Зміст Повсякденні страви
11
22
Сирні рафаелло............................6 Цибулеві квіточки..........................7 Салат "Іспанія"...............................8 Салат з редиски і фрикадельок..............................11 Суп "Схід сонця".........................12 Курячі "кишеньки" з мандарином та чорносливом..........................16 Котлети з риби та креветок..................................19 Зелене картопляне пюре........22
Випічка Пиріг з кабачками та козячим сиром......................27 Пиріг "Рататуй"...........................28 Львівські соленики.....................29
Ягідна пора
37
51
Умовні позначення: Рівень складності Е – елементарно Л – легко С – складно
Л
Кількість порцій
25 хв.
Час приготування Цінова категорія 1 – дешево 2 – доступно 3 – вище середнього
Чизкейк з полуничним желе.......................32 Тарталетки мигдалево-ожинові....................33 Пиріжки з полуницею та ревенем...................................35 Торт-суфле полунично-персиковий.............37 Варення з ревеню та малини.....................................40 Варення "Вишня в шоколаді"...................41
Смачна ідея
Лимонне морозиво...................50 Апельсиновий торт з морозива...................................51 Корисні поради та рекомендації професійних кухарів Семіфредо з ягодами...............52 Смажене морозиво..................54 Марципаново-фісташкове Підбірка Рецепт Перевірено кращих читача морозиво......................................56 редакцією рецептів
8
2
Увага, конкурс! Дорогі господині! Тепер у кожної з вас є можливість отримати титул "Господиня місяця". Для цього вам потрібно надіслати своє фото з приготованою стравою. Не забудьте написати рецепт та ваші поради щодо приготування. Автор найоригінальнішого рецепта стане почесною "Господинею місяця", побачить своє фото в журналі та отримає подарунок! Спонсори подарунків – косметична компанія Ninelle та ТМ "Покутська кераміка". Свої рецепти з фото відправляйте за адресою: 79000, м. Львів, а/с 1228, "Смачно!" або на e-mail: cooking@patelnya.com.ua, або на сайт любимые.com.ua (розділ "Нам пишуть"). Обов’язково повністю вказуйте своє прізвище, ім’я, по батькові. Фото повинні бути кольорові, гарної якості, зроблені цифровим фотоапаратом. Окрім того, за кожен надрукований рецепт ви отримаєте 50 грн. Зверніть увагу! Надсилаючи нам рецепт, ви гарантуєте, що він не був надрукований і ви не відсилатимете його в інші видання.
Дорогі господині! Літо почалося у мене з декількох цікавих відкриттів. По-перше, я зібрала великий урожай ягід на дачі та наготувала із них різних смаколиків. І дійшла висновку, що зі свіжих і власноруч вирощених продуктів страви виходять набагато смачніші, ніж із куплених у магазині. По-друге, виявила, що свіжі ягоди на сніданок дарують заряд енергії та хорошого настрою на весь день. А потретє, я нарешті знайшла десерт, який подобається і мені, і моєму чоловіку. Це лимонне морозиво – освіжаюче, з кислинкою... Смакота! Тож і вам, дорогі господині, постійні читачки журналу "Смачно!", я щиро бажаю, аби літо стало для вас часом кулінарних відкриттів, смачних ягідних і фруктових фантазій та гарного настрою. Готуйте із задоволенням, а наш журнал підкаже вам безліч цікавих ідей! З повагою, головний редактор Юлія Фурман
Страви дегустують та коментують: Юлія Фурман, головний редактор
Марія Золотухіна, літературний редактор
Андрій Фадейчук, дизайнер
Надія Гаврилишин, кухар-консультант редакції
Рецепт від "Господині місяця"
Торт "Фруктова корзинка" Вам потрібно: вершкове масло – 100 г, яйце – 1 шт., цукор – 100 г, дрібка солі, борошно – 250 г. Для начинки: сир – 400 г, яйця – 2 шт., цукор – 100 г, 4 види фруктів різних кольорів, 1 упаковка желе для торта.
Л
6
—
2
Готуємо так:
5
1
Розм'якшене масло розтерти з борошном у крихту. Додати яйце, розтерте з цукром і сіллю. Замісити еластичне тісто, щоб відставало від рук.
2 3
Викласти тісто у форму для запікання, змащену маслом. Сформувати "корзинку".
4
Пиріг трохи охолодити і прикрасити фруктами. Залити желе для торта.
Сир перемішати з цукром і яйцями. Суміш викласти на сире тісто. Випікати при 200 °С 25-30 хв.
Почесною "Господинею місяця" у червні стає Наталія Дулінова, м. Павлоград. Вітаємо переможницю та бажаємо кулінарного натхнення!
6
Закуски
Л
15
40 хв.
2
Завитки з шинкою та сиром Е
8
20 хв.
2
Сирні рафаелло Вам потрібно: твердий сир – 300 г, крабові палички – 200 г, великі оливки без кісточок – 150 г, мигдаль – жменя, часник – 3 зубчики, майонез та спеції за смаком. Готуємо так:
1 2
Сир натерти на дрібній тертці, видавити часник і заправити майонезом. Додати спеції за смаком. Крабові палички також натерти на дрібній тертці. Кожну оливку нафарширувати цілим мигдалем. Зі сирної маси зліпити невеликі кульки, поклавши в середину кожної оливки з мигдалем. Тепер ці кульки обваляти у крабової стружці.
Олексів Іванна, м. Здолбунів Рівненської області: "Ця закуска дуже гарна, схожа на цукерочки "Рафаелло".
Вам потрібно: листкове тісто – 300 г, вершковий сир – 100 г, часник – 2 зубці, кріп – пучок, сіль, перець за смаком, сметана – 1 ст. ложка, шинка – 100 г, яйце – 1 шт., сир твердий – 50 г. Готуємо так:
1
Тісто злегка розкачати. Викласти по всій площині шинку, нарізану тонкими шматками.
2
Змішати вершковий сир, сметану, пропущений через прес часник, порізаний кріп, сіль, перець. Викласти начинку на шинку.
3
Сир натерти, посипати ним начинку. Згорнути пласти з двох боків у рулет. Порізати на шматочки.
4
Деко змастити жиром, викласти завитки. Змастити їх яйцем. Випікати 30 хв. при температурі 200 °С.
Надія Гаврилишин, кухар-консультант редакції: "Завитки виходять дуже ніжні й ароматні. Особливо добре вони смакують до вина".
Закуски
Оригі- ! нально
Л
3
30 хв.
7
2
Цибулеві квіточки Вам потрібно: цибуля ріпчаста – 6 шт., бекон або шинка – 4-5 шматочків, часник – 1 великий зубчик, олія оливкова – 2 ст. ложки, масло вершкове – 2 ч. ложки, чебрець свіжий або сушений – 4-5 гілочок, сіль, перець за смаком. Готуємо так:
1
Цибулю почистити, зробити хрестові надрізи, не дорізаючи до кінця. Обережно розкрити "пелюстки", щоб не поламати. Посолити, поперчити.
2
Бекон подрібнити, часник порізати, перемішати, додати подрібнений чебрець, оливкову олію. Добре перемішати.
3
Начинити цибулю начинкою між пелюстками. Зверху на кожну покласти по шматочку вершкового масла.
4
Загорнути цибулю у фольгу, покласти в розігріту до 200 °С духовку на 20 хв. Потім розкрити фольгу та запікати ще 10-15 хв., можна в режимі "гриль", аби цибуля підрум’янилась.
Е
6
10 хв.
1
Закуска в яйцях Вам потрібно: яйця – 6 шт., сирок плавлений – 1 шт., порізана шинка чи ковбаса – 2 ст. ложки, майонез за смаком, петрушка для оздоблення. Готуємо так:
1
Яйця зварити. Розрізати навпіл, вийняти жовтки. Сир плавлений натерти, змішати з жовтками, заправити майонезом.
2
Шинку або ковбасу обсмажити 2-3 хвилини. У кожну половинку яйця покласти кілька шматків ковбаси чи шинки, за допомогою кулінарного мішечка видавити начинку (якщо немає мішечка, просто викласти чайною ложкою). Зверху прикрасити шматочками ковбаси (шинки) та зеленню петрушки.
Ковалева Анна, м. Київ: "Плавлений сирок краще за все брати зі смаком шинки чи салямі".
8
Салати
Салат "Мозаїка" Л
Л
4
20 хв.
2
Салат "Іспанія" Вам потрібно: помідори – 300 г, огірки – 300 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., оливкова олія – 4 ст. ложки, сік лимона – 1 ст. ложка, хрін – 1 ст. ложка, часник – 1 зубчик, перець червоний солодкий – 150 г, сіль, чорний мелений перець за смаком. Готуємо так:
1
Помідори порізати дольками, огірки – кружальцями, цибулю – півкільцями, перець – соломкою.
2 3
Змішати в мисці олію, сік лимона, порізаний часник, хрін, сіль та перець, перемішати.
2
Вам потрібно для заправки: часник – 1 зубчик, зелений базилік – 2-3 гілочки, оливкова олія – 60 мл, білий винний оцет – 1 ст. ложка, сіль і мелений перець Кольо за смаком. рово! Для салату: зелена стручкова квасоля – 150 г, лимонний сік – 1 ст. ложка, червоний солодкий перець – половинка, яйця – 4 шт., тунець консервований – 1 банка, помідори чері – 5 шт., філе анчоусів – 6-8 шт., салат різних сортів – 200 г, оливки – 8-10 шт., цибуля – 1 шт. Готуємо так:
1
Зробити заправку. Олію збити з оцтом виделкою. Часник пропустити через прес, базилік порізати і покласти у заправку. Посолити, поперчити.
2
Квасолю обсмажити, полити лимонним соком. Яйця зварити, порізати. Решту інгредієнтів також порізати довільними шматками. Викласти у салатницю, полити заправкою, перемішати.
Полити салат заправкою.
Надія Гаврилишин, кухар-консультант редакції: "Свіжий і пікантний салат. Дуже сподобався моїй родині. А заправку можна використовувати і для інших салатів".
4
20 хв.
Салати
Салат "Свіжість" Вам потрібно: огірки – 3 шт., куряче філе – 100 г, яйця – 3 шт., цибуля – 1/4 шт., часник – 3 зубці, яблуко – 1 шт., лимонний сік – 2 ст. ложки, сіль, чорний мелений перець за смаком, йогурт для заправки, листя салату.
Готуємо так:
9
1
Філе порізати, обсмажити з цибулею до готовності, посолити, поперчити. Яйця зварити накруто, порізати.
