I.
OBJETIVO -
1
Aplicar la técnica de destilación por arrastre de vapor Producir el eugenol extraído de clavo de vapor
II.
CUESTIONARIO 1. ¿Qué es la técnica de la destilación por arrastre de vapor?
La destilación por arrastre con vapor es una técnica usada para separar sustancias orgánicas insolubles en agua y ligeramente volátiles, de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla, como resinas o sales inorgánicas. Cuando se tienen mezclas de líquidos que no son miscibles entre sí, se tiene un tipo de destilación que sigue la ley de Dalton sobre las presiones parciales. Debido a lo anterior, con esta técnica se pueden separar sustancias inmiscibles en agua y que se descomponen a su temperatura de ebullición o cerca de ella, por lo que se emplea con frecuencia para separar aceites esenciales naturales que se encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas plantas (té limón. menta, canela, cáscaras de naranja o limón, anís, pimienta, etc,) 2. ¿Qué son los aceites esenciales y dónde se encuentran? Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal (almizcle, civeta, ámbar gris). Se trata de productos químicos intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles por naturaleza (se evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua,
2
levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. ¿Dónde se encuentran? Eucalipto Hierva Luisa Pachuli Orégano
Beneficios Antiséptico de las vías respiratorias y urinarias, calmante de la tos Para infecciones, fiebre, dolores de cabeza y problemas digestivos Poder afrodisiaco, frena el apetito, tonifica y afirma la piel Antiséptico y gran poder antimicrobial
3. ¿Qué son los terpenos y dónde se encuentran? Se encuentran en la mayoría de los organismos, pero constituyen el grupo más abundante de los aceites vegetales, de hecho son los responsables de los aromas y sabores específicos de las plantas, mientras mayor sea la cantidad de oxígeno en la molécula, mayor será su aroma. Químicamente, la mayoría son hidrocarburos, aunque algunos contienen funciones oxidadas. Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles. Son frecuentes en los aceites esenciales de plantas. En este grupo se incluyen:
Grupo Retinoides Carotenoides Tocoferoles Naftoquinonas
3
Sinónimo Vitamina A
¿Dónde se encuentran? Frutas y Vegetales de colores intensos Provitamina A Zanahoria y Tomate Vitamina E Vitamina K
Aceitunas Coliflor Espinacas
4. Señale cuatro productos cuyos aceites esenciales se exportan La mayor exportación de aceites esenciales es a Estados Unidos y ellos son: Aceites Esenciales Aceite esencial destilado de limón Aceite esencial de molle Aceite esencial de arrayan Aceite esencial de naranja
Mayor aporte económico 1 2 3 4
5. ¿Qué son las características organolépticas? Las características o propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir nuestros sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. 6. ¿Qué es el clavo de olor y cuáles son sus componentes químicos que otorgan esas características organolépticas? El clavero es un bello árbol de hoja perenne que puede alcanzar hasta 10 m de altura. Las hojas son de color verde brillante, grandes, opuestas, ovales- lanceoladas, bastante enteras, persistentes, discretamente coriáceas, miden unos 6 cm de largo por la mitad de ancho y presentan diminutos puntos brillantes. Las flores que aun no se abren se llaman botones o clavos de olor.
4
7. ¿Cuáles son los usos del aceite esencial proveniente del clavo de olor? El aceite esencial en el clavo de olor es el eugenol y usos son: - Utilizado como especia en la cocina de todo el mundo. - Utilizando para la fabricación de vainilla - Para la curación de enfermedades respiratorias, bronquitos tos y resfriado. - Para favorecer la digestión y la falta de apetito - Utilizado en la odontología, forma un cemento dental para obturaciones temporales o provisorias. 8. Diseño un experimento de obtención de mentol de la piperita (menta)? Se colocan 500ml. de agua en el primer matraz con algunas piedras de ebullición. En el segundo matraz se colocan 80 gramos de menta cortada en trozos pequeños. Con el mechero se calienta el matraz con agua, para generar el vapor que pasará al segundo matraz, el vapor de agua atraviesa la hierba colocada en el segundo matraz, extrae y arrastra el aceite esencial que tiene bajo punto de volatización y lo lleva hasta el refrigerante, donde al enfriarse se condensa. De este destilado se extrae totalmente el aceite esencial colocado en el embudo de separación c antidades adecuadas del destilado y acetato de etilo. Las fases acuosas se desechan y los extractos orgánicos se colectan en otro matraz al cual se agrega la cantidad necesario de sulfato de sodio anhidro para eliminar el agua remanente. Si no se separa el extracto del acetato, esto podría afectar a la salud. Este proceso tomara alrededor de media hora y 1 hora.
5
Datos adicionales: Para poder extraer 0,5 Kg. De mentol es necesario que se utilice 500 Kg de menta, para poder extraer una cantidad considerable de mentol es necesario tener disponibilidad de tiempo y suficientes material para lograrlo, (en este caso MENTA) para que se lleve a cabo la extracción por arrastre de vapor. Resultados: Se obtuvo una pequeña porción de mentol de alrededor de 0.3 gramos, el punto a destacar es que para su obtención es necesario utilizar 80 gramos de planta de menta. La aceite que se extrajo es de color blanco, con lo cual se podría concluir a simple vista que la aceite extraída se trata de mentol puro, lo único en que se diferencia es que el mentol que se obtuvo no es del todo puro, ya que este esta mezclado con agua y residuos de la planta de menta. Análisis e interpretación de resultados: De la extracción del mentol se puede hacer el siguiente análisis, consiste en hacer una comparación de las características del mentol obtenido en la experimentación y las características del mentol mencionadas en investigaciones. 9. Explique lo que son emulsiones. De dos ejemplos de emulsiones que Ud. conozca y describa un método de romper estas emulsiones. La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua o externa.
6
Emulsiones Emulsión de aceite en agua
Método para romper las emulsiones Modificando el pH y tratamiento por el electrodo absorbible Leche, yogurt y demás productos Método de Gerber, separación de la lácteos. grasa por disolución de acido sulfúrico. 10.
Describa lo que son coloides
En química un coloide, suspensión coloidal o dispersión coloidal es un sistema fisicoquímico formado por dos o más fases, principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas; por lo general sólidas. La fase dispersa es la que se halla en menor proporción. Importancia de los coloides Todos los tejidos vivos son coloidales. El suelo en parte está constituido de una materia coloidal. Muchos de los alimentos que ingerimos son coloides: el queso, la mantequilla, las sopas claras, las jaleas, la mayonesa, la nata batida, la leche. 11. Describa las propiedades químicas del eugenol Forma un compuesto al mezclarlo con Zn, llamado Eugenato de cinc. Reacción con la luz, por ello se guarda el clavo de olor en un lugar fresco y seco al amparo de la luz. Toxico en altas dosis. 12.
Describa las propiedades físicas del eugenol
Principalmente cambia el olor y sabor combinado con preparados medicinales, bebidas alcohólicas 13. Describa los riesgos de manipulación del eugenol El uso en cantidades superiores a las permitidas provoca que tenga efecto nocivo (veneno). Produce quemaduras y llagas cuando se le aplica a la piel demasiado tiempo.
7