Magazine Segers No.3 2018 Fi by Segers Fabriker

Nº3 2018

segers maga zine

S. 10 / Ruotsin puolesta Bocuse d’Orissa S. 16 / Naisten vuoro - Segersin naistentakit S. 20 / Fruktstereo - Straight Outta Grönby

SEGERS

ALKUSANAT

MAGAZINE

Kuljemme kohti valoisampia aikoja! Yksi asia, jota aion kesällä kokeilla, on Fruktstereon skånelaisista omenoista valmistamat alkusiiderit ja muut jännittävät sekoitukset. Toivottavasti tulee hyvä hedelmäkesä, jotta kaverit voivat jatkaa upeiden ruotsalaissiiderien valmistusta. Kesäkuussa Sebastian Gibrand astuu kisakeittiöön Bocuse d’Orin Euroopan karsinnassa. Segers on yksi hänen sponsoreistaan ja pitää peukut pystyssä. Nyt kaikkien on entistä helpompi pysyä tyylikkäänä töissä myös kesällä. Olemme tehneet ahkerasti töitä naistenmalliston parissa ja julkaisemme kymmenen aivan uutta vaihtoehtoa. Ne kaikki löytyvät osoitteesta www.segers.com

Mia Kinn / Segersin markkinointijohtaja

SUUNNITTELU / KONSEPTI

SEGERS

SUUNNITTELU / KONSEPTI

MAGAZINE

SUUNNITTELU / KONSEPTI

SEGERS

1075 399 / MIESTEN PAITA. Pitkät kalvosimelliset hihat. Pyöristetty helma, takaosa pitempi. Kauluksen takana lenkki esiliinan nauhaa varten. Ripustuslenkki niskassa. Väri haalenee pesussa. Materiaali 60/40 % puuvilla/Tencel. Koot: XS–XXXL. Väri 007 deniminsininen.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

MAGAZINE

1074 399 / NAISTEN PAITA. Pitkät kalvosimelliset hihat. Pyöristetty helma, takaosa pitempi. Kauluksen takana lenkki esiliinan nauhaa varten. Ripustuslenkki niskassa. Väri haalenee pesussa. Materiaali 60/40 % puuvilla/Tencel. Koot: XS–XXXL. Väri 007 deniminsininen. 2337 231 / RINTALAPPUESILIINA. Säädettävä niskanauha. Oikealla puolella paljetasku, jossa avainlenkki. Ripustuslenkki. Materiaali: 65/35 % polyesteri/puuvilla. Koko: n. 75 x 110 cm. Väri 024 hiekka/musta kudottu ruutu.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

SEGERS

1091 245 / 261 / MIESTEN PAITA. Kapea malli. Pitkät hihat, joissa kalvosimet, napit ja halkiot. Rintatasku. Pyöristetty helma. Sivuhalkiot. Kauluksen takana lenkki esiliinan nauhaa varten. Ripustuslenkki niskassa. Materiaali: 50/50 % polyesteri/Tencel. Koot: C44–60. Värit: 000 valkoinen, 011 vaaleanharmaa, 015 musta. Saatavana myös naisten malli, tuotenro 1094 245 / 261. 4574 201/280/628/RINTALAPPUESILIINA. Napeilla säädettävä niskanauha. Ei taskuja. Materiaali: 201/280 65/35 % polyesteri/puuvilla, 628 100 % puuvilladenim. Koko: n. 75 x 90 cm. Värit: 000 valkoinen, 002 laivastonsininen, 011 vaaleanharmaa, 014 harmaa, 015 musta, 024 hiekka, 028 ruskea, 033 oranssi, 038 ruosteenpunainen, 041 punainen, 043 tummanpunainen, 083 omenanvihreä, 086 oliivinvihreä, 076 tummansininen.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

MAGAZINE

HAASTATTELU / SEBASTIAN GIBRAND

SEGERS

HAASTATTELU / SEBASTIAN GIBRAND

Ruotsin puolesta. Bocuse d’Orissa.

