NR 5, 2017
segers maga zine
LK12 / Vþitja Amanda Lydahl asub tÜÜle. LK20 / Norrtelje Brenneri piiritusetehas valmistab kanget alkoholi, kombineerides ajalugu ja innovatsiooni.
SEGERS
Külastage meie uut veebisaiti
segers.com
SISSEJUHATUS
MAGAZINE
Meie põhjamaine toiduvalmistamise kultuur on nüüd juba mitu aastat olnud väga trendikas. Me ostame naabertalunike käest tooraineid ning kasutame traditsioonilisi meetodeid, täpselt nagu vanaema ja vanavanaema seda tegid. Aga mis juhtus jookidega? Traditsiooniline rootsi kange alkohol ja punš on jäänud tagaplaanile, kuna rootslased joovad džinni, viskit ja prantsuse orgaanilist veini. Sõitsime väikesesse Norrtelje Brenneri piiritusetehasesse külla, et saada osa ajalootunnist. Kohtusime ka ühe Rootsi lootustandvaima uue kokaga, Swedish Young Chef Awards 2017 võitjaga: Amanda Lydahliga. Sügisel läheb ta ajutiselt Toscanasse tööle, kuid otsib samal ajal ka Stockholmis tööd. Kasutage võimalust!
Mia Kinn / Segersi turundusjuht
3
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1092 770 / KOKASÄRK, NAISTE. Liibuvalt istuva vormiga. Pikad varrukad mansetiga. Peidetud kinnis. Kaeluses nähtavad nööbid. Rinnatasku. Külgedel lõhikud. Materjal: 100% linane. Suurus: C34–C48. Värvus: 013 grafiit. Soovitatav hind: 39,89€ ilma KM-ta 4062 764 / POOLPÕLL. Sisetaskuga küljetasku. Tõmbub pesus pikkuses u 7% kokku. Kvaliteet: 50% puuvill, 50% lina. Suurus: u 75 x 56 cm. Värvus: 085 rohelisekirju. Soovitatav hind: 14,61€ ilma KM-ta
4
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1090 770 / KOKAPLUUS. Liibuvalt istuva vormiga. Pikad varrukad manseti, nööbi, lõhikuga. Peidetud kinnis. Kaeluses nähtavad nööbid. Rinnatasku. Külgedel lõhikud. Materjal: 100% linane. Suurus: C44–C56. Värvus: 006 helesinine. Soovitatav hind: 39,89€ ilma KM-ta
5
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1055 201 / LÜHIKESTE KÄISTEGA KOKAPLUUS. Liibuvalt istuva vormiga. Rinnataskud, üks pliiatsitasku. Peidetud kinnis trukknööpidega, üks nähtav kaeluses. Külgedel lõhikud. Mustjashallid detailid krael ja taskutel. Materjal: 65% polüester, 35% puuvill. Tvill. Suurus: C46–C60. Värvus: 000 valge/musta-halliruuduline. Soovitatav hind: 28,20€ ilma KM-ta 8627 640 / CHINO PÜKSID - MEESTE. Kitsas mudel, alt kitsenevad. Aasadega kogulaiuses värvel. Kinnises nööbid. Küljetaskud. Taga sissetöödeldud taskud. Materjal: 100% puuvill. Läbipestud. Suurus: C44–C60, C144–C154. Värvus: 015 must, 024 liivakarva. Soovitatav hind: 33,48€ ilma KM-ta
6
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1081 629 / ETTEKANDJA SÄRK. Liibuvalt istuva vormiga. Pikad varrukad manseti, trukknööbi ja teistsugusest kangast lõhikuga. Rinnataskud äärispaelaga, vasakul taskul olev pliiatsitasku on teistsugusest kangast. Külgedel lõhikud. Materjal: 100% puuvill. Läbipestud. Suurus: C44–C56. Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 67,27€ ilma KM-ta 8627 640 / CHINO PÜKSID - MEESTE. Kitsas mudel, alt kitsenevad. Aasadega kogulaiuses värvel. Kinnises nööbid. Küljetaskud. Taga sissetöödeldud taskud. Materjal: 100% puuvill. Läbipestud. Suurus: C44–C60, C144–C154. Värvus: 015 must, 024 liivakarva. Soovitatav hind: 33,48€ ilma KM-ta
7
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
