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ϐ PERIÓDICO DE LA XIV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA ϐ VIERNES 23 DE OCTUBRE DE 2008 ϐ NÚMERO 26 ϐ DEPÓSITO LEGAL H H-243-2003 243 2003
Premios de oro para reconocer el buen trabajo en el ibérico
Distintas autoridades presentes en la inauguración de IberJamón de ayer, durante su visita al expositor de la DOP ‘Jamón de Huelva’.
LA PRÓXIMA EDICIÓN DEL SALÓN PROFESIONAL SERÁ EN 2011 Y SE CELEBRARÁ CADA DOS AÑOS
IberJamón, ante el reto de un nuevo formato
E
l Salón Profesional IberJamón inició ayer una nueva andadura de la mano de un fuerte apoyo empresarial a la que será su última edición con el formato actual. Una treintena de empresas cárnicas e industrias auxiliares llegadas de toda España participan este año en la nueva edición de este encuentro profesional, que permitirá estrechar lazos de colaboración y afianzar alianzas comerciales. Numerosas autoridades provinciales, con la presidenta de la Diputación, Petronila Guerrero, a la cabeza, estuvieron presentes en la primera jornada. El mensaje común fue de optimismo y colaboración absoluta con un sector que, como afirmó el vicepresidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP), Guillermo García - Palacios, “está pasando la peor crisis de su historia”.
Una treintena de empresas participa en este encuentro profesional centrado en el sector ibérico
Por otra parte, el alcalde de Aracena, Manuel Guerra, anunció cambios sustanciales en el formato de IberJamón de cara a la próxima edición, que tendrá lugar en 2011. La próxima construcción del Pabellón Ferial en el recinto de la avenida de la Reina de los Ángeles dotará a Aracena de unas infraestructuras que pretenden optimizar este evento. Así, IberJamón pasará a celebrarse de forma bianual, y en el mes de marzo, por lo que se separa definitivamente de la Feria del Jamón en su aspecto lúdico. Este encuentro de todos los amantes del jamón seguirá celebrándose en octubre, como hasta ahora, aunque también abandonará el Recinto de Exposiciones Ganaderas por este nuevo espacio, situado junto a la Plaza de San Pedro. ACTUALIDAD | Páginas 2 y 3
La próxima edición ocupará el nuevo Pabellón Ferial y será en marzo, por lo que se separará de la cita lúdica
El Jamón y la Bellota de Oro, máximas distinciones que otorga cada año la Feria del Jamón de Aracena han reconocido en esta edición a cuatro personas por su trabajo en beneficio del sector ibérico. El excelente trabajo del Congreso Mundial del Jamón será premiado en las personas de su ‘alma mater’, José Antonio Pavón, y del presidente de su Comité Científico, Javier Forero. Ellos recibirán un Jamón de Oro, al igual que el pueblo de Jabugo, en la persona de su alcalde, José Luis Ramos, como reconocimiento al trabajo de esta localidad por el ibérico y al futuro de esa Denominación de Origen ‘Jabugo’, que unificará al sector de la Sierra. Por su parte, la Bellota de Oro ha sido este año para Miguel Magallanes, heredero de una familia de Aracenaestrechamente ligada al mundo del ganado porcino ibérico. GALARDONES 2009 | PP. 7 Y 9
El nuevo Pabellón Ferial, motor del cambio El proyecto del Pabellón Ferial que el Ayuntamiento de Aracena prevé construir en el recinto de la Avenida de la Reina de los Ángeles transformará la fisonomía habitual de la Feria del Jamón que conocíamos hasta ahora. Esta nueva infraestructura, cuyas obras comenzarán a finales de este año, dotará a Aracena de un espacio polivalente para todo tipo de celebraciones junto al remodelado Recinto Ferial que acoge la fiesta de agosto de la localidad. Su apertura supondrá el traslado de la parte lúdica de la Feria del Jamón desde el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo, así como del propio Salón Profesional (del Pabellón Municipal de Deportes), a partir del próximo año, aunque el cambio en IberJamón será mayor. EL REPORTAJE | Págs. 12 y 13
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ACTUALIDAD FERIAL
VIERNES 23 DE OCTUBRE DE 2009
EL ALCALDE DE ARACENA ANUNCIA CAMBIOS SUSTANCIALES PARA ESTE SALÓN, QUE SE CELEBARÁ DE NUEVO EN 2011
El sector profesional arropa una nueva edición de IberJamón
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berJamón abrió ayer sus puertas a una nueva edición en la que, pese a las dificultades que atraviesa el sector actualmente, los empresarios han dado un paso al frente para estar presentes en este Salón Profesional del ibérico. No en vano, una treintena de firmas cárnicas, auxiliares y representantes de la Administración y Denominaciones de Origen participan este año en el punto de encuentro para profesionales de la Feria del Jamón de Aracena. Durante la jornada de ayer y la de hoy, en la que se clausura este evento, representantes de empresas llegados de toda España tendrán aquí un punto de encuentro, de debate, para conocer las últimas novedades del sector y para poner en común problemas y posibles soluciones para el mundo del ibérico. Y es que no están todos los que son (también por motivos de espacio), pero sí hay una representación muy importante de todo el que tiene algo que decir dentro del mundo del ibérico español. Junto a la presencia de las industrias cárnicas de la zona, IberJamón vuelve a contar con empresas auxiliares de fundas de jamones y material higiénico-sanitario, certificadoras, de transporte de mercancías, de maquinaria o con proveedores de novedades tan curiosas como la distribución de bellotas secas para la alimentación del ganado. A ellos se sumó el expositor de la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’, el del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica o el de la Diputación de Huelva, entre otros. La inauguración de ayer contó con la participación de numerosas autoridades provinciales, que no quisieron dejar pasar la oportunidad de esta presentes en esta cita. La presidenta de la Diputación de Huelva, Petronila Guerrero, destacó la apuesta de Aracena por esta Feria, “que se ha convertido en un acontecimiento que va más allá de las fronteras locales y provinciales, cada vez con una mayor incidencia”. En esta línea, la presidenta incidió en la valía de este tipo de eventos, “que se transfroman en el motor de desarrollo al convertir a Huelva y a la Sierra en el escaparate de algo tan importante para nuestra economía provincial, con un valor extraordinario”. Guerrero quiso aprovechar su visita a IberJamón para lan-
Manuel Guerra, Petronila Guerrero y Esperanza Cortés, durante la inauguración oficial de IberJamón.
