Nº3 2019
segers maga zine
S06 / En salig blandning av Japan, spritbar och take away S18 / Pralindrottningen som väljer salt före sött S24 / Kunderna har talat
SEGERS
INLEDNING
MAGAZINE
Vi har träffat pralindrottningen Joy Harris som skapar färgglada godsaker som en ytterst liten klick i modebranschen får smaka. Då är det väl ändå tur att ledordet för succéduon Adam och Albins Misshumasshu är just tillgänglighet. Här kan du njuta av en tiorätters middag, plocka upp makalöst goda nudlar efter utekvällen eller sippa på drinkar som varken serveras shaken eller stirred. Dessutom kan vi berätta att efter ett gediget omtag är vi redo att presentera kockrockar och förkläden 2.0. För att göra så bra förbättringar som möjligt har vi såklart lyssnat extra noga på våra kunder.
Mia Kinn / Marknadschef på Segers
3
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1017 - KOCKSKJORTA, C44-60 Slimfit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Ok fram. Längsgående sömmar fram/bak. Dubbel pennficka vänster ärm. Hank i nacken. Kval 201: 65/35% polyester/bomull, Twill. Tvätt 85°C. Färger: 002 marin, 011 ljusgrå, 038 roströd, 086 olivgrön Pris ex. moms: 319:-
4
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1012 - KOCKSKJORTA DAM, C34-50 Slimfit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Ok fram. Längsgående sömmar fram/bak. Dubbel pennficka vänster ärm. Hank i nacken. Kval 201: 65/35% polyester/bomull, Twill. Tvätt 85°C. Färger: 002 marin, 011 ljusgrå, 038 roströd, 086 olivgrön Pris ex. moms: 319:-
5
INTERVJU / MISSHUMASSHU
SEGERS
6
Photo: Sebastian Pettersson
INTERVJU / MISSHUMASSHU
En salig blandning av Japan, spritbar och take away.
MAGAZINE
dryckesväg. Men det är också tillgängligheten. Alla är välkomna oavsett om de kommer in för att köpa nudlar efter en utekväll, ta en drink i passagen efter jobbet eller för en tiorätters i restaurangen. Alla ska kunna njuta av goda smaker till ett överkomligt pris. Det gör det enklare att vara spontan, man behöver inte boka utan kan bara glida in. Hur traditionellt japanska är ni? Inte något alls. Vi är inte japaner och har inga ambitioner om att driva en genuin japansk restaurang. Vi har vår egen stil och är inte låsta i måsten. Istället lagar vi mat som vi tycker är riktigt god även om vissa tycker den är lagad på fel sätt. Klassiska japanska rätter är lagade efter strikta regler och det finns massa ”no-nos”. Vi kör vårt eget race. På vilket sätt då? Typ hur vi kokar våra buljonger. Vi jobbar enligt det klassiskt skandinaviska och europeiska sättet och går mer på känsla. Vi hade till exempel kunnat krydda upp en buljong med timjan om vi kände för det, det skulle aldrig hända i Japan. Samtidigt ser vi många likheter mellan det japanska och skandinaviska köket. Det är ren mat, fantastiska råvaror som serveras enkelt med mycket fräschör. Och hur kom spritbaren till? Vi ville ha en liten intim bar med bra musik där det ska gå fort att få makalöst goda drinkar. När vi varit ute har vi känt att man nästan drar sin för att beställa cocktails just för att det tar sådan lång tid. Vi har istället inspirerats av en amerikansk dive bar och har fokuserat på logistiken. Så på Missumasshu är inget skakat och rört, fixat och silat – här går det undan.
