Recetario de Pez León.

Para preparar

PE Z LE Ă“N

PEZ LEĂ“N

Recetario Gourmet

Recetario

Para preparar de forma sencilla

¡

Si no lo comes, en el futuro...

!

No comes

Pez León - Pterois sp Es una especie invasora en el Caribe que ha proliferado rápidamente, poniendo en riesgo las poblaciones locales del arrecife al alimentarse de ellas de forma voraz.

Su sabor es exquisito por ello recomendamos comerlo y contribuir de esta manera al control de esta especie

¡

!

Cortale las espinas y comelo

Contenido.

Platillos Ensalda Perlita

Pag. 1

Ceviche perlita Ceviche nutribalance Pescado al cilatro Tostada ligera Nutribrocheta Tostada león sellado Pez león al coco Pez león a la veracruzana Aguachile de Pez león Pipian de Pez león

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Pag. 3 Pag. 4 Pag. 5 Pag. 6 Pag. 7 Pag. 8 Pag. 9 Pag. 10 Pag. 11

Con el consumo de esta especie

ayudamos a que miles de otros organismos puedan seguir poblando el arrecife, ya que en el caribe no tiene depredadores mas que el humano.

Es

considerado como gurmet en algunas regiones del planeta, ya que su carne es nutritiva y buena para la salud.

¡ !

Si no lo comes, en el futuro...

No comes

PEZ LEÓN

Coctel de Pez León Ingredientes.

200 gr. de filete de pez león, 250 ml de salsa catsup, 10 gotas de salsa inglesa, 10 gotas de jugo magui, 5 gotas de salsa tabasco, 1 taza de refresco de naraja, sal y pimienta al gusto, ¼ de aguacate, 1 hoja de lechuga.

Preparación Se corta el filete de pescado en trocitos y se pasa por agua caliente y se deja e n f r i a r .

Para la salsa agregamos el jugo magui, la salsa inglesa, la salsa tabasco, el refresco de naranja, la sal, la pimienta a la salsa catsup y se revuelven todos los ingredientes.

Retiramos el pescado del agua y se agrega la salsa.

Se sirve con una hoja lechuga y ¼ de aguacate en forma de abanico.

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Ensalada Perlita Ingredientes.

200 grm de Filete de Pez Leon, 1 Lechuga Orejona, 1 Manzana, 1 Pera, 100 gramos de Queso Panela, 10 Almendras 1 Limon, Sal y Pimienta al gusto.

Preparación El filete de Pez leon se marina con el jugo de limon, sal, pimienta y se pone a cocinar en la plancha con un poco de aceite solo para que no se pegue.

La lechuga se desinfecta y se corta en tiras gruesas. la manzana y la pera se corta de manera fileteada y g r u e s a .

El queso panela se corta en tiras tipo juliana y las almendras se filetean, en caso de contar con almendras se puede sustituir por nuez.

Para montar el plato, primero se acomoda la lechuga , despues se acomodan las frutas: manzana y pera y se le pone a los lados el queso panela.

El filete se corta en tiras y se pone encima, se le espolvorea las almendras y se recomienda se sirva con un aderezo el de su preferencia bajo en calorias es mas sano y recomendable.

En este caso usamos el de silantro de la marca el molino.

1

Ceviche Perlita Ingredientes

2

00 gramos de Filete de Pez Leon, 1 cebolla morada chica, 1 tomate de buen tamaño, 1 manojo de cilantro pequeño. 1 aguacate pequeño, sal, pimienta y jugo de limon al gusto.

Preparación El filete de pez leon, se laba bien, se corta en cubitos grandes y se pasa por agua hirviendo, un momento nada mas para ablandecer la carne, el tomate, cebolla y aguacate se cortan en cubos medianos, el silatro se corta finamente; En un recipiente se mezclan los ingredientes la sal, pimienta y jugo de limon hasta que se esten bien incorporados se le pone el aguacate: se virve en un plato y lo puedes decorar a tu gusto, se recomienda acompañar con tostadas, o galletas de tu preferencia.

2

Pez león en pipian verde Ingredientes

1 kg de filete de pez leon, 5 dientes de ajo licuados con aceite de oliva, ¼ taza de sal y pimienta, Salsa de pipian 300 gr semilla de calabaza ¼ c e b o l l a , 2 dientes de ajo 7 tomates verdes picados 3 chiles serranos frescos picados ½ atado de cilantro fresco 3 cucaradas de aceite de oliva 1 taza de agua

Preparación Marinar los filetes con el ajo licuado, sal y pimienta, Calentar un sarten a fuego medio y asar los filetes.

En una licuadora poner los tomates verdes, chiles serranos, cebolla ajo cilantro, semillas de calabaza y el agua licuarlos para formar una pasta no muy espesa.

En una cazuela poner a calentar aceite de oliva y vaciar la pasta licuada hasta que empiece a hervir y se incrporan los filetes ya asados.

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200gr de filete de pez león, 1pza de mango verde, 1 pza de jicama, 1 cebolla morada, 3 limones, 1 ramita de cilantro, 2 chiles serranos sal y pimienta al gusto.

Preparación Primero cortamos el filete en t i r a s , luego agregamos el mango, la jicama, la cebolla, los chiles serranos cortados en julianas o tiras, se pica la ramita de cilantro y se le agrega el jugo de limón . Antes de servir dejar r e m o j a r 20 minutos la preparación.

Servir sobre una hoja de l e c h u g a .

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Ingredientes.

Ingredientes.

