Magazine Segers No1 2018 ee

NR 1 2018

segers maga zine

S10 / Sebastian Pettersson k채ttev천tmisest ja hakkamasaamisest.

S20 / Kerstin Johansson Wr책ngeb채cki juustust.

KĂźlastage meie veebisaiti!

segers.com

SEGERS

SISSEJUHATUS

MAGAZINE

Uus aasta tähendab uut käivitust. Selles oleme Segersi ajakirja selle uue numbri väljaandmisel kindlad. Oleme Segersis põhjalikult värskendanud oma kokajakkide ja -pükste valikut. Nüüd saate parema ülevaate meie mudelitest ja leiate lihtsamini teie köögistiili jaoks sobivad tooted.

Kohtusime ka Sebastian Petterssoniga, Oaxeni kondiitriga, kes tegi uue stardi kokkade rahvusmeeskonnas. Juuniorist seeniorini – ja järjest uued võistlused, mida tuleb võita. Saate lugeda ka Almnäsi vabrikust pärit Wrångebäcki juustu kohta.

See on olnud unustatud ligi viiskümmend aastat, kuid nüüd tagasi tugevamana kui kunagi varem.

Mia Kinn / Segersi turundusjuht

3

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

1051 290 / LÜHIKESTE VARRUKATEGA KOKASÄRK. Liibuvalt istuva vormiga. Rinnatasku. Turjaosal riputusaas. Ühesuunaline tõmblukk. Külgedel lõhikud. Taga passe ja pikiõmblused. Kvaliteet 65/35/5 puuvill/polüester/eol (stretš).

Suurus C46-60. Värvus 000 valge, 015 must. Soovitatav hind 34,61 € ilma KM-ta

4

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

5

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

1094 245 / 261 / NAISTESÄRK Kehassetöödeldud mudel. Pikad varrukad manseti, nööbi, lõhikuga. Rinnatasku.

Kumer alläär. Külgedel lõhikud. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet 50/50 polüester/Tencel. Suurus C34–50. Värvus 000 valge, 011 helehall, 015 must. Soovitatav hind 44,83€ ilma KM-ta 4087 699 / TÄISPÕLL Nööbiga/nööbiavadega reguleeritav kuklapael. Rinnatasku, neetidega küljetaskud.

Riputusaas. Kvaliteet 100% puuvillane denim. Suurus: u 80 x 90 cm. Värvus 015 klassikaline must, 007 tumesinine, kalaluustruktuuriga. Soovitatav hind 23,60 € ilma KM-ta

6

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

4085 699 / POOLPÕLL. Neetidega küljetaskud. Riputusaas. Kvaliteet 100% puuvillane denim. Suurus u 80 x 55 cm.

Värvus 015 klassikaline must, 007 tumesinine, kalaluustruktuuriga. Soovitatav hind 23,60 € ilma KM-ta

7

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

1091 245 / 261 / MEESTESÄRK. Kehassetöödeldud mudel. Pikad varrukad manseti, nööbi, lõhikuga.

Rinnatasku. Kumer alläär. Külgedel lõhikud. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas.

Kvaliteet 50/50 polüester/Tencel. Suurus C44–60. Värvus 000 valge, 011 helehall, 015 must. Soovitatav hind 44,83 € ilma KM-ta.

4574 201 / 280 / TÄISPÕLL. Nööpidega reguleeritav kuklapael. Taskuteta.

Kvaliteet 65/35% polüester/puuvill. Suurus u 75 x 90 cm. Värvus 000 valge, 002 meresinine, 014 hall, 015 must, 011 helehall, 024 liivakarva, 028 pruun, 033 oranž, 038 roostepunane, 041 punane, 043 tumepunane, 083 õunapunane, 086 oliivroheline. Soovitatav hind 11,12 € ilma KM-ta

8

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

1094 245 / 261 / NAISTESÄRK Kehassetöödeldud mudel. Pikad varrukad manseti, nööbi, lõhikuga. Rinnatasku. Kumer alläär. Külgedel lõhikud. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet 50/50 polüester/Tencel.

Suurus C34–50. Värvus 000 valge, 011 helehall, 015 must. Soovitatav hind 44,83 € ilma KM-ta 2645 229 / POOLPÕLL. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet 65/35% polüester/puuvill.

