Mutfak Sanatlari

MUTFAK SANATLARI

İÇİNDEKİLER Börekler . . . . . . . . . . . . . . . . . . Çorbalar . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................

Kahvaltı ..................

Kekler Kurabiyeler . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Makarnalar . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pastalar . . . . . . . . . . . . . . . . . . İçecekler . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 13 19 29 35 39 45 48 1

BÖREKLER

3

.. .. .. .. .

Malzemeler

BÖREKLER

1 subardağı ılık süt 1çay bardağı sıvıyağ 2 çorba kaşığı kuru maya 1 çorba kaşığı tozşeker 1tatlı kaşığı tuz Aldığı kadar un

Çelenk Pizza Hazırlanışı:

İç malzemesi 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

1

Kuru maya ,ılık süt ve toz şekerle mayayı hazırlayalım

2

Mayaya Sıvıyağ , tuz ve aldığı kadar un ekleyelim

5 adet sosis

3

Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım

4

Hamurun üzerini streçle kapatıp 15 -20 dakika dinlendirelim

5

4

Dinlenen hamuru merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açalım

6

Sosisleri bıçakla ikiye keselim

7

Kestiğimiz sosisleri hamurun kenarına dizelim ve üzerini yine hamurla kapatalım

8

9

10

Bıçakla sosislerin ortalarından keselim ve elimizle açarak çelenkimizi oluşturalım

Çelenk pizzamızın ortasına dilimlenmiş sosis , etrafına kaşarpeynir koyalım

170 dereceli fırında 20-25 dakika üzeri kızarana dek pişirelim.

sı: Püf nokta üzerinde za iz Çelenk p u için nir olduğ kaşar pey si is edilme sıcak serv gerekir.

5

.. . .. .. ..

Malzemeler 1 su bardağı ILIK SÜT 1 çay bardağı sıvıyağ 1 paket yaş maya veya 2 çorba kaşığı kuru maya 1 çorba kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz aldığı kadar un 2 yumurta

BÖREKLER

Çiçek Poğaça Hazırlanışı:

İÇ MALZEME 1 kase rendelenmiş kaşar peynir Dilimlenmiş sucuk

1

2

Sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım

3

Hamurun üzerini örterek 1 saat dinlendirip mayalanmasını sağlayalım

4

6

Süt ,maya ve toz şekeri karıştıralım

Dinlenen hamurdan bir parça alıp merdaneyle açalım bir çorba kasesi yardımıyla yuvarlaklar keselim

9

5

Hamurdan bir parça alıp elimizle küçük bilye büyüklüğünde tanecikler yuvarlayalım

6

Açtığımız hamurları fırın tepsisine alalım ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürelim

7

Elimizle yuvarladığımız tanecikleri üzerlerine dizelim

8

Ortalarına dilimlenmiş sucuk ve kaşar peynir koyalım, üzerlerine yumurta sarısı sürelim

180 dereceli fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirelim

Püf noktası: İç malzeme is tenilen yiyecekle olu şturulabilinir. (beyaz peynir, maydanoz, patates v.b)

7

.. .. .. .. .

Malzemeler

BÖREKLER

1 su bardağı süt 1 çay bardağı sıvıyağ Yarım paket yaş maya veya 1 çorba kaşığı kurumaya 1 çorba kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz

Gül Poğaça Hazırlanışı:

1 yumurta sarısı Aldığı kadar un

Süt, maya, toz şekeri karıştıralım

2

Sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğuralım

İÇ MALZEME Beyaz peynir, maydanoz

3

4

8

1

Hamuru bezelere ayıralım ve merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açalım

Bıçakla ortalarına değdirmeden karşılıklı dörde keselim

5

Ortasına iç malzeme koyup sırayla kenarlarını kapatarak gül şekli verelim

6

7

Üzerlerine yumurta sarısı sürelim

170 dereceli fırında 25-30 dakika üzerleri kızarana dek pişirelim

9

.. .. .. . .. ..

