Magazine Segers No.3 2018 Nl by Segers Fabriker

Nº3 2018

segers maga zine

P10 / Voor Zweden I Bocuse d’Or P16 / Dames aan de beurt - Segers koksjassen voor dames P20 / Fruktstereo - Straight Outta Grönby

SEGERS

INLEIDING

MAGAZINE

We gaan lichtere tijden tegemoet! Wat ik deze zomer graag wil proberen, is de natuurlijke cider van Fruktstereo, gemaakt van appels uit SkĂĽne en andere spannende mixen. Hopelijk wordt het een mooie fruitzomer, zodat de jongens heerlijke Zweedse cider kunnen blijven produceren. Verder doet Sebastian Gibrand in juni mee aan de kookwedstrijd voor de Europese kwalificaties van de Bocuse dâ&#x20AC;&#x2122;Or. Segers is een van de sponsoren en duimt voor hem. Deze zomer maken we het ook makkelijker voor iedereen om er netjes uit te zien op het werk. We hebben hard gewerkt aan onze damesmodellen en lanceren nu tien compleet nieuwe varianten. U vindt ze allemaal op www.segers.com

Nicole Sohier / Managing Director Benelux

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1075 399 / OVERHEMD - HEREN. Lange mouw met manchet. Ronde zoom, langer aan de achterkant. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Verbleekt bij het wassen. Kwaliteit 60/40 katoen/Tencel. Maat XS-XXXL. Kleur 007 denimblauw.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1074 399 / OVERHEMD - DAMES. Lange mouw met manchet. Ronde zoom, langer aan de achterkant. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Verbleekt bij het wassen. Kwaliteit 60/40 katoen/Tencel. Maat XS-XXXL. Kleur 007 denimblauw. 2337 231 / SCHORT. Verstelbare nekband. Zak aan de rechterkant met een plooi, lus voor sleutels. Ophanglus. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Grootte ca. 75 x 110 cm. Kleur 024 zand/zwart, geweven ruit.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1091 245 / 261 / OVERHEMD - HEREN. Slimfit pasvorm. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 50/50 polyester/Tencel. Maat C44-60. Kleur 000 wit, 011 lichtgrijs, 015Â zwart. Ook verkrijgbaar in damesmodel, art.nr. 1094 245 / 261. 4574 201/ 280 / 628 / SCHORT. Verstelbare nekband met knopen. Geen zakken. Kwaliteit 201/280 65/35% polyester/katoen, 628 100% katoen-denim. Grootte: ca. 75 x 90 cm. Kleur: 000 wit, 002 marineblauw, 011 lichtgrijs, 014 grijs, 015 zwart, 024 zand, 028 bruin, 033 oranje, 038 roestrood, 041 rood, 043 donkerrood, 083 appelgroen, 086 olijfgroen, 076 donkerblauw.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

INTERVIEW / SEBASTIAN GIBRAND

SEGERS

INTERVIEW / SEBASTIAN GIBRAND

Voor Zweden. In de Bocuse d’Or.

