Nยบ3 2018
segers maga zine
P08 / Zeker zijn van je smaak P16 / Het team staat voorop P24 / High FoodFive
SEGERS
INLEIDING
MAGAZINE
De zomer loopt op zijn eind - maar dat maakt ons niets uit. Nu kunnen we met een gerust hart sterrenrestaurants bezoeken, inspiratie uit de natuur halen en misschien op kookcursus gaan. Dat doen we in elk geval in dit magazine. We zijn langs geweest bij DesirÊe Jaks, chef van Agrikultur, en Annie Lundin, de aanvoerder van het Zweedse junior nationaal culinair team. Wat zij met elkaar gemeen hebben? Ze zijn allebei dol op groenten. Tot slot vertellen we waarom we de koks van de toekomst sponsoren, samen met Annica Karlsson!
Nicole Sohier / Managing Director Benelux
3
DESIGN / CONCEPT
X
SEGERS
1075 399 / OVERHEMD - HEREN. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Ronde zoom, langer aan de achterkant. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Verbleekt bij het wassen. Maat: XS-3XL. Kleur: 007 denimblauw. 1074 399 / OVERHEMD - DAMES. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Ronde zoom, langer aan de achterkant. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Verbleekt bij het wassen. Maat: XS-XXL. Kleur: 007 denimblauw.
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
1091 245 / 261 / OVERHEMD - HEREN. Slimfit pasvorm. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 50/50 polyester/Tencel. Maat C44-60. Kleur 000 wit, 011 lichtgrijs, 015 zwart. 1094 245 / 261 / OVERHEMD - DAMES. Slimfit pasvorm. Lange mouw met manchet, knoop, split. Borstzak. Afgeronde onderzijde. Split in de zij. Lus aan de buitenkant van de kraag voor schortband. Ophanglus in de nek. Kwaliteit 50/50 polyester/Tencel. Maat C34-50. Kleur 000 wit, 011 lichtgrijs, 015 zwart.
6
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
7
INTERVIEW / DESIREÉ JAKS
SEGERS
8
INTERVIEW / DESIREÉ JAKS
Zeker zijn van je smaak. verschillende gerechten te bereiden. Ik merkte hoe veel tijd ze in het eten stopten, dat ze bijna niet sliepen maar het geweldig vonden. Ze legden hun hart en ziel in de bereiding en dat is een manier van werken die heel dicht in de buurt komt van hoe ik tegenwoordig werk. Dat kan heel nuttig voor me zijn in een wedstrijd, me als een nerd concentreren op de kleine
MAGAZINE
Desireé Jaks is niet de enige die niet wist wat ze met haar leven aan moest. Tot ze begreep dat ze van haar hobby haar werk kon maken. Ze is sinds twee en een half jaar chef bij Agrikultur in Stockholm, dat begin 2018 zijn eerste ster in de Michelingids ontving. Werken in een sterrenrestaurant geeft vast en zeker voldoening. Hoe vind je nieuwe inspiratie? Het is lastig om precies te kunnen zeggen waar het vandaan komt. Ik vind het overal, bij mijn collega‘s en natuurlijk bij mijn teamgenoten van het Zweedse junior nationaal culinair team. Ik heb het te danken aan veel mensen om me heen, zij hebben ervoor gezorgd dat ik kon groeien als kok. Een andere inspiratie is natuurlijk de natuur, alles wat je daar kunt eten en het respect ervoor. Uiteindelijk draait alles om eten, ingewikkelder is het niet. We eten allemaal. Maar hoe is het allemaal voor jou begonnen? Tot mijn twaalfde woonde ik in Polen op het platteland en bracht ik veel tijd bij mijn grootmoeder door. Daar teelden we veel zelf en we verzorgden de moestuin en alles wat daar groeide. Wat we die dag