Nº3 2018
segers maga zine
s. 8 Varma maustaan s. 16 Joukkue etusijalla s. 24 Ruoanlaittoa pienestä pitäen
SEGERS
ALKUSANAT
MAGAZINE
Kesä on lopuillaan, mutta meitä se ei haittaa. Nyt voimme hyvällä omallatunnolla tutustua Michelinravintoloihin, inspiroitua luonnosta ja vaikkapa osallistua ruoanlaittokurssille. Niin tehdään ainakin tässä lehdessä. Tapasimme Agrikultur-ravintolassa työskentelevän Desirée Jaksin sekä Ruotsin kokkimaajoukkueen kapteenin Annie Lundinin. Mitä yhteistä heillä mahtaa olla? Molemmat rakastavat vihanneksia. Lopuksi kerromme, miksi sponsoroimme tulevaisuuden kokkeja yhdessä Annica Karlssonin kanssa.
Mia Kinn, Segersin markkinointijohtaja
3
SUUNNITTELU / KONSEPTI
X
SEGERS
1075 399 / MIESTEN PAITA. Pitkät hihat, joissa kalvosimet, napit ja halkiot. Rintatasku. Pyöristetty helma, jonka takaosa pidempi. Kauluksessa lenkki esiliinan nauhoille. Niskassa ripustuslenkki. Väri haalenee pesussa. Koot: XS–3XL. Värit: 007 deniminsininen. 1074 399 / NAISTEN PAITA. Pitkät hihat, joissa kalvosimet, napit ja halkiot. Rintatasku. Pyöristetty helma, jonka takaosa pidempi. Kauluksessa lenkki esiliinan nauhoille. Niskassa ripustuslenkki. Väri haalenee pesussa. Koot: XS–XXL. Värit: 007 deniminsininen.
SUUNNITTELU / KONSEPTI
MAGAZINE
SUUNNITTELU / KONSEPTI
SEGERS
1091 245 / 261 / MIESTEN PAITA. Kapea malli. Pitkät hihat, joissa kalvosimet, napit ja halkiot. Rintatasku. Pyöristetty helma. Sivuhalkiot. Kauluksessa lenkki esiliinan nauhoille. Niskassa ripustuslenkki. Materiaali: 50 % polyesteriä, 50 % Tenceliä. Koot: C44–60. Värit: 000 valkoinen, 011 vaaleanharmaa, 015 musta. 1094 245 / 261 / NAISTEN PAITA. Kapea malli. Pitkät hihat, joissa kalvosimet, napit ja halkiot. Rintatasku. Pyöristetty helma. Sivuhalkiot. Kauluksessa lenkki esiliinan nauhoille. Niskassa ripustuslenkki. Materiaali: 50 % polyesteriä, 50 % Tenceliä. Koot: C34–50. Värit: 000 valkoinen, 011 vaaleanharmaa, 015 musta.
6
SUUNNITTELU / KONSEPTI
MAGAZINE
7
HAASTATTELU: DESIREÉ JAKS
SEGERS
8
HAASTATTELU: DESIREÉ JAKS
Varma maustaan ruokaan käytettiin. Työntekijät hädin tuskin nukkuivat, mutta he rakastivat työtään. He panostivat ruoanlaittoon koko sydämestään. Työskentelen nykyään itse hyvin samaan tyyliin. Hyödynnän samaa lähestymistapaa myös kilpailuissa. Niin pystyn keskittymään pikkuseikkoihin, joista lopulta muodostuu kokonaisuus. Minusta on kiehtovaa, kuinka sipulin saa kasvamaan pelkän ajan ja hoivan myötä. Yksinkertaisista asioista on mahdollista luoda suurenmoisia lopputuloksia, joista voi sitten nauttia rakkaidensa kanssa. Miten sinusta tuli Agrikulturin kokki?
