Nยบ3 2018
segers maga zine
S10 / Rootsi jaoks Bocuse d'Oris S16 / Daamide tuur - Segersi naisteriided S22 / Fruktstereo - Straight Outta Grรถnby
SEGERS
SISSEJUHATUS
MAGAZINE
Ees on helgemad ajad! Kavatsen suvel ära proovida Skåne õuntel valmistatud Fruktstereo naturaalsiidrid ja teised põnevad blendid. Loodetavasti tuleb hea puuviljasuvi, mis lubab poistel suurepärase Rootsi siidri tootmist jätkata. Juunis astub Bocuse d´Or Euroopa kvalifikatsioonivõistlustel võistlustulle Sebastian Gibrand. Seger hoiab sponsorina pöialt. Nüüdsest läheb ka kõigil lihtsamaks suvel kaunilt töötada. Oleme oma naistemudelite kallal kõvasti tööd teinud ja laseme nüüd välja kümme täiesti uut varianti. Kõik tooted leiate veebilehelt www.segers.com
Mia Kinn / Segersi turundusjuht
3
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
4
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1074 399 / NAISTESÄRK. Pikad varrukad mansetiga. Ümardatud alläär taga. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Pleegib pesemisel. Kvaliteetne 60/40% puuvillane denim. Suurus XS-XXXL. Värvus 007 teksasinine. Soovitatav hind 23,37 € KM-ta
5
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1075 399 / MEESTESÄRK. Pikad varrukad mansetiga. Ümardatud alläär taga. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Pleegib pesemisel. Kvaliteetne 60/40% puuvillane denim. Suurus XS-XXXL. Värvus 007 teksasinine. Soovitatav hind 23,37 € KM-ta
6
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1074 399 / NAISTESÄRK. Pikad varrukad mansetiga. Ümardatud alläär taga. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Pleegib pesemisel. Kvaliteetne 60/40% puuvillane denim. Suurus XS-XXXL. Värvus 007 teksasinine. Soovitatav hind 23,37 € KM-ta 2337 231 / TÄISPÕLL. Reguleeritav kuklapael. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Materjal: 65/35% polüester/puuvill. Suurus: u 75 x 110 cm. Värvus 024 liivakarva/must, sissekootud ruut. Soovitatav hind 17,19 € KM-ta
7
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1091 245 / 261 / MEESTESÄRK. Kehassetöödeldud mudel. Pikad varrukad manseti, nööbi, lõhikuga. Rinnatasku. Kumer alläär. Külgedel lõhikud. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Kvaliteetne 50/50 polüester/Tencel. Suurus C44-60. Värvus 000 valge, 011 helehall, 015 must. Soovitatav hind 44,83 € KM-ta On olemas ka naistele, tootenumber 1094 245 / 261. 4574 201/ 280 / 628 / TÄISPÕLL. Nööpidega reguleeritav kuklapael. Taskuteta. Kvaliteet 201/280 65/35% polüester/puuvill, 628 100% puuvillane denim. Suurus: u 75 x 90 cm. Värvus: 000 valge, 002 meresinine, 011 helehall, 014 hall, 015 must, 024 liivakarva, 028 pruun, 033 oranž, 038 roostepunane, 041 punane, 043 tumepunane, 083 õunapunane, 086 oliivroheline, 076 tumesinine. Müügihind: kvaliteet 201 / 280, hind 11,12 € kvaliteet 628, hind 16,18 €, v.a
8
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
9
INTERVJUU / SEBASTIAN GIBRAND
SEGERS
10
INTERVJUU / SEBASTIAN GIBRAND
Rootsi eest. Bocuse d'Oris.