Suurus u 75 x 85 cm. Värvus 078 öösinine, 116 antratsiit, sissekootud triibud. Soovitatav hind 14,94 € ilma KM-ta

9

INTERVJUU / SEBASTIAN PETTERSSON

SEGERS

10

INTERVJUU / SEBASTIAN PETTERSSON

Tuli kohale ja pani kohe viimase välja.

MAGAZINE

On aasta 2011 ja Sebastian Pettersson keedab espressosid da Matteo kohvikus ja pagaritöökojas Göteborgis. Väljakutsed on suured ja ta osaleb ka Rootsi meistrivõistlustel. Ta tahab saada baarmeniks. Kuid siis tuleb pagaritöökotta tööle kondiiter Fredrik Borgskog ja Sebastiani elu saab täiesti teistsuguse suuna.

Fredrik näitas üles sellist tööindu ja -viisi, mis muutis pagaritöökoja täiesti teistsuguseks. Ta lihtsalt tuli ja võttis asja kätte. Samal ajal oli ta maailma kõige tagasihoidlikum inimene. Selline tase oli minu jaoks midagi täiesti uut ja tema innukus oli minu jaoks väga inspireeriv. Sel ajal olin tõsiselt sisse võetud kohviteemast, kuid peagi hakkasin huvi tundma ka kondiitritöö vastu.

Praegu olen 22-aastane, töötan Oaxenis, võitsin ­kokkade olümpiamängudel juunioride klassis kuldmedali ja esindan nüüd Rootsi kokakoondist. Mis sind praegu inspireerib?

Enamik asju. Jätkuvalt on inspiratsiooniallikaks ­Fredrik. Siis näiteks Jimmy Wighi Mixtape-menüüprojekt, milles osales ka Fredrik ja mis võttis vana kooli hip hopi ning tegi magustoidutõlgendusi muusika järgi. Mõlemad on tublid vormiandjad ja samal ajal loomingulised, valades tordivorme pesapallikindasse ja mitte millegi ees risti ette lüües. Sest koguelamus on midagi muud, kui ainult maitsele keskendumine. See on minu arvates tore ja tunnen suurt respekti sellise mängulisuse suhtes. Kuid nagu ka paljud teised, leian tegelikult inspiratsiooni kõikjalt. Näiteks Prantsusmaalt.

Minu jaoks on Prantsusmaa midagi täiesti fantastilist – kogu see respekt toidu vastu ja erilised käsitööoskused. Nende tehnoloogia on ülihea ja võidab kõrgeid kohti kõigil võistlustel. Siis on neil veel vanemad kondiitrid, kes oskavad tõepoolest oma asju ja kannavad endaga kaasas kogu respekti kondiitriameti vastu. See inspireerib mind ja teeb samal ajal veidi kadedaks. Ka meil Rootsis on kindlasti kohvitraditsioon, kuid see pole samasugune traditsioone järgiv asi nagu Prantsusmaal. Teisalt painab mind raskelt kõik, mis seondub jätkusuutlikkuse ja keskkonnakaitsega.

Kuidas peaks kondiiter töötama nii, et see oleks ökoloogiline?

Suur osa kondiitriharust vaatab siiski kahjuks mööda hooajalise varustamise põhimõttest. Paljud kasutavad ainult valmispüreesid, šokolaadi ja sügavkülmutatud marju. Nad hoolivad sellest liiga vähe. Üldiselt on säästev toit rohkem seotud ka muude roogadega kui magustoidud. Ma ei oska öelda, miks see nii on, kuid nii ei peaks see kindlasti olema.

Oaxenis on see teistmoodi. Siin keskendume tõeliselt sellele, mis on siin ja praegu parajasti kättesaadav. Kasutame rohkesti toorainet, mida leidub otse siin ukse taga, ja meie oma talus kasvatatakse meie roogade kõik põhilised toorained.

Sageli on meil tooraineid ainult 2–3 nädalaks ja siis peame jälle midagi uut välja mõtlema. Just niimoodi tahangi töötada. Nüüd on mul olnud võimalik töötada välja magustoite, hankida šokolaade ja muid selliseid tooteid. Piirangu asemel näen seda pigem edasiviiva väljakutsena. Tuleb võtta seisukoht ja näidata üles austust keskkonna suhtes – vähemalt siin Djurgårdenil.