0564 628 / MÜTS. Taga kumm. Materjal: 100% puuvillane denim. Suurus: S/M (u 54–60 cm), L/XL (u 58–64 cm) Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 12,36€ ilma KM-ta 1245 628 / MEESTESÄRK, PIKKADE VARRUKATEGA. Passed ja pikiõmblused ees/seljal. Pikad varrukad mansetiga. Klapiga rinnataskud. Oksiidivärvi trukid. Materjal: 100% puuvillane denim. Läbipestud. Suurus: S–XXL. Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 37,42€ ilma KM-ta 4073 761 / POOLPÕLL. Küljetasku aasaga võtmetele. Materjal: 100% linane. Suurus: u 75 × 85 cm. Värvus: 041 punane/valge, sissekootud triibud. Soovitatav hind: 17,53€ ilma KM-ta
8
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1244 628 / NAISTESÄRK, PIKKADE VARRUKATEGA. Passed ja pikiõmblused ees/seljal. Pikad varrukad mansetiga. Klapiga rinnataskud. Oksiidivärvi trukid. Materjal: 100% puuvillane denim. Läbipestud. Suurus: XS–XXL. Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 37,42€ ilma KM-ta 4074 761 / TÄISPÕLL. Reguleeritav kuklapael. Küljetasku aasaga võtmetele. Transfertrükk vasakul pool. Materjal: 100% linane. Suurus: u 95 × 45 cm. Värvus: 041 punane/valge, sissekootud triibud. Soovitatav hind: 22,36€ ilma KM-ta
9
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
10
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1250 632 / NAISTESÄRK, PIKKADE VARRUKATEGA. Püstkrae, rinnatasku. Pikad varrukad mansetiga/lõhikuga. Seljal hõlmikkinnis. Materjal: 100% puuvill. Suurus: XS–XXL. Värvus: 000 valge. On olemas ka meestele, tootenumber 1251 632. Soovitatav hind: 16,29€ ilma KM-ta 2256 770 / PÕLL-KLEIT. Lihtne mudel, reguleeritavad traksid, taga nööbid. Küljetaskud. Materjal: 100% linane. Suurus: XS/S, M/L, XL/XXL. Värvus: 013 grafiit. Soovitatav hind: 26,85€ ilma KM-ta
11
INTERVJUU / AMANDA LYDAHL
SEGERS
12
INTERVJUU / AMANDA LYDAHL
Uus generatsioon asub tööle. Kevadel võitis Visby keskkoolis õppiv Amanda Lydahl Swedish Young Chef Awards'i, mis on Rootsis toimuv kokavõistlus restoranikoolide viimase klassi õpilastele. Mis teda inspireerib ja mida uut on tema generatsioonil toiduainetööstusele pakkuda nüüd, kui nad tööelu alustavad?
MAGAZINE
toredaid pilte. Usun, et sealt saan ma ka oma inspiratsiooni. Ka Gotlandi saarel on kokkasid, keda olen õppinud tundma ning kellelt olen ideid saanud. Kokkade maailm on ju üsna väike ning nende tegemistega kurssi viimine ei võta kaua aega. Lilla Bjers'i restoranis töötav Luqaz Ottosson on üks minu eeskujudest, kes on mulle väga palju õpetanud. Mis peale Instagrami sind võistlemises arendab ja inspireerib? Ajasurve koos distsipliiniga. Ma ei saa ju midagi edasi lükata. Ma tean, et pean harjutama. Võistluse ajal ei saa ma pooleli jätta. Kui ma mõnes sammus kahtlen, pean seda nii kaua kordama, kuni olen selle selgeks saanud. Loomulikult tekib surve, kuid ma arvan, et just see aitab arengule kaasa. Kas te koolis olete võistlustest rääkinud? Õpingute ajal toimub meil palju võistluseid, millest palju räägitakse. Õpetajad lükkavad meid tagant, et võtaksime võistlustest osa. Nad ju teavad, kui õpetlik selline osavõtt võib olla. Nii et nad üritavad meid osalema saada, kuid meil ei ole kohustust võistlustest osa võtta. Ma kujutan ette, et mõnedele kokaõpilastele ei meeldi võistlemine sama palju nagu teistele. Kokaamet kujutab endast nii palju enamat kui võistlemine, seega loodan, et need, kellele võistlemine ei meeldi, saavad oma roogade valmistamisega ikkagi jätkata. Selleks, et häid roogasid valmistada, ei pea olema võistleja. Nüüd lähevad sinu klassikaaslased tööle. Mis sa