Peiródico 100x100Ibérico by Arunda Comunicacion, S.L.

100X100IBÉRICO � PERIÓDICO DE LA XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 23 Y DOMINGO 24 DE OCTUBRE DE 2010 � NÚMERO 29 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003

 LOS MEJORES PRODUCTOS IBÉRICOS SE REÚNEN EN ESTA CITA PARA LOS PALADARES MÁS SELECTOS

El jamón, Rey de Aracena y de su Feria U n año más, y ya van 16 (con quince ediciones), Aracena abre sus puertas a uno de los productos estrella de la gastronomía nacional, un auténtico imán cuya atracción es difícil de resistir por muchos. La Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico convierte a esta localidad en epicentro del mundo del ibérico durante todo el fin de semana, en el que su Recinto de Exposiciones Ganaderas acogerá a miles de personas dispuestas colmar de olores y sabores sus sentidos. La Feria de 2010 presenta notables novedades con respecto a las últimas ediciones. Este año no se celebra de forma paralela el Salón Profesional del Cerdo Ibérico Iberjamón, que ha cambiado sus fechas de celebración, aunque la vertiente lúdica se mantiene por igual. Esto garantiza la posibilidad de disfrutar del amplio abanico de posibilidades que se ofrecen en el recinto ferial así como también de la suculenta Degustación de Productos de la Matanza del sábado noche.  ACTUALIDAD | Páginas 2 a 4

¿Se imagina poder llevarse su propio peso traducido en auténtico jamón ibérico? Este sueño para muchos es una auténtica realidad durante la Feria del Jamón de Aracena gracias al singular concurso ‘Su Peso en Jamón’. Dentro de la galería comercial del recinto encontrará un espacio habilitado con varias básculas para marcar su masa corporal. Por el módico precio de 1,5 euros, usted puede acceder al sorteo que se celebrará el domingo a mediodía y designará al ganador de este año, una de las personas más envidiadas de los próximos meses.  ACTUALIDAD | Página 14

 Zona de ‘Su Peso en Jamón’.  Ambiente en los expositores de la Galería Comercial del recinto.

En busca del mejor cortador de jamón Uno de los concursos más esperados de esta Feria tiene lugar el sábado a mediodía. La carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas acogerá el encuentro de los mejores cortadores de jamón, que lucharán por conseguir el primer premio de esta edición, dotado con 350 euros al ganador y trofeo y 150 para el segundo clasificado, también con trofeo. El espectáculo tendrá lugar a partir de las 13 horas, en el escenario de la citada carpa, en el que se dispondrán las mesas de corte para que cada participante

El mejor premio posible para los kilos que sobran

muestre no sólo su pericia con el cuchillo y el jamón ibérico que le toque en suerte, sino también su capacidad de cálculo en el plato que entregará al jurado y su originalidad a la hora de presentarlo. Todo esto en medio de un ambiente festivo del público asistente, que disfruta de lo lindo con esta competición, en la que a todos se les hace la boca agua viendo a los maestros cortadores extraer las finas lonchas de sabroso ibérico.  ACTUALIDAD | Páginas 8 y 9

 Varios concursantes de la pasada edición del concurso de cortadores.

Recorrido por la cultura del ibérico en pleno centro urbano Uno de los muchos atractivos turísticos que alberga en su seno Aracena tiene al cerdo ibérico y a toda la cultura popular que gira en torno a él como protagonista. El Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, es el mejor espacio posible para conocer en profundidad los secretos de este animal y la tradición de toda la Sierra en la elaboración de sus productos derivados. Todo en pleno centro urbano de la localidad, a escasos cien metros de la Gruta de las Maravillas.  DESC. ARACENA | PP. 16 y 17

ACTUALIDAD

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 LA FERIA DEL JAMÓN DE ESTE AÑO SE SEPARA DEL SALÓN PROFESIONAL Y CENTRA SUS ACTOS EN EL FIN DE SEMANA

Cita de culto gastronómico en torno al mejor ibérico A racena abre sus puertas a la gran fiesta del jamón ibérico, punto de encuentro para los amantes de una de las joyas de la gastronomía española. La XV edición de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de la localidad serrana llega este año 2010 cargada de novedades pero sin perder la esencia de sus orígenes. La oferta a todos los públicos la posibilidad de fusionar una visita a Aracena y su Sierra y conocer los tres pilares que la han convertido en lugar de obligada visita: su patrimonio cultural y monumental, la riqueza natural de su Parque y, como no, su exquisita gastronomía. Miles de personas visitan cada año esta comarca atraídas por esta completa oferta, abierta a todos los gustos, edades y posibilidades. Y, como no, aquí el jamón ibérico juega un papel esencial para convencer a quien todavía no lo tiene claro. Porque, ¿quién puede resistirse al aroma, tacto y sabor inconfundible del genuino jamón ibérico? A buen seguro que pocos podrán alzar la mano, ¿verdad?. Durante este fin de semana, el jamón y el resto de derivados del cerdo ibérico tendrán mayor protagonismo (si cabe) y se concentrarán en un único punto, el Recinto de Exposiciones Ganaderas, un espacio con más de un siglo a sus espaldas que ha visto crecer esta Feria desde aquel lejano octubre de 1996 en el que se retomó el proyecto (adaptado a las nuevas circunstancias) de las Ferias del Jamón celebradas en las décadas de los 60 y 70 del pasado siglo XX. ASENTAMIENTO Estos quince años han asentado definitivamente a esta celebración dentro del profuso calendario de actividades culturales y lúdicas del que puede presumir Aracena durante todo el año. No en vano, hablar del mes de octubre en la Sierra es tener como referente a este encuentro gastronómico, que permite conocer más y mejor algunos secretos del entramado industrial, artesanal y social que gira en torno al cerdo ibérico en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, reino por excelencia de este animal al que no pocos rinden pleitesía. Como bien decimos, el asentamiento de la vertiente lúdica de la Feria del Jamón garantiza

Numerosas personas recorren el espacio de la galería comercial del Recinto de Exposiciones Ganaderas.

PLAN ESPECIAL DE TRÁFICO PARA ESTOS DÍAS Las numerosas visitas que se reciben cada año en el Recinto de Exposiciones Ganaderas de Aracena con motivo de la Feria del Jamón obliga a la organización a poner en marcha un Plan Especial de Tráfico que evite atascos con los centenares de vehículos que se esperan. Tanto la Policía Local como la Guardia Civil contarán con más efectivos para estos días en los que habrá algunas novedades de interés. La entrada principal al Recinto de Exposiciones Ganaderas estará cerrada al tráfico (excepto para discapa-

citados, servicios e industriales) mientras que se podrá aparcar en el resto de zonas habilitadas en los alrededores del recinto ferial. Aún así, para evitar atascos y lar-

gas colas, la organización aconseja a todos los visitantes que lleguen desde Huelva o Sevilla que se dirijan a los aparcamientos habilitados en el Recinto Ferial de la Avenida de la Reina de los Ángeles, a escasos 300 metros a pie de la Feria del Jamón y prefectamente señalizados, lo que facilitará tanto su entrada como posterior salida. Según fuentes de la Policía Local, el Paseo de la Gruta de las Maravillas, la Ronda Urbana y la calle Colmenitas serán vías de doble sentido, aunque no se descarta dejar la última como de sentido único si el volumen de vehículos que se registra lo requiere. 

