Magazine Segers No. 3 2018 Nb by Segers Fabriker

Nº3 2018

segers maga zine

S10 / Sveriges håp i Bocuse d’Or S16 / Damenes tur – Segers damejakker S20 / Fruktstereo - Straight Outta Grönby

SEGERS

FORORD

MAGAZINE

Det går mot lysere tider! Noe jeg har tenkt å prøve i sommer, er Fruktstereos natursider av skånske epler og andre spennende fruktblandinger. Forhåpentligvis får vi en god fruktsommer, slik at gutta kan fortsette å produsere frisk og deilig svensk sider. I juni inntar dessuten Sebastian Gibrand konkurransekjøkkenet i den europeiske kvalifiseringen til Bocuse d’Or. Segers er en av sponsorene hans, og vi krysser både fingre og tær. Nå blir det enklere for alle å være velkledd på jobb. Vi har jobbet intensivt med damemodellene våre og lanserer nå ti helt nye varianter. Samtlige er å finne på www.segers.com.

Mia Kinn / Markedssjef i Segers

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1075 399 / SKJORTE – HERRE. Lange ermer med mansjett. Avrundet nederkant, lang rygg. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe til oppheng i nakken. Blekes i vask. Kvalitet 60/40 % bomull/ Tencel. Størrelse XS–XXXL. Farge 007 denimblå.

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1074 399 / SKJORTE – DAME. Lange ermer med mansjett. Avrundet nederkant, lang rygg. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe til oppheng i nakken. Blekes i vask. Kvalitet 60/40 % bomull/ Tencel. Størrelse XS–XXXL. Farge 007 denimblå. 2337 231 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd. Lomme med belg på høyre side, nøkkelhempe. Hempe til oppheng. Kvalitet 65/35 % polyester/bomull. Størrelse ca. 75 x 110 cm. Farge 024 sand/svart, vevde ruter.

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1091 245/261 / SKJORTE – HERRE. Slimfit-passform. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt. Brystlomme. Avrundet nederkant. Splitt i sidene. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe til oppheng i nakken. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Størrelse C44–60. Farge 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart. Fås også i damestørrelse, art.nr. 1094 245/261. 4574 201/280/628 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med knapper. Ingen lommer. Kvalitet 201/280 65/35 % polyester/bomull; 628 100 % bomullsdenim. Størrelse ca. 75 x 90 cm. Farge: 000 hvit, 002 marine, 011 lysegrå, 014 grå, 015 svart, 024 sand, 028 brun, 033 oransje, 038 rustrød, 041 rød, 043 mørkerød, 083 eplegrønn, 086 olivengrønn, 076 mørkeblå.

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

INTERVJU / SEBASTIAN GIBRAND

SEGERS

INTERVJU / SEBASTIAN GIBRAND

Sveriges håp i Bocuse d’Or.

MAGAZINE

Arven etter Paul Bocuse lever videre. Sebastian Gibrand er den neste svensken som har mulighet til å klatre helt til topps. I juni inntar han konkurransekjøkkenet i Torino for å delta i den europeiske kvalifiseringen til Bocuse d’Or 2018–2019. Sebastian Gibrand er imidlertid alt annet enn nybegynner når det gjelder kokkekonkurranser. Han vant kokke-OL med juniorlandslaget i 2012 og har også vært kaptein for det svenske seniorkokkelandslaget. I september 2017 sto han øverst på pallen i det svenske uttaket til Bocuse d’Or og får dermed æren av å representere Sverige. Det er selvsagt utrolig gøy. Dette er den absolutt mest prestisjefylte konkurransen i verden. Det aller største jeg har hatt å se fram til. Hvordan kommer den europeiske kvalifiseringen i Torino til å foregå? Det er ikke helt klart ennå. Vi fikk nylig vite at den første oppgaven i konkurransen, kalt «fatet», altså selve fatpresentasjonen, blir kalvebrissel med ris. For dem som ikke kjenner det, kan det sammenlignes med biff. Uansett skal disse settes sammen til en konkurranserett på fat. Om noen uker får vi vite hva neste konkurranseoppgave, «tallerkenen», er, men foreløpig vet vi ingenting om hvilke råvarer det blir her. Hvordan trener man når man ikke vet hva oppgaven blir? Vi trener på de premissene som gjelder. Akkurat nå jobber vi for fullt med kalven, for der har vi fått indikasjoner på hvilke råvarer som er aktuelle. Men når det gjelder tallerkenserveringen, kan vi selvsagt ikke jobbe like målrettet. Mulighetene ligger i å prøve ut forskjellig garnityr til kalven, evaluere det og se om det vi velger bort, kanskje i stedet kan passe til en kommende fiske- eller vegetarrett i det andre konkurransemomentet. Hva nå enn det blir.

