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eBook
FET(T)A kann auch anders von
Bärbel Maria Laftsidis-Krüger
Verlag art of arts ® - www.artofarts.de
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Die Rechte an den veröffentlichten Texten liegen bei der Autorin Bärbel Maria Laftsidis-Krüger. Vervielfältigungen zum Zwecke der Veröffentlichung – Publikationsrechte liegen beim Verlag art of arts. Alle Rechte vorbehalten. Verwendung zum Zwecke der Weiterveröffentlichung darf nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlages und des Einverständnisses der Autorin erfolgen. Der Verlag sowie die Autorin übernehmen keine Haftung bei unsachgemäßer Verwendung und Verbreitung und den eventuell daraus entstehenden Folgeschäden. Für Druckfehler keine Gewähr. Nachdruck oder Vervielfältigung ist nur mit Genehmigung des Verlages gestattet, die Verwendung oder Verbreitung unautorisierter Dritter in allen anderen Medien ist untersagt. Die jeweiligen Textrechte verbleiben bei der publizierenden Autorin, deren Einverständnis zur Veröffentlichung vorliegt. Für Druckfehler keine Gewähr. Bibliografische Informationen der Deutschen Bibliothek. Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie – detaillierte bibliografische Daten im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.
Original-eBook
Erstausgabe 2015
ISBN 978-3-86483-054-9 Herausgebender Verlag: art of arts ® Inh. Silvia J.B. Bartl, 95168 Marktleuthen Satz, Layout, Gestaltung, Illustration, Cover Design: art of formation - Silvia J.B. Bartl Bildmaterial: Bärbel Maria Laftsidis-Krüger Autorin: Bärbel Maria Laftsidis-Krüger Herstellung und Vertrieb: virtueller Verlag art of arts ® - created in Germany Den nebenstehend abgebildeten QR-Code einfach mit dem mobilen Gerät einscannen und schon verfügt man über Infos zu diesem Buch, wie Buchtitel, Buchseiten, Autor/en, ISBN Nummer, herausgebender Verlag und Buchhandelspreis. QR-Code auch zum Weitergeben für Interessierte geeignet. Nichts mehr merken oder notieren, sondern sofort über die Infos verfügen und auf dem mobilen Gerät dabei haben. Weitere Tipps zu den QR-Codes gibt es auf www.facecode.de
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FET(T)A
kann auch anders das vierte Koch-Lese-Buch mit 47 kulinarischen Feta-Gerichten aus Griechenland, der Heimat der Autorin, durchzogen von 5 humorvollen Kurzgeschichten und passend griechischen Zitaten.
von
Bärbel Maria Laftsidis-Krüger www.makedonissa.webnode.com
Verlag art of arts ® 5
www.artofarts.de
Inhaltsverzeichnis Seite 8
Prolog
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10 11 12 14
Seite Seite Seite Seite Seite Seite
16 18 20 22 23 24
Pikante Fetacreme mit Auberginen Pikante Fetacreme mit gerösteten Paprikastreifen Feta paniert mit Mandeln und Granatapfel Feta paniert mit Datteln, Blattsalat, Erdbeere und Petmezi Aubergine Kokkinisto mit Fetaraspel Florines mit Fetabrösel, Oliven und Kräutern Bauernsalat mit frischen Bandnudeln Cordon bleu vom Hähnchen in Tomatensoße Tomatensoße Hallumi-Tomaten-Zucchini-Spieß
Seite 26
Aubergine, das unbekannte Wesen - Kurzgeschichte
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Scampi-Krokette Kotopoulokeftedes, Hühnchenfrikadellchen Spargel in Lachs gewickelt an Feta-Mango-Creme Tirokeftedes, Käsefrikadellchen Bifteki mit Kräutern und Fetabrösel Knusprige Fetataschen Pizza auf griechisch Tomaten-Feta-Turm Spaghettisalat mit Feta
31 33 35 37 39 41 43 46 48
Seite 50
Griechisches Schlitzohr - Kurzgeschichte
Seite Seite Seite Seite
Zucchinipuffer mit dreierlei Käse Porreepuffer Griechischer Käsesalat a la Maria Flammkuchen a la Greek
55 57 60 62
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Seite 64 Seite 67 Seite 69
7
Seite 70 Seite 72
Pikant gefüllte Canneloni Birne pikant gefüllt Feta innovativ mit in Sirup eingelegten Karottenstreifen Mediterranes Omelette Tomatensuppe mit gekräuterten Fetakugeln
Seite 75
Wie zahlst Du so Deinen Ouzo? - Kurzgeschichte
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79 81 83 86 88 89
Seite Seite Seite Seite
92 94 97 99
