Vanessa Hernández Farías es una food blogger, fotógrafa comercial y editorial, estilista de alimentos, productora de videos y cocinera venezolana que vive en México. Ha trabajado en varias revistas nacionales e internacionales y algunas de sus recetas han sido destacadas a nivel interacional. Su blog es uno de los mejores blogs de cocina de México desde el 2013.
“Una comida sin postre es como traje sin corbata.� -Fernand Point
Platillos
Índice
12-Cochinita Pibil 14-Pollo en Salsa de Ajo y Chardonnay 16-Filete y Papas con Parmesano 18-Tajín de Pollo 20-Pasta Alfredo con Vino y Camarones 22-Ensalada Rápida de Salmón 24-Pasta con Atún
Postres 28-Donas de Maple y Tocino 30-Cupcakes de Sangría 32-Mini Cheesecakes de Cajeta 34-Pastel de Matcha 36-Volcán de Cajeta 38-Cupcakes de Cosmopólitan 40-Cupcakes de Chocolate Caliente
Bebidas 44-Sangría de Vino Rosado 46-Agua Detox de Fresas y Limón 48-Smoothie Radiante de Piña
PLATILLOS
Cochinita Pibil
Celebra a Mexico en su mes patrio con una de sus mas deliciosas recetas, Chochinita Pibil, deleita a tus amigos y familia con estos super tacos con el cerdo en una de sus formas mas deliciosas.
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • •
1 Cebolla Jugo de 3 Naranjas Agrias 1 cda de Oregano 1 cda de Comino 2 cdas de Achiote Sal Pimienta 4 Pimienta Gorda 500 grs de Cerdo (pierna) Tortillas de Maiz Para el aderezo: ½ cebolla morada 3 limones Chile habanero
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Instrucciones 1. Coloca en la licuadora la cebolla, el jugo de las 3 naranjas agrias, el oregano, comino, achiote, sal y pimienta, procesa hasta que este todo unificado, puedes agregar tomates a la mezcla, pero este paso es opcional. 2. Coloca el cerdo en un recipiente y marinalo en el adobo que hicimos en la licuadora por mínimo 2 minutos o preferiblemente toda la noche. 3. En una olla, que puedas llevar al horno, coloca las en hojas de plátano cubriendo el fondo, luego transfiere el cerdo y el caldo en que se estuvo marinando, luego cubero con mas hojas de plátano. 4. Pre calienta el horno mínimo unos 30 minutos antes a 180º C / 350º F y hornea por 2 horas. Vas a saber que esta listo cuando lo piques con un tenedor y se empiece a separar solo. Cuando este listo, desherba el cerdo y reserva. 5. Para el aderezo, corta la media cebolla morada en tiras finas y colocadas en un recipiente, agrega el jugo de los limones, mezcla todo bien, de forma opcional puedes agregar un chile habanero para agregar algo de picor. 6. Haz unos ricos tacos con una tortilla de maíz y rellénala con la cochinilla pibil, agrega el aderezo y listo!
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Pollo en Sal de Ajo y Chardonnay Un almuerzo o Cena en menos de 30 minutos, trocitos de pechuga de pollo doraditos en salsa de ajos y vino blanco Chardonnay, toda una experiencia gourmet y súper fácil.
Ingredientes
• 500 grs de pechuga de pollo en cubos • 20 dientes de ajo pelados • 1 taza de vino blanco tipo Chardonnay (Monte Xanic) • 3 cdas de aceite de oliva • 3 cdas de mantequilla • 1 cda de crema • sal y pimienta al gusto • 2 cdas de perejil fresco picado
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Instrucciones 1. Coloca una sárten a fuego medio, seguidamente añade 2 cucharadas del aceite de oliva y 1 de mantequilla, cuando la mantequilla este derretida añade los dientes de ajo y un poquito de sal, deja que los ajos se doren y retíralos de la sárten sin apagar. 2. Sube el fuego de la sárten y añade el resto del aceite y la mantequilla, coloca los trozos de pollo y sal pimienta a tu gusto. 3. Dora el pollo por todos lados, baja el fuego a mínimo e incorpora nuevamente los ajos a la preparación. 4. Seguidamente añade el vino y la cucharada de crema. 5. Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que el pollo este completamente cocido. Si usas alguna parte del pollo que tenga hueso deja cocinar de 30 a 40 minutos, para asegurarte que se cocine bien. 6. Antes de servir espolvorea con perejil fresco y listo, disfruta de esta rica receta.
