100X100IBÉRICO
ϐ PERIÓDICO DE LA XIV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA ϐ DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009 ϐ NÚMERO 28 ϐ DEPÓSITO LEGAL H H-243-2003 243 2003
MILES DE PERSONAS ABARROTAN EL RECINTO EN UN DÍA CON EXCELENTES TEMPERATURAS
Lleno en El Rodeo de la mano del jamón E
l excelente día que se vivió ayer en Aracena fue el mejor escenario para la celebración de su tradicional Feria del Jamón, que volvió a romper sus registros de participación. Miles de personas abarrotaron el Recinto de Exposiciones Ganaderas en una jornada para la historia. Las instalaciones de este espacio se quedaron pequeñas para acoger tal aluvión de visitantes, llegados de toda Andalucía y otros puntos de España. El jamón ibérico se convirtió en el mejor embajador de esta localidad y todo el Parque Natural para aquellos que pasaron durante el día de ayer por la Feria. Las dos carpas habilitadas se quedaron pequeñas para atender a todo el público, que aprovechó las excelentes temperaturas del día para ocupar otros espacios exteriores. Este primer día de la vertiente lúdica de la Feria augura una jornada similar hoy domingo, último día de esta Feria que para el año próximo cambiará su emplazamiento. ACTUALIDAD | Páginas 2 y 3
Esta tarde se conocerá al nuevo Rey de ‘Su Peso en Jamón’ El punto del Concurso ‘Su Peso en Jamón’ está siendo uno de los más concurridos durante esta Feria desde su apertura, el pasado viernes. El aluvión de visitantes que pasó ayer por la Feria no quiso dejar pasar la oportunidad de participar en este original concurso, cuyo vencedor se conocerá esta tarde. ¿Y qué se llevará su ganador? Como su nombre bien indica, los kilos que haya marcado en la báscula traducidos en jamón ibérico. Todo un lujo para aquellos que presumen de sus kilos de más y que sonreirán más estas Navidades. EL REPORTAJE | PP. 12 y 13
Prueba de la cala del jamón en uno de los puntos de venta del Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo.
Zona de pesado en la Feria.
José Antonio Rodríguez, nuevo Maestro Cortador de la Feria La jornada de ayer sábado tuvo un momento de gran expectación dentro de la carpa central instalada en el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo. El Concurso de Cortadores atrajo no sólo a un nutrido público, sino a nueve aspirantes a este título que, año tras año, sigue ganando en prestigio y en calidad de los contendientes. La pugna estuvo reñida entre todos los participantes, llegados de las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz, Granada, Málaga e incluso de la vecina Badajoz. Los siete minutos que tuvieron
fueron tiempo suficiente para que preparasen un plato de unos cien gramos aproximados de jamón ibérico. Finalmente, José Antonio Rodríguez, de la localidad pacense de Fuentes de León, fue el vencedor de este año, con un plato que se impuso al resto en la puntuación final. Él se llevó los 350 euros y trofeo que lo acreditan como vencedor. En segundo lugar quedó el gaditano Juan Manuel Cifuentes, de Conil de la Frontera, quien se alzó con los 150 euros y el trofeo como segundo clasificado de esta edición de 2009.
Los otros premiados de esta jornada del sábado en la Feria del Jamón fueron las ganaderías de Miguel Ángel González (Micsa) y de Manuel Franco Canterla. Ellos se llevaron los trofeos del Concurso de Primales Ibéricos celebrado en esta edición de la Feria. A través de estos galardones se les reconoció el trabajo silencioso y constante por mantener la raza ibérica del cerdo, esencial para el sector de la Sierra de Aracena y para la existencia del jamón y resto de derivados. ACTUALIDAD | Páginas 4 y 7
José A. Rodríguez, segundo por la izquierda, muestra su plato.
