Nยบ2 2019
segers maga zine
P08 / Van het sterrenrestaurant via het podium naar de kunstbakkerij P16 / Duurzame kledingproductie in Pakistan P24 / Lokaal vervaardigde zero-waste-interieurs
SEGERS
INLEIDING
MAGAZINE
In Stockholm is de nieuwe markthal van NK eindelijk geopend. In de markthal is ook de Art Bakery te vinden waar Frida Bäcke, die wereldkampioen is geworden met het Zweedse nationaal culinair team, cafégasten verblijdt met fraai artistiek vakmanschap. Esthetiek is ook belangrijk voor Anders Ölund, de meubelmaker die oude bomen in meubels, interieurs, snijplanken en kookeilanden verandert. Dit zijn gebruiksvoorwerpen die zich op Instagram echt niet hoeven te schamen. We vertelt ook hoe het is voor onze medewerkers bij Segers in Pakistan.
Nicole Sohier / Managing Director Benelux
3
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1271 - OVERHEMD HEREN, XS-3XL Halsboord. Bandje aan de buitenkant in de nek voor schortband. Manchet met split/knoop. Borstzak. Schouderpand met plooi achter. Afwijkende stof bij de kraag, de binnenzijde van de manchet en de driehoek onderaan de zijnaden. Een knoopsgat met oranje stiksel. Kwaliteit 321: 65/35% polyester/katoen, melange. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 007 denimblauw, 076 donkerblauw
4078 - SCHORT, CA. 75 X 90 CM Tailleband voor strik. Dubbele zak. Elastische bretels art. 0568 apart bestellen. Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen. Kwaliteit 282: 65/35% polyester/katoen, Canvas. Wasbaar op 85°C. Kleur: 043 donkerrood, 026 kaki, 002 marineblauw, 010 donkergrijs, 015 zwart
4
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
5
DESIGN / CONCEPT
1271 - OVERHEMD HEREN, XS-3XL Halsboord. Bandje aan de buitenkant in de nek voor schortband. Manchet met split/knoop. Borstzak. Schouderpand met plooi achter. Afwijkende stof bij de kraag, de binnenzijde van de manchet en de driehoek onderaan de zijnaden. Een knoopsgat met oranje stiksel. Kwaliteit 321: 65/35% polyester/katoen, melange. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 007 denimblauw, 076 donkerblauw
6
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
7
INTERVIEW / FRIDA BÄCKE
SEGERS
8
Photo: Sebastian Pettersson
INTERVIEW / FRIDA BÄCKE
Van het sterrenrestaurant via het podium naar de kunstbakkerij.
MAGAZINE
we de Zweedse gastronomie en al onze producten van goede ingrediënten op de hoogste plek van het podium konden zettenn. Nu heb je het wedstrijdleven achter je gelaten om chef-banketbakker te worden bij Art Bakery in Stockholm. Hoe is het daar? Johan Sörberg en de Melanders Group hebben samen de Art Bakery in het winkelcentrum NK Parkaden ontwikkeld. Het is een innovatief concept dat een bakkerij combineert met een galerie. De bakkerij moet de relatie tussen kunst en bakken overbrengen, want als banketbakker ben je ook kunstenaar. Taarten zijn daar een goed voorbeeld van, met behulp van verschillende stijlen en vormen kun je sculpturen en smaaksensaties creëren. Dat is een geweldige combinatie. We bieden hier alles aan van brood, taarten en bonbons tot desserts, salades en kunst. Wat wil je bereiken met de Art Bakery? Ik wil een goede werkplek kunnen bieden - een creatieve speeltuin met een breed aanbod, waar het assortiment levendig en modern aanvoelt. Dankzij een goed, sterk team kunnen we onze klanten een totaalbeleving bieden met allerlei verschillende soorten gebak. Natuurlijk worden er veel eisen aan mij gesteld als leidinggevende. Ik wil nieuwsgierig maken en zorgen dat onze klanten maar moeilijk kunnen kiezen uit alle gebakjes in verschillende kleuren en vormen met op het seizoen aangepaste smaken. Dat is het leukste, om echt goed gebak te verkopen dat voor meer mensen beschikbaar is dan alleen de wedstrijdjury‘s. Vorige week was de opening. Hoe was dat? Heel leuk, iedereen heeft enorm hard gewerkt en de productie verliep goed. Er waren enorm veel mensen die ons gebak hebben geproefd en de kunst hebben bewonderd. Mensen zijn bewust bezig en willen verfijnd, goed gebak kopen zonder additieven. Ik zie de toekomst positief tegemoet.