MAGAZINE

Paul Bocusen perintö elää. Sebastian Gibrand on seuraava ruotsalainen, jolle tarjoutuu mahdollisuus nousta korkeimmalle korokkeelle asti. Kesäkuussa hän astuu kisakeittiöön Torinossa ja osallistuu Bocuse d’Or 2018–2019 -kilpailun Euroopan osakilpailuun. Sebastian Gibrand on ruoanlaittokilpailuissa kaikkea muuta kuin aloittelija. Hän on voittanut kultaa kokkiolympialaisissa nuorten maajoukkueen kanssa vuonna 2012 ja toiminut aikuisten kokkimaajoukkueen kapteenina. Syyskuussa 2017 hän seisoi korkeimmalla korokkeella Ruotsin Bocuse d’Or -karsinnassa ja sai kunnian edustaa maataan. Se tuntuu tietysti todella upealta. Kyseessä on ehdottomasti maailman arvostetuin kilpailu. Ehdottomasti tärkein kisa, mikä edessä voi olla. Mitäköhän Euroopan osakilpailussa Torinossa tapahtuu? Se ei ole vielä aivan varmaa. Jonkin aikaa sitten ilmoitettiin, että ensimmäinen kilpailutehtävä, joka rakennetaan tarjoiluvadille, sisältää kateenkorvaa ja riisiä. Ruotsissa siinä laskettaisiin ehkä enemmän lihan varaan, mutta kilpailuannoksessa ne kaikki yhdistetään joka tapauksessa tarjoiluvadille. Muutaman viikon päästä saadaan tietää myös seuraava, lautaselle rakennettava kilpailutehtävä. Toistaiseksi sen raaka-aineista ei kuitenkaan ole vielä mitään tietoa. Kuinka voi harjoitella, jos ei tiedä tehtävää? Harjoittelemme niiden edellytysten puitteissa, jotka meillä on. Juuri nyt teemme täysillä töitä vasikan parissa, sillä sen raaka-aineet ovat jo tiedossamme. Lautasannoksen eteen emme voi toistaiseksi vielä tehdä samalla lailla töitä. Meillä on nyt mahdollisuus kokeilla erilaisia raaka-aineita vasikan kanssa, arvioida niitä ja miettiä, voisivatko valitsematta jääneet ehkä sopia kala- tai kasvisannokseen, joita kilpailun muissa osioissa tullaan valmistamaan. Mitä ikinä sieltä sitten tuleekin.

Mitä päässäsi liikkuu tässä ensimmäisessä vaiheessa? Ennen kaikkea on kyse siitä, että oppii tuntemaan raaka- aineet ja ominaisuudet, joita niillä luonnostaan on. Kuinka voimme valmistaa sen kaikkein parhaalla tavalla? Pitäisikö se paistaa? Keittää? Vai grillataanko? Tätä kaikkea käännellään ja väännellään. Sitten yritämme luoda kuvan mausta tai sovittaa sen omaan kuvaamme siitä, miltä annoksen pitäisi mielestämme maistua. Raaka-aine määrää paljon, ja meidän tiimillemme kyse on ennen kaikkea siitä, että mietimme kuinka se voidaan valmistaa kaikkein parhaalla tavalla. Kuinka paljon sovellat kokemustasi ja kuinka paljon käytät uutta inspiraatiota annosta luodessasi? Käytän tietysti hyväksi aiempaa kokemustani, joka auttaa erilaisten tilanteiden kohtaamisessa ja ongelmien ratkaisemisessa. Alustavassa vaiheessa, kun asioita analysoidaan, kokemus on erittäin tärkeää. Silloin on jo olemassa työkalut esteisiin, joihin on aiemmin kompastunut. Haluaisin kuitenkin löytää myös jotain uutta. En halua tehdä sellaista, joka on jo tehty. Haluaisin keksiä jotain uutta, pienen yksityiskohdan, jota kukaan ei ole aiemmin tajunnut tai joka tuo yllätyksen elementin makuun tai esillepanoon. Minusta kyse on kokemuksen ja inspiraation tasapainosta, mutta näiden kahden tarkkaa suhdetta on vaikea määrittää. Edustat Ruotsia. Kuinka paljon pohjoismaisia elementtejä poimit ruokiin? Vaatimuksiinkin kuuluu, että jonkin osan tulee jollain tapaa viestiä maasta, jota kilpailija edustaa, minun tapauksessani siis Ruotsista. Aina ei kuitenkaan ole järkevää ottaa mukaan kovin paljon kotimaisia ja vieraita komponentteja, kun kyseessä on kansainvälinen tuomaristo ja kaikkien ääni on yhtä tärkeä. Tuomareita on niin Japanista, Ranskasta, Tanskasta kuin monista muistakin maista. Heillä ei ole minkäänlaista tunnesidettä ruotsalaiseen ruoanlaittotaitoperinteeseen, eivätkä he välttämättä ymmärrä kulttuurisia sävyjä, jos teen kokeiluja ainutlaatuisilla ruotsalaisilla mauilla. Onko se kokeilemisen arvoista? Kannattaa ennemminkin löytää jotain, joka sopii kaikille.