2
Огірки і яблуко нарізати. Часник подрібнити. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, приправити лимонним соком та йогуртом. Викласти на листя салату.
Юлія Фурман, головний редактор: "Легкий хрумкий салатик. Для пікантності можна ще додати паприку".
Е
3
15 хв.
1
10 Е
Салати
2
15 хв.
2
Салат з буряка та овечого сиру Вам потрібно: буряк варений – 1 шт., спаржа зелена – 150 г, сир овечий – 150 г, базилік – 4-5 листочків, м’ята – 10 листочків. Для заправки: оливкова олія – 3-4 ст. ложки, мед – 1 ч. ложка, світлий бальзамічний оцет 6 %-ий – 1 ст. ложка, сіль та чорний мелений перець за смаком. Готуємо так:
Л
4
20 хв.
2
Салат "Королівський" Вам потрібно: копчена курка – 200 г, свіжі огірки – 150 г, гриби мариновані – 150 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., яйця варені – 4 шт., майонез або сметана – 2 ст. ложки, сіль і перець за смаком, зелена цибуля (чи будь-яка зелень) за смаком.
1
Буряк почистити та нарізати кубиками. Спаржу відварити в підсоленій киплячій воді 1 хвилину, сполоснути холодною водою, нарізати. Сир овечий порізати. М’яту та базилік порвати чи порізати.
Готуємо так:
1
Гриби і цибулю порізати, обсмажити, остудити. М'ясо і огірки порізати соломкою, яйця натерти, зелень подрібнити.
2
Зробити заправку: змішати олію з оцтом і медом, посолити, поперчити. Всі інгредієнти перекласти в салатницю, додати базилік, м'яту, заправити заправкою.
2
Викласти шарами знизу вгору: курка, огірок, гриби з цибулею, зелень, яйця. Промащувати кожен шар заправкою, солити і перчити за смаком. Прикрасити за бажанням.
Романченко Ілона, м. Маріуполь: "Замість овечого сиру можна взяти моцареллу чи фету".
Громова Наталя, м. Донецьк: "Дуже гарно прикрашати цей салат зернятками граната чи брусницею".
Салати
Л
4
35 хв.
11
2
Салат з редиски і фрикадельок Вам потрібно: фарш курячий – 200 г, цибуля – 1 шт., часник – 2 зубчики, мелений коріандр – Оригі1 ч. ложка, нально ! редиска – 1 пучок, рукола – 1 пучок, червона цибуля – 1 шт., йогурт натуральний для заправки, сіль, перець за смаком. Готуємо так:
1
До фаршу додати порізану цибулю та часник, усі спеції. Зробити з фаршу маленькі кульки-фрикадельки. Викласти їх на деко, спекти в духовці протягом 20 хв.
2
Редиску та червону цибулю порізати, руколу порвати, якщо листочки великі. Якщо маленькі – залишити цілими.
3
Готові фрикадельки покласти в салатницю, туди ж редиску, цибулю та руколу. Перемішати, заправити йогуртом.
Л
4
15 хв.
1
Салат "Хрумтик" Вам потрібно: огірки – 3 шт., цибуля – 1 шт., редиска – 1 пучок, мариновані огірки – 2-3 шт., яйця – 3 шт., сухарики – 1 пачка, каперси – 1 ст. ложка, сметана – 100 г, гірчиця – 1 ст. ложка, сіль за смаком. Готуємо так:
1
Яйця зварити, порізати четвертинками. Огірки свіжі та мариновані, цибулю і редиску порізати. Покласти в миску, додати сухарики, каперси.
2
Сметану змішати з гірчицею та сіллю, заправити салат, перемішати.
Андрій Фадейчук, дизайнер: "Мені подобається поєднання свіжих та маринованих овочів. Цікавий смак. На мою думку, краще заправляти такий салат не сметаною, а йогуртом".
12
Перші страви
Суп "Схід сонця" Вам потрібно: курятина – 300 г, картопля – 4 шт., морква – 3 шт., цибуля – 1 шт., помідори – 3 шт., часник – 3-4 зубчики, лавровий лист – 2 шт., сіль, перець за смаком, вершки – 100 мл, сир – 50 г, зелень, майонез для оздоблення. Готуємо так:
1
М'ясо відварити, порізати шматочками, покласти назад у каструлю. Цибулю подрібнити. Моркву натерти на крупній тертці. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.
Л
4
60 хв.
2
2
Помідори тушкувати протягом 5-7 хв. Цибулю окремо обсмажити на соняшниковій олії. Додати моркву до цибулі і обсмажити.
3
Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю до м'яса. Додати помідори, варити 5 хв. Потім додати цибулю і моркву. Варити 20 хв.
4 5
Додати лавровий лист, поперчити і посолити. Витиснути через часникодавку часник, варити ще 15 хв.
6
Сир порізати кубиками. Гарячий суппюре розлити у тарілки, всередину кожної тарілки висипати сир, оздобити майонезом, посипати зеленню.
Половину бульйону злити в окрему посудину, вийняти лавровий лист. Додати вершки, збити блендером до стану пюре. Якщо хочете, щоб суп був більш рідким, додайте ще трошки бульйону.
Рецептом поділилася Слотова Зоя, м. Львів.
Перші страви
Л
4
60 хв.
1
Томатний суп з яйцем Вам потрібно: вода – 1,5 л, помідори – 0,5 кг, тонка вермішель – 100 г, вершкове масло – 30 г, яйця – 2 шт., цибуля – 1 шт., сіль, чорний мелений перець, мелений коріандр за смаком, свіжий базилік для оздоблення. Готуємо так:
1
13
Помідори опустити на хвилинку в окріп та почистити від шкірки. Почищені помідори порізати невеликими кубиками.
2
У невеликій каструльці розтопити вершкове масло. Цибулю почистити та дрібно порізати, додати її до вершкового масла та обсмажувати протягом 2-3 хвилин. Додати порізані помідори та обсмажувати ще кілька хвилин.
3
Влити до цибулі з помідорами воду та довести до кипіння. Додати в киплячу воду вермішель і варити до готовності. Посолити та поперчити за смаком.
4
Яйця збити. Коли томатний суп покипить 15-20 хвилин, поступово влити яйця, постійно помішуючи. Дати супу покипіти ще кілька хвилин та приправити меленим коріандром за смаком. Кожну порцію при подачі до столу оздобити листочками базиліку.
Манчишин Леся, м. Тернопіль: "Такий супчик мені готувала мама, коли я була маленька. Тепер я готую його своїм дітям".
14
Другі страви Готуємо так:
Лагман Вам потрібно: свинина (баранина) – 500 г, цибуля – 1 шт., помідори – 3 шт., перець болгарський жовтий і червоний – 2 шт., селера – 1 стебло, бульйон м'ясний – 1,5 л, томатна паста – 2-3 ложки, часник – 1 головка, локшина – 200 г, кінза – 1 пучок, сіль, перець, прянощі за смаком.
С
6
80 хв.
2
1
М'ясо порізати невеликими шматочками, обсмажити. Цибулю та часник порізати, покласти до м'яса, обсмажити все разом 10 хв.
2
З помідорів зняти шкірку, порізати. Перець та селеру порізати. М'ясо перекласти в каструлю, залити бульйоном. Додати овочі, томатну пасту, спеції. Варити 1 годину.
3
Локшину відварити до напівготовності. Покласти в каструлю з лагманом та варити ще 5 хвилин. Виключити страву та накрити кришкою, дати постояти. Перед подачею посипати порізаною кінзою.
Ірина Бойко, м. Львів: "Лагман – страва узбецької кухні. Особливо смачний він виходить, якщо готувати його в казані на природі".
Другі стравие
Л
4
60 хв.
Е 2
Тушкована яловичина з овочами Вам потрібно: яловичина – 700 г, цибуля червона – 1 шт., бульйон – 0,5 л, квасоля стручкова – 200 г, молода кукурудза – 3-4 качана, морква – 2 шт., часник – 3 зубці, сіль, перець, спеції за смаком. Готуємо так:
1
М'ясо порізати на шматки, обсмажити в сотейнику до утворення скоринки. Залити бульйоном та залишити на 25 хвилин.
2
Цибулю порізати кільцями, всі інші овочі також порізати та спасерувати 5 хвилин. Кукурудзу можна заздалегідь відварити.
3
У сотейник покласти овочі, цілі зубчики часнику, посолити, поперчити, додати спеції та тушкувати ще 20 хвилин.
Андрій Фадейчук, дизайнер: "Смачне поєднання м'яса та овочів. Із спецій я поклав паприку, а обсмажував усе на вершковому маслі".
2
25 хв.
15 2
Гостра паста Вам потрібно: Просто і ковбаски (можна смачно! мисливські) – 100 г , часник – 1 зубчик, перець чилі – 1 шт., паста – 190 г, томатна паста – 6 ст. ложок, базилік за смаком. Готуємо так:
1
Ковбаски і чилі порізати. Часник порізати, обсмажити в олії, додати до нього чилі і ковбаски, обсмажити до готовності.
2
Додати томатну пасту, базилік. Готувати 5 хв. Зварити пасту, перемішати з соусом з ковбасок. Оздобити за бажанням – можна посипати пармезаном чи будьяким сиром, зеленню.
16
М'ясні страви
Курячі "кишеньки" з мандарином та чорносливом Вам потрібно: хліб – 2 шматки, курячі грудки – 4 шт., сік мандариновий 80 мл, цедра двох мандаринів (терта), петрушка, дрібно нарізана – 1 ст. ложка, горіхи волоські подрібнені – 45 г, чорнослив – 45 г, масло вершкове – 20 г, сіль, перець за смаком, олія – 1 ст. ложка, бульйон курячий – 250 мл, чебрець – 4 гілочки.
Цікаве поєднання
Готуємо так:
1
Духовку розігріти до 180 °С. Хліб замочити в мандариновому соці, потім віджати зайву рідину. Змішати хлібну масу з тертою цедрою двох мандаринів, подрібненими горіхами і чорносливом, петрушкою і розм'якшеним вершковим маслом.
2
На кожному шматку курячого філе зробити надріз гострим ножем, щоб вийшла "кишенька". Натерти філе сіллю і перцем. Кожну кишеньку заповнити начинкою. Краї скріпити зубочистками. На сковороді розігріти 1 ст. ложку рослинної олії, обсмажити грудки з двох сторін до рум'яної скоринки, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Перекласти у форму для запікання. Залити курячим бульйоном, додати чебрець. Запікайте в розігрітій до 180 °С духовці 30 хвилин. Перед подачею оздобити на свій смак.