Hühnchenfilets in Fetabrösel paniert Innovativer Couscous-Salat Gefüllte Zucchiniblüte Lachs auf Püree aus Kartoffeln, Sellerie, Feta, Paprika Orangen treffen auf Feta und Ouzo Bujurdi, Käse überbacken aus dem Norden Griechenlands Griechische Kroketten Reissalat mediterrano Dakos Tiropitta aus Thrakien mit Korinthen und Walnüssen
Seite 101
Zimt ... nicht nur zu Weihnachten - Kurzgeschichte
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Zucchinipuffer, neu entdeckt ... Süßer Feta-Strudel Blätterteigtaschen mit Auberginen Feta paniert an Tomaten-Chili-Orangen-Paprika-Soße Gewickelte Lammlachse auf Salat Ouzo Cocktail Sepia mit Feta-Blattspinat-Füllung Augofetes Karotte statt Orange - Kurzgeschichte mit Rezept Tipp ... falls ihr auf Rhodos Honig kaufen wollt. Über mich - Vita Verlagswort und Buchprogramm
104 106 108 110 113 116 117 119 120 123 124 127
Prolog
Feta, Feta, Feta ... Der Inbegriff für griechischen Käse, wobei die Griechen dieses Wort mit doppeltem "t" aussprechen, also eher "FETTA". Dies bedeutet wiederum "Scheibe", weil der in Salzlake gereifte Käse zunächst in Scheiben geschnitten und dann in die Salzlake gelegt wurde. Erstaunlicherweise ist dieses Wörtchen nicht dem griechischen Wortschatz entsprungen, sondern von den Nachbarn zur Linken "geklaut". Die Italiener bezeichnen eine Scheibe als "Fetta". Seit der Antike stellen die Hellenen ihren Lieblingskäse her, erwähnt wurde jener allerdings erst 1494 durch einen italie-
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nischen Reisenden, der jene Fässer in Candia sah, in denen der Käse reifte. Candia, diese alte Bezeichnung der Venezianer für Irakleion, der Hauptstadt von Kreta, basiert vermutlich auf den noch älteren Namen von Irakleion durch die Araber, nämlich Chandax, was Graben bedeutet. Feta, eine Bezeichnung, die seit dem 15.10.2002 nur noch für in Salzlake gereiften weißen Käse aus Griechenland gilt. Meistens aus Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch. Wohingegen die "Feta-Piraten" oftmals nur reine Kuhmilch verwendet haben. Die Griechen wehrten sich vehement und mit Erfolg dagegen, dass der Name Feta auch für Käsesorten benutzt wurde, die in Deutschland, Belgien oder sonst wo hergestellt wurden. Schließlich sei der Begriff Feta für den Verbraucher immer auch ein Stück Griechenland. In den letzten Wochen und Monaten habe ich nun versucht, diesen so beliebten Käse etwas zu verwandeln. Er kann mehr als nur Bauernsalat und Saganaki. Es gibt unendliche Möglichkeiten, diesen weißen Käse einzusetzen. Bei meinen Küchenversuchen sind letztendlich 47 Gerichte herausgekommen, die ich oft in meinen Kochkursen ausprobiert habe bzw. ausprobiert lassen habe. Viel Spaß beim Nachkochen und immer dran denken ... nur echter Fet(t)a kommt aus Hellas. Eure Maria - makedonissa@arcor.de
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Pikante Fetacreme mit Auberginen Eine wunderbare Beilage besonders zu Gegrilltem.
Zutaten: 1 Paket Feta 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 mittelgroße Aubergine etwas glatte Petersilie Zubereitung: Die Aubergine in den vorgeheizten Backofen legen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten garen, dabei zwischen wenden. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und der Aubergine die Schale über die "Ohren" ziehen. Mit einer Gabel zerdrücken, Feta untermengen, Olivenöl, Salz und reichlich Pfeffer. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Ich mag es bei dieser Creme am liebsten, wenn sie nicht zu fein püriert wird. Mit der Gabel ist daher völlig ausreichend.
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Pikante Fetacreme mit gerösteten Paprikastreifen Zutaten: 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 EL Olivenöl Pfeffer, Salz 1 Paket Feta Zubereitung: Paprika vierteln und mit der Haut nach oben in den Backofen legen und für ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen, so dass die Haut fast schwarz wird. Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. In kleine Streifen schneiden. Salz und Pfeffer zugeben. Nun den Feta bröseln und alles zusammen in einen Mixer geben. Wer es noch schärfer mag, gibt etwas Chili dazu oder mehr Pfeffer.