HAASTATTELU / SEBASTIAN GIBRAND

SEGERS

rendien kanssa liian pitkälle. Mutta toki on niin, että jos onnistuu sisällyttämään tekemiseensä jotain teknisesti erittäin hyvää ja modernia ja lisätä siihen yllätykseksi klassisen maun, niin silloin on löytänyt jotain kiinnostavaa. Silloin ei ole kyse vain trendien seuraamisesta. Sinä olet Ruotsia edustava tähti, mutta keitä muita tiimiisi kuuluu? Tommy Myllymäki on päävalmentaja. Kakkosvalmentaja on Fredrik Ander. Avustavana kokkina on Gustav Leonard. Graafisen suunnittelun parissa työskentelee Jens Fager. Siinä on ydintiimimme, mutta yhteensä mukana on 10–15 henkeä. Minusta on mahtavaa, että Tommy on mukana, sillä hän on itse kilpaillut tällä tasolla ja tietää, mistä on kyse ja millaisia mietteitä kilpailun eri vaiheisiin liittyy. Se on uskomattoman suuri tuki. Mutta koko joukkueesta on paljon hyötyä. En olisi ikinä selvinnyt tästä itsekseni. Jens Fager työskentelee nykyään graafisen suunnittelun parissa, mutta hänelläkin on kokemusta kokin ammatista. Sen ansiosta hän ymmärtää aivan eri tavalla, kuinka ruoka ja graafinen suunnittelu voidaan yhdistää käytännössä. Ehdoton plussa. Et tällä hetkellä työskentele itse ravintolassa, vaan konsulttina. Helpottaako se kilpailuun osallistumista? Konsulttitoimintani on tällä hetkellä jäissä Bocuse d’Orin vuoksi. Tällä hetkellä teen töitä ainoastaan kilpailun ja siihen valmistautumisen parissa. Tämä vaatii täydellistä keskit tymistä. Työskentely ravintolan keittiössä olisi vienyt aivan liikaa huomiota. En ajatellut heittää tällaista mahdollisuutta menemään.

Kuinka kulttuurierot näkyvät kilpailijoiden kesken? Luulen, että ennen ne olivat näkyvämpiä. Matkustelu, sosiaaliset mediat ja monenlaiset inspiraationlähteet ovat osa globalisaatiota, joka on häivyttänyt rajoja. Aiemmin ruoan perusteella pystyi sanomaan suoraan, kuka kokeista oli kotoisin esimerkiksi Aasiasta, Ranskasta tai Pohjoismaista. Nykyään se ei ole yhtä ilmiselvää. Ruotsin osakilpailussa tuomari Henrik Norström kommentoi, että olet teknisesti erittäin kypsä kokki. Laaja tekninen osaamiseni juontaa juurensa siitä, että olen ollut mukana kokkimaajoukkueessa jo useiden vuosien ajan. Olen työskennellyt myös Oaxenilla ja Frantzénilla ja oppinut siellä erittäin paljon. Mutta tässä kilpailussa tekniikka ei ole kaikki kaikessa, vaan kyse on siitä, kuka valmistaa absoluuttisesti parasta ruokaa. Jos siihen pystyy lisäämään teknisen ulottuvuuden, on vahvoilla. Tärkeää on kuitenkin löytää tasapaino. Minä pidän mieluummin lähtökohtana makua ja lisään siihen teknisen ulottuvuuden. Uskon, että niin voi löytää menestyksen avaimen. Onko tekniikka vahvuutesi kokkina? Itse sanoisin, että olen kohtalaisen hyvä kaikessa. On totta, että olen teknisesti hyvä, mutta ennen kaikkea olen erittäin sinnikäs ja innokas harjoittelija. Kilpaileminen saa minut syttymään. Itse pidän näitä kolmea ominaisuutta vahvuuksinani. Onko tällä tasolla mielestäsi tekniikassa trendejä ja asioita, joita halutaan päästä näyttämään? Kyllä on, mutta Bocuse d’Orissa taustalla on kuitenkin aina perinne. En halua mennä tekniikkojen ja uusien makut-

HAASTATTELU / SEBASTIAN GIBRAND

MAGAZINE

SUUNNITTELU / KONSEPTI

SEGERS

SUUNNITTELU / KONSEPTI

MAGAZINE

SEGERS / NAISTEN TAKIT

SEGERS

1058 201 / PITKÄHIHAINEN KOKINPAITA – NAISTEN. Kapea malli. Piilonapitus, jossa painonapit. Niskassa ripustuslenkki. Materiaali: 65/35 % polyesteri/puuvilla. Koot: C34–50. Värit: 000 valkoinen, 015 musta.

