Smachno

Рецепт номера

Торт "Чорний ліс" Вам потрібно: для коржа: яйця - 6 шт., маргарин - 200 г, борошно - 270 г, цукор - 300 г, какао-порошок - 6 ч. л., сода - 2 ч. л. Для крему: цукор - 200 г, вершки (більше 30%) - 500 мл. Для начинки: свіжі або розморожені вишні - 200 г, вишнева горілка, чорний шоколад - 100 г, молоко - 3 ст. л. Готуємо так:

1

Приготувати коржі для торта: яйця збити з цукром, додати розтоплений і охолоджений маргарин, какао-порошок. Ретельно перемішати. Помішуючи, поступово додати борошно й соду. Розділити тісто на 2 частини і спекти 2 коржі.

2

Поки коржі печуться, зробити начинку й крем. Збити вершки з цукром для крему. Розплавити шоколад з молоком до утворення однорідної маси, остудити.

3

Коржі остудити, розрізати ще на 2 частини вздовж, таким чином, щоб вийшло 4 коржі. Кожен корж просочити вишневою горілкою (можна розбавити горілку компотом із вишень).

4

Тепер викласти торт. На перший корж викласти рівномірно половину вишень (не забудьте залишити вишні для прикраси торта), на вишні викласти 1/3 частину вершків з цукром. Накрити другим коржем.

5 6

На другий корж вилити шоколадну глазур, накрити третім коржем.

7

Торт з усіх сторін намазати вершками, які залишилися, прикрасити вишнями й тертим чорним шоколадом. Поставити в холодильник і дати торту просочитися (близько 6-10 годин).

На третій корж викласти вишні й 1/3 частину вершків (як і на перший), накрити четвертим, трохи придавити.

Зміст

Дорогі господині!

Повсякденні страви

Ви не задумувалися, скільки разів, купуючи журнал з кулінарними рецептами і намагаючись щось приготувати, ви розуміли, що десь трапилася помилка? Чи то кількість продуктів вказана неправильно, чи то час не так зазначений… На власному досвіді зіткнувшись з подібною ситуацією, ми вирішили, кожен рецепт, надрукований у нашому журналі, повинен бути перевірений! Яким чином ми цього досягнули? Усі рецепти прислані нам господинями, які вже неодноразово готували ці страви і вважають їх своїми коронними! Ми пропонуємо вам унікальне видання, в якому в доступній формі розповімо, як приготувати ту чи іншу страву. В кожному рецепті вказані складність приготування, час, який витрачається на приготування, кількість порцій та витратність. І все це для щедрих українських господинь українською мовою! З нами готуйте впевнено! СМАЧНОго!

Закуски...........................4 Салати............................8 Перші страви............. 14 М'ясні страви............. 18 Рибні страви.............. 20 Другі страви............... 22 Гарніри........................ 24 Випічка.........................28 Десерти....................... 32 Напої............................34 Нашвидкуруч.............. 36

Крок за кроком Салат у сирному кошику.........................40 Закуска "Пеньки"...... 42

Кухня регіонів Чанахи.........................44 Закарпатські страви..........................46

Корисні продукти Здорове харчування.................50 Дитяче харчу­вання.................54 Страви з моркви....... 58

Cвятковий стіл Салат з осетрини з гриба­ми....................60 Яєчні тортики.............. 61 Індичка по-баварсь­ки............. 62 Фарфалле з грибами.................... 63

Умовні позначення:

30 40 52

Рівень складності Е – елементарно Л – легко С – складно

Е 4 60 хв.

1

Кількість порцій

Час приготування

Цінова категорія 1 – дешево 2 – доступно 3 – вище середнього Корисні поради та рекомендації професійних кухарів

10

4 С

Закуски 8

2

год.

2

Домашні гамбургери Вам потрібно: фарш яловичий – 350 г, помідори – 200 г, сир твердий – 100 г, яйця – 2 шт., зелений салат – 30 г, борошно – 200 г, молоко – 50 мл, дріжджі – 10 г, оливкова олія – 10 мл, кунжут – 30 г, цукор – 10 г, майонез, кетчуп, перець, сіль до смаку.

5

Закуски Готуємо так:

1

У теплій суміші молока та води розвес­ти дріжджі й цукор, залишити на 5 хвилин, потім додати олію, сіль, яйце і, підсипаючи борошно, замісити тісто. Воно має бути дуже м’яким, тоді булочки вийдуть легкими.

2

Перекласти тісто в каструлю, що змащена олією, накрити кришкою й відставити в тепле місце на 1 годину.

3 4

Коли тісто підійде, перекласти його на стіл, поділити на 8-9 кульок.

5

Розігріти духовку до 200 градусів, булочки змастити яйцем, посипати кунжутом і поставити в духовку. Випікати до золотистого кольору.

6 7

Коли булочки спечуться, вийняти їх з духовки, накрити серветкою й дати охолонути.

8

Сформувати круглі плоскі биточки. Зверніть увагу: при тепловій обробці вони зменшаться у розмірах, тому робити їх треба більшими.

9 10

Деко застелити пергаментом, покласти на нього булочки, злегка прим’яти їх руками, придаючи акуратну форму, накрити плівкою і дати постояти ще хвилин 10-15.

У фарш додати яйце, сіль і перець за смаком, перемішати. Якщо фарш здається рідким, додати в нього трохи панірувальних сухарів.

Биточки обсмажити до готовності на сковороді з невеликою кількістю олії. Булочки розрізати вздовж пополовині, обидві половинки змастити майонезом, покласти на нижні частини лист салату, скибочку помідора, шматочок сиру, котлету, трохи кетчупу і повторити шари у зворотному порядку, накрити другою половинкою булочки.

Л

6

40 хв.

2

Грибочки Вам потрібно: варені яйця – 6 шт., печінка тріски – 1 банка, майонез – 1 ч. л., зелень. Готуємо так:

1

Варені яйця розрізати на дві частини так: 2/3 має складати вужча частинка яйця (вона буде ніжкою гриба), 1/3 – ширша (вона буде шапочкою).

2 3

Вийняти з половинок жовток і покласти в окрему миску.

4

Приготувати начинку: до жовтків додати печінку тріски та майонез. Усе перемішати й нафарширувати "ніжки".

5

На тарілку викласти зелень ("галявина"), на неї поставити "ніжки" зрізом донизу. В "шапочки" теж покласти трохи начинки та "надягнути" їх на "ніжки".

Залити "шапочки" міцним чаєм і прокип’ятити 10-15 хвилин (це надасть "шапочкам" коричневого забарвлення, а на смак ніяк не вплине). Опісля чай злити, а "шапочкам" дати охолонути.

Як перевірити, свіже яйце чи ні? Опустіть його в солону воду (100 г солі на 1 л води). Свіже яйце тоне, а зіпсоване неодмінно спливе.

6 Л

Закуски 6

50 хв.

2

Запіканка гарбузово-картопляна Л

Фаршировані печериці Вам потрібно: печериці – 600 г, рис басматі – 50 г, цибуля – 1 шт., рослинна олія – 30 мл, чорний перець, сіль. Рис зварити у підсоленій воді (можна взяти замість басматі будь-який довгозернистий рис).

2

Печериці помити, обрізати ніжки, а шапочки розкласти на змащеному олією деку. Цибулю дуже дрібно нарізати й злегка обсмажити на олії. Додати до неї теж якомога дрібніше нарізані ніжки печериць і смажити все разом до золотистого кольору. Додати в сковорідку зварений рис, посолити, поперчити за смаком, перемішати.

3

Цим фаршем щільно начинити шапочки й запікати в духовці при температурі 190 градусів близько 20 хвилин. Подавати, прикрасивши зеленню. Цибуля при пасеруванні буде виглядати привабливіше і не підгорить, якщо попередньо її обваляти в борошні.

60 хв.

1

Вам потрібно: картопля – 600 г, гарбуз – 600 г, рослинна олія – 80 мл, цибуля – 1 шт., капуста білокачанна – 150 г, манна крупа – 55 г, сухарі – 1-2 ст. л., сіль. Готуємо так:

1

Картоплю і гарбуз почистити, нарізати досить великими шматками й зварити. Тоді добре розім'яти, додати 2-3 столові ложки олії і манну крупу, посолити й перемішати до однорідного стану.

2

Нарізати велику цибулину тонкими півкільцями, тонко нашаткувати капусту і обсмажити їх у невеликій кількості олії до легкого золотистого кольору.

3

Дно форми зі з’ємними бортиками змастити олією, посипати сухарями або манною крупою. Половину овочевого пюре викласти рівним шаром на дно форми. Зверху покласти цибульно-капустяну начинку.

4 5

Начинку закрити шаром пюре, що залишилося, розрівняти й змастити олією.

Готуємо так:

1

8

Запіканку поставити у розігріту до 200 градусів духовку й запікати 30-35 хвилин до повної готовності. Подавати як самостійну пісну страву або як гарнір. Ця запіканка дуже смачна як гаряча, так і холодна.

Закуски

Перець,

C

фарширований овочами Л

6

60 хв.

6

40 хв.

7

1

2

Вам потрібно: перець болгарський – 1 кг, морква – 300 г, капуста – 250 г, корінь петрушки – 1 шт., корінь селери – 1 шт., цибуля – 3 шт., томатний соус – 500 г, часник – 1 зубчик, мускатний горіх, сіль. Готуємо так:

1

Надрізати не до кінця верхню широку частину перців (у вигляді кришечки, з’єднаної з основною частиною) і видалити стержень з насінням. Прокип’ятити перці 1-2 хвилини й відкинути на друшляк або сито, а коли охолонуть, наповнити начинкою з овочів.

2

Для приготування фаршу моркву, петрушку та селеру нарізати дрібними кубиками, спасерувати на олії, додати дрібно нарізану капусту й тушкувати до готовності. Наприкінці посолити і додати кілька ложок томатного соусу.

3

Фаршировані перці викласти в неглибоку посудину, залити рештою томатного соусу, заправленого часником і мускатним горіхом, і запекти в духовці. Щоденне вживання болгарського перцю корисно позначається на стані організму, бо в цьому плоді містяться кальцій, магній, фосфор, залізо, алюміній, а також вітаміни В1, В2, С, РР та ін.

Грибні рулетики по-болгарськи Вам потрібно: печериці – 150 г, білокачанна капуста – 250 г, широкі листки порею – 6 шт., овочевий бульйон – 100 мл, рослинна олія – 1-2 ст. л., сіль, перець. Готуємо так:

1

Капусту тонко нашаткувати, гриби помити, дрібно нарізати й обсмажити з капустою на рослинній олії, посолити, поперчити.

2

Листки порею вимити, скласти по два, щоб для основи рулетика вийшла широка зелена смужка. Викласти на ці смужки начинку з капусти та грибів, завернути у вигляді рулетика, злегка обсмажити.

3

Потім скласти у форму для запікання, залити гарячим овочевим бульйоном і поставити в розігріту духовку. Запікати 10-15 хвилин. При подачі прикрасити за смаком.

8 С

Салати 10

6

год.

2

Вам потрібно: оселедець – 1 шт., буряк – 4 шт., морква – 4 шт., картопля – 2-3 шт., варені яйця – 2 шт., цибуля – 1 шт., майонез – 100-200 г, сіль. Готуємо так:

1 2 3

Усі овочі треба зварити напередодні й добре охолодити. Зварені овочі та яйця почистити й натерти на дрібній тертці. Натертий буряк відтиснути й викласти шаром на харчову плівку, посолити, змастити майонезом. Зверху покласти шар моркви (він має бути вужчим за шар буряка), посолити, змастити майонезом.

4 5

Поверх моркви викласти шар картоплі (ще вужчий), посолити, змастити майонезом.

6

Загорнути все в рулет, притиснути краї. Рулет у плівці покласти в холодильник на декілька годин, щоб настоявся.

7

Потім перекласти на тарілку і зняти плівку. Нарізати рулет шматками. Прикрасити за бажанням: наприклад, зеленню петрушки та майонезними візерунками або квітками з моркви.

Наступний шар – яйця, теж вкриті майонезом. Насамкінець викласти смужкою філе оселедця.

Не рекомендується варити буряк у солоній воді, оскільки він набуває не­приємного смаку. Твердий оселедець залийте молоком, яке забере зайву сіль і зробить рибу м'якшою і ніжнішою. А м'яку рибу залийте міцним солодким чаєм: він теж відмінно забирає сіль, але при цьому перешкоджає розм'якшенню риби.

Салати

Салат "Горіховий" Оселедець із селерою 6 40 2 Е

хв.

Вам потрібно: грецькі горіхи – 200 г, сир твердий – 300 г, зелені яблука – 3 шт., морква – 3 шт., яйця – 5 шт., майонез – 1 пачка, часник – 2 зубчики. Готуємо так:

1 2 3 4

9

Яйця відварити, натерти на середній тертці. Сиру моркву почистити й натерти на дрібній тертці. Яблука почистити від насіння і теж натерти. Горіхи злегка подрібнити. Сир натерти на середній тертці, додати до нього розчавлений часник та майонез, добре перемішати. Салат треба викладати шарами: розділити усі інгредієнти на дві частини, а горіхи – на три. Перший шар – сирна маса, другий – горіхи, третій – яблука. Змастити майонезом, потім викласти моркву, знову майонез, терті яйця, майонез. Повторити всі шари ще раз. Зверху присипати горіхами. Яйця не витечуть при варінні, якщо їх тупий кінець проколоти голкою.

Е

4

30 хв.

