1) La falta de transportación y pobreza, así como las discapacidades físicas hacen que los habitantes de Arkansas se les dificulte viajar algunas millas para encontrar un supermercado. El mercado de agricultores móvil “Fresh2You” lleva productos locales frescos a áreas del condado Pulaski que sufren mayor necesidad. Dos paradas regulares son: Las Torres Fred W. Parris los martes de 10 am a mediodía, y la otra es a la Librería Infantil y Centro de Aprendizaje Hillary Rodham Clinton los sábados de 9:30 am hasta el mediodía. El concepto del mercado de agricultores móvil ha sido un programa piloto en varias partes de la nación con Buenos resultados en el incremento al acceso a productos frescos para aquellos de bajo ingreso económico que residen en desiertos alimenticios. La Alianza para erradicar el hambre de Arkansas (The Arkansas Hunger Relief Alliance) con la donación de la fundación Blue & You reunieron a miembros adicionales e hizo la idea una realidad en Arkansas central. El mercado móvil ubica a esas personas en desiertos alimenticios y otros lugares en donde existen barreras significativas para el acceso a productos frescos. El mercado móvil de agricultores Fresh2You es un ejemplo de como una asociación única está creando el acceso a productos frescos y a una educación en nutrición en los desiertos alimenticios de Arkansas. El bus del mercado móvil fue donado por Rock Region, sistema de transportación de Arkansas Central, y reacondicionado con la ayuda de la fundación Blue & You y Pacific Union. Los productos que ofrece el mercado son provistos por Raising Arkansas, una pequeña asociación sin fines de lucro formada por agricultores de minorías en Arkansas central. El mercado Fresh2You participa en el programa de Duplica tu dinero de USDA (USDA Double Up Program), el cual permite que aquellos en asistencia pública compren doble cantidad de productos por dólar, y los niños reciben vales para que puedan comprar junto a los demás. Debido a que la educación en nutrición es muy importante para que las personas puedan estirar sus presupuestos alimenticios, el equipo de Cocinar es Importante (Cooking Matters) de la alianza contra el hambre de Arkansas también provee demostraciones de cocina y ensenan a los clientes como tomar mejores decisiones de alimentación para que aprovechen al máximo los dólares del programa SNAP La alianza espera que este programa piloto inspire a otras comunidades alrededor del estado a desarrollar mercados móviles similares para llenar las necesidades de la inseguridad alimenticia es sus áreas. Fresh2You inicio como una asociación entre la Alianza contra el hambre de Arkansas, la ciudad de Little Rock, Rock Regional Metro, Elevando Arkansas (Raising Arkansas), La Iglesia Mosaico de Arkansas Central, y la fundación Blue & You. Para encontrar el horario completo, visite el sitio arhungeralliance.org.

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UN OASIS VERDE EN LOS DESIERTOS ALIMENTICIOS DEL CONDADO PULASKI

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5 TIPS For a

Perfect Lunchbox

HOW TO PACK A SCHOOL LUNCH KIDS AND MOMS WILL APPROVE STORY AND PHOTOGRAPHY BY KERRY GUICE

hen designing school lunches for elementary school kids, it's important to give them a little bit of a lot. It's not overwhelming for a child to try new things if they're only given a little bit to try, and it doesn't get boring if they always have several options from which to choose.

FRESH

When packing lunchboxes, I aim for fresh fruit and veggies that are in season (prepackaged fruits and veggies are convenient, but cost so much more and can be packed with unnecessary salt or sugar). These are not only tastier and more nutritious, but they are also less expensive because they're so easily available.

COLORFUL

I also like to pack as many colors as I can. It's a good rule of thumb that the more colors you eat, the more nutrients you'll get. It also makes a pretty lunch, and even kids eat with their eyes first (green celery, orange carrots, purple grapes, red strawberries, etc.)!

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FAST

Another way to save time and money is to incorporate leftovers into lunch! When I make roasted chicken for dinner, I save some and chop it up to use as a cold chicken quesadilla, or as a chicken salad sandwich. If we have pasta, I'll save some noodles and make a cold pasta salad. Chopping extra veggies when prepping meals is another time saver. Thinking ahead makes it feel more convenient to pack a thoughtful lunchbox.

FUN

Let the kids help! They're more likely to eat what they pack themselves. Let them choose which veggies they'll eat, and let them wash their own apple. Let them choose which protein they want (turkey, chicken, boiled egg?). Let them make their own “salty snack mix” with different nuts and pretzels. The trick is for you to choose their options, so you both feel in control.

LOVE

And don't forget the love note! I don't know a kid (or parent!) in the world who doesn't like a side of “I love you” with lunch.

Lunchbox-Friendly Recipes CRESCENT ROLL PINWHEELS, TWO WAYS:

BROCCOLI HAM & CHEESE PINWHEELS Makes 2-4 servings

2 triangles of crescent rolls, pinched at the seam to create a rectangle 1 slice of deli cheddar cheese 2 tablespoons chopped broccoli florets 1-2 slices of deli ham, chopped

¡TOMAELCONTROLDETUVIDA!¡TOMAELCONTROLD

OMA EL CONTROL¡TOMA EL CONTROL¡TOM Lay the cheese and ham on the crescent dough, then sprinkle the broccoli on top. Roll tightly without breaking the seam. Slice ½-inch-thick pinwheels and place on ungreased cookie sheet. Bake in a 350-degree preheated oven for 10-12 minutes.

DE TU VIDA!DE TU VIDA!DE T PIZZA CRESCENT PINWHEELS

¡TOMAELCONTROLDETUVIDA!¡TOMAELCONTROLD Makes 2-4 servings

2 triangles of crescent rolls, pinched at the seam to create a rectangle 1 tablespoon of pizza sauce 3 tablespoons shredded mozzarella cheese 6 slices pepperoni

Spread the sauce on the crescent dough, the sprinkle the cheese and lay the pepperoni. Roll tightly without breaking the seam. Slice ½-inch-thick pinwheels and place on ungreased cookie sheet. Bake in a 350-degree preheated oven for 10-12 minutes.

COLD ORZO PASTA SALAD ½ cup orzo, cooked, drained and rinsed 1 handful of cherry tomatoes, sliced in half 1 handful of olives, sliced 1 handful of torn fresh spinach leaves 1 tablespoon of lemony salad dressing

Toss all ingredients together and serve cold.

¡La opción de quedar y cuando quedar embarazada es TUYA! Habla con tu doctor o proveedor de cuidados de la salud sobre el anticonceptivo reversible de larga duración (LARC). LARC es el más exitoso anticonceptivo disponible.

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5 IDEAS para

una Lonchera Perfecta

IDEAS PARA EMPACAR UNA LONCHERA QUE NIÑOS MADRES APRUEBAN HISTORIA Y FOTOGRAFÍA POR KERRY GUICE

l planear almuerzos escolares para niños de escuela elementaría, es importante darles un poquito de mucho. No es abrumante, para un niño probar cosas nuevas si sólo se les da un poquito para probar, y así no se aburren si siempre tienen varias opciones de donde escoger.

FRESCURA

Cuando yo preparo loncheras, yo incluyo frutas y vegetales frescos de temporada (frutas y vegetales preempacados son convenientes, pero cuestan mucho más y también pueden ser empacados con sal o azúcar innecesaria). Estos no sólo tienen más sabor y son más nutritivos, pero también son menos caros porque se encuentran más accesiblemente.

VISTOSIDAD

También me gusta empacar alimentos de muchos colores lo más que puedo. Una buena regla de oro dice: entre más alimentos de varios colores consumes, más nutrientes tú recibes. También hace el almuerzo más bonito, y aun hasta los niños comen con los ojos primero (apio verde, zanahorias anaranjadas, uvas moradas, fresas rojas, etc.)

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RAPIDEZ

Otra forma de ahorrar tiempo y dinero es incorporando los sobrantes en la lonchera! Cuando yo preparo pollo rostizado para la cena, yo reservo un poco y lo corto para preparar una quesadilla de pollo, o para preparar un sándwich de ensalada de pollo. Si comimos pasta, yo reservo unos fideos y preparo una ensalada fría de pasta. Picar unos vegetales extra cuando estas preparando comidas es otra forma de ahorrar tiempo. Planeando con anterioridad hace sentir más conveniente preparar una lonchera bien pensada.

DIVERSIÓN

¡Deja que los niños ayuden! Es más probable que ellos coman lo que empacan ellos mismos. Deja que ellos escojan los vegetales que van a comer, y deja que ellos laven su propia manzana. Déjalos escoger qué proteína quieren (¿pavo, pollo, o quizá huevo duro?) deja que ellos hagan su propia mezcla de aperitivos salados con diferentes nueces y galletas saladas como refrigerio. El truco es que tu escojas sus opciones, así ambos se sienten en control.

CARIÑO

¡Y no olvides la nota con un mensaje de amor! Yo no conozco a un niño (o a un padre) en el mundo a quien no le guste un “Te quiero” durante el almuerzo.

Recetas para Loncheras

ROLLOS DE MEDIA LUNA, DE DOS FORMAS:

BRÓCOLI Y JAMÓN Y RUEDITAS DE QUESO Sirve de 2 a 4 porciones

2 triángulos de rollos media luna, para crear un rectángulo 1 rodaja de queso cheddar 2 cucharadas de retoño de brócoli picado 1-2 rodajas de jamón, cortado en pedacitos Ponga el queso y el jamón sobre la masa de los rollos media luna, luego espolvoree el brócoli encima. Enrolle apretando pero sin romper la orilla perforada de la masa. Corte los rollos media luna en rodajas de ½ pulgada y colóquelos en una bandeja para hornear sin grasa. Colóquela en horno precalentado a 350-grados y hornee por 10 o 12 minutos.

Join a community garden in your neighborhood North Little Rock has 19 community gardens growing healthy, delicious food! Want to learn how to grow your own food? Need more growing space?

ROLLOS MEDIA LUNA DE PIZZA Sirve de 2 a 4 porciones

2 triángulos de rollos media luna, para crear un rectángulo 1 cucharada de salsa de pizza 3 cucharadas de queso mozarella rayado 6 rodajas de pepperoni Esparza la salsa de pizza sobre la masa del rollo media luna, luego espolvoree el queso y coloque el pepperoni encima. Enrolle con cuidado de no romper la orilla perforada de la masa. Corte los rollos media luna en rodajas de ½ pulgada y colóquelos en una bandeja para hornear sin grasa. Colóquela en horno precalentado a 350-grados y hornee por 10 o 12 minutos.

Want to volunteer to help others?

There’s a garden for you! NLR Community Gardens (501) 975-8777 fit2live@nlr.ar.gov www.nlr.ar.gov/gardens

ENSALADA FRÍA DE PASTA ORZO

½ taza de orzo, cocido, escurrido, y lavado 1 puñado de tomates cerezos, partidos por mitad 1 puñado de aceitunas 1 puñado de hojas frescas de espinacas cortadas 1 cucharada de aderezo de ensalada con sabor a limón Mezcla todos los ingredientes juntos y sirva frio.

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Create Fresh, Healthy Recipes IN YOUR OWN KITCHEN! Jump start your family's healthy lifestyle by introducing fresh ingredients in delicious, nutritious recipes. This collection of 34 easy, flavorful recipes, courtesy of Share Our Strength and food writer Kerry Guice, offers wholesome options for every meal of the day!

Kids

Cauli-Tots

(Courtesy Kerry Guice) Makes about 25-30 tots Prep time: 1 hour Cook time: 30 minutes

Ingredients

Ingredientes:

Instructions

Instrucciones:

½ head of cauliflower, chopped (2 heaping cups) 1 egg 1 cup shredded cheese, any kind (I used a mix of cheddar and fontina) ½ cup panko bread crumbs, plus more for coating ½ teaspoon garlic powder ½ teaspoon sea salt ¼ teaspoon ground pepper 1 teaspoon chopped fresh herbs, optional (chives, basil, thyme, rosemary)

Chop the cauliflower, and then steam it until soft but not mushy. Transfer to a food processor until blended. Spoon into a bowl, and add the breadcrumbs, the spices, the egg and the cheese (and herbs, if using). Stir until combined, then chill in the refrigerator for 30 minutes to an hour. Preheat oven to 375°F. Spoon a small amount (about 2 teaspoons) of mixture into your hand and roll it into the shape of a tater tot. Coat in thin layer of panko until it's not sticky anymore, and place on a greased cookie sheet. Bake at 375°F for 25-30 minutes, turning over halfway through. Serve hot.

½ cabeza de coliflor, cortado en trozos (2 tazas ) 1 huevo 1 taza de queso shredded, de cualquier tipo ½ taza de trozos de pan en cubos, más si es necesario para cubrir ½ cucharada de polvo de ajo ½ cucharada de sal de mas ¼ cucharada de pimiento 1 cucharada de hierbas frescas picadas, podrían ser: (cebollino, albahaca, tomillo, romero) Corte el coliflor y páselo por vapor hasta que este suave pero no aguado. Transfiéralo al procesador de comida hasta que este buen mesclado. Colóquelo en un plato agregue el pan en polvo, especies, huevo y el queso. (y las hiervas si está ocupando algunas) Mezcle y enfríelo en la refrigeradora por 30 minutos a una hora. Caliente el horno a 375°F. Tome con una acucharada más o menos 2 para mezclarlo en las manos y enrolle en forma de deditos. Cúbralo con el panko hasta que no queden pegajosos y colóquelo en una hoja de cocinar al horno. Hornéelos a 375°F por 25-30 minutos, deles vuelta al medio tiempo. Sírvalos calientes. ARKANSAS FLAVOR | 27

Kids

Lucky Leprechaun Smoothie (Courtesy Kerry Guice)

Serves 2-4 (8 ounces per serving) Prep time: 5 minutes

Nutella Footballs (Courtesy Kerry Guice) Prep time: 10 minutes

Ingredients

Sandwich bread (the thicker the better) Nutella Fresh apple

Instructions

Using a football-shaped cookie cutter (or a knife), cut out a football shape in each slice of bread (I got two footballs per slice). Smooth a couple teaspoons of Nutella over the top. Using a sharp knife, cut a chunk of the apple, and then slice a few long sticks. Make one stick the center of the “football stitching” and then cut smaller sticks for the side stitching. Easy peasy!

