18 lescapista

Page 1

L’Escapista JUNY 2018 - NÚM. 1

MENJAR, SORTIR I GAUDIR A LES TERRES DE L’EBRE I VOLTANTS

R EVISTA O N-L I NE GR ATU Ï TA

BLANC

EL CARBONI I EL DISSENY COM A BASE PER CONTRUÏR BICICLETES

L’ESCAPADA LA RUTA DEL BÚNQUERS DE LA COSTA. DE SUD A NORD.

PRODUCTE DEL MES LLAGOSTINS, UN TRESOR SABRÓS

CUINERS CARLES GARCÍA, UN NOU CUINER AMB HERÈNCIA MARÍTIMA

@ULTRAHEROI INSTAGRAMER, “MANIGER” D’@IGERSEBRE

KENSHÓ

L’ESCÈNCIA DE L’ARRÓS DEL DELTA

+


CONTINGUTS

MAIG 2018 - NÚM 1

23

07 24

05 Editorial by Allan Fisher, Wynd Kaufmyn, Marcy Rein and Rick Baum

07 Km 0 by Fred Block and The Editors

13 El plat by Michael Meeropol

14 De producció pròpia by Thomas I. Palley

24 L’escapada by John Bellamy Foster and Robert W. McChesney

29 Cuiners by Ernest Haberkern

31 Producte del mes by Ken Collier

48 Noves tecnologies by George Ciccariello-Maher

2/ 0 4 6


L’Escapista

FOTOGRAFIES: ARTUR SEGARRA I RUTH CUENCA

M AGAZI NE

Posta de sol a la Bassa del Montsià, Ulldecona. 3/ 0 4 6


MAIG 2018 - NÚM 1

MIL FULLS DE VERDURES AMB MUSCLE EN ESCABETX I ESCUMA DE CLEMENTINA. RESTAURANT LA MARINADA, LES CASES D’ALCANAR

4/046


L’Escapista

M AGAZI NE

EDITORIAL

05 SOMNIS LA REVISTA TRANQUILA

MOLTS D’ANYS DE PROFESSIÓ ENS HA PORTAT FINS AQUÍ. UN LLARG CAMÍ QUE PER FI ENS DUU CAP UN TREBALL QUE VOLIEM QUE VEIGUÉS LA LLUM. INTENTAREM REALITZAR UNA REVISTA DES DE L’AMOR CAP A LA NOSTRA TERRA. BUSCANT PERSONES, ZONES, PLANTES, AMAGATALLS, QUE ENS RECORDIN AQUELLES NITS D’ESTIU ETERNES. LA GASTRONOMIA I TOT EL QUE L’ENVOLTA SERÀ EL PILAR QUE DONARÀ FORMA A N’AQUESTA PUBLICACIÓ. ÉS A TRAVÉS D’AQUESTA COM ES POT CONÈIXER UNA CULTURA I UNA ZONA. CUINERS, PRODUCTORS, CIENTÍFICS, PAGESOS, GUIES... VOLEM QUE CONEGUEU LES TERRES DE L’EBRE I ELS SEUS VOLTANTS, PERÒ TAMBÉ LA SEVA GENT I LES SEVES PROFESSIONS. DONAREM VEU A PERSONES ANÒNIMES QUE CADA DIA ENS MILLOREN LA NOSTRA CONVIVÈNCIA. US DEIXEM EL NOSTRE PRIMER NÚMERO, DISFRUTEU-LO. ÉS I SERÀ UNA PUBLICACIÓ SERENA I MODESTA, ESPEREM QUE US AGRADE. UN SOMNI FET REALITAT!

5/046


© SISTEMA BINARI ©SISTEMA BINARI

MAIG 2018 - NÚM 1

6/046


L’Escapista

M AGAZI NE

KM 0

El valor de l’impossible QUAN HUMBERT CONTI, PROPIETARI DE KENSHO MEDITERRANEAN SAKE, VA VISITAR JAPÓ PER FORMAR-SE COM A ELABORADOR DE SAKE, ELS EXPERTS LI VAN DIR QUE EL QUE ELL PRETENIA ERA IMPOSSIBLE: NO ES PODIA FER SAKE AMB ARRÒS DEL DELTA. AVUI EN DIA, HUMBERT I MERITXELL SÓN ELS PRIMERS PRODUCTORS DE SAKE I MISO DEL MERCAT ESPANYOL, ELS SEGONS D’EUROPA I ELS ÚNICS DEL CONTINENT QUE L’ELABOREN AMB VARIETATS LOCALS. ELLS HO HAN ACONSEGUIT. I AVUI, DESCOBRIM COM HO HAN FET. Visitem l’Humbert Conti, a l’Ampolla. A finals de 2015, ell i la seva dona Meritxell Jardí llencen l’empresa que avui descobrim: Kensho Mediterranean Sake, un projecte dedicat a la producció de sake amb varietat marisma del Parc Natural de Delta de l’Ebre i que, actualment, ja engloba quatre varietats de sake i altres productes derivats de la fermentació de l’arròs: shiro miso, miso d’arròs i cigrons, amazake i sake kasu. Parlem amb ells per descobrir millor en què consisteix la seva feina i passió.