MAGAZINE

Het erfgoed van Paul Bocuse leeft voort. De volgende Zweed die kans maakt om op de eerste plaats te eindigen, is Sebastian Gibrand. Hij kookt in juni mee tijdens de Europese kwalificaties voor de Bocuse d’Or 2018-2019 in Turijn. Sebastian Gibrand is absoluut geen beginner als het om kookwedstrijden gaat. In 2012 won hij de Olympische Spelen voor koks met het nationale juniorenteam en hij was teamcaptain van het nationale seniorenkoksteam. In september 2017 stond hij bovenaan op het podium bij de Zweedse kwalificaties voor de Bocuse d’Or, zodat hij de eer heeft gekregen om Zweden te vertegenwoordigen. Dat voelt natuurlijk enorm cool. Dit is absoluut de meest prestigieuze wedstrijd ter wereld. Echt het belangrijkste wat je kunt bereiken. Hoe gaat de Europese kwalificatiewedstrijd in Turijn eruit zien? Dat is nog niet helemaal duidelijk. Een paar dagen geleden werd duidelijk dat de eerste wedstrijdopdracht, de zogenaamde “schaal”, dus de presentatie van een schaal, draait om kalfszwezerik en rijst. In Zweden zouden we dat waarschijnlijk meer als biefstuk behandelen, maar hoe dan ook moet het worden gecombineerd tot een wedstrijdgerecht op een schaal. Over een paar weken krijgen we meer duidelijkheid over de volgende wedstrijdopdracht, het “bord”, maar daarvan weten we nog helemaal niets over de ingrediënten. Hoe kun je trainen zonder te weten wat de opdracht wordt? We trainen op basis van wat we weten. Op dit moment zijn we volledig bezig met het kalf, omdat we daarbij een indicatie hebben gekregen van de betreffende ingrediënten. Maar aan het serveren op een bord kunnen we natuurlijk niet zo gericht werken. Wat we kunnen doen is verschillende garnituren voor het kalf uitproberen, ze beoordelen en kijken of de dingen die we niet gebruiken misschien passen bij een visgerecht of vegetarisch gerecht in de andere wedstrijdronde. Of wat het ook gaat worden.

Wat gaat er in deze eerste fase door je heen? Het gaat er vooral om dat je het ingrediënt en zijn natuurlijke eigenschappen leert kennen. Hoe kunnen we het op zijn lekkerst maken? Moeten we het bakken? Zouden we het moeten koken? Of moeten we misschien grillen? Dat wordt allemaal overwogen. Van daaruit proberen we een smaakbeeld te creëren, of we proberen het in te passen in ons smaakbeeld, zoals wij denken of vinden dat het gerecht moet smaken. Het ingrediënt bepaalt een heleboel, en voor ons in het team draait het vooral om bedenken hoe het zo goed mogelijk kan worden bereid. Hoe veel gebruik maak je van je eigen ervaring in hoeverre draait het om nieuwe inspiratie wanneer je dit gerecht creëert? Natuurlijk maak ik gebruik van mijn ervaring om deze uitdaging aan te pakken. In de inleidende analyserende fase is ervaring heel belangrijk. Je weet al hoe je problemen die je eerder bent tegengekomen kunt overwinnen. Maar tegelijkertijd wil ik iets nieuws kunnen verzinnen. Ik wil liever niet iets doen dat al eens is gedaan. Ik wil natuurlijk dat ene nieuwe detail bedenken dat niemand eerder heeft gezien of dat zorgt voor een verrassende smaak of presentatie. Voor mij gaat het om een evenwicht tussen ervaring en inspiratie, maar hoe die verdeling er precies uit ziet is lastig te zeggen. Je vertegenwoordigt Zweden. Hoeveel Scandinavische invloed kun je in het gerecht stoppen? Het is wel een eis dat een aantal componenten aangeven dat het een nationaal garnituur is, in mijn geval uit Zweden. Maar het is niet altijd een slim idee om te veel inheemse en onbekende onderdelen aan een internationale jury voor te zetten, waar alle stemmen evenveel waard zijn. De jury bestaat uit mensen uit Japan, Frankrijk, Denemarken en een heel stel andere landen. Mensen die helemaal geen emotionele band hebben met Zweedse bereidingen en misschien niet de culturele nuances begrijpen als ik met iets experimenteer dat uniek voor Zweden is. Is dat het risico waard? Het gaat er meer om dat je iets probeert te vinden dat bij iedereen past.