Ingredients

½ cup packed fresh baby spinach ½ cup packed fresh baby kale 1 mango, peeled and cored 1 kiwi fruit, peeled and cut 1 cup frozen pineapple chunks ½ cup orange juice ½ teaspoon grated ginger Juice from 1 lime ½ cup Greek yogurt (plain or vanilla)

Instructions

To make each smoothie, blend all ingredients in a blender until smooth.

Ingredientes

½ taza de espinaca tierna fresca ½ taza de col rizada fresco 1 mango, pelado y sin semilla 1 kiwi, pelado y cortado 1 taza de pina congelada en trozos ½ taza de jugo de naranja ½ cucharadita de jengibre rayado Jugo de un limón ½ taza de yogur griego (simple o sabor de vainilla)

Procedimiento

Para hacer cada licuado, licue todos los ingredientes en la licuadora hasta que se disuelva y suavice.

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Ingredientes

Pan de caja (de rebanadas gruesas) Nutella Manzana fresca

Procedimiento

Use un molde para cortar galletas de forma de balón de futbol (o un cuchillo), corte una forma de balón en cada rebanada de pan (cortar dos balones por rebanada) Unte dos cucharaditas de Nutella en la parte de arriba. Usando un cuchillo con filo, corte un trozo de manzana y luego córtelo en palitos finitos. Haga de un palito el centro del balón donde va “la costura del balón” y luego corte palitos más pequeños para las costuras de los lados. Muy fácil!

Kids

Almond Butter and Strawberry Pinwheels (Courtesy Kerry Guice) Makes about 24 pinwheels

Ingredients

2 large flour tortillas (white or whole wheat) 1/3 cup almond butter (add a tablespoon of peanut butter if it's hard to spread) 1 cup sliced strawberries

Instructions

Spread the almond butter evenly in a thin layer over the whole tortilla, then line the sliced strawberries in one even row at the top 1/³ of the tortilla. Carefully fold the top of the tortilla over the strawberries, and roll all the way up, being careful to keep the strawberries tightly rolled without tearing the tortilla. Repeat with second tortilla. Let sit 2-3 minutes to let the almond butter stick to the tortilla, then carefully slice the rolls into ½ inch pinwheels, wiping the knife clean in between slices. Serve cool. The pinwheels taste like a PB&J without all the sugar you'll find in jam!

Ingredientes

2 tortillas de harina grandes (Blanca o de Trigo) 1/3 taza de mantequilla de maní) Agregar una cucharada de mesa de mantequilla de maní si es difícil de derramar) 1 taza de fresas en rodajas

Instrucciones

Derrame la mantequilla de maní en capas pequeñas sobre la tortilla, luego coloque las rodajas de fresas sobre la tortilla en la parte superior por 1/³ de la tortilla. Con cuidado enrolle la tortilla con las fresas, tenga cuidado al mantener las fresas en orden y seguras sin quebrar la tortilla. Repita con la segunda tortilla. Déjela reposar por 2-3 minutos para que la mantequilla de maní se pegue a la tortilla, luego con mucho cuidado corte en rollos de ½ pulgada, mantenga el cuchillo limpio cada vez que corte. Sirva frio. Los enrollados saben a PB&J sin azúcar. Usted los encontrara sabrosos! ARKANSAS FLAVOR | 29

Breakfast

Whole Wheat Banana Muffins (Courtesy Kerry Guice)

Makes 24 mini muffins or 12 regular muffins Prep time: 20 minutes Cook time: 12 minutes

Ingredients

Ingredientes

Instructions

Instrucciones

1 large overripe banana ¼ cup melted butter 1 large egg ¾ cup milk 1 teaspoon vanilla 1 cup whole wheat flour ½ cup oats ¼ cup sugar 1 teaspoon baking soda 2 teaspoons baking powder ¼ teaspoon salt ½ teaspoon cinnamon ¼ cup dark chocolate chips Preheat oven to 350 degrees. Spray muffin tin with cooking spray. In large bowl, mash banana with the melted butter. Add milk, egg and vanilla and stir to combine. In separate bowl, combine all dry ingredients except chocolate chips. Add banana mixture to flour mixture, and carefully combine. Fill muffin tins ²/³ full, and sprinkle the tops with the dark chocolate chips. Bake 12 minutes. Sprinkling the chocolate chips on top of the muffins make them look like a special treat without having to add too much chocolate to the batter, keeping it healthier. 30 | ARKANSAS FLAVOR

1 plátano grande maduro ¼ taza de mantequilla derretida 1 huevo grande ¾ taza de leche 1 cucharadita de vainilla 1 taza de harina integral ½ taza de avena ¼ taza de azúcar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal ½ cucharadita de canela ¼ taza de pedacitos de chocolate oscuro Precaliente el horno a 350 grados. Rocié con aceite el molde para panquecitos. En un tazón grande, haga puré el plátano con la mantequilla. Añada la leche, huevo y extracto de vainilla y mezcle para combinar todo. En otro tazón, combine todos los ingredientes secos excepto los pedacitos de chocolate. Añada la mezcla de banana a la mezcla de harina y mezcle cuidadosamente. Llene el molde con ²/³ de la masa por cada panquecito, y coloque los pedacitos de chocolate encima. Hornee 12 minutos. Añadirle pedacitos de chocolate encima los hace ver como un deleite especial sin tener que agregar mucho chocolate a la masa, haciéndolo así más saludable.

Breakfast

Bacon-Egg-and-Cheese-In-a-Hole

Homemade Maple Honey Granola

(Courtesy Kerry Guice)

Serves 6 Prep time: 5 minutes Cook time: 5 minutes

Serves 8-10 (approximately 1/2 cup per serving) Prep time: 5 minutes Cook time: 40 minutes

Ingredients

16 ounces old-fashioned oats 2 tablespoons flax seed (optional) 2 tablespoons canola oil ½ cup good maple syrup ½ cup honey Pinch salt 1 teaspoon cinnamon 1 teaspoon vanilla extract

Instructions

In large mixing bowl, stir together the syrup, honey, canola oil and vanilla extract. Add the remaining ingredients and stir to coat oats evenly. Pour onto baking sheet and bake in a preheated 300°F oven for up to 40 minutes or until golden brown, stirring occasionally. Store in airtight container up to 1 week.

Ingredients

3 eggs 6 thick slices of bread ¼ cup shredded cheese ¼ cup chopped, cooked bacon Butter

Instructions

In a medium bowl, whisk together eggs, ¼ cup shredded cheese and ¼ cup chopped cooked bacon. Using a cookie cutter, create a hole in slices of bread. Butter the bread on both sides, then place on a preheated medium-low pan. Let toast for 60 seconds, then add a spoon of the egg mixture to the middle of the toast. Let cook another 60 seconds, then carefully flip to cook the other side for 3 more minutes. Butter and toast the cut-out bread pieces and place on top of cooked toast. Serve hot.

Ingredientes

3 huevos 6 rodajas gruesas de pan ¼ taza de queso shredded ¼ taza de tocino en trozos Mantequilla

Instrucciones

En un contenedor mediano, bata los huevos, el ¼ de taza del queso shredded y el ¼ de taza de tocino en trozos. Con un cortados de galletas, hacer un agujero en medio de la rodaja de pan; coloque mantequilla en ambos lados del pan, luego colóquelo en una sartén mediana. Deje tostar el pan por 60 segundos, luego agregue una cucharada de la mescla de huevo en medio de la tostada. Cocine por otros 60 segundos, luego dele vuelta para cocinar al otro lado por 3 minutos más. Sirva caliente.

Ingredientes

16 onzas de avena tradicional 2 cucharadas de mesa de linaza (opcional) 2 cucharadas de mesa de aceite de canola ½ taza de maple ½ taza de miel Unos granos de sal 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

En un contenedor grande, coloque el maple, miel, aceite de canola y extracto de vainilla. Agregue los ingredientes restantes y mezcle con la avena. Póngalo sobre papel de hornear a 300 grados por 40 minutos o hasta que estén de color dorado. Puede guardarlas en un contenedor apropiado por hasta una semana. ARKANSAS FLAVOR | 31

Breakfast

Mini Pancake Stacks with Cinnamon Peaches (Courtesy Kerry Guice)

Makes about 12 mini pancakes Prep time: 5 minutes Cook time: 10 minutes

Ingredients

1¼ cup flour ¼ cup sugar ¼ teaspoon salt 1 teaspoon baking soda 2 teaspoons baking powder ¼ teaspoon cinnamon ¾ cup milk ¼ cup canola oil 1 teaspoon vanilla extract Scant ¼ cup sour cream or Greek yogurt 1 egg FOR PEACH TOPPING 5 peaches, sliced 2 tablespoons maple syrup 1 tablespoon butter ¼ teaspoon cinnamon

Instructions

In large bowl, sift together dry ingredients. In another bowl, whisk together wet ingredients. Add wet ingredients to the dry and whisk just until combined. Ladle onto a preheated and greased pan set on mediumlow. Cook for 3 minutes on one side and another minute on the other. In another pan, add peach slices, maple syrup, butter and cinnamon and cook until softened and warm. Serve the pancake stacks topped with the peaches, adding more syrup if desired. 32 | ARKANSAS FLAVOR

Ingredientes

1¼ taza de harina ¼ taza de azúcar ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharadita de polvo de hornear ¼ cucharadita de canela ¾ taza de leche ¼ taza de aceite de canola 1 cucharadita de extracto de vainilla Escasa un ¼ taza de crema agria o de yogur griego 1 huevo COBERTURA DE DURAZNOS 5 duraznos rebanados 2 cucharadas de miel de maple 1 cucharada de mantequilla ¼ cucharadita de canela

Instrucciones

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos. En otro tazón, bata todos los ingredientes húmedos. Añada los ingredientes húmedos a los secos y bata que se unan. Vierta una cucharada sopera de esta mezcla en una sartén a fuego medio. Cocine por 3 minutos de una lado y un minute del otro lado. En otra sartén, agregue las rebanadas de durazno, miel de maple, mantequilla y canela y cocine hasta que se suavice y entibie. Sirva las pilas de panqueques cubiertas con los duraznos, agregando más miel si desea.

Salads

Northwest Apple Salad (Courtesy Share Our Strength)

Serves 4 (3/4 cup per serving) Calories: 60 Fat: 1.5 grams Sodium: 10 mg Prep time: 10 minutes Cook time: 5 minutes

Ingredients

Ingredientes

OPTIONAL INGREDIENTS: 1 tablespoon honey

INGREDIENTES OPCIONALES 1 cucharada de miel

Instructions

Preparación

2 medium Granny Smith apples 2 tablespoons dried fruit, such as raisins, dried cranberries or dried currants 3 tablespoons plain low-fat yogurt 1 tablespoon whole, shelled walnuts

1. Rinse and remove cores from apples. Do not peel. Cut into 1-inch pieces. Place in medium bowl. 2. Add dried fruit and yogurt to bowl. Mix well. 3. In a small skillet over medium heat, toast nuts until golden brown and fragrant. 4. Watch closely so they do not burn. Remove from pan and let cool. 5. Chop cooled nuts with a knife. Or, put in a plastic bag and crush with a can. 6. Add crushed nuts to bowl. If using, add honey. Toss and serve.

SUGGESTIONS

• Use any kind of apple in this recipe. • Use any kind of nuts in place of walnuts. Or, omit nuts if someone has an allergy.

2 manzanas Granny Smith medianas 2 cucharadas de fruta seca, como pasas, arándanos secos o grosellas secas. 3 cucharadas de yogur natural bajo en grasa 1 cucharada de nueces de Castilla enteras y peladas

1. Lave las manzanas y quíteles el corazón. No las pele. Corte en pedazos de 1 pulgada. Échelas en un tazón mediano. 2. Agregue la fruta seca y el yogur al tazón. Mezcle bien. 3. En una sartén pequeña, tueste las nueces a temperatura media hasta que estén doradas y se sienta el aroma. Tenga cuicado de que no se quemen. Sáquelas de la sartén y déjelas enfriar. 4. Pique las nueces ya frías con un cuchillo. O colóquelas en una bolsa plástica y macháquelas con un tarro. 5. Agregue las nueces machacadas al tazón. Añada la miel, si la va a usar. Mezle y sirva.

SUGERENCIAS DE LA CHEF

• Utilice cualquier tipo de manzanas en esta receta. • Use cualquier tipo de nuez en lugar de nueces de Castilla. O suprima las nueces si alguien es alérgico a éstas.

