Nยบ3 2019
segers maga zine
P06 / Een heerlijke mix van Japan, drank en afhaaleten P18 / De praline koningin die zout boven zoet verkiest P24 / Onze klanten hebben gesproken
SEGERS
INLEIDING
MAGAZINE
We ontmoeten praline koningin Joy Harris, die kleurrijke traktaties maakt voor slechts een klein, select groepje in de modewereld. Gelukkig is toegankelijkheid juist het sleutelwoord bij Misshumasshu, van het succesvolle duo Adam en Albins. Hier kun je genieten van een tiengangen diner, overheerlijke noedels afhalen na een avondje uit of nippen aan drankjes die geschud noch geroerd geserveerd worden. Bovendien zijn we na een flinke update klaar om onze koksjassen en schorten 2.0 te presenteren. Om onze producten zo goed mogelijk te verbeteren, hebben we natuurlijk heel goed naar onze klanten geluisterd.
Nicole Sohier / Managing Director Benelux
3
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1017 KOKSHEMD, C44-60 Slim-fit pasvorm. Blinde drukknoopsluiting. Borstpand. Naden in lengterichting voor/achter. Dubbel pennenzakje op de linker mouw. Lus in de kraag. Kwaliteit 201: 65/35% polyester/katoen, Twill. Wasbaar op 85°C. Kleuren: 002 marineblauw, 011 lichtgrijs, 038 roestrood, 086 olijfgroen
4
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
1012 KOKSHEMD DAMES, C34-50 Slim-fit pasvorm. Blinde drukknoopsluiting. Borstpand. Naden in lengterichting voor/achter. Dubbel pennenzakje op de linker mouw. Lus in de kraag. Kwaliteit 201: 65/35% polyester/katoen, Twill. Wasbaar op 85°C. Kleuren: 002 marineblauw, 011 lichtgrijs, 038 roestrood, 086 olijfgroen
5
INTERVIEW / MISSHUMASSHU
SEGERS
6
Photo: Sebastian Pettersson
INTERVIEW / MISSHUMASSHU
Een heerlijke mix van Japan, drank en afhaaleten.
MAGAZINE
bestellen na een avond stappen, een drankje in de hal wil drinken na het werk of een tiengangenmenu wilt eten in het restaurant. Iedereen moet van goede smaken kunnen genieten voor een betaalbare prijs. Zo wordt het makkelijker om spontaan te zijn, je hoeft niet te reserveren maar kunt gewoon binnenlopen. In hoeverre zijn jullie traditioneel Japans? Helemaal niet. Wij zijn geen Japanners en hebben geen ambitie om een authentiek Japans restaurant te runnen. We hebben onze eigen stijl en kleuren, niet binnen de lijntjes. In plaats daarvan maken we eten dat we heel lekker vinden, ook al zullen sommigen zeggen dat het niet op de juiste manier is bereid. Klassieke Japanse gerechten worden volgens strenge regels bereid en er zijn heel veel “no-no‘s“. Wij hebben onze eigen spelregels. Op welke manier dan? Hoe we bijvoorbeeld onze bouillons koken. Wij werken op de klassieke Scandinavische en Europese manier en gaan meer op ons gevoel af. Wij zouden bijvoorbeeld een bouillon kunnen kruiden met tijm als we dat zouden willen, dat zou in Japan nooit kunnen. Tegelijkertijd zien we heel veel gelijkenissen tussen de Japanse en de Scandinavische keuken. Het is puur eten, met fantastische ingrediënten die simpel en met veel frisheid geserveerd worden. En hoe is de bar tot stand gekomen? Wij wilden een kleine, intieme bar met goede muziek waar je niet lang hoeft te wachten op een fantastisch lekker drankje. Wanneer wij zelf op stap waren, merkten we dat we bijna geen zin hadden om cocktails te bestellen omdat het zo lang duurt. Wij hebben ons laten inspireren door een Amerikaanse dive bar en hebben ons gericht op de logistiek. Dus bij Missumasshu wordt niets geschud en geroerd, versierd en gefilterd - hier geen poespas.
