NÂş3 2019
segers maga zine
S06 / En salig blanding av Japan, spritbar og take away S16 / Dronningen av praliner som velger salt fremfor søtt S24 / Kundene har talt
SEGERS
FORORD
MAGAZINE
Vi har truffet dronningen av praliner Joy Harris som skaper fargerike godsaker som en ytterst liten klikk i motebransjen får smake. Da er det vel bra at ledeordet for suksessduoen Adam og Albins Misshumasshu er akkurat tilgjengelighet. Her kan du nyte en ti-retters middag, hente makeløst gode nudler etter en kveld på byen eller nippe til drinker som verken serveres shaken eller stirred. I tillegg kan vi fortelle at etter en solid gjennomgang er vi klare til å presentere kokkejakker og forklær versjon 2.0. For å gjøre så gode forbedringer som mulig har vi selvfølgelig lyttet ekstra nøye til kundene våre.
Mia Kinn / Markedssjef i Segers
3
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1017 KOKKESKJORTE, C44-60 Slimfit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Bærestykke foran. Langsgående sømmer foran/bak. Dobbel pennelomme venstre erme. Hempe i nakken. Kval. 201: 65/35 % polyester/bomull, twill. Vask 85 °C. Farger: 002 marin, 011 lysegrå, 038 rustrød, 086 olivengrønn
4
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1012 KOKKESKJORTE DAME, C34-50 Slimfit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Bærestykke foran. Langsgående sømmer foran/bak. Dobbel pennelomme venstre erme. Hempe i nakken. Kval. 201: 65/35 % polyester/bomull, twill. Vask 85 °C. Farger: 002 marin, 011 lysegrå, 038 rustrød, 086 olivengrønn
5
INTERVJU / MISSHUMASSHU
SEGERS
6
Photo: Sebastian Pettersson
INTERVJU / MISSHUMASSHU
En salig blanding av Japan, spritbar og take away.
MAGAZINE
på byen, ta en drink på vei hjem fra jobb eller for en ti-retters i restauranten. Alle skal kunne nyte gode smaker til en overkommelig pris. Det gjør det lettere å være spontan, man trenger ikke å bestille, man kan bare komme hit. Hvor tradisjonelt japanske er dere? Ikke i det hele tatt. Vi er ikke japanske og har ingen ambisjoner om å drive en ekte japansk restaurant. Vi har vår egen stil og er ikke låst i at vi må noe som helst. I stedet lager vi mat som vi synes er veldig god, selv om noen synes den er laget på feil måte. Klassiske japanske retter er laget etter strenge regler, og det er mange ”no-nos”. Vi kjører vår egen greie. På hvilken måte da? Når det gjelder måten vi koker buljongene våre for eksempel. Vi jobber i henhold til den klassiske skandinaviske og europeiske måten, og går mer på følelsen. Vi hadde for
På den vakre Birger Jarlsgatan i Stockholm har den hyllede duoen Adam og Albin åpnet dørene til sitt nyeste tilskudd. Åpent for alle, både dag og kveld. En del Stockholm, en del Tokyo. Nudler og whisky. Sliders og sake. En ekte mismatch – eller ”miss-humasshu” som det heter på japansk. Vi snakket med Adam Dahlberg, som sammen med Albin Wessman også står bak den hyllede restauranten Adam/Albin, matstudioet Tvätteriet og nuddelbaren Raamen Hvordan tenkte dere da dere utviklet konseptet? Vi tok utgangspunkt i stedet faktisk og disse fantastiske lokalene. Ellers pleier det ofte å være motsatt. Vi ønsket å ha mye å tilby – en kul bar, en fantastisk restaurant og en takeaway-del der man kan gjøre som i Japan. Det vil si bestille en night ramen i fylla. Misshumasshu antyder at det er en blanding. Men av hva? Det er en blanding av akkurat det vi liker. Det er litt Stockholm, litt New York og litt Tokyo. Konseptets tagline ”Misshumasshu – Inspired by Japan, mixed by Adam & Albin” sier mye om retningen. Restauranten preges av japanske influenser, men alt vi gjør har en tydelig svensk identitet. Så hva er den røde tråden? At du kan forvente gode ting både når det gjelder mat og drikke. Men det er også tilgjengeligheten. Alle er velkomne uansett om de kommer inn for å kjøpe nudler etter en kveld
eksempel kunne krydre en buljong med timian hvis vi følte for det, det ville aldri skjedd i Japan. Samtidig ser vi mange likheter mellom det japansk og det skandinaviske kjøkkenet. Det er ren mat, fantastiske råvarer som serveres enkelt med mye friskhet. Og hvordan kom spritbaren til? Vi ville ha en liten intim bar med god musikk der det skal gå raskt å få makeløst gode drinker. Når vi har vært ute, har vi følt at man nesten vegrer seg for å bestille cocktails nettopp fordi det tar så lang tid. Vi har i stedet latt oss inspirere av en amerikansk dive bar og har fokusert på logistikken. Så på Missumasshu er ingenting ristet og rørt, fikset eller silt – her går det unna.