MAGAZINE
Paul Bocuse'i pärand elab edasi. Järgmine rootslane, kellel on võimalus läbida kogu teekond esikohani, on Sebastian Gibrand. Juunis astub ta Torinos võistlustulle, osalema Bocuse d'Or 2018–2019 Euroopa kvalifikatsioonivõistlustel. Toiduvalmistamisvõistlustel on Sebastian Gibrand kõike muud kui algaja. 2012. aastal võitis ta juunioride meeskonnaga kokkade olümpia ja ta on olnud seeniorkokkade meeskonna kapten. 2017 aasta septembris seisis ta lõpuks Rootsi Bocuse d'Ori valikvõistluste võitjapjedestaalil ja saab au esindada Rootsit. See tundub uskumatult lõbus. Tegemist on kindlasti kõige prestiižikama võistlusega maailmas. Suurimaga, mida on oodatud. Kuidas Euroopa voorus võistlus Torinos läheb? See pole veel päris selge. Saime neil päevadel teada, esimese võistlusülesande. Mida kutsutakse "liuaks", niisiis liual esitlemiseks on piimavasika praetud harknääre ja riis. Rootsis loeksime seda rohkem pihviks, kuid igatahes tuleb need liual üheks võistlusroaks kokku komponeerida. Mõne nädala pärast saame teada järgmise võistlusülesande, milleks on "taldrik", kuid siin ei tea me veel toorainetest midagi. Kuidas harjutada ilma tulevast ülesannet teadmata? Peame harjutama kehtivatel eeldustel. Praegu töötame vasika kallal, kuna oleme saanud kehtivate eelduste kohta ilminguid. Kuid taldrikult serveerimisel me sama keskendunult loomulikult töötada ei saa. Võimalus on proovida vasikale erinevaid garneeringuid, hinnata ja otsustada, kas need sobivad selle toidu või taimetoiduga võistluste teises ringis. Või mis iganes see oleks.
Mis mõte sul nüüd esimeses faasis peast läbi käib? Eelkõige tuleb tundma õppida toorainet ja selle loomulikke omadusi. Kuidas teha seda kõige paremini? Kas seda tuleb praadida? Kas seda peab keetma? Või äkki grillima? Mõtted keerlevad ja keerlevad. Sealt me proovime luua maitsemõtte ja sobitada selle oma meeltesse, kuidas me arvame, et toit võiks maitseda. Toorainest sõltub väga palju ja meie meeskonna jaoks on kõige olulisem mõelda, kuidas sellest parimal moel toitu valmistada. Kui palju kasutad sa selle roa loomiseks uue inspiratsiooni kõrval oma kogemust? Probleemi käsile ja ette võtmiseks kasutan loomulikult varasemat kogemust. Esimeses analüüsifaasis on kogemus väga tähtis. Takistuste ületamiseks, millele on varem põrkutud, on leitud vahendid. Kuid samas tahan leida midagi uut. Ma ei tahaks teha midagi, mis on juba tehtud. Tahan jõuda selle uueni, selle pisikese detailini, mida keegi pole varem näinud või mis võib oma maitse või esitlusega üllatada. Minu puhul tähendab see tasakaalu otsimist kogemuse ja inspiratsiooni vahel, kuid selle täpsema jagunemise kohta on raske vastata. Sa esindad Rootsit. Kui palju põhjamaist suudad sa toitudesse lisada? Loomulikult eksisteerib nõue, et mõni komponent peab viitama rahvuslikule garneeringule, minu puhul siis Rootsile. Kuid rahvusvahelise žürii jaoks, kus kõik hääled on samaväärtuslikud, ei ole liiga paljude kodumaiste ja tundmatute komponentide lisamine alati kõige parem mõte. Žüriisse kuulub inimesi Jaapanist, Prantsusmaalt, Taanist ja paljudest teistest maadest. Inimesi, kellel puudub Rootsi toiduvalmistamisega igasugune emotsionaalne side ja kes arvatavasti ei mõista