INTERVIEW / SEBASTIAN GIBRAND

SEGERS

nieuwe smaaktrends. Maar absoluut, als je iets kunt aanpassen dat technisch heel goed in elkaar zit, modern is en toch een verrassende klassieke smaak toevoegt, dan heb je iets interessants in handen. Dan ben je niet alleen maar een trendvolger. Jij bent de ster die Zweden vertegenwoordigt, maar wie zitten er in je team? Tommy Myllymäki is de hoofdcoach. Fredrik Ander is de tweede coach. De assistent-kok is Gustav Leonard. Verder hebben we Jens Fager die zich met design bezig houdt. Dat is het team dat het dichtst bij me staat, maar in totaal zijn we met 10-15 personen. Voor mij is het heel mooi dat Tommy erbij is, die zelf op dit niveau aan wedstrijden heeft meegedaan, die weet waar het om gaat en welke overwegingen er in de verschillende fasen van de wedstrijd meespelen. Dat is een enorme steun. Maar natuurlijk profiteer ik enorm van het hele team. Ik had dit nooit alleen voor elkaar gekregen. Jens Fager werkt tegenwoordig met design, maar heeft zelf een achtergrond als kok. Daardoor heeft hij een heel ander begrip van hoe eten en grafische vormgeving in de praktijk samengaan. Een groot voordeel. Je werkt op dit moment niet in een restaurantkeuken, maar hebt een eigen consultancybureau. Maakt dat de voorbereiding op de wedstrijd makkelijker? Vanwege de Bocuse d’Or staat mijn werk als consultant nu een tijdje stil. Op dit moment houd ik me alleen bezig met de wedstrijd en mijn voorbereidingen. Hier heb ik al mijn aandacht voor nodig en als ik in een restaurantkeuken had gewerkt, had dat veel te veel focus vereist. Zo’n kans als dit wil ik niet laten liggen.

Hoe zijn de cultuurverschillen bij de deelnemers te zien? Volgens mij was dat vroeger duidelijker. De grenzen zijn vervaagd door de globalisering, reizen, sociale media en alle andere inspiratie. Vroeger kon je duidelijker aan het eten zien welke koks bijvoorbeeld uit de Aziatische keuken, Frankrijk en Scandinavië kwamen. Dat is tegenwoordig minder duidelijk. Bij de Zweedse kwalificatie noemde jurylid Henrik Norström je bereidingen technisch zeer vaardig. Ik heb veel technische kennis en dat komt omdat ik zo veel jaar bij het Zweedse nationale culinaire team heb doorgebracht. Ik heb ook bij Oaxen en Frantzén gewerkt, waar ik heel veel heb geleerd. Maar in deze wedstrijd gaat het om meer dan techniek, je moet nog steeds het absoluut lekkerste eten klaarmaken. Als je daar een technisch element aan kunt toevoegen, ja, dan ben je in het voordeel. Maar dat evenwicht is belangrijk. Ik wil liever uitgaan van de smaak en daarna een technisch element erbij doen. Volgens mij vind je dan de sleutel tot een mogelijk succes. Is techniek je sterke punt als chef-kok? Ik zou zeggen dat ik het allround best goed doe. De techniek is absoluut goed, maar ik ben vooral enorm onverzettelijk en bereid om te trainen. Ik ben dol op wedstrijden. Dat zijn denk ik de drie dingen die ik als mijn sterke punten beschouw. Hoe ziet het eruit op dit niveau, zijn er trends in de technieken en wat men wil laten zien? Ja, maar de Bocuse d’Or heeft nog steeds een traditionele achtergrond. Ik wil nu het liefst niet te ver gaan met techniek en

INTERVIEW / SEBASTIAN GIBRAND

MAGAZINE

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

SEGERS / KOKSJASSEN VOOR DAMES

SEGERS

1058 201 / KOKSJAS LANGE MOUW - DAMES. Slimfit pasvorm. Blinde drukknoopsluiting. Schouderpand. Lus in de kraag. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Maat C34-50. Kleur 000 wit, 015 zwart.