Zona de expositores en el interior del Salón Profesional.
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zar un mensaje de optimismo al sector ibérico apuntando a “indicios” de recuperación económica, al tiempo que llamó a la unidad de todos quienes tienen algo que decir en el ibérico “para dar el salto cualitativo”. Por su parte, la delegada provincial de Agricultura y Pesca, Esperanza Cortés, tendió la mano de la Administración autonómica a los profesionales del ibérico “para que todos vayamos en el mismo sentido y que este sector económico y social siga siendo fuerte en Huelva”. Una excelente noticia para los industriales y ganaderos que, en palabras de Guillermo García - Palacios, vicepresidente de la DOP ‘Jamón de Huelva’, “están pasando por malos momentos”. El representante de la Denominación de Origen Protegida mostró su esperanza en que el nuevo año traiga un cambio de
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rumbo, “porque hasta ahora ha sido la peor crisis de la historia del ibérico”. “Ahora esperamos que esto sea un punto y final, porque hay mimbres de gran calidad en los industriales y ganaderos para salir adelante”, sentenció. El alcalde de Aracena, Manuel Guerra, también tuvo palabras en su intervención para la situación que atraviesa el mundo del ibérico, al que lanzó un mensaje de compromiso y optimismo en el futuro, “porque tenemos los mejores productos y las mejores bases para conseguirlo”. En este sentido, Guerra defendió la valía del medio natural, la cultura en torno al ibérico y su tradición como referentes diferenciadores de estos productos en los mercados, aunque apuntó al reto que supone la comercialización. CAMBIOS EN IBERJAMÓN La inauguración de esta nueva edición del Salón Profesional trajo consigo también el anuncio de un cambio sustancial en esta celebración de cara a los próximos años. La construcción del nuevo
Todas las autoridades presentes lanzaron un mensaje de optimismo al sector ante su situación
Manuel Guerra, junto a Petronila Guerrero, presenta la imagen del próximo Salón Profesional, que se celebrará en 2011.
IberJamón pasará a ser un encuentro bianual y se escindirá de la Feria del Jamón para celebrarse en marzo Pabellón Ferial en el recinto de la avenida Reina de los Ángeles (más información en las páginas 12 y 13 de esta edición) dotará a Aracena de una infraestructura que permitirá afrontar un cambio en el modelo de Feria actual. Según anunció Manuel Guerra, IberJamón cierra este año un ciclo iniciado en 2001 tras el acuerdo adoptado por el Comité Organizador, en el que se incluyen las administraciones y los propios industriales. La idea es clara para el alcalde aracenés: “Un evento como este debe ir por delante de los tiempos para no desaparecer”, lo que ha dado lugar a un nuevo formato de IberJamón. De hecho, ayer se presentó también el cartel de la próxima edición, que tendrá lugar en 2011. Y es que el Salón Profesional del ibérico de Aracena se celebrará a partir de ahora cada dos años y durante el mes de marzo, lo que supondrá su escisión de la actual Feria del Jamón.
Público de IberJamón durante la rueda de prensa de presentación. El futuro Pabellón Ferial contará con más espacio para acoger a un mayor número de firmas del sector y evitar así la negativa que ha tenido que darse este año a algunas por falta de espacio en las instalaciones del Pabellón Polideportivo. Además, también habrá cambios en el contenido de la propia Feria profesional, con vistas a hacerla más atractiva.
“Es un proyecto ilusionante, que nace con la experiencia que dejan tras de sí catorce ediciones de la Feria del Jamón, así como el éxito de organización obtenido con el quinto Congreso Mundial del Jamón celebrado en mayo”, apunta Manuel Guerra. Este cambio en el formato del Salón Profesional también afectará a las Jornadas Técnicas que
Numerosas autoridades provinciales estuvieron presentes en la cita. se celebraban anualmente, que ahora irán de la mano de esta nueva celebración y se dotarán de mayor contenido. La idea central es crear en Aracena una Feria atractiva para el sector alimentario profesional centrada en los preciados productos ibéricos. De hecho, su celebración en años impares evitará coincidir con algunas ‘grandes’,
como Alimentaria. Lo que no cambiará sus fechas será la Feria lúdica, que también se trasladará el próximo año a este nuevo espacio, en el Recinto Ferial de agosto, dejando atrás la que ha sido su casa en estas catorce ediciones. El éxito de su fórmula garantiza las actividades que ya se celebran y a las que se sumarán algunas nuevas para 2011.
