lyubimye_bluda_01 by Viktor Kuchkuda

анонс Здравствуйте, дорогие наши хозяйки и те, кто только учится ими быть! Предлагаю вашему вниманию новый кулинарный журнал “Любимые блюда”. Интересен он в первую очередь тем, что каждая хозяйка, и начинающая, и уже вполне опытная, сможет найти здесь рецепт для себя. Хочу отметить, что мои рецепты отличаются не только по уровню сложности в приготовлении, но рассчитаны на разный достаток: ознакомившись с журналом, вы сможете приготовить изысканное блюдо с минимальными затратами, но в то же время я предлагаю и рецепты из экзотических продуктов для взыскательных гурманов. Еще один большой плюс нашего журнала в том, что в нем легко ориентироваться. Все рецепты расположены в том порядке, как блюда подаются на стол. Кроме традиционных рецептов в “Любимых блюдах” вы найдете советы по здоровому питанию, сервировке стола, консервированию. Прочитав наш журнал, вы порадуете своих детишек вкусными и полезными “задорными рожицами” на тарелках, узнаете, какие искушения таятся в привычных нам продуктах и как при помощи кулинарии добиться расположения любимого мужчины. Много интересного я поведаю вам о национальных кухнях и истории различных блюд, уходящей корнями в глубокую древность. И это далеко не все! Ведь есть еще множество полезных мелочей, без знания которых не может обойтись любая хозяйка. И всеми своими секретами я готова поделиться с вами! Готовьте с улыбкой и приятного аппетита! С уважением, шеф-повар Надежда Познакомьте вашего малыша с пилотом "Формулы-1" редиской и его супербыстрой машиной огурцом.

41 2

Чтобы пища была на пользу нашему организму, нужно следовать простым правилам здорового питания.

Содержание: Первые блюда 10-13

Суп с грибами и пекинской капустой, суп-пюре баклажановый, суп с куриными кнелями, солянка по-архиерейски.

Шаг за шагом 28-31

Жюльены в булочках, пирог-сметанник с ягодами, закуска “Фейерверк вкуса”, ватрушки с абрикосами.

Готовим в СВЧ 36-37

Запеченный морской окунь, гуляш по-венгерски, азу по-татарски, крокеты из картофеля.

Здоровое питание 40-43

Плов с тыквой и фруктами, салат из цветной капусты, брюква, фаршированная творогом, кабачки, фаршированные сыром и орехами.

История блюда 50-51

Секреты приготовления гурьевской каши — изысканного молочно-сливочного десерта.

рецепт номера

Сегодня я рекомендую вам салат "Апельсины изобилия", который станет великолепным украшением любого праздничного стола. Более того, он настолько прост в приготовлении и не требует особых материальных затрат, что может прекрасно разно образить ваш повседневный обед или ужин. Готовьте с удовольствием!

Салат "Апельсины изобилия" Ингредиенты: Апельсины — 3-4 шт., куриное филе — 300 г, огурцы — 200 г, соль по вкусу, майонез для заправки. Способ приготовления Филе отварить до готовности, остудить, мелко нарезать. Апельсины вымыть. Специальным или обычным ножом сделать зигзагообразные надрезы по кругу и разделить на две половинки. Мякоть аккуратно вынуть и удалить пленочки. Нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать мелкой соломкой. Смешать куриное филе, апельсины, огурцы. Посолить по вкусу и заправить майонезом. Выложить получившуюся смесь в половинки апельсинов. Сверху можно украсить ягодами клюквы и веточками мяты.

закуски

Крылышки в меду Ингредиенты: Крылышки куриные — 1 кг, соевый соус — 100 г, мед — 2-3 ч. ложки, чеснок — 2 зубчика, зелень для украшения. Способ приготовления Крылышки промыть, дать стечь воде и разрезать каждое на 3 части по суставам. Приготовить маринад. В кастрюльку или другую емкость, где будут мариноваться крылья, положить порезанные крылышки, добавить мед, влить соевый соус, добавить мелко порезанный или пропущенный через чесночный пресс чеснок. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на несколько часов. Противень для запекания смазать маслом и выложить на него крылышки в один слой. Запекать на среднем огне до готовности, следя, чтобы крылья не подгорели. Подавать, украсив зеленью.

На каждый день

Мидии в сырном соусе Ингредиенты: Крупные мидии с раковинами (вареномороженые) — 500-600 г, перец горошком — 7 шт., лавровый лист — 2 шт., соль, свежемолотый перец; для сырного соуса: плавленый сливочный сыр (типа "Хохланд", "Президент") — 200-220 г, сливки жирные (23-30%) — 4-6 ст. ложек, яйцо перепелиное — 1 шт., сливочное масло — 20 г, коньяк — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубчик, зелень укропа, сыр пармезан для посыпки. Способ приготовления Мидии разморозить, хорошо промыть, удалить "бородку" (выступающий пучок волокон). В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и довести воду до кипения. В кипяток опустить мидии, снова довести воду до кипения и варить 1 минуту. Затем вынуть и остудить. Каждую мидию отделить от створки, затем разложить их обратно в свои раковины и выложить в форму для запекания. Положить в каждую раковину по маленькому кусочку сливочного масла. Приготовить сырный соус. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В миске соединить плавленый сыр, чеснок, укроп, помешивая постепенно ввести сливки, коньяк, перепелиное яйцо и тщательно перемешать. Если по консистенции соус получается густым, добавить еще немного сливок. Мидии покрыть соусом и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке 3-4 минуты при температуре 200°C. Подавать к столу горячими, посыпав свежемолотым перцем и свежей зеленью.

Гурману на заметку

закуски

Ананас с креветками

К праздничному столу

Ингредиенты: Ананас (1000-1200 г), креветки (очищенные) — 250-300 г; для заправки: сок лимона — 2 ст. ложки, сок апельсина — 2 ст. ложки, оливковое или растительное масло — 4 ст. ложки, мед — 1/2 ч. ложки, щепотка соли, свежемолотый черный перец или смесь перцев, зелень петрушки. Способ приготовления Ананас ополоснуть, стряхнуть воду и обсушить полотенцем. Разрезать вдоль на 2 половинки. Ножом осторожно подрезать мякоть внутри ананаса, оставляя стенки толщиной 8-10 мм. Мякоть аккуратно вынуть из ананаса, вырезать из нее кочережку. Нарезать мякоть небольшими кусочками. Креветки ополоснуть и обсушить, разложив на бумажном полотенце. В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить креветки в течение 1-2 минут, посолить. Приготовить заправку. В миску влить сок лимона, сок апельсина (свежевыжатый), жидкий мед, добавить щепотку соли, свежемолотый перец и оливковое масло. Заправку хорошо перемешать до однородности. Креветки и кусочки ананасов положить в миску, влить заправку и аккуратно перемешать. Выложить ананасы с креветками в половинки ананаса, сбрызнуть оставшейся заправкой и украсить целой креветкой и зеленью петрушки.

Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт., помидоры — 4-5 шт., чеснок — 2-3 зубчика, зелень кинзы или петрушки, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Баклажаны с помидорами

Способ приготовления Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 0,5-0,7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Кружки баклажанов немного посолить и поперчить. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка). Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности. Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Баклажаны выложить на блюдо, чередуя с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

На каждый день

салаты

Салат из ветчины с сыром

На каждый день

Ингредиенты: Ветчина — 200-300 г, перец болгарский — 2 шт., помидоры свежие — 2-3 шт., сыр твердый — 150 г, майонез для заправки, зелень петрушки или базилика. Способ приготовления Ветчину порезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кружочками (желательно из каждого кружка удалить серединку, чтобы салат не стал водянистым). Перец вымыть, удалить плодоножку и нарезать соломкой или кубиками. Сыр натереть на крупной терке. На большое круглое блюдо выкладывать слоями в следующей последовательности: ветчина, майонез, помидоры, майонез, перец, майонез, сыр. Украсить салат по своему вкусу — веточками петрушки, мяты или базилика.

"Дипломат" Ингредиенты: Апельсин — 1 шт., небольшая луковица, яблоко — 1 шт., яйца — 2 шт., сыр — 200 г, майонез для заправки, перепелиные яйца — 4 шт., зелень.

На каждый день

Способ приготовления Яйца сварить вкрутую и мелко порезать. Яблоко очистить от кожицы и семян и порезать маленькими кубиками. Лук порезать тонкими кольцами. Апельсин очистить от кожуры и белых перегородок и порезать небольшими кубиками. Сыр натереть на терке. Уложить компоненты салата слоями, промазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: яблоки, лук, яйца, апельсины, сыр. Украсить салат ломтиками апельсинов без кожицы, половинками перепелиных яиц и зеленью.

салаты

"Хорошее настроение" Ингредиенты: Перец болгарский — 1шт., помидоры — 2шт., огурцы — 1шт., кукуруза консервированная — ½ банки, масло растительное, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Овощи вымыть. С огурцов снять кожуру и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

На каждый день

"Проще простого" Ингредиенты: Говядина отварная — 300 г, половина редьки среднего размера, лук репчатый — 1-2 шт., соль, перец по вкусу, майонез для заправки, зелень петрушки. Способ приготовления Мясо порезать соломкой. Редьку вымыть, очистить и порезать тонкой соломкой. Лук порезать полукольцами и обжарить его на растительном масле. Соединить мясо, редьку, лук. Добавить немного соли и перца, перемешать. Заправить салат майонезом и снова перемешать. Выложить в салатник и украсить ломтиками говядины и зеленью петрушки.

На каждый день

салаты

"Вкуснятина" Ингредиенты: Шампиньоны консервированные — 200 г, филе куриное — 200 г, ветчина — 200 г, перец болгарский — 2 шт., ананасы консервированные — 200 г, изюм — 30 г, грецкие орехи — 30 г, майонез. Способ приготовления Консервированные грибы порезать соломкой, маленькие грибочки можно оставить целыми. Шампиньоны можно заменить опятами или другими консервированными грибами. Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой. Ветчину и болгарский перец тоже порезать соломкой, а ананас — кубиками. Грецкие орехи измельчить, изюм перебрать и промыть. Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом.

К праздничному столу

"Подсолнух" Ингредиенты: Грудка куриная отварная — 200 г, жареные шампиньоны — 200 г, яйца вареные — 3 шт., сыр — 100 г, желток — 3 шт., маслины без косточек, чипсы "Принглс".

К праздничному столу

Способ приготовления Куриную грудку нарезать небольшими кубиками, яйца и сыр натереть на крупной терке. В отдельной посуде растереть вилкой три желтка. Салат выложить слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности: куриная грудка, жареные шампиньоны, яйца, сыр, желтки. Верхний слой из желтков майонезом не покрывать. Маслины разрезать на 4 части и сверху выложить на салат. Салат убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме лепестков подсолнуха и в серединку насыпать тертый желток.

салаты

"Дамский" Ингредиенты: Ананасы консервированные — 250 г, куриное мясо (отварное) — 120-150 г, сыр — 100-150 г, чеснок — 1-2 зубчика, майонез, зелень. Способ приготовления Куриное мясо порезать небольшими кубиками или соломкой. С ананасов слить жидкость и тоже порезать кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс. Сыр натереть на терке. В салатнице или креманке смешать курицу, ананасы, сыр и чеснок. Заправить салат майонезом и украсить зеленью укропа.

К праздничному столу

"Микс с кальмарами"» Ингредиенты: Кальмары — 300 г, лисички свежие — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло или маргарин, пучок салата, соль, зелень; для соуса: сметана — 2 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки, плавленый сыр типа "Виола" — 1 баночка, грецкие орехи, чеснок — 1-2 зубчика. Способ приготовления Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку; отварить кальмары, опустив в кипящую подсоленную воду, в течение 2 минут с момента закипания. Кальмары вынуть из отвара, охладить и порезать соломкой. Лисички отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут, отвар слить, грибы порезать соломкой. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. К луку добавить грибы, перемешать и жарить вместе 7-10 минут, посолить. Приготовить соус. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Грецкие орехи мелко порубить. Соединить вместе сметану, майонез и плавленый сыр и размешать до однородной консистенции. Добавить в сметанно-сырную массу орехи с чесноком и еще раз хорошо размешать. Кальмары соединить с грибами и луком, добавить часть соуса и перемешать. Выложить салат горкой на вымытые и обсушенные листья зеленого салата, сверху полить оставшимся соусом и украсить зеленью.

Гурману на заметку

первые блюда

Суп с грибами и пекинской капустой

На каждый день Ингредиенты: Куриная грудка — 0,5 шт., лук — 1 шт., соль — 1-1,5 ч. ложки, свежие грибы — 150 г, морковь — 1 шт., пекинская капуста — 150 г, 2 горстки мелкой суповой вермишели, лавровый лист — 2-3 шт. Способ приготовления В кастрюлю налить 2 л воды, посолить и положить луковицу, разрезанную на 4 части, и куриную грудку. Варить при слабом кипении 20 минут. Отфильтровать бульон через дуршлаг. Бульон опять перелить в кастрюлю. Положить в него порезанные грибы и крупно натертую морковь. Варить 10 минут. За это время куриное мясо нарезать на кусочки, а пекинскую капусту порезать тонкими полосками. Мясо и капусту положить в бульон и варить 5 минут. Насыпать суповую вермишель, размешать. Положить лавровый лист. Варить до готовности вермишели — 3-7 минут.

