Magazine1 fi

S9 / Karl Ljung metsästää ja tarjoaa riistaa.

S14 / Kokintakin yksityiskohdat ja tulevaisuus.

S20 / Fredrik Björlin kertoo Rättvikin kokeiluista.

mag a zine

segers

Nº1 / 2016

SEGERS

JOHDANTO

MAGAZINE

Jotkut haluavat kaiken olevan niin kuin ennenkin. Toiset haluavat vain kaikkein parasta. Ja sitten on niitä, jotka haluavat uusinta uutta. Mieluusti muotivaatteita.

Kukaan ei pysty tekemään kokintakkia, joka sopisi kaikille. Mutta me vastaamme omasta tuotannostamme ja kuuntelemme jatkuvasti teitä, jotka teette työtä vaatteissamme. Siksi uskallamme sanoa, että pystymme tekemään lähes kaikki tyytyväisiksi. Meillä on jokaiselle jotakin.

Tässä lehdessä voit tutustua osaan takkimalleistamme sekä muutamiin tapaamiimme kokkeihin.

Kaikki tuotteemme löydät osoitteesta segers.com – niin klassikot kuin uutuudetkin.

Mia Kinn / Segersin markkinointivastaava

3

HILLENBERG

4

SEGERS

”On mahtavaa herätä aikaisin aamulla ja lähteä metsälle.

Ja tarjoilla metsästämänsä liha illalla vieraille.”

HILLENBERG

MAGAZINE

KARL LJUNG KEITTIÖMESTARI / HILLENBERG

5

HILLENBERG

SEGERS

6

HILLENBERG

MAGAZINE

7

HAASTATTELU / KARL LJUNG / HILLENBERG

SEGERS

8

HAASTATTELU / KARL LJUNG / HILLENBERG

”Saksanhirven maku on maaginen.”

Karl Jung suosii riistaa.

MAGAZINE

Hillernbergin ravintolan ruokalistalta löytyy myös riistaa.

Mitä riista merkitsee sinulle?

Riista merkitsee minulle paljon. Osittain siksi, että liha on kotimaista. Eläimet elävät metsissä lähellä meitä ja asutusta.

Osittain siksi, että riistan liha on täysin vapaata kaikenlaisista lisäaineista, stressistä ja antibiooteista. Eläimet saavat myös elää luonnollisesti ja vapaana omassa elinympäristössään aina siihen asti, kun ne yllättäen kohtaavat loppunsa.

Itse lopettaminen tapahtuu lähes aina eettisellä ja eläintä kunnioittavalla tavalla. Lisäksi jatkuvasti keskustellaan siitä, kuinka paljon lihaa pitäisi syödä, tai pitäisikö lihaa syödä ylipäätänsä ollenkaan. Itse olen sitä mieltä, että lihan syöminen on ihan hyvä asia, ja riista on mielestäni parasta mahdollista lihaa mitä voimme syödä. Se tuntuu reilulta luontoa kohtaan, jos riistan pyytämistä ja syömistä vertaa lihan massatuotantoon.

Riista on myös ihanteellisen vähärasvainen ja maukas tuote.

Metsästätkö itse?

Kyllä. Olemme juuri avanneet ravintolan, mikä vie paljon aikaa, joten tänä vuonna olen ehtinyt metsälle vain kaksitoista tai kolmetoista kertaa. Mutta on mahtavaa herätä aikaisin aamulla ja lähteä metsälle. Ja tarjoilla metsästämänsä liha illalla vieraille. Metsästämme tunnin ajomatkan päässä Tukholmasta

ja myös kokemus on erilainen, kun tietää, että eläin on saanut juosta metsässä vapaana. Omat lapseni suostuvat syömään vain villisian jauhelihasta valmistettua jauhelihakastiketta.

Tuleeko riista olemaan merkittävä osa Hillenbergin menyytä?

Aiomme keskittyä riistaan tiettyinä aikoina vuodesta.