arvad, millise pilguga sinu generatsioon toiduainetööstust vaatab? Ise soovin ma, et köögis oleks rohkem tüdrukuid ja et suhtumine naissoost kokkade vastu muutuks paremaks. Mõnedes kohtades võib macho-kultuuri ja muu taolise tõttu päris raske olla. Olen oma sõpradelt kuulnud, et mõnedes kohtades on kahjuks endiselt suhtumine, et tüdrukud ei tohiks olla sooja köögi kokad, vaid peaksid olema külma köögi kokad. Just see mulle üldse ei meeldi. Minu klassikaaslastel pole õnneks seda stiili kooliaastate jooksul olnud ning ma loodan, et nad ka sellega kokku ei puutu nüüd, kui nad tööle hakkavad. Köögikultuur oli vanasti kindlasti veel raskem, kuid loodan, et töötame selle nimel, et suudame toiduainetööstuse mainet parandada. Kunas me saame sinu enda restoranis süüa? Kõigepealt tahan töötada erinevates restoranides ning saada kogemusi. Kuid loomulikult on mul unistuseks tulevikus oma restoran avada. Tõenäoliselt hakkan töötama palju talunikega, kohaliku toodanguga, ning minu jaoks on väga oluline säästlik tootmine. Aga kuidas söögid välja hakkavad nägema ning mis taldrikule asetatakse, selle kavatsengi välja selgitada nüüd, kui lähen välja töötama.
Õnnitlen! Mis tunne oli Swedish Young Chef Awards võita? Aitäh! See oli loomulikult fantastiline. Kohtusin nii paljude tublide noorte kokkade ja eeskujudega. Niklas Ekstedt oli ju seal. Ulrika Brydling samuti. See oli tõesti väga lahe. Minu võiduroog koosnes vahukoores keedetud kaalikast, mida praeti võis ja millele lisati juurde rosmariini, võiga kapsa puljong, puljongis keedetud kapsas ja pannil küpsetatud spargel ning praetud sibulakreem. Varem pole ma eriti olnud inimene, kellele meeldib võistelda, kuid nüüd on see minus esile kerkinud. Nüüd mulle meeldib võistelda. Kuidas on elu kokana sinu jaoks muutunud pärast võistlust? Mulle on pakutud rohkem võimalusi. Mulle tuleb ootamatuid telefonikõnesid inimestelt, kes küsivad, kas soovin erinevatesse kohtadesse tööle tulla. Nüüd on mul võimalus ajada juttu inimestega, kellega mul varem selleks võimalus puudus. Suvel olen nüüd muidu töötanud Luqaz Ottosoni restoranis Lilla Bjers. Oleme töötanud koos talunikega ning alati kasutanud neid tooraineid, mida just antud hetkel on saada. Sohki pole lihtsalt võimalik teha. Mulle meeldib see ning sellisel viisil soovin ka tulevikus töötada. 2017. aasta sügisel sõidan ühte veinimõisa Toscanasse ning töötan pop‑up-restoranis koos Luqaziga. Seejärel kolin ma arvatavasti Stockholmi. Üritan leida kohta, kus ma end hästi tunneksin. Milline kokk soovid sa olla? Tahan töötada toorainele võimalikult lähedal ning kasutada hooajalisi tooteid. Minu arvates on oluline nii mõelda. Et ei tohi suuri toidukoguseid ära visata, vaid tuleb üritada kasutada nii suurt osa toidust kui vähegi võimalik. Trendid liiguvad aina rohkem selles suunas, kuid ikkagi on raske leida restorane, kes seda filosoofiat täielikult rakendavad. Nüüd oled sa kooli ära lõpetanud. Mis on sind aastate jooksul inspireerinud? Eelkõige olen inspiratsiooni saanud sotsiaalmeedia kaudu. Toiduainetööstuses on ju kõigil Instagram ning kerge on kõiki kuulsaid kokkasid jälgida. Nad panevad pidevalt üles uusi pilte toorainest, roogadest, tehnikast ja palju muid
13
