Como en Casa by Andrea Rojas

COMO EN CASA 1

COMO EN CASA 3

Gracias Papa, Mama, Raquel y Rosalba

INDICE Introduccion Basicos

Guacamole Ranchero................................................12 Arroz a la Mexicana....................................................13 Salsas.............................................................................14 Sopa de Fideo..............................................................16 Frijoles...........................................................................17

Desayunos

Chilaquiles....................................................................20 Quesadillas...................................................................21 Molletes.........................................................................23 Pollo Pibil......................................................................24

Comidas

Tacos..............................................................................28 Bistec Ranchero...........................................................29 Sopa de Tortilla...........................................................30 Pozole............................................................................32

Cenas

Tostadas........................................................................36 Pollo al Pastor..............................................................37 Taquitos Blanditos......................................................38 Carne Deshebrada.....................................................39 Enchiladas....................................................................40

INTRODUCCION

Crecí comiendo estos platillos toda mi vida, pero cuando realmente se volvieron un tesoro para mi fue cuando me vine a estudiar a Estados Unidos. Estando en México daba por hecho esta comida y nunca le encontré el valor sentimental, ni el cariño que le tengo ahora. Hoy viviendo en Estados Unidos no paso ni una semana sin que las coma, por lo menos tortillas y salsa. Cuando llegue a Estados Unidos empecé hablándole a mi familia cada que extrañaba comer algo mexicano, por lo que ya se han de imaginar les hablaba muy seguido! Ellos me enseñaron a cocinar y a preparar estas deliciosas recetas, ya que no sabia ni escoger aguacates. En estos tres años he aprendido mas de la cocina que en toda mi vida. He descubierto deliciosas recetas de amigas, tías y abuelas, pero sobretodo he aprendido que la comida no es solo un alimento sino un plato lleno de recuerdos y sabores que te hacen sentir cerca del país de donde vienen. La comida mexicana me hace sentirme cerca de México y de mi familia. No niego que desde chiquita he sido buena para comer, me encanta! Pero ahora comparto el mismo gusto por prepararla.

* guacamole ranchero

BASICOS

GUACAMOLE RANCHERO 2 aguacates 1 tomate ½ cebolla aceite de oliva ½ limón 3 chiles serranos sal

Cortamos los aguacates por la mitad. Quitamos las semillas o huesos y sacamos de la cáscara el aguacate y lo ponemos en un tazón. Usando un tenedor, aplastamos el aguacate. Añadimos la cebolla picada, cilantro, limón, sal y mezclamos nuevamente. Los chiles varían individualmente en su picor por lo tanto, comenzar con la mitad de un chile y añadir al guacamole más poco a poco hasta que el nivel de picante sea el deseado . Tener cuidado con la manipulación del pimiento, lavar bien las manos después de manipularle y no tocarse los ojos o el área cerca de los ojos con las manos durante varias horas es irritante.

TIP: el limón se le agrega para que dure mas el aguacate.

ARROZ A LA MEXICANA 2 tazas de arroz pre cocido (parboiled) 1 lata grande de puré de tomate sazonado pollo en polvo y cebolla y ajo licuados 1 taza de elotes descongelados 2 tazas de chicharos con zanahorias descongeladas ½ manojo de cilantro picado o ½ taza de cilantro seco 2 papas blancas o rojas peladas, cortadas en cuadritos ½ kilo de salchichas miniatura o grandes en trozos

En una cacerola grande se calienta el aceite y se agregan las papas a que se frían un poco y se sacan de la cacerola. Si es necesario se le pone un poco mas de aceite y se agregan las salchichas a que se frían un poco y también se retiran. Se agrega el arroz y se deja freír un poco se deja hasta que tome un color café clarito. Se agregan los elotes, chiles, chicharos, zanahorias, papas y salchichas a que se acitrone todo junto un poco. Se agrega el puré de tomate y se deja sazonar. Se deja el cilantro y el consomé de pollo poco a poco hasta que el arroz este bien cocido. Se sirve caliente de inmediato.

3 chiles serranos lavados enteros ½ taza de aceite

TIP: El arroz queda muy bien de guarnicion con el bistec ranchero.