SEGERS / KOKSJASSEN VOOR DAMES

De dames zijn aan de beurt

MAGAZINE

Vrouwelijke koks krijgen nu meer keuzemogelijkheden om er netjes uit te zien op het werk. In de collectie van Segers van 2018 vindt u tien compleet nieuwe damesmodellen. Marketing Director Mia Kinn vertelt meer. We completeren ons aanbod van damesmodellen met tien nieuwe koksjassen. In totaal hebben we zeventien verschillende modellen die zijn gemaakt voor een meer vrouwelijke lichaamsvorm, van luxere koksjassen tot basismodellen en alles daartussen. We hebben vooral de basismodellen ontwikkeld, waarmee we alle behoeften dekken van de dames die in de keuken werken. Alles van drukknopen tot bolknopen. Enkel geknoopte en dubbel geknoopte varianten. Korte en lange mouwen. Hoe zag het er op kledinggebied uit voor de vrouwen in de branche? Historisch gezien was het lastiger voor dames om kleding te vinden die perfect zit. Deels omdat er meer mannen in de keuken werkten, en deels omdat er in de restaurantbranche in Zweden een relatief hoog personeelsverloop was, zodat de eigenaren liever herenmodellen kochten die zo veel mogelijk mensen zouden passen. Vrouwen konden natuurlijk de grotere koksbuizen dragen, maar ze moesten compromissen sluiten over de pasvorm. Men wilde liever geen damesmodellen kopen die vervolgens in de voorraadkast bleven liggen. Ergens zijn vrouwen er helaas aan gewend geraakt om in vormeloze herenkleding te werken. Maar wij hebben als producenten ook aan die situatie bijgedragen, aangezien we altijd een groter aanbod aan herenmodellen in het assortiment hebben gehad. Voor de herenmodellen die goed verkochten hebben we vervolgens een damesmodel ontwikkeld. Dat was een economische en duurzame oplossing voor de restauranteigenaren en voor ons als producenten, maar het was minder leuk voor de vrouwen die uit minder kledingstukken konden kiezen. Maar nu komen er meer damesmodellen in de keuken? Precies. Hoe meer vrouwen de weg vinden richting de branche en daar blijven, hoe meer reden het restaurant heeft om damesmodellen op voorraad te hebben. Inrichting en cultuur hebben ook veel invloed. Tegenwoordig zijn er meer open keukens, waarbij de gasten de koks kunnen zien werken, en dan moet elke kok netjes gekleed zijn. Dan kun je de dames niet in een herenkoksjas met een slechte pasvorm laten werken.

Wat was jullie gedachtegang rond de vormgeving van de nieuwe damesmodellen? Elke koksjas heeft zijn eigen stijl, en eigenlijk maakt alleen de pasvorm het verschil tussen heren- en dames modellen. De heren- en damesmodellen moeten nog steeds zo veel mogelijk op elkaar lijken zodat er een gevoel van eenheid in het restaurant wordt gecreëerd. Het verschil in de pasvorm zit vooral bij de heupen, de taille en de borst, om een betere pasvorm te bereiken. Tegenwoordig hebben we dus zeventien pure damesmodellen in het assortiment, maar we hebben onze manier van werken ontwikkeld en denken nu altijd aan zowel dames als heren als we nieuwe producten ontwikkelen. We weten dat er tegenwoordig evenveel meisjes als jongens een horecaprofiel op de middelbare school kiezen, misschien zijn de meisjes zelfs in de meerderheid. De hele restaurantbranche zit te springen om mensen en we moeten ervoor zorgen dat meisjes niet uit de branche vertrekken. Op deze manier dragen we een steentje bij. Welke mogelijkheden zijn er om buiten het gewone assortiment iets te creëren? We ontwerpen bijzondere collecties voor verschillende restaurantconcepten en dan is het natuurlijk mogelijk om dames- en herenmodellen te produceren. Een geslaagd voorbeeld is onze samenwerking met Frida Ronge voor restaurant TAK in Stockholm. Frida wilde een koksjas die bij haarzelf en bij het Aziatische concept paste. Daar hebben we bijpassende modellen voor dames en heren ontworpen, aangezien TAK ongeveer een gelijke verdeling tussen mannen en vrouwen in de keuken heeft. Ze waren tevreden bij de passessies en ik heb begrepen dat de kleding geweldig functioneert. Wat zijn je favorieten in de collectie van 2018? Ik ben heel tevreden met de koksjassen van Tencel®, een alternatief materiaal. Het wordt gemaakt van de vezel lyocell, die zijn oorsprong heeft in hout en papiermassa. Het lijkt erop dat lyocell een heel goed, duurzaam alternatief is voor katoen, dat helaas veel impact heeft op de natuur. Als we daar werkmethodes en producten mee ontwikkelen, kunnen we ons gebruik van katoen verminderen en flink duurzamer worden. Er zijn in Scandinavië een heleboel bomen te vinden en daar kun je ook heel goed kleding van maken. Onze Tencel®-buizen zijn er in dames- en herenmodellen en functioneren als een soort tussenvorm tussen een koksjas en een overhemd. Ze vallen prachtig en bestaan uit vijftig procent Tencel® en vijftig procent polyester. Dankzij die combinatie ademt het kledingstuk goed en profiteer je van de kracht van polyester. Deze koksjassen drogen sneller dan katoen, waardoor ze heel praktisch in gebruik zijn.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