Metsästyssesonki ulottuu perinteisesti syyskuusta tammikuuhun. Uskoisin, että emme tarjoile riistaa ympäri vuoden. Riistan tarjoileminen on myös haastavaa, kun asiakkaita voi olla kolmekin sataa. Riistaa ei pilkota samalla tavalla kuin lihateollisuuden tuotteita, joissa kaikki palat ovat suurin piirtein samankokoisia. Jos tilaat viisikymmentä kiloa hirven ulkopaistia, saat luultavasti hyvin erikokoisia, -värisiä ja koostumukseltaan erilaisia paloja. Kun asiakkaiden määrä on näinkin suuri, riistan käsitteleminen keittilössä vaatii paljon aikaa ja työtä. Mutta siitä saa hyvää kokemusta.

Mistä lihasta pidät itse eniten?

Saksanhirvestä. Siinä on äärimmäisen hieno riistalle tyypillinen makuvivahde. Lihan pohjamaku ei ole yhtään niin voimakas kuin esimerkiksi poronlihassa. Siinä riistan maku on melkeinpä liian voimakas minun makuuni. Saksanhirven ja sen vasan liha on tummaa ja maku on lähes maaginen.

Yleisesti ottaen olen sitä mieltä, että meillä täällä pohjolassa on ehdottomasti herkullisimman makuista riistaa, vaikka en olekaan maistanut riistaa joka paikassa muualla. Mutta kyse on suurin piirtein samasta asiasta kuin äyriäisten kohdalla. Kylmä ilmastomme tuo maut esiin eri tavalla.

Hirvijahti on iso tapahtuma koko maassa. Viekö hirvi huomion muilta eläimiltä?

Saksanhirven lisäksi myös villisika on mielenkiintoinen.

Liha on herkullista ja lisäksi eläimiä löytyy Ruotsista paljon.

Valitettavasti ruotsalaisilla ei ole perinteisesti ollut tapana

sijaitsevan tilan mailla. Tilanomistajat ovat varsin omistautuneita asialleen. He pitävät tilaa jo muistaakseni yhdennessätoista polvessa. Kaikki eivät tiedä, että on pitkälti innokkaiden tilan- ja maanomistajien ansiota, että Ruotsista löytyy riistaa.

Sata vuotta sitten metsissä ei elänyt juurikaan eläimiä ravinnon vähyyden vuoksi. Ihmiset ampuivat ja söivät suurimman osan. Nykyään metsistä löytyy hirviä, peuroja ja muuta riistaa innokkaiden tilanomistajien ansiosta. He pitävät huolta siitä, että kasvillisuuden ja eläinten välillä vallitsee metsissä tasapaino.

Metsissä elää nykyään myös susia, jotka syövät osan saaliista ja tekevät siten osansa tasapainon säilyttämiseksi, mutta alkujaan eläinten paluu metsiin on tilanomistajien ansiota.

Arvostavatko ravintolan asiakkaat riistaa? Onko kokeilla mahdollisuus kokeilla uutta?

Oman kokemukseni mukaan asiakkaat arvostavat riistaa varsin perinteisellä tavalla. He eivät niinkään halua uusia versioita, vaan ovat enimmäkseen tyytyväisiä siihen, että listalta löytyy riistaa. Riista myy hyvin, mutta kotimaisen riistan hankkiminen on jo jonkin aikaa ollut melko vaikeaa.

Metsästäjät pitävät suuren osan kaatamastaan hyvästä lihasta

syödä villisikaa, ja sen huomaa. Tämän suhteen meillä on opeteltavaa. Esimerkiksi joulukinkkua ja leikkeleitä voisi hyvin valmistaa villisiasta, mutta se ei tule monilla mieleen. Meidän kokkien tehtävä on inspiroida ihmisiä käyttämään enemmän villisikaa ja riistaa ylipäätänsä. Paloitella ja kokeilla rohkeasti, eikä aina tehdä pelkästään jauhelihaa. Riistasta voi esimerkiksi valmistaa herkullisia makkaroita. Toivoisin myös, että ihmiset ostaisivat riistaa ja muita harvinaisempia tuotteita kaupoista useammin ja siten auttaisivat tilanomistajia kehittämään jotakin uutta. Massatuotettuja italialaisia makuja löytyy ruokakaupoista jo liiaksi asti. Itse olisin halunnut oppia tekemään riistasta leikkeleitä, se vaikuttaa varsin hauskalta.