Aga kui paljud restoranid hakkavad tööle samamoodi, kuidas suudad veel teha midagi ainulaadset?

Jah, see on tõsi. Kui Oaxen saab rabarberit, siis saavad ju ka kõik ülejäänud restoranid rabarberit. Minu jaoks on silmahakkamiseks väga tähtsal kohal disain. Ka maitsekombinatsiooni kallal annab töötada, et tagada ainulaadne suundumus. Puhtalt ainult seetõttu, et parajasti on saada rabarberit, ei valmista ju kõik Rootsi kokad näiteks rabarberist ja peiulillest magustoite. Oaxenis valime aga võibolla just selle kombinatsiooni, sest see sobib meie stiiliga.

Siis tegeleme veel ka fermentimisega. Sel nädala puutusime kokku misopastaga, mis oli valmistatud 2012. aastal. Samuti saame hooajalisi toiduaineid segada muude toodetega, et valmistada midagi ainult meile omast. Kõik magustoidud arutame omavahel, st Magnuse ja peakoka Ianiga läbi, kes peavad vaeva nägema, et rooga saaks nimetada Oaxen‘iks.

Kui disain on sinu jaoks nii oluline, kuidas saaksid veelgi paremaks disaineris areneda?

Jälgin tegelikult sotsiaalmeedias üsna mitut disainerit.

Nad ei tegele ainult toiduga, vaid üsna palju ka arhitektuuri ja mööblidisainiga. Netflixis on palju huvitavaid filme arhitektuuri kohta. Kuidas nad mõtlevad? Kuidas nad konstrueerivad maju? Selliseid asju vaatan sageli. Minu jaoks ei ole vahet, kas toidu jaoks annab inspiratsiooni tool, maja või maal. See peab olema vaid ilus või esteetiliselt kena.

Magustoit on roog, mis peab olema kõigi jaoks ilus. See võtab kokku terve söögikorra ja peab seetõttu olema väga ilus, elegantne ning soovitatavalt sisaldama varjatud saladusi ja tekitama uudishimu. Nagu täpp i-tähel.

Kas on olemas mingi eriline Sebastian Petterssoni stiil?

Noh, sellele ei olegi ma õigupoolest mõelnud.

Kui vaatas seda, millega tegelen Oaxenis, siis on see üsna kaugel nendest asjadest, millega puutusin kokku kokkade koondises. Võistlustel nõutakse kogu magustoidu valmistamisel tavaliselt rohkem komponente ja erinevaid tehnikaid. ­Viimastel olümpiamängudel sisaldas magustoit vist küll oma kolmkümmend komponenti. Oaxenis võib selle asemel olla maailma lihtsaim magustoit ainult nelja või viie komponendiga, kuid see võib ometi olla väga hea. Meie stiil on lihtsus.

Need on tegelikult kaks erinevat maailma, kuid võistlusolukorras pöörab žürii suurt tähelepanu käsitööle. Siis on vaja muljet avaldada. Mõlemad suunad on töötamiseks väga toredad ja õpin neist alati palju uut.

Nüüd esindad sa Rootsit kokkade rahvuskoondises kuni 2020. aastani. Kuidas see tundub?

Võistlused on mulle väga tähtsad. Võistlesin juba baarmenina ja võistlused on mulle andnud teadmisi, mida ma poleks kuskilt mujalt kunagi saanud. Võistlused on küll pingelised, kuid nad teevad mind paremaks kondiitriks.

Inimene õpib elu aeg ja ei lõpeta õppimist kunagi. Olen küll veel noor, kuid tahaksin seni õpitut ka juba teistega jagada.

Arvan, et inimesed peaksid alati retsepte jagama ja olema läbipaistvad. Kui midagi ei tea, siis tuleb küsida. Teadmistest peavad kõik osa saama.

11

DISAIN / KONTSEPTSIOON

SEGERS

1081 629 / MEESTESÄRK Pisut kitsam mudel. Pikad varrukad, trukknööbid, lõhikud. Peidetud kinnis trukknööpidega. Kaeluses kaks nähtavat nööpi. Kaks rinnataskut. Vasakul varrukal pliiatsitasku. Külgedel lõhikud. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet 100% puuvillane denim. Suurus C44–56. Kvaliteet 076 tumesinine.