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Filete y Papas a la Francesa con Parmesano Filete de res y papas con tomillo y queso parmesano, acompañado de un buen vino tinto, todo un plato reconfortante, cocinando para uno.
Ingredientes • • • • • • • • •
1 filete de res sal y pimienta al gusto 1 cdta de aceite 1 cda de mantequilla, sin sal 3 dientes de ajo 1 rama de tomillo 1 taza de papas fritas 1 cda de tomillo queso parmesano al gusto
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Instrucciones 1. Primero salpimienta el filete de res a tu gusto. 2. Coloca una sárten a fuego alto, añade el aceite y la mantequilla, deja que la mantequilla se derrita y coloca los ajos junto con el tomillo, cocina por 1 minuto antes de añadir el filete de res. 3. Deja que el filete se cocine de 4 a 5 minutos por lado, sin mover, el tiempo de cocción dependerá de que tan grueso es el filete y que tan cocida quieras la carne. 4. Cuando el filete esté listo, retira del fuego, transfiere a un plato y deja que repose por el mismo tiempo que se cocinó, esto ayudara a que los jugos de la carne vuelvan al centro y este perfecta a la hora de comer. 5. Mientras la carne reposa, has tus papas a la francesa de la forma que siempre las haces. 6. Cuando tu papas estén listas, rocíalas con sal, tomillo y queso parmesano. 7. Sirve tu filete y papas y acompaña con una copa de vino Monte Xanic.
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Tajin de Pollo
Instrucciones
El tajín es un plato tipico del norte de africa y es mega delicioso, esta versión de pollo y limon es super facil.
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • •
5 dientes de ajo 1 cda. de semillas de cilantro 1 cda. de curcuma 1 cda. de paprika 1 cda. de comino 1 cda. de 5 especias 5 cdas. de aceite de oliva 6 a 8 piezas de pollo Sal y pimienta al gusto 2 cebollas grandes picadas en julianas 2 limones amarillos sin semillas Aceitunas verdes al gusto 1 cda. de cilantro 1/2 taza de agua 1/2 taza de garbanzos cocidos
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1. Iniciamos la receta picando el ajo, seguidamente molemos en un mortero las semillas de comino, agregamos la sal y el ajo, molemos e incorporamos el resto de las especias y la mitad del aceite, formamos una pasta, con la cual marinaremos el pollo por minimo 4 horas o toda una noche. 2. Calentamos el tajin a fuego alto y agregamos el aceite, a lo que empiece a humear añadimos el pollo, el cual doraremos en tandas, cuando todo el pollo este dorado retiraremos del tajin y reservaremos. 3. Bajamos el fuego de la estufa a minimo y agregamos las cebollas, dejamos cocinar por uno 5 min y seguidamente agregamos los garbanzos, luego colocamos el pollo, seguidamente agregamos las rodajas de limón y las aceitunas, para completar agregamos el agua y tapamos, cocinaremos por 1 hora o hasta que el agua se evapore casi completamente. 4. Sirve el Tajin de Pollo sobre cuscus o sobre arroz salvaje.
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Pasta Alfredo con Vino Blanco y Camarones Tagliatelle con salsa cremosita con un toque de vino blanco Monte Xanic y camarones, mega deli y esta receta te hará quedar como una reina en la cocina.
Ingredientes • • • • • • • • • •
2 cdas de aceite de oliva 3 cdas de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de camarones, pelados y desvenados Sal y pimienta al gusto 1 taza de crema de leche ½ taza de queso parmesano ¼ taza de perejil ¼ de taza de vino blanco 200 grs de pasta tipo tagliatelle, cocida
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Instrucciones
1. Coloca una sárten a fuego alto, seguidamente añade 2l aceite, la cebolla y el ajo, cocina 2 minutos y luego añade los camarones, salpimienta y cocina 5 minutos, hasta que los camarones empiecen aponerse rosados. 2. Agrega la taza de crema, seguidamente añade el queso, el perejil y el vino blanco Monte Xanic, cocina de 2 a 3 minutos para que todo se integre y se terminen de cocinar los camarones. Reserva. 3. Cocina la pasta como lo haces normalmente, cuélala y colócale un poco de mantequilla, seguidamente vierte la salsa sobre la pasta y mezcla muy bien. 4. Sirve y añade un poco más de perejil por encima. Listo disfruta, con un poco más de vino Blanco Calixa Chardonnay de Monte Xanic.
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EnsaladaRápida de Salmón Deliciosa y rapida ensalada de salmón ideal para acompañar con galletas, es muy liviana y con muy pocas calorías.