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Feta paniert mit Mandeln und Granatapfel
Eine sehr erfrischende Beilage. Etwas gewagt, aber sicher ein Hingucker bei einem Vorspeisenbuffett.
Zutaten: 1 Paket Feta 1 Ei 6 EL Paniermehl 6 EL Mehl
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Olivenöl zum Ausbacken 1 Granatapfel 2 EL Mandeln Zubereitung: Den Feta zunächst in 12 gleichmäßige Würfel schneiden. Je einen Teller mit geschlagenem Ei, gesiebtem Mehl und Paniermehl befüllen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nun die Fetawürfel zuerst in Mehl, dann Ei und zum Schluss in Paniermehl wälzen. In der Pfanne von allen Seiten bei nicht zu starker Hitze von allen Seiten anbraten. Nicht zu heiß, sonst würde der Feta zu schnell "zerfließen". Auf drei Tellern anrichten. Die Granatapfelkerne und die Mandeln darüber streuen.
Abwechslung ist immer süß. 13
Euripides
Feta paniert mit Datteln, Blattsalat, Erdbeere und Petmezi
Zutaten: 2 Pakete Feta 2 Eier 12 EL Paniermehl 12 EL Mehl Olivenรถl zum Ausbacken Blattsalat, besonders gut geeignet
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sind Rucola und Feldsalat
1 Paket Erdbeeren 12 entkernte Datteln, 4 EL Petmezi (griech. Traubenmostsirup) ersatzweise dunkler Balsamicoessig Zubereitung: Die zwei Pakete Feta in jeweils 12 gleichmäßige Würfel schneiden. Je einen Teller mit geschlagenem Ei, gesiebtem Mehl und Paniermehl bereitstellen. Die Fetawürfel zunächst in Mehl, dann Ei und zum Schluss in Paniermehl wälzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nun die Würfel von allen Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Auf vier Teller verteilen. Die Datteln in zwei Hälften schneiden, die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Datteln und Erdbeeren vorsichtig mischen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Petmezi darüber träufeln.
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Aubergine Kokkinisto mit Fetaraspel
Kokkinisto ist in Tomatensoße Gegartes, wobei es meistens Fleisch ist. Hier ist nun eine vegetarische Variante mit meiner heiß geliebten Aubergine. Etwas Feta darüber, etwas Weißbrot dazu ... und die Welt ist in Ordnung.
Zutaten für 2 Personen: 1 Aubergine 1 Dose Tomaten oder selbst gemachte Tomatensoße
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etwas Zucker, Salz, Pfeffer, glatte Petersilie Olivenöl 1/2 Pakete Feta etwas Sesam Zubereitung: Die Aubergine zunächst in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen können. 1 Dose Tomaten in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer und etwas Zucker unterheben. Wer mag, kann noch etwas Weißwein dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Tomatensoße in eine etwas höhere Pfanne geben und die Auberginen nun hineinlegen. Nebeneinander. Bitte nicht zu dicht und nicht übereinander. Zwischendurch wenden. Das Garen dauert ca. je Seite 15 Minuten, da das Anbraten entfällt. Die Auberginen sind durch, wenn sie nicht mehr blass sind und die Soße ihnen quasi eine rötliche Farbe gibt. Auf Tellern anrichten, mit Feta und Petersilie versehen und etwas Sesam darüber streuen.
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Florines mit Fetabrösel, Oliven und Kräutern
Dies ist ein Gericht, was man morgens zubereiten kann, denn es braucht erst mal ein wenig Zeit, um durchzuziehen. Der Kühlschrank ist der geeignete Ort für diese Köstlichkeit. Sieht optisch umwerfend aus ... Rot, weiß, grün; das ist der Sommer.
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Zutaten für eine größere Porzellanplatte: 2 Gläser griechische Florines 1 Paket Feta grüne Oliven glatte Petersilie, etwas Minze, Zitronenmelisse (wer es ausgefallen mag, kann noch Nüsse wie zb. Walnüsse oder Pistazienkerne klein gehackt darüberstreuen)
Olivenöl, Balsamico-Essig, weiß Zubereitung: Florines mittig aufschneiden, so dass man sie auseinanderklappen kann. Auf der Porzellanplatte verteilen. Wenn möglich, "ordentlich" nebeneinander. Feta bröseln und über die Florines verteilen. Oliven in dünne Scheibchen schneiden und ebenfalls verteilen. Olivenöl, etwas Essig und die Kräuter (getupft) vermischen und über die Florines gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.