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ACTUALIDAD FERIAL
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
LAS EXCELENTES TEMPERATURAS, EL MEJOR ALIADO DEL FIN DE SEMANA
El mejor jamón atrae a miles de personas en una jornada histórica M ucho hemos escrito durante los últimos seis años de vida del periódico ‘100x100 Ibérico’ sobre lo que ocurre en el Recinto de Exposiciones Ganaderas en estas jornadas del fin de semana. Y aunque intentamos alejarnos todo lo posible de los contenidos del año anterior, cuando llegamos a estas dos primeras páginas de la edición del domingo no podemos más que caer de nuevo en calificativos, datos y detalles similares a los que hemos publicado en anteriores ediciones. Pero eso es síntoma del éxito de esta Feria, que cada año va a más. De nuevo el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo se quedó pequeño para acoger a las miles de personas que quisieron formar parte y disfrutar de la fiesta del mejor jamón, de los exquisitos derivados ibéricos y productos artesanos. Y es que no hay mejor atractivo para pasar un buen rato en compañía de amigos y familiares que la gama de productos que uno puede encontrar en los puntos de venta del recinto, que surtieron a todos los asistentes con todo tipo de jamones, paletillas, chorizos, salchichones, lomitos, quesos de cabra, patés... y una amplia carta de posibilidades para todos los gustos y bolsillos. Las excelentes temperaturas que se registraron durante toda la jornada, y que se prevén también para hoy, supusieron el mejor aliado para disfrutar de un día festivo compuesto por todo lo que esta comarca ofrece. Que es mucho y bueno. Las dos carpas instaladas en el Recinto de Exposiciones Ganaderas (una dentro y otra fuera) se quedaron pequeñas ante tantísimo público, que incluso ocupó
Las dos carpas habilitadas se quedaron pequeñas para acoger a la multitud de visitantes llegada La galería comercial del recinto se vio desbordada con tal aluvión de personas
las zonas verdes de este recinto y cualquier espacio en el que poder sentarse, degustar los productos ibéricos y charlar con los amigos. Tal aluvión de visitantes hizo necesaria la puesta en marcha de un Plan Especial de Tráfico, con el que el Ayuntamiento y la Policía Local quisieron facilitar la llegada y el tránsito de los centenares de vehículos al recinto de El Rodeo. Así, se varió el sentido del Paseo de la Gruta de las Maravillas, mientras que la apertura de la Ronda Urbana facilitó la llegada de los visitantes desde Huelva y el resto de la provincia. La zona de aparcamientos se extendió desde la propia zona de El Rodeo hasta los del Recinto Ferial de Agosto. TRASLADO DE LA FERIA Curiosamente, este espacio lúdico será el próximo destino de la Feria del Jamón en su vertiente del fin de semana. Al igual que pasará con IberJamón, el Salón Profesional del sector, la Fiesta del Jamón actual se trasladará el próximo año a un espacio amplio, con excelentes infraestructuras y situado en pleno casco urbano, a escasos cien metros de la Plaza de San Pedro (epicentro turístico de la localidad). Este recinto ha sido sometido recientemente a una serie de mejoras en sus instalaciones lo que, unido a la construcción del futuro Pabellón Ferial, ofrecerá a la Feria del Jamón el mejor espacio posible para atender la demanda creciente de quienes buscan el mejor jamón durante estos días. Afortunadamente, todavía queda la jornada de hoy para seguir disfrutando. Así que ya saben. No dejen pasar la oportunidad y disfruten de este encuentro con el buen yantar en un rincón tan especial como Aracena.
Las zonas aledañas a la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas fu
Zona de venta de productos ibéricos de ‘Sierra de Jabugo’.
ACTUALIDAD FERIAL
ueron el mejor espacio para la degustación de los derivados ibéricos.
Quesos de cabra, patés o dulces artesanos, también presentes Como no sólo de jamón ibérico vive el hombre ni la mujer (aunque a muchos ya les gustaría), la Feria del Jamón también tiene espacios propios para otros productos tradicionales y exquisitos de esta Sierra. Al margen del propio jamón, todo tipo de embutidos son también objeto de deseo de muchos en los puntos de venta distribuidos por la galería de El Rodeo. A ellos se une la presencia de otras empresas artesanas de productos como el queso de cabra o los patés, que también tuvieron bastante ajetreo durante el día de ayer en el recinto. Y no olvidemos los dulces artesanos o las castañas que algunos puntos vendían para completar un menú de lo más variopinto para todos aquellos que ayer pasaron por la Feria.,
Punto de venta de patés y quesos artesanos en la Feria.
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
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Lorena Fernández (Sevilla)
Olga Pastor (Sevilla)
Lorena se enteró de la celebración de la Feria del Jamón de Aracena a través del primo de una amiga. Su experiencia el pasado año, en el que visitó por primera vez el recinto, fue tan buena que este año ha repetido, “y espero volver más veces”. Ella ha venido en compañía de amigos con el objetivo claro de “comer, beber y pasarlo bien”, por lo que buscó un espacio al abrigo de la sombra para el descanso.
Esta sevillana visitó la Feria del Jamón hace unos años, “cuando era pequeña” y ha regresado este año de nuevo al encuentro con el mejor jamón ibérico, su verdadero motivo para venir a Aracena este fin de semana, “porque me encanta”. Para ella, la Feria del Jamón es un lugar muy agradable para disfrutar con amigos. ¿Lo mejor? “El buen jamón, sin lugar a dudas”, responde entre risas.
Javier Gil (Sevilla)
Manuel Fernández (Guadalajara)
Javier es la primera vez que viene a la Feria del Jamón de Aracena y no oculta que lo está pasando “muy bien”. Uno de los aspectos que más le ha llamado la atención a este sevillano son los productos que se venden en el recinto, “que tienen muchísima calidad”. Aunque él no oculta que su predilección es el queso, “el jamón también está buenísmo”. Eso sí, también ha podido darse el gusto de comprar y probar un queso artesano de cabra de la localidad.