SEGERS / NAISTEN TAKIT

Naisten vuoro

MAGAZINE

Naiskokeille on nyt tarjolla entistä enemmän vaihtoehtoja, joissa työskentely tyylikkäänä onnistuu. Segersin vuoden 2018 kokoelmassa on kymmen aivan uutta naisten mallia. Markkinointipäällikkö Mia Kinn kertoo lisää. Täydennämme naisten malliston valikoimaa kymmenellä uudella kokintakilla. Yhteensä mallistossa on nyt seitsemäntoista mallia, jotka on ommeltu paremmin naisellisille vartaloille sopiviksi Tarjolla on perusmalleja, kaikkein laadukkaimpia kokintakkejamme ja kaikkea siltä väliltä. Olemme kehittäneet ennen kaikkea perusmalleja, jotta voisimme vastata kaikkiin keittiössä työskentelevien naisten tarpeisiin.

Mitä uusien naisten mallien suunnittelussa on haluttu painottaa? Jokaisessa takissa on oma juttunsa, ja miesten ja naisten mallit erottuvat ennen kaikkea istuvuudellaan. Nais- ja mieshenkilökunta muistuttaa jatkossakin tyyliltään toisiaan, jotta ravintoloiden tyyli säilyy yhdenmukaisena. Erot naisten ja miesten malleissa koskevat ennen kaikkea istuvuutta lantion, vartalon ja rinnan alueella. Kuten sanottu, tällä hetkellä valikoimassamme on seitsemäntoista naisille tarkoitettua mallia, mutta olemme myös kehittäneet toimintamalliamme ja nykyään pidämme mielessä sekä naiset että miehet joka kerta, kun luomme jotain uutta. Tiedämme, että hotelli- ja ravintola-alan opintoihin suuntautuu Ruotsissa nykyään paljon sekä poikia että tyttöjä, tyttöjä ehkä jopa enemmän.

Painonapeista kuulanappeihin. Yksi- ja kaksirivisiä vaihtoehtoja. Lyhyt- ja pitkähihaisia. Miltä vaaterintamalla näyttää alalla työskentelevien naisten kannalta? Ennen naisten on ollut vaikeampi löytää hyvin istuvia vaatteita. Osin se on johtunut miesten suuremmasta osuudesta keittiöhenkilökunnasta, osin taas henkilöstön suuresta vaihtuvuudesta alalla, minkä vuoksi ravintoloitsijat ovat mieluummin ostaneet mahdollisimman monille sopivia miesten malleja. Naiset ovat toki saaneet päälleen takin, mutta ovat joutuneet tinkimään istuvuudesta. Varastoon jäävät naisten mallit ovat olleet turha kuluerä, johon ei ole haluttu käyttää rahaa. Joissain paikoissa naiset ovat valitettavasti vain saanet tottua työskentelemään muodottomissa miesten vaatteissa. Valmistajina myös me olemme kuitenkin vaikuttaneet osaltamme tilanteen syntymiseen, sillä olemme aina tarjonneet laajemman valikoiman miesten malleja. Eniten myydyistä miesten malleista on sitten kehitetty myös naisten malleja. Taloudellinen ja ekologisesti kestävä vaihtoehto ravintoloitsijoille ja meille valmistajille, mutta ei kovin mukavaa naisille, joilla on ollut vähemmän valinnanvaraa vaatteissa. Mutta nyt keittiöön on ilmeisesti tulossa enemmän naisten malleja? Juuri näin. Mitä enemmän alalle hakeutuu ja jää naisia, sitä helpompaa on perustella, että työasuista hankintaan ravintoloihin myös naisten malleja. Myös sisustus ja kulttuuri vaikuttavat paljon. Nykyään on tavallista, että kokit työskentelevät näkyvillä avokeittiössä, ja silloin jokaisen kokin tulee olla siististi pukeutunut. Silloin ei käy päinsä, että naiset työskentelevät huonosti istuvissa miesten vaatteissa.

avintola-alalla on huutava pula työvoimasta ja meidän R täytyykin pyrkiä varmistamaan, että naiset pysyvät alalla. Tämä on meidän tapamme kantaa kortemme kekoon. Millaisia mahdollisuuksia on luoda jotain tavallisen valikoiman ulkopuolella? Suunnittelemme erityismallistoja erilaisia ravintolakonsepteja varten. Niiden puitteissa voidaan luoda sekä naisten että miesten asuja. Erinomainen esimerkki on yhteistyömme tukholmalaisen TAK-ravintolan Frida Rongen kanssa. Frida toivoi takkia, joka olisi sopiva juuri hänelle sekä aasialaiskonseptiin. Siellä otettiin esiin yhteensopivat mallit naisille ja miehille, koska TAKin keittiössä on lähes yhtä paljon miehiä ja naisia. He olivat tyytyväisiä sovituksiin ja kuulemani mukaan vaatteet toimivat heidän käytössään erinomaisen hyvin. Mitkä ovat suosikkejasi vuoden 2018 mallistosta? Olen erittäin tyytyväinen takkeihin, jotka ovat uudenlaista Tencel®-materiaalia. Ne valmistetaan lyocellkuidusta, jonka raaka-aineena on puuselluloosa. Lyocell vaikuttaa tarjoavan erittäin hyvän ja kestävän vaihtoehdon puuvillalle, joka valitettavasti rasittaa luontoa. Löytämällä työskentelytapoja ja tuotteita, joiden avulla puuvillaan käyttöä voidaan vähentää, toiminnastamme tulee kestävämpää. Pohjoismaissa on runsaasti puuta ja se sopii erinomaisesti myös vaatteiden valmistukseen. Valikoimassamme on Tencel®-takkeja sekä naisten että miesten malleissa ja ne ovat eräänlainen kokintakin ja paidan hybridi. Puolet Tencel®-materiaalia ja puolet polyesteriä sisältävä kangas on erittäin mukava päällä. Yhdistelmän ansiosta vaate on hengittävä ja polyesteri tekee siitä vahvan. Takit kuivuvat nopeammin kuin puuvillaiset, mikä on työssä käytännöllistä.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