2

Вам потрібно: оселедець – 300 г, стебла селери – 50 г, яблука – 1 шт., журавлина – 30 г, сметана – 150 г, сіль. Готуємо так:

1 2

Філе слабо соленого оселедця нарізати шматочками, приблизно 1х2 см.

3

Усі інгредієнти змішати, заправити сметаною, посолити. Викласти на тарілку, прикрасити журавлиною.

Нарізати селеру, яблуко почистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками.

Щоб видалити запах оселедця з дерев'яної або пластмасової дошки, потрібно спочатку прополоскати її холодною водою, а потім помити гарячою з милом.

10 Л

Салати

6

4

год.

2

Е

6

30 хв.

3

"Мімоза"

Салат "Весна іде"

Вам потрібно: консервована горбуша – 200 г, картопля – 130 г, цибуля – 100 г, яйця – 3 шт., яблука – 1 шт., сир твердий – 50 г, майонез – 100 г, петрушка, сіль. Готуємо так:

Вам потрібно: капуста – 1 невеликий качан, бринза – 100 г, апельсини – 2 шт., грецькі горіхи – 70 г, кедрові горіхи – 40 г, лимонний сік – 1 ст. л., оливкова олія, сіль, перець.

1

Відварити яйця, картоплю зварити в мундирі. Картоплю, сир та білки яєць натерти на дрібній тертці. Злити з риби сік і розім’яти її виделкою.

2

Підготувати спеціальні формочки для запікання. Салат викласти у формочки шарами, кожен з яких змастити майонезом та посолити до смаку. Шари йдуть по черзі: риба, картопля, подрібнена цибуля, яєчний білок, дрібно натерте яблуко, тертий сир. Повторити шари.

3

Прикрасити зверху тертим яєчним жовтком. Поставити салат на 2-3 години в холодильник.

4

Потім обережно зняти формочки й перекласти на тарілку. Прикрасити свіжою зеленню.

Готуємо так:

1

Капусту дрібно нашаткувати, додати сік лимона й перетерти руками. Апельсин почистити, розділити на часточки й нарізати невеликими шматочками.

2 3

Подрібнити грецькі горіхи. Бринзу нарізати кубиками.

4

Викласти на тарілку й прикрасити за бажанням.

Грецькі та кедрові горіхи змішати з капустою. Додати бринзу, апельсини, посолити, поперчити за смаком, заправити оливковою олією.

Якщо хочете отримати максимум соку з лимона, потрібно використовувати фрукти кімнатної температури. А також перед видавлюванням слід покачати їх по столі.

Салати

"Вальдорф" Е

4

30 хв.

3 2

Вам потрібно: селера – 200 г, яблука – 2 шт., грецькі горіхи – 100 г, зелений салат – 100 г, майонез – 150 г, лимонний сік – 2-3 ст. л. Готуємо так:

1 2

Селеру почистити від товстих волокон і нарізати соломкою. Червоні яблука вимити, видалити насіння й нарізати невеликими брусочками. Змішати усі інгредієнти.

11

Почищені горіхи злегка подрібнити. Заправити майонезом, змішаним з лимонним соком. Подавати на листках салату. Знаменитий американський салат "Вальдорф" або "Уолдорф" (називають його по-різному) легкий, свіжий і соковитий. Цей нью-йоркський салат, окрім того, що має відмінний смак, є ще й прекрасною базою для експериментів. Якщо класична версія салату, який складається з яблук, селери і волоських горіхів під майонезно-лимонним соусом, виходить досить легкою, то, наприклад, додаючи відварену або запечену курячу грудинку, можна зробити салат більш ситним. Тоді його можна використовувати не тільки як гарнір, а й як самостійну страву. Ще один розповсюджений варіант цього салату включає родзинки або свіжий виноград.

12

Салати

Е

4

Салат з цвітною капустою 20 хв.

Е

2

6

15 хв.

2

Вам потрібно: цвітна капуста – 200 г, китайський салат з кунжутом (пекінська капуста) – 200 г, Вам потрібно: помідори – 200 г, консервована кукурудза – 150 г, консервована кукурудза – 250 г, кріп – 30 г, китайський салат оливкова олія – 40 мл, (або пекінська капуста) – 100 г, оцет – 20 мл, салат фризе – 100 г, цукор – 30 г, часник – 2 зубчики, морська сіль – 1/4 ч. л., рослинна олія – 40 мл, сіль – 0,5 ч. л. оцет – 20 мл, діжонська гірчиця – 1 ч. ложка, Готуємо так: кунжут – 20 г. Цвітну капусту розділити на суцвіття, промити й опустити в киплячу воду з додаГотуємо так: ванням оцту, солі й цукру. Варити капусту

Салат з кукурудзи

1

1

Нарізати або порвати руками листочки салатів і змішати з кукурудзою. Дрібно порізати часник.

2

Приготувати заправку: з'єднати подрібнений часник, оливкову олію, гірчицю й оцет. Усе збити до стану однорідної емульсії.

3

Додати у салат кунжут, заправку й перемішати. Кунжутом також можна посипати готову страву. Зелений салат з насінням кунжуту і часниковою заправкою легкий і простий у приготуванні. Головне, використовувати свіжі й соковиті листки салату. Сорти можна підбирати за своїм смаком.

треба зовсім недовго – 2-3 хвилини, щоб вона сильно не розварилася, а залишилася трохи хрусткою.

2 3

Тим часом порізати помідори й салат на невеликі шматочки. Додати кукурудзу, цвітну капусту і кріп. Заправити все оливковою олією й морською сіллю за смаком. Щоб варена цвітна капуста зберегла свою білизну, її потрібно покласти в підкислену оцтом або лимонною кислотою воду, поставити на вогонь і варити у відкритому посуді при сильному кипінні.

13

Салати

Буряковоморквяний салат Вам потрібно: буряк – 150 г, морква – 150 г, цибуля – 1 шт., рослинна олія – 30 мл, кріп – 20 г, часник – 2 зубчики, цукор – 1 ч. л., сіль, перець.

Е

4

40 хв.

1

Готуємо так:

1 2

Буряк і моркву почистити й натерти на великій тертці. Цибулю дрібно нарізати.

3 4

Часник почистити, дрібно нашаткувати й додати разом із зеленню до овочів.

Розігріти сковороду, налити олію й обсмажити на сильному вогні буряк, моркву і цибулю, додаючи їх по черзі. Зменшити вогонь і тушкувати овочі під кришкою, періодично помішуючи, 20-25 хвилин. Додати дрібно нарізаний кріп.

Приправити сіллю, перцем і цукром за смаком. Прикрасити гілочками свіжого кропу. Для збереження кольору буряка при варінні й тушкуванні у воду необхідно додати трохи оцту або лимонної кислоти. Очищену моркву можна зберегти свіжою протягом 2-3 годин, накривши її чистою вологою тканиною.

Зелений салат з горіховим соусом Вам потрібно: свіжі огірки – 2 шт., савойська капуста – 300 г, корінь селери – 100 г, сіль. Для заправки: грецькі горіхи – 70 г, часник – 2 зубчики, оливкова олія за смаком. Е

4

90 хв.

2

Готуємо так:

1

Савойську капусту тонко нашаткувати, скласти в миску, злегка посолити й пом’яти руками. Молоді маленькі огірки помити й порізати тонкими півкружальцями. Додати до капусти. Корінь селери почистити, натерти на великій тертці й додати до овочів. Поставити салат у прохолодне місце приблизно на годину.

2

Для соусу горіхи подрібнити в блендері або розтерти макогоном до однорідної маси. Додати до горіхової маси дрібно порізаний часник і перетерти його з горіхами. Поступово доливати оливкову олію, продовжуючи розтирати соус, щоб вийшла густа маса.

3

Полити соусом овочі й перемішати. Дати салату трохи настоятися і подавати на стіл.

14

Е

Перші страви

2

50 хв.

2

Грибний суп-пюре Вам потрібно: свіжі гриби – 200 г, вершкове масло – 50 г, цибуля – 1 шт., знежирені вершки – 40 мл, борошно – 50 г, вода – 2 склянки, сіль. Готуємо так:

1

Цибулю та гриби порізати і підсмажувати на вершковому маслі 15 хвилин. Додати 1 склянку води і борошно, посолити,

ретельно перемішати та тушкувати ще 5 хвилин.

2 3

Перекласти все у блендер і подрібнити.

4

Прикрасити суп нарізаними та обсмаженими грибами.

Налити у каструлю вершки та склянку води, довести до кипіння. Поступово вливати подрібнену грибну масу, ретельно перемішуючи. Через 5 хвилин зняти з вогню.

Щоб протерті продукти не осіли в бульйоні, до нього додають злегка підсмажене в олії борошно і проварюють протягом 10 хв.

Перші страви

Сирний суп Л

8

50 хв.

15

Суп зі свининою 2

Л

8

2

год.

2

Вам потрібно: м’ясний фарш – 500 г, порей – 2 шт., молоко (або вершки) – 2 склянки, сир плавлений (краще декілька різновидів) – 2-3 шт., орегано – 2 ст. л., олія, сіль, перець за смаком.

Вам потрібно: свинна грудинка – 1 кг, картопля – 2 шт., болгарський перець – 1 шт., морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., корінь петрушки – 1 шт., сіль, перець, розмарин.

Готуємо так:

Готуємо так:

1

Обсмажити на сковороді фарш з мінімальною кількістю олії, посолити, поперчити.

1

У каструлю з холодною водою покласти м'ясо, закрити кришкою і варити на невеликому вогні до готовності.

2 3

Окремо обсмажити порізаний порей і подрібнити його у блендері.

2 3 4

Вийняти м'ясо, а до бульйону додати порізану кубиками картоплю, сіль, перець.

5

Тоді додати нарізаний півкільцями болгарський перець і дрібно нашатковану цибулю. Суп потримати ще 10 хвилин на невеликому вогні, додати розмарин, сіль та перець. Вимкнути вогонь і дати трохи настоятися.

4 5

Закип’ятити воду, покласти у каструлю фарш і порей, потушкувати на маленькому вогні 10 хвилин. Додати улюблені спеції та дві склянки молока або вершків і варити 10 хвилин. Покласти плавлені сирки. Коли вони розтопляться, додати орегано, сіль, перець. Довести до кипіння і вимкнути вогонь. Розлити по тарілках і прикрасити суп цибулею-порей. Сир для супу можна брати будь-який – плавлений, твердих сортів, напівм'який і навіть з цвіллю. Пересохлий сир можна зробити м'яким і свіжим, потримавши його у молоці.

Нарізати маленькими кубиками моркву та корінь петрушки і теж додати до бульйону. Тим часом відділити м'ясо від кісток, порізати невеликими шматочками і покласти в бульйон. Варити 10 хвилин.

Не починайте готувати м'ясо, поки воно повністю не розморозиться. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в окріп, а потім варити на слабкому вогні при ледь помітному кипінні бульйону.

16

Л

8

Перші страви

60 хв.

1

Суп-пюре із зеленого горошку Вам потрібно: зелений горошок – 800 г, цибуля – 2 шт., селера – 50 г, кукурудзяна олія – 60 мл, кукурудзяне борошно – 30 г, пшеничний хліб для грінок, сіль. Готуємо так:

1

Тонко нарізану цибулю й шматочки селери злегка обсмажити на олії. Додати зелений горошок. Якщо він заморожений, розморожувати його попередньо не потрібно. Закрити кришкою, посолити й

тушкувати близько 30 хвилин на слабкому вогні.

2

Коли горошок стане м'яким, подрібнити овочі в блендері, а потім протерти через сито й розвести окропом (близько 600 мл).

3

Обсмажити столову ложку борошна в невеликій кількості олії, розвести його водою й додати в суп. Помішуючи, довести до кипіння й виключити вогонь. З цим супом чудово смакуватимуть грінки з білого або пшенично-житнього хліба. Для їх приготування хліб нарізати невеликими кубиками й підсушити на сухій гарячій сковороді протягом 5 хвилин.

17

Перші страви

Гарбузовий суп Вам потрібно: гарбуз – 800 г, помідори – 500 г, консервована кукурудза – 100 г, часник – 4 зубчики, розмарин – 1 гілочка, цибуля – 1 шт., оливкова олія – 4 ст. л., овочевий бульйон – 1,2 л, сіль, перець. Готуємо так:

1

Гарбуз очистити від шкірки й насіння, нарізати великими шматками. Помідори розрізати навпіл, цибулю – на четвертинки.

2

Викласти гарбуз, помідори, цибулю й нечищений часник у форму для запікання, полити олією й перемішати. Покласти зверху розмарин і запікати 35 хвилин при температурі 200 градусів.

3

Запечені овочі вийняти з духовки. Забрати розмарин і три зубчики часнику, а один зубчик почистити й додати до овочів.

4 5

З помідорів зняти шкірку. Подрібнити все в блендері. Перекласти овочеве пюре в каструлю, додати кукурудзу, влити бульйон, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Наприкінці додати сіль та перець. Подавати суп гарячим із зеленню петрушки або з підсушеними у духовці грінками. Гарбуз – овоч дуже смачний і надзвичайно корисний. Крім традиційної для всіх овочів рослинної клітковини, він містить вітаміни групи В, мікроелементи і корисні жирні кислоти. Крім того, гарбуз багатий каротином.

Л

8

90 хв.

2

18

М’ясні страви

Зрази

"Пташині гнізда"

по-варшавськи Л

2

2

год.