Frida Bäcke heeft in totaal vijf jaar aan wedstrijden meegedaan als banketbakker in het Zweeds nationaal culinair team. Na de gouden medaille op het wereldkampioenschap van vorig jaar besloot ze om het wedstrijdleven achter zich te laten. Ze bakt nu niet meer voor een jury, maar verblijdt cafégasten met haar kleurrijke gebak in Art Bakery in Stockholm. Je hebt in totaal vijf jaar aan wedstrijden deelgenomen met het Zweeds nationaal culinair team, wat heeft dat voor jou als banketbakker opgeleverd? Het zijn vijf fantastische jaren geweest waarin in me snel heb kunnen ontwikkelen. In het nationaal culinair team kon ik vrij experimenteren en creatief zijn samen met andere getalenteerde koks en bakkers. Het belangrijkste wat ik heb geleerd is om, of ik nu in een banketbakkerij of een sterrenrestaurant werk, nooit tevreden te zijn en me altijd af te vragen of er iets kan worden verbeterd. Je besteedde zo‘n 40 uur per week vrijwillig aan je deelname aan het nationaal culinair team. Wat was je drijfveer? Meer te weten komen. Natuurlijk is het veel tijd, maar je krijgt er zo veel voor terug. Het was de beste leerschool die ik me maar kon wensen. Ik heb er ook vrienden voor het leven bij gekregen, we dagen elkaar uit en steunen elkaar voortdurend. Iedereen zet zich met hart en ziel in om Zweden te vertegenwoordigen en de Zweedse gastronomie te blijven ontwikkelen. Hoe voelde het toen jullie vorig jaar goud wonnen bij het wereldkampioenschap? Echt ontzettend mooi. Dat maakt alle tijd en energie die je erin gestopt hebt de moeite waard. Het is ongelooflijk leuk om als team aan een wedstrijd mee te doen, en natuurlijk extra leuk om als team te winnen. Verder is het een eer dat
9
INTERVIEW / FRIDA BÄCKE
SEGERS
10
INTERVIEW / FRIDA BÄCKE
MAGAZINE
11
Photo: Sebastian Pettersson
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1022 - KOKSHEMD DAMES, C34-50 Slimfit pasvorm. Witte bies op de kraag. Lus in de kraag. Gestoffeerde knopen. Split aan beide zijden vooraan. Borstpand. Naden in lengterichting voor/achter. Kwaliteit 261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60°C. Drogen op max. 50°C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 015 zwart
12
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
13
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1022 - KOKSHEMD DAMES, C34-50 Slimfit pasvorm. Witte bies op de kraag. Lus in de kraag. Gestoffeerde knopen. Split aan beide zijden vooraan. Borstpand. Naden in lengterichting voor/achter. Kwaliteit 261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60°C. Drogen op max. 50°C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 015 zwart
1021 - KOKSHEMD HEREN, C44-60 Slimfit pasvorm. Witte bies op de kraag. Lus in de kraag. Gestoffeerde knopen. Split aan beide zijden vooraan. Borstpand. Naden in lengterichting voor/achter. Kwaliteit 261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60°C. Drogen op max. 50°C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 015 zwart
4078 - SCHORT, CA. 75 X 90 CM Tailleband voor strik. Dubbele zak. Elastische bretels art. 0568 apart bestellen. Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen. Kwaliteit 282: 65/35% polyester/katoen, Canvas. Wasbaar op 85°C. Kleur: 043 donkerrood, 026 kaki, 002 marineblauw, 010 donkergrijs, 015 zwart
14
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
15
INTERVIEW / SEGERS
Duurzame kledingproductie in Pakistan.