un nuevo lleno absoluto en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, que este año es la sede única de esta cita, una vez que la organización decidió cambiar de fechas la celebración del Salón Profesional, IberJamón. Este giro a la Feria, que la centra sólo en las actividades del fin de semana, no restará interés para todos aquellos que quieran pasar por el Recinto de Exposiciones Ganaderas desde el viernes 22 al domingo 24. El amplio programa de actividades previsto así como las múltiples posibilidades que ofrece esta Feria garantizan la diversión y, por supuesto, que todo el mundo sacie su apetito. Como no sólo de jamón vive el hombre, las múltiples posibilidades que ofrece la gastrono-

ACTUALIDAD mía de la comarca (y la provincia de Huelva) están presentes en los múltiples expositores repartidos por el recinto, en el que podremos degustar, por ejemplo, los afamados quesos artesanos de cabra en múltiples formas (‘sudao’, en aceite, romero, para untar...), patés artesanos de múltiples sabores, repostería casera... y un sinfín de platos preparados en las numerosas barras distribuidas por puntos estratégicos. Para beber, qué mejor que tomar una copa de vino de la Denominación de Origen Protegida ‘Condado de Huelva’, también presente en esta Feria desde sus orígenes y que, este año también, contará con un expositor para la venta de algunas de sus variedades afrutadas más refrescantes. ¿Y el jamón? Si lo que verdaderamente busca es jamón ibérico tiene varias opciones: bien comprar una pieza en algunos de los expositores de distintas firmas comerciales de la Sierra distribuidos por el Recinto, que también le proporcionarán la tabla y

Durante este fin de semana, el jamón y los derivados del ibérico tendrán un mayor protagonismo Numerosas actividades animarán el fin de semana de una Feria que este año cumple quince años el cuchillo para poder degustarlo en la propia Feria, o bien puede hacerse con raciones ya cortadas y listas en los propios expositores o en los puntos oficiales de venta que la organización tiene distribuidos, en los que se venden platos de 100 gramos al módico precio de 7 euros para el jamón y 5 para la paleta ibérica. Después, tan sólo debe buscar una mesa (o cualquier espacio que considere óptimo) para sentarse y comer plácidamente en compañía de familiares y amigos. Como ven, los ingredientes están listos. Ahora sólo falta que todos disfruten de dos días de fiesta, alegría y convivencia en torno a los mejores productos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, que en otoño se pone sus mejores galas para acoger a quienes han descubierto ya (y a quienes aún no lo han hecho) los secretos de una tierra catalogada por la Unesco como Reserva de la Biosfera. 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 CONCURSOS, EXPOSICIONES O DEMOSTRACIONES PARA COMPLETAR SU VISITA AL RECINTO

Guía para no perderse en su visita a la Feria S i visita la Feria del Jamón por vez primera es importante que tenga en cuenta la variedad de posibilidades y opciones que tiene a la hora de disfrutar por completo de todo lo que esta celebración da de sí. No todo es sentarse plácidamente a degustar jamón. El Recinto de Exposiciones Ganaderas acoge en sus instalaciones otras posibilidades de obligada visita para impregnarse de esta Feria. El sábado a mediodía se entregan los premios a los mejores primales ibéricos que, previamente, estarán expuestos en los boxes cubiertos del patio central del recinto. Asimismo, el recorrido por la galería comercial cubierta permitirá disfrutar de otra muestra, la que ofrecen los expositores de derivados ibéricos, quesos, patés y otro tipo de productos que impregnarán su aroma propio a este espacio. Aquí también podrá encontrar una demostración de la elaboración artesanal de embutidos, tal y como se sigue realizando en las matanzas caseras que, a partir los próximos meses, volverán a celebrarse. Las manos diestras de la gandinguera (mujer responsable de la elaboración de los embutidos), en colaboración con una rudimentaria máquina, desvelará algunos de los secretos mejor guardados de los ricos sabores del ibérico. CONCURSOS No podemos abandonar la galería comercial sin visitar el Punto de Información Turística de Aracena, en el que encontraremos toda la información que necesitemos para planificar nuestra visita a los monumentos más destacados de esta localidad, designada como Municipio Turístico de Andalucía, o del resto de su comarca. Este paseo por la galería comercial también le permitirá conocer uno de los concurso más singulares de esta Feria: Su Peso en Jamón. Por un módico precio, uno puede llevarse a su casa lo que la báscula marque transformado en jamones ibéricos. Si, sí, como lo oyen. (Más información en las páginas 14 y 15). Y si de concursos hablamos no podemos olvidar la pugna estrella del sábado a mediodía, la que designará al mejor cor-

 La fabricación artesanal de embutidos sigue siendo un atractivo para niños y mayores. tador de jamón de esta edición, una terna entre los mejores estilistas del ibérico en la carpa central (más información en las páginas 8 y 9). Una vez que hayamos comido, lo mejor es tomar un café y unos exquisitos dulces caseros de la comarca, como los que po-

drá encontrar en los puntos de venta de algunas de las hermandades de Aracena, que ofrecen todo tipo de exquisiteces para los más golosos. La cercanía del Recinto de Exposiciones Ganaderas con la zona turística de la Gruta de las Maravillas (a escasos cien me-

tros de distancia conectados por un Paseo urbano perfectamente acondicionado) permite también completar la jornada de descanso con un recorrido por el Museo de Arte Contemporáneo al Aire Libre o, como no, por el tesoro bajo tierra que Aracena conserva en su Gruta. 

 Los patés caseros y mermeladas artesanas son también un suculento atractivo.

ACTUALIDAD

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 Numerosas personas se reúnen cada año en esta cita.

 Vista de la Plaza de Santo Domingo, con la iglesia al fondo, escenario de esta degustación.

 Carnes a la brasa, una suculenta cena.

 LA CENTENARIA PLAZA DE SANTO DOMINGO Y SU IGLESIA MUDÉJAR (SIGLO XV) ACOGEN EL BROCHE FINAL DEL SÁBADO

Historia y gastronomía fundidas en una degustación popular

a variedad de actividades que ofrece la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena permite que la visita al Recinto no sólo se centre en la degustación, sino que también uno puede adquirir todo tipo de productos artesanos de este Parque Natural o puede visitar la cercana Gruta de las Maravillas o el Museo de Arte Contemporáneo al Aire Libre. La jornada matinal y de tarde ofrece tiempo para todo. Pero la Feria del Jamón también tiene su espacio nocturno, con una singular celebración marcada, como no, por el buen comer y beber, así como por una gran animación. La Degustación de Productos de la Matanza es el plato fuerte (nunca mejor dicho) para el sábado por la noche. Allí, la sagrada alianza entre el fuego y las carnes ibéricas ofrecen a los centenares de visitantes la posibilidad de probar algunos de los platos más

Caldereta ibérica, pinchitos, miga de chorizo o albóndigas, entre otros, componen el suculento menú

sabrosos de los antiguos recetarios de las abuelas. Y de forma totalmente gratuita. Sólo para la bebida hay que realizar una aportación simbólica. PLAZA DE SANTO DOMINGO Este año, al igual que en los últimos, la Plaza de Santo Domingo será el centro neurálgico de esta celebración. Allí se instalará una gran hoguera y todos los preparativos para que nadie se quede con hambre. De eso se encargarán los integrantes de la Asociación ‘Solidaridad con los pueblos en situación de pobreza y emergencia - Sáhara en el corazón’. El Ayuntamiento de Aracena tiene cerrado un acuerdo con ellos para que se encarguen del servicio y de preparar la comida. Una sabrosa caldereta ibérica, pinchitos, bocadillos de miga de chorizo, albóndigas y un sinfín de platos se ofrecen de forma gratuita a todo aquel que pase por la

Los platos son distribuidos de forma gratuita. Sólo la bebida tiene un coste simbólico

