Любимые блюда №7, 2013 by Viktor Kuchkuda

Внимание, конкурс! Дорогие хозяюшки! Теперь у каждой из вас есть чудесная возможность получить титул "Хозяйка номера". Для этого вам нужно прислать свою фотографию с приготовленным блюдом по вашему авторскому рецепту. Не забудьте написать сам рецепт и ваши советы по его приготовлению. Автор самого оригинального рецепта станет почетной "Хозяйкой номера", увидит свою фотографию на первой полосе журнала и получит подарок. Спонсоры подарков – косметическая компания Ninelle и ТМ "Покутська кераміка". Отправляйте свои рецепты с качественными фото по адресу: 79000, г. Львов, а/я 1228, "Любимые блюда", на e-mail: info@lyubimye.com.ua или на сайт любимые.com.ua Обязательно полностью указывайте свою фамилию, имя, отчество! За каждый напечатанный рецепт вы получите 60 грн. Дорогие хозяйки, обратите внимание на то, что мы оплачиваем только оригинальные авторские рецепты, которые еще нигде не были опубликованы. Присылая нам рецепты с фотографиями, вы гарантируете, что ни в какие другие издания они не были и не будут отправлены. Рецепты читателей, напечатанные в журнале, будут опубликованы на кулинарном сайте "Пательня".

Здравствуйте, дорогие наши хозяйки и те, кто только учится ими быть! Лето – по-настоящему горячий сезон! И не только потому, что на дворе жара, а прежде всего потому, что в это время нам между работой, домашними делами и отпусками приходится еще и позаботиться о зимних запасах. И если опытные хозяйки легко справляются на своем домашнем консервном "мини-заводике", то начинающим в сфере кулинарии консервирование кажется чем-то слишком сложным и трудоемким. На самом деле, освоить премудрости консервации может даже новичок – нужно только вдохновение, ну и, конечно же, желание научиться новому. На страницах журнала "Любимые блюда" вы найдете множество замечательных рецептов и полезных советов. И, поверьте, дорогие хозяйки, время, затраченное на приготовление домашних заготовок, окупится сторицей – хорошим настроением и благодарностью ваших родных, которые с большим удовольствием будут лакомиться замечательными салатиками и вареньем вашего домашнего производства! Вкусных вам заготовок! Готовьте с любовью!

С уважением, главный редактор Галина Стахив

Не забудьте оформить подписку на журнал "Любимые блюда"! Подписной индекс 89287

Содержание

4 Закуски.........6

Гарниры....24

Тарталетки с сыром и сладким перцем, паштет из цукини "Воздушная легкость", куриный рулет с фисташками.

Брынза, запеченная с овощами, "Дуэт грибов и цукини", фаршированная свекла, гречневая каша с миндалем.

Салаты.....10

Десерты.....28

Салат из сельдерея с яйцом и орехами, салат "Лето в Провансе", зеленый салат с киви и семечками, легкий салат с изгородью из спаржи.

Торт "Фруктовая корзина", торт "Графские развалины", шоколадное печенье с вишней, лимонные маффины с земляникой, торт "Мохито", австрийский штрудель с творожной начинкой.

Первые блюда......14 Молочный суп с сыром и сухариками, суп из печеных томатов с песто, огуречнокабачковый холодный суп с моцареллой.

Мясные блюда....16 Свинина, запеченная с клюквенным джемом, буженина в тесте по-крестьянски, ливанские кебабы с булгуром.

Рыбные блюда....20 Горбуша по-царски, скумбрия, копченная по-домашнему, скумбрия, маринованная с луком и морковью, пирог с рыбой и зеленью, "Скумбрия нараспашку".

Консервация....34 Сливы, маринованные с розмарином, помидоры, маринованные холодным способом, мармелад из кабачков с ванилью, морковная икра, маринованные овощи по-итальянски.

100 из 1....42 Запеканка из брокколи и цветной капусты, тесто для пиццы из цветной капусты, суп-пюре из цветной капусты, салат из цветной капусты с морковью, салат из цветной капусты и апельсина, "Кускус" из цветной капусты.

Условные обозначения: – сложность приготовления Л – легко С – средней сложности М – требует мастерства

– время приготовления – ценовая категория рецепты читателей

проверено редакцией подборка лучших рецептов

Над номером работали: Галина Стахив, главный редактор

Анжела Герман, дизайнер

Анастасия Процак, повар-консультант редакции

Оксана Федорович, литературный корректор

Андрей Фадейчук, дизайнер

Анна Соловьева, литературный редактор

Хозяйка номера

Поздравляем лучшую хозяйку месяца Оксану Левкович из города Львова с присвоением почетного звания "Хозяйка номера"! Желаем вам вдохновения, удачных экспериментов на кухне и побольше интересных кулинарных идей! Готовьте с любовью!

Йогуртовожелейный десерт с ягодами Ингредиенты на 2 порции. Йогуртовое желе: натуральный йогурт - 700 г, сахар - 6 ст. ложек, быстрорастворимый желатин - 25 г. Ягодное желе: ягоды (красная смородина, черника, малина, ежевика) - 250 г, сахар - 3 ст. ложки, быстрорастворимый желатин - 15 г, вода - 300 мл. — Еще понадобится: C 2 мята для украшения.

Способ приготовления 1. Приготовьте йогуртовое желе. Желатин насыпьте в стакан, налейте полстакана горячей воды (не кипятка) и тщательно мешайте 3-5 минут до полного растворения желатина. Охладите до теплого состояния, периодически помешивая. К йогурту добавьте сахар. Растворенный желатин добавьте к йогурту (комнатной температуры) и тщательно перемешайте. Йогуртовое желе выложите по формам и поставьте в холодильник до полного застывания. 2. Приготовьте ягодное желе. Ягоды залейте водой, доведите до кипения и кипятите пару минут. Процедите компот. К компоту добавьте сахар, перемешайте. Несколько ягод и немного компота оставьте для украшения десерта. Желатин насыпьте в компот и тщательно размешивайте 3-5 минут до полного растворения желатина. 3. На застывшее йогуртовое желе выложите ягоды, слегка вдавливая их в йогуртовый слой. Аккуратно залейте ягодным желе. Поставьте в холодильник не менее чем на 2-3 часа до полного застывания. 4. При подаче полейте десерт компотом и посыпьте ягодами. Украсьте мятой.

Закуски

Паштет из цукини "Воздушная легкость" Ингредиенты:

Тарталетки с сыром и сладким перцем 15 мин. Л 1

Ингредиенты:

болгарский перец - 100 г, яйцо - 1 шт., плавленый сыр - 100 г, песочные тарталетки - 6 шт., зелень укропа - несколько веточек, помидоры черри и листья салата для украшения.

Способ приготовления 1. Перец порежьте мелкими кубиками. Так же порежьте яйцо. Измельчите зелень. 2. В отдельную миску сложите все ингредиенты: яйцо, перец, сыр и зелень, перемешайте.

цукини - 300 г, сливочный сыр (филадельфия) - 100 г, творог - 100 г, оливковое масло - 2 ст. ложки, и ко Яр соль, прованские травы, необычно свежая зелень и чеснок по вкусу.

Способ приготовления 1. Цукини порежьте кружочками толщиной по 5-7 мм. Сложите в миску и смешайте с солью, прованскими травами и оливковым маслом. Оставьте на полчаса. 2. Противень выстелите бумагой и выложите цукини. Запекайте в разогретой духовке 1520 минут. 3. Немного остывшие цукини переложите в чашу блендера, добавьте чеснок и зелень и взбейте до однородного состояния. 4. Добавьте творог и сыр, взбейте. 5. Подавайте с мясом или хлебом, украсив по желанию.

3. Наполните тарталетки приготовленной начинкой и украсьте их кусочками помидоров черри. Выложите тарталетки на листья салата.

Анна Соловьева, литературный редактор: Для того чтобы украсить праздничный стол яркой и легкой закуской, нужно совсем немного времени и сил – достаточно разложить начинку в готовые песочные тарталетки. Очень вкусное сочитание продуктов в начинке! Интересно, что красный перец на первый взгляд производит обманчивое впечатление красной рыбы.

— Л

Закуски

Гренки с чесночным соусом Ингредиенты:

— С

хлеб ржаной - 150 г, подсолнечное масло - 3 ст. ложки. Для соуса: чеснок - 1 зубец, К пиву яйцо - 1 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, лимон - 0,5 шт., соль - щепотка, черный молотый перец - 0,5 щепотки.

Куриный рулет с фисташками Рецепт для пароварки

Ингредиенты:

куриное филе - 350 г, фисташки - 50 г, клюква сушеная - 100 г, сливки - 30 мл, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Острым ножом надрежьте филе и разверните, словно "книжку". Слегка отбейте куриное филе так, чтобы у вас из куска мяса получился прямоугольник. Выступающие куски мяса отрежьте, измельчите и выложите сверху.

Способ приготовления 1. У ржаного хлеба отрежьте корки с четырех сторон и порежьте хлеб на брусочки. 2. Обжарьте хлебные палочки на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. 3. Измельчите чеснок, добавьте половину желтка и разомните вилкой. Затем добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать вилкой. Посолите, поперчите и влейте сок половины лимона, взбейте вилкой до однородного состояния. 4. Подавайте гренки, полив соусом.

2. По всей поверхности филе выложите сливки, посолите и поперчите. 3. Сверху выложите очищенные фисташки и клюкву. 4. Сверните рулет, выложите в пленку для запекания, скрутите и крепко завяжите с двух сторон. Готовьте в пароварке 45 минут. Остудите и положите в холодильник на 2 часа. 5. Готовый охлажденный рулет порежьте на порционные куски. Подавайте, украсив по желанию.

15 мин. Л 1

Закуски

Карпаччо из печеной свеклы Ингредиенты: о Оригинальн

свекла - 3 шт., соус песто - 50 г, пармезан - 20-30 г, растительное масло для фольги.

Овощные оладьи с йогуртовым соусом 30 мин. Л 1

Ингредиенты:

овощная смесь - 200 г, яйцо - 1 шт., мука - 3 ст. ложки, соль по вкусу, паприка сушеная - 0,5 ч. ложки растительное масло для жарки. Для соуса: натуральный йогурт - 100 г, соль и чеснок сушеный по вкусу, паприка молотая - 0,5 ч. ложки, оливковое масло - 1-2 ст. ложки, зелень петрушки (измельченная) 1 ст. ложка.

Способ приготовления 1. Смесь овощей взбейте блендером до состояния мелких кусочков. 2. В овощной фарш добавьте муку, яйцо, соль, паприку, перемешайте. 3. Жарьте оладьи на растительном масле до золотистого цвета. 4. Йогурт смешайте с солью, паприкой, зеленью, маслом и чесноком.

Анжела Герман, дизайнер: По желанию в соус можно добавить тертый на мелкой терке маринованный огурчик. Получается очень вкусно!

Способ приготовления 1. Свеклу тщательно вымойте, заверните по отдельности в листы фольги, смазанные растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180-190 °С 45 минут. 2. Свеклу остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на закусочные тарелки. 3. Сверху хаотично разложите соус песто. 4. На песто выложите пармезан, порезанный ножом для чистки овощей.