Sinds een paar jaar heeft Segers zijn eigen textielfabriek in de buurt van Lahore in Pakistan. Deze locatie biedt plaats aan 500 medewerkers en is een aanvulling op de al bestaande fabrieken in Estland en Oekraïne. Wat vinden de klanten ervan dat er kleding in Pakistan wordt geproduceerd? Door de mediaverslagen en documentaires van de afgelopen jaren, vooral uit Bangladesh, heeft Pakistan ook een twijfelachtige reputatie gekregen. Zo werken nieuwsberichten, je onthoudt de beelden en scheert alles over één kam. Ongetwijfeld zijn er in beide landen dubieuze werkplekken, maar er zijn ook heel veel textielfabrieken die hun verantwoordelijkheid nemen en hun medewerkers een duurzame werkplek proberen te bieden. Hoe werken jullie bij Segers samen met de locatie in Pakistan? Samengevat proberen we onze waarden te implementeren over hoe een humane, veilige werkplek eruit moet zien, terwijl we tegelijkertijd de Pakistaanse cultuur en manier van leven willen respecteren. Daar moeten we een evenwicht in vinden en sommige beslissingen zijn lastiger dan andere. Wie werken er in de fabrieken? In de textielindustrie in Pakistan werken voornamelijk vrouwen. Over het algemeen zijn ze heel jong als ze aan het werk gaan, meestal tussen de 18 en 21 jaar. Daarna verlaten ze meestal het werkende leven, omdat vrouwen dan traditioneel thuis moeten zijn en voor de kinderen moeten zorgen. Bij de locatie van Segers proberen we steeds duidelijk te maken dat vrouwen altijd mogen terugkomen als de kinderen groot genoeg zijn om voor zichzelf te kunnen zorgen. Maar dat is voor veel van de vrouwen ook een moeilijke keuze. In sommige families vinden de man en de familieleden dat een vrouw niet mag werken omdat ze de verantwoordelijkheid voor het huishouden moet nemen, en het kan grote consequenties hebben als zij er anders over denkt. In hoeverre moet je als westers bedrijf doordrukken en
16
SEGERS
proberen de Pakistaanse cultuur te veranderen? Hoe kunnen we helpen. Hoe redeneren jullie? Ik denk dat het voor een vrouw makkelijker is om thuis het gesprek aan te gaan als bijna alle collega‘s op het werk terugkomen als de kinderen groter zijn. Samen staan ze sterker. In onze fabriek kiest slechts vier procent ervoor om niet terug te komen nadat ze een paar jaar zijn thuisgebleven bij hun familie. Dat cijfer is voor zover ik weet een van de laagste in Pakistan. Hoe komen jullie verder in actie in Pakistan? We hebben daar een HR-manager, Adil Aamir, met wie we samenwerken. Hij is goud waard, hij komt met allerlei ideeën en voert heel veel veranderingen ter plaatse door. We hebben onder andere een vaccinatieprogramma waarbij alle medewerkers worden ingeënt tegen tyfus en Hepatitis B. en A. Het hele personeelsbestand en hun families hebben ook recht op gezondheidszorg via PESSI (Punjab employees social security institution). Via de Workers Welfare Board betalen we een bijdrage aan onderwijs voor de kinderen en die betalingen gaan ook door als de naaister ervoor kiest om ontslag te nemen. Verder krijgen ze pensioen en een levensverzekering. Maar eigenlijk is het grote probleem analfabetisme. Toen we deze secundaire arbeidsvoorwaarden instelden en ze aan de medewerkers aanboden, dachten we dat iedereen er positief over zou zijn. Het bleek echter dat veel mensen twijfelden over alle papieren en documenten, omdat ze niet kunnen lezen. Veel van hen benaderen tijd ook op een heel andere manier. Ze voelen zich op dit moment niet ziek en denken dat ze dus geen verzekering nodig hebben. Het idee dat ze in de toekomst met pensioen kunnen gaan, voelt ook heel ver weg. Ze denken dat hun kinderen in de toekomst wel voor ze zullen zorgen. Hoe lossen jullie dat op? Adil probeert iedereen de papieren te laten ondertekenen zodat ze toegang krijgen tot de secundaire arbeidsvoorwaarden. We roepen ook wel eens de hulp in van familieleden die wel kunnen lezen en die zo de naaister van de voordelen kunnen overtuigen. Het is eigenlijk hetzelfde als bij de terugkeer op het werk nadat je kinderen hebt gekregen. Hoe meer mensen het proberen en laten zien dat het kan, hoe meer er zullen volgen.