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1250 632 / NAISTESÄRK, PIKKADE VARRUKATEGA. Püstkrae, rinnatasku. Pikad varrukad mansetiga/lõhikuga. Seljal hõlmikkinnis. Materjal: 100% puuvill. Suurus: XS–XXL. Värvus: 000 valge. On olemas ka meestele, tootenumber 1251 632. Soovitatav hind: 16,29€ ilma KM-ta 4081 766 / RINNALAPIGA PÕLL. Traksid on nööpidega reguleeritavad, nööbiavad külgedel. Kängurutasku. Tumehall, ühevärviline tasku ning traksid. Materjal: 51% lina, 49% puuvill, purjeriie. Värvus: 063 kollane, trükitud muster. Soovitatav hind: 18,99€ ilma KM-ta
14
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1200 253 / ETTEKANDJA JAKK, NAISTE. Püstkrae. Rinnatasku. Küljetaskud. Aasad õlakute jaoks. Lahtised metallnööbid, tootenumber 1001, üks komplekt nööpe kuulub (tellitakse eraldi). Materjal: 52% polüester, 48% puuvill. Satiin. Suurus: C34–C50. Värvus: 000 valge. On olemas ka meestele, tootenumber 1300 253. Soovitatav hind: 40,01€ ilma KM-ta 8618 201 / NAISTEPÜKSID. Veidi kitsama lõikega mudel. Aasadega kogulaiuses värvel. Küljetaskud. Taga paspuaaltasku. Materjal: 44% vill, 54% polüester, 2% lükra. Tvill. Suurus: C34–C48. Värvus: 015 must. Soovitatav hind: 18,20€ ilma KM-ta
15
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
7220 515 / PINTSAK, NAISTE. Kolm nööpi. Krae ja reväärid. Rinnatasku, klapiga küljetaskud, sisetaskud. Vooder: 100% polüester. Pikkus taga keskel: 60 cm. Materjal: 44/54/2% vill/polüester/lükra. Envägsstretch. Suurus: C32–C48. Värvus: 002 mereväesinine, 015 must, 116 antratsiit Soovitatav hind: 89,89€ ilma KM-ta 1226 306 / NAISTESÄRK, PIKKADE VARRUKATEGA. Klassikaline, kergelt kehasse töödeldud mudel. Materjal 60% puuvill, 40% polüester. Fil á fil. Suurus: XS–XXL. Värvus: 000 valge, 006 helesinine, 053 erkroosa, 071 veesinine, 078 öösinine, 111 helehall Soovitatav hind: 25,62€ ilma KM-ta 0573 999 / VÖÖ. Pruunid nahkdetailid. Materjal: 60% puuvill, 40% polüester. Fil á fil. Suurus: Pikkus 105 cm, laius 3,5 cm. Värvus: 023 beež/pruun. Soovitatav hind: 29,44€ ilma KM-ta
16
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1215 998 / MEESTESÄRK, PIKKADE VARRUKATEGA. Klassikaline mudel. Materjal: 60% puuvill, 40% polüester. Suurus: S–XXL. Värvus: 601 sinine/valge, kootud ruudud. On olemas ka naistele, tootenumber 1226 998. Soovitatav hind: 24,38€ ilma KM-ta 2337 201/280 / RINNALAPIGA PÕLL. Reguleeritav kuklapael. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Materjal: 65% polüester, 35% puuvill. Suurus: u 75 × 110 cm. Värvus: 000 valge, 002 mereväesinine, 005 sinine, 014 hall, 015 must, 024 liiv, 028 pruun, 032 apelsinikollane, 041 punane, 043 tumepunane, 051 heleroosa, 083 õunaroheline. Soovitatav hind: 11,12€ ilma KM-ta
17
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
18
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1106 199 / T-SÄRK, UNISEX. Ümara paspuaalkandiga kaelusega, lühikesed varrukad. Materjal: 100% puuvill. Suurus: S–XXL. Valge ja must, ka 3XL. Värvus: 000 valge, 002 mereväesinine, 003 taevasinine, 005 sinine, 011 helehall melanž, 015 must, 032 apelsinikollane, 041 punane, 053 erkroosa, 063 kollane, 084 rohuroheline Soovitatav hind: 6,85€ ilma KM-ta 6116 199 / TOPP, NAISTE. Ümara paspuaalkandiga kaelusega, lühikesed varrukad. Materjal: 100% puuvill. Suurus: XS–XXL. Värvus: 000 valge, 002 mereväesinine, 003 taevasinine, 005 sinine, 011 helehall melanž, 015 must, 032 apelsinikollane, 041 punane, 053 erkroosa, 063 kollane, 084 rohuroheline Soovitatav hind: 6,85€ ilma KM-ta
19
INTERVJUU / NORRTELJE BRENNERI
Kange alkohol ja rootsi fundamentalism.