Л
4
40 хв.
2
М'ясні страви
17
Котлети цитрусові Л
Л
4
—
Крученики з морквою
6
50 хв.
2
Вам потрібно: яловичий фарш – 400-500 г, хліб – 2 шматки, цедра лимона – 1 ст. ложка, сіль, перець за смаком, сухарі панірувальні – 100 г.
2
Готуємо так:
1
Хліб без кірочки замочити у воді, відтиснути, додати до фаршу. Посолити, поперчити. Додати цедру лимона, перемішати.
2
Сформувати котлетку, обваляти в панірувальних сухарях. Викласти котлети на деко, запікати 30 хвилин у духовці. Готові котлетки збризнути лимонним соком.
Ук
раВам потрібно: їнська кухня свинина – 500 г, морква – 2 шт., волоські горіхи – 100 г, сіль, перець за смаком, часник – 3 зубчики, цедра з половини лимона, оливкова олія – 4 ст. ложки.
Готуємо так:
1
Свинину помити, нарізати як на відбивні. Відбити м'ясо, зробити маринад: у ступці розтерти 3 зубчики часнику з сіллю й перцем. Додати цедру лимона і 3 ст. ложки оливкової олії. Перемішати маринад і змастити відбите м'ясо. Залишити маринуватися на 1-2 години.
2
Натерти на дрібній тертці моркву, обсмажити її і додати потовчені горіхи. Посолити, поперчити і протушкувати начинку протягом 5 хвилин. На відбивну рівномірно викласти начинку і згорнути м'ясо в трубочку. Викласти згорнуті крученики у форму, збризнути оливковою олією і поставити в розігріту духовку на 25-30 хвилин.
Марія Золотухіна, літературний редактор: "Я приготувала такі котлети з мішаного фаршу зі свинини та курятини – вони вийшли дуже ніжні та соковиті!"
18
М'ясні страви
Угорський паприкаш з куркою Л
4
50 хв.
3 2
Вам потрібно: курячі ніжки – 1 кг, болгарський перець – 2 шт., цибуля – 2 шт., помідори – 3 шт., сметана – 200 г, густий томатний сік – 150-200 мл, часник – 6 зубців, мелена паприка – 2 ст. ложки, олія – 3 ст. ложки, сіль, чорний мелений перець, приправа "Прованські трави" за смаком. Готуємо так:
1
Курячі ніжки помити. Цибулю почистити, помити, дрібно порізати. У глибокій сковорідці розігріти олію, додати цибулю і пасерувати до золотистого кольору. Додати до цибулі м'ясо і обсмажувати, поки м'ясо не побіліє.
2
Болгарський перець почистити від зерен, помити, порізати кубиками. Помідори опустити в окріп, почистити від шкірки і подрібнити в блендері або натерти на тертці. Часник почистити, помити, подрібнити. Додати часник, помідори та перець до курки. Посолити, поперчити, додати паприку і тушкувати на невеликому вогні протягом 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
Томатний сік змішати зі сметаною і додати в паприкаш. Усе перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Посолити, поперчити та додати приправу "Прованські трави" за смаком.
Андрій Фадейчук, дизайнер: "Замість курячих ніжок можна використовувати філе – тоді паприкаш вийде більш ніжний".
Страви з риби
Рибне філе під томатним соусом Л
4
75 хв.
19
2
Вам потрібно: філе риби (будь-якої) – 550 г, цибуля – 2 шт., часник – 3 зубчики, петрушка – 1 пучок, горошок – 1 склянка, бульйон – 300 мл, томатна паста – 4-5 ст. ложок, базилік сушений, сіль, перець за смаком. Готуємо так:
1
Цибулю почистити та нарізати півкільцями, часник нарізати пластинками. Обсмажити цибулю і часник, поперчити і посолити.
2
На дно форми для запікання покласти обсмажені цибулю і часник. Філе риби нарізати на шматочки, посолити поперчити і покласти поверх цибулі з часником, посипати порізаною зеленню і зеленим горошком.
3 4
Змішати томатну пасту з базиліком і бульйоном і полити рибу. Розігріти духовку до 200 °С і запікати 30 хв.
Андрій Фадейчук, дизайнер: "Я взяв томатну пасту одразу з базиліком. Та якщо томатної пасти немає, можна взяти кілька помідорів та змолоти їх у блендері з листочками базиліку".
Л
4
50 хв.
3
Котлети із риби та креветок Вам потрібно: очищені креветки – 170 г, і філе риби – 500 г, чно Сма исно цибуля – 200 г, кор яйце – 1 шт., мелений кумин – 1/3 ч. ложки, білий перець – 1/3 ч. ложки, паприка – 1 ч. ложка, сіль за смаком, борошно – 2-3 ст. ложки. Готуємо так:
1 2 3
Філе нарізати і перемолоти разом із креветками і цибулею через м'ясорубку. Додати спеції, яйце, сіль за смаком і перемішати. Сформувати з фаршу невеликі котлети. Обваляти в борошні і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. Подавати з будь-яким гарніром.
20
Страви з риби
Риба в паніровці з соусом Л
4
45 хв.
2
Вам потрібно: риба будь-яка або філе риби – 600 г. Для соусу: тахіні (кунжутова паста) – 3 ст. ложки, натуральний йогурт – 4 ст. ложки, лимонний сік – 3 ст. ложки, часник – 2 зубчики, сіль, перець за смаком, петрушка – 1 пучок. Для панірування: борошно – 1 склянка, кукурудзяний крохмаль – 4 ст. ложки, мелена паприка – 1 ст. ложка, мелений кумин – 1 ч. ложка, мелений коріандр – 1 ч. ложка, сіль, чорний мелений перець за смаком. Готуємо так:
1
Приготувати соус. Змішати в мисці тахіні з натуральним йогуртом. Додати роздавлений часник, лимонний сік, перемішати.
2 3
Петрушку нарізати, додати до соусу, посолити, поперчити і перемішати.
4 5
Приготувати паніровку. Змішати борошно з крохмалем, спеціями і сіллю.
Рибу або філе риби помити, обсушити паперовим рушником. Якщо готуєте цілу рибу, то зробити надрізи на ній з двох сторін або нарізати на порційні кусочки.
Рибу злегка посолити і обваляти в пряній паніровці. Обсмажити рибу на сковорідці в олії з двох боків до рум'яної скоринки. Подавати із соусом.
22
Гарніри
Л
4
40 хв.
2
Різотто з цукіні і креветками Кольо рово
Зелене картопляне пюре Е
6
45 хв.
2
Вам потрібно: картопля – 1 кг, зелений горошок – 200 г, гілочки м'яти – 3-4 шт., вершкове масло – 100 г, гаряче молоко – 100 мл, сіль за смаком.
Вам потрібно: рис для різотто – 150 г, креветки чищені – 100 г, кабачок цукіні – 1 шт., біле вино – півсклянки цибуля – 1 шт., овочевий бульйон – 500 мл, сіль, перець за смаком. Готуємо так:
1
Цибулю дрібно порізати, спасерувати в олії. Додати порізаний кружальцями цукіні, посолити, накрити кришкою і готувати на середньому вогні 10 хв.
2 3
Засипати промитий рис, через 2 хв. додати вино, дати йому випаруватися.
4
За 10 хв. до готовності додати креветки. Посолити, поперчити.
Готуємо так:
1
Картоплю почистити, зварити у підсоленій воді. Злити, додати молоко і масло, зробити пюре.
2
Горошок відварити протягом 5 хв. Перемолоти в блендері разом із м’ятою. Зелене пюре додати до картопляного, перемішати.
Додати бульон. Готувати, перемішуючи. За потреби доливати бульйон. Рис повинен бути завжди покритий рідиною, але не кипіти.
Юлія Фурман, головний редактор: "Цукіні додає різотто оригінального смаку. Хоча я б наступного разу поклала ще баклажани".
Гарніри
Грецька запіканка Вам потрібно: картопля – 4-5 шт., помідори – 2-3 шт., цибуля – 1 шт., часник – 2 зубчики, маслини – 1 банка, вино біле – півсклянки, сир тертий – 3 ст. ложки, оливкова олія для смаження, сіль та суміш трав за смаком. Готуємо так:
1
Часник порізати та обсмажити в оливковій олії в сотейнику. Цибулю порізати та покласти в сотейник, обсмажувати до прозорості.
Л
4
50 хв.
2
23
2
Картоплю почистити, порізати, покласти в сотейник. Смажити 5 хвилин. Помідори порізати і покласти в сотейник. Тушкувати 20 хвилин. Помідори дають багато соку, тому додавати воду чи олію не потрібно.
3
Маслини порізати, покласти в сотейник, посолити, додати суміш трав та вино. Перемішати та тушкувати ще 20 хвилин.
4
Готову страву посипати сиром, перемішати та дати запіканці постояти під кришкою ще 1 хвилину. За бажанням можна посипати порізаною зеленню.
Бойко Ірина, м. Львів: "Ще смачніше буде, якщо покласти в готову запіканку замість звичайного сиру моцареллу".