SEGERS

4087 699 / RINTALAPPUESILIINA. Napilla ja napinreiällä säädettävä niskanauha. Rintatasku, sivutaskut, joissa niitit. Ripustuslenkki. Materiaali 100 % puuvilladenim. Koko: n. 80 x 90 cm. Värit: 015 klassinen musta, 007 deniminsininen Herringbone-kuosi. 6110 199 / T-PAITA – NAISTEN Vartalonmyötäinen malli, pyöreä kaula-aukko. Pitkät hihat. Materiaali 95/5 % puuvilla/elastaani n. 180g/m2. Koot: XS-XXL. Värit: 000 valkoinen, 015 musta. Saatavan myös miesten malli, tuotenro 6111 199.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

MAGAZINE

4085 699 / VYÖTÄRÖESILIINA. Sivutaskut, joissa niitit. Ripustuslenkki. Materiaali 100 % puuvilladenim. Koko: n. 80 x 55 cm. Värit: 015 klassinen musta, 007 deniminsininen Herringbone-kuosi.

REPORTAASI/FRUKTSTEREO

Britney’s Pears, Bob frukt ja Straight Outta Grönby.

Kuinka yleistä alkusiideri on Ruotsissa? Alkuviini-käsite alkaa olla jo melko hyvin tunnettu, mutta myös siidereissä luonnollisia tuotteita on ollut olemassa jo kauan. Juomaan ei lisätä hiivaa ja jos siinä käytetään rikkiä, sitä tulee ainoastaan hieman pullotusvaiheessa. Mitä enemmän lisättyjä aineita, sitä suurempi riski, että tuotteen luonnolliset valmistusprosessit hidastuvat. Ja sitten täytyy yleensä lisätä vielä jotain muuta prosessin käynnistämiseksi, esimerkiksi että toisella käymiskerralla syntyy hiilihappoa. Sellaista me emme halua. Me esimerkiksi pullotamme ennen kuin käyminen päättyy, jotta tuote on luonnollinen. Se on myös tapa varmistaa tuotteen säilyvyys. Ensimmäisen vuoden aikana julkaistiin 16 makua, tai albumia. Miksi niin monta? Olemme uusia ja kokeiluvaiheessa, jossa tutkimme, mistä omenalajikkeista saadaan kaikkein paras siideri. Vuosi 2016 oli upea hedelmävuosi, jolloin omenaa saatiin vaikka kuinka paljon. Halusimme käyttää kaikki mahdollisuudet kokeiluihin. Mikä maistuu hyvältä? Miten erilaisia lajikkeita pitäisi käsitellä? Mitkä omenalajikkeet ovat hyviä yksinään ja millaisia sekoituksia me voimme tehdä? Omenat maistuvat erilaisilta ja usein erilaiset maut vielä korostuvat käymisen myötä. Olemme käyttäneet paljon viinivalmistustekniikoita, erilaisia maserointeja, joiden avulla voidaan tehdä kitkeryyttä ja koostumusta koskevia kokeiluja. Jokaista lajiketta pitää käsitellä sille tyypillisten ominaisuuksien ja maun pohjalta. Kaikki on erittäin kokeellista, ja tällä tavoin tullaan jatkamaan ainakin vielä pari vuotta. Useimmat maistuvat erittäin hyvältä ja on hauskaa voida näyttää, kuinka erilaiset omenalajikkeet, jotka melkein kaikkien tuntevat nimeltä, maistuvat ja muuttuvat käymisen myötä. onista tulee hyvin limonadimaisia ja kevyitä luonteeltaan. M Niissä on hienostuneisuutta ja sävyjen moninaisuutta, joihin monet ruotsalaiset eivät ole vielä tottuneet siidereissä.