På den vackra Birger Jarlsgatan har den hyllade duon Adam och Albin slagit upp dörrarna till deras senaste tillskott. Öppet för alla, dag som kväll. En del Stockholm, en del Tokyo. Nudlar och whiskey. Sliders och sake. Ett riktigt mischmasch – eller ”miss-humasshu” som det heter på japanska. Vi pratade med Adam Dahlberg som tillsammans med Albin Wessman även ligger bakom hyllade restaurangen Adam/Albin, matstudion Tvätteriet och nudelbaren Raamen. Hur tänkte ni när ni tog fram konceptet? Vi utgick från platsen faktiskt och de här fantastiska lokalerna. Annars brukar det ofta vara tvärtom. Vi ville ha mycket att erbjuda – en cool bar, en fantastisk restaurang och en take-away-del där man kan göra som man gör i Japan. Det vill säga beställa en night ramen på fyllan. Misshumasshu antyder att det är en blandning. Men av vad? Det är en blandning av precis det vi gillar. Det är lite Stockholm, lite New York och lite Tokyo. Konceptets tagline ”Misshumasshu – Inspired by Japan, mixed by Adam & Albin” säger mycket om inriktningen. Restaurangen präglas av japanska influenser men allt vi gör har en tydlig svensk identitet. Så vad är den röda tråden? Att man kan förvänta sig goda grejer i både mat- och
7
INTERVJU / MISSHUMASSHU
SEGERS
8
INTERVJU / MISSHUMASSHU
MAGAZINE
9
Photo: Sebastian Pettersson
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1094 - SKJORTA DAM, C34-50 Slimfit passform. Tygklädda knappar. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kval 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart Pris ex. moms: 835:-
10
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
11
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
12
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1002 KOCKROCK DAM, XS–3XL Dolda tryckknappar. Bystinsnitt. Kort ärm med dubbel pennficka på vänster. Hank i nacken. Kval 257: 50/50% polyester/bomull. Tvätt 85°C. Färger: 000 vit, 002 marin, 011 ljusgrå, 015 svart, 045 plommon Pris ex. moms: 369:-
4579 BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, 70 X 100 CM Nackband reglerbart med tryckknappar. Ficka med bälg på höger sida, nyckelhälla. Hank för upphängning. Kval 628: 100% bomullsdenim, plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 239:-
13
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
4091 BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 80 X 85 CM Hängsle, ca 110 cm, regleras med D-ringar i sidorna. Finns inga sidband. Hålls på plats av hängslena. Sidfickor. Nitar på hängsle, tampar i sidorna samt fickorna. Kval 892: 100% fårskinn. Kemtvätt/Lädertvätt. Färger: 028 brun Pris ex. moms: 1399:-
14
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1023 - KOCKSKJORTA HERR, C44-60 Slimfit passform. Dold knäppning med tryckknappar. En synlig knapp i hals. Bröstficka. Ärm med sprund. Rundad nederkant, längre bak. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Finns även i dam, art no 1024 261 000 Kval 261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit Pris ex. moms: 699:-
15
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
1077 - JACKA HERR, C44-60 Ståkrage. Hank i nacken. Bröstfickor. Sidfickor, högra med myntficka i randigt tyg. Dubbla rader med knappar, endast en som har knapphål. Kval 628: 100% bomullsdenim. Plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 599:-
4090 MIDJEFÖRKLÄDE, CA 80 X 55 CM Fickor. Nitar på infästningen av sidbanden samt fickorna. Sidband ca 110 cm. Kval 892: 100% fårskinn. Kemtvätt/Lädertvätt. Färger: 028 brun Pris ex. moms: 999:-
16
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
17
INTERVJU / JOY HARRIS
Pralindrottningen som väljer salt före sött.