Soovitatav hind 66,85 € ilma KM-ta 4070 699 / TÄISPÕLL Reguleeritav kuklapael metallpandlaga. Vööd saab reguleerida D-rõngastega. Kõik taskud ja muud nahast detailid. Dekoratiivneedid. Võivad ära kuivada. Kvaliteet: 100% puuvill ja nahkdetailid.

Suurus u 70 x 90 cm. Värvus: 076 tumesinine denim. Soovitatav hind 46,63 € ilma KM-ta

12

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

13

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

1072 629 / NAISTESÄRK. Pisut kitsam mudel. Pikad varrukad, trukknööbid, lõhikud. Peidetud kinnis trukknööpidega.

Kaeluses kaks nähtavat nööpi. Kaks rinnataskut. Vasakul varrukal pliiatsitasku. Külgedel lõhikud. Turjaosal riputusaas.

Kvaliteet 100% puuvillane denim. Suurus C34–46. Kvaliteet 076 tumesinine. Soovitatav hind 66,85 € ilma KM-ta

14

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

7220 515 / NAISTE PINTSAK. Slim fit mudel, kolme nööbiga. Krae ja reväärid. Rinnatasku, klapiga küljetaskud, sisetaskud. Vooder 100% polüestrist. Pikkus tagant keskelt 60 cm. Kvaliteet 44/54/2% vill/polüester/lükra. Suurus C32–48.

Värvus 002 mereväesinine, 015 must, 116 antratsiit. Soovitatav hind 93,48 € ilma KM-ta 1228 306 / NAISTESÄRK. Kergelt taljesse töödeldud mudel. Open-neck-kinnis. Üleskeeratavad kolmveerandvarrukad, vasakul varrukal pliiatsitasku. Kumer alläär. Kvaliteet 60/40% puuvill/polüester, Fil á fil. Suurus XS-XXL. Värvus 000 valge, 006 helesinine, 053 erkroosa, 071 veesinine, 078 öösinine, 111 helehall. Soovitatav hind 26,63 € ilma KM-ta 2319 515 / SEELIK. Kitsas mudel ilma värvlita, taga keskel tõmblukk ja lõhik. Aas võtmete jaoks. Vooder 100% polüestrist.

Pikkus 55 cm. Kvaliteet 44/54/2% vill/polüester/lükra. Suurus C32–48. Värvus 002 mereväesinine, 015 must, 116 antratsiit.

Soovitatav hind 46,52 € ilma KM-ta

15

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

2645 229 / POOLPÕLL. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet 65/35% polüester/puuvill.

Suurus u 75 x 85 cm. Värvus 078 öösinine, 116 antratsiit, sissekootud triibud. Soovitatav hind 14,94 € ilma KM-ta

16

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

1221 223 / MEESTESÄRK Sirge mudel kolmveerandvarrukatega. Püstkrae. Turjaosal riputusaas. Trukknööbid.

Rinnatasku. Ees pikiõmblustes küljetaskud. Ees mõlemal küljel lõhik. Eri värvi dressid. Kvaliteet 65/35% polüester/ puuvill. Suurus XS-XXL. Värvus 078 kesköösinine, 116 antratsiit, melanž. Soovitatav hind 44,61 € ilma KM-ta 1224 223 / NAISTESÄRK. Sirge mudel kolmveerandvarrukatega. Püstkrae. Turjaosal riputusaas. Trukknööbid.

Rinnatasku. Ees pikiõmblustes küljetaskud. Ees mõlemal küljel lõhik. Eri värvi dressid. Kvaliteet 65/35% polüester/ puuvill. Suurus XS-XL. Värvus 078 kesköösinine, 116 antratsiit, melanž. Soovitatav hind 44,61 € ilma KM-ta

17

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

1606 201 / LÜHIKESTE VARRUKATEGA KOKAJAKK - NAISTE. Klassikaline mudel, rinnavoltidega, veidi taljesse töödeldud. Toote juurde kuuluvad eemaldatavad kuulnööbid, valgel mudelil on valged, mustal mudelil mustad nööbid. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet 65/35% polüester/puuvill. Suurus C34–50. Värvus 000 valge, 015 must. Soovitatav hind 14,72 € ilma KM-ta 5987 280 / POOLPÕLL. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet 65/35% polüester/ puuvill. Suurus u 75 x 85 cm. Värvus 000 valge, 002 mereväesinine, 015 must. Soovitatav hind 6,63 € ilma KM-ta

18

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

2146 203 / POOLPÕLL. Klassikaline taskuteta mudel. Polüesterpael. Kvaliteet 52/48% polüester/puuvill.

