Nº2 2018
segers maga zine
S10 / Restaurang Kometen. S16 / Segers - För en bättre värld S22 / Gastronomi och marinbiologi under ytan
SEGERS
INLEDNING
MAGAZINE
"Tiderna förändras och vi med dem”, lyder ett latinskt ordspråk. I de allra flesta fall stämmer detta, men inte alltid. I det här numret har vi pratat med Snøhetta, den norska arkitektbyrån bakom restaurangen Under, som sätter nya gränser för vad en restaurang kan vara. Vi har också utvecklat vårt miljö- och hållbarhetsarbete så att du kan bära våra plagg med ännu godare samvete. Sist men inte minst har vi träffat servitören Janusz med över trettio års erfarenhet från anrika Kometen i Göteborg, en restaurang där allt fortfarande är som det en gång var.
Mia Kinn / Marknadschef på Segers
3
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1094 245 / 261 / SKJORTA - DAM. Slimfit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Storlek C34-50. Färg 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart. Rek. pris 799:- ex.moms 1091 245 / 261 / SKJORTA - HERR. Slimfit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Storlek C44-60. Färg 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart. Rek. pris 799:- ex.moms
4
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
5
DESIGN / KONCEPT
Stående bild
SEGERS
5330 201 / KOCKROCK KORT ÄRM. Klassisk rak modell. Löstagbara svarta kulknappar ingår. Dubbel pennficka på vänster ärm. Hank i nacken. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek: C44–C60. Färg: 002 marin, 014 grå, 024 sand, 028 brun, 041 röd, 043 mörkröd, 086 olivgrön. Rek. pris: 370:- ex. moms (Modellen finns även i lång ärm, art.nr 5331 201). 4574 201/ 280 / 628 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med knappar. Inga fickor. Kvalitet 201/280 65/35% polyester/bomull, 628 100% bomullsdenim. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 000 vit, 002 marin, 011, ljusgrå, 014 grå, 015 svart, 024 sand, 028 brun, 033 orange, 038 roströd, 041 röd, 043 mörkröd, 083 äpplegrön, 086 olivgrön, 076 mörkblå. Rek. pris: 201 / 280 194:- ex. moms. 628 282:- ex. moms.
6
DESIGN / KONCEPT
SAMTLIGA FÄRGER ART NR 4574. Färg: 000 vit, 002 marin, 011, ljusgrå, 014 grå, 015 svart, 024 sand, 028 brun, 033 orange, 038 roströd, 041 röd, 043 mörkröd, 083 äpplegrön, 086 olivgrön, 076 mörkblå.
Stående bild
MAGAZINE
7
DESIGN / KONCEPT
1073 628 / KOCKROCK LÅNG ÄRM. Klassisk rak modell. Dold knäppning med tryckknappar. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 100% bomullsdenim. Storlek: C44–C60. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 464:- ex. moms 1706 628 / MÖSSA. Resår bak. Kvalitet 100% bomullsdenim. S/M (ca 54-58 cm), L/XL (ca 59-63 cm). Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 107:- ex. moms.
8
SEGERS
Närbild
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1071 628 / KOCKROCK KORT ÄRM. Klassisk rak modell. Dold knäppning med tryckknappar. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 100% bomullsdenim. Storlek: C44–C60. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 464:- ex. moms 4080 765 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Hängsle regleras med karbinhakar framtill. Hankar i sidorna. Bröstfickor, dubbel magficka. Kvalitet 50/50% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 002 marin melerad. Rek. pris: 474:- ex. moms.
9
INTERVJU / DANIEL BERLIN
SEGERS
10
INTERVJU / KOMETEN
Janusz och ängeln på Kometen dessa år?
I restaurang Kometens murriga lokaler på Vasagatan i Göteborg står Janusz Tarnowski och förbereder sig för en
– Man måste ha mer kunskap, både vad gäller maten och
kväll på jobbet, precis som så många andra servitörer på
drycken. Gästerna vet betydligt mer om mat idag. Samtidigt märker
stadens restauranger. Men där andra gör sin första kväll på
man snabbt att det inte är alla gäster som vill att man står och före-
jobbet har Janusz en rutin som slår de flesta. På Kometen
läser om vad som ligger på tallriken. Det måste man respektera och
har han varit i över 30 år.
kunna känna sig för vilken nivå man ska informera på. Men kunskapen måste finnas där hos mig som servitör, det tycker jag är viktigt. Vi har
Restaurant Kometen startades 1934 av österrikaren Hans Breitneder. Tillsammans med hustrun och en svägerska spelade
också ett högre tempo i samhället idag vilket märks på lunchen. Fler
Hans, som var musiker, på restauranger runt om i Europa. Vid ett
gäster har bråttom nu. Saker och ting fick ta längre tid på sig när jag
längre besök i Göteborg passerade han restaurangens lokaler, och en
började i den här branschen.
idé om att ge sig in i restaurangvärlden väcktes.
