Nº2 2019
segers maga zine
S08 / Från stjärnkrogen via prispallen till konstbageriet S16 / Hållbar klädproduktion i Pakistan S24 / Lokalproducerad zero-waste-inredning
SEGERS
INLEDNING
MAGAZINE
NK:s nya saluhall har äntligen öppnat i Stockholm. I saluhallen hittar du även Art Bakery där VM-guldmedaljören i Kocklandslaget, Frida Bäcke, kommer att tillfredsställa cafégästerna med vackert och konstnärligt hantverk. Estetik är också viktigt för Anders Ölund, snickaren som förvandlar gamla träd till möbler, inredningar, skärblock och slaktarbänkar. Bruksföremål som verkligen inte behöver skämmas för sig på Instagram. Vi lyfter också hur det är för våra anställda på Segers produktionsenhet i Pakistan!
Mia Kinn / Marknadschef på Segers
3
DESIGN / KONCEPT
X
SEGERS
1271 - SKJORTA HERR, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg vi vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 321: 65/35% polyester/bomull, melange. Tvätt 40°C. Färger: 007 denimblå, 076 mörkblå Pris ex. moms: 449:-
4078 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Midjeband för knyt. Dubbelficka. Resårhängsle art 0568 köps separat. Plockas ur vid tvätt. Kval 282: 65/35% polyester/bomull, Canvas. Tvätt 85°C. Färg: 043 mörkröd, 026 khakigrön, 002 marin, 010 mörkgrå, 015 svart Pris ex. moms: 370:-
4
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
5
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1271 - SKJORTA HERR, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg vi vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 321: 65/35% polyester/bomull, melange. Tvätt 40°C. Färger: 007 denimblå, 076 mörkblå Pris ex. moms: 449:-
6
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
7
INTERVJU / FRIDA BÄCKE
SEGERS
8
Photo: Sebastian Pettersson
INTERVJU / FRIDA BÄCKE
Från stjärnkrogen via prispallen till konstbageriet.
MAGAZINE
Frida Bäcke är konditorn som under totalt fem år tävlat i kocklandslaget. Efter förra årets VM-guld valde hon att lämnat tävlingslivet bakom sig. Och istället för att baka för domare, ligger hennes fokus på att tillfredsställa cafégäster med sina färggranna bakverk på Art Bakery i Stockholm.
Och nu har du lämnat tävlingslivet för att bli chefskonditor på Art Bakery i Stockholm. Vad är det för något? Johan Sörberg och Melanders Group har tillsammans tagit fram Art Bakery på NK Parkaden. Det är ett innovativt koncept som slår samman bageri med en konstutställningshall. Bageriet ska förmedla relationen mellan konst och bakning, för som konditor är man också konstnär. Tårtor är ett bra exempel, med hjälp av olika stilar och former kan man skapa skulpturer och smaksensationer. Det blir en härlig mix. Här kan vi erbjuda allt från bröd, tårtor och praliner till desserter, sallader och konst. Vad har du för mål för Art Bakery? Jag vill kunna erbjuda en bra arbetsplats – en kreativ lekplats med stor bredd där sortimentet känns levande och modernt. Ett bra och starkt arbetslag möjliggör att vi kan ge våra kunder en helhetsupplevelse med en variation av bakverk. Såklart kommer det sätta krav på mig som ledare. Jag vill väcka nyfikenhet och göra det svårt för kunder att välja bland alla bakverk i olika färger och former med smaker anpassade efter säsong. Det är det roligaste, att sälja riktigt goda bakverk som är tillgängliga för fler än bara domare i olika tävlingar. Ni hade invigning förra veckan. Hur var det? Jättekul, alla har kämpat stenhårt och produktionen har gått bra. Det har varit jättemycket folk som provat våra bakverk och beundrat konsten i lokalen. Folk är medvetna och vill köpa fina, goda bakverk utan tillsatser. Jag ser positivt på framtiden.
Du har tävlat med kocklandslaget i sammanlagt fem år, vad har det gett dig som konditor? Det har varit fem fantastiska år där jag fått utvecklas i snabb takt. I kocklandslaget har jag fått möjligheten att experimentera fritt och få vara kreativ ihop med andra duktiga matkreatörer. Det jag främst tagit med mig, oavsett om jag jobbat på konditori eller stjärnkrog, är att aldrig vara nöjd och att alltid ifrågasätta om saker går att förbättra Du har lagt cirka 40 timmar i veckan på att ideellt tävla i kocklandslaget. Vad har varit din drivkraft? Att lära mig mer. Visst det är mycket tid, men man får så mycket tillbaka. Jag har gått den bästa skolan jag kan tänka mig. Samtidigt som jag fått vänner för livet där vi utmanar och stöttar varandra hela vägen. Alla lägger hela sin själ i att representera Sverige, och fortsätta utveckla svensk gastronomi. Så hur kändes det när ni vann VM-guld förra året? Helt sjukt skönt. Det gör att mödan i form av tid och energi är värt det. Det är otroligt roligt att tävla som ett lag, och såklart extra roligt att vinna som ett. Dessutom är det en ära att få sätta svensk gastronomi och alla våra producenter av bra råvaror högst upp på prispallen.
