segers m agasin
S9 / Konseptrestaurantene og fremtiden. S14 / Skandinaviske hĂĽndverksinspirerte klĂŚr. S23 / Social dining hos fremmede.
NÂş2 / 2016
SEGERS
INNLEDNING
MAGASIN
Førsteinntrykket er alltid det viktigste, sies det. Kanskje derfor velger så mange restauranter i dag å arbeide med tydelige konsepter hvor ingen detaljer er overlatt til tilfeldighetene. Opplevelsen er alt, og serviettene er like viktige som maten. Konseptrestaurantene har stor fremgang, og vi på Segers får ofte bidra til å gi gjestene en god opplevelse. I dette magasinet ser vi nærmere på detaljene, tanken bak konseptene og alle mulighetene som finnes i vår bransje! Du finner alle produkter på segers.com
Mia Kinn / Markedschef hos Segers
3
DESIGN / KONSEPT
DIME MENCEVSKI / SEGERS
4077 763 / SMEKKEFORKLE. Tre avtakbare brune bånd i vegetabilsk garvet geiteskinn, festes med metallknapper, tas av ved vask. Nakkebåndet reguleres med D-ringer. Brystlomme, sidelommer. Kvalitet: 60/40 % bomull/lin. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 028 brun, vevde ruter.
4
SEGERS
”Restauranteierne har forstått at opplevelsen begynner så snart gjestene er innenfor døren. Ikke når maten er servert – da kan det være for sent å imponere.”
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
1085 628 / SERVERINGSJAKKE HERRE. Plaggvasket. Mønstrede detaljer. Brystlommer. Sidelommer, den ene med nøkkelhempe. Metallknapper. Sømmer i ryggen. Hempe i nakken. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: C44–C60. Farge: 076 mørkeblå.
5
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
2. 1.
3.
1. 4075 285 / SMEKKEFORKLE. Grønne, kamuflasjemønstrede avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet lammeskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 010 mørkegrå. 2. 4070 699 / SMEKKEFORKLE. Denimforkle med lærdetaljer, lommer og hempe. Dekorative nagler og metallspenner. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: ca. 70 x 90 cm. Farge: 076 mørkeblå. 3. 4075 283 / SMEKKEFORKLE. Brune avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet geiteskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 60/40 % bomull/polyester, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 015 svart.
6
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
1090 770 / KOKKESKJORTE. Slim fit-passform. Lange ermer med mansjett, knapp, splitt. Skjult knepping. Synlige knapper i hals. Brystlomme. Splitt i sidene. Hempe i nakken. Kvalitet: 100 % lin. Størrelse: C46–60. Farge: 013 grafitt. 4086 890 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med D-ringer i sidene. Brystlomme, sidelomme. Kjemisk rens / lærvask. Kvalitet: 100 % geiteskinn, vegetabilsk garvet. Størrelse: ca. 75 x 85 cm. Farge: 028 brun.
7
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
4078 283 / SMEKKEFORKLE. Avtakbare svarte, justerbare strikkseler, festes med skinnstropper og metallknapper, tas av ved vask. Midjebånd til knyting. Kengurulomme. Kvalitet: 60/40 % bomull/ polyester, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 015 svart. 1245 628 / HERRESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Oksidfargede trykknapper. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: S–XXL. Farge: 076 mørkeblå.
8
REPORTASJE / KONSEPT / SEGERS
”For ti år siden holdt det at restaurantene fokuserte på maten. I dag er det annerledes.”