Plaza de Santo Domingo durante la noche del sábado. A partir de las 22 horas, la Degustación de Productos de la Matanza concentra el interés de todos los amantes de la Feria del Jamón. Muchos incluso llegarán directamente desde las instalaciones del Recinto de la Feria, que cierra sus puertas a partir de las 20 horas. Otros aprovecharán la tarde para conocer Aracena y, después, visitar uno de sus espacios cívicos con mayor historia. Allí, junto a la antigua Iglesia mudéjar de Santo Domingo (siglo XV) y su reformada plaza, se reunirán centenares de personas para seguir con la fiesta en torno al jamón y al cerdo ibérico. Esta cena popular cierra los actos del sábado, con las miras puestas en la jornada del día siguiente en la que, de nuevo, el Recinto de Exposiciones Ganaderas atraerá a los amantes del mejor jamón del mundo. 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

UN POCO DE HISTORIA

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 QUINCE EDICIONES DEMUESTRAN LA CONSOLIDACIÓN DE UN EVENTO SOCIAL Y GASTRONÓMICO PARA TODOS LOS PÚBLICOS

La Feria alcanza su ‘adolescencia’ con un modelo afianzado

uince ediciones. Catorce años ya y la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena sigue adelante con paso firme. Pocos podían pensar a principios de octubre de 1996, cuando salió a la calle el cartel anunciador de esta ‘nueva’ Feria del Jamón (un excelente trabajo del pintor José María Franco), que esta renovación del proyecto de los años 60 y 70 se convertiría en uno de los platos fuertes del otoño en este Parque Natural. Y cuando hablamos del otoño en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche lo hacemos de una época en la que los 27 municipios de la comarca brillan con luz propia. Pero el jamón ibérico tiene un magnetismo único y eso quedó plasmado en aquella lejana primera edición, en la que se rompieron todos los pronósticos de la organización. Mucho ha llovido en estos catorce años (incluso durante la propia Feria del Jamón) y mucho ha cambiado esa propuesta original de la Feria del Jamón, que ha visto como la masiva respuesta del público hacía necesario reformar las instalaciones del Recinto de Exposiciones Ganaderas. Ahora, este espacio mira como la construcción del nuevo Pabellón Ferial en el Recinto de la Avenida Reina de los Ángeles abrirá una nueva era para esta Feria. Pero eso será en próximas ediciones. Probablemente en la de 2011. Ésta, la número quince, es un buen momento para echar la vista atrás y comprobar cómo ha evolucionado esta Feria. De los primeros años en los que todo se reunía en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, a ésta de 2010 en la que la vertiente profesional se ha separado de la lúdica. El pasado 2009 fue la última vez en la que IberJamón, el Salón Profesional del ibérico, coincidió con la fiesta del fin de semana. El citado Pabellón Ferial en construcción acogerá este encuentro de empresarios en fechas diferentes, de manera que la vertiente profesional camine sola. MUCHO VIVIDO Pero este cambio no ha sido el primero ni será el último que tenga lugar en el seno de la Feria del Jamón de Aracena. A lo largo de estos quince años se ha contado con todo tipo de actividades paralelas que han complementado la ya de por sí atractiva oferta del jamón ibérico. Conciertos y danzas populares, rutas atléticas, encuentros de coches de época, cursos de iniciación al corte del jamón para extranjeros, concursos de fotografías o de recetas, exaltaciones al jamón... De todos ellos quedaron, indelebles, algunos eventos con gran solera como el Concurso de Cortadores o el simpático ‘Su Peso en Jamón’. Aunque el mejor recuerdo de todos quienes han visitado alguna vez esta Feria sigue siendo el magnífico ambiente que se vive en torno a los exquisitos productos del cerdo ibérico. Quince ediciones ya. Rumbo a la mayoría de edad y a mantener unas expectativas cada vez más altas entre las muchas personas que cada año marcan en rojo las fechas de celebración de esta Feria para no faltar. 

Imágenes para el recuerdo Las quince ediciones de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena han dado para muchas imágenes. A la derecha, reproducción del cartel de la edición de 1996, obra del pintor aracenense José María Franco. Debajo, uno de los carteles anunciadores más recordados (año 2002) por su suculenta propuesta. Las instalaciones para acoger a las numerosas personas que se reúnen cada año han ido crecien-

do también en los últimos años, con una carpa central de mayores dimensiones, así como también con mayor número de sillas y mesas. Lo que no ha cambiado es la maestría de los cortadores de los puntos oficiales de venta de jamón ibérico, que siguen siendo uno de los lugares más concurridos por la calidad del producto, así como las demostraciones de embutidos tradicionales, todo un espectáculo. 

LA ENTREVISTA

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 PETRONILA GUERRERO ROSADO | PRESIDENTA DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA

“El tiempo ha demostrado el acierto de esta Feria”

 Petronila Guerrero, presidenta de la Diputación de Huelva. - La Feria del Jamón de Aracena cumple este año su decimoquinta edición, una cifra relevante que demuestra el asentamiento de esta celebración, a la que la Diputación Provincial siempre ha apoyado… - El apoyo decidido por parte de la Diputación no es sino un reconocimiento a la importancia que el sector porcino tiene para la comarca y para la provincia. No podemos olvidar que este sector es un pilar básico en la economía de la comarca serrana, que genera un gran volumen de empleos y que cuenta con empresas que se distinguen por unir tradición e innovación. Por todo ello, creo que, tras estos dieciséis años, podemos decir que el tiempo ha que demostrado el acierto que ha supuesto celebrar en Aracena una Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. -Este año la Feria del Jamón se divide y separa en fechas la vertiente profesional de la lúdica. ¿Qué le parece esta medida tomada por la organización? - Pues creo que es una medida acertada que reforzará esas dos

“La separación de la vertiente comercial y la lúdica reforzará más estas dos variantes de la Feria del Jamón”

vertientes. Estoy convencida de que dará aún mayor entidad a la vertiente profesional, que se ha convertido en un foro de encuentro, de intercambio de experiencias y de investigación fundamental para el sector. Lo mismo ocurrirá con la vertiente lúdica, que supone un atractivo único y que consigue cada año que vengan miles de personas a disfrutar del exquisito jamón onubense. Creo que separar ambas vertientes servirá para poder centrar la atención en cada una de ellas y conseguir aún mejores resultados. - Un sector con tanta importancia dentro de la economía provincial como el del cerdo ibérico necesita de apoyo de las administraciones. ¿En qué medida la Diputación colabora con el sector porcino onubense? - La Diputación cuenta con planes específicos que atienden al sector cárnico, en general, y al porcino, en particular. Estas iniciativas están permitiendo la mejora de la calidad genética y sanitaria de la cabaña provincial