ARKANSAS FLAVOR | 33

Salads

Grilled Potato Salad (Courtesy Kerry Guice)

Serves 6-8 (1/2 cup per serving) Prep time: 10 minutes Cook time: 15 minutes

Ingredients

Ingredientes

Instructions

Instrucciones

4 large russet potatoes (roughly the length of your hand) 1 thick, round slice from a red onion (kept intact) 10 cups water 1 cup vinegar 1 tablespoon salt 1 tablespoon olive oil 2 hardboiled eggs 5 green onions 2 teaspoons Dijon mustard ¾ cup sour cream 1 tablespoon milk Salt and pepper, to taste Clean potatoes and peel if desired (I peel half of them). Slice into ½-inch rounds. Bring water, vinegar and 1 tablespoon salt to a boil. Boil potato rounds for about 10 minutes, or just until a knife goes through without a crunch. Do not let them get too soft or they'll fall apart on the grill. Drain, then season with olive oil, salt and pepper. Grill potatoes, the red onion slice, and 4 of the 5 green onions over hot coals on either side until browned. Quarter the potato rounds and add to a large bowl. Chop the red and green onions and the boiled eggs, and add those to the potatoes. In small bowl, combine the sour cream, Dijon mustard and milk and carefully fold everything until combined. Add salt and pepper to your liking, and top with the remaining fresh green onion, sliced. Serve warm. 34 | ARKANSAS FLAVOR

4 papas grandes “Russet” (más o menos del tamaño de su mano) 1 rodaja gruesa de cebolla roja (Manténgala intacta) 10 tazas de agua 1 taza de vinagre 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite de oliva 2 huevos duros hervidos 5 cebollas verdes 2 cucharadas de mostaza “Dijon” ¾ tazas de crema agria 1 cucharada de leche Sal y pimiento al gusto Limpie las papas y pélelas. Córtelas en rodajas de ½-pulgada. Caliente el agua y agregue el vinagre y sal. Hierva las papas por 10 minutos o hasta que el cuchillo pase fácil por las papas. No deje que las papas se pongan muy suaves o ellas se desaceran antes de ponerlas a la parrilla. Drene las papas, agregue el aceite de oliva, sal y pimienta. Póngalas a la parrilla, ponga las rodajas de cebolla, de 4 a 5 cebollas verdes en el carbón hasta que estén cafés. Corte las papas en cuartos y en un plato grande, corte las cebollas rojas y verdes y el huevo duro. Agregue estos a las papas. En un plato pequeño, combine la crema agria, la mostaza y la leche y con cuidado coloque sobre el plato de las papas. Agregue sal y pimienta al gusto. Corte las cebollas restantes en rodajas. Sirva caliente.

Salads

Lentil Mango Salad (Courtesy Share Our Strength)

Serves 5 (1 cup per serving) Calories: 280 Fat: 12 grams Sodium: 240 mg Prep time: 10 minutes Cook time: 20 minutes

Ingredients

1 cup dried brown lentils 1 medium mango or apple 1 medium red bell pepper 1 large lemon ¼ cup canola oil ½ teaspoon cumin ½ teaspoon salt ¼ teaspoon ground black pepper ½ cup minced fresh parsley and/or cilantro (optional) ½ cup chopped walnuts or toasted coconut (optional)

Instructions IN ADVANCE

Ingredientes

1 taza de lentejas secas marrones 1 mango o manzana mediana 1 pimentón rojo mediano 1 limón grande ¼ taza de aceite de canola ½ cucharadita de cominos ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra molida Ingredientes Opcionales ½ taza de perejil o cilantro fresco ½ taza de nueces de Castilla o coco tostado

Preparación

CON ANTICIPACIÓN

1. Eche las lentejas en una olla grande. Cúbralas con agua de tal forma que el nivel de agua esté 2 pulgadas por encima de las lentejas. Ponga a hervir a temperatura alta. Reduzca la flama y cocine a fuego lento. Cocine hasta que estén blandas, alrededor de 20 minutos. Escúrralas.

1. In a large pot, add lentils. Cover with water by 2 inches. PREPARACIÓN Bring to a boil over high heat. Reduce heat to a simmer. 2. Lave, pele y corte en pedazos el mango o la manzana. Lave y corte el pimentón en pedacitos. Cook until tender, about 20 minutes. Drain. 3. Lave el limón y córtelo por la mitad. Exprímalo en un PREPARATION tazón pequeño. Bote las semillas. 2. Rinse, peel and dice mango. Rinse and dice bell pepper. 4. Si va a usar el perejil o el cilantro, lávelo y píquelo. Pique 3. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze las nueces de Castilla o el coco tostado. juice. Discard seeds. 5. En un tazón grande, bata con un tenedor el jugo de 4. If using, rinse and chop cilantro. Chop walnuts or limón, aceite, cominos, sal y pimienta. Agregue las lentejas toasted coconut. cocidas, mango o manzana y el pimentón. Mezcle bien. 5. In a large bowl, use a fork to whisk together lemon Añada las hierbas y las nueces o el coco, si los va a usar. juice, oil, cumin, salt and pepper. Add cooked lentils, mango and bell pepper. Mix well. If using, stir in herbs SUGERENCIAS DE LA CHEF and nuts or coconut. • Esta ensalada se conservará en el refrigerador hasta por 3 días. Añada más jugo de limón para sacarle nuevamente SUGGESTIONS el sabor después de haber permanecido guardada. • This salad will keep in the refrigerator for up to 3 days. • Puede servir como un plato principal ligero usando Add more lemon juice to kick the flavor back up after sitting. mangos en la temporada de verano o manzanas en el otoño. • Serve as a light main dish using seasonal summer mangoes Si lo desea, agregue pollo o cerdo encima. or fall apples. Top with chicken or pork if you like. • Para darle un mejor sabor, use aceite de oliva en lugar de • For best flavor, use olive oil in place of canola oil if available. aceite de canola. ARKANSAS FLAVOR | 35

Dips

Honey Mustard Dip 1. Mix ½ cup plain nonfat yogurt, 1 tablespoon mustard and 1 tablespoon honey. 2. Serve with baked chicken or soft whole grain pretzels.

Dip de mostaza con miel 1. Mezcle ½ taza de yogur natural sin grasa, 1 cucharada de mostaza y una cucharada de miel. 2. Sirva con pollo crujiente al horno o con pretzels blandos de grano integral.

Bean Dip 1. Using a blender, mix 1 (15½ ounce) can beans (cannellini, chickpeas, black beans, etc.) rinsed and drained, 1 minced garlic clove, ¼ cup water, 1 tablespoon canola oil, ½ teaspoon salt, ½ teaspoon ground black pepper. 2. For an extra kick, add ¼ cup salsa. For a thicker dip, add ¼ cup low-fat yogurt. For a different flavor, add ¼ cup of your favorite rinsed and minced fresh herbs. 3. Serve with cut-up veggies, with whole wheat pita wedges or crackers or as a sandwich spread.

Dip de frijoles 1. Mezcle en la licuadora, 1 lata (15½ onzas) de frijoles (cannellini, garbanzo, frijoles negros, etc.) enjuagados y escurridos, 1 diente de ajo picado, ¼ taza de agua, 1 cucharada de aceite de canola, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida. 2. Para darle un toue de sabor extra, añada ¼ taza de salsa. Para u n dip más espeso, agregue ¼ taza de yogur bajo en grasa. Para darle un sabor diferente, añada ¼ taza de sus hierbas frescas favoritas, lavadas y picadas. 3. Sirva con verduras frescas cortadas, con pan pita de trigo integral cortado en triángulos o galletas de sal, o como una crema para esparcir en un sándwich. 36 | ARKANSAS FLAVOR

Fruit Yogurt Dip 1. Using a blender, mix 1 cup low-fat cream cheese (softened), ½ cup nonfat vanilla yogurt, ½ cup fruit puree— such as crushed pineapple, berries or mashed banana— 1 teaspoon honey and ¼ teaspoon ground cinnamon. 2. Serve with cut-up fresh fruits. Try apples, bananas, grapes or strawberries.

Dip de yogur con fruta 1. En una licuadora, mezcle 1 taza de queso crema bajo en grasa, (ablandado), ½ taza de yogur de vainilla sin grasa, ½ taza de puré de fruta, tal como piña triturada, bayas o puré de plátano, 1 cucharadita de miel y ¼ cucharadita de canela molida. 2. Sirva con fruta fresca cortada. Pruebe con manzanas, plátanos, uvas o fresas.

Dips

Ricotta Fruit Dip 1. Mix 8 ounces of low-fat ricotta cheese, ½ cup nonfat vanilla yogurt, 3 tablespoons of your favorite fruit preserves or jam and ½ teaspoon ground cinnamon. 2. Serve with cut up fresh fruit or whole wheat crackers. Or use as a spread on whole wheat toast, bread or pancakes.

Dip de ricotta y fruta 1. Mezcle 8 onzas de queso ricotta bjo en grasa, ½ taza de yogur de vainilla sin grasa, 3 cucharadas de conserva o mermelada de su fruta preferida y ½ cucharadita de canela molida. 2. Sirva con fruta fresca cortada o con galletas de trigo integral. O use para untar en tostadas, pan o panqueques de trigo integral.

Vegetable Dip 1. Mix ½ cup nonfat plain yogurt, ½ cup reduced-fat mayonnaise, and 1 tablespoon Mrs. Dash seasoning (or use ½ teaspoon each of dried chives and parsley, ¼ teaspoon each of garlic and onion powder and teaspoon each of salt and pepper.) Use low-fat sour cream in place of mayonnaise if you like. 2. Serve with cut-up fresh veggies. Or use as a topping for quesadillas, tacos or chili.

Dip de verduras 1. Mezcle ½ taza de yogur natural sin grasa, ½ taza de mayonesa baja en grasa y 1 cucharada de condimento Mrs. Dash (o use ½ cucharadita de cebolleta seca y ½ cucharadita de perejil, ¼ cucharadita tanto de ajo en polvo como cebolla en polvo, y cucharadita de sal y de pimienta). Si lo desea, use crema agria baja en grasa en lugar de mayonesa. 2. Sirva con verduras frescas cortadas. O use como un aderezo para quesadillas, tacos o chili.

Pumpkin Dip 1. Using a blender, mix 1 (15-ounce) can pumpkin puree, 1 cup low-fat cream cheese (softened), ¼ cup powdered sugar, 1 teaspoon ground cinnamon and teaspoon ground nutmeg. 2. Serve with whole wheat graham crackers or apple wedges. Or, use as a spread on whole wheat toast or bread.

Dip de calabaza 1. En una licuadora, mezcle 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza, 1 taza de queso crema bajo en grasa (ablandado), ¼ taza de azúcar glas o en polvo, 1 chucharadita de canela molida y cucharadita de nuez moscada molida. 2. Sirva con galletas graham de trigo integral o pedazos de manzana. O use para untar en tostadas o pan de trigo integral. ARKANSAS FLAVOR | 37

Sides

Pasta with Beans and Greens (Courtesy Share Our Strength)

Serves 10 (1 cup per serving) Calories: 310 Fat: 4.5 grams Sodium: 500 mg Prep time: 25 minutes Cook time: 25 minutes

Ingredientes

Ingredients

1 (16-ounce) package whole wheat pasta 2 medium onions 1 medium carrot 3 large cloves garlic 2 pounds (1 large bunch) spinach or kale 2 (15½-ounce) cans great northern, cannellini or lima beans 2 tablespoons canola oil 1 teaspoon dried oregano 1 teaspoon dried red pepper flakes ¾ teaspoon salt ½ teaspoon ground black pepper

Instructions

1. Cook pasta following package directions. Drain, reserving 1 cup pasta water. Set aside. 2. While pasta is cooking, rinse, peel and dice onions and carrot. Peel and mince garlic. 3. Rinse greens, more than once if needed to remove all grit. Remove tough stems. Chop coarsely. 4. In a colander, drain and rinse beans. 5. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add garlic, carrot, onion and greens. Cook until onions are soft. 6. Add ½ cup reserved pasta water and seasonings. Cook until greens are tender. 7. Add beans to greens. If needed, add a little more reserved pasta water to make a sauce. 8. Add cooked pasta to beans and greens. Toss to combine. Cook until pasta is heated through, about 5 more minutes.

SUGGESTIONS

• For extra flavor, top with hot sauce or grated Parmesan cheese. • Use Swiss chard or any of your favorite hearty greens. • Use olive oil instead of canola oil, if you like.

38 | ARKANSAS FLAVOR

1 paquete (16 onzas) de pasta de trigo integral 2 cebollas medianas 1 zanahoria mediana 3 dientes grandes de ajo 2 libras (1 manojo grande) de espinacas o col crespa 2 latas (15½ onzas) de frijoles norteños, cannellini o habas 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de chile rojo molido ¾ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrrala, guarde 1 taza del agua de la pasta. Deje a un lado. 2. Mientras la pasta se cocina, lave, pele y pique las cebollas y la zanahoria. Pele y pique el ajo. 3. Lave las verduras de hoja verde, más de una vez si es necesario para quitarle todo el mugre. Quíteles los tallos duros. Rasgue en trozos grandes. 4. Escurra y enjuague los frijoles en un colador. 5. Caliente el aceite a temperatura media baja en una sartén grande. Añada el ajo, la zanahoria, la cebolla y las verduras de hoja verde. Cocine hasta que la cebolla esté blanda. 6. Agregue ½ taza del agua que guardó de la pasta y los condimentos. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. 7. Añada los frijoles a las verduras. Si es necesario, agregue un poquito más del agua de la pasta para hacer la salsa. 8. Agregue la pasta cocida a los frijoles y las verduras. Revuelva. Cocine hasta que la pasta esté bien caliente, unos 5 minutos más.

SUGERENCIAS DE LA CHEF

• Para darle más sabor, sírvalo con salsa picante o queso parmesano rallado por encima. • Puede usar acelgas suizas o cualquier otra verdura nutritiva de hoja verde que prefiera. • Si lo desea, puede utilizar aceite de oliva en vez de aceite de canola

Sides

Simple White Sauce (Courtesy Share Our Strength)

Serves 4 (1/4 cup per serving) Calories: 190 Fat: 13 grams Sodium: 80 mg Prep time: 5 minutes Cook time: 10

Ingredients

Ingredientes

Instructions

Indicaciones

2 tablespoons cornstarch 1 cup nonfat or low-fat milk 2 teaspoons mustard Dried basil, parsley or dill (to taste) Salt and pepper (to taste) 1. In a small bowl, use a fork to whisk together 2 tablespoons cornstarch and 1 cup nonfat or lowfat milk until smooth. 2. In a large saucepan over medium heat, add milk mixture. Cook until thickened, stirring constantly, about 5 minutes. 3. Stir in 2 teaspoons mustard. Season with dried or fresh herbs as you like, such as basil, parsley or dill. Start with ¼ teaspoon and add to taste. 4. Remove from heat. Add salt and pepper to taste. Serve hot.

