Magazine Segers No.2, 2019 Nb by Segers Fabriker

NÂş2 2019

segers maga zine

S08 / Fra stjernerestaurant via seierspallen til kunstbakeriet S16 / BĂŚrekraftig klesproduksjon i Pakistan S24 / Lokalprodusert zero-waste-interiĂ¸r

SEGERS

FORORD

MAGAZINE

NKs nye mathall har endelig åpnet i Stockholm. I mathallen finner du også Art Bakery der VM-gullmedaljøren på det svenske kokkelandslaget, Frida Bäcke, kommer til å tilfredsstille kafegjestene med vakkert og kunstneriske håndverk. Estetikk er også viktig for Anders Ölund, snekker som forvandler gamle trær til møbler, interiør, skjærebrett og slakterbenker. Bruksgjenstander som virkelig ikke trenger å skjemmes på Instagram. Vi forteller hvordan det er å jobbe på Segers produksjonsenhet i Pakistan.

Mia Kinn / Markedssjef i Segers

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1271 - SKJORTE HERRE, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Mansjett med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, innside mansjett, triangel i nederkant sidesømmer. Et knapphull med oransje tråd. KKval. 321: 65/35 % polyester/bomull, melert. Vask 40 °C. Farger: 007 denimblå, 076 mørkeblå

4078 - SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Knytebånd i livet. Dobbel lomme. Strikksele art. 0568 kjøpes separat. Tas av før vask. Kval. 282: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Vask 85 °C. Farge: 043 mørkerød, 026 kakigrønn, 002 marin, 010 mørkegrå, 015 svart

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

INTERVJU / FRIDA BÃ&#x201E;CKE

SEGERS

Photo: Sebastian Pettersson

INTERVJU / FRIDA BÄCKE

Fra stjernerestaurant via seierspallen til kunstbakeriet.

MAGAZINE

Frida Bäcke er konditoren som har konkurrent med det svenske kokkelandslaget i totalt fem år. Etter fjorårets VM-gull, valgte hun å legge konkurranselivet bak seg. Og i stedet for å bake for dommere, ligger hennes fokus på å tilfredsstille kafegjester med sine fargerike bakverk på Art Bakery i Stockholm.

gode råvarer høyst oppe på seierspallen. Og nå har du forlatt konkurranselivet for å bli sjefskonditor på Art Bakery i Stockholm. Hva er det? Johan Sörberg og Melanders Group har sammen utviklet Art Bakery på NK Parkaden. Det er et innovativt konsept som slår sammen et bakeri og en kunsthall. Bakeriet skal formidle relasjonen mellom kunst og baking, fordi som konditor er man også kunstner. Kaker er et godt eksempel, ved hjelp av ulike stiler og former kan man skape skulpturer og smaksopplevelser. Det blir en herlig blanding. Her kan vi tilby alt fra brød, kaker og praliner til desserter, salater og kunst. Hva er ditt mål for Art Bakery? Jeg vil kunne tilby en god arbeidsplass – en kreativ lekeplass med stor bredde der sortimentet føles levende og moderne. Et godt og sterkt arbeidslag gjør det mulig for oss å gi våre kunder en helhetsopplevelse med en variasjon av bakverk. Selvfølgelig kommer det til å sette krav til meg som leder. Jeg vil vekke nysgjerrighet og gjøre det vanskelig for kundene å velge blant alle bakverk i ulike farger og former med smaker som er tilpasset til sesongen. Det er det morsomste, å selge skikkelig gode bakverk som er tilgjengelige for flere enn bare dommere i ulike konkurranser. Dere hadde innvielse forrige uke. Hvordan var det? Veldig gøy, alle har jobbet kjempehardt og produksjonen har gått bra. Det har vært veldig mange folk som har prøvd bakverkene våre og beundret kunsten i lokalet. Folk er bevisste og vil kjøpe fine og gode bakverk uten tilsetninger. Jeg ser positivt på fremtiden.