Ingredientes • • • • • • • • •
250 grs de Salmon fresco 2 cucharadas de eneldo El jugo de 2 limones 1 taza de perejil ¼ de cebolla morada picada en tiras 1 cucharada de alcaparras baby 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Galletas de maíz bajas en grasa o tostadas
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Instrucciones
1. Colocar una sarten a fuego medio y agregar 1 cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente agregar el salmón y condimentar con sal, pimienta y el eneldo, cuando el salmón este cocido verter el jugo de un limón en la sarten, reservar. 2. Seguidamente cortar el perejil y verterlo en un tazón, agregar la cebolla, las alcaparras, 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de un limón, condimentar con sal y pimienta. 3. Desmoronar el salmón en el tazón junto con los demás ingredientes, servir una pequeña porción de ensalada, acompañada de galletas o tostadas.
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Pasta con Atún
Esta súper rápida pasta con atún es deliciosa ya sea fría o caliente, para esos días en que estamos ocupados o en los que simplemente no queremos cocinar mucho o cuando andamos cortos de ingredientes y con cero ganas de salir al supermercado.
Ingredientes • • • • • • •
1 lata de atún en agua 12 aceitunas negras 2 cdas. de alcaparras Ralladura y jugo de 1 limón 100 grs de pasta cocida Albahaca fresca Sal y pimienta al gusto
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Instrucciones
1. Empieza por cocinar la pasta como lo haces usualmente, luego cuélala y reserva. Pica la albahaca y reserva también. 2. En un tazón mezcla el atún junto con la ralladura de limón, las aceitunas, las alcaparras y el jugo de limón, mezcla junto con la pasta aún caliente, así la pasta podrá absorber todos los sabores del atún. 3. Por último agrega la albahaca y si te gusta lo ácido agrega un poquito más de limón. Recuerda sazonar la pasta antes de servirla.
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Postres
Donas de Maple y Tocino Cochidonas Donas de Maple y Tocino, una combinación mega deliciosa, donitas horneadas con un glaseado de maple y hechas en forma de cerditos
Ingredientes MASA BASICA DE DONAS • • • • • • •
1½ tazas de harina (170 grs) 1 cda de polvo de hornear ½ taza de azúcar (60 grs) ½ taza de mantequilla (90 grs) 1 cda de vainilla 1 huevo ½ taza de leche (125 ml)
RELLENO
• ¼ taza de tocino crocante • 2 cdas de jarabe de maple
GLASEADO • • • • •
1 taza de azúcar glas (110 grs) ¼ taza de jarabe de maple Agua Colorante rojo Colorante negro
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Instrucciones
1. Pre calienta el horno a 180ºC 2. Empieza por hacer la masa básica de donas horneadas, coloca en un bol grande la harina, el azúcar, el polvo de hornear y mezcla muy bien. 3. Seguidamente añade el resto de los ingredientes (mantequilla, vainilla, huevo y leche) bate hasta que todo se incorpore perfectamente. 4. Combina el tocino crocante con el maple y viértelo a la mezcla de las donas, transfiere la mezcla para donas horneadas en una manga pastelera o a una bolsa y viértela sobre el molde para donas. 5. Hornea a 180ºC/350ºF/3 Gas, de 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditas. 6. Retira las donas del horno, colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar. 7. Para hacer el glaseado, combina en un bol el azúcar glas junto con el maple, un poquito de agua y el colorante rojo (solo unas gotas), mezcla super bien hasta que este espeso. 8. Coloca unos pedacitos de tocino crocante sobre las donas para hacer las orejas y el hocico del cerdito, baña las donas con el glaseado y deja que se seque para poder hacer la decoración. 9. Para hacer los ojitos, solo combina agua, azúcar glas y colorante negro, con un mondadientes pinta sobre tus donitas los ojos y la nariz, y listo ya tienes unas ricas cochidonas.
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Cupcakes de Sangría
Instrucciones
Deliciosos cupcakes de vainilla cubiertos de una exquisita crema de mantequilla hecha a base de reducción de vino tinto y frutas.