plukten werd het avondeten. Daar leerde ik hoe je eten aanpast op het seizoen en hoe je bepaalde ingrediënten moet bewaren, zodat je iets dat alleen ‘s zomers groeit ook in de winter kunt gebruiken. Het fijnste was dat we vervolgens het eten samen klaarmaakten en aten. Zo werd onze tijd samen heel waardevol. Toen ik naar Zweden verhuisde, bleef ik koken. Mijn moeder is ook altijd erg geïnteresseerd geweest in eten en het voelde heel natuurlijk om net zo te blijven leven als in Polen. Toen ik een opleiding moest kiezen, had ik geen idee wat ik wilde worden. Toen zei mijn moeder “Je bent toch dol op koken, wil je geen kok worden?”, wat in het begin heel raar voelde omdat ik nooit had bedacht dat je van je hobby je werk kunt maken. Maar ik meldde me aan bij de internationale restaurantschool van Stockholm en werd toegelaten. Al in de eerste week had ik het gevoel dat ik dit mijn hele leven kon blijven doen. Je bent pas 23, maar je werkt al zes jaar in de branche? Ja, ik ben er gewoon ingerold. In het tweede jaar van de opleiding ging ik stage lopen bij Griffins bij het Klarabergviaduct en daar werkte ik ook extra. In die tijd wist ik niet zo veel en de focus lag vooral op service, leren hoe je verschillende ingrediënten gebruikt maar vooral het proces om
dingen om het gewenste resultaat te bereiken. Het is bijzonder hoe je een ui kan laten opbloeien door hem gewoon tijd en aandacht te geven. Iets eenvoudigs nemen en daar iets groots van maken, en het vervolgens met vrienden en familie opeten. Hoe ben je kok bij Agrikultur geworden? Begin 2016 belde een vriend me om te vertellen dat een restaurant iemand nodig had, en ik had wat extra geld nodig. Toen ik erachter kwam dat het Agrikultur was, kon ik geen nee zeggen. Dat was precies het eten waar ik mee wilde werken. Ik ben dol op de manier van werken, volgens de seizoenen en met goede ingrediënten, net als toen ik klein was. Je wordt heel creatief als je de koelkast opent en ziet dat je het daarmee moet doen, en volgens mij is dat een goede manier van denken bij wedstrijden en bij mijn werk. Ik werk hier nu twee en een half jaar en heb veel steun gekregen bij de wedstrijden, ik heb de ruimte gekregen om te groeien als kok en als persoon. Ze waren ook een van de redenen dat ik mee kon doen aan het Zweedse junior nationaal culinair team. Je doet vaak aan wedstrijden mee, hoe combineer je dat met je werk? In het begin was het lastig om een baan te vinden, want meerdere restaurants namen geen wedstrijdkoks aan. Volgens mij komt dat omdat je er veel tijd aan moet besteden. Veel mensen in de restaurantbranche vinden dat je vrij moet zijn als je vrij bent, en moet werken als je aan het werk bent. Dat is eigenlijk wel gek, want niemand zou dat zeggen als je voetbal speelde en moest trainen. Ik vind dat ze blij moeten zijn dat ze zo‘n gedreven kok hebben. In november 2018 is er een WK voor het Zweedse junior nationaal culinair team, hoe bereiden jullie je daarop voor? Op dit moment trainen we veel en we ontmoeten elkaar meestal op zondag, soms al op zaterdag. Dan trainen we 3-4 dagen achter elkaar. Nu het WK eraan komt, willen we ons zo goed mogelijk voorbereiden. Bepalen hoe we de gerechten kunnen verbeteren en ontwikkelen, en plannen hoe we alles moeten inpakken om onze tijd op de wedstrijddag zo effectief mogelijk te besteden.