“Mi intervención en el programa de Buenafuente ha buscado la promoción de nuestros productos”

porcina. Por supuesto, esta institución provincial también colabora en iniciativas encaminadas a promocionar los productos derivados del cerdo ibérico de la provincia, unos productos que son todo un símbolo de esta tierra y que cuentan con reconocido prestigio mundial. - Una de las preocupaciones del Área de Agricultura y Ganadería ha sido siempre el trabajo con las razas del ibérico, algo de lo que los ganaderos de la provincia están más que satisfechos… - Efectivamente, cada año se realizan diversos sorteos entre los ganaderos de la provincia y cada año recibimos una demanda considerable que generalmente supera a la oferta, ya que ésta necesariamente tiene que ser limitada a los medios disponibles. Estos sorteos contribuyen a difundir las principales razas reproductivas de la provincia. Otra línea de actuación es la mejora genética del cerdo mediante la conservación de especies de interés, como es el caso del Manchado de Jabugo, una de las más interesantes dentro del patrimonio genético de la provincia, puesto que está considerada como una de las cinco variedades del cerdo ibérico. - Usted ha dado un golpe de efecto en la promoción de los productos de la provincia de Huelva con su aparición en el programa de Andreu Buenafuente, en La Sexta. Quizá con esos minutos en televisión se hayan dado a conocer todavía más las exquisiteces de Huelva… - Desde luego ésa era mi intención, promocionar la provincia de Huelva y los magníficos productos de esta tierra, entre ellos por ejemplo el jamón y los derivados del cerdo ibérico. Con ese objetivo fui al programa y estoy convencida de que mi presencia en él ha servido para dar a conocer un poquito más la provincia de Huelva. Por eso, desde aquí quiero agradecer a Andreu Buenafuente y a su equipo que me invitaran al programa y me dieran la oportunidad de hacer esta promoción. - ¿Qué aconsejaría a todos quienes visitan Aracena durante este fin de semana? - Pues mi consejo es que disfruten al máximo de un pueblo y una comarca maravillosa como es la Sierra, una zona que cuenta con un privilegiado entorno natural, con una enorme riqueza gastronómica y con una población sumamente acogedora. Esta localidad alberga innumerables atractivos, como el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, la Gruta de las Maravillas, los productos del cerdo ibérico, los dulces artesanos, la arquitectura de Aníbal González y un amplio patrimonio histórico y monumental, entre otros muchos. Y, por supuesto, que disfruten del jamón ibérico, que es el principal objetivo de esta iniciativa, y que es un producto delicioso y de una extraordinaria calidad. 

ACTUALIDAD

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 La presencia de público siempre es una constante durante el Concurso de Cortadores del Jamón en la carpa central.

 LA CARPA CENTRAL ACOGE EL SÁBADO A PARTIR DE LAS 13 HORAS EL CONCURSO PARA CONOCER AL MEJOR CORTADOR

En busca del ‘Maestro’ cortador de este año

uién no se ha sentido por unos minutos un experto ‘maestro’ cortador? ¿Quién no se ha atrevido en alguna ocasión a sacar finas lonchas de un jamón? Intentarlo, al menos, todos lo hemos hecho en alguna ocasión, ¿verdad? Otra cosa es que el resultado haya sido el deseado. Cierto es que el corte de jamón es una práctica sencilla a priori, pero este rito guarda numerosos secretos al alcance de unos pocos afortunados capaces de saber dónde y cómo hay que realizar el corte oportuno para obtener las finas lonchas. De eso saben mucho los participantes que cada año se dirimen el título de mejor Cortador de Jamón de la Feria de Aracena. Desde 1997, la pericia de los cortadores (siempre hombres hasta el momento) ha quedado más que patente en cada una de las ediciones, en las que han dejado al nutrido público de la carpa central con la boca abierta. Abierta tanto por la destreza mostrada como por los aromas que desprenden esos jamones que cortan. El Concurso de Cortadores de Jamón es uno de los grandes

 La labor del jurado siempre es una tarea difícil por la calidad de los contendientes.

atractivos de la mañana del sábado de la Feria. A partir de las 13 horas, la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas (que a buen seguro ya será un hervidero de personas en plena comida) podrá disfrutar con el espectáculo para los sentidos que siempre supone ver a alguien cortar jamón. Eso sí, este jamón no puede probarse. Al menos hasta que los miembros del jurado dictaminen cuál ha sido el vencedor de este año. Para ello tienen que controlar no sólo que el plato tenga un peso aproximado de cien gramos, sino que también cuenta (y mucho) el perfilado del jamón o la presentación del plato, un requisito que ha permitido contemplar en estos años verdaderas maravillas sobre un plato hechas con jamón ibérico. Participantes de toda Andalucía o la vecina Extremadura acudirán este año de nuevo a este Concurso, que concede un premio de 350 euros y trofeo al vencedor, mientras que el segundo se llevará 150 euros y trofeo. Para eso no sólo tendrán que superar las bases de este concurso, sino también los nervios y la tensión propias del momento, suma-

ACTUALIDAD

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

das a los centenares de miradas que habrá pendientes de ellos. El buen ambiente es tal que los aplausos, gritos de ánimo y vítores rompen la tensión de los propios cortadores en una prueba que no sólo demuestra su buena mano con el cuchillo, sino también su ojo clínico para calcular la ración y su creatividad para montar el plato. ‘CONCURSO PARALELO’ De forma paralela a este concurso, un paseo por el Recinto de Exposiciones Ganaderas mostrará una simpática disputa entre los otros ‘maestros’ cortadores que cada año exhiben su valía en Aracena. La posibilidad de adquirir jamones y paletas en los puntos de venta de la galería comercial es ideal para que grupos de amigos se hagan con alguna pieza para degustar durante el almuerzo y la tarde. Eso sí, es esencial no olvidar la tabla y el cuchillo, que suelen distribuir también en los citados expositores del recinto. Ahora sólo falta que alguien dé el paso adelante y comience a cortar jamón para todos. Esta estampa es una de las más simpáticas de la Feria, ya que permite ver cómo muchos se afanan por alcanzar el nivel de los cortadores del Concurso, mientras que otros hacen lo mejor que pueden para aprovechar la deliciosa carne curada de cada pernil. Eso sí, lo importante no es cómo se corte, sino el sabor de cada loncha. Sea fina o gruesa. Lo que sí está garantizada es la risa entre los distintos grupos de familiares y amigos que hacen del Recinto de la Feria del Jamón un gran salón en el que comer, beber y disfrutar de dos jornadas de convivencia y reencuentro con muchos amigos que ya no faltan a la otra Feria por excelencia de Aracena. 

Unos breves consejos para disfrutar con el ritual del corte del jamón Aunque a buen seguro que todos quienes llegan hoy a Aracena saben de sobra cómo enfrentarse a un jamón ibérico. Ahí les dejamos una serie de indicaciones para conseguir el mayor aprovechamiento posible, gentileza de la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’. En primer lugar, hay que colocar la pieza en la tabla y su posición dependerá del consumo que queramos hacer de ella. En el caso de la Feria, el pernil será para consumo inmediato, así que es conveniente que la pezuña vaya hacia arriba. A continuación, un corte profundo y recto en la caña,

que marque el final de nuestra área de actuación. A partir de ahí, comenzamos a extraer las capas de tocino exterior de forma continuada hasta encontrar las primeras vetas de tonos rojizos. Es importante sacar las lonchas lo más finas posibles, de manera que podamos disfrutar más del placer para los sentidos (vista, olfato, gusto y tacto) que supone el jamón ibérico. Asimismo, es importante mantener la línea de corte lo más limpia posible, extrayendo de forma continuada los restos de grasas que rodean a la pieza. Al llegar al hueso de la cadera es necesario utilizar un cuchillo de punta para realizar una se-

rie de cortes que rodeen este hueso y permitan seguir extrayendo lonchas siempre en línea recta por las zonas de la contramza o la culata. Una vez apurada esta zona se da la vuelta a la pieza y se corta la babilla y, cuando ésta se termine, se apura el jamón cortando el jarrete, una parte especial para extraer sabrosos taquitos para cocinar o comer en crudo. Y como del cerdo se aprovechan hasta los andares, no olvidemos la gran utilidad del hueso de jamón para dar sabor al puchero, un ingrediente básico y de gran valía para obtener el toque final. 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