11
INTERVJUU / SEBASTIAN GIBRAND
SEGERS
kultuurilisi nüansse, kui ma eksperimenteerin millegi unikaalselt rootsipärasega. Kas see on riskimist väärt? Palju sõltub hoopis selle leidmisest, mis sobib kõikidele. Kuidas väljenduvad võitlejate seas esinevad kultuurierinevused? Arvan, et vanasti torkasid need rohkem silma. Globaliseerumise, reisimise, sotsiaalmeedia ja kogu muu inspiratsiooni käigus on piirid hägustunud. Varem võis toidust selgemalt näha, millised kokad pärinesid näiteks aasia köögist, millised Prantsusmaalt ja Põhjamaadest. Täna see sama selge ei ole. Rootsi eelvoorus kirjeldas žürii liige Henrik Norström sind kui toiduvalmistamises tehniliselt väga küpsena. Mul on laiad tehnilised teadmised ja need pärinevad ajast, mil kuulusin aastaid kokkade rahvusmeeskonda. Olen töötanud ka Oaxenis ja Frantzénis, mis on mind väga palju õpetanud. Kuid sel võistlusel ei ole tehnika kõik, sa pead endiselt valmistama absoluutselt parimat toitu. Ja kui sa suudad, siis sellele lisada tehnilise osa, oled sa eelisseisus. Kuid tähtis on tasakaal. Mina tahan lähtuda pigem maitsest ja lisada tehnilise osa sellele juurde. Arvan, et tulevase edu võti ongi seal. Kas sinu kui koka tugevus on tehnika? Ma ütleks, et ma olen üsna mitmekülgne. Kindlasti on see tehnika hea, kuid ennekõike olen ma väga kange ja valmis töötama. Olen elevil, et võistelda. Pean oma tugevusteks just neid kolme asja. Kuidas tundub, kas tehnoloogias on trendid ja mida te soovite näidata?
Jah, kuid Bocuse d'Oril on siiski traditsiooniline taust. Ma ei läheks tehnoloogia ja uute maitsetega praegu liiga kaugele. Kuid selge see, kui suudetakse kohandada midagi, mis on tehniliselt väga hea ja moodne ja lisatakse sellele hiljem üllatuseks klassikalist maitset, siis ollakse leidnud midagi huvitavat. Siis ei järgita mitte ainult trende. Oled täht, kes esindab Rootsit. Kes peale sinu veel meeskonda kuuluvad? Peajuhendaja on Tommy Myllymäki. Teine juhendaja on Fredrik Ander. Abikokk on Gustav Leonard. Ja siis Jens Fager, kes tegeleb disainiga. Need moodustavad absoluutselt lähima meeskonna, kuid kokku on meid 10-15 inimest. Minu jaoks on äärmiselt kena, et meeskonda kuulub Tommy, kes on ise sel tasemell võistelnud, kes teab, millega on tegu ja millised mõtted võistluse eri etappidel valitsevad. Sellest on uskumatilt palju abi. Kuid loomulikult on mul palju kasu kogu meeskonnast. Omal käel poleks ma sellega iial hakkama saanud. Jens Fager tegeleb praegu disainiga, kuid on ise kokanduse taustaga. See annab talle toidu ja graafilise kujunduse praktilisest koostoimest täiesti teistsuguse arusaama. Suur pluss. Täna sa restoraniköögis ei tööta ja tegeled konsultatsioonitööga. Kas see muudab võistlemise kergemaks? Bocuse d'Ori tõttu on konsultatsioonitegevus mõneks ajaks külmutatud. Praegu tegelen ainult võistluse ja enda ettevalmistustega. See nõuab täielikku tähelepanu ja restoraniköögis töötamine oleks nõudnud liiga palju omale. Ma ei kavatse sellist võimalust käest lasta.