4087 699 / SCHORT. Verstelbare nekband met knoop/knoopsgat. Borstzak, zijzakken met studs. Ophanglus. Kwaliteit 100% katoen-denim. Grootte ca. 80 x 90 cm. Kleur 015 zwart klassiek, 007 denimblauw Herringbone-structuur. 6110 199 / T-SHIRT DAMES. Getailleerd model met ronde hals. Lange mouw. Kwaliteit 95/5% katoen/elastan, ca. 180g/m2. Maat: XS-XXL. Kleur 000 wit, 015 zwart. Ook verkrijgbaar in herenmodel, art.nr. 6111 199.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

4085 699 / SLOOF. Zijzakken met studs. Ophanglus. Kwaliteit 100% katoen-denim. Grootte ca. 80 x 55 cm. Kleur 015 zwart klassiek, 007 denimblauw Herringbone-structuur.

REPORTAGE / FRUKTSTEREO

Britney’s Pears, Bob frukt en Straight Outta Grönby.

Hoe gewoon is natuurcider in Zweden? Het begrip “natuurwijn” is tegenwoordig heel normaal, maar ook in de ciderbranche zijn er al lang natuurlijke producten te vinden. Je voegt geen gist toe, en als je zwavel toevoegt zijn dat nog maar kleine hoeveelheden als je gaat bottelen. Hoe meer je toevoegt, hoe groter de kans dat je de natuurlijke processen stilzet die nodig zijn om het product te kunnen maken. En dan moet je vaak nog meer dingen toevoegen om die processen weer op gang te krijgen, bijvoorbeeld om in de tweede gisting koolzuur te krijgen. Dat willen wij niet. We bottelen bijvoorbeeld voordat de fermentatie is afgerond, om een natuurlijk product te krijgen en het is ook een manier om het product te conserveren. In het eerste jaar hebben jullie 16 smaken, of albums, gelanceerd. Waarom zo veel? We zijn nieuw en bevinden ons in een experimentele fase waarin we kijken welke appelsoorten het allerbest geschikt zijn voor cider. 2016 was echt een geweldig fruitjaar met enorm veel appels, en we wilden elke kans aangrijpen om verschillende dingen uit te proberen. Wat smaakt lekker? Hoe moeten we de verschillende soorten verwerken? Welke appels staan op zichzelf en hoe kunnen we blends maken? Appels smaken verschillend en die verschillen worden vaak nog groter als je ze gaat fermenteren. We hebben veel gebruik gemaakt van technieken uit de wijnmakerij met verschillende soorten maceratie om te experimenteren met bitterheid en structuur. Elke soort moest vanuit zijn eigen omstandigheden en smaak worden behandeld. Alles is heel experimenteel en dat zal nog wel een paar jaar zo blijven. Het meeste wordt enorm lekker en het is een cool gevoel dat we kunnen laten zien hoe de verschillende appelsoorten, waar bijna iedereen de naam van kent, smaken en veranderen tijdens het fermenteren. Veel ervan worden heel limonade-achtig en licht van karakter. Een elegantie en rijke finesse die Zweden vaak niet gewend zijn als het om cider gaat.