AGENDA EMPRESARIAL

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

“Lo que hace falta son menos cuentos y más realidades”

n año más, Oscar Juan Hernández López (*) habla en nuestras páginas de economía. Para este economista y abogado, es necesario una reforma fiscal y laboral, modificar nuestras estructuras administrativas, el gasto corriente del Estado, y la deuda pública, reduciéndolos drásticamente, y favorecer directa o indirectamente el consumo y la inversión, propiciando aumentos de la demanda que contribuyan a impulsar nuestra economía. - Parece que en la situación actual, nuestra cita anual en esta Agenda Empresarial, tendrá también la crisis como protagonista... - Antes de nada, me gustaría agradecer una vez más a 100x100 Ibérico la oportunidad de participar en esta medio de difusión de la Feria del Jamón de Aracena, felicitando aún más si cabe, en estos tiempos que corren, a todos los participantes, asistentes y vecinos de Aracena por su celebración, y por la ilusión puesta en la misma. Evidentemente, la situación económica es hoy por hoy una de las principales preocupaciones, sino la principal, de familias, trabajadores y empresarios, algo que si recuerda abría también esta entrevista el pasado año. 2010 ha sido un año muy difícil, y desearía equivocarme, pero todo indica que 2011 no va a ser mucho mejor. El tiempo lo dirá, pero sin duda, esta va a ser una crisis duradera, que se recordara como una de las más graves que ha atravesado nuestra economía. - ¿Y en su opinión, cuál será la solución, que hay que hacer para superar la crisis? - Ya me gustaría tener una buena respuesta a esa pregunta. Mire los políticos y los teóricos de la económica suelen ser muy buenos describiendo la realidad, aunque pero siempre a posteriori. No hay una solución ‘mágica’, ni existen los ‘encantadores de serpientes’, y cuando esta crisis pase, seguro que surgen muchos ‘analistas’ con estupendos modelos capaces de explicar lo sucedido y las medidas que nos llevaron nuevamente a la senda de expansión. Pero lo que hace falta son menos cuentos y más realidades, porque esta crisis, como todas, pasará. La diferencia es cuánto puede durar y las ‘bajas’ que produzca, porque de ello dependerá el tiempo que necesitemos para recuperar los niveles de bienestar que teníamos antes de que comenzase. En mi opinión superar esta crisis precisa medida económica de orden estructural, pero también importantes cambios políticos y sociales,… - ¿A qué cambios se refiere, que tipo de medidas son esas? - Por ejemplo y aunque pueda parecer un contrasentido, a ni-

 Óscar Juan Hernández, director de Onubroker´s, en su despacho. vel empresarial es necesario combinar estrategias de austeridad, que reduzcan y optimicen los gastos, con aumentos de la productividad, que nos hagan más competitivos, lo que requiere inversión. En el orden político es necesario y urgente modificar nuestras estructuras administrativas y el gasto corriente del Estado, reduciéndolo drásticamente. También habrá que revisar la deuda que el actual Gobierno ha ido emitiendo para financiarse y establecer un plan de amortización, que reduzca la carga financiera, que esta va a suponer durante muchos años. La reforma fiscal y laboral son también dos de las asignaturas pendientes de nuestro país. Reducir la presión fiscal en hogares y empresas es favorecer directa o indirectamente el consumo y la inversión y con ello, propiciar aumentos de la demanda que contribuyan a impulsar nuestra economía. Para ello será necesario cambiar el actual sistema impositivo y la forma de financiación de muchas administraciones. Por su parte, flexibilizar el mercado laboral y aproximarlo a un modelo más modernos y eficiente tiene el efecto contrario al que los detractores de estas medidas anuncian. - ¿Entonces por decirlo de alguna

manera, la pelota está en el campo del Gobierno? - De ninguna manera, no podemos quedarnos sentados a esperar que sea el ‘papá’ Estado el que nos solucione los problemas. Es evidente que el actual Gobierno ha quebrado la confianza de todos los agentes del mercado, y hoy más que nunca es necesario un cambio de Gobierno y política, pero la iniciativa sigue en manos del sector privado. Son las pequeñas y medianas empresas, lo autónomos, los profesionales independientes los que al final nos van a sacar de esta crisis, entre otras cosas porque son estos los que componen mayoritariamente el tejido empresarial de nuestro país, y los que nuestra economía. Soy de la opinión que el sector público debería limitar su actuación a proporcionar los medios para que exista un mercado sin distorsiones, igualitario en términos de oportunida des y jurídicamente seguro, corri giendo aquellas situaciones en las que éste resulta ineficiente, pero nunca con vocación intervencionista o con idea de sustituir a la iniciativa privada. Y esto es perfectamente aplicable a nuestro ámbito más cercano. Basta pensar en todas aquellas dificultades y el sinfín de trabas y tramites burocráticos, al-

gunos de ellos sin cualquier sentido, a los que se enfrenta cualquier persona que quiera, por ejemplo, iniciar un negocio o construir una casa en el campo. En muchos casos la Administración acaba por ser un ‘enemigo’ a batir, muy lejos del medio que debería ser para facilitar la tarea empresarial y los administrados acabamos teniendo una rara sensación de que todo esto no es más que una forma de justificar el presupuesto público y la propia razón de ser del político y la administración en causa que depende de él. - Y en concreto, en su empresa, ¿cómo se vive esta situación económica? - Aunque nuestra empresa tiene varias sociedades con intereses en distintos sectores, en concreto en la asesoría hemos sufrido una perdida sustancial de clientes, fundamentalmente empresas o autónomos que no han conseguido superar la crisis y, simplemente, han desaparecido. Las que sobreviven, muchas de ellas no sin dificultades, nos demandan mucho más apoyo en términos de gestión de costes, gestión financiera, gestión laboral,… y especialmente en gestión de cobros, en relación a estos, y en nuestro caso, la cara de esta época que vivimos , es que en el sec-

tor de abogacía, los asuntos han aumentado y mucho. A pesar de ello, nuestros resultados se van a reducir, este año, que ha sido especialmente complicado. Nuestro futuro para por mantener todos los puestos de trabajo y seguir apostando por la formación y la tecnología para continuar aumentando nuestro nivel de competitividad. - Y ya para finalizar, ¿hay esperanza? ¿Cómo afronta el futuro más inmediato?, ¿Cuáles son sus proyectos? - Eso ‘es lo último que se pierde’ ¿no?, Creo que si, por una parte confío en que el próximo cambio de Gobierno, a nivel estatal, regional… sea capaz de devolvernos la confianza perdida, e incluso que, por encima de cualquier afinidad o intereses políticos, seamos capaces de trabajar desde nuestras diferencias para sacar este país de la crisis, recuperando con ello el nivel internacional que teníamos, y que en términos económicos, políticos, diplomáticos,… hemos perdido en los últimos años. Por último, si me lo permites, voy a aprovechar estas páginas para anunciar, por motivos personales y profesionales, mi próxima renuncia, antes del próximo Pleno, al acta de Concejal en el Ayuntamiento de Aracena. Es una decisión meditada y creo que no sólo por responsabilidad, sino por convicciones tengo la obligación de ceder mi puesto y que sea otra persona la que represente al Partido Popular en el Ayuntamiento. Recientemente he sido nombrado profesor-tutor de Derecho Civil en el Centro Asociado de la UNED, lo que junto a las clases en la Universidad de Huelva, el resto de mis actividades profesionales y los preparativos de mi matrimonio, el próximo año, dificultan mi actividad pública y hacen actualmente inviable la continuación de su ejercicio. Por supuesto, y desde mi despacho, seguiré realizando, como he venido haciendo durante todo este tiempo, la ‘oposición jurídica’ y la defensa de los derechos de los vecinos de Aracena, frente a muchas decisiones de este Ayuntamiento, que tengo que decir, que con mucho tiempo y paciencia, vamos poco a poco consiguiendo que la Justicia corrija.  (*) Oscar Juan Hernández López es Licenciado en CC Económicas, Derecho ADE y CC Políticas, Profesor Asociado de la Universidad de Huelva, y Profesor Tutor del Centro Asociado de la UNED en Huelva donde imparte la asignatura Derecho Civil. Dirige la consultora Onubroker’s desde el año 2002 y ha participado en las cuatro últimas ediciones de ‘100x100 Ibérico’ 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