Hva går gjennom hodet ditt nå i denne første fasen? Det dreier seg først og fremst om å bli kjent med råvaren og dennes naturlige egenskaper. Hvordan kan vi tilberede den på best mulig måte? Skal vi steke den? Bør den kokes? Eller skal vi kanskje grille den? Alt blir snudd og vendt på. Med det som utgangspunkt prøver vi å sette sammen et smaksbilde, eller få råvaren til å passe inn i smaksbildet vårt, slik vi tror eller mener at retten bør smake. Råvaren styrer veldig mye, og for oss på laget dreier det seg først og fremst om å finne ut hvordan den kan tilberedes på best mulig måte. Hvor mye er egen erfaring, og hvor mye er ny inspirasjon når du skal komponere denne retten? Jeg bruker selvfølgelig tidligere erfaringer når jeg skal gå løs på problemet. I den første analysefasen er erfaring svært viktig. Når jeg har støtt på hindringer tidligere, har jeg jo funnet verktøy for å takle dem. Men samtidig vil jeg finne på noe nytt. Jeg vil helst ikke gjøre noe som har blitt gjort før. Jeg vil komme på noe nytt, den lille detaljen som ingen har sett før, eller som kan overraske i smak eller presentasjon. For meg handler det om å finne den rette balansen mellom erfaring og inspirasjon, men det er vanskelig å svare på akkurat hvordan fordelingen er. Du representerer Sverige. Hvor mye av det nordiske kan du legge inn i rettene? Det er riktignok et krav at noen av komponentene skal signalisere tilbehørets nasjonale tilknytning, i mitt tilfelle Sverige. Det er imidlertid ikke noen god idé å legge fram for mange nasjonale og ukjente komponenter for en internasjonal jury der alle stemmer teller like mye. Du har folk fra Japan, Frankrike, Danmark og mange andre land i juryen. Folk som ikke har noen som helst emosjonell tilknytning til svensk matlaging, og som kanskje ikke vil forstå de kulturelle nyansene hvis jeg eksperimenterer med noe særegent svensk. Er det verdt å ta sjansen på det? Du er i stedet i stor grad avhengig av å finne noe som passer for alle.

INTERVJU / SEBASTIAN GIBRAND

SEGERS

teknikker og smakstrender nå. Men den som lykkes med å tilpasse noe som er teknisk veldig bra og moderne og deretter legger til en klassisk smak for å overraske, har funnet noe interessant. Da gjør man mer enn å følge en trend. Du er stjernen på det svenske laget, men hvem har du med deg? Tommy Myllymäki er hovedcoach. Fredrik Ander er andrecoach. Gustav Leonard er assisterende kokk. Og Jens Fager jobber med design. De utgjør de nærmeste medarbeiderne mine, men til sammen er vi 10–15 personer. Jeg er veldig glad for å ha med meg Tommy, som selv har konkurrert på dette nivået og vet hva det handler om og hvilke vurderinger som må gjøres i de forskjellige stadiene av konkurransen. Det er en utrolig god støtte. Men jeg har selvsagt stor nytte av hele laget. Jeg hadde aldri klart dette alene. Jens Fager jobber med design i dag, men også han har bakgrunn som kokk. Det gir ham en helt annen forståelse for hvordan mat og grafisk design fungerer sammen i praksis. Et stort pluss. I dag jobber du ikke på noe restaurantkjøkken, men driver din egen rådgivningvirksomhet. Gjør det det enklere å konkurrere? På grunn av Bocuse d’Or har jeg lagt rådgivningsvirksomheten på is en stund. Nå om dagen jobber jeg utelukkende med konkurransen og forberedelsene til den. Det krever min fulle oppmerksomhet, og hadde jeg vært ansatt på en restaurant, ville det tatt altfor mye av oppmerksomheten min. En slik sjanse har jeg ikke tenkt å kaste bort.