Norrtälje loodeosas, Söderbys, valmistab väike Norrtelje Brenneri piiritusetehas destillaati, mis liigitatakse kõrgeimasse rahvusvahelisse klassi. Need uuenduslikud piiritusjoogid suudavad nii Austria kui ka Hongkongi elanikud juubeldama panna. Rootsi jõululaual neid jooke kahjuks aga väga ei esine. Kangel alkoholil on Rootsis pikk ja ilus traditsioon, kuid kahjuks on rootslased fundamentalistid, kui jutuks on kange alkohol. Jõululaual, lihavõttepühade ning jaanipäeva ajal juuakse ikka Skåne Akvaviti või Hallands Fläderit. Tavaliselt meeldivad just need kanged alkoholid inimestele kõige rohkem, vaatamata sellele, et Skåne Akvavit ja Hallands Fläder on algselt sama retsepti järgi valmistatud. Muidugi võib lemmik alkoholijook olla maitsev, kuid see on sama nagu sooviksite alati juua Rioja veini, vaatamata sellele, kas sööte liha või mereande. Kange alkoholi puhul mõtleme harva raamidest välja. „Kange alkohol ootab ikka veel sedasama revolutsiooni, mille õlu ja vein on juba läbi teinud,“ räägib Norrtelje Brenneri's töötav Richard Jansson. Kuidas saab julgustada külastajat jõululauas midagi uut proovima? Võib katsetada lugude jutustamist ja sellisel viisil suurendada inimeste huvi selle vastu, mis neil klaasi on valatud. Kui meil käivad siin piiritusetehases külalised, räägime neile tihti ajaloolistest seostest. Piiritusjookidel ja kangel alkoholil on Rootsis pikk traditsioon. Piiritusjookide maks oli esimene Rootsis kehtestatud maks. Rootsi kuningas Gustav III asutas näiteks oma piiritusetehase nimega Krono Bränneri. Bellman (rootsi helilooja ja poeet) kirjutas oma punšist luuletusi. Joogilaulud on ju pärit Rootsist, ja natuke ka Soomest. Kui sõidad Taani või Norrasse, ei mõista nad joogilaulude tähendust. Kangel alkoholil ja piiritusjookidel on pikk ajalugu ja kultuur, mille kohta on jutustada palju lugusid. Selgitame külastajale, milline on olnud traditsioon ning mis on aastate jooksul juhtunud. Kuidas teie tooted traditsioonilisest kangest alkoholist erinevad? Meie tooted on mahlased ja tugeva maitsega. Tihti on neil ajalooline taust, kuid samal ajal võivad need olla
20
SEGERS
ka uuenduslikud. Näiteks meie Roslags Sailing Havtorn & Örter on klassikaline kange alkohol, milles on tunda mündi, apteegitilli, koirohu ja ürtide maitset. Baasalkoholiks on aga astelpaju destillaat. Valmistame jooke siin ranniku lähedal ja astelpaju on mari, mis kasvab ranniku läheduses ja on meile väga unikaalne. Astelpaju destillaat on mahlane ja sobib hästi traditsioonilisele jõululauale, aga ka tumeda šokolaadi kõrvale. Pehme akvaviit, mis sobib ka vanaemale. See võitis muide kolm aastat tagasi Austrias kuldmedali. Roslags Sailing Rönnbär on veel üks akvaviit, mida toodame. See on klassikalise akvaviidi tõlgendus. Me ei kasuta aga maitsestamiseks tilli õisikuid, mida tavaliselt kasutatakse. Meie arust annavad tilli õisikud kibedama maitse, mis meie stiiliga väga kokku ei