55 мин. Л 2

Закуски

Пирог "Изобилие вкуса" — C

Ингредиенты

заварное тесто: мука - 1 стакан, яйца - 4 шт., сливочное масло - 70 г, вода - 1 стакан, соль - 1/3 ч. ложки. Для начинки: куриная грудка - 400 г, брокколи (свежая или мороженная) - 300 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., зеленый горошек (мороженный или свежий) - 100-150 г, корень сельдерея - 50 г, чеснок - 3 зубца, сливки (15-20 % жирности) - 150 г, сыр - 150-200 г, соль и прованские травы по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления 1. Приготовьте заварное тесто: в небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте масло и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и понемногу всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая ложкой или лопаткой. Через 1-2

минуты тесто начнет отходить от стенок кастрюли и образует ком. Заварное тесто снимите с огня и остудите до 30 °С. Добавьте в тесто по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Готовое тесто должно быть однородным, гладким и достаточно густым. 2. Тесто выложите на застеленную пергаментной бумагой форму для запекания. Выпекайте 30-35 минут при температуре 190-200 °С. 3. Приготовьте начинку: лук и морковь порежьте кубиками, капусту разделите на маленькие соцветия, сельдерей порежьте крупными дольками. Все овощи переложите в сковороду, добавьте горошек и обжарьте на растительном масле. 4. Грудку порежьте кубиками и обжарьте отдельно от овощей. К тушеным овощам добавьте обжаренную грудку, измельченный чеснок, прованские травы, соль, перемешайте. Извлеките из сковороды сельдерей и добавьте сливки. Тушите 5-6 минут. 5. С испеченного пирога выньте середину, оставив бортики, середину пирога измельчите и добавьте в начинку, перемешайте. Готовой начинкой заполните пирог, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы расплавился сыр. Готовый пирог украсьте по желанию.

Рецептом поделилась Татьяна Гудкова, г. Черкассы.

Салаты

Салат из сельдерея с яйцом и орехами Ингредиенты: корень сельдерея - 1 шт., яйца (вареные) - 2 шт., грецкие орехи - 40 г, и й ки Лег яблоко - 1 шт., свежий красный лук - 0,5 шт., листья салата - 1 кочан, зелень укропа - несколько веточек, майонез - 4 ч. ложки, белый винный уксус - 1 ч. ложка, зернистая горчица - 2 ч. ложки.

Способ приготовления 1. Сельдерей и яблоко почистите и порежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами. Яйца порежьте дольками. 2. Приготовьте заправку. Смешайте майонез, уксус и горчицу. 3. Листья салата порвите руками, полейте заправкой и перемешайте. Выложите в салатник. 4. Поверх листьев салата выложите все порезанные ингредиенты, добавьте рубленый укроп и посыпьте орехами.

Салат "Лето в Провансе" 20 мин. Л 2

Ингредиенты:

листья салата - 0,5 кочана, яйца (вареные) - 3 шт., зеленый лук и зелень укропа - 0,5 пучка, пармезан (или другой твердый сыр) - 50 г, белый хлеб - 2-3 ломтика, оливковое масло - 1 ст. ложка + для жарки сухариков, майонез и сметана (в равных пропорциях) для заправки, соль и смесь свежемолотых перцев по вкусу, чеснок - 1-2 зубца, горчица в зернах - 1 ч. ложка, лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления 1. Листья салата помойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку. 2. Хлеб порежьте на кубики и обжарьте на оливковом масле. 3. Смешайте сметану, майонез, лимонный сок, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, соль и перец. Приготовленной заправкой слегка полейте листья салата.

20 мин. Л 2

4. Выложите порезанные дольками яйца и измельченную зелень, полейте заправкой. Сверху выложите сухарики и тертый пармезан.

Рецептом поделилась Галина Езерская, г. Львов.

Салаты Гречневый салат с перепелиными яйцами

Зеленый салат с киви и семечками

Ингредиенты:

гречка - 170 г, помидоры черри - 200 г, перепелиные яйца - 8 шт., Сытный моцарелла - 250 г, листья салата (любые) по вкусу. Для соуса: домашний майонез - 80 г, сметана (или натуральный йогурт) - 100 г, горчица (неострая) - 1,5 ст. ложки, соль - 0,5 ч. ложки.

листья салата - 5 шт., киви - 3 шт., семечки подсолнуха 20 мин. очищенные - 2 ст. ложки, Л 1 кунжут белый - 5 г, сыр козий мягкий - 150 г. Для заправки: оливковое масло - 2 ст. ложки, мед - 1 ч. ложка, лимонный сок - 1 ч. ложка, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Гречку отварите до мягкости и остудите. Отварив перепелиные яйца, остудите их и очистите. 2. Непосредственно перед сервировкой выложите дно блюда для салата измельченными салатными листьями. Перемешайте между собой гречку, разрезанные напополам помидоры черри и половинки шариков моцареллы. Сверху выложите еще один слой салатных листьев. 3. Приготовьте соус, перемешав все ингредиенты, полейте им салат. Украсьте блюдо разрезанными напополам перепелиными яйцами.

40 мин. Л 2

Способ приготовления 1. Очищенные семечки подсолнуха поджарьте на сухой сковороде до легкого зарумянивания. Поджарьте кунжутные семечки. 2. Киви очистите от кожуры и порежьте тонкими кружочками. Листья салата порвите руками и выложите на большое плоское блюдо. На листья выложите киви. Козий сыр покрошите на киви. 3. Смешайте мед, лимонный сок, масло, перец и соль, взбейте до однородного состояния. 4. Салат полейте соусом и посыпьте семечками и кунжутом. Украсьте салат киви.

Галина Стахив, главный редактор: Этот салат я готовлю уже давно, вводя небольшие вариации в ингредиенты, например, вместо кунжутного семени можно взять мак, а козий сыр заменить мелкими кубиками твердого сыра. Основное же качество салата, которое остается неизменным – максимум зелени в виде салатных листьев и киви.

Салаты

Легкий салат с изгородью из спаржи Красиво

Ингредиенты:

яблоко (зеленое) - 1 шт., куриная грудка - 200 г, сельдерей - 1 черешок, виноград - 70 г, спаржа - 20 шт., зеленый лук - 2 перышка, сметана - 2 ст. ложки, сахар - 1 ч. ложка, капуста белокочанная - 20 г, растительное масло для жарки, карри и соль по вкусу.

30 мин. Л 1

Салат из баклажанов Ингредиенты: баклажаны - 300 г, лук (белый и красный) - 2 шт., помидоры - 300 г, растительное масло - 60 мл, уксус - 20 мл, базилик - несколько веточек, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Порежьте яблоко, сельдерей, капусту, куриную грудку и виноград.

Способ приготовления

3. Все ингредиенты сложите в миску, заправьте сметаной.

1. Баклажаны очистите и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Лук порежьте колечками. 2. Баклажаны обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Луковые колечки также поджарьте до легкой золотистости. 3. Обжаренные овощи выложите в миску, туда же добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и уксус. Перемешайте. Посыпьте салат измельченным базиликом.

Анастасия Процак, повар-консультант редакции: Этот салат замечательно подходит к бифштексу или шашлыку. Базилик, который входит в состав салата, отлично гармонирует с другими ингредиентами. Очень рекомендую попробовать!

Способ приготовления

2. Грудку поджарьте на масле с карри 7-10 минут.

4. Спаржу очистите. Вскипятите в кастрюле воду, всыпьте сахар, посолите. Поставьте туда спаржу верхушками вверх. Варите 5-8 минут. Каждую разрежьте пополам. 5. Выложите салат горкой, вокруг расставьте спаржу, обвяжите перышками лука. Готовый салат украсьте по вкусу.

40 мин. С 2

Салаты

"Морская красотка" Ингредиенты:

Салат айсберг с йогуртовой заправкой

зеленый салат - 2-3 листика, огурец - 1 шт., яблоко - 1 шт., Легкий кукуруза - 3-4 ст. ложки, и вкусный апельсин - 1 шт., семга - 100 г, сыр - 20-30 г.

Ингредиенты: салат айсберг - 1 средний кочан, помидоры черри - 200 г, зеленый лук - 50 г, болгарский перец (желтый) - 0,5 шт., чеснок - 1 зубец, 20 мин. сыр с плесенью - 50 г, Л 2 йогурт - 200 мл, майонез - 2 ст. ложки, белый винный уксус - 1 ст. ложка, сахар - 1 ч. ложка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Сыр и яблоко потрите на терке. 2. Огурец и апельсин порежьте кубиками. 3. Все ингредиенты выложите в тарелку в такой очередности, как написано в ингредиентах.

Салат не требует заправки, поскольку продукты дают необходимое количество сока.

Способ приготовления 1. Кочан салата вымойте, разрежьте на шесть секторов. 2. Лук, перец и помидоры вымойте. Лук нарежьте наискось, помидоры черри – на четвертинки, перец нарежьте мелкими кубиками. 3. В банке смешайте все ингредиенты для заправки (йогурт, майонез, уксус, сахар, соль, перец, чеснок, тертый на мелкой терке), закройте крышкой и взболтайте. 4. Выложите салат на тарелку, полейте заправкой, посыпьте зеленым луком, черри, кубиками перца и раскрошенным сыром.

Рецепт прислала Анастасия Ворхолюк, г. Суммы.

10 мин. Л 2

Первые блюда

Картофельный суп-пюре с сыром и беконом

Молочный суп с сыром и сухариками Ингредиенты

45 мин. Л 1

Ингредиенты:

картофель - 3 шт., морковь - 2 шт., лук - 1 шт., плавленый сырок - 1 шт., бекон - 1 полоска, зелень укропа - несколько веточек, соль и корень имбиря - по вкусу, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления 1. Картофель порежьте мелкими кубиками, залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный, обжаренный на подсолнечном масле лук, имбирь, порезанный маленькими кубиками.

на 1 порцию: молоко - 300 мл, сыр - 50 г, желток сырого яйца - 1 шт., мускатный орех - 1/4 ч. ложки, соль по вкусу, 2. Сыр порежьте мелкими кубиками или назелень укропа - несколько веточек, трите на терке, добавьте в суп. Посолите по чесночные домашние сухарики для подачи. вкусу.

15 мин. Л 1

Способ приготовления 1. В молоко добавьте соль и мускатный орех. 2. Молоко вскипятите, введите взбитый желток, постоянно помешивая. 3. Когда суп начнет слегка густеть, добавьте тертый сыр и рубленую зелень укропа. 4. Разлейте суп по тарелкам. Подавайте, посыпав суп чесночными домашними сухариками.

Рецепт прислала Ольга Максимюк, г. Львов: Суп очень легкий, как облако, и нежный, как крем!

3. Когда картофель хорошо разварится, выключите огонь, немного остудите суп, перелейте в блендер и взбейте до однородной массы. Разлейте по тарелкам и украсьте мелко нарезанным беконом и укропом.

Рецептом поделилась Алина Кузнецова, г. Запорожье: Картофель дает этому супу кремовую консистенцию, сыр добавляет нежности, а бекон с укропом – аромат. Отказаться от порции этого вкуснейшего супчика просто невозможно!

Первые блюда

Огуречнокабачковый холодный суп с моцареллой

Ингредиенты:

40 мин. Л 1

огурцы - 2 шт., кабачок - 0,5 шт., помидор - 1 шт., хлебные крошки - 3-4 ст. ложки, оливки, фаршированные лимоном - 15-20 шт., чеснок - 1 зубец, Освежает базилик - 0,5 пучка, моцарелла по вкусу, оливковое масло по вкусу, белый винный уксус - 1 ч. ложка, сушеный орегано, соль и черный молотый перец по вкусу.