Суп-пюре баклажанный Ингредиенты: Баклажаны — 300 г, 1 куриная грудка, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 небольших зубчика, лавровый лист — 4 шт., вода — 1 л, соль, перец, при желании карри, хмели-сунели, куркума. Способ приготовления Баклажаны, морковь и лук очис тить. Разрезать вдоль на 4 части. Положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке при температуре 180-200°C до мягкости овощей (примерно 50 минут). Курицу отварить с лавровым листом в 1 литре воды до готовности. В блендер положить баклажаны, морковь, лук, половину куриной грудки, чеснок, влить бульон и насыпать специи. Взбить. Посолить по вкусу. Массу перелить в кастрюлю. Отложенную курицу порезать кусочками и положить в суп. Довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать порезанной зеленью. Желательно к супу подать свежие маленькие ржаные сухарики.

На каждый день

первые блюда

Суп с куриными кнелями

Солянка по-архиерейски

Ингредиенты: Картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., сушеные грибы — 15-20 г, лук — 1 шт., лавровый лист, куриный окорочок — 2 шт.,  1 ломтик батона, 1 белок, сливки или молоко — 3-5 ст. ложек, соль, перец. Способ приготовления С курицы срезать мясо и из костей сварить бульон. Бульон процедить, положить грибы, нарезанный картофель, пассерованные лук и морковь. Посолить и поперчить по вкусу. Варить до полуготовности. Сделать кнели. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить мякиш батона, размоченный в сливках или молоке, яичный белок, соль, перец. Все тщательно перемешать. Брать фарш чайной ложкой (по полложки) и опускать в кипящий бульон. Варить до готовности на слабом огне. Перед окончанием варки положить лавровый лист. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Гурману на заметку

Ингредиенты: Мясо с косточкой — 500 г, разные готовые мясные продукты (5-7 наименований: охотничьи сосиски, окорок, карбонад, копченая шейка и т.д.) — 500 г, лук —  2 шт., соленые огурцы — 2 шт., томатная паста — 3 ст. ложки, свежие белые грибы — 150-200 г, соленые грибы — 250 г, огуречный рассол — 1/2 стакана. Способ приготовления Сварить бульон. Процедить через дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Бульон довести до кипения и положить не очень мелко порезанные белые грибы. Лук мелко порезать и обжарить до прозрачной мягкости на растительном масле без запаха. Выложить в тихо кипящий бульон, стараясь, чтобы масла попало как можно меньше. Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся рассол слить в бульон. Обжаривать на среднем огне 5 минут, положить томатную пасту и жарить еще 2 минуты. Выложить в бульон. Соленые грибы и готовые мясные продукты мелко порезать (сало срезать). Положить в бульон (в том числе и вареное мясо). Влить рассол. От момента закипания варить 10 минут. При подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.

К праздничному столу

первые блюда

Суп из шампиньонов Ингредиенты: Шампиньоны — 0,5 кг, лук — 3 шт., овощной бульон —   5 стаканов, чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 2 ст. ложки, вишневый ликер — 1 ст. ложка, соль, перец и зелень укропа по вкусу.

К праздничному столу

Способ приготовления Нашинковать чеснок, лук порезать на мелкие кубики, очищенные и промытые шампиньоны — на 4 части (несколько мелких грибов следует оставить для украшения). Потушить шампиньоны, чеснок и лук несколько минут в сливочном масле, залить бульоном, довести до кипения и дать покипеть полчаса. Влить вишневый ликер. Выключить огонь и дать настояться еще полчаса. Затем тонко нарезать ранее отложенные грибы, добавить в суп и еще раз подогреть все вместе. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.

Бозбаш Ингредиенты: Бараньи кости, мякоть баранины — 600 г, сушеные сливы — 4 шт., лук — 3 шт., рис — 4 ст. ложки, картофель — 4 шт., помидор —  1 шт., вареное яйцо —   1 шт., соль, перец и зелень петрушки по вкусу. Способ приготовления Пропустить через мясорубку мясо и 2 крупные луковицы. Добавить к фаршу 2 ложки промытого риса, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо вымесить и сформировать в виде 4 шариков, положив в каждый из них по 1 сушеной сливе (без косточки). Из бараньих костей сварить бульон: залить кости пятью стаканами воды и варить на медленном огне в течение часа. Затем готовый бульон процедить, поставить снова на плиту, добавить мелко нарезанную луковицу, оставшиеся 2 ложки риса, помидор, очищенный картофель, разрезанный на четыре части, соль, черный перец и петрушку. Довести бульон до кипения, положить в него тефтели и варить их до мягкости. Перед подачей покрошить в блюдо порезанное вареное яйцо.

К праздничному столу

первые блюда

Луковый суп по-мексикански Ингредиенты: Лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, мясной бульон — 0,5 л, молоко — 1,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, сыр и соль по вкусу. Способ приготовления Лук порезать и потушить в масле 20 минут на слабом огне под крышкой. В бульон добавить молоко и сметану, положить тушеный лук, муку. Получившийся суп варить еще 20 минут на слабом огне. В тарелку положить ломтики сыра, налить суп, прикрыть другой тарелкой или крышкой на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

На каждіы і й день

Куриный суп с розмарином Ингредиенты: 1 курица (приблизительно 1 кг), рис — 100 г, морковь —  2 шт., 2 стебля сельдерея, 1 корень петрушки, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, розмарин — 1 ст. ложка, тимьян — 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Снять с курицы кожу, сварить тушку целиком, после чего вынуть ее из бульона. Добавить промытый рис и варить 5 минут. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные овощи, тертую морковь, мелко порезанные розмарин и тимьян и варить еще 10 минут. Мясо курицы отделить от костей, порезать, положить в бульон, добавить раздавленный чеснок. Довести все вместе до кипения, после чего сразу же выключить огонь.

К праздничному столу

вторые блюда

Бефстроганов

Кролик в сливочном соусе

Ингредиенты: Говядина — 400 г, лук репчатый —  2 шт., сметана — 150-200 г, томатный соус или томатная паста — 1-2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками. Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать. К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать. Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (чтобы соус не был слишком густым или жидким). Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо. Обжарить его до готовности, посолить и поперчить. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

На каждіы і й день

Гурману на заметку Ингредиенты: Кролик, французская горчица — 4-5 ст. ложек, оливковое масло — 2 ст. ложки, куриный бульон — 200 мл, белое сухое вино —  200 мл, сливки (20%) — 200 мл, яичный желток —  1 шт., розмарин — 1 веточка, сливочное масло — 20 г, петрушка и укроп — по 1 ст. ложке, соль, черный перец или смесь пяти перцев. Способ приготовления Кролика вымыть, обсушить и разделать на части. В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влить оливковое масло, все перемешать. Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на 1 час. Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина. Влить к кролику бульон и белое вино. Довести до кипения, немного посолить и накрыть кастрюлю крышкой, затем поставить ее в духовку, нагретую до 200°C на 50-60 минут. Готовые куски кролика переложить в небольшую чистую кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в теплое место. Приготовить горчично-сливочный соус. Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю или сотейник. Уварить его на сильном огне примерно до половины от первоначального объема. В соус влить сливки. Прогреть его на слабом огне 5-10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить в соус кусочек сливочного масла и перемешать, чтобы масло растаяло. Затем снять сотейник с соусом с огня, добавить желток и очень быстро перемешать, чтобы желток не свернулся. Добавить рубленую зелень и еще раз перемешать. Подать кролика с макаронами и горчичносливочным соусом.

вторые блюда

Жюльен в каравае Ингредиенты: Свинина или говядина — 700-1000 г, круглый черный или белый каравай — 1 буханка, сыр тертый — 100-150 г, лук репчатый — 1-2 шт., соль, перец по вкусу, зелень; для соуса бешамель: масло сливочное — 3 ст. ложки, мука — 1-2 ст. ложки, молоко — 0,5 литра, соль, перец. Способ приготовления Мясо нарезать небольшими пластами, отбить и порезать небольшими кусочками. Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Отложить жареный лук на другую тарелочку. На сковороду положить порезанное кусочками мясо и жарить 10-15 минут. Мясо соединить с луком. Приготовить соус. В кастрюлю налить молоко и подогреть. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить. В мясо с луком добавить соус бешамель, соль, перец, хорошо перемешать и тушить все вместе 2-3 минуты. С хлебного каравая срезать верхушку и удалить при помощи вилки или ножа мякиш. Стенки хлеба смазать маслом. В хлеб выложить мясо с соусом и посыпать тертым на крупной терке сыром. Накрыть каравай срезанной верхушкой и запекать в духовке при температуре 180°С в течение 30 минут. Перед подачей на стол снять крышечку и посыпать жюльен мелко порезанной зеленью.

Фаршированные баклажаны

На каждіы і й день Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт., фарш из свинины и говядины — 300-400 г, помидоры —  1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, тертый сыр — 50 г, майонез, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Баклажаны промыть, срезать плодоножки и разрезать вдоль на 2 части. Из полученных половинок ножом и ложкой вынуть мякоть, посолить получившиеся лодочки и оставить на 20-30 минут. Затем слить выделившийся сок, поперчить баклажаны. Для начинки. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанный или пропущенный через пресс чеснок, а затем выложить фарш. Обжаривать фарш до готовности, посолить и поперчить. Выложить половинки баклажанов в смазанную маслом форму для запекания, положить в лодочки фарш, сверху уложить дольки или кружки помидоров, полить майонезом и поставить в духовку на 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности вынуть противень, посыпать баклажаны тертым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр не расплавится. Подавать, украсив зеленью.

К праздничному столу

рыбные

БИТОЧКИ из крабовых палочек Ингредиенты: Крабовые палочки — 200 г, сыр — 150200 г, чеснок — 1 зубчик, яйца — 2 шт., мука. Способ приготовления Крабовые палочки предварительно заморозить в морозильной камере. Замороженные палочки натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить крабовые палочки, сыр, чеснок, добавить яйца и хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать плоские биточки, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

На каждіы і й день

Ризотто с форелью

Ингредиенты: Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 300 г, форель (филе) — 200 г, оливковое масло — 1 ст. ложка, 1 небольшая луковица, белое сухое вино — 40-50 мл, сливочное масло — 70 г, рыбный или куриный бульон — 500-600 мл, соль.

Гурману на заметку

Способ приготовления Форель вымыть, обсушить салфетками. Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запекать в нагретой до 180°C духовке 20-25 минут. Форель немного остудить и разобрать на хлопья. Лук очистить и мелко порезать. Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50 г) и растопить. В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным. В сотейник влить вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь. Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивая, пока рис не пропитается маслом и рисинки станут прозрачными. Влить к рису 2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис. Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая и вливая по половнику бульона по мере того, как он будет впитываться в рис. Добавить кусочки форели, оставшееся (20 г) сливочное масло и аккуратно перемешать. Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу. Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.

рыбные

Семга с грибами Ингредиенты: Стейк семги (форели, лосося) — 200-300 г, оливковое масло — 1-2 ч. ложки, сок лимона — 1-2 ч. ложки, соль, перец по вкусу; для соуса: шампиньоны — 100-150 г, лук репчатый — 1 шт., молоко или сливки — 200 мл, мука — 1 ст. ложка, зелень укропа, растительное масло, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки). Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре 200°С 15-20 минут. Лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук в течение 2 минут. Добавить шампиньоны и жарить помешивая 5 минут, посолить. Добавить к луку с грибами муку и перемешать. Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

Рыбно-овощные котлеты

На каждіы і й день Ингредиенты: Рыбное филе — 500 г, капуста — 100 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки, укропа, чеснок — 1 зубчик, геркулесовые хлопья — 1-2 ст. ложки, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Рыбное филе вымыть, обсушить и прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Капусту вымыть и тоже пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. В миске соединить рыбный фарш, капусту, лук, морковь, зелень, чеснок, добавить соль, перец и столько геркулесовых хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формировать котлеты. Смоченными в воде руками брать небольшое количество рыбно-овощной массы и формировать небольшие котлеты, обваливая их в панировочных сухарях. Обжарить котлеты до румяной корочки, 3-4 минуты, на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде. Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и жарить до готовности 10-12 минут.

К праздничному столу

гарниры

Перловая каша с грибами

На каждый день

Ингредиенты: Перловая крупа — 500 г, 1 литр воды для замачивания, 1 литр воды для варки каши, грибы — 200 г, репчатый лук — 400 г, сливочное масло — 50 г, сметанный соус — 300 г, зелень укропа, соль. Способ приготовления Крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и дать ей набухнуть в течение 3 часов. Воду слить, залить крупу кипящей водой и варить перловую кашу 1,5 часа. Свежие грибы для каши перебрать, почистить, вымыть и порезать маленькими кусочками. Грибы обжарить вместе с луком, добавить в перловую кашу. Все хорошо перемешать и поставить в духовку на 1 час. Готовую кашу хорошо перемешать и подать к столу со сметанным соусом, посыпав порезанным укропом. Приготовить соус. К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок.

Спагетти с соусом из семги

К праздничному столу

Ингредиенты: Луковица — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 1 ст. ложка, замороженный зеленый горошек — 300 г, овощной бульон — 250 мл, спагетти — 400 г, копченая семга — 200 г, ½ пучка зелени, сливки — 250 мл, хрен — 1 ст. ложка, 1 желток, соль, перец. Способ приготовления Луковицу и чеснок очистить и мелко порубить. Сливочное масло разогреть и спассеровать на нем лук и чеснок для спагетти. Добавить замороженный горошек, посолить и поперчить. К овощам влить бульон и 5 минут поварить. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Семгу для спагетти нарезать полосками. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. К горошку добавить сливки и хрен, довести до кипения, сразу же снять с плиты и соединить со взбитым желтком. Добавить семгу и рубленую зелень. Соус перемешать с макаронами и подать на стол, украсив оставшейся зеленью.