MAGAZINE
Desireé Jaks ei oikein osannut päättää, mitä hän tekisi työkseen. Sitten hän tajusi, että hän voisi työskennellä itselleen rakkaan asian parissa. Kahdessa ja puolessa vuodessa hänestä tuli kokki tukholmalaisessa Agrikultur-ravintolassa, joka sai ensimmäisen Michelin-tähtensä vuoden 2018 alussa. Tähdellä palkitussa ravintolassa työskentelyn täytyy olla palkitsevaa. Mistä saat inspiraatiota? Vaikea sanoa tarkalleen. Monista asioista. Kollegoiltani ja tietysti muilta Ruotsin juniorikokkimaajoukkueen jäseniltä. Myös monet läheisistäni ansaitsevat osan kunniasta, sillä he ovat auttaneet minua kehittymään kokkina. Yksi inspiraation lähde on tietysti luonto – kaikki sen antimet ja kunnioitus luontoa kohtaan. Loppujen lopuksi ruoka on kaiken alku ja juuri. Me kaikki syömme. Mistä kiinnostus ruoanlaittoa kohtaan sai alkunsa sinun kohdallasi? Asuin 12-vuotiaaksi saakka maaseudulla Puolassa, ja vietin paljon aikaa isoäitini kanssa. Viljelimme monia kasveja itse ja hoidimme puutarhaa. Päivällä korjatusta sadosta tehtiin päivällinen. Siten opin käyttämään kauden antimia ja huolehtimaan raaka-aineista niin, että vain kesällä saatavat raaka-aineet ovat käyttökelpoisia talvellakin. Parasta oli, että laitoimme ruokaa ja söimme yhdessä. Samalla saimme viettää aikaa toistemme kanssa. Ruotsiin muutettuani jatkoin ruoanlaittoa. Se oli luonnollista jatkumoa Puolassa viettämällemme elämälle, ja myös äitini on aina ollut kiinnostunut ruoasta. Kun minun sitten piti valita lukio, en tiennyt yhtään, mitä halusin tehdä. Äitini kysyi, enkö halunnut kokiksi, koska rakastin ruoanlaittoa. Se tuntui ensin hassulta. En koskaan ollut ajatellut, että voisin työskennellä minulle rakkaan asian parissa. Hain kuitenkin Tukholman kansainväliseen ravintolakouluun ja pääsin sisään. Jo ensimmäisellä viikolla tiesin, että voin tehdä tätä lopun elämääni. Olet vasta 23-vuotias, mutta olet työskennellyt alalla jo 6 vuotta. Totta, aika on vain vierinyt. Lukion toisella luokalla pääsin harjoittelemaan Griffins’ Steakhouseen, ja tein siellä myös ylimääräisiä vuoroja. Silloin en ollut vielä kovin taitava, ja keskiössä olivat pääasiassa palvelun, erilaisten raakaaineiden käsittelyn sekä erilaisten ruokalajien valmistamisen opettelu. Panin kuitenkin merkille, kuinka paljon aikaa
Vuoden 2016 alkupuolella ystäväni soitti minulle ja kertoi, että eräässä ravintolassa tarvittiin apua. Minä taas kaipasin hieman lisätuloja. Kun sitten sain tietää, että kyseessä oli Agrikultur, en voinut kieltäytyä. Ravintolassa laitetaan ruokaa juuri siihen tapaan, joka minua kiinnosti. Siellä noudatetaan kausiajattelua ja käytetään hyviä raaka-aineita – aivan kuten lapsuudessani. Luovuus pääsee valloilleen parhaiten silloin, kun avaa jääkaapin oven ja huomaa, että käytettävissä on vain rajallisesti raaka-aineita. Minusta sama ajattelutapa toimii hyvin myös kilpailuissa ja töissä. Olen työskennellyt ravintolassa nyt kaksi ja puoli vuotta, ja olen saanut paljon tukea kilpailuihin. Olen kasvanut sekä kokkina että ihmisenä. Osittain siksi pääsin mukaan myös Ruotsin juniorikokkimaajoukkueeseen. Kilpailet paljon. Kuinka pystyt yhdistämään kilpailemisen ja työnteon? Aluksi töiden löytäminen oli vaikeaa, sillä monet ravintolat eivät palkanneet kilpailevia