9
INTERVIEW / DESIREÉ JAKS
SEGERS
10
INTERVIEW / DESIREÉ JAKS
MAGAZINE
Omdat de wedstrijd om tijd draait, trainen we ook met tijdsdruk. We moeten plannen hoe we de tijd verdelen, wie wat doet en wanneer iemand anders moet bijspringen. Het gaat erom dat we een product presenteren met de kwaliteit die we willen en alle elementen die nodig zijn om te winnen. We geloven in wat we doen, maar natuurlijk zijn we zenuwachtig, vooral voor wat er op de wedstrijddag mis kan gaan. Het is een nieuwe keuken en er kunnen kleine verschillen zijn in de temperatuur van de koelkast of een fornuis waar je niet aan gewend bent, dat kan het proces beïnvloeden. Maar dat oefenen we ook tijdens de training, we bereiden ons voor op eventuele complicaties en bekijken hoe we die tijdens de wedstrijd kunnen voorkomen. Tot slot is het belangrijkste dat we plezier hebben en op elkaar kunnen vertrouwen, en dat doen we. Binnen het team vullen we elkaar goed aan, want we kennen elkaars sterke en zwakke punten. Wat is je eigen sterke punt in het team volgens jou? Het is altijd lastig te zeggen waar je zelf goed in bent, maar ik kan zeggen dat ik goed smaken kan kiezen. Dat is belangrijk wanneer je een gerecht creëert, je zoekt de smaken die bij elkaar passen en blijft daarbij. De jury proeft niet altijd het hele gerecht, maar bepaalde onderdelen, en dan moet alles
veel smaak hebben om precies te kunnen zeggen wat het is en wat erin zit. Daarentegen zit het ook in me dat ik nooit echt tevreden ben over mijn eigen prestatie. Ik moet beter kunnen loslaten als het goed is, maar meestal wil ik iets helemaal veranderen in plaats van het verder te ontwikkelen. Het kan heel lastig zijn om anderhalf jaar lang hetzelfde gerecht te bereiden en nooit tevreden te zijn. Waar zie je jezelf in de toekomst? Ik plan niet meer dan zes maanden vooruit, maar op dit moment concentreer ik me op het WK in november en wil ik met goud thuiskomen. Daarna wil ik misschien proberen Kok van het Jaar te worden, maar dat ligt wel een paar jaar in de toekomst. De grote droom is natuurlijk om voor mezelf te beginnen, en alles wat ik nu doe leidt daarheen. Om dat te kunnen doen heb je een goed netwerk en veel ervaring nodig. En je weet nooit wat er in de tussentijd gebeurt. Je aanvoerder Annie Lundin is ook in dit magazine te vinden. Wil je iets tegen haar zeggen? Ze heeft een flinke taak op zich genomen en ik kan me geen beter persoon voorstellen als aanvoerder van het Zweedse junior nationaal culinair team. Ze moet weten dat ze het geweldig doet.
11
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
4062 764 / 771 / SLOOF. Zijzak met binnenzak. Kwaliteit 55/45% linnen/katoen. Grootte ca. 75 X 56 cm. Kleur 023 beige, 085 groen.
12
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
1244 628 / OVERHEMD - DAMES. Lange mouw met manchet. Borstzakken met klep. Roestkleurige drukknopen. Ronde zoom. Kwaliteit 100% katoen-denim. Maat XS-XXL. Kleur 076 donkerblauw. Ook in herenmodel, art. nr. 1245 628 4079 764 / 771 / SCHORT. Verstelbare nekband. Zak aan de rechterkant met een plooi, lus voor sleutels. Ophanglus. Kwaliteit 55/45% linnen/katoen. Grootte ca. 75 X 90 cm. Kleur 023 beige, 085 groen.
13
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
4087 699 / SCHORT. Verstelbare nekband met knoop/knoopsgat. Borstzak, zijzakken met studs. Ophanglus. Kwaliteit 100% katoen-denim. Grootte ca. 80 x 90 cm. Kleur 015 zwart klassiek, 007 denimblauw Herringbone-structuur. 6110 199 / T-SHIRT DAMES. Getailleerd model met ronde hals. Lange mouw. Kwaliteit 95/5% katoen/elastan, ca. 180 g/m2. Maat: XS-XXL. Kleur 000 wit, 015 zwart. Ook verkrijgbaar in herenmodel, art.nr. 6111 199.