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ACTUALIDAD FERIAL
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LA EMISORA RETRANSMITIÓ EN DIRECTO LA INAUGURACIÓN DEL SALÓN PROFESIONAL PARA TODA LA PROVINCIA
Onda Cero recorre IberJamón con su programa ‘Huelva en la Onda’
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ue la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, así como su Salón Profesional IberJamón son un punto de atención para los medios de comunicación es algo que ha quedado totalmente demostrado en sus catorce ediciones. Durante estos años, televisiones, periódicos, emisoras de radio, revistas especializadas y otros profesionales ‘freelance’ han pasado por la Feria aracenense para dar a conocerla en cualquier rincón del mundo. Pero esta atención de los medios por el evento aracenés está dando lugar a nuevos formatos para acercar a todos los lectores, oyentes o televidentes lo que ocurre aquí estos días. El Salón Profesional IberJamón recibió ayer la visita de un equipo de la emisora de radio Onda Cero llegado desde la capital onubense, que quiso visitar personalmente este punto de encuentro del sector y desde el que emitió su programa provincial ‘Huelva en la Onda’. Este magacine matinal, dirigido por la periodista Toñi Alfonso, llevó a los hogares de la provincia de Huelva todo lo que dio de sí la inauguración de IberJamón en riguroso directo. El trabajo de la presentadora y de su compañero Iván Infante durante las dos horas de duración de su espacio radiofónico permitió que sus oyentes pudiesen sentirse dentro del Salón Profesional, aunque, como comenta entre risas Toñi Alfonso, lo que más han transmitido “ha sido envidia”. No en vano, la celebración de un programa en el seno de una Feria alimentaria siempre es motivo de satisfacción. Pero más
Diversos medios de comunicación estuvieron presentes ayer en la jornada inaugural del Salón Profesional
La presidenta de la Diputación, Petronila Guerrero, junto a la periodista Toñi Alfonso, durante su entrevista. aún si ese producto estrella es el jamón ibérico. Y mucho mejor si incluso lo permiten probar, como reconocían ambos profesionales. ACERCAR LA ACTUALIDAD Para Toñi, el trabajo de ayer fue difícil, “porque es complicado transmitir el sabor, pero sí hemos intentado acercar la actualidad, cómo está el sector, los problemas de la dehesa... a través de las entrevistas a nuestros invitados”. Por el espacio de Onda Cero pasaron durante la mañana de ayer
las autoridades presentes, así como representantes de algunos organismos participantes, como la DO ‘Condado de Huelva’. Para Iván Infante, lo más destacado ha sido dar a conocer el proceso de elaboración del producto, un trabajo que mucha gente desconoce y que lo ha cautivado tras su encuentro con los industriales presentes en el Salón. Para él, el contacto con los profesionales ha sido una experiencia grata, “con gente muy cercana que no ha querido ven-
der su producto sino permitirme que lo pruebe y lo conozca”. La presencia de Onda Cero en la inauguración de IberJamón no fue la única representación de los medios de comunicación en esta primera jornada. Canal Sur Televisión (para sus informativos y para el programa ‘Tierra y Mar’), periódicos provinciales, medios comarcales y locales también tuvieron trabajo durante la jornada de ayer, en la que IberJamón lució sus mejores galas para la ocasión.
Pero todavía hay más. Esta tarde, a partir de las 19 horas, en las instalaciones del Museo del Jamón (junto a la Plaza de Doña Elvira) tendrá lugar lo que ya es también un clásico dentro del programa de actividades de la Feria del Jamón de Aracena. El equipo de ‘SER Viajeros’ de la Cadena SER de Andalucía, comandado por José Vicente Dorado, emitirá su programa semanal desde Aracena, para llevar a toda Andalucía la magia de esta celebración en torno al ibérico.
El Recinto de El Rodeo abre sus puertas con los puntos de venta Si IberJamón, la vertiente profesional de la Feria del Jamón de Aracena termina hoy su periplo de 2009, el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo inicia ahora su particular Feria, para la que este fin de semana se espera la visita de miles de personas atraídos por los encantos del jamón y sus preciados derivados. A partir de las 14 horas, El Rodeo abre sus puertas para aquellos primeros visitantes que quieran recorrer las instalaciones de este recinto, en el que este año, como en anteriores, se dan cita los puntos de venta de varias firmas del sector ibérico, así como de otros productos típicos de la zona, como los quesos o los patés artesanos. A ellos se sumará la oferta de establecimientos propios de esta cita, como los puntos de venta de dulces típicos, de cuchillos y, por supuesto, el servicio de bar. Al igual que en años anteriores, las instalaciones de El Rodeo contarán con varios bares en la carpa central y la exterior, así como con un punto de venta de las distintas variedades de vino de la Denominación de Ori-
gen ‘Condado de Huelva’, un clásico dentro de la celebración de esta Feria del fin de semana. Otro punto de ineludible visita en el recinto es la zona del concurso ‘Su Peso en Jamón’, el sorteo más simpático de esta Feria y con el que uno se olvida de los kilos de más contra los que se lucha du-
Los puntos de venta de derivados ibéricos se suman a los de productos artesanales, como el queso o el paté
Uno de los puntos de venta situados en el Recinto de Exposiciones Ganaderas en la edición de 2008 .
rante el resto del año. Y no olvidemos los puntos de venta de jamón ibérico al corte, en los que suelen reunirse largas colas de personas a la espera de conseguir su plato. Todo está listo ya para el aluvión de visitantes de este fin de semana, por lo que la Policía Local también ha puesto en marcha un Plan de seguridad y tráfico especial para estos días.