De textielindustrie in Azië heeft al lang te maken met de reputatie van slechte arbeidsomstandigheden en lage lonen. In de fabriek van Segers in de buurt van Lahore in Pakistan is lang gestreden om dat beeld te doorbreken en een humane werkomgeving te creëren die vergelijkbaar is met die in het Westen.
INTERVIEW / SEGERS
MAGAZINE
17
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1274 - OVERHEMD DAMES, XS-3XL Halsboord. Bandje aan de buitenkant in de nek voor schortband. Manchet met split/knoop. Borstzak. Schouderpand met plooi achter. Afwijkende stof bij de kraag, de binnenzijde van de manchet en de driehoek onderaan de zijnaden. Een knoopsgat met oranje stiksel. Kwaliteit 322: 80/20% katoen/polyester, geweven streep. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 005 blauw/wit
4089 - SCHORT, CA. 75 X 90 CM Verstelbare nekband met knoop/knoopsgat. Borstzak, zijzakken van schapenleer. Ton-sur-ton-stiksels bij de zakken. Ophanglus. Kwaliteit 765: 55/45% linnen/katoen. Wasbaar op 40°C. Geen wasverzachter. Niet geschikt voor de droger. Indigo-kleuring, verbleekt bij wassen. Geeft af bij de eerste keren wassen! Kleuren: 002 marineblauw gemêleerd LEVERING: lente/zomer
18
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
1271 - OVERHEMD HEREN, XS-3XL Halsboord. Bandje aan de buitenkant in de nek voor schortband. Manchet met split/knoop. Borstzak. Schouderpand met plooi achter. Afwijkende stof bij de kraag, de binnenzijde van de manchet en de driehoek onderaan de zijnaden. Een knoopsgat met oranje stiksel. Kwaliteit 322: 80/20% katoen/polyester, geweven streep. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 005 blauw/wit
4088 - SLOOF, CA. 75 X 56 CM Zijzakken van schapenleer. Ton-sur-ton-stiksels bij de zakken. Ophanglus. Kwaliteit 765: 55/45% linnen/katoen. Wasbaar op 40°C. Geen wasverzachter. Niet geschikt voor de droger. Indigo-kleuring, verbleekt bij wassen. Geeft af bij de eerste keren wassen! Kleuren: 002 marineblauw gemêleerd LEVERING: lente/zomer
19
DESIGN /CONCEPT
SEGERS
1094 - OVERHEMD DAMES, C34-50 Slimfit pasvorm. Gestoffeerde knopen. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60째C. Drogen op max. 50째C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 011 lichtgrijs, 015 zwart
1091 - OVERHEMD HEREN, C44-60 Slimfit pasvorm. Gestoffeerde knopen. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60째C. Drogen op max. 50째C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 011 lichtgrijs, 015 zwart
20
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
21
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
0574 - ZAK, CA. 22 X 28 CM Met insteekkanaal, ca. 5 cm, voor een tailleband of riem (apart bestellen). Binnenzak voor telefoon, pen enz. Kwaliteit 282: 65/35% polyester/katoen, canvas. Wasbaar op 85°C. Kleuren: 015 zwart
22
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
MAGAZINE
1219 - OVERHEMD HEREN, XS-3XL Slimfit pasvorm. Kwaliteit 306: 60/40% katoen/polyester, Fil à fil. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 000 wit, 006 lichtblauw, 013 grafiet
23
INTERVIEW / ANDERS ÖLUND
Lokaal vervaardigde zero-waste-interieurs.