2 cucharadas de maicena 1 taza de leche sin grasa o baja en grasa 2 cucharaditas de mostaza Albahaca, perejil, o eneldo seco (al gusto) Sal y pimienta (al gusto) 1. En un tazón pequeño, usa un tenedor para batir 2 cucharadas de maicena y una taza de leche sin grasa o baja en grasa hasta que suavice 2. En una sartén grande a fuego medio, coloque la mezcla de leche y maicena. Cocine hasta que espese, moviendo constantemente, por unos 5 minutos. 3. Añada dos cucharaditas de mostaza. Sazone con hierbas frescas o secas a su gusto, como con albahaca, perejil o eneldo. Empiece agregando ¼ de cucharadita y agregue más de acuerdo a su gusto. 4. Remueva del fuego. Agregue sal y pimienta al gusto. Sirva caliente ARKANSAS FLAVOR | 39

Sides

Tabbouleh

(Courtesy Share Our Strength) Serves 6 (2/3 cup per serving) Calories: 140 Fat: 5 grams Sodium: 300 mg Prep time: 20 minutes Cook time: 30 minutes

Ingredients

Preparation

OPTIONAL INGREDIENTS 4 ounces feta cheese ¼ cup mint leaves

SUGGESTIONS

2 medium lemons 1 cup medium bulgur wheat 1½ cups boiling water 1 cup fresh parsley 3 green onions 1 large tomato 1 small cucumber 2 tablespoons olive oil ¾ teaspoon salt ¼ teaspoon ground black pepper Pinch ground cayenne pepper or paprika

Instructions IN ADVANCE

1. Rinse and cut lemons in half. In a medium bowl, squeeze juice. Discard seeds. 2. Add bulgur and boiling water to lemon juice. Cover and let rest until bulgur is soft and chewy, about 30 minutes. 40 | ARKANSAS FLAVOR

3. Rinse parsley, green onions, tomato and cucumber. If using mint leaves, rinse now. 4. Chop parsley. If using mint leaves, chop now. 5. Trim ends off green onions. Thinly slice, using white and green parts. 6. Remove core from tomato. Dice. 7. Slice cucumber in half lengthwise. Scoop out seeds with a spoon and discard. Dice cucumber. 8. If using feta, dice now. 9. In a colander, drain excess liquid from bulgur mixture. Return bulgur to bowl. 10. Add parsley, green onions, tomato, cucumber and remaining ingredients to bowl. Mix well to combine. 11. If using feta and mint leaves, add now. Mix gently before serving. • For best flavor, let tabbouleh rest in the fridge overnight before serving. • Serve over grilled fish or meats, with hummus and pita, or as a stuffing inside fresh tomatoes. • Try using 3 cups of other cooked whole grains in place of the bulgur. You may like brown rice, couscous or wheat berries. • Look for bulgur near the pasta or rice in your store. Or, you may find it in the specialty, health or ethnic food aisles.

Sides

Marinated Watermelon (Courtesy Kerry Guice)

Ingredientes

Serves 10-12 (1 cup per serving) Prep time: 5 minutes

2 limones medianos 1 taza de trigo bulgur 1 1/2 taza de agua hervida 1 taza de perejil fresco 3 cebollitas verdes 1 tomate grande 1 pepino pequeño 2 cucharadas de aceite de oliva ¾ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra molida Una pizca de pimienta cayena molida o de pimentón dulce en polvo INGREDIENTES OPCIONALES 4 onzas de queso feta ¼ taza de hojas de menta

Instrucciones

CON ANTICIPACIÓN

1. Lave y corte los limones por la mitad. Exprima el jugo en un tazón mediano. Saque las semillas. 2. Agregue el bulgur y el agua hervida al jugo de limón. Cúbralo y déjelo reposar hasta que el bulgur esté blando, por unos 30 minutos.

Preparación

3. Lave el perejil, las cebollitas verdes, el tomate y el pepino. Enjuague las hojas de menta, si las va a utilizar. 4. Pique el perejil. Pique las hojas de menta, si va a usarlas. 5. Córtele los extremos a las cebollitas verdes. Corte en rebanadas finas las partes verdes y blancas. 6. Sáquele el centro al tomate. Córtelo en cuadritos. 7. Corte el pepino a lo largo, por la mitad. Sáquele las semillas con una cuchara y bótelas. Píquelo en cuadritos. 8. Si va a usar el queso feta, píquelo en cuadritos ahora. 9. Escurra el exceso del líquido de la mezcla de bulgur en un colador. Eche de nuevo el bulgur en el tazón. 10. Agregue al tazón, el perejil, las cebollitas verdes, el tomate, el pepino y los ingredientes restantes. Mezcle bien. 11. Si va a usar el queso feta y las hojas de menta, añádalas ahora. Mezcle cuidadosamente antes de servir.

SUGERENCIAS DE LA CHEF

• Para darle un mejor sabor, deje reposar el tabbouleh en el refrigerador toda la noche, antes de servir. • Se puede servir sobre pescado o carnes asadas a la parrilla, con Hummus y pita, o como relleno de tomates frescos. • En vez del bulgur, puede añadir 3 tazas de otros granos integrales cocidos. Podría ser arroz integral, cuscús o granos de trigo tosco (wheat berries). • Busque el bulgur cerca de la pasta o el arroz en su supermercado. O podría encontrarlo en los pasillos de alimentos especializados, saludables o étnicos.

Ingredients

1 seedless watermelon, quartered and then sliced into ½-inch triangles Juice of 1 lemon ¼ teaspoon salt 1 teaspoon honey 1 tablespoon each of chopped fresh basil, mint and cilantro ¼ cup crumbled feta cheese

Instructions

Combine all ingredients in large bowl, stir and serve chilled.

Ingredientes

1 sandia sin semillas, partida en cuartos y luego rebanada en triángulos de media pulgada Jugo de un limón ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de miel 1 cucharada de albahaca, una de menta, y una de cilantro fresco picado ¼ taza de queso feta desmenuzado

Procedimiento

Combine todos los ingredientes en un tazón grande, mezcle todo y sirva frio. ARKANSAS FLAVOR | 41

Entrees

Ingredientes

1 tallo grande de apio 2 pequeños 1 tomate grande ½ limón mediano 2 latas (5 o 6 onzas) de atún light en agua, sin sal añadida 2 onzas de queso cheddar bajo en grasa ¼ taza de mayonesa baja en grasa ¼ cucharadita de pimienta negra molida 4 rebandadas de pan tajado de trigo integral

Tuna Melt

(Courtesy Share Our Strength) Serves 4 (1 sandwich per serving) Calories: 270 Fat: 8 grams Sodium: 390 mg Prep time: 5 minutes Cook time: 10 minutes

Ingredients

1 large or 2 small stalks celery 1 large tomato ½ medium lemon 2 (5- or 6-ounce) cans light tuna, packed in water, no salt added 2 ounces low-fat cheddar cheese ¼ cup low-fat mayonnaise ¼ teaspoon ground black pepper 4 slices whole wheat sandwich bread OPTIONAL INGREDIENTS ¼ teaspoon dried dill or tarragon Hot sauce, to taste

Instructions

1. Rinse and dice celery. Rinse, core and cut tomato into 4 thick slices. 2. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds. 3. In a colander, drain tuna. 4. Grate cheese. 5. In a medium bowl, add tuna. Flake apart with a fork. Add celery, lemon juice, mayonnaise and black pepper. Mix with fork until combined. If using dried herbs and hot sauce, stir in now. 6. In a large skillet over medium heat, add 2 slices bread. Cook until toasted on bottom, about 5 minutes. Remove from pan. Repeat with other 2 slices. Remove pan from heat. 7. On the toasted side of each bread slice, add ½ cup tuna salad. Top with tomato slice and sprinkle with cheese (about 2 tablespoons each). 8. Return skillet to medium heat. Place 2 sandwiches in skillet. Cover and cook until cheese is melted and underside is browned, about 3–5 minutes. Remove from pan. Repeat with other 2 sandwiches. 42 | ARKANSAS FLAVOR

INGREDIENTES OPCIONALES ¼ cucharadita de eneldo o estragón seco Salsa picante al gusto

Preparación

1. Lave y corte el apio en cuadritos. Lave el tomate y quítele el centro, córtelo en 4 tajadas gruesas. 2. Lave el limón y córtelo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas. 3. Escurra el atún en un colador. 4. Ralle el queso. 5. Eche el atún en un tazón mediano. Desmenúcelo con un tenedor. Agregue el apio, el jugo de limón, la mayonesa y la pimienta negra. Mezcle bien con un tenedor. Si va a usar las hierbas secas y la salsa picante, añádalas ahora. 6. En una sartén grande a temperatura media, coloque 3 rebanadas de pan. Cocine hasta que la parte de abajo esté dorada, por unos 5 minutos. Sáquelas de la sartén. Haga lo mismo con las otras 2 rebanadas. Retire la sartén del fuego. 7. Coloque ½ taza de la ensalada de atún sobre el lado tostado de cada rebanada de pan. Coloque una tajada de tomate encima y espolvoréela con queso (unas 2 cucharadas en cada una). 8. Ponga la sartén nuevamente al fuego a temperatura media. Coloque otros dos sándwiches en la sartén. Tape y cocine hasta que el queso se derrita y la parte de sbajo esté dorada, de 3 a 5 minutos. Sáquelos del sartén. Haga lo mismo con los otros dos sándwiches.

Entrees

Chicken Burger (Courtesy Share Our Strength)

Calories: 210

Fat: 13 grams

Serves 4 (1 burger per serving) Sodium: 360 mg Prep time: 10 minutes

Cook time: 20 minutes

Ingredients

Ingredientes

Instructions

Preparación

SUGGESTIONS

SUGERENCIAS DE LA CHEF

¼ small bell pepper ¼ small red onion 1 pound lean ground chicken, turkey or beef 1½ teaspoons garlic powder 1½ teaspoons onion powder ½ teaspoon dried parsley flakes 1 teaspoon ground black pepper ½ teaspoon salt 1 tablespoon canola oil ¼ cup water 1. Rinse and finely chop bell pepper and onion. 2. In a medium bowl, combine bell pepper, onion, ground meat, garlic powder, onion powder, parsley, salt and pepper. 3. Divide mixture into 4 pieces. Form pieces into patties about 4 inches across. 4. In a large skillet over medium heat, heat oil. Add burgers. Cook until browned on both sides, about 5 minutes per side. Add water to the pan. Cover and cook until the burgers reach 165°F, about 10 minutes more. • Serve on whole wheat buns with lettuce, tomato and onion. Or pair with a tossed salad and sweet potato fries. • Cut leftover bell pepper into strips and add to a tossed salad, or enjoy with a healthy dip. Or use in another recipe like The Works Pizza.

¼ pimentón pequeño ¼ cebolla roja pequeña 1 libra de pollo, pavo o carne molida sin grasa 1½ cucharadita de ajo en polvo 1½ cucharadita de cebolla en polvo ½ cucharadita de hojuelas de perejil seco 1 cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de canola ¼ taza de agua 1. Pele la cebolla. Lave y pique finamente el pimentón y la cebolla. 2. En un tazón mediano, combine el pimentón, cebolla, carne molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, sal y pimienta. 3. Divida la mezcla en 4 partes. Con la mezcla, haga hamburguesas de unas 4 pulgadas de grande. 4. En una sartén grande, caliente el aceite a temperatura media. Eche las hamburguesas. Cocínelas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado. Añada agua a la sartén. Tape y cocine hasta que las hamburguesas alcancen los 165°F, unos 10 minutos más. • Puede servir las hamburguesas en pan integral para hamburguesas con lechuga, tomate y cebolla. O acompañadas con una ensalada mixta y camotes a la francesa. • Corte el pimentón restante en tiras y añádalo a la ensalada mixta, o disfrútelo con un dip saludable. O utilícelo en otra receta como Pizza especial. ARKANSAS FLAVOR | 43

Entrees

Lemony Broccoli Pasta Salad (Courtesy Kerry Guice)

Serves 4-6 Prep time: 10 minutes Cook time: 15 minutes

Ingredients

Ingredientes

Instructions

Procedimiento

1 cup orzo (or your favorite pasta) Juice of one lemon (3 tablespoons) 2 tablespoons olive oil 1 large clove of garlic, minced 2 cups chopped fresh broccoli Salt and pepper, to taste Boil orzo in large pot of salted water for 10 minutes, then drain and rinse. While pasta boils, heat the olive oil in a small pan over low heat and add the minced garlic. Stirring occasionally, let garlic infuse in the oil about 5 minutes. Bring a medium pot of salted water to a boil and add the chopped broccoli, boiling for 3 minutes. Drain broccoli and immediately add to a bowl of ice water (this shocks the broccoli, stopping the cooking process and locking in the bright green color). Combine the broccoli, pasta, garlic oil and lemon juice in large bowl. Toss to combine and add salt and pepper to taste. Serve at room temperature, cold or warm—you can't go wrong! 44 | ARKANSAS FLAVOR

1 taza de orzo (o su pasta favorita) Jugo de un limón (3 cucharadas) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo grande molido 2 tazas de broccoli fresco picado Sal y pimiento al gusto Hierva el orzo en una olla grande con agua salada por 10 minutos, luego escúrralo y enjuague. Mientras la pasta se cocina, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento y agregue el ajo molido. Moviendo ocasionalmente, deje que el aceite se impregne de ajo alrededor de 5 minutos. Ponga una olla mediana con agua salada a hervir y añada el brócoli, hierva por 3 minutos. Escurra el brócoli e inmediatamente póngalo en un tazón de agua con hielo (esto para el proceso de cocción del brócoli y hace que conserve su color verde) Mezcle el brócoli, pasta, aceite con ajo y el jugo de limón en un tazón grande. Mezcle para combinar todo y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva a temperatura ambiente, frio o tibio – No te puedes equivocar!