Суп из печеных томатов с песто Ингредиенты: помидоры - 1 кг, томатный сок - 200 мл, песто - 100 г, Красиво чеснок - 1 зубец, соль, черный молотый перец, свежие тимьян и розмарин по вкусу. оливковое масло для помидоров.

Способ приготовления 1. Помидоры выложите на противень. Каждый помидор натрите оливковым маслом и в нескольких местах проколите ножом. Рядом положите пару веточек розмарина и тимьяна. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 1520 минут. Розмарин и тимьян выбросите. 2. Помидоры остудите. Два помидора отложите для украшения. С остальных снимите шкурку и поместите в блендер, добавьте пару столовых ложек оливкового масла и дольку чеснока. Взбейте до состояния пюре. 3. Томатное пюре перелейте в кастрюлю, добавьте томатный сок, медленно помешивая доведите до кипения. Посолите и поперчите, варите 5 минут. 4. Перелейте суп в тарелку, в центр выложите печеный помидор. Вокруг помидора выложите песто.

— С

Способ приготовления 1. Помидор крупно порежьте, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, добавьте рубленый чеснок. Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180 °С. Остудите. 2. Кабачки и огурцы очистите и порежьте кубиками. Руками порвите базилик, добавьте его к овощам. 3. Овощи посыпьте хлебными крошками и орегано, посолите и поперчите. Сбрызните маслом, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Добавьте 10-15 рубленых оливок и уксус. Взбейте блендером и поставьте в холодильник на полчаса. 4. Разлейте холодный суп по тарелкам, в центр положите несколько ломтиков подвяленных томатов. Добавьте горсть порезанных на кубики моцареллы и оливок. Сбрызните оливковым маслом, украсьте листиками базилика.

Мясные блюда

Свинина, запеченная с клюквенным джемом Ингредиенты: филе свинины - 0,5 кг, клюквенный джем - 2 ст. ложки, мед - 0,5 ст. ложки, лимонный сок - 2 ст. ложки, бутончики гвоздики для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления 1. Смешайте джем, мед и лимонный сок. 2. В свинине сделайте разрезы по диагонали, глубиной около 3-4 мм. 3. Выложите мясо в форму для запекания, посолите и смажьте соусом. 4. В ромбики мяса вставьте бутончики гвоздики. 5. Запекайте при температуре 180 °С в течение 45-55 минут. 6. Подавайте, порезав мясо на порционные куски с клюквенным вареньем.

Рецептом поделилась Галина Езерская, г. Львов: Получается очень ароматная, сочная и нежная свинина!

60 мин. Л 2

— C

Буженина в тесте по-крестьянски Ингредиенты: свиная вырезка - 2-3 кг. Для маринада: соль, свежемолотый перец, лавровый лист, чеснок по вкусу, приправа для свинины (по желанию). Для теста: мука - 260 г, яйцо - 1 шт., соль по вкусу, вода.

Способ приготовления 1. Свинину посолите, поперчите, натрите приправой (по желанию) и пропущенным через пресс чесноком. Сделайте в мясе неглубокие прорези и вложите в каждую по кусочку чеснока и лаврового листа. Маринуйте мясо 2-3 дня в холодильнике, время от времени переворачивая. 2. Замесите тесто, как на вареники. Раскатайте в пласт, которым потом прикроете мясо. 3. Выложите мясо на противень или сковороду и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Когда мясо подрумянится, накройте его тестом. Если тесто покрылось золотистой корочкой, а мясо еще не готово, прикройте фольгой и доведите до готовности.

Рецептом поделилась Ольга Ткаченко, г. Львов.

Мясные блюда

Ливанские кебабы с булгуром

1. Булгур замочите в воде на 30 минут для набухания.

Ингредиенты:

2. Мясо смешайте с солью и специями. Добавьте измельченные лук и чеснок, орехи, яйцо.

говяжий фарш с жиром - 750 г, булгур (мелкий) - 1/4 стакана, вода - 1 стакан, лук - 1 шт., Сочно чеснок - 1 зубец, молотый кумин - 1 ч. ложка, молотая корица - 1/2 ч. ложки, орехи (измельченные) - 1/4 стакана, яйцо - 1 шт., соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для шпажек.

Способ приготовления

3. Отожмите лишнюю жидкость из булгура и смешайте в миске с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте. 4. Разделите фарш на 12-14 одинаковых порций. 5. На смазанные маслом бамбуковые шпажки нанижите колбаски из фарша. 6. Запекайте кебабы в духовке со всех сторон до готовности и золотистого цвета. 7. Подавайте с лавашом или питой и салатом из свежих овощей.

60 мин. С 2

Мясные блюда

90 мин. C 2

Печеночное суфле на картофельной перине Ингредиенты для картофельного пюре: картофель - 500 г, молоко - 100 г, сливочное масло - 50 г, яйца - 2 шт., лук - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., соль по вкусу. Для суфле: куриная печень - 500 г, крахмал - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., яйца - 2 шт., сливки - 2 ст. ложки, сыр - 100 г, сливочное масло - 30 г, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Очищенный картофель сварите с добавлением луковицы и лаврового листа, посолите в конце варки. Слейте воду, уберите луковицу и лавровый лист. Положите сливочное масло и влейте горячее молоко, сделайте нежное пюре, остудите. Вбейте яйца и хорошо вымешайте. 2. Для печеночного суфле обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и кубики моркови. Промытую сырую куриную печень положите в блендер вместе с обжаренными овощами и измельчите до однородного состояния, добавьте яйца, крахмал, сливки, специи и еще раз взбейте в пышную массу. 3. Форму для запекания смажьте маслом, выложите слой картофельного пюре, разровняйте, сверху вылейте печеночную массу, аккуратно закройте фольгой. 4. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около часа. За 10 минут до готовности снимите фольгу, посыпьте суфле тертым сыром и запекайте до румяной корочки.

Рецептом поделилась Ирена Загарова, г. Хмельницкий: Получается очень нежное и сочное блюдо.

Мясные блюда

Курица с луком, маслинами и белым вином

60 мин. C 2

Ингредиенты:

курица - 1,7 кг, маслины без косточек - 40 г, маслины с косточкой - 40 г, оливки без косточек - 40 г, вино белое полусухое - 150 мл, лук - 350 г, сахар - 0,5 ч. ложки, смесь итальянских трав, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления 1. Курицу промойте, нарежьте крупными кусками. Обжарьте до полуготовности на очень горячей сковородке с добавлением растительного масла. 2. Лук крупно нарежьте и обжарьте до мягкости на масле, оставшемся от обжаривания курицы. К луку добавьте курицу, маслины и оливки. Добавьте вино. Посолите и поперчите блюдо. Добавьте щепотку итальянских трав и сахар. Накройте крышкой или фольгой. 3. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 30-45 минут.

Рецептом поделилась Юлия Собенко, г. Одесса.

Кролик с овощами в сметане Ингредиенты: кролик - 1 шт., морковь - 2 шт., лук - 2 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 2 зубца, Очень сметана - 1 стакан, нежно лимон - 0,5 шт., зелень укропа - несколько веточек, соль, черный молотый перец, мускатный орех, паприка по вкусу.

80 мин. С 2

Способ приготовления 1. Кролика разрежьте на порционные куски. Посолите, поперчите, полейте соком половины лимона, добавьте тонко нарезанный чеснок и оставьте на несколько часов. 2. Лук и морковь очистите, порежьте и поджарьте на растительном масле. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте. 3. Кусочки кролика запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. 4. В кастрюлю сложите обжаренного кролика, лук с морковью и помидоры, залейте сметаной, добавьте приправы и немного воды. Тушите под крышкой на маленьком огне 1 час. При подаче посыпьте кролика рубленым укропом.

Рыбные блюда

Горбуша по-царски

Без ГМО

Ингредиенты: филе горбуши - 1 шт., К лук - 50 г, праздничшампиньоны - 50 г, ному столу яйцо - 1 шт., подсолнечное масло - 60 мл, панировочные сухари - 40 г, вода - 1 ч. ложка, сок лимонный - 10 мл, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Филе горбуши посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15 минут. 2. Грибы и лук порежьте мелкими кубиками. На подсолнечном масле слегка обжарьте лук. Добавьте грибы, продолжайте обжарку до полного испарения сока из грибов. 3. В чашке смешайте яйцо с водой. Смесь хорошо взбейте до однородного состояния. Каждый кусок рыбы обмакните в приготовленной смеси, обваляйте в панировочных сухарях. 4. Быстро обжарьте запанированную рыбу с двух сторон на почти сухой сковороде. Обжаренную рыбу уложите на смазанный маслом противень. 5. Остатки яичной смеси добавьте к обжаренным грибам и луку, перемешайте. На каждый кусок рыбы выложите начинку. 6. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут. Подавайте со свежими овощами.

45 мин. С 2

Скумбрия, копченная по-домашнему Ингредиенты:

— Л

скумбрия - 2 шт., вода - 1 л, сахар - 3 ст. ложки, соль - 4 ст. ложки, куркума - 1 ч. ложка, жидкий дым - 125 мл, черный чай - 5 пакетиков.

Способ приготовления 1. Пакетики чая залейте кипящей водой и настаивайте 15 минут. Пакетики выбросьте, в настой добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры. Затем добавьте куркуму, влейте жидкий дым и перемешайте. 2. У рыб удалите головы и внутренности, тщательно вымойте тушки снаружи и изнутри. Тушки поставьте хвостиками вверх в пластиковую бутылку объемом 1,5 л, предварительно отрезав горлышко так, чтобы рыбки полностью входили в емкость. 3. Залейте тушки рассолом и оставьте на 3-4 дня, периодически дергая рыбу за хвостики. Готовые рыбки обсушите и подвесьте для подсушки на некоторое время.

Рыбные блюда

Пирог с рыбой и зеленью Ингредиенты

Скумбрия, маринованная с луком и морковью

— Л

Ингредиенты:

скумбрия - 1 шт., морковь - 80 г, лук - 60 г, перец душистый - 4 шт., перец черный горошком - 7 шт., лавровый лист - 3 шт., семена сухого укропа - 1 г, уксус - 5 ст. ложек, соль - 1 ст. ложка, сахар - 3/4 ст. ложки, вода - 500 мл. 2

Способ приготовления 1. Для приготовления маринада соедините воду, перцы, лавровый лист, семена укропа, соль, сахар. 2. Добавьте порезанные тонкими колечками морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите 2 минуты. 3. Рыбу почистите, помойте и порежьте кусочками толщиной 2 см. 4. Маринад снимите с огня, влейте уксус. Охладите в течение 7 минут. В посуду слоями уложите скумбрию и овощи из маринада. Залейте маринадом и поставьте в холодильник на 24 часа.

Анна Соловьева, литературный редактор: Очень вкусная и ароматная маринованная скумбрия! Для маринования рекомендую выбирать жирную рыбу.

для теста: мука - 300-350 г, сливочное масло - 180 г + для формы, сметана - 10 ст. ложек, разрыхлитель - 2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка. Для начинки: горбуша в собственном соку (сайра или тунец) - 3 банки, зелень - 1 пучок. Для заливки: яйца - 3 шт., 60 мин. сметана - 200 г, C 2 мука - 2 ст. ложки, соль - щепотка.

Способ приготовления 1. Масло смешайте со сметаной и солью. Добавьте разрыхлитель и муку, замесите не очень крутое тесто. 2. Горбушу разомните и смешайте с мелко порубленной зеленью. 3. Форму смажьте сливочным маслом. Тесто раскатайте, выложите в форму, сформируйте бортики. Выложите начинку, разровняйте. 4. Яйца слегка взбейте со щепоткой соли. Добавьте сметану и муку, перемешайте. Приготовленную смесь вылейте поверх начинки. 5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-45 минут.