Humbert, molts de nosaltres no estem gaire familiaritzats amb el sake, o potser en tenim una idea preconcebuda. Ens podries explicar què és el sake i de quins tipus ens en podem trobar al mercat?

FOTOGRAFIES: ARTUR SEGARRA I RUTH CUENCA

Sake, en japonès, vol dir “alcohol”. I per això hi ha tanta confusió amb el sake: perquè és un terme tan genèric que hi ha molts tipus de sake. El problema és que els primers sake que han arribat aquí són els més barats, els més industrials, amb alcohol afegit, sucres afegits i glutamat monosòdic. El nostre sake, en canvi, és el junmai (pur d’arròs), el que prové de la fermentació alcohòlica de l’arròs. Aquest és el de més qualitat i el que s’anomena popularment “vi d’arròs”, ideal per maridar, acompanyar els àpats, i es pren fred i fins i tot en copa de vi. Amb quin arròs s’elabora el sake? Tradicionalment, els japonesos distingeixen entre els arrossos per menjar, varietats cristal·lines, que no absorbeixen sabors, i els de fer sake, que absorbeixen més el sabor i concentren més midó, les varietats perlades. Curiosament, els arrossos del delta de l’Ebre són dels més perlats d’Europa, així que són molt indicats per fer sake.

7/046


MAIG 2018 - NÚM 1

En utilitzar una varietat marisma, la que té més perla, aconseguim un sabor diferent. És el nostre valor diferencial. Ens inspirem en Japó, però aspirem a què el sake sigui una beguda d’aquí.

I quin és el procés d’elaboració del sake? Un cop ens arriba l’arròs polit el cultivem amb el koji, el fong en forma d’espores que desencadena tot el procés. Genera els enzims que trenquen el midó de l’arròs i el converteixen en sucre. I després li posem l’aigua i el llevat, que es menja el sucre i ens dóna alcohol.

Per fer un sake de bona qualitat, a més del tipus de fermentació, en què més ens hauríem de fixar?

És a dir, hi ha dues fermentacions, en aquest procés. Un cop acaba la primera fermentació, faig el primer filtratge i aquí queda la resta, el

En el percentatge de polit, la part que queda del total del gra un cop es poleix. Quan fermenta, el midó et dóna sucre, i el sucre, alcohol. Si treus les capes externes, obtens més perla, i això et dóna sabors més purs, afruitats i florals. Per tant, com més polit, més qualitat. A partir del 70%, i cap avall, ja es considera un sake Premium.

sake kasu. A partir de la segona fermentació és quan podem distingir entre les varietats de sake que produïm. Que són...? En fem quatre. La primera és Chill Junmai. És un sake més fusió, més

Claudia Stern and singer Cecilia Concha Laborde voluntarily co-produced “Nunca más mujer,” a song with a captivating melody and simple, direct lyrics.

8/046


L’Escapista

M AGAZI NE

Humbert i Meritxell són els primers productors de sake i miso del mercat espanyol, els segons d’Europa i els únics del continent que l’elaboren amb varietats locals afruitat, més àcid i similar al vi. Ens el van premiar amb 1 estrella

madurat en ampolla, i per això ha desenvolupat de manera natural

iTQi el 2017. Juntament amb Genshu Rocks, ha madurat en acer

les bombolles.

inoxidable durant sis mesos i ha estat clarificat. Genshu Rocks, a diferència del Chill Junmai, és un sake més purista, més semblant al japonès. És més alcohòlic, més dolç i amb un toc de caramel.

Quins són els canals de distribució dels vostres productes? On els podem trobar?