SALSAS SALSA DE TOMATE 5 tomates 1 cebolla 1 manojo de Cilantro aguacate sal

Cueces los tomates, le quitas cascara Los mueles (no tanto) licuadora Vacías en un toper Cebolla, picada, cilantro y aguacate Sazonar con sal Agregar aguacate si gustas cuando te la estas comiendo

SALSA DE CHILE 5 tomates 3 chiles 1 cebolla aceite knorr o sal

Poner tomates a cocer hasta que se les quite el pellejo dejas que se enfríen junto con los chiles. le quitas el pellejo y los licuas con los chiles pones aceite en un sartén y pones tiras de cebolla a cocer hasta que estén transparentes poner lo que licuaste y luego poner knorr lo dejas hervir (10 min) en lumbre bajita y probar de sal

SALSA DE CHILE (MUY PICOSA) 10 chiles serranos 1 cebolla knorr aceite

Poner un sartén con agua a hervir 5 min los chiles sacar y con esa misma agua moler junto con ½ taza de agua poner a calentar cebolla en sartén y poner lo que licuaste poner a hervir 5 min a fuego lento para que quede un verde bonito.

* salsa de chile

SOPA DE FIDEO 335 g de fideo mediano o delagado 2 tazas de agua 1/4 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 jitomates 1 diente de ajo sal

Frie el fideo en un sarten grande con aceite vegetal hasta que este ligeramente dorado. Licua el agua, cebolla, jitomates, ajo y sal en un procesador de alimentos o licuadora. cuela bien. Vacia la mezcla sobre el fideo y deja cocer (sin hervir) hasta que se evapore o se absorba toda el agua.

TIP: se le agrega limon y un poco de queso si deseas.

FRIJOLES 1 kilo de frijoles negros Â˝ cebolla 3 ajos pelados aceite de oliva sal

Los abres y los limpias, hechandoles agua en el colador. Los hechas todos al slow cooker con media cebolla y unos 3 ajos pelados (dientes), un chorrito de aceite de oliva, y de sal una media cucharada. Llenas de agua lo mas arriba que se pueda 8 horas

TIP: Puedes licuar los frijoles si te gustan mas molidos.

* chilaquiles

DESAYUNOS

CHILAQUILES 2 tazas de arroz pre cocido (parboiled) 1 lata grande de puré de tomate sazonado pollo en polvo y cebolla y ajo licuados 1 taza de elotes descongelados

2 tazas de chicharos con zanahorias descongeladas ½ manojo de cilantro picado o ½ taza de cilantro seco 2 papas blancas o rojas peladas, cortadas en cuadritos ½ kilo de salchichas miniatura o grandes en trozos

Se agregan los elotes, chiles, chicharos, zanahorias, papas y salchichas a que se acitrone todo junto un poco. Se agrega el puré de tomate y se deja sazonar. Se deja el cilantro y el consomé de pollo poco a poco hasta que el arroz este bien cocido. Se sirve caliente de inmediato.

3 chiles serranos lavados enteros ½ taza de aceite

TIP: Puedes licuar los frijoles si te gustan mas molidos.

QUESADILLAS tortillas de maĂz o de harina queso mozzarella

Calentar el comal o sartĂŠn a fuego medio y poner las tortillas en el comal. Partir el queso en laminas delgadas. Una vez que la tortilla esta caliente de un lado la volteas y le pones el queso en la parte de arriba. Cerrar la tortilla con el queso adentro formando un taco. Cuando este el quedo derretido y la tortilla caliente de los dos lados sin quemarse sacarlo y tienes tu quesadilla lista. Puedes servir tus quesadillas junto con aguacate, frijoles y salsa.

TIP: puedes acompaĂąarlas con frijoles y guacamole.

* molletes

MOLLETES pan francés mantequilla ½ taza de frijoles licuados ½ taza de queso mozzarella 2 tomates ½ cebolla chile Serrano al gusto

Parte los bolillos a la mitad y quítale la miga. Luego unta cada una de las mitades con los frijoles y espolvorea el queso por encima de la preparación obtenida. Continuadamente, debes hornear los molletes hasta que el queso se derrita por completo. Para la salsa mexicana, asa los tomates y pélalos. Pon la cebolla, el ajo, el chile y los tomates asados en un recipiente y tritúralos bien. Finalmente sirve los bollitos con la salsa y disfruta de esta receta colorida, sabrosa y, lo mejor de todo, bien liviana.

TIP: El limón se le agrega para que dure mas el aguacate.

POLLO PIBIL 1 cubo de achiote la “anita” 1 cubo de knorr de res 1 lb o ½ kg de pierna de cerdo o 1 pechuga de pollo

Licuas todo para hacer el caldito y 6 horas en el slow cooker. Cuando este listo lo sirves arriba de una tortilla y lo puedes servir con frijoles.

½ jugo de naranja ¼ de vinagre de manzana ¼ de cebolla 1 o 2 dientes de ajo ½ cdita de azúcar 1 taza de agua

TIP: acompañar el taco con queso molido , cebolla y aguacate.