7
INTERVJU / MISSHUMASSHU
SEGERS
8
INTERVJU / MISSHUMASSHU
MAGAZINE
9
Photo: Sebastian Pettersson
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1094 - SKJORTE DAME, C34-50 Slimfit-passform. Stoffkledde knapper. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt. Brystlomme. Bærestykke, langsgående sømmer foran/bak. Avrundet nederkant. Splitt i sidene. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe i nakken til oppheng. Kval. 245/261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Tørketromles på max 50 °C, stryketørt. Farger: 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart
10
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
11
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
12
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1002 - KOKKEJAKKE DAME, XS-3XL Skjulte trykknapper. Brystinnsnitt. Korte ermer med dobbel pennelomme på venstre. Hempe i nakken. Kval. 257: 50/50 % polyester/bomull. Vask 85 °C. Farger: 000 hvit, 002 marine, 011 lysgrå, 015 svart, 045 plomme
4579 SMEKKEFORKLE, 70 X 100 CM Nakkebånd justerbart med trykknapper. Lomme med belg på høyre side, nøkkelhempe. Hempe for oppheng. Kval. 628: 100 % bomullsdenim, plaggvasket. Vask 60 °C. Farger: 076 mørkeblå
13
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
4091 SMEKKEFORKLE, CA. 80 X 85 CM Sele, ca. 110 cm, reguleres med D-ringer i sidene. Finnes ingen sidebånd. Holdes på plass av selene. Sidelommer. Nagler på sele, snorer i sidene samt lommene. Kval. 892: 100 % saueskinn. Kjemisk rens/lærvask. Farger: 028 brun
14
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1023 KOKKESKJORTE HERRE, C44-60 Slimfit-passform. Skjult knepping med trykknapper. Én synlig knapp i hals, tas ut ved vask. Brystlomme. Erme med splitt. Bærestykke, langsgående sømmer foran/bak. Avrundet nederkant, lengre bak. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe i nakken til oppheng. Passepoil i krage, bærestykke, erme. Kval. 261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Tørketromles på max 50 °C, stryketørt. Farger: 000 hvit
15
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1077 JAKKE HERRE, C44-60 Ståkrage. Hempe i nakken. Brystlommer. Sidelommer, høyre med myntlomme i stripete stoff. Doble rader med knapper, bare en med knapphull. Kval. 628: 100 % bomullsdenim. Plaggvasket. Vask 60° C. Farger: 076 mørkeblå
4090 MIDJEFORKLE, CA. 80 X 55 CM Lommer. Nagler i innfestingen av sidebåndene samt lommene. Sidebånd ca. 110 cm. Kval. 892: 100 % saueskinn. Kjemisk rens/lærvask. Farger: 028 brun
16
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
17
INTERVJU / JOY HARRIS
Dronningen av praliner som velger salt fremfor søtt.