Ingredientes • • • • • • • • •
1 taza de vino tinto Monte Xanic ¼ taza de azúcar ¼ de taza de jugo de naranja 90 grs de margarina sin sal ½ taza de manteca vegetal 1½ taza de azúcar glass Colorante rojo Frutas Menta
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1. Lo primero que debes hacer es preparar unos ricos cupcakes de vainilla 2. Empieza por hacer la reducción de vino tinto que es la base de nuestra crema de mantequilla, coloca en una cacerola el vino tinto, seguidamente añade el azúcar normal y el jugo de naranja, cocina a fuego alto por unos 5 minutos o hasta que veas que se empieza a hacer como un caramelo, debe de estar reducido casi a mas de la mitad, deja que se enfríe completamente. 3. Coloca en el bol de la batidora la mantequilla seguido de la manteca y el azúcar glass, añade la reducción de vino y combina todo muy bien. 4. Prepara una manga pastelera con la boquilla, pinta con un poco de colorante la manga y vierte la crema de mantequilla. 5. Adorna tus cupcakes con la crema y con algunas frutas y hojas de menta.
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Mini Cheesecakes de Cajeta Pequeños bocados de delicioso cheesecake de Cajeta o dulce de leche, perfectos para la hora de la merienda. I
ngredientes BASE • • • •
50 grs de galletas tipo Maria molidas 25 grs de azúcar 1 pizca de sal de vainilla 3 cdas. de mantequilla o mantequilla avellanada
CHEESECAKE • • • • • • • •
300 grs de queso crema ½ taza de yogurt natural 75 grs de azúcar ½ cda. de vainilla 1 cda. de maicena 2 huevos ¼ de taza de cajeta o dulce de leche Cajeta, Crema Batida y nueces para decorar
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Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180ºC. 2. En un procesador de alimentos muele las galletas, añade el azúcar y procesa, seguidamente mezcla en un bol las galletas junto con la mantequilla y la sal. 3. Vierte una cucharada de mezcla de galletas en cada capacillo de cupcakes, hornea por 5 minutos, retira del horno y deja enfriar. 4. Mientras prepara el cheesecake, coloca todos los ingredientes en la batidora o en una licuadora, vierte la mezcla en los moldes de cupcakes, hornea de 10 a 15 minutos, retira del horno y deja que se enfríen completamente. 5. Refrigera los mini Cheesecakes de cajeta, cuando esten bien frios, decora con mas cajeta, crema batida y algunas nueces.
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Pastel de Matcha
Delicioso pastel de te verde matcha y espinacas, una combinación espectacular.
Ingredientes • • • • • • • • • •
180 grs de aceite de coco 190 grs de azúcar granulada 3 huevos 350 grs de espinacas frescas molidas en puré 280 grs de harina de avena 1½ cdas de té matcha 1 cdta de polvo de hornear para decorar conejitos de chocolate piedras de chocolate
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Instrucciones
1. Coloca el aceite de coco en un bol grande, seguidamente añade el azúcar y los huevos, mezcla todo muy bien. 2. Ahora añade el puré de espinacas. 3. En otro bol combina la harina junto con el polvo de hornear y el te matcha. 4. Combina ambas mezclas y vierte en un molde para hornear que quepa en tu hornito eléctrico. 5. Hornear a 180ºC de 35 a 40 min, o hasta que tu casa empiece a oler delicioso y veas que tu panque esta doradito por fuera y al introducir un palillo este sale limpio. 6. Deja que se enfrié completamente antes de decorar.
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Volcán de Cajeta
Lava cake o volcán de cajeta, siempre vemos este postre pero de chocolate, que tal hoy darle la vuelta y convertirlo en un delicioso postre de dulce de leche, yummmy, mega deli y súper fácil usando solo 3 ingredientes, puedes creerlo.
Ingredientes
• 1 huevo • 1 yema de huevo • ¾ de taza de cajeta o dulce de leche orgánico enature • 4 cdas de harina de avena orgánica enature
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Instrucciones 1. Pre calienta el horno a 400ºC o lo más caliente que de tu horno. 2. En un bol mezcla todos los ingredientes, muy bien. 3. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. 4. Hornea de 10 a 15 min. 5. Retira del horno y deja enfriar un minuto antes de desmoldar. 6. Sirve con una bola de helado de vainilla.
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Cupcakes de Cosmopolitan
Instrucciones
Estos Cupcakes de Cosmopolitan son para adultos ya que llevan licor, pero si en tu casa hay niños puedes sustituir las mismas cantidades de licor por jugo de arándano o hacerlos con agua.