MAGASIN
Vi spiser stadig oftere ute og prøver samtidig mat fra alle verdenshjørner. Likevel er vi mer kresne enn noensinne. Nå er det ikke bare maten som må falle i smak. – Det gikk sakte, men i dag er konseptrestaurantene kommet for å bli. I mine øyne handler det mer om at detaljene skal henge sammen enn at restauranten nødvendigvis må ha et spennende fokus, mener Dime Mencevski, forretningsområdesjef hos Segers. Vi møter Dime for å snakke om konseptrestauranter, som har blitt stadig mer populære de siste årene. Eller som han også beskriver dem: ”en mer gjennomtenkt helhetsopplevelse”. – For ti år siden holdt det at restaurantene fokuserte på maten. Det som lå på tallerkenen, avgjorde om restaurantopplevelsen ville bli ”god” eller ”dårlig”. Maten og smakene var det viktigste. I dag er det annerledes. Nå er ikke noe overlatt til tilfeldighetene. Maten må fortsatt være i toppklasse, men man jobber også mer med andre detaljer som skaper opplevelser for gjestene. Interiør, menyer og klær er bare noen eksempler. Alt må være gjennomtenkt. Restauranteierne har forstått at opplevelsen begynner så snart gjestene er innenfor døren. Ikke når maten er servert – da kan det være for sent å imponere. Dime nevner F12 som en av de første i Sverige til å reflektere over og konseptualisere restauranten sin. Opplevelsen av svensk fine dining ble revidert gang på gang i årenes løp. De bygde om, renoverte og oppdaterte, og til slutt var konseptet fine dining skrelt helt bort. F12 ble nedlagt og heter i dag Público. Restauranten har søramerikansk inspirasjon i både meny, formgivning og personalets klesvalg.
– Jeg synes F12-gruppen var tidlig ute, og i dag tar de fleste restauranteiere et mye større ansvar for helhetsopplevelsen i restauranten. Hamburgerrestaurantene er også flinke til dette. Hamburgere er enkel mat sammenlignet med fine dining, men de presenterer en premiumvariant av retten, og da må interiør, menyer, belysning og klær stå i stil. Gjestene setter pris på den gjennomabeidede kvaliteten, og jeg tror det spiller mindre rolle hvilket fokus restauranten har. Det viktigste er at alle detaljer stemmer med det nivået man vil legge seg på. Følelsen smitter også over på matopplevelsen. Er det noe som mangler, legger gjestene fort merke til det. Selv tror jeg at konseptrestaurantene har kommet for å bli, og fremover gjetter jeg på at vi kommer til å få se flere restauranter i restauranten. Små soner i større restaurantlokaler hvor man har et helt annet fokus. Da må alle detaljer være gjennomtenkte, slik at gjestene raskt forstår hva som er forskjellen på sonene. Men hvordan kan Segers hjelpe restauranteiere å utvikle eller forbedre konseptet sitt? – Vi kan fremfor alt bidra med tekstilkunnskap og designstyrke. Vi må hele tiden lytte til markedet. Hva skjer? Hvordan ser de nye stedene ut? Hva funker for gjestene? Hva funker for personalet? Hva er de nyeste trendene? Vi får automatisk med oss mye informasjon når vi er ute og møter bransjen, og alle har sin egen oppfatning av hva som er trendy akkurat nå. Det stiller store krav til oss som leverandør. Men ettersom Segers har egen produksjon, kan vi stort sett imøtekomme alle behov kunden måtte ha. Ønsker kunden unike løsninger, kan vi ordne det også hvis økonomien tillater det.
9
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1255 632 / SKJORTE KORTE ERMER. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Ikke gjennomkneppet. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 000 hvit.
10
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
11
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1080 660 / SERVERINGSJAKKE HERRE Ståkrage med stripete detalj innside hals. Brystlommer, hvorav én med dekorknapp. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: C44–56. Farge: 006 lyseblå. 4080 765 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med karabinkroker foran og D-ringer i sidene. Hemper i sidene. Brystlommer, dobbel magelomme . Kvalitet: 50/50 % lin/ bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 002 marine, melert.
12
DESIGN / KONSEPT
1.
2.
3.
4.