LA ENTREVISTA

 JOSÉ RODRÍGUEZ DE LA BORBOLLA CAMOYÁN | PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP ‘JAMÓN DE HUELVA’

“Jamón de Huelva no apuesta por el volumen sino por la calidad” - Llega una nueva campaña, con una nueva añada y nuevos retos por delante para la Denominación de Origen Protegida que sigue creciendo… - Esta montanera 2010-11 está inmersa dentro de una situación económico-financiera que afecta a la economía de España y, en particular, al sector del cerdo ibérico. Este año queremos consolidar las cifras de años anteriores, las cuales son muy discretas comparadas con las del sector, ya que la DOP Jamón de Huelva no ha apostado por el volumen sino por la calidad y el origen. - Uno de los grandes objetivos de la DO es aumentar la presencia de industriales y ganaderos en el trabajo por la calidad que están realizando… - El número de explotaciones ganaderas inscritas asciende a 1.366 y el de empresas elaboradoras a 43. Por supuesto, que es importante el número absoluto de inscritos pero lo decisivo es el objetivo que nos hemos marcado que es ser un baluarte del ibérico tradicional donde el elemento aglutinador es la dehesa. - Una de las primeras medidas que tomó el actual Consejo Regulador fue implementar un innovador sistema de designaciones de calidad, ¿cómo han acogido los consumidores estas nuevas vitolas y designaciones de calidad. - El consumidor tiene depositada su confianza en los productos certificados por la DOP Jamón de Huelva por lo que ha entendido perfectamente el sistema de certificación de calidad implementado por el Consejo Regulador con sus cuatro designaciones de calidad: Summum, Excellens, Gran Selección y Selección. Para reforzar la información y formación de los consumidores tenemos la web www.jamondehuelva.es. - ¿En qué situación se encuentra actualmente el proceso para que esta DOP pase a llamarse ‘Jabugo’? - Continuamos a la espera de que el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino resuelva los tres recursos de alzada que presentaron el Consejo Regulador, los ganaderos e industriales inscritos y el Ayuntamiento de Jabugo sobre la aprobación de la modificación del nombre de la DOP ‘Jamón de Huelva’ por el de ‘Jabugo’. - Esta medida sería un impulso de gran fuerza para que esta DOP llegue todavía más lejos y para preservar un nombre tan importante

 José Rodríguez de la Borbolla, presidente del Consejo Regulador de la DOP ‘Jamón de Huelva’.

como el de Jabugo… - El impulso sería para los jamones y paletas amparados, para la dehesa, para los cerdos ibéricos tradicionales, para los ganaderos y elaboradores inscritos, para Jabugo, para los pueblos de la Sierra, para la provincia de Huelva y para Andalucía. En definitiva, Jabugo es un patrimonio intangible que, actualmente, cualquier persona del mundo puede utilizar; y que con la modificación del nombre de la Denominación de Origen estaría reconocido por el Ministerio y protegido por la Comisión de la Unión Europea. - Este año la Feria del Jamón no tiene como preámbulo el salón profesional IberJamón. ¿Qué les parece a la DOP esta medida? - Estamos en el 2010 y el concepto de promoción ha cambiado vertiginosamente en los últimos años. Nos parece un acierto que se celebre el Festival del Jamón donde el consumidor pueda disfrutar de la vertiente lúdica de este producto gastronómico. Con respecto al Festival del Jamón simplemente precisar que debe exigirse, como se va a hacer este año en el recinto ferial, el cumplimiento de la Norma de Calidad a los jamones, a las paletas y cañas de lomo que se comercialicen y degusten ya que se trata de una feria vinculada al ibérico. También, nos parece una acierto que se mantenga un punto de encuentro para el sector profesional que no tiene por que ser una feria estática con stand de los distintos elaboradores. Una vez que esté finalizado el nuevo Pabellón Ferial y de Exposiciones se ampliarán las posibilidades y seguro que el Ayuntamiento diseña un acontecimiento atendiendo a las demandas de los operadores del sector del ibérico tradicional y, en particular, a las de la Denominación de Origen. - Un consejo para un comprador a la hora de adquirir un jamón ibérico. - El consumidor que adquiera un jamón o una paleta ibérico sea de bellota, recebo o cebo de campo debe exigir al vendedor que el producto cumpla con los requisitos de la Norma de Calidad (B.O.E. nº 264 de 3 de noviembre de 2007). Si, además, el consumidor desea dar un salto cualitativo, en calidad y vinculación con el territorio, lo que debe adquirir es un jamón o una paleta con Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva. 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

ACTUALIDAD

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 ‘SU PESO EN JAMÓN’ LE PERMITIRÁ HACER REALIDAD UNO DE LOS SUEÑOS DE TODO AMANTE DEL JAMÓN IBÉRICO

Un concurso en el que el peso sí importa

i hay algo que una a la gran mayoría de los presentes este fin de semana en la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena es su pasión por éste y por todos los derivados del cerdo ibérico. Exquisitas lonchas de jamón, con finas rodajas de caña de lomo, salchichón, algún chorizo a la brasa o las jugosas carnes ibéricas son ingredientes esenciales en toda fiesta o reunión familiar que se precie. Lejos de lo que se pueda pensar, el consumo de productos ibéricos es beneficioso para la salud, tal y como demostró el estudio realizado por el doctor Martín Florido hace unos años, con el que se desmontaron muchos mitos sobre los peligros que podía tener el consumo de productos ibéricos de forma moderada. El problema real de la obesidad no sólo estriba en la dieta, sino en la vida sedentaria que se ha adueñado de nuestro día a día, aunque a menudo, también uno encuentra el lado positivo a esto. ¿Se imaginan que se llegue a sacar partido de esos kilos de más que tanto maldice cuando se mira al espejo? ¿Y si esos kilos se transformasen en delicioso jamón ibérico? Se le hace la boca agua, ¿verdad? Pues todo esto es posible en uno de los concursos con mayor encanto y simpatía de toda la Feria del Jamón. ‘Su peso en Jamón’ es uno de los grandes atractivos de la galería comercial del Recinto de Exposiciones Ganaderas, punto de obligada visita para todos los visitantes de la Feria. Y si todavía no ha pasado por allí dése prisa, que el domingo a las 16 horas se conocerá al ganador de este año, que a buen seguro pasará una Navidad sumamente feliz. Y sus amigos y familiares también. SENCILLO PROCESO La mecánica del concurso es bien sencilla. Cada participante sube a una báscula que dicta su masa corporal. Allí, una azafata que hace las veces de notaria toma nota de la cifra así como del nombre y teléfono de la persona. Esta papeleta se introduce en una urna sellada que se abrirá, como dijimos antes, el domingo a partir de las 16 horas para que una mano inocente extraiga el nombre del ganador y se dé a conocer a la persona más envi-

diada del mundo por unos días. Y es que por el módico precio de 1,5 euros, uno puede llevarse varias piezas de ibérico con calidad garantizada, uno de los premios con los que todos hemos soñado alguna vez en nuestra vida. Con un premio tan suculento no es de extrañar que la picaresca y el buen humor sean ingredientes esenciales de su desarrollo durante los tres días de la Feria. Así, todos los años hay personas interesadas en subir con su bolso colgado (perfectamente cargado de objetos voluminosos), o padres que quieren subir con sus hijos en brazos e incluso alguno que otro que quiere hacerlo con su mejor amigo a la vez. El caso es que las normas de este concurso no permiten esta práctica, ya que sólo se con-

 Un participante deja sus datos para formar parte en el sorteo del premio.