9
INTERVJU / FRIDA BÄCKE
SEGERS
10
INTERVJU / FRIDA BÄCKE
MAGAZINE
11
Photo: Sebastian Pettersson
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1022 - KOCKSKJORTA DAM, C34-50 Slimfit passform. Passpoal runt krage. Hank i nacken. Tygklädda knappar. Sprund på vardera sida fram. Ok fram. Kval 261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 015 svart
12
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
13
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1022 - KOCKSKJORTA DAM, C34-50 Slimfit passform. Vit passpoal runt krage. Hank i nacken. Tygklädda knappar. Kval 261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 015 svart Pris ex. moms: 699:-
1021 - KOCKSKJORTA HERR, C44-60 Slimfit passform. Passpoal runt krage. Hank i nacken. Tygklädda knappar. Kval 261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 015 svart Pris ex. moms: 699:-
4078 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Midjeband för knyt. Dubbelficka. Resårhängsle art 0568 köps separat. Plockas ur vid tvätt. Kval 282: 65/35% polyester/bomull, Canvas. Tvätt 85°C. Färg: 043 mörkröd, 026 khakigrön, 002 marin, 010 mörkgrå, 015 svart Pris ex. moms: 370:-
14
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
15
INTERVJU / SEGERS
Hållbar klädproduktion i Pakistan.
Klädproduktion i Asien har länge dragits med rykten om dålig arbetsmiljö och låga löner. På Segers fabrik utanför Lahore i Pakistan har man länge kämpat för att bryta bilden och skapa en human arbetsmiljö som mer liknar den i västvärlden. Sedan några år tillbaka driver Segers egen textilproduktion utanför Lahore i Pakistan. Anläggningen har plats för 500 medarbetare och kompletterar Segers tidigare produktionsenheter i Estland och Ukraina. Vad säger kunderna om att kläderna produceras i Pakistan? De senaste årens medierapporter och dokumentärer, framförallt från Bangladesh, har gjort att Pakistan också har fått ett tveksamt rykte. Det är väl så nyhetsinslag fungerar, man minns bilderna och drar lätt alla över en kam. Visst finns det tveksamma arbetsplatser i båda de här länderna, men det finns också väldigt många textilfabriker som tar sitt ansvar och arbetar för att de anställda ska få ett hållbart arbetsliv. Hur arbetar ni på Segers med er enhet i Pakistan? Man kan sammanfatta det som att vi försöker implementera våra värderingar om hur en human och trygg arbetsplats ska fungera, samtidigt som vi vill respektera den pakistanska kulturen och deras sätt att leva. Det är en balansgång och vissa beslut är svårare än andra. Vilka arbetar i fabrikerna? Textilbranschen i Pakistan domineras generellt av män. I Segers fabrik är det tvärtom, kvinnorna som jobbar där är unga, och arbetar oftast mellan 18 och 21 års åldern. Sen brukar de oftast lämna arbetslivet eftersom traditionen säger att kvinnan då ska vara hemma och ta hand om barnen. På Segers enhet försöker vi alltid vara tydliga med att kvinnorna är välkomna tillbaka när barnen vuxit upp och blivit så pass stora att de klarar sig själva. Men det är också ett tufft val för många av kvinnorna. I vissa familjer anser mannen och släktingarna att kvinnan inte ska jobba utan ta det fulla ansvaret hemma, och konsekvenserna kan bli svåra för henne om hon tycker annorlunda. Hur mycket bör man
16
SEGERS
som västerländskt bolag trycka på och försöka förändra pakistansk kultur? Hur kan vi stötta? Hur resonerar ni? Jag tror att det blir enklare för kvinnan att ta diskussionen hemma när nästan alla kollegor på arbetsplatsen kommer tillbaka efter barnaåren. Tillsammans blir de starkare. På vår fabrik är det till exempel väljer 96 procent att komma tillbaka efter åren hemma med familjen. Den siffran är bland de högsta i hela Pakistan, så vitt jag vet. Vad mer gör ni för insatser i Pakistan? Vi har en HR-ansvarig på plats, Adil Aamir, som vi arbetar tillsammans med. Han är guld värd och kommer med flera idéer samt genomför många förändringar på plats. Bland annat har vi ett vaccineringsprogram där alla anställda vaccineras mot tyfus och Hepatit. Hela personalstyrkan och deras familjer är också berättigad till sjukvård via PESSI (Punjab employees social security institution). Via Workers Welfare Board betalar vi också bidrag till barnens utbildning och de utbetalningarna fortsätter även om sömmerskan väljer att säga upp sig. De får även pension och livförsäkring. Men, det stora problemet är egentligen analfabetismen. När vi lanserade och erbjöd arbetarna de här förmånerna trodde vi att alla skulle vara positivt inställda. Men det visade sig att många kände sig tveksamma inför alla papper och dokument, eftersom de inte kan läsa. Många har också ett helt annat sätt att förhålla sig till tid. De känner sig inte sjuka i dagsläget och tänker att de inte behöver någon försäkring. Tanken på att i framtiden pensionera sig känns också väldigt avlägsen. De tänker att deras barn kommer ta hand om dem i framtiden. Hur löser ni det? Adil arbetar för att alla ska skriva på pappren och få tillgång till förmånerna. Man kan också tänka sig att ta hjälp av släktingar som kan läsa och på så sätt övertyga sömmerskan om fördelarna. Det är egentligen samma sak som med att komma tillbaka och arbeta efter att man fått barn. Ju fler som provar på och visar att det går, desto fler kommer att följa.