* pollo pibil

* tacos

COMIDAS

TACOS 1 kilo de bistek 1 naranja salsa inglesa (al gusto) pimienta sal tortillas (taqueras) aguacates limones ½ taza de aceite 6 chiles serrano cilantro ½ cebolla 1 cucharita de aceite

PREPARACIÓN DE LA CARNE: La carne se pica en pedazitos muy finos se pone en un bowl y se sazona con el jugo de la naranja, salsa inglesa, pimienta y sal, en un sarten se le pone el aceite ya que este un poco caliente se agrega la carne, y dejarla que se cuesa bien y listo.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: En un sartén se pone un poco de aceite ya que este un poco caliente se le agregan los chiles ya que estén bien asados se sacan y se muelen en la licuadora se pone en un bowl y se pica la cebolla y el cilantro muy finamente y se le pone a la salsa se sazona con sal al gusto

sal

PREPARACIÓN DE LOS TACOS: Se pasan las tortillas en el sartén donde se coció la carne hasta que estén bien calientitas, se ponen en un plato y se le pone un poco de carne unas rodajas de aguacate, limones y se acompaña con la salsa y listo.

TIP: de preferencia sazonarlo unas tres horas antes.

BISTEC RANCHERO 1 kilo de carne de bistec pimienta Sal 1/4 de cebolla (en rodajas) 1 cucharadita de ajo finamente picado 8 tomates 3 chiles verdes (para dar un poco de sabor) 1/3 de aceite para cocinar

Se cuecen los tomates en agua ya que estén listos se licuan. Se pica la carne en trocitos pequeños, después en un sartén se pone el aceite ya que este un poco caliente se agrega la carne se sazona con sal y pimienta al gusto. Ya que este un poco sofrito se le agrega la cebolla y el ajo y los chiles verdes enteros se deja un poco mas para que la cebolla y el ajo se frían y por ultimo se le agrega la sala de tomate se vuelve a sazonar con un poco de sal. Listo se acompaña con arroz.

TIP: no sofreir mucho la carne para que no se recosa.

SOPA DE TORTILLA 1 ½ litros de consomé de pollo 5 chiles cascabel o guajillo 5 tomates aceite sal al gusto epazote o menta ½ cebolla 2 ajos ½ aguacate crema queso manchego o asadero rallado

Cuece los tomates en una cazerola con agua hirbiendo. Fríes la cebolla y el ajo separados, cuando acabas de freír separas en un recipiente y con el mismo aceite fríes los chiles cascabel. Pones en la licuadora tomate cocido sin cascara con el ajo y la cebolla refrita. Cuando se terminen de freír los chiles cascabel se les agrega agua para que se ablanden. Cuando esta aguadito se muelen, se licuan y se cuelan Pones en una olla el litro y medio de consomé y se le agrega el tomate, ajo y cebolla que licuaste junto con las hierbas y con el caldito del chile cascabel. Sazonar con sal al gusto El medio kilo de tortillas se cortan en tiritas y se fríen con aceite hasta que estén bien doraditas. Se escurren las tortillas en un plato con una servitoalla Se sirve en un plato hondo el caldo con crema, cebolla, queso manchego rallado y las tortillas.

TIP: se ponen a freir las tiritas de tortillas con el aceite bien caliente.

* sopa de tortilla

POZOLE 40 chiles poblanos 3 cebollas 1 lechuga grande 2 manojos de cilantro 4 pechugas de pollo 2 latas grandes maíz

Pones a cocer el pollo en agua con tantita sal. Ya que este el pollo lo sacas y lo pones en un plato. El caldo que quede lo pones en un recipiente porque lo vas a usar. Le quitas las semillas a los chiles y partes la cebolla y la lechuga. No importa el tamaño. En la misma olla que hiciste el pollo ya sin el caldo adentro, le pones aceite de oliva, solo que se tape el fondo. Avientas las rajas del chile ya sin semillas y la cebolla. Lo dejas ahí y le estas dando vueltas hasta que se empiece a dorar. Cuando ves que se esta dorando el chile le avientas la lechuga y que se aguade tantito. Ya que quede todo eso en la licuadora le vas poniendo los chiles, la cebolla y la lechuga junto con caldo de pollo. Lo vas licuando poco a poco. Bien licuado! El caldo que sobro lo pones en la olla y le vas aventando todo lo que licuaste. Desmenuzas el pollo al gusto y lo avientas a la olla junto con el maíz. Le pones knorr y vas probando el caldito hasta que este rico de sal. Lo dejas hervir un buen rato. Entre mas hierva mejor!