Op de prachtige Birger Jarlsgatan heeft het veelgeprezen duo Adam en Albin de deuren van hun nieuwste onderneming geopend. Open voor iedereen, dag en nacht. Een beetje Stockholm, een beetje Tokyo. Noedels en whiskey. Sliders en sake. Een echte mengelmoes - of “miss-humasshu“ zoals het in het Japans heet. We spraken met Adam Dahlberg die samen met Albin Wessman ook achter het bekroonde restaurant Adam/Albin, eetstudio Tvätteriet en noedelbar Raamen zit. Hoe is dit concept tot stand gekomen? We zijn eigenlijk uitgegaan van de plek en deze fantastische ruimtes. Normaal gesproken is het vaak andersom. We wilden heel veel verschillende dingen - een coole bar, een fantastisch restaurant en een afhaalgedeelte waar je op zijn Japans eten kunt bestellen. Dat wil zeggen, ’s nachts aangeschoten een noedelsoep bestellen. Misshumasshu betekent dat het een mix is. Een mix van wat? Het is een mix van alles waar wij van houden. Het is een beetje Stockholm, een beetje New York en een beetje Tokyo. De tagline van ons concept “Misshumasshu - Inspired by Japan, mixed by Adam & Albin“ zegt veel over de inrichting. Het restaurant wordt gekenmerkt door Japanse invloeden, maar alles wat we doen heeft een duidelijke Zweedse identiteit. En wat is dan de rode draad? Dat je heel veel goede dingen kunt verwachten, zowel qua eten als qua drinken. Maar het is ook de toegankelijkheid. Iedereen is welkom, of je nu een portie noedels wilt
7
INTERVIEW / MISSHUMASSHU
SEGERS
8
INTERVIEW / MISSHUMASSHU
MAGAZINE
9
Photo: Sebastian Pettersson
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1094 OVERHEMD DAMES, C34-50 Slimfit pasvorm. Gestoffeerde knopen. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60°C. Drogen op max. 50°C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 011 lichtgrijs, 015 zwart
10
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
11
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
12
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
1002 KOKSJAS DAMES, XS–3XL Blinde drukknoopsluiting Ingenaaide buste. Korte mouw met dubbel pennenzakje op linker mouw. Lus in de kraag. Kwaliteit 257: 50/50% polyester/katoen. Wasbaar op 85°C. Kleuren: 000 wit, 002 marineblauw, 011 lichtgrijs, 015 zwart, 045 pruimpaars
4579 SCHORT, 70 X 100 CM Verstelbare nekband met drukknopen. Zak met plooi aan de rechterkant, lus voor sleutels. Ophanglus. Kwaliteit 628: 100% katoen-denim, voorgewassen. Wasbaar op 60°C. Kleuren: 076 donkerblauw
13
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
4091 SCHORT, CA. 80 X 85 CM De bretels, ca. 110 cm, kunnen versteld worden met D-ringen aan de zijkant. Geen band aan de zijkant. Wordt op zijn plaats gehouden door de bretels. Zijzakken. Studs op de bretels, bandjes aan de zijkant en op de zakken. Kwaliteit 892: 100% schapenleer. Chemische reiniging/Leerreiniging. Kleuren: 028 bruin
14
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
1023 KOKSHEMD HEREN, C44-60 Slimfit pasvorm. Blinde drukknoopsluiting. Een zichtbare knoop in de hals, voor het wassen verwijderen. Borstzak. Mouw met split. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Ronde zoom, langere achterkant. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Bies op kraag, schouderpand, mouw. Kwaliteit 261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60°C. Drogen op max. 50°C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit
15
DESIGN /CONCEPT
SEGERS
1077 JAS HEREN, C44-60 Opstaande kraag. Lus in de kraag. Borstzakken. Zijzakken, de rechter met een zakje van gestreepte stof. Dubbele rij knopen, slechts één ervan heeft knoopsgaten. Kwaliteit 628: 100% katoenen denim. Voorgewassen. Wasbaar op 60°C. Kleuren: 076 donkerblauw
4090 SLOOF, CA. 80 X 55 CM Zakken. Studs bij de bevestiging van de bandjes aan de zijkant en bij de zakken. Band aan de zijkant ca. 110 cm. Kwaliteit 892: 100% schapenleer. Chemische reiniging/Leerreiniging. Kleuren: 028 bruin
16
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
17
INTERVIEW / JOY HARRIS
De praline koningin die zout boven zoet verkiest. Zij is de praline koningin die als autodidact de branche binnenkwam. Haar ambitie om zichzelf altijd te verbeteren, bracht haar naar de beroemde school Le Cordon Bleu in Londen, waar ze haar Diplôme de Pâtisserie behaalde. Sindsdien werkt zij als Pastry Chef voor televisieproducties en luxe restaurants, om de mode- en PR-branche kennis te laten maken met haar creaties.