kokkeja. Syy on varmaankin se, että kilpailut vievät niin paljon aikaa. Ravintola-alalla monet ovat ehkä sitä mieltä, että vapaalla vietetään vapaa-aikaa ja töissä tehdään töitä. Oikeastaan tuollainen ajattelutapa on hieman hassu. Kukaan ei ajattelisi samoin, jos vaikkapa pelaisin jalkapalloa ja minun täytyisi harjoitella. Minusta motivoituneesta kokista kannattaa olla iloinen. Marraskuussa 2018 Ruotsin juniorikokkimaajoukkue osallistuu MM-kisoihin. Miten valmistaudutte niihin? Juuri nyt harjoittelemme paljon. Tapaamme usein sunnuntaisin, joskus jo lauantaina. Sitten harjoittelemme 3–4 päivää putkeen. Nyt MM-kisojen lähestyessä pyrimme valmistautumaan mahdollisimman tehokkaasti. Mietimme, miten voisimme parantaa ja kehittää ruokalajeja, ja suunnittelemme pakkaamista niin, että pystymme kilpailupäivänä käyttämään ajan mahdollisimman tehokkaasti.
9
HAASTATTELU: DESIREÉ JAKS
SEGERS
10
HAASTATTELU: DESIREÉ JAKS
MAGAZINE
Koska kilpailuissa otetaan aikaa, harjoittelemme myös aikapaineiden sietämistä. Meidän täytyy suunnitella ajankäyttömme, jakaa tehtävät ja sopia, milloin autamme toisiamme. Lopputuloksen täytyy vastata omia laatuvaatimuksiamme ja riittää voittoon. Uskomme taitoihimme, mutta tietysti meitä jännittää – varsinkin hermoilemme sitä, että kilpailupäivänä tapahtuu jotain odottamatonta. Keittiö on meille uusi, ja jääkaapin lämpötila voi olla erilainen tai liesi saattaa poiketa siitä, mihin olemme tottuneet. Se voi vaikuttaa prosessiin. Valmistaudumme kuitenkin myös mahdollisiin komplikaatioihin ja harjoittelemme niihin reagoimista kilpailun aikana. Loppujen lopuksi on tärkeintä, että meillä on hauskaa ja että luotamme toisiimme ja osaamiseemme. Joukkueemme jäsenet täydentävät toisiaan hyvin, ja tunnemme toistemme heikkoudet ja vahvuudet. Mikä on mielestäsi oma vahvuutesi joukkueessa? On aina vaikea sanoa, missä itse on hyvä, mutta vastaisin että makuasioissa. Minusta ruokalajin kehittämisessä on tärkeää löytää yhteensopivat maut ja korostaa niitä. Tuomarit eivät aina maista koko ruokalajia vaan pelkästään tiettyjä osia, ja silloin maun täytyy olla selkeä, jotta he tietävät,
mitä ainesosia on käytetty. En ole koskaan täysin tyytyväinen omaan suoritukseeni. Minun pitäisi oppia päästämään irti siinä vaiheessa, kun lopputulos on jo oikeasti hyvä. Useimmiten haluaisin kuitenkin muuttaa asioita täysin niiden kehittämisen sijasta. Voi olla vaikeaa valmistaa samaa ruokalajia vuoden–puolentoista ajan ilman, että on koskaan tyytyväinen. Missä näet itsesi tulevaisuudessa? Suunnittelen yleensä enintään puoli vuotta eteenpäin, mutta juuri nyt keskityn marraskuun MM-kisoihin. Tavoitteena on niiden voittaminen. Ehkä niiden jälkeen osallistun vuoden kokki -kilpailuun, mutta vasta parin vuoden päästä. Suuri unelmani on tietysti oman ravintolan perustaminen. Kaikki, mitä teen nyt, tähtää siihen. Ensin minun täytyy luoda hyvät verkostot ja kartuttaa kokemusta. Koskaan ei toki tiedä, mitä matkan varrella tapahtuu. Joukkueen kapteenia Annie Lundinia haastatellaan myös tässä lehdessä. Haluaisitko sanoa hänelle jotain? Hän on ottanut vastuulleen tärkeän tehtävän, enkä osaa kuvitella Ruotsin juniorikokkimaajoukkueen kapteenina ketään muuta. Hänen on hyvä tietää, että hän tekee loistavaa työtä.
