NÂş1 2019
segers maga zine
S08 / Tredje gangen gjelder det S16 / Kle deg ut som Ă…rets Kock S24 / Grannerden Anna
SEGERS
FORORD
MAGAZINE
Men en sterk vinnermentalitet og riktig oppbacking fra arbeidsplassen sin Grand Hôtel Saltsjöbaden, lyktes David Lundqvist med å komme helt opp på toppen av pallen. Nå kan han titulere seg som Årets Kock 2018. Segers var selvfølgelig tilstede og vi hadde dessuten utstyrt alle finalister med våre aller nyeste kokkejakker, spesielt utviklet for årets konkurranse i samarbeid med tidligere vinnerne av Årets Kock. Jakken kan bestilles nu 2019. Du kan lese våre intervjuer med David Lundqvist og granekspert Anna Benson, som gir deg råd om hva mer kan gjøres med en gran når tiden i stuen er over!
Mia Kinn / Markedssjef i Segers
3
DESIGN / KONSEPT
X
SEGERS
1023
KOKKESKJORTE HERRE, C44-60 Slimfit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Én synlig knapp i hals, tas ut ved vask. Brystlomme. Erme med splitt. Avrundet nederkant, lengre bak. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Passepoil i krage, bærestykke, erme. Kval. 261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Farger: 000 hvit
4
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
5
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1272* - SKJORTEBLUSE 3/4-ERME DAME, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Ermekant med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, brystlommens kant, innsiden av ermekanten, triangel i nederkant sidesømmene. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 639: 100 % bomull, trykt blomst. Vask 40 °C. Farger: 076 mørkeblå
4061* - MIDJEFORKLE, CA. 75 X 56 CM Dobbel magelomme. Kval. 237: 65/35 % polyester/bomull. Vask 85 °C. Farge: 076 mørkeblå vevde striper
1271* - SKJORTE HERRE, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Mansjett med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, innside mansjett, triangel i nederkant sidesømmer. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 639: 100 % bomull, trykt blomst. Vask 40 °C. Farger: 076 mørkeblå
4078* - SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Knytebånd i livet. Dobbel lomme. Strikksele art. 0568 kjøpes separat. Tas av før vask. Kval. 237: 65/35 % polyester/bomull. Vask 85 °C. Farge: 076 mørkeblå vevde striper *Modellen er tilgjengelig i flere farger, www.segers.com
6
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
7
INTERVJU / DAVID LUNDQVIST
SEGERS
8
Photo: Gustaf MÃ¥nsson
INTERVJU / DAVID LUNDQVIST
Tredje gangen gjelder det. nødt til å senke tempoet og finne rytmen igjen. Gå tilbake til grunnplanen, den rolige og organiserte arbeidsmåten. Der jeg vet hvor alt skal være, der jeg følger listene mine og får kontroll. Da jeg hadde kommet inn i rytmen igjen, føltes det veldig stabilt. Med det tok sikkert tre eller fire timer før jeg fant rytmen igjen. Da føltes det ikke så rotete lengre. Hvis det er rotete på kjøkkenet, bli jeg rotete i hodet. Men til slutt gikk det jo bra. Årets Kock fikk en ny start i 2018. Hvordan føltes det nye opplegget?? Veldig bra. Hele konkurransen har fått et skikkelig løft, både for publikum og for oss som konkurrerer. Konkurransetiden er veldig lang, men resultatet blir jevnere og du får frem en vinner som faktisk har den brede kunnskapen som kreves for at man i mine øyne skal fortjene tittelen. Det høres vel kanskje litt overlegent ut fordi jeg vant i år, men faktum er at konkurransen inneholder flere spontane oppgaver du skal klare og færre ting som du kan trene på i forkant. Da kreves det at deltakerne virkelige har gode basiskunnskaper å støtte seg på. Jeg synes det er mer rettferdig. Og så likte jeg kjempegodt opplegget med råvarekurven og formatet med seks tallerkener i stedet for fjorten. Du leverer aldri fjorten tallerkener mat på en restaurant. Å konkurrere med fjorten tallerkener