Е 2

Вам потрібно: яловичина без кістки – 450 г, вершкове масло – 50 г, цибуля – 2 шт., борошно пшеничне – 30 г, сухарі панірувальні – 2 ст. л., рослинна олія – 30 мл, морська сіль – 0,5 ч. л. Готуємо так:

1 2 3 4

М'ясо нарізати поперек волокон, як на битки. Приготувати начинку: цибулю дрібно нарізати і змішати її у мисці з панірувальними сухарями та маслом, попередньо витриманим при кімнатній температурі, щоб стало м’яким. Начинку розділити на дві частини (одна частина потрібна для рулетиків, інша – для соусу). На кожен шматочок м'яса викласти начинку, розрівняти і згорнути рулетики. Скріпити їх зубочистками. Обкачати рулети в муці й обсмажити на олії до утворення золотистої скоринки. Скласти рулетики у вогнетривку посудину, посолити, зверху викласти решту начинки і залити 200-300 мл води. Тушкувати на маленькому вогні 1-1,5 год., стежачи, щоб рулетики не підгоріли. За необхідності, доливати гарячу воду. Відбивні вийдуть більш м'якими, якщо за 1-2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту і рослинної олії.

4

50 хв.

2

Вам потрібно: фарш яловичий – 500 г, цибуля – 1шт., морква (невелика) – 1шт., сухий хліб – 100 г, молоко – 100 мл, яйця – 9 шт., рослинна олія для змащування дека, сіль, перець до смаку, зелень для прикрашення. Готуємо так:

1

Підготувати продукти: моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати. Хліб залити молоком і відтиснути, коли розмокне.

2

Додати до фаршу моркву, цибулю, хліб і одне сире яйце. Посолити, поперчити за смаком.

3 4

Фарш добре розмішати і сформувати 8 кульок.

5

Випікати в духовці при температурі 180-200°С 35-40 хвилин. Прикрасити пташині гнізда зеленню петрушки, кропу, дрібно порізаною зеленою цибулею.

Викласти кульки на деко, змащене олією. У кожній кульці зробити велику заглибину і вибити туди сире яйце. Трошки посолити.

Не торкайтеся до інших продуктів, поки не вимили руки, якими обробляли сире м'ясо.

М’ясні страви

"Кишеньки"

до кінця, а так, щоб утворилася "кишенька". Відбити кожен шматок м’яса з обох боків. Посолити, поперчити за смаком.

зі свинини Л

8

80 хв.

19

3

Вам потрібно: свинина без кістки (краще вирізка) – 1 кг, шампіньйони – 300 г, цибуля – 1 шт., морква – 1 шт., помідор – 1шт., рис варений – півсклянки, рослинна олія – 100 мл, сіль, перець до смаку.

2

Приготувати начинку. Для цього гриби та цибулю дрібно порізати, моркву натерти на дрібній тертці і підсмажити на олії кілька хвилин. Змішати з вареним рисом, додати сіль та перець.

3

Нарізати помідор кружальцями. Кожну "кишеньку" наповнити начинкою та покласти по шматочку помідора.

4 5

Обсмажити м’ясо на сильному вогні з обох сторін до золотистої скоринки. Скласти у вогнетривку посудину. Запікати у духовці 40 хв. при температурі 180-200°С.

Готуємо так:

1

Свинину нарізати упоперек волокон на шматки товщиною 2-2,5 см. У кожному шматку зробити надріз, але не

Щоб смажене м'ясо було соковитим і смачним, не соліть його задовго до теплової обробки.

20

Рибні страви

Короп,

запечений у духовці Вам потрібно: короп (ціла свіжа риба) – 1 кг, лимон – 1шт., прянощі (сушений базилік, петрушка, кунжут), сіль за смаком. Готуємо так:

1

Рибу помити, випотрошити, почистити, зробити неглибокі надрізи.

Е

4

35 хв.

2

2

Зовні і всередині злегка натерти коропа сіллю, полити лимонним соком, посипати прянощами.

3 4

Деко застелити папером для випічки або змастити олією, викласти рибу.

5

Перед подачею прикрасити рибу дольками лимона та зеленню.

Запікати в духовці при середній температурі 20-25 хвилин до повної готовності риби.

Щоб знищити неприємний запах від риби, потрібно в посуді, в якому вона готувалася, прокип'ятити стару заварку чаю.

Рибні страви

Е

4

50 хв.

21

2

Риба по-середземноморськи Вам потрібно: рибне філе (камбала, морський окунь, пангасіус) – 1кг, помідори у власному соці – 1 банка, цибуля – 2-3 шт., лимон – 1шт., апельсин – 1шт., часник – 3 зубчики, насіння фенхеля – 1 ч. л., сухий орегано – 1/2 ч. л., сухий базилік – 1/2 ч. л., сухий чебрець – 1/2 ч. л., рослинна олія – 2-3 ст. л., лавровий лист – 1-2 шт., сіль, перець до смаку.

Готуємо так:

1 2

Почистити та дрібно нарізати цибулю й обсмажити її до золотистого кольору.

3 4

Додати до цибулі помідори, часник, апельсиновий та лимонний соки й усі спеції.

5

Рибу посолити, поперчити і викласти в змащену олією форму. Поверх риби викласти соус.

6

Запікати в духовці при температурі 200°С 15-20 хв. На гарнір чудово смакуватимуть макарони.

Вичавити з фруктів 100 мл апельсинового та 50 мл лимонного соків. Подрібнити часник.

Тушкувати на маленькому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Покуштувати. Якщо соус занадто кислий, додати дрібку цукру.

Морожена риба краще зберігає поживні речовини, якщо її розморожувати в холодній підсоленій воді.

22 Л

6

Другі страви 2

год.

Голубці овочеві

1

Вам потрібно: капуста – 1 качан, рис (або гречка) – 300 г, морква – 300 г, цибуля – 4 шт., рослинна олія – 3 ст. л., помідори – 500 г (або томатна паста – 2-3 ст. л.), сіль, перець. Готуємо так:

1 2

Качан капусти розібрати на листя. Обшпарити його та зрізати товсті прожилки.

3

Отриманий фарш розкласти на капустяні листки. Загорнути їх конвертиком, обсмажити в олії.

4

Дно каструлі застелити залишками капустяного листя, викласти голубці, а на них – порізані скибочками помідори. Додати півсклянки підсоленої води та олію. На повільному вогні довести до готовності.

Рис (або гречку) відварити, нашаткувати моркву, цибулю дрібно нарізати. Змішати компоненти один з одним, посолити за смаком, поперчити.

Існує ще один спосіб розм'якшення капустяного листя, зручний у багатьох випадках. Качан капусти покласти в поліетиленовий пакет і щільно його закрити, витиснувши зайве повітря. Помістити в морозилку на 1-2 доби (в залежності від розміру качана). Потім, не виймаючи з пакета, розморозити при кімнатній температурі. Після відтавання качан акуратно розібрати на листя, яке стане м'яким.

Другі страви Л

6

90 хв.

1

Пшоняні котлети Вам потрібно: пшоно – 300 г, капуста – 150 г, цибуля – 4 шт., гарбуз – 150 г, сіль, духмяний перець, панірувальні сухарі, рослинна олія. Готуємо так:

1 2

Пшоно відварити в підсоленій воді (2-3 склянки) до готовності. Трохи остудити.

3

Додати овочеву масу в пшоняну кашу, посолити й приправити духмяним перцем, перемішати. З фаршу сформувати котлети, запанірувати в сухарях.

4

Олію нагріти в сковороді й обсмажити овочеві котлети до золотистого кольору з двох сторін.

Цибулю почистити, капусту й гарбуз нарізати й перемолоти на м'ясорубці (або подрібнити у блендері).

Щоб котлети не розвалилися при смаженні, можна додати у фарш трохи сирої тертої картоплі. При тепловій обробці крохмаль у сирій картоплі скріпить конструкцію котлети.

Е

10

60 хв.

23 1

Тушкована капуста Вам потрібно: капуста – 1 кг, помідори – 200 г, рослинна олія – 1 ст. л., червоний молотий перець, зелень кропу, картопля – 2 шт., сіль. Готуємо так:

1

Капусту розібрати на окремі листи, вирізати стебла, скласти листи шарами й нашаткувати.

2

У горщик налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану товсту частину листа й тушкувати під кришкою 3 хвилини.

3

Після цього додати тонке нашатковане листя й тушкувати, поки капуста не стане м'якою. Додати нарізані картоплю, помідори, перець, сіль, зелень, усе перемішати й тушкувати до готовності. Щоб тушкована капуста не мала запаху пареної капусти, на початку тушкування відкрийте кришку на10 хвилин.

24

Гарніри

Перлова каша з морквою Е

Е

4

50 хв.

1

Картопля

по-шведськи Вам потрібно: картопля – 12 шт., вершкове масло – 50 г, сухарі панірувальні – 50 г, сіль – 1 ч. л. Картоплю помити, почистити і надрізати пластинками шириною 3 мм, не дорізаючи до кінця – так, щоб з однієї сторони картопля залишилася цілою.

2

Викласти картоплю на деко надрізами догори і змастити розтопленим вершковим маслом (половиною) так, щоб масло просочилося поміж пластинки. Запікати в гарячій духовці (220°С) 20 хвилин.

3

Тоді посипати картоплю сіллю, сухарями і запікати ще 15 хвилин. Потім ще раз змастити поверхню картоплі рештою масла і витримати в духовці ще 5 хвилин. Цей гарнір чудово поєднується зі стравами з м’яса та птиці. Вершкове масло можна замінити будь-якою рослинною олією.

60 хв.

1

Вам потрібно: перлова крупа – 1 склянка, морква – 2 шт., порізана зелень кропу – 1-2 ст. л., рослинна олія – 1-2 ст. л., мелений коріандр та сіль за смаком. Готуємо так:

1

Налити в каструлю 4-5 склянок води, довести до кипіння, посолити і всипати перлову крупу. Варити 35-45 хвилин до готовності.

2

За цей час натерти на дрібній тертці моркву і кілька хвилин посмажити на олії. Тоді посипати моркву кропом (якщо немає свіжого, можна використати сухий кріп) і молотим коріандром. Трошки посолити. Полити моркву водою (6-8 ст. л.), перемішати і тушкувати 10 хвилин, час від часу помішуючи. Зняти з вогню і накрити кришкою.

3

Коли перлова крупа звариться, злити воду, висипати її в сковорідку до моркви й обсмажувати 10 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Перлову кашу з морквою можна подавати на гарнір до більшості м’ясних страв.

Готуємо так:

1

4

Перлова крупа містить незамінну кислоту лізин, що бере участь у формуванні колагену, тим самим уповільнюючи процес утворення зморщок. Окрім того, лізин має противірусні властивості.

Гарніри

Гречана каша з грибами Е

8

25 хв.

Готуємо так:

1

Гриби розморозити, порізати і викласти на сковороду з олією. Посолити, накрити кришкою і смажити на сильному вогні 5-7 хв. Тоді зняти кришку, зменшити вогонь і тушкувати, поки вся рідина не випарується.

2 3

Зварити гречку до готовності в підсоленій воді.

2

Вам потрібно: гречана крупа – 2 склянки, шампіньйони (консервовані або заморожені) – 400 г, опеньки заморожені – 400 г, рослинна олія – 2 ст. л., сіль за смаком.

25

Викласти гречану кашу в сковороду з грибами, перемішати й обсмажувати ще 3-5 хвилин. Гречана каша з грибами чудово доповнить м’ясні страви та страви з птиці.

26 Е

8

Гарніри 40 хв.

1

Картопля

з розмарином Вам потрібно: картопля – 800 г, рослинна олія – 50 мл, морська сіль – 1 ч. л., листя розмарину – 1 ст. л. Готуємо так:

1

Картоплю почистити, розрізати, залежно від розміру, на 2 або 4 частини і зварити в підсоленій воді так, щоб вона залишилася трохи недовареною.

2

Воду злити, а картоплю посипати подрібненими листочками розмарину, полити олією й добре перемішати.

3

Тоді викласти в гарячу сковороду та обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки. Подаючи картоплю до столу, прикрасити її листочками розмарину. Якщо картоплю варять на сильному вогні, вона ззовні розварюється, а всередині залишається сирою. Порада: воду, в якій вариться картопля, можна використовувати для приготування перших страв.

Ароматні овочі Вам потрібно: цвітна капуста – 150 г, зелена стручкова квасоля – 150 г, броколі – 150 г, імбир свіжий – 5 см, кунжут – 20 г, кмин – 2 ч. л., гірчиця біла – 2 ч. л., оливкова олія – 30 мл, морська сіль – 0,5 ч. л. Готуємо так:

1

Імбир почистити й дрібно нарізати. На розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії викласти усі спеції і прогріти, помішуючи, поки вони не почнуть потріскувати.

2

Додати овочі (якщо вони заморожені, їх не треба ніяк попередньо готувати) і, помішуючи, тушкувати 7-10 хвилин. Наприкінці посолити і на кілька хвилин залишити, накривши сковорідку кришкою. Стручкова квасоля – некалорійний і дієтичний продукт. Страви з неї можуть вживати люди, що піклуються про свою фігуру, спортивну форму. Більше того, стручкова квасоля присутня в багатьох дієтах як продукт, що допомагає боротися з ожирінням.

Е

3

30 хв.

2

Гарніри Е

4

60 хв.

1

Пісний рис Вам потрібно: рис басматі (або інший довгозернистий сорт рису) – 300 г, морква – 150 г, рослинна олія – 70 мл, морська сіль – 1 ч. л., кріп – 30 г, часник – 4 зубчики. Готуємо так:

1

Натерти моркву на великій тертці й кілька хвилин пасерувати на олії (краще робити це в каструлі з товстим дном).