Malzemeler 3 su bardağı un Yarım paket yaş maya 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı süt 1 yumurta akı 1 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı ılık su veya süt

BÖREKLER

Örgü Çörek Hazırlanışı:

İÇ MALZEME 1 çay bardağı kadar Kaşar peynir İnce bir dilim Beyaz peynir 6-7 dal maydanoz 1 çay kaşığı karabiber

1

Ilık süt ,maya yoğurt,sıvıyağ, ve yumurta akı karıştırılır

2

Un ve tuz eklenip yoğrulur

ÜZERİ İÇİN: 1 yumurta sarısı Çörekotu, susam

3

Hamurun üzeri kapatılıp yarım saat dinlendirilir

4

Dinlenen hamur bezelere ayrılır

4

10

Herbiri hamur bezesi ova şekilde merdaneyle açılır

6

9

Bıçakla kenarlarından karşılıklı verev kesilir

7

Ortasına iç harç konularak kenarları aşağı doğru örülerek kapatılır

8

Üzerine yumurta sarısı sürülür çörekotu ve susam serpilir

175 dereceli fırında 25-30 dakika pişirilir

11

ÇORBALAR

13

.. .. .. .. ..

Malzemeler 3 adet domates 2 çorba kaşığı tepeleme un 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı domates salçası 3 çorba kaşığı krema 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Kıtır ekmek Kaşar peynir Su

ÇORBALAR

Kremalı Domates Çorbası Hazırlanışı:

1

Tencereye tereyağ ve un koyup kavuralım

2

Salça ekleyip braz daha kavuralım

3

4

14

Domatesleri yıkayıp kabuklarıyla birlikte doğrayıp ilave edelim

Su ve tuz ekleyelim karıştırıp çorbanın kaynamasını bekleyelim

5

8

9

Kaynayan çorbayı blender yardımıyla inceltelim

6

Biryandan da çorbayla servis etmek için kıtır ekmek hazırlayalım

7

Bunun için önce ekmekleri küp şeklinde keselim

Kekik,pulbiber ve zeytinyağı serperek 170 dereceli fırında 8-10 dakika kızartalım

Hazırladığımız çorbayı kaşarpeynir ve kıtır ekmekle servis edelim

15

.. .. .. .. .

Malzemeler 1 kase kırmızı mercimek 1adet kuru soğan 1 adet patates 1adet havuç 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyeğı 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber Tuz Su

ÇORBALAR

Mercimek Çorbası Hazırlanışı:

3

Soğanı küp şeklinde doğrayalım

2

Patatesleri ve havucu da küp şeklinde doğrayalım

Bir tencereye önce tereyağı sonrada soğanları koyup kavuralım

4

16

1

Mercimeyi ilave edip biraz daha kavuralım

8

10

Çorbayı blender ile inceltelim

5

Küp doğradığımız havuçları ve patatesleri de ilave edelim

6

Suyunu ve tuzunu ekleyip 1 taşım kaynatalım

7

Çorbanın terbiyesi için Bir tavada tereyağ ve un kavuralım

8

Kavurduğumuz unu çorbaya ekleyelim

Üzeri için ; bir tavada tereyağ ve kırmızı toz biber kızartıp sos hazırlayalım

17

KAHVALTI

19

.. .. .

Malzemeler

KAHVALTI

1 dilim tost ekmeği 1 adet havuç 1 adet salatalık 1 adet siyah zeytin

Balık Tabağı Hazırlanışı:

1 çorba kaşığı krem peynir

3

20

1

Tost ekmeğini kare şeklinde keselim

2

Kestiğimiz tost ekmeğine krem peynir sürelim

4

Doğranmış havuçlarla pulları yapma zamanı

Kavucu ortadan ikiye bölüp yarım halka şeklinde doğrayalım

5

Zeytini ikiye bölelim. Şimdi bölünmüş olan yarım zeytinle balığın gözünü yapalım

6

7

Salatalığı ortadan ikiye kesip yarım halka şeklinde doğrayalım

8

Kestiğimiz iki salatalık dilimiyle balığımızın kuyruğunu oluşturduk

Havuçları halka şeklinde doğrayalım.