12
INTERVJUU / SEBASTIAN GIBRAND
MAGAZINE
13
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1051 290 / LÜHIKESTE VARRUKATEGA KOKASÄRK. Liibuvalt istuva lõikega. Rinnatasku. Turjaosal riputusaas. Ühesuunaline tõmblukk. Külgedel lõhikud. Taga passe ja pikiõmblused. Kvaliteet 65/35/5% puuvill/polüester/eol (stretš). Suurus C46-60. Värvus 000 valge, 015 must. Soovitatav hind 34,61 € KM-ta
14
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
15
SEGERS / NAISTE KOKAJAKID
SEGERS
1058 201 / PIKKADE VARRUKATEGA KOKASÄRK NAISTELE. Liibuvalt istuva vormiga. Peidetud kinnis trukknööpidega. Turjaosal riputusaas. Materjal: 65/35% polüester/puuvill. Suurus C34-50. Värvus 000 valge, 015 must. Soovitatav hind 14,04 € KM-ta
16
SEGERS / NAISTE KOKAJAKID
Naiste kord
MAGAZINE
Nüüd saavad naiskokad kaunilt töötamiseks valikuvõimalusi juurde. Segersi 2018. aasta kollektsioonis on kümme täiesti uut naistemudelit. Turundusjuht Mia Kinn räägib lähemalt. Nüüd täiendame naistemudelite valikut kümne uue kokajakiga. Meil on kokku 17 erinevat mudelit, mis on õmmeldud naiselikuma kehakuju jaoks - alates luksuslikematest kokajakkidest kuni baasmudeliteni koos kõige nende vahele jäävatega. Oleme eelkõige arendanud baasmudeleid, kus oleme nüüd võimelised katma kõik köögis töötavate tüdrukute vajadused. Kõik alates trukknööpidest kuni kuulnööpideni. Üherealised ja kaherealised variandid. Nii lühikeste kui pikkade varrukatega. Kuidas on naiste riietuses selles tööstuses läinud? Ajalooliselt on perfektselt istuvate riideesemete leidmine olnud tüdrukutel raskem. Osalt töötab köökides mehi rohkem, osalt on Rootsi restoranides suhteliselt kõrge personali liikuvus, mistõttu omanikud on ostnud rohkem sisse võimalikult paljudele sobivaid meestemudeleid. Naistel on olnud võimalus saada rohkem avarust, kuid sobivuse suhtes on kompromissile mindud. Lattu seisma jäävate naistemudelite ostmine on olnud kulu, mida on pigem soovitud vältida. Mingist hetkest on naised harjunud töötama meeste riietes. Kuid selle olukorra tekkimises on oma osa ka meil, tootjatel, kuna meestemudelite osa on sortimendis olnud alati suurem. Hästi müünud meestemudelite baasil oleme hiljem välja töötanud naiste mudeli. Restoraniomanike ja meie kui tootjate jaoks majanduslik ja jätkusuutlik lahendus, kuid naiste jaoks, kellel on valikuvõimalusi vähem, see nii tore ei ole. Kuid nüüd tuleb köökidesse naistemudeleid juurde? Just. Mida rohkem naisi sellesse valdkonda asub ja sinna jääb, seda kergem on põhjendada restoranides naistemudelite lao olemasolu. Oma osa on ka sisustusel ja kultuuril. Tänapäeval on avatud köögid, kus külaline saab töötavaid kokkasid näha, tavalisemad, ja siis peab iga kokk olema ilusti riides. Siis ei saa tüdrukud mitteistuvas meestejakis töötada. Olete mõelnud uute naistemudelite disainile? igal kokajakil on oma stiil ning meeste ja naiste mudeleid eristab õigupoolest üksnes joon*. Daamid ja härrad
meenutavad üksteist nii palju kui võimalik, et luua restoranis ühtne tunne. Meeste ja naiste lõigete erinevus on peamiselt puusadel, vöökohas ja rinnaümbermõõdus. Täna on meil valikus seitseteist moodsat mudelit naistele, kuid oleme oma tööviisi arendanud ja mõtleme alati uute toodete väljatöötamisel nii naistele kui meestele. Me teame, et praegu õpib gümnaasiumis hotelli- ja restoranimajandust tüdrukuid ja poisse ühepalju, võib-olla on tüdrukud isegi enamuses. Kogu restoranivaldkond karjub inimeste järele ja meil tuleb hoolitseda selle eest, et tüdrukud sinna jääks. Siin on meie võimalus anda oma panus. Millised võimalused on luua midagi väljaspool tavapärast sortimenti? Me disainime eri restoranikontseptsioonide jaoks erikollektsioone ja see sisaldab iseenesest mõistetavalt võimalust luua nii meeste kui naiste mudeleid. Üks