Ingredientes.

Ceviche Nutribalance

1 kg de Pez León, 1 taza de jícama cortada en cubos, 1 jitomate cortado en cubos medianos, 1/2 pepino cortado en cubos, 1 naranja sin cáscara ni semillas cortada en cubos medianos, 1 chile jalapeño crudo sin semillas picado en cubos pequeños, 4 cucharadas de cebolla morada en cubos medianos, 2 cucharada de cilantro fresco finamente picado, el jugo de un limón, 1 cucharada de miel de agave, sal y pimienta al gusto, 1/2 aguacate chico cortado en cubos medianos. 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen.

Preparación

Preparación

Aguachile de pez león

Limpiar el pescado y dejarlo cociendo en limón por 20 min.

Colocar en un tazon la jicama, el jitomate, el pepino, la naranja, el chile y la cebolla. Agregar el cilantro, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta.

Mezclar bién el incorporar el aguacate.

Rectificar sazón, agregar aceite de oliva y dejar reposar en refrigeración de 10 a 15 minutos. Incorporar el pescado a la m e z c l a .

3

Pescado al cilantro Ingredientes.

Pez León, 1 manojo de cilantro, 1 limón, ½ taza de aceite de oliva, 1 huevo cocido, 2 dientes de ajo Sal y pimienta.

Preparación Poner el cilantro con todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite. Con la licuadora e n c e n d i d a , ir añadiendo el aceite en chorro h a s t a obtener una consistencia cremosa y firme.

Hacer el pescado a la plancha con sal y pimienta al gusto y agregar la s a l s a .

4

Pez león a la veracruzana Ingredientes.

300 gr. de filete de pez león,5 aceitunas negras o verdes, 1 lata de chile guerrero en vinagre, 6 pza de tomate, 1 pza de pimiento morón,1 pza de cebolla blanca, 1 ramita de apio, 2 hojitas de orégano,2 dientes de ajo, 2 pza de chile guajillo, 1 taza de caldo de pescado, 2 cucharaditas de vino blanco 100 ml de aceite, sal y pimienta, 1 pza de z a n a h o r i a 1 pza de chayote, 1 florete de coliflor, 1 florete de brócoli, 1 taza de arroz cocido.

Preparación

Se pone a calentar el aceite, se le agrega el tomate, la cebolla y el morón previamente cortados en julianas, incorporamos el chile güero,aceitunas, las hojas de laurel, el apio y el vino ya frito agregamos salsa de tomate y caldo de pescado por ultimo le agregas el filete de pescado y sazonamos con sal y pimienta al gusto dejar cocer por 15 minutos.

9

PEZ LEON AL COCO Ingredientes

Ingredientes

300 gr. de filete de pez león, 100 gr. de harina, 1 pza de huevo, ½ litro de aceite, 3 cucharadas de jarabe de tamarindo, 2 cucharadas de mayonesa, 5 gotas de salsa tabasco, 1 florete de brócoli, 1 florete de coliflor, 1 pza de zanahoria, 1 pza de chayote, 1 taza de arroz cocido.

1 kg. de fileteada, Cilantro, Tostada p i m

Preparación En un recipiente sazonar el filete de pescado con sal y pimienta, Por unos treita minutos o mas, después bata los huevos con un tenedor Enharine los filetes, bañelos en el huevo y empanizamos con el coco.

Fria con aceite caliente hasta que el filete este dorado por ambos lados.

Preparación de la salsa Batir la mayonesa junto con el jarabe de tamarindo y salsa tabasco Se sirve el filete de pez leon se baña con la salsa y se acompaña con arroz y verduras al vapor.

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Tostada ligera Pez León, Lechuga Zanahoria rallada, Limón, Aguacate, de nopal, sal y i e n t a .

Preparación Cocer el pescado durante 20min en jugo de limón, mezclar la zanahoria y la lechuga colocándolas sobre la tostada.

Agregar al pescado el cilantro finamente picado y colocarlo encima de la t o s t a d a .

Decorar con aguacate.

5

Nutribrocheta Ingredientes.

Ingredientes.

Filetes de pez león, calabaza italiana, zanahoria, pimiento verde, Pimiento r o j o sal y pimienta.

200 gr de Pez león en filete, 20 gramos de ajonjolí sal al gusto, 8 tostadas de maíz, 100 gramos de guacamole, ¼ aguacate dividido en 8 porciones y cortado en mini abanicos, 8 hojas de cilantro frito

Preparación Cortar todos los ingredientes en cubos y después insertar los intercalados en una barita para brochetas, colocar los en la plancha por 20 min. moviéndolos constantemente para que su cocción sea uniforme.

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Tostadas de Pez Leon sellado

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del pico de gallo y dejarlos reposar durante 15 minutos Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta y espolvoréalos con el ajonjolí, presionando un poco los filetes para que quede pegado el ajonjolí. Calienta una sartén con un poco de aceite, sella los filetes ligeramente en los dos lados, aprox. 20 segundos en cada lado dependiendo del grosor de los filetes. Remueva los filetes y corta los en lajas ensenando un centro crudo de los filetes. En un plato grande, acomoda 8 cucharitas de Guacamole dejando suficiente espacio entre cada cucharita. Acomoda una tostada sobre cada cucharita de Guacamole sobre cada tostada coloca una cuchara del pico de gallo, sobre el pico de gallo acomoda 3 o 4 lajas del pescado. Sobre el pescado monta los abanicos de Aguacate y al final una hojita de Cilantro frito.

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