Du har konkurrert med det svenske kokkelandslaget i fem år, hva har det gitt deg som konditor? Det har vært fem fantastiske år der jeg har utviklet meg i raskt tempo. På kokkelandslaget har jeg fått muligheten til å eksperimentere fritt og være kreativ sammen med andre flinke matkreatører. Det jeg først og fremst har tatt med meg, uansett om jeg har jobbet på konditori eller stjernerestaurant, er å aldri være fornøyd og alltid spørre seg om ting kan forbedres. Du har brukt cirka 40 timer i uken på å frivillig konkurrere i kokkelandslaget. Hva har vært drivkraften din? Å lære meg mer. Klart det er mye tid, men man får så mye igjen. Jeg har gått den beste skolen jeg kan tenke meg. Samtidig har jeg fått venner for livet som utfordrer og støtter hverandre hele veien. Alle legger hele sin sjel i å representere Sverige, og fortsette å utvikle svensk gastronomi. Så hvordan føltes det da dere vant VM-gull i fjor? Helt fantastisk. Det gjør at all innsatsen i form av tid og energi er verdt det. Det er utrolig gøy å konkurrere som et lag, og selvfølgelig ekstra gøy å vinne som lag. Dessuten er det en ære å få sette svensk gastronomi og alle våre produsenter av

INTERVJU / FRIDA BÃ&#x201E;CKE

SEGERS

INTERVJU / FRIDA BÃ&#x201E;CKE

MAGAZINE

Photo: Sebastian Pettersson

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1022 - KOKKESKJORTE DAME, C34-50 Slimfit-passform. Hvit passepoil rundt kragen. Hempe i nakken. Stoffkledde knapper. Splitt på begge sider foran. Bærestykke foran. Langsgående sømmer foran/bak. Kval. 261: 50/50 % polyester/Tencel. Farger: 000 hvit, 015 svart

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1021 - KOKKESKJORTE HERRE, C44-60 Slimfit-passform. Hvit passepoil rundt kragen. Hempe i nakken. Stoffkledde knapper. Splitt på begge sider foran. Bærestykke foran. Langsgående sømmer foran/bak. Kval. 261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Farger: 000 hvit, 015 svart

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

INTERVJU / SEGERS

Bærekraftig klesproduksjon i Pakistan.

om dårlig arbeidsmiljø og lave lønninger. På Segers fabrikk utenfor Lahore Pakistan har man lenge kjempet for å bryte dette bildet og skape et humant arbeidsmiljø som ligner mer på det i Vesten. Segers har i et par år drevet egen tekstilproduksjon utenfor Lahore i Pakistan. Anlegget har plass til 500 ansatte og kompletterer Segers tidligere produksjonsenheter i Estland og Ukraina. Hva sier kundene til at klærne produseres i Pakistan? De siste årenes medierapporter og dokumentarer, først og fremst fra Bangladesh, har ført til at Pakistan også har fått et tvilsomt rykte. Det er vel slik nyhetsinnslag fungerer, man husker bildene og drar lett alle over en kam. Det finnes selvfølgelig tvilsomme arbeidsplasser i begge disse landene, men det finnes også veldig mange tekstilfabrikker som tar ansvar og jobber for at de ansatte skal få et bærekraftig arbeidsliv. Hvordan arbeider dere på Segers med enheten i Pakistan? Man kan oppsummere det med at vi forsøker å implementere våre verdier om hvordan en human og trygg arbeidsplass skal fungere, samtidig som vi vil respektere den pakistanske kulturen og deres måte å leve på. Det er en balansegang og visse avgjørelser er vanskeligere enn andre. Hvem jobber på fabrikkene? Tekstilindustrien i Pakistan domineres av menn. På Segers fabrikken er det den andre veien og de jobber vanligvis fra de er 18 til 21 år gamle. Så forlater de ofte arbeidslivet fordi tradisjonen sier at kvinnen da skal være hjemme og ta vare på barna. På Segers enhet forsøker vi alltid å være tydelige på at kvinnene er velkomne tilbake når barna har vokst opp og blitt såpass store at de klarer seg selv. Men for mange av kvinnene er det også et tøft valg. I visse familier mener mannen og slektningene at kvinnen ikke skal jobbe, men ta ansvar for alt hjemme, og konsekvensene kan bli vanskelige