2

До моркви додати вимитий і просушений рис та перемішати. Тримати на вогні приблизно хвилину, тоді залити окропом так, щоб він покрив рис приблизно на сантиметр. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою хвилин 15-20.

3

Часник і зелень подрібнити. Коли рис уже практично готовий, додати до нього зелень і часник, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин, перемішати. Найкраще страву подавати зі смаженими печерицями. Для цього потрібно невеликі печериці ретельно вимити й обсмажити на дуже гарячій сковороді буквально декілька хвилин, постійно помішуючи (вони повинні залишитися досить твердими).

27

Угорський гарнір

Вам потрібно: зелена стручкова квасоля – 300 г, перець солодкий жовтий – 2 шт., рослинна олія – 30 мл, лайм – 1 шт., молота солодка паприка – 2 ч. л., петрушка – 50 г. Готуємо так:

1

Перець почистити від насіння і нарізати вздовж на вузькі смужки. Викласти їх разом з квасолею на сковорідку (квасоля підійде і заморожена) і тушкувати 15-20 хв.

2

В овочі додати цедру, сік половини лайма і паприку. Готувати, помішуючи, ще кілька хвилин, поки овочі не стануть більш м'якими.

3

Наприкінці додати дрібно нарізану зелень петрушки, посолити, й за дві хвилини все буде готово! У цьому рецепті лайм можна замінити лимоном, але страва матиме трохи інший присмак.

Е

4

40 хв.

3

28 С

Випічка

10

12 год. +

4

2

год.

Хліб з маслинами Вам потрібно: борошно – 800 г, дріжджі – 40 г, вода – 400 мл, оливкова олія – 75 мл, маслини – 250 г, сіль – 2 ч. л. Готуємо так:

1 2

У невелику миску викласти дріжджі, додати 200 мл води, 150 г борошна, добре перемішати, накрити рушником і залишити на ніч. У велику посудину налити решту води, розчинити у ній сіль, додати борошно,

перемішати, додати розчинені дріжджі, постійно помішуючи, влити оливкову олію. Тісто накрити рушником і залишити на декілька годин, час від часу обминаючи тісто (1-2 рази).

3

З маслин, якщо потрібно, видалити кісточки. Подрібнити маслини і додати до тіста, знову вимішати і поставити на 15 хв. у тепле місце.

4

Потім надати тісту бажаної форми, викласти на деко, змастити водою і залишити на 20 хв. Випікати при температурі 200°С приблизно годину, вийняти з духовки, накрити рушником і залишити, щоб хліб охолонув. Якщо дріжджі заморожені, перед використанням потримайте їх декілька хвилин у підігрітому (але не гарячому) молоці. Це дозволить зберегти їх властивості.

Випічка

"Зелений" пиріг Е

4

60 хв.

Ванільні пиріжки

2

Вам потрібно: пісочне тісто – 220 г, бекон – 8 великих скибочок, цибуля – 2 шт. (маленькі), шпинат – 100 г, крес-салат – 1/2 пучка, подрібнена зелень петрушки і кропу – 2 ст. л., яйця – 3 шт., олія, молоко, сіль і перець за смаком.

Е

Бекон порізати великими шматками і злегка обсмажити. Цибулю, шпинат і крес-салат подрібнити і злегка обсмажити. Посолити, поперчити.

2

Духовку розігріти до температури 180°C. Деко або термостійку тарілку змастити олією.

3

Тісто розкачати, розділити на дві половини. Одну половину тіста викласти на деко, зробивши бортики, щоб начинка не розтікалася.

4

Розкласти на тісто бекон, потім рівномірно розкласти обсмажену зелень з цибулею.

5

2 яйця збити зі спеціями і невеликою кількістю молока. Залити цією сумішшю тісто з зеленню і беконом, накрити зверху залишком тіста, добре позліплювати краї, зробити невеликі отвори на поверхні тіста, змастити пиріг яйцем і випікати протягом 30 хв.

4

60 хв.

2

Вам потрібно: тісто листкове – 200 г, цукор-пудра – 6 ст. л., полуничний джем – 2 ст. л., жирні (33%) вершки – 2 склянки, ваніль, харчовий барвник. Готуємо так:

1

Тісто розкачати у пласт товщиною 5 мм, розрізати на дві смужки (приблизно 30х8 см). Викласти тісто на вологе деко, тонким гострим предметом зробити у кожній смужці декілька проколів і поставити у розігріту до температури 220°С духовку. Випікати протягом 10-12 хв. Готове тісто охолодити.

2 3

Вершки збити з ваніллю або ванільним цукром.

4

Одну смужку тіста змастити джемом, зверху викласти збиті вершки. Іншу смужку тіста змастити глазур'ю. З'єднати смужки тіста так, щоб змащена глазур'ю була зверху. Порізати на квадратики чи прямокутники.

Готуємо так:

1

29

Цукор-пудру змішати з двома столовими ложками води (повинна утворитися глазур) і додати трішки барвника.

Листкове тісто погано випікається як при дуже низькій температурі, так і при дуже високій: у першому випадку воно довго печеться і може не пропектись повністю, а у другому – не встигає підрости, швидко твердіє і також може місцями бути сируватим.

30

Випічка

Млинці з цибулею Вам потрібно: борошно – 500 г, цибуля – 2 шт., цукор – 1 ст. л., дріжджі – 15 г, рослинна олія – 0,5 склянки, вода – 2 склянки, сіль. Готуємо так:

1

Замісити тісто для млинців з борошна, води, дріжджів, солі, цукру. Дати тісту підійти.

2 3 4

Цибулю дрібно нарізати, злегка підсмажити на олії, посолити за смаком. Коли тісто підійде, додати до нього цибулю. Дати тісту ще раз підійти і спекти млинці. Подавати, загорнувши їх трикутничками або конвертиками. Тісто для млинців за консистенцією має нагадувати сметану. Перед тим, як смажити млинці, тісту треба настоятися приблизно півгодини.

Л

6

60 хв.

1

Випічка

Кекси вишнево-шоколадні Вам потрібно: заморожені вишні – 350 г, борошно – 2 склянки, цукор – 0,5 склянки, ванільний цукор – 1 пакетик, какао-порошок – 2 ст. л., мед – 2,5 ст. л., рослинна олія – 0,5 склянки, розпушувач для тіста – 1 ч. л., сіль. Готуємо так:

1

Вишні розморозити. Сік, який з них стече, налити в склянку і розвести водою так, аби склянка була повна.

2

Олію, мед, цукор і ванільний цукор змішати. Додати розведений водою вишневий сік і ретельно перемішати, щоб цукор розчинився.

3

Додати борошно, какао-порошок й розпушувач тіста. Старанно розтирати до утворення однорідної маси. Насамкінець покласти в тісто вишні й легенько перемішати.

4

Духовку розігріти до 180 градусів. У силіконові формочки (якщо не силіконові, змастити рослинною олією) викласти тісто. Випікати до готовності приблизно 20 хвилин. Заморожені ягоди підійдуть для кремів, солодких і кисло-солодких начинок, салатів, підлив, запіканок, компотів, морсів і киселів. Розморожені ягоди можна з'їсти і просто так, посипавши їх цукром.

Л

4

31 30 хв.

2

32

Л

Десерти

6

60 хв.

1

Запечені яблука з бананами

Вам потрібно: яблука – 6 шт., банани – 2 шт., варення – 2 ст. л. Готуємо так:

1

Яблука ретельно помити, обсушити, зрізати з них вершечки (кришечки), обережно, щоб не пошкодити "денця", вирізати серцевини.

2

Приготувати начинку: банани почистити, порізати кружальцями і змішати з варен-

ням, наприклад, абрикосовим (або будьяким іншим за смаком).

3 4

Викласти начинку в яблука і накрити кришечками. Фаршировані яблука викласти на щільну фольгу, накрити зверху таким самим листом фольги, щільно загорнути краї. Виделкою зробити декілька отворів у верхньому листі фольги, обережно перенести "пакет" з яблуками на розігріту решітку і запікати при високій температурі протягом 25-30 хв. Для запікання підійдуть будь-які великі яблука, але найкраще все-таки сорти антонівка і симиренка.

Десерти

Французькі тости з бананами Л

2

15 хв.

2

Вам потрібно: банани – 2 шт., мед – 2 ст. л., подрібнені грецькі горіхи – 70 г, білий хліб – 8 скибочок, яйця – 2 шт., йогурт – 120 мл, молоко – 50 мл, шматочок вершкового масла, цукор-пудра за смаком. Готуємо так:

1

Банани почистити, порізати на тоненькі кружальця, змішати з медом і горіхами.

2

Розкласти суміш на чотири скибочки хліба, залишаючи вільними краї. Накрити іншими скибочками хліба.

3 4

Яйця збити з молоком.

5

Посипати тости цукром-пудрою. Подавати, поливши йогуртом.

Обмочити бананові бутерброди з обох боків у суміші й обсмажити у розтопленому вершковому маслі до золотистого кольору.

Найкраще такі тости смажити повільно, на невеликому вогні, щоб бананова начинка встигла добре просочити хліб.

33

34 Е

Напої 8

12 год.

2

Домашній лимонад Вам потрібно: (на 1,75 л) лимони – 6 шт. (великих), цукор – 150 г. Готуємо так:

1

Протерти лимони у теплій воді щіточкою. Тонко зрізати з трьох лимонів цедру. Потім почистити цедру від білої частини, щоб лимонад не був гірким.

2

Викласти цедру у велику посудину і витиснути туди ж сік зі всіх лимонів, додати цукор, влити 1,4 л окропу, перемішати, накрити і залишити на ніч у прохолодному місці.

3

На наступний день знову перемішати і, якщо потрібно, додати ще трохи цукру.

4

Процідити крізь велике сито, розлити у пляшки і закрити пробками. Охолодити і зберігати у прохолодному місці. Подавати лимонад або просто так, або розведеним газованою водою з льодом.

Щоб зробити перловий лимонад, потрібно до рецепту додати ще 110 г спеціально приготованої перлової крупи. Викласти у каструлю промиту крупу, залити холодною водою (приблизно на 5 см), довести до кипіння і варити 3-5 хв. Злити воду, крупу ретельно промити під проточною водою, добре відцідити і додати до лимонного соку з цедрою, цукром і окропом. Такий лимонад залишити у прохолодному місці на 24 години, потім процідити і розлити у пляшки, як описано вище.

Напої

Післяобідній напій Вам потрібно: жасминовий зелений чай – 1 ч. л., листя свіжої м'яти – 20 г + кілька листочків для оздоблення, цукор за смаком.

Е

35

2

10 хв.

1

4

10 хв.

2

Готуємо так: Листя м’яти порвати і викласти у заварювальний чайник разом з жасминовим чаєм, залити 500 мл окропу і настоювати 1-2 хв. Процідити чай у дві чашки і прикрасити листочками м'яти. Додати цукор за смаком. М'ята дуже добре впливає на систему травлення, тому цей чай корисно пити після ситного обіду, щоб організм легше справлявся з навантаженням.

Бананово-молочний коктейль з корицею Вам потрібно: банани – 2 шт., молоко – 500 мл, вершки або ванільне морозиво – 100 мл, ванільний цукор – 1 пакетик, мелена кориця. Готуємо так: Усі інгредієнти викласти у міксер чи блендер і збивати приблизно 2-3 хв. до утворення однорідної маси і розчинення цукру. Склянку з коктейлем прикрасити шматочком банана.

Е

36

Нашвидкуруч

Швидкий суп Е

Л

8

60 хв.

1

Швидкі пампушки Вам потрібно: борошно – 500 г, яйця – 2 шт., яєчні жовтки – 2 шт., цукор – 50 г, молоко – 1 склянка, дріжджі – 50 г, ванілін, цукрова пудра за смаком, рослинна олія, горілка – 20 г. Готуємо так:

1

Спочатку приготувати тісто. Для цього дріжджі розвести у теплому молоці зі столовою ложкою цукру і поставити у тепле місце. Коли вони почнуть бродити, влити їх у борошно. Додати розтерті з цукром і ваніліном жовтки, яйця та горілку, вимісити в однорідну масу. Потім додати розтоплений жир і вимішувати, поки тісто не почне відставати від ложки. Поставити у тепле місце, накрити рушником і дати підійти.

2

Розігріти у глибокій сковороді рослинну олію. Поділити тісто на пропорційні шматочки й одразу покласти їх на сковороду й обсмажити з обох сторін до золотистого кольору.

3

Готові пампушки викласти на тарілку і посипати цукровою пудрою.

4

40 хв.

1

Вам потрібно: яловиче філе – 300 г, картопля – 4 шт., морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., тонка вермішель – 100 г, рослинна олія, сіль. Готуємо так:

1

М’ясо нарізати невеликими шматочками й обсмажити на рослинній олії до появи золотистої скоринки у товстостінній каструлі. Залити водою, дати закипіти.

2

Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити все на сковороді.

3

До бульйону з м’ясом додати порізану кубиками картоплю і варити 10 хвилин. Додати вермішель і посолити.

4

Потім додати засмажку і варити ще 5 хвилин.

Соліть суп наприкінці приготування – сіль, добавлена на початку, збільшує час приготування. Чим дрібніше будуть порізані м’ясо та овочі, тим швидше звариться суп.