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GALARDONADOS 2009
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JOSÉ ANTONIO PAVÓN | JAMÓN DE ORO 2009
”El Congreso ha transmitido una forma de entender nuestro jamón” José Antonio Pavón (Sevilla, 1966) es una de las caras más conocidas de la Denominación de Origen ‘Jamón de Huelva’, en la que trabaja desde el año 1998. Su implicación con este organismo y con la comarca en la que reside desde entonces lo llevó a comandar un proyecto que, en sus orígenes, parecía difícil de llevar a cabo, pero que finalmente ha sido todo un éxito de organización: el quinto Congreso Mundial del Jamón. El arduo trabajo que llevó a cabo el Comité Organizador de esta cita ha sido reconocido en su persona con el Jamón de Oro 2009, un reconocimiento a su ilusión y arduo trabajo para conseguir una cita de talla mundial en la comarca de la Sierra. - ¿Cómo ha recibido la noticia de la concesión del Jamón de Oro 2009, máxima distinción de esta Feria del Jamón de Aracena? - Con mucha satisfacción personal y profesional.
“Siempre estuve arropado por el Comité Ejecutivo y el equipo profesional de la Denominación”
- ¿Qué cree usted que reconoce este premio en su persona? - En el escrito que recibí del Comité Organizador de la XIV Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico por la que se me comunicó el citado galardón se decía: “como justo reconocimiento a su ejemplar labor e incansable dedicación desde la Denominación de Origen Jamón de Huelva a favor del desarrollo del sector del cerdo ibérico. Igualmente, por el magnífico trabajo realizado al frente de toda la organización del V Congreso Mundial del Jamón.”. - Debe ser una satisfacción recibir este galardón tras las muchas horas de trabajo invertidas en un proyecto tan faraónico como fue el quinto Congreso Mundial del Jamón celebrado en Aracena... - Efectivamente fueron innumerables las horas dedicadas. Sin embargo, no me encontré solo sino que siempre estuve arropado por el Comité Ejecutivo
José Antonio Pavón, Jamón de Oro 2009. del V Congreso Mundial del Jamón que confió plenamente en el equipo profesional de la Denominación de Origen. - Ahora que ya pasó, ¿Qué cree que ha quedado de ese Congreso Mundial del Jamón? - Aún no hemos comenzado a recoger todos sus frutos aunque ya el nombre de la Sierra, de sus pueblos, como Aracena, y el de la Denominación de Origen han salido publicado en innumerables artículos en España y en el extranjero. En definitiva, hemos transmitido una forma de entender nuestro jamón y una forma de diseñar y ejecutar un Congre-
so Internacional en un entorno rural. - ¿A quién dedica este Jamón de Oro 2009? - A los ganaderos e industriales inscritos, a los miembros de los Consejos Reguladores que han dirigido la Denominación de Origen, a D. Manuel Guerra y al pueblo de Aracena, al equipo de profesionales que diariamente protegen y promocionan el nombre de la Denominación de Origen -actualmente “Jamón de Huelva” y en futuro próximo “Jabugo” y, por supuesto, a mi esposa y a mis dos hijas nacidas en Aracena: Marina y Alicia.
JAVIER FORERO | JAMÓN DE ORO 2009
”Esta Feria es necesaria para el sector y la comarca” Javier Forero, Jamón de Oro 2009. Javier Forero (Valverde del Camino, 1956) es una de las personas que más ha estudiado al cerdo ibérico. Su trabajo en la Diputación de Huelva le ha permitido trabajar día a día con este animal, lo que lo ha convertido en un referente científico en esta materia. Su labor en el Congreso Mundial del Jamón le ha hecho merecedor de este Jamón de Oro. - No es la primera vez que usted recibe un galardón dentro de la Feria del Jamón de Aracena, aunque siempre es bonito que se reconozca el trabajo realizado… - La verdad es que gratifica este tipo de reconocimientos, pero siempre hay que recordar que,
junto a personas que puedan representar en determinados momentos la cabeza visible de algún proyecto, existe detrás un conjunto de personas que, formando equipo, hacen posible la ejecución de esos objetivos, y yo he tenido la fortuna de trabajar en algo que me satisface con compañeros que tienen la misma ilusión y disposición. Aquí, en Aracena siempre he encontrado esa complicidad necesaria para lograr los mejores resultados dentro de las limitaciones o circunstancias que nos puedan afectar, pero también siempre con la intención de superar los obstáculos que se presenten.