INTERVJU / SEGERS
MAGAZINE
17
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
1274 - SKJORTA DAM, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Ok bak med motveck. Avvikande tyg insida krage, insidan manschett, triangel i nederkant sidsömmarna. Ett knapphål med orange tråd. Kval 322: 80/20% bomull/polyester, vävd rand. Tvätt 40°C. Färger: 005 blå/vit Pris ex. moms: 449:-
4089 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Reglerbart nackband med knapp/knapphål. Bröstficka, sidfickor av fårskinn. Stickningar ton i ton med fickorna. Hank för upphängning. Kval 765: 55/45% linne/bomull. Tvätt 40°C. Färger: 002 marin melerad Pris ex. moms: 469:LEVERANS: April
18
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1271 - SKJORTA HERR, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg vi vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 322: 80/20% bomull/polyester, vävd rand. Tvätt 40°C. Färger: 005 blå/vit Pris ex. moms: 449:-
4088 - MIDJEFÖRKLÄDE, CA 75 X 56 CM Sidfickor av fårskinn. Stickningar ton i ton med fickorna. Hank för upphängning. Kval 765: 55/45% linne/bomull. Tvätt 40°C. Färger: 002 marin melerad Pris ex. moms: 369:LEVERANS: April
19
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
1094 - SKJORTA DAM, C34-50 Slimfit passform. Tygklädda knappar. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kval 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart
1091 - SKJORTA HERR, C44-60 Slimfit passform. Tygklädda knappar. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kval 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart Pris ex. moms: 835:-
20
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
21
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
0574 - FICKA, CA 22 X 28 CM Kanal, ca 5 cm, för att träs på midjeband eller ett bälte (köps separat). Innerfickor för telefon, pennor mm. Kval 282: 65/35% polyester/bomull, canvas. Tvätt 85°C. Färger: 015 svart Pris ex. moms: 115:-
22
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1219 - SKJORTA HERR, XS-3XL Slimfit passform. Kval 306: 60/40% bomull/polyester, Fil á fil. Tvätt 40°C. Färger: 000 vit, 006 ljusblå, 013 grafit Pris ex. moms: 429:-
23
INTERVJU / ANDERS ÖLUND
Lokalproducerad zero-waste-inredning.
Snickrar du något åt restaurangbranschen? Absolut. Jag har till exempel gjort flera större buffébord åt Ulvereds Hjorthägn. I Laholm finns också en restaurang som heter Rökeriet. Där har jag tillverkat nästan hela inredningen. Själva råvaran, träet som användes, var historiska träd från St Nikolai kyrka i Halmstad. Upp emot 150 till 200 år gamla, som nu får ett nytt liv på restaurangen. Lokalproducerad inredning kan man säga. Jobbar du ibland direkt med kockar? Ja, jag har arbetat tillsammans med Stefan Holmström. Han har över 50 års erfarenhet som kock och brukar säga att det en kock behöver är bra råvaror, en bra kniv och en bra skärbräda. Nu säljer han mina skärblock som jag gjort av ändträ. Det som skiljer mina skärblock från andra är att jag jobbar med mönsterkombinationer. Man kan se böljande mönster och figurer i brädan vilket blir väldigt vackert. Ett slags liv och en harmoni som jag aldrig sett i butikernas skärbrädor. Ändträ är ju dessutom så pass hårt att kniven bara glider ovanpå träet. Det finns inga sprickor i ändträet där bakterier kan komma ner. Vilka träslag arbetar du med? Mestadels med egensågad svensk alm från närområdet. Det har varit riktigt bra tillgång på alm de senaste 25 åren på grund av almsjukan som drog in från Europa. Men nu börjar almarna ta slut och många eldas tyvärr upp. Jag har försökt att komma över så många almar jag kunnat, för att ta tillvara på de fina mönstren så att almarna kan leva vidare i annan form. Men vi har även ek, ask, björk och andra träslag på lager, beroende på vad man vill skapa. Rökt ek har vi jobbat mycket med och nu tycks omvärlden också ha fått upp ögonen för dess skönhet. Här på snickeriet har vi också specialbyggt en egen såg som gör att vi kan såga riktigt stora stockar.