Hvordan viser kulturforskjellene seg blant deltakerne? Jeg tror de var mer fremtredende før i tiden. Grensene har blitt visket ut av globalisering, reising, sosiale medier og annen inspirasjon. Før kunne man tydeligere se på maten hvilke kokker som kom fra for eksempel Asia, Frankrike eller Norden. Det er ikke like tydelig lenger. I det svenske uttaket kommenterte jurymedlem Henrik Norström at du er teknisk svært moden i matlagingen din. Jeg har store tekniske ferdigheter. Det skyldes at jeg har vært på kokkelandslaget i så mange år. Jeg har også jobbet på Oaxen og Frantzén, noe som har vært svært lærerikt. Men teknikk er ikke alt i denne konkurransen, du må først og fremst lage den absolutt beste maten. Hvis i tillegg det tekniske er på plass, har du en fordel. Men det er balansen som er det viktige. Jeg vil heller ta utgangspunkt i smakene og deretter legge til den tekniske biten. Det tror jeg kan være en nøkkel til suksess. Er det teknikken som er din styrke som kokk? Jeg vil heller si at jeg er en god allrounder. Teknikken er absolutt god, men jeg er først og fremst veldig sta og villig til å trene. Jeg brenner for å konkurrere. Det er vel de tre tingene jeg mener er mine sterke sider. Hvordan ser det ut på dette nivået, er det trender når det gjelder teknikker og hva deltakerne ønsker å vise fram? Ja, men i Bocuse d’Or er det fremdeles en tradisjonell bakgrunn. Jeg vil helst ikke gå for langt når det gjelder

INTERVJU / SEBASTIAN GIBRAND

MAGAZINE

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

SEGERS / KOKKEJAKKER TIL DAME

SEGERS

1058 201 / KOKKESKJORTE LANGE ERMER – DAME. Slimfit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Hempe i nakken. Kvalitet 65/35 % polyester/bomull. Størrelse C34–50. Farge 000 hvit, 015 svart.

SEGERS / KOKKEJAKKER TIL DAME

Damenes tur

MAGAZINE

Nå får kvinnelige kokker som ønsker å være velkledde på jobb, mer å velge i. I Segers 2018-kolleksjon finner du ti helt nye damemodeller. Markedssjef Mia Kinn forteller mer. Nå utvider vi utvalget av damemodeller med ti nye kokkejakker. Til sammen har vi 17 forskjellige modeller som er sydd for feminine former, alt fra de mer eksklusive kokkejakkene til basismodellene og hele spekteret mellom dem. Vi har ikke minst utviklet basismodellene våre, slik at vi nå kan dekke alle kvinnelige kjøkkenmedarbeideres behov. Alt fra trykknapper til kuleknapper. Enkelt- og dobbeltspente varianter. Korte og lange ermer. Hvordan har det sett ut på klesfronten for kvinnene i bransjen? Historisk sett har det vært vanskeligere for damer å finne plagg som sitter bra. Dels har flere menn enn kvinner jobbet på kjøkken, dels har restaurantbransjen i Sverige hatt en relativt høy personalomsetning, noe som har resultert i at eierne heller har kjøpt inn herremodeller, som kunne brukes av flest mulig. Rett nok har kvinnene fått på seg de større jakkene, men de har måttet gå på akkord med passformen. Å kjøpe inn damemodeller som blir liggende på lager, har vært en kostnad restaurantene helst ville slippe. Dermed har kvinnene måttet venne seg til å jobbe i uformelige herreklær. Men vi som produsenter har også bidratt til situasjonen ettersom vi alltid har hatt et større utvalg av herre- enn dame modeller i sortimentet. De herremodellene som har solgt bra, har vi deretter utviklet en damevariant av. En økonomisk og bærekraftig løsning for restauranteierne og oss som produsenter, men ikke så spennende for kvinnene, som har hatt færre plagg å velge i. Men nå blir det flere damemodeller på kjøkkenet? Det stemmer. Jo flere kvinner som søker seg til bransjen og blir der, jo lettere blir det å argumentere for et lager av damemodeller i restauranten. Planløsning og kultur er også en viktig faktor. I dag er det vanligere å ha et åpent kjøkken der gjestene ser kokkene i arbeid, og da må kokkene være pent kledd. Da fungerer det ikke at damene går i herrejakker med dårlig passform.