- Usted fue el presidente del Comité Científico del Congreso Mundial del Jamón y esta cita superó con nota las expectativas creadas… - Es una realidad ya contrastada que el Congreso Mundial del Jamón de Aracena supuso un éxito de organización, participación y contenido científico. Creo que las expectativas se cumplieron con suficiencia, aunque obviamente, siempre hay margen de mejora, pero podemos sentirnos satisfechos y el listón de este tipo de encuentros se ha puesto muy alto. Todo esto se ha logrado gracias a la buena sintonía y dedicación de muchas personas, organizaciones y organismos que han apostado por un objetivo común, y ello acompañado por un ambiente y una comarca muy sensibilizada para lograr el éxito de esa empresa. - Qué destacaría de lo que fue y del legado que ha dejado el Congreso Mundial en Aracena y la Sierra? - Puede que nuestro Congreso sea un referente para el futuro. La implicación de las personas que en él participaron ha sido un ejemplo de disposición, esfuerzo y eficacia que no es fácil conseguir. Por ello creo que la imagen
de nuestra tierra se ha visto reforzada, transmitiendo seriedad y capacidad de organización a muchos de los visitantes que tuvieron la suerte y el honor de recibir. Ellos serán los mejores embajadores de algunas de nuestras virtudes y creo que no es un legado
“El Congreso Mundial del Jamón supuso un éxito de organización, participación y contenido científico” humilde pero de gran interés. Por otra parte, las aportaciones científicas han sido, en general, novedosas y lo suficientemente atractivas como para estimular con la labor investigadora necesaria para el fortalecimiento de nuestro sector. - ¿Javier Forero ha sido una persona estrechamente ligada a la Feria del Jamón desde sus orígenes, ¿cómo ve esta Feria una vez que va-
mos camino de la quincena? - He tenido el privilegio de estar ligado a la organización de esta Feria desde su nacimiento, y desde esa perspectiva hemos podido comprobar como ha evolucionado. Podemos estar satisfechos, pero indudablemente debemos estar muy atentos a los elementos mejorables para adaptar este certamen a una realidad que hay que actualizar año tras año, ese esfuerzo innovador, para tratar de ser eficaces, es el que nos debe mover cuando termina una edición y comienza la preparación de la siguiente. Lo que no me cabe la menor duda es que esta Feria es necesaria para el sector y la comarca, y que aquí en Aracena se dan las condiciones suficientes para que sea su escenario ideal. - A quién dedica este premio? - El premio lo comparto con muchas personas que tienen, al menos, los mismos méritos que yo para obtenerlo. Dedicar, se lo dedico a mi familia a la que muchas veces les he robado el tiempo de ocio y convivencia que seguramente no se merecían, por dedicarme a cuestiones profesionales que solo a mí podían complacer.
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JOSÉ LUIS RAMOS | JAMÓN DE ORO 2009
”Es un premio fruto al trabajo de Jabugo desde hace un siglo y medio” José Luis Ramos, alcalde de Jabugo, Jamón de Oro 2009. Para José Luis Ramos (Jabugo, 1970) el Jamón de Oro 2009 que recoge esta noche es un premio que le satisface especialmente al ser concedido por los vecinos de la Sierra a su pueblo. No en vano, Jabugo es la cuna del jamón ibérico y en breve dará nombre a la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) que sustituirá a la actual ‘Jamón de Huelva’, un hecho que él mismo califica como “la noticia económica del año”.
- El pueblo de Jabugo recibe, en la persona de usted – su alcalde–, un premio por su trabajo silencioso durante varios siglos que los ha convertido en sinónimo de calidad y buen hacer… - Creo que este premio llega en el mejor momento posible. Es el fruto del trabajo que los vecinos de Jabugo realizan desde hace un siglo y medio, que ha dado prestigio, calidad y nombre a nuestra comarca. Estamos muy orgu-
llosos, satisfechos y honrados por el Jamón de Oro, porque los premios que más hay que valorar son los de la gente cercana, que ahora están reconociendo el esfuerzo de los vecinos de Jabugo. - La conformación de la nueva Denominación de Origen ‘Jabugo’ será la culminación de un trabajo arduo en los últimos tiempos para conseguir una unidad necesaria en el sector de la comarca… - Es la gran apuesta, porque la deficiencia que teníamos era ir cada uno por su lado, con diferentes objetivos, y ahora hemos conseguido unir al sector cárnico y también a la Administración. Hemos fundido al tejido cárnico con la mejor marca mundial del sector alimentario y la protección de una DOP, lo que posibilitará el mejor cóctel posible. - ¿Pensó en algún momento que esta nueva Denominación no saldría adelante? - Cuando hay protagonistas con ganas de hacer las cosas bien y
empeño, las cosas salen. Sabíamos que costaría, porque había que poner de acuerdo a diferentes empresas, con marcas individuales... pero había un objetivo común: no podíamos ir solos
“Con la nueva DOP ‘Jabugo’ hemos fundido al tejido cárnico con la mejor marca mundial de la alimentación” a los mercados internacionales, porque ninguna empresa puede ir sola. Este proyecto pretende internacionalizar e integrar a empresas y tenía que salir adelante. No ha sido fácil, pero mucha gente ha colaborado en conseguirlo, así como la Administra-
ción, y eso es algo que debemos agradecer. - ¿Qué puede ofrecer esta nueva DOP al mundo del ibérico? - Lo principal es tener un vehículo para competir en los principales mercados. En el nacional habíamos perdido terreno frente a otras Denominaciones, así como en el internacional. Si queremos ir a mercados tan importantes como el de Estados Unidos, Asia, Méjico, Brasil o Argentina hay que hacerlo en un vehículo fuerte y éste es el único con apoyo de una DOP y de la mano de la marca ‘Jabugo’, que hasta ahora nadie había defendido institucionalmente. Ahora tiene una Denominación para hacerlo. - ¿A quién dedica este Jamón de Oro 2009? - A todos los vecinos de Jabugo. A las generaciones de trabajadores y empresas que han pasado y han hecho posible que Jabugo sea reconocida como la cuna del mejor jamón del mundo.