24
Корисні поради
Найкорисніші продукти літа
Я
скрава, сонячна пора року нарешті прийшла. А отже, можна досхочу ласувати смачненькими соковитими овочами, фруктами і ягодами. Адже вони не лише смачні, а й надзвичайно корисні! Тож, якщо дбаєте про своє здоров'я, обов’язково ласуйте цими літніми ягодами, овочами і фруктами щодня! Абрикоси. Ці сонячні фрукти – джерело вітаміну А, необхідного для гарного зору. Ще абрикоси містять достатньо клітковини. А крім того, ці яскраві оранжеві фрукти покращують настрій – у них міститься речовина триптофан, яка переробляється організмом в серотонін ("гормон щастя"). Чорниця. Чорниця багата важливими антиоксидантами, завдяки чому запобігає винекненню таких захворювань, як катаракта, глаукома, хвороби серця і рак. Крім того, чорниця покращує роботу мозку, підвищує здатність до навчання, а хворі на цистит можуть взяти до уваги, що в чорниці містяться ті ж речовини, необхідні для здоров'я сечових шляхів, що і в журавлині. Малина. Містить багато саліцилової кислоти, саме тому добре підвищує імунітет та допомагає боротися із застудою. Містить також багато вітамінів та мінералів, які підвищують загальний тонус організму, покращують вигляд шкіри. Завдяки високому вмісту міді малина допомагає долати депресії. Крім того, ці маленькі солодкі ягоди допомагають і при головному болю. Стакан свіжої малини легко може замінити таблетку анальгіну чи аспірину. Вишня. Фахівці вважають, що вишня полегшує біль при приступах артриту і подагри. Дослідження показало, що вона також знижує ризик захворювання на рак та серцеві захворювання. До того ж у вишні міститься як мінімум 17 різних антиоксидантів. Вишня є джерелом мелатоніну – гормону, що регулює сон, тому вона може допомогти при безсонні. ПолуницЯ. Чудове джерело вітаміну С – у п’яти полуницях цього вітаміну стільки ж, скільки й у великому апельсині. Також полуниця – джерело вітаміну К (потрібного
для кісток і зубів), клітковини, знижує ризик виникнення онкозахворювань. Крім того, полуниця – природний афродизіак, який підвищує статевий потяг як у чоловіків, так і у жінок. Помідори. Містять багато вітаміну С, а також біотин, який додає енергії і покращує стан шкіри. Помідор допомагає знизити ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Також ці червоні овочі мають антибактеріальну та протизапальну дії завдяки наявності фітонцидів. І, як це не дивно, помідори допомагають покращити настрій. А ще втамовують голод та спрагу, адже на 94 % складаються з рідини. Зелений салат. Він багатий вітаміном С і бета-каротином, що запобігають скупченню холестерину в артеріях, який призводить до серцевих захворювань. Зелений салат корисний для серця, калій, що міститься в ньому, понижує високий кров'яний тиск. Цікаво, що чим темніше листя, тим воно корисніше – в салаті ромейн у п'ять разів більше вітаміну С, ніж в айсбергу. І, звичайно, у свіжому салаті більше поживних речовин, ніж в упакованому. Червоний солодкий перець. Це багате джерело вітаміну С, його у перці більше, ніж у лимоні. Багатий перець каротином та вітамінами групи В. Перець допомагає при розладах травлення та запобігає виникненню язви. Містить він такі корисні мікроелементи, як калій, кальцій, кремній, цинк, магній, алюміній, фосфор. А також підвищує імунітет і загальний тонус організму. Шпинат. Це зелене листя має антиракові властивості, а також містить велику кількість вітаміну К, що зміцнює кістки. Також шпинат – це безжирове джерело заліза. Крім того, шпинат вкрай корисний для профілактики серцево-судинних захворювань, що робить його обов'язковим продуктом для дієти літніх людей. Завдяки каротиноїдам шпинат не тільки зберігає нам гострий зір на довгі роки – у комплексі з вітаміном К ці речовини ефективно запобігають розм'якшенню і руйнуванню кісткової тканини.
Рубрика
23
26
Випічка несолодка
Готуємо так:
Яєчний пиріг Л
6
60 хв.
1
Борошно просіяти, додати нарізане шматочками вершкове масло, воду, сіль. Замісити пісочне тісто. Покласти його в холодильник на 30 хвилин.
2
Нарізати зелену цибулю і крабові палички. Сир натерти на тертці. Розігріти духовку до 200 °С.
3
Тісто розкачати в тонкий корж до 0,5 см і викласти у форму. Дно і стінки форми попередньо змастити жиром. Наколоти тісто виделкою.
4
Яйця збити з вершками, додати сіль і паприку. Змішати сир, крабові палички та цибулю і викласти на тісто, залити збитими яйцями. Випікати в духовці 30 хвилин.
2
Вам потрібно: борошно – 200 г, вершкове масло – 100 г, сіль – 0,5 ч. ложки, вода – 3 ст. ложки, крабові палички – 150 г, зелена цибуля – пучок, плавлені сирки – 2 шт. (або 150 г твердого сиру), яйця – 4 шт., вершки – 2 ст. ложки, паприка за смаком.
Рецептом поділилася Олена Каленська, м. Коростень.
Випічка несолодка
Пиріг з кабачками та козячим сиром Вам потрібно: тісто листкове – 500 г, козячий сир – 250 г, яйця – 2 шт., цукіні – 2 шт., часник – 1 головка, базилік свіжий – півпучка, петрушка – півпучка, мускатний горіх, сіль, перець за смаком.
Л
6
50 хв.
2
Готуємо так:
27
1 2
Тісто трошки розкачати, викласти у змащену жиром форму, формуючи бортики.
3
Викласти начинку на тісто, зверху прикрасити скибочками кабачків та поставити у розігріту до 180 °С духовку випікатися на 35-40 хв.
Зробити начинку. Кабачки нарізати чвертькільцями, обсмажити з часником, посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Яйця збити, перемішати з сиром. Додати порізану зелень. Частину кабачків відкласти для оздоблення, решту перемішати з сиром.
Ворожбицька Тетяна, м. Черкаси: "Замість козячого сиру можна брати звичайний".
28
Випічка несолодка
Л
Пиріг "Рататуй" Вам потрібно для тіста: борошно – 200 г, олія – 1/3 склянки, сіль – 1/2 ч. ложки, кип'ячена тепла вода – 2/3 склянки. Для начинки: кабачки – 2 шт., помідори – 2 шт., болгарський перець – 1 шт., маслини – 10 шт., оливкова олія – 3 ст. ложки, часник – 1-2 зубчики, італійські трави за смаком. Для соусу: цибуля – 1 шт., перець чилі – 1/3 шт., помідор маленький – 1 шт., болгарський перець – половинка, петрушка – півпучка, сіль за смаком. Готуємо так:
1
У миску просіяти борошно з сіллю. Акуратно влити олію, помішуючи ложкою. Потім влити воду тонкою цівкою. Замісити тісто руками до еластичності. Залишити його мінімум на 30 хвилин у холодильнику.
6
120 хв.
2
2
Зробити начинку. Нарізати перець невеликими шматочками. З помідорів зняти шкірку. Кабачки почистити. Нарізати помідори і кабачки кружальцями.
3
Приготувати соус. Нарізати дрібно цибулину і обсмажити її на оливковій олії. Порізати болгарський перець та чилі і додати до цибулі, тушкувати все разом 5 хвилин. Помідор дрібно нарізати і покласти до цибулі з перцями. Ще трохи потушкувати, хвилин 5-7. Посолити і додати порізану петрушку. Готовий соус змішати у блендері.
4
Розкачати тісто у формі кола. Викласти у широку круглу форму (або на деко, якщо форми немає), сформувати бортики. Змастити тісто соусом, відступаючи від краю 5 см.
5
Акуратно викласти овочі по спіралі, починаючи з центру, залишивши трохи вільного місця з країв. Посолити овочі, поставити у духовку, випікати при температурі 180 °С 30-35 хв.
6
Дрібно порізати часник, маслини, додати оливкову олію, італійські трави і добре перемішати. Змастити цією сумішшю пиріг і покласти в духовку ще на 10-15 хвилин.
Марія Золотухіна, літературний редактор: "Дивовижне поєднання двох страв – рататуя та овочевого пирога. І досить вдале! Цей пиріг виходить дуже соковитий та ароматний, особливо якщо після змащування часниковою заправкою дати йому настоятися хвилин 20".
Випічка несолодка
Пиріжки з лососем Львівські Вам потрібно: соленики тісто листкове – 500 г, яйце – 1 шт., філе лосося – 500 г, цибуля – 1 шт., кунжут – 1 ст. ложка, лимонний сік – 1 ст. ложка, сіль, перець, приправи для риби за смаком.
Готуємо так:
1
Філе лосося порізати, збризнути лимонним соком, посолити, поперчити, додати приправи. Цибулю порізати, перемішати з лососем.
2
Тісто розкачати, порізати на квадрати. В середину кожного квадрата покласти начинку, защипнути краї. Яйце збити, змазати ним пиріжки. Посипати кунжутом. Випікати 20 хв.
Тетяна Кречик, м. Каховка, Херсонська обл.: "Ці пиріжки – ідеальний варіант на випадок неочікуваного приходу гостей. Готуються швидко і не соромно на стіл подати. Всім раджу! "
Л
6
30 хв.
2
Е
10
25 хв.
29 2
Вам потрібно: сметана – 1 склянка, Автен яйце – 1 шт., тичниймасло – 100 г, рецепт сир – 150 г, сода (розпушувач) – 1 ч. ложка, борошно – 250-300 г, сіль, кмин за смаком. Готуємо так:
1
Сир натерти на тертці, масло розім'яти, всі інгредієнти з'єднати і замісити еластичне тісто (як на вареники).
2
Нагріти електровафельницю. Відривати невеликі шматки від тіста і смажити в вафельниці до готовності (приблизно 1-2 хвилини).
30
Напої
Полуничний коктейль Е
2
5
хв.
Вам потрібно: полуниці – 100 г, молоко – 1 склянка, морозиво пломбір білий – 1 стаканчик, цукор за смаком.
2 Освіжа
є
Готуємо так:
1 2 3
Полуниці помити, почистити, покласти в чашу блендера. Посипати цукром, влити холодне молоко і покласти морозиво. Збити блендером протягом 5 хвилин. Розлити у склянки.
Е
3
5
хв.
2
Ягідний смузі Вам потрібно: ягоди (чорниця, полуниця, малина, смородина) – 2 склянки, банан – 1 шт., морс ягідний – півсклянки, цукор за смаком. Готуємо так:
1 2 3
Банан почистити, порізати великими шматками. Покласти в чашу блендера. Ягоди та цукор покласти до банана, налити морс. Перемішати у блендері, розлити по склянках.
Вікторія Харчишин, м. Ужгород: "Замість морсу можна додавати йогурт чи кефір. Такий смузі добре пити на сніданок".
32
Ягідна пора
Чизкейк з полуничним желе
5 6
Додати ванільну есенцію і шоколад, ще раз добре перемішати.
Вам потрібно для основи: печиво "Орео" – 150 г, розтоплене вершкове масло – 75 г. Для начинки: білий шоколад – 200 г, вершковий сир – 450 г, яйця – 2 шт., цукрова пудра – 100 г, ванільна есенція –1 ч. ложка, Для желе: желатин –1 ст. ложка, вода – 3 ст. ложки, полуниці – 300 г, цукор – 50 г.
7
Охолодити чізкейк до кімнатної температури, потім поставити в холодильник мінімум на 4 години.
8
Приготувати желе. Желатин залити холодною водою і залишити набухати (згідно з інструкцією на упакуванні).
9
Полуниці поєднати з цукром і за допомогою блендера перемолоти в пюре. Набряклий желатин поставити на плиту і на невеликому вогні, постійно помішуючи, довести до розчинення. Охолодити желатин протягом 5 хвилин.