Du kom inn i bransjen som selvlært. Hvordan startet det hele? Jeg har alltid likt å bake, men interessen for selve yrket tok nok av i forbindelse med at jeg laget desserten til mammas 50-årsfest. Det var veldig vellykket og umiddelbart etter jeg fikk en forespørsel om å lage bryllupsdessert til 100 gjester. Siden har oppdragene fortsatt å strømme inn, mye takket være sosiale medier. Jeg har alltid stylet, fotografert og lagt ut det jeg gjør på Instagram. Etter Le Cordon Bleu i London har du rukket å jobbe som både soussjef på Berns og Operakällaren i Stockholm, og blitt nummer 2 i TV-programmet Dessertmästarna, samtidig som du har drevet ditt eget selskap JFH Pastry. Hva er det som driver deg? Ja, det har vært noen intense og veldige morsomme år. Det er først og fremst at jeg hele tiden ønsker å bli bedre og pusher grensene til mitt absolutt beste meg. Hva gjør du for å bli det? Jeg bare kjører på. Før jeg tok utdannelse, kom jeg meg fremover og utviklet meg ved å prøve og eksperimentere. Jeg improviserte, og kastet sammen noen ting. Hvis det ikke ble bra, prøvde jeg igjen og igjen til det ble slik jeg ville ha det. Det er en metode som jeg fortsetter å jobbe etter selv om jeg har litt mer peiling nå enn da jeg kom inn i bransjen. Jeg strever hele tiden etter perfeksjon, og gir meg ikke før jeg er fornøyd. Jobber du på samme måte når du utvikler smakskombinasjoner? Ja, det stemmer nok. Jeg er nysgjerrig og hele tiden på jakt etter neste superkombinasjon og da må man eksperimentere. Jeg har prøvd alle mulige smakskombinasjoner i alle mulige ulike former, det har gjort meg veldig smaksikker. Så hvordan tenker du når du utvikler nye oppskrifter? Smakene er det viktigste, tett etterfulgt av farger, selve formen kommer i prinsippet sist. Og så vil jeg alltid ha noe vegansk, det synes jeg er fint. Noen har fått for seg at veganske ting er ekkelt, men det synes jeg bare er tull.
18
SEGERS
Det handler bare om å utvikle en god oppskrift og et godt produkt. Har du noen råvarer som du helst vil jobbe med? Vel, jeg liker å jobbe med det meste. Men akkurat nå er det sjokolade. Det beste med sjokoladen er at du kan gjøre så mye med den. Når jeg har fått dilla på noe, tester jeg alt. Hver eneste farge. Hver eneste smak. Hver eneste struktur. Jeg blir som besatt og når jeg kommer inn i en sånn periode, kjøper jeg alle former som finnes. Så satser jeg alt på gjøre produktet så bra som mulig. Jeg vil føle at jeg har klart å få mest mulig ut av råvaren. Jeg ville ikke solgt noe hvis jeg ikke syntes det var perfekt. Finnes det en spesiell Joy Harris-stil? Det er først og fremst utseende, jeg synes jeg har en egen stil som går igjen i alt jeg gjør. Men jeg tror at produktene mine også skiller seg ut når det gjelder smak. Jeg liker å bruke utradisjonelle smaker i pralinene mine for eksempel. Som selleri som er en veldig frisk smak. Og så bruker jeg mye salt. Jeg har salt i omtrent alt, mye salt. Både som smaksforsterker, men noen praliner lager jeg slik at de virkelig smaker salt. Jeg er faktisk ikke så glad i søtsaker. Det må være småkaker i så fall, det er jeg svak for. Hva er det du liker med salt? Alt, ha ha. Spontant tenker man kanskje på vanlig bordsalt, men det finnes så mange ulike saltsorter som smaker forskjellig. Vi har salt som kommer fra fjell og hav, alt i forskjellig grovhet. Den rosa Himalayasaltet er for eksempel min personlige favoritt. Og så fokuserer du på utseendet. Hva tenker du når det gjelder farger? Jeg elsker farger. Jeg kommer fra en kunstnerisk familie, min far er kunstner og min mor har alltid har hatt kreative prosjekter på gang. Så farger har alltid vært en naturlig del av livet mitt. Når det gjelder bakverkene mine, er farge veldig viktig. Jeg liker at ting skiller seg ut, derfor bruker jeg mye farge. Man spiser jo med øyet, så det er ikke nok å bare lage gode praliner. Pralinene dine er virkelig som små kunstverk, hva er de siste oppdragene du har gjort? Den siste jeg gjorde er praliner til et event magasinet Plaza Kvinne hadde sammen med Marimekko. Og så laget jeg bakverk formet som vesker på lanseringseventet til ATP Ateliers. Jeg har kommet langt med mine praliner, men jeg har fått mye hjelp til å komme inn i denne bransjen fra dyktige folk rundt meg. Jeg tror ikke man kan lykkes alene. Man må ha folk bak seg som pusher og motiverer – og som i mitt tilfelle, liker bakverket mitt.
Hun er dronningen av praliner som kom inn i bransjens som selvlært. Drivkraften til å hele tiden bli bedre brakte henne til den berømte kokkeskolen Le Cordon Bleu i London der hun fikk sitt Diplôme de Pâtisserie. Siden har hun som Pastry Chef vært innom TV-produksjoner og luksusrestauranter for å forføre mote- og PR-bransjen med sine søtsaker.
