Cacao Barry® The Pastry Alphabet
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Cómo navegar a través de The Pastry Alphabet The Pastry Alphabet es una herramienta que reúne una colección de recetas básicas realizadas por el equipo de chefs de Cacao Barry®. Estas recetas forman parte de las bases que sirven para construir todo tipo de elaboraciones tradicionales en el día a día y también le servirán para realizar sus nuevas creaciones.
Hemos dividido The Pastry Alphabet en
*Gelatina
cuatro grandes bloques:
En las recetas en las que hemos usado gelatina, le proponemos la opción de
Biscuits
usar la gelatina en hojas o bien su
Crèmes & Mousses
equivalencia en forma de masa de
Glaçages
gelatina.
Pâtes En el caso de usar hojas de gelatina, En el interior de cada bloque encontrará
hemos usado las hojas de gelatina de
diferentes recetas ilustradas con
200 Bloom.
fotografías y una descripción sobre:
Recuerde hidratar unos minutos las hojas de gelatina en abundante agua fría
Características de la receta
antes de utilizar y siga las instrucciones
Usos
de la receta.
La receta expresada en gramos y los ingredientes en el orden de aparición del
En el caso de usar la masa de gelatina, le
proceso
recomendamos esta receta:
Trucos Conservación
100 g
Gelatina en polvo 200 Bloom
Alérgenos
600 g
Agua fría
Explicación científica En algunas recetas podrá encontrar una
1. Mezclar el agua y la gelatina en polvo
tabla de equivalencias que le permitirá
con un batidor, dejar reposar durante
asociar a la receta, el chocolate de la
30 minutos.
gama de productos Cacao Barry® que a
2. Cuando la gelatina haya absorbido
usted más le interese.
toda el agua, derrítala en el microondas. 3. Cubra esta masa de gelatina con un film plástico y mantenga en el frigorífico hasta su uso. 4. Almacenar un máximo de una semana.
Temperaturas y tiempos de cocción
Productos de chocolate
Todas las temperaturas de cocción
En las diferentes categorías de recetas
detalladas en las recetas han sido
le recomendamos los productos que
testadas en un horno sin ventilación.
mejor encajan desde un punto de vista
En caso de usar un horno ventilado,
técnico.
ajustar las recetas en torno a unos
En The Pastry Alphabet encontrará
10/20°C menos.
ejemplos de las diferentes coberturas
Las temperaturas y tiempos de cocción
de chocolate, cacaos en polvo, pasta de
pueden variar mucho según el modelo de
cacao y pâte à glacer.
horno, la medida del bizcocho o masa a cocinar y la transmisión de calor de los materiales utilizados, sea silicona, metal u otros. Idealmente recomendamos usar placas de aluminio perforadas para facilitar la buena transmisión de calor.