õnnestunud näide on koostöö Frida Rongega Stockholmi restoranis TAK. Frida soovis jakki, mis sobiks nii talle endale kui ka Aasia kontseptsiooniga. Kuna TAK-i köögis on mehi ja naisi enam-vähem võrdselt, lõime sobivad mudelid nii meestele kui naistele. Nad jäid proovimistega rahule ja nagu olen kuulnud, toimivad riided nende jaoks suurepäraselt. Millised on sinu 2018. aasta kollektsiooni lemmikud? Olen väga rahul Tencel®-jakkidega, mis on alternatiivne materjal. Seda valmistatakse lyocell-kiust, mis pärineb puidu- ja paberimassist. Lyocellist paistab saavat tõeliselt hea ja säästlik alternatiivmaterjal puuvillale, mis kurnab kahjuks loodust rängalt. Otsides puuvilla kasutust vähendavaid töömeetodeid ja tooteid, muutume me tunduvalt jätkusuutlikumaks. Puitu on meil Põhjamaades küllaga ja sellest saab suurepäraselt ka riideid valmistada. Meie Tencel®-jakke on nii meeste kui naiste mudelites ja need toimivad omamoodi kokajaki ja särgi hübriidina. See on seljas imekena ja koosneb 50% ulatuses Tencel®-ist ja 50% ulatuses polüestrist. See kombinatsioon muudab riideeseme kergesti hingavaks, samas lisab polüester tugevust. Need jakid kuivavad puuvillastest jakkidest kiiremini, mis muudavad nendega töötamise tohutult praktiliseks.
17
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
4087 699 / TÄISPÕLL. Nööbiga/nööbiavadega reguleeritav kuklapael. Rinnatasku, neetidega küljetaskud. Riputusaas. Materjal: 100% puuvillane denim. Suurus: u 80 x 90 cm. Värvus 015 klassikaline must, 007 tumesinine, kalaluustruktuuriga. Soovitatav hind: 23,60 € KM-ta. 6110 199 / NAISTE T-SÄRK. Kehasse töödeldud mudel, ümara kaelusega. Pikad varrukad. Kvaliteet 95/5% puuvill/elastaan, ca 180g/m2. Suurus: XS-XXL. Värvus 000 valge, 015 must. Soovitatav hind: 13,93 € KM-ta. On olemas ka meestele, tootenumber 6111 199.
18
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
4085 699 / POOLPÕLL. Neetidega küljetaskud. Riputusaas. Materjal: 100% puuvillane denim. Suurus: u 80 x 55 cm. Värvus 015 klassikaline must, 007 tumesinine, kalaluustruktuuriga. Soovitatav hind: 23,60 € KM-ta.
19
REPORTAAŽ / FRUKTSTEREO
Britney's Pears, Bob frukt ja Straight Outta Grönby.
puhul. Erinevus on selles, et siidrit valmistame me ise. Kui tavaline on Rootsis naturaalsiider? Termin "naturaalne vein" on tänapäeval muutunud üsna levinud, kuid ka siidritööstuses on looduslikke tooteid juba pikka aega olnud. Te ei lisa pärmi ja kui lisate väävlit, siis vaid väike kogus. Mida rohkem lisate, seda tõenäolisem on toote täiustamiseks vajalike loodusprotsesside aeglustamine. Ja siis peate tavaliselt nende protsesside alustamiseks lisama veelgi rohkem, näiteks et saada süsinikhapet teisel fermentatsioonil. Sellega me ei taha sammu pidada. Näiteks püüame pärmi loodusliku saaduse saamiseks villimiseks ja see on ka toote säilimise viis. Esimesel aastal käivitati 16 maitset või albumeid. Miks nii palju? Oleme uued ja jõuame eksperimentaalsesse faasi, kus uurime, millised õunasordid kõige paremini toimivad siidrina. Aasta 2016 oli üllatavalt saagikas, ja siis me ju tahtsime kõiki võimalusi proovida. Mis maitseb hästi? Kuidas eri sorte töödelda? Millised õunad on ise head ja mida oleks vaja segada? Õunad maitsevad erinevalt ja neid kääritades muutub nende maitse veelgi. Oleme kasutanud paljusid veinivalmistamise tehnoloogiaid, et katsetada teravuse ja tekstuuriga. Igat sorti tuleb töödelda vastavalt oma tingimustele ja maitsele. Kõik on tohutult eksperimentaalne ja nii jääb see veel paariks aastaks. Enamik asju läheb väga hästi ja on hea näha, kuidas erinevad õunasordid käituvad. Paljud muutuvad limonaadiseks ja kergeks iseloomult. Rootslaste elegantsust ja jõukust ei kasutata sageli siidrile. Milliste maitsetega te siiani kõige enam rahul olete?