14
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
4085 699 / SLOOF. Zijzakken met studs. Ophanglus. Kwaliteit 100% katoen-denim. Grootte ca. 80 x 55 cm. Kleur 015 zwart klassiek, 007 denimblauw Herringbone-structuur.
15
INTERVIEW / ANNIE LUNDIN
Het team staat voorop. Van Franse smaken tot moderne groenten, van een Japanse touch tot patissier in Lindebergs bakkerij en patisserie. Annie Lundin heeft Olympisch goud behaald en is aanvoerder van het Zweedse junior nationaal culinair team. Maar het is allemaal begonnen op een bijna zelfvoorzienende boerderij in de bossen van Småland. Waar komt je interesse voor eten vandaan? Ik ben opgegroeid op een boerderij tussen Växjö en Vetlanda. Er was een bos waar mijn broer ging jagen, we plukten alles wat we konden eten zoals paddenstoelen of zuring. We gingen vissen in het meer, vooral in het kreeftenseizoen. Mijn moeder hield zich veel bezig met de moestuin, waar ze veel eigen groenten teelde. Het idee was om bijna zelfvoorzienend te leven, dus eten bereiden en in de moestuin en het bos meehelpen was heel normaal voor me. Ik was er dol op en wist van geen ophouden, daarom voelde het vanzelfsprekend om kok te worden. Wat is volgens jou de grootste les uit je kindertijd? Ik zet me veel in voor duurzaamheid als het om eten gaat. Dat komt uit mijn kindertijd, want zo werkten we thuis op de boerderij ook. We slachtten onze dieren zelf, en dat vond ik niet altijd fijn. Naderhand ging ik uit eigen beweging kijken bij kleinschalige boerderijen die hun eigen dieren slachten, maar ook bij grote industriële slachterijen. Het is belangrijk om het verschil te zien in hoe de dieren opgroeien, hoe ze worden behandeld, tot en met de slacht en het transport. Het vlees in de winkel is vaak luxe verpakt en dan is het makkelijk om niet te bedenken waar ons vlees vandaan komt. Juist door dat onderdeel van mijn opvoeding werd het vanzelfsprekend om meer met de functie van groenten te doen en vlees niet de hoofdrol te geven, maar als smaakmaker te gebruiken. Op een aantal plekken waar ik in de loop der jaren heb gewerkt vond men dat ook, vooral bij Fotografiska. Daar heb ik heel veel
16
SEGERS
geleerd. Groenten zijn een ingrediënt waar ik altijd graag mee heb gewerkt en dat zal ook zo blijven. In juli ben ik in Maleisië geweest voor een wedstrijd en daar heb ik mijn gerechten vooral op groenten gebaseerd, helaas was het niet populair bij de jury, maar het was het proberen waard. Tegenwoordig woon en werk je in Stockholm, hoe ben je daar terecht gekomen? Ik deed Hotel en Restaurant in Kristianstad in Skåne. In mijn laatste jaar deed ik een groot deel van mijn stage in Stockholm en forensde ik tussen de hoofdstad en Skåne. Ik ging er vaak in de weekenden heen om extra te werken als ze op mijn stageplaats hulp nodig hadden. Toen ik was afgestudeerd voelde het logisch om in Stockholm te blijven. Ik begon bijna direct bij Grand Escalier, een Franse brasserie, en toen Fotografiska zijn deuren opende kreeg ik de kans om daar te werken. Daarna bleven de baankansen komen, ik heb een tijdje bij Operakällaren gewerkt en daarna was ik bij de start van restaurant TAK met Frida Ronge. Op dit moment werk ik als patissier bij Lindebergs bakkerij en patisserie. Je hebt verschillende manieren van koken en bereiden uitgeprobeerd, hoe is dat gekomen? Ik heb dat bijna als stelregel, dat ik iets heel anders moet gaan doen als ik van werkplek verander. Van de Franse bereiding naar heel moderne gastronomie met groenten via Japans tot patissier, dat is gewoon een ontwikkeling. Dat ik patissier ben geworden komt grotendeels door het junior nationaal culinair team, we hadden er eentje nodig. Ik besloot dat ik dat onderdeel zou gaan leren. Dat was iets dat ik altijd heb willen proberen en ik ben blij dat ik het heb gedaan. Er is nog een verschil tussen de keuken van een restaurant en die van een patisserie, en dat is dat er geen service is tijdens de restauranttijden zoals ik eerder gewend was. Maar over het algemeen is het net als altijd, je moet alles voorbereiden voordat het gebakken wordt en natuurlijk worden er veel taarten besteld voor bruiloften en andere feesten.
