100X100IBÉRICO
ϐ PERIÓDICO DE LA XIV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA ϐ SÁBADO 24 DE OCTUBRE DE 2009 ϐ NÚMERO 27 ϐ DEPÓSITO LEGAL H H-243-2003 243 2003
RECONOCIMIENTOS AL CONGRESO MUNDIAL, AL PUEBLO DE JABUGO Y A UNA FAMILIA GANADERA
Premios de Oro por el compromiso con el ibérico
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a XIV Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico ya tiene a sus galardonados. El Jamón y la Bellota de Oro, la máxima distinción que concede esta celebración han querido premiar este año a un total de cuatro personas que, de forma directa, han contribuido y contribuyen a la mejora del sector ibérico con su trabajo diario. El éxito del quinto Congreso Mundial del Jamón no podía pasar por alto para el Comité Organizador, que ha querido premiar este magno proyecto en las personas de José Antonio Pavón, ‘alma mater’ del proyecto, y de Javier Forero, presidente del Comité Científico del Congreso. También se premió con un Jamón de Oro al pueblo de Jabugo, la cuna del jamón ibérico, por la próxima realidad que supondrá la nueva Denominación de Origen que unificará a buena parte del sector en la Sierra. Por su parte, la Bellota de Oro fue para Miguel Magallanes, exponente del trabajo de varias generaciones familiares dedicadas al cuidado del cerdo ibérico. ACTUALIDAD | Página 7
El Salón Profesional del Jamón y del Cerdo Ibérico, IberJamón, cerró ayer sus puertas no sólo a la edición de 2009, sino también a un modelo de Feria que cambiará sustancialmente en su próxima edición. Tal y como se anunció oficialmente ayer, IberJamón se pospone a 2011 como un encuentro del mundo ibérico más abierto y en un nuevo espacio, el futuro Pabellón Ferial de Aracena. Los empresarios han acogido con ilusión este cambio de formato, con vistas a dotar de mayor contenido una vertiente de la Feria del Jamón que siempre ha estado ligada a la cita. ACTUALIDAD | Páginas 2 y 3
Los premiados con la Bellota y los Jamones de Oro, junto al alcalde de Aracena, Manuel Guerra.. Ambiente en IberJamón.
García Barbeito desgrana el encanto del jamón en una animada Gala La Gala del Jamón contó con una notable respuesta del público, que no quiso perderse el primero de los actos que marca el inicio de la vertiente lúdica de la Feria. La oferta para esta nueva edición celebrada en el Teatro Sierra de Aracena era de lo más apetecible: una Exaltación al jamón de la mano de una de las mejores plumas del panorama periodístico andaluz y una actuación flamenca a la altura de la afición existente tanto en Aracena como en el resto de la comarca serrana. El periodista del diario ‘ABC’ Antonio García Barbeito tomó
IberJamón se despide de la Feria con la mirada puesta en 2011
Antonio García Barbeito recoge el libro del ibérico tras su exaltación.
Un recorrido por el mundo del jamón sin salir de Aracena
el testigo del humorista Jorge Cadaval, exaltador en 2008, y ofreció al público un recorrido de sensaciones, matices y recuerdos en torno al preciado jamón. Si la intervención de García Barbeito arrancó el aplauso generalizado de un público agradecido, no menos fue la actuación de la Peña Flamenca de Huelva. El cuadro de esta histórica formación llegó a Aracena y ofreció un repertorio que hizo vibrar a todos los amantes del cante ‘jondo’. Lo más destacado: los fandangos de Huelva, que provocaron los momentos más intensos.
El Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico de Aracena acoge desde el pasado Congreso Mundial del Jamón una exposición sumamente interesante para todos quienes aman al jamón. Sea de donde sea. Una quincena de piezas llegadas de diversos países conforman la exposición permanente ‘Jamones del mundo’, en la que se puede conocer otras formas de elaboración y resultados distintos.
ACTUALIDAD | Página 8
EL REPORTAJE | PP. 12 y 13
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ACTUALIDAD FERIAL
SÁBADO 24 DE OCTUBRE DE 2009
Zona de expositores de varias empresas cárnicas en el Salón Profesional IberJamón.
LAS EMPRESAS PARTICIPANTES DESTACAN EL DESCENSO DEL NÚMERO DE VISITAS EN UNA EDICIÓN MARCADA POR LA CRISIS
Los profesionales de IberJamón miran ya a la edición de 2011
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berJamón, el Salón Profesional de la Feria del Jamón de Aracena cerró ayer sus puertas no sólo a esta edición de 2009, sino también a un modelo de encuentro empresarial que se transformará por completo de cara al año 2011. Será en marzo de ese año cuando se celebre de nuevo esta cita para el sector cárnico e industrias auxiliares, una escisión de la vertiente lúdica de esta Feria que también traerá cambios en su sede: el futuro Pabellón Ferial que se construirá en la Avenida Reina de los Ángeles. Aún así, el empresariado quiso respaldar también en este difícil año a IberJamón y una treintena de expositores conformaron la oferta de esta edición, en la que, según fuentes de la organización, el Pabellón volvió a quedarse pequeño para acoger las peticiones de empresas interesadas en estar presentes. El sentir generalizado de la mayoría de participantes fue el de un notable descenso del nú-
Los participantes destacan la valía de este tipo de encuentros profesionales pese a la caída de visitantes
mero de visitas durante las dos jornadas. ¿El motivo? Para unos todo es fruto de la situación económica global, que está afectando sobremanera al mundo del ibérico. Para otros, falta de promoción entre los verdaderos interesados en esta vertiente profesional. Así lo cree Jordi Vila, de la firma Segell Express. Su empresa distribuye todo tipo de componentes innovadores para mataderos: desde cuerdas que evitan la aparición de ácaros a precintos especializados.