methode die ik nog steeds gebruik, zelfs nu ik meer kennis heb dan toen ik net in deze branche begon. Ik streef continu naar perfectie en geef niet op voordat ik tevreden ben. Werk je op dezelfde manier wanneer je nieuwe smaakcombinaties ontwikkelt? Ja, dat klopt. Ik ben nieuwsgierig en ben voortdurend op zoek naar nieuwe, geweldige combinaties en dan moet je een beetje experimenteren. Ik heb alle mogelijke smaakcombinaties in alle mogelijke vormen geproefd, waardoor ik erg zeker ben over mijn smaakvermogen. Hoe ontwikkel je nieuwe recepten? De smaken zijn het belangrijkste, op de voet gevolgd door de kleuren, de vorm komt in principe als laatste. Ook wil ik altijd graag veganistische recepten ontwikkelen. Sommige mensen hebben het idee dat veganistische gerechten niet lekker zijn, maar dat is echt onzin. Het gaat erom dat je een goed recept en een goed product ontwikkelt.
18
vader was kunstenaar en mijn moeder was altijd bezig met creatieve projecten. Dus kleur is altijd een natuurlijk onderdeel van mijn leven geweest. In mijn baksels is kleur erg belangrijk. Ik houd ervan als dingen opvallen en gebruik daarom veel kleur. Je eet natuurlijk ook met je ogen dus het is niet genoeg om alleen maar pralines te maken die lekker zijn. Je pralines zijn echt kunstwerkjes, wat is het laatste wat je gemaakt hebt? Het laatste wat ik gemaakt hebt, zijn pralines voor een evenement van Plaza Kvinna en Marimekko. En ik heb baksels gemaakt in de vorm van tassen voor het lanceringsevenement van ATP Ateliers. Ik ben ver gekomen met mijn pralines, maar ik heb ook veel hulp gekregen van getalenteerde mensen in mijn omgeving om deze branche binnen te komen. Ik geloof niet dat je het alleen kan. Je moet mensen achter je hebben staan die je een duwtje in de rug geven - en je baksels lekker vinden, in mijn geval dan.