 La báscula es la que dicta el peso final.

 El trabajo de las azafatas es esencial en esta cita.

Por el módico precio de 1,5 euros, uno puede llevarse a casa el peso que marque la báscula traducido en jamones ibéricos sidera como válido el peso de una única persona cada vez y sin ropa voluminosa, de manera que el peso que marque la báscula sea lo más real posible. El paso de los años y la masiva participación de personas ha hecho necesario que el concurso ‘Su Peso en Jamón’ también evolucione y se agilice, por ejemplo, el sistema de pesado. Así, se ha pasado del antiguo peso con la barra y las pesas que se utilizaba en los primeros años a modernas básculas digitales más precisas, con las que se consiguió que las largas colas que se forman para pesarse fueran más livianas. Ya saben. En su paseo por la Feria aprovechen para adquirir todo tipo de productos ibéricos y otras delicias de la artesanía gastronómica. Pero no olviden pararse unos minutos y hacer cola (si fuese necesario) por la zona de ‘Su Peso en Jamón’. Una pequeña aportación económica puede hacer realidad el sueño de los amantes de la buena mesa. 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

DESCUBRIR ARACENA

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 La zona del audiovisual sobre la dehesa es una de las más espectaculares del Museo del Jamón.

 ESTE CENTRO DE INTERPRETACIÓN PERMITE CONOCER MÁS Y MEJOR LO QUE RODEA A ESTE ANIMAL Y A SUS PRODUCTOS

Recorrido por la cultura del jamón y el ibérico S

i desea conocer de cerca todo el proceso que rodea al mundo del porcino, una de las visitas obligadas que tiene en Aracena es a su Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, un espacio en el que se ofrece un amplío recorrido por toda la Sierra y se profundiza en la influencia que ejerce este animal y sus derivados en la cultura patrimonial de toda esta comarca. El edificio, situado en pleno casco urbano y que acogió anteriormente al Ayuntamiento aracenés, dispone de más de 1.600 metros cuadrados divididos en varias plantas en las que se recoge de forma didáctica el ciclo integral de los derivados del cerdo ibérico: desde la alimentación básica que consumen hasta el producto final que se extrae del animal, pasando por todo el proceso de elaboración y transformación de sus carnes. Y es que uno de los principales atractivos que tiene la comarca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche es su variada y exquisita gastronomía, apreciada por todos quienes las visitan. El plato estrella que aporta caché a los mejores restaurantes de este enclave es, sin duda, el jamón ibérico, aunque el cerdo en su conjunto ofrece un sinfín de delicias culinarias que consiguen despertar los cinco sentidos de los comensales más exigentes. Muchos son los que llegan cada año atraídos por un producto de fama internacional y, en

 Una joven contempla el panel de los secaderos y bodegas.

 Programa interactivo sobre el patrimonio de Aracena.

cuanto lo saborean y sienten el sabor del verdadero ibérico, descubren que esta notoriedad está más que justificada. Sin embargo, no son tantos los que conocen el proceso que ha tenido que seguir esa loncha que está degustando para adquirir el aroma y textura inconfundible de un genuino ibérico, o los

paneles informativos, proyecciones audiovisuales y aplicaciones informáticas, recoge el patrimonio etnológico serrano y la influencia que ha tenido la cultura del cerdo ibérico en la vida de esta comarca. Cuando el visitante accede a la planta superior de este Centro de Interpretación, se sumerge en

distintos factores que han tenido que darse para la obtención de un jamón de calidad. Para entender paso a paso el sistema de elaboración y curación de este manjar y la relación tan estrecha que desde siempre ha existido entre el hombre, el cerdo y la dehesa, este Centro de Interpretación, a través de

un mundo en el que el protagonista es el cerdo ibérico y su relación con la historia y la forma de vida de los serranos. A través de una proyección audiovisual, se ofrece una primera toma de contacto con la riqueza de la dehesa para que el espectador conozca de primera mano la importante riqueza monumental y natu-

DESCUBRIR ARACENA ral que tiene este privilegiado enclave. La visita le lleva además a entender por qué la dehesa, un ecosistema formado por miles de hectáreas de monte mediterráneo en el que conviven en armonía el hombre y el ibérico, juega un papel crucial en el desarrollo de este animal y por qué ambos se necesitan mutuamente para conseguir un desarrollo sostenible y la obtención de productos de la máxima calidad. Y no podía faltar en este Museo una sala dedicada al animal protagonista. Ahí, el visitante puede conocer las distintas estirpes que existen en la Península y sus diferencias con los cerdos de raza ibérica. Las modernas matanzas industriales o las tradicionales matanzas caseras tienen también un lugar destacado en este centro, donde se detalla el proceso seguido en ambas variantes para el sacrificio del cerdo y la obtención de los sabrosos productos finales. MATANZA TRADICIONAL Para detallar más fielmente el ritual de la matanza tradicional, que aún se sigue haciendo en numerosos pueblos de la zona, el Museo del Jamón ofrece entre otras cosas, imágenes fotográficas captadas durante el proceso de sacrificio o una zona en la que se muestran los principales guisos que se cocinan durante esos días y que tienen esta carne como protagonista. El famoso jamón de la comarca copa el resto de las salas, donde se explica el proceso artesanal que se sigue en la elaboración, perfilado, sangrado y curación de las piezas en los distintos secaderos para conseguir un producto final de calidad. Y para ver los distintos objetos antiguos y aperos usados desde antaño para estas labores exis-

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

te en el Centro de Interpretación una zona expositiva donde, entre otras cosas, se encuentran utensilios como lebrillos, máquinas para elaborar chorizos, romanas para pesar a los animales u otras herramientas esenciales durante las matanzas tradicionales que siguen siendo una parte importante del patrimonio cultural de los serranos. La planta baja del edificio cuenta con un espacio de venta de productos curados que ofrecen al visitante la posibilidad de degustar todo un mundo gastronómico que aquí constituye uno de sus principales reclamos.

La riqueza micológica del Parque tiene aquí su Punto de Información Afortunadamente, la Sierra de Aracena y Picos de Aroche no vive sólo de su jamón ibérico. Los recursos naturales que ofrece su Parque son un suculento atractivo para los miles de visitantes que cada año eligen este espacio protegido como lugar para pasar sus vacaciones y descansar. Las especiales condiciones que ofrece esta comarca permiten la existencia de más de 500 especies diferentes de setas, comestibles y tóxicas. Esta proliferación permite que, cada otoño, tras la caída de las primeras lluvias, los campos se

llenen de amantes del mundo micológico en busca de las preciadas ‘tanas’ (Amanita caesarea), ‘tentullos’ (Boletus edulis) o ‘gallipiernos’ (Macrolepiota procera), tres de las muchas especies comestibles y de gran valor culinario que hay repartidas por toda la comarca. Este arraigo de la búsqueda de setas, su preparación culinaria y posterior consumo se ve apoyado por la existencia de un Punto de Información Micológico gestionado por la Consejería de Medio Ambiente y que comparte espacio con el Museo del Jamón. En

la planta baja del edificio se encuentra este espacio destinado exclusivamente a dar a conocer e informar a todos los interesados en este mundo de la micología, que cada año atrae a más y más gente. De hecho, el próximo mes de noviembre se celebran en Aracena las Jornadas Micológicas, una excelente oportunidad de salir al campo junto a expertos para aprender los trucos de los grandes buscadores y disfrutar del contacto con la naturaleza de la Sierra que, en otoño, luce con más fuerza . 