SEGERS

for henne hvis hun mener noe annet. Hvor mye bør man som vestlig selskap presse på og forsøke å endre pakistansk kultur? Hvordan kan vi støtte. Hvordan tenker dere? Jeg tror det blir enklere for kvinnen å ta diskusjonen hjemme når nesten alle kolleger på arbeidsplassen kommer tilbake etter småbarnsårene. Sammen blir de sterkere. På fabrikken vår er det for eksempel bare fire prosent som velger å ikke komme tilbake etter årene hjemme med familien. Dette tallet er blant de laveste i hele Pakistan, så vidt jeg vet. Hvilke andre innsatser har dere i Pakistan? Vi har en HR-ansvarlig på stedet, Adil Aamir, som vi jobber sammen med. Han er gull verdt og kommer med flere ideer og utfører mange endringer på stedet. Blant annet har vi et vaksinasjonsprogram der alle ansatte vaksineres mot tyfus og hepatitt. Hele arbeidsstokken og deres familier har også rett til helsetjenester via PESSI (Punjab employees social security institution). Via Workers Welfare Board gir vi også bidrag til barnas utdanning og de utbetalingene fortsetter selv om syersken velger å si opp jobben. De får også pensjonsog livsforsikring. Men det store problemet er egentlig analfabetismen. Da vi lanserte og tilbød arbeiderne disse fordelene, tenkte vi at alle ville være positivt innstilte. Men det viste seg at mange følte seg usikre i forhold til alle papirer og dokumenter, fordi de ikke kan lese. Mange har også et helt annet forhold til tid. De føler seg ikke syke i dag og tenker at de ikke trenger forsikring. Tanken på å pensjonere seg i fremtiden føles også veldig fjern. De tenker at barna deres kommer til å ta hånd om dem i fremtiden. Hvordan løser dere det? Adil jobber for at alle skal skrive under på papirene og få tilgang til fordelene. Man kan også få hjelp av slektninger som kan lese og på denne måten overbevise syersken om fordelene. Det er egentlig samme sak som med å komme tilbake på jobb etter at man har fått barn. Jo flere som prøver det og viser at det går, desto flere kommer til å følge etter.

Klesproduksjon i Asia har lenge hatt rykte på seg

INTERVJU / SEGERS

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1274 - SKJORTE DAME, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Mansjett med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, innside mansjett, triangel i nederkant sidesømmer. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 322: 80/20 % bomull/polyester vevde striper. Vask 40 °C. Farger: 005 blå/hvit

4089 - SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Regulerbart nakkebånd med knapp/knapphull. Brystlomme, sidelommer av saueskinn. Sømmer ton-i-ton med lommene. Hempe til oppheng. Kval. 765: 55/45 % lin/bomull. Vask 40 °C. Ikke bruk tøymykner. Må ikke tørketromles. Indigo-innfarging, blekes ved vask. Avgir farge i tørr/våt tilstand under de første vaskene! Farger: 002 marine, melert LEVERING: April

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1271 - SKJORTE HERRE, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Mansjett med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, innside mansjett, triangel i nederkant sidesømmer. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 322: 80/20 % bomull/polyester vevde striper. Vask 40 °C. Farger: 005 blå/hvit