Нашвидкуруч Вам потрібно: хліб (булка, батон) – 4 шматочки, ковбаса – 4 шматочки, сир – 4 шматочки, кетчуп, майонез. Готуємо так:

1

На хліб викласти по шматочку ковбаси (або сардельку, розрізану навпіл), полити кетчупом і майонезом.

2 3

Зверху покласти шматочок твердого сиру. Викласти бутерброди на тарілку і поставити у мікрохвильову піч на 5 хвилин. За бажанням прикрасити зеленню. Гарячі бутерброди необхідно готувати безпосередньо перед подачею на стіл.

37

Швидкі гарячі бутерброди Е

4

10 хв.

1

Готувати гарячі бутерброди можна не тільки у мікрохвильовій печі, а й у духовці, в бутербродниці і навіть на сковороді. Обирати спосіб приготування слід, орієнтуючись на те, які саме бутерброди ви бажаєте. У мікрохвильовці вони будуть соковиті, у духовці — більш хрумкі.

38

Корисні поради

Як визначити якість меду Мед – і смачний, і надзвичайно корисний продукт. Але не секрет, що недобросовісні продавці часто-густо замість натурального продукту пропонують нам мед з різноманітними домішками: додають, наприклад, цукровий сироп, бурякову чи крохмальну патоку, сахарин. Такі домішки, звісно, можна виявити, однак на око визначити якість меду не так уже й легко, адже існує багато видів цього продукту, які відрізняються і кольором, і смаком, і запахом. Та все ж, купуючи мед на ринку, треба спробувати його на смак. Якщо відразу ж відчувається солодкість – велика ймовірність, що до меду додали цукровий сироп. Справжній натуральний мед розкриває смак не відразу і дуже часто "дере" горло. Приємний специфічний медовий аромат і смак, тобто букет, а також колір повинні відповідати певному сорту натурального меду. Якщо мед неприродно білий, це повинно викликати підозру: чи не додавали до нього цукор? Якщо ж колір нехарактерно темний для даного сорту меду, аромат ослаблений, а смак подібний на карамельний, ймовірно, мед розігрівали або і переварювали для розчинення домішок. Такий мед втрачає будь-які лікувальні властивості. Консистенція зрілого якісного меду повинна бути густою, але не занадто. При температурі 20 градусів і вище мед повинен намотуватися на ложку, як стрічка.

Якщо мед рідкий, стікає з ложки – значить він незрілий. Такий мед містить багато води і швидко закисає. А якщо мед рідкий узимку, це означає, що його прогрівали і цей мед уже не є якісним. Як правило, через кілька місяців після відкачування мед кристалізується, густіє і каламутніє. Кристалізація меду – це природний процес переходу натурального меду з одного фізичного стану в інший без втрати якості. Навпаки, кристалізація свідчить, що якість меду висока. Купуючи мед, треба звернути ува гу, чи немає піни та газовиділення в продукті, що характерно для процесу бродіння. На це можуть вказувати і специфічний кислуватий запах та спиртовий присмак. Усе це свідчить про те, що якість меду погана. Для того, щоб визначити, чи додавали до меду домішки, необхідно його розчинити у воді. Якщо мед чистий, розчин буде рівномірно мутним, а якщо є домішки – утвориться осад. Крапніть у водний розчин меду краплю йоду, якщо посиніло – в продукт підмішали борошно або крохмаль. Крапніть на мед оцтом, якщо зашипить – у ньому є крейда, яку додають для густоти. Якщо при купівлі меду у вас виникають будь-які сумніви щодо його якості, потрібно ознайомитися з етикеткою, що наклеєна на тарі. На ній повинні бути вказані стандарт, сорт, ботанічний вид меду, час і місце його збирання.

Корисні поради

Щоб випічка була вдалою Кондитерський виріб вийде вдалим, якщо ретельно підбирати необхідні продукти і дотримуватися технології приготування. Дріжджі. Дріжджі мають бути свіжі, з приємним запахом. Як правило, на кожен кілограм борошна витрачають від 20 до 50 г дріжджів. Але якщо в тісто додається більше масла, яєць, цукру, то, відповідно, і кількість дріжджів треба збільшити. Дріжджі слід розводити теплою водою або теплим молоком. Занадто гаряча вода або гаряче молоко можуть зовсім припинити їх життєдіяльність, а холодна вода сильно уповільнює підйом тіста. Борошно. Перед тим, як замішувати тісто, борошно необхідно просіяти, щоб уникнути випадкових домішок, грудочок. Масло, яйця. Готуючи кондитерські вироби, важливо добре розтирати вершкове масло, жовтки, збивати білки. Щоб уникнути потрапляння зіпсованих яєць, рекомендується спочатку розбивати кожне яйце окремо, наприклад, у чашку, а потім переливати їх у посудину для збивання. Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим і сухим. Збивати або розтирати яйця, особливо при виготовленні тортів, слід тільки в одному напрямку. Найкраще білок збивати в прохолодному приміщенні. У тих випадках, коли до рецепту входить цукор, 5% від загальної кількості цукру додається до збитих білків. Білок не зіб'ється, якщо до нього потрапить навіть мінімальна кількість жиру або жовтків, до складу яких, як відомо, теж входять жири. Жовтки розтирати з цукром бажано в теплому місці. Збиті білки, жовтки або яєчну масу не можна залишати на тривалий час, тому борошно та інші продукти слід приготувати заздалегідь. Вершкове масло повинно бути добре відтиснутим. Цукор. Для тіста слід брати сухий цукровий пісок, а ще краще цукрову пудру, оскільки вона швидше розчиняється. Сік, ванілін. Лимонний сік можна замінити розведеною лимонною кислотою, ванілін – ванільними паличками або ж ванільною есенцією.

39

Горіхи, мигдаль. У тісто для тортів слід класти добре подрібнені ядра (горіхові або мигдальні). Подрібнити їх можна за допомогою спеціального млинка або качалки. Чим дрібнішими будуть ядра, тим вищою буде якість виробу (звісно, якщо інше не зазначено в рецепті ). Подрібнені горіхові або мигдальні ядра (крупкою), зафарбовані харчовою фарбою, використовуються також для прикрашування виробів з тіста. Речовини для ароматизації. Це речовини, які надають кондитерським виробам приємного смаку й аромату. До них належать ефірні олії (лимонна, м'ятна, трояндова та інші) та прянощі (кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, ванільні палички тощо). Як ароматизатори використовують також фрукти та ягоди. Агар-агар, желатин. Агар-агар (рослинний клей) – желейна речовина, що видобувається з морських водоростей. Перед використанням агар-агар слід замочити в холодній воді на 4-6 годин. Агар-агар розчиняється тільки в окропі. Желатин – білкова речовина, що виробляється з продуктів тваринного походження (кісток, сухожиль тощо). Желатин також розчиняють у гарячій воді (по 1 листку), потім ставлять на край конфорки на 10-15 хвилин, після чого проціджують. Тісто. Посуд з тістом потрібно накрити чистим рушником і поставити для бродіння в тепле місце. Як тільки тісто підійшло (збільшилося в об'ємі в півтора-два рази), його слід перемісити, а потім знову дати йому підійти. Це робиться для того, щоб видалити частину вуглекислого газу, замість якого надходить кисень, що посилює бродіння і забезпечує кращий підйом тіста. Якщо тісто починає осідати, це означає, що бродіння закінчилося. Тісто ні в якому разі не повинно перестояти, оскільки якість його від цього може суттєво погіршитися: в ньому розмножуються молочнокислі бактерії, що перетворюють цукристі речовини на молочну кислоту, від чого тісто і випечені з нього вироби набувають кислуватого присмаку.

40

Крок за кроком

Салат у сирному кошику С

2

40 хв.

2

Вам потрібно: відварене куряче філе – 150 г, сир твердий – 50 г, варена морква – 1 шт., варене яйце – 1 шт., червона цибуля – 1 шт., кріп, майонез, сіль. Для кошика: сир сулугуні (косичка), солона соломка, кругла булочка. Готуємо так:

1

У приготуванні салату немає нічого складного: потрібно лише подрібнити інгредієнти, додати майонез, посолити і ретельно перемішати. Але подати його можна дуже незвичайним способом – у сирному кошику!

2

З булочки зрізати верхівку й у дно вставити солону соломку – це будуть ребра кошика. Сулугуні розділити на волокна й заплести між соломкою у шаховому порядку.

3

Наповнити кошик салатом і прикрасити за бажанням квітками з цибулі, трояндами з моркви або грибочками. Викласти салат на тарілку, а зверху розмістити сирний кошик.

Подібний кошик можна сплести, використавши замість сиру зелену цибулю.

Крок за кроком

Салат "Ніжний" С

4

50 хв.

2

Вам потрібно: крабові палички – 150 г, яйця – 3 шт., свіжі огірки – 2 шт., зелена цибуля, майонез, часник, сіль, перець за смаком, твердий сир для кошиків. Готуємо так:

1

Спочатку приготувати сирні кошики. Вирізати з пергаменту коло приблизно такого розміру, як сковорода. Сковороду й пергамент змастити олією, розігріти й насипати натертий на великій тертці сир так, щоб покрив усю поверхню пергаменту. Краще брати сир, що швидко плавиться.

2

Як тільки сир розплавиться, обережно зняти цей "млинець", дати трохи охолонути, й поки він ще м’який, покласти на перевернуту догори дном склянку. Руками злегка притиснути до склянки, надаючи таким чином форму кошика. Лише після цього треба зняти пергамент, який, до речі, можна використати й для наступних кошиків.

3

Для салату огірки почистити й нарізати соломкою, крабові палички – теж соломкою, яйця – дрібними кубиками. Часник розчавити, зелену цибулю дуже дрібно порізати. Все з’єднати, заправити майонезом, посолити, поперчити. Викласти салат у сирні кошики і посипати натертим на великій тертці сиром.

41

42

Крок за кроком

Закуска "Пеньки" Вам потрібно: свинина – 250 г, печериці – 50 г, яйце – 3 шт., цибуля – 0,5 шт., борошно пшеничне – 30 г, сухарі панірувальні, рослинна олія, сіль, перець, зелень. Готуємо так:

1

Спочатку слід приготувати омлет. Для цього потрібно підсмажити подрібнені цибулю та гриби.

2

Збити 2 яйця, додати до них нашатковану зелень, 1 ч. л. борошна, гриби з цибулею, перемішати та вилити на сковороду й обсмажити з двох боків.

3

Свинячий биток добре відбити з двох сторін, посолити, поперчити. Зверху викласти омлет і згорнути щільним рулетом.

4

М'ясо сколоти зубочистками, запанірувати у решті борошна, яйці та сухарях й обсмажити у фритюрі 10 хвилин.

5

Зубочистки вийняти, порізати рулет на "пеньки" й прикрасити зеленню.

В якості розріджувачів яєць для омлетів використовуються вода, молоко, кефір, сметана, вершки, бульйони. До деяких омлетів додають борошно або дрібну крупу (манку) для досягнення більш щільної консистенції.

Крок за кроком

Оладки з макаронів Вам потрібно: макарони – 200 г, консервована кукурудза – 1/2 банки, перець болгарський червоний – 1 шт., гриби – 100 г, вершкове масло – 30 г, вершки жирні – 150 мл, яєчні жовтки – 4 шт., мука – 2-3 ст. л., цибуля – 1шт., рослинна олія для смаження, сіль, перець до смаку. Готуємо так:

1

Макарони зварити в підсоленій воді. Охолодити їх у холодній воді, воду злити, а макарони підсушити.

2

Перець почистити і нарізати невеликими кубиками. Гриби порізати на невеликі шматочки. Перець, гриби та кукурудзу обсмажити на вершковому маслі і тушкувати 10 хв. на невеликому вогні під кришкою.

3

Жовтки, вершки та муку з’єднати і збити міксером до пухкої однорідної маси. Тісто повинно бути, як для оладок.

4

Додати до тіста грибну масу, макарони і все перемішати. За необхідності можна ще посолити та поперчити.

5

Смажити на гарячій олії так, як оладки: 1-2 хвилини з обох сторін під закритою кришкою до утворення рум’яної скоринки.

6

Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії до золотистого кольору. Викласти цибулю на оладки і відразу подавати до столу.

43

44 Чанахи

Страви по-...

Чанахи – традиційна грузинська страва з м’яса та овочів, яка готується в глиняних горщиках у духовці. Як правило, для неї використовується тільки жирна баранина. До м’яса додають баклажани, помідори, картоплю, цибулю, взяті приблизно в рівних частинах. Обов’язковими інгредієнтами цієї страви є прянощі: зелень петрушки, кінзи, базиліку, чорний і червоний перець. Але існує дуже багато варіантів чанахів, адже чанахи давно і успішно "оселилися" в кухнях багатьох інших народів.

Чанахи

Готуємо так:

по-українськи Л

6

2

год.

2

Вам потрібно: свинина – 600 г, квасоля – 150 г, картопля – 6 шт., морква – 2 шт., цибуля – 2 шт., часник – 6 зубчиків, перець чорний горошком – 12 шт., духмяний перець горошком – 12 шт., лаврове листя – 6 шт., біле сухе вино – 150 мл, томатна паста – 3 ст. л., зелень, сіль, червоний перець, хмелі-сунелі за смаком. Замість глиняних кришок, готуючи будьякі страви в горщиках, можна використовувати кришки з тіста, з яких потім вийде смачний хліб.

1 2

Підготувати 6 горщиків, витримавши їх годину в холодній воді.