sobi. Soovime kasutada midagi leebemat ja pehmemat ning kasutame seega suve esimest tumerohelist tilli, mis näeb välja nagu muru. Kasutame magusaid pihlakaid, mida me ise oma ökoloogilises aias kasvatame. Korjame need käsitsi, segame ja destilleerime. Tulemuseks saadakse pehmem alkohol, mis sobib hästi jõevähi kõrvale. Selleks, et meie sortiment oleks mitmekesisem ja et suudaksime pakkuda toodet, millel on rohkem maitset, oleme välja arendanud ka sidrunimaitselise akvaviidi. Karge ja värske kange alkoholijook, mis sisaldab 40% alkoholi. Terve meie tootmine on ökoloogiline. Kus saab teie jooke maitsta? Täna müüme oma tooteid restoranidele nagu Esperanto, Volt, Kvarnen ja Den Gyldene Freden. Üritame siin teha tööd restoranidega koos, kutsume neid endale külla ja jagame nendega oma teadmisi. Loomulikult soovime ka nende ja nende külastajate arvamust kuulda. Muidu müüme palju oma toodetest Arlandas (Stockholmi lennujaam), Landvetteris (Göteborgi lennujaam) ning ka Taanis ja Ritz‑Carltoni hotellis Hongkongis. Me oleme väike piiritusetehas ja ei saa müüa oma toodangut liiga paljudele restoranidele. Meie tootmine ei ole selleks piisavalt suur. Peame selle asemel olema julged ning katsetama erinevaid maitseid. Hongkong tunneb siis tõesti huvi Rootsis toodetud kange alkoholi vastu? Jah, kõik algas International Design Week'iga. Me töötame väga oma pudelite disaini kallal ning täiesti juhuslikult
INTERVJUU / NORRTELJE BRENNERI
MAGAZINE
21
INTERVJUU / NORRTELJE BRENNERI
SEGERS
sattusime Hongkongis toimuva disainivõistluse osalejateks. Rootsi konsul arvas, et Rootsis toodetud kange alkohol peaks olema kättesaadav ka Hongkongis ning nii see nüüd ka on. Müüme Hongkongis aastas 6000–7000 pudelit ning sügisel osaleme seal oma viiendal messil. Viimastel aastatel on olnud mitmete alkoholijookide taassünd. Kas loodad samasugust arengut kangele alkoholile? Ma ei näe midagi, mis takistaks kangel alkoholil rambivalgusesse minna. Kaheksa kuni kümme aastat tagasi räägiti väga palju viskist. Nüüd on džinn populaarsust kogunud. Ma ei üllatuks, kui kange alkohol oleks järgmine. Kange alkoholiga tuleb olla loominguline ja leidlik. Akvaviiti saab kasutada nii paljudel erinevatel viisidel ning seda ei pea ainult pitsist jooma. Täpselt nagu džinni ja viskiga. Tegelikult valmistame me siin piiritusetehases ühte džinni, mida saab ideaalselt ka pitsist juua. Pehme, tervenisti ökoloogiline džinn, milles on tunda kadakamarjade, vürtside, koduaias kasvatatud pihlakate, kuivatatud roosi õielehtede ja greibi maitset. Selle maitse on nii tasakaalukas, et seda saab ka ideaalselt pitsist juua. See on teine viis, kuidas džinni juua ning tean, et paljud restoranid lasevad oma külastajatel seda katsetada. Aga mul on suured lootused punši suhtes. Punš on nüüd pikka aega tagaplaanil olnud. Tavaliste inimeste jaoks, see tähendab. Minu jaoks ei tohi punš aga õigelt jõululaualt puududa, nii lihtne see ongi!