Te toote sisse ka veine. Kuid keskendute põhiliselt siidrile? Jah, meie veinimüük keskendub loomulikele veinidele, mis ei sisalda lisandeid, ja see on filosoofia, mis meil on siidri
20
SEGERS
Fruktstereo äsja välja lastud siider või "album", nagu nad seda nimetavad, omavad kõik oma naljakad nimesid ja väljamõeldud kujundusi. Kuid seal saab ka tore otsa. Sest Fruktstereo suhtub siidrisse ülimalt tõsiselt. Rootsis on hea siidri valmistamiseks fantastilised eeldused, kuid kahjuks seostavad paljud rootslased siidrit ebaloomulikes värvides suhkurdatud peojookidega. See on halb nii rootslastele kui siidrile. Mina ja Mikael Nypelius soovime tuua erinevust Rootsi jookide kultuuri ja teha siidrit 100% puuviljadest, mitte puuviljasisaldusega ainult 15%, nagu seadusega ette nähtud, ütles Karl SjöströmFruktstereost. Millest huvi siidri vastu algas? Nii mina kui Mikael töötasime peaaegu kümme aastat sommeljeedena. Me mõlemad teadsime, et turul on võrreldes teiste jookidega liiga vähe siidreid. Samuti on huvi pakkunud naturaalne vein. Ma võtsin töö Hällåkra Vineyardis väljaspool Malmöt ja valmistasin nendega rootsi veini, et saada rohkem teavet selle protsessi kohta. Seoses sellega tundsime, e Skåne ja Rootsi võiksid toota rohkem jooke, mis oleksid piisavalt keerukad ja täidaksid ruumi restorani tootmises nii Rootsis kui ka välismaal. Mikael oli siis restoranikorraldaja ja sommeljee Bhoga Göteborgis, kuid kolis Malmösse peale kaht aastat ja siis oli aeg midagi koos katsetada.