Las industrias auxiliares solicitan mayor atención en el Salón frente a la difícil competencia del jamón ibérico
MOVILIZAR AL SECTOR Su experiencia de los últimos años en Aracena le dice que sería necesario movilizar a los protagonistas del sector para que participen y/o visiten este Salón. También reconoce el descenso de visitantes Antonio Espino, de AEspino Suministros, aunque para él no es tan importante el número “como la calidad del visitante”. Bien es cierto que las perspectivas en IberJamón están cla-
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ramente diferenciadas entre las empresas puramente cárnicas y elaboradoras de jamones y embutidos frente a las auxiliares. Como reconoce Pedro José Bomba, de las empresas Sierra de Jabugo y Raíces Serranas de Jabugo, su presencia en IberJamón responde al interés por participar en un evento de estas características, “para saludar a amigos, industriales, clientes y realizar algún negocio, pero eso cada vez se da menos”. Por su parte, Ignacio Contreras, de Conservas Jabugo, se muestra crítico con el formato actual del Salón Profesional, “porque los resultados, desde el punto de vista comercial, son muy pobres”. Quizá, como destaca Pedro José Bomba, la presencia de las industrias elaboradoras en IberJamón responda más a la necesidad de participar, “para ver cómo está el sector y dejarse ver, para mantenerse vivo”. Aún así, Antonio Espino apunta a una idea novedosa y útil para
ACTUALIDAD FERIAL
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los intereses de los industriales: abrir IberJamón a los representantes del sector de la restauración en las provincias limítrofes, “para que vengan, vean y conozcan de primera mano la calidad de los productos que hay aquí”. Por su parte, las empresas auxiliares han afrontado esta Feria de forma muy diferente. Aunque, como afirma Manuel Colmenero, de la firma Domca, es necesario estar presentes en este tipo de eventos para atender a los clientes de la zona, el principal interés de los suministradores es mostrar todas las novedades del mercado y conseguir atraer la atención de los industriales. Quizá ahí Colmenero ve un agravio comparativo para las suministradoras, “porque la Feria se vuelca mucho sólo con el jamón, se viene más a degustarlo que a ver el material auxiliar y eso debería mejorarse”. Más aún porque, como los empresarios de maquinaria reconocen, sin sus productos, el sector ibérico no podría elaborar los preciados jamones y embutidos ibéricos. En lo que sí están de acuerdo todos los presentes es en el aliciente que supone para los próximos años la celebración de IberJamón con un nuevo formato
El cambio de formato de IberJamón en 2011, motivo de esperanza para los expositores y en un espacio diferente. Si Ignacio Contreras espera que este nuevo Salón Profesional “sea el relanzamiento de este evento y le confiera el realce que necesita”, Manuel Alfonso Domínguez, de la firma de maquinaria Intalmex, considera un acierto dar más tiempo entre cada edición, “porque siempre se podrán incluir más novedades y las inquietudes del sector”. Por su parte, Jordi Vila considera que el formato actual estaba obsoleto y la apertura del nuevo IberJamón permitirá la llegada de empresas con más relevancia “y con maquinaria, que es lo que falta aquí, porque debemos fomentar una feria técnica en la que el ganadero o industrial acude a ver las innovaciones, como en otras ferias”. Para Pedro José Bomba, IberJamón 2011 es un proyecto “interesante, que puede potenciar la Feria con la participación de casi todos los industriales de la Sierra y con mejores instalaciones”. Lo que sí tienen todos claro es el éxito de separar la vertiente profesional de la lúdica. Como asegura Antonio Espino, si la Feria tiene un carácter cada vez más profesional “será una ventaja atractiva para el industrial”.
Ambiente en la jornada de ayer en IberJamón 2009.
Notable incremento de firmas auxiliares en el Salón
Un grupo de visitantes degusta un aperitivo en uno de los stands.
Vistosa presentación en el expositor de ‘Niño Manuel’..
El salto que se dio en 2001 con la creación de IberJamón, el Salón Profesional del Ibérico, ha provocado un notable aumento de empresas del sector auxiliar durante estos años. Si en las primeras ediciones de la Feria del Jamón las industrias elaboradoras eran abrumadora mayoría frente a una testimonial presencia de las suministradoras, este último año de IberJamón en el Pabellón Municipal de Aracena ha demostrado que la tendencia, afortunadamente, ha cambiado. La profesionalización de IberJamón dotó a este evento
empresarial de un cariz de encuentro y de espacio para dar a conocer las novedades del sector, un espacio propio para estas empresas de maquinaria y todo tipo de servicios para la industria cárnica, que aprovechan esta Feria para estar más cerca de sus clientes. Los propios representantes de industrias auxiliares reconocen la valía de IberJamón, como afirma Manuel Alfonso Domínguez, quien considera que esta cita “es abierta a otros servicios y eso es muy útil, porque al ser una feria técnica tendrá un buen futuro”.