MAGASIN
1. 6137 299 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med trykknapper i sidene. Brystlomme, sidelomme. Kvalitet: 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 014 gråmelert. 2. 1081 629 / SERVERINGSSKJORTE. Plaggvasket. Slim fit-passform. Lange ermer med mansjett, trykknapp, splitt i avvikende stoff. Skjult knepping med trykknapper. To synlige knapper i hals. Brystlommer med passepoil, pennelomme venstre, brystlomme i avvikende stoff. Splitt i sidene. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: C44–56. Farge: 076 mørkeblå. Vask 60 °C. 3. 1255 634 / SKJORTE KORTE ERMER. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Ikke gjennomkneppet. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 002 marine, vevd mønster ton-i-ton. 4. 6135 299 / KOKKEJAKKE KORTE ERMER. Slim fit-passform. Glidelås. Brystlomme med klaff. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Hempe i nakken. Avrundet kant nederst. Kvalitet: 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 014 gråmelert. 4082 764 / SMEKKEFORKLE. Lange bånd som reguleres med D-ring i sidene. Blir både sele og knytebånd i sidene. Dobbel brystlomme, tre lommer midt foran. Kvalitet: 50/50 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 085 grønn, melert. Fås også i svart: 4082 283 60/40 % bomull/polyester, lerret. Farge: 015 svart.
13
REPORTASJE / DESIGN / SEGERS
”Det skal være et skandinavisk uttrykk også i klærne” Ulrika Wizén om årets nyheter.
Hva er nytt i år? – Segers’ ergonomiske forklær er spennende. Mange kokker bruker riktignok forklær allerede, de er jo utrolig stilige. Men et skinnforkle veier ganske mye etter mange timer på kjøkkenet. Mange vi har snakket med, sier de har vondt i nakken. Nå har vi fjernet båndet rundt nakken og lagt det i kryss over ryggen i stedet. Da fordeles belastningen bedre, og man slipper remmen som gnir mot nakken. Forklærne lanseres i skinn, lin eller lerret med skinndetaljer. For å forenkle vask kan skinndetaljene og de grove spennene tas av. Vi har også et linforkle i herlig stoff som føles levende, med naturlige folder og et avslappet, ustrøket preg. Lerretsmodeller lanseres også i grått og svart. Her har vi tenkt oss en robust og håndverksmessig design for å fremheve det ekte, slitesterke, skandinaviske uttrykket vi vil skape. Hvordan inspireres dere av mote? Som designer har jeg utrolig mange ideer jeg gjerne skulle ha prøvd, men det må fungere økonomisk for restauranter og vaskerier. Men det er klart vi jobber med mote. Kinakragen er ett eksempel, som gjør at skjorten virker mer avslappet enn streng og korrekt. Vi eksperimenterer også med enklere utforming på jakkene. Enkeltknappede i stedet for dobbeltknappede modeller. Korte ermer, for eksempel. At jakken ser enklere ut, betyr ikke nødvendigvis at den er enklere å lage. Ofte kreves det ytterligere bearbeiding av mønsteret, men plagget oppleves mer nøkternt og sofistikert. Omtrent som med matlaging. Retter som ser enkle ut, er ofte ganske vanskelige å lage.
14
SEGERS
Du er designer på Segers. Hva er tanken bak årets nyheter og kolleksjon? – Segers er et svensk merke, og vi synes det skal være et skandinavisk uttrykk også i klærne. Vi har mye å være stolte over her oppe. Vakker natur, dyktige kokker og spennende visjoner. I år har vi jobbet mye med blåtoner og en klar, mosegrønn farge som er litt typisk for naturen vår. Friske og fine farger som bryter med det tradisjonelle hvite og svarte standardsortimentet. Dessuten vil vi selvfølgelig jobbe med god kvalitet, bevisste valg og etisk produksjon. Hvem bestemmer hvordan restaurantklærne skal se ut, egentlig? Du eller bransjen? – En kombinasjon. Vi jobber tett mot bransjen og fanger selvsagt opp hva kokker og serveringspersonale synes om klærne våre. Yrkesklær blir jo stadig mer påvirket av moten, og kokkejakken er ikke på noen måte beskyttet. Men smak og behag er jo forskjellig, og hver restaurant har sin egen profil de vil fremheve. Generelt vil kokker i 25-årsalderen ha klassiske detaljer som håndsydde knapper og moderne, smalere jakker eller skjorter. Vi ser også at kokker som har jobbet noen år i bransjen, ofte eksperimenterer med andre kokkeklær enn de klassiske, for eksempel med forklær og rene moteklær. Men som regel bestemmer ikke personalet helt hva de skal ha på seg. Noen restauranter vil jo at klærne skal henge sammen med restaurantens helhetlige konsept. Da kan vi lage unike klær som er tilpasset konseptet. Resultatet bestemmes av økonomi, tanker om konsept og funksjon. Det er mange forskjellige viljer der ute.
