RESTAURACIÓN AUDAX 2011
PROYECTO RESTAURANTE HOTEL AUDAX • El proyecto nace de la necesidad de diferenciar la oferta actual en dos restaurantes distintos. • Dar al cliente la opción de elegir durante su estancia dos experiencias gastronómicas diversas.
• Un nuevo concepto de 2 Restaurantes en uno en el Hotel Audax.
–Día :uno de los mejores desayunos de Menorca
–nit : la fusión italo-menorquina en un nuevo espacio.
cONCEPTO • El concepto que se plantea es un espacio dinámico, divertido, original y Fresh. • Con un enfoque de cocina en vivo de alta calidad y variedad. • Que fusione lo mejor de la gastronomía italiana con producto de la isla. • Que destaque por sus recetas originales.
Restaurante de día. • Un espacio luminoso y dada la orientación y la época en que se abre se abastecerá fundamentalmente de luz natural. • Fresco e informal de día, sofisticado de noche. • Funcional para albergar el máximo número de personas y optimizar el movimiento de éstas.
Restaurante de noche. Temático
nit
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Para la pareja de enamorados, su mesa debe ser su mundo.
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Las cortinas tomarán protagonismo.
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La iluminación técnica cobrará una importancia vital para hacer íntimo el espacio de la mesa. Por tanto ésta será focal y cálida, sensiblemente
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Mesa descubierta de noche con mantelería individualy dejando que el material noble de roble se exhiba.
Día & nit Gastro Bar
Propuesta gastronómica 2011 Una nueva experiencia gastronómica para 2: • APERITIVO DIARIO en mesa • 4 ANTIPASTI buffet • 4 PLATOS PRINCIPALES en mesa. – PASTA, RISSOTTO, PIZZA, .... – FUSIÓN MENORQUÍN – BUFFET POSTRES !!!!PERSONAL COOKING EN VIVO!!!!
Propuesta gastron贸mica
antipasti
• BRUSCHETTA • CARPACCIOS • ANTIPASTI
prosciutto, salami, parmesan, roasted vegetables, mozzarella, bruschetta
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INSALATA DI RUCOLA CON PARMIGIANO rocket salad, parmesan INSALATA CAPRESE buffalo mozzarella, cherry tomatoes, basil INSALATA CAESAR cos lettuce, croutons, parmesan, caesar dressing INSALATA NIZZA mixed leaf salad, tuna fish, cucumber, onions, olives, egg ACEITES DE OLIVA VIRGENES CULTIVO DE ESPECIES EN HOTEL AROMÁTICAS: albahaca, romero, orégano, …
ISLA DE BUFFET ENTRANTES
PASTE
• 3 Tipos de pasta cada dĂa hecho al momento delante el cliente.
PIZZAS • 2 Diferentes tipos de pizza hechas al momento.
COCINA VISTA • Exhibiremos la cocina, que sea un foco de atracción de luz cálida. • Toda una pared concentrará toda la acción del restaurante. Habrá hombres de negro que entrarán y saldrán, sombras en movimiento, olores… Y esto como tapiz de fondo de los buffetes, donde estarán los suculentos manjares. • Los buffetes deberían irán a tono con el restaurante. Colores pulcros, negros y blancos. La encimera no debería inventar nada, el acero inoxidable funciona, o el silestone blanco/gris
Modelo de cocina vista
Diseño moderno y actual • • • • • • •
Luminoso,Vivo, Moderno Con maderas naturales y nobles. Estudiada iluminación. Donde el protagonista sea la cocina y su equipo. Muy funcional y estudiado hasta el último detalle. Música atractiva. Donde se potencie al máximo el concepto FRESH: – – – – – –
Calida de la materia prima Simpatía del personal Colorido y originalidad de los detalles Vestimenta del personal. Imagen y personalidad del local. Ensamblaje de cocina italiana & menorquina.
1.ZONA ANTIPASTI • PLACA FRIA con buffet de antipasti. • ZONA NEUTRA de trabajo y exposición. • Cámaras almacén producto.
ZONA ELABORACIÓN •
Elaboración de: –
PASTAS 2 dia • •
Salseada Wok
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PIZZAS 2 día 1 Carne + 1 pescado.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
CUECE PASTAS 2 FUEGOS SALA CHEFF ZONA NEUTRA + EXP PASE HORNOS PLANCHA.
ZONA POSTRES • Isla de postres – HELADOS – FRUTA CORTADA DIARIA – POSTRES MONORACIÓN DEL DÍA – SHOW COOKING
EJEMPLOS
EJEMPLOS
Zona de cocinas
Zona elaboraci贸n
Espacio
Boceto‌
Montaje real
Zona Cocinas
DÍA
nIT
¡¡¡Te esperamos este 2011!!!
Empresa colaboradoras.