Després tenim els sakes que només han passat una filtració: No Filters Nigori i Sparkling Kanpai. Són sakes tèrbols. El No

A Món Natura, algunes agrobotigues, Riet Vell... Bàsicament qui

Filters és més tradicional i perfecte per maridar amb productes

els compra són grups de consum, restaurants slowfood, vegans, de

més consistents, com formatges, pernils o tomàquet. L’espumós ha

fusió, macrobiòtics... gent que compra el projecte. I també tots els

9/046


© SISTEMA BINARI

MAIG 2018 - NÚM 1

desig de fer quelcom innovador. Amant de la gastronomia i cultura

destí era fer sake. Em va encantar aquell estil de vida. Volia fer

japonesa, quan vaig descobrir el sake estil junmai, vaig tenir el

allò la resta de la meva vida. Per a mi va ser el canvi d’amateur

KENSHO. A més, Kensho ha aconseguit apropar-nos més com a

a professional.

parella, perquè fins a les hores jo vivia a Barcelona.

En fer el salt d’obrir una sakeria al Delta, em vaig trobar

Com va ser la teva experiència a Japó i Califòrnia per formarte com a elaborador de sake?

amb nombrosos problemes tècnics pel fet de fer una cosa a un lloc on no s’havia fet mai. I com que Califòrnia era on, fora de Japó, es feia més sake, vaig decidir anar-hi per veure com ho

Tenia claríssim que si volia fer sake, havia d’anar a Japó: per

havien fet allí, perquè de segur que havien tingut els mateixos

comprovar el meu nivell, per aprendre molt més, per veure com

problemes que jo. I així vaig fer, vaig visitar varies sakeries i

es feia a la font... però sobretot per veure si fer sake de manera

vaig veure quin era el camí que havia de seguir. Aquest viatge

professional era la meva vocació.

em va donar la confiança i la certesa que fer sake de qualitat fora de Japó era possible.

En tornar d’aquell viatge va ser quan vaig decidir que el meu

10 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

poc cuinats, ingredients suaus. També queda molt bé amb productes

restaurants amb estrella Michelin de la zona tenen el nostre sake.

amb què el vi li costa, com les ostres. El vi té massa acidesa i li roba tot el protagonisme a les ostres, però en canvi amb el sake hi mariden Primer vau començar amb el sake i llavors vau anar introduint la

perfectament.

resta de productes amb el temps... quan va ser això? El miso, el 2017. Vam començar a vendre el sake kasu de seguida,

La vostra història té molt a veure amb la unió de les vostres

i el koji també. Vaig estudiar macrobiòtica a Barcelona, a l’ESMACA,

passions. De fet, nom mateix de l’empresa, Kensho, hi té molt

i ara hi dono un taller de koji cada any. Fem shiro miso i miso de

a veure. Què vol dir, de fet? I com es relaciona amb la vostra

cigrons. Aquest últim, molt més dolç que d’altres varietats, té molta

experiència vital?

tirada perquè hi ha molta gent que no vol utilitzar tanta soja i és una Kensho vol dir “descobreix la teva natura”. És una paraula que

varietat que ningú no fa a Europa.

s’utilitza quan descobreixes el que t’inspira, la teva vocació. Inspirat per l’arròs de Delta de l’Ebre, vaig descobrir que fer sake amb arròs del Delta era la meva vocació. Realment mai m’hagués imagina’t que

Amb què marida bé el sake?

faria sake, però la meva dona, de l’Ampolla, em va transmetre l’amor per aquest arròs i jo, impressionat per la seva qualitat, vaig tenir el

© SISTEMA BINARI

Peix, especialment el cru... verdures, espàrrecs, carxofes, productes

11/ 0 4 6


©SISTEMA BINARI

MAIG 2018 - NÚM 1

12/ 0 4 6


CUINAR AMB SAKE

L’Escapista

M AGAZI NE

Elaboració:

EL PLAT

Per començar, rentem els espàrrecs verds, en tallem les puntes blanques i els deixem tota la nit enterrats en el sake kasu, marinant.