Рецептом поделилась Ольга Франкова, г. Черкассы.

Рыбные блюда

"Скумбрия нараспашку" Ингредиенты: скумбрия свежая непотрошеная - 2 шт., рис - 150 г, — морковь - 1 шт., С 2 лук - 1 шт., сыр для посыпки, сливки (жирные) - 1 стакан, сливочное масло для пассировки, горчица - 1 ч. ложка, зеленый лук и зелень укропа Для по несколько веточек, праздничноговода - 250 мл + для маринада, стола карри - 1 ч. ложка, соль и приправа для рыбы по вкусу.

Способ приготовления 1. Выпотрошите скумбрию через спину. От головы до хвоста вдоль одной стороны спинного плавника острым ножом сделайте надрез до реберных костей, затем сделайте второй надрез параллельно первому, только с другой стороны спинного плавника (отделите хребет от филейной части). Затем аккуратно ножницами перережьте хребет у головы и хвоста и осторожно вытащите хребетную кость, уберите кишки, соскребите черную пленку внутри, выньте жабры. 2. Приготовьте маринад для рыбы. В емкость налейте воды столько, чтобы рыба вся была покрыта ею, добавьте соль и рыбную приправу, уложите рыбу в маринад на 30 минут. 3. Морковь натрите на терке, лук нашинкуйте, поджарьте овощи на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте воду, рис, приправы, горчицу, соль и нашинкованную зелень. Готовьте под крышкой 30 минут на медленном огне почти до готовности риса. 4. На выстеленную фольгой форму для запекания выложите скумбрию брюхом вниз, в "карманы" выложите начинку, посыпьте тертым сыром и залейте сливками. Запекайте при температуре 180-200 °С 20-30 минут.

Рыба с брокколи Ингредиенты: лосось - 400 г, брокколи - 400 г, яйцо - 1 шт., натуральный йогурт - 200-300 г, сыр - 30 г, соль, черный молотый перец по вкусу, розмарин или чабрец по желанию.

50 мин. Л 2

Способ приготовления 1. Отдельно сварите рыбу и брокколи. Рыбу остудите и очистите от костей. Смешайте рыбу и брокколи. 2. Влейте йогурт, вбейте яйцо. Посолите, поперчите, добавьте специи и аккуратно перемешайте. 3. Разложите по порционным формочкам или в одну большую. Посыпьте мелко потертым сыром. 4. Запекайте в нагретой до 200 °С духовке 20 минут.

Аппетитно

Рыбные блюда Кабачки, запеченные с рыбой и креветками Ингредиенты: кабачки (небольшие) - 4 шт., очищенные креветки - 300 г, филе семги - 300 г, ям ел Любит 2 яичных желтка, морезелень укропа - 1 пучок, ов т продук зеленый лук - полпучка, панировочные сухари - 2 ст. ложки, соль и черный молотый перец по вкусу. Для соуса: натуральный йогурт - 150 мл, зернистая горчица - 1 ст. ложка, огурец - 1 шт., лимон - 1 шт., соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Кабачки разрежьте пополам вдоль и с помощью ложки очистите от сердцевины. 2. С лимона снимите цедру. Половину лимона порежьте полукольцами. Со второй половины выжмите сок. 3. Рыбное филе и креветки порежьте мелкими кубиками. 10-15 целых креветок отложите. 4. Лук и укроп мелко порежьте и смешайте с рыбным фаршем. Посолите, поперчите. Добавьте желтки, сухари, лимонную цедру и лимонный сок, перемешайте. 5. Каждую половинку кабачка наполните рыбным фаршем. Разложите целые креветки и дольки лимона. По две половинки фаршированных кабачков заверните в пергамент.

6. Выложите конверты с кабачками на противень. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Раскройте пергамент и запекайте еще 7-10 минут. 7. Смешайте йогурт, лимонный сок, зернистую горчицу, мелко натертый свежий огурец. Посолите, поперчите. Подавайте кабачки в горячем виде с соусом.

50 мин. С 2

Гарниры

Брынза, запеченная с овощами

60 мин. Л 2

Ингредиенты:

брынза - 350 г, помидоры - 2-3 шт., болгарский перец - 1 шт., сливочное масло - 80 г, яйца - 4 шт., соль, черный молотый перец, приправы по вкусу, зелень по вкусу.

Способ приготовления 1. В порционные керамические горшочки положите по кусочку масла. Брынзу нарежьте кубиками, положите в горшочки.

2. Перец запеките в духовке 10-15 минут (или в микроволновке), чтоб он стал мягче. Порежьте кубиками, положите на брынзу. 3. Помидоры порежьте, положите на перец. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. 4. Духовку разогрейте до 210 °С, поставьте горшочки так, чтоб они не касались друг друга. Запекайте 20 минут. 5. Разбейте по 1 яйцу в каждый горшочек, поставьте в духовку еще на 5 минут, не накрывая крышкой. 6. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Рецептом поделилась Ирина Бойко, г. Львов: Если у вас нет порционных горшочков, можно готовить блюдо в керамической форме или макитре.

Запеченная спаржа с соусом 20 мин. Л 1

Ингредиенты:

спаржа - 300 г, помидоры - 1-2 шт., стебель чеснока (или зубчик), зеленый лук - 0,5 пучка, оливковое масло - 3-4 ст. ложки, бальзамический уксус - 1-2 ст. ложки, соль, черный молотый перец, прованские травы по вкусу.

Способ приготовления 1. Спаржу помойте, срежьте нижние грубые части. Посыпьте солью, перцем и прованскими травами. Слегка сбрызните оливковым маслом. Готовьте в разогретой до 180 °С духовке 10-15 минут. 2. Приготовьте соус. С помидор снимите кожицу, мякоть порежьте мелкими кубиками. Стебель чеснока почистите и мелко порежьте (если зубчик, то пропустите через чесночный пресс). Смешайте с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем. 3. На горячую спаржу выложите соус и посыпьте зеленым луком.

Рецептом поделилась Алиса Воробьева, г. Мелитополь.

Внимание, конкурс! Соберите рецепт и выиграйте замечательную посуду от ТМ "Покутская керамика"! Условия конкурса: 1. В каждом номере журнала "Любимые блюда", начиная с № 6 по № 9, найдите по два отрезных уголка с ингредиентами для блюда. 2. Соберите 8 уголков и приготовьте блюдо, в котором будут использованы все ингредиенты из уголков. Это может быть салат, запеканка, пирог, гарнир, основное блюдо, закуска, соус и т.д. Также вы можете дополнить рецепт другими ингредиентами. 3. Сфотографируйте приготовленное блюдо и отправьте фото вместе с рецептом и всеми собранными уголками с ингредиентами в редакцию журнала "Любимые блюда" до 1 октября 2013 года. Если вы отправляете рецепт с фото по электронному адресу, то не забудьте отсканировать или сфотографировать все уголки с ингредиентами. Присылайте письма по адресу: 79000, г. Львов, а/я 1228, "Любимые блюда" или на электронную почту cooking@patelnya.com.ua. Чем оригинальнее блюдо, тем больше у вас шансов на победу!

Объявление победителей конкурса состоится в № 11 журнала "Любимые блюда". Победителей ждет подарок – посуда от ТМ "Покутская керамика". Кроме того, авторы интересных блюд получат по 60 грн., а их рецепты будут опубликованы в журнале.

Гарниры

Дует грибов и цукини Ингредиенты: цукини (или кабачки) - 2 шт., шампиньоны - 500 г, 30 мин. имбирь - кусочек, о Л 2 мед - 0,5 ч. ложки, Оригинальн горчица - 1 ч. ложка, оливковое масло - 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки - полпучка, чеснок - 2 зубца, приправа для салатов (сушеная зелень) - 2 пакетика, Ингредиенты: соль, черный молотый перец, кориандр, свекла (запеченная или отваренная) - 3-4 шт., молотый мускатный орех по вкусу, куриная грудка - 200 г, вода - 2 ст. ложки. шампиньоны - 300 г,

Фаршированная свекла

Способ приготовления 1. Кабачки или цукини порежьте на шайбы (не солите). Сковороду смажьте маслом, выложите в один ряд цукини и поджарьте с двух сторон. 2. Грибы порежьте пластинками и обжарьте. 3. Приправу для салатов смешайте с водой, маслом, медом, горчицей, тертым имбирем, пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем, кориандром и мускатным орехом. 4. Готовые шайбы цукини снимите со сковороды и выложите в пластиковый контейнер, полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Затем выложите грибы, полейте соусом, посыпьте зеленью. Чередуйте слои несколько раз.

лук - 1 шт., сливки - 100 мл, сыр - 50-80 г, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу, растительное масло для жарки.

50 мин. С 2

Способ приготовления 1. Куриную грудку порежьте маленькими кусочками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до хрустящей корочки. 2. Грибы почистите, порежьте и обжарьте с измельченным луком. Соедините с мясом, добавьте сливки, посолите, поперчите. Тушите 5-7 минут до загустения сливок. Добавьте рубленый укроп. 3. В каждой свекле ложкой вырежьте сердцевину. В углубления выложите начинку. Посыпьте тертым сыром.

Анжела Герман, дизайнер: 4. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке Очень вкусное и ароматное блю- 15 минут. до. По желанию вместо жарки на сковороде овощи можно запекать в духовГотовое блюдо подавайке или на гриле. те с паштетом из цукини "Воздушная легкость", стр. 6.

Гарниры

Тушеная краснокочанная капуста Ингредиенты: краснокочанная капуста - 600 г, белокочанная кислая капуста - 600 г, чернослив - 100 г, растительное масло - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, 90 мин. тмин - 1 ч. ложка, C 1 соль - щепотка.

Гречневая каша с миндалем

Способ приготовления 1. В толстодонную форму для запекания налейте растительное масло, выложите квашеную капусту. Сверху выложите нашинкованную красную капусту. Накройте крышкой или фольгой, тушите в духовке при температуре 190 °C 30 минут. 2. Затем добавьте сахар, соль, тмин. Перемешайте, можете добавить 2-3 ст. ложки воды, накройте и тушите еще 30 минут. 3. Добавьте чернослив, промытый и нарезанный полосками. Перемешайте, накройте и тушите еще 30 минут.

Рецептом поделилась Кристина Свиридова, г. Донецк.

30 мин. Л 1

Ингредиенты: гречневая крупа - 150 г, миндаль - 50 г, сливочное масло - 70 г, лук - 90 г, молоко - 150 мл, соль - 0,5 ч. ложки, вода - 300 мл.

Способ приготовления 1. Гречневую кашу хорошо промойте, залейте водой, посолите и варите с момента закипания 15 минут. 2. Миндаль измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Измельченный миндаль залейте горячим молоком. 3. Лук почистите, порежьте и обжарьте на сливочном масле. 4. В готовую гречневую кашу добавьте обжаренный лук и миндаль в молоке, перемешайте. Готовьте еще 10 минут.

Анастасия Процак, повар-консультант редакции: Гречневая каша, приготовленная по этому рецепту, имеет особый вкус и аромат. Она более питательна, поскольку сдобрена миндалем, молоком и маслом.