INTERVJU / JOY HARRIS
MAGAZINE
19
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1074 SKJORTE DAME, XS-2XL Lange ermer med mansjett, knapp og splitt. Brystlomme. Bærestykke, langsgående sømmer foran. Avrundet nederkant, lang rygg. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe i nakken til oppheng. Kval. 265: 65/35 % tencel/bomull, plaggvasket. Vask 60° C. Må ikke tørketromles. Blekes i vask! Farger: 007 denimblå (indigo-innfarget)
20
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
4078 SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Knytebånd i livet. Dobbel lomme. Strikksele art. 0568 kjøpes separat. Tas av før vask. Kval. 282: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Vask 85 °C. Farge: 043 mørkerød, 026 kakigrønn, 002 marin, 010 mørkegrå, 015 svart
21
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1271 - SKJORTE HERRE, XS-3XL Bestefarkrage. Utenpåliggende tamp i nakken for forklebånd. Mansjett med splitt/knapp. Brystlomme. Bærestykke med motfold. Annet stoff på innsiden av kragen, innside mansjett, triangel i nederkant sidesømmer. Et knapphull med oransje tråd. Kval. 322: 80/20 % bomull/polyester vevde striper. Vask 40 °C. Farger: 005 blå/hvit
4088 - MIDJEFORKLE, CA. 75 X 56 CM Sidelommer av saueskinn. Sømmer ton-i-ton med lommene. Hempe til oppheng. Kval. 765: 55/45 % lin/bomull. Vask 40 °C. Ikke bruk tøymykner. Må ikke tørketromles. Indigo-innfarging, blekes ved vask. Avgir farge i tørr/våt tilstand under de første vaskene! Farger: 002 marine, melert
22
DESIGN / KONSEPT
MAGAZINE
1091 - SKJORTE HERRE, C44-60 Slimfit-passform. Stoffkledde knapper. Lange ermer med mansjett, knapp og splitt. Brystlomme. Bærestykke, langsgående sømmer foran/bak. Avrundet nederkant. Splitt i sidene. Stropp til forklebånd på utsiden av kragen bak. Hempe i nakken til oppheng. Kval. 245/261: 50/50 % polyester/Tencel. Vask 60° C. Tørketromles på max 50 °C, stryketørt. Farger: 000 hvit, 011 lysegrå, 015 svart
4089 SMEKKEFORKLE, CA. 75 X 90 CM Regulerbart nakkebånd med knapp/knapphull. Brystlomme, sidelommer av saueskinn. Sømmer ton-i-ton med lommene. Hempe til oppheng. Kval. 282: 65/35 % polyester/bomull, lerret. Vask 40 °C. Ikke bruk tøymykner. Må ikke tørketromles. Farger: 015 svart
23
INTERVJU / SEGERS
Kundene har talt. Da lurer vi på hvilke forbedringer dere har gjort? Ja, det forstår jeg. På midjeforkleet var det ønskemål fra våre kunder om bredere forklær. Så nå har vi utviklet en ny variant av vår eksisterende modell 4444. 4576 er 100 x 50 cm i stedet for 75 x 43 cm (side 27). Etter ønskemål har vi også justert lengden på forklærne, som nå er 100 cm brede og 85 cm lange. Altså litt kortere enn før. De ble først og fremst forkortet fordi man ikke skulle få følelse av at man viklet seg inn. Hvilke forbedringer er gjort på kokkejakken? Vi har mottatt mange ønskemål om kokkejakker med trykknapp. Det skal selvfølgelig gå så fort som mulig å få av
Våre bestselgere har levd i over tre tiår, når var det på tide med en oppdatering. Og da er det kundene som bestemmer. Etter en solid gjennomgang kan vi nå presentere kokkejakker og forklær versjon 2.0. Markedssjef Mia Kinn guider oss gjennom de ulike forbedringene. Håper det smaker.
Hva er nytt i år? Vi synes ett nyhetsslipp per år er for sjelden, så nå kommer vi for første gang til å slippe nyheter i august også.