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
15
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1089 769 / HERREJAKKE OVERLAPPENDE. 1088 769 / DAMEJAKKE OVERLAPPENDE. Kneppes med skjulte trykknapper samt knytebånd i siden. Lommer i langsgående sømmer foran. Splitt i sidene. Kvalitet: 47/53 % lin/bomull. Størrelse: Herre C46–60, dame C34–50. Farge: 005 blå.
16
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
1080 660 / SERVERINGSJAKKE HERRE. 1086 660 / SERVERINGSJAKKE DAME. Ståkrage med stripete detalj innside hals. Brystlommer, hvorav én med dekorknapp. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: Herre C44–56, dame C34–46. Farge: 006 lyseblå. 4073 761 / MIDJEFORKLE.Sidelomme med nøkkelhempe. Kvalitet: 100 % lin. Størrelse: ca. 75 x 85 cm. Farge: 041 rød/hvit, vevde striper.
17
DESIGN / KONSEPT
1.
2.
3. SEGERS
1. 1244 628 / DAMESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Oksidfargede trykknapper. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: XS–XXL. Farge: 076 mørkeblå. 2, 3. 4075 767 / SMEKKEFORKLE. Brune avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet geiteskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 52/48 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 006 lyseblå, vevd mønster.
18
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
1251 632 / HERRESKJORTE LANGE ERMER. 1250 632 / DAMESKJORTE LANGE ERMER. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Lange ermer med mansjett/ splitt. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Kvalitet: 100 % bomull. Størrelse: Herre S–XXL, dame XS–XXL. Farge: 000 hvit. 4081 766 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med knapp og knapphull i sidene. Kengurulomme. Mørkegrå, ensfargede partier. Kvalitet: 51/49 % lin/bomull, lerret. Størrelse: ca. 75 x 80 cm. Farge: 063 gul, trykt mønster.
19
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
4079 764 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med knapphull. Brystlomme, pennelomme, sidelomme, pennelomme venstre nedre sidekant. Kvalitet: 50/50 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 085 grønn, melert.
20
DESIGN / KONSEPT
MAGASIN
1252 633 / DAMESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim med trykt mønster. Størrelse: XS–XXL. Farge: 076 mørkeblå.
21
REPORTASJE / SOCIAL DINING
SEGERS
22
REPORTASJE / SOCIAL DINING
I stedet for restaurant?
MAGASIN
Du har formodentlig hørt om Airbnb, appen og nettsiden der hvem som helst kan gjøre leiligheten eller huset sitt om til hotell. Ikke like kjent er Vizeat, Eatwith og AirDine – tjenester hvor du enkelt kan invitere nysgjerrige gjester på mat fra ditt eget kjøkken. Og få betalt for det. Via de nye appene kan hvem som helst gjøre hjemmet sitt om til restaurant, lunsjsted eller frokostkafé. Kun fantasien setter grensene, og du bestemmer selv hva du vil servere i ditt eget kjøkken. Menyen publiseres direkte i appen, og gjester i nærområdet kan søke om å få spise hjemme hos deg. Ideen til Vizeat fikk gründeren Camille Rumani da hun feiret kinesisk nyttår i Peking i 2013 sammen med sin kinesiske kollega og dennes familie. – Det var første gang jeg opplevde kinesisk kultur fra innsiden. Dessuten kunne jeg stille så mange spørsmål jeg bare ville, om både maten og den kinesiske kulturen, forteller hun. Med utgangspunkt i Camilles egne opplevelser ble Vizeat først lansert med turister som hovedmålgruppe. En måte for mennesker å nærme seg hverandres kulturer på. Men det var flere enn bare turister som fattet interesse for den nye måten å spise på. Våren 2016 lanserer Vizeat også en mobilapp som forenkler opplevelsen for matinteresserte.