Manuel llega desde Castilla La Mancha directamente a Aracena, una localidad de la que sólo sabía que estaba en la provincia de Huelva pero que, una vez lo visto y vivido en la Feria del Jamón, siempre tendrá un lugar especial en su memoria. “Mis amigos me dijeron que esto consistía en comprar un jamón y comérselo, así que me animé”, afirma entre risas. Su especial predilección por el jamón ibérico hizo que ayer fuese un día que a buen seguro recordará.
Carlos Haya (Tomares)
Raquel Praga (Sevilla)
Para Carlos, la sorpresa al llegar a la Feria del Jamón fue mayúscula. Era la primera vez que venía y no ocultaba que lo que vivió ayer le había llegado a lo más profundo: “No sé si el cuchillo o el jamón, pero me ha llegado a lo más profundo”. Y no sólo se queda con el jamón, también tiene palabras de elogio para “el chorizo, el queso, todos los productos ibéricos”. A partir de ahora, afirma, tendrá un motivo más para regresa a Aracena.
Raquel disfruta del fin de semana en Aracena en una casa rural y, claro está, no ha dejado pasar la oportunidad de visitar la Feria del Jamón. Ella es la “cortadora oficial” de su grupo de amigos “y hasta que no se acabe la paletilla que hemos comprado hoy en el pueblo no nos vamos”, comenta. Para ella, lo más destacado es la gente de la Feria (visitantes y vecinos), la variedad y el pueblo, “que es muy bonito”.
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ACTUALIDAD FERIAL
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
LAS GANADERÍAS DE M. ÁNGEL GONZÁLEZ Y DE MANUEL FRANCO, PREMIADAS EN LA FERIA
Premio para la mejor materia prima ibérica
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oco sentido tendría hablar de la Feria del Jamón de Aracena sin hacerlo del verdadero protagonista de este proceso industrial y, a la vez, ingrediente esencial para poner en marcha toda la cultura que gira en torno al mundo del ibérico en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. El cerdo ibérico siempre ha tenido un rincón especial dentro de los actos que se celebran en la Feria del Jamón, que también lo es del Cerdo Ibérico. Así, el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo contó de nuevo este año con la muestra de diversos ejemplares de primales (mayor de un año y menor de dos) de raza ibérica. Aquí es esencial la colaboración de los ganaderos, que seleccionan sus mejores ejemplares y los traen hasta la Feria, con vistas no sólo a mostrar el fruto de su trabajo diario, sino también de dar a conocer un poco más todo
Este premio, junto a la Bellota de Oro, son el mejor reconocimiento al trabajo silencioso y diario del ganadero
El alcalde de Aracena, Manuel Guerra, junto al ganador del segundo premio, Manuel Franco Canterla. lo que tiene tras de sí lo que en esta comarca se denomina ‘cultura del cerdo ibérico. También el Comité Organizador, desde sus orígenes, quiso agradecer el esfuerzo silencioso y constante de los ganaderos de la comarca serrana. Así nació la Bellota de Oro, máximo galardón
para el sector primario que concede la Feria, pero también ayer se entregaron los premios a los mejores primales que han participado este año 2009. El primer premio de este año ha sido para la ganadería de Miguel Ángel González Fernández (que no estuvo presente en el
acto), mientras que el segundo ha sido para Manuel Franco Canterla. Ellos han sido los ganaderos reconocidos en esta edición, fieles guardianes de la mejor materia prima para uno de los productos considerados por muchos como uno de los cúlmenes de la gastronomía mundial.