Cuinar amb sake i els seus derivats pot resultar, d’entrada, una tasca desconeguda. Ara bé, tan bon punt ens deixem

L’endemà, preparem l’amanida premsada: ratllem el

captivar pels seus aromes complexos i rics, us sorprendreu

carbassó, el fonoll, els ravenets. Tallem en juliana fina

gratament i en descobrireu les seves múltiples possibilitats.

la col llombarda i ho col·loquem tot en un bol amb un

Per a la recepta d’aquest primer número, hem volgut

polsim de sal marina, les tàperes i el suc de mitja taronja.

realitzar un plat fresc, depuratiu i ple de sabor, que

Barregem bé els ingredients i hi posem un pes a sobre.

marida perfectament amb el sake. L’espàrrec, tal i com

Reservem.

podreu comprovar, és una verdura que casa molt bé

Mentrestant, preparem la salsa: coem en una cassola

amb la beguda japonesa i que ens permetrà descobrir-

la poma verda a daus, amb un rajolí d’aigua, durant 10

ne nous matisos. A més, hem macerat els espàrrecs en

minuts. Hi afegim un polsim de sal marina, el suc de la

Sake Kasu, la pasta d’arròs sobrant en la producció del

mitja taronja restant, l’oli de sèsam, la mostassa, cibulet

sake, un procés que aporta sabor i enriqueix el resultat

fresc al gust i triturem tot amb la batedora.

notablement.

Netegem els espàrrecs i els cuinem a la planxa, a foc fort,

Ingredients (per a dues persones):

amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra. Salpebrem (utilitzem aquí la sal en escames) i retirem.

12 espàrrecs verds

Servim la salsa en un plat, l’amanida premsada sense el

½ pot de sake kasu

líquid sobrant i els espàrrecs. Decorem amb una mica de

Un polsim de sal marina en escames

cibulet picat.

Un polsim de pebre negre recent molt

KENSHO MEDITERRANEAN SAKE

Un rajolí d’oli d’oliva verge extra

ENS DELECTA AMB ELS SEUS

¼ carbassó

PRODUCTES DE KM0, PLENS DE

¼ fonoll

SABOR I CONTRASTOS, QUE

2 ravenets

MARIDEN PERFECTAMENT AMB

½ got de col llombarda

ELS PRODUCTES DE LA NOSTRA

1 culleradeta de tàperes

TERRA: PEIXOS I VERDURES DE

Un polsim de sal marina fina sense refinar

L’ESTACIÓ. AVUI PRESENTEM UN

Cibulet fresc al gust

PLAT PRIMAVERAL D’ESPÀRRECS

1 taronja

MARINATS EN SAKE KASU

1 poma verda

AMB AMANIDA PREMSADA

¼ got d’oli de sèsam

D’AROMES CÍTRICS.

2 culleradetes de mostassa

13/ 0 4 6


DE PRODUCCIÓ PRÒPIA

MAIG 2018 - NÚM 1

36 BLANC

Quadres de carboni “handmade” Moltes de les grans empreses han creat productes de molta qualitat des de dintre d’un petit taller casolà. Aquest és un cas. Del bell mig d’Alcanar Platja, ens trobem amb un petit taller, separat en dues parts, un el forn i l’altre, ple de mallots i material per a fer quadres de carboni de primera qualitat. Blanc “Handmade frames” El seu creador ens explica que estan fets de zero, no hi ha cap peça que no s’adapte al seu propietari. A Lluís Blanc, enginyer dedicat tota la vida al sector del petroli i vinculat al ciclisme de jove. Va viure molts anys a Alcanar i després dels seus estudis i per temes professionals va residir a Austin (Texas), va ser allí on va apendre a treballar el carboni i fer els quadres de bicicletes. Per a Lluís és molt important l’ergonomia i posició del ciclista, no adaptant el corredor a la bici si no el contrari, adaptant la bicicleta al corredor.

14 / 0 4 6


A PHOTOGRAPH OR PHOTO IS AN IMAGE CREATED BY LIGHT FALLING USUALLY PHOTOGRAPHIC FILM.

L’Escapista M AGAZI NE

15/ 0 4 6


DE PRODUCCIÓ PRÒPIA

MAIG 2018 - NÚM 1

L’IDEA DE LA MAR UNA MARCA CLÀ PENSANT EXCLUSI AIXÍ COM TOTS EL MÍNIM PES I MÀXI

16 / 0 4 6


RCA DE LLUÍS BLANC ÉS QUE SIGUE ÀSSICA, SIMPLISTA I FUNCIONAL, IVAMENT AMB EL PROPIETARI. ÉS LS ESFORÇOS VAN EN BUSCA DEL IMA COMODITAT.