4088 - MIDJEFORKLE, CA. 75 X 56 CM Sidelommer av saueskinn. Sømmer ton-i-ton med lommene. Hempe til oppheng. Kval. 765: 55/45 % lin/bomull. Vask 40 °C. Ikke bruk tøymykner. Må ikke tørketromles. Indigo-innfarging, blekes ved vask. Avgir farge i tørr/våt tilstand under de første vaskene! Farger: 002 marine, melert LEVERING: April

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1094 - SKJORTE DAME, C34-50 Slimfit-passform. Stoffkledde knapper. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt. Brystlomme. Bærestykke, langsgående sømmer foran/bak. Avrundet nederkant. Splitt i sidene. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe i nakken til oppheng. Kval. 245/261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Tørketromles på max 50 °C, stryketørt. Farger: 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart

1091 - SKJORTE HERRE, C44-60 Slimfit-passform. Stoffkledde knapper. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt. Brystlomme. Bærestykke, langsgående sømmer foran/bak. Avrundet nederkant. Splitt i sidene. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe i nakken til oppheng. Kval. 245/261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Tørketromles på max 50 °C, stryketørt. Farger: 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

0574 - LOMME, CA. 22 X 28 CM Kanal, ca. 5 cm, for å tres på midjebånd eller belte (kjøpes separat). Innerlommer for telefon, penner mm. Kval. 282: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Vask 85 °C. Farger: 015 svart

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1219 - SKJORTE HERRE, XS-3XL Slimfit-passform. Kval. 306: 60/40 % bomull/polyester, fil à fil. Vask 40 °C. Farger: 000 hvit, 006 lyseblå, 013 grafitt

INTERVJU / ANDERS ÖLUND

Lokalprodusert zero-waste-interiør.

Hvor mye kunstneriskhet blander du inn i det du skaper? Kunstnere skaper som oftest ikke bruksgjenstander.

I Ränneslöv, Sverige, 10 kilometer utenfor Laholm, har Anders Ölund sitt snekkerverksted. Siden 1988 har Anders snekret unike møbler, interiør og detaljer i tre med bølgende former og vakre mønstre. Under vårt besøk ser vi også skjærebrett og slakterbenker. Snekrer du noe for restaurantbransjen? Absolutt. Jeg har for eksempel laget flere større buffébord til Ulvereds Hjorthägn. I Laholm er det også en restaurant som heter Rökeriet. Der har jeg laget nesten hele interiøret. Selve råvaren, treet som ble brukt, var historiske trær fra St Nikolai kirke i Halmstad. Trærne som nå får nytt liv på restauranten var opptil 150 til 200 år gamle. Lokalprodusert interiør kan man si. Jobber du noen ganger direkte med kokker? Ja, jeg har jobbet med Stefan Holmström. Han har over 50 års erfaring som kokk og pleier å si at det en kokk trenger er gode råvarer, en god kniv og et godt skjærebrett. Nå selger han mine skjæreblokker som jeg har laget av endetre. Det som skiller mine skjæreblokker fra andre er at jeg jobber med mønsterkombinasjoner. Man kan se bølgende mønstre og figurer i brettet, det blir veldig vakkert. Et slags liv og en harmoni som jeg aldri har sett i butikkenes skjærebrett. Endetre er dessuten såpass hardt at kniven bare glir oppå treet. Det er ingen sprekker i endetreet der bakteriene kan komme ned. Hvilke treslag jobber du med? For det meste med egensaget svensk alm fra nærområdet. Det har vært veldig god tilgang på alm de siste 25 årene på grunn av almesyken som kom inn fra Europa. Med nå begynner almen å ta slutt og mange trær brennes dessverre oppe. Jeg har forsøkt å få tak i så mange almetrær som mulig, for å ta vare på de fine mønstrene slik at almene kan leve videre i en annen form. Men vi har også eik, ask, bjørk og andre treslag på lager, avhengig av hva man vil lage. Vi har jobbet mye med røkt eik, og nå ser det ut som om omverdenen også har fått opp øynene for dens skjønnhet. Her på snekkerverkstedet har vi også spesialbygget en egen sag som gjør at vi kan sage veldig store stokker.