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LA ENTREVISTA
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
PETRONILA GUERRERO | PRESIDENTA DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA
“Me siento orgullosa de representar a una tierra de excelentes productos” - La Feria Regional del Jamón y del Cerdo de Aracena cumple este año su decimocuarta edición, más de una década acercando el mundo del ibérico y siempre con la colaboración de la Diputación de Huelva... - La trayectoria de la Feria del Jamón viene a ratificar el consolidación y el éxito de la muestra. Más allá del carácter comercial y la proyección que supone para la provincia, la Feria también permite intercambiar conocimientos, de forma que los ganaderos, industriales y los servicios auxiliares relacionados con esta actividad tienen la oportunidad de ver con mayor amplitud la panorámica global de este sector. El apoyo decidido por parte de la Diputación no es sino un reconocimiento a la importancia que el sector porcino tiene para la provincia, y que no solamente se debe enfocar desde la perspectiva económica, sino que su influencia se relaciona con la cultura, la historia y las costumbres de la Sierra. La evolución positiva de este certamen regional ha venido a demostrar el acierto del planteamiento inicial para la celebración en Aracena de una Feria regional de este tipo. - El Salón Profesional IberJamón se ha afianzado dentro del sector, con la presencia de firmas onubenses y de otros puntos de la geografía nacional, ¿cree que el trabajo que se está haciendo es el correcto para conseguir que Aracena se convierta en lugar de referencia? - IberJamón es un salón profesional que pretende cubrir los aspectos profesionales de la industria cárnica que tanta trascendencia, tanto económica como social tiene dentro del tejido industrial provincial. Por eso, todas las iniciativas que contribuyan al desarrollo del sector, así como el encuentro entre profesionales y el intercambio de experiencias, que es precisamente lo que se consigue con IberJamón, son elementos fundamentales para su impulso y crecimiento. - De hecho, el pasado Congreso Mundial del Jamón fue todo un éxito, algo de lo que toda la Sierra debe estar orgullosa… - El V Congreso Mundial del Jamón aglutinó a expertos procedentes de todo el mundo y fue un importante foro de debate para el sector. A su término, felicité gustosamente al Ayuntamiento y al comité organizador porque fue todo un éxito, tanto desde el punto de vista científico, por el nivel alcanzado, como en la organización, que superó con nota las expectativas marcadas, ya que esta edición se trataba de un reto, al ser la primera que se celebraba en una zona rural. La satisfacción debe ser aún mayor porque el éxito del Congreso también demuestra la capacidad de organización que se tiene en esta tierra para abordar con éxito eventos de esa importancia, que además de facilitar la difusión de una buena imagen, aumentan el prestigio adquirido en otros eventos. - Un sector de tanto arraigo como el del cerdo ibérico necesita de la colaboración de las administraciones. ¿De qué manera la Diputación colabora con el porcino onubense? - La Diputación cuenta con planes específicos que atienden al sector cárnico, en general, y al porcino, en particular. Estas ini-
Petronila Guerrero, presidenta de la Diputación Provincial de Huelva.
“El éxito del Congreso Mundial del Jamón demuestra la capacidad de la Sierra” “La Diputación de Huelva cuenta con planes específicos para el sector cárnico y el porcino, en particular”
ciativas están permitiendo la mejora de la calidad genética y sanitaria de la cabaña provincial porcina, para lo que, anualmente, se realizan sorteos entre los ganaderos que contribuyen a difundir las principales razas reproductivas de la provincia. Otra línea de actuación para la mejora genética del cerdo es la conservación de especies de interés, como es el caso del Manchado de Jabugo, una de las más interesantes dentro del patrimonio genético de la provincia, puesto que está considerada como una de las cinco variedades del cerdo ibérico. También cabe destacar el apoyo de esta institución provincial a la promoción de los productos derivados del cerdo ibérico de la provincia, así como a mejorar el conocimiento sobre las razas de mayor interés. - Una de las labores más conocidas y apreciadas por los ganaderos es la que trabaja con las distintas razas del ibérico en Huerto Ramírez… - El trabajo que la Diputación, a través del Área de Agricultura, Ganadería y Pesca desarrolla en el Huerto Ramírez la han convertido en un referente para los ganaderos de la provincia y eso nos llena de satisfacción. Desde la Diputación se tienen planes propios, entre el que cabe destacar el encaminado a la distribución de ejemplares de raza ibérica entre los ganaderos de la provincia, que tiene como objetivo final mejorar en unos casos, y conservar en otros la pureza racial, que es uno de los elementos básicos para mantener la calidad de los productos del cerdo ibérico. Cada año se realizan diversos sorteos entre los ganaderos de la provincia y cada año recibimos una demanda considerable que generalmente supera a la oferta.
“Las reiteradas peticiones de los ganaderos demuestran el éxito de los sorteos para la mejora de la raza” “La solución a la crisis para el sector pasa por mantener y potenciar aquello que lo hace diferente del resto”
Hasta la fecha se han entregado más de 6.000 cerdos reproductores durante más de 20 años de trabajo. Las reiteradas solicitudes de los ganaderos de la provincia vienen a demostrar la aceptación de estos planes y su éxito. - ¿Qué mensaje lanzaría a todos los representantes del sector del ibérico para afrontar la actual situación económica que vivimos? - Sabemos que la situación de crisis que venimos padeciendo se ha acusado más en unos sectores que en otros, y el sector ganadero es uno de los más perjudicados. Aunque el momento actual no es fácil, yo soy optimista respecto al futuro y creo que la solución pasa por unificar esfuerzos, por mantener y potenciar los criterios productivos diferenciadores del sector del cerdo ibérico del resto del mismo sector. - Imagino que para usted, como representante de Huelva allá por donde vaya, debe ser un orgullo poder presumir de los productos gastronómicos que atesora esta tierra… - Verdaderamente me siento orgullosa de representar una tierra con tan excelentes productos gastronómicos. Ello también supone una gran responsabilidad, ya que si bien alguno de esos productos tiene un reconocido prestigio mundial, caso evidente de nuestro jamón, tenemos que disponer de los medios suficientes para aprovechar los posibles beneficios de esa singularidad y que ello repercuta en una mejora de las condiciones de vida de los habitantes de nuestra provincia. - Un consejo para quienes visiten Aracena estos días de Feria. -Que sepan aprovechar alguno de los muchos encantos que tiene esta tierra, que disfruten de su paisaje, su gente y de su gastronomía, pero especialmente que gocen con el consumo del mejor jamón del mundo.