førte til at man måtte ta utgangspunkt i hvilken mat man klarer å tilberede fjorten serveringer av. Det er feil ende å starte i. Jeg vil heller begynne å tenke på hvem jeg er som kokk, hva jeg helst vil levere og hvordan jeg kan sette mitt personlige preg på maten. Men nå synes jeg at de har gjort konkurransen til noe veldig interessant. Mine venner som satt på tribunen sa at det var veldig morsomt å se på. Vil det nye konkurranseopplegget gjøre det vanskeligere for unge talenter fordi de kanskje ikke har den erfaringen som kreves i visse momenter? Absolutt, det kommer til å bli vanskeligere for de yngre. Erfaring belønnes i det nye opplegget. Men aldersgrensen er satt til 23 år og da har en ung kokk hatt noen år på seg til å lære yrket. Til slutt handler det om å lage den beste maten. Kunnskapen rundt kan du lære deg, bare du er nysgjerrig og tar tak i det du bør lære deg. Man må dra ut til leverandører og lære deg å sløye fisk eller stykke lam. Men nå kommer konkurransene Årets Kockelev og Årets Kockelever til å lanseres under Årets Kock-flagget fremover, så det kommer til å finnes mange muligheter for unge talenter til å vise seg frem.
Allerede i kvalifiseringen var han en av kokkene med høyest poengsum av alle de konkurrerende. Etter to intense finaledager på kjøkkenet, samt test i teori og råvarekunnskap ble han til slutt kåres som vinner. Årets kock 2018 er David Lundqvist fra Grand Hotel Saltsjöbaden. Jeg har et fantastisk år foran meg som forhåpentligvis kommer til å inneholde mange nye smaker og kontakter. Det skal bli utrolig gøy!
MAGAZINE
Dette var tredje gang du stilte opp i Årets Kock. Hvor viktig er denne konkurransen for deg? Den er veldig viktig for meg. En seier i Årets Kock gjør at jeg kan kvalitetsmerke mitt personlige varemerke som kokk og vise at jeg faktisk er en av de aller beste. Konkurransen er hard, det finnes så mange dyktige matlagere i Sverige og en bred kunnskap i bransjen. Men jeg er en sta person og nå føles det deilig å kunne stå øverst på pallen. Hvordan føltes det i finalen? Jeg var litt overtent da jeg gikk inn i finalen, og det gikk litt tregt i starten. Jeg fikk ikke den riktige følelsen og på slutten ble det bare lenge å vente. Hvordan ble konkurransen din påvirket av at du var overtent? Jeg gikk hardt ut og satte i gang alle prosjektene akkurat som når jeg jobber. Det gikk litt for fort. Det var ikke nødvendig å ha det så travelt. Matlagingskonkurranser er ganske forskjellig fra hvordan man jobber på en restaurant. Og jeg mener bestemt at jeg er mer restaurantkokk enn konkurransekokk. Jeg er egentlig en arbeidshest. Effektiv og rask. Men i konkurranser må man være mer organisert. Du skal vise at du har kontroll på alt og ikke har for mange ting på gang på komfyren samtidig. Alt må være betydelig mer kategorisert. For meg har dette vært en treningssak som jeg har jobbet veldig mye med, å jobbe på riktig måte når jeg konkurrerer. Med overtent mener jeg at jeg gikk inn i restaurantmodus når jeg egentlig burde ha gått inn i konkurransemodus. Rakk du å bekymre deg for å at du hadde ødelagt sjansene dine? Nei, jeg er nok aldri urolig. Jeg tvinger med selv til å ikke tenke på denne måten. Da har man allerede tapt. Jeg var bare
9
INTERVJU / DAVID LUNDQVIST
SEGERS
10 Photo: Per Erik Berglund
INTERVJU / DAVID LUNDQVIST
MAGAZINE
Photo: Gustaf Månsson