Punšil on väga pikk ajalugu. See jõudis Rootsi juba 18. sajandil Ida-India Kompaniiga (Ostindiska Compagniet) ja see pidi sisaldama indoneesiapärast batavia arrakut, mis andis punšile oma erilise maitse. Punšist sai kiiresti väga trendikas jook, kuid ainult rikkad said seda endale lubada. 19. sajandil ilmus välja üks Cederlundi-nimeline mees, kes hakkas odavamat punši pudelis müüma. Sellest sai Rootsis punši kuldajastu. Norrtelje Brenneri's soovime, et meie jookidel oleks ajalooline seos ning see on eriti oluline, kui soovime punši valmistada. Ma näen, et meie tööks on kindlustada punši tulevik. Kui palju meenutab teie punš originaalset 18. sajandist pärit punši? Seda on raske öelda, kuid üritame ajalugu ja uuenduslikkust omavahel kombineerida. Klassikaline rootsi Flaggpunsch on kahjuks liiga magusa maitsega. Otsustasime, et loome hoopis elegantsema kõrgema klassi punši, mille suhkrusisaldus on oluliselt väiksem. Meie Roslagspunsch (Roslageni punš) on umbes 2/3 nii magus kui Flaggpunsch. Magusa maitse anname sellele akaatsiamee, laimi ja batavia arrakuga. Meil on üks vana vaat, mis on pärit 1870. aastast ja oli kunagi kasutusel Stockholmi lossi keldris. Selles vaadis valmistasime oma Bellmani punši. See sobib ideaalselt mahlaste magustoitude, kohvi, juustude, nagu näiteks rohehallitusjuust, Grevé ja Gruyère'i juust, kõrvale. Aga ka riisihelbepudru juurde. Luksuslikuma roa saab, kui asendada piim punšiga, siis on tulemuseks punšiga puder.
22
INTERVJUU / NORRTELJE BRENNERI
MAGAZINE
23
DISAIN / KONTSEPTSIOON
1031 257 / KOKAJAKK, LASTELE. Klassikaline mudel äravõetavate valgete kuulikujuliste nööpidega. Pikad käänisega varrukad. Turjaosal riputusaas. Lahtiste nööpide tõttu EI soovitata lastele alla 3 eluaasta. Materjal 52% polüester, 48% puuvill. Suurus: CL100–CL150. Värvus: 000 valge. Soovitatav hind: 17,42€ ilma KM-ta 8017 203 / KOKAPÜKSID, LASTELE. Tunnelpaelaga kummivärvel. Küljetaskud. Lahtiste osade tõttu EI soovitata lastele alla 3 eluaasta. Materjal 52% polüester, 48% puuvill. Suurus: CL100–CL150. Värvus: 019 must pepita. Soovitatav hind: 17,08€ ilma KM-ta 4803 613 / RINNALAPIGA PÕLL, LASTELE. Kinnine kuklapael. Paremal küljel peale õmmeldud tasku. Kinnise kuklapaela tõttu EI soovitata lastele alla 3 eluaasta. Materjal: 100% puuvill, tvill. Suurus: CL 100/120 (u 60 × 65 cm), CL 130/150 (u 70 × 90 cm). Värvus: 008 mereväesinine/valge, trükitud triibud. Soovitatav hind: 11,12€ ilma KM-ta
SEGERS
24
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
25
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
4806 617 / RINNALAPIGA PÕLL, LASTELE. Kinnine kuklapael. Paremal küljel peale õmmeldud tasku. Kinnise kuklapaela tõttu EI soovitata lastele alla 3 eluaasta. Materjal: Plastik. Suurus: CL 100/120 (u 60 × 65 cm), CL 130/150 (u 70 × 90 cm). Värvus: 041 punane. Soovitatav hind: 11,12€ ilma KM-ta
26
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
4803 201/280 / RINNALAPIGA PÕLL, LASTELE. Kinnine kuklapael. Paremal küljel peale õmmeldud tasku. Kinnise kuklapaela tõttu EI soovitata lastele alla 3 eluaasta. Materjal: 65% polüester, 35% puuvill. Suurus: CL 100/120 (u 60 × 65 cm), CL 130/150 (u 70 × 90 cm). Värvus: 000 valge, 083 õunaroheline. Soovitatav hind: 11,12€ ilma KM-ta
27
SEGERS EESTI OÛ Lai tn 12, 451 09 TAPA +372 32-58 900 / www.segers.com / tellimused@segers.ee 53040866 Kärt/ 56977084 Jevgenia K ATA LOOG O N T R Ü K I T U D K LOO R I VA B A L E PA B E R I L E , M I S VA S TA B Ö KO M Ä R G I S E G A PA B E R I L E E S I TATAVAT E L E S I S - N Õ U E T E L E .
FOTO : PAT R I K H A G B O R G FOTO A M A N DA LY DA H L : M A G N U S C LY DA H L .
M E C K A