Kabarcıklar hazır

Püf Noktası: Ekmeğin taze olmasına dikkat yat edelim çünkü ba n ekmek kesilirke parçalanır.

21

.. .. .. .. .. .

Malzemeler

KAHVALTI

2 dilim tost ekmeği 1 adet salatalık 1 adet havuç 2 yaprak marul yaprağı 2 tane kiraz domates 2 adet siyah zeytin

Çiçek Tabağı Hazırlanışı:

5-6 dal taze soğan Krem Peynir Çörek otu

1

Kürdan Çiçek ve halka kalıp

2

22

Tost ekmeklerini metal çiçek kalıbıyla keselim

Salatalık ve havuçları kalıp yardımıyla minik halka keselim

3

Kahvaltı tabağının altına yaprak marulları yerleştirelim

4

Taze soğanlarla çiçeğin dallarını yapalım

5

Çiçek şeklinde kestiğimiz tost ekmeklerini tabağa yerleştirelim

6

Ortalarına krem peynir sürüp halka kestiğimiz havuç ve salatalıklarla tomurcuklarını yapalım

7

8

9

Siyah zeytinleri ikiye bölüp yarısıyla uğur böceğinin kafası takalım

10

Hazırladığımız uğur böceklerini marul yaprağının üzerine konduralım

Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesip kenarlarına kuyruk çıkartalım

Kürdanla üstlerine delikler açıp çörek otuyla beneklerini oluşturalım

Püf nokt ası: Uğur böc eklerinin kafasını y a zeytinler parken i domate se kürdanla tutturalım .

23

.. .. ..

Malzemeler

KAHVALTI

2 dilim kepekli tost ekmek 1 adet havuç 1 adet salatalık 1 dilim kaşar peynir

Saat Tabağı Hazırlanışı:

2 dal taze soğan Krem peynir

3

Tost ekmeğini kare şeklinde keselim,bu kare saatimizin gövdessi olsun

2

Diğer tost ekmeğini de iki üçgen olacak şekilde keselim, bu üçgen de saatimizin çatısı olsun

Ekmeklerin kenarlarından çıkan bir parçayla da bir baca yapalım

4

24

1

Kaşar peyniri yuvarlak bir kalıp yardımıyla keselim

5

Saatimizin gövdesine krem peynir sürerek kestiğimiz kaşar peyniri koyalım

6

7

8

Havuç ve salatalığı ince çubuk şeklinde keserek saatimizin çizgilerini yapalım

Taze soğanlarla ve yuvarlak doğrayacağımız havuç ve salatalıklarla saatimizin sarkaçlarını yapalım

Salatalıkları halka şeklinde doğrayıp saatimizin kenarlarını tamamlayalım. Artık saatli kahvaltı tabağımız hazır

25

.. .. .. ..

Malzemeler

KAHVALTI

6 adet sandöviç ekmeği 3 adet parmak sosis 6-7 dilim sucuk 3 adet domates 2 adet biber 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Sandviç Ekmekler Hazırlanışı:

2 adet yumurta Tereyağ

3

26

Sosis, sucuk, domates ve biberleri ince küp doğrayalım

1

Sandöviçlerin tepelerini bıçakla keselim, içlerini kaşıkla çıkartıp çanak şekli verelim

2

Sandöviçlere tereyağı sürelim

4

Ekmeklerin içine sırasıyla; sosis, sucuk, biber ve domatesleri koyalım

5

6

En üste rendelenmiş kaşar peynir koyup,çırpılmış yumurta sürelim

170 dereceli fırında kaşarpeynirler eriyinceye kadar kızartalım

27

KEKLER

29

.. .. .. . ..