Hvordan tenkte dere da dere designet de nye damemodellene? Hver kokkejakke har sin egen stil, og det er egentlig bare passformen som skiller herre- og damemodellene. Dame- og herremodellene skal fremdeles ligne mest mulig på hverandre for å skape en helhetlig stil i restauranten. Forskjellene finner vi først og fremst i hofte-, midje- og brystpartiet, slik at passformen blir best mulig både for herre og dame. I dag har vi som nevnt 17 rene damemodeller i sortimentet, men vi har utviklet arbeidsmetodene våre og tenker nå alltid på både kvinner og menn når vi utvikler nye produkter. Vi vet at det i dag er like mange jenter som gutter som velger hotell- og restaurantfag på videregående, ja det er kanskje til og med flest jenter. Hele restaurantbransjen skriker etter folk, og vi må sørge for at jentene forblir i bransjen. For oss er det en måte å bidra på. Hva er mulighetene for den som ønsker noe annet enn det ordinære sortimentet? Vi designer spesialkolleksjoner for diverse restaurantkonsepter, og da er det selvsagt mulig å lage både dame- og herremodeller. Et godt eksempel er samarbeidet vi har hatt med Frida Ronge på restauranten TAK i Stockholm. Frida ønsket seg en jakke som passet til henne og det asiatiske konseptet. Vi utviklet matchende modeller til dame og herre siden TAK har en omtrent jevn fordeling av menn og kvinner på kjøkkenet. De var fornøyde da de testet dem, og etter det jeg har hørt, fungerer klærne helt supert. Hva er dine favoritter fra 2018-kolleksjonen? Jeg er veldig godt fornøyd med jakkene i Tencel®, som er et alternativt materiale. Det produseres av lyocellfiber, som igjen fremstilles av tre- og papirmasse. Lyocell ser ut til å kunne bli et svært godt og bærekraftig alternativ til bomull, som dessverre utgjør en stor belastning på naturen. Hvis vi finner arbeidsmetoder og produkter som gjør at vi kan kutte ned på bruken av bomull, blir vi betydelig mer bærekraftige. Tre har vi mye av her oppe i Norden, og det går veldig fint å lage klær av det også. Tencel®-jakkene våre fås i dame- og herremodeller og er en slags hybrid mellom en kokkejakke og en skjorte. De er veldig behagelige på og består av 50 prosent Tencel® og 50 prosent polyester. Kombinasjonen gjør at plagget puster, samtidig som polyesteren gjør det slitesterkt. Det at jakkene tørker raskere enn bomullsplagg, gjør dem dessuten svært praktiske i bruk.

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

4087 699 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med knapp og knapphull. Brystlomme, sidelommer med nagler. Hempe til oppheng. Kvalitet 100 % bomullsdenim. Størrelse ca. 80 x 90 cm. Farge 015 svart klassisk, 007 denimblå fiskebensmønster. 6110 199 / GENSER DAME. Figursydd modell med rund hals. Lange ermer. Kvalitet 95/5 % bomull/elastan, ca. 180 g/m2. Størrelse XS–XXL. Farge 000 hvit, 015 svart. Modellen fås også i herrestørrelse, art.nr. 6111 199.

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

4085 699 / MIDJEFORKLE. Sidelommer med nagler. Hempe til oppheng. Kvalitet 100 % bomullsdenim. Størrelse ca. 80 x 55 cm. Farge 015 svart klassisk, 007 denimblå fiskebensmønster.

REPORTASJE / FRUKTSTEREO

Britney’s Pears, Bob frukt og Straight Outta Grönby.