SEGERS

De pas uitgebrachte ciders van Fruktstereo, of “albums” zoals ze die zelf noemen, hebben allemaal een grappige naam en mooi ontwerp. Maar daar houden de grappen ook mee op. Want Fruktstereo neemt cider bijzonder serieus. In Zweden vind je geweldige omstandigheden om goede cider te produceren, maar helaas associëren veel mensen Zweedse cider met zoete partydrankjes met onnatuurlijke kleuren. Dat is jammer, zowel voor de Zweden als voor de cider. Mikael Nypelius en ik willen op de een of andere manier diversiteit in de Zweedse drankcultuur aanbrengen en cider maken van honderd procent fruit, niet de 15 procent fruit die cider volgens de wet moet bevatten, vertelt Karl Sjöström van Fruktstereo. Hoe is jullie interesse voor cider begonnen? Mikael en ik hebben bijna tien jaar als sommelier gewerkt. Toen hadden we allebei het idee dat er te weinig cider op de markt was vergeleken met andere soorten drankjes. We waren ook geïnteresseerd geraakt in natuurwijn. Ik ging werken bij wijngaard Hällåkra buiten Malmö en heb daar meegewerkt aan het maken van Zweedse wijn om meer over het proces te weten te komen. Daardoor kregen we het gevoel dat Skåne en Zweden meer dranken zouden kunnen produceren die voldoende complex kunnen zijn en een leemte in de restaurantbranche kunnen opvullen, zowel in Zweden als in het buitenland. Mikael was toen restaurantchef en sommelier bij Bhoga in Göteborg, maar hij verhuisde na twee jaar naar Malmö en toen was het tijd om samen iets uit te testen. Jullie importeren ook wijn. Maar is cider jullie belangrijkste aandachtspunt? Ja, onze wijnimport richt zich op natuurwijnen die natuurlijk zijn gekweekt, de grond niet uitputten en geen toevoegingen hebben, en dat is dezelfde filosofie als we voor onze cider aanhangen. Het verschil is dat we de cider zelf maken.

REPORTAGE / FRUKTSTEREO

MAGAZINE

REPORTAGE / FRUKTSTEREO

micro-oxidatie krijgt, wat prettig is. Maar voorlopig zijn we tevreden met de plastic tanks. Als je dan naar de maceratie gaat, dus het uitlogen van de smaak en kleur, zie je een beetje verschil afhankelijk van de appelsoort die we hebben gebruikt. We macereren de appelpulp meestal een paar uur tot 1-2 dagen, en daarna persen we het uit. We hebben een paar varianten gemaakt waarbij we bijna een maand hebben gemacereerd met de pulpresten, of hele druiventrossen aan de appelmost hebben toegevoegd. Het proces verschilt enorm omdat we veel verschillende soorten en blends hebben, dus het is lastig om een eenduidig antwoord te geven. Zwavelen jullie ook? Helemaal geen zwavel. Helaas zijn we één keer gedwongen geweest om zwavel toe te voegen, toen de gisting was gestopt en we geen most meer hadden om toe te voegen. Maar dat willen we liever niet. We voegen liever nieuwe most toe die de gisting kan voortzetten. Jullie hebben in 2017 het Zweeds Kampioenschap handgemaakte cider gewonnen. Hoe is Fruktstereo ontvangen op de markt? Heel goed. We hadden eerst het plan om een paar honderd liter te produceren, maar dat werd uiteindelijk maar liefst 3500 liter, dus er was relatief veel cider leverbaar. We hebben zonder problemen verkocht, ondanks dat onze prijs niet echt bescheiden was. We verkopen geen goedkoop product, maar aan de andere kant besteden we er ongeveer net zoveel tijd en werk aan als in de wijnwereld. Ongeveer een jaar van de pluk tot de uitgave. Het kostte 3-4 maanden om te gisten en dan nog eens 5-6 maanden gisting in de fles. Het meeste is verkocht aan restaurants in Zweden en er is ook wat geëxporteerd naar Noorwegen, Denemarken en Oostenrijk. Dankzij ons netwerk in de restaurantbranche is het heel soepel gegaan, en we hebben onze marketing beperkt tot onze sociale kanalen. Maar daar willen we nu wat meer mee gaan doen, met een aantal beurzen voor natuurwijn waar onze cider volgens ons heel goed tussen past. De structuur en smaak doet erg aan natuurwijn denken. Tegelijkertijd staan we heel dicht bij de bierbranche, vooral met het oog op de trend van zuur bier, fruitbier, Berliner weisse en de spontaan gegiste stijl. Wat heeft de toekomst in petto voor Fruktstereo? We hebben op dit moment een verlaten boomgaard in Dalby waar we heel veel fruit kunnen plukken, wat de logistiek voor ons vereenvoudigt. We hebben ook veranderingen in de flessen doorgevoerd. Het eerste jaar hadden we flessen van 50 cl, met het idee dat mensen ze konden delen, maar nu zijn we overgegaan op 33 cl. Er komen ook key kegs, of vaten, waarbij we in het vat bottelen en een tweede gisting krijgen met natuurlijk koolzuur. Verder blijven we uitproberen wat Zweedse handgemaakte cider kan zijn.