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Bauernsalat mit frischen Bandnudeln
Griechischer Bauernsalat neu entdeckt
Es gibt Rezepte, die gibt es ewig, und wir lieben sie. Und dennoch reizt es mich ungemein, manche Gerichte neu zu erfinden. Was nicht heißen soll, alt Hergebrachtes soll von den Speisekarten verschwinden. Aber frischer Wind ist manchmal sehr angenehm.
Zutaten für 4 Personen: 1 Paket frische Bandnudeln aus der Kühlung 1 kleine Tüte junger Spinat Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig, etwas Honig, Zitrone 4 Ochsentomaten (oder auch andere Tomaten, wenn diese nicht zu bekommen sind)
1 Schlangengurke 1 Paket Feta. Zubereitung: Die Bandnudeln kurz in Wasser mit etwas Salz und Olivenöl nach Packungsanleitung garen.
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Abschrecken, abkühlen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Aus dem Spinat, Tomaten, Gurke und Feta den üblichen Bauernsalat herstellen. Salz, Pfeffer unterheben. Aus dem Öl, Essig, etwas Honig, Spritzer Zitrone die Salatsoße herstellen. Auf großzügigen Tellern zunächst die Bandnudeln anrichten und den Salat darauf verteilen. Anschließend die Salatsoße darüber gießen. Viel Spaß.
Gut zu kochen ist ein schöpferischer Akt. Wer die Küche liebt, der liebt es auch, zu erfinden. 21
Maria Callas
Cordon bleu vom Hähnchen in Tomatensoße Zutaten: Für vier Personen zunächst die geniale Tomatensoße herstellen aus 1 kg Tomaten. 1 Paket Feta 4 Hähnchenschnitzel kleine Zahnstocher Salz, etwas Curry Zubereitung: Die Hähnchenschnitzel abspülen, trocken tupfen. Salzen und mit Curry bestäuben. Feta in Würfel schneiden. In vier Teile aufteilen. Je 1/4 der Fetawürfel auf die einzelnen Schnitzel geben. Mit Zahnstocher schließen. In der Tomatensoße in einer großräumigen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten garen. Zwischendurch wenden. Oder in den Backofen geben bei 180 Grad.
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Tomatensoße Zutaten: 1 kg frische Tomaten 70 g 2fach konzentriertes Tomatenmark eine große Zwiebel 2 TL Salz, 6 EL Rohrzucker 2 Chilischoten ½ Glas Weißwein Petersilie, etwas Zimt 5 EL Olivenöl, etwas Oregano Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel leicht anbräunen. Die Tomaten häuten. Das Innenleben herausnehmen und den Rest klein schneiden. Zucker dazugeben. Den Weißwein dazu schütten. Alles gut verrühren. Je nach Zeit mind. 1 Stunde bis zu 3 Stunden köcheln lassen. Halbe Stunde vor Garzeit etwas Zimt dazugeben und die klein geschnittene Petersilie. Wenn die Soße fertig ist, von der Herdplatte nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, danach Oregano und Olivenöl darüber geben.
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Über mich Meine Rezepte sollten für mich sprechen, aber der Mensch ist nun mal neugierig und möchte wissen, wer kocht da eigentlich??? Ich bin beschäftigt bei einer Großbank mitten im Ruhrpott. Der Job und der damit verbundene Umgang mit Kunden füllt mich sehr aus, aber es gibt natürlich auch immer noch ein Privatleben. Dies ist auch wichtig, um einen gesunden Ausgleich zu schaffen. Für mich ist der Ausgleich das Kochen. Neues auszuprobieren und zu versuchen, andere für experimentelles Kochen zu begeistern. Seit knapp drei Jahren gebe ich Kochkurse für griechische Küche an der VHS in Herne und bin sehr begeistert, wie kreativ viele Hobbyköche sind. Diejenigen, die sich nicht so trauen, sind in diesen Kursen genau richtig. Nicht immer stur nach Rezept kochen, sich ausprobieren, das ist und bleibt meine Intention. Wer will schon 20, 30 oder gar 40 Jahre seines Lebens immer das gleiche Rezept, die gleichen Suppen und Fleischgerichte essen?