24
SEGERS
Hur mycket konstnärlighet blandar du in när du skapar? Konstnärer skapar oftast inte bruksföremål. Som konstnär jobbar du mer med själva betraktelsen, upplevelsen eller känslan. Själv skapar jag endast bruksföremål och det brukar vara ganska täta skott mellan de två disciplinerna. Men det är sant att jag försöker kombinera båda sätten att tänka. Jag är ingenjör i grunden och har med mig all kunskap om hållfasthet, ergonomi och den tekniska biten. Däremot försöker jag alltid att skapa föremål som väcker känslor eller är vackra att titta på. Den estetiska biten är viktig, men jag är ingen konstnär i den bemärkelsen. Hur arbetar du om till exempel en restaurang, en kock eller ett hotell skulle höra av sig? Jag lyssnar på behovet och sen brukar vi ta det därifrån. Jag har hållit på i över 30 år nu, och jag har insett att de här 30 åren egentligen bara har varit en period av förberedelse. En uppbyggnadsfas. Nu har jag samlat på mig så pass mycket material att nästan vad som helst kan skapas. Om nån skulle behöva ett bord som är fyra meter långt och två meter brett, så är det inga problem. Jag kan göra ett sånt bord av bara två plankor. Jag kan i princip tillverka ett bord som är lika stort som en studentlägenhet, men självklart kan det också vara mindre knivhandtag till skärblock och vinöppnare. Ett badkar i ädellövsträ och en pissoar är väl kanske det mest exklusiva jag skapat hittills. Är man ute efter något unikt som är återvunnet och lokalproducerat, då kan man vända sig till mig. Har du några spännande projekt framför dig? Ja, en man kom in här på snickeriet för tre år sedan. Han stod länge och tittade på mina grejer och det visade sig att han var skogsförvaltare på Kungliga Djurgårdens förvaltning, de som tar hand om Djurgårdens Nationalstadspark. Jag antar att flera träd på kungens marker har börjat bli gamla och nu ville han se hur träden kunde återvinnas till möbler. Några av borden har jag levererat, men jag vet inte om de nått fram personligen till kungen ännu. Men snart borde jag väl ändå bli kunglig hovleverantör, tänker jag.
I Ränneslöv, 10 kilometer utanför Laholm, har Anders Ölund sitt snickeri. Sedan 1988 har Anders snickrat unika möbler, inredningar och trädetaljer i böljande former och vackra mönster. På vårt besök ser vi även skärbrädor och slaktarbänkar.
INTERVJU / ANDERS ÖLUND
MAGAZINE
25
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
4061 - MIDJEFÖRKLÄDE, CA
75 X 56 CM
Dubbel magficka. Kval 282: 65/35% polyester/bomull, Canvas. Tvätt 85°C. Färg: 043 mörkröd, 026 khakigrön, 002 marin, 010 mörkgrå, 015 svart Pris ex. moms: 319:-
1271 - SKJORTA HERR, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg vi vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 321: 65/35% polyester/bomull, melange. Tvätt 40°C. Färger: 007 denimblå, 076 mörkblå Pris ex. moms: 449:-
26
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
5330 - KOCKROCK, C44–60 Klassisk rak modell. Löstagbara svarta kulknappar ingår. Dubbel pennficka på vänster ärm. Hank i nacken. Kval 201: 65/35% polyester/bomull, Twill. Tvätt 85°C. Färger: 002 marin, 011 ljusgrå, 014 grå, 024 sand, 028 brun, 038 roströd, 041 röd, 086 olivgrön Pris ex. moms: 387:-
4574 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Reglerbart nackband med knappar. Inga fickor. Kval 201/280: 65/35% polyester/bomull, Twill. Tvätt 85°C. Färger 201: 011 ljusgrå, 024 sand, 033 orange, 038 roströd, 083 äpplegrön, 086 olivgrön Färger 280: 000 vit, 002 marin, 014 grå, 015 svart, 028 brun, 041 röd, 043 mörkröd Pris ex. moms: 295:-
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tel 033-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N Ä R T R Y C K T PÅ K LO R F R I T T PA P P E R S A M T U P P F Y L L E R S I S K R AV PÅ S VA N E N M Ä R K T PA P P E R .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A