Десерты

Торт "Фруктовая корзина" Ингредиенты: Красиво

сахар - 2 стакана, маргарин - 200 г, яйца - 4 шт., сода - 1 ч. ложка, мука - 3,5-4,5 стакана, ягоды и фрукты (любые) для украшения, трубочки для украшения, желе для торта - 1 упаковка, сливочное масло и панировочные сухари для противня. Для заварного крема: молоко - 1 стакан, — сахар - 2 стакана, М 2 яйца - 4 шт., сливочное масло - 1 пачка. Для масляного крема: сгущенка - 0,5 банки, сливочное масло - 1 пачка.

Способ приготовления 1. В кастрюле смешайте сахар, маргарин и яйца. На водяной бане, постоянно помешивая, доведите смесь до растворения сахара. Добавьте соду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте 2,5 стакана муки и на час оставьте остывать. Затем добавьте 1-2 стакана муки (сколько возьмет тесто) и замесите тесто. 2. Противень смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями. Тесто разделите на 6 частей. Каждую часть поочередно очень тонко раскатайте и выпекайте в нагретой духовке несколько минут. 3. Для заварного крема смешайте в кастрюле молоко, сахар и яйца. Доведите до кипения, остудите и вмешайте масло. 4. Для масляного крема смешайте масло со сгущенкой. 5. Коржи смажьте заварным кремом и поставьте в холодильник до застывания крема. 6. Верх и бока торта обильно обмажьте масляным кремом. Бока торта выложите трубочками и завяжите их лентой. 7. Выложите порезанные фрукты и ягоды, залейте желе, приготовленным по инструкции на упаковке.

Десерты Торт "Графские развалины"

— C

Ингредиенты

для безе: яичные белки - 8 шт., сахар - 400 г (по желанию можно уменьшить норму), ванильный сахар - 1 ст. ложка. Для крема: сливочное масло - 150 г, сгущенное молоко - 8 ст. ложек, коньяк - 2 ст. ложки, ромовая эссенция - 4-5 капель. Для украшения: черный шоколад с фундуком - 100 г. 2

Способ приготовления 1. Взбейте белки до появления пены и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой постепенно

высыпьте весь сахар (в том числе ванильный). Хорошо взбитые белки не теряют форму и держатся на венчике. 2. Отсадите безе ложкой или при помощи кондитерского мешка на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5-2 часа в зависимости от размера изделий. 3. Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, не прекращая взбивания, влейте сгущенное молоко, коньяк и ромовую эссенцию. Взбивайте до однородности. 4. Выложите на блюдо слой безе, низ следующего ряда смажьте кремом и уложите таким образом весь торт в виде горки. 5. Украсьте торт растопленным шоколадом с орехами.

Рецепт прислала Ольга Ткаченко, г. Львов.

Десерты

Лимонные маффины с земляникой Ингредиенты:

Шоколадное печенье с вишней Ингредиенты:

— Л

мука - 250 г, сахарная пудра - 100 г, какао - 25 г, желтки - 2 шт., сливочное масло - 200 г, разрыхлитель - 1 ч. ложка, вишни - 250 г, сахар для посыпки.

Способ приготовления 1. Смешайте муку, какао, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавьте желтки и порезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешайте. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. 2. Тесто раскатайте толщиной 3-5 мм, вырежьте парное количество кругов. На один кружок теста выложите 1 ч. ложку вишен. Вторую половинку теста обваляйте в сахаре и накройте ею вишню. Края слегка прижмите и придавите вилкой. Зубочисткой по центру сделайте 3 маленькие дырочки. 3. Выпекайте 10-15 минут при температуре 180°С.

Галина Стахив, главный редактор: Получается очень нежное, рассыпчатое шоколадное печенье с вишневой начинкой. Шоколад и вишня в нем отлично сочетаются. Всем рекомендую!

мука - 375 г, разрыхлитель - 1,5 ч. ложки, сахар - 200 г, лимон - 1 шт., 35 мин. яйца - 2 шт., Л 2 сливочное масло - 90 г, молоко - немного меньше 1 стакана, земляника по вкусу.

Способ приготовления 1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и тертую цедру лимона. В центре сделайте углубление. 2. Растопите сливочное масло. Из лимона выжмите сок, перелейте в мерный стакан и отмерьте его количество. Это нужно для того, чтобы знать, сколько молока нам понадобится. В целом жидкости должно получиться 250 мл. Смешайте масло, сок и яйца. Влейте нужное количество молока. Вылейте жидкость в углубление и размешайте ложкой до однородной массы. 3. Всыпьте землянику и еще раз перемешайте. 4. Выложите тесто в формочки и выпекайте при температуре 210 °С примерно 20 минут.

Рецептом поделилась Татьяна Ярмолюк, г. Луцк.

Десерты Торт "Мохито" Ингредиенты для бисквита молочного: мука - 110 г, разрыхлитель - 1 ч. ложка, молоко - 60 мл, сливочное масло - 30 г, яйца - 3 шт. + 3 желтка, сахар - 175 г. Желе мятное: мятный сироп - 100 мл, желатин - 8 г. Мусс из спрайта: спрайт - 100 мл, желатин - 15 г, мята - 1 маленький пучок. Лаймово-лимонный курд: лаймы - 5 шт., о лимон - 1 шт., Оригинальн сахар - 3/4 стакана, желтки - 6 шт., сливочное масло - 120 г. Лаймовые чипсы: лайм - 1 шт., тростниковый сахар - 0,5 ч. ложки. Сироп: вода - 80 мл, сахар - 2 ст. ложки, ром - 25 мл.

Способ приготовления 1. Просейте муку с разрыхлителем. Молоко и масло нагрейте (не кипятите) до растворения масла. Яйца и желтки взбейте с сахаром на водяной бане. Снимите с плиты и продолжайте взбивать до охлаждения (15 минут). Добавьте муку, перемешайте. Одну часть теста соедините с молоком и маслом, перемешайте и добавьте оставшееся тесто. Разделите тесто на две части. Каждую часть выпекайте 10 минут при температуре 180 °С. 2. Мятное желе. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, оставьте на 15 минут. На-

бухший желатин растопите в микроволновке, соедините с сиропом, размешайте. После застывания порежьте желе на кубики. 3. Мусс из спрайта. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, оставьте на 15 минут. В спрайт добавьте несколько веточек мяты. Спрайт перемешайте с растопленным желатином (мяту выбросьте), поставьте в холодильник. Когда жидкость станет сильно студенистой, взбейте ее миксером. Добавьте мятные кубики, перемешайте. 4. Курд. Из лаймов и лимона выжмите сок, смешайте его с сахаром и желтками, поставьте на водяную баню и варите, помешивая, до загустения. Добавьте порезанное масло, перемешайте, остудите. 5. Чипсы. Лайм порежьте тонкими кружочками, разложите на листе пергаментной бумаги, посыпьте тростниковым сахаром. Сушите в духовке при 100 °С по часу с каждой стороны. 6. Сироп. Вскипятите воду с сахаром до его полного растворения. Добавьте ром. 7. Сборка. В выстеленную пленкой разъемную форму выложите пропитанный сиропом бисквит. Затем выложите слой мусса из спрайта с мятным желе. Сверху – второй бисквит, пропитайте сиропом. Выложите курд, разровняйте. Охлаждайте торт в холодильнике в течение ночи. При подаче украсьте лаймовыми чипсами и мятой.

— М

Десерты

Десерт "Наслаждение" Ингредиенты:

— Л

маскарпоне - 250 г, желатин - 4 пластинки, сливки - 100 мл, яйцо - 1 шт., сахар - 4-5 ст. ложек, черный шоколад - 50 г, черешни - 6-7 шт., печенье по вкусу.

Способ приготовления 1. Яйцо с сахаром взбейте до густой пены. Взбитое яйцо вылейте в маскарпоне и перемешайте до однородной массы.

Австрийский штрудель с творожной начинкой Очень нежно

Ингредиенты:

слоеное тесто - 275-300 г, творог - 250 г, сахар - 120 г, манная крупа - 2 ст. ложки, ванильный пудинг (порошок) - 18 г, молоко - 250 мл, яйца - 2 шт., изюм (или клюква) - горсть.

Способ приготовления

2. Желатин замочите в холодной воде. Когда сливки закипят, положите туда желатин и мешайте до полного его растворения. Сливки остудите и вылейте их в сырную массу.

1. В кастрюльке смешайте молоко, сахар, манку, пудинг и поставьте на огонь. Вскипятите, помешивая. Снимите с огня и немного остудите.

3. Шоколад натрите на терке и добавьте в массу. Перемешайте и разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 8 часов.

2. Творог смешайте с одним яйцом и добавьте к остывшей пудинговой массе.

4. Десерт выложите на печенье и украсьте черешней.

3. На раскатанное слоеное тесто выложите начинку, разровняйте, посыпьте изюмом. Сверните в рулет. Выложите на противень с бумагой для выпечки. Смажьте взбитым яйцом.

Анжела Герман, дизайнер: 4. Выпекайте при 180-200 °С 25-30 минут. Очень вкусный и несложный в приготовлении десерт! Прекрасно соКлюкву или изюм можно четается с горячим кофе или шоколадным заранее замочить в роме соусом. Вместо шоколада в массу можно доили коньяке. бавлять ягоды, печенье или сухофрукты.

50 мин. С 2

Десерты

Косичка с клюквой и ежевикой Ингредиенты для теста: дрожжи (свежие) - 30 г, молоко - 3/4 стакана, маргарин - 100 г, 50 мин. сахар - 2 ст. ложки, C 2 соль - 0,5 ч. ложки, мука - 3 стакана. Для начинки: клюква - 150 г, ежевика - 150 г, сахар - 0,5 стакана, 1 желток для смазывания, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления 1. Дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте растопленный маргарин, сахар и соль, перемешайте. Всыпьте муку, замесите эластичное тесто. 2. Разделите тесто на три части, каждую из которых раскатайте в прямоугольник (примерно 20х40 см). 3. На тесто выложите ягоды, присыпьте сахаром, сверните в плотные рулеты. 4. Три рулета выложите на смазанный растительным маслом противень, соедините их с одного края и аккуратно заплетите косу. 5. Смажьте косичку желтком. 6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Рецептом поделилась Ирина Нечиталюк, г. Кировоград.

Консервация

60 мин. Л 1

Сливы, маринованные с розмарином Ингредиенты: сливы (твердые) - 1 кг (вес без косточек), вода - 350 мл, соль (не йодированная и не морская) - 1/3 ч. ложки, сахар - 100 г, винный уксус - 50 мл, розмарин (сухой или свежий) - 1-2 веточки длиной 4-5 см.

2. Половинки слив оставьте на плоской поверхности на 10-15 минут, а потом сложите в чистые сухие банки, в каждую банку положите по веточке розмарина. 3. Крышки вымойте, залейте кипятком и оставьте на некоторое время. 4. В воду всыпьте сахар, соль, размешайте, доведите до кипения и до растворения сахара и соли. Затем влейте уксус, повторно вскипятите, сразу снимите с огня и разлейте по банкам. Закатайте крышками, переверните и остудите.

Галина Стахив, главный редактор: Слива, маринованная с розмарином, отлично сочетается с сыром, мясом, птиСпособ приготовления цей, особенно дичью. Вместо розмарина мож1. Сливы вымойте, разрежьте пополам, косточ- но добавить гвоздику (примерно 5 шт. на 1 кг слив) или бадьян (по 1 звездочке на банку). ку удалите, взвесьте, чтобы получился 1 кг.

Консервация Маринованный крыжовник — C

Ингредиенты

1 на 9 пол-литровых банок: крыжовник - 2,8 кг, вишневые листья - большая горсть, гвоздика - 27 шт., перец душистый - 27 шт., сахар - 11 ст. ложек, соль - 3 ст. ложки, уксусная эссенция (70 %) - 6 ч. ложек.