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Nachdem ich beim „Mein wunderbares Wohnlokal“ auf VOX für 30 Gäste gekocht und glücklicherweise gewonnen hatte, habe ich mein erstes Kochbuch geschrieben: „Ich kann mehr als nur ... Feta.“ Die Kochkurse kamen hinzu, viele Partys, auf denen ich für die Familie gekocht habe, und so entstand eine Menge an neuen Ideen, die sich in meinem zweiten Buch "Ich kann mehr als nur ... Tzaziki" in meinem dritten Buch "Ich kann mehr als nur ... Mezedes" und nun auch in diesem Buch "Fet(t)a ... kann auch anders" wiederfinden. Zum großen Vorteil leben wir in einem Drei-Generationen-Haus, so kann ich vieles ausprobieren und direkt verteilen. Abnehmer finden sich immer. Das Haus bewohne ich mit meinem lieben Ehemann Martin, unserem Sohn Marcel und meinen Eltern. Inzwischen ist es blau gestrichen mit vielen kleinen bunten Fenstern, und wenn wir im Sommer bei den letzten Sonnenstrahlen im Garten verweilen vor dieser Kulisse, die einem Kykladenhaus ähnelt, rase ich schon mal in die Küche und setze Ideen um. Und wer weiß, vielleicht wird es bald ein Vier-Generationen-Haus ... und das nächste Buch heißt dann ... Ich kann mehr als nur ... Babybrei.
Eure Maria - makedonissa@arcor.de - www.makedonissa.webnode.com
... für Papa ... 125
Verlagswort Wir freuen uns sehr, dass wir für unsere Autorin, Bärbel Maria LaftsidisKrüger, zum fünften Mal den Traum vom eigenen Buch/eBook Wirklichkeit werden lassen konnten und bedanken uns herzlich für das entgegengebrachte Vertrauen sowie das größte Gut einer Schreibenden – das Manuskript, welcher Idee durch dieses Buch nun Leben eingehaucht wurde. "Fet(t)a ... kann auch anders" ist der vierte Band eines Koch-Lese-Buches der Autorin Bärbel Maria Laftsidis-Krüger, welches nicht nur Liebhaber der Griechischen Küche anspricht. Insgesamt 47 schmackhafte fantasiereiche Kreationen, die zum Nachkochen einladen, erwarten Sie. Untermalt von fünf humorvollen Kurzgeschichten sowie Zitaten alter griechischer Philosophen ist dieses Buch ein wahrhaftiger Gaumenschmaus und macht schon beim Schmökern Appetit auf diese köstlichen Leckereien. Feta ... Feta ... Feta - die Faszination des Kochens mit Marias Liebe und Leidenschaft - gelungene Rezepte für Freunde des Fetas und der guten Speisen. Ein Kochbuch, welches den Feta nicht nur für Bauernsalat und Saganaki entdeckt hat. Lassen Sie sich mit interessanten, nicht immer griechischen Ideen für diesen vielseitigen Käse aus Griechenland neu inspirieren und von Maria Ihren Gaumen damit verwöhnen. Vielen Dank für den Erwerb von: "Fet(t)a ... kann auch anders", und dass wir durch dieses eBook Ihr Leseinteresse wecken durften, auch im Namen der Autorin Bärbel Maria Laftsidis-Krüger. "Fet(t)a ... kann auch anders" ist in gedruckter Form als Buch und als eBook erhältlich. Das Buch ist im Buchhandel unter der ISBN 978-3-86483-053-2 für 14.- € zu beziehen - bei der Autorin und beim Verlag art of arts. Das eBook ISBN 978-3-86483-0549 ist für 6,95 € erhältlich, z.B. online www.artofbookshop.com im Verlagsbuchshop oder auf www.makedonissa.webnode.com
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Verlags-Buchprogramm Bücher & eBooks bisher erschienen seit 2006 bis 2015 Bücher der art of books collection art of words - Band 1 art of mind - Band 2 art of heart - Band 3 art of mystery - Band 4 art of man – Band 5 art of women – Band 6 art of poetry – Band 7 art of xmas – Band 8 art of kids - Band 9 art of magic - Band 10 art of erotica – SoBand 1 art of crime – SoBand 2 art of live – SoBand 3 art of fun – SoBand 4
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… dieses Werk besteht aus 130 Seiten, 12.890 Wörtern, 85.248 Zeichen. "Fet(t)a ... kann auch anders" von Bärbel Maria Laftsidis-Krüger, die ihre Worte durch dieses eBook der Öffentlichkeit präsentiert. Die Texte sind urheberrechtlich geschützt (c) 2015 - art of arts ® Beiträge gemäß der neuen Deutschen Rechtschreibung. Für Druckfehler keine Haftung.
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Fet(t)a ... kann auch anders eBook - pdf
ISBN 978-3-86483-054-9 130 Seiten - BHP 6,95 â‚Ź im www.artofbookshop.com
und bei der Autorin www.makedonissa.webnode.com
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