11
SUUNNITTELU / KONSEPTI
SEGERS
4062 764 / 771 / VYÖTÄRÖESILIINA. Sivutasku, jossa sisätasku. Materiaali: 55 % pellavaa, 45 % puuvillaa. Koko n. 75 x 56 cm. Värit: 023 beige, 085 vihreä.
12
SUUNNITTELU / KONSEPTI
MAGAZINE
1244 628 / NAISTEN PAITA. Pitkät kalvosimelliset hihat. Läpälliset rintataskut. Hapettamalla värjätyt painonapit. Pyöristetty helma. Materiaali: 100 % puuvilladenimiä. Koot: XS–XXL. Väri: 076 tummansininen. Saatavana myös miesten malli, tuotenro 1245 628. 4079 764 / 771 / RINTALAPPUESILIINA. Säädettävä niskanauha. Oikealla puolella paljetasku, jossa avainlenkki. Ripustuslenkki. Materiaali: 55 % pellavaa, 45 % puuvillaa. Koko n. 75 x 90 cm. Värit: 023 beige, 085 vihreä.
13
SUUNNITTELU / KONSEPTI
SEGERS
4087 699 / RINTALAPPUESILIINA. Napilla ja napinreiällä säädettävä niskanauha. Rintatasku ja niitilliset sivutaskut. Ripustuslenkki. Materiaali: 100 % puuvilladenimiä. Koko: n. 80 x 90 cm. Värit: 015 klassinen musta, 007 deniminsininen Herringbone-kuosi. 6110 199 / NAISTEN T-PAITA. Vartalonmyötäinen malli, jossa pyöreä pääntie. Pitkät hihat. Materiaali: 95 % puuvillaa, 5 % elastaania, n. 180 g/m2. Koot: XS–XXL. Värit: 000 valkoinen, 015 musta. Saatavana myös miesten malli, tuotenro 6111 199.
14
SUUNNITTELU / KONSEPTI
MAGAZINE
4085 699 / VYÖTÄRÖESILIINA. Niitilliset sivutaskut. Ripustuslenkki. Materiaali: 100 % puuvilladenimiä. Koko: n. 80 x 55 cm. Värit: 015 klassinen musta, 007 deniminsininen Herringbone-kuosi.