гарниры

Спаржевая фасоль с луком и чесноком

На каждый день

Ингредиенты: Спаржевая фасоль — 500 г, репчатый лук — 200 г, 1 головка чеснока, растительное масло — 50 г, очищенные грецкие орехи — 100 г, соль по вкусу. Способ приготовления Стручки спаржевой фасоли вымыть, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять прессом. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать. Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими блюдо из фасоли при подаче на стол.

Омлет по-итальянски

На каждый день

Ингредиенты: Луковица — 1 шт., сладкий красный перец — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, картофель — 350 г, кабачки — 150 г, кукуруза — 60 г, яйца — 6 шт., тертый сыр — 115 г, свежий огурец — 1 шт., зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу. Способ приготовления Лук и сладкий перец почистить и порезать, положить в посуду для микроволновой печи, добавить растительное масло. Накрыть посуду с овощами крышкой и готовить в микроволновой печи на полной мощности в течение 4 минут. Почистить картофель и кабачок, натереть на терке и добавить в овощи, добавьте кукурузу. Накрыть посуду крышкой и вновь готовить на полной мощности в течение 8 минут. По истечении 4 минут овощи помешать. Взбить яйца с солью, молотым перцем и половиной тертого сыра. Приготовленную смесь вылить на овощи, хорошо перемешать. Омлет готовить в микроволновой печи, не накрывая крышкой, на средней мощности в течение 6 минут. Сверху омлет посыпать оставшимся сыром и дать ему настояться 2 минуты. При подаче к столу украсить омлет свежими огурцами и петрушкой, подавать с теплым хлебом и зеленым салатом.

гарниры

Каша в тыкве

К праздничному столу

Ингредиенты: 1 тыква средней величины, рис (пшено, перловка) — 1 стакан, морковь — 2 шт., курага или изюм — 1 стакан, цукаты, сливки или молоко, сахар, соль по вкусу. Способ приготовления У спелой тыквы срезать верхушку, ложкой вынуть содержимое, хорошо очистив стенки. В полученный тыквенный "горшок" засыпать хорошо промытый рис (пшено, перловку или другую крупу), промытую и нарезанную курагу или изюм без косточек, нарезанную кубиками морковь (вся масса должна заполнить ровно половину тыквы). Закрыть тыквенный "горшок" отрезанной крышкой и поставить в духовку, нагретую до 200°С. В процессе выпекания добавлять немного сливок или молока. Если тыква водянистая, то доливать ничего не надо. Разрезать тыкву вместе с кашей, добавить сахар по вкусу и подать к столу.

Гурману на заметку

Каша перловая с кальмарами Ингредиенты: Перловая крупа — 2 стакана, кальмары — 300 г, 2 луковицы, морковь — 200 г, растительное масло — 50 мл, соль по вкусу. Способ приготовления Кальмары залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок и промыть холодной водой, нашинковать соломкой и обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать морковь и лук на растительном масле. Крупу прокалить на сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и выдержать до разбухания, затем поставить на огонь и варить на медленном огне под крышкой до готовности. Готовую кашу соединить с обжаренными кальмарами и овощами, посолить, перемешать и дать настояться.

гарниры

Овощной плов с мятой

К праздничному столу

Ингредиенты: Морковь — 2 шт., баклажан — 1 шт., небольшая луковица — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 6 ст. ложек, фисташки — 2 ст. ложки, длиннозернис тый рис — 300 г, овощной бульон — 600-700 мл, 2–3 сухих стручка перца чили, молотый тмин — 1 ч. ложка, соль, перец, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки. Способ приготовления Морковь почистить и порезать тонкими кружками. Баклажан вымыть, разрезать вдоль на 4 части, порезать ломтиками. Лук и чеснок почистить и порезать. В широкой кострюле или казане нагреть 3 столовые ложки масла, обжарить там лук и чеснок до золотистого цвета. Быстро обжарить фисташки, добавить 3 столовые ложки масла, нагреть, добавить морковь и баклажаны, обжаривать овощи в течение 3 минут. Добавить к овощам рис и в течение 1 минуты обжаривать его до прозрачности. Влить в казан бульон, добавить чили, соль, перец, тмин. Тушить плов под крышкой 20–25 минут, добавляя бульон. Зелень вымыть, обсушить, оборвать листья, порезать. При подаче к столу плов посыпать зеленью.

Картофельная запеканка

На каждый день

Ингредиенты: 10 картофелин, масло сливочное — 20 г, соль, кулинарная фольга. Способ приготовления Картофель почистить, вымыть, посыпать солью. Фольгу разрезать на кусочки, каждый из которых смазать маслом с одной стороны. Положить каждую картофелину на фольгу, плотно завернуть, защипнуть края и разложить на противне. Поставить картофель в фольге в горячую духовку на 25 минут. К столу картофель подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, развернув наполовину.

десерт

Сорбет из киви Ингредиенты: Киви — 4 шт., апельсин — 1 шт., сахарная пудра — 1 ч. ложка. Способ приготовления Киви взять спелые и мягкие. Разрезать пополам, ложкой выбрать мякоть. Несколько тонких ломтиков киви можно оставить для украшения. Протереть мякоть через мелкое сито. Протирать нужно понемногу, чтобы косточки не забили отверстия. Если делать сразу много сорбета и если нет предубеждения против косточек, то мякоть киви можно просто взбить в блендере. Апельсин разрезать пополам и выдавить сок. Смешать киви с соком апельсина. Положить сахарную пудру по вкусу. Если сорбет делается не для детей, то желательно добавить 1 чайную ложку апельсинового ликера. Он улучшит аромат и структуру льда. Поставить миску с массой в морозильник. Миску нужно взять большую, так как масса увеличится в объеме примерно в 2 раза. Каждые 30 минут массу перемешивать. Первые два раза можно просто разболтать ложкой, а потом, когда вся масса превратится в кристаллы, нужно их взбивать вилкой, добиваясь мелкокристаллической структуры. Перед подачей разложить лед в креманки, украсить кусочками киви и сразу подать на стол.

На каждый день

Тирамису с кофейным ликером Ингредиенты: Яйца — 2 шт., яйцо (желтки) — 2 шт., сахар мелкий — 100-150 г, маскарпоне — 500 г, кофе — примерно 3/4 стакана, кофейный ликер — 4 ст. ложки, бисквитное печенье "дамские пальчики" — 24 шт., тертый шоколад для посыпки. Способ приготовления Отделить желтки от белков. Белки слить в миску и убрать в холодильник. Растереть добела желтки с частью сахара, перенести миску на водяную баню и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. После убрать миску с водяной бани и остудить, изредка взбивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка. В отдельной миске взбить белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Перед взбиванием охладите белки, миску, в которой будете взбивать, и венчик в холодильнике. Добавить по ложке маскарпоне в желтковую массу и осторожно взбивать до образования устойчивой, достаточно воздушной массы. Но не переусердствуйте, чтобы сыр не расслоился и не появились маслянистые вкрапления. Затем осторожно примешайте взбитые белки. В кофе добавить ликер. Быстро опустить печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно порционных креманок. Выложить на слой печенья слой смеси с маскарпоне, затем посыпать тертым шоколадом. Повторить слои 2-4 раза, причем последним обязательно должен быть тертый шоколад. Подготовленный десерт поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Гурману на заметку

десерт

Сливочное мороженое Ингредиенты: Жирные сливки (33-35%) — 500 г, сгущенное молоко — 200-250 г. Способ приготовления Миксером взбить сливки до жесткой консистенции. Тонкой струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущенное молоко. Разложить крем в формочки или порционные чашечки. В качестве формочек можно использовать, например, рюмки или небольшие фужеры. Поставить в морозильную камеру на несколько часов. После замораживания массы рюмку опустить в горячую воду (или полить на стенки рюмки тонкой струйкой кипяток из чайника), воду вытереть, рюмку перевернуть на блюдце и снять ее с мороженого. Вновь поставить в морозильник на 4-5 часов до полного застывания. При подаче мороженое можно посыпать тертыми орехами или шоколадом.

На каждый день

К праздничному столу

Банановый кораблик Ингредиенты: Бананы — 2 шт., 4 дольки шоколада, горсть жареных орехов. Способ приготовления У банана надрезать кожицу с вогнутой стороны и приподнять полоску кожицы, не отрывая ее от "хвостика" банана. Шоколад натереть на крупной терке или мелко поломать. Орехи крупно раздробить (например, картофельной толкушкой). Мякоть банана надсечь дольками и вынуть ложкой, оставляя кожуру неповрежденной. Положить в миску к шоколаду и орехам и размять или порубить ножом. Далее можно действовать двумя путями. Либо банановую массу подогреть в духовке на среднем огне в течение 10 минут или в микроволновке при максимальной мощности 3 минуты до получения горячей (но не кипящей) однородной массы. Либо же оставить массу в том "крупитчатом" виде, какой получился. Получившуюся массу выложить в банановую кожуру. Верхнюю полоску кожуры поднять и нанизать на длинную палочку в виде паруса. Из небольших кусков фольги сделать подставки под бананы (в виде седла). Бананы установить на подставки выгнутой стороной. Поверх банановой массы можно выложить мороженое, взбитые сливки или сгущенное молоко.

выпечка

Слоеный торт "Шоколадка"

Гурману на заметку

Ингредиенты: Для коржа: рассыпчатое шоколадное печенье — 160 г, сливочное масло — 80 г; для шоколадных начинок: белый шоколад — 60 г, молочный шоколад — 60 г, горький шоколад — 60 г, сливочное масло — 30 г, жирный творог — 400 г, сахарный песок — 90 г, сливки — 250 мл, желатин — 10 г, молоко — 125 мл; для украшения: — по 50 г белой и темной шоколадной стружки, засахаренная вишня для украшения — 50 г. Способ приготовления Сделать корж: печенье положить в пакет и измельчить скалкой. Высыпать в миску измельченную массу и перемешать ее со сливочным маслом. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой и заполнить ее полученной массой. Хорошенько примять и разровнять с помощью ложки или деревянной лопаточки. Поставить в холодильник минимум на 1 час. Сделать начинку. Белый, молочный и горький шоколад расплавить по отдельности на водяной бане. Растопить сливочное масло в белом шоколаде и перемешать. Замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Причем вода должна едва прикрывать желатин. Творог тщательно перемешать с помощью миксера, чтобы не было комков. Добавить молоко и сахар и еще перемешать. Желатин тщательно отжать и распустить в кастрюле на слабом огне. Ввести его в творожную массу. Разделить ее на 3 порции. Добавить по одной порции во все три шоколадных крема. Поставить в холодильник и держать там желирующуюся творожно-шоколадную массу не менее часа. Взбить сливки в крутую пену и добавить в наполовину застывшие творожно-шоколадные смеси. Намазать на корж сначала белую шоколадную массу. Затем осторожно распределить смесь с молочным шоколадом. Завершить слоем из горького шоколада. Аккуратно выровнять поверхность с помощью деревянной лопаточки или ложки. Поставить торт на 3 часа в холодильник. Затем удалить край разъемной формы и осторожно снять пищевую пленку. Светлую и темную шоколадную стружку насыпать аккуратным холмиком на поверхность торта, края украсить вишнями. Держать в холодильнике вплоть до подачи на стол.

На каждый день

Шарлотка Ингредиенты: Сахар — 200 г, яйца — 5 шт., мука — 200 г, яблоки — 500 г.

Способ приготовления Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. Сверху вновь выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы). Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

выпечка

Шоколадный торт Ингредиенты: Темный (горький или полусладкий) шоколад — 400 г (измельчить), вода — 3 ст. ложки (при необходимости взять больше), яйца — 12 шт. (отделить белки от желтков), сахар — 0,5 кг, апельсиновая цедра — 2 ч.ложки, размягченное сливочное масло — 340 г + 4 ст.ложки, мука — 250 г, сахарная пудра. Способ приготовления Разогреть духовку до 160˚С. Смазать маслом стенки и дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см. Всыпать в форму несколько чайных ложек сахара и легонько встряхнуть так, чтобы сахар равномерно покрыл дно и стенки формы. Убрать лишний сахар. Взбить желтки яиц с сахаром до получения густой бледно-желтой массы. На водяной бане растопить шоколад, добавив 3 столовые ложки воды. Если шоколад окажется слишком густым, добавить еще воды. Дать немного остыть. Влить теплый шоколад в яичносахарную смесь. Добавить размягченное масло и тертую апельсиновую цедру, затем — просеянную муку. Размешивать тщательно, но аккуратно. Взбить яичные белки в густую пену. Добавить полную ложку шоколадной смеси, тщательно размешать. Влить белки в шоколадную смесь, размешать. Вылить тесто в разъемную форму. Тесто заполнит форму почти до верха. Поставить форму на решетку на среднем уровне духовки и выпекать 1 час 20 минут. Проверять готовность, прокалывая торт деревянной палочкой: если она будет сухой, торт готов. Остудить на решетке в течение 15 минут, потом снять стенки формы. Дать полностью остыть и отделить дно формы. Поставить торт в холодильник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Кекс "Три желания"

На каждый день Ингредиенты: Сливочное масло или маргарин — 150 г, сахар — 150 г, яйца — 4 шт., мак — 30 г, орехи — 50 г, шоколад — 50 г, разрыхлитель — 2 ч. ложки (или 1 ч. ложка гашеной соды), мука — 250300 г. Способ приготовления Шоколад нарезать кубиками, примерно 0,5 на 0,5 см. Орехи измельчить. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто. Тесто разделить на 3 равные части. В одну часть добавить орехи, перемешать. В другую часть добавить шоколад, тщательно перемешать. В третью добавить мак и тоже перемешать. Форму смазать маслом. Выложить тесто с орехами. На него выложить тесто с шоколадом, не перемешивать. Сверху выложить тесто с маком. Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 1 часа. По желанию, можно кекс украсить глазурью и посыпать орехами или шоколадом.