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ACTUALIDAD FERIAL
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EL PROGRAMA DE LA CADENA SER LLEVA LA OFERTA DEL FIN DE SEMANA EN LA FERIA A TODOS LOS HOGARES ANDALUCES
‘SER Viajeros’ se traslada hasta la Feria del Jamón con su programa
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a vimos ayer en las páginas de ‘100x100 Ibérico’ la trascendencia informativa de esta Feria, con la presencia de distintos medios de comunicación que trasladaron a su audiencia todo lo que estaba sucediendo en el Salón Profesional IberJamón. Pero esta celebración da para contar mucho más. Y sobre todo con la llegada de un fin de semana que se prevé intenso en lo que a presencia de público se refiere. Desde hace unos años, una parada obligada dentro de la programación de cada viernes de la Feria del Jamón es en el programa ‘SER Viajeros’ de la Cadena SER Andalucía. El equipo que dirige José Vicente Dorado se desplazó de nuevo hasta Aracena para realizar su programa semanal de los viernes, que ocupó las instalaciones del Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico. De las 19 a las 20 horas, los profesionales de la SER acercaron a través de las ondas a los hogares de Andalucía todo lo que dará de sí la Feria del Jamón durante el fin de semana. Pero no se quedaron aquí. Su programa monográfico incluyó un recorrido por la propia Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’, de la mano de su secretario general, José Antonio Pavón, quien también habló del éxito del quinto Congreso Mundial del Jamón.
El equipo de profesionales dirigidos por José Vicente Dorado llevó la Feria a toda Andalucía
Miguel Doña, Manuel Guerra, José Vicente Dorado, José Antonio Pavón y Valle Falla, durante el programa. También se habló de la riqueza gastronómica en otros aspectos, como el queso artesano, con la Quesería ‘Doña Manuela’. Su gerente, Valle Falla, desglosó los secretos de este producto que cada día sigue ganando más adeptos por todo el mundo. Y Manuel Campos, presidente de
la Sociedad Micológica ‘Amanita’, no dejó pasar la oportunidad para difundir la riqueza del mundo de las setas en el Parque Natural, así como anunciar la fecha de las próximas Jornadas Micológicas, del 13 al 15 de noviembre. Por su parte, Cinta Aguilar, presidenta de la Asociación de
Empresarios Turísticos de la Sierra también habló de las excelencias de todos los pueblos de la comarca para descansar o conocer un patrimonio histórico y natural diferente. Eso sí, el programa también tuvo espacio para pedir la colaboración de los visitantes que cada
fin de semana llegan atraídos, entre otras cosas, por la riqueza del castañar. No olvidemos que esas castañas y esos árboles son propiedad privada y su recolección sin permiso supone un delito, así como los daños que a menudo se realizan a los centenarios castañares de la comarca.
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LA ENTREVISTA
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JOSÉ RODRÍGUEZ DE LA BORBOLLA CAMOYÁN | PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP ‘JAMÓN DE HUELVA’
“La nueva Denominación ‘Jabugo’ traerá transparencia a los mercados” - ‘Jamón de Huelva’ afronta una nueva campaña marcada por la crisis económica y también por el importante reto que supone la conformación de la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo. Mucho trabajo por delante, ¿no? - Por supuesto, desde que fui designado como presidente nunca ha faltado el trabajo. En estos momentos, la Denominación de Origen está consolidada y más fuerte que nunca y, sin embargo, el sector del ibérico está sufriendo una profunda crisis en la que los productos que tienen su origen y su calidad certificada están demostrando que pueden servir para aliviar y/o paliar la citada situación a los ganaderos y elaboradores inscritos. En definitiva, queremos que la Denominación de Origen –actualmente ‘Jamón de Huelva’ y en un futuro ‘Jabugo’- sea un instrumento útil para el subsector del ibérico tradicional. - ¿Qué supondría para los mercados nacionales e internacionales la nueva DOP ‘Jabugo’? - Por un lado, clarificación y transparencia del mercado. El consumidor podrá cotejar cuando un jamón o una paleta es Denominación de Origen Jabugo consultando el pliego de condiciones que estará registrado en la Unión Europea. Y, por otro, protección de la designación geográfica Jabugo que, en estos momentos, puede ser utilizado por cualquiera y en cualquier parte del mundo. - ¿Para cuándo se prevé la conformación definitiva de esta nueva Denominación? - Antes del 7 de enero de 2010 tiene que publicar el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino sobre la modificación del nombre y la Protección Nacional Transitoria. El procedimiento para lograr la DOP será mucho más largo en el tiempo ya que, en este caso, será la Unión Europea la que tendrá que resolver. - ¿Qué cambios sustanciales tendrá desde el punto de vista de organizción con respecto a ‘Jamón de Huelva’? - Una mayor dotación de recursos humanos y materiales para el Departamento de Calidad de la Denominación de Origen para controlar una mayor cantidad de cerdos ibéricos y de jamones y paletas que, por supuesto, deberán seguir cumpliendo el riguroso sistema de certificación del origen y de la calidad implementado.