* pozole

* tostadas

CENAS

TOSTADAS tostadas doradas (misión) frijoles refritos o puré de papa pollo deshebrado lechuga finamente picada cebollas en rodajas tomate en rodajas aguacate queso molido o Panela

Picar las papas y las zanahorias en cuadritos, se ponen a cocer en agua y un poco de sal ya que estén cocidas se escurren y en aceite se fríen. En un plato pones las tostadas, les pones los frijoles (o el puré) después el pollo, se le agrega la lechuga, cebolla, tomate, aguacate, queso, las papas y las zanahorias por ultimo la crema las puedes acompañar con salsa a tu gusto

(desmoronado) papas zanahorias aceite crema

TIP: no sofreir mucho la carne para que no se recosa.

POLLO AL PASTOR 1 kilo de carne de bistec pimienta sal 1/4 de cebolla (en rodajas) 1 cucharadita de ajo finamente picado 8 tomates 3 chiles verdes (para dar un poco de sabor) 1/3 de aceite para cocinar 6 chiles anchos remojados ½ taza de aceite de olivo ¼ de taza de vinagre de manzana 1 cucharada de orégano

Se ponen los seis chiles anchos remojados, el aceite de oliva, vinagre de manzana, oregano, paprika, sal, achiote, ajo, cebolla y jugo de pina en la licuadora un buen rato hasta que se incorpore. Las pechugas se marinan por varias horas en el adobo al pastor dentro del refrigerador. Se calienta muy bien la parilla y se vierte un chorrito de aceite o PAM. Se asan las pechugas marinadas untándoles ocasionalmente el adobo de pastor que queda. Se sirven de inmediato sobre tortillas calientes haciendo tacos y espolvoreándoles cebolla y cilantro. Se les pone salsa y pina al gusto.

1 cucharada de paprika 1 cucharadita de sal 120 gramos de achiote 1 diente de ajo ¼ de cebolla 1 taza de jugo de pina

TAQUITOS BLANDITOS 1 kilo de tortillas 1 litro de frijoles refritos 1/2 kilo de carne deshebrada 1/2 lechuga (finamente picada) 2 cebollas en rodajas 3 tomates en rodajas 5 papas 8 zanahorias aguacates en rodajas queso de preferencia molido (si no hay con panela desmoronado) crema aceite

Se pican las papas y las zanahorias en cuadritos y se ponen a cocer con un poco de sal ya que estén cocidas se escurren y en un sartén se fríen. Se ponen a remojar las tortillas un poco para que no se hagan duras, en un sartén se agrega el aceite y se van poniendo una a una. Se sacan y se ponen en un plato, se le pone una cucharada de frijoles refritos un poco de carne deshebrada y se hacen taquitos se ponen en otro plato (los que te vayas a comer). Les pones encima un poco de lechuga, cebolla, tomate el aguacate y un poco de queso al ultimo le agregas las papas y las zanahorias. Listo a disfrutar de unos deliciosos tacos los puedes acompañar con crema y una salsa a tu gusto

CARNE DESHEBRADA 3 cucharadas de aceite ¼ de pieza de cebolla 1 diente de ajo, pelado 4 jitomates, partidos en cuartos 5 chiles guajillo, sin semillas 2 tazas de caldo de res (500ml) sal y pimienta, al gusto 800 g de falda de res, cocida y

Calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo, los jitomates y el chile guajillo. Licúa lo anterior con el caldo de res y sazona con sal y pimienta. Regresa al fuego y deja cocinar por 5 minutos: agrega la carne deshebrada y las papas. Deja en el fuego por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente. Ofrece acompañando con el arroz y las tortillas.

deshebrada 2 papas peladas, picadas en cubos y cocidas arroz blanco, para acompañar tortillas de maíz, para acompañar

TIP: se puede servir con aguacate y frijoles.

ENCHILADAS tortillas 3 chiles 5 jitomates queso molido o panela 1/2 cebolla (picada finamente) aceite sal

Se ponen a cocer en 1 litro de agua los chiles y los jitomates ya que estén bien cocidos se muelen. En un sartén se pone el aceite y se le agrega la cebolla ya que este bien sofrita se le agrega la salsa y se sazona con sal se deja unos 5 min y listo. En un sartén se calientan las tortillas con un poco de aceite se ponen en un plato dobladas a la mitad y se rellenan con queso y se bañan con la salsa y se espolvorean con queso, se pueden acompañar con frijoles refritos.

TIP: dejar un poco de salsa aparte para añadir mas si necesitas.

* enchiladas