L’Escapista

M AGAZI NE

Cada quadre està mimat al màxim detall, cuidant els materials per a que el producte final sigue perfecte. Ens va ensenyar com guardar el carboni a baixes temperatures per a que no es facin malbé les resines que porten aquests materials d’alt valor econòmic. Guarda el carboni en congeladors a -18ºC, uns minuts abans de començar a manipular el material el treu fins aconseguir la temperatura ambient, així es torna moldejable i preparat per agafar les formes necessàries per als quadres. Abans d’arrancar un nou quadre, el procés que utilitza Lluís, és el següent. S’entrevista amb el client per tal de saber com i per a que utilitzarà la bicicleta. Si és per fer cicloturisme, competir en curses o competir de manera professional. Amb aquest punt de sortida ja es pot tenir una pista de la recomanació o bicicleta que li correspon al corredor. La segona part serà un estudi biomecànic, on es valoraran tots els valors de posició, potència, etc per tal d’afinar al màxim el tamany, duresa i posició del ciclista. Dependrà del pes i finalitat de la bici la duresa d’aquesta, podent fer una bicicleta suau o agresiva en l’entrega de la potència. Tenint tots aquests punts ja es podria arrancar a fabricar. El temps de realització variarà depenent del quadre escollit pel client. Pintura, acabats, tamany, model, etc. Ens explica que les seves bicicletes ajuden molt a les dones que fan ciclisme, ja que les mesures per al sector femení venen en base masculina, cosa que fa que no s’ajustin al màxim. En canvi les Blanc ho fan al 100%, evitant talles, cosa que ajuda molt a la competició. Les Blanc quan les tens a les mans impresionen pel seu poc pes. Una muntada amb materials de 1ª qualitat (parts de marques japoneses i italianes) estariem parlant d’uns 6 a 7,1 kg., uns pesos molt baixos gràcies als materials utilitzats. Ara de moment hi ha dos versions, una l’Aquila basada amb el ciclisme pur i dur, amb una posició més radical per a entregar la màxima potència quan es necessita. L’altra és l’Equs una gravel pensada per al cicloturisme, amb una posició damunt de la bicicleta més relaxada, eixos més separats per major comoditat i suavitat. L’idea de la marca de Lluís Blanc és que sigue una marca clàssica, simplista i funcional, pensant exclusivament amb el propietari. És així com tots els esforços van en busca del mínim pes i màxima comoditat. Una de les novetats que es presenten és la confecció de seients 100% carboni, de diferents dureses depenent del pes que soportaran.

17 / 0 4 6


DE PRODUCCIÓ PRÒPIA

MAIG 2018 - NÚM 1

0

01

GR

AUSTIN

EL MODEL AUSTIN, PLENA DE DETALLS DE QUALITAT. EL NOM FA

UN MODEL MOLT ATRACTIU A L

REFERÈNCIA A L’ANTIGA RESIDÈNCIA, AUSTIN (TEXAS)

PER A PODER REALITZAR RUTE

REL

18 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

02

03

RAVEL

100% CARBONI

LA VISTA, DE DIFERENT GEOMETRIA

LLUÍS ESTÀ TREBALLANT AMB UN NOU SEIENT FET EXCLUSIVAMENT

ES LLARGUES PERÒ DE FORMA MÉS

DE CARBONI, ERGONÒMIC I MOLT RESISTENT, ALHORA QUE ÉS SUAU I

LAXADA.

CÒMODE PER A FER MOLTES HORES DAMUT DE LA BICICLETA.

19 / 0 4 6


A PHOTOGRAPH OR PHOTO IS AN IMAGE CREATED BY LIGHT FALLING USUALLY PHOTOGRAPHIC FILM.

MAIG 2018 - NÚM 1

20 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

Són còmodes i molt ergonòmics per aconseguir el mínim sofriment damunt la bici. Cada bicicleta es pinta i es laca a mà, una a una i revisant tots els acabats, l’encarregat de fer-ho és Samuel Gómez, pintor meticulós i perfeccionista que resideix a Sant Carles de la Ràpita. On les pinta tal i com el client i Lluís han acordat. Lluís està enamorat de les nostres terres i sobretot de la llum que tenim al Mediterrani, deprés de voltar part del món, vol reflexar amb els seus dissenys aquesta lluminositat, jugant amb blancs, negres, blaus, colors de les nostres costes i muntanyes. Els quadres es poden entregar sense muntar, o baix comanda, és possible entregar-se totalment muntada. Posant els components que el client prefereixi, sempre recomanant productes d’alta qualitat pera que el conjunt sigue el millor possible.

21/ 0 4 6


MAIG 2018 - NÚM 1

22/ 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

23/ 0 4 6


RUTES

MAIG 2018 - NÚM 1

L’any 36 quan es va desencadenar la Guerra Civil espanyola, les terres properes al riu Sénia, eren llocs de cultius i verges. Un punt molt estratègic

L’ESCAPADA

per poder defensar l’entrada de vaixells militars a les costes de la Punta de la Banya i el port de la Bahia dels Alfacs.