Ingredientes
• ½ caja de harina Betty Crocker SuperMoist Vainilla Francesa • ½ taza de jugo de arándano • 5 cdas. de vodka • 2 cdas. de Cointreau (licor de cáscaras de naranja) • ¼ de taza de jugo de naranja • 2 huevos • ¼ de taza de aceite • 1bote de betún Whipped Queso Crema de Betty Crocker • Colorante vegetal rojo • Rodajas de limón • Capacillos de colores
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1. Precalienta el horno a 180ºC. 2. En un bol combina la mezcla para pasteles junto con el jugo de arándanos, el vodka, el licor de naranja y seguidamente agrega los huevos y el aceite. Por último colorea la mezcla con unas gotas de colorante vegetal rojo. 3. Coloca la mezcla en partes iguales en los moldes de capacillos, para que tus cupcakes queden de la misma proporción ayúdate con una cuchara de helados, así todos tendrán la misma medida. 4. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retira tus cupcakes del horno y déjalos enfriar completamente. 5. Colorea la crema de queso con unas gotas de colorante rojo, colócala en una manga pastelera y reserva en el refrigerador. 6. Decora tus Cupcakes de Cosmopolitan con la crema de queso y termínalos con una rodajita de limón, ¡yummie!
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Cupcakes de Chocolate Caliente
Instrucciones
Deliciosos cupcakes de chocolate con un toque de menta, cubiertos con jarabe caliente de chocolate, crema batida y malvaviscos.
Ingredientes • 1 caja de mezcla para pastel Devil’s Food Super Moist de Betty Crocker • 1 cda. de café instantáneo • 1 taza de agua • ¼ de taza de aceite vegetal • 2 huevos • ½ cdta. de esencia de menta • 1 cda. de licor de menta o de café • 20 grs de caramelos de menta molidos • 1 taza de crema batida • ½ taza de jarabe de chocolate • Malvaviscos
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1. Precalienta el horno a 180ºC. 2. Coloca en un bol la mezcla para pastel, seguidamente agrega el café, el agua, los huevos, el aceite, seguidamente agrega la esencia y el licor, por último añade los caramelos de menta y mezcla muy bien. 3. Vierte la mezcla en capacillos de cupcakes y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. 4. Retira los cupcakes del horno y cuando estén tibios colócalos en tazas de café, puedes ponerlos enteros o picarlos en trocitos, cúbrelos con una cucharada de sirope de chocolate. 5. Sirve tus cupcakes de chocolate caliente con un poco de crema arriba, algunos malvaviscos y caramelos
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BEBIDAS
Sangría de Vino Rosado Frutos rojos infusionados en vino rosado Monte Xanic, con un sabor súper marcado, refrescante y peligrosamente adictiva.
Ingredientes
• 1 botella de Vino Rosado Calixa Monte Xanix • 50 grs de frambuesas • 50 grs de fresas • 1 melocotón1 oz de cointreau • Hielos • Azúcar (opcional)
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Instrucciones
1. Para hacer nuestra mega deli Sangría de Vino Rosado, pica toda la fruta, luego colócala en la jarra y en las copas, seguidamente agrega hielo en la jarra, el licor de naranja y el vino, mezcla bien. 2. Si quieres puedes hacer la sangría unas 2 horas antes de tu evento y dejarla macerar en el refrigerador, así tomará todo el sabor de los frutos rojos y el melocotón. 3. Sirve mega fría con los hielos.
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Agua Detox de Fresas y Limón Una refrescante agua saborizada con fresas, limón y menta, para purificar nuestro cuerpo y pasar el calor, ¡puedes
Ingredientes • • • • • • •
2 litros de agua 2-3 fresas, frescas y picadas 1 limón, cortado en rodajas 1 cda. de menta
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Instrucciones
1. Pica el limón en rodajas y coloca en una jarra, seguidamente pica las fresas y la menta. 2. Si es mucho limón para ti puedes colocar solo la mitad. Agrega el agua a la jarra. El agua debe de estar a temperatura ambiente. 3. Mezcla muy bien para que la fresa y el limón empiecen a saborizar tu agua, refrigera por 1 hora antes de beberla. Listo, ya tienes tu agua del día 4. Recuerda lavar muy bien todas las frutas antes de preparar el agua.
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Smoothie Radiante de Piña
Instrucciones
1. Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y bate muy bien hasta que todo se mezcle. 2. Añade hielos. 3. Y disfruta bien frio.
Nada mejor que levantarte en las mañanas y tomar algo que te haga sentir radiante, te llene de energía y te ayude a desinflamar, desintoxicar y poner hermosa tu piel, eso hace este Smoothie. Visita living y lee todo el articulo completo de las propiedades de cada uno de los ingredientes de este
Ingredientes • • • •
1 taza de piña 1 cda de curcuma 1 cda de jengibre ½ taza de leche de almendras • miel al gusto • hielos
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