Suurus u 75 x 50 cm. Värvus 019 mustaruuduline. Soovitatav hind 6,18 € ilma KM-ta

19

REPORTAAŽ / WRÅNGEBÄCKI JUUST

Juust, mis kadus ära.

siis 82-aastane. Koos hakkasime uurima juustuvabriku protokolle ja dokumente 1950. ja 1960. aastatest. Samal ajal oli palju abi Stilleri heast mälust. Ehitati uus tootmishoone, kuid kasutasime ära nii palju vana materjali kui oli võimalik hoovist leida. Nii sai näiteks uuesti kasutusele võtta vanast meiereist pärit juusturiiulid ja niiviisi uuesti kasutada bakterikultuure, mis endiselt elunesid plankudel. Tänu nendele saime bakterikultuuride ahela, mis ulatusid ajas vähemalt 150 aastat tagasi.

Kas teil õnnestus juust täielikult taastada?

Lähtusime Hans Stilleri dokumentidest, protokollidest ja kogemusest. Lisaks kutsusime külla lähiümbruse elanikke, kes olid töötanud meiereis ja kellel oli veel midagi meeles Wrångebäcki juustu maitse kohta. Kuidas maitseb nende arvates nüüdisaegne juust võrreldes kunagiste mälestustega? Kindlasti on see nende jaoks raske küsimus, kuid selliste arvamustega peame kindlasti arvestama. Kindlasti on selge, et loomatõud on tänapäeval teissugused kui 1960. aastatel. Lehmatõuge on aretatud aastakümneid ja nad söövad tänapäeval heina asemel silo. 2017. aasta Wrångebäcki juust erineb tõenäoliselt veidi 1961. aasta Wrångebäcki juustust, kuid see sõltub ka meie eesmärgist. Maitse on aastasadade jooksul kindlasti muutunud. 1961. aastal valmistatud juust erines suure tõenäosusega osaliselt 1889. aastal valmistatud juustust. Tänapäeva Wrångebäcki juust on ökoloogiline, heakskiidetud kvaliteediga juust, mida valmistatakse meierei tingimuste, väärtuste ja traditsioonide kohaselt.

Oleme väga uhked oma kõrge kvaliteediga väiketootmise üle. Juustukera kaalub umbes 10 kg ja selle läbimõõt on 31 cm. Pressime selle kokku koos vadakuga, et juust saavutaks tiheda struktuuri ja et selles tekiks teatud gaas. Kuni 1961. aastani oli juust vahatatud, kuid tahtsime selle muuta selliseks nagu see oli enne parafiini kasutuselevõtmist eelmise sajandivahetuse ajal. Selle asemel harjati juustu pind soolveega puhtaks ja see muutus rustiliselt telliskivipunaseks.

20

SEGERS

Vaid mõne aastaga on Wrångebäcki juust ära teeninud oma koha enamiku Rootsi tipprestoranide ­laudadel. See kerkis esile peaaegu tühjalt kohalt.

Kuid mingi päris uus juust see tegelikult ei ole. Kui otsida arhiivist, siis on näha, et Wrångebäcki juust on Rootsi esimene registreeritud juustukaubamärk aastast 1889, kuid kadus siis millalgi 1960.-aastatel.

Mis juhtus?

Lõhn on veidi happeline. Suus on rasvane ja krõmpsuv.