К праздничному столу

напитки

Кофе "Штирлиц" Ингредиенты: Молотый кофе — 4 ч. ложки, мед — 2 ч. ложки, чеснок — 2 зубчика. Способ приготовления В джезву насыпать молотый кофе, положить мед и раздавленные зубчики чеснока, залить все водой (чтобы до верха джезвы оставалось 1-1,5 сантиметра), перемешать, поставить на очень маленький огонь и следить, чтобы кофе не убежал. Как только напиток поднимется до края, сразу же снять с огня, аккуратно перемешать и поставить на несколько минут отстояться. Наливать кофе в чашечки через ситечко.

"Апельсиновое молоко" Ингредиенты: Молоко — 0,8 л, сгущенное молоко — 0,2 л, апельсин — 3 шт., печенье по вкусу. Способ приготовления Молоко немного взбить в блендере, добавить свежевыжатый апельсиновый сок и перемешать с молоком. Затем прибавить сгущенное молоко и взбить. Разлить коктейль по стаканам и подавать с печеньем.

напитки

Лимонный квас Ингредиенты: Вода — 1,5 л, ржаной хлеб — 800 г, сахар — 2 стакана, изюм — 2 стакана, мука — 2 ст. ложки, дрожжи — 0,5 ч. ложки, лимонная кислота —  1 ч. ложка. Способ приготовления Сделать закваску: дрожжи развести в половине стакана теплой воды, добавить муку, тщательно перемешать. Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить в духовке, залить кипятком, перемешать, остудить до комнатной температуры, добавить закваску, после чего оставить настаиваться на ночь. Затем процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и изюм, тщательно перемешать, оставить на ночь. После этого квас процедить, поставить на холод на сутки.

"Цитрусовый ветер" Ингредиенты: Персик — 1 шт., миндальный крем —  2 ст. ложки, сок грейпфрута — 100 мл, сок апельсина — 100 мл, грушевый нектар — 100 мл, кокосовая стружка по вкусу. Способ приготовления Персик вымыть, обсушить, разрезать, удалить косточку. Фрукт очистить, измельчить, смешать с миндальным кремом и соками. Смесь взбить в миксере до появления густой пены. Разлить коктейль по бокалам, украшенным кокосовой стружкой. К столу подавать в охлажденном виде.

ШАГ ЗА ШАГОМ Ингредиенты: Для теста: творог — 125 г, сахар — 65 г, молоко — 5 ст. ложек, растительное масло — 5 ст. ложек, мука — 200 г, разрыхлитель — 2 ч. ложки; для начинки: сметана — 300 г (20%), ягоды (черника, черная смородина, малина, ежевика, вишня) — 250-300 г, сахар — 65 г, крахмал — 2 ч. ложки, яйца — 2 шт., 1 пакетик ванильного сахара.

Пирог-сметанник с ягодами

Способ приготовления Дно разъемной формы (24 см диаметром) застелить кругом пергамента, смазанного сливочным маслом, бока формы также смазать маслом и слегка присыпать мукой. Духовку нагреть до 180°С. В миске смешать творог, молоко, сахар и растительное масло; муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху на творог, замесить тесто, сформировать из него шар.

В другой миске смешать до однородного состояния сметану, сахар, крахмал, ванильный сахар и яйца. Из теста раскатать круг диаметром больше формы, аккуратно перенести в форму при помощи скалки, сформовать бортик. Вылить крем, затем равномерно разложить ягоды без сока (если слишком сочные, то можно смешать их с щепоткой муки или крахмала), следить, чтобы крем не перелился за край бортика. Выпекать пирог минут 40-50, пока крем не загустеет и не будет слегка дрожать в середине (если тесто будет сильно румяниться, можно прикрыть форму фольгой). Затем дать пирогу остыть в форме, аккуратно убрать бортик формы и, потянув за пергамент, перетащить пирог на решетку.

ШАГ ЗА ШАГОМ

Закуска "Фейерверк вкуса" Ингредиенты: Сливочное масло — 50 г, яйца — 4 шт., сметана — 7 ст. ложек ( 4 — для омлета, 3 — для таллеров), 1 пучок зеленого лука, батон нарезной, оливковое масло, красная икра (по вкусу), соль, перец черный.

Способ приготовления Для этой закуски нужно пожарить 4 омлета. Для этого смешиваем яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку мелко нарезанного лука, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Сковороду смазываем маслом и обжариваем омлет на среднем огне под крышкой. Омлет выкладываем на пищевую бумагу, накрываем крышкой, чтобы не обветривался. Таким образом жарим 4 омлета. Первый омлет сворачиваем плотным рулетом, а вторым омлетом плотно оборачиваем первый, получая двойной рулетик. Так же поступаем с третьим и четвертым омлетом. Заворачиваем рулеты в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа. Из ломтиков батона вырезаем круглой формочкой кружочки (4-5 см), они должны быть чуть большего диаметра, чем диаметр рулета. Оливковое масло смешиваем с растопленным сливочным маслом и смазываем хлебные кружочки. Кладем их на противень, застеленный пищевой бумагой, и запекаем при температуре 180°С 20-25 минут. Достаем из холодильника рулеты и нарезаем их поперек кусочками (10 частей). Хлебные кружочки смазываем сметаной. Поверх сметаны кладем омлетный рулет, а сверху выкладываем красную икру и посыпаем измельченным луком.

2 3

ШАГ ЗА ШАГОМ

Жюльены в булочках Ингредиенты: Шампиньоны — 300-400 г, куриная грудка с кожей на косточке — 1 шт., сметана — 200 г, 7-8 булочек, лук — 2 шт., чеснок — 3-4 зубчика, 1 пучок укропа, по 1 ст. ложке тертого сыра с верхом на булочку. Способ приготовления Грибы помыть по одному, чтобы не впитывали влагу, откинуть на сито и дать стечь воде. Отломать ножки и очистить шляпки от кожицы. Нарезать шляпки ломтиками.

Куриные грудки вымыть и обсушить бумажными полотенцами. На сковородке разогреть пару ложек масла и положить курицу кожей вниз. Жарить до образования румяной корочки, потом перевернуть и жарить с другой стороны. Всего на это уйдет минут 20-25. Жареное филе завернуть в фольгу и поместить в теплое место.

Белый лук очистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить до прозрачного цвета. Добавить в сковородку грибы и жарить столько, чтобы выпарилась вся влага, но они не начали подгорать (тогда слышен такой характерный треск, как будто они лопаются). У булочек срезать крышечку (удобнее всего использовать кухонные ножницы) и выбрать мякиш. Курицу очистить от кожицы, косточек и зарумянившихся частей и разобрать на кусочки. Сыр натереть на крупной терке или порезать тонкими пластинками. Укроп и чеснок измельчить. В сковородку с грибами и луком положить кусочки курицы и тушить 5 минут, потом добавить сметану и тушить до загустевания, добавить укроп и чеснок. Дать немного остыть. Булочки начинить, посыпать сыром. Запекать в духовке при 200°С до того момента, как сыр расплавится и начнет пузыриться.

ШАГ ЗА ШАГОМ

Ватрушки с абрикосами Ингредиенты: Мука — 300 г, диетический творог — 150 г, сахар — 90 г, молоко — 175 мл, растительное масло — 6 ст. ложек, яйца — 1 шт., 2 пакетика ванильного сахара, разрыхлитель — 3 ч. ложки, 0,5 пакетика ванильного пудинга, 9 половинок консервированных абрикосов, 1 желток, сахарная пудра.

Способ приготовления Смешать творог, масло, яйцо, 50 г обычного и ванильного сахара. Просеять смешанный с мукой разрыхлитель и замесить тесто. Смесь для пудинга и оставшийся сахар развести в 4 ст. ложках молока. Ввести в оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Крем остудить.

Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратов со стороной 12 см. Надрезать каждый угол на 3 см к центру. Правые половинки уголков аккуратно загнуть внутрь. Разложить ватрушки на противне, выстланном бумагой для выпекания. В середину каждой выложить крем и абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200°С.

Готовые ватрушки посыпать сахарной пудрой.

СТО РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТА

Брюссельская капуста Р

аньше этот необычный овощ незаслуженно считали едой бедняков, но сегодня такой подход радикально изменился, ведь брюссельская капуста — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, которые в осенне-зимний период особенно ценны. Блюда из брюссельской капусты входят в меню многих дорогих рестора-

нов. Этот овощ ведет свой род от капусты листовой, произрастающей в диком виде в Средиземноморье, где ее употребляли в пищу еще в древности. Выведением непосредственно сорта "брюссельская капуста" занимались овощеводы Бельгии, откуда овощ распространился по другим странам — Франции, Германии и Голландии. Карл Линней

...по-итальянски

впервые научно описал капусту и назвал ее брюссельской в честь бельгийских огородников. Брюссельская капуста самая богатая по содержанию витамина С, кроме того, в ней содержатся витамины К, Е, бетакаротин, фолиевая кислота. После первых заморозков брюссельская капуста приобретает особенно мягкий вкус.

Ингредиенты: Брюссельская капуста — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, молоко — 250 мл, сливки — 1-2 ст. ложки, щепотка мускатного ореха, сок лимона — 1 ст. ложка, тертый сыр — 2 ст. ложки, соль, перец на кончике ножа. Способ приготовления Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась. Приготовить подливу: в растопленный на сковороде маргарин добавить муки, слегка обжарить. Затем добавить в подливу молоко и сливки, чтобы получился соус. Дать ему постоять до загустения. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, немного протушить. При подаче посыпать тертым сыром.

СТО РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТА

...с куриным филе в соусе Бешамель Ингредиенты: Куриное филе — 500 г, брюссельская капуста — 400 г, молоко — 500 мл, сливочное масло — 50 г, мука — 50 г, сыр — 200 г, соль, перец, орегано, базилик. Способ приготовления Филе отварить до готовности (варить 20 минут после закипания). Брюссельскую капусту опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10-15 минут. Филе нарезать небольшими кусочками. Приготовить соус бешамель: масло растопить на сковороде, добавить муку, хорошо перемешать и слегка обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, снова хорошо перемешать и довести до кипения. Держать на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. В соус добавить филе и капусту, перемешать, посолить, добавить специи. Сыр натереть на средней терке. Филе и капусту выложить в форму для запекания, посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 20 минут.

...по-милански

Ингредиенты: Брюссельская капуста — 500 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, помидоры — 2 шт., тертый сыр — 2 ст. ложки, панировочные сухари — 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Помидоры нарезать ломтиками. Кочаны капусты опустить в кипящую соленую воду, добавить немного масла и проварить до полуготовности. Переложить капусту на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покрыть ломтиками помидоров, посыпать сухарями, тертым сыром, затем добавить тонкие ломтики масла и выпекать в духовке до получения румяной корочки. При подаче на стол оформить блюдо зеленью молодой петрушки.

СТО РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТА

Суп молочный с брюссельской капустой Ингредиенты: Молоко — 1 л, вода — 700 мл, брюссельская капуста — 400 г, картофель — 4 шт., сливочное масло — 3 ч. ложки, гренки — 80 г. Способ приготовления

Брюссельскую капусту погрузить в кипяток на 3-5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и пассеровать на сливочном масле. Затем капусту положить в горячее молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и варить до полной готовности. Подавать с хрустящими гренками.

Бульон с омлетом и брюссельской капустой Ингредиенты: Мясной или куриный бульон — 400 г, брюссельская капуста — 50 г, зелень; для омлета: 1/2 яйца, молоко — 25 г, сливочное масло. Способ приготовления:

Для того чтоб приготовить омлет необходимо взбить яйца, добавить молоко, щепотку соли и размешать. Затем вылить на горячую сковородку, смазанную маслом. Отдельно сварить в бульоне брюссельскую капусту, ошпарить листики петрушки. При подаче на стол в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, брюссельскую капусту, листики зелени и залить прозрачным бульоном.

СТО РЕЦЕПТОВ ИЗ ОДНОГО ПРОДУКТа

Овощное рагу с брюссельской капустой

Салат из брюссельской капусты Ингредиенты: Отварная брюссельская капуста — 500 г, большое яблоко — 1 шт., лимонный сок — 2 ч. ложки, 1/2 банана, крем-фреш или густая сметана — 4 ст. ложки, перец белый молотый по вкусу, соль, свежие листья шалфея. Способ приготовления

Ингредиенты: Брюссельская капуста — 400 г, картофель — 4 шт., лук-порей — 3 шт., помидоры — 2 шт., 2 зубчика чеснока, грибы — 300 г, оливковое масло, соль, перец.

Брюссельскую капусту отварить на пару — 20 минут, лучше сделать это накануне. Для соуса-заправки необходимо размять банан вилкой, затем добавить соль и белый перец, влить крем-фреш или сметану и хорошо перемешать полученную смесь. Если соус покажется густоватым, можно добавить немного молока. Яблоко мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Кочанчики капусты разрезать на 4 части. Затем все перемешать, подсолить и поперчить по вкусу. Залить соусом и еще раз тщательно перемешать. Посыпать сверху листьями шалфея. Украсить можно ягодами черной смородины.