Vilken typ av service vill kunderna ha idag? – Restaurangutbudet är större idag och servisyrket har
Redan innan Kometen blev Kometen fungerade lokalen som
MAGAZINE
restaurang i ett unikt bostadsexperiment. I huset fanns 20 lägenhe-
breddats. Det finns många nya ställen där man har mer avslappnad
ter som saknade eget kök. Tanken var att de boende skulle beställa
service som passar den restaurangens stil. Variation är bra tycker jag,
maten från restaurangen i gatuplanet och få den uppburen till
men grunden är densamma. Vi är här för gästen och ska göra gästen
lägenheten, serverad med vita dukar och silverbestick. Idén fick aldrig
nöjd, oavsett vilken restaurang vi arbetar på. Men jag är ju upplärd i
riktigt fäste, och 1938 öppnades en ny entré mot gatan. Allmänheten
den gamla skolan. Saker och ting ska vara perfekta när man sätter
var välkommen in.
sig ner vid bordet. Besticken ska ligga likadant. Det var så jag lärdes upp på Sheraton och det är den tekniken jag använder än idag. Men
Samma år anställdes Solvig Magnusson som började sin karriär i kassan. Hennes engagemang skulle visa sig värdefullt för
samtidigt ska det vara personligt. Man ska uppleva Kometen på det
restaurangens framtid. Efter Hans Breitneders bortgång 1962 blev det
sättet, tycker jag. Hög kvalitet med mycket värme. Och visst finns det
Solvig som tog över verksamheten och drev den fram till 2008 då hon
många gäster som uppskattar vår stil. Vi får ofta höra att gästerna blir
gick bort, 91 år gammal.
glada när de kommer till oss, att de kommer till ett ställe där man blir så väl omhändertagen. Kommer gästen en andra gång blir de oftast
– Solvig var en ängel, både mot gästerna och personalen. Jag gillade verkligen att jobba för henne och det är nog tack vare Solvig
igenkända och känner sig trygga hos oss.
som jag blivit kvar så många år, berättar Janusz.
Är det någon mer än du själv som arbetat länge på
Hur kommer det sig att du blev servitör?
Kometen? – Ja, vi är väl fyra stycken som arbetat här mellan 20 och 30 år
– Det var en kompis som övertalade mig att börja servera. Vid den här tiden var jag ganska nykommen till Sverige från Polen och
ungefär. Det är ett bra betyg på restaurangen som arbetsgivare och
jag hade snabbt lärt mig svenska för att kunna jobba. Efter en kurs
för mig har det flera fördelar, Efter ett tag känner man sig som hemma
på vuxengymnasium började jag praktisera på Europa Hotell och sen
och man lär känna både personalen och gästerna på en djupare nivå.
Sheraton, som var nyöppnat här i Göteborg. På Sheraton arbetade en
Det blir en slags personlig service, som en relation, en känsla som
hovmästare, Lars, som var väldigt duktig. Jag kände att han satsade
omöjlig att uppnå om man är ny på ett ställe. Vi är som en liten familj
på mig och tillsammans med honom lärde jag mig väldigt mycket.
och man har stort förtroende för varandra.
Lars var noggrann och allt skulle vara väldigt proffsigt. Det präglade
Nu är det nya ägare på Kometen sedan hösten 2017. Kommer
mig.
något att förändras?
Och så hamnade du på Kometen?
– Nej. Vi vill fortsätta att vara den här genuina restaurangen där man alltid kan lita på att få bra mat och bra service. Både för våra
– Ja, jag hade en period då jag jobbade på väldigt många ställen, nästan dygnet runt. Det var tröttsamt och jag ville ha fasta
stammisar och alla de nya yngre gästerna som hittar hit. Vi är en typ
tider att arbeta på. Så jag tog en promenad nerför Avenyn och pre-
av restaurang som inte är speciellt vanlig idag, men som kompletterar
senterade mig för restaurangerna. Till slut hamnade jag på Kometen.
utbudet i staden och där man kan få en känsla av hur det var förr. Lite
Jag fick gärna provjobba, men någon anställning fanns inte tillgänglig
som Sturehof i Stockholmoch kunna känna sig för vilken nivå man ska
förrän ett år senare då en äldre kvinna skulle pensionera sig. Jag
informera på. Men kunskapen måste finnas där hos mig som servitör,
provjobbade, de höll sitt löfte och jag fick anställningen ett år senare.
det tycker jag är viktigt. Vi har också ett högre tempo i samhället idag
Nu har jag varit här i över 30 år.
vilket märks på lunchen. Fler gäster har bråttom nu. Saker och ting
Hur tycker du att servisyrket har förändras under alla
fick ta längre tid på sig när jag började i den här branschen.