REPORTAAŽ / FRUKTSTEREO
MAGAZINE
21
REPORTAAŽ / FRUKTSTEREO
22
õunapurustajat. Oleme teinud mõned variandid, oleme leotanud koori peaaegu kuu aega. Protsess on väga erinev, kuna meil on palju erinevaid sorte ja segusid, seega on raske selget vastust anda. Kas lisate ka midagi? Väävlit mitte. Kahjuks pidime pihustama ühel korral. Kuid see pole midagi sellist, mida soovime teha. Pigem lisame vajadusel pärmi juurde. Võitsite 2017 aasta Rootsi käsitöösiidri valmistamise meistrivõistlused. Kuidas on Fruktstereo turul vastu võetud? Väga hästi. Esialgne plaan oli toota paarsada liitrit, kuid lõpuks tuli liitreid koguni 3500, nii et välja saadetavat siidrit on olnud suhteliselt palju. Oleme müünud probleemideta, ehkki hinnakujunduses me just tagasihoidlikud ei ole. Me ei müü odavat toodet, kuid teisest küljest kulutame veinimaailmas nii palju aega kui ka jõupingutusi. Umbes üks aasta alates korjamisest kuni väljalaskeni. Fermentimine võttis 3-4 kuud ja pudelites veel 5-6 kuud. Enamik on müüdud Rootsi restoranidele, veidi vähem on läinud eksporti Norrasse, Taani ja Austriasse. Tänu meie koostööle restoranide tööstuses on see olnud üsna sujuv. Kuid me kavatseme nüüd natuke rohkem liikuda, sealhulgas mõned looduslikud messid, kus me tunneme, et meie siider sobib hästi. Samal ajal oleme õlletööstuses üsna lähedal, eriti seoses surölstrendeni, puuviljasalatiga, Berliner Weisse ja spontaansema stiiliga. Mis Fruktstereos veel varuks? Meil on nüüd Dalby mahajäetud puuviljakasvatusettevõte, kus saame valida palju puuvilju, mis muudab logistika lihtsamaks. Oleme teinud ka muudatusi pudelite osas. Esimesel aastal oli meil pudelid 50 cl, nagu arvasime, et oleks jagatav, kuid nüüd oleme muutnud 33 cl. Samuti on tulemas väikesed plaskud. Aga loomulikult jätkame enda testimist, et näha, milline üks Rootsi käsitöösiider olla võib.
SEGERS
Meil on üks põnev ploomivariant, mille võtsime sisse möödunud aastal. Oleme väga rahul sellega. Hällåkra viinamarjad muudavad meie segude jaoks mänguruumi suuremaks. Sealt võime saada Solarist, Pinot blanci, Pinot gris'd, Rondot ja Pinot Noiri. Milline näeb välja teie tootmisaasta? Sügis on saagikoristus. Teatud puuviljad ja marjad, nagu näiteks ploomid peame võimalikult kiiresti korjama. Nad on väga õrnad ja neid tuleb töödelda kohe pärast korjamist augusti lõpus või septembri alguses. Just need varased nädalad sügisel on üsna töömahukad. Kuid õnneks töötame ka õuntega, mille vastupidavus on näiteks viinamarjadega võrreldes parem. Näiteks kui korjame õunad novembris, detsembris, siis neid võime säilitada 1-2 kuud enne kui neid töötlema hakkame. Paljudel meie Österleni kasvatajatel on ka puuviljahoidlad külmikutega, mis tähendab, et me ostame värskeid puuvilju peaaegu terveks aastaks. Ülejäänud talv ja kevad on rohkem erinevate sortide villimise aeg. Meil on veel 2016. aasta tooteid, mida me veel ei ole välja lasknud. Kuid palju sõltub kasvuaastast, puuviljade erinevast suhkrusisaldusest ja küpsemisastmest. Milline on teie siidrivalmistamise filosoofia? Me ei tööta pärmi lisamisega - see, mis töötab, on ainult õuna looduslik pärm ja see filosoofia põhineb peamiselt maitsel. Siider on nii maitsev ja elegantne. Me oleme kindlasti veini lisanud pärmi, kuid üldiselt ei sisalda veini lisatud pärm sellist maitset nagu kergem siider. Me arvame, et meie siider vajab erinevaid pärmi tüvesid, mida looduslik pärm annab. Ja praegu kääritame me siidrit plastkanistrites.* Osalt majanduslikel põhjustel ja osalt seepärast, et meie arvates aitavad plastkanistrid* luua puhtamat iseloomu. Võimalik oleks alternatiivina kasutada ka klaaskiust mahuteid. Amforat oleme ka proovinud. Ja proovime edasi ka betooni. Aga oleme siiani rahul plastikmahutitega. Tavaliselt leotame õunakoori mõnest tunnist kuni 1-2 päevani, seejärel kasutame