10
Додати в желатин 2 ст. ложки ягідного пюре й інтенсивно перемішати. З'єднати з рештою пюре і перемішати. Вилити поверх чізкейка і поставити в холодильник до повного застигання.
Готуємо так:
1 2
Шоколад розтопити на водяній бані або у мікрохвильовій печі.
3
Поставити форму в попередньо розігріту до 160 °С духовку і випікати основу протягом 10 хвилин. Вийняти й дати трохи охолонути. Духовку не вимикати.
4
Поки печеться основа, вершковий сир розмішати віничком із цукровою пудрою до однорідного стану. По одному додати яйця, добре перемішуючи після кожного.
Викласти начинку на основу і поставити в духовку. Випікати близько 40-45 хвилин, поки начинка не "схопиться".
Л
6
—
2
Для основи подрібнити печиво в крихту. Додати розтоплене вершкове масло і перемішати. Якщо використовується нероз'ємна форма, застелити її пергаментом. Висипати крихти й утрамбувати рівномірно по дну.
Ори наль гіно!
Ягідна пора
Тарталетки мигдалевоожинові Л
4
40 хв.
Л
3
Вам потрібно для тіста: сирий мигдаль –1/2 склянки, сире насіння соняшнику (очищене) – 1/2 склянки, дрібка солі, кокосове масло холодного віджиму – 1 ч. ложка. Для начинки: банан – половинка, Без ожина – жменя, випімед за смаком. канн я
Готуємо так:
1
Змолоти у блендері або кавомолці мигдаль і насіння. Додати сіль і кокосове масло, збити. Викласти у формочки для тарталеток, формуючи краї, зробити заглиблення посередині. Поставити у морозильник мінімум на півгодини (чим більше, тим краще).
2
Збити у блендері банан, ягоди і мед (залишити кілька ягід для оздоблення). Викласти начинку в тарталетки. Прикрасити цілими ягодами ожини. Кокосове масло можна замінити горіховою олією, а ожину будь-якою ягодою. Якщо ви любите кокосову стружку, можна посипати нею тарталетки перед подачею. Бажано охолодити начинку перед тим, як викладати в тарталетки.
2
—
33 1
Вишневий мус "Рожеві мрії" Вам потрібно: вишні – 1,5-2 склянки, вода – 2,5 склянки, цукор – 2/3 склянки, манна крупа – 3 ст. ложки. Готуємо так:
1
Вишні вимити, очистити від кісточок. Видавити з вишень сік (вийде близько 150 мл), поставити його в холодильник.
2
Вичавлені ягоди помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити варитися. Варити 10 хвилин. Потім процідити, перелити в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, щоб цукор розчинився. Поступово всипати манну крупу. Варити ягідний мус, постійно помішуючи. Повинна вийти маса, схожа на негусту манну кашу.
3
Трохи остудити, перелити у форму, придатну для збивання, і збивати близько 10 хвилин. Маса повинна посвітлішати, стати пишною і збільшитися в об'ємі вдвічі. У процесі збивання влити вишневий сік.
4
Готовий ягідний мус перелити в креманки і поставити на 3 години в холодильник для охолодження і застигання. Прикрасити за своїм бажанням.
Фадейчук Андрій, дизайнер: "Десерт з вишні готується дуже просто. Думаю, що його можна готувати не лише з вишні, а й з будь-яких ягід".
34
Ягідна пора
Пиріг з червоною смородиною Вам потрібно: борошно – 250 г, масло вершкове – 150 г, цукор – 200 г, розпушувач для тіста – 1 ч. ложка, яйця – 3 шт., смородина червона – 300 г, сир вершковий – 500 г, ванілін – за смаком, сметана – 100 мл. Готуємо так:
1
Масло натерти на тертці. Борошно з розпушувачем просіяти. Додати масло. Руками перетерти тісто в крихту.
2 3 4
Додати цукор (100 г) і яйце (1 шт.). Замісити тісто.
5
Вилити на тісто сирну начинку, розрівняти. Викласти ягоди на начинку. Випікати пиріг у духовці при 190 °С 40 хвилин.
До сиру додати цукор (100 г), яйця (2 шт.), ванілін і сметану. Збити міксером. Форму для випічки змастити вершковим маслом. Тісто розкачати і викласти у форму, роблячи бортики по 3-4 см. Наколоти тісто виделкою.
Надія Гаврилишин, кухар-консультант редакції: "Дуже смачний пиріг. Я поклала звичайний сир з цукром, але можна додавати маскарпоне чи "філадельфію". Наступного разу, коли готуватиму цей пиріг, я візьму ще чорну і білу смородину".
Л
8
55 хв.
2
Ягідна пора
Л
6
75 хв.
35
2
Пиріжки з полуницею та ревенем Вам потрібно для тіста: борошно – 200 г, вершкове масло – 80 г, яйце – 1 шт., молоко – 30 мл, цукор – 3 ст. ложки, розпушувач для тіста – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, дрібка солі. Для начинки: вода – 50 мл, ревінь – 250 г, полуниці – 200 г, цукор – 2 ст. ложки.
Готуємо так:
1
Борошно просіяти, змішати з сухими інгредієнтами у блендері. Додати холодне масло, знову перемішати.
2
Яйце збити виделкою, додати молоко і влити до борошна. Перемішати. Якщо виходить дуже сухе тісто, можна додати ще трошки молока. Покласти тісто в холодильник на півгодини.
3
Порізати ревінь, залити водою, покласти 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння. Потримати на маленькому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
4 5
Охолодити, злити зайву воду, додати порізану полуницю та цукор.
6
Випікати пиріжки 25 хвилин при температурі 200 °С.
Тісто розкачати, повирізати кола (як на вареники або чебуреки), на кожне покласти начинку, защипнути краї.
Марія Золотухіна, літературний редактор: "Поєднання солодкої полуниці та кислуватого ревеню просто надзвичайне!"
36
Ягідна пора
Полуничний торт Л
8
—
2
Вам потрібно для коржа: печиво "До кави" – 150 г, вершкове масло – 50 г, молоко – 2-3 ст. ложки, какао – 1 ст. ложка. Для мусу: полуниці – 300 г, полуничний йогурт – 300 г, сир кремовий – 200 г, вершки 33 % – 200 мл, цукрова пудра – 100 г, молоко – 50 мл, швидкорозчинний желатин – 2 ст. ложки, листочки м’яти та шоколад для оздоблення.
Готуємо так:
1 2 3 4
Печиво розім'яти в крихту. Додати вершкове масло, молоко і какао, перемішати.
5
Вершки збити в густу піну, акуратно перемішати з полунично-йогуртовою сумішшю.
6
Готовий мус перелити у форму на корж з печива. Поставити полуничний торт у холодильник до повного застигання. Готовий торт прикрасити гілочками м’яти, порізаною полуницею і тертим шоколадом.
Отриману масу добре утрамбувати на дно форми, поставити в холодильник. У теплому молоці розчинити желатин, дати набрякнути. Йогурт, сир і цукрову пудру збити. Полуниці порізати маленькими шматочками, додати в йогуртову суміш. Желатин розтопити на водяній бані, додати в загальну суміш, ретельно перемішати. Поставити суміш на 30 хвилин у холодильник, поки не почне застигати.
Рецептом поділилася Надія Забужанська з м. Рівного.
Ягідна пора
Торт-суфле полуничноперсиковий С
8
70 хв.
37
рився сік. Викласти на бісквіт, щоб він добре просочився соком.
2
Вам потрібно для бісквіта: яйця – 2 шт., цукор – 0,5 склянки, борошно – 0,5 склянки, молоко – 35 г, вершкове масло – 20 г, мед –1 ч. ложка, полуниця – 200 г. Для суфле: пюре з полуниці – 300 г, пюре з персиків – 300 г, натуральний йогурт – 4 ст. ложки, жирні вершки – 600 мл, желатин – 20 г, цукрова пудра за смаком, цукор за смаком. Готуємо так:
1
Яйця збити з цукром 10 хвилин на максимальній потужності міксера. Потім поступово ввести просіяне борошно, обережно вимішуючи.
2
Масло, молоко та мед довести до кипіння і частинами вводити у попередню масу, розмішуючи. Викласти на деко, випікати при 170 °С близько 20 хвилин. Остудити.
3
Полуниці дрібно нарізати, посипати цукром, дати настоятися, щоб утво-
4
Для персикового суфле: желатин (10 г) замочити у 100 мл вершків на 10 хвилин, потім розігріти, щоб желатин розчинився. Фруктове пюре змішати з цукром і йогуртом (2 ст. ложки), ввести у нього вершки з желатином.
5 6
Те саме повторити для полуничного суфле.
7
Вилити персикове суфле на бісквіт з ягодами і поставити в холодильник. Коли воно "схопиться", вилити полуничне. Готовий торт поставити в холодильник на декілька годин. Потім прикрасити його на свій смак.
Окремо збити добре охолоджені вершки, що лишилися, до "стійких піків" з цукровою пудрою (за смаком). У кожну охолоджену фруктовожелатинову суміш ввести по половині збитих вершків.
38
Ягідна пора
Полуничний торт "Насолода" Вам потрібно для бісквіта: яйця – 2 шт., цукор – 0,5 склянки, борошно – 0,5 склянки, молоко – 40 мл, вершкове масло – 20 г, ваніль за смаком. Для білого суфле: натуральний йогурт – 800 г, жирна сметана – 2 ст. ложки, цукор – 150 г, лимонний сік – 2 ст. ложки, желатин – 20 г, вершковий сир (наприклад, рікотта) – 3 ст. ложки, вершки 10 % – 70 мл, полуниці – 100 г. Для шоколадного мусу: жовтки – 2 шт., цукор – 70 г, вода – 35 г, желатин – 8 г, гіркий шоколад – 200 г, вершки 30 % – 300 мл. Готуємо так:
1
Бісквіт. Яйця збити з цукром на максимальній потужності міксера, поступово ввести просіяне борошно, перемішати. Масло, молоко та ваніль довести до кипіння і частинами вводити в яєчну масу, перемішуючи. Випікати корж на деку при 170 °С близько 20 хвилин.
2
Біле суфле. Желатин замочити у вершках і нагріти на водяній бані, розмішати.
Йогурт, сметану, сир і цукор збити, додати лимонний сік, ще раз збити. Ввести желатин у суміш.
3
Бісквіт трохи обрізати по краях, покласти в роз'ємну форму, викласти зверху нарізані половинками полуниці (не дуже щільно). Залити білим суфле і поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин.