11
INTERVJU / KOMETEN
SEGERS
Janusz Tarnowski
12
INTERVJU / DANIEL BERLIN
MAGAZINE
1380 515 / VÄST HERR. Figurformad modell med krage. Bröstficka, sidfickor, innerficka. Reglerbar tamp i rygg. Helfodrad med 100% polyester. Kvalitet 44/54/2% ull/polyester/lycra. Storlek: C44-58. Färg: 015 svart. Finns även till dam, art nr 1385 515. Rek. pris: 558:- ex. moms.
13
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
4667 201 / SOMMELIERFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med knapp. Pennficka på bröstlapp. Sidfickor. Knytband. Kvalitet 65/35 % polyester/bomull. Storlek: ca 85 x 100 cm. Färg: 015 svart. Rek. pris: 414:- ex. moms. 1215 306 / SKJORTA HERR. Klassisk modell. Kvalitet 60/40% bomull/polyester Fil á fil. Storlek: S-XXL. Färg: 000 vit, 006 ljusblå, 053 cerise, 071 aqua, 078 midnattsblå, 111 ljusgrå. Rek. pris: 376:- ex. moms. 1311 999 / SLIPS. Kvalitet 100% polyester. Färg: 015 svart. Rek. pris: 164:- ex. moms.
14
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
15
SEGERS / MILJÖ OCH CSR
SEGERS
Ny skjorta i Tencel® finns i herr och dam modell, se sid 4.
16
SEGERS / MILJÖ OCH CSR
För en bättre värld
MAGAZINE
Restaurangbranschen är noga med vad som hamnar på tallriken. ekologiskt och närproducerat är framtiden. Lika noga är vi på Segers med vad du har på dig när du arbetar. Historiskt sett har textilproduktion varit en belastning för natur, människor och miljö. För att ta ett större ansvar och leda utvecklingen mot en mer miljövänlig textilbransch arbetar Segers aktivt med miljöfrågor.
anslutna till amfori BSCI som är ett av världens största hållbarhetsinitiativ för att skapa mer ansvarsfulla leverantörskedjor. Amfori BSCI drivs av Foreign Trade Assoication (FTA) i Bryssel. I amfori BSCI använder drygt 2 000 medlemsföretag en och samma uppförandekod för att förbättra arbetsmiljöförhållanden runtom i världen. På uppdrag av amfori BSCI kontrolleras vår produktion av oberoende institut för att garantera en hållbar arbetsmiljö. Hjälp att tyda miljölagstiftningen
Giftiga kemikalier, otrygga anställningar och ohållbara produktionsmetoder. Vissa delar av textilbranschen har en tråkig historia och mycket behöver göras innan alla arbetar 100% hållbart. Men textilbranschen har också många aktörer som arbetar aktivt för att ta sitt ansvar för miljö och hållbarhet. Segers är en av dem. Synen på mänskliga rättigheter och sunda arbets förhållanden ser olika ut i världens fabriker. Vi på Segers tar vårt samhällsansvar för att bidra till en mer rättvis värld – och att du ska kunna bära våra arbetskläder med gott samvete. Plaggen du har på dig produceras i Segers egna fabriker i Estland och Ukraina. Genom att äga våra egna fabriker kan vi själva garantera att våra anställda har det bra och du som kund har alltid möjlighet att besöka våra fabriker för att se hur vi arbetar med miljö och socialt ansvar. Alltid schyssta villkor Våra anställda arbetar i ljusa, fräscha och hygieniska lokaler med god uppvärmning och ventilation. De har rätt att gå hem med full betalning även om orderböckerna inte är fulla. Normala 40 timmars arbetsveckor är standard och alla får ersättning för övertid, betald semester i 28 dagar samt avsättning till pension och försäkring. Ett av våra CSRprojekt är att sponsra den lokala musikskolan vid vår produktions enhet i Ukraina. Den har inget med vår produktion att göra, men är viktig för lokalsamhället. Tanken om en god arbetsmiljö har vi arbetat med i många år, tack vare Segers egen uppförandekod. Men från och med 2017 lämnar vi uppförandekoden bakom oss och blir istället