15
HAASTATTELU: ANNIE LUNDIN
Joukkue etusijalla Ranskalaisesta japanilaiseen keittiöön ja sieltä leipomo-konditoriaan. Annie Lundin on Ruotsin juniorikokkimaajoukkueen kapteeni, ja hänellä on jo plakkarissaan olympiakultaa. Kaikki alkoi kuitenkin Smålandin metsissä sijaitsevalta, lähes omavaraiselta maatilalta. Mistä kiinnostuksesi ruokaa kohtaan on peräisin? Vartuin Växjön ja Vetlandan liepeillä sijaitsevalla maati lalla. Lähellämme oli metsä, jossa minä ja veljeni keräsimme kaikkea syötäväksi kelpaavaa, kuten sieniä ja ketunleipää. Pyysimme järvestä kalaa etenkin ravustuskaudella. Äitini oli innokas puutarhuri. Ajatus oli elää lähes omavaraisesti, joten ruoanlaitosta sekä puutarhassa ja metsässä auttamisesta tuli minulle arkipäivää. Minusta se oli ihanaa elämää, ja siksi kokiksi ryhtyminen tuntui luonnolliselta. Mikä on tärkein lapsuudessasi ja nuoruudessasi oppimasi asia? Kestävyys on minulla ruoanlaitossa tärkeää. Se on ollut osa elämääni siitä saakka, kun työskentelin kotona maatilalla. Teurastimme eläimemme itse, eikä se ollut minusta aina kovin kivaa. Myöhemmin minusta on ollut kiinnostavaa käydä pienillä maatiloilla, joilla eläimet teurastetaan itse, mutta myös suuremmilla teurastamoilla. On tärkeää nähdä, millaisissa oloissa eläimet kasvavat, miten niitä käsitellään ja miten teurastus ja kuljetus tapahtuvat. Kaupoissa liha on pakattu yleensä ylelliseen pakkaukseen, ja on helppoa olla ajattelematta, mistä se on peräisin. Juuri kasvatukseni vuoksi minulle on luonnollista hyödyntää kasviksia enemmän ja käyttää lihaa vain mausteena sen sijaan, että se olisi pääroolissa. Monissa työpaikoissani vuosien varrella on ajateltu samalla tavoin – etenkin Fotografiska-näyttelytilan ravintolassa. Siellä opin valtavasti. Olen aina nauttinut kasvisten käytöstä raaka-aineena, ja tulen
16
SEGERS
suosimaan niitä jatkossakin. Heinäkuussa osallistuin kilpailuun Malesiassa. Ruokalajini pohjautuivat pitkälti kasviksiin, mutta se ei ollut tuomareiden mieleen. Kannatti kuitenkin kokeilla. Asut ja työskentelet nykyään Tukholmassa. Miten päädyit sinne? Kävin hotelli- ja ravintola-alan lukion Kristianstadissa Skånessa. Viimeisinä vuosina suoritin suuren osan harjoitteluistani Tukholmassa ja sukkuloin paljon Skånen ja pääkaupungin välillä. Usein matkustin Tukholmaan pyhiksi ja tein lisävuoroja, kun harjoittelupaikassani tarvittiin apua. Kun kirjoitin ylioppilaaksi, tuntui luonnolliselta jäädä Tukholmaan. Siellä pääsin melkein heti töihin ranskalaistyyliseen Grand Escalier -ravintolaan. Kun Fotografiska avattiin, sain töitä sieltä. Sen jälkeen olen siirtynyt työpaikasta toiseen. Jonkin aikaa työskentelin Operakällarenissa, ja TAK-ravintolaa avattaessa tein töitä Frida Rongen kanssa. Tällä hetkellä olen kondiittorina Lindebergin leipomo-konditoriassa. Olet kokeillut ruoanlaiton eri osa-alueita. Mistä se johtuu? Olen ottanut melkeinpä säännöksi, että kun vaihdan työpaikkaa, kokeilen aina jotain uutta. Ensin työskentelin ranskalaisessa keittiössä, jossa laitettiin ruokaa kasviksista hyvin nykyaikaiseen tyyliin. Sitten vuorossa oli japanilaistyylinen keittiö, ja nyt työskentelen konditoriassa. Kaikki on ollut vain kehitystä. Kondiittoriksi ryhdyin pitkälti juniorikokkimaajoukkueen vuoksi, sillä meiltä puuttui kondiittori. Päätin opetella ne tehtävät. Olen muutenkin aina halunnut kokeilla alaa, ja olen iloinen, että tein niin. Ravintolan ja konditorian keittiössä työskentelyssä on eronsa. Etenkin työajat ovat erilaiset kuin mihin olen tottunut. Enimmäkseen työ on kuitenkin hyvin samanlaista. Leivontaan täytyy valmistautua, ja tietysti häihin ja muihin juhliin tilataan paljon kakkuja.