Hvor vanlig er det med natursider i Sverige? Begrepet «naturvin» har i dag blitt ganske vanlig, men også i siderbransjen har naturlige produkter eksistert i lang tid. Du tilsetter ikke gjær, og hvis du skal tilsette svovel, er det kun i små mengder i forbindelse med tapping på flaske. Jo mer du tilsetter, desto større er risikoen for å bremse de naturlige prosessene som skal til for å få et ferdig produkt. Og da må du som oftest tilsette enda flere stoffer for å få igang prosessene, for eksempel for å få kullsyre under andregangsgjæring. Sånn vil ikke vi holde på. Vi tapper for eksempel sideren på flaske før gjæringen stanser, for å få et naturlig produkt. Det gjør i tillegg at produktet holder seg bedre. Det første året lanserte dere 16 smaker eller «album». Hvorfor så mange? Vi er nye og befinner oss i en eksperimentasjonsfase der vi ser på hvilke eplesorter som gjør seg best som sider. 2016 var et fantastisk fruktår med massevis av epler, og dermed ville vi gripe sjansen til å prøve oss fram. Hva smaker godt? Hvordan bør vi håndtere de forskjellige sortene? Hvilke epler står seg godt på egenhånd, og hvordan kan vi lage blandinger? De forskjellige eplene smaker forskjellig, og de smaker ofte enda mer forskjellig når gjæringen kommer i gang. Vi har i stor grad lånt teknikker fra vinproduksjon og brukt forskjellige typer maserasjoner for å eksperimentere med bitterhet og struktur. Hver sort må behandles ut fra sine forutsetninger og sin spesielle smak. Alt er veldig eksperimentelt, og slik kommer det nok til å forbli i et par år til. Det meste blir veldig godt, og det er morsomt å kunne vise hvordan de forskjellige eplesportene som nesten alle kan navnet på, smaker og forandrer seg under gjæring. Mange blir veldig limonadeaktige og lette i stilen. En eleganse og finesse som svenskene ikke er så vant til når det gjelder sider.

SEGERS

Samtlige av Fruktstereos splitter nye sidere, eller «album» som de kaller dem, har artige navn og spenstig design. Men der slutter også humoren. For sider er noe som Fruktstereo tar svært alvorlig. Sverige har fantastiske forutsetninger for å lage god sider, men dessverre assosierer mange svensker sider med sukkersøte partydrikker med kunstig farge. Det er synd, både for svenskene og for sideren. Mikael Nypelius og jeg vil skape et mangfold innenfor svensk drikkekultur og lage sider av 100 prosent frukt, ikke bare de 15 prosentene som sideren må inneholde i henhold til loven, sier Karl Sjöström i Fruktstereo. Hvordan startet interessen for sider? Både Mikael og jeg hadde jobbet som vinkelnere i nesten ti år. Vi syntes begge to at det var for lite sider å velge i forhold til andre drikkevarer. Vi hadde også fått øynene opp for naturvin. Jeg tok meg jobb på Hällåkra vingård utenfor Malmö, der jeg var med på å lage svensk vin for å lære mer om prosessen. Vi mente at Skåne og Sverige burde kunne produsere flere drikker med tilstrekkelig kompleksitet til å fylle et tomrom i restaurantbransjen både i Sverige og i utlandet. På den tiden var Mikael restaurantsjef og vinkelner på Bhoga i Göteborg, men etter to år flyttet han ned til Malmö. Da fikk vi sjansen til å prøve oss på noe sammen. Dere importerer vin også. Men det er sider dere legger mest vekt på? Ja, vinimporten har hovedvekt på naturviner fra naturlige dyrkingsmetoder som ikke utarmer jorden, og der det ikke brukes tilsetningsstoffer. Det er den samme filosofien vi har for sideren. Forskjellen ligger i at vi lager sideren selv.