18

Ruta dels búnquers de la costa

Tota la costa d’Alcanar fins a la Ràpita va ser emplenada de nius de metralladores, búnquers, trinxeres, falsos xalets convertits en búnquers, refugis soterrats, etc. Moltes d’aquestes construccions encara estan dempeus, d’altres a l’estar tan prop de la mar i damunt de les timbes que donen caràcter a n’aquest tram, han desaparegut a causa dels grans temporals de llevant dels hiverns. Es van construir baix les ordres de l’exèrcit Republicà per a poder fer front a un possible desembarcament a les costes. Va treballar molta gent d’Alcanar, la Ràpita i rodalies, ja que es pagava molt més per aixecar aquestes fortificacions que els jornals que s’oferien al camp, possiblement el doble o més. Els primers que ens trobem, estan just a la desembocadura del riu Sénia, zona on parteixen els termes d’Alcanar i Vinaròs. És una zona de gran interès paisatgístic i recomanable per a fer una bona ruta en família. Es poden veure ocells, animalons, llangardaixos, peixos, plantes autòctones. Hi ha una bona zona per aparcar, carril bici i unes bones senderes per a travessar el riu. El primer ja està enterrat baix de l’aigua i únicament es veu la part del sostre. El següent el trobem baix mateix de les pròpies timbes, dintre mateix de l’aigua, és perfecte per a gent que els agradi fer fotografia de paisatge, és un bon element per a un bon enquadrament, es pot baixar a través d’una rampa que dóna accés.

24 / 0 4 6


L’Escapista A PHOTOGRAPH OR PHOTO IS AN IMAGE CREATED BY LIGHT FALLING USUALLY PHOTOGRAPHIC FILM.

M AGAZI NE

A un quilòmetre trobem els dos més famosos, sempre fotografiats per molta gent. Tots estaven dirigits cap a la mar però els temporals els han girat. A n’aquests és pot accedir i inclús entrar-hi. Són petits i segurament estaven governats per dos o tres militars. El que si que ha desaparegut és la gran trinxera que els unia, vista en imatges de l’època o es veuen militars dintre. Caminem direcció a les Cases, podem fer una visita a n’aquesta vila marinera, d’uns 800 habitants i encara prou ancorada al seu sentiment mariner. Hi ha molts racons a visitar i gaudir, el port, el passeig marítim, els carrerons de darrere l’església, els carrers mariners de la zona de la Biblioteca municipal, la llotja vella, la Confraria de Pescadors convertida amb una agrobotiga amb productes del territori. Un cop dinat i gaudit del poble, tenim una bona caminada fins a la propera fortificació, aquesta de gran envergadura, soterrada i dalt d’un petit turonet darrere mateix del nucli urbà. Per accedir hem d’agafar l’accés dalt mateix del Càmping Cases, anirem

WE ALL MUMBLE SILLY PRAYERS INTO THE AIR, OH PLEASE DON’T LET ME MISS THE PLANE, OH PLEASE LET HIM CALL ME BACK. WE NEVER COUNT TIMES OUR WISHES DEFLATE AS FUTILE.

25/ 0 4 6


ART

A PHOTOGRAPH OR PHOTO IS AN IMAGE CREATED BY LIGHT FALLING USUALLY PHOTOGRAPHIC FILM.

MAIG 2018 - NÚM 1

In 1919 Hollywood, the then-new motion picture capital of the world, one of the first (and still existing) trade societies was formed: the American Society of Cinematographers (ASC), which stood to recognize the cinematographer’s contribution to the art and science of motion picture making. Similar trade associations have been established in other countries too.