I appen ser man raskt hvem som tilbyr middag i området hvor man befinner seg, antall plasser og hva det koster. Bestilling sendes med et klikk, og all betaling skjer via appen. Jonas Järvmarker eier Avenyfamiljen som står bak AirDine. – AirDine er en spennende idé som vi ønsker å utvikle. Avenyfamiljen driver også tradisjonelle restauranter, men jeg tror ikke vi risikerer å utkonkurrere vår egen restaurantvirksomhet. De fleste mennesker har helt vanlige kjøkken hjemme med begrenset plass. Da blir det vanskelig for en hobbykokk å ta imot et større antall gjester. Så får vi bare se om dette slår an hos det brede publikum. Om det blir en greie å spise hjemme hos andre. Vi håper naturligvis at det er interesse for både AirDine og tradisjonelle restaurantbesøk, sier Jonas. Kristian Sahlberg, 35, er testpilot for AirDine og har prøvd social dining før. – Ideen med å møte matinteresserte mennesker og utveksle erfaringer og smaksopplevelser er jo genial. Det blir mer tid til overs til å snakke om maten. Jeg og samboeren min spiser ofte ute, og da er dette sosiale alternativet supert. Vi drar dit helt uten krav, og for meg spiller det mindre rolle om personen bak grytene er utdannet kokk eller ei. Men jeg håper
Bak appen AirDine står Avenyfamiljen, som de siste årene har åpnet flere restauranter i Göteborg. Appen har blitt testet i betaversjon siden høsten 2015 og skal lanseres i 2016.
jo selvsagt på en god matopplevelse og at det skal inspirere min egen matlaging hjemme, sier Kristian.
23
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1253 633 / HERRESKJORTE DENIM. Plaggvasket. Bærestykke samt langsgående sømmer foran/bak. Lange ermer med mansjett. Brystlommer med klaff. Rundskåret nederst. Kvalitet: 100 % bomullsdenim med trykt mønster. Størrelse: S–XXL. Farge: 076 mørkeblå. (skinnvesken på bildet er en rekvisitt)
24
DESIGN / KONSEPT
1.
2.
3.
4.
MAGASIN
1. 1087 769 / KOKKESKJORTE KORTE ERMER. Slim fit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Brystlomme, armlomme. Hempe i nakken. Splitt i sidene. Kvalitet: 47/53 % lin/bomull. Størrelse: C46–60. Farge: 005 blåmelert. 2. 4076 628 / SMEKKEFORKLE. Plaggvasket. Sele reguleres med knapp/knapphull i sidene. Brystlomme, sidelommer med klaff, høyre med nøkkelhempe. Kvalitet: 100 % bomullsdenim. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 076 mørkeblå. 3. 6135 299 / KOKKEJAKKE KORTE ERMER. Slim fit-passform. Glidelås. Brystlomme med klaff. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Hempe i nakken. Avrundet kant nederst. Kvalitet: 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse: UNISEX, XS–XXL. Farge: 014 gråmelert. 4. 4083 768 / SMEKKEFORKLE. Sele reguleres med knapp og knapphull i sidene. Tre lommer midt foran. Kvalitet: 58/42 % lin/bomull. Størrelse: ca. 75 x 80 cm. Farge: 005 blå, vevde striper.
25
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1090 770 / KOKKESKJORTE. Slim fit-passform. Lange ermer med mansjett, knapp, splitt. Skjult knepping. Synlige knapper i hals. Brystlomme. Splitt i sidene. Hempe i nakken. Kvalitet: 100 % lin. Størrelse: C46–60. Farge: 013 grafitt. 4075 285 / SMEKKEFORKLE. Grønne, kamuflasjemønstrede, avtakbare detaljer i vegetabilsk garvet lammeskinn, lomme, justerbar sele, tas av ved vask, kun lærvask hos spesialist. Brystlomme, pennelomme høyre nedre sidekant. Kvalitet: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Størrelse: ca. 75 x 90 cm. Farge: 010 mørkegrå.
26
MAGASIN
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås, Sverige Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N E R T R Y K T PÅ K LO R F R I T T PA P I R O G O P P F Y L L E R S I S - K R AV E N E T I L S VA N E M E R K E T PA P I R .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G
M E C K A