ACTUALIDAD FERIAL
DOMINGO 26 DE OCTUBRE DE 2008
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Tres de los cortadores que participaron ayer en el Concurso.
UN TOTAL DE NUEVE PARTICIPANTES DISPUTARON ESTE AÑO EL PRIMER PREMIO DE ESTE CONCURSO DE MAESTROS
José Antonio Rodríguez, Rey de los Cortadores de la Feria
U
na de las estampas típicas de esta vertiente lúdica de la Feria del Jamón de Aracena la compone el grupo de familiares y/o amigos sentados en una mesa degustando todo tipo de productos ibéricos, así como quesos o patés, acompañados por un vino del Condado de Huelva y, presidiendo la mesa, una paletilla o jamón ibérico. Generalmente, todo el mundo se anima en estos días a demostrar la valía que tiene en el difícil arte del corte del jamón, una pericia que algunos llevan innata y que otros, por más que lo intentan, no hay forma. Y no es sólo cuestión de práctica. Algunas estampas que se vieron ayer y se verán hoy domingo demuestran que a algunos les importa poco el hecho de que la pieza quede lo mejor posible cuando lo principal, obviamente, es que todo el mundo pueda disfrutar del mejor jamón. O si no, para eso ya están
Un total de nueve participantes llegados de toda Andalucía y Badajoz participaron en el encuentro
José Antonio Rodríguez, ganador del Concurso de 2009. los profesionales de este arte, que ayer tuvieron un nuevo encuentro en el Concurso de Cortadores de la Feria del Jamón. Un total de nueve participantes se reunieron este año en la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Ro-
deo para mostrar su valía frente al pernil con la única ayuda de un cuchillo flexible y bien afilado. La expectación, como todos los años, fue máxima y no faltaron los grupos de apoyo a algunos de los participantes. No en vano, su trabajo era complicado y con un
jurado que no perdió detalle en todo momento. Cada uno de los participantes tenía que presentar un plato de unos cien gramos aproximados aunque ahí no terminaba su participación. Detalles tan importantes como el perfilado de la pieza una vez terminado el corte y un tiempo límite de siete minutos fueron otros elementos contra los que tuvieron que luchar los maestros cortadores. Y eso sin contar los nervios propios de un evento de este tipo, cuando uno sabe que cientos de miradas están pendientes de su destreza. Finalmente, Juan Antonio Rodríguez, de Fuentes de León (Badajoz), se coronó como el Mejor Cortador de la Feria de 2009, un título corroborado por los 350 euros y el trofeo de premio. En segundo lugar, Juan Manuel Cifuentes, de Conil (Cádiz), se llevó un premio de 150 euros y trofeo en una competición muy igualada entre los contrincantes.
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LA JORNADA EN IMÁGENES
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
El jurado del Concurso de Cortadores observa un plato.
Punto de venta de productos ibéricos de ‘Jamones Vázquez’, durante la jornada de ayer
La afluencia de público a la Feria fue una constante ayer.
La afluencia de público desbordó las previsiones.
Un visitante corta una paletilla ayer en el recinto.
Ambiente en la carpa central durante la celebración del Concurso de Cortadores de Jamón.
LA JORNADA EN IMÁGENES
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
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La oferta de puntos de venta en el interior de la galería comercial del recinto contó ayer con un gran número de visitas
Las castañas fueron también un atractivo para los visitantes.
Una piara de primales del Concurso descansa en la zona de exposición.
Vista del ambiente en el interior de la carpa central.
Muchos de los visitantes conocieron ayer también el método artesanal de elaboración de chacinas.
La zona de la Gruta compartió ayer protagonismo con la Feria.