SEGERS
Je bent deze branche binnengekomen als autodidact. Hoe is dat allemaal begonnen? Ik vond het altijd al leuk om te bakken, maar mijn belangstelling voor het vak groeide pas echt toen ik het dessert maakte voor de 50e verjaardag van mijn moeder. Het was een groot succes en direct daarna kreeg ik het verzoek om een bruiloftsdessert voor 100 gasten te maken. Daarna bleven de opdrachten binnenkomen, vooral dankzij social media. Ik stylede, fotografeerde en poste alles wat ik deed op Instagram. Na Le Cordon Bleu in Londen, heb je als souschef gewerkt bij Berns en Operakällaren én werd je tweede bij Dessertmästarna terwijl je je eigen bedrijf JFH Pastry runde. Wat is je drijfveer? Ja, ik heb een aantal intensieve en ontzettend leuke jaren gehad. Ik wil mezelf vooral continu verbeteren en mijn grenzen verleggen om het beste uit mezelf te halen. Hoe doe je dat? Ik blijf gewoon doorgaan. Voordat ik aan mijn opleiding begon, ontwikkelde ik mezelf door te proberen en te experimenteren. Ik improviseerde en gooide van alles bij elkaar. Als het niet goed was, probeerde ik het opnieuw en opnieuw totdat het wel werd zoals ik wilde. Dit is een
Is er een product waar je het liefste mee werkt? Niet echt, ik werk met de meeste producten wel graag. Op dit moment werk ik veel met chocolade. Het fijnste aan chocolade is dat je er zoveel kanten mee op kunt. Als ik eenmaal gek op een specifiek product ben geworden, test ik alles. Elke kleur. Elke smaak. Elke textuur. Ik raak zo ongeveer geobsedeerd en wanneer ik zo'n periode heb, koop ik het product in alle vormen die er bestaan. Daarna stort ik me er volledig op om het product zo goed mogelijk te maken. Ik wil het gevoel hebben dat ik alles eruit heb gehaald wat erin zit. Ik verkoop alleen producten waarvan ik vind dat ze perfect zijn. Is er een speciale Joy Harris-stijl? Het uiterlijk vooral, ik denk dat ik een eigen stijl heb di je terugziet in alles wat ik doe. Maar ik denk dat mijn producten ook qua smaak opvallen. Ik houd ervan om gekke smaken in bijvoorbeeld mijn pralines te gebruiken. Zoals selderij, wat een hele frisse smaak heeft. Maar ik gebruik ook veel zout. Ik gebruik zout in alles, veel zout. Als smaakversterker, maar sommige pralines maak ik ook zo dat ze echt zout smaken. Ik ben eigenlijk niet zo dol op zoetigheid. Alleen koekjes, daar heb ik een zwak voor. Wat vind je zo lekker aan zout? Alles, ha ha. Meestal denk je bij zout gewoon aan keukenzout, maar er zijn zoveel verschillende zoutsoorten die verschillend smaken. We hebben natuurlijk zout uit de bergen en uit de zee, die verschillen in grofheid. Het roze Himalayazout is bijvoorbeeld mijn persoonlijke favoriet. Je let dus vooral op het uiterlijk. Hoe zit het met kleur? Ik houd van kleur. Ik kom uit een kunstzinnige familie, mijn
INTERVIEW / JOY HARRIS
MAGAZINE
19
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1074 OVERHEMD DAMES, XS-2XL Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor. Ronde zoom, langer aan de achterkant. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 265: 65/35% Tencel/katoen, voorgewassen. Wasbaar op 60°C. Niet geschikt voor de droger. Verbleekt bij het wassen! Kleuren: 007 denimblauw (indigo-kleuring)
20
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
4078 SCHORT, CA. 75 X 90 CM Tailleband voor strik. Dubbele zak. Elastische bretels art. 0568 apart bestellen. Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen. Kwaliteit 282: 65/35% polyester/katoen, Canvas. Wasbaar op 85°C. Kleur: 043 donkerrood, 026 kaki, 002 marineblauw, 010 donkergrijs, 015 zwart
21
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1271 - OVERHEMD HEREN, XS-3XL Halsboord. Bandje aan de buitenkant in de nek voor schortband. Manchet met split/knoop. Borstzak. Schouderpand met plooi achter. Afwijkende stof bij de kraag, de binnenzijde van de manchet en de driehoek onderaan de zijnaden. Een knoopsgat met oranje stiksel. Kwaliteit 322: 80/20% katoen/polyester, geweven streep. Wasbaar op 40°C. Kleuren: 005 blauw/wit
4088 - SLOOF, CA. 75 X 56 CM Zijzakken van schapenleer. Ton-sur-ton-stiksels bij de zakken. Ophanglus. Kwaliteit 765: 55/45% linnen/katoen. Wasbaar op 40°C. Geen wasverzachter. Niet geschikt voor de droger. Indigo-kleuring, verbleekt bij wassen. Geeft af bij de eerste keren wassen! Kleuren: 002 marineblauw gemêleerd
22
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
1091 OVERHEMD HEREN, C44-60 Slimfit pasvorm. Gestoffeerde knopen. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Wasbaar op 60°C. Drogen op max. 50°C, strijkdroog. Kleuren: 000 wit, 011 lichtgrijs, 015 zwart
4089 - SCHORT, CA. 75 X 90 CM Verstelbare nekband met knoop/knoopsgat. Borstzak, zijzakken van schapenleer. Ton-sur-ton-stiksels bij de zakken. Ophanglus. Kwaliteit 282: 65/35% polyester/katoen, canvas. Wasbaar op 40°C. Geen wasverzachter. Niet geschikt voor de droger. Kleuren: 015 zwart
23
INTERVIEW / SEGERS
Onze klanten hebben gesproken.