Du kom in i branschen som självlärd. Hur började allt? Jag har alltid tyckt det var kul att baka, men intresset för själva yrket tog nog fart i samband med att jag gjorde desserten till mammas 50-årsfest. Den var väldigt lyckad och direkt efter det fick jag en förfrågan om att göra en bröllopsdessert för 100 gäster. Efter det har uppdragen fortsatt att trilla in, mycket tack vare sociala medier. Jag har hela tiden stylat, fotat och lagt ut det jag gör på min Instagram. Efter Le Cordon Bleu i London har du både hunnit jobba som sous chef på Berns och Operakällaren och kommit tvåa i Dessertmästarna samtidigt som du drivit ditt eget bolag JFH Pastry. Vad driver dig? Ja, det har varit några intensiva och sjukt roliga år. Det är framför allt att jag hela tiden vill bli bättre och pushar gränserna för att mitt absolut bästa jag. Hur gör du för att vara det? Jag bara kör. Innan jag utbildade mig så tog jag mig fram och utvecklades genom att pröva och experimentera. Jag improviserade och slängde ihop lite grejer. Blev det inte bra så försökte jag igen och igen tills det blev så som jag ville ha det. Det är en metod som jag fortsätter att jobba efter även om jag har lite bättre koll nu än när jag kom in i branschen. Jag strävar hela tiden efter perfektion och ger mig inte förrän jag är nöjd. Jobbar du på samma sätt när du tar fram smakkombinationer? Ja, det stämmer nog. Jag nyfiken och letar hela tiden efter nästa superkombination och då måste man experimentera. Jag har provat alla möjliga smakkombinationer i alla möjliga olika former vilket har gjort mig väldigt smaksäker. Så hur tänker du när du tar fram nya recept? Smakerna är det viktigaste, tätt följt av färgerna, själva formen kommer i princip sist. Sedan vill jag alltid ha nåt veganskt, det tycker jag är najs. Vissa har fått för sig att veganska grejer är äckliga, men det tycker jag bara är trams. Det handlar bara om att ta fram ett bra recept och en bra produkt.
18
SEGERS
Har du någon råvara som du helst jobbar med? Nja, jag gillar väl att jobba med det mesta. Men just nu är det choklad. Det bästa med choklad är att man kan göra så mycket med det. När jag väl har fått dille på något så testar jag allt. Varenda färg. Varenda smak. Varenda textur. Jag blir som besatt och när jag kommer in i en sån period köper jag varje form som finns. Sedan satsar jag allt på att göra produkten så bra som möjligt. Jag vill känna att jag lyckats få ut det mesta ur råvaran. Jag skulle inte sälja nåt om jag inte tyckte det var perfekt. Finns det någon speciell Joy Harris-stil? Utseendet framför allt, jag tycker att jag har en egen stil som går igen i allt jag gör. Men jag tror att mina produkter sticker ut även när det kommer till smak. Jag tycker om att använda udda smaker i exempelvis mina praliner. Typ som selleri som är en väldigt fräsch smak. Men sen använder jag mycket salt. Jag har salt i precis allt, mycket salt. Både som smakförstärkare men vissa praliner gör jag så att de verkligen smakar salt. Jag är faktiskt inte så förtjust i sötsaker. Det skulle vara småkakor i så fall, det är jag svag för. Vad är det du gillar med salt? Allt, ha ha. Spontant kanske man tänker på vanligt bordssalt men det finns så många olika salt-sorter som smakar på olika sätt. VI har ju salt som kommer från berg och hav, alla i olika grovlek. Det rosa Himalayasaltet är till exempel min personliga favorit. Och sedan fokuserar du på utseendet. Hur tänker du med färg? Jag älskar färg. Jag kommer från en konstnärlig familj där min pappa är konstnär och mamma alltid haft kreativa projekt igång. Så färg har alltid varit en naturlig del i mitt liv. När det kommer till mina bakverk så är färg jätteviktigt. Jag tycker om när saker sticker ut och använder därför mycket färg. Man äter ju med ögat så det räcker inte att bara göra goda praliner. Dina praliner är verkligen som små konstverk, vilka är de senaste uppdragen du gjort? Det senaste jag gjort är praliner till ett event som Plaza Kvinna hade ihop med Marimekko. Sedan gjorde jag bakverk formade som väskor på ATP Ateliers lanseringsevent. Jag har kommit långt med mina praliner men jag har fått mycket hjälp av duktiga personer i min närhet att komma in i den här branschen. Jag tror inte man kan lyckas ensam. Man måste ha personer bakom sig som pushar och peppar – och gillar ens bakverk, som i mitt fall.