3

На дно горщиків викласти м'ясо, зверху цибулю. Наступним шаром покласти заздалегідь відварену квасолю. На неї викласти порізану кільцями або півкільцями моркву, додати в кожен горщик по 1 лавровому листку.

4

Картоплю порізати великими шматками, присипати сіллю і спеціями, перемішати в мисці, а потім розкласти по горщиках. На кожну порцію додати по 2 горошини чорного і духмяного перцю.

5

Налити в кожен горщик розведену водою томатну пасту або томатний сік та по 25 мл білого сухого вина. Поставити чанахи в дуже гарячу духовку на 15 хвилин, а потім при мінімальній температурі тушкувати ще годину.

6

За 10 хвилин до готовності заправити чанахи часниковою сумішшю, для якої треба подрібнені часник і петрушку перемішати з сіллю та червоним перцем.

М'ясо порізати шматочками, посипати спеціями, сіллю, перцем і відставити. Цибулю порізати чвертькільцями.

Страви по-...

45

Чанахи по-грузинськи Чанахи з рисом Л

4

1

2год./2

2

Вам потрібно: баранина – 600 г, картопля – 8 шт., баклажани – 4 шт., помідори – 4 шт., цибуля – 4 шт., томатна паста – 3 ст. л., бульйон – 2 склянки, курдючне сало – 100 г, часник – 4 зубчики, зелень петрушки, кінзи, сіль, чорний перець, лаврове листя. Готуємо так:

1 2

Баранину нарізати на шматки (по два на порцію). Підготувати овочі: картоплю почистити й нарізати великими кубиками, ріпчасту цибулю нашаткувати, баклажани помити, обрізати кінці, розрізати вздовж, залити на 3-4 хвилини окропом, помістити під гніт і витримати 30 хвилин. Потім нафарширувати курдючним салом, змішаним з перцем і порізаною зеленню, і скласти обидві половинки баклажанів разом.

3

У керамічні порційні горщики покласти картоплю і цибулю, зверху – по два шматки м'яса і по одному баклажану. Томатпюре розвести бульйоном, додати тертий часник, перець, сіль, лавровий лист і залити цією сумішшю вміст горщиків.

4

Помістити горщики у духовку й тушкувати до готовності м'яса. За 20 хвилин до закінчення приготування додати помідори, нарізані шматочками. Подати чанахи в порційних горщиках.

Л

4

1

2год./2

3

Вам потрібно: баранина – 500 г, помідори – 500 г, картопля – 250 г, баклажани – 3 шт., цибуля – 5 шт., рис – 150 г, курдючне сало (або вершкове масло) – 25 г, чорний перець-горошок – 8-10 шт., червоний перець – 0,5 ч. л., кінза – 2 ст. л., базилік – 1 ст. л., томатний сік або вода – 200 мл, сіль. Готуємо так:

1

М'ясо посолити, дати полежати 5 хвилин. Можна його порізати або ж закласти в горщик цілим шматком.

2

Баклажани надрізати вздовж до середини, поперчити, посолити і начинити зеленню. Помідори, як і баклажани, залишаються цілими, а картоплю й цибулю потрібно нарізати. Овочі викласти поверх м’яса шарами: спочатку цибулю, потім помідори, картоплю та баклажани. Кожен шар приправити прянощами. Зверху на овочі викласти сало чи масло і посолити.

3

Залити чанахи томатним соком або окропом, закрити щільно кришкою і поставити в духовку на 1,5-2 години. Через годину від початку тушкування в середину горщика з чанахами потрібно покласти рис.

46 Закарпатські страви Кухня регіонів

Закарпатський край віками перебував під владою різних європейських держав – Австро-Угорщини, Чехословаччини, Угорщини, а сьогодні межує з чотирма країнами: Польщею, Словаччиною, Угорщиною та Румунією. Населення тут багатонаціональне, тож закономірно, що закарпатська кухня носить інтернаціональний характер, є самобутньою та унікальною. Вона сла-

виться народними традиціями, вирізняється розмаїттям страв, відображає життєвий рівень окремих регіонів (гірського й низинного). Разом із тим кожна з національних меншин готує власні, відмінні від інших, страви і кулінарні вироби. Такий дивовижний кулінарний калейдоскоп не зустрічається, мабуть, у жодному регіоні України.

Борщ

2

У квасолевий відвар додати насіння кропу, нашатковані моркву, корінь петрушки, сіль і варити до напівготовності.

3

Потім додати нашатковану соломкою капусту, а коли борщ закипить – цибулю, спасеровану на олії з томатом-пюре або свіжими помідорами і шаткований буряк.

4

Наприкінці заправити борщ розтертим часником, болгарським перцем, зеленню кропу та петрушки, додати за смаком хмелі-сунелі і прокип'ятити ще 2-3 хвилини.

по-верховинськи Л

8

2 год.

2

Вам потрібно: квасоля – 250-300 г, буряк – 500 г, білокачанна капуста – 300 г, болгарський перець – 1 шт., морква – 1-2 шт., корінь петрушки – 1 шт., цибуля – 1 шт., томат-паста – 1 ст. л. (або 2-3 свіжі помідори), рослинна олія – 3-4 ст. л., цукор – 1 ст. л., вода – 2 л, насіння кропу, хмелі-сунелі, зелень петрушки, кропу, сіль. Готуємо так:

1

Квасолю перебрати, помити, замочити на 10-12 годин, зварити до готовності в тій воді, в якій вона вимочувалася, довівши її до 2 літрів вільного від квасолі об'єму.

До складу хмелі-сунелі входять коріандр мелений, зелень сушена (кріп, петрушка, селера, базилік, майоран), фенугрек, лавровий лист, перець червоний мелений, шафран, прянощі.

Кухня регіонів

Кремзлики Л

8

1

год.

47

Гомбовці з повидлом 1

Вам потрібно: картопля – 1 кг, свинина – 300 г, яйце – 1 шт., борошно – 3-4 ст. л., цибуля – 2 шт., часник – 3-4 зубчики, сметана – 200 г, сіль, перець, зелень петрушки. Готуємо так:

1

Почищену картоплю натерти на дрібній тертці, додати борошно, одну дрібно нарізану цибулю, яйце, давлений часник, перець, сіль, 2-3 ст. л. сметани.

2 3

Посмажити як млинці або як деруни (це і будуть наші кремзлики).

4 5

Окремо підсмажити другу нарізану цибулю.

Свинину порізати на шматочки вагою приблизно 25 грамів. Обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору, посолити, поперчити.

У горщики покласти кремзлики, зверху – смажене м'ясо, смажену цибулю, по ложці сметани, посипати перцем і зеленню петрушки. Горщечки закрити й поставити в духовку на 5-10 хвилин при 180 градусах. Подавати в горщечках. Перш ніж почати готувати, горщик або миску потримайте 15 хвилин у холодній воді. Пори посуду вберуть вологу і страва вийде більш соковитою.

Л

6

3

год.

1

Вам потрібно: борошно – 400 г, молоко – 80 г, дріжджі – 20 г, сіль, цукор – 40 г, вода – 160 мл, повидло – 120 г. Для соусу: сухарі мелені – 60 г, вершкове масло – 120 г, цукор – 30 г. Готуємо так:

1

У посудині з теплою водою й молоком розвести дріжджі, додати цукор, сіль, засипати борошно й добре вимішати. Тісто поставити для бродіння в тепле місце і витримати до збільшення об’єму в 2,5 раза.

2

З готового тіста сформувати довгі валики, які розрізати на шматочки й розкачати їх кружечками.

3

На середину кружечків покласти повидло. Краї тіста загорнути, формуючи гомбовці у вигляді кульок.

4

Гомбовці опустити у киплячу підсолену воду і варити 8 хвилин, вийняти шумівкою. Ще краще варити гомбовці на парі, поміщаючи спеціальну підставку в каструлю з окропом. У такому випадку їх треба варити 20 хвилин.

5

Окремо приготувати соус зі сухарів. Для цього вершкове масло нагріти, доки не утвориться світло-коричневий осад, додати мелені сухарі та цукор. Готові гомбовці полити соусом.

48

Корисні поради

Пересіл, який на столі… Не секрет, що іноді навіть найдосвідченіші господині можуть страву пересолити – чи то випадково, чи то не розрахувавши правильно потрібну кількість солі. Звісно, ніхто не в захопленні від таких моментів, адже здається, що вже нічим не можна зарадити і страва цим неприємним солоним смаком зіпсована остаточно. Але не варто нервуватися і псувати собі настрій, адже завжди

можна знайти вихід із ситуації. Ми пропонуємо вам декілька способів, скориставшись якими, можна поліпшити смак пересоленої страви. Пересолену першу страву можна спробувати врятувати так: 1. Якщо суп ще не доварений, можна додати до нього кілька почищених картоплин або сухарів. Ці продукти вбирають у себе якусь частину солі, тому після приготування потрібно витягнути їх з каструлі. Також дуже важливо враховувати те, що картопля може розваритися, а сухарі розмокають практично відразу, тому в каструлю їх треба опустити в "мішечку" з кількох шарів марлі.

2. Можна насипати в мішечок борошно або рис, які в процесі приготування також вбирають у себе сіль. Ці продукти необхідно варити приблизно 10-15 хвилин.

3. Дуже поширений спосіб – збільшення об’єму першої страви. Потрібно долити окропу і додати необхідні інгредієнти, однак цей спосіб трудомісткий і тривалий.

4. Деякі пересолені перші страви підсолоджують, додаючи до них трохи меду.

5. Також можна відварити трохи чорносливу разом з пересоленою стравою. Але слід врахувати, що це змінить її смак. Якщо ж ви пересолили страву з м’яса чи риби, то виправити ситуацію можна за допомогою сметани або соусу. Щоправда, наприклад, смажена риба тоді перетвориться на тушковану, але все-таки цей "пересіл" буде на столі. Таким самим чином можна рятувати і пересолені гриби. Також їх можна додати до іншої страви, яку потрібно приготувати без солі. Пересолені овочі можна "виправити" додаванням ще однієї порції овочів. Зайву сіль з варених овочів видаляємо перекип’ячуванням у чистій несолоній воді, яку опісля потрібно злити. Якщо ж пересоленим вийшло овочеве пюре, то потрібно до нього додати сметану, яйця чи борошно. І не забувайте, що після того, як страва охолоне, вона змінює свій смак: у холодній страві сіль відчувається набагато більше, ніж у гарячій.

Корисні поради

Як чистити рибу

49

У багатьох недосвідчених господинь виникає питання, як правильно почистити рибу: як зняти луску, що робити в першу чергу, а що далі і т. п. Саме для них ми пропонуємо детальну інструкцію, яка допоможе легко підготувати цей непростий, на перший погляд, продукт до подальшої кулінарної обробки.

1. Підготуйте необхідні "інструменти": велику кухонну дошку, спеціальний ніж-тертку для чищення риби (якщо немає, то підійде і звичайний гострий ніж середнього розміру), кухонні ножиці, посудину для почищеної риби (миску, тарілку тощо), блюдце для ікри, паперові кухонні рушники, пакет для відходів.

2. Добре промийте рибу під проточною водою і видаліть вологу за допомогою паперових рушників.

3. Кухонними ножицями обріжте плавники. У деяких видів риб (наприклад, в окуня чи судака) спинний плавник дуже великий. У цьому випадку робимо неглибокий надріз уздовж усього плавника з обох сторін і, прихопивши плавник рушником (щоб не вколотися), висмикуємо його в напрямку від хвоста до голови.

4. Покладіть рибу на дошку і, притримуючи за хвіст, зчищайте луску ножем чи терткою в напрямку від хвоста до голови (проти "шерсті"). Якщо риба надто слизька, можна вологі пальці вмочити в сіль – так її буде легше притримувати.

5. Наступний крок – потрошіння. Зробивши подовжній розріз на черевці від голови до підхвостового плавника, обережно вийміть печінку з жовчним міхуром. Якщо жовчний міхур буде пошкоджений, то частини риби, на які потрапила жовч, слід вирізати або негайно натерти сіллю. Решта нутрощів і зябра також виймаються, а плівку, що покриває хребетну кістку, розріжте поздовж. Чорну плівку всередині риби обов’язково потрібно видалити, інакше м’ясо може гірчити. Усі нутрощі викидаємо, а ікру можна залишити для подальшого приготуван-

Щоб легше почистити рибу від луски, занурте її на 20-30 секунд в окріп. ня. Після патрання рибу ретельно промийте в холодній проточній воді і зчистіть кров з хребетної кістки.

6. Якщо рибу треба розділити на шматки, то спочатку відріжте голову на відстані 1 см від зябер. Далі легкими ударами розрубайте хребетну кістку і розріжте м'ясо нижньої частини риби. Велику рибу (вагою 1,5 кг і більше) спочатку треба розрізати на дві половини. Уздовж спинки, від голови до хвоста, по хребетній кістці підріжте м'ясо до самих ребер, потім відокремте філе. Кожну половину риби слід розрізати на шматки впоперек, при цьому одні шматки вийдуть з кісткою, інші без кістки. Голову, плавники та кістки можна залишити для приготування рибного бульйону.

50

Здорове харчування

Котлети з квасолі Вам потрібно: біла квасоля – 1,5 склянки, білий хліб чи несолодка булочка – 100 г, молоко – 1 склянка, цибуля – 1-2 шт., панірувальні сухарі – 2-3 ст. л., рослинна олія – 50 мл, невеликий пучок свіжої зелені, чорний мелений перець, паприка, сіль за смаком.

дою і варити до готовності на середньому вогні. Охолодити.