In Ränneslöv, 10 kilometer buiten Laholm, bevindt zich de meubelmakerij van Anders Ölund. Sinds 1988 vervaardigt Anders unieke meubels, interieurs en houten details met golvende vormen en fraaie patronen. Tijdens ons bezoek zien we ook snijplanken en kookeilanden.
winkel gewoon niet hebben. Kopshout is ook zo hard dat het mes gewoon over het hout heen glijdt. Er komen geen scheuren in waar bacteriën in kunnen gaan zitten. Met welke houtsoorten werkt u? Meestal met zelf gezaagde Zweedse iep uit de omgeving. De afgelopen 25 jaar waren er heel veel iepen beschikbaar, vanwege de iepenziekte die vanuit Europa deze kant op kwam. Maar nu beginnen de iepen op te raken en veel ervan zijn helaas opgestookt. Ik heb geprobeerd zo veel mogelijk iepen te vinden, om hun fraaie patronen te kunnen bewaren zodat de iepen in een andere vorm kunnen voortleven. Maar we hebben ook eik, es, berk en andere houtsoorten op voorraad, het hangt er net vanaf wat je wil maken. We hebben veel met gerookte eik gewerkt en nu lijkt de buitenwereld ook oog te krijgen voor de schoonheid daarvan. In de meubelmakerij hebben we ook een eigen zaag
24
kleinere dingen mogelijk zoals snijblokken en kurkentrekkers. De meest exclusieve dingen die ik tot nu toe heb gemaakt zijn een badkuip van hardhout en een urinoir. Als je iets unieks zoekt dat gerecycled en lokaal geproduceerd is, kun je bij mij terecht. Welke interessante projecten hebt u voor de boeg? Drie jaar geleden kwam er een man de meubelmakerij binnen. Hij stond een hele tijd naar mijn spullen te kijken en het bleek dat hij bosbeheerder was bij Kungliga Djurgården, dat zorg draagt voor het nationaal stadspark Djurgården. Ik denk dat een aantal bomen op het koninklijke landgoed oud begonnen te worden en hij wilde zien hoe het hout tot meubels kon worden gerecycled. Ik heb al een aantal tafels geleverd, maar ik weet niet of ze al bij de koning zelf terecht zijn gekomen. Maar binnenkort word ik vast nog wel hofleverancier, denk ik
SEGERS
Maakt u ook dingen voor restaurants? Absoluut. Ik heb bijvoorbeeld een aantal grote buffetten gemaakt voor Ulvereds Hjorthägn. In Laholm is ook een restaurant dat Rökeriet heet. Daar heb ik bijna het hele interieur voor gemaakt. De grondstof, het gebruikte hout, was historisch hout van de St. Nikolai-kerk in Halmstad. 150 tot 200 jaar oud, en nu heeft het een nieuw leven gekregen in het restaurant. Lokaal geproduceerde inrichting, zogezegd. Werkt u soms rechtstreeks samen met chef-koks? Ja, ik heb met Stefan Holmström samengewerkt. Hij heeft meer dan 50 jaar ervaring als kok en hij zegt vaak dat voor een kok goede ingrediënten, een goed mes en een goede snijplank onmisbaar zijn. Nu verkoopt hij mijn snijblokken, die ik van kopshout heb gemaakt. Mijn snijblokken onderscheiden zich doordat ik met combinaties van patronen werk. Je ziet golvende patronen en figuren in de plank, dat is erg mooi. Een soort leven en harmonie dat snijplanken uit de