“El sector ibérico sufre una profunda crisis en la que los productos certificados están mostrando su valía” “A partir de ahora, IberJamón deberá ser rentable para los empresarios, por lo que habrá que readaptarlo”
José Rodríguez de la Borbolla, presidente del Consejo Regulador de la DOP ‘Jamón de Huelva’. - ¿Y para el consumidor? - Después de una serie de años recientes donde a muchas piezas se le ha puesto inaporpiadamente el apellido ‘Jabugo’ podrá tener la certeza cuando esté adquiriendo un jamón o una paleta certificado por una DOP. - De todas formas, los industriales y ganaderos están haciendo frente a una difícil situación económica que, de forma directa, también les está afectando. Es en estos momentos en los que la DOP debe estar más unida y fuerte, ¿no? - Efectivamente, el Consejo Regulador está haciendo lo que está dentro de sus posibilidades por lo que va a desarrollar una
importante campaña promocional en los próximos meses con la ayuda de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Además, está habilitando junto con las entidades financieras líneas para dotar de recursos económicos a los ganaderos e industriales inscritos que certifiquen, respectivamente, cerdos o jamones y paletas con la designación Summum. En concreto, ya está en marcha el instrumento financiero proporcionado por Caja Rural del Sur y esperamos que, en breve, esté el proporcionado por Cajasol. - ¿Cómo afronta ‘Jamón de
Huelva esta nueva edición? - Después de celebrar el V Congreso Mundial del Jamón afrontamos la participación en IberJamón para potenciar el número de cerdos amparados ya que estamos convencidos que el futuro de los ganaderos y elaboradores del subsector ibérico tradicional está en la DOP. - Pese a ser un año difícil para el sector, los empresarios han dado un paso al frente y siguen apostando por esta cita... - A partir de ahora, IberJamón debe ser rentable para los empresarios por lo que habrá que readaptarlo en el fondo y en la forma al escenario futuro siendo
decisivo el nuevo pabellón ferial. - ¿Qué aconsejería a un comprador a la hora de adquirir un jamón ibérico? - Que si va a adquirir un jamón debe exigir que cumpla la Norma de Calidad aunque me permito recomendarle que exija que sea un Jamón de Huelva (en un futuro un Jabugo) ya que, además, de cumplir la citada Norma también tiene certificado su origen y su calidad por la DOP. En resumen, jamones hay muchísimos, jamones ibéricos algunos menos y con Denominación de Origen Protegida solamente los jamones y paletas que se lo merecen.
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ACTUALIDAD
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JOSÉ ANTONIO PAVÓN, JAVIER FORERO, JOSÉ LUIS RAMOS Y MIGUEL MAGALLANES RECOGIERON SUS DISTINCIONES ANOCHE
Oro para la defensa y el trabajo en beneficio del ibérico
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a Feria del Jamón de Aracena guarda un espacio destacado desde sus orígenes para la entrega de sus dos distinciones más prestigiosas: el Jamón y la Bellota de Oro. En su edición de 2009, la Feria ha premiado a un total de cuatro personas, una cifra récord pero obligada por todo lo que ha dado de sí este año para el sector. Y es que las noticias relevantes del ibérico no sólo se han circunscrito a la crisis por la que están pasando las empresas. La celebración en Aracena del quinto Congreso Mundial del Jamón convirtió a esta comarca en el epicentro el mundo del porcino en los cinco continentes. El reto, promovido por la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’ (en la persona de su director general, José Antonio Pavón) y en el capítulo científico por el doctor en Veterinaria Javier Forero, entre otros muchos, demostró que Aracena y la Sierra están preparadas para asumir la organización de un evento de este tipo, con 400 congresistas y tres días de celebración. El rotundo éxito conseguido hacía obligada la entrega de sendos Jamones de Oro a José Antonio Pavón y al propio Javier Forero, quienes tuvieron palabras de agradecimiento y recuerdo para todas las personas que colaboraron para sacar adelante este faraónico proyecto. También merecía una especial mención transformada en Jamón de Oro el vecino pueblo de Jabugo. La futura Denominación de Origen ‘Jabugo’, actualmente en trámites de confirmación, supone la culminación de una vieja aspiración del sector en la comarca y dará lugar a un organismo de control que garantizará el buen uso de esta marca alimentaria mundialmente reconocida. El alcalde jabugueño, José Luis Ramos, mostró su alegría por este premio para todos sus vecinos, que reconoce el magnífico legado que han dejado tras de sí generaciones de trabajadores y empresarios del sector. La Bellota de Oro premió este año a un ganadero exponente del compromiso de una familia con el cerdo ibérico. Miguel Magallanes representa a varias generaciones (anteriores y posteriores) de serranos que siguen trabajando día a día con el cerdo ibérico en la dehesa. Sus palabras se dirigieron a la necesidad de tomar medidas para salvar a la dehesa como garante del ibérico.
Miguel Magallanes, Bellota de Oro 2009.
José Antonio Pavón, a la derecha, Jamón de Oro 2009.
Javier Forero, Jamón de Oro 2009.
José Luis Ramos, Jamón de Oro 2009.