Entrees

Italian Style Chicken and Rice

(Courtesy Share Our Strength) Serves 8 (2/3 cup chicken and veggies, 1/2 cup cooked rice per serving) Calories: 170 Fat: 4 grams Sodium: 250 mg Prep time: 10 minutes Cook time: 30 minutes

Ingredients

2 cups brown rice 2 large bell peppers 1 large onion ½ small serrano pepper 2 limes 2 pounds boneless, skinless chicken thighs 2 tablespoons canola oil ¾ cup orange juice ¼ cup water ¼ teaspoon dried thyme ½ teaspoon salt ½ teaspoon ground black pepper

Instructions

1. Cook brown rice following package directions. While rice cooks, make chicken and veggies. 2. Rinse and dice bell peppers. Peel, rinse and dice onion. Rinse and mince chili pepper. 3. Rinse limes and cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds. 4. Trim any excess fat from chicken. Cut into 1-inch cubes. 5. In a large skillet over medium-high heat, heat oil. Add chicken cubes. Cook until brown on all sides, about 3–4 minutes. If needed, brown in 2 batches. 6. Add onion, chili pepper and bell peppers. Cook 3 minutes more. 7. Stir in lime juice, orange juice, water, thyme, salt and pepper. Bring to a boil. Reduce heat to low. Cook uncovered until chicken is cooked through, about 15–20 minutes. If sauce is not yet thick and syrupy, turn heat to medium-high. Simmer, stirring constantly, until sauce thickens. 8. Serve over brown rice.

Ingredientes

2 tazas de arroz integral 2 chiles verdes grandes 1 cebolla grande ½ chile serrano pequeño 2 limones verdes 2 libras de muslos de pollo deshuesado y sin piel 2 cucharadas de aceite de canola ¾ taza de jugo de naranja ¼ taza de agua ¼ cucharadita de tomillo seco ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra molida

Procedimiento

1. Cocine el arroz integral acorde a las instrucciones del paquete. Mientras se cocina el arroz, cocina el pollo y los vegetales. 2. Lave y pique los chiles verdes. Pele, lave y pique la cebolla. Lave y muela el chile. 3. Lave los limones y pártalos por mitad. En un tazón pequeño, exprima el jugo. Deseche las semillas. 4. Recorte cualquier exceso de grasa del pollo. Córtelo en cubitos de 1 pulgada. 5. En una sartén grande a fuego medio alto, caliento el aceite. Agregue los cubitos de pollo. Cocine hasta que se dore de todos lados, alrededor de 3 o 4 minutos. Si es necesario divida el pollo en dos cantidades y dore una primero seguido del resto. 6. Agregue la cebolla, el chile serrano y el verde. Cocine por 3 minutos más. 7. Añada el jugo de limón, naranja, agua, tomillo, sal y pimiento. Deje que hierva. Reduzca a fuego bajo. Cocine sin tapar hasta que el pollo este bien cocido, alrededor de 15-20 minutos. Si la salsa no ha espesado o almibarado, suba el fuego a medio alto. Hierva a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese. 8. Sirva sobre el arroz integral.

ARKANSAS FLAVOR | 45

Entrees

Salmon Pasta Bake (Courtesy Share Our Strength)

Serves 9 (1⁄9 of recipe per serving) Calories: 180 Fat: 3.5 grams Sodium: 340 mg Prep time: 25 minutes Cook time: 30 minutes

Ingredients

2 cups whole wheat penne pasta 2 medium green onions 1 (14½-ounce) can pink salmon in water 1 cup frozen peas 1 cup nonfat or low-fat plain yogurt 2 teaspoons dried dill or dried parsley ¼ teaspoon salt ¼ teaspoon ground black pepper ½ cup Parmesan cheese, grated

Instructions

1. Preheat oven to 400°F. 2. Boil the pasta according to package directions. Drain in a colander. Run under water until cool to the touch, to keep noodles from sticking together. 3. Rinse and finely chop green onions. 4. Drain canned salmon. In a large bowl, mix salmon, pasta, green onions, peas, yogurt, dill or parsley, salt and black pepper. 5. Transfer pasta mixture to a 9-inch square baking dish. 6. Sprinkle Parmesan cheese over pasta mixture. Bake 25-30 minutes, until bubbling and golden.

SUGGESTIONS

• Try using 1 (12-ounce) can low-sodium tuna in water instead of the salmon. • Kick up the flavor by adding a pinch of ground cayenne pepper to the pasta mixture. Or, top with hot sauce when served. 46 | ARKANSAS FLAVOR

Ingredientes

2 tazas de pasta penne de trigo integral 2 cebollitas verdes medianas 1 lata (14½ onzas) de salmón rosado en agua 1 taza de chícharos congelados 1 taza de yogur natural sin grasa o bajo en grasa 2 cucharadas de eneldo o perejil seco ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra ½ taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 400°F. 2. Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrrala en un colador. Póngala debajo del chorro de agua hasta que se sienta fría, para evitar que la pasta se pegue una a otra. 3. Lave y pique finamente las cebollitas verdes. 4. Escurra el salmón enlatado. En un tazón grande, mezcle el salmón, la pasta, las cebollitas verdes, los chícharos, el yogur, el eneldo o perejil, la sal y la pimienta negra. 5. Pase la mezcla de la pasta a un recipiente cuadrado para hornear de 9 pulgadas. 6. Espolvoree el queso parmesano sobre la mezcla de la pasta. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que haga burbujas y esté dorada.

SUGERENCIAS DE LA CHEF

• Puede usar 1 lata (12 onzas) de atún en agua con poca sal en vez del salmón. • Para darle un toque picoso, puede añadir una pizca de pimienta cayena molida a la mezcla de la pasta. O puede echarle salsa picante cuando la sirva.

Entrees

Whole Wheat Pizza Dough (Courtesy Share Our Strength)

Yields 1 pound dough for 2 (12-inch) pizzas Prep time: 90 minutes

Ingredientes

1 taza de agua tibia 1 pacquete de levadura seca active (2½ cucharaditas) 1½ taza de harina de trigo integral 2 cucharadas de aceite de canola o aceite de olive ½ cucharadita de sal 1¼ a 1½ taza de harina común Aceite en aerosol

Preparación Ingredients

1 cup warm water 1 package active dry yeast (2½ teaspoons) 1½ cups whole wheat flour 2 tablespoons canola or olive oil ½ teaspoon salt 1¼ to 1½ cups all-purpose flour Non-stick cooking spray

Instructions

1. In a large bowl, add water, yeast and whole wheat flour. Mix well. 2. Add oil, salt, and 1¼ cups all-purpose flour. Mix well. If dough is very sticky, add remaining ¼ cup all-purpose flour. Blend until dough holds its shape. 3. Place dough on a lightly floured surface. Knead until smooth and elastic, about 5 minutes. Knead by pushing down and forward on the dough with the palms of your hands. Fold dough over onto itself. Push down and forward again. 4. Spray large bowl with non-stick cooking spray. Add dough. Cover with plastic wrap. Let sit at room temperature to rest and soften, about 30–60 minutes. 5. When dough is soft and supple, remove from bowl. Knead again for 1–2 minutes. Divide evenly into 2 balls.

SUGGESTIONS

• Use one dough ball to make The Works Pizza on page 48. • If you only want to make one pizza, or if you plan to make the pizza another time, save one or both dough balls for later use. Store dough in a lightly oiled zip-top plastic bag for up to 2 days in the refrigerator or 1 month in the freezer. Defrost frozen dough in the refrigerator overnight. Let refrigerated dough come to room temperature on the counter before using.

1. En un tazón grande, eche el agua, la levadura y la harina de trigo integral. Mezcle bien. 2. Añada el aceite, la sal y1 ¼ taza de harina común. Mezcle bien. Si la masa está muy pegajosa, agregue el ¼ de harina común restante. Mezcle hasta que la masa adquiera consistencia y conserve su forma. 3. Coloque la masa en una superficie ligeramente cubierta de harina. Amase hasta que esté suave y flexible, unos 5 minutos. Amase con las palmas de las manos, empujando hacia abajo y hacia adelante. Doble la masa. Presione nuevamente hacia abajo y hacia adelante. 4. Rocíe un tazón grande con el aceite en aerosol. Eche la masa. Cúbrala con film de plástico para alimentos. Déjela reposar a temperatura ambiente para que se suavice, de 30 a 60 minutos. 5. Cuando la masa esté suave y flexible, sáquela del tazón. Amásela nuevamente de 1 a 2 minutos. Divídala en 2 bolas del mismo tamaño.

SUGERENCIAS DEL CHEF

• Utilice una de las bolas de masa para hacer la Pizza especial. • Si sólo quiere preparar una pizza, o si planea hacer pizza en otra ocasión, guarde una o las dos bolas de masa para usarlas más adelante. Guarde la masa en una bolsa plástica de cierre hermético untada ligeramente de aceite, hasta por 2 días en el refrigerador o 1 mes en el congelador. Descongele la masa congelada durante la noche en el refrigerador. Coloque la masa refrigerada sobre el mostrador de la cocina hasta que esté a temperatura ambiente, antes de usarla. ARKANSAS FLAVOR | 47

Entrees Salads

The Works Pizza (Courtesy Share Our Strength)

Serves 8 (1 slice per serving) Calories: 210 Fat: 9 grams Sodium: 420 mg Prep time: 30 minutes Cook time: 25 minutes

48 | ARKANSAS FLAVOR

Entrees

Ingredients

1 large onion 1 medium green bell pepper 1 medium red bell pepper 8 ounces button mushrooms 2 medium tomatoes 1 (6-ounce) block mozzarella cheese 1 tablespoon canola oil 1 frozen or refrigerated whole wheat pizza dough, defrosted Non-stick cooking spray ¼ teaspoon dried basil ¼ teaspoon dried oregano 1 (8-ounce) can tomato sauce, no salt added OPTIONAL INGREDIENTS ¼ teaspoon dried parsley 15 (2-inch diameter) turkey pepperoni slices

Instructions

1. Preheat oven to 450°F. 2. Rinse and peel onion. Rinse peppers, mushrooms and tomatoes. Dice onion, peppers and tomatoes into ½-inch pieces. Slice mushrooms ¼-inch thick. 3. Grate cheese. 4. In a large skillet over medium-high heat, heat oil. Add onions, mushrooms and peppers. Cook for 3 minutes. 5. Transfer vegetables to a colander. Stir in tomatoes. Let sit 3–5 minutes to drain excess liquid. 6. While veggies are draining, shape dough into a 12-inch pizza round. Use your fingers to stretch and spread the dough. 7. Coat a baking sheet with non-stick cooking spray. Place pizza dough in center of sheet. 8. Mix dried basil and dried oregano into tomato sauce. If using dried parsley, add now. Spread a layer of sauce across dough. 9. Sprinkle cheese evenly across dough. If using turkey pepperoni, add a layer of slices now. 10. Bake pizza until cheese is melted and crust is browned on the sides and bottom, about 10 minutes. Remove from oven. 11. Add vegetable mixture. Return to oven and bake until pizza is cooked through, 5–10 minutes more. Remove from oven. 12. Let rest for 2 minutes. Using a sharp knife, cut into 8 pieces.

SUGGESTIONS

• Make your own dough using the Whole Wheat Pizza Dough recipe. Or look for prepared whole wheat pizza dough in the refrigerator section of your store. • Try making a calzone. Lightly coat a baking sheet with nonstick cooking spray. Lay dough on sheet. Cover half the dough with sauce, cheese and veggies. Fold the dough in half over toppings and seal the edges. Bake for 6 minutes. Turn over, then bake an extra 6 minutes. • Make Mini Pizzas using English muffins or pita bread for the crust. • Top pizza with any seasonal veggies you like. Try broccoli, red onion, zucchini or others. • Instead of using canned tomato sauce, make your own.

Ingredientes

1 cebolla grande 1 pimentón verde mediano 1 pimentón rojo mediano 8 onzas de champiñones botón 2 tomates medianos 1 bloque (6 onzas) de queso mozzarella 1 cucharada de aceite de canola 1 masa para pizza de trigo intregal refrigerada o congelada, descongelada previamente Aceite en aerosol ¼ cucharadita de albahaca seca ¼ cucharadita de orégano seco 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate, sin sal añadida INGREDIENTES OPCIONALES ¼ cucharadita de perejil seco 15 tajadas (de 2 pulgadas de diámetro) de salchichón de pavo

Preparación

1. Precaliente el horno a 450°F. 2. Lave y pele la cebolla. Lave los pimentones, los champiñones y los tomates. Pique la cebolla, los pimentones y los tomates en cuadritos de ½ pulgada. Corte en rodajas de ¼ de pulgada los champiñones. 3. Ralle el queso. 4. Caliente el aceite a temperatura media alta en una sartén grande. Eche la cebolla, los champiñones y los pimentones. Cocine por 3 minutos. 5. Pase las verduras a un colador. Incorpore los tomates. Deje a un lado de 3 a 5 minutos para que escurra el resto del líquido. 6. Mientras escurre las verduras, déle forma a la masa de una pizza redonda de 12 pulgadas. Estire y extienda la masa con las manos. 7. Rocíe una bandeja para hornear con el aceite en aerosol. Coloque la masa para pizza en el centro de la bandeja. 8. Mezcle la albahaca seca y el orégano seco con la pasta de tomate. Si va a usar el perejil, agréguelo ahora. Esparza una capa de salsa encima de la masa. 9. Espolvoree el queso uniformemente encima de la masa. Si va a usar salchichón de pavo, agregue una capa de tajadas ahora. 10. Hornee la pizza hasta que el queso esté derretido y la masa esté dorada en los bordes y por debajo, alrededor de 10 minutos. Retire del horno. 11. Añada la mezcla de verduras. Métala nuevamente en el horno y hornee hasta que la pizza esté bien cocinada, 5 a 10 minutos más. Retire del horno. 12. Déjela a un lado por 2 minutos. Córtela en 8 tajadas con un cuchillo afilado.