INTERVIEW / ANNIE LUNDIN
MAGAZINE
17
INTERVIEW / ANNIE LUNDIN
SEGERS
Volgens mij is dat een pré voor de aanvoerdersrol die ik nu heb. Ik hoop dat dat heel nuttig is voor mijn team. Het is belangrijk voor me om te proberen veel contact te hebben met alle teamleden, vooral tussen de trainingen in, en te proberen om ontstane problemen op te lossen. Op die manier kunnen we bepalen of we het samen op kunnen lossen of dat ik als begeleider de teamleden op andere gedachten moet proberen te brengen. Ik streef er ook naar om te zorgen dat we elkaar als vrienden leren kennen, want dan werkt alles het beste. We mogen elkaar en gaan vaak met elkaar om als team, en dat is een mooie basis voor het WK komende november. Als je verder vooruit kijkt dan de herfst, wat zou je dan het allerliefste willen doen? Veel mensen zijn verbaasd als ik zeg dat ik nooit de droom heb gehad om voor mezelf te beginnen. Maar ik vind het niet prettig om ergens aan vast te zitten, en dat gebeurt natuurlijk wel als je voor jezelf begint. Om te beginnen wil ik naar Kopenhagen, omdat ik dol ben op die stad en omdat ze veel goede restaurants hebben. Een ander positief punt is dat het een internationale stad is, mijn ervaring is dat ze wel voorop lopen op gastronomisch gebied. En ik zou ook in de buurt van Skåne zijn. Uiteindelijk is mijn droom om overal te kunnen werken waar ik wil, gewoon omdat er geen beperkingen zijn in dit beroep. Je teamgenoot Desirée Jaks is ook in dit magazine te vinden, wil je iets tegen haar zeggen? Dat ik heel blij ben dat ze in het team zit! We lijken veel op elkaar en begrijpen elkaar goed. Ik kan echt op haar bouwen.
Hoe was het om vervolgens gevraagd te worden als aanvoerder van het Zweedse junior nationaal culinair team? Ik zit bijna in mijn vierde jaar in het junior nationaal culinair team. Twee jaar geleden, toen ik in het Olympische team zat, werd me gevraagd of ik nog twee jaar met de junioren mee wilde doen. In het begin was ik wat onzeker en ik moet er even over nadenken, omdat ik erover dacht om Stockholm te verlaten. Maar ik besloot te blijven. Toen er vervolgens een aantal mensen uit het junior nationaal team om verschillende redenen vertrokken, was ik de enige die nog in Stockholm zat. Daarna kreeg ik de vraag of ik aanvoerder wilde worden en werd het heel wat anders, ik kreeg meer verantwoordelijkheid en ik mocht desserts gaan testen. Je bent als kok nooit helemaal volleerd en dan is het altijd een goede ontwikkeling om dit soort dingen te doen. Het kan vaak lastig en tijdrovend zijn, maar uiteindelijk ben je altijd dankbaar dat je de kans hebt gegrepen. In november van dit jaar is het WK, wat zijn je sterke punten als aanvoerder? Al tijdens mijn opleiding was ik lid van de Zweedse Koksvereniging, die verantwoordelijk is voor het nationaal team, en daardoor heb ik een aantal kookwedstrijden kunnen volgen. Ik heb individueel aan wedstrijden meegedaan en met teams, en zelfs met Fredrik Andersson, die tegenwoordig aanvoerder is van het Zweedse nationaal culinair team. Tijdens de wedstrijden waaraan ik heb meegedaan, heb ik verschillende ervaringen gehad en veel gezien en gehoord.