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ACTUALIDAD
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VISTOSA GALA DEL JAMÓN EN EL TEATRO SIERRA, CULMINADA CON LA ACTUACIÓN DE LA PEÑA FLAMENCA DE HUELVA
Emotiva exaltación al jamón de Antonio García Barbeito
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l Teatro Sierra de Aracena tomó el testigo ayer por la noche para acoger una nueva edición de la Gala del Jamón, una cita a la que el público respondió y con la que pudieron disfrutar de una programación amplia y variada. No en vano, esta actividad supone el pistoletazo de salida para las actividades lúdicas que se prolongarán durante todo este fin de semana. El reto de la Exaltación del Jamón corrió este año a cargo del periodista y escritor Antonio García Barbeito, persona conocedora de la comarca de la Sierra y que desgranó con su brillante prosa todo lo que rodea al mágico producto ibérico, capaz de poner de acuerdo por un momento a los enemigos más acérrimos. Durante su intervención, García Barbeito recordó los lazos que lo unen a Aracena desde su infancia, así como los recuerdos que del jamón todavía conserva. Eso sí, no de su degustación en aquellos años aunque, como reconoció después “nadie disfruta tanto del jamón como quien lo probó tarde; algo bueno tuvo la escasez”. En este sentido, recordó a su amigo Fernando Sánchez Dragó, quien ha hecho promesa en este 2009 de no consumir jamón, así como tuvo tiempo para repasar las numerosas referencias literarias del Siglo de Oro español al jamón de Aracena.
El periodista reconoció su pasión por esta Sierra, “tan diferente, que hasta los secretos son ibéricos”
Antonio García Barbeito, durante su Exaltación del Jamón de anoche. La cerrada ovación del público demostró lo mucho que gustó su Exaltación, fruto de una pluma brillante y totalmente diferente, por ejemplo, a las que realizaron en años anteriores los hermanos César y Jorge Cadaval (del dúo ‘Los Morancos’) o la del propio ‘Juan y Medio’.
Para cerrar esta gala, los (numerosos) amantes del buen flamenco que hay repartidos por Aracena y el resto de la comarca serana pudieron disfrutar de un espectáculo a la altura de esta Feria. La prestigiosa Peña Flamenca de Huelva llegó al Teatro Sierra de Aracena de la mano de su ex-
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periencia y buen hacer sobre el escenario. La expectación de los aficionados al mundo del flamenco por ver este espectáculo llenó de magia el Teatro Sierra de Aracena, pese a que esta actuación no era la primera de esta formación en la localidad.
El punto álgido vino de la mano de los fandangos de Huelva, en los que los cantaores del cuadro consiguieron conectar totalmente con el público en una noche en la que se fundieron dos elementos propios de la cultura onubense: el flamenco y el jamón ibérico.
LA JORNADA EN IMÁGENES
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Detalle de la bailaora del cuadro de la Peña Flamenca de Huelva, durante su actuación anoche en el Teatro Sierra.
Expositor de la empresa Jamones Vázquez, en IberJamón.
Vistosos jamoneros artesanos en un expositor del Salón.
Punto de información al público del Ayuntamiento de Aracena
Vista general del Pabellón Municipal de Aracena, que ha acogido el Salón Profesional.
A R AC E N A - C / Me s o n e s , 7 y C / Ol v i d o s / n | T l f . 9 5 9 1 2 8 2 2 1 S A N J UA N D E L P U E RTO - Do c t o r Fl é m i n g , 6 3 | 9 5 9 3 5 6 5 4 4 I S L A C R I S T I N A - Mu e l l e Ma r t í n e z Ca t e n a | 9 5 9 3 4 3 8 7 3
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AGENDA EMPRESARIAL
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“Superar la crisis pasa por reducir el gasto público y los impuestos”
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ara Óscar Juan Hernández López (*), Director de Onubroker’s Consultoría Empresarial, la mejor política social es la de aquellos gobiernos que crean condiciones para que las “políticas sociales” sea innecesarias, es mejor poder trabajar y encontrar empleo, que cobrar el “Paro” y la claves para salir de la crisis son la austeridad en el gasto corriente del Estado y la bajada de impuestos. - En este encuentro anual que tenemos, y tratándose de una sección empresarial, la actual crisis debe ser sin duda una de las protagonistas de nuestra conversación... - Evidentemente, creo que actualmente, es en España la primera preocupación de familias, trabajadores y empresarios, aunque si recuerda, ya hablamos de la crisis en estas mismas líneas, hace un año, cuando desde el Gobierno de la Nación, todavía se hablaba de “desaceleración”, y se nos decía que en 2009 aunque se crecería menos, el PIB crecería un 1%, para volver a recuperar la senda “normal “de crecimiento durante 2010. Infelizmente, nuestros peores pronósticos se han cumplido. - ¿Pero esta crisis es mundial, no se puede responsabilizar al Gobierno español de su existencia? - La recesión económica es verdad que ha afectado a la economía mundial en su conjunto, pero en España no se han hecho los deberes y lo que es peor, ni siquiera se han intentado hacer: Se ha admitido la crisis cuando ya no había posibilidad de interpretar sesgadamente o camuflar los indicadores, se ha reaccionado tarde y mal, y lo que es aún peor, no ha existido propósito de enmienda, puesto que seguimos sin rumbo, improvisando e inventando parches como solución a nuestros problemas. - ¿Sin embargo no se puede negar que se han tomado medidas importantes? - Mire usted, en aquellas “dos tardes” que le bastaban al presidente Rodríguez para entender “eso de la economía”, le enseñaron un modelo keynesiano completamente obsoleto, y que ya fracasó en la década de los 70. Además lo hicieron de forma incompleta. Le dijeron que aumentando el gasto público aumenta el PIB, pero no hubo tiempo para contarle que el gasto público debe ser financiado. Tampoco le dijeron que el aumento de impuestos es una política recesiva, que tiene un efecto radicalmente contrario al que necesitamos en tiempo de crisis, y así nos va. El plan E ha sido un autentico fracaso, que únicamente ha servido para maquillar los resultados de las cuentas públicas poco más de un trimestre. Somos líderes de la Unión Europea, pero desgraciadamente, sólo en destrucción de empleo, descenso del PIB, déficit y tasas de paro.