Способ приготовления

Капусту обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный картофель и лук-порей, снова обжарить. Добавить порезанные помидоры и чеснок. Через 5 минут положить грибы и тушить все это 10 минут до готовности.

ГОТОВИМ В СВЧ

Запеченный морской окунь

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты: Филе морского окуня — 600 г, шампиньоны — 150 г, тертый сыр — 100 г, сметана — 150 г, лук-порей — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сливочное масло — 2 ст. ложки, сок одного лимона, соль, перец. Способ приготовления Порезать репчатый лук кружочками. Лук-порей хорошо промыть и порезать полукольцами. Вымыть шампиньоны, порезать их дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Кружочки лука и лука-порея положить в плоскую форму (пригодную для микроволновки и гриля) и, накрыв пленкой для микроволновой печи, потушить примерно 7-8 минут при 100% мощности. Промыть рыбное филе в проточной воде, промокнуть и сбрызнуть лимонным соком. Помыть петрушку и зеленый лук, мелко нарезать и перемешать со сметаной. Посолить и поперчить. На тушеный лук положить куски рыбы, потом нарезанные дольками шампиньоны, залить смесью сметаны и зелени. Сверху посыпать тертым сыром и запекать 6-7 минут. Затем снять крышку и запекать еще 9-10 минут при включенном гриле.

Ингредиенты: Говядина, нарезанная кусочками — 500 г, красное сухое вино — 50 мл, большая луковица — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., 2 помидора без кожицы, сухой бульон (порошок) — 1 ч. ложка, коричный порошок для соуса — 2 ст. ложки. Способ приготовления Мелко нарезать лук и сладкий перец, положить вместе с кусочками говядины в закрытую миску и тушить 4-5 минут при 100% мощности. Мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу. Перемешать сухой бульон, коричный порошок для соуса и красное вино. Залисть соусом гуляш и тушить еще 6-7 минут при 100% мощности в закрытой посуде.

ГОТОВИМ В СВЧ

Азу по-татарски

Крокеты из картофеля Ингредиенты: 8 картофелин средних размеров, яйца — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, масло — 1 ст. ложка, панировочные сухари — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Ингредиенты: Картофель — 200 г, говядина — 125 г, 1/2 луковицы, 1/2 соленого огурца, пшеничная мука — 0,5 ч. ложки пшеничной муки, томатная паста — 2 ч. ложки, жир — 2 ч. ложки, чеснок — 1 зубчик, соль, перец.

Способ приготовления Картофель, сваренный в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить в него яичные желтки, масло, соль, муку, тщательно размять и размешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с крупный грецкий орех. Обвалять в белке и в панировочных сухарях. Уложить на блюдо и запекать в микроволновой печи при полной мощности 6-8 минут.

Способ приготовления Картофель, порезанный кубиками, положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки воды и готовить 5 минут при 70% мощности. Мясо брусочками по 10-15 г добавить к картофелю, положить нарезанные огурцы, 2 ст. ложки воды и тушить 5 минут. Муку, томатную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец развести небольшим количеством жидкости от тушения, залить смесью мясо и тушить еще 3 минуты при половинной мощности.

Соусы

Его величество

Говорят, что практически любую оплошность повара можно исправить, если подобрать правильный соус. Но какой и к какому блюду?

Прототипом соусов были соки, выделяющиеся при жаренье и запекании. “Соус” обозначает “солоноватый, подсоленный”. Это слово имеет латинское происхождение, а к нам попало благодаря заимствованию из французского языка. Соус является “регулятором” вкуса блюда. Есть такая французская поговорка: “Архитектор маскирует свои ошибки при помощи фасада, а повар — соуса”.

Что к чему? Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам. t Горячие соусы Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовывалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.

с у о

t Бульоны Для соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон используют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красного до коричневого. t Соусы на мясном бульоне Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов. t Соусы на рыбном бульоне Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов. t Холодные соусы Холодные соусы подают к хо-

лодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди. t Масляные смеси Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд. t Температура хранения соусов Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане не более 4 часов при температуре не выше 85°С. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а потом разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5°С. Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65-70°С. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахаров.

Соусы

Острый соус для спагетти

Картофельный соус Ингредиенты: Растительное масло — 1 стакан, морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., лук — 1 шт., соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, лимонная кислота — 0,5 ч. ложки. Способ приготовления Очищенный картофель, натертую морковь и рубленый лук залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 минут и дать настояться под крышкой еще четверть часа. Овощи протереть, вместе с отваром влить, взбивая, растительное масло, довести смесь до кипения, охладить, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Тщательно перемешать.

Ингредиенты: Колбаса — 0,5 кг, репчатый лук — 0,5 кг, томатная паста — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки, соль, перец (черный и красный), подсолнечное масло, кинза и лавровый лист по вкусу. Способ приготовления Тонко нарезать колбасу и лук. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, добавив в него немного красного и черного перца. Затем последовательно добавлять и обжаривать лук, колбасу, в самом конце — томатную пасту. Все по вкусу посолить и добавить сахар, затем положить в сковороду пряности. Соус тщательно обжарить.

ЗДОРОВОЕ ПИта

ы т к у д о р п е ы н Полез Е да — основной компонент нашей жизнедеятельности. Но не вся еда, которую мы потребляем, полезна для нашего здоровья. Чтобы пища пошла на пользу нашему организму, нужно следовать простым правилам здорового питания, которые обеспечат здоровье, красоту, ведь в здоровом теле — здоровый дух! Итак, что же поможет нам сохранить здоровье?

лохой холестерин в крови снижает чай, богатый полезными флавоноидами. Необходимое их дневное количество содержится в четырех чашках. Точно так же действует чеснок. Люди, регулярно его употребляющие, болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями почти на 20% реже. Расправляются с плохим холестерином лосось, овсяные отруби, соя, темный шоколад и какао. Если ежедневно выпивать чашечку какао и съедать 15 г темного шоколада, то через 2-3 недели можно добиться идеального уровня холестерина в крови.

К стимуляторам иммунитета относятся “живые” йогурты и чеснок. Природными обезболивающими средствами считаются чай, кофе, имбирь, мята и гвоздичное масло. От головных болей помогают свежие яйца с молоком. Рецепт простой: разбейте в стакане свежее яйцо, залейте его кипящим молоком доверху, размешайте и выпейте. Сливы и бананы полезны для пищеварения. Они предохраняют стенки желудка от вредного воздействия острой и соленой пищи. Среди любителей бананов очень редко встречаются больные язвой желудка. Успокаивающе действует на кишечник сок сырого картофеля. Улучшить настроение помогут шоколад, кофе, груша, лимон, зеленый лук, айва, мед, имбирь. В число “веселящих” продуктов также попала петрушка. И все же, какие продукты являются самыми целебными? Исследования на эту тему проводились неоднократно, но результаты совпадали не всегда. Вот последний список лучших среди фруктов и овощей, составленный диетологами: — Лимоны укрепляют соеди-

нительную ткань и кости, повышают сопротивляемость организма, защищают от инфекций. — Бананы полезны для пищеварения, предохраняют стенки желудка от вредного воздействия острой и соленой пищи. — Цветная капуста рекомендуется желающим похудеть, одновременно выводит шлаки и снижает содержание плохого холестерина. — Морковь очень полезна для зрения. Для лучшего усвоения бета-каротина, основного полезного вещества в моркови, ее лучше есть с природным жиром растительного происхождения. — Сладкий перец защищает от простуды, астмы, бронхита и склероза. — Клубника способствует нейтрализации вирусов, попадающих в организм. — Спаржа применяется как мочегонное средство, благотворно действует на почки. — Лук полезен при простуде, ангине, бронхите. — Корица используется для лечения расстройств пищеварения, при менструальных болях и некоторых формах астмы. — Имбирь не только ценится в кулинарии в качестве приправы, но считается лекарством от многих заболеваний. Он помогает при укачивании и головокружении, улучшает пищеварение. Его активные компоненты — гингеролы — лечат боли в животе и способствуют отходу газов. А еще его можно прикладывать к несильным ожогам. — Плоды калины обладают противоспазматическим действием, понижают кровяное давление и повышают диурез. Назначают их при язвенной болезни желудка, а также как общеукрепляющее средство.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Кабачки, фаршированные сыром и орехами

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты: Сыр — 100 г, кабачки — 4 шт., лук — 1 шт., морковь — 2 шт., болгарский перец — 1 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, грецкие орехи — 0,5 стакана, яйца — 1 шт., растительное масло — 100 мл, соль, специи по вкусу. Способ приготовления Kабачки опустить в кипящую воду на 4-5 минут, затем поместить в холодную. Овощи измельчить и обжарить на масле. Срезать верхнюю часть кабачка и удалить мякоть, измельчить и добавить к обжаренным овощам, добавить томат и жарить до готовности. Приготовленные кабачки сложить в лоток для запекания. Сыр нарезать кубиками, смешать с орехами, добавить обжаренные овощи, взбитое яйцо. Посолить, поперчить и зафаршировать кабачки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30 минут при температуре 200°С. Подавать блюдо горячим.

Ингредиенты: Цветная капуста — 300 г, брокколи — 300 г, овощной бульон — 300 мл, молоко — 200 мл, сыр — 75 г, растительное масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, пшеничная мука — 1 ст. ложка. Способ приготовления Поджарить в кастрюле на масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавить брокколи и цветную капусту и обжарить все на среднем огне еще 3-4 минуты, добавить муку, перемешать, влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Вынуть около четверти овощей и взбить суп миксером (блендером) до кремообразной консистенции.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Плов с тыквой и фруктами Ингредиенты: Рис — 1,5 стакана, тыква — 0,5 кг, яблоки — 2 шт., айва — 2 шт., сливочное масло — 0,5 стакана, изюм по вкусу. Способ приготовления Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтикам тыквы, очищенной от зерен и кожицы. На тыкву насыпать треть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.

Салат из цветной капусты Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, соленый огурец —   1 шт., лук — 1 шт., майонез — 0,5 стакана, соль, редис, сладкий перец, помидор, зелень укропа и петрушки по вкусу. Способ приготовления Цветную капусту разделить на кочанчики и промыть. Вместе с соленым огурцом натереть ее на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью укропа и петрушки, посолить и заправить майонезом. При подаче готовый салат порционно уложить на лист кочанного салата, украсить редисом, сладким перцем или кружочками помидоров.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Брюква, фаршированная творогом

Салат из бобов Ингредиенты: Бобы — 400 г, растительное масло — 2 ст. ложки, 0,5 лимона, 2 вареных желтка, соль, сахар и перец по вкусу. Способ приготовления Бобы отварить сначала в воде без соли. Когда они будут почти готовы, добавить соль. Откинуть на сито, обдать холодной водой. Выложить в салатник и заправить оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, растертыми вареными желтками, солью, сахаром и перцем. Подавать блюдо в холодном виде.

Ингредиенты: Брюква — 800 г, жирный творог — 300 г, манная крупа — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, сливочное масло — 3 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, соль по вкусу. Способ приготовления Подготовленную брюкву сварить до готовности, вынуть из кастрюли и остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Приготовить фарш: творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко нарубленной мякотью брюквы. Добавить половину нормы масла, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Заполнить фаршем “чашечки”, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно в соуснике подать сметану.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ Пища для детей должна быть им в радость, но при этом важно, чтобы с самого раннего возраста они учились находить удовольствие в свежей и полноценной пище. Эта цель может быть легко достигнута, если самые обычные блюда оформлять и подавать необычным образом. Наверняка ваши дети проявят интерес к блюду, нарезанному в форме зверушек, цифр, букв. Любят дети и те блюда, которые можно есть руками — пиццу, питу, кукурузу.

Гусеница из пиццы Вы и ваш малыш не сможете помочь гусенице стать бабочкой, но превратить ее во вкусную пиццу вам будет по силам. А приготовление теста и лепка из него — увлекательное и полезное занятие для маленького шеф-повара. Ингредиенты: Тесто для пиццы (можно купить в магазине готовое или приготовить самим), шампиньоны, оливковое масло; для верхушек на выбор: помидоры, морковка, оливки, сыр, зелень; соус на ваш выбор (например, майонез или томатный); сыр (порезанный с помощью железных формочек для печенья или для канапе). Способ приготовления Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите лист бумаги для выпекания на противень так, чтобы он выступал немного за края. Если нужно, дайте тесту немного подойти. Разделите тесто на 15 шариков диаметром приблизительно 3 см, затем слепите вместе 3 из них, чтобы получилась голова. Если вы готовите с ребенком, попросите его обмакнуть ладошки в муку и выкладывать шарики на противень, слегка придавливая их пальчиками. Потом положите под каждый кружок половинку дольки гриба (ножки гусеницы) и

помажьте все это оливковым маслом (например, с помощью кисточки или веничка). Выпекайте, пока тесто не подрумянится по краям, около 10 минут. Пока тесто готовится, вы можете приготовить верхушки, например, из морковки, перца или помидоров. Достаньте противень из духовки. Используя бумагу для выпекания, перенесите гусеницу на твердую поверхность. Затем покрасьте каждый кружок с помощью соуса и выложите на них верхушки. Сверху положите кусочек сыра. Затем отправьте гусеницу опять в духовку на 8 минут, чтобы сыр немного расплавился. Можно доставать и подавать к столу, например, на листе салата.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

"Формула-1" Познакомьте малыша с пилотом Formula 1 — редиской и его супер-быстрой машиной — огурцом. Такая увлекательная игра с овощами поднимет настроение и может стать любимым занятием ребенка за столом, тем более что подготовиться к гонкам вы можете вместе. Ингредиенты: Два больших огурца правильной формы, редиска, зубочистки. Способ приготовления Решите, где будет сидеть ваш “пилот” — в середине или немного ближе к краю огурца. Используя нож, вырежьте отверстие по размеру редиски. Сделайте небольшой срез для “панели приборов”. Вырежьте 4 колеса из второго огурца. Сделайте их приблизительно одинакового диаметра и около 1 см толщиной. С помощью зубочисток прикрепите их к большому огурцу. Посадите редиску на подготовленное место так, чтобы ее корешок-нос был поднят к верху. С помощью зубочистки вырежьте два отверстия под глаза и вставьте туда две маленькие фасолинки. Для большей безопасности прикрепите редиску к огурцу с помощью зубочистки. Теперь ваш экипаж готов к гонке!