18
INTERVIEW / ANNIE LUNDIN
MAGAZINE
19
DESIGN DESIGN //CONCEPT CONCEPT
SEGERS
1081 629 / KOKSHEMD - HEREN. Iets smallere pasvorm. Lange mouw met manchet, drukknoop en split. Blinde drukknoopsluiting. Twee zichtbare knopen in de hals. Twee borstzakken. Pennenzakje op de linker borstzak. Split in de zij. Lus in de kraag. Kwaliteit 100% katoen. Maat C44-56. Kleur 076 donkerblauw. Ook in damesmodel, art.nr. 1072 629. 4070 699 / SCHORT. Verstelbare nekband met metalen gesp. Tailleband verstelbaar met D-ringen. Alle zakken en overige details zijn van leer. Decoratieve studs. Kan afgeven. Kwaliteit 100% katoen met leren details. Grootte ca. 70 X 90 cm. Kleur 076 donkerblauw denim.
20
DESIGN / CONCEPT
MAGAZINE
21
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
2645 229 / SLOOF. Zak aan de rechterkant met een plooi/lus voor sleutels. Lus om op te hangen. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Grootte ca. 75 X 85 cm. Kleur 078 nachtblauw, 116 antraciet, geweven streep.
22
DESIGN / CONCEPT
SEGERS
MAGAZINE
1221 223 / OVERHEMD - HEREN. Recht model met mouw op ¾-lengte. Opstaande kraag. Lus in de kraag. Drukknopen. Borstzak. Zijzakken in naden in de lengterichting aan de voorkant. Split aan beide zijkanten voor. Stiksels in afwijkende kleur. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Maat XS-XL. Kleur 078 nachtblauw, 116 antraciet, melange. 1224 223 / OVERHEMD - DAMES. Recht model met mouw op ¾-lengte. Opstaande kraag. Lus in de kraag. Drukknopen. Borstzak. Zijzakken in naden in de lengterichting aan de voorkant. Split aan beide zijkanten voor. Stiksels in afwijkende kleur. Kwaliteit 65/35% polyester/katoen. Maat XS-XXL. Kleur 078 nachtblauw, 116 antraciet, melange.
23
REPORTAGE / FOODFIVE
High FoodFive
Mia Kinn, Marketing Director bij Segers, hoe zijn jullie sponsor van dit project geworden? Segers sponsort al een aantal jaar wedstrijden voor leerlingen van de hotel- en restaurantopleiding, maar we merken dat er steeds minder mensen voor die richting kiezen. Daarom voelt het goed en vanzelfsprekend om FoodFive te sponsoren. Er zijn veel goede redenen om kinderen te stimuleren om te koken. We zijn het helemaal eens met FoodFive dat het kinderen zelfvertrouwen geeft en dat het een grote interesse voor koken kan wekken. Als er uiteindelijk een aantal ook echt een koksopleiding gaan volgen, is dat geweldig. We vinden ook dat het goed is dat kinderen leren om vanaf de basis te koken, aangezien steeds meer families uit pakjes en zakjes koken. Koken is een geweldige manier om als familie met elkaar om te gaan. Staat een schort symbool voor meer dan alleen bescherming? Als we eraan kunnen bijdragen om het beroep kok al vroeg onder de aandacht te brengen, al is het maar met een schort, dan hebben we gedaan wat we kunnen. Zo verbreden we ons aanbod en krijgen de kinderen het gevoel dat ze echt aan het werk zijn. Je moet aan veel dingen denken als je in een keuken werkt, en hygiëne is daar onderdeel van. Het schort helpt je eigen kleren te beschermen, maar voorkomt ook dat het bereide eten niet met vuil in aanraking komt. Als iedereen het schort draagt krijg je het gevoel dat je een team bent, net als in een restaurantkeuken. Als je het afdoet, weet je dat het tijd is om van het lekkere gerecht te genieten.