Un audiovisual sobre la dehesa demuestra la crucial importancia de este medio natural en la vida del cerdo Y justo frente a la fachada de este edificio, con tan sólo cruzar la calle rumbo a la plaza situada en frente, se encuentra el conjunto escultórico de ‘El concejil’, una figura con la que su autor, el aracenés Alberto Germán Franco, ha querido homenajear a todos aquellos hombres que hasta mediados del siglo XXtenían como trabajo llevar hasta las dehesas a los cerdos que se criaban en viviendas particulares para que pudieran engordar a base de bellotas. Esta escultura se ha convertido en el símbolo del Museo y de todos los hombres y mujeres que, durante siglos, han trabajado para dar vida a la cultura del cerdo ibérico en los pueblos de esta comarca serrana. 

LA ENTREVISTA

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA

“Esta Feria ha cubierto una etapa y hay que abrir nuevos caminos” - ¿Cómo afronta el Patronato Municipal Ganadero una nueva edición de la Feria del Jamón, tras los excelentes resultados de los últimos años ? - Este año es una Feria singular porque es la primera edición que se celebra de forma independiente del Salón Profesional, que tendrá lugar en un certamen bianual y específico a partir de 2011. Este año, la Feria se centra en la vertiente lúdico - gastronómica - turística que también sigue la fórmula de éxito contrastado de los últimos años. Lo que tratamos es de facilitar la venta de productos ibéricos y celebrar esta fiesta en torno a un producto fundamental en nuestra economía y cultura. También será la última edición que se celebra en el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo porque el año próximo se trasladará al nuevo Pabellón Ferial en la Avenida Reina de los Ángeles. - Este año se llega a la decimoquinta edición, todo un bagaje que demuestra la fuerza de este producto entre sus muchos visitantes... - Indudablemente el fin de esta Feria es promocionar un producto que tiene diferentes vertientes. Junto a la estrictamente profesional, que incluye a ganaderos, industriales y comerciantes, es también un producto que tiene un alto atractivo y repercusión que y es un complemento perfecto para la oferta turística de la comarca, lo que tratamos de explotar. Es importante vincular la imagen del producto y su consumo, y también vincular el ámbito de calidad y la implicación que en ello tiene el medio natural, que enriquece nuestra oferta turística. - La edición de 2010 ha supuesto la separación en fechas de la vertiente profesional de la lúdica. ¿A qué se ha debido esta medida? - El Comité Organizador ha considerado que esta Feria ha cubierto ya una etapa y había que abrir nuevos caminos y desarrollarse. Después de consultar con industriales y el sector se ha consensuado en trasladar la vertiente profesional a otras fechas y espacio, porque creemos que esa coincidencia impedía el adecuado crecimiento de ambas ferias. De ahí que hayamos optado por potenciar el certamen profesional con una identidad propia y diferente, atendiendo a las necesidades específicas del sector para que sea útil y, por otra parte, consolidar la vertiente gastronómico - turística a partir del

 Manuel Guerra, alcalde de Aracena.

“El próximo año, la Feria se trasladará al nuevo Pabellón Ferial, situado en la Avenida Reina de los Ángeles”

estreno de un nuevo recinto que permitirá mejorar y crecer en servicios y ofertas. - ¿Qué previsión hay para la próxima edición? ¿Se trasladará la Feria al nuevo Pabellón Ferial? - Se pretende que cambie porque permitirá mejorar servicios y en la atención a los visitantes, con un aparcamiento público de 7.000 metros cuadrados en la Huerta de Panaderos, un mayor espacio para bares y chiringuitos, mayor superficie para las empresas participantes...

“Hemos optado por potenciar el certamen profesional con una identidad propia y diferente”

Ahora, en el actual recinto, teníamos problemas de crecimiento porque no se podía crecer más y con este cambio tenemos posibilidades importantes de hacerlo para que la Feria llegue a más gente y con un mejor resultado. - ¿Y qué podrá encontrar quien venga este fin de semana al Recinto de Exposiciones Ganaderas? - Una gran fiesta gastronómica con su producto emblemático: el jamón, pero también con el resto de derivados del cerdo ibérico, que son exquisitos. Quien nos visite podrá adquirir estos productos a precios bastante competitivos y podrán disfrutar también de la degustación del mejor jamón del mundo. Además, le ofrecemos otros actos plenamente consolidados y de gran interés, como el concurso de cortadores, la degustación de productos de la matanza y el archiconocido concurso de ‘Su Peso en Jamón’. - ¿Cómo ha cambiado esta Feria en estos quince años de vida? - Ha sido una Feria que ha superado con creces las previsiones más optimistas de sus inicios por la respuesta tanto del público como de empresas y por esa evolución se hace necesario un cambio para que esta etapa ya cubierta no frene una nueva andadura y no se estanque, para seguir adelante. - Además, quien visite Aracena durante la Feria también podrá conocer un poco más su patrimionio cultural y monumental... - Estos eventos de carácter turístico - gastronómico, además de servir para promocionar el jamón y demás productos ibéricos, son una promoción también de un destino turístico consolidado como Aracena, así como una excusa perfecta para visitarnos. Además de la celebración de la Feria del Jamón, quien nos visite también encontrará la oferta turística de la que Aracena dispone: con un amplio servicio de hoteles, restaurantes y comercios y con los tres pilares principales sobre los que se sustenta el potencial del destino Aracena. En primer lugar, el espacio natural que nos acoge, Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con sus dehesas y castañares. En segundo lugar, nuestra oferta histórico - monumental y, por último, la magnífica gastronomía, que no sólo se centra en el jamón, sino que también tiene otros referentes, como las setas, el queso artesano, las castañas o la repostería, entre otras delicias. 

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

GASTRONOMÍA

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

AGENDA

XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

 Ambiente en los alrededores de la carpa central, donde se reunirán centenares de personas a disfrutar del mejor jamón ibérico.

Sábado 23 de octubre

Domingo 24 de octubre

 11.00 h. Apertura de expositores y puntos de venta.

 11.00 h. Apertura de stands y Puntos de Venta.

 12.30 h. Entrega de premios del Concurso de Primales Ibéricos.  13.00 h. Concurso de Cortadores de Jamón.

 16.00 h. Sorteo del concurso ‘Su peso en jamón’ (Inscripciones en los puntos instalados en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, durante todos los días de Feria)

 20.00 h. Cierre de expositores y puntos de venta.

 18.00 h. Cierre de expositores y puntos de venta y clausura de la Feria.

 22.00 h. Degustación de Productos de la Matanza. Plaza de Santo Domingo.

‣Edita: Arunda Comunicación SL Campito, 43 bajo. 21200 Aracena (Huelva) Tlf. 959 128 655; Fax 959 128 656 / arundasl@arundasl.es ‣Redacción: Manuel Rodríguez ‣Fotografía/Maquetación: Antonio J. de la Cerda ‣Maquetación: Javier Sierra ‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela Fernández

100X100IBÉRICO http://www.100x100iberico.es