4
Шоколадний мус. Жовтки збити. З цукру з водою зварити сироп і ввести тонкою цівкою в чашу до збитих жовтків. Збивати далі до білої маси.
5
Желатин замочити в 50 мл вершків, нагріти на водяній бані. Шоколад теж розтопити на водяній бані. З'єднати жовтки з желатином і шоколадом, злегка остудити.
6
Збити вершки до "стійких піків" і поступово ввести їх у шоколадну масу. Вилити шоколадний мус поверх йогуртового суфле і поставити в холодильник на кілька годин.
7
Прикрасити торт тертим шоколадом і полуницями.
Юлія Фурман, головний редактор: "Щоб торт легко було витягнути з форми, занурте її в гарячу воду на декілька хвилин".
Л
8
—
2
Ягідна пора
Чорничний брауні Л
6
50 хв.
2
Вам потрібно для шоколадної частини: темний шоколад – 130 г, вершкове масло – 100 г, цукор – 200 г, сіль – 1/4 ч. ложки, ванільний цукор – 1 ч. ложка, яйця – 3 шт., борошно – 70 г, какао-порошок – 2 ст. ложки. Для сирного прошарку: чорниці – 100 г, вершковий сир – 200 г, цукор – 75 г, Цікаве яйце – 1 шт. поєдГотуємо так:
39
нання
1
Покласти у миску поламаний на шматочки шоколад і нарізане кубиками масло. Поставити миску на водяну баню, щоб розтопити шоколад.
2
Додати цукор, яйця, сіль і ванільний цукор. Збити віничком до однорідності. Додати борошно і какао, перемішати. Покласти в чашу блендера ягоди, яйце, цукор і сир. Збити до однорідності.
3
Форму змастити олією і застелити пергаментним папером. Вилити шоколадне тісто. Зверху ложкою викладати ягідносирну суміш. Другим кінцем ложки провести кілька разів по поверхні, щоб створити мармуровий ефект.
4
Поставити в розігріту до 180 °С духовку і випікати протягом 25-30 хвилин. Брауні повинен залишитися вологим, а сирний крем зверху має злегка "тремтіти", як у чізкейка. Остудити і подавати.
Л
6
45 хв.
2
Ягідна лазанья Вам потрібно: листи лазаньї – 1 упаковка, вершковий сир – 500 г, ягоди (різні) – 500 г, Дітям сметана 15 % – 200 г, сподобається яйця – 2 шт., вершкове масло – 30 г, ванільний цукор – 100 г. Готуємо так:
1
Сир розтерти з цукром і яйцями до однорідності. Додати 150 г сметани і все збити. Додати ягоди, перемішати.
2
Листи лазаньї відварити (згідно з інструкцією на упакуванні). Можна просто залити окропом, але сухими їх класти не можна (лазанья не просочиться).
3
Квадратну форму змастити вершковим маслом, викласти на неї листи лазаньї так, щоб дно було ними повністю закрито. На листи викласти половину крему. Зверху ще шар листів. Потім знову крем, і верхній шар знову листи лазаньї.
4
Зверху змастити сметаною, що залишилася, за бажанням посипати цукром. Випікати 30 хвилин при 200 °С. Готову лазанью прикрасити на свій смак.
40 хв.
2
Полуничний джем Вам потрібно: полуниці – 1 кг, цедра і сік 2-х лимонів, цукор (теплий) – 1 кг. Готуємо так:
1
Полуниці помити, перебрати, обірвати хвостики. Скласти в каструлю, всипати цедру, влити лимонний сік, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
2
Потім додати підігрітий цукор, довести до кипіння і варити на повільному вогні 20 хвилин, знімаючи піну.
3
Вимкнути вогонь, дати джему настоятися 10 хвилин. Потім перемішати, щоб ягоди розподілилися рівномірно і розкласти у теплі стерилізовані банки, закупорити.
Надія Гаврилишин, кухар-консультант редакції: "Необхідно підігрівати цукор до того, як змішувати з гарячими ягодами. Холодний цукор знижує температуру продукту і може перешкодити нормальному застиганню. Щоб підігріти цукор, насипте його на деко і поставте в духовку, нагріту до 100 оС, на 10 хвилин. Вживати джем можна не раніше, ніж за два тижні".
Л
5 склянок
Л
Варення з ягід
1,25 л
40
30 хв.
1
Варення з ревеню та малини Вам потрібно: ревінь – 1 кг, цукор – 750 г, малина – 300 г.
іОригно ь л на
Готуємо так:
1
Ревінь вимити у холодній воді, дати їй стекти, видалити волокнисті покривні нитки і нарізати поперек на шматочки довжиною 1,5 см.
2
Підготовлений ревінь засипати цукром та залишити постояти, аби він пустив сік (найкраще залишати на ніч).
3
Через сито злити сік в каструлю і прокип'ятити його на повільному вогні кілька хвилин. Після цього додати малину і ревінь.
4
Довести до кипіння, знову перемішати і дати покипіти на повільному вогні приблизно 5 хвилин, поки варення не загусне. Наповнити варенням стерильні банки і закатати.
Варення з ягід
Варення "Вишня в шоколаді" Л
—
—
41
2
Вам потрібно: Цікаве вишні –1 кг, поєднання цукор –1 кг, какао – 1 пачка (100 г), 1 плитка гіркого шоколаду. Готуємо так:
1
З вишень вийняти кісточки, скласти їх у широку миску і засипати цукром. Коли вишні пустять сік, поставити миску на вогонь і обережно помішуючи довести до кипіння.
2 3
Дати вишням настоятися та просочитися сиропом. За допомогою друшляка або сита вийняти вишні зі сиропу, сироп довести до кипіння. Опустити вишні на друшляку в сироп. Дати настоятися і охолонути. Цю процедуру повторити ще 4 рази. За цей час вишні повинні добре просочитися цукровим сиропом і стати твердішими. Таким чином вишні піддаються термічній обробці 5 разів з перервами до повного охолодження.
4
При останньому, п'ятому зануренні, вишні акуратно перекласти в миску з сиропом, додати порціями какао, тертий гіркий шоколад, обережно перемішуючи, на повільному вогні закип'ятити.
5
Через 5 хвилин вимкнути вогонь і розкласти шоколадне варення в невеликі (250 г) стерильні банки. Закрити металевими кришками і зберігати при кімнатній температурі. Якщо сиропу багато, зайвий можна окремо злити в банку і закупорити.
Желе з червоної смородини Л
—
20 хв.
2
Вам потрібно: смородина червона (сік з ягід) – 1 л, цукор – 1 кг. Готуємо так:
1 2 3
Смородину помити, відділити від плодоніжок, перетерти через сито, щоб стік сік. В отриманий смородиновий сік додати цукор, добре розмішати. Розлити в стерилізовані банки. Варити не потрібно!
Олексів Марина, м. Жовква: "В червоній смородині дуже багато пектину, тому вона желюється сама, без додавання желатину. Зберігати таке желе найкраще в холодильнику. Вже за добу воно застигне".
42
Кулінарна мандрівка
Марокканський обід
Л
4
30 хв.
2
Кускус з овочами та креветками Вам потрібно: кускус – 1 склянка, вода – 1 1/4 склянки, зіра мелена – 1 ч. ложка, зіра в зернах – 1 ч. ложка, креветки – 10-12 шт., цукіні – 1 шт., перець болгарський солодкий – 1 шт., помідори чері – 5 шт., часник – 3 зубчики, рослина олія – 1 ст. ложка, сіль за смаком. Готуємо так:
1
Цукіні та перець порізати на шматочки, помідори розрізати навпіл, часник
розрізати на 4 частини. Овочі запекти в духовці до готовності.
2
Підігріти зерна зіри в сковороді і додати рослинну олію. Через 5-7 хвилин покласти очищені креветки і підсмажити до золотистої скоринки. Готові креветки можна нарізати, а можна залишити цілими (залежить від їхнього розміру). Перемішати з овочами.
3
У сотейнику довести до кипіння воду і додати в неї чайну ложку меленої зіри. Залити водою кускус, накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин.
4
Готовий кускус змішати з овочами і креветками. Посолити за смаком.
Юлія Фурман, головний редактор: "Раніше пробувати кускус не доводилося. Тепер з впевненістю можу сказати, що він – хороша альтернатива рису. А в поєднанні з марокканськими спеціями страва просто неперевершена. Кускус – відмінний гарнір до м'яса".
Кулінарна мандрівка
Курячі ніжки зі спеціями Ras El Hanout Л
4
55 хв.
2
Вам потрібно для суміші спецій Ras El Hanout: мелена гвоздика – 1/2 ч. ложки (або 7 шт.), мелений сушений чилі – 1/2 ч. ложки, зіра – 2 ч. ложки, сушений імбир – 2 ч. ложки, куркума – 2 ч. ложки, перець горошком – 2 ч. ложки, сушений кардамон – 2 ч. ложки, кориця – 3 ч. ложки, зерна коріандру – 3 ч. ложки, мускатний горіх мелений – 6 ч. ложок. Для страви: курячі ніжки – 4 шт., спеція Ras El Hanout – 2 ст. ложки, олія – 2 ст. ложки, курячий бульйон – 250 мл, джем (айвовий або яблучний) – 2 ст. ложки, лимонний сік – 1 ст. ложка, сіль за смаком, цибуля – 1 шт. Готуємо так:
1
Всі спеції змішати і перемолоти в пудру.
43
2
Курячі ніжки помити, промокнути паперовою серветкою, зробити по 3 надрізи до кісточок. Натерти з двох сторін сумішшю спецій і сіллю. Залишити на 20 хв.
3
Розігріти сковороду, налити олію і обсмажити курячі ніжки з двох боків до золотистої скоринки. Викласти на тарілку.
4
Цибулю порізати, покласти в сотейник, обсмажити. На цибулю викласти курку, налити бульйон. Накрити кришкою і тушкувати 45 хв. на повільному вогні.
5
За 10 хв. до закінчення приготування додати джем і лимонний сік, перемішати. За необхідності долити води і довести до готовності. Ras El Hanout – традиційна марокканська суміш спецій. Цю духмяну приправу можна використовувати і для інших страв. Зберігати її необхідно у щільно закритій баночці для спецій.