itsellään, kotona pakastimessa. Esimerkiksi lihapullat me valmistamme hirven ja villisian jauhelihasta. Se maistuu erilaiselta

9

HILLENBERG

SEGERS

10

HILLENBERG

MAGAZINE

11

KOKINTAKIT

SEGERS

1069 271 / KOKINTAKKI. Stretchiä. Kapeneva piilonapitus painonapeilla. Kaksi käsin ommeltua mankeloinninkestävää kangasnappia. Laatu: 57% puuvillaa / 40% polyesteriä / 3 % XLance. Koko: C44–60.

Väri: 000 valkoinen, 015 musta. Suositushinta: € 93,57

12

KOKINTAKIT

MAGAZINE

1051 290 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA STRETCHIÄ.

Slim Fit. Rintatasku. Yksisuuntainen vetoketju. Sivuhalkiot.

Laatu: 63% puuvillaa / 33% polyesteriä / 4% XLance.

Koko: C46–60. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 59,40

13

HAASTATTELU / DIME MENCEVSKI / SEGERS

SEGERS

14

HAASTATTELU / DIME MENCEVSKI / SEGERS

”Kehitymme samaa tahtia alan kanssa. Joskus kokit jopa ottavat esiin kynän ja piirtävät itse.”

Dime Mencevski – kokintakkien asiantuntija?

Ehkäpä niinkin voisi sanoa. Virallinen tittelini on Segersin myyntipäällikkö. Olen työskennellyt Segersillä yli 20 vuotta, joten olen viettänyt melkoisesti aikaa yrityksen tuotekehittelijöiden parissa. Ja aikamoisen määrän tunteja myös kokkien kanssa.

Miten kokit haluavat pukeutua töihin vuonna 2016?

MAGAZINE

Kalvosimet on yksityiskohtaisempia kuin ennen. Kaulus on vahvistettu tukikankaalla, joka liimataan kankaaseen kauluksen sisäpuolelle ja silitetään paikoilleen korkealla lämmöllä.

Tämä tekee kauluksesta vahvan, ja se pitää muotonsa pesusta toiseen. Kaulus ei taitu alas ja roiku velttona pitkin takkia.

Se voisi vaikuttaa häiritsevästi arvokkaaseen yleisilmeeseen.

Tuotekehitysvaiheessa kiinnitetään huomiota yhteensä 20–30:een takin yksityiskohtaan. Ne ovat kaikki tärkeitä, sillä takin tarkoitushan on luoda ammattiylpeyttä.

Onko jotain, mihin olet erityisen tyytyväinen?

Makuja on yhtä monta kuin erilaisia suuntauksia edustavia ravintoloita. Mutta viime vuosien suurin trendi on ennen kaikkea istuvuus. Ennen kokintakki oli malliltaan varsin suora. Työvaate, jonka tarkoitus oli kestää pitkään, pesusta toiseen. Nykyään ravintolakeittiöt ovat erilaisia. Nyt kokit työskentelevät ikään kuin näyttämöllä, ravintolavieraiden katseiden alla. Jotkut jopa poikkeavat tervehtimään ja juttelemaan asiakkaiden kanssa.

Silloin on tietenkin tärkeää näyttää hyvältä ja siistiltä. Kokintakin on istuttava hyvin ja sen on oltava puhdas ja näytettävä raikkaalta, antaa hyvä kuva keittiöhygieniasta.

Jotkut kokit työskentelevät myös tavallisissa vaatteissa?