SEGERS

Fruktstereon uusilla siidereillä, heidän omalla kielellään “albumeilla” on hauskat nimet ja nokkela ulkoasu. Mutta hassuttelu loppuu siihen. Fruktstereo nimittäin ottaa siiderit erittäin vakavasti. Ruotsissa on erinomaiset edellytykset valmistaa hyvää siideriä, mutta valitettavasti monet ruotsalaiset erehtyvät luulemaan sokeroituja, keinotekoisesti värjättyjä bilejuomia siideriksi. Se on harmi, sekä ruotsalaisten että siiderin kannalta. Minä ja Mikael Nypelius haluamme osallistua ruotsalaisen juomakulttuurin laajentamiseen ja tehdä siideriä, joka sisältää hedelmää sata prosenttia, ei vain lain vaatimaa viittätoista, Fruktstereon Karl Sjöström kertoo. Kuinka innostuitte siidereistä? Sekä minä että Mikael olimme toimineet sommeliereina lähes kymmenen vuotta. Sinä aikana olimme molemmat huomanneet, että markkinoilla oli liian vähän siidereitä verrattuna muihin juomiin. Myös alkuviinit olivat alkaneet kiinnostaa. Minä menin töihin Hällåkran viinitilalle Malmön lähellä ja opettelin siellä valmistamaan ruotsalaista viiniä. Aloimme ajatella, että Skåne ja Ruotsi pystyisivät tuottamaan enemmän ja monipuolisempia juomia, jotka voisivat täyttää ravintola-alalla olevan kysynnän, niin Ruotsissa kuin ulkomailla. Mikael oli silloin ravintolapäällikkönä ja sommelierina Bhogassa Göteborgissa, mutta kahden vuoden päästä hän muutti Malmöhön ja silloin oli aika kokeilla jotain yhdessä. Te myös tuotte viiniä maahan. Pääpaino on kuitenkin siiderissä? Kyllä. Keskitymme luonnollisesti viljeltyihin alkuviineihin, joiden viljely ei köyhdytä maaperää eikä siihen käytetä lisäaineita. Samoja periaatteita noudatamme myös siiderin valmistuksessa. Erona on vain, että siiderin me valmistamme itse.

REPORTAASI/FRUKTSTEREO

MAGAZINE

REPORTAASI/FRUKTSTEREO

kin tyytyväisiä muovisäiliöihin. Kun puhutaan maseroinnista, jossa makuja ja värejä uutetaan, siinä on hienoisia eroja käytettävästä omenalajikkeesta riippuen. Omenamurskan maserointi kestää yleensä muutamasta tunnista yhteen tai kahteen vuorokauteen, minkä jälkeen omenamurska puristetaan. Olemme tehneet kokeiluja, joissa olemme maseroineet murskan jäännöksiä lähes kuukauden tai lisänneet omenamehuun kokonaisia rypäleterttuja. Prosessit ovat hyvin erilaisia, sillä meillä on lukuisia erilaisia lajeja ja sekoituksia, joten yksiselitteistä vastausta on hankala antaa. Käytättekö rikkiä? Ei lainkaan rikkiä. Valitettavasti jouduimme käyttämään rikkiä eräässä yksittäistapauksessa, kun käyminen oli loppunut, eikä meillä ollut mehua, jota olisi voinut lisätä. Emme kuitenkaan halua käyttää sitä. Lisäämme mieluummin mehua, jonka avulla käyminen jatkuu. Voititte vuonna 2017 Ruotsin mestaruuden parhaasta käsityöläissiideristä. Kuinka Fruktstereo on otettu vastaan markkinoilla? Erittäin hyvin. Suunnitelmissa oli aluksi tuottaa pari sataa litraa, mutta lopulta siitä tuli yhteensä 3 500 litraa, joten meillä on ollut melko paljon siideriä maailmalle lähetettäväksi. Kauppa on käynyt ilman suurempia ongelmia, vaikka emme ole arastelleet hinnoittelun kanssa. Myymämme tuotteet eivät ole halpoja, mutta toisaalta käytämme niihin yhtä paljon aikaa ja työtä kuin viinin valmistuksessa. Sadonkorjuusta pöytään noin vuodessa. Käyminen kesti 3–4 kuukautta ja pullokäyminen lisäksi 5–6 kuukautta. Suurin osa on myyty ravintoloihin Ruotsissa, ja jonkin verran vähemmän on mennyt myös vientiin Norjaan, Tanskaan ja Itävaltaan. Laajan ravintola-alan verkostomme ansiota kaikki on sujunut hyvin, emmekä ole markkinoineet muuten kuin sosiaalisia kanaviamme pitkin. Siihen aiomme laittaa nyt vähän vauhtia ja käydä muutamilla alkuviinimesuilla, joille siiderimme sopii mielestämme hyvin. Se muistuttaa maultaan ja rakenteeltaan alkuviiniä. Olemme samanaikaisesti kuitenkin myös lähellä oluttoimialaa, erityisesti kun ajatellaan nykyistä hapanoluttrendiä, hedelmäoluita, Berliner weisseä ja spontaanikäymistä. Mitä Fruktstereolle on luvassa tulevaisuudessa? Meillä on nykyään hylätty hedelmätarha Dalbyssä, ja sieltä voimme poimia vaikka kuinka paljon hedelmiä, mikä helpottaa logistiikkaa. Olemme tehneet myös pulloihin muutoksia. Ensimmäisenä vuonna meillä oli puolen litran pulloja, joita ajateltiin jaettaviksi. Nyt olemme kuitenkin vaihtaneet 0,33 cl:n pulloihin. Meille tulee myös KeyKegejä tai tynnyreitä. Kun pullotamme tynnyristä, saamme toisen käymisen ja hiilihappo syntyy luonnollisesti. Muuten jatkamme kokeiluja, mihin kaikkeen ruotsalaisesta käsityöläissiideristä on.