Дух і зап мяна а стра шна ва
44
Безглютенові страви Рецепти надаються Українською Спілкою Целіакії. Рубрику веде лікар-дієтолог, президент Української Спілки Целіакії Ольга Наумова
Сирне печиво Вам потрібно: сир 5-9 % – 400 г, вершкове масло або маргарин – 200 г, цукор – 150 г (+ для посипання), розпушувач – 2 ч. ложки (або 1 ч. ложка гашеної соди), борошно Bread-Mix B (або будь-яке безглютенове) – 300-350 г, сік лимона.
Масло розтерти з цукром. Додати сир, перемішати. Додати розпушувач, борошно, замісити тісто.
2
Тісто розкачати в пласт товщиною 3-5 мм. Вирізати печиво за допомогою формочок.
3
Деко застелити папером для випічки або змастити маслом. Викласти печиво, кожне посипати цукром і скропити лимонним соком.
4
Поставити в розігріту до 180 °С духовку. Випікати протягом 20-25 хвилин.
Л
4
30 хв.
2
ТЕ
НА
- БЕЗ ГЛ
Ю ТЕ
НА ТЕ
- БЕЗ ГЛ Ю
- БЕЗ ГЛ
НА
Ю
2
НА
- БЕЗ ГЛ
Ю
4
1
ТЕ
Л
30 хв.
Готуємо так:
47
Увага, конкурс! Рубрика Зберіть рецепт та виграйте чудовий посуд від ТМ "Покутська кераміка"! Умови конкурсу: 1. У кожному номері журналу "Смачно!", починаючи з №5 до №8, знайдіть по два відрізні кутики з інгредієнтами для страви.
Салат зі сухариками Е
2
5
хв.
2
Вам потрібно: помідори – 2 шт., листя китайської капусти – 12 шт., кілька гілочок кропу, багатозерновий хліб Rustico – 4 шматочки, сметана за смаком, часник – 3 зубчики, сіль за смаком. Готуємо так:
1
Капусту нарізати соломкою. Помідори також нарізати соломкою. Хліб нарізати соломкою, підсушити в духовці і натерти 1 зубчиком часнику.
2
Змішати всі інгредієнти. Кріп подрібнити, часник дрібно порізати, змішати зі сметаною, посолити за смаком і заправити салат.
2. Зберіть 8 кутиків з інгредієнтами та приготуйте страву, в якій будуть використані усі інгредієнти з кутиків. Це може бути салат, запіканка, пиріг, гарнір, основна страва, закуска, соус тощо. Також ви можете доповнити рецепт ще будь-якими інгредієнтами на ваш смак. 3. Сфотографуйте приготовану страву та надішліть фото в редакцію журналу "Смачно!" разом із рецептом самої страви та всіма зібраними кутиками до 1 вересня 2013 року. Якщо ви надсилаєте ваш рецепт та фото страви на електронну адресу, то відскануйте чи сфотографуйте усі кутики з інгредієнтами. Надсилайте листи на адресу: 79000, м. Львів, а/с 1228, "Смачно!" або на електронну пошту: cooking@patelnya.com.ua. Чим оригінальніша страва, тим більше шансів на перемогу! Оголошення переможців конкурсу відбудеться в жовтні 2013 року, результати будуть опубліковані в № 10 журналу "Смачно!".
Переможців чекає подарунок – посуд від ТМ "Покутська кераміка".
Крім того, автори цікавих страв отримають по 50 грн., а їхні рецепти будуть опубліковані в журналі.
46
Дитяче харчування
Макарони з рибою та овочами Е
Е
2
1
Вам потрібно: макарони – 100 г, морква – 1 шт., горошок – 1 склянка, риба нежирна (наприклад, минтай) – 200 г, сіль за смаком.
Вівсянка з малиною 20 хв.
3
30 хв.
1
Вам потрібно: вівсяні пластівці – півсклянки, молоко – 1 склянка, вода –1 склянка, малина свіжа – 1 склянка, цукор за смаком, сіль – на кінчику ножа. Готуємо так:
1
У каструлю налити молоко і воду, всипати вівсяні пластівці, додати сіль на кінчику ножа, трошки цукру. Варити згідно з інструкцією на упакуванні.
2 3
Малину перетерти з цукром у пюре (у блендері чи просто виделкою). Готову вівсянку перемішати з малиновим пюре.
Стадницька Мирослава, м. Кіровоград: "Моя Оксанка дуже любить таку кашу. Я ще готую для неї вівсянку з суницями".
Готуємо так:
1
Макарони зварити у підсоленій воді. Моркву почистити, порізати. Рибу помити та посолити.
2
Готувати овочі та рибу в пароварці протягом 20 хвилин (на різних рівнях пароварки або по черзі).
3
Готові овочі посолити, рибу порізати. Поєднати з макаронами та перемішати.
Рецепт надіслала Владислава Хлинько, м. Полтава.
47
Гречаний кіт Е
4
20 хв.
1
Вам потрібно: гречка – 1 склянка, бульйон – 2 склянки, сіль за смаком, сарделька (ковбаса варена), зелень, маслини для оздоблення. Готуємо так: Гречку зварити на бульйоні згідно з інструкцією. Викласти на тарілці у вигляді мордочки котика. Прикрасити на свій смак (очі можна зробити з огірка, маслин, щічки – з ковбаси чи сардельки і т.д.). Романа Чеботарьова, м. Запоріжжя: "Мої діти не хочуть їсти гречку, тож доводиться щось вигадувати. Я завжди оригінально прикрашаю їжу та ще вигадую якусь історію, тоді малі їдять із задоволенням".
48
Здорове харчування
Салат "Літні дні" Е
3
15 хв.
1
Вам потрібно: помідори – 3 шт., перець болгарський (жовтий і червоний) – 2 шт., цибуля – 1 шт., петрушка і кріп – по 1 пучку, огірок – 1 шт., сіль за смаком, цвітна капуста – маленький качан, олія гарбузова – 2 ст. ложки. Готуємо так: Всі овочі порізати довільними шматками. Викладати в пласку тарілку шарами: спочатку помідори – посолити. Потім цибулю і огірки, далі – цвітну капусту, перці, петрушку і кріп, посолити. Полити олією.
Суфле з курячої печінки Л
6
60 хв.
2
Вам потрібно: куряча печінка – 500 г, яйця – 2 шт., молоко – 100 мл, цибуля –150 г, морква –150 г, зелень, сіль, перець за смаком. Готуємо так: Печінку, моркву і цибулю пропустити через м'ясорубку. Яйця збити з сіллю і перцем, додати в печінку. Додати молоко, все ретельно перемішати. Змастити форму олією, можна застелити папером для випічки, вилити приготовану суміш і випікати в розігрітій до 180 °С духовці 50 хвилин. Перевірити готовність за допомогою зубочистки. Проткнути суфле, якщо зубочистка залишиться сухою, значить, страва готова. При подачі до столу прикрасити зеленню. Рецепт надіслала Валентина Озерова, м. Харків.
Здорове харчування
Яєчні котлети Л
4
20 хв.
49
Просто смачно і !
1
Вам потрібно: яйця курячі варені – 6 шт., цибуля зелена – 1 пучок, сметана – 1 ст. ложка, кріп – 1 пучок, сіль за смаком. Готуємо так:
1
Варені яйця натерти на крупній тертці в глибоку миску. Туди ж покласти дрібно нарізані кріп і зелену цибулю. Посолити, додати сметану. Ретельно вимішати.
Котлети вівсяно-горіхові Вам потрібно: вівсяні пластівці швидкого приготування – 2 склянки, грецькі горіхи – 1/2 склянки, цибуля – 1 шт., часник – 2 зубчики, борошно – 1-2 ст. ложки, пісний майонез – 2 ст. ложки, панірувальні сухарі – 3 ст. ложки, сіль, перець за смаком, олія для смаження.
2
З отриманої маси вологими руками сформувати котлетки. Викласти їх на деко. Запекти з обох боків до золотистої скоринки. Подавати гарячими. дрібно нарізати, а часник пропустити через прес.
2
Пластівці посолити і поперчити за смаком, додати горіхи, цибулю, часник, майонез і борошно, добре перемішати. Мокрими руками сформувати котлетки, обкачати їх у панірувальних сухарях і обсмажити в олії до утворення рум’яної скоринки.
Для вегета ріанців
Готуємо так:
1
Вівсяні пластівці залити окропом і залишити, щоб охололи. Грецькі горіхи подрібнити в блендері (можна перемолоти або потовкти у ступці). Цибулю дуже
Л
8
25 хв.
1
50
Смачна ідея
Порятунок від спеки: морозиво Що може бути кращим у літню спеку, ніж морозиво? Солодке чи з кислинкою, з фруктами чи з шоколадом... У продажу не завжди можна знайти те, що хочеться. Насправді морозиво легко зробити самому!
Лимонне морозиво С
4
—
1
Вам потрібно: вершкове масло – 40 г, яйця – 2 шт., жовтки – 4 шт., лимонний сік – 60 мл, цедра 2 лимонів, цукор – 200 г, вершки – 300 мл, молоко – 240 мл. Готуємо так:
1
З двох лимонів зняти цедру і змішати зі 100 г цукру. Лимонний сік влити в цукор, розмішати. Яйця збити виделкою (без піни), додати до соку. Дати постояти півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити. Перелити в каструлю, додати вершкове масло і варити на середньому вогні, помішуючи, до загустіння (близько 5-7 хвилин).
2
Вершки і молоко довести до кипіння, але не кип'ятити. Остудити. Жовтки і цукор, що лишився, збити разом. Влити вершки в яєчну суміш. Варити на середньому вогні до густоти, приблизно 10 хвилин. Охолодити на протязі 20
хвилин. Додати в цю суміш попередню, перемішати.
3
Перелити в ємність, яка закривається, і поставити на годину в морозилку. Через годину дістати і збити суміш. Далі збивати кожні 1,5-2 години. Після четвертогоп'ятого збивання залишити в морозилці на 12 годин. Подавати в креманках, прикрасивши на свій смак.
Юлія Фурман, головний редактор: "Люблю все лимонне. Найкраще в цьому морозиві – натуральний смак та аромат. Морозиво з кислинкою добре освіжає".
Смачна ідея
Апельсиновий торт з морозива Вам потрібно: апельсин – 1 шт., згущене молоко – 1/2 банки, бісквітне печиво (або бісквіт) – 300 г, ванільне морозиво – 400 г, вершкове масло – 5 ст. ложок.
Л
Готуємо так:
1
Печиво подрібнити у блендері. Розтопити вершкове масло і додати до крихти. Ретельно перемішати і викласти масу у форму. Утрамбувати по дну і сформувати бортики.