See maitse on täis umamit, piima, loomadega seotud toone ja sooja küllastunud laudahõngu. Nii kirjeldatakse Wrångebäcki juustu, mida tunnustatakse maailma ühe parima kõvajuustuna. Populaarseks muutus see tõenäoliselt juba 1889. aastal, kui kaubamärk Wrångebäcki juust esmakordselt registreeriti. Seda serveeriti Rootsi esimese Riigipäeva 500 aasta juubelil ja heategevusüritusel Hagapargis, mille organiseeris printsess Sibylla. Kuid miks oli Wrångebäcki juust nii palju aastaid unustuste hõlmas? Rääkisime sellest Kerstin Johanssoniga Almnäs Bruk‘i juustuvabrikus.

Mis juhtus Wrångebäcki juustuga?

Wrångebäcki juustu on Hjo lähedal Almnäsis valmistatud juba alates 19. sajandist. Oletatavasti oli see juba tol ajal kvaliteetjuust. Kuid siis algas 1960. aastate industrialiseerimine, mis puudutas rängalt Rootsi väikesemahulist toiduainetetööstust. 1961. aastal pandi Almnäsi meierei kinni ja kõik see 47 aastat tundus nii, et seal ei hakata enam kunagi seda juustu valmistama. Kuid siis võttis ühel päeval minuga ühendust Thomas Berglund, kes peab praegu Almnäs Bruki juustuvabrikut koos oma õdede ja vendadega. Thomas hindab nagu minagi ökoloogilist käsitöötoitu ja tal oli tekkinud idee taastada juustuvabriku hiilgus – Wrångebäcki juust.

Kuidas te seda tegite?

Almnäsi võeti tööle kaks talumeierei meistrit. Mina olin üks nendest ja üheskoos võtsime ühendust Almnäs Bruki viimase meiereimeistri Hans Stilleriga, kes töötas vabrikus, kui see 1961. aastal suleti. See oli 2008. aastal ja Stiller oli

REPORTAAŽ / WRÅNGEBÄCKI JUUST

MAGAZINE

Kerstin Johansson ja Elisabeth Andersson Almäns Bruk‘is.

21

REPORTAAŽ / WRÅNGEBÄCKI JUUST

SEGERS

Kui palju mõjutab maitset lehmade sööt?

Uuesti heinaga söötmine on minu jaoks justkui soovunelm. Hein sisaldab rohkem rasvhappeid, mis omakorda tekitab rohkem maitseid kui siloga söötmine. Rasvhapped on maitse suhtes olulised ja on olnud põnev näha, mida need teevad juustu maitseprofiiliga. Kuid see on ka majanduslik ja praktiline küsimus. Meil on 350 lehma ja praegu kasutame vaid väikese osa piimast juustu valmistamiseks.

On väga raske kuivatada nii palju heina kui me vajame kõigi meie l­ehmade jaoks. Kuid on väga huvitav näha, kuidas eri liiki silo ja selle koostis mõjutab juustu. Loomade tervis on meie jaoks tähtis ja sama tähtis on maa harimine parimal viisil. Just nüüd mõtleme palju pika perspektiiviga plaanile, mis hõlmab talu kogu ringkäiku. Mis on õieti meie eesmärk? ­Kuidas näevad külvikorrad välja? Milliseid kultuure tuleks kasvatada? Protsess on aeglane, sest selles tööstusharus ei saa teha suuri pöördeid. Kuid asi siiski edeneb.

Kas võite retsepti muuta, et muuta juustu veelgi paremaks, või on retsept nüüd lõplikult paika pandud?

Oleme jõudnud välja soovitud punkti ja nüüd on küsimus retsepti peenhäälestamises, et hoida ühtlast kvaliteeti.

Kui töötada sellise pastöriseerimata piimaga nagu meie Almnäsis, siis mõjutavad tulemust alati piima looduslikud piimhappebakterid. Need on erinevatest lüpsidest pärit piimal erinevad ja mõjutavad juustu maitseomadusi. Kui sellega peavad inimesed arvestama, kui tegemist on looduslike tingimuste järgi ja käsitsi valmistatud toiduga. Almnäs Bruk

ei hakka valmistama tööstuslikke tooteid. Valmistame toodet, mis peegeldab kasvumulda ja sööta nagu see on alati olnud. Täpselt samamoodi nagu veinitootjad räägivad oma põllumullast ja temperatuuridest, kehtib sama asi ka Almnäs Bruki juustu kohta. Ka meil on looduslikud variatsioonid kogu aasta jooksul. Rasvasisaldus läheb näiteks alla karjatamisperioodil, kui lehmad söövad õues. Siis on juust veidi väiksema rasvasisaldusega. Suvisel poolaastal on juust ka veidi kollakamat värvi. Kõike seda tuleb aktsepteerida ja minu arvates teeb see kogu asja huvitamaks. Loomulikult peab kvaliteet olema alati kõrge, kuid klient peab teadma, mida ta saab. Kuid juust võib kindlasti peegeldada aastaaegade vaheldumist.