Wat is er nieuw dit jaar? We vinden een jaarlijkse nieuws update te weinig, dus nu hebben we voor het eerst ook in augustus nieuws. Deze keer hebben we onze schorten uit de basiscollectie bekeken en de breedte en lengte veranderd. Ook hebben we de modellen van onze gekleurde koksjassen gewijzigd. Waarom hebben jullie je bestverkochte producten gewijzigd? Natuurlijk verwachten onze klanten dat onze basiskleding lang meegaat, maar zelfs die kledingstukken kunnen nĂłg beter worden. Veel van onze bestsellers bestaan nu al meer dan drie decennia dus het was tijd voor een update. Daarom hebben we geluisterd naar verbetersuggesties van onze klanten uit alle markten, zelfs van buiten ScandinaviĂŤ. Wat voor commentaar krijgen jullie van jullie klanten? Deels krijgen we goede feedback binnen via onze verkoopmedewerkers die met onze klanten, wasserijen en retailers werken. Deels pikken we op wat de koks en serveersters over onze kleding zeggen op wedstrijden en beurzen. Daarnaast werken we actief samen met een aantal sponsor opdrachten en ook daar komt waardevol commentaar uit. En wanneer alle commentaar verzameld is, wat gebeurt er dan? Dan ontwikkelen we nieuwe modellen gebaseerd op het commentaar dat we hebben ontvangen. Deze worden dan in verschillende referentie groepen getest. Het gaat om meer dan alleen gemak en esthetiek. Het is ook belangrijk dat onze kleding bestand is tegen continu wassen - soms op hoge temperatuur, daarom laten we wasserijen ook test wassen draaien. Wat was jullie focus bij de verbeteringen van dit jaar? Dat de kleding lang meegaat en niet te duur wordt. De meeste van deze producten stellen hoge eisen aan duurzaamheid en zijn tegelijkertijd erg prijsgevoelig. Dan zijn we natuurlijk heel nieuwsgierig naar de verbeteringen die jullie gedaan hebben? Ja, dat begrijp ik. Voor de sloven hebben we van onze klanten het verzoek gekregen om het schort breder te maken.