SEGERS

Mihin makuihin olette tähän mennessä tyytyväisimpiä? Meillä on kiinnostava luumulajike, jonka saimme viime vuonna. Pelkästään luumusta valmistetusta tuli hapokkuudeltaan ja rakenteeltaan aivan mahdoton, joten teimme yhdistelmän omenasta, luumusta ja Hällåkran Pinot noir -rypäleestä. Siihen olimme erittäin tyytyväisiä. Hällåkran rypäleiden ansiosta meillä on laajemmat mahdollisuudet tehdä erilaisia sekoituksia. Sieltä saamme Solaris-, Pinot blanc-, Pinot gris-, Rondo- ja Pinot noir -rypäleitä. Miten tuotantovuosi rakentuu teidän kannaltanne? Syksy tarkoittaa sadonkorjuuta. Jotkut hedelmät ja marjat täytyy käsitellä heti, kun se on mahdollista, esimerkiksi luumut. Ne ovat erittäin herkkiä ja vaativat käsittelyn heti korjaamisen jälkeen elokuun lopussa tai syyskuun alussa. Juuri nämä syksyn ensimmäiset viikot ovat työn täyteisiä, sekä poiminnassa että sisällä siideritilalla. Onneksi kuitenkin käytämme omenaa, joka säilyy pidempään kuin esimerkiksi viinirypäleet. Jos omenat poimitaan esimerkiksi marras-joulukuussa, ne voivat yleensä odottaa kuukauden tai kaksi, eivätkä ole riippuvaisia nopeasta käsittelystä heti sadonkorjuun jälkeen. Monilla viljelijöistämme Österlenin alueella on kylmäsäilytystilat hedelmien varastointiin, joten pystymme ostamaan tuoreita hedelmiä lähes ympäri vuoden. Loput talvesta ja keväästä kuluu eri tuotteiden maseroinnin ja pullotuksen parissa. Meillä on edelleen vuoden 2016 tuotteita, jotka eivät ole vielä markkinoilla. Kaikki riippuu kuitenkin siitä, miltä kasvuvuosi näyttää, millaiset hedelmien sokeripitoisuudet ja kypsyysasteet ovat. Mikä on siideritilan filosofia? Emme käytä lisättyä hiivaa, prosessissa on mukana ainoastaan omenan luonnollinen hiiva, ja tämän perustana on ennen kaikkea maku. Siiderin maku on niin hienostunut ja herkkä, että lisätyn hiivan maku on aivan liian dominoiva. Luonnollinen hiiva taas auttaa luomaan monipuolisen ja vivahteikkaan tuotteen. Vastustamme lisättyjä hiivoja toki myös viineissä, mutta viinin hiiva ei lähes koskaan peitä viinin makua samalla tavoin kuin siidereissä, jotka ovat kevyempiä. Mielestämme siiderimme tarvitsevat erilaisten luonnon hiivojen hiivakantojen antamaa moniulotteisuutta. Siiderimme käyvät tällä hetkellä muovisäiliöissä. Osin ympäristösyistä ja osin siksi, että muovisäiliöt auttavat pitämään luonteen puhtaampana. Yksi vaihtoehto olisi lasikuitu, mutta terässäiliö on jätetty pois laskuista, koska se on materiaalina liian kova ja sulkee tuotteen sisäänsä tiiviimmin. Haluamme mieluummin, että se hengittää edes hieman. Amforaa olemme myös kokeilleet ja harkitsemme myös betonia, jossa olisi hauska mikrohapettamisen mahdollisuus. Toistaiseksi olemme kuiten-