Vi tar samtidigt det yttersta ansvaret för att följa REACH som är EU:s kemikalielagstiftning. I lagstiftningen hittar vi EU:s lista över riskkemikalier (Substances of very high concern/SVHC). SVHClistan förändras ständigt och när nya kemikalier hamnar på varningslistan kan det vara svårt för våra leverantörer att hänga med. Därför har Segers, tillsammans med en extern konsult, tagit fram ett verktyg för att hjälpa leverantören att fokusera på vilka kemikalier som anses riskabla, och samtidigt få full koll på vilka ämnen som finns i till exempel en knapp eller en dragkedja som levereras till våra fabriker. Dessutom arbetar vi just nu fram ett system för att kommunicera och säkerställa att våra leverantörer har rutiner för att testa produkterna de levererar till oss. Segers utför stickprover för att kontrollera att inga förbjudna och reglerade ämnen återfinns i produkterna. Som medlem i Kemikaliegruppen vid Swerea IVF får Segers kontinuerliga uppdateringar om hur lagstiftningen förändras. Här deltar vi även i forskningsprojekt för att kunna ersätta produkter som är farliga för miljö och hälsa. Segers tittar även på alternativa lösningar för en mer hållbar värld. Bomullsodling kräver till exempel stora mänger vatten och belastar miljön på ett ohållbart sätt. Här undersöker vi hur till exempel Tencel® (lyocell) kan fungera som en mer miljövänlig ersättare. Redan idag har vi flera plagg i sortimentet som är sydda med Tencel®. Tveka inte att kontakta oss om du har fler frågor!
17
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
7220 515 / KAVAJ DAM. Tre knappar. Krage och slag. Bröstficka, sidfickor med lock, innerfickor. Foder i 100% polyester. Längd mitt bak 60 cm. Kvalitet: 44/54/2% ull/polyester/lycra. Storlek: C32-48. Färg: 002 marin, 015 svart, 116 antracit. Rek. pris: 1388:- ex. moms. 1226 306 / SKJORTA DAM. Klassisk, något insvängd modell. Kvalitet: 60/40% bomull/polyester Fil á fil. Storlek: XS-XXL. Färg: 000 vit, 006 ljusblå, 053 cerise, 071 aqua, 078 midnattsblå, 111 ljusgrå. Rek. pris: 376:- ex. moms.
18
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
6009 515 / VÄST HERR. Bröstficka, sidfickor, en innerficka. Regleras med tamp/knappar i rygg. Foder i 100% polyester. Längd mitt bak 58 cm. Kvalitet: 44/54/2% ull/polyester/lycra. Storlek: C44-60. Färg: 002 marin, 015 svart, 116 antracit. Rek. pris: 804:- ex. moms. 1215 998 / SKJORTA HERR. Klassisk modell. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: S-XXL. Färg: 603 blå/röd/vit vävd ruta. Rek. pris: 438:- ex. moms.
19
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1215 998 / SKJORTA HERR. Klassisk modell. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: S-XXL. Färg: 602 blå/beige tryck. Rek. pris: 464:- ex. moms. 4079 771 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med knapphål. Bröstficka, pennficka och sidficka. Kvalitet: 55/45% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 023 beige. Rek. pris: 323:- ex. moms. Modellen finns även i grönt, art nr 4079 764.
20
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
21
REPORTAGE / UNDER
Gastronomi och marinbiologi under ytan.
ytan och vårt fokus har hela tiden legat på helhetsupple velsen för besökaren. Det gäller att kombinera säkerhet, atmosfär och unik mat tillsammans med kunskap om havet och maten som kommer därifrån. Alla dessa teman måste återspeglas i arkitekturen, berättar Rune. Ett artificiellt musselrev Form och material har valts ut för att samspela med det geografiska sammanhanget, växtlighet och djurliv. Fasaden av betong blir ett utmärkt material för musslor att klamra sig fast på, och med tiden kommer Under att utvecklas till ett slags artificiellt musselrev. Musslorna kommer både att rena vattnet och samtidigt locka till sig ytterligare marint liv. Lokal ek från kustområdet har sågats till plankor och kommer nu att användas i konstruktionen. Så småningom kommer plankorna att blekna i gråtoner och matcha betongen. Champagnebarens dämpade färger har valts ut med inspiration från kusten och påminner om snäckskal, stenar och sand. Den nedsänkta matsalen kommer att gå i mörkblå och gröna toner för att samspela med havsbotten, tång och hav. Möblerna har valts ut i ek för att skapa en varm känsla i matsalen som kontrasterar mot kustens råare färgskala. Men det kommer inte bara att serveras mat på Under. Restaurangen välkomnar också forskargrupper som studerar marinbiologi och fiskbeteende. Forskarna kommer att bidra till att skapa optimerade förhållanden på havsbotten, så att fisk och skaldjur kan frodas i närheten av restaurangen. Under beräknas öppna under 2019.