HAASTATTELU: ANNIE LUNDIN
MAGAZINE
17
HAASTATTELU: ANNIE LUNDIN
SEGERS
kapteenin tehtävässä. Siitä voi olla joukkueelle paljon apua. Minulle on tärkeää pyrkiä pitämään tiiviisti yhteyttä kaikkiin joukkueen jäseniin etenkin harjoitusten välillä. Niin pystymme päättämään, ratkaisemmeko esiin tulevat ongelmat yhdessä vai toiminko minä suunnannäyttäjänä. Lisäksi haluan, että pidämme toisiamme ystävinä. Silloin asiat luistavat parhaiten. Joukkueemme jäsenet pitävät toisistaan ja viettävät paljon aikaa yhdessä. Siksi meillä on hyvät lähtökohdat marraskuun MM-kisoihin. Mistä haaveilet pidemmällä aikavälillä? Monet yllättyvät kuullessaan, etten ole koskaan haaveillut oman ravintolan perustamisesta. En kuitenkaan tahdo sitoutua mihinkään, ja niin käy, jos perustaa oman ravintolan. Ensin haluan muuttaa Kööpenhaminaan. Se on minusta ihana kaupunki, ja siellä on paljon hyviä ravintoloita. Lisäksi se on kansainvälinen kaupunki, ja minun mielestäni siellä ollaan hieman edellä gastronomiassa. Siellä olisin myös lähempänä kotiani Skånessa. Loppujen lopuksi unelmani on, että voin tehdä töitä missä tahansa. Tässä ammatissa ei ole rajoja. Joukkuetoveriasi Desirée Jaksia haastatellaan myös tässä lehdessä. Haluaisitko sanoa hänelle jotain? Olen valtavan iloinen, että hän on mukana joukkueessa. Olemme omalla tavallamme varsin samanlaisia, ja ymmärrämme toisiamme hyvin. Hän on myös todella hyvä tuki.
Miten päädyit Ruotsin juniorikokkimaajoukkueen kapteeniksi? Olen juniorikokkimaajoukkueen jäsen nyt neljättä vuotta. Kaksi vuotta sitten, kun olin ollut mukana olympiajoukkueessa, minua pyydettiin jatkamaan juniorijoukkueessa vielä kaksi vuotta. En suostunut saman tien, sillä halusin miettiä asiaa hieman. Olin nimittäin ajatellut muuttaa pois Tukholmasta. Päätin kuitenkin jäädä vielä. Kun monet juniorimaajoukkueen jäsenistä sitten lähtivät eri syistä, minä olin ainoa, joka jäi Tukholmaan. Silloin minua pyydettiin kapteeniksi, ja asiat muuttuivat täysin. Sain enemmän vastuuta ja pääsin testaamaan jälkiruokia. Kokki ei koskaan ole täysin oppinut, ja tällainen on aina opettavaista. Usein työ voi olla raskasta ja viedä paljon aikaa, mutta lopussa sitä on aina iloinen siitä, että tarttui tilaisuuteen. MM-kisat järjestetään marraskuussa. Mitkä ovat vahvuutesi kapteenina? Olen lukiosta lähtien ollut Ruotsin kokkiyhdistyksen jäsen. Yhdistys vastaa myös maajoukkueesta, ja olen päässyt osallistumaan moniin ruoanlaittokilpailuihin. Olen ollut mukana niin yksilö- kuin joukkuekilpailuissakin. Olen kilpaillut myös Ruotsin kokkimaajoukkueen nykyisen kapteenin Fredrik Anderssonin kanssa. Olen kokenut, nähnyt ja kuullut kilpailuissa paljon, ja uskon sen olevan vahvuus
18
HAASTATTELU: ANNIE LUNDIN
MAGAZINE
19
SUUNNITTELU / KONSEPTI
SEGERS
1081 629 / KOKINPAITA MIEHILLE. Kapeahko malli. Pitkät kalvosimelliset hihat, painonappi ja halkio. Piilonapitus painonapein. Kaksi näkyvää nappia pääntiessä. Kaksi rintataskua. Kynätasku vasemmassa rintataskussa. Sivuhalkiot. Niskassa ripustuslenkki. Materiaali: 100 % puuvillaa. Koot: C44–56. Väri: 076 tummansininen. Saatavana myös naisten malli, tuotenro 1072 629. 4070 699 / RINTALAPPUESILIINA. Metallisoljella säädettävä niskanauha. Vyötärönauhaa säädetään D-renkailla. Kaikki taskut ja muut yksityiskohdat nahkaa. Koristeniitit. Voi päästää väriä. Materiaali: 100 % puuvillaa, nahkaiset yksityiskohdat. Koko: n. 70 x 90 cm. Väri: 076 tummansininen denim.