SEGERS

Met welke smaken zijn jullie tot nu toe het meest tevreden? We hebben een interessante variant met pruimen die we vorig jaar binnen hebben gekregen. Honderd procent pruimen kon echt niet wat zuur en structuur betreft, dus we hebben een blend gemaakt van appel, pruim en Pinot Noir uit Hällåkra. Daar waren we heel tevreden mee. Dankzij de druiven van de wijngaard Hällåkra hebben we een grotere speelruimte als het om blends gaat. Daar kunnen we Solaris, Pinot Blanc, Pinot Gris, Rondo en Pinot Noir vandaan halen. Hoe ziet een productiejaar er voor jullie uit? In de herfst gaan we oogsten. Bepaalde vruchten en bessen moeten we zo snel mogelijk gebruiken, bijvoorbeeld de pruimen. Die zijn heel gevoelig en moeten meteen worden verwerkt als we ze plukken, eind augustus of begin september. Die vroege herfstweken zijn heel arbeidsintensief, zowel voor de pluk als voor het werk in de cidermakerij. Maar gelukkig werken we met appels, die natuurlijk veel langer houdbaar zijn dan bijvoorbeeld wijndruiven. Als we appels bijvoorbeeld in november-december plukken, kunnen ze vaak 1-2 maanden blijven liggen en dan zijn we niet afhankelijk van dat snelle proces vlak na de oogst. Veel van onze kwekers in Österlen hebben ook koelkamers voor fruitopslag, zodat we bijna het hele jaar door vers fruit kunnen kopen. De rest van de winter en de lente draait het meer om maceratie en het bottelen van de verschillende soorten. We hebben nog steeds producten uit 2016 die we nog niet hebben uitgegeven. Maar alles is afhankelijk van hoe het oogstjaar eruit ziet, met verschillende suikerniveaus en de rijpingsgraad van het fruit. Wat voor filosofie hebben jullie in de cidermakerij? We werken niet met toegevoegde gist - het draait allemaal om de natuurlijke gist van de appels, en die filosofie is vooral op smaak gebaseerd. Cider is zo delicaat en elegant, als je er gist aan toevoegt gaat die veel te veel domineren. Als je voor natuurlijke gisting kiest, helpt dat diepte en complexiteit in het product te creëren. We zijn zeker ook tegen het toevoegen van gisten in de wijnwereld, maar over het algemeen neemt toegevoegde gist bij wijn nooit de smaak over, zoals dat bij een lichtere cider wel kan gebeuren. Wij vinden dat onze cider de rijkdom van verschillende giststammen nodig heeft die je bij natuurlijke gisting krijgt. De cider wordt nu in een plastic tank gegist. Dat is deels uit economische overwegingen en deels omdat we denken dat de plastic tanks ons helpen een zuiverder karakter te krijgen. Glasvezel kan een alternatief zijn, maar we hebben ervoor gekozen om geen stalen tanks te nemen omdat het een te dempend materiaal is dat het product wat agressiever insluit. We willen liever dat het wat kan ademen. We hebben ook amfora’s geprobeerd en we lonken naar beton, waarbij je de mogelijkheid tot