Яблоки печеные Ингредиенты: Яблоки — 4 штуки, сахар — 1/4 стакана, корица — 1 ч. ложка, четверть стакана изюма, сливочное масло — 1 ст. ложка, вода — 3/4 стакана. Способ приготовления Яблоки промыть, вырезать ножом сердцевину. Смешать изюм, корицу и сахар и нафаршировать яблоки, сверху каждого положить кусочек масла. Выложить яблоки на противень, смоченный водой. Запекать в духовке 30-40 минут до подрумянивания.

ДетскОЕ ПИТАНИЕ

Творожное пирожное Ингредиенты: Сливки 10% жирности — 500 мл, ряженка — 500 мл, сливочное масло — 60-70 г, сахар — 100 г, 1 пакетик ванилина, мармелад — 300 г, сода — 5-6 ст. ложек. Приготовить творог Сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, ввести ряженку и быстро перемешать — масса тут же свернется. Полученную творожную массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей, и оставить на полчаса, чтобы сыворотка стекла. Сахар насыпать на дно антипригарной посуды и растопить на медленном огне. В расплавленный сахар добавить масло, а после того, как масло растает, положить творог. Довести смесь до кипения и при постоянном помешивании подержать еще 2-3 минуты на медленном огне. Затем слегка остудить, выложить в квадратную форму для торта, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник. Мармелад сложить в кастрюльку, налить воду, добавить ванилин и растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Вылить мармелад на творожную массу и распределить ровным слоем. Готовое изделие охлаждать в холодильнике еще 4-5 часов, затем разрезать на порционные кусочки и подать на стол.

“Алые паруса” Ингредиенты: Яйца — 5 шт., сыр — 200 г, сливочное масло — 50 г, 3 веточки укропа, 1 красный сладкий перец. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам, вытащить желтки. Укроп мелко посечь. Половину сыра натереть на средней терке, желтки раздавить вилкой, смешать с сыром, мягким сливочным маслом и зеленью укропа. Начинить этой смесью половинки яиц. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать треугольными дольками. Оставшийся сыр нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шпажки по ломтику сыра и “треугольнику” перца (зафиксировать верхний и нижний край кусочков). Воткнуть импровизированный парус в корабликяйцо. Выложить “кораблики” на тарелку и подать на стол.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Овсяное печенье

Фасоль с яйцом Ингредиенты: Зеленая фасоль — 200 г, яйцо — 4 шт., помидор (небольшой) — 2 шт., перец болгарский — 0,5 шт., молоко — 100 г, ветчина — 50 г, масло сливочное, зелень, соль.

Ингредиенты: Овсяные хлопья — 500 г, овсяная мука — 100 г, сливочное масло  — 250 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт., щепотка соды, щепотка ванилина, смородиновый джем — 100 г. Способ приготовления Сливочное масло разделить на 2 части. Овсяные хлопья просеять и обжарить на сковороде с одной частью масла. Другую часть масла взбить миксером, добавить сахар и яйца. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Обжаренные хлопья остудить и смешать с масляной массой. Добавить ванилин, соду и овсяную муку. Должно получиться тесто консистенции очень густой сметаны. Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Выдавить изделия на противень через широкое отверстие кондитерского шприца или сформировать их ложкой. Выпекать до светлокоричневого оттенка в духовке, разогретой до температуры 200°С. Готовое печенье охладить и склеить попарно, промазывая джемом.

Способ приготовления Все овощи хорошо вымыть и нарезать. Перец нарезать кубиками, помидоры полукольцами, ветчину полосками. Фасоль нужно предварительно отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, но нужно следить, чтобы она не стала слишком мягкой. После того как сольете воду после варки, обязательно промойте фасоль холодной водой, чтобы она осталась зеленой. Это блюдо можно приготовить как в микроволновке, так и в духовке. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее сначала ветчину, затем перец, помидоры и фасоль, а сверху залить взбитыми яйцами с молоком и солью, посыпать зеленью. Время приготовления этого блюда в микроволновке при среднем режиме — 5-7 минут, а в духовке — 7-10 минут при температуре 180°С. Запеченную фасоль с яйцом можно кушать как горячей, так и холодной.

КОНСЕРВАЦИЯ

Соус из печеных помидоров, лука и перца

Ингредиенты: Болгарский перец — 1 кг, помидоры — 2 кг, лук — 0,5 кг, соль — 1 ст. ложка (без горки). Способ приготовления Все овощи вымыть. Помидоры разрезать пополам и вырезать плодоножки. Лук очистить и разрезать на 2 или 4 части. Два противня застелить фольгой и смазать растительным маслом. Разложить на них помидоры, целые перцы и лук. Лук желательно смазать растительным маслом. Поставить противни в духовку, разогретую до температуры 220-230°C. Когда кожица перцев подпалится с одной стороны, перевернуть их на другую сторону. Когда и вторая сторона подпалится, перцы вынуть и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли. Когда лук зарумянится сверху, его тоже вынуть. Помидоры допекать еще 10-20 минут, чтобы они подвялились на месте разреза. Все овощи остудить. У помидоров и перцев снять кожицу; из перцев вычистить семена. Пропустить овощи через мясорубку. Перелить в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Посолить. Кипятить 3-4 минуты регулярно помешивая. Разлить в подготовленные банки. Герметично укупорить. Завернуть в одеяло и оставить до остывания на 2-3 дня.

Ингредиенты: (на пол-литровую банку) виноград — 300 г, душистый перец — 3-5 горошин, 2 лавровых листа, 1-2 бутона гвоздики, маленький кусочек корицы, вода — 1 стакан, сахар — 1 ч. ложка, соль, уксусная кислота — 2 мл. Способ приготовления Грозди винограда разделить на кисточки с 4-6 ягодами на каждой. Хорошо вымыть. Залить кипятком на 1 минуту. Воду с солью и сахаром довести до кипения. На дно банки положить специи и плотно уложить ошпаренный виноград. Залить кипящим рассолом, влить уксус. Герметично укупорить, хорошо укутать и оставить до остывания.

Маринованный виноград

КОНСЕРВАЦИЯ

огурцы с горчицей

Лечо

Ингредиенты: Огурцы — 1 кг, чеснок — 3 крупных зубчика, горчичный порошок — 0,5 ч. ложки, щепотка молотого черного перца, сахар — 1 ч. ложка, уксус — 8 мл, вода — 55 мл, соль — 3/4 ст. ложки, рафинированное подсолнечное масло — 4 ст. ложки, измельченный укроп — 0,5 ст. ложки. Способ приготовления Огурцы выбрать прямые, не толстые, с мягкими семенами. Вымыть, отрезать кончики и порезать вдоль плода пластинками толщиной примерно 1-1,5 мм. Первую пластинку, т.е. кожицу, можно выкинуть. Положить получившиеся пластинки в большую емкость — кастрюлю или миску. Туда же положить мелко порезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Влить уксус, воду и масло. Перемешать и оставить на 1-2 часа. Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока. Затем огуречные пластинки разложить по поллитровым банкам и залить соком. Кастрюлю подходящего объема выстелить тканью, налить горячую воду (от 30 до 70°C) и поставить на большой огонь. В воду опустить банки и накрыть их сверху крышками. Вода должна доходить до “плеч” банок. После того как вода закипит, убавить огонь до минимума (вода должна лишь немного колыхаться), накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать банки 20 минут. Осторожно по очереди достать банки из кастрюли и герметично закатать теми же крышками, которыми были накрыты банки. Обтереть бока банок и уложить в теплое одеяло на 2 дня.

Ингредиенты: Помидоры — 2,5 кг, болгарский перец — 1 кг, лук — 1 шт., соль — 1 ст. ложка, чеснок — 30 г, сахар — 2 ст. ложки, молотый красный перец — 1/2 ч. ложки, 4-5 лавровых листов, молотый душистый перец — 1/4 ч. ложки, уксус 70% — 1 ст. ложка. Способ приготовления Вымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 15 минут до полного исчезновения пены. Для того чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дуршлаг. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лук и перец положить в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой до полного размягчения перца. Положить размятый чеснок и при желании 3-5 ст. ложек нерафинированного подсолнечного масла. Лавровый лист вынуть и выкинуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

ИСТОРИЯ БЛЮДА

Гурьевская каша С чем ассоциируется в обывательском воображении словосочетание “манная каша”? С жидкой полупрозрачной субстанцией, которую нянечка в детском садике разливает черпаком из огромной алюминиевой кастрюли, с неприятными комочками, внезапно обнаруженными в собственной тарелке, или с ненавистным завтраком, который при удобном случае бывал отдан любимому щенку. При всем богатстве ассоциативного ряда словосочетание “манная каша” никак не связывается с изысканным десертом, который подают в элитных ресторанах. Но, представьте себе, такой десерт существует! Чудо-каша называется гурьевской, в честь человека, то ли впервые приготовившего ее, то ли впервые отведавшего.

Гурьев versus Кузьмин

Относительно названия блюда единого мнения не существует. По мнению одних источников, гурьевская каша была придумана и приготовлена самим министром финансов России графом Д.А.Гурьевым в ознаменование победы над Наполеоном; по мнению других — его личным поваром Захаром Кузьминым — крепостным, которого граф приобрел у отставного майора Юрисовского после того, как отведал приготовленной им каши. По словам некоторых очевидцев, растроганный министр попросил майора позвать повара и у всех на глазах расцеловал его, а затем предложил Юрисовскому за Кузьмина и его семью очень приличную сумму. Так ли это было, теперь уже никто не узнает, впрочем, как и то, какая из версий истинна. Доподлинно известно лишь одно: отведать изысканный десерт желали не только гурманы из числа российской аристократии, но и наслышанные о нем гости из-за границы, а в 1814 году

шедевр российского кулинарного искусства впервые был подан в парижском ресторане.

О пользе

Что же представляет собой гурьевская каша? Это очень нежный и изысканный молочносливочный десерт с орехами, цукатами, сухофруктами, вареньем и медом. Пожалуй, даже самый привередливый гурман не узнает в нем ненавистную манную кашу. Гурьевская каша — не просто десерт, а очень полезный и питательный десерт. О пользе орехов, сухофруктов и меда, которые входят в состав блюда, сказано достаточно много, да и молоко занимает прочную позицию в списке полезных продуктов, а вот относительно манной крупы мнения разделились. Некоторые считают, что она абсолютно бесполезна. На самом деле это не так: в манке содержатся витамины группы В, калий и железо, крахмал и растительный белок, вот только клетчатки в ней гораздо меньше, чем в любой другой крупе, поэтому она относится к легко усваиваемым продуктам.

ИСТОРИЯ БЛЮДА

Как приготовить гурьевскую кашу Ингредиенты: для каши и пенок: манная крупа — 1 стакан, молоко — 2 стакана, сливки — 0,5 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, мед — 1 ст. ложка, изюм — 0,5 стакана, 0,5 пакетика ванильного сахара, соль по вкусу; для прослойки: клубничное варенье — 0,5 стакана, айвовое варенье — 0,5 стакана, мед — 0,5 стакана (можно взять 0,25 стакана акациевого, 0,25 стакана гречишного), курага — 0,5 стакана, грецкие орехи — 0,5 стакана, сахар — 3 ст. ложки, фундук — 0,5 стакана, молотый бадьян — 2 ч. ложки. Грецкие орехи ошпарить, часть орехов измельчить, а часть разломать на половинки, обсыпать 1 столовой ложкой сахара и обжарить в духовке до образования светлокоричневой карамельной корочки. Фундук прокалить и крупно нарубить, курагу и айву из варенья (если дольки крупные) нарезать. Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, снять ее и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подобным образом следует получить 5 пенок (количество пенок варьируется в зависимости от количества запланированных слоев). В оставшиеся сливки добавить молоко, всыпать манную крупу и варить, помешивая, пока каша не загустеет. Добавить хоро-

шо промытый изюм, ванильный сахар, мед и тщательно перемешать, посолить по вкусу. Металлическое, керамическое блюдо или сковороду накрыть промасленным пергаментом, выложить на него слой каши, смазать его половиной меда, густо посыпать кусочками кураги и накрыть первой пенкой, на пенке разровнять следующий слой каши, смазать его клубничным вареньем, разложить ягоды из варенья, посыпать крупнорубленным фундуком и накрыть второй пенкой, положить еще порцию каши, смазать айвовым вареньем с цукатами, накрыть третьей пенкой, опять разровнять манку, смазать медом, положить измельченные грецкие орехи, прикрыть четвертой пенкой, сдобрить бадьяном, накрыть пятой пенкой и остатками каши. Верх блюда посыпать сахаром. Поставить в духовку и запекать, пока не образуется румяная карамельная корочка. На горячую кашу уложить обжаренные с сахаром орехи. Слои блюда варьируются в зависимости от ваших пищевых предпочтений и фантазии. Можно приготовить гурьевскую кашу сто раз, и ни разу не повториться с ингредиентами прослойки.