22
SEGERS
champagnebaren som markerar övergången mellan land och hav. Transformationen förstärks av ett smalt fönster som skär längs med havsytan ned i djupet. Från baren har gästerna också möjlighet att titta ner på restaurangens havsbotten, där två stora matbord och flera mindre bord placeras framför det stora panoramafönstret. Men Under handlar så mycket mer än om att bara titta. Det ska smakas också. Kökschef blir Nicolai Ellitsgaard Pedersen från välrenommerade ”Måltid” i Kristiansand. Menyn blir, inte helt överraskande, inspirerad av havet och kusten med fisk, skaldjur, havsväxter, sjöfågel och norska får som betar på ängarna längs vattnet. – Under har varit en spännande och unik resa för oss på Snøhetta. Det är en helt ny värld som öppnar sig under
Längst ner i södra Norge, mellan Kristiansand och Stavanger, ligger en liten by vid namn Båly. Har du inte hört talas om Båly förut är det kanske inte så konstigt. Hittills har den lilla byn inte gjort mycket väsen av sig. Men den saken kommer nu att förändras. Här öppnar snart Europas första undervattens restaurang. En fine diningupplevelse fem meter under ytan och en helt annan typ av havsutsikt än vad vi är vana vid. Här kommer du att kunna blicka ut över havsbottnen samtidigt som du stoppar skaldjuren, fiskarna och havsväxterna i munnen. Restaurangen kommer att heta Under. Med plats för 100 sittande matgäster blir den Europas första, och samtidigt världens största, undervattensrestaurang. En hyllning till den norska kusten och havets vilda fauna. Bakom projektet står bröderna och ägarna av Lindes nes Havhotell, Gaute och Stig Ubostad. – Under handlar om att skapa en unik attraktion som kan attrahera människor från hela världen. Vi tror att kombi nationen av spännande arkitektur, marinbiologi och gastro nomi kan göra detta till en succé, säger Gaute Ubostad. Arkitektbyrån Snøhetta, även kända för att ha ritat Operahuset i Oslo, ligger bakom utformningen. Restaurangen är formgiven som ett enda stort block som ser ut att långsamt glida ned i havet. Entrén står dock stadigt på land och betong väggarna blir över en meter tjocka för att kunna stå emot naturens krafter. Genom det stora panoramafönstret kommer gästerna uppleva havsbotten med egna ögon. – Under blir en restaurang som på ett mycket dramatiskt sätt knyter samman hav och land. Som gäst kommer du att steg för steg långsamt promenera genom restaurangen, från klipphällen ända ned till havsbotten. Här kommer du att sätta dig ned och äta med full utsikt över vad som händer på botten av havet. Det blir som ett gigantiskt cyklop där du kan se hur havet ändrar skepnad i takt med med vädrets omställningar och de olika årstiderna, förklarar Rune Grasdal, senior architect på Snøhetta. Från klipporna ned i djupet Upplevelsen på Under börjar på klippornas hällar. Från entrén och garderoben leds man vidare in i
REPORTAGE / UNDER
MAGAZINE
23
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1058 201 / KOCKSKJORTA LÅNG ÄRM - DAM. Slim fit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Hank i nacken. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek C34-50. Färg 000 vit, 015 svart. Rek. pris 210:- ex.moms
24
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1053 201 / KOCKSKJORTA KORT ÄRM - HERR. Slim fit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Hank i nacken. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek C44-64 (C146-154 i vitt). Färg 000 vit, 015 svart. Rek. pris 210:- ex.moms
25
DESIGN / KONCEPT
1056 201 / KOCKSKJORTA KORT ÄRM - DAM. Slim fit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Hank i nacken. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek C34-50. Färg 000 vit, 015 svart. Rek. pris 210:- ex.moms 1053 201 / KOCKSKJORTA KORT ÄRM - HERR. Slim fit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Hank i nacken. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek C44-64 (C146-154 i vitt). Färg 000 vit, 015 svart. Rek. pris 210:- ex.moms
26
SEGERS
Liggande bild
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tel 033-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N Ä R T R YC K T PÅ K LO R F R I T T PA P P E R S A M T U P P F Y L L E R S I S K R AV PÅ SVA N E N M Ä R K T PA P P E R .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G . FOTO DA N I E L B E R L I N : M E C K A : S T U D I O . FOTO K A J O D L I N G E N : K A J O D L I N G E N . S E
M E C K A