komfyren og mamma bakte brød, boller og kaker. Både maten og baksten var viktig for meg, men det var med pappa jeg laget potetmos, stekte falukorv og breserte koteletter. I løpet av ungdomsskolen hadde jeg min første praksis hjemme på Orust, en øy utenfor Göteborg, på Slussens Pensionat, som drives av Robert Sohlberg og hans kone Vibeke. Jeg startet i oppvasken og jobbet med julebordet. Så fortsatte jeg å jobbe en vinterferie, en sommerferie og plutselig jobbet jeg hele tiden. På Slussens Pensionat lærte jeg det grunnleggende. Det var veldig familiært og jeg omgås fremdeles med dem. Hvordan får du utløp for din kreativitet nå? Sammen med mine kolleger. Man har ofte et visst tankesett hos seg selv, som kan kanskje ikke alltid er bevisst på, men kollegene kommer med andre innspill og tanker som driver det fremover. Grand Hotel Saltsjöbaden har vært fantastisk i sin måte å stille opp for meg under konkurranse. De pusher meg i min konkurransedeltakelse og gir meg riktig støtte for at jeg skal kunne fokusere fullt og helt på konkurransen. Det er bra for kreativiteten. Nå er du Årets Kock i et år fremover. Hva tror du om det kommende året? Jeg håper at jeg skal kunne knytte kontakter og treffe morsomme mennesker for å på alvor kunne utvikles til en av de bedre matlagerne i Sverige om et par år. Et hektisk år med mange deilige smaker!
Sverige trenger flere kokker. Hva tror du Årets Kock kommer til å bety for bransjens vekst fremover? Jeg håper at vi kan inspirere mennesker til å velge denne veien, for det er et veldig utviklende og morsomt yrke. Det er ikke sånn at du kommer til å stå og koke saus eller skjære fisk hele livet hvis du ikke vil. Du kan bli produktutvikler, prøvesmaker eller kanskje noe annet fremtidig yrke i bransjen. Det er så utrolig mye som er koblet til mat og det er en veldig kreativ bransje. Da trenger man ikke nødvendigvis å konkurrere for å trives i bransjen eller være en dyktig kokk. Men jeg synes likevel at konkurransene er viktige, for de driver utviklingen fremover og gjør at bransjen vår får mer oppmerksomhet. Nå vil du bli svært forbundet med konkurransen Årets Kock. Men hvem er kokken David Lundqvist ellers? Jeg har nok alltid søkt meg mot kreative interesser. Da jeg var yngre prøvde jeg musikk, gitar, piano og teater, men det ble aldri min greie hele veien. Jeg endte i stedet med mat. På kjøkkenet kunne jeg uttrykke meg, men likevel unngå å måtte stå på scenen foran folk. Det passet meg veldig bra akkurat da. Senere har det alltid vært kjærligheten til å spise mat. Jeg sa nok allerede i sjuårsalderen at jeg ville bli kokk og så holdt jeg fast på det. I familien min hadde vi alltid store frokoster og middager. Alle skulle spise sammen og vi slamret med kasseroller ved bordet, smakte og diskuterte. Pappa sto alltid ved
11
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
0574 - LOMME, CA. 22 X 28 CM Kanal, ca. 5 cm, for å tres på midjebånd eller belte (kjøpes separat). Innerlommer for telefon, penner mm. Kval. 278: 45/55 polyester/bomull, denim-look-a-like. Vask 85 °C. Farger: 076 mørkeblå Kval. 282: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Vask 85 °C. Farger: 015 svart
12
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1272 - SKJORTEBLUSE 3/4-ERME DAME, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Ermekant med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, brystlommens kant, innsiden av ermekanten, triangel i nederkant sidesømmene. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 639: 100 % bomull, trykt blomst. Vask 40 °C. Farger: 076 mørkeblå *Modellen er tilgjengelig i flere farger, www.segers.com
13
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
4574 - SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Regulerbart nakkebånd med knapper. Ingen lommer. Kval. 201/280: 65/35 % polyester/bomull, twill. Vask 85 °C. Farger 201: 011 lysegrå, 024 sand, 033 oransje, 038 rustrød, 083 eplegrønn, 086 olivengrønn Farger 280: 000 hvit, 002 marine, 014 grå, 015 svart, 028 brun, 041 rød, 043 mørkerød Kval. 245/261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Farger: 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart Kval. 628: 100 % bomullsdenim, plaggvasket. Vask 60° C. Farger: 076 mørkeblå
14
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
15
INTERVJU / SEGERS
Kle deg ut som Årets Kock.