REPORTASJE / FRUKTSTEREO

MAGAZINE

REPORTASJE / FRUKTSTEREO

er vi fornøyd med plasttankene. Hvis vi ser på maserasjonen, altså uttrekking av smak og farge, ser det litt forskjellig ut fra eplesort til eplesort. Vi masererer de moste eplene i alt fra noen timer til et døgn eller to, før eplemosen går til pressing. Vi har også laget noen varianter der vi har maserert restene av de moste eplene i nesten en måned eller tilsatt hele drueklaser i eplemosten. Det er store variasjoner i prosessen, noe som i stor grad skyldes at vi har mange forskjellige sorter og blandinger, så det er vanskelig å gi et entydig svar. Hender det at dere svovler sideren? Nei vi bruker ikke svovel i det hele tatt. Vi ble dessverre nødt til å tilsette svovel ved ett enkelt tilfelle da gjæringen stanset og vi ikke hadde noen most å tilsette. Men det er ikke noe vi ønsker å holde på med. Vi tilsetter heller ny most som kan få igang gjæringen igjen. Dere vant det svenske håndverkssidermesterskapet i 2017. Hvordan har Fruktstereo blitt tatt imot på markedet? Veldig godt. Planen var først å produsere et par hundre liter, men det ble hele 3 500 liter til slutt, så det har vært relativt mye sider å sende ut. Vi har solgt den uten problem til tross for at vi ikke har vært direkte beskjedne i prissettingen. Vi selger ikke noe billigprodukt, men på den andre siden legger vi ned omtrent like mye tid og arbeid som i vinverdenen. Omtrent et år fra plukking til slipp. Den første gjæringen tok tre–fire måneder og deretter tok flaskegjæringen ytterligere fem–seks måneder. Det meste har vi solgt til restauranter i Sverige, og noe har vi eksportert til Norge, Danmark og Østerrike. Takket være nettverkene vi har i restaurantbransjen, har det gått ganske glatt, og vi har ikke markedsført oss annet enn i sosiale kanaler. Det har vi imidlertid tenkt å få litt mer fart på nå med noen naturvinmesser der vi mener at sideren vår vil passe godt inn. Den minner mye om naturvin i struktur og smak. Samtidig er vi ganske nærme ølbransjen, ikke minst med tanke på surøltrenden, fruktøl, Berliner Weisse og den spontangjærede stilen. Hva skjer fremover for Fruktstereo? Vi har nå en nedlagt fruktgård i Dalby der vi kan plukke svært mye frukt, noe som forenkler logistikken. Vi har også gjort forandringer når det gjelder flaskene. Det første året hadde vi flasker på 0,5 l, som vi tenkte at folk kunne dele, men nå har vi byttet til 0,33 l. Det vil også bli key kegs, eller fat, der vi tapper på fat og får en andregangsgjæring med naturlig kullsyre. Ellers fortsetter vi å prøve oss fram og teste ut hva svensk håndverkssider kan være.

SEGERS

Hvilke smaker er dere mest fornøyd med så langt? Vi har en spennende plommevariant som ble til i fjor. Hundre prosent plomme ble helt feil, både når det gjaldt syre og struktur, så vi lagde en blanding med eple, plomme og Pinot noir fra Hällåkra. Den ble vi veldig fornøyd med. Nettopp druene fra Hällåkra vingård gir oss større spillerom når det gjelder blandinger. Derfra får vi tak i Solaris, Pinot blanc, Pinot gris, Rondo og Pinot noir. Hvordan ser et produksjonsår ut for dere? Høsten er alltid den samme med innhøsting. Visse typer frukt og bær, deriblant plommene, må håndteres så raskt som mulig. De er veldig skjøre og må gå rett til produksjon når vi plukker dem i slutten av august eller begynnelsen av september. Disse ukene tidlig på høsten er ganske arbeidsintensive både når det gjelder plukking og arbeid inne i sideriet. Men heldigvis arbeider vi for det meste med epler, som jo har lengre holdbarhet enn for eksempel druer. Hvis vi for eksempel plukker eplene i november–desember, kan de ofte ligge i én eller to måneder, og er ikke avhengige av å bli presset rett etter innhøsting. Mange av dyrkerne våre i Österlen har dessuten kjølerom for etterlagring av frukt, noe som betyr at vi kan kjøpe frisk frukt nesten året rundt. Resten av vinteren og våren dreier det seg mer om maserasjoner og tapping på flaske av de forskjellige sortene. VI har fremdeles produkter fra 2016 som vi ikke har sluppet ennå. Men alt avhenger av hvordan fruktåret har vært, med forskjellige sukkernivåer og modningsgrader på frukten. Hva slags filosofi har dere inne i sideriet? Vi tilsetter ikke gjær, men bruker bare eplenes naturlige gjær. Den filosofien er først og fremst basert på smak. Sider er et såpass delikat og elegant produkt at tilsatt gjær blir altfor dominerende. Når vi i stedet bruker fruktens naturlige gjær, bidrar denne til å gi bredde og kompleksitet til produktet. Sant nok er vi imot tilsatt gjær i vin også, men generelt tar tilsatt gjær i vin aldri over smaken på samme måte som i en lettere sider. Vi mener at sideren vår trenger den bredden av forskjellige gjærstammer som naturlig gjær gir. Og sideren gjærer vi for tiden på plasttanker. Det er delvis av økonomiske årsaker og delvis fordi vi synes plasttankene hjelper oss å oppnå en renere karakter. Glassfiber kunne vært et alternativ, men ståltanker har vi valgt bort siden det er et litt for dødt materiale som stenger produktene inne på en mer aggressiv måte. Vi vil helst at det skal kunne puste litt. Amforakrukker er noe annet som vi har prøvd, og vi kikker til og med på betong, som gir muligheter for en fin mikrooksidasjon. Men foreløpig