Käsin ommeltuihin nappeihin. Mikään kone ei pysty sellaiseen lopputulokseen. Nappi on sataprosenttisesti käsin ommeltu. Kymmenen nappia jokaisessa takissa. Ja tietysti olen ylpeä myös ekologisista kankaistamme. Muutamissa takeissamme on käytetty luomupuuvillaa. Samalla olemme myös kiinnostuneita käyttämään kierrätettyä polyesteriä. Polyesteriä on käytetty joissakin takkimalleissamme, ja materiaalin kulutuskestävyys on omaa luokkaansa puuvillaan verrattuna.

Polyesteri ei kuitenkaan koskaan voi olla ekologista. Mutta jos pystymme käyttämään kierrätettyä polyesteriä takeissamme, on sekin vaihtoehto jo varsin ympäristöystävällinen.

Mitä ajattelette muodista ja kokintakin kehityksestä?

Teemme tiivistä yhteistyötä Årets kock (Vuoden kokki) -yhdistyksen sekä muutamien alan vahvojen persoonallisuuksien kanssa. Heiltä saa hyvää rakentavaa kritiikkiä. Joskus he ottavat kynän käteen ja piirtävät omat toiveensa paperille.

Mallistossamme on tänä vuonna myös urheiluvaatteista inspiraatiota ammentanut kokintakki. Siinä on vetoketju nappien sijaan. Stretch-materiaali ja saumat lisäävät takin toiminnallisuutta. Takin materiaalia on testattu yhdessä kokkien kanssa, ja se on saanut hyvät arvosanat. Lisäksi aiomme tulevaisuudessa kokeilla myös collegemateriaalia.

Ensin on kuitenkin varmistuttava siitä, että materiaali täyttää ympäristövaatimukset, ja että sen pesuominaisuudet ovat riittävät.

Miltä tuntuu työskennellä kokintakissa, joka on samaa materiaalia kuin collegepaita?

Kangashan on varsin joustavaa ja antaa tilaa liikkua.

Työvuoro keittiössä voi joskus olla verrattavissa rankkaan salitreeniin. Sen testaaminen tulee olemaan mielenkiintoista.

Kyllä, jotkut ravintoloitsijat pukeutuvat keittössä tavallisiin muotivaatteisiin. En halua suhtautua tähän ilmiöön negatiivisesti. Kaikki saavat kokeilla. Mutta muotivaatteiden ongelmana on, että ne ovat nimenomaan muotivaatteita.

Ne ovat hyvännäköisiä, mutta ne eivät kestä ravintolamaailman asettamia pesuvaatimuksia. Segersillä me luonnollisesti kiinnitämme huomiota uusiin materiaaleihin ja muotoiluun vaatteissamme, mutta samalla on tärkeää pitää mielessä, että kyse on työvaatteista. Ennen kuin voimme ottaa käyttöön uusia materiaaleja, on meidän varmistuttava siitä, että ne varmasti kestävät pesuja ja käyttöä keittössä illasta toiseen.

Muuten ravintolasta soitetaan muutaman kuukauden päästä ja kysytään, miksi vaatteet ovat hajonneet. Muotoilu on tietenkin tärkeää, mutta siihen ei saa kesittyä laadun ja toimivuuden kustannuksella. Näin me ajattelemme.

Mikä on tämän vuoden uutuus?

Mitä tulee kapeaan, muotoonommeltuun kokintakkiimme, niin sen stretch-materiaali on parempaa kuin koskaan ennen.

Materiaali kestää lukuisia pesuja ja istuva malli näyttää hyvältä, vaikka kokki ei olisikaan langanlaiha tai ahkera salilla kävijä. Usein riittää, että tästä mallista valitaan yhtä kokoa isompi koko verrattuna suoraan malliimme. Premiumluokan takkeihimme olemme ottaneet mallia ekslusiivisista paidoista, minkä ansiosta ne antavat vielä puetumman ilmeen.

15

KOKINTAKIT

1.

2.

3.

4.