24
SEGERS
Dus nu hebben we een nieuwe versie van ons bestaande model 4444 ontwikkeld. 4576 is 100x50 cm in plaats van 75x43 cm (pagina 27). Op verzoek hebben we ook de lengte van de schorten aangepast die nu 100 cm breed en 85 cm lang zijn. Dat is dus iets korter dan voorheen. Dit hebben we vooral gedaan zodat je niet het gevoel zou krijgen dat je helemaal vastgesnoerd zit omdat ze breder zijn. Wat hebben jullie aan de koksjassen verbeterd? We hebben veel verzoeken ontvangen voor koksjassen met drukknopen. Je moet natuurlijk zo snel mogelijk je kleding uit kunnen trekken als je bijvoorbeeld olie op je hebt gekregen. Maar de drukknopen maken het ook makkelijker om de kleding aan te trekken. Daarom hebben we nieuwe modellen ontwikkeld voor onze kleurrijke jassen 5330 (korte mouwen) en 5331 (lange mouwen) met drukknopen op een rij in plaats van een dubbele knopenrij. We hebben de modellen ook wat meer slim-fit gemaakt, omdat steeds meer klanten dat verkiezen boven het klassieke rechte model. Het pennenzakje hebben we behouden en de kwaliteit is net als onze 201 - twill in 65/35% polyester/katoen. Een paar kleuren verdwijnen, maar het aanbod wordt breder omdat we dezelfde kleuren in damesmodellen toevoegen (pagina 4-5). Ook ons model 4530 is vernieuwd. Dit model heeft op verzoek van onze klanten nu drukknopen en is verkrijgbaar in een aantal nieuwe prachtige kleuren. Verder heeft het model net als voorheen 3/4-mouwen met een pennenzakje en wordt het vervaardigd van kwaliteit 257 - effenbinding, 50/50% polyester/katoen (pagina 12-13). En is het schort met borstpatches ook verbeterd? Ja, veel van onze klanten wilden al langer de nekband kunnen sluiten met een drukknoop in plaats van een oncomfortabele knoop. Daarom lanceren we nu 4579. Dit model wordt beschikbaar in allerlei kleuren en varianten, zoals nu geldt voor ons klassieke schort 2337. Het verschil tussen 4579 en 2337 is, naast de sluiting van de nekband, dat de lengte iets is gewijzigd en de breedte van de voorzijde wat is aangepast. Verder is de nekband breder om de belasting van de nek te verminderen (pagina 12-13). Is er iets waar je extra trots op bent in de collectie van dit jaar? Vooral dat Segers een bedrijf is dat naar de branche luistert en zijn bestsellers durft te wijzigen. En naast de updates van de basiskledingstukken hebben we ook onze klassieke overhemden toegevoegd in een comfortabele en duurzame stretch kwaliteit. Nu hopen we alleen maar dat de verbeteringen positief worden ontvangen.
Onze bestsellers bestaan nu al meer dan drie decennia dus het was tijd voor een update. En onze klanten beslissen. Na een flinke vernieuwing kunnen we nu onze koksjassen en schorten 2.0 presenteren. Marketing director Mia Kinn neemt ons mee langs de verschillende verbeteringen. We hopen dat het bevalt.
INTERVIEW / SEGERS
MAGAZINE
25
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1261 OVERHEMD HEREN, XS-3XL Slim-fit pasvorm. Kwaliteit 323: 63/34/3% katoen/polyester/stretch, Popeline. Wasbaar op 60°C. Kleuren: 000 wit, 015 zwart
26
DESIGN / KONCEPT CONCEPT
MAGAZINE
1260 OVERHEMD DAMES, XS-3XL Klassiek, iets getailleerd model. Kwaliteit 323: 63/34/3% katoen/polyester/stretch, Popeline. Wasbaar op 60°C. Kleuren: 000 wit, 015 zwart
4576 SLOOF, 100 X 50 CM Dubbele zak middenvoor met een plooi, lus voor sleutels. Ophanglus. Kwaliteit 628: 100% katoen-denim, voorgewassen. Wasbaar op 60°C. Kleuren 628: 076 donkerblauw
27
SEGERS BENELUX B.V. Ceresstraat 1, NL - 4811 CA, BREDA + 31 (0)76-711 02 98 / www.segers.com / infoNL@segers.com D E CATA LOG U S I S G E D R U K T O P C H LOO R V R I J PA P I E R E N V O L D O E T A A N D E S I S - E I S E N V O O R PA P I E R M E T H E T Z W A A N - K E U R M E R K .
FOTO ’ S : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A