Способ приготовления

Помидоры, маринованные холодным способом Ингредиенты: 60 мин. С 2

помидоры - 1,5 кг, мед - 100 г, сок лимона - 100 мл, морская соль - 1 ч. ложка, чеснок - 3-4 зубца, Очень зелень кинзы по вкусу, вкусно базилик - 1 веточка, перец чили - 0,5 стручка, оливковое масло - 2-3 ст. ложки.

1. Крыжовник вымойте и почистите от хвостиков. 2. В чистые банки доверху выложите ягоды, добавив по 3 бутончика гвоздики, 3 горошка душистого перца и несколько листочков вишни. Банки с ягодами до верха залейте кипящей водой, дайте постоять 5 минут и слейте воду в кастрюлю емкостью 3 л.

Способ приготовления 1. С помидоров снимите кожуру любым удобным для вас способом. Посыпьте крупной солью и оставьте на некоторый час, чтобы соль растаяла и помидоры дали сок. 2. Нарежьте чеснок и кинзу. Мед растворите в лимонном соке, измельчите половину стручка перца чили. Измельчите листики базилика. 3. Помидоры сложите в банку, пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили. Выделившийся сок смешайте с медово-лимонным раствором, добавьте оливковое масло и залейте помидоры.

4. Кипящим рассолом повторно залейте крыжовник, через 5 минут слейте обратно в кастрюлю. Доведите рассол до кипения, влейте уксус, перемешайте и разлейте по банкам. Закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните, накройте и оставьте до полного остывания.

4. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем поставьте в холодильник на сутки.

Усл ови я

Анастасия Процак, повар-консультант редакции: Этот крыжовник – прекрасная закуска и отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Мариновать крыжовник можно любого сорта и разной степени зрелости, но мне больше нравится спелый (красный) крыжовник. Вместо листиков вишни можно использовать листочки черной смородины.

ко нк у

3. В кастрюлю с водой добавьте промытые вишневые листья и кипятите 5 минут. Листья удалите, добавьте 1 стакан воды, сахар и соль.

а рс

с на

2 тр.

Консервация

Морковная икра Ингредиенты:

80 мин. C 1

Мармелад из кабачков с ванилью Ингредиенты:

морковь - 2 кг, болгарский перец - 10 шт., Просто помидоры - 3 кг, и вкусно лук - 500 г, чеснок - 1 головка, красный острый перец - 1 стручок, растительное масло - 500 мл, соль - 2 ст. ложки.

Способ приготовления 1. Овощи помойте, морковь и лук очистите. Из болгарского перца удалите семена и белую перегородку. У помидоров удалите зеленую сердцевину.

кабачки - 500 г (вес без кожуры и семян), сахар - 2 стакана, 2. Помидоры, морковь, перец и лук измельчите ваниль - 1 стручок. с помощью блендера или пропустите через

Способ приготовления 1. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Взвесьте. 2. Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды. Доведите до кипения, всыпьте сахар, перемешайте. Варите на очень малом огне без крышки около 1 часа, периодически помешивая. Кабачки должны стать полупрозрачными, а сироп – сильно загустеть. 3. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам. Перед окончанием варки добавьте выскобленную сердцевину стручка ванили и обе половинки стручка. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня. 4. Остудите, половинки стручка удалите, мармелад разлейте по банкам.

Рецептом поделилась Ирина Ковб, г. Ужгород. По вкусу этот мармелад чем-то напоминает тыквенный, но все же он получается более нежный.

мясорубку. Измельченные овощи перелейте в антипригарную кастрюлю, посолите, добавьте растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь.

3. Когда масса закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и варите, помешивая, 1,5-2 часа. 4. В вареную икру добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченный острый перец, перемешайте. 5. Горячую икру залейте в приготовленные банки и закатайте крышками. Банки переверните и остудите.

140 мин. С 2

Консервация о Оригинальн

Маринованные овощи по-итальянски Ингредиенты:

болгарский перец (красный и желтый) - по 1 шт., баклажан - 1 шт., кабачок - 1 шт., винный уксус (белый) - 200 мл, растительное масло - 300 мл, оливки и маслины - по 100 г, ее йш не Вкус черный перец - 8 горошин, ассорти сушеный орегано - 1 ч. ложка, тимьян - 1 веточка, Ингредиенты: соль - 2 ст. ложки. баклажаны - 1 кг, сливы - 5-7 шт., Способ приготовления лук - 1-2 шт., болгарский перец - 3-5 шт., 1. Баклажан и кабачок порежьте кружками толщиморковь - 2 шт., ной примерно 0,5 см. Перцы порежьте продольными ломтиками. Овощи поместите в отдельные помидоры - 5 шт., миски, присыпьте солью и оставьте на 1 час. — чеснок - 2-3 зубца, С 2 уксус - 1 ст. ложка, 2. Промойте овощи холодной водой. Вскипятите уксус с 200 мл воды. Добавьте баклажаны растительное масло для жарки, и готовьте 3 минуты. Шумовкой переложите сахар, соль и черный молотый перец баклажаны на салфетки. Эту процедуру попо вкусу. вторите с кабачками и перцем.

Соте из баклажанов со сливами

Способ приготовления 1. Баклажаны порежьте на кубики, посолите и оставьте на 15 минут. Отожмите от выделившегося сока и слегка обжарьте на растительном масле. 2. Добавьте нашинкованный лук. Затем – порезанный перец и тертую морковь.

3. Овощи подсушите и слоями уложите в стерилизованную банку, чередуя их с оливками и маслинами. Сверху положите веточку тимьяна. 4. Растительное масло с горошинами черного перца доведите до кипения. Добавьте орегано, перемешайте. Овощи залейте горячим маслом. Накройте банку и остудите. Затем герметично закройте банку и поставьте на хранение в прохладное место.

3. Сливы порежьте небольшими дольками и добавьте к овощам. После этого положите нарезанные помидоры. 4. Добавьте соль, сахар, перец и тушите на небольшом огне, периодически помешивая. В конце добавьте измельченный чеснок и уксус. 5. Соте переложите в подготовленные для консервации банки, закатайте крышками.

60 мин. С 2

Консервация

Капустный салат "Белоцерковский" Ингредиенты:

Баклажанная икра Ингредиенты:

баклажаны - 1 кг, болгарский перец - 700 г, помидоры - 700 г, — лук - 2 шт., C 2 морковь - 2 шт., чеснок - 4-5 зубцов, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу, сахар - 2 ст. ложки, уксус (9 %) - 4 ст. ложки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления 1. Баклажаны положите в большую кастрюлю с водой, посолите и варите до готовности. Воду слейте, баклажаны остудите. 2. Перец, помидоры и лук порежьте кубиками. Морковь потрите на крупной терке.

белокочанная капуста - 3 кг, морковь - 1 кг, болгарский перец (красный) - 1 кг, лук - 600 г, корень и зелень петрушки - по 100 г, растительное масло - 450 мл, уксус (5 %) - 200 мл, соль и сахар - по 100 г, душистый перец и лавровый лист - по 10 шт.

Способ приготовления 1. Нашинкуйте капусту, порежьте лук, перец и морковь соломкой. Измельчите корень и зелень петрушки. 2. Овощи пересыпьте солью, сахаром, добавьте уксус и перемешайте. 3. Масло нагрейте до 120 °C, выдержите 10 минут и охладите. Уложите в банки специи, налейте масло, сверху положите овощи. 3. Стерилизуйте банки 20 минут, закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать.

Рецептом поделилась Марина Бондаренко, г. Белая Церковь.

3. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте до готовности. Добавьте нарезанный перец и жарьте до мягкости. Добавьте помидоры, соль, сахар и уксус. 4. Баклажаны порежьте кубиками. Добавьте к овощам баклажаны, накройте крышкой и тушите 5-7 минут. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку. Тушите еще 5 минут. 5. Выложите икру в стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте 15-20 минут. Закрутите крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Рецепт прислала Мария Татара, г. Чернигов.

40 мин. C 2

Консервация

Абрикосовое варенье с киви Ингредиенты

— С

на 1 л варенья: абрикосы - 500 г, 2 киви - 200 г, бренди (или ром) - 70 мл, лимонная кислота - 5 г, сахар - 750 г.

Способ приготовления 1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Каждую половинку нарежьте мелкими кубиками. Киви обдайте кипятком и охладите. Снимите кожицу, плоды киви порежьте небольшими кубиками. 2. Фрукты положите в глубокую тарелку, полейте бренди (или ромом), засыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте на 60 минут. Фрукты переложите в кастрюлю, снова перемешайте и поставьте на средний огонь. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения, варите 15 минут, помешивая и снимая пену.

— C

Салат "Монета" Ингредиенты: огурцы - 1 кг, морковь - 3 шт., лук - 2 шт., чеснок - 2 зубца, зелень укропа - 2-3 веточки, уксус (9 %) - 2 ст. ложки, растительное масло - 1 стакан + для жарки, соль - 1,5 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки.

Способ приготовления

3. Банки вымойте с содой, прокипятите в течение 5 минут и поставьте вверх дном. Крышки прокипятите и оставьте в воде остывать.

1. Огурцы замочите в холодной воде на 6-8 часов, за это время меняя воду 2-3 раза. Огурцы обсушите и порежьте кружочками (монетками).

4. В банки разложите горячее варенье, дайте остыть и закройте герметично. Храните в прохладном темном месте.

2. Измельчите зелень укропа и чеснок, добавьте к огурцам. Лук порежьте крупными дольками, а морковь – кружками. 3. В сковороде разогрейте немного растительного масла и, помешивая, обжарьте на нем лук с морковью, переложите в кастрюлю к огурцам. Добавьте сахар и соль, перемешайте и доведите до кипения. Кастрюлю с салатом снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. 4. Горячий салат разложите в сухие стерилизованные банки. Залейте салат кипяченым растительным маслом. Закатайте крышками.

Интересный дуэт

Рецепт прислала Мария Кравчук, г. Запорожье.

Консервация

Капуста по-грузински со свеклой Ингредиенты:

— Л

белокочанная капуста - 6 кг, морковь - 5 шт., чеснок - 2 головки, свекла - 4 кг, острый перец - 1 шт., соль - 200 г. Рассол: 2 вода - 10 л, соль - 0,5 кг.

Способ приготовления 1. Кочаны капусты разрежьте на 4 части, свеклу нарежьте крупно, морковь нарежьте вдоль. 2. Плотно уложите овощи в тару, перекладывая чесноком и измельченным перцем и пересыпая солью. 3. Смешайте воду и соль, вскипятите. Залейте овощи горячим рассолом, поставьте под гнетом в теплом месте на 2 дня. Затем перенесите в прохладное место еще на 3-4 дня.

— C

Свекольная икра Ингредиенты: свекла - 500 г, помидоры - 2,5 кг, морковь - 500 г, лук - 500 г, Просто болгарский перец - 500 г, и вкусно чеснок - 1 головка, растительное масло - 500 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления 1. Свеклу, морковь и лук очистите. Из болгарского перца удалите семена и белую перегородку. У помидор удалите зеленую сердцевину. 2. Свеклу, морковь, лук, перец и помидоры измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, добавьте масло. Посолите и варите на слабом огне 1,5-2 часа, регулярно помешивая. 3. В конце готовки добавьте перемолотый чеснок.