24
SEGERS
seg klærne hvis man for eksempel får olje på seg. Men trykknapper underletter også når man skal kle på seg. Derfor har vi valgt å utvikle våre fargeglade jakker: 5330 (korte ermer) og 5331 (lange ermer) til nye modeller med trykknapp på rad i stedet for dobbel knepping. Vi har også gjort modellene litt mer slimfit fordi stadig flere kunder velger dette fremfor den klassiske rette modellen. Vi har valgt å beholde pennelommen og kvaliteten er som modell 201 – twill i 65/35 % polyester/ bomull. Noen av fargene forsvinner, men utvalget blir bredere fordi vi legger til tilsvarende farger i dame (side 4-5). Også modell 4530 har fått et løft. Den kommer nå med trykknapper etter ønskemål fra våre kunder samt i noen nye fine farger. Ellers har den som tidligere 3/4-ermer med pennelomme og produseres i kvalitet 257 – domestik, 50/50 % polyester/bomull (side 12-13). Så var det smekkeforkleet som også er forbedret? Ja, mange av kundene våre har lenge ønsket å kunne lukke nakkebåndet med trykknapp for å slippe den ubehagelige knuten. Derfor lanserer vi nå 4579. Modellen kommer til å finnes i de fleste farger og varianter som vårt klassiske forkle 2337 finnes i i dag. Forskjellen mellom 4579 og 2337 er, i tillegg til nakkebåndkneppingen, lengden og en noe justert vidde på smekken. Dessuten er selve nakkebåndet bredere for å redusere belastningen på nakken (side 12-13). Er det noe du er ekstra stolt av i årets kolleksjon? Det er først og fremst at Segers er et lydhørt selskap som lytter til bransjen og våger å endre på bestselgere. Og i tillegg til oppdateringene av basisplaggene har vi også lagt til våre klassiske serveringsskjorter i en herlig og holdbar stretchkvalitet. Nå håper vi bare at oppdateringene blir positivt mottatt.
Denne gangen har vi sett på våre forklær i basisprogrammet og endret bredde og lengde. Og endret modeller for våre kokkejakker i farge. Hvorfor har dere gjort endringer på bestselgerne? Kunden forventer selvfølgelig at våre basisplagg lever i lang tid, men også disse plaggene kan bli bedre. Mange av våre bestselgere har levd i over tre tiår, så nå var det på tide med en oppdatering. Så i forbindelse med dette har vi tatt inn forbedringsforslag fra kundene på alle våre markeder, også utenfor Norden. Hvordan kan det se ut når dere får kundekommentarer? Ja, vi får gode ønskemål via våre selgere som jobber med alt fra sluttkunder til vaskerier og forhandlere. Vi snapper også opp hva kokker og servitører sier om klærne våre på konkurranser og messer. I tillegg jobber vi aktivt med en rekke sponsoroppdrag, og der kommer det også inn mange verdifulle synspunkter. Og når kommentarene er samlet inn, hva skjer da? Da utvikler vi nye modeller basert på kommentarene som kommer inn. Disse testes deretter i forskjellige referansegrupper. Det er mer enn bare komfort og estetikk som teller. Det er også viktig at våre plagg tåler kontinuerlig vask – og noen ganger høy vaskegrad, derfor lar vi også vaskerier gjøre vasketester. Hva fokuserte dere på da dere gjorde årets forbedringer? At de skal leve i lang tid og at prisen ikke drar i vei. De fleste av disse produktene har høye krav til holdbarhet og er samtidig veldig prissensitive.
INTERVJU / SEGERS
MAGAZINE
25
DESIGN / KONSEPT
SEGERS
1261 SKJORTE HERRE, XS-3XL Slimfit-passform. Kval. 323: 63/34/3 % bomull/polyester/stretch, poplin. Vask 60 °C. Farger: 000 hvit, 015 svart
26
DESIGN / KONCEPT KONSEPT
MAGAZINE
1260 SKJORTE DAME, XS-3XL Klassisk, noe innsvinget modell. Kval. 323: 63/34/3 % bomull/polyester/stretch, poplin. Vask 60 °C. Farger: 000 hvit, 015 svart
4576 MIDJEFORKLE, 100 X 50 CM Dobbel lomme midt foran med belg, nøkkelhempe. Hempe for oppheng. Kval. 628: 100 % bomullsdenim, plaggvasket. Vask 60 °C. Farger 628: 076 mørkeblå
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, SE-504 64 Borås Tlf. +46 (0)33-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N E R T R Y K K E T PÅ K LO R F R I T T PA P I R OG O P P F Y L L E R S I S - K R AV E N E T I L S VA N E M E R K E T PA P I R .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A