REPORTASJE / FRUKTSTEREO

MAGAZINE

2256 770 / FORKLEKJOLE. Enkel modell, regulerbare seler med knapper bak. Sidelommer. Kvalitet 100% lin. StÃ¸rrelse XS/S, M/L, XL/XXL. Farge 013 grafit.

DESIGN / KONSEPT

SEGERS

1051 290 / KOKKESKJORTE MED KORTE ERMER. Slimfit-passform. Brystlomme. Hempe i nakken. Enveisglidelås. Splitt i sidene. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Kvalitet 65/35/5 % bomull/polyester/eol (stretch). Størrelse C46–60. Farge 000 hvit, 015 svart. 4062 771 / MIDJEFORKLE. Sidelomme med innerlomme. Kvalitet 55/45 % lin/bomull. Størrelse ca. 75 x 56 cm. Farge 023 beige.

DESIGN / KONSEPT

MAGAZINE

1224 223 / SKJORTE – DAME. Rett modell med ¾-lange ermer. Ståkrage. Hempe i nakken. Trykknapper. Brystlomme. Sidelommer i de langsgående sømmene foran. Splitt på begge sider foran. Forsterkende sømmer i kontrastfarge. Kvalitet 65/35 % polyester/bomull. Størrelse XS–XL. Farge 078 midnattsblå, 116 antrasitt, melert. Fås også i herrestørrelse, art.nr. 1221 223 2745 201/280 / MIDJEFORKLE. Splitt midt foran. Lomme på høyre side med belg/nøkkelhempe. Hempe til oppheng. Kvalitet 65/35 % polyester/bomull. Størrelse ca. 100 x 95 cm. Farge 000 hvit, 002 marine, 005 blå, 011 lysegrå, 015 svart, 024 sand, 028 brun, 032 branngul, 033 oransje, 038 rustrød, 041 rød, 043 mørkerød, 051 lyserosa, 083 eplegrønn, 086 olivengrønn.

DESIGN / KONCEPT KONSEPT

SEGERS

6135 299 / TRIKOTJAKKE MED KORTE ERMER – UNISEX. Slimfit-passform. Enveisglidelås. Brystlomme med klaff. Bærestykke og langsgående sømmer bak. Hempe i nakken. Avrundet nederkant. Kvalitet 67/33 % bomull/polyester, trikot. Størrelse XS–XXL. Farge 014 gråmelert. 0564 628 / CAPS. Regulerbart nakkebånd med knapper. Ingen lommer. Kvalitet 201/280 65/35 % polyester/ bomull; 628 100 % bomullsdenim. Størrelse S/M (ca. 54–60 cm), L/XL (ca. 58–64 cm). Farge 076 mørkeblå.

DESIGN / KONCEPT KONSEPT

MAGAZINE

1071 628 / KOKKEJAKKE MED KORTE ERMER. Klassisk rett modell. Skjult knepping med trykknapper. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe til oppheng i nakken. Kvalitet 100 % bomullsdenim. Størrelse C44–C60. Farge: 076 mørkeblå. 4574 201/280/628 / SMEKKEFORKLE. Regulerbart nakkebånd med knapper. Ingen lommer. Kvalitet 201/280 65/35 % polyester/bomull; 628 100 % bomullsdenim. Størrelse ca. 75 x 90 cm. Farge: 000 hvit, 002 marine, 011 lysegrå, 014 grå, 015 svart, 024 sand, 028 brun, 033 oransje, 038 rustrød, 041 rød, 043 mørkerød, 083 eplegrønn, 086 olivengrønn, 076 mørkeblå.

SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, SE-504 64 Borås Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N E R T R Y K K E T PÅ K LO R F R I T T PA P I R OG O P P F Y L L E R S I S - K R AV E N E T I L S VA N E M E R K E T PA P I R .

FOTO : PAT R I K H A G B O R G .

CO P Y: M E C K A