20
SUUNNITTELU / KONSEPTI
MAGAZINE
21
SUUNNITTELU / KONSEPTI
SEGERS
2645 229 / VYÖTÄRÖESILIINA. Oikealla puolella paljetasku, jossa avainlenkki. Ripustuslenkki. Materiaali: 65 % polyesteriä, 35 % puuvillaa. Koko n. 75 x 85 cm. Värit: 078 keskiyönsininen, 116 antrasiitti, kudottu raita. Ovh. 190,- (ALV 0 %).
22
SUUNNITTELU / KONSEPTI
SEGERS
MAGAZINE
1221 223 / MIESTEN PAITA. Suora malli, jossa ¾-hihat. Pystykaulus. Niskassa ripustuslenkki. Painonapit. Rintatasku. Sivutaskut edessä pitkittäissaumoissa. Halkiot edessä molemmin puolin. Tehosteväriset lenkit. Materiaali: 65 % polyesteriä, 35 % puuvillaa. Koot: XS–XL. Värit: 078 keskiyönsininen, 116 antrasiitti, meleerattu. 1224 223 / NAISTEN PAITA. Suora malli, jossa ¾-hihat. Pystykaulus. Niskassa ripustuslenkki. Painonapit. Rintatasku. Sivutaskut edessä pitkittäissaumoissa. Halkiot edessä molemmin puolin. Tehosteväriset lenkit. Materiaali: 65 % polyesteriä, 35 % puuvillaa. Koot: XS–XXL. Värit: 078 keskiyönsininen, 116 antrasiitti, meleerattu.
23
RAPORTTI: FOODFIVE
Ruoanlaittoa pienestä pitäen
Segersin markkinointijohtaja Mia Kinn, miten päädyitte sponsoroimaan hanketta? Segers on jo vuosia sponsoroinut hotelli- ja ravintola-alan opiskelijoille tarkoitettuja kilpailuita. Olemme kuitenkin huomanneet, että yhä harvempi hakeutuu alalle. Siksi FoodFiven sponsorointi tuntuu luonnolliselta. Lasten kannustaminen ruoanlaittoon on hieno asia. Olemme täysin samaa mieltä FoodFiven ihmisten kanssa siitä, että ruoanlaitto vahvistaa lasten itsetuntoa ja voi herättää kiinnostuksen kokin uraa kohtaan. Olisi hienoa, jos osa lapsista kouluttautuisi lopulta kokeiksi. Meidän mielestämme on myös hyvä, että lapset oppivat laittamaan ruokaa alusta lähtien, sillä yhä useammassa perheessä ostetaan puolijalosteita. Ruoanlaitto on erinomainen tapa viettää aikaa perheen kesken. Esiliina on enemmän kuin pelkkä suoja Jos voimme osaltamme herättää kiinnostusta kokin ammattia kohtaan jo varhain – vaikka sitten esiliinan avulla – olemme tehneet parhaamme. Lasten esiliinat ovat oiva lisä tuotevalikoimaamme, ja ne saavat lapset tuntemaan, että heillä on vastuuta. Keittiössä työskenneltäessä täytyy huomioida monia asioita, ja puhtaus on niistä yksi. Esiliina suojaa vaatteita, mutta se auttaa myös pitämään lian poissa ruoasta. Samanlaiset esiliinat edistävät joukkuehenkeä – aivan kuten ravintolan keittiössä. Kun esiliinan sitten riisuu, tietää, että on aika nauttia herkullisista aikaansaannoksista.