SEGERS

1. 2030 650 / KOKINTAKKI, MIESTEN. 2035 650 / KOKINTAKKI, NAISTEN. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Kapeneva napitus. Käsin ommellut ankeloinninkestävät kangasnapit. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: B44–56, C46–64, naiset C36–50. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 124,40 2. 1048 650 / KOKINPAITA, NAISTEN. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Slim Fit. Pitkät hihat, kalvosimet, painonapit ja halkio. Piilonapitus, jossa painonapit. Kaulassa näkyvä nappi. Rintatasku. Hihojen etu- ja takakaarrokkeessa valkoiset tereet. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: C34–50. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 141,07 3. 1033 650 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Slim Fit. Piilonapitus, jossa painonapit. Rintatasku. Hihojen etu- ja takakaarrokkeessa valkoiset tereet. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: C46–60. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 124,40 4. 1034 650 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA STRETCHIÄ. Erittäin korkealaatuista bataviaa.

Slim Fit. Piilonapitus, jossa painonapit. Rintatasku. Hihojen etu- ja takakaarrokkeessa valkoiset tereet. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: C34–50. Väri: 000 valkoinen.

Suositushinta: € 124,40

16

KOKINTAKIT

MAGAZINE

1047 650 / KOKINPAITA. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Slim Fit. Pitkät hihat, kalvosimet, painonapit ja halkio. Piilonapitus, jossa painonapit.

Kaulassa näkyvä nappi. Rintatasku. Hihojen etu- ja takakaarrokkeessa valkoiset tereet. Laatu: 100 % puuvillaa.

Koko: C46–60. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 141,07

17

KOKINTAKIT

SEGERS

1053 201 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA. Slim Fit. Piilonapitus, jossa painonapit.

Laatu: 65% polyesteriä / 35% puuvillaa Koko: C44–60.

Väri: 000 valkoinen, 015 musta. Suositushinta: € 23,57

18

KOKINTAKIT

1.

2.

3.

4.

MAGAZINE

1. 1055 201 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA. Slim Fit. Rintataskuissa tereet, kynätasku. Piilonapitus painonapeilla, näkyvä nappi kaulassa. Sivuhalkiot.

Mustanharmaat kauluksen ja taskujen tehosteet. Laatu: 65% polyesteriä / 35% puuvillaa Koko: C46–60. Väri: 000 valkoinen / mustanharmaa kudottu ruutu Suositushinta: € 49,88 2. 1601 201 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA. Suora malli. Irrotettavat kuulanapit: valkoisessa valkoiset, mustassa mustat.

Laatu: 65% polyesteriä / 35% puuvillaa Koko: C44–64. Väri: 000 valkoinen, 015 musta. Suositushinta: € 24,88 3. 1604 201 / KOKINTAKKI, NAISTEN. Klassinen, hieman vartalonmyötäinen malli, jossa muotoiltu miehusta. Piilonapitus, jossa painonapit. Laatu: 65% polyesteriä / 35% puuvillaa Koko: C36–50. Väri: 000 valkoinen, 015 musta. € 24,88 4. 1607 201 / KOKINTAKKI. Suora malli, selkäsaumat. Piilonapitus, jossa painonapit. Laatu: 65% polyesteriä / 35% puuvillaa Koko: C44–64. Väri: 000 valkoinen, 015 musta. Suositushinta: € 24,88

19

HAASTATTELU / FREDRIK BJÖRLIN / BOBERGS MATSAL

”Ei haittaa, vaikka mozzarellasta tuleekin halloumia.

On uskallettava kokeilla.”

Fredrik Björlin kannustaa kokeilemaan. ja ihanan mozzarellan sijasta. Mutta kuten sanottu, kyseessä oli ensimmäinen kokeilu ja lomalla toteutettu projekti.

Lopputuloksella ei ollut niin väliä. Tärkeintä on uskaltaa kokeilla, ja me kokeilemme varmasti uudestaan.

Ovatko ruotsalaiset kokit arkoja kokeilemaan uutta?

Vaikea sanoa. Voin vastata kysymykseen vain maajoukkuekokemukseni perusteella, ja silloin kannustimme toisiamme keksimään uusia tapoja tehdä ruokalajeja.