АРОМАТ ЛЮБВИ

Кулинария для двоих У вас блестят глаза от головокружительного романа? Или, может, скоро годовщина как вы семья? Или у вас намечается серебряная свадьба? А может быть, просто хочется немного романтики в повседневных отношениях?

едь всегда, когда вы вспоминаете первый романтический этап ваших отношений, вы невольно мечтательно прикрываете глаза и улыбаетесь… Хотите вернуть это ощущение? Устройте романтический ужин! И для этого не обязательно ждать Дня влюбленных, Вось-

мого марта или еще какого-то красного дня в календаре. Кулинарная эротика — это целая наука, придуманная нашими предками и играющая огромную роль в нашей жизни. С помощью умело подобранных блюд можно решить очень много проблем, которые касаются как любовных, так и житейских вопросов. Если правильно научиться пользоваться “любовной кухней”, то в полной мере можно постичь все тайны и всю красоту любовных отношений между мужчиной и женщиной. Афродизиаки — вещества, обладающие свойством стиму-

Ингредиенты: Горький шоколад — 250 г, сгущенное молоко — 100 мл, фрукты или ягоды, ликер. Способ приготовления Растопить шоколад на медленном огне. Добавить сгущенное молоко и немного ликера по вкусу. Нанизывать кусочки фруктов на десертные вилки. Есть, предварительно макая в фондюшницу с шоколадной смесью.

лировать половое влечение и повышать половую активность. Любовная кулинария использует травы, овощи, плоды, коренья, приправы и пряности. Не следует забывать и о молочных и кисломолочных продуктах, таких как кефир, творог, йогурт, сыр. Пища, употребляемая человеком, должна содержать множество витаминов, в том числе А и Е. Они содержатся в яйцах, тресковой печени, моркови, рыбе. Кроме того, эротическая пища должна содержать в себе достаточное для организма количество белков, жиров и углеводов.

Шоколадное фондю

АРОМАТ ЛЮБВИ

Салат "Посейдон" Ингредиенты: Креветки — 150 г, кальмары — 150 г, крабовые палочки или отварное мясо краба — 150 г, голландский сыр — 150 г, консервированная кукуруза — 150 г, майонез — 60 г, лимон, яблоки — 2 шт., яйца — 2 шт., зелень по вкусу. Способ приготовления Отваренных кальмаров нарезать кубиками. Такими же кусочками нарезать крабовые палочки. Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать на кусочки. Кубиками нарезать яблоки, отваренные яйца, сыр. Добавить кукурузу, немного лимонного сока, майонез. Все хорошо перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо целыми креветками, кружочками лимона, зеленью петрушки.

Филе судака на сковороде или филе семги на гриле

Ингредиенты: Филе семги или филе судака — 400г, растительное масло, цикорный салат, свежие киви, манго. Способ приготовления Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления рыбы подготовленное филе положить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, быстро обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и оставить под крышкой на 5-7 минут на маленьком огне. Подавать с обжаренным цикорным салатом, украсив зеленью. Перед приготовлением семги на гриле рыбу рекомендуется немного смазать растительным маслом без запаха, потом поместить под гриль и обжарить до готовности. Подать с лимоном или гарниром из свежих киви и манго.

ВИННЫЙ пОГРЕБОК Абсент — напиток, ореолом мистики и таиокруженный сти. Ему посвящали по нственноэм картины, о нем складыв ы, писали ду за легендой. Но до али легенсих кто сможет ответить на пор мало кой же он на самом де вопрос кале мы знаем об этом заг ? Много ли адочном напитке? Традиционно абсент — это алкогольный напиток кр не менее 70%, зеленого епостью получаемый вследств цвета, ие регонки настойки горько пелыни, аниса, фенхеля, й помяты, мелиссы и неко аира, торых других трав. Название напитка произошло от названия гла го ингредиента: по-франц вноabsinthe — "горькая по узски лынь".

Лекарство или алкоголь?

Современный рецепт этого напитка появился в конце XVIII века, хотя история его создания известна лишь приблизительно. Согласно самой распространенной версии, некая мадам Энрио из Западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни. Рецептурой заинтересовался французский доктор Пьер Ординер: в 1792 году записав состав элексира, доктор изучил свойства полыни, после чего начал применять его в лечении своих пациентов практически от всех болезней. В состав настойки наряду с полынью он включил анис, иссоп, мелиссу, фенхель, кориандр, веронику, ромашку, петрушку. Через некоторое время после смерти мадам Энрио ее дочери продали рецепт майору Дюбье, который вместе с зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. Так лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно, абсент быстро завоевал популярность во многих странах. Анри-Луи разработал еще один рецепт, где полынь была полностью заменена анисом. В настоящее время этот напиток называется "Перно". Для придания абсенту дополнительного, только ему присущего шарма, напиток стали подкрашивать хлорофиллом, отчего он приобретал специфический зеленоватый оттенок.

Напиток

Зеленой

феи

Для храбрых и доблестных Особую роль в распространении абсента сыграли французские колониальные войны в Северной Африке, которые велись в середине XIX века. Французским военным выдавали некоторое количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что стал неизменным атрибутом французской армии того времени. Когда французские военные вернулись во Францию, они привезли с собой и свое пристрастие к абсенту. Африканский батальон, прославившись рядом блистательных побед, подарил абсенту славу "напитка храбрых и доблестных", после чего стало эффектным и даже благородным пить абсент на парижских бульварах.

Напиток богемы Первыми оценила достоинства абсента богема Парижа: художники, поэты, писатели. Ни один крепкий напиток до этого не привлекал такого внимания величайших представителей мировой культуры. Абсент не просто пили — им наслаждались: его увековечили в картинах Ван Гог, ТулузЛотрек, Монэ, Дега, Поль Вийон, Пикассо. Бодлер, Рембо и Верлен посвящали абсенту стихи. Эрих Мария Ремарк и Эрнест Хемингуэй говорили о нем в своих романах. Поколение "проклятых" поэтов и мятежных художников, создателей новых направлений в искусстве, было уверено, что абсент пробуждает силу художественного воображения. Поль Верлен говорил, что абсент — "третий глаз поэта, который растапливает лед души".

ВИННЫЙ ПОГРЕБОК Художники-импрессионисты считали, что именно этот напиток стимулирует творческие процессы, вызывает из подсознания спящее воображение, которое "рисует" картины. Достаточно сказать, что один из рекламных плакатов для компании Pernod Fils (сыновей Анри-Луи Перно) вошел в историю искусства: именно эта работа Пикассо 1912 года послужила началом кубизма. Поэты были уверены, что "зеленый огонь абсента" рождает в сознании поэтические образы. Как писал Оскар Уайльд: "…если вы выпьете достаточно этого напитка, то увидите все, что захотите увидеть — прекрасные, удивительные вещи". Так это или нет, но именно в те времена появились художественные произведения, до того не виданные ни по форме, ни по содержанию. Вскоре огромные объемы производства абсента позволили снизить цены на него, и напиток перестал быть доступен только богеме. К 1860 году его активно пили в рабочих районах Европы. Абсент составил очень серьезную конкуренцию винам и крепким напиткам.

"Молочный Рай"

40 мл абсента; 20 мл молока; щепотка молотого тмина. Абсент налить в бокал, долить молока и слегка перемешать. Посыпать тмином.

Болезнь или провокация? Но была и обратная сторона. Уже в начале ХХ века во Франции стали раздаваться голоса о вреде напитка. Считалось, что активное потребление абсента ведет к появлению у человека "абсентизма" — синдрома, который характеризуется привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями. В августе 1905 года произошла трагедия, попавшая на страницы всех европейских газет. Фермер Джин Ланфрей, употребив большое количество абсента и других ликеров, расстрелял свою семью. Это послужило причиной официального запрета абсента в том же году в Швейцарии и Бельгии, в 1912 году — в США, в следующем году — в Италии. Последней, в 1915 году, пала родина абсента — Франция. Хотя существует и другая версия: запрета на этот напиток добились виноделы и виноторговцы, ведь, по некоторым данным, абсент отбил около 30% винного рынка Европы.

"Сладкие мечты"

40 мл абсента; 100 граммов мороженого; 100 мл красного полусладкого вина; 250 мл свежевыжатого цитрусового сока. Взбить все ингредиенты миксером. Подавать коктейль в больших бокалах.

Возвращение с условием А через сотню лет абсент получил амнистию. В 2004 году парламент Швейцарии проголосовал за легализацию этого напитка. В июле этого года суд Амстердама признал недействующим голландский закон, запрещающий абсент. Однако полученное разрешение имеет ряд ограничений, введенных Европейским Союзом: в частности, производители абсента обязаны соблюдать правила, согласно которым количество туйона — главного элемента, благодаря которому абсент славится своим эффектом, в абсенте не должно превышать 10 мг/кг.

СЕКРЕТЫ СЕРВИРОВКИ

ы пользуемся ими каждый день и привыкли думать, что они всегда были вместе как триединое целое — ложка, вилка, нож. Однако соединились они не сразу, более того, они родились далеко не в одно время и не в одном месте.

Немного истории Самым древним столовым прибором был, конечно же, нож. Много тысячелетий он использовался как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь незначительно отличаются по форме от современных. Вторым изобретенным столовым прибором после ножа стала ложка. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин. Но уже начиная с III тысячелетия до н.э. появились ложки, сделанные из рогов животных, дерева и рыбных костей.

Вилка — самый молодой столовый прибор.

Прототип вилки появился в Древней Греции. Это был достаточно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни

и сервировки сложных горячих блюд. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заостренные наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неудобства в использовании вилки были почти забыты во времена Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запрещены по указу папы римского.

Разнообразие выбора: что чем есть? Среди сегодняшнего разнообразия и вариаций этих трех нехитрых приборов легко потеряться в выборе что и чем всетаки кушать. Попытаемся коротко провести блиц-инструктаж, чтоб можно было всегда правильно накрыть на стол и не сконфузиться на чужом мероприятии.

Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие — для раскладывания их.

К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный и фруктовый. Закусочный прибор — это вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — жареной ветчине, блинам и др. Рыбный прибор — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки. Столовый прибор — вилка, нож и лож-

СЕКРЕТЫ СЕРВИРОВКИ

Для каждого отдельного блюда имеется свой столовый прибор:

ка — используется при подаче первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Десертный прибор — состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и другие сладости и вкусности. Десертную ложку подают к пудингу, муссу, ягодам с молоком, сливкам, фруктам в сиропе. Фруктовый прибор тоже состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, напоминает перочинный, а вилка — с двумя зубцами. Фруктовые

приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки. Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями. К кофе подается ложка (кофейная), такая же как и чайная, только поменьше размером. К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др. Есть, конечно же, и весьма специфические приборы, как, например, вилкадвузубец и нож для устриц. Но столь экзотические приборы можно встретить исключительно при подаче блюд, для которых они созданы.

К чаю подается чайная ложечка, щипцы для сахара, нож и специальная вилка для лимона. Нож, использующийся для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы, с двумя зубцами.

● нож для масла с расширенным основанием; ● нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце; ● ложки для раскладки салатов по размеру больше столовых; ● разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) бывают разного размера, ложки для соусов имеют носик-слив; ● специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки; ● двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилкалопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы; ● большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые — для раскладки сахара, шоколада; ● щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями; ● щипцы для колки орехов; ● щипцы для пищевого льда; ● икорная лопатка для икры зернистой и кетовой; ● рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд; ● кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

КУХНИ МИРА

Что мы знаем о греческой кулинарии? Да практически ничего! На слуху разве что “греческий салат”, который называется греческим из-за наличия маслин в составе, а на самом деле абсолютно ничего общего с Грецией не имеет. Такое отношение к колыбели кулинарии абсолютно несправедливо. Да, именно к колыбели! Ведь, кроме истории, астрономии, философии и театра, эллины подарили миру поваренное искусство.

Трапеза и к с е ч е р г о п Назад к истокам

Именно греки решили, что разнообразить рацион можно путем смешивания продуктов. До того как эта светлая мысль посетила голову древнего эллина, имя которого история не сохранила, люди питались приблизительно таким образом: дичь — отдельно, овощи — отдельно, фрукты — отдельно, сыры, масло и молоко — отдельно. Из каких ингредиентов состояло первое смешанное блюдо никто никогда не узнает, ведь отец истории Геродот в то время еще не появился на свет, зато известно, что

Суп авголемоно

фантазия греческих кулинаров рождала шедевр за шедевром: был испечен первый пирог, приготовлена первая долма, сварен первый суп и написана первая в мире поваренная книга. Собрал воедино кулинарный опыт своего народа некто Архестрат. Произошло событие в IV веке до нашей эры. Правда, Архестрат был не единственным, кто посвятил литературный труд поваренному искусству. Древнегреческие поэты традиционно воспевали произведения древнегреческих кулинаров, ведь, по мнению жителей Эллады, “повар равен поэту”.