SEGERS

Som kunstner arbeider du mer med selve betraktningen, opplevelsen eller følelsen. Selv lager jeg bare bruksgjenstander og det pleier å være ganske tette skott mellom de to disiplinene. Men det er riktig at jeg forsøker å kombinere begge tankemåtene. Jeg er opprinnelig ingeniør og har med meg all kunnskap om holdbarhet, ergonomi og den tekniske biten. Men jeg prøver alltid å lage gjenstander som vekker følelser eller er vakre å se på. Den estetiske biten er viktig, men jeg er ikke kunstner i den forstand. Hvordan jobber du hvis for eksempel en restaurant, en kokk eller et hotell tar kontakt med deg? Jeg lytter til behovet og så tar vi derfra. Nå har jeg holdt på i over 30 år, og jeg har innsett at disse 30 årene egentlig bare har vært en periode med forberedelser. En oppbyggingsfase. Nå har jeg samlet såpass mye materiale at nesten alt kan skapes. Hvis noen trenger et bord som er fire meter langt og to meter bredt, er det ikke noe problem. Jeg kan lage et slikt bord av bare to planker. Jeg kan i prinsippet produsere et bord som er like stort som en studentleilighet, men jeg kan selvfølgelig også lage mindre knivhåndtak eller skjæreblokker og vinåpnere. Et badekar i edelløvtre og et pissoar er vel kanskje det meste eksklusive jeg har laget hittil. Hvis du er ute etter noe unikt som er gjenvunnet og lokalprodusert, kan du ta kontakt med meg. Har du noen spennende prosjekter på gang? Ja, en mann kom inn på snekkerverkstedet for tre år siden. Han sto lenge og så på tingene mine, og det viste seg at han var skogforvalter på Kungliga Djurgårdens förvaltning, de som tar hånd om Djurgårdens Nationalstadspark. Jeg antar at flere trær på kongens marker har begynt å bli gamle og nå ville han se hvordan trærne kunne gjenvinnes til møbler. Jeg har levert noen av bordene, men jeg vet ikke om de har nådd frem personlig til kongen ennå. Men snart burde jeg vel bli kongelig hoffleverandør, tenker jeg.

INTERVJU / ANDERS Ã&#x2013;LUND

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

4061 - MIDJEFORKLE, CA. 75 X 56 CM Dobbel magelomme. Kval. 282: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Vask 85 °C. Farge: 043 mørkerød, 026 kakigrønn, 002 marin, 010 mørkegrå, 015 svart

DESIGN / KONCEPT KONSEPT

MAGAZINE

5330 - KOKKEJAKKE, C44-60 Klassisk rett modell. Avtakbare, svarte kuleknapper inngår. Sømmer i ryggen. Dobbel pennelomme på venstre erme. Hempe i nakken. Kval. 201: 65/35 % polyester/bomull, twill. Vask 85 °C. Farger: 002 marine, 011 lysegrå, 014 grå, 024 sand, 028 brun, 038 rustrød, 041 rød, 086 olivengrønn

4574 - SMEKKEFORKLE CA. 75 X 90 CM Regulerbart nakkebånd med knapper. Ingen lommer. Kval. 201/280: 65/35 % polyester/bomull, twill. Vask 85 °C. Farger 201: 011 lysegrå, 024 sand, 033 oransje, 038 rustrød, 083 eplegrønn, 086 olivengrønn Farger 280: 000 hvit, 002 marine, 014 grå, 015 svart, 028 brun, 041 rød, 043 mørkerød

SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, SE-504 64 Borås Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N E R T R Y K K E T PÅ K LO R F R I T T PA P I R OG O P P F Y L L E R S I S - K R AV E N E T I L S VA N E M E R K E T PA P I R .

FOTO : PAT R I K H A G B O R G .

C O P Y: M E C K A