Nykypäivänä kuka tahansa voi oppia perusasiat, vaikka ei kävisikään kokkikoulua. Vaimoni on leipuri ja kondiittori, ja hän kuului Ruotsin televisiossa näytetyn lasten leipurikilpailun tuomaristoon. Jo nuoret lapset olivat pelottavan hyviä leipomaan. He temperoivat suklaata kuin vanhat tekijät, ja kun heiltä kysyttiin, mistä he ovat oppineet taitonsa oli vastaus: ”Youtubesta”. Mikään ei ollut heille liian vaikeaa, kunhan he ensin olivat etsineet tarvittavat tiedot. Se oli vaikuttavaa.

Mitä hyötyä ravintolan asiakkaille on kokin kokeilunhalusta?

Ruoasta tulee usein, ei tosin aina, korkealaatuisempaa.

Ravintolailta voi myös tulla kalliimmaksi, ja ravintoloitsijan vastuulla on huomioida, missä kipuraja menee. Mistä asiakas voi kuvitella maksavansa? Se juuri on vaikeaa.

Oikean tasapainon löytäminen. Lehtiä, blogeja ja instagramia seuratessa voisi luulla, että ihmiset haluavat syödä pelkästään kasviksia ja luomuruokaa. Toisaalta eivät asiat ole huonosti liharuokaan erikoistuneilla paikoillakaan. Kun asiakkaat tilaavat ruokaa, eivät he välttämättä valitse listalta niitä terveellisimpiä vaihtoehtoja. Toki yritämme tehdä tietoisia valintoja ja valita ruokalistalle myös jännittäviä uutuuksia. Mutta myös tässä tapauksessa tasapainon löytäminen on haastavaa. Markkinat ja asiakkaiden tilaukset määräävät pitkälti, mitä valmistamme.

Päätyykö jokin projekteistasi Bobergsin ruokalistalle?

Ehkäpä! Työskentelemme arvokkuutta henkivissä tiloissa, ja haluamme tarjoilla klassisia ja helposti tunnistettavia makuja. Mutta samalla haluamme myös rikkoa rajoja ja uudistaa ruokalajeja omalla tavallamme. Esimerkiksi Glace au four -uunijäätelöannoksemme ei näytä samalta kuin Kaupunginhotellissa vuonna 1975. Olemme muokanneet siitä modernimman, vuoteen 2016 sopivan version. Olemme uudistaneet myös perinteisen Gubbröra-sillisoseen. Ja olisihan se upeaa, jos voisimme tulevaisuudessa tarjoilla myös itsetehtyä mozzarellaa.

projekti, eikä meillä valitettavasti ollut käytössämme PHmittaria. Jos ei malta odottaa tarpeeksi kauan ja jos hapatetta ei lisää tarpeeksi huolellisesti, on lopputuloksena helposti halloumia eikä mozzarellaa. Joten onnistuimme valmistamaan aikamoisen lastin kovaa halloumia toivomamme tahnamaisen

20

SEGERS

Miksi kokin työ on hauskaa?

Kysymykseen on olemassa monta vastausta, mutta yksi tärkeimpiä on varmastikin se, että tässä työssä voi koko ajan kokeilla uusia asioita ja oppia uutta. Kuten monissa muissakin ammateissa, kokin työssäkään ansioiden määrällä ei oikeastaan ole merkitystä, sillä aina voi oppia vielä jotakin uutta. Mutta juuri kokin ammatissa on todella kiinnostavaa saada kokeilla.

Tämä on kuin rakas harrastus, vaikka se onkin ammattini.

Millaisia kokeiluja teet yleensä itse?

Kokeilen kaikkea mahdollista. Kokkimaajoukkueessa viettämäni aika oli täynnä kokeiluja ja tutkimuksia.

Meitä oli kolmetoista samanhenkistä ja yhtä paljon ruoanlaitosta kiinnostunutta tyyppiä. Periaatteessa teimme niin, että sulkeuduimme kellariin, kokeilimme, maistelimme ja harjoittelimme päästäksemme tavoitteeseemme.