Óscar Juan Hernández, director de Onubroker’s, en su despacho de Aracena. - ¿Entonces usted es contrario a actual política de inversión pública y gasto social del Gobierno? - Por supuesto que no, ese es el “cuento”, permanente del partido del Gobierno y “adláteres”, que utilizan la mal llamada “política social” como único argumento ante sus fracasos. A mi juicio la mejor política social es la de aquellos gobiernos que crean las condiciones para que las “políticas sociales” sean absolutamente innecesarias. Usted que prefiere, ¿cobrar el subsidio de desempleo o poder trabajar? La iniciativa pública no puede ni debe sustituir el emprendimiento privado y la Administración no tiene que ser un freno, ni un obstáculo para trabajadores y empresas, sino el garante de la seguridad jurídica de los mercados y el proveedor de aquellos servicios que el sector privado no suministra, o lo hace de forma ineficiente. Su misión debe ser vigilar para que exista igualdad de oportunidades entre todos sus ciudadanos y corregir aquellos supuestos en los que la sociedad o el mercado, generan situaciones de ineficiencia o injusticia, vigilando a su vez para que no existan abusos de posición o poder. - Entonces ¿Cuáles son sus propuestas para combatir la crisis y superar
la actual recesión? - Un giro de 180 grados en relación a la actual política del Gobierno. Una reducción del gasto público, con especial incidencia en el gasto corriente del Estado y las Administraciones, sobre las que habría que aplicar un drástico plan de austeridad, y una reducción impositiva que permita una expansión de la demanda agregada nacional, vía consumo e inversión que impulse el crecimiento a medio y largo plazo del PIB,. Es fundamental el aumento de la demanda interna, algo que difícilmente se conseguirá con el previsto aumento del IVA hasta el 18%. Es increíble que nuestros gobernantes no hayan estudiado los efectos que esta medida tuvo en el vecino Portugal, donde el aumento del IVA del 17% al 19% primero y posteriormente al 21%, no sólo no consiguió aumentar la recaudación impositiva, sino que supuso un grave quebranto del consumo y un aumento espectacular del fraude y la economía sumergida, todo ello en una situación de una mayor bonanza económica que la actual. Imagine lo que puede representar en una España inmersa en la crisis más grave de su historia. Además es incomprensible que un Gobierno que hace gala
de su compromiso y su preocupación social, acabe por aumentar un impuestos indirecto, que aunque tiene la misma incidencia en todos los consumidores, repercute y afecta mucho más negativamente a las familias con rentas más bajas: Es evidente que para quien compra un bolso de Louis Vuitton, pagar 3.000 € o pagar 3.060€ tiene muy poca importancia. Sin embargo ese mismo aumento del 16 al 18% en los gastos corrientes de las familias, supone una carga mucho más pesada. Además tenga en cuenta que el efecto del redondeo en productos de bajo precio, va a suponer aumentos mucho más elevados que el aumento del 2% en el IVA, un factor agravante de este problema que comentamos. Ojalá me equivoque, pero en ese escenario no sería de extrañar aumentos simultáneos de desempleo e inflación. - Ya para finalizar, únicamente agradecer su colaboración una vez más en esta edición de 100x100 IBÉRICO... - Gracias a vosotros por la invitación, aprovechando también la ocasión para felicitar a todos los productores y empresas participantes, por su excelente trabajo en esta Feria del Jamón. Creo que es importante, especialmente en los difíciles momentos que
atravesamos, que los empresarios apuesten por una muestra que se consolida cada año como referencia del sector. Ayer, tuve la oportunidad, como todos los años, de visitar el Salón Profesional, y una vez más, esta industria, con independencia de la turbulencia actual que padecemos, se configura como uno de los valores en alza, y con más proyección, en la economía de la Sierra, probablemente, junto con el turismo, su motor principal. Finalmente, desear a todos los visitantes que se acercan estos días a Aracena una feliz estancia y un buen regreso, en el que espero se lleven un buen recuerdo de nuestra tierra, de esta Feria y ganas de volver. Estaremos esperándolos de brazos abiertos. (*) Óscar Juan Hernández López , Economista, Abogado y Politólogo, es también Profesor Asociado de la Universidad de Huelva, donde imparte la asignatura Gestión y Control del Gasto Público, en el último curso de Derecho. Dirige Onubroker’s desde el año 2002, habiendo participado en las tres últimas ediciones de ‘100x100 IBÉRICO’.