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DESCUBRIR ARACENA
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
ES EL MONUMENTO MÁS IMPORTANTE DE TODO EL PARQUE NATURAL DE LA SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE
La Gruta de las Maravillas, un tesoro en las entrañas serranas
E
n el corazón de Aracena duerme en silencio una cueva que el tiempo ha modelado a su antojo y la ha convertido en uno de los espacios naturales más bellos e impactantes del mundo. La Gruta de las Maravillas, la primera que abrió sus puertas al turismo en España, en 1914, es el monumento más importante de todo el Parque Natural. Las numerosas formaciones de estalactitas y estalagmitas dan forma a los salones y el colorido impregnado en sus paredes es un regalo para la retina. Aunque la leyenda cuenta que fue un pastor el primero que descubrió este tesoro buscando una res que se le había perdido, la primera referencia histórica que se conserva se encuentra en una de las obras publicadas en 1886 por el ingeniero Gonzalo Tarín. La Gruta, con miles de años de antigüedad, está originada por la acción del agua sobre las calizas y mármoles del Cámbrico y presenta una estructura horizontal con tres niveles superpuestos, aunque se piensa que puede haber un cuarto. Actualmente, el recorrido que puede realizarse por el interior de las galerías es de 1.200 metros y suele durar algo menos de una hora. PÓRTICO DE LA GRUTA La visita se inicia en el Pórtico de la Gruta, un edificio de Aníbal González construido entre 1923 y 1926. Desde allí, el visitante se dirige hasta la Sala de las Conchas, para bajar más tarde por una formación de tonos blancos que le conducirá hasta la Sala de Los Brillantes, nombre que recibe por los numerosos cristales de calcita que brillan al contacto con la luz. Otro de los encantos de este monumento es el gran lago que cobija en su interior y que se comunica por distintos tramos. De estas aguas, que pueden llegar a alcanzar los 15 grados de temperatura, se abasteció la población de Aracena desde los años 50 hasta los 70 del pasado siglo. El visitante conocerá, además, salas como la de los Mantones, cuyas formaciones evocan a los de Manila o el Gran Salón, la zona de mayor tamaño de la cueva. Uno de los grandes atractivos de esta zona es que ha servido de escenario a lo largo de la historia para la filmación de distintas películas, como ‘Titanes’, ‘Viaje al
Las espectaculares formaciones de la Gruta de las Maravillas son su mejor tarjeta de presentación.
El Lago de las Esmeraldas, uno de los espacios de mayor encanto de l a Gruta de las Maravillas.
Venga durante la Feria a degustar nuestros Productos Ibéricos
T 959 126 996
Centro de la Tierra’ o ‘Tarzán en las minas del Rey Salomón’. Una gran escalinata de 91 peldaños, conocida como la ‘Subida al cielo’, conduce hasta el segundo nivel, donde se encuentra La Catedral, donde está la columna más grande de toda la cueva. Otras de las salas visitables de la gruta son el Baño de la Sultana, la Cristalería de Dios (inundada de aragonitos y helictitas), el Paisaje Nevado o la Sala de los Garbanzos y la de los Desnudos, con innumerables formaciones fálicas que despiertan la risa entre los que la visitan. La Gruta no deja indiferente a nadie que acude a visitarla porque, como su nombre indica, es una maravilla de la naturalezeipios. El número de visitantes que registra al año este monumento serrano ronda los 150.000. Y todo ello, teniendo en cuenta que el número de visitas diario está restringido a un máximo de 1.000 para no dañar el interior de la cavidad y ayudar a su preservación.
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EL REPORTAJE
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
EL CONCURSO MÁS FAMOSO DE LA FERIA DEL JAMÓN ESTÁ REGISTRANDO UNA EXCELENTE PARTICIPACIÓN
‘Su Peso en Jamón’, cuando los kilos de más son motivo de alegría
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a sociedad en la que vivimos hoy día ha establecido una serie de patrones físicos y de belleza que, a menudo, son un quebradero de cabeza para muchos, sin contar las enfermedades que pueden llegar a causar y que tanto debate social están provocando. La riqueza gastronómica del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche es uno de sus mejores embajadores, como lo es también su producto estrella: el jamón ibérico, al que todas las personas que pasan por esta Feria rinden venerada pleitesía. Este gusto por el jamón ibérico y todos sus derivados que tanto se valora por esta comarca prima a aquéllos que no se preocupan en exceso por su línea mediante un simpático concurso en el que los kilos de más nunca sobran. Si no, que se lo digan a Manuel Rodríguez, vecino de Castilleja de la Cuesta, de 105 kilos de peso. O a Manuel Sánchez, de Arahal, de 106 kilos. O a Gorka Morales, llegado de Tomares, de 76 kilos. E incluso a Manuel Pereles, de Huelva, con 101 kilos de peso... Ellos fueron los afortundos en los años 2007, 2006, 2005 y 2004 respectivamente del premio ‘gordo’ del concurso ‘Su Peso en Jamón’, con el que se llevaron a su casa lo que marcó la báscula transformado en auténticos jamones ibéricos. Afortunadamente para el bolsillo de la organización, el peso de su última ganadora (2008), Chiara Scarabattieri (italiana residente en Sevilla) fue ‘sólo’ de 65 kilos, lejos de las altas marcas de sus predecesores. Y es que el concurso ‘Su Peso en Jamón’ atrae a todo tipo de público, ilusionado por conseguir un premio que a buen seguro hará las delicias no sólo del vencedor, sino de sus familiares y amigos más cercanos. Todos ellos se verán agasajados de cara a las próximas fechas navideñas con algún jamón de los que se lleve el vencedor de este año, que se conocerá tras el sorteo público que se realiza hoy sobre las 16 horas en la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas. ZONA DE PESADO Pero antes de conocer al ganador hay que pasar por la sección de pesado situada a la entrada de la galería comercial del recinto. Allí, un grupo de azafatas atiende a todos los interesados en participar, que llegan a formar largas colas a la espera de poder pesarse y depositar su paleleta en las urnas. Por el módico precio de 1,5 euros, uno puede hacer realidad el sueño de muchos amantes del jamón ibérico: llenar su despensa como si fuese el secadero de cualquier industria cárnica. El sistema es bien sencillo. Cada concursante debe rellenar una papeleta con su nombre, dirección y número de teléfono y completarla con el peso que las básculas electrónicas marquen una vez se pesen. Eso sí, la subida a la báscula debe hacerse sólo con la ropa de calle: nada de bolsos, abrigos o cualquier otra prenda innecesaria. Esa tarjeta, convenientemente doblada para garantizar su anonimato durante el sorteo se introduce en las urnas que las custodiarán hasta hoy a las 16
Numerosas personas hacen cola en el punto del Concurso ‘Su Peso en Jamón’ para depositar su papeleta.