Uskon, että kokeilunhalumme ja uteliaisuutemme vaikutti siihen, että menestyimme niin hyvin. Me halusimme paljon ja kilpailutilanne toimi hyvänä kannustimena. Silloin täytyy myös oppia uusia asioita. Ja se aika olikin erittäin opettavaista.

Entä mikä on tilanne nykyään?

Nyt muutama viime vuosi on kulunut kuivattujen kinkkujen ja leikkeleiden parissa. Olen kokeillut kahta uutta asiaa. Mozzarellaa ja siideriä. Taso ja suoritusvaatimukset eivät ole olleet yhtä korkealla kuin maajoukkueaikoina, nyt kokeiluja on tullut tehtyä lähinnä silkasta uteliaisuudesta.

Kokeilen, koska se on kivaa. Lopputuloksella ei ole niinkään merkitystä. Mozzarellan valmistusta kokeilin yhdessä erään ystäväni kanssa, jolla on karjamaja lähellä kesäpaikkaamme Rättvikin ulkopuolella. Perusedellytykset olivat kunnossa.

Hänen lehmänsä saavat liikkuva päivät vapaasti metsässä, ja niiden maidosta valmistetaan yleensä juustoa. Meidän suorastaan täytyi kokeilla mozzarellan valmistusta.

Miten kokeilussa kävi?

Lehmät lypsettiin aamulla ja sen jälkeen maito lämmitettiin.

Maitoon lisätään hapatetta, sen annetaan vaikuttaa ja sitten juustomassaan lisätään juoksetetta. Seuraavaksi massasta muotoillaan mozzarellapalloja. Kyseessä oli lomalla tehty

HAASTATTELU / FREDRIK BJÖRLIN / BOBERGS MATSAL

MAGAZINE

FREDRIK BJÖRLIN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ / BOBERGS MATSAL

21

BOBERGS MATSAL

SEGERS

22

BOBERGS MATSAL

MAGAZINE

23

BOBERGS MATSAL

SEGERS

24

BOBERGS MATSAL

MAGAZINE

25

KOKINTAKIT

1.

2.

3.

4.

SEGERS

1. 1038 650 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA, NAISTEN. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Slim Fit. Valkoiset tereet kauluksessa. Käsin ommellut mankeloinninkestävät kangasnapit. Halkiot edessä molemmin puolin. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: C34–50. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 124,40 2. 1039 650 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Slim Fit. Valkoiset tereet kauluksessa. Käsin ommellut mankeloinninkestävät kangasnapit. Halkiot edessä molemmin puolin. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: C46–60. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta € 124,40 3. 1037 621 / KOKINTAKKI, LYHYET HIHAT. Tvilliä. Lyhyet raglanhihat. Ripustuslenkki niskassa. Piilotetut painonapit. Käsin ommeltu mankeloinninkestävä kangasnappi kaula-aukossa. Laatu: 100 % puuvillaa. Koko: C46-60. Väri: 000 valkoinen. Suositushinta: € 58,10 4. 1030 650 / KOKINTAKKI, MIESTEN. 1032 650 / KOKINTAKKI, NAISTEN. Erittäin korkealaatuista bataviaa. Kapeneva napitus. Tereet kauluksessa, etureunassa, kalvosimissa, hihansuissa. Käsin ommellut mankeloinninkestävät kangasnapit. Ripustuslenkki niskassa. Laatu: 100 % puuvillaa. Koot: miehet C46–60, naiset C34–50. Väri: 015 musta tehostekangas/valkoinent. Suositushinta: € 132,02

26

MAGAZINE

SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Puh. +46 (0)33 231 000 • www.segers.com • info@segers.com K U VA S TO O N PA I N E T T U K LOO R I T TO M A L L E PA P E R I L L E , J O K A TÄY T TÄ Ä J O U T S E N M E R K I T Y L L E PA P E R I L L E A S E T E T U T S I S - VA AT I M U K S E T.

K U VA : PAT R I K H A G B O R G

M E C K A