MIGUEL MAGALLANES | BELLOTA DE ORO 2009
”El cuidado del cerdo y la dehesa es un esfuerzo muy importante” Miguel Magallanes (Aracena, 1946) es el fiel exponente de una familia dedicada al sector primario en la Sierra durante varias generaciones. Desde que su bisabuelo se iniciase en esta andadura, varias generaciones han trabajado estrechamente con el cerdo ibérico en la dehesa, una labor que ahora se ve premiada con esta Bellota de Oro 2009. - ¿Qué representa para una persona como usted, estrechamente ligada al sector primario, esta Bellota de Oro 2009? - En primer lugar, es un motivo de satisfacción personal. Es un premio que viene de mi pueblo, al que siempre he estado ligado, pese a que vivo en Córdoba. Quiero agradecer al alcalde y al Patronato Municipal Ganadero este gesto hacia mi persona. - ¿Hay mucho trabajo por parte del ganadero detrás de cada loncha de jamón ibérico? - (Risas) Indudablemente. No sé si sería posible cuantificarlo, por-
que no está suficiente remunerado el cuidado del cerdo durante dos años, 730 días, antes de su sacrificio. Es un esfuerzo muy importante y no digamos el cuidado de la dehesa. Hoy no recompensa el esfuerzo que se hace, pero es una labor de muchos
“Es necesario revalorizar los productos de calidad, como el jamón ibérico de bellota” años y ya tengo una nueva generación al frente que me permitirá jubilarme. - ¿Dónde está el secreto de la excelente calidad de los cochinos que pastan en estas dehesas?
- La calidad y el secreto viene de nuestros antepasados, que vieron en el cerdo ibérico unas aptitudes ideales para este espacio natural. Ellos lo vieron y lo conservaron. Después, los ganaderos, instituciones y organizaciones han trabajado por mejorar la raza, que ha dado lugar a un aumento de la calidad. En cuanto a los productos, tanto el cerdo ibérico, como la bellota que comen son clave, pero también el proceso industrial, que es un factor decisivo y que en los últimos años se ha modernizado notablemente. - No obstante, ustedes están viviendo unos tiempos difíciles… - Es una crisis global y también afecta al sector ibérico. Hay que confiar en la baza de la calidad y hay que agruparse para salir de esta crisis. - ¿Cuál cree usted que puede ser la solución a este problema que atraviesa el sector actualmente? - La situación del mercado es algo coyuntural. La solución ahí
Miguel Magallanes, Bellota de Oro 2009.
es la clarificación de la producción. En segundo lugar, es necesario revalorizar los productos de calidad, como el jamón ibérico de bellota.. Otro tema sería el estado de la dehesa, que es preocupante. Y la competencia que tiene le cerdo ibérico para el consumo de la bellota por parte de las especies cinegéticas, que no aportan valor añadido, por lo que habría que preservar su producción para el cerdo ibérico.
- Al margen de cerdo ibérico ¿trabaja usted también con otro tipo de ganado? - También con el ganado bovino, lo propio de la zona. - ¿A quién dedica este premio? - A mi mujer, que siempre ha colaborado para seguir adelante, y también a mis hijos, que han estado en los buenos y malos momentos durante estos treinta años. Hoy mi hijo José María, que vive en Aracena, me ayuda con el trabajo, y eso es un alivio.
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LA JORNADA EN IMÁGENES
Demostración en un expositor de maquinaria auxiliar.
Detalle de un plato de jamón ibérico dispuesto con una vistosa presentación.
Dos cortadores de Jamón de Huelva charlan durante una entrevista televisiva.
Visita de las autoridades al expositor de Jamones ‘La Joya’ y ‘Manuel Romero Delgado’.
Ambiente en el interior de IberJamón.
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Un cortador de la DOP ‘Jamón de Huelva’ completa los platos de la degustación.
Numerosas personas pasaron durante la primera jornada de IberJamón.
Dos visitantes se interesan por los productos de ‘Sierra de Jabugo’.
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EL REPORTAJE
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Vista del nuevo Pabellón Ferial desde la Avenida Reina de los Ángeles.