Un concursante se pesa en la báscula.
El método digital de pesado ha agilizado el concurso.
horas, cuando se conzca el nombre del vencedor de la edición de este año 2009. El suculento premio del concurso atrae a familias completas, que depositan su papeleta con la esperanza de ser los vencedores. Padres, madres, hijos, abuelos y abuelas... Nadie quiere quedarse atrás en esta cita de la Feria del Jamón que suele rondar el millar de participaciones cada año, aunque en éste, probablemente se aumente la cifra. Lógicamente, un premio tan deseado da pie a la picaresca y
permitidas. Pero no todo es picaresca. La inmensa mayoría de los participantes lo hacen con gran alegría y con la esperanza que las básculas lleguen a marcar algo más de lo que habitualmente suelen hacerlo. Al menos en un momento como éste es una buena opción arrepentirse de los kilos que sobrarían. En la edición de este año, el récord hasta el cierre de esta edición lo lleva un hombre que ha marcado la nada despreciable cifra de 150 kilos. En caso de que
a numerosas escenas simpáticas que, año tras año, van haciendo crecer el libro particular de ‘Su Peso en Jamón’. Padres que quieren subir a la báscula en compañía de sus hijos pequeños o incluso señoras con bolsos cargados de ‘razones de peso’ para conseguir algunos kilos de más que se puedan traducir en más jamón en caso de ser el vencedor. Lógicamente, las azafatas con las que cuenta este punto de la Feria del Jamón de Aracena están perfectamente aleccionadas para evitar estas trampas que no están
resultase vencedor superaría el récord absoluto hasta la fecha, establecido en 2006 en 106 kilos. Por contra, el concursante con menor peso ha sido un niñoque marcó en la báscula 54 kilos. El buen ambiente y las bromas de todos los participantes son la mejor compañía para las azafatas de este año: Paloma, Lola, Laura y Sandra, quienes son las particulares ‘notarias’ que dan fe de que cada papeleta lleva los datos correctos de cara al esperado sorteo de esta tarde en la carpa central.
EL REPORTAJE
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
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La entrega del premio, un clásico dentro de la programación de las televisiones La entrega del premio al ganador del concurso ‘Su Peso en Jamón’ se ha convertido en los últimos años en un acto de gran atractivo para los medios de comunicación. No en vano, todo lo que envuelve al jamón ibérico siempre tiene gran tirón informativo, pero mucho más aún la entrega de una decena de piezas para un único ganador. El Museo del Jamón Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico se convierte en ese día en un improvisado plató de televisón en el que los compañeros de televisiones nacionales, autonómicas y locales trabajan para acercar tan simpático premio a todos los hogares de España. Equipos de ‘Andalucía Directo’, de Canal Sur Televisión, o de ‘España Directo’, de La 1 de Televisión Española, han estado presentes en los últimos años para dar cobertura a esta suculenta entrega del premio. Prueba de ello pueden dar los últimos vencedores, como la ciudadana italiana con residencia en Sevilla Chiara Scarabattieri, que se llevó 65 kilos de ibérico tras la que fue su primera visita a la Feria del Jamón de Aracena. Lógicamente, ella misma reconoció que, a partir, de ahora, volvería a Aracena y a su Feria. Los nueve jamones que se llevó a su casa, con un valor aproximado de 1.600 euros, son uno de
los mejores recuerdos que tendrá siempre de esta localidad serrana y la cita del jamón. También opinó lo mismo el récord absoluto hasta la fecha en este concurso. El vecino de Arahal Manuel Sánchez (foto izquierda) rompió la marca establecida en 2004 por un vecino
de Punta Umbría. Sus 104 kilos en la báscula quedaron atrás con los 106 que el peso marcó cuando Manuel participó en el concurso, en 2006. Una docena de piezas fue el premio para este sevillano, que no ocultaba que las Navidades de esas fechas iban a ser diferentes a las anteriores.