Ингредиенты: Куриный бульон — 1 л, рис — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., лимонный сок — 2 ст. ложки, лимон — 0,5 шт., эстрагон, соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Куриный бульон довести до кипения, посолить, поперчить. Всыпать рис. Накрыть крышкой и 10-15 минут варить на слабом огне. Яйца взбить с лимонным соком, влить стакан горячего бульона и взбивать еще минуту. Полученную смесь соединить с супом и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Разлить в порционные тарелки, украсить ломтиками лимона, сдобрить эстрагоном.

КУХНИ МИРА

Долма

Василопита Ингредиенты: Свежие дрожжи — 25 г (или 0,5 пакетика сухих), сливочное масло — 250 г, сахар — 250 г, молоко — 1 стакан, мука — 750 г, апельсин — 1 шт., яйца — 4 шт., тертый миндаль или кунжут — 100 г.

Ингредиенты: Консервированные виноградные листья — 1 банка, фарш (лучше бараний) — 500 г, 1 луковица, мята — 4 веточки, петрушка — 4 веточки, рис — 0,5 стакана, кипяток — 1 стакан, сушеный тимьян — 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу; для заправки: оливковое масло — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ст. ложка.

Способ приготовления Муку насыпать в миску, смешать с дрожжами (сухими или раскрошенными свежими). 3 из 4 яиц взбить, не прекращая взбивания добавить сахар, цедру и сок апельсина, мягкое сливочное масло и молоко. Соединить взбитую смесь с мукой и дрожжами, замесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, обмять его и опять убрать в тепло. Противень смазать маслом, выложить на него подросшее тесто, снова слегка обмять и оставить расти еще раз. Затем аккуратно смазать яйцом и посыпать тертым миндалем или кунжутом. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180-200°С около часа.

Способ приготовления Рис залить кипятком и накрыть. Виноградные листья вынуть из банки и промыть под проточной водой, рассол отставить в сторону. Луковицу нарезать кубиками, травки мелко посечь. Фарш смешать с луком, травами, рисом и тимьяном, посолить, поперчить. Листья (по 3-4 штучки вместе) разложить на доске гладкой стороной вниз. На каждую стопку из листиков выложить по столовой ложке фарша и свернуть рулетом. Готовые рулетики переложить в большую кастрюлю, лучше гусятницу, залить рассолом из-под листьев, придавить небольшим прессом и тушить около 45 минут до готовности. Подавать к столу с заправкой, приготовленной из смеси оливкового масла и лимонного сока.

Кулинарный словарь

Сыр – чный прошед продукт перер коне ш аботки т ий разл микр тем пол офлорой, сушк ичные стадии ворога, “з у и бленнуючающий покрыт , созревания и аражения” выдерж ие или т для хра В мире нения этого п ару, специальн ки, а засвыше д родукта о присп в не по на ух тысяч сорто длительное вре осом в сыра, званию, причем я. а сущност по своей и.

Клуб знатоков ■ Бри –

Этот кулинарный словарь предназначен не только для тех, кто постигает увлекательную науку домашнего хозяйствования, но будет интересен и опытным мастерам. В каждом выпуске нашего журнала мы будем представлять тематическую подборку об отдельных видах продуктов - овощах, фруктах, крупах, мясе, птице, рыбе и др. При составлении словаря обязательно учтем и то, что в последнее время на украинских рынках появилось множество экзотических продуктов. В данной рубрике вы сможете найти пояснения к кулинарным рецептам и околокулинарным терминам. Кулинарный словарь поможет вам лучше разобраться в искусстве приготовления пищи.

текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под "благородной" белой плесенью; "лепешки" диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см. Мягкий и приятный, с легким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.

■ Аббе де Беллок –

имеет форму плоского диска с естественной коричневой корочкой с вкраплениями красного, оранжевого и желтого цветов.

■ Аббе де Тимаде – полутвердый, невареный сыр с отмытой корочкой; соленый, мягкий, с длительным послевкусием. ■ Абонданс –

ровная корочка оранжевокоричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.

■ Банон – изготавливается методом "мягкого створаживания" (сычужный фермент без добавления сыворотки). Круглый сыр небольших размеров, завернутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия. ■ Бле де Жекс –

мягкий, с голубой плесенью сыр. Сверху головка покрыта тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем плесени белого цвета. Сырная мякоть цвета слоновой кости с сиреневато-зелеными прожилками плесени.

■ Бутон де кулот –

сыр из овечьего молока жирностью 45-50%. Изготавливается исключительно в Бургундии.

■ Валенсай –

мягкий сыр из козьего молока, зреет около трех недель.

кулинарный словарь

■ Гауда – голландский желтый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность в пределах 48-51%. Сыр гауда назван так в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. ■ Камамбер –

сыр мягкий c белой плесенью, текстура мягкая, с твердой корочкой, покрытой плесенью; цвет от белого до светлосливочного. По вкусу – пикантный, немного похож на грибной.

■ Канталь –

сыр с толстой золотистой коркой, покрытой плесенью с красными точками; мякоть однородная бледно-желтого цвета. На вкус кисловатый.

■ Карре дел Эст –

квадратный сыр с пенициллиновой коркой; корку моют в рассоле; мякоть тягучая с ароматом бекона.

■ Качиокавалло –

имеет неповторимую технологию, когда сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестает рваться и становится волокнистым. По внешнему виду напоминает каплю слезы в жесткой съедобной кожуре.

■ Ливаро –

козий сыр с мягкой массой насыщенного золотистого цвета и оранжевой корочкой.

■ Лимбургер –

нежно-сливочного цвета, корочка съедобная, мягкая, желто-коричневая, иногда со следами белой плесени. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.

■ Морбье –

отличается черной прослойкой из древесной золы. Цвет от белого, светло-сливочного до желтого. Имеет нежный фруктово-ореховый оттенок.

■ Мюнстер –

мягкий сыр с плесенью, которую смывают перед употреблением.

■ Пон-л’Эвек –

мягкий, желтый сыр квадратной формы. Вкус пахучий, ярко выраженный; острота зависит от срока созревания.

■ Цфатский сыр –

полутвердый сыр, изготовляемый из овечьего, козьего, реже коровьего молока.

■ Пулиньи

Сен Пьер –

мягкий козий сыр с белой плесенью.

калории Продукт

в 100 г Углеводы Kкал продукта

Вода

Белки

Жиры

Бычки

70,8

12,8

8,1

5,2

145

Горбуша

70,5

147

Камбала

79,5

16,1

2,6

Карп

79,1

3,6

Кета

71,3

5,6

138

Лещ

77,7

17,1

4,1

105

Семга

62,9

20,8

15,1

219

Минтай

80,1

15,9

0,7

Мойва

13,4

11,5

157

Окунь морской

75,4

17,6

5,2

117

Окунь речной

79,2

18,5

0,9

Осетр

71,4

16,4

10,9

164

Палтус

76,9

18,9

103

Путассу

81,3

16,1

0,9

Сазан

75,3

18,4

5,3

121

Сайра крупная

59,8

18,6

20,8

262

Сайра мелкая

71,3

20,4

0,8

143

Салака

75,4

17,3

5,6

121

Сельдь

62,7

17,7

19,5

242

Сиг

72,3

7,5

144

Скумбрия

71,8

153

Сом

16,8

8,5

144

Ставрида

74,9

18,5

119

Стерлядь

74,9

6,1

320

Судак

78,9

0,8

Треска

80,7

17,5

0,6

Тунец

22,7

0,7

Угорь морской

77,5

19,1

1,9

Хек

79,9

16,6

2,2

Щука

70,4

18,8

0,7

Креветка

64,8

28,7

1,2

134

Печень трески

26,4

4,2

65,7

613

Кальмар

80,3

0,3

Краб

81,5

0,5

полезные мелочи

Полезные мелочи, помогающие избежать больших неприятностей в быту , очищает-

ренный в кожуре ! Картофель, сваесл и его сразу после варки

ся гораздо быстрее, облить холодной водой.

Чтобы улучшить вк ус припущенной лы, щуки, трески, рекомендуется до камбабавить в жидкость майонез, пользовать для пр а полученный бульон исиготовления соуса.

! Хрен легко натереть, если его ост авить на ночь в холодной воде. кофе, ткань следуЧтобы вывести пятно от из равных частей есью ет тщательно смочить см спирта и воды и остаго рно аты наш а, ин цер гли ем прополоскать. Если вить на одну ночь, а зат потек, это место надо я вокруг пятна образуетс промыть горячей водой.

если в воду ! Комары боль стро сварится, бы со мя ье ж вя чам, если вы постав ше не будут вас мучить по но! Го столовых ложки уксуса. ите на подоконник саду. томатную расдобавить 2-3 Фасоль будет вкуснее и питательнее, если Затупившийся нож легче заточится, воду, где она варится, слить сразу же, как тольесли его предварительно выдержать 30 мин ут в солевом ко она закипит, и залить еще раз холодной водой, растворе. добавив в нее 3 ложки растительного масла.

что-либо вастрюли, в которой ы случайно ! Крышку ка ать “от себя”, чтоб рится, нужно открыв м. ро не обжечься па нное мясо, как говоМногие любят непрожаре стимо для свинины, опу рят, “с кровью”, но это нед о прожарена. ош хор ть бы а жн дол я ора кот

Они исМушки избегают запаха пряностей. и нектам фру с сть емко в ь чезнут, если положит сколько палочек гвоздики.

Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или в гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жаренья различна в зависимости от возраста и величины птицы. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят надо смазать сметаной.

АНКЕТА Фамилия _ __________________________________________________________________________ Имя ________________________________________________________________________________ Отчество____________________________________________________________________________ Возраст ___________ Пол ___________ Образование________________________________________ Род занятий _________________________________________________________________________ 1. Какие журналы сходной тематики Вы читаете? ________________________________________ _________________________________________________________________________________________

2. Хотели бы Вы видеть на рынке продукции новые журналы подобного плана? да; нет. 3. Приобретая журнал по кулинарии, чем Вы в первую очередь руководствуетесь? хочу научиться готовить; хочу найти простые рецепты на каждый день; хочу найти интересные рецепты, чтобы разнообразить стол; хочу найти эксклюзивные рецепты для праздничного стола; хочу найти экзотические рецепты; хочу найти полезные советы (хранение продуктов, сервировка); хочу почитать интересные материалы на околокулинарную тематику. 4. Считаете ли вы необходимым включать в журнал по кулинарии не только рецепты блюд, но и статьи об истории продуктов, напитков, описание кухонь мира и пр. ? да; нет. 5. По пятибалльной шкале оцените журнал “Любимые блюда”: (1 — 2 — 3 — 4 — 5) 6. Какие рубрики Вам понравились более всего? Почему? _ _______________________________ ____________________________________________________________________________________ 7. Какие рубрики не понравились? Почему? _____________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 8. Легко ли было ориентироваться в журнале? да; нет. 9. Какие рубрики, на Ваш взгляд, в этом журнале лишние? Почему?________________________ ____________________________________________________________________________________ 10. Какие рубрики стоит расширить? ___________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 11. Не показались ли приведенные рецепты слишком простыми или, наоборот, слишком сложными? простые; сложные. 12. Какие материалы Вы хотели бы видеть на страницах нашего журнала? _________________ ____________________________________________________________________________________ 13. Считаете ли Вы нужными рубрики “Кулинарный словарь”, “Таблицы”? да; нет. Журнал “Улюблені страви”. Засновник ТзОВ "Гал-Промоція Лтд". Свідоцтво про реєстрацію: серія КВ, № 13994-2967Р від 11.04.2008. Видавець ПП "Арт-комплекс". Редактор Гунько І.Є. Адреса для кореспонденції: 79000, м. Львів, а/с 1228, “Улюблені страви”, E-mail: direktor@art-kompleks.com. Відділ реалізації: тел. 095-362-30-59. З питань розміщення реклами звертайтеся за тел.: (032) 241-82-17; 097-431-88-21, www.art-kompleks.com. Віддруковано в ТОВ “Новий друк”. Адреса: м. Київ, вул. Магнітогорська, 1. Ціна – за домовленістю. Тираж 30 000 екз. Підписано до друку 15.01.2011. Всі права видавця захищені. Передрук чи відтворення матеріалів забороняється та карається згідно із законом. Редакція залишає за собою право на коректування і внесення змін у надісланий матеріал. За достовірність реклами відповідає рекламодавець.

РАЗМИНКА ДЛЯ УМА

Суперконкурс

Для вас с любовью!

Дорогие читатели!

Выиграйте один из этих замечательных подарков от "Любимых" журналов! Для того чтобы принять участие в конкурсе, вам необходимо приобрести "Любимые" журналы и вырезать с первых титульных обложек этих журналов их названия (логотипы).

телевизора

5 9

пылесосов

кухонных комбайнов

фотоаппаратов

утюгов

Тот, кто соберет 5 логотипов, примет участие в розыгрыше телевизоров, 4 логотипа – в розыгрыше пылесосов, 3 логотипа – в розыгрыше кухонных комбайнов, 2 логотипа – в розыгрыше цифровых фотоаппаратов, 1 логотип – в розыгрыше утюгов. Логотипы отправляйте до 28 февраля 2011 года в одном конверте по адресу: 79000, г. Львов, а/я 1228, "Любимые журналы". Имена победителей будут опубликованы в журналах "Любимые анекдоты" №2, "Любимые блюда" №2, "Любимые кроссворды" №2, "Любимые истории" №3, "Любимые головоломки" №2. Желаем вам удачи!