REPORTAGE / FRUKTSTEREO

MAGAZINE

2256 770 / OVERGOOIER. Eenvoudig model, verstelbare bretels met knopen achter. Zijzakken. Kwaliteit 100% linnen. Maat XS/S, M/L, XL/XXL. Kleur 013 grafiet.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1051 290 / KOKSJAS KORTE MOUW. Slimfit pasvorm. Borstzak. Lus in de kraag. Eenrichtingsrits. Split in de zij. Schouderpand en naden in de lengterichting achter. Kwaliteit 65/35/5% katoen/polyester/ eol (stretch). Maat C46-60. Kleur 000 wit, 015 zwart. 4062 771 / TAILLESCHORT. Zijzak met binnenzak. Kwaliteit 55/45% linnen/katoen. Grootte ca. 75 x 56 cm. Kleur 023 beige.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1224 223 / OVERHEMD - DAMES. Recht model met mouw op Âž-lengte. Opstaande kraag. Lus in de nek. Drukknopen. Borstzak. Zijzakken in naden in de lengterichting aan de voorkant. Split vooraan beide zijkanten. Stiksels in afwijkende kleur. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Maat XS-XL. Kleur 078 nachtblauw, 116 antraciet, melange. Ook verkrijgbaar in herenmodel, art.nr. 1221 223. 2745 201 / 280 / SLOOF. Split middenvoor. Zak aan de rechterkant met een plooi/lus voor sleutels. Ophanglus. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Grootte ca. 100 x 95 cm. Kleur 000 wit, 002 marineblauw, 005 blauw, 011 lichtgrijs, 015 zwart, 024 zand, 028 bruin, 032 donkergeel, 033 oranje, 038 roestrood, 041 rood, 043 donkerrood, 051 lichtroze, 083 appelgroen, 086 olijfgroen.

DESIGN / KONCEPT CONCEPT

SEGERS

6135 299 / TRICOTJAS KORTE MOUW - UNISEKS. Slimfit pasvorm. Rits in één richting. Borstzak met klep. Schouderpand en naden in de lengterichting achter. Lus in de kraag. Afgeronde onderzijde. Kwaliteit 67/33% katoen/polyester, tricot. Maat XS-XXL. Kleur 014 grijs gemêleerd. 0564 628 / PET. Verstelbare nekband met knopen. Geen zakken. Kwaliteit 201/280 65/35% polyester/katoen, 628 100% katoen-denim. Maat S/M (ca. 54-60 cm), L/XL (ca. 58-64 cm). Kleur 076 donkerblauw.

DESIGN / KONCEPT CONCEPT

MAGAZINE

1071 628 / KOKSJAS KORTE MOUW. Klassiek recht model. Blinde drukknoopsluiting. Lus aan deÂ buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 100% katoen-denim. Maat: C44-C60. Kleur: 076 donkerblauw. 4574 201/ 280 / 628 / SCHORT. Verstelbare nekband met knopen. Geen zakken. Kwaliteit 201/280 65/35% polyester/katoen, 628 100% katoen-denim. Grootte: ca. 75 x 90 cm. Kleur: 000 wit, 002 marineblauw, 011 lichtgrijs, 014 grijs, 015 zwart, 024 zand, 028 bruin, 033 oranje, 038 roestrood, 041 rood, 043 donkerrood, 083 appelgroen, 086 olijfgroen, 076 donkerblauw.

SEGERS BENELUX B.V. Ceresstraat 1, NL - 4811 CA, BREDA + 31 (0)76-711 02 98 / www.segers.com / infoNL@segers.com D E CATA LOG U S I S G E D R U K T O P C H LOO R V R I J PA P I E R E N V O L D O E T A A N D E S I S - E I S E N V O O R PA P I E R M E T H E T Z W A A N - K E U R M E R K .

FOTO ’ S : PAT R I K H A G B O R G .

C O P Y: M E C K A