2
Вичавити з апельсина сік і змішати зі згущеним молоком за допомогою блендера. Додати туди ж морозиво і збити до консистенції сметани.
3
Вилити отриману суміш у форму з коржем, поставити в морозилку на 4 години. Можна прикрасити шматочками апельсина.
Віра Павлишин, м. Миколаїв: "Такий торт-морозиво особливо хороший у літню спеку. Я готую його на дитячі дні народження своїм онукам".
Л
6
—
2
5
—
51
2
Чорничне морозиво Вам потрібно: чорниця – 300 г, цукор – 75 г, сметана 20-30 % жирності – 250 г, жирні вершки – 50 мл. Готуємо так:
1
Усі інгредієнти покласти в чашу блендера, збити до стану пюре. Перекласти в каструлю чи миску, поставити в холодильник на дві години.
2
Дістати масу та перемішати блендером. Через годину повторити знову. Це потрібно, щоб морозиво замерзало рівномірно.
3
Потримати в холодильнику ще годину. Розкласти в креманки. За бажанням можна подавати зі збитими вершками чи сметаною. Кількість цукру регулюйте за своїм бажанням. Якщо хочете солодше морозиво, кладіть більше. Якщо вам до вподоби кисле, покладіть менше цукру.
52
Смачна ідея
Семіфредо з ягодами
Абрикосовий сорбет Л
3
—
Іта
лій Вам потрібно: ська кухн яйця – 2 шт., я вершки 35 % – 250 мл, цукор – 30 г, горіхи – жменя, ягоди (полуниці, смородина, чорниці) – жменя + для оздоблення.
Готуємо так:
2
Вам потрібно: абрикоси – 500 г, цукор – 180 г, вода – 300 мл. Готуємо так:
1 2
Абрикоси помити, видалити кісточки, порізати.
3 4
За допомогою блендера подрібнити абрикоси з сиропом в однорідне пюре.
Цукор всипати у воду, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину. Викласти в сироп абрикоси, довести до кипіння і варити 1 хвилину. Потім зняти з вогню й остудити.
1
Відокремити білки від жовтків. Білки збити до міцної піни. Жовтки збити з цукром до утворення світлої маси. Вершки збити до стану густого крему. Поєднати в одній мисці всі три маси: збиті з цукром жовтки, збиті білки і збиті вершки. Акуратно перемішати.
2
В отриману масу додати горіхи, ягоди, порізані полуниці. Акуратно перемішати.
3
Змастити форму невеликою кількістю вершкового масла і викласти харчовою плівкою. Отриману масу перелити у форму і поставити в морозилку мінімум на 5 годин. Потім дістати з морозилки десерт семіфредо, витягнути з форми і прикрасити ягодами і фруктами за своїм смаком.
Поставити абрикосовий сорбет у морозилку на 4-5 годин. Через кожну годину перемішувати блендером. Готовий сорбет розкласти в креманки, можна прикрасити листочками м’яти.
Марія Золотухіна, літературний редактор: "Люблю сорбети, абрикосовий спробувала вперше. Готується дуже просто, має насичений смак. Те, що треба, для літа!"
C
6
—
2
54
Смачна ідея
Морозиво смажене
Незвич
не
поєдВам потрібно: нання морозиво – 500 г, яйця – 3 шт., сухарі панірувальні – 150 г, кокосова стружка – 1 упаковка, масло вершкове для смаження.
Готуємо так:
1 2 3 4
Морозиво покласти в морозилку і заморозити до кам'яного стану. В одній тарілці збити яйця, у дві інші насипати кокосову стружку і панірувальні сухарі. Замерзле морозиво нарізати на шматки, обваляти у кокосовій стружці, потім в яйцях і сухарях (робити це потрібно швидко). Готові кульки покласти знову в холодильник і заморозити. У невеликій каструлі розтопити масло, порціями класти морозиво й обсмажувати протягом 20 секунд з усіх боків. Розтанути морозиво не встигає. Виходить дуже смачний десерт – зовні теплий, всередині холодний.
чДієтий и н рт десе
Сорбет з ківі Л
4
—
2
Вам потрібно: ківі – 5 шт., мед – 1/2 ст. ложки, ванілін – дрібка, мускатний горіх – дрібка. Готуємо так:
Л
6
—
2
1
Ківі почистити від шкірки і розрізати на половинки. Перемолоти у блендері до стану пюре і викласти в пластиковий контейнер.
2 3
Додати до фруктового пюре ванілін, мускатний горіх і мед, перемішати. Накрити контейнер кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2 години. Готовий сорбет розкласти у креманки, оздобити на свій смак.
Смачна ідея
55
Морозиво "Лате"
Л
4
—
2
Морозиво "Бейліс" Вам потрібно: яєчні жовтки – 6 шт., молоко – 1 склянка, жирні вершки – 2 склянки, цукор – 2/3 склянки, сіль – дрібка, мускатний горіх – дрібка, лікер "Бейліс" – 5 ст. ложок. Готуємо так:
1 2
Молоко, сіль і цукор змішати в каструлі і поставити на вогонь (до розчинення цукру).
3
Перелити молочно-яєчну суміш назад у каструлю і поставити на слабкий вогонь. Помішуючи, варити до загустіння, зняти з плити.
4
У велику миску викласти вершки і поставити зверху сито. Влити через сито у вершки яєчно-молочну масу, перемішати. Додати мускатний горіх і лікер, добре перемішати. Добре остудити і поставити в морозилку на годину. Через годину дістати і збити. Повторювати збивання кожні 1,5-2 години 4-5 разів. Залишити в морозилці на 12 годин. Перед подачею прикрасити на власний розсуд.
Жовтки збити до білого кольору. Не припиняючи збивати, додати до них тепле молоко.
Рецепт надіслала Галина Парфенова, м. Запоріжжя.
Вам потрібно: Оригіяйця – 3 шт., нально вершки 35 % – 600 мл, ! цукор – 90 г, кава свіжозварена – 70 мл, ванільний цукор – 1 пакетик, какао-порошок за смаком. Готуємо так:
1
Збити яйця з цукром і кавою в каструлі. Поставити її на невеликий вогонь, краще на водяну баню, на 10-15 хвилин. Не допускати закипання крему, інакше яйця згорнуться.
2 3 4
Остудити, поставивши каструлю в крижану воду. При цьому помішувати весь час.
5
Решту вершків збити з ванільним цукром, розкласти у склянки поверх кавового крему. Повернути склянки з морозивом у морозильну камеру ще на годину. При подачі присипати какао, можна прикрасити зернятками кави.
Збити 400 мл вершків до густоти, вмішати в крем. Заповнити кремом склянки (знадобиться 6 штук), придатні для заморожування, на дві третини. Накрити кришками чи харчовою плівкою і поставити в морозильник приблизно на 3-4 години.
С
6
—
2
56
Смачна ідея
Марципановофісташкове морозиво Л
4
—
2
Вам потрібно: вершки 33-35 % – 500 мл, жовтки – 4 шт., марципанова маса – 200 г, фісташки – 100 г, коричневий цукор – 1 ст. ложка, ванільний екстракт – 1,5 ч. ложки, мигдалевий екстракт – 1 ч. ложка, сік шпинату – 1 ст. ложка.
Готуємо так:
1
Жовтки з'єднати з цукром і злегка розтерти. Влити вершки і збити віничком чи міксером.
2
Додати марципан (попередньо покришити), поставити миску на водяну баню і готувати, помішуючи, не допускаючи закипання, близько 15 хвилин.
3
Додати сік шпинату (для кольору, він не має смаку), мигдалевий та ванільний екстракти, зняти з вогню, остудити.
4
Всипати горіхи, розмішати, перелити в контейнер, придатний для заморожування, і помістити в морозильну камеру на 4-5 годин. Декілька разів можна перемішати лопаткою.
Мирослава Петрович, м. Суми: "Замість соку шпинату можна використати зелений харчовий барвник, але я люблю, щоб усе було натуральне. В принципі сік шпинату можна не додавати, смак від цього не зміниться, просто морозиво буде білого кольору".
Купон
57
Дорогі господині! Ви маєте чудову нагоду поповнити свій сімейний бюджет, заповнивши цей купон і надіславши на адресу редакції рецепт своєї улюбленої страви та фото до неї.
За кожний надрукований рецепт ви отримаєте 50 грн.
Прізвище, ім’я, по батькові*: __________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ Я гарантую, що цей рецепт призначений виключно для журналу "Смачно!", ніде не був надрукований і я не відсилатиму його в інші видання. Декілька слів про себе і свою сім’ю
(підпис) ________________________________
(чим захоплюєтесь, ваш кулінарний стаж, що найбільше подобається готувати тощо): _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ Ваша коронна страва (назва): __________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ Інгредієнти: ___________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ Рецепт: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________
58
Купон
________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Порада до рецепта (секрет приготування): ____________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ Ваша адреса*: _________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Телефон: _________________________________________ Надсилати свої рецепти ви можете на поштову адресу: 79000, м. Львів, а/с 1228, "Смачно!"; на e-mail: cooking@patelnya.com.ua або на сайт www.любимые.com.ua (розділ "Нам пишуть"). До рецепта потрібно додати свою фотографію та фото готової страви! (Фото повинні бути кольорові, гарної якості, бажано, зроблені цифровим фотоапаратом.)
*Для своєчасного отримання грошової винагороди вказуйте, будь ласка, повністю прізвище, ім'я, по батькові та повну домашню адресу. Рецепти читачів, надруковані в журналі, будуть розміщені на кулінарному сайті patelnya.com.ua Журнал “Смачно! Прості кулінарні шедеври на кожен день”. Засновник та видавець ПП "Арт-комплекс". Свідоцтво про реєстрацію: серія КВ, № 17701-6551Р від 11.04.2011. Редактор Гунько І.Є. Адреса для кореспонденції: 79000, м. Львів, а/с 1228, “Смачно”, е-mail: direсtor@art-kompleks.com. З питань розміщення реклами звертайтеся за тел.: (032) 241-82-17; 097-431-88-21, www. art-kompleks.com, www.любимые.com.ua. Відділ реалізації: тел. (032)244-26-06, 067-310-38-36. Віддруковано в ТОВ "Часопис". Адреса: м. Львів, вул. Шевченка, 315. Ціна – за домовленістю. Тираж 20 000 екз. Підписано до друку 9.06.2013. Всі права видавця захищені. Передрук чи відтворення матеріалів забороняється та карається згідно із законом. Редакція залишає за собою право на коректування і внесення змін у надісланий матеріал. За достовірність реклами відповідає рекламодавець.