knappen på jakken. Det er en stor bragd å ha vunnet denne konkurransen, og da skal det synes. Hvor kommer miljøtanken inn? Det handler om kvaliteten i jakken eller stoffet som man pleier å si. Det er for eksempel veldig vanlig at man bruker bomull i klær og kokkejakker. Problemet er at bomullsplantasjene krever mye vann og sliter på miljøet. I tillegg har restaurantbransjen ofte et altfor intensivt vaskeskjema for at bomullsplaggene skal holde seg pene over lenger tid. Vasken sliter ganske enkelt på plaggene og restauranten må kjøpe nye. Det er ikke spesielt holdbart. Derfor har vi valgt en blanding av Tencel® og polyester til den nye jakken. Tencel® produseres av cellulose fra trær, i et lukket system der kjemikaliene gjenvinnes. Polyesterfiberen gjør stoffet slitesterkt, tåler betydelige hardere tak og flere varme vasker. Dette gjør at kokkejakken holder seg pen og kan brukes i lengre tid. I fremtiden håper vi også at forskerne finner en god måte å gjenvinne polyester slik at man kan lage nytt stoff av gamle fibre. Når lanseres den nye jakken? Vi smuglanserte jakken under Årets Kock der alle de konkurrerende og tidligere vinnere hadde på seg jakken. I januar 2019 kan den bestilles fra våre forhandlere, og det kommer til å finnes dame- og herremodeller med både korte og lange ermer. En ekte premiumjakke som holder seg stilig i lang tid fremover!
Hvordan har arbeidet med den nye kokkejakken sett ut? Den nye jakken er en fusjon av mange gode ideer, vil jeg si! Foreningen Årets Kock med vinnerne fra tidligere års konkurranse har vært med i arbeidet og bidratt med sine synspunkter på hvordan en god kokkejakke skal være i 2019. Så har vi på Segers sørget for å ta miljøsmarte valg og at jakken blir et bærekraftig produkt for kokken. Hvordan bør en god kokkejakke være ifølge vinnerne? De liker våre avslappende og skjortelignende modeller som vi har utviklet den siste tiden, men ville gjerne ha litt mer eleganse fordi Årets Kock er en prestisjefull konkurranse. Så vi ga jakken skjult knepping med trykknapper og elegant krage som minner mer om den tradisjonelle kokkejakken. Noen sømmer har også passepoil som gir en vakker fold. Den er også litt lengre bak slik at jakken ikke glir opp når man strekker seg opp mot en hylle eller bøyer seg ned for å ta ut noe. Alle vinnere i Årets Kock får nå dessuten en eksklusiv gullknapp med konkurransens emblem på, som man bytter ut mot den øverste
16
SEGERS
Finalen i Årets Kock 2018 er avgjort og det var ingen lett jobb for publikum å skille mellom de konkurrerende. De hadde nemlig like jakker på seg. Mia Kinn, markedssjef hos Seger, forteller mer om spesialkokkejakken de har utviklet eksklusivt for konkurransen Årets Kock og som nu er på markedet.