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EL REPORTAJE
SÁBADO 24 DE OCTUBRE DE 2009
Muestra de jamón procedente de Alemania.
Vista de una pieza de jamón de Francia.
LA EXPOSICIÓN ‘JAMONES DEL MUNDO’ LE PERMITIRÁ DISFRUTAR DE QUINCE PIEZAS LLEGADAS DE DISTINTOS PAÍSES
Una colección de perniles de todo el mundo, en el Museo del Jamón
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e imagina la posibilidad de dar una vuelta al mundo a través de los distintos tipos de jamones existentes en la Tierra? Aunque pueda parecerle una entelequia, en Aracena es posible. Y no es que Aracena cuente con un agujero negro con el que teletransportarse de un continente a otro a la velocidad de la luz, pero su Museo del Jamón tiene la clave a esta pregunta. Durante la celebración del quinto Congreso del Jamón, Cajasol, la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Jamón de Huelva’ y la organización del citado Congreso hicieron realidad el sueño de muchos amantes de este preciado producto. Así, la exposición ‘Jamones del mundo’ consiguió reunir a una quincena de perniles llegados de países tan dispares como Alemania, Bélgica, Italia, Francia, Portugal e incluso Estados Unidos. Eso sí, sin olvidar a los de España, perfectamente representados en sus categorías de ibérico y serrano. Esta muestra recorrió diferentes puntos de Andalucía y Extremadura y, finalmente, se ha quedado de forma permanente en el Museo del Jamón - Centro de interpretación del Cerdo Ibérico de Aracena, junto a la oferta didáctica que ofrece este espacio. Así, en pleno centro de Aracena podemos realizar un recorrido gas-
del cerdo, aunque en su vertiente serrana, es Italia. Un total de cinco jamones transalpinos están presentes en esta exposición. De entre ellos destaca su afamado jamón de Parma, el de Venecia, la Toscana o San Danielle.
Pernil de ‘presunto’ de la Denominación de Barrancos (Portugal). tronómico por buena parte del mundo para conocer qué se entiende en cada país por jamón. Actualmente, la exposición está compuesta por quince jamones provenientes de Italia, Francia, Bélgica, Portugal, Alemania y España. En el caso es-
pañol, los perniles presentes son los mejores representantes de las cinco Denominaciones de Origen existentes. ‘Jamón de Huelva’, ‘Dehesa de Extremadura’, ‘Guijuelo’ y ‘Valle de los Pedroches’ en el caso del ibérico y ‘Teruel’ en el del serrano son los
exponentes de la cultura del porcino existente en nuestro país. De la vecina Portugal, el famoso ‘presunto’ alentejano cuenta con representante, con una pieza muy similar a las ibéricas de las Denominaciones españolas. Otro país con gran cultura
PRESENCIA EUROPEA Bélgica, Francia, con su jamón de Bayona, y Alemania, con dos ejemplares (uno de ellos llegado de su emblemática Selva Negra), conforman la actual exposición en el Museo, de la que hubo que suprimir al jamón proveniente de Estados Unidos por problemas de conservación. La idea central de esta exposición ha sido la de dar a conocer las distintas forma de entender el jamón y su cultura en distintos países. Así, junto a la muestra de cada pernil, la exposición cuenta con paneles informativos y explicaciones de cada uno, con vistas a dar a conocer un poco más su lugar de elaboración y las características de cada pieza. Porque si hay algo que realmente llama la atención a todos los visitantes del Museo del Jamón aracenés es la forma que tienen muchas de estas piezas. La estampa habitual de un jamón ibérico que muchos tenemos (con su caña fina, su pezuña negra y forma alargada) se desvanece en esta muestra, en la que cada pieza extranjera tie-
EL REPORTAJE
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Jamón de la Toscana italiana. ne una forma diferente y sin ningún nexo de unión con las otras, excepto en el caso del ‘presunto’ portugués. Esta interesante muestra se encuentra dentro de la oferta expositiva del Museo del Jamón, un espacio en el que el visitante puede conocer un poco más lo que en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se conoce como ‘cultura del cerdo ibérico’. A lo largo de un sencillo recorrido guiado, el visitante puede conocer, a través de paneles informativos y audiovisuales, los secretos que han dado lugar a una forma de vida ligada de forma muy estrecha al ibérico y sus derivados.
Jamones de Italia, Francia, Alemania, Bélgica, Portugal y España conforman la exposición actualmente
El afamado jamón de Parma también está presente en la muestra.