2

Змолоти квасолю на м’ясорубці або подрібнити за допомогою блендера до стану пюре.

3 4 5

Дрібно нарізати цибулю і підсмажити на олії до золотистого кольору.

6

Сформувати з маси котлети, запанірувати їх у сухарях і смажити на олії з двох сторін до золотистого кольору. Також ці котлети можна запекти у духовці: змазати деко олією, викласти котлети і випікати 40 хв. при середній температурі.

7

Подавати до столу з томатним соусом або сметаною, прикрасивши зеленню.

Готуємо так:

1

Квасолю помити і замочити на ніч у холодній воді. Наступного дня воду, в якій вимочувалася квасоля, злити. Залити її свіжою водою, довести до кипіння і знову воду злити. Залити квасолю холодною во-

Е

4

2

год.

На думку дієтологів, квасоля – це один з найкорисніших продуктів. Вона містить багато білків, величезний комплекс вітамінів та мікроелементів, які до того ж майже не руйнуються під час кулінарної обробки.

1

Хліб замочити у молоці. Додати до квасолевого пюре смажену цибулю, хліб разом з молоком, нарізану зелень, приправи, сіль.

Здорове харчування

Салат зі скумбрії Е

4

40 хв.

2

51

Розсольник

з морською капустою

30 6 2 хв. Вам потрібно: Е свіжоморожена скумбрія Вам потрібно: середнього розміру – 2 шт., картопля – 4-5 шт., морква – 2 шт., морква – 1 шт., цибуля – 2 шт., корінь петрушки – 1 шт., яйця – 4 шт., квашені огірки – 2 шт., оливкова олія – 2-3 ст. л., томатна паста – 2 ст. л., лимон – 1 шт., рослинна олія – 2 ст. л., кілька листочків лаврового листа, морська капуста – 200 г, 3-4 горошини духмяного перцю, сметана, огірковий розсіл, сіль, перець за смаком, сіль за смаком. зелень петрушки. Готуємо так: Готуємо так: Приготувати засмажку: моркву, петрушку

1

Скумбрію помити і почистити. Залити рибу водою, додати лавровий лист та духмяний перець і зварити до готовності. Остудити, вибрати кістки і розім’яти виделкою. Можна трошки підсолити.

2

Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати, перемішати і спасерувати на оливковій олії.

3

Яйця відварити і дрібно нарізати. Перемішати в салатниці рибу, яйця, моркву та цибулю. Заправити лимонним соком та оливковою олією. Додати сіль та перець за смаком. Зверху салат прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки. "Секретна зброя" скумбрії – жирні кислоти, які позитивно впливають на імунну та серцево-судинну системи, підвищують захисні сили організму, регулюють обмін речовин. Також скумбрія активує розумову діяльність і сприяє поліпшенню пам’яті.

1

і цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії, додавши томатну пасту.

2

Підготувати овочі: картоплю порізати кубиками, огірки почистити від шкірки та насіння і теж нарізати кубиками або натерти на великій тертці.

3

В окріп (2 л) покласти картоплю, засмажку з цибулі, моркви та петрушки і огірки. Готувати на середньому вогні 12-15 хв.

4

Морську капусту дрібно нарізати, спасерувати на олії, тоді додати в розсольник і варити 3-5 хвилин. Наприкінці додати огірковий розсіл і посолити за смаком. Перед подачею на стіл заправити розсольник сметаною. Якщо хоча б раз на тиждень споживати 200-300 г морської капусти, організм отримуватиме стільки ж вітамінів, як від місячного курсу вітамінних препаратів у таблетках!

52

Здорове харчування

Броколі зі смаженими помідорами Е

4

20 хв.

Готуємо так:

1 2 2

Вам потрібно: броколі – 4 склянки, помідори черрі – 1 склянка, маслини без кісток – 10 шт., часник – 2 зубчики, лимонний сік – 1 ст. л. каперси – 2 ч. л., оливкова олія – 1 ст. л., орегано – 1 ч. л., сіль.

3

Змішати броколі, помідори, олію, часник та сіль у великій мисці. Викласти на форму для випічки рівномірним шаром. Випікати до коричневого відтінку броколі – від 10 до 13 хвилин у гарячій духовці. Тим часом змішати лимонний сік, подрібнені оливки, каперси й орегано у великій мисці. Додати смажені овочі і ретельно перемішати. Подавати страву теплою. Броколі можна подавати до столу сирою, відвареною, приготованою на парі, швидко обсмаженою. Крім цього, броколі часто використовується як інгредієнт у супах, соусах для пасти, пирогах, омлетах, овочевих гарнірах. Молоду свіжу броколі можна використовувати в сирому вигляді у складі салатів і гарнірів зі свіжих овочів.

Здорове харчування

Каша "4 злаки" Е

1

10 хв.

Фаршировані лимони

2

Вам потрібно: пластівці "4 злаки" – 40 г, молоко – 280 г, апельсини – 40 г, банани – 20 г, ківі – 30 г, полуниця – 20 г, мигдаль – 20 г, фундук – 20 г, грецькі горіхи – 15 г, кедрові горіхи – 15 г, вершкове масло – 20 г, цукор – 1 ч. л., м’ята – 5 г, сіль за смаком. Готуємо так:

1

Молоко довести до кипіння, додати сіль, цукор, пластівці, варити приблизно три хвилини на маленькому вогні.

2 3

Викласти в тарілку, покласти кубик вершкового масла. Подавати з почищеними фруктами та горіхами.

Пластівці проходять мінімальну обробку як у процесі виробництва, так і під час приготування. Це дозволяє зберегти максимум корисних речовин. До злаків належать пшениця, жито, овес, кукурудза, ячмінь, просо, бамбук, цукрова тростина.

53

Л

4

30 хв.

1

Вам потрібно: лимон – 4 шт., сардини в олії – 8 шматочків, маслини – 8 шт., негостра гірчиця – 2 ч. л., сметана – 1 ст. л., сіль, перець, зелень. Готуємо так:

1

Лимони обшпарити окропом і обережно зрізати верхівки. Потім ложкою видалити м'якоть. Для того щоб лимони міцно трималися на підносі, їм треба зрізати денце.

2

З риби видалити всі кістки (зручно використовувати вже готове філе). Потім розім'яти її дерев'яною ложкою.

3

Маслини подрібнити, додати до них сардини, гірчицю, сметану, 2-3 ст. л. м'якоті лимона, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

4 5 6

Лимони заповнити отриманою сумішшю і накрити зрізаними верхівками. Готову страву розкласти на тарілці, можна прикрасити гілочками зелені. Страва буде виглядати набагато ефектніше, якщо зробити надрізи на шкірці лимона і відігнути вперед. На ці надрізи можна "одягти" кружечки оливок. Ідеальне місце для зберігання лимонів – нижнє відділення холодильника. Там лимони надовго збережуть ті корисні властивості, якими їх щедро наділила природа.

Дитяче харчування

Бантики зі сосисками і горошком Е

4

50 хв.

Бутерброди "Баранчики" Л 2

Вам потрібно: макарони-бантики – 200 г, сосиски – 4 шт., горошок свіжий або заморожений – 150 г, томатний соус – 250 мл, цибуля – 2 шт., часник – 1 зубчик, оливкова олія – 2 ст. л., паприка солодка – 2 ч. л., сіль.

4

У каструлі нагріти оливкову олію, додати цибулю, часник й обсмажити доки не зм'якнуть. Посипати паприкою, додати сосиски і готувати кілька хвилин, щоб сосиски обсмажилися. Додати горошок, влити томатний соус, довести до кипіння і тушкувати протягом 6-10 хв. Посолити за смаком. Макарони відварити у підсоленій воді, відцідити, злегка промити, додати тушковані сосиски з цибулею і спеціями, викласти на тарілки, прикрасити за смаком і подавати.

20 хв.

1

Готуємо так:

1

Зі скибочок хліба вирізати формочками або вручну баранчиків (чи інших тваринок, якщо є інші форми).

2 3

З кондитерського мішка візерунками витиснути сир на вирізаний хліб. З родзинок зробити ніс та очі, з крессалату – зелену травичку.

Їстівні човники

Цибулю почистити і дрібно порізати. Часник подрібнити. Сосиски нарізати кружальцями.

4

Вам потрібно: чорний хліб – 4 скибочки, пастоподібний вершковий сир, родзинки, крес-салат.

Готуємо так:

1 2 3

55

Е

8

50 хв.

1

Вам потрібно: куряче філе – 2 шт., зелений салат – 1 маленький качан, томатна паста – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., сіль. Готуємо так:

1 2

Куряче філе промити, відварити у підсоленій воді і порізати на маленькі шматочки.

3

Змішати томатну пасту зі сметаною і цим соусом полити філе.

Салат розділити на листочки, відібрати 8 міцних доволі великих листочків і наповнити кожен курячим філе.

56

Дитяче харчування

Фігурні сандвічі Е

4

25 хв.

Омлет "Іспанський"

2

Е

4

25 хв.

2

Вам потрібно: житній хліб – 4 скибки, пшеничний хліб – 4 скибки, вершкове масло – 1 ст. л. Для лососевої начинки: консервований лосось – 100 г, майонез – 1 ст. л., лимонний сік – 1 ст. л., кілька стеблин крес-салату. Для яєчної начинки: варені яйця – 2 шт., майонез – 1 ст. л., зелена цибуля – 2-3 стеблини.

Вам потрібно: шинка – 4 скибочки, червоний або зелений солодкий перець – 0,5 шт., терта картопля – 180 г, яйця – 4 шт., заморожений або свіжий горошок – 60 г, цибуля – 0,5 шт., оливкова олія – 1 ст. л., сіль і перець – за смаком, помідори для прикрашання – 2 шт.

Готуємо так:

Готуємо так:

1

Кожну скибочку хліба розрізати на чотири рівні частини. Усередині 16 (8 житніх і 8 пшеничних) отриманих скибочок вирізати різноманітні фігурки.

2 3 4

Приготувати лососеву начинку: інгредієнти подрібнити й змішати.

5

Намастити яєчною начинкою цілі квадратики пшеничного хліба, накрити їх квадратиками з вирізаними фігурками.

1

Шинку і перець порізати смужками. Цибулю подрібнити й обсмажити в оливковій олії разом зі шинкою до золотистого кольору. Додати перець, картоплю і смажити 5 хв., щоб картопля зм'якла.

Приготувати яєчну начинку: інгредієнти подрібнити й змішати.

2

Злегка змастити маслом 8 цілих (без вирізаних символів) квадратів житнього хліба, намастити їх лососевою начинкою і накрити квадратиками з житнього хліба з вирізаними фігурками.

Яйця збити, посолити, поперчити за смаком і влити у сковорідку до обсмажених овочів. Додати розморожений горошок і смажити на середньому вогні 5-10 хв. (до готовності яєць).

3

Зняти сковорідку з вогню, розрізати омлет на чотири частини. Подавати гарячим, прикрасивши дольками помідорів.

Дитяче харчування

Салат з тунця і квасолі Вам потрібно: консервований тунець (без маринаду) – 200 г, консервована квасоля (без маринаду) – 300 г, спаржева квасоля (консервована або заморожена) – 80 г, подрібнена цибуля – 1 ст. л., йогурт (нежирний) – 3 ст. л., лимонний сік – 1 ст. л., оливкова олія – 1 ст. л., сіль, перець – за смаком, порізаний салат – 2-3 ст. л. (за бажанням), подрібнена зелень для прикрашання – 1 ст. л.

Готуємо так:

57

1

Якщо спаржева квасоля заморожена, відварити її в підсоленій воді до готовності (варити у киплячій воді 3-5 хв. до м'якості). Якщо консервована, відцідити маринад. Порізати шматками довжиною 2,5 см.

2 3

Рибу розділити на шматочки.

4

Змішати йогурт, лимонний сік, оливкову олію, додати сіль і перець за смаком, заправити сумішшю салат.

5

Прикрасити салат подрібненою зеленню петрушки чи цибулі.

У тарілку викласти спаржеву квасолю, подрібнену цибулю, консервовану квасолю, рибу і, за бажанням, подрібнений салат. Усе перемішати.

Е

4

30 хв.

2

58

Корисний продукт

Морква Люди здавна знали про цілющі властивості моркви, тому використовували її не тільки у кулінарії, а й у медицині та косметології. І не дивно, адже біоактивні речовини, які містяться у моркві, підвищують життєвий тонус, зменшують чутливість до інфекцій, стимулюють регенеративні процеси в організмі, покращують роботу печінки, нирок і шлунково-кишкового тракту. Морква поліпшує зір, підвищує захисні властивості організму, очищає кров, виводить зайвий холестерин, шкідливі речовини і токсини з організму. Більше того, нещодавно було виявлено, що морква так само, як часник і цибуля, завдяки вмісту фітонцидів згубно впливає на шкідливу мікрофлору в організмі, тому є хорошим природним антибактеріальним засобом. Цікаво, що колір моркви може багато розповісти про корисні речовини, які в ній містяться. Так, чим яскравіший оранжевий колір моркви, тим у ній більше каротину, якщо ж морква біла – у ній багато вітаміну Е, який відіграє важливу роль у боротьбі з безпліддям... Тому не відмовляйтесь від моркви, готуйте смачні страви з цим чудовим овочем і будьте здорові. Каротин – жиророзчинний вітамін, тому страви з моркви потрібно заправляти олією, сметаною чи іншим жиром, інакше значна частина вітамінів просто не засвоюватиметься в організмі.