Malzemeler 4 yumurta 250 gr tereyağı (oda ısısı) 1,5 su bardağı süt 2,5 su bardağı un 1 paket kakao 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya

KEKLER

Kremalı Muffin Hazırlanışı:

ÜZERİ İÇİN: 1 su bardağı süt 2 paket kremşanti (sade veya kakaolu)

3

Un, kabartma tozu, vanilya, kakao eklenir ve mikserle en az 5 dakika çırpılır

4

Damla çikolata ilave edilir ve karıştırılır

5

30

1

Tereyağı şeker çırpma kabına alınır, krema haline gelene kadar mikserle çırpılır

2

Yumurtalar teker teker yedirilerek mikserle çırpılır

Yağlı kağıt konmuş muffin kalıplarına dökülür

1

4

175 dereceli önceden ısıttığımız fırında 25-30 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır

2

2 paket kremşanti 1 su bardağı soğuk sütle çırpılır

3

Kremşanti torbasına doldurulur

Soğumuş muffinlerin üzerine sıkılır, çikolata incilerle süslenir

ası: Püf nokt rin pişip Muffinle n ini kürda pişmediğ nlarız. a batırarak

31

.. .. .. .. . ..

Malzemeler 3 yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvıyağ 125 gr eritilip soğutulmuş tereyağı 1 çay bardağı damla çikolata 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 2,5 su bardağı un

KEKLER

Şeker Hamurlu Butik Muffin Hazırlanışı:

ÜZERİ İÇİN: Renkli şeker hamurları Değişik şekilde kalıplar

3

32

1

Yumurta ve şeker çırpılır

2

Süt ,sıvıyağ, erimiş terayağı eklenerek çırpılır

Un,vanilya,kabartma tozu eklenip 5 dakika mikserler çırpılır

4

Yağlı kağıt konulmuş ya da yağlanmış muffinlerine eşit miktarda dökülür

5

Üzerine damla çikolata konulur

6

9

Muffinlerin üzerine ince bir tabaka bal sürülür ve açılan şeker hamurları yapıştırılır

10

İstenilen şekilde süslenir

175 dereceli fırında 20-25 dakika pişirilir

7

Muffinler soğuduktan sonra şeker hamurları nişasta yardımıyla açılır

8

İstenilen şekilde kalıplarıyla kesilir

Püf noktası: Şeker hamurl u muffinleri asl a dolaba koymayınız ü stleri sulanır.

33

KURABİYELER

35

.. .. .. .. .. ..

36

Malzemeler 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında) Yarım su bardağı sıvıyağ 1 yumurta 2 çorba kaşığı yoğurt 1 su bardağı pudra şekeri 1 çay kaşığı kabartma tozu Aldığı kadar un İç malzeme 3 elma 3 çorba kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın 1 çay bardağı ceviz

KURABİYELER

Elmalı Turta Hazırlanışı:

3

Hamur üzeri kapatılıp buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.

4

Elmalar rendelenir ,ceviz robotta çekilir.

1

Yumurta, tereyağ, pudra şekeri, yoğurt iyice karıştırılır.

2

Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur.

5

Rendelenmiş elmalar Toz şeker ile suyunu çekene kadar 8-10 dakika pişirilir.

6

Tarçın ve kırık cevizler ilave edilip iç harç hazırlanmış olur.

12

7

Dinlenen hamurun 1/3 süslemek için ayrılır, diğer büyük parça merdaneyle açılır

8

Turta kalıbı yağlanıp açılan hamur merdane yardımıyla konulur ve etrafı kesilir

10

İç malzeme hamurun üzerine yayılır Kesilen hamur şeritlerle turtanın üstü kafes şeklinde süslenir.

11

170 derecede 25-30 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

9

Çok kabarmaması için bir çatalla tabanında delikler açılır, süslemek için ayrılan hamur merdaneyle açılıp uzun şeritler kesilir.

Turta ılındıktan sonra pudra şekeri serperek servis edilir.

sı: Püf nokta : Turta Püf Nokta ra şekeri pud sıcakken erir. serpilirse

37

MAKARNALAR

39

.. .. .. .. .