Hon är pralindrottningen som kom in i branschen som självlärd. Hennes drivkraft att alltid bli bättre tog henne till den berömda skolan Le Cordon Bleu i London där hon fick sitt Diplôme de Pâtisserie. Sedan dess har hon som Pastry Chef tagit svängen om tv-produktioner och lyxkrogar för att hänföra mode- och PR-branschen med sina sötsaker.
INTERVJU / JOY HARRIS
MAGAZINE
19
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
1074 SKJORTA DAM, XS-2XL Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Ok, längsgående sömmar fram. Rundad nederkant, länge bak. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kval 265: 65/35% Tencel/bomull, plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger: 007 denimblå Pris ex. moms: 426:-
20
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
4078 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Midjeband för knyt. Dubbelficka. Resårhängsle art 0568 köps separat. Plockas ur vid tvätt. Kval 282: 65/35% polyester/bomull, Canvas. Tvätt 85°C. Färg: 043 mörkröd, 026 khakigrön, 002 marin, 010 mörkgrå, 015 svart Pris ex. moms: 370:-
21
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1271 - SKJORTA HERR, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg vi vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 322: 80/20% bomull/polyester, vävd rand. Tvätt 40°C. Färger: 005 blå/vit Pris ex. moms: 449:-
4088 - MIDJEFÖRKLÄDE, CA 75 X 56 CM Sidfickor av fårskinn. Stickningar ton i ton med fickorna. Hank för upphängning. Kval 765: 55/45% linne/bomull. Tvätt 40°C. Färger: 002 marin melerad Pris ex. moms: 369:-
22
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1091 - SKJORTA HERR, C44-60 Slimfit passform. Tygklädda knappar. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kval 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart Pris ex. moms: 835:-
4089 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Reglerbart nackband med knapp/knapphål. Bröstficka, sidfickor av fårskinn. Stickningar ton i ton med fickorna. Hank för upphängning. Kval 282: 65/35% polyester/bomull, canvas. Tvätt 40°C. Färger: 015 svart Pris ex. moms: 469:-
23
INTERVJU / SEGERS
Kunderna har talat.
Våra storsäljare har levt i över tre decennier, nu var det dags för en uppdatering. Och då är det kunderna som bestämmer. Efter ett gediget omtag kan vi nu presentera kockrockar och förkläden 2.0. Marknadschef Mia Kinn guidar oss genom de olika förbättringarna. Hoppas det smakar. Vad är nytt för i år? Vi tycker att det är för sällan med ett nyhetssläpp per år så nu kommer vi för första gången att släppa nyheter även i augusti. Denna gången har vi tittat över våra förkläden i basprogrammet och ändrat bredd och längd. Samt bytt modeller för våra kockrockar i färg. Hur kommer det sig att ni gjort ett omtag på era storsäljare? Givetvis förväntar sig våra kunder att våra basplagg lever under lång tid, men även de plaggen kan bli bättre. Många av våra storsäljare har levt i tre decennier, nu var det dags för en uppdatering. Så i samband med det har vi tagit in förbättringsförslag från kunderna på alla våra marknader, även utanför Norden. Hur kan det se ut när ni får kundkommentarer? Ja dels får vi in bra önskemål via våra säljare som jobbar med allt från slutkunder till tvätterier och återförsäljare. Dels snappar vi upp vad kockar och servitriser säger om våra kläder på tävlingar och mässor. Utöver det så jobbar vi aktivt med ett antal sponsringsuppdrag, även där kommer många värdefulla synpunkter in. Och när kommentarerna är samlade, vad händer då? Då jobbar vi fram nya modeller utifrån de kommentarer som kommer in. Dessa testas sedan i olika referensgrupper. Det är mer än bara bekvämlighet och estetik som räknas. Det är också viktigt att våra plagg klarar kontinuerlig tvätt – och ibland i en hög tvättgrad, därför låter vi också tvätterier gör tvättester. Vad var ert fokus när ni gjorde årets förbättringar? Att de ska leva över lång tid och att de inte sticker iväg i pris. De flesta av dessa produkter har höga krav på hållbarhet och är samtidigt väldigt priskänsliga. Då är vi nyfikna på vad ni gjort för förbättringar? Ja, det förstår jag. På midjeförklädet så hade vi önskemål från våra kunder om bredare förkläden. Så nu har vi tagit