Casas Rurales de Categoría Superior
Sede de la Unión de Artistas Hispano – Portugueses V:E:R y Galería de Arte
Próxima inauguración de Café-Lounge
Ubicadas en la misma Plaza de la Gruta de las Maravillas
w w w. v i l l a r o s i l l o . c o m Avda. Reina de los Ángeles, 3 - 21200 Aracena (Huelva) | T 959 127 509 / 635 277 015
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GASTRONOMÍA
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ESPACIO PATROCINADO POR
LOMO DE IBÉRICO RELLENO DE ALMENDRAS Y JAMÓN Elaboración Abrimos el lomo a todo lo largo a modo de un libro y lo salpimentamos. Colocamos encima las dos lonchas de jamón ibérico y sobre ellas las almendras picadas con el ajo, también picado, y el perejil. Lo enrollamos apretando fuerte y lo atamos con un hilo, lo enharinamos y lo doramos en una cacerola con aceite, reservándolo. En el mismo aceite rehogamos las cebollas picadas, añadimos harina, el brandy y la leche, e incorporamos el rollo de carne. Dejamos cocer a fuego lento con la cacerola tapada durante unos 45 minutos, tras lo que lo dejamos reposar un rato. Lo cortamos en lonchas gorditas y lo servimos con su salsa, que se puede triturar.
CARRILLERA IBÉRICA CON PINATELES Elaboración Picamos las cebollas, la zanahorias y los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela con aceite, dejando que se doren un poco. Añadimos la carrillera y los pinateles limpios y troceados. Le damos unas vueltas, lo sazonamos y añadimos el resto de ingredientes. Tapamos la cazuela y, a fuego muy lento, lo dejamos cocer durante hora y media aproximadamente. Si hiciera falta, le agregamos un poco de agua. Ingredientes X Un kilo de carrilleras limpias y cortadas en trozos X Medio kilo de pinateles o níscalos X Dos cebollas X Dos zanahorias X Tres dientes de ajo X Un vaso de vino blanco del Condado X Una pizca de pimienta negra en grano X Una pizca de tomillo X Dos hojas de laurel X Aceite de oliva X Sal Fuente: ‘Recetario Jornadas Gastronómicas I, II y III’. Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Ingredientes X Un kilo de lomo ibérico X Dos lonchas gruesas de Jamón de Huelva X 200 gramos de almendras tostadas X Dos dientes de ajo X Medio vaso de aceite de oliva X Dos cebollas grandes X Harina X Una copa de brandy X Medio litro de leche X Pimienta blanca molida X Sal
CASTAÑUELAS EN SALSA Elaboración Limpiamos bien las castañuelas de grasa e impurezas y las cortamos en trozos grandes. Doramos durante unos minutos en una cazuela con aceite, las cebollas, los ajos y las guindillas cortadas a trozos. Añadimos las castañuelas, el culantro picado, los vasos de vino, de caldo y el pimentón. Con la cazuela tapada dejamos que cueza a fuego lento durante unas dos horas. Ingredientes para cuatro personas X Un kilo de castañuelas de ibérico X Dos cebollas X Cuatro dientes de ajo X Dos guindillas X Una ramita de culantro X Un vaso de vino blanco del Condado X Un vaso de caldo (o en su defecto, de agua) X Una pizca de pimentón dulce X Aceite de oliva X Sal
AGENDA
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Agenda Ferial | Sábado, 24 de octubre
DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS DE LA MATANZA
El Concurso de Cortadores de Jamón es uno de los momentos más destacados de la jornada.
11.00 h. Apertura de expositores y puntos de venta.
20.00 h. Cierre de expositores y puntos de venta.
14.00 h. Entrega de premios del Concurso de Primales Ibéricos.
20.30 h. Rafael Alvarez ‘El Brujo’ con la obra ‘El Testigo’. Podremos disfrutar esta coproducción del Centro Andaluz de Teatro, 10 dias después de su estreno absoluto en el Teatro Central. (Teatro Sierra de Aracena)
14.15 h. Concurso de Cortadores de Jamón (Recoger bases y solicitud de inscripción en la Oficina Municipal de Turismo de Aracena tfno: 663 937 877) • Primer premio, dotado con 350 € y trofeo. • Segundo premio, dotado con 150 € y trofeo.
22.00 h. Degustación de productos de la matanza del cerdo ibérico ofrecida por el Excmo.Ayuntamiento de Aracena, en la Plaza de Santo Domingo.
Aunque la mayoría de actividades durante el fin de semana de la Feria del Jamón se concentran en el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo, otros espacios históricos de la localidad acogen actividades de gran atractivo y numerosa participación. Es el caso de la Degustación de Productos de la Matanza, una actividad ofrecida por el Ayuntamiento de Aracena de forma gratuita a todos los asistentes, que pueden probar diferentes platos relacionados con el cerdo ibérico. Este año, la Plaza de Santo Domingo sustituye a la tradicional Plaza Alta (que es encuentra en obras) para acoger una degustación gratuita de todo tipo de embutidos de forma grauita a la luz de la enorme fogata que se realiza cada año. Asimismo, las bebidas ofrecidas son servidas también de forma gratuita. Todo ello a partir de las 22 horas y a escasos metros del Recinto de Exposiciones Ganaderas, lo que permite llegar perfectamente a pie, sin necesidad de mover el vehículo.
‣Edita: Alpha Imagen y ComunicaciĂłn Rosal, s/n. 21200 Aracena (Huelva) Tlf. 959 128 655; Fax 959 128 656 / info@alphacomunicacion.es ‣RedacciĂłn: Manuel RodrĂguez ‣FotografĂa/MaquetaciĂłn: Antonio J. de la Cerda ‣MaquetaciĂłn: Javier Sierra ‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela FernĂĄndez
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sabados 16 - 2
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domingos 16 - 22
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