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Chicken with Apples and Raisins (Courtesy Share Our Strength)

Serves 6 (1-2 pieces of chicken and ¾ cup vegetable mixture per serving) Calories: 390 Fat: 11 grams Sodium: 380 mg Prep time: 15 minutes Cook time: 2 hours

Ingredients

1 large onion 2 large carrots 2 medium apples 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin ½ teaspoon salt, divided ¼ teaspoon ground black pepper 5 pounds bone-in chicken pieces 2 tablespoons canola oil, divided 1 (15-ounce) can low-sodium chicken broth ¾ cup raisins OPTIONAL INGREDIENTS ½ cup chopped nuts (such as walnuts, almonds or pecans) ¼ cup fresh parsley and/or cilantro 50 | ARKANSAS FLAVOR

Instructions

1. Peel and dice onion. Rinse, peel and dice carrots. Rinse and dice apples. 2. If using, chop nuts. Rinse and mince parsley or cilantro. 3. In a small bowl, mix cinnamon, coriander, cumin, ¼ teaspoon salt and pepper. 4. Pat chicken dry with paper towels. Remove skin. If using whole chicken legs, separate the thigh and drumstick. If using bone-in chicken breasts, cut in half on the diagonal so pieces are almost even. Rub chicken pieces with spice mixture. 5. In a large skillet over medium heat, heat 1 tablespoon oil. Add onion, carrots and apples. Cook, stirring occasionally, until starting to brown, about 15 minutes. Transfer to a medium bowl. 6. Add remaining 1 tablespoon oil to skillet. Brown chicken in 2 batches, 2-4 minutes per side. Return all chicken pieces to skillet and add broth. Bring to a simmer. Cook, turning occasionally, until chicken reaches an internal temperature of 165°F, about 15-25 minutes depending on size of the pieces. Transfer cooked chicken to a clean plate. 7. Add raisins, vegetable mixture and remaining ¼ teaspoon salt to skillet. Bring to a simmer and cook until liquid is almost gone, 5-10 minutes more. Serve over cooked chicken. If using, top with nuts and herbs.

Ingredientes

1 cebolla grande 2 zanahorias grandes 2 manzanas medianas 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de cominos molidos ½ cucharadita de sal, dividida en dos ¼ cucharadita de pimienta negra molida 5 libras de piezas de pollo con hueso 2 cucharadas de aceite de canola, dividido en dos 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio ¾ taza de pasas INGREDIENTES OPCIONALES ½ taza de nueces (como nueces de Castilla, almendras o pacanas) ¼ taza de perejil o cilantro fresco

Preparación

1. Pele, lave y corte en pedacitos la cebolla y las zanahorias. Lave y corte en pedacitos las manzanas. 2. Si va a usar nueces, córtelas en pedacitos. Lave y pique el perejil y el cilantro. 3. En un tazón pequeño, mezcle la canela, cilantro, cominos, ¼ cucharadita de sal y pimienta. 4. Seque sin frotar el pollo con toallas de papel. Quítele el pellejo. Si va a usar las piernas enteras de pollo, separe el muslo del contramuslo. Si va a usar pechugas con hueso, córtelas por la mitad, diagonalmente, para que las partes queden casi del mismo tamaño. Frote las piezas de pollo con la mezcla de condimentos. 5. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a temperatura media. Eche la cebolla, zanahorias y manzanas. Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Pase a un tazón mediano. 6. Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén. Dore el pollo en 2 tandas, de 2 a 4 minutos por cada lado. Eche nuevamente todas las piezas de pollo a la sartén y añada el caldo. Ponga a hervir a fuego lento. Cocine dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165° F, alrededor de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Pase el pollo cocido a un plato limpio. 7. Agregue las pasas, mezcla de verduras y ¼ cucharadita de sal restante a la sartén. Ponga a hervir a fuego lento y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 5 a 10 minutos más. Sirva sobre el pollo cocido. Si va a usar nueces y hierbas, espárzalas por encima.

AR Hospice

Arkansas Business

2016

ARKANSAS FLAVOR | 51

Desserts

Ingredientes

Banana Crumble (Courtesy Share Our Strength)

Serves 10 (1/10 of crumble and 1 tablespoon topping per serving) Calories: 180 Fat: 5 grams Sodium: 25 mg Prep time: 20 minutes Cook time: 15 minutes

Ingredients

4 large bananas 2 cups mixed fresh berries Non-stick cooking spray 5 tablespoons whole wheat flour, divided 1 cup old-fashioned rolled oats ¼ cup light brown sugar, packed 1 teaspoon ground cinnamon Pinch of salt 4 tablespoons cold, unsalted butter ²/³ cup nonfat plain yogurt 1 tablespoon honey

52 | ARKANSAS FLAVOR

Instructions

1. Preheat oven to 400°F. 2. Peel and slice bananas in half lengthwise. 3. Rinse berries and pat dry. 4. Spray baking dish with non-stick cooking spray. Place the banana halves flat side down in the baking dish. 5. Toss berries with 1 tablespoon flour. Sprinkle berries over the bananas. 6. In a medium bowl, add 4 tablespoons flour, oats, sugar and spices. Stir to blend. 7. Cut cold butter into little pieces. Add to bowl. Using your fingers, quickly blend the butter into the dry ingredients until the mixture is crumbly. 8. Spread the crumbly mixture over the fruit in an even layer. Press down slightly. 9. Bake about 10–15 minutes, or until the crumble is firm and golden in color. 10. While crumble bakes, stir together yogurt and honey in a small bowl to create a lighter version of whipped cream. 11. When crumble is done, spoon 1 tablespoon of the yogurt and honey topping over each serving.

4 Guineos grandes 2 tazas de fresas moras frescas Rociador de cocina “Non-stick” 5 cucharadas de cocina de harina de trigo, 1 taza de copos de avena tradicional ¼ taza de azúcar blanca 1 cucharada de canela molida Unos granos de sal 4 cucharadas de mesas de ²/³ mantequilla helada y sin sal taza de yogurt simple sin grasas 1 cucharada de guineo

Preparación

1. Precaliente el horno a 400°F. 2. Pele y corte los plátanos a lo largo, por la mitad. 3. Lave las bayas y séquelas con toquecitos usando toallas de papel. 4. Rocíe el recipiente para hornear con el aceite en aerosol. Coloque los plátanos partidos por la mitad, con la parte plana contra el recipiente para hornear. 5. Mezcle las bayas con 1 cucharada de harina. Esparza las bayas por encima de los plátanos. 6. En un tazón mediano, eche 4 cucharadas de harina, la avena, la azúcar y las especias. Revuelva bien. 7. Corte la mantequilla fría en pedazos pequeños. Agréguela al tazón. Rápidamente mezcle con los dedos la mantequilla con los ingredientes secos, hasta que la mezcla se desmorone fácilmente. 8. Esparza la mezcla desmoronada encima de la fruta en una capa uniforme. Presione ligeramente. 9. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté firme y dorada. 10. Mientras se cocina la mezcla, combine el yogur junto con la miel en un tazón pequeño hasta obtener una crema batida no tan espesa. 11. Cuando la mezcla esté lista, ponga 1 cucharada de la cubierta de yogur y miel sobre cada porción.

Desserts

Fall Fruit Compote

(Courtesy Share Our Strength) Serves 8 (1 cup per serving) Calories: 170 Fat: 0 grams Sodium: 10 mg Prep time: 20 minutes Cook time: 30 minutes

Ingredients

3 medium pears 2 medium apples 1 cup seedless grapes 1 cup raisins 1 teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon ground nutmeg 1¼ cups apple juice or cider ¼ cup water 2 tablespoons cornstarch

Instructions

1. Rinse pears, apples and grapes. Do not peel fruit. 2. Remove core from pears and apples. Cut fruit into 1-inch pieces. 3. In a medium pot, add pears, apples, grapes, raisins, cinnamon and nutmeg. 4. Add apple juice and water to pot to barely cover the fruit. 5. Bring fruit and juice to a boil. Reduce heat and simmer for 10–15 minutes. Remove from heat. 6. In a colander, strain the fruit over a small bowl, reserving the liquid. 7. Return the liquid to the pot. Add cornstarch. Cook on low to thicken slightly. Remove from stove and let cool. 8. Pour thickened juice mixture over fruit and stir. Cool and serve right away. Or, store in an airtight container for up to 1 week.

SUGGESTIONS

• Use any type of apples and pears you like. • Try a combination of dark and golden raisins, dried cranberries or dried cherries. • Enjoy alone or on top of grilled meat or fish, over low-fat plain yogurt, or over oatmeal or toast. • For a hearty and healthy brunch, serve with whole wheat pancakes. Add a dollop of low-fat plain or vanilla yogurt.

Ingredientes

3 peras medianas 2 manzanas medianas 1 taza de uvas sin semilla 1 taza de pasas 1 cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de nuez moscada molida 1¼ taza de jugo de manzana o sidra ¼ taza de agua 2 cucharadas de maicena

Preparación

1. Lave las peras, manzanas y uvas. No las pele. 2. Quítele el corazón a las peras y manzanas, Corte las frutas en pedazos de 1 pulgada. 3. En una olla mediana, eche las peras, manzanas, uvas, pasas, canela y la nuez moscada. 4. Agregue a la olla el jugo de manzana y el agua, de manera que apenas cubra la fruta. 5. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos. Retire del fuego. 6. Coloque el colador sobre un tazón pequeño y escurra allí la fruta; guarde el líquido. 7. Eche nuevamente el líquido a la olla. Añada la maicena. Cocine a temperatura baja para que espese un poquito. Retire del fuego y deje enfriar. 8. Vierta la mezcla espesa de jugo sobre la fruta y revuelva. Deje enfriar y sirva inmediatamente. O guárdela en un recipiente hermético hasta por una semana.

SUGERENCIAS DEL CHEF

• Utilice el tipo de manzanas y peras que desee. • Pruebe una combinación de pasas oscuras y doradas, arándanos rojos secos o cerezas secas. • Disfrútela sola o sobre carne o pescado a la parrilla, sobre yogur natural bajo en grasa o sobre avena o una tostada de pan. • Para un desayuno abundante y saludable a media mañana, sirva con panqués de trigo integral. Agregue una cucharada de yogur natural o de vainilla bajo en grasa.

ARKANSAS FLAVOR | 53

Welcome Home

HABITAT FOR HUMANITY IMPROVES LIVES AND NEIGHBORHOODS ONE HOMEOWNER AT A TIME BY DWAIN HEBDA

halaniece Floyd has a lot on her mind right now. Besides her duties as an anesthesia technician, she’s got her hands full as a full-time mom caring for two kids, ages 11 and 4, and another one on the way. But one thing she doesn’t have to worry about, for the first time in a long while, is having a permanent roof over their heads. Floyd and her family moved into their own home recently, and the mere memory of that moment is enough to move the 31-year-old Little Rock native to tears. “[Home ownership] means stability,” she said. “With a rental they could say, ‘Hey, you’ve got to get out in three days.’ And you look at them like, I don’t have anywhere to go. Owning a home, I have stability. I have a home. My kids have somewhere that they sleep and they don’t have to worry about somebody knocking on the door saying, ‘Ms. Floyd, it’s time to go.’ Words really can’t explain that.” Justin Buck, director of development for Habitat for Humanity of Central Arkansas, hears a lot of stories like Floyd’s, yet it never fails to move him to see a family step across the threshold for the first time. “It is the difference between borrowing a space to survive and building a home to thrive,” Buck said. “You really should see some of the places that we find families living; it is absolutely deplorable. They go from that situation to living in a home that they helped build. It is an incredible life-changing event.” Habitat for Humanity was established in 1976 in Georgia with the mission of providing decent housing to people who couldn’t otherwise afford it. Through a combination of volunteer labor, community support and individual initiative of the beneficiaries (called partners), the group has grown into an internationallyrecognized organization. 54 | ARKANSAS FLAVOR

Central Arkansas Habitat for Humanity, founded in 1989, has thus far built and rehabbed more than 190 homes here and overseas. “We build 10 to 12 homes a year throughout Pulaski and Lonoke Counties,” Buck said. “One thing that we really struggle with is finding available land because we build these things as costeffectively as possible. That is what really holds us back, but we’re striving to push closer to 20 homes a year.” Besides affordable ground, lack of awareness also hampers the organization. Despite being one of the most recognized brands in the nonprofit world with 800,000 homes to its credit and millions of volunteers that have included former U.S. presidents Jimmy Carter, Bill Clinton, George W. Bush and Barack Obama, many prospective partners don’t know the group exists. “I am amazed every day by how many folks either haven’t heard about Habitat for Humanity or have no idea what we do,” Buck said. Other families have heard about Habitat’s programs, but assume they don’t qualify and therefore never apply. Buck said while Habitat homes have never been a handout, (applicants must meet certain requirements and participate in the home’s construction) qualifying criteria is more manageable than people think. “One misperception about Habitat is we build the homes and we just give them to the families and say, ‘Here’s your key, it’s your house, it’s free.’ What we actually do at the end of our building process is we write a zero percent interest mortgage,” he said. “So what that means is, the family or individual is building credit and equity in their home. “It’s something they put work into and build equity in, but it’s not something that’s going to break the

bank. What I see all the time is people paying rent around Little Rock or North Little Rock of $700 to $800 to live in inadequate housing, and then come into a Habitat home and their house payment is, like, $320 a month.” Buck said publicity efforts are underway to help raise awareness for Habitat’s program, but nothing is more impactful than what comes straight from a homeowner like Floyd. “When I’m at work I tell a lot of people and they’re like, ‘Well I don’t qualify because I don’t have kids,’ or ‘I don’t qualify because I’m not old enough,’” she said. “Hey, I can tell you what I did; just go and apply and let them tell you if you don’t qualify or if you do qualify. Just don’t give up.”

Habitat for Humanity Guidelines

Both individuals and families can qualify for Habitat for Humanity houses, which range between 700 and 1,200 square feet in two- and three-bedroom layouts. The homes aren’t free, but the eligibility requirements aren’t as steep as many people think.

(From left) Jennifer Martinez Belt of Arkansas Foodbank, Shalaniece Floyd and daughters Passion and Pharynn, and Habitat CEO Bill Plunkett.