26 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

amb compte perquè hem de creuar l’N-340. El lloc en concret es diu Serra de la Punta, a uns 150 m d’altura tindrem una vista privilegiada de la costa, part del Delta i del Montsià. (Una bona eina per trobar la fortificació és buscar una ruta a l’App Wikiloc) L’entrada del búnquer està marcada per un pi. Un cop dintre necessitarem un frontal, una llanterna o alguna cosa que ens fase llum. És un recorregut per baix terra d’uns 25 metres i amb diferents galeries, l’entrada la farem per davant i la sortida per darrere, connectant amb un tros de trinxera que encara està conservada però tapada de vegetació. A n’aquesta construcció hi havia un canó de grans dimensions per poder fer front a un atac des de l’aigua. La ruta continua per la part de darrere, agafant l’antic camí dels Bandolers, sender anomenat així per ser una via de contraban i de fugitius. Anirem en cerca de la sendera de la costa, baixant per darrere de la benzinera Repsol. Un cop al GR de la costa, enfilarem en direcció a la Ràpita, a n’aquest punt ja estarem a la meitat del recorregut. El sender de la costa Nord d’Alcanar, és estret i sinuós, amb cales per poder banyarse i gaudir de bones vistes, és recomanable portar un bon calçat a causa de les moltes pedres soltes que hi ha. A n’aquest tram ens trobarem almenys amb 7 fortificacions més. La primera era una construcció sota terra que arribava just davant mateix de l’aigua, en un lloc on hi havia muntats dos anellatges per a posar dos canons petits. Es pot accedir entrant cos terrós si la marea aquell dia està baixa i les onades o permeten. Hi ha una gran paret i una trinxera que ens duu més amunt de l’antiga N-340. Continuarem caminant endavant i tenim el Blockhouse, de construcció alemanya i diferent de totes les del nostre litoral. Es pot accedir a dintre, continua amb la mateixa direcció original i és un lloc on els nens es muntaran les seves històries. Aquest búnquer té la peculiaritat que al ser rodó els impactes els aguanta millor que els quadrats. N’hi ha pocs a Catalunya. Ja quasi estem al final de la nostra ruta, on tenim dos nius de metralladora junts, on sortien unes grans trinxeres, vistes en imatges d’arxiu. A n’aquesta zona tenim també les antigues fonts de Sant Pere, unes fonts d’aigua dolça que surten a través d’unes roques i fan bullir l’arena de la platja. Lloc on abans els vaixells feien parada per a poder carregar d’aigua potable per als seus viatges.

27/ 0 4 6

Aquestes fonts baixen directament del Montsià. Per últim i a tocar del terme de Sant Carles ens topem amb un petit niu dalt d’una roca, és aquesta la parada final per descansar i gaudir de les vistes privilegiades de la Bahia dels Alfacs, un port natural i estratègic per a tots els temps.


A PHOTOGRAPH OR PHOTO IS AN IMAGE CREATED BY LIGHT FALLING USUALLY PHOTOGRAPHIC FILM.

MAIG 2018 - NÚM 1

28 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

CUINERS

Carles García UNA CUINA BASADA AMB EL PRODUCTE KM0 I DE PROXIMITAT

Eren els principis dels anys 80 i la família de Carles, amb la seva mare al capdavant

Basant sempre el seu estil amb producte fresc i de primera qualitat.

obrien un petit bar a les Cases d’Alcanar, la Marinada.

Està

realitzant

una

cuina

efectiva,

barrejant estils i intentant oferir el producte

És encara un bar mariner 100%, un lloc de reunió on parlar del temps, de les

de tota la vida d’una forma més atractiva i gustosa.

calades, de la quantitat de peix, del preu d’aquest, etc. On el silenci exclusivament apareix quan el temps apareix a la televisió, un ritual sagrat per a qualsevol persona lligada a la mar. L’evolució de les Cases d’Alcanar de cara al turisme i la disminució de barques tant d’arrossegament com de tresmall, va fer que

Podreu trobar una bona bona selecció de vins i caves del territori per acompanyar qualsevol plat dels que trieu de la carta o el menú. El producte Km 0 o de proximitat és la seva principal preocupació, buscant i elaborant plats de temporada.

el local i la segona generació de propietaris fes un gir cap a la cuina tradicional. Carles sempre vinculat a la cuina i com a mestra la seva mare ha anat desemvolupant

Restaurant la Marinada Les Cases d’Alcanar 977 735 868

els seus coneixements com a cuiner.

MIL FULLS DE VERDURES AMB MUSCLE EN ESCABETX I ESCUMA DE CLEMENTINA.

TRILOGIA DE POP, VIEIRA I LLAGOSTÍ SOBRE LLIT DE PARMENTIER AMB ALLIOLI DE PEBRE ROIG D’ALCANAR

29/ 0 4 6


©SISTEMA BINARI

MAIG 2018 - NÚM 1

LLAGOSTINS FRESCOS PESCATS AMB L’ART DE LA XARXA

30 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

PRODUCTE DEL MES

GUSTOSOS AL PALADAR I FÀCILS DE CUINAR

Llagostins Estem dormint i les barques de la nostra costa

xarxes. Un cop les arts a l’aigua. Els mariners

surten a calar les seves xarxes, fa una nit perfecta,

descansen fins que les estrelles desapareixen, és el

poc vent, la mar llarga i els fons revolt. És una bona

moment de l’alba, les primeres llums del sol. Amb

senyal per a que els llagostins es moguin i viatgen

l’ajuda de la “maquinilla” (abans es feia a mans), les

amb les corrents del fons marí.

xarxes van pujant poc a poc, hi ha qui conta les peces per fer-se una idea de la pesquera que han fet.