EN MARCHA EL PROYECTO PARA CONSTRUIR UN NUEVO PABELLÓN FERIAL, SITUADO EN LA AVENIDA REINA DE LOS ÁNGELES
Un espacio de vanguardia para una Feria que va a más N uevos tiempos para la Feria del Jamón de Aracena. Una vez cercana la mayoría de edad y con una consolidación fuera de toda duda, desde el Ayuntamiento de Aracena se ha dado un paso más para que la Feria crezca en espacio y calidad de servicios. A finales de este año 2009 está previsto el inicio de las obras del nuevo Pabellón Ferial, una infraestructura que estará situada en el actual Recinto Ferial de la Avenida de la Reina de los Ángeles, a escasos metros de la Plaza de San Pedro y la Gruta de las Maravillas. Este espacio polivalente dotará a Aracena de un nuevo pabellón cubierto con capacidad y posibilidades para albergar las más diversas actividades a lo largo del año. Así, eventos temáticos, fiestas, exposiciones, congresos, conciertos o incluso la propia Feria del Jamón contarán con un espacio propio y de vanguardia. Entre las principales características de este Pabellón Ferial destaca la existencia de más de mil metros cuadrados de superficie para ferias y exposiciones, así como una zona expositiva al aire libre y una amplia terraza contigua a la Avenida Reina de los Ángeles desde la que también se podrá acceder al bar - cafetería como a otras dependencias. El diseño es fruto del concurso de proyectos convocado por el Ayuntamiento de Aracena y del que resultaron vencedores los arquitectos Ángel Pradas y Sebastián Amaya. Ellos han propuesto un diseño perfectamente integrado en la especial orografía del terreno. Así, el fuerte desnivel entre la Avenida Reina de los Ángeles y la zona en la que actualmente se instala la
Detalle de una de las fachadas del nuevo edificio. Caseta Municipal durante la Feria de Agosto se salvará con una construcción que permite el acceso por ambos lugares. CASI 2.000 METROS2 Sus casi 2.000 metros cuadrados construidos (1.936,69 para ser más exactos) estarán divididos en dos plantas. En la primera de ellas se dispondrá de una sala destina-
da a eventos y exposiciones con una superficie de 1.164,12 metros cuadrados, así como otra sala multifuncional de más de 100 metros cuadrados para pequeños congresos y conferencias. Asimismo, esta planta baja acogerá también zona de vestíbulo, aseos y almacenes, entre otras. En la planta superior, que conecta con la Avenida Rei-
na de los Ángeles a la altura de la rotonda, habrá habilitada una sala de reuniones de unos 60 metros cuadrados y un bar - cefetería con 113,77 metros cuadrados para atender las necesidades de cada evento que se celebre. Este bar cafetería contará también con una terraza de más de 400 metros cuadrados con unas excelentes vistas de los
restos del Castillo aracenés (siglo XIII). En total, el presupuesto de ejecución de esta importante obra para Aracena rondará los 1,5 millones de euros, financiados por el Ayuntamiento en colaboración de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta y la Diputación de Huelva. Este amplio espacio cubierto acogerá en 2011 la próxima
EL REPORTAJE
Zona de terraza en la planta alta, junto al bar - cafetería. edición de IberJamón, el Salón Profesional del sector ibérico de Aracena, que para próximas ediciones tendrá caracter bianual. La excelente respuesta por parte de los empresarios cárnicos y de industrias auxiliares, así como otros organismos, en las ediciones anteriores de IberJamón hacía necesaria una respuesta por parte del Comité Organizador. Hasta la fecha, las instalaciones del Pabellón Cubierto del Polideportivo Municipal de San Jerónimo habían acogido la vertiente profesional de la Feria de forma eficiente, aunque esto suponía el parón de las actividades deportivas habituales durante las semanas anteriores y de celebración del encuentro profesional del ibérico, así como un espacio muy limitado para las numerosas peticiones de empresas interesadas en participar. Asimismo, la idea de los organizadores de la Feria es trasladar las dos vertientes de la cita a un mismo entorno, aunque cada una con fechas de celebración di-
El nuevo Pabellón Polivalente tendrá una superficie dedicada a zona expositiva de más de 1.000 m2 Está previsto que las obras comiencen este año, por lo que estaría listo para la próxima Feria ferentes: la primera en marzo y la segunda, en octubre, tal y como se anunció en la inauguración de IberJamón celebrada hoy (más información en las páginas 2 y 3). Aquí juega un papel esencial la reforma del Recinto Ferial que se ha llevado a cabo durante este año, que ha transformado el antiguo espacio de albero destinado a acoger en exclusividad a las casetas en agosto. Tras la finalización de los trabajos se ha transformado en un parque urbano adoquinado y acondicionado para el disfrute durante el resto del año. Nuevos tiempos corren para la Feria del Jamón, con nuevas infraestructuras que, a buen seguro, mejorarán las prestaciones que ofrece esta multitudinaria convocatoria.
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Vista desde abajo de la zona de bar - cafetería y la terraza.
Fachada principal del edificio, que conecta con el Recinto Ferial.
De la galería comercial del Recinto de El Rodeo al nuevo Pabellón Ferial La historia de la Feria del Jamón de Aracena, desde sus primeros atisbos allá a finales de los años 60 del pasado siglo XX, ha estado ligada a las empresas cárnicas de forma indeleble. La pujante industria cárnica y de servicios existente en la comarca fue la que, en sus orígenes, dio el paso adelante para apuntalar este evento, tras su renacimiento, en 1996. En aquellas primeras ediciones, la vertiente profesional se fundió con la lúdica en la galería comercial del Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo. El suculento atractivo que suponía la presencia de las empresas para los miles de visitantes que fueron sumándose cada año a esta Feria no caminaba en la misma dirección que el interés de los empresarios, que solicitaron un espacio propio, exclusivo para profesionales, en el que mostrar sus productos y poder entablar relaciones comerciales con otras empresas del sector o visitantes. Con esta premisa nació en 2001 IberJamón, la apuesta del Patronato Municipal Ganadero de Aracena por crear una feria comercial con un marcado cariz nacional en el que se diesen cita no sólo las empre-
sas del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, sino de toda España, y así convertir este encuentro en un lugar de debate y muestra de las últimas novedades del sector. Ocho años han pasado ya de esa primera edición de IberJamón y, poco a poco, este encuentro profesional ha ido
congregando a un mayor número de empresas del sector e industrias auxiliaras, a las Denominaciones de Origen del ibérico y a otras administraciones relacionadas con el mundo del cerdo ibérico y la alimentación. Las posibilidades que se abren ahora con la construcción del nuevo Pabellón Ferial
en el recinto de la Avenida Reina de los Ángeles supondrán un nuevo punto de inflexión para IberJamón, con vistas a un despegue definitivo y que colme las pretensiones de sus verdaderos protagonistas: todas las empresas que participan cada año en este encuentro profesional del cerdo ibérico.