NEED: Applicants must demonstrate their present housing is inadequate, and that they are unable to obtain adequate housing through conventional means. INCOME: Applicants must earn between 30 and 60 percent of median area income, relative to family size. In 2016, for example, this meant earning between $13,300 and $26,640 for an individual; between $20,090 and $34,260 for a family of three; or $28,410 to $41,100 for a family of five. CREDIT: Eligibility isn’t tied to a credit score per se, but applicants must demonstrate a solid payment history in other areas. Homeowners are expected to stay current on their mortgage payments, taxes and insurance as well as usual monthly utilities and upkeep. INVESTMENT/SWEAT EQUITY: The partner is required to work alongside Habitat volunteers and construction experts in the building of their home, between 300 and 350 hours worth. No prior construction experience is required. The homeowner is also expected to save a down payment of $2,000 to cover closing costs. Learn more at habitatcentralar.org.

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ARKANSAS FLAVOR | 55

Bienvenido a Casa

HABITAT FOR HUMANITY (HÁBITAT PARA LA HUMANIDAD) MEJORA VIDAS Y COMUNIDADES UN HOGAR A LA VEZ POR DWAIN HEBDA

halaniece Floyd tiene mucho en su mente ahorita. Además de sus obligaciones como técnico anestesista, ella está muy ocupada como mamá a tiempo completo cuidando a sus dos hijos, de 11 y 4 años de edad, y uno más en camino. Pero de una cosa ella no tiene que preocuparse, por primera vez en mucho tiempo, y es el de tener un techo seguro. Floyd y su familia se mudaron a su nueva casa recientemente, y la mera memoria de ese momento es suficiente para conmover y llenar de lágrimas a la nativa de Little Rock de 31 años. “[Ser dueño de tu casa] significa estabilidad,” dijo ella. “Con una renta pueden decir, ‘Ah, tienes que salirte en tres días.’ Y tú los ves y piensas, no tengo un lugar donde ir. Siendo propietaria de una casa, yo tengo estabilidad. Tengo una casa. Mis hijos tienen un lugar donde dormir y no tienen que preocuparse de que alguien toque a la puerta diciendo, ‘Señora Floyd es hora de irse.’ Mis palabras no pueden explicar ese sentimiento.” Justin Buck, director de desarrollo de Hábitat para la Humanidad de Arkansas Central, escucha muchas historias como la de Floyd, y aun así nunca falla de conmoverse cuando ve a una familia dar los pasos por la puerta por primera vez. “Esta es la diferencia entre prestar un lugar para sobrevivir y construir un lugar para prosperar,” dijo Buck. “Usted debería de ver algunos de los lugares en los que encontramos a familias viviendo; son absolutamente deplorables. Ellos salen de esa situación a vivir en una casa que ellos han ayudado a construir. Es un evento increíble que cambia sus vidas.” Hábitat para la Humanidad fue establecido en 1976 en el estado de Georgia con la misión de proveer vivienda decente a personas que no podían pagar. A través de una combinación de trabajo voluntario, apoyo comunitario, y la iniciativa individual de los beneficiados (llamados asociados), el grupo se ha convertido en una organización internacional muy reconocida. Hábitat para la Humanidad de Arkansas Central, fundada en 1989, ha construido y rehabilitado hasta ahora más de 190 casas 56 | ARKANSAS FLAVOR

aquí y fuera del país. “Nosotros construimos entre 10 y 12 casas al año en los condados Pulaski y Lonoke,” dijo Buck. “Algo que se nos dificulta es encontrar terreno disponible porque nosotros construimos estas casas lo más económicamente posible. Esto es lo que realmente nos atrasa, pero estamos luchando para alcanzar a construir hasta 20 casas al ano.” Además de encontrar terrenos económicos, la falta de concientización obstaculiza a la organización. A pesar de ser una de las organizaciones sin fines de lucro más reconocidas en el mundo, con 800,000 casas que se le acreditan y millones de voluntarios que han incluido expresidentes de la nación como Jimmy Carter, Bill Clinton, George W. Bush and Barack Obama, muchos posibles socios no saben que este grupo existe. “Me asombro todos los días de saber cuánta gente no ha escuchado acerca de Hábitat para la Humanidad o no tienen idea de lo que hacemos,” dijo Buck. Otras familias han escuchado acerca de los programas de Hábitat, pero asumen que no cualifican por lo que nunca aplican. Buck dijo que aunque las casas de Hábitat nunca han sido un regalo, (los solicitantes deben cumplir con ciertos requerimientos y participar en la construcción de la vivienda) calificar para este programa es más razonable de lo que la gente piensa. “Una percepción equivocada de Hábitat es que construimos casas y solo las entregamos a las familias y decimos aquí están sus llaves, es su casa, es gratis. Lo que realmente hacemos al final del proceso de construcción es que nosotros damos una hipoteca a cero interés,” dijo él. “Eso significa que esa familia o persona empieza a construir su crédito y plusvalía en su casa. “Es algo en lo que ellos se esfuerzan y crean plusvalía, pero no es algo que vaya a dejarles sin dinero en su cuenta de banco. Yo observo todo el tiempo que la gente paga rentas de $700 a $800 en Little Rock y North Little Rock para poder vivir en una casa adecuada, y luego consiguen una casa con Hábitat y el pago mensual se reduce a $320.”

Buck dijo que esfuerzos publicitarios están en camino para incrementar la concientización del programa de Hábitat, pero nada es más impactante que lo que el nuevo dueño de una casa tienen que decir. “Cuando estoy en el trabajo yo les digo a mucha gente acerca programa y ellos dicen, ‘Bueno yo no califico porque no tengo hijos,’ o ‘yo no califico porque estoy muy joven,’” dijo ella. “Ah, yo te puedo decir lo que hice; solo ve y aplica y deja que ellos sean quienes te digan si calificas o no. No te rindas.”

PHySicAL fiTNESS

Reglas generales de Hábitat para la Humanidad

Ambos familias como individuos pueden calificar para casas de Hábitat para la Humanidad, las cuales oscilan entre 700 a 1,200 pies cuadrados en distribuciones de dos a tres recamaras. Las casas no son gratis, pero la elegibilidad no es tan complicada como la gente piensa. NECESIDAD: los solicitantes deben demostrar que su vivienda actual es inadecuada, y que no pueden obtener una vivienda con métodos convencionales.

BEGiNS WiTH

MENTAL fiTNESS

People who are depressed are usually out of shape. And those who are out of shape are often depressed. Without a balance between mental and physical fitness, it is challenging to lead a healthy life. Yet there are ways to improve your mental and physical health.

MENTAL fiTNESS

1. VALUE YOURSELF: Treat yourself with kindness and 7. SET REALISTIC GOALS: Decide what you want to respect, and avoid self-criticism. achieve academically, professionally and personally, and write down the steps you need to realize your goals. 2. TAKE CARE OF YOUR BODY: Taking care of yourself physically can improve your mental health. 8. BREAK UP THE MONOTONY: Although our routines make us more efficient and enhance our feelings of 3. SURROUND YOURSELF WITH GOOD PEOPLE: People security and safety, a little change of pace can perk up a with strong family or social connections are generally tedious schedule. healthier than those who lack a support network. 9. AVOID ALCOHOL AND OTHER DRUGS: Keep alcohol 4. GIVE OF YOURSELF: Volunteer your time and energy to use to a minimum and avoid other drugs. help someone else. 10. GET HELP WHEN YOU NEED IT: Seeking help is a 5. LEARN HOW TO DEAL WITH STRESS: Like it or not, sign of strength — not a weakness. And it is important stress is a part of life and practicing effective coping 800-245-0011to remember that treatment is effective. People who skills is essential. appropriate care can recover from mental illness and Road • North AR 72113 6. QUIET YOUR MIND:21 TryBridgeWay meditating, mindfulness and/ LittlegetRock, substance abuse disorders and lead full, rewarding lives. www.TheBridgeWay.com or prayer as relaxation exercises and prayer can improve your state of mind and outlook on life. For over thirty years, The BridgeWay has helped Arkansans reconnect with their families by helping them overcome emotional and addictive problems. We offer a continuum of services for children, adolescents and adults, including seniors, and we’re available at any time. Help someone you love reclaim their life.

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21 BridgeWay Road • North Little Rock, AR • www.TheBridgeWay.com

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INGRESO: los solicitantes deben ganar21 BridgeWay Road • North Little Rock, AR 72113 www.TheBridgeWay.com entre el 30 y 60 por ciento del ingreso medio en su área, relativo al tamaño de la familia. En el 2016, por ejemplo, esto significaba ganar entre $13,300 y $26,640 por una persona; entre $20,090 y $34,260 por una familia de tres; o $28,410 to $41,100 por una familia de cinco.

Are you currently enrolled with

CREDITO: la elegibilidad no está conectada al puntaje de crédito en sí, pero los solicitantes deben demostrar un historial de pagos solido en otras áreas.

Se espera de los dueños de las casas que se mantengan al día con sus pagos de hipoteca, impuestos y seguro como también en sus utilidades mensuales y mantenimiento. INVERSION/APORTE DE MANO DE OBRA: se requiere que el asociado trabaje en la construcción de su casa mano a mano con los voluntarios y expertos de Hábitat, alrededor de 300 a 350 horas. No se requiere tener experiencia previa en construcción. El dueño de la casa también debe de ahorrar para una prima de $2000 que cubre los costos de cierre. Para más información visite: habitatcentralar.org.

Arkansas Medicaid? Find answers to your questions about Arkansas Medicaid, ARKids First and your benefits. Attend a free education session and get a chance to win a

$25 gift card.

To find out more and to register, visit afmc.org/ARBeneEd or call 1-855-275-5948.

THIS MATERIAL WAS PREPARED BY THE ARKANSAS FOUNDATION FOR MEDICAL CARE INC. (AFMC) PURSUANT TO A CONTRACT WITH THE ARKANSAS DEPARTMENT OF HUMAN SERVICES, DIVISION OF MEDICAL SERVICES. THE CONTENTS PRESENTED DO NOT NECESSARILY REFLECT ARKANSAS DHS POLICY. THE ARKANSAS DEPARTMENT OF HUMAN SERVICES IS IN COMPLIANCE WITH TITLES VI AND VII OF THE CIVIL RIGHTS ACT.

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Public Health Options in Arkansas

BY DWAIN HEBDA

rkansas offers a variety of health care options for low-income families. State-run programs are funded by public money (taxes) and most, though not all, look at your annual income to determine eligibility. Medicaid is a federal health care program that helps low-income individuals and families get access to medical services they could not otherwise afford. These services help all ages and include medical and mental health care, addiction treatment, early childhood development, special needs populations and elder care to name a few. Each state sets its own program rules for Medicaid, so the range of available programs and eligibility requirements vary from state to state. To apply for Medicaid, complete an application available online at humanservices.arkansas.gov/dco/ pages/medicaideligibility.aspx, visit a Department of Human Services office in your county or call 1-800-4828988. Once the application is completed, you will be required to report to a DHS location near you. APPLYING FOR ARKIDS FIRST Arkansasâ&#x20AC;&#x2122;s health care program for children and youth is called ARKids First. The application process can be done online at access.arkansas.gov/welcome. aspx or by calling the toll-free hotline 1-888-474-8275 weekdays from 8 a.m. until 4:30 p.m. You can also visit a DHS office, but it is not required that you do so. The program is for people under 19 years of age and is broken into two categories. ARKids A includes those children who qualify for Medicaid. They can take

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advantage of ARKids First medical services without copay, additional insurance or other financial contribution. ARKids B is for families that earn too much to qualify for Medicaid, but fall within the other financial guidelines of the program. For instance, a family of three that earns less than $43,086.24 annually or $3,590.52 a month qualifies for the program. ARKids B participants are required to co-pay when medical services are received, up to an annual limit. WHATâ&#x20AC;&#x2122;S CONNECTCARE? Except under very limited circumstances, ARKids First requires participants to have a Primary Care Physician (PCP). Participants can choose their own doctor or dentist, so long as they honor the ARKids First insurance program for compensation for services and they practice in the county where you live or in a county right next to yours. ConnectCare helps families locate or change physicians or dentists in their area who participate in the ARKids First program. The dental helpline also assists with setting appointments, making reminder calls and rescheduling missed appointments. You can reach ConnectCare at the following numbers; both helplines offer bilingual assistance: For help finding a PCP, call the ConnectCare Helpline Call Center at 1-800-275-1131 or 501-614-4689. The helpline operates from 6 a.m. to 8 p.m., Monday through Friday. For help finding a dentist, call the ConnectCare Dental Helpline Call Center at 1-800-322-5580 or 501-6145933. The helpline operates 8 a.m. to 4:30 p.m. Monday through Friday.

ARKANSAS WORKS (FORMERLY PRIVATE OPTION) In 2012, the Arkansas Legislature passed a law that created the Health Care Independence Program, better known as the Private Option, now called Arkansas Works. This program was designed to provide health care services to people who made too much money to qualify for Medicaid but not enough to pay for private health insurance, particularly if their employer didn’t offer such benefits. Arkansas Works provides government funds to individuals 19 to 64 (both those with no dependent children and parents) for purchasing private health insurance. Governor Asa Hutchinson came into the last legislative session with a goal of revamping the program to reduce cost and to help move people from public assistance to self-sufficiency. Specifically, he wanted to change how the 311,000 Arkansans who utilize Arkansas Works qualify for health insurance. The governor’s proposed changes include lowering the earnings threshold from $16,643 per year to $12,060 or less per year (or a little more than $1,000 per month) to qualify people for the state paying for all of their insurance. Under these changes, people who make more than $12,060 per year would be expected to pay a portion of the cost of insurance. Currently, about 60,000 people fall into this earnings category. The governor also wants more people to participate in their employer’s health care insurance and part of that means getting more people to work. He’s proposed referring unemployed individuals to Arkansas Department of Workforce Services for job training and job search programs. The governor wants these changes to be implemented by 2018, and since the legislature didn’t address these changes in the last session, it is expected they will meet again in special session to resolve these issues. Health and Human Services authorities must approve these changes as well, and until that happens, the program remains unchanged. WHAT ABOUT UNDOCUMENTED INDIVIDUALS? Generally speaking, undocumented individuals are ineligible for state and federal health care programs such as Medicaid and state programs. Currently the only two Medicaid exceptions for undocumented people are Emergency Medicaid that pays costs of emergency treatment if the patient meets certain guidelines and pre-natal care for a pregnant woman and her unborn baby if the mother intends to stay in the country after giving birth. It is estimated of the roughly 12 million undocumented people in the U.S., half have no health insurance. While some states are beginning to consider expanding programs to include undocumented persons, at present the vast majority of these people receive health care through clinics run by nonprofit or religious organizations, or as charity cases in emergency rooms.