Són dos mariners a la barca, és repartiexen les feines, un és el patró, el que posa rumb al lloc on

Un cop tot dalt la barca, es posa rumb al port,

calaran. L’altre es dedica a posar (calar) i treure

on ajudants, gent gran, veïns, ajuden a desempescar

(xorrar) les xarxes a l’aigua.

els llagostins i altres peixos. Els llagostins es separen per tamanys, “monets” són els més petits. També n’hi

Sempre van on els seus avantpassats els han ensenyat traçant punts imaginaris a terra com són fars, espigons, arbres, pics de muntanyes, edificis,

ha de closca molla, molt gustosos però el mercat no tenen tanta sortida. A les 17h. es fa la venta a les llotges de tot el litoral.

etc. seguint la “senya”, unes coordenades i unes anfilacions tant certes com puguin ser els actuals gps.

Els llagostins de les Terres de l’Ebre es caracteritzen per un gust excepcional, carnosos i

Aquestes “senyes” són una herència entre famílies i mariners, passades gràcies a l’aprenentatge del dia a dia i l’observació meticulosa de l’entorn, així és com localitzen el millor lloc on tirar les arts i pescar el màxims llagostins possibles.

perfectes per a qualsevol plat, sobretot arrossos, o senzillament a la planxa amb un bon raig d’oli d’oliva verge i un grapat de flor de sal. La cua possiblement els diferència amb la resta, si els voleu diferenciar, mireu la cua, es pot veure la bandera republicana, lila, groc i roig.

Es pesquen a l’alba, a nit tancada, es calen les

31/ 0 4 6



L’Escapista

M AGAZI NE

33/ 0 4 6


@ULTRAHEROI REALITZANT UNA IMATGE AL PORT DE LES CASES MAIG 2018 - NÚM 1

34 / 0 4 6


L’Escapista

M AGAZI NE

NOVES TECNOLOGIES

@ultraheroi Us presentem a Eugeni Simó, més conegut a les xarxes com a @Ultraheroi.

Terres de l’Ebre (@igersebre). Una comunitat oberta, que es dedica a publicar

Va ser el març de 2011, quan per entreteniment i amb

continguts a les xarxes, organitzar Instameets (trobades)

pocs coneixements de fotografia va arrencar aquest

de promoció turística, cultural i gastronòmica a les

viatge sense retorn.

Terres de l’Ebre. Participen a moltes festes culturals i

Ara de forma autodidacta i amb l’ajuda d’altres Instagramers de renom ha anat agafant el seu estil i posant el seu gra de sorra a n’aquesta macro-comunitat. Sempre acompanyat sel seu telèfon mòbil, no perd cap moment per fotografiar i penjar una imatge al seu perfil. Ara inclús amb les novetats d’aquesta App, fent imatges en streaming dels seus cursos a instituts, casals, ajuntaments, etc.

tradicionals, per fer-ne difusió. Ultimament

també

imparteixen

cursos

i

tallers

relacionats amb Instagram, per millorar l’experiència de l’usuari i disfrutar molt més d’aquesta xarxa de primer nivell mundial. Perfils a seguir: @Ultraheroi, @Magye, @Igersebre www.igersebre.com

Juntament amb @magye són els responsables i “manigers” de la comunitat oficials d’Instagramers de les

496 (LIKES) - PENYISCOLA: IMATGE REALITZADA DURANT UNA INSTAMEET A PENYÍSCOLA.

541 (LIKES) - LES CASES: UN TOLL, DUES PALMERES I UNA LLUM MÀGICA.

35/ 0 4 6

1198 (LIKES) - PLATJA DEL TRABUCADOR: NO ÉS DE LES IMATGES QUE LI AGRADA MÉS A EUGENI, PERÒ VA SER ESCOLLIDA PEL PERFIL OFICIAL D’INSTAGRAM A NIVELL MUNDIAL. VA ARRIBAR A 1,3 MILIONS DE LIKES I GAIREBÉ 8.000 COMENTARIS.


MAGAZ I NE


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.