Хрустящие овощи

4. Икру разлейте в чистые сухие банки и закатайте крышками. Банки поставьте вверх дном до полного остывания.

100 из 1

Цветная капуста

45 мин. С 2

Запеканка из брокколи и цветной капусты Ингредиенты:

Тесто для пиццы из цветной капусты Ингредиенты: цветная капуста (тертая на терке) - 1,5 стакана, сыр (тертый) - 1 стакан, 30 мин. яйцо - 1 шт., Л 1 чеснок - 1 зубец, оливковое масло - 2 ч. ложки, соль по вкусу.

цветная капуста - 150 г, брокколи - 150 г, Сытно говяжий фарш - 150 г, яйца - 2 шт., лук - 1 шт., панировочные сухари - 2 ч. ложки, Способ приготовления растительное масло - 3-4 ст. ложки, соль, черный молотый перец по вкусу. 1. Тертую цветную капусту поставьте в микро-

Способ приготовления 1. Фарш выложите в миску, добавьте измельченный лук, яйцо, соль и перец, перемешайте. 2. Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг. 3. Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте сухарями. Ровным слоем выложите фарш, сверху рядами цветную капусту и брокколи, слегка погружая соцветия в фарш. Посолите, поперчите и залейте взбитым яйцом. Накройте крышкой.

волновку на 1-2 минуты. Слегка остудите.

2. Добавьте к капусте тертый сыр, взбитое яйцо, измельченный чеснок, соль и оливковое масло, перемешайте. 3. Из получившегося теста сделайте два коржа и переложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. 4. Выпекайте в нагретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.

Анастасия Процак, повар-консультант редакции: Получается очень вкусное, нежное и 4. Запекайте 25-30 минут при температуре в то же время хрустящее тесто. В качестве 200 °С. Подавайте, украсив по желанию. начинки советую использовать аджику, сыр, помидоры и укроп.

100 из 1

45 мин. С 1

Суп-пюре из цветной капусты Ингредиенты: цветная капуста - 1 головка, е Диетическо лук - 1 шт., блюдо оливковое масло - 1 ч. ложка, свежий тимьян - 1 ч. ложка, горячая вода - 4, 5 стакана, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло, добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и жарьте, пока он не станет мягким и ароматным. 2. Добавьте цветную капусту, соль, перец и 1 стакан горячей воды. Доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут до готовности капусты. 3. Добавьте оставшуюся воду и тимьян, продолжайте варить в течение 20 минут на слабом огне. 4. С помощью блендера приготовьте пюре.

Салат из цветной капусты с морковью 25 мин. Л 1

Ингредиенты:

цветная капуста - 250 г, морковь - 300 г, зелень петрушки - полпучка, уксус (столовый или яблочный) - 25-30 г, подсолнечное масло (нерафинированное) - 80 г, соль крупная - 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления 1. Цветную капусту разберите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5-10 минут. Откиньте капусту на дуршлаг и остудите. 2. Морковь потрите на терке для приготовления корейской моркови. Петрушку мелко порежьте. 3. В глубокой посуде перемешайте зелень с морковью. Добавьте остывшую цветную капусту. Посолите, добавьте уксус и растительное масло, перемешайте.

Рецепт прислала Ольга Кривенчук, г. Хмельницкий.

100 из 1

"Кускус" из цветной капусты 50 мин. C 2

30 мин. Л 2

Салат из цветной капусты и апельсина Ингредиенты: цветная капуста - 1 головка, апельсины - 2 шт., маслины (без косточек) - 50 г, оливковое масло - 3 ст. ложки, апельсиновый сок по вкусу, белый винный уксус - 1 ч. ложка, зелень петрушки - несколько веточек, соль и черный молотый перец по вкусу.

о Оригинальн

Способ приготовления 1. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Выложите капусту на противень, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте 15 минут при температуре 230 0С. 2. Апельсины разберите на дольки. 3. Приготовьте заправку из уксуса и апельсинового сока. 4. На тарелку выложите цветную капусту, апельсиновые дольки и маслины. Полейте заправкой и посыпьте измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

цветная капуста - 300 г, лук-порей - 1 шт., помидоры черри (красные и желтые) - 100 г, королевские креветки - 200 г, чеснок - 1 зубец, зелень петрушки (измельченная) - 2 ст. ложки, базилик (измельченный) - 2 ст. ложки, сушеный базилик - 1/4 ч. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка, лимонный сок - 2 ст. ложки, оливковое масло для жарки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Капусту разберите на соцветия и измельчите в кухонном комбайне или блендере так, чтобы она по размеру была похожа на кускус. 2. Лук-порей измельчите. Помидоры разрежьте на половинки. 3. Креветки отварите, остудите и очистите. Чеснок измельчите. В сотейнике или сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и сушеный базилик, тушите на слабом огне 5-7 минут. Добавьте креветки, выключите огонь. 4. В другой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте помидоры и тушите 5 минут. Добавьте капусту, травы, лимонную цедру, сок и креветки в чесночном масле, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, выключите огонь. Подавайте горячим, посыпав блюдо рубленой зеленью.

Рецептом поделилась Олеся Петрова, г. Одесса.

100 из 1

для теста: мука - 200 г, размягченное сливочное масло - 50 г, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. ложки, вода - 3 ст. ложки. — Для начинки: C 2 цветная капуста - 200 г, ветчина - 100 г, куриная грудка (небольшая) - 1 шт. Для заливки: сметана - 200 г, яйца - 2 шт., сыр - 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления 1. Куриную грудку отварите в подсоленной воде. Отварите цветную капусту. Куриную грудку, капусту и ветчину порежьте небольшими кусочками, смешайте.

3. Приготовьте заливку. Смешайте яйца, сметану, натертый на мелкой терке сыр, посолите. 4. Тесто равномерно распределите по форме, сделайте бортики высотой 2,5-3 см. 5. На тесто выложите начинку, равномерно залейте заливкой. Выпекайте при температуре 180 °С около 30 минут до золотистого цвета бортиков.

Рецепт прислала Наталья Держицкая, г. Севастополь.

ко нк у

Ингредиенты

2. Смешайте яйцо, соль и масло, добавьте воду и муку, вымесите тесто. По консистенции тесто должно быть похожим на мягкий пластилин. Заверните тесто в фольгу и положите в холодильник на 20-30 минут.

Усл ови я

Киш с курицей, ветчиной и цветной капустой

а рс

с на

2 тр.

100 из 1

Цветная капуста, запеченная с сыром Ингредиенты: цветная капуста - 500 г, сметана - 100 г, На гарнир яйца - 2 шт., сыр - 100 г, зелень (рубленая) - 1 ст. ложка, соль по вкусу, манка и растительное масло для формы.

Закуска из цветной капусты на помидорах

Способ приготовления 1. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде 10 минут. Выложите капусту в один ряд в смазанную маслом и присыпанную манкой круглую форму для запекания. 2. Смешайте сметану, яйца и рубленую зелень. Капусту в форме залейте приготовленной заливкой. Посыпьте тертым сыром. 3. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

Ингредиенты: цветная капуста - 6-8 соцветий, помидоры - 1-2 шт., яйцо - 1 шт., сыр - 30 г, итальянские травы, паприка и соль по вкусу, оливковое масло - 2 ч. ложки, зелень для украшения. 30 мин. Л 2

Способ приготовления 1. Соцветия цветной капусты отварите 5-7 минут. Помидоры порежьте на кружочки, сыр натрите на терке. 2. Яйцо взбейте с оливковым маслом, специями и сыром. Каждое соцветие капусты обмакните в яичной смеси. 3. На смазанном оливковым маслом противне разложите кружочки помидоров. На каждый выложите подготовленные соцветия. Запекайте в духовке при 180-200 °С до момента схватывания яичной смеси. Готовое блюдо украсьте зеленью.

35 мин. Л 1

Анна Соловьева, литературный редактор: Очень вкусная и нежная закуска! Ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

100 из 1

Шаг за шагом

Томатно-овощное заливное Ингредиенты: шампиньоны - 200 г, лук - 1 шт., цветная капуста - 1/4 качана, кабачок - 1 шт., зелень - 0,5 пучка, томатный сок - 3 стакана, Красочно желатин - 3 ст. ложки, чеснок - 3 зубца, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки, листья салата для украшения.

Способ приготовления 1. Кабачки порежьте кольцами, посолите и поджарьте с двух сторон на растительном масле. 2. Шампиньоны и лук измельчите, поджарьте на растительном масле, посолите. 3. Цветную капусту разделите на мелкие соцветия и отварите в соленой воде. 4. На дно формы выложите часть поджаренных кабачков. Присыпьте измельченной зеленью. 5. Сверху выложите часть шампиньонов с луком и зелень. 6. На шампиньоны выложите слой цветной капусты и зелень. 7. Затем выложите все ингредиенты в обратном порядке: грибы, зелень и сверху кабачки. 8. Желатин разведите с томатным соком и подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Немного остудите, поперчите и добавьте измельченный чеснок. Залейте овощи приготовленным томатным соком и поставьте в холодильник до полного остывания. 9. Форму с заливным погрузите на несколько секунд в горячую воду и переверните на выстеленное листьями салата блюдо.

— С

Шаг за шагом Мини-запеканки из фасоли Ингредиенты: фасоль - 200 г, яйца - 2 шт., сыр - 150 г, молоко - 3 ст. ложки, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для форм.

Просто и вкусно

Способ приготовления 1. Фасоль замочите в теплой подсоленной воде на пару часов, можно на ночь. Отварите до готовности. 2. Сыр натрите на мелкой терке, вбейте яйца, добавьте молоко, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте до однородной консистенции или взбейте блендером. 3. Формы для кексов или маффинов смажьте растительным маслом и выложите на дно слой фасоли. 4. Сверху залейте по столовой ложке сырной смеси. 5. Затем выложите слой фасоли и снова сырную смесь. Чередуйте фасоль и сырную смесь до заполнения формочек. 6. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности. 7. Когда запеканки остынут, выньте их из формы и украсьте по желанию.

— С

Шаг за шагом

Пирожки "Конфетки" Ингредиенты:

по капле пищевого красителя, пока не получится нужный цвет. Остывшие пирожки смажьте глазурью. 8. Сверху украсьте пирожки кондитерской посыпкой.

слоеное тесто - 1 упаковка, Анастасия Процак, слива - 200-300 г, повар-консультант редакции: — творог - 100 г, Получаются очень интересные и C 2 желток 1 яйца, вкусные пирожки! Пищевые красители можсахар и ванилин по вкусу, но заменить на натуральные: сок свеклы, растительное масло для противня. шпината, моркови, куркуму. Глазурь: сахарная пудра - 1 стакан, молоко - 2 ст. ложки, пищевые красители и кондитерская посыпка для украшения.

Способ приготовления 1. Сливу разрежьте с одной стороны не до конца и извлеките косточку. 2. Творог взбейте с сахаром и ванилином. Если масса сухая, добавьте пару ложек молока. Начините сливы творожной массой. 3. Слоеное тесто слегка раскатайте, но не слишком тонко, и нарежьте на квадратики размером, чтобы можно было завернуть сливу. 4. На квадратик выложите сливу. Оберните сливу, слегка подтягивая тесто, шов залепите. Затем с обеих сторон сливы края теста проверните по спирали, как бы заворачивая конфетку.