El acto de entrega sirve también como punto y final de las actividades que se organizan con motivo de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena. Apenas unas semanas después de la clausura de la cita lúdica en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, en la que el propio gana-
dor del concurso conoce su premio, la organización del evento celebra esta entrega, con la que termina la edición del año corriente y se comienza a trabajar en la siguiente, para mejorar aquellos problemas que se hayan detectado y a mantener la línea ascendente de estos años.
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DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
GASTRONOMÍA
ESPACIO PATROCINADO POR
SOPA DE DESCORCHADORES Elaboración Ponemos en una sartén al fuego las lonchas de papada hasta freírlas en su propia grasa, las apartamos y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Mientras, freímos aparte las patatas cortadas en rodajas y las echamos junto con el refrito anterior en una olla con el agua, el laurel, el perejil y la sal. Dejamos hervir todo a fuego lento durante una media hora y la servimos colocando antes en cada plato una loncha de papada.
SALMOREJO SERRANO Elaboración Ponemos las carnes durante 24 horas en un adobo preparado con el vinagre, laurel, orégano, comino y pimentón. Las asamos en la parilla, las picamos en trozos muy pequeños y las aliñamos con cebolla, aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de agua, quedando listas para comer.
Ingredientes para cuatro personas X 200 gramos de papada ibérica en lonchas X Una cebolla grande X Dos dientes de ajo X Un pimiento rojo X Un pimiento verde X Medio kilo de tomate (frescos o en conserva) X Medio kilo de patatas X Una hoja de laurel X Una ramita de perejil X Agua X Sal
Ingredientes para cuatro personas X Medio kilo de hígado de cerdo ibérico X Medio solomillo ibérico X Medio kilo de molleja ibérica X Un riñón de cerdo ibérico X Medio vaso de vinagre X Una hoja de laurel X Cucharaditas de pimentón, orégano y comino PUNTAS DE COSTILLA CON MANTECA Y AJO X Una cebolla X Agua Elaboración X Aceite de oliva Se pone la manteca al fuego para licuarla y, con el fuego fuerte, comenzamos a freir las X Sal costillas. Cuando estén a medio hacer se añaden los ajos, sin pelar y con un corte al medio, y unos dos minutos antes de apartarlas se riegan con el vino.
Fuente: ‘El cerdo ibérico, crianza, productos y gastronomía’. GDR Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Ingredientes para cuatro personas X Ingredientes para cuatro personas X Un kilo de puntas de costilla ibérica X 100 gramos de manteca X Dos cabezas de ajo X Medio vaso de vino blanco del Condado
AGENDA
DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009
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Agenda Ferial | Domingo, 25 de octubre
SORTEO DE ‘SU PESO EN JAMÓN’
El buen ambiente está garantizado en la zona de la carpa central y resto de espacios del recinto de El Rodeo.
11.00 h. Apertura de stands y Puntos de Venta. 16.00 h. Sorteo ‘Su peso en jamón’ (Inscripciones en los puntos instalados en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, durante todos los días de Feria.) 18.00 h. Cierre de stands y Puntos de Venta y clausura de la Feria.
Participantes en el Concurso ‘Su Peso en Jamón’.
Uno de los concursos más destacados y con mayor aceptación por todos quienes visitan la Feria del Jamón es, sin lugar a duda, ‘Su Peso en Jamón’. Esta singular iniciativa ha hecho felices no sólo a sus vencedores, sino también a todos aquellos familiares y amigos que, durante estos años, han sido agasajados con alguno de los jamones que el ganador se ha llevado a su casa. Varias básculas acogen hasta hoy a mediodía a todos los participantes, que, por un módico precio, pueden entrar a formar parte de este sorteo tan suculento. Esta tarde, alrededor de las 16 horas, se dará a conocer el nombre del ganador de la edición de 2009 de la Feria del Jamón. Él o ella tendrá la fortuna de presumir de kilos ante todos sus familiares y amigos una vez se haga la entrega oficial de los jamones ibéricos conseguidos. Si todavía no han acudido a pesarse no lo duden y acudan ahora mismo. ¿Quién sabe si la papeleta que sale elegida será la suya?
‣Edita: Alpha Imagen y Comunicación Rosal, s/n. 21200 Aracena (Huelva) Tlf. 959 128 655; Fax 959 128 656 / info@alphacomunicacion.es ‣Redacción: Manuel Rodríguez ‣Fotografía/Maquetación: Antonio J. de la Cerda ‣Maquetación: Javier Sierra ‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela Fernández
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