REPORTAAŽ / FRUKTSTEREO
MAGAZINE
2256 770 / PÕLL-KLEIT. Lihtne mudel, reguleeritavad traksid, taga nööbid. Küljetaskud. Materjal: 100% linane. Suurus: XS/S, M/L, XL/XXL. Värvus 013 grafiit. Soovitatav hind 27,98 € KM-ta
23
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1051 290 / LÜHIKESTE VARRUKATEGA KOKASÄRK. Liibuvalt istuva vormiga. Rinnatasku. Turjaosal riputusaas. Ühesuunaline tõmblukk. Külgedel lõhikud. Taga passe ja pikiõmblused. Kvaliteet 65/35/5% puuvill/polüester/eol (stretš). Suurus C46-60. Värvus 000 valge, 015 must. Soovitatav hind 34,61 € KM-ta 4062 771 / POOLPÕLL. Sisetaskuga küljetasku. Materjal: 55/45% lina/puuvill. Suurus: u 75 x 56 cm. Värvus 023 beež. Soovitatav hind 15,17 € KM-ta
24
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1224 223 / NAISTESÄRK. Sirge mudel kolmveerandvarrukatega. Püstkrae. Turjaosal riputusaas. Trukknööbid. Rinnatasku. Ees pikiõmblustes küljetaskud. Ees mõlemal küljel lõhik. Eri värvi dressid. Materjal: 65/35% polüester/puuvill. Suurus XS-XL. Värvus 078 kesköösinine, 116 antratsiit, melanž. Soovitatav hind 44,61 € KM-ta On olemas ka naistele, tootenumber 1221 223. 2745 201 / 280/ POOLPÕLL. Ees keskel lõhik. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Materjal: 65/35% polüester/puuvill. Suurus: u 100 x 95 cm. Värvus 000 valge, 002 meresinine, 005 sinine, 011 helehall, 015 must, 024 liivakarva, 028 pruun, 032 apelsinikollane, 033 oranž, 038 roostepunane, 041 punane, 043 tumepunane, 051 heleroosa, 083 õunapunane, 086 oliivroheline. Soovitatav hind 14,61 € KM-ta
25
DISAIN DESIGN / KONTSEPTSIOON / KONCEPT
SEGERS
6135 299 / LÜHIKESTE VARRUKATEGA KOKAJAKK- UNISEX. Liibuvalt istuva vormiga. Ühesuunaline lukk. Klapiga rinnatasku. Taga passe ja pikiõmblused. Turjaosal riputusaas. Kumer alläär. Kvaliteet 67/33% puuvill/polüester, trikoo. Suurus XS-XXL. Värvus 014 hall melanž. Soovitatav hind: 41,46 € KM-ta. 0564 628 / MÜTS. Nööpidega reguleeritav kuklapael. Taskuteta. Kvaliteet 201/280 65/35% polüester/ puuvill, 628 100% puuvillane denim. Suurus S/M (u 54-60 cm), L/XL (u 58-64 cm) Värvus 076 tumesinine. Soovitatav hind: 12,81 € KM-ta.
26
DISAIN DESIGN / KONTSEPTSIOON / KONCEPT
MAGAZINE
1071 628 / LÜHIKESTE VARRUKATEGA KOKAJAKK. Klassikaline sirge mudel. Peidetud kinnis trukknööpidega. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Materjal: 100% puuvillane denim. Suurus: C44-C60. Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 31,91 € KM-ta 4574 201/ 280 / 628 / TÄISPÕLL. Nööpidega reguleeritav kuklapael. Taskuteta. Kvaliteet 201/280 65/35% polüester/puuvill, 628 100% puuvillane denim. Suurus: u 75 x 90 cm. Värvus: 000 valge, 002 meresinine, 011 helehall, 014 hall, 015 must, 024 liivakarva, 028 pruun, 033 oranž, 038 roostepunane, 041 punane, 043 tumepunane, 083 õunapunane, 086 oliivroheline, 076 tumesinine. Müügihind: kvaliteet 201 / 280 hind 11,12 €, v.a Kvaliteet 628 hind 16,18 € v.a
27
SEGERS EESTI OÛ Lai tn 12, 451 09 TAPA +372 32-58 900 / www.segers.com / tellimused@segers.ee 53040866 Kärt/ 56977084 Jevgenia