Annica, mikä FoodFive on? Se on 11–14-vuotiaille nuorille suunnattu ruoanlaittoleiri. Tarkoitus on, että leirin käytyään osallistujat osaavat laittaa päivällistä omin avuin. Aloitin hankkeen, koska minusta on tärkeää, että lapset oppivat laittamaan ruokaa jo nuorina. Kursseillamme he oppivat kaikenlaista ostoslistan laatimisesta järjestyksen ylläpitämiseen ja keittiön valmistelusta pöydän kattamiseen kauniisti. Ruoanlaiton oppiminen inspiroi, motivoi ja kasvattaa itseluottamusta. Kaiken lisäksi se on hauskaa! Mikä sai sinut ryhtymään hankkeeseen? Minulle on tärkeää, että lapset saavat auttaa keittiössä. Monia vanhempia saattaa kuitenkin hieman hirvittää päästää lapsia sinne. Stressaavana päivänä vanhemmat laittavat päivällisen ehkä mieluiten itse. On helppo unohtaa, että lapsista voi olla apua. Lapset ovat ylpeitä suoriutuessaan jostain, ja sitä kautta he saavat itsevarmuutta keittiössä. Toivon myös, että kiinnostus ravintola-alaa kohtaan kasvaa näin. Kokkeja on nykyään harvassa, ja ravintola-alan kouluihin hakijoita on entistä vähemmän. On hyvä mainostaa ammattia jo varhain, jotta ajatus kokkina työskentelystä ehtii itää.
24
SEGERS
Annica Karlsson ei ole pelkästään kokki, ruokastylisti ja ruoan luoja. Hän on myös FoodFiven perustaja. Kyseessä on hanke, jossa lapset pääsevät mukaan keittiöön. Segersillä on ilo sponsoroida mahdollisia tulevaisuuden kokkeja.
RAPORTTI: FOODFIVE
MAGAZINE
25
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1720 240 / KOKINHATTU. Säädettävä. Materiaali: 52 % polyesteriä, 48 % puuvillaa. Koko: yksi koko Väri: 000 valkoinen. 8017 203 / KOKINHOUSUT LAPSILLE. Resorivyötärössä nauhakuja. Sivutaskut. EI suositella alle 3-vuotiaille lapsille. Materiaali: 52 % polyesteriä, 48 % puuvillaa. Koot: CTL 100–150. Värit: 019 mustaruudullinen.
26
SUUNNITTELU DESIGN / KONCEPT / KONSEPTI
MAGAZINE
1031 257 / KOKINTAKKI LAPSILLE. Klassinen malli, jossa irrotettavat napit. Pitkät käärittävät hihat. Niskassa ripustuslenkki. EI suositella alle 3-vuotiaille lapsille. Materiaali: 52 % polyesteriä, 48 % puuvillaa. Koot: CTL 100–150. Värit: 000 valkoinen. 4803 201 / 280 / 613 / RINTALAPPUESILIINA LAPSILLE. CL 100/120 (n. 60 x 65 cm), 130/150 (n. 70 x 90 cm). Kiinteä niskanauha. Päälleommeltu tasku oikealla. Ei taskuja. EI suositella alle 3-vuotiaille lapsille. Materiaali: 65 % polyesteriä, 35 % puuvillaa (201/280); 100 % puuvillaa (613). Värit: 000 valkoinen, 002 raidallinen laivastonsininen/valkoinen, 083 omenanvihreä.
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Puh. +46 (0)33 231 000 / www.segers.com / info@segers.com K U VA S TO O N PA I N E T T U K LOO R I T TO M A L L E PA P E R I L L E , J O K A TÄY T TÄ Ä J O U T S E N M E R K I T Y L L E PA P E R I L L E A S E T E T U T S I S - VA AT I M U K S E T.
K U VAT: PAT R I K H A G B O R G .
TEKSTI: M E C K A