Biscuits Cacao Barry® The Pastry Alphabet
La masa de cake
ck
Podríamos definir los cakes como la masa perfecta para ser usada como postres de viaje. El hecho de contener una elevada cantidad de materia grasa, azúcar y frutos secos en polvo, el resultado es un producto que tiene una muy buena estabilidad en el tiempo. Existen diferentes técnicas para realizar los cakes, en este caso le proponemos una receta de base neutra para que pueda personalizar a su gusto. Hemos simplificado el procedimiento y el resultado es una masa tierna y jugosa que hemos adaptado a las diferentes posibilidades; a partir de cacao en polvo, chocolates o pasta de cacao.
Receta base 150 g
Azúcar invertido
1. Calentar un poco la nata líquida para disolver el azúcar invertido.
300 g
Nata líquida 35%
2. Mezclar los huevos con el azúcar e incorporar la base de nata líquida.
550 g
Huevos
3. Añadir el polvo de almendra, la harina y el impulsor previamente
300 g
Azúcar
tamizados.
150 g
Polvo de almendra
4. Una vez ligada la masa incorporar la mantequilla fresca fundida a
350 g
Harina floja
unos 50°C.
16 g
Impulsor
5. Dosificar en los moldes deseados y cocer en horno reposado a
206 g
Mantequilla fresca
unos 160/170°C. 6. Reservar.
*Para esta receta puede incorporar 5 g de piel de naranja o limón rallados.
Masa de cake al cacao 150 g
Azúcar invertido
1. Calentar un poco la nata líquida para disolver el azúcar invertido.
300 g
Nata líquida 35%
2. Mezclar los huevos con el azúcar e incorporar la base de nata líquida.
550 g
Huevos
3. Añadir el polvo de almendra, la harina, el cacao en polvo y el impulsor
300 g
Azúcar
previamente tamizados.
150 g
Polvo de almendra
4. Una vez ligada la masa incorporar la mantequilla fresca fundida a
225 g
Harina floja
unos 50°C.
100 g
Cacao en polvo Extra
5. Dosificar en los moldes deseados y cocer en horno reposado a
Brute o Plein Arôme
unos 160/170°C.
16 g
Impulsor
6. Reservar.
206 g
Mantequilla fresca
55