5. Кончики конфеток для красоты можно зигзагообразно подрезать ножницами. Пирожки выложите на смазанный маслом противень и смажьте желтком. 6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания. 7. Приготовьте глазурь. В маленькой мисочке смешайте сахарную пудру и молоко до однородного состояния. Разделите глазурь на несколько частей и в каждую часть добавляйте

Шаг за шагом

Пирог "Улитка" Красиво

Ингредиенты для теста:

7. Третью часть теста раскатайте и вырежьте из нее полосочки, ракушку улитки украсьте полосочками. Из горошков перца сделайте глазки улитке. Смажьте улитку желтком.

молоко - 1 стакан, 8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке яйцо - 1 шт., до готовности. сливочное масло - 50 г, подсолнечное масло - 2 ст. ложки, — дрожжи (сухие) - 7 г, М 2 мука - 4-5 стаканов, сахар и соль по вкусу. Для начинки: мясной фарш - 0,5 кг, лук - 2 шт., соль и черный молотый перец по вкусу, яичный желток для смазывания растительное масло для противня, перец горошком для украшения.

Способ приготовления 1. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, подсолнечное масло. Перемешайте и всыпьте муку. Добавьте размягченное масло, вымесите и накройте влажным полотенцем. Поставьте тесто в теплое место на 1,5 часа. 2. В мясной фарш добавьте измельченный лук, посолите, поперчите и обжарьте. 3. Тесто разделите на 3 части: две части большие, одинаковые по размеру, и одна маленькая. 4. Первую часть теста раскатайте в длинный прямоугольник. На середину заготовки выложите фарш с луком. Защипите края, придав форму длинной трубочки. Сверните ее по спирали и в конце немного расплющите, чтобы получилась "ракушка". 5. Раскатайте вторую часть теста тоже в длинный прямоугольник и выложите на него начинку. Защипнув края, сформируйте туловище улитки. 6. Обе приготовленные детали, соединив между собой, выложите на смазанный маслом противень.

Детское питание

30 мин. Л 1

Творожники с апельсином и шоколадом Ингредиенты: творог - 200 г, яйцо - 1 шт., цедра полапельсина + 1 долька для украшения, сахар - 2 ст. ложки, мука грубого помола (или манная крупа) - 50-80 г, шоколад - 15 г + для украшения, соль - щепотка, ванильный сахар - 0,5 пакетика, растительное масло для жарки.

Способ приготовления 1. В миске разомните творог с сахаром, щепоткой соли, ванильным сахаром, тертой цедрой апельсина и рубленым шоколадом. 2. Добавьте яйцо и муку или манную крупу. По консистенции масса должна напоминать пластилин и не прилипать к рукам. Оставьте на 15-20 минут. 3. Из творожной массы сформируйте шарики, приплюсните их и слегка запанируйте в муке. 4. Жарьте на разогретой сковородке смазанной маслом, под крышкой на очень маленьком огне по 5-7 минут с каждой стороны. Перед подачей украсьте творожники тертым шоколадом и долькой апельсина.

Рецепт прислала Марьяна Пылыпив, г. Львов.

Детское питание

КабачковоШоколадная творожные оладьи манная каша Ингредиенты: кабачок (маленький) - 1 шт., творог - 100 г, 30 мин. яйцо - 1 шт., Л 1 мука - 2-3 ст. ложки, растительное масло для жарки, листья салата и зелень укропа для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления 1. Очищенный кабачок натрите на мелкой терке, посолите, оставьте на 10 минут.

Просто и вкусно

Ингредиенты: молоко - 300 мл, манная крупа - 2 ст. ложки, какао-порошок - 1 ч. ложка, ягоды (любые) по вкусу, сахар по вкусу, сливочное масло для подачи.

Способ приготовления 1. В чашке смешайте манку, какао, сахар, чтобы не было комков. 2. Молоко налейте в кастрюлю и вскипятите.

2. Слейте выделившийся из кабачка сок. Добавьте яйцо, размятый творог и муку, поперчите. Должна получиться масса как на драники.

3. Понемногу высыпьте смесь в молоко, непрерывно помешивая. Варите до готовности.

3. Жарьте оладьи на масле с двух сторон до готовности.

4. В готовую кашу добавьте масло и украсьте ягодами.

4. Оладьи выложите на листья салата и украсьте укропом. Подавайте горячими или холодными, со сметаной или майонезом.

Рецептом поделилась Марьяна Пылыпив, г. Львов.

20 мин. Л 1

Здоровое питание

Яблочнотворожное суфле Ингредиенты: творог (обезжиренный) - 200 г, яблочное пюре - 250 г, яйца - 3 шт., ржаные отруби (молотые) - 3 ст. ложки, молотая корица - 1 ч. ложка, сахар по вкусу.

Для пароварки

Способ приготовления 1. Отделите белки от желтков. Яблочное пюре смешайте с творогом и желтками, взбейте блендером до получения однородной массы. Добавьте сахар и молотые отруби, перемешайте. Постепенно, в несколько приемов, введите белки, взбитые до устойчивых пиков, снова перемешайте. 2. Полученную массу выложите в силиконовую форму и сразу же поместите на решетку пароварки. Готовьте в течение 20-25 минут. Готовое суфле оставьте в выключенной пароварке примерно на 10 минут. 3. Суфле выложите на блюдо, посыпьте смесью корицы и молотых отрубей.

Пицца с овощами — C

Ингредиенты:

для теста: мука из овсяных отрубей 3 ст. ложки с большой горкой, яйца - 2 шт., кремообразный обезжиренный творог - 2 ст. ложки, сухие дрожжи - 0,5 ч. ложки, разрыхлитель - 0,5 ч. ложки, сахар - щепотка, морская соль по вкусу, растительное масло для противня. Для начинки: баклажан - 1 шт., болгарский перец (красный) - 1 шт., помидор - 1 шт., соевый соус - 3 ст. ложки, зеленый лук - 1 небольшой пучок, соль, черный молотый перец, гранулированный чеснок по вкусу.

Способ приготовления 1. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте баклажан, болгарский перец и помидор, обжарьте в течение 15 минут на сковороде без масла с добавлением соевого соуса. Добавьте соль, перец и гранулированный чеснок, перемешайте. 2. Приготовьте тесто. В миске смешайте муку из отрубей, яйца, творог, сахар. Добавьте дрожжи, тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, ничем не накрывая. В загустевшее тесто добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте. 3. Выложите тесто на смазанный маслом и выстеленный пекарской бумагой противень. Выпекайте в разогретой до 175-180 °С духовке 10 минут. Достаньте из духовки, по поверхности теста распределите начинку. Запекайте еще 7-10 минут. Перед подачей украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

45 мин. С 2

Рецептом поделилась Раиса Суходолова, г. Мариуполь.

Здоровое питание 57 Овощной суп с сельдереем Ингредиенты:

Капустнотворожная запеканка 80 мин. C 2

Ингредиенты:

капуста - 300 г, творог - 200 г, яйца - 2 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 зубца, овсяные отруби - 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Способ приготовления 1. Лук и чеснок мелко порежьте. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и перетрите руками до появления сока. Смешайте капусту с луком и чесноком, выложите в чашу для риса и готовьте в пароварке примерно 30 минут, до мягкости капусты. 2. Творог смешайте с яйцами и отрубями, добавьте отварную капусту, соль и перец, перемешайте. 3. Полученную массу выложите в любую пригодную для пароварки емкость, заполняя форму примерно на 3/4. Готовьте 30 минут. 4. Готовую запеканку остудите в форме, а потом переверните на тарелку. Украсьте зеленью.

Галина Стахив, главный редактор: Очень вкусная диетическая запеканка. По желанию ее можно подавать с соусом из кефира с зеленью и чесноком.

стебли сельдерея - 350 г, Для лук - 350 г, мультиварки морковь - 350 г, болгарский перец - 350 г, помидоры - 350 г, капуста - 150 г, чеснок, имбирь, зелень по вкусу, соль, свежемолотый черный перец, шафран, карри, куркума по вкусу.

Способ приготовления 1. Овощи помойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. 2. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю мультиварки, добавьте специи, перемешайте, залейте водой до отметки 1,8 л. Готовьте в режиме "тушение" 1 час, затем оставьте в режиме "подогрев" на 30 минут. 3. Перед подачей добавьте в суп соль, измельченный чеснок, имбирь и свежую зелень.

90 мин. Л 2

58 Безглютеновая диета БЕЗ ГЛ

НА ТЕ

ТЕ

НА

- БЕЗ ГЛ

Пельмени

- БЕЗ ГЛ Ю

- БЕЗ ГЛ

НА

ТЕ

Рецепт предоставлен Украинским Обществом Целиакии. Рубрику ведет врач-диетолог, НА ТЕ президент Украинского Общества Целиакии Ольга Наумова.

Ингредиенты Тесто: тесто для вареников компании "Безглютен" - 500 г, яйцо - 1 шт., теплая вода - 200 мл, морская соль - 1 ч. ложка. Фарш: свинина - 150 г, 80 мин. индейка - 150 г, С 2 лук - 1 шт., чеснок - 1 зубец, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения, сметана для подачи.

Способ приготовления 1. Тесто для вареников смешайте с яйцом, теплой водой и солью. Замесите тесто. 2. Приготовьте фарш для пельменей. Свинину и индейку пропустите через мясорубку. Лук и чеснок измельчите и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите и перемешайте. 3. Тесто раскатайте, с помощью стакана вырежьте из него кружки. 4. На кружки теста выложите начинку из фарша. Пельмени слепите как вареники. 5. Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности. Подавайте со сметаной, украсив зеленью. Журнал “Улюблені страви”. Засновник та видавець ПП "Арт-Комплекс". Свідоцтво про реєстрацію: серія КВ, № 19361-9167ПР від 27.07.2012. Редактор Гунько І.Є. Адреса для кореспонденції: 79000, м. Львів, а/с 1228, “Улюблені страви”, E-mail: direсtor@art-kompleks.com. З питань розміщення реклами звертайтеся за тел.: (032) 241-82-17; 097-431-88-21, www.art-kompleks.com, www.любимые.com.ua. Відділ реалізації: тел. (032) 244-26-06, 067-310-38-36. Віддруковано в ТОВ "Часопис". Адреса: м. Львів, вул. Шевченка, 315. Ціна – за домовленістю. Тираж 40 000 екз. Підписано до друку 21.06.2013. Всі права видавця захищені. Передрук чи відтворення матеріалів забороняється та карається згідно із законом. Редакція залишає за собою право на коректування і внесення змін у надісланий матеріал. За достовірність реклами відповідає рекламодавець.

Читайте в следующем номере: рки Вкусные подаых ии близких ориг

Порадуйте родн ми собрками, сделанны нальными пода е: ьт Приготов ственноручно. в горшочках", а десерт "Мят сладкую вату, в банке, маковый пирог , ец на палочке" печенье "Леден ьный". торт "Хрустал

Оригинальные заку ски

Как поразить госте й? Включите фантазию! Из слоеного теста испеките трубочки и наполн ите их салатом. С помощью петрушки украсьте трубочки в виде морков ок.

б Яблочный флешмо кожицы и

Не пропустите! Следующий номер журнала "Любимые блюда" поступит в продажу

29 июля

ой Из-за своей глянцев рмы яблоко фо й но ль те ка привле мых красиса является одним из но догадатьуд тр Не вых фруктов. в искушение, ся, почему Адам впал его яблоком. когда Ева угостила с яблоками юд Наши рецепты бл ьные, но ел ит зн ла такие же соб , менее суью ст сча к я, ви последст что слу, ое ровые. Самое страшн быстро к ло яб чается, – блюда из съедаются.