INTERVJU / SEGERS
MAGAZINE
1027 - KOKKESKJORTE HERRE, C44-60
17
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
4078 - SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Knytebånd i livet. Dobbel lomme. Strikksele art. 0568 kjøpes separat. Tas av før vask. Kval. 228: 65/35 % polyester/bomull. Vask 85 °C. Farge: 018 svart/grå vevde striper Modellen er tilgjengelig i flere farger, www.segers.com
18
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1029 - KOKKEJAKKE, C44-60 Fransk snitt. Avsmalende knepping. Passepoil rundt krage, forkant, ytterst på ermene. Håndsydde, strykbare tøyknapper. Sømmer i ryggen. Hempe i nakken. Kval. 650: 100 % bomull, Batavia. Vask 85 °C. Farger: 915 svart passepoil
19
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1274 - SKJORTE DAME, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Mansjett med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, innside mansjett, triangel i nederkant sidesømmer. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 636: 100 % bomull, trykt blomst. Vask 40 °C. Farger: 005 blå/hvit Modellen er tilgjengelig i flere farger, www.segers.com
20
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
21
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1076 - JAKKE DAME, C34-50 Ståkrage. Hempe i nakken. Brystlommer. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Doble rader med knapper, bare en med knapphull. Kval. 628: 100 % bomullsdenim. Plaggvasket. Vask 60° C. Farger: 076 mørkeblå
22
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1077 - JAKKE HERRE, C44-60 Ståkrage. Hempe i nakken. Brystlommer. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Doble rader med knapper, bare en med knapphull. Kval. 628: 100 % bomullsdenim. Plaggvasket. Vask 60° C. Farger: 076 mørkeblå
23
INTERVJU / ANNA BENSON
Grannerden Anna selskapet Smålandsgran, det var først da jeg innså hvor stort juletrær er. Sverige er verdens største juletreland per innbygger, det selges 3 millioner juletrær hvert år og like mange blir plantet. På 10 millioner mennesker har vi 6 millioner juletrær i omløp hvert år og det er veldig mye. Her kunne jeg koble inn mitt forfatterskap og nerden i meg for
sammen med lillebroren sin.
akkurat granen, eller juletreet da. Det var, og er fremdeles, en liten trend med at bøker skal være nisjet og da følte jeg at Granboken kom på det perfekte tidspunktet. Da den kom ut i desember, ble den Sveriges mest solgte bok, det var veldig gøy. I boken finnes faktisk at du vil vite om juletrær. Med denne boken har jeg fått en slags juletreekspert-tittel, vel, jeg er vokst opp med juletrær så jeg kan en hel del. Hvordan kombinerte du Granboken med din interesse for mat? Det var gøy å ikke bare følge strømmen for hvordan man skal pynte juletreet. Men mer hva man kan gjøre med et juletre når det er på tide å få det ut av stuen. Man kan bruke granbarene og granskuddene til veldig mye når man lager mat. I boken er det et kapittel om granmat der jeg gir oppskrifter eller tips til hva man kan lage med det. Du kan for eksempel bruke granskuddene til å lage gran-te. Det er veldig godt og inneholder mye vitaminer, de fleste som har gjort militærtjeneste i Sverige har nok drukket det under en øvelse. Selve barnålene er et veldig kult krydder i matlaging, det smaker som rosmarin, bare kraftigere. Det er veldig godt til lam, samtidig som det er sunt og inneholder mye antioksidanter. Jeg anbefaler alle å teste det. Du kan lage granola og jeg innbiller meg at det også finnes en oppskrift på graniskrem. Hvis du ikke kommer på noe er det veldig enkelt å samle alle barnålene likevel og fryse dem ned som et vanlig krydder. Nå bor du i Barcelona, savner du Småland noen gang? Absolutt. Jeg prøver å være hjemme i Småland så ofte jeg kan. Jeg var der mye i løpet av den fantastiske sommeren vi hadde. Det er ikke så mye skog i Barcelona dessverre, og når jeg er hjemme i Stockholm bor jeg så sentralt at det tar litt tid å komme ut i skogen. Nå som jeg har hund også er det så avslappende å komme hjem til Småland og gå rundt de dype smålandske granskogene, kjenne duften fra trærne og høre tretoppene suse. Det er noe av det best jeg vet.