WHAT TO BRING WHEN APPLYING FOR MEDICAID

• Proof of age (birth certificate, driver’s license, birth record from the hospital) • Paycheck stubs for everyone in the household who has a job • Social Security card • Letters or forms that show other income (Social Security, SSI, Veterans Administration) • Insurance policies, including health insurance policies • Bank books or other documents that show the amount of money or property you own

WHERE ARE DHS OFFICES LOCATED?

There are more than 100 DHS offices across Arkansas. To view a full list of offices in your city, county or area, visit humanservices.arkansas.gov/ pages/dhsoffices.aspx.

THREE QUESTIONS ABOUT ARKIDS FIRST

1. What services are available through ARKids First?

Both ARKids A and B participants have access to the same set of health care services, a sample of which include dental care, emergency room services, hearing services, home health, immunizations, prescription drugs and vision care. A full list of benefits is available at arkidsfirst.com/ bene.htm. 2. Can adults participate in the insurance program?

No; ARKids First is limited to people under age 19; other DHS programs are available for low-income adults. 3. How do I pay for the care my children receive?

ARKids First and Medicaid do not send you money to pay your doctor or dentist bills; they deal directly with an ARKids First-participating health care professional. ARKids B patients usually handle copays at the time of the service.

HELPFUL CONTACT INFORMATION

Arkansas Department of Human Service (DHS): humanservices.arkansas.gov, 501-682-1001 Arkansas Medicaid: medicaid.state.ar.us; 1-800-482-8988 ARKids First: arkidsfirst.com, 1-888-474-8275 ConnectCare: connectcare.arkansas.gov/aboutus/pages/default.aspx Federal Health Insurance Marketplace (Obamacare): healthcare.gov, 1-844-337-4826

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Opciones de Seguro Médico Publico en el estado de Arkansas POR DWAIN HEBDA

rkansas ofrece una variedad de opciones de seguro médico público para familias de bajos ingresos. Programas controlados por el estado son financiados con dinero público (impuestos) y la mayoría, aunque no todos, determinan la elegibilidad del alicante de acuerdo a su ingreso anual. Medicaid es un programa federal de seguro médico que ayuda a individuos y familias de bajos ingresos a acceder a servicios de cuidado médico que de otro modo no pueden pagar. Estos servicios son para personas de todas las edades e incluye cuidado de salud física y mental, tratamientos para adicciones, desarrollo de la niñez, populaciones con necesidades especiales, y cuidado a la tercera edad son solamente algunos de los servicios. Cada estado establece sus propias reglas para Medicaid, por lo que el rango de programas disponibles y los requerimientos de elegibilidad varían de un estado a otro. Para aplicar a Medicaid, complete la aplicación que se encuentra disponible en línea: humanservices.arkansas.gov/ dco/Pages/MedicaidEligibility.aspx, visite el Departamento de Servicios Humanos en su condado o llame al 1-800-482-8988. Una vez la aplicación ha sido completada, usted deberá asistir a una oficina del DHS cercana a su área. APLICAR PARA ARKIDS FIRST El programa de seguro médico para niños y adolescentes de Arkansas se llama ARKids First. La aplicación se puede hacer por internet en: access.arkansas.gov/Welcome.aspx o llamando al línea gratuita 1-888-474-8275 en días de semana desde las 8 a.m. hasta las 4:30 p.m. Usted también puede visitar una oficina del DHS, pero no es requerido aplicar en persona. El programa es para personas menores de 19 años y está dividido en dos categorías. ARKids A que incluye aquellos 60 | ARKANSAS FLAVOR

niños que califican para Medicaid. Ellos pueden tomar ventaja de los servicios del ARKids First sin pagar copagos, no necesitan tener otro seguro médico ni contribución financiera. ARKids B es para familias que ganan demasiado y que no califican para Medicaid, pero que caen dentro de los otros parámetros financieros del programa. Por ejemplo, una familia de 3 que gana menos de $43,086.24 anualmente, o $3,590.52 al mes califica para el programa de ARKids B. Los participantes de este programa deben pagar copagos cuando reciben cuidados médicos, hasta un límite anual. QUE ES CONNECTCARE? Excepto bajo circunstancias muy limitadas, ARKids First requiere que los participantes tengan un médico de cabecera por sus siglas en Ingles (PCP). Los participantes pueden escoger a su doctor o dentista, siempre y cuando acepten el programa de seguro médico de ARKids para la compensación de los servicios médicos dados y que practiquen en el condado donde usted reside o en el condado aledaño. ConnectCare le ayuda a familias a ubicar o cambiar doctores o dentistas en su área que participan en el programa de ARKids First. La línea gratuita de ayuda dental también asiste para hacer citas, hace llamadas de recordatorio, y ayuda a recalendarizar citas perdidas. Usted puede contactar el programa ConnectCare en los siguientes números; ambas líneas gratuitas ofrecen asistencia bilingüe: Para asistencia para encontrar un médico de cabecera, llame al centro de llamadas de ConectCare al: 1-800-275-1131 o 501-614-4689. La línea opera desde las 6 a.m. a las 8 p.m., de lunes a viernes. Para asistencia para encontrar un dentista, llame a la línea gratuita del centro de llamadas de asistencia dental 1-800-322-5580 o 501-614-5933. La línea opera de 8 a.m. a 4:30 p.m. de lunes a viernes.

ARKANSAS WORKS (ANTES LLAMADA LA OPCIÓN PRIVADA) En el 2012, la legislatura de Arkansas pasó una ley que creo el programa de Seguro Médico Independiente, mejor conocido como la Opción Privada, ahora llamado Arkansas Works. Este programa fue diseñado para proveer Servicios médicos a personas que hacen demasiado dinero y no califican para Medicaid pero que no hacen suficiente dinero para poder pagar seguro médico privado, particularmente si el empleador no ofrece este beneficio. El programa Arkansas Works provee fondos gubernamentales a individuos de 19 a 64 años (sin hijos dependientes y padres) para comprar seguro médico privado. El gobernador Asa Hutchinson llegó a la última sesión legislativa con el propósito de renovar el programa para reducir los costos y para ayudar a la gente a salir de la asistencia pública y ser autosuficiente. Específicamente él quería cambiar como los 311,000 Arkansenos que utilizan Arkansas Works califican para seguro médico. Los cambios propuestos por el gobernador incluye bajar el límite de ingresos de $16,643 por año a $12,060 o menos por año (o un poco más de $1000 al mes) para poder calificar para que el estado pague por la totalidad del seguro. Bajo estos cambios, la gente que gana más de $12,060 por ano seria sujetos a pagar una porción del costo del seguro. Actualmente, alrededor de 60,000 personas caen dentro de esta categoría de ingresos. El gobernador también quiere que más personas participen del seguro médico de sus empleadores y parte de esto significaría que más personas se pusieran a trabajar. Él ha propuesto referir a personas desempleadas al Departamento de Servicio a Trabajadores de Arkansas para capacitaciones y para programas de búsqueda de empleo. El gobernador quiere que estos cambios sean implementados antes del 2018, y debido a que la legislatura no abordo estos cambios en la última sesión, se espera que se vuelvan a reunir para una sesión especial para resolver estos asuntos. Autoridades de servicios de salud y humanos deben aprobar estos cambios también, y hasta que eso pase, el programa continúa sin cambios. QUE PASA CON PERSONAS INDOCUMENTADAS? Generalmente hablando, las personas indocumentadas no son elegibles para programas de salud del estado o federales así como Medicaid y programas estatales. Actualmente las únicas dos excepciones en Medicaid para indocumentados son Medicaid de Emergencia el cual paga gastos de tratamientos de emergencia si el paciente cumple con ciertos lineamientos y también el cuidado prenatal para mujeres embarazadas y el de su bebe no nacido si la madre tienen intenciones de quedarse en el país después de dar a luz. Se estima que de los aproximadamente 12 millones de indocumentados en los Estados Unidos, la mitad no tienen seguro médico. Mientras que unos estados están considerando expandir sus programas para incluir a personas indocumentadas, en el presente la vasta mayoría de estas personas reciben cuidado médico en clínicas manejadas por organizaciones sin fines de lucro o religiosas, o como casos caritativos en salas de emergencia.

QUE DEBE TRAER CUANDO APLIQUE A MEDICAID

• Constancia de edad (certificado de nacimiento, licencia de manejar, o un documento de nacimiento de hospital) • Talones de cheques de todas las personas que residen en su casa y trabajan • Tarjeta del seguro social • Cartas u otros documentos que demuestren que tiene otros ingresos (seguro social, ingreso de seguridad suplementario SSI, Administración de Veteranos) • Pólizas de seguros, incluyendo pólizas de seguro medico • Documentos bancarios u otros que demuestren la cantidad de dinero o propiedades que posee

DONDE ESTÁN UBICADAS LAS OFICINAS DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIOS HUMANOS DHS?

Hay alrededor de 100 oficinas del DHS en Arkansas. Para ver una lista completa en su ciudad, condado, o área, visite el sitio en line del DHS: humanservices.arkansas.gov/Pages/DHSOffices.aspx.

TRES PREGUNTAS ACERCA DE ARKIDS FIRST?

1. Que servicios hay disponibles a través de ARKids First?

Participantes de ambos ARKids A y B tienen acceso al mismo rango de servicios médicos, un ejemplo de estos incluye cuidado dental, visitas a sala de emergencias, cuidado médico en casa, vacunas, medicamentos y cuidado de la visión, La lista completa de beneficios está disponible en: arkidsfirst. com/bene.htm 2. Los adultos pueden participar en el programa?

No; el programa de ARKids First está limitado para personas menores de 19 años; otros programas de DHS estas disponibles para personas adultas de bajos ingresos. 3. Como pago por los servicios que mis niños reciben?

ARKids First y Medicaid no le envía el dinero a usted para pagar los recibos de su doctor o dentista; ellos trabajan directamente con el profesional médico que participa en el programa. Los pacientes de ARKids B usualmente saldan su copago al momento de recibir los servicios.

CONTACTOS IMPORTANTES PARA AYUDA Departamento de Servicios Humanos de Arkansas (DHS) humanservices.arkansas.gov, 501-682-1001 Medicaid de Arkansas: medicaid.state.ar.us; 1-800-482-8988 ARKids First: arkidsfirst.com, 1-888-474-8275 ConnectCare: connectcare.arkansas.gov/aboutus/pages/default.aspx Mercado de Seguro Médico Federal (Obamacare) healthcare.gov, 1-844-337-4826 ARKANSAS FLAVOR | 61

How Medicaid Can Como le puede ayudar el Medicaid Help You CLASES GRATUITAS EXPLICAN CÓMO FREE SESSIONS EXPLAIN HOW TO USE MEDICAID

USAR EL MEDICAID

f you want to learn how to better use Medicaid, sign up for one of the free one-hour sessions held monthly in every Arkansas county. It’s important to attend if you are currently on Medicaid or new to Medicaid.

i usted quiere aprender cómo usar mejor Medicaid, inscríbase en una de las clases gratis de una hora que se llevan a cabo una vez al mes en todos los condados de Arkansas. Es importante asistir a una clase si usted está usando Medicaid o si usted es nuevo en el programa Medicaid.

HERE’S WHAT YOU’LL LEARN: • Your rights and responsibilities • What services you can get, including dental, vision and hearing, emergency room visits, shots, medicines and women’s health • Medicaid and ARKids First • How to get a ride to your medical appointments, if you have no transportation • When to go to the emergency room and when not to • How to find a doctor or dentist • The importance of seeing your doctor to stay well • How to get your medicine • Co-payments and billing for services • How to make a complaint about services • The limits on the number of Medicaid doctor visits, medications and lab tests

ESTO ES LO QUE USTED APRENDERÁ: • Sus derechos y responsabilidades • Que servicios puede obtener, incluyendo servicios dentales, de visión y auditivos, vivitas al salón de urgencias, vacunas, medicamentos y cuidado médico para la mujer. • Medicaid y el programa ARKids First (Cuidado médico infantil) • Como puede obtener transportación para sus citas médicas, si no cuenta con transporte • Cuando se debe ir a urgencias y cuando no • Como encontrar un doctor o un dentista • La importancia de visitar al doctor para mantenerse sano • Como obtener su medicamento • Copagos y servicios de facturación • Como hacer una queja en cuanto a un servicio • Limites en el número de visitas al médico con Medicaid, medicamentos y exámenes de laboratorio

You’ll also have a chance to ask any questions about medical coverage. Bring your Medicaid or ARKids cards with you to the meetings. Family and friends who need Medicaid information are welcome, too. Make sure you get your full benefits from Medicaid by attending at least one Medicaid beneficiary meeting. As a bonus, just by attending you have a chance to win a $25 Walmart gift card. To find the location nearest you, and register for a meeting log on to afmc.org/ARBeneEd or call 1-855-275-5948.

Usted también tendrá la oportunidad de hacer preguntas acerca de cobertura médica. Traiga con usted su tarjeta de Medicaid o ARKids a las reuniones. Familiares y amigos que necesitan información de Medicaid son bienvenidos también. Asegúrese de recibir todos los beneficios que ofrece Medicaid asistiendo a por lo menos a una clase acerca de los beneficios de Medicaid. Como un extra, solo por asistir usted tiene la oportunidad de ganar una tarjeta de regalo de $25 de Wal-Mart. Para encontrar una ubicación cerca de usted, y para inscribirse para una clase regístrese en el sitio de internet afmc.org/ARBeneEd o llame al 1-855-275-5948.

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