Корисний продукт

Фальшиві сосиски Морква Л

4

60 хв.

1

Вам потрібно: морква – 250 г, сардельки – 3 шт., цибуля – 1 шт., яйця – 2 шт., борошно – 2 ст. л., сіль і перець за смаком, панірувальні сухарі. Готуємо так:

1

Моркву почистити, помити і відварити до напівготовності, відцідити.

2

Сардельки і цибулю почистити від шкірки і разом з морквою пропустити через м’ясорубку. У фарш додати перець, сіль, борошно, яйця і ретельно перемішати.

3

Сформувати з суміші сосиски, обваляти їх у панірувальних сухарях й обсмажити до золотистої скоринки. Щоб зберегти якомога більше корисних речовин, моркву краще готувати на парі або тушкувати. А ще не варто переварювати чи пересмажувати (занадто довго готувати) моркву – у такому випадку каротин та інші корисні речовини руйнуються. Якщо ви хочете, щоб морква швидко стала м'якою, наприклад, для пюре, ріжте її кружальцями. Для запікання розрізайте моркву вздовж на четвертинки. Якщо хочете, щоб обсмажена морква залишилась хрусткою, поріжте її на брусочки. І, звісно, чим тонше порізана морква, тим швидше вона приготується.

59

з кедровими горішками і базиліком Е

4

20 хв.

3

Вам потрібно: морква – 450 г, кедрові горішки – 1/4 склянки, лимонний сік – 1 ч. л., оливкова олія – 1,5 ч. л., зелень базиліку, маслини, сіль, перець за смаком. Готуємо так:

1 2 3

Моркву почистити, помити, потерти, залити окропом на 30 секунд, відцідити. Горіхи злегка обсмажити. Змішати горіхи, моркву, лимонний сік, оливкову олію, посолити, поперчити і подати на стіл, прикрасивши базиліком і маслинами.

60

Е

4

Святковий стіл

45 хв.

2

Салат з осетрини з грибами Вам потрібно: осетрина – 500 г, мариновані гриби – 300 г, картопля – 2-3 шт., яйця – 2 шт., огірок – 1 шт., майонез – 100 г, сіль, зелень.

Готуємо так:

1 2 3

Вимити мариновані гриби холодною кип’яченою водою, відкинути на друшляк. Відварити яйця і картоплю. Усі продукти нарізати шматочками, посолити, додати майонез, перемішати. Викласти в салатник, прикрасити зеленню. Осетрина має приємний аромат і смак, тому прянощі до неї додаються в помірній кількості.

Святковий стіл

Яєчні тортики Л

4

Салат з курки з ананасами 50 хв.

1

Вам потрібно: яйця – 4 шт., тарталетки – 4 шт., вершкове масло – 50 г, гірчиця – 2 ч. л., печінковий паштет – 100 г, перець, сіль. Готуємо так:

1

Яйця зварити круто, очистити від шкаралупи і дати охолонути. Акуратно розрізати їх на половинки, вийняти жовтки.

2 3

Білки акуратно наповнити паштетом.

4

У кондитерський шприц набрати отриману масу й обережно випустити на тарталетки. Зверху покласти нарізані смужками яєчні білки, що залишилися.

5 6

61

В окремій ємкості змішати масло, гірчицю, сіль, перець. Розтерти яєчний жовток, додати до одержаної суміші й ретельно перемішати.

У середину тарталетки викласти білки, наповнені фаршем. Готові тортики викласти на тацю.

Готові тортики можна прикрасити шматочками маслин або оливок, гілочками зелені, а також шматочками помідорів, червоного перцю або огірків.

Е

2

40 хв.

2

Вам потрібно: куряче філе – 300 г, консервовані ананаси – 100 г, брусниця – 50 г, салат "айсберг" – 100 г, рослинна олія – 20 мл, перець солодкий жовтий – 0,5 шт., сіль. Для заправки: оливкова олія – 30 мл, лимонний сік – 30 мл, гірчиця – 0,25 ч. л., морська сіль – 0,5 ч. л. Готуємо так:

1 2

Листя салату вимити, висушити й порвати на шматочки невеликого розміру.

3 4 5

Солодкий перець нарізати шматочками.

Куряче філе порізати шматочками й обсмажити на гарячій сковорідці до золотистого кольору, злегка посолити.

Змішати інгредієнти заправки й злегка збити, щоб вийшов однорідний соус. На велику тарілку викласти шарами листя салату, куряче філе, ананас і перець, полити заправкою, прикрасити ягодами. Щоб заправка була більш солодкою, замість частини лимонного соку можна додати дві-три столові ложки рідини від консервованих ананасів.

62

Святковий стіл

Індичка

Паштет з оселедця

по-баварськи Л

2

90 хв.

Л 2

Вам потрібно: індичка – 2 стейки, кислі яблука – 2 шт., цибуля – 1 шт., цибуля-порей – 1 шт., йогурт – 150 г, твердий сир – 50 г, яйце – 1 шт., рослинний жир – 1-2 ст. л., лимонний сік – 1-2 ст. л., біле вино – 50-70 г, майоран, кмин, сіль, перець, 1 чашка нарізаної зелені. Готуємо так:

1

М'ясо посолити й поперчити. Нагріти рослинний жир у сковороді й обсмажити стейки. Потім вийняти і викласти на деко.

2

Почистити яблука, видалити серцевину, нарізати скибочками й скропити лимонним соком. Трохи обсмажити в жирі, що лишився від стейків, і викласти на м'ясо.

3

Почистити цибулю і цибулю-порей, нарізати кружечками. Трохи обсмажити, залити білим вином, приправити й тушкувати 4-5 хвилин. Викласти на м'ясо з яблуками.

4

Перемішати йогурт з тертим сиром і яйцем, додати зелень. Сирну масу викласти на стейки.

5

Запікати в попередньо нагрітій духовці 10-15 хвилин при температурі 180-200°С. Потім викласти на тарілку, прикрасити.

4

2

год.

1

Вам потрібно: оселедець – 1 шт., яйця – 2 шт., цибуля – 1 шт., охолоджене вершкове масло – 100 г, плавлений сирок – 1 шт., батон – 0,5 шт., оцет – 1 ст. л., маслини для прикрашання. Готуємо так:

1 2 3 4

Почистити оселедець від кісток і вимочити в молоці близько 1 години.

5 6

Додати оцет. Усе добре перемішати.

Зварити яйця круто. Замочити в молоці половинку батона (тільки м'якуш). Пропустити через м'ясорубку оселедець, яйце, цибулю, булку, вершкове масло, плавлений сирок.

Викласти в оселедницю готовий паштет, надавши йому форму оселедця, ножем намалювати "лусочки", прикрасити маслинами. Паштет можна використовувати для бутербродів, фарширувати ним половинки крутих яєць, огірків, помідорів або намазати його на злегка обсмажену на олії булку.

Святковий стіл

Е

Фарфалле з грибами Вам потрібно: фарфалле (бантики) – 200 г, м'ясо індички – 100 г, печериці – 100 г, заморожений горох – 50-80 г, пармезан – 80 г, оливкова олія – 2-3 ст. л., перець, сіль. Готуємо так:

1

М'ясо індички нарізати невеликими шматочками. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію й обсмажити м'ясо до зо-

63

2

1

год.

2

лотистого кольору. За 15 хвилин до готовності додати нарізані гриби, сіль і перець.

2 3 4 5

Горошок розморозити. Макарони відварити в підсоленій воді. Сир натерти на дрібній тертці. Викласти на тарілку макарони, додати зелений горошок, гриби і м'ясо індички. Посипати тертим сиром. Фарфалле, придумані ще в шістнадцятому столітті в Ломбардії, бувають різнокольоровими — білими, червоними (в тісто додається помідор) і зеленими (додається шпинат).

64

Таблиці калорійності

Ковбасні вироби Продукт (100г)

Вода, г

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

ккал

Варена ковбаса Діабетична

62,4

12,1

22,8

0

254

Варена ковбаса Дієтична

71,6

12,1

13,5

0

170

Варена ковбаса Лікарська

60,8

13,7

22,8

0

260

57

12,2

28

0

301

Варена ковбаса Молочна

62,8

11,7

22,8

0

252

Варена ковбаса Дитяча

64,8

10,1

20,1

1,8

228

Варена ковбаса Теляча

55

12,5

29,6

0

316

Варена ковбаса Любительська

Сардельки свинячі Сосиски молочні

53,7

10,1

31,6

1,9

332

60

12,3

25,3

0

277

Сосиски дитячі

66,2

12

19,1

0

220

Сосиски свинячі

54,8

11,8

30,8

0

324

Варено-копчена Любительська

39,1

17,3

39

0

420

Варено-копчена Сервелат

39,6

28,2

27,5

0

360

Напівкопчена Краківська

34,6

16,2

44,6

0

466

52

23

17,4

2,7

259

Напівкопчена Полтавська

39,8

16,4

39

0

417

Напівкопчена Українська

44,4

16,5

34,4

0

376

Сирокопчена Любительська

25,2

20,9

47,8

0

514

Сирокопчена Московська

27,6

24,8

41,5

0

473

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

ккал

Напівкопчена Мінська

М’ясні консерви й копченості Продукт (100 г) Яловичина тушкована

Вода, г 63

16,8

18,3

0

232

"Сніданок туриста" (яловичина)

66,9

20,5

10,4

0

176

"Сніданок туриста" (свинина)

65,6

16,9

15,4

0

206

Ковбасний фарш

63,2

15,2

15,7

2,8

213

Свинина тушкована

51,1

14,9

32,2

0

349

Грудинка сирокопчена

21

7,6

66,8

0

632

Корейка сирокопчена

37,3

10,5

47,2

0

467

Шинка

53,5

22,6

20,9

0

279

Купон

65

Дорогі господині!

Ви маєте чудову нагоду поповнити свій сімейний бюджет, заповнивши цей купон і надіславши на адресу редакції рецепт своєї улюбленої страви та фото до неї.

За кожний надрукований рецепт ви отримаєте 50 грн.!

ПІБ: __________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ Декілька слів про себе і свою сім’ю (чим захоплюєтесь, ваш кулінарний стаж, що найбільше подобається готувати тощо): _____________ ______________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ Ваша коронна страва (назва): ____________________________________________________________________ Інгредієнти: _________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Рецепт: ____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________ Порада до рецепту (секрет приготування): __________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Ваша адреса: _____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________ Телефон: _________________________________________ Надсилати свої рецепти ви можете на поштову адресу: 79000, м. Львів, а/с 1228, "Смачно", або на сайт www.любимые.com.ua (розділ "Нам пишуть"). До рецепта потрібно надати свою фотографію та фото готової страви! (Фото повинні бути кольорові, гарної якості, бажано, зроблені цифровим фотоапаратом.) Журнал “Смачно! Прості кулінарні шедеври на кожен день”. Засновник та видавець ПП "Арт-комплекс". Свідоцтво про реєстрацію: серія КВ, № 17701-6551Р від 11.04.2011. Редактор Гунько І.Є. Адреса для кореспонденції: 79000, м. Львів, а/с 1228, “Смачно”, E-mail: direсtor@art-kompleks.com. З питань розміщення реклами та реалізації звертайтеся за тел.: (032) 241-82-17; 097-431-88-21, www.art-kompleks. com, www.любимые.com.ua. Віддруковано в ТОВ "Експрес Медіа Груп". Адреса: Львівська обл., Яворівський р-н., с.Рясна-Руська, Свободи, 5, тел. (032) 298-84-29. Зам. №12936. Ціна – за домовленістю. Тираж 14 000 екз. Підписано до друку 7.05.2011. Всі права видавця захищені. Передрук чи відтворення матеріалів забороняється та карається згідно з законом. Редакція залишає за собою право на коректування і внесення змін у надісланий матеріал. За достовірність реклами відповідає рекламодавець.

66

СМАЧНОго!

Äåðåâî ç ëèñòÿìïðèïðàâîþ

Îáëàäíàííÿ äëÿ âè÷àâëþâàííÿ ñîêó

Ïàëèöÿ

Àáðèêîñîâèé ë³êåð

Ïàðàñîëüêà ç ãîðîäó

Êîòëåòè ç íà÷èíêîþ

Ïàðíà ê³ñòêà ñêåëåòà

Íàï³é ³ç ðîìó

Õë³áíèé íàï³é

˳êàðñüêà òðàâà

Ëîñîñåâèé äåë³êàòåñ

Ì’ÿñíà ñòðàâà Ãîëîäíèé, ÿê ...

Öåðêîâ- ×åðâîíà íå âèíî ðèáà

Ãðåöüêà ë³òåðà

Îìàð

²òàë. ìàêàðîíè Ïðèºìíèé çàïàõ

ß÷ì³ííèé íàï³é

Ïèð³æîê ç ì’ÿñîì

Ñîðò êàðàìåë³

Êóõîííèé ïîäð³áíþâà÷

Ñîëü

Îäÿã äåðåâà

Çâàíèé âå÷³ð

Ïëóãàòàð

Ñõîâàí³ ö³ííîñò³

ѳê ç âîäîþ Ìàðêà ïðàëü- Ðèñîâà íî¿ ãîð³ëêà ìàøèíè

Íà÷èíêà äî ïèðîãà

Êîáçàð ó Äàâí³é Ãðåö³¿

Ðèáà äî ïèâà

гêà Óðàë äî 1775 ðîêó

Øòóðìîâèêè óòëåðà ÔÊ ²ñïàí³¿ “Ðåàë ...”

“... åíåðã³ÿ. Ëàíà”