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GASTRONOMÍA
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ESPACIO PATROCINADO POR
SOLOMILLO DE IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES Elaboración Abrimos los solomillos en forma de libro y los aplastamos bien, salpimentándolos. En una sartén doramos los piñones con una cucharada de aceite y los ajos muy picados. A continuación los machacamos en un mortero con la albahaca. Colocamos esta pasta encima de los solomillos, los enrollamos, atamos y doramos en una cacerola con el resto del aceite. Cuando están dorados por ambos lados añadimos las cebollas cortadas en rodajas finas y dejamos que se rehoguen durante cinco minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino y un poco de agua. Tapamos la cacerola y dejamos que cueza a fuego lento durante 35 minutos. Una vez hechos los solomillos los sacamos de la salsa y los dejamos enfriar. Los desatamos y cortamos en rodajas gorditas. Pasamos la salsa por la trituradora y la servimos encima de los solomillos. Ingredientes X Cuatro solomillos ibéricos pequeños X 200 gramos de piñones X Tres dientes de ajo X Un vaso de vino blanco X Tres cebollas X Una cucharada sopera de albahaca fresca picada X Siete cucharadas soperas de aceite de oliva X Pimienta blanca molida X Sal
ESTOFADO IBÉRICO CON CASTAÑAS
BERENJENAS REFRITAS CON JAMÓN Elaboración En un perol grande tapado rehogamos a fuego lento con un poco de aceite la cebolla picada, los pimientos cortados finos y las berenjenas cortadas a daditos. Cuando las berenjenas estén ya hechas, añadimos la sal y el jamón muy picadito. Movemos suavemente para que no se deshagan las berenjenas y servimos.
Elaboración Cocemos en agua las castañas, dándoles un corte en forma de cruz, y las pelamos quitándoles también la piel interior. Cortamos la carne en dados, la cubrimos con el vino, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la cebolla también cortada, la pimienta en grano, el laurel y el tomillo. La dejamos con este adobo en el frigorífico durante diez horas. Pasado este tiempo la sacamos del adobo y la doramos en una cacerola con aceite. Le añadimos las verduras, el caldo del adobo colado y un cuarto de litro de agua. Cocemos a fuego lento durante una hora con la cacerola tapada, sin olvidarnos de añadir, mediada la cocción, las castañas. Ingredientes X Un kilo de carne de aparto de ibérico X Medio kilo de castañas X Medio litro de vino blanco X Dos cebollas X Una zanahoria X Un vasito de aceite de oliva X Tomillo X Pimienta negra X Una hoja de laurel X Sal
Ingredientes X Un kilo de berenjenas X 500 gramos de cebollas X 500 gramos de pimientos verdes X 250 gramos de Jamón de Huelva X Aceite de oliva X Sal
Fuente: ‘Recetario Jornadas Gastronómicas I, II y III’. Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
AGENDA
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Agenda Ferial | Viernes, 23 de octubre
NUEVA EDICIÓN DE LA GALA DEL JAMÓN
Zona de puntos de venta en el Recinto de Exposiciones Ganadera de El Rodeo, que se abre al público hoy.
12.00 h. Apertura de stands IBERJAMON 09 Salón Profesional del Jamón Ibérico. (Pabellón Municipal de Deportes) 14.00 h. Apertura de Puntos de Venta en el Recinto de Exposiciones Ganaderas. 19.00 h. Emisión e directo desde Aracena del programa ‘Ser Viajeros’ de la Cadena Ser Andalucía, desde el Museo del Jamón, sito en la Plaza de Doña Elvira. 20.00 h. Cierre de Puntos de Venta en el Recinto de Exposiciones Ganaderas.
21.00 h. Gala del Jamón. Teatro Sierra de Aracena. • Presentación a cargo de Jesús Maria García Hueto. • Entrega de distinciones: Jamón y Bellota de Oro. • Exaltación del Jamón a cargo del escritor y articulista Don Antonio Garcia Barbeito. • Actuación de la Peña Flamenca De Huelva. 22.30 h. Degustación de productos del cerdo ibérico y vinos del Condado, en la Sala de Exposiciones del Teatro Sierra de Aracena (Reservas 663 937 877 Oficina Municipal de Turismo, hasta el miércoles 21 de octubre)
El Teatro Sierra de Aracena acogerá esta noche una nueva edición de la Gala del Jamón, uno de los momentos más destacados del amplio abanico de eventos programados durante la Feria del Jamón de Aracena. Los excelentes resultados obtenidos en los últimos años han conferido a esta Gala un espacio propio y destacado, tal y como demuestra la respuesta del público asistente cada año. Para este año, el periodista de ‘ABC’ Antonio García Barbeito será el encargado de ofrecer la Exaltación del Jamón, con una disertación que, a buen seguro, gustará al público asistente. El veterano periodista recoge el testigo que años atrás dejaron otros como Ezequiel Ruiz o los humoristas Jorge y César Cadaval. Asimismo, la cita de este año tendrá de nuevo una actuación musical, en este caso de la Peña Flamenca de Huelva, una excelente oportunidad para los amantes del flamenco (que por estas tierras son muchos) para disfrutar con este afamado cuadro.
‣Edita: Alpha Imagen y Comunicación Rosal, s/n. 21200 Aracena (Huelva) Tlf. 959 128 655; Fax 959 128 656 / info@alphacomunicacion.es ‣Redacción: Manuel Rodríguez ‣Fotografía/Maquetación: Antonio J. de la Cerda ‣Maquetación: Javier Sierra ‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela Fernández
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