REPORTAASI/FRUKTSTEREO

MAGAZINE

2256 770 / ESILIINAMEKKO. Yksinkertainen malli, jonka olkaimia säädetään takana olevilla napeilla. Sivutaskut. Materiaali 100 % pellavaa. Koko XS/S, M/L, XL/XXL. Väri 013 grafiitti.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

SEGERS

1051 290 / LYHYTHIHAINEN KOKINPAITA. Kapeampi malli. Rintatasku. Niskassa ripustuslenkki. Yksisuuntainen vetoketju. Sivuhalkiot. Selässä kaarroke ja pitkittäissaumat. Materiaali: 65/35/5 % puuvilla/polyesteri/eol (stretch). Koot: C46–60. Värit: 000 valkoinen, 015 musta. 4062 771 / VYÖTÄRÖESILIINA. Sivutasku, jossa sisätasku. Materiaali 55/45 % pellava/puuvilla. Koko: n. 75 x 56 cm. Väri 023 beige.

SUUNNITTELU / KONSEPTI

MAGAZINE

1224 223 PAITA NAISTEN. Suora malli, jossa ¾-hihat. Pystykaulus. Ripustuslenkki niskassa. Painonapit. Rintatasku. Sivutaskut edessä pitkittäissaumoissa. Halkiot edessä molemmin puolin. Tehosteväriset lenkit. Materiaali: 65/35 % polyesteri/puuvilla. Koot: XS–XL. Värit: 078 keskiyönsininen, 116 antrasiitti, meleerattu. Saatavana myös miesten malli, tuotenro 1221 223. 2745 201 / 280 / VYÖTÄRÖESILIINA. Edessä keskellä halkio. Oikealla puolella paljetasku, jossa avainlenkki. Ripustuslenkki. Materiaali: 65/35 % polyesteri/puuvilla. Koko: n. 100 x 95 cm. Väri 000 valkoinen, 002 laivastonsininen, 005 sininen 011 vaaleanharmaa, 015 musta, 024 hiekka, 028 ruskea, 032 kullanoranssi, 033 oranssi, 038 ruosteenpunainen, 041 punainen, 043 tummanpunainen, 051 vaaleanpunainen, 083 omenanvihreä, 086 oliivinvihreä.

SUUNNITTELU DESIGN / KONCEPT / KONSEPTI

SEGERS

6135 299 / KOKINTAKKI, LYHYET HIHAT – UNISEX. Kapea malli. Yksisuuntainen vetoketju. Läpällinen rintatasku. Selässä kaarroke ja pitkittäissaumat. Niskassa ripustuslenkki. Pyöristetty helma. Materiaali: 67/33 % puuvilla/polyesteri, trikoo. Koot: XS–XXL. Väri 014 harmaameleerattu. 0564 628 / KEPS. Napeilla säädettävä niskanauha. Ei taskuja. Materiaali: 201/280 65/35 % polyesteri/puuvilla, 628 100 % puuvilladenim. Koko S/M (n. 54-60 cm), L/XL (n. 58-64 cm). Väri 076 tummansininen.

SUUNNITTELU DESIGN / KONCEPT / KONSEPTI

MAGAZINE

1071 628 / LYHYTHIHAINEN KOKINTAKKI. Perinteinen suora malli. Piilonapitus, jossa painonapit. Kauluksen takana lenkki esiliinan nauhaa varten. Ripustuslenkki niskassa. Materiaali 100 % puuvilladenim. Koot: C44–C60. Värit: 076 tummansininen. 4574 201/280/628/RINTALAPPUESILIINA. Napeilla säädettävä niskanauha. Ei taskuja. Materiaali: 201/280 65/35 % polyesteri/puuvilla, 628 100 % puuvilladenim. Koko: n. 75 x 90 cm. Värit: 000 valkoinen, 002 laivastonsininen, 011 vaaleanharmaa, 014 harmaa, 015 musta, 024 hiekka, 028 ruskea, 033 oranssi, 038 ruosteenpunainen, 041 punainen, 043 tummanpunainen, 083 omenanvihreä, 086 oliivinvihreä, 076 tummansininen.

SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Puh. +46 (0)33 231 000 / www.segers.com / info@segers.com K U VA S TO O N PA I N E T T U K LOO R I T TO M A L L E PA P E R I L L E , J O K A TÄY T TÄ Ä J O U T S E N M E R K I T Y L L E PA P E R I L L E A S E T E T U T S I S - VA AT I M U K S E T.

K U VAT: PAT R I K H A G B O R G .

TEKSTI: M E C K A