gebouwd waarmee we heel grote boomstammen kunnen zagen. In hoeverre bent u artistiek bezig als u iets creëert? Kunstenaars maken meestal geen gebruiksvoorwerpen. Als kunstenaar werk je met waarneming, beleving of gevoel. Zelf maak ik alleen gebruiksvoorwerpen, en meestal zijn die twee disciplines streng van elkaar gescheiden. Maar ik probeer inderdaad die twee denkwijzen met elkaar te combineren. Ik ben van oorsprong ingenieur en weet alles over kracht, ergonomie en het technische deel. Toch probeer ik altijd dingen te maken die gevoelens oproepen of mooi zijn om naar te kijken. De esthetische kant is belangrijk, maar ik ben geen kunstenaar in die zin. Hoe gaat u te werk als u wordt benaderd door bijvoorbeeld een restaurant, een kok of een hotel? Ik luister naar wat ze nodig hebben en dan nemen we dat als uitgangspunt. Ik doe dit nu al meer dan 30 jaar, en ik begin te begrijpen dat die 30 jaar eigenlijk alleen maar een periode van voorbereiding was. Een opbouwfase. Nu heb ik zo veel materiaal verzameld dat ik bijna alles kan creëren. Als iemand een tafel nodig heeft die vier meter lang en twee meter breed is, dan is dat geen enkel probleem. Zo‘n tafel kan ik maken van maar twee planken. Ik kan in principe een tafel maken die net zo groot is als een studentenkamer, maar natuurlijk zijn ook
INTERVIEW / ANDERS ÖLUND
MAGAZINE
25
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1271 - OVERHEMD HEREN, XS-3XL Halsboord. Bandje aan de buitenkant in de nek voor schortband. Manchet met split/knoop. Borstzak. Schouderpand met plooi achter. Afwijkende stof bij de kraag, de binnenzijde van de manchet en de driehoek onderaan de zijnaden. Een knoopsgat met oranje stiksel. Kwaliteit 321: 65/35% polyester/katoen, melange. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 007 denimblauw, 076 donkerblauw
4061 - SLOOF, CA. 75 X 56 CM Dubbele zak aan voorzijde. Kwaliteit 282: 65/35% polyester/katoen, Canvas. Wasbaar op 85°C. Kleur: 043 donkerrood, 026 kaki, 002 marineblauw, 010 donkergrijs, 015 zwart
26
DESIGN / KONCEPT CONCEPT
MAGAZINE
5330 - KOKSJAS, C44-60 Klassiek recht model. Inclusief afneembare zwarte bolknopen. Naden op de rug. Dubbel pennenzakje op de linker mouw. Lus in de kraag. Kwaliteit 201: 65/35% polyester/katoen, Twill.Wasbaar op 85°C. Kleuren: 002 marineblauw, 011 lichtgrijs, 014 grijs, 024 zand, 028 bruin, 038 roestrood, 041 rood, 086 olijfgroen
4574 - SCHORT, CA. 75 X 90 CM Verstelbare nekband met knopen. Geen zakken. Kwaliteit 201/280: 65/35% polyester/katoen, Twill. Wasbaar op 85°C. Kleuren 201: 011 lichtgrijs, 024 zand, 033 oranje, 038 roestrood, 083 appelgroen, 086 olijfgroen Kleuren 280: 000 wit, 002 marineblauw, 014 grijs, 015 zwart, 028 bruin, 041 rood, 043 donkerrood
27
SEGERS BENELUX B.V. Ceresstraat 1, NL - 4811 CA, BREDA + 31 (0)76-711 02 98 / www.segers.com / infoNL@segers.com D E CATA LOG U S I S G E D R U K T O P C H LOO R V R I J PA P I E R E N V O L D O E T A A N D E S I S - E I S E N V O O R PA P I E R M E T H E T Z W A A N - K E U R M E R K .
FOTO ’ S : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A