Du har mye på gang hele tiden. Hva er det som driver deg? Fordi jeg har vært selvstendig næringsdrivende i så mange år, må man være både lidenskapelig og ha drivkraft. Jeg har fordelen av å kunne velge mine prosjekter, og jeg gjør bare det jeg synes er gøy og inspirerende, da er det lettere å være motivert. Jeg har akkurat gitt ut min niende bok, Blå Kokboken II, til inntekt for det svenske Cancerförbundet. Det er den siste oppfølgeren til de tidligere kokebøkene jeg har skrevet, Blå Kokboken I og Rosa Kokboken I og II. Jeg må føle at jeg er engasjert i alt jeg påtar meg, og jeg må hele tiden få utløp for den kreative åren i meg. For meg er kreasjon en slags terapi, uansett om det er en forretningsidé, et maleri eller keramikk. Så lenge jeg føler stimulans, er alt jeg gjør gøy. Akkurat nå driver jeg flere selskaper, blant annet et selskap for mitt forfatterskap og Smålandsgran som jeg har sammen med lillebroren min. Det er et selskap som leverer juletrær på døren Hvordan endte du opp med å selge juletrær? Jeg vokste opp i Småland med familien min, og min far er en av Sveriges største grandyrkere, han er også den eneste som er kravsertifisert. Så alle våre graner er økologiske, noe som er veldig bra. I forbindelse med dette startet jeg et av mine tre selskaper, Smålandsgran, sammen med broren min. Vi leverer ganske enkelt juletrær hjem til deg på døren. Da føles det trygt å vite at våre graner er gode produkter, både for naturen, dyrene og kundene våre. Mange tenker mye på at det de fyller kjøleskapet med skal være økologisk, men veldig få gir samme oppmerksomhet til det du setter midt i huset i en måneds tid. I dag finnes det også en helt annen bevissthet på miljø og plantevernmidler, og dette merker vi tydelig i vår virksomhet. Du har skrevet en bok om graner, fortell? Det stemmer. Granboken ble til etter at vi startet
24
SEGERS
Hun omtaler seg selv som serieentreprenør, forfatter og kunstner. Men det er bare en liten del av alt hun gjør. Anna Benson har skrevet flere kokebøker, designet keramikk og driver tre selskaper. Hun er også ekspert på juletrær, noe som ikke er så overraskende fordi hun leverer juletrær på døren
INTERVJU / ANNA BENSON
MAGAZINE
25
DESIGN / KONCEPT KONSEPT
SEGERS
5330 - KOKKEJAKKE, C44-60 Klassisk rett modell. Avtakbare, svarte kuleknapper inngår. Sømmer i ryggen. Dobbel pennelomme på venstre erme. Hempe i nakken. Kval. 201: 65/35 % polyester/bomull, twill. Vask 85 °C. Farger: 002 marine, 011 lysegrå, 014 grå, 024 sand, 028 brun, 038 rustrød, 041 rød, 043 mørkerød, 086 olivengrønn
4079 - SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Regulerbart nakkebånd med knapphull. Brystlomme, del med klaff, pennelomme, sidelomme med innerlomme, pennelomme venstre nedre sidekant. Kval. 771: 55/45 % lin/bomull. Vask 40 °C. Farger: 023 beige
26
DESIGN / KONCEPT KONSEPT
MAGAZINE
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, SE-504 64 Borås Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N E R T R Y K K E T PÅ K LO R F R I T T PA P I R OG O P P F Y L L E R S I S - K R AV E N E T I L S VA N E M E R K E T PA P I R .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A