Annica, wat is FoodFive? Het is een kookkamp voor kinderen tussen 11-14 jaar, met als doel dat je na de cursus helemaal zelf avondmaaltijden kunt koken. Ik ben met het project begonnen omdat ik vind dat het belangrijk is om koken vroeg bij kinderen te introduceren. Op onze cursussen leren ze alles van een boodschappenlijstje maken tot de keuken netjes houden en de tafel mooi dekken. Als kinderen leren koken raken ze geïnspireerd, ontwikkelen ze zich en krijgen ze zelfvertrouwen. En het is nog leuk ook! Waarom ben je hiermee begonnen? Voor mij is het belangrijk dat kinderen in de keuken mogen helpen, maar veel ouders vinden het spannend om ze dat te laten doen. Op stressvolle dagen kan je als ouder het avondeten liever zelf willen maken, en dan kun je snel vergeten dat het juist makkelijker is als de kinderen meehelpen. De kinderen zijn trots als ze iets klaarmaken en ze worden zelfverzekerd in de keuken. Ik hoop ook dat het de interesse voor de restaurantbranche zal aanwakkeren, er zijn tegenwoordig erg weinig koks en steeds minder mensen gaan een restaurantopleiding doen. Het is goed als ze al vroeg met een beroep als dit in aanraking komen, dan plant je een zaadje en ze zien dat het echt mogelijk is om als kok te werken.
24
SEGERS
Annica Karlsson is meer dan alleen kok, voedselstylist en voedselontwerper. Ze is ook de oprichter van FoodFive, een project waarbij kinderen in de keuken staan. Segers is de trotse sponsor van het project, dat wil laten zien dat kinderen de toekomst zijn.
REPORTAGE / FOODFIVE
MAGAZINE
25
DESIGN / KONCEPT CONCEPT
SEGERS
1720 240 / KOKSMUTS. Verstelbaar. Kwaliteit 52/48% polyester/katoen. Maat: one size Kleur: 000 wit. 8017 203 / KOKSBROEK - KINDEREN. Elastische tailleband met trekkoord. Zijzakken. NIET aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar. Kwaliteit 52/48% polyester/katoen. Maat: CTL 100-150. Kleur: 019 pepita zwart.
26
DESIGN / KONCEPT CONCEPT
MAGAZINE
1031 257 / KOKSJAS - KINDEREN. Klassiek model met afneembare bolknopen. Lange, op te rollen mouw. Lus in de kraag. NIET aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar. Kwaliteit 52/48% polyester/ katoen. Maat: CTL 100–150. Kleur: 000 wit. 4803 201 / 280 / 613 / SCHORT - KINDEREN. CL 100/120 (ca. 60 x 65 cm), 130/150 (ca. 70 x 90 cm) Vaste nekband. Opgenaaide zak aan de rechterkant. Geen zakken. NIET aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar. Kwaliteit 201/280 65/35% polyester/katoen, 613 100% katoen. Kleur: 000 wit, 002 marineblauw/ witte streep, 083 appelgroen.
27
SEGERS BENELUX B.V. Ceresstraat 1, NL - 4811 CA, BREDA + 31 (0)76-711 02 98 / www.segers.com / infoNL@segers.com D E CATA LOG U S I S G E D R U K T O P C H LOO R V R I J PA P I E R E N V O L D O E T A A N D E S I S - E I S E N V O O R PA P I E R M E T H E T Z W A A N - K E U R M E R K .
FOTO ’ S : PAT R I K H A G B O R G .
C O P Y: M E C K A