Malzemeler Yarım paket fırın makarna 150 gr beyaz peynir Yarım demet maydonoz 1 çorba kaşığı tuz BAŞAMEL SOS İÇİN: 2 su bardağı süt 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber

MAKARNALAR

Başamel Soslu Fırın Makarna Hazırlanışı:

ÜZERİ İÇİN: 2 kase rendelenmiş kaşar peynir

3

4

40

1

1,5 litre suya 1 çorba kaşığı tuz atılır ve kaynatılır

2

Kaynayan tuzlu suya makarnalar bütün atılır ve pişirilir

Pişen makarnalar süzülür

Beşamel sos için; tereyağında un kavrulur, soğuk süt eklenir, karıştırılarak pişirilir, tuz ve karabiber atılır

7

8

5

Isıya dayanıklı bir tepsiye yağ sürülür,Pişen makarnalar içine dökülür

6

Maydonozlar kıyılır ve peynirle karıştırılıp makarnaya ilave edilir

Beşamel sos dökülüp kaşar peynir serpilir

180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirilir

NOT: İç harç kıymalı domatesli ya da istenildiği gibi hazırlanılabilir.

41

.. .. .. .. .

Malzemeler 1 paket makarna 1 adet hazır krema (küçük) 1 kase mantar 3 adet çarliston biber 2 adet domates 1 çorba kaşığı salça Sıvıyağ Karabiber Tuz

MAKARNALAR

Krema Soslu Mantarlı Makarna Hazırlanışı:

1

2

42

Makarna 1,5 litre kadar tuzlu suda haşlanır

Mantar ,domates ve biberler ince doğranır

3

Sıvıyağda önce biber sonra mantar ve domatesler sotelenir

4

Salça eklenir ve kavrulur

5

Karabiber ve tuz atılır

6

Üzerlerine hazır krema boşaltılıp birkaç dakika pişirilir

7

8

Pişmiş ve Süzülmüş makarna kremalı sosa eklenip karıştırılır

Sıcak servis yapılır

Püf nok ta Krema sı: f a zla kaynatı lırsa ke sil

ir.

43

PASTALAR

45

.. .. .. .. .. .. .

Malzemeler 2 adet kakaolu pandispanya 1 su bardağı damla çikolata Renkli şeker hamurları Şekilli süsleme kalıpları 2 paket toz kremşanti 1 su bardağı süt

PASTALAR

Butik Pasta Hazırlanışı:

KREMA İÇİN: 2,5 su bardağı süt 1 yumurta sarısı 1 ,5 çay bardağı şeker 3 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı nişasta 1 paket vanilya 100 gr tereyağı

1

Süt, şeker, yumurta, vanilya, un bir tencerede karıştırılıp pişirilerek krema hazırlanır

2

Pişen kremaya 100 gr tereyağı konularak mikserle 5 dakika çırpılır

ISLATMAK İÇİN: 1 su bardağı süt,

1 tatlı kaşığı şeker

3

Süt ve toz şanti mikserle çırpılarak krem şanti hazırlanır

4

46

Pandispanya kekleri sırarsıyla süt ve şeker karışımıyla ıslatılır

5

İki kek arasına krema sürülüp damla çikolata serpilir. Bu işlem bütün kekler bitene kadar tekrarlanır

6

En üste gelindiğinde etrafı ve üzeri kremşanti ile sıvanarak kapatılır

7

8

Şeker hamuru bir miktar nişasta serperek açılır ve bu hamurla pastanın tamamı kapatılır

Pastanın üzeri şekilli süsleme kalıplarıyla kesilen şeker hamurlarıyla süslenir

NOT: urlarını Şeker Ham in Sadece Su ak İç Yapıştırm Su Bir Kullanılan . ır ıl n a ll u K rülmelidir ımıyla Sü nıp rd a Y a ç ır F la amuru Su Ki Şeker H ın.

Bozulmas

47

.. ..

Malzemeler 6 adet limon 3 su bardağı toz şeker 4,5 litre su Taze nane yaprakları

Evet limonatamız artık hazır Taze nane yaprakları ile servis edebiliriz

48

İÇECEKLER

Limonata Hazırlanışı:

1

Limonları yıkayalım ve kabuklarını rendeleyelim

1

Kabukları rendelenmiş limonları dilimleyelim

1

Rendelenen limon kabuklarını ve dilimlenmiş limonlarına toz şekeri paylaştırarak dökelim

1

Elimizle iyice özü çıkana kadar ovalım ve bir gece buzdolabında bekletelim

2

Su ekleyip karıştıralım ve süzgeçten geçirelim