24
SEGERS
fram en ny variant av vår befintliga modell 4444. 4576 är 100x50 cm istället för 75x43 cm (sid 27). Efter önskemål har vi också justerat längden på förklädena som numera är 100 cm breda och 85 cm långa. Alltså något kortare än tidigare. Det kortades framför allt för att man inte skulle få känslan av att man trasslar in sig. Vilka förbättringar har gjorts på kockrocken? Vi har fått många önskemål om kockrockar med tryckknapp. Såklart ska det gå så fort som möjligt att få av sig kläderna om man till exempelvis får olja på sig. Men tryckknappar underlättar också när man ska klä på sig. Därför har vi valt att utveckla våra färgglada rockar 5330 (kort ärm) och 5331 (lång ärm) till nya modeller med tryck-knapp på en rad istället för i en dubbelknäppning. Vi har även gjort modellerna lite mer slimfit då fler och fler kunder väljer detta över den klassiskt raka. Pennfickan har vi valt att behålla och kvalitén är som vår 201 – twill i 65/35% polyester/bomull. Några av färgerna försvinner, men utbudet blir bredare då vi adderar motsvarande färger i dam (sid 4–5). Även vår modell 4530 har fått ett lyft. Den kommer nu med tryckknappar efter önskemål från våra kunder och i några nya härliga färger. I övrigt har den som tidigare 3/4ärm med pennficka och tillverkas i kvalité 257 – domestik, 50/50% polyester/bomull (Sid 12–13). Så var det bröstlappsförklädet som också förbättrats? Ja, många av våra kunder har länge önskat att kunna stänga nackbandet med tryckknapp för att slippa knuten. Därför lanserar vi nu 4579. Modellen kommer att finnas i de flesta färger och varianter som vårt klassiska förkläde 2337 finns i idag. Skillnaden mellan 4579 och 2337 är, förutom nackbandsknäppningen, längden och en något justerad vidd på bröstlappen. Dessutom är själva nackbandet bredare för att minska belastningen på nacken (sid 12–13). Något du är extra stolt över i årets kollektion? Det är framförallt att Segers är ett lyhört bolag som lyssnar av branschen och vågar ändra på bästsäljare. Och förutom uppdateringarna av basplaggen har vi även lagt till våra klassiska serveringskjortor i en skön och hållbar stretchkvalité. Nu hoppas vi bara att uppdateringarna tas emot på ett positivt sätt.
INTERVJU / SEGERS
MAGAZINE
25
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1261 SKJORTA HERR, XS-3XL Slimfit passform. Kval 323: 63/34/3% bomull/polyester/stretch, Poplin. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 015 svart Pris ex. moms: 429:-
26
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1260 SKJORTA DAM, XS-3XL Klassisk, något insvängd modell. Kval 323: 63/34/3% bomull/polyester/stretch, Poplin. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 015 svart Pris ex. moms: 429:-
4576 MIDJEFÖRKLÄDE, 100 X 50 CM Dubbel ficka mitt fram, med bälg, nyckelhälla. Hank för upphängning. Kval 628: 100% bomullsdenim, plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger 628: 076 mörkblå Pris ex. moms: 209:-
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tel 033-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N Ä R T R Y C K T PÅ K LO R F R I T T PA P P E R S A M T U P P F Y L L E R S I S K R AV PÅ S VA N E N M Ä R K T PA P P E R .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A