Tänapäeval serveeritakse Wrångebäcki juustu Rootsi kõigis tipprestoranides ja see on võitnud suure ­tunnustuse. Mis oli sinu esialgne ambitsioon?

Loomulikult tahtsin, et kõik saaksid maitsta meie head juustu, kuid on ka tore, et seda süüakse olukorras, kus head ja paremat toitu osatakse hinnata käsitöönduslikust perspektiivist. Meie suurim turg on Rootsi, kuid ka välismaine turg kasvab pidevalt. USAs arbastatakse Wrångebäcki juustu ja midagi sarnast nad ise ei tooda. See on väga unikaalne nende maitse-eelistuste jaoks ja nad on rohkem hjarjunuid Gruyere‘i, Cheddar‘i ja veidi kontinentaalsemate juustudega.

Loomulikult soovime rohkem müüa, kuid me ei ole nõus andma järele oma kvaliteedikontrollis. Tahame valmistada ausat juustu.

22

REPORTAAŽ / WRÅNGEBÄCKI JUUST

MAGAZINE

23

DISAIN/KONTSEPTSIOON

SEGERS

1091 245 / 261 / MEESTESÄRK. Kehassetöödeldud mudel. Pikad varrukad manseti, nööbi, lõhikuga. Rinnatasku.

Kumer alläär. Külgedel lõhikud. Krael väljaspool aas taga põllepaelte jaoks. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet 50/50 polüester/Tencel. Suurus C44–60. Värvus 000 valge, 011 helehall, 015 must. Soovitatav hind 44,83 € ilma KM-ta 4075 767 / TÄISPÕLL. Rinnatasku, pliiatsitasku paremal alumises küljeservas. Nahkdetailid art 0565 on müügil eraldi. Pesu ajaks eemaldada. Saadaval suurustes S/M, L/XL. Kirju on saadaval ainult suuruses L/XL. Kvaliteet 60/40% puuvill/polüester, purjeriie. Suurus u 75 x 90 cm. Värvus 010 tumehall, 015 must. Soovitatav hind 21,69 € ilma KM-ta

24

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

1244 628 / TEKSASÄRK NAISTELE. Pikad varrukad mansetiga. Klapiga rinnataskud. Oksiidivärvi trukid. Ümaralõikeline allosa. Kvaliteet 100% puuvillane denim. Suurus XS-XXL. Kvaliteet 076 tumesinine.

On olemas ka meestele, tootenumber 1245 628 076. Soovitatav hind 38,88 € ilma KM-ta 0569 890 / NAHKTASKU. Kanal, umbes 5 cm, et tõmmata peale vöö, mis tuleb osta eraldi, tootenumber 0576 999. Sisetaskud telefonile, pliiatsitele. Kvaliteet: 100% kitsenahk, taimselt pargitud.

Suurus u 22 x 28 cm. Värvus 028 pruun. Soovitatav hind 43,48 € ilma KM-ta

25

DISAIN / KONTSEPTSIOON

SEGERS

1605 201 / KOKAJAKK. Sirge mudel õmblustega seljal. Peidetud kinnis. Trukknööbid.

Kvaliteet: 65/35% polüester/puuvill. Suurus: C44–C64. Värvus: 000 valge, 015 must.

Soovitatav hind: 14,72 € ilma KM-ta.

1807 699 / KÄTERÄTIK. K. 6 tk pakis. Kvaliteet: 100% puuvill, u 270 g/m2. Pesu: 85 °C. Suurus u 50 x 80 cm. Värvus: 005 sinine. Soovitatav hind: 12,92 € ilma KM-ta.

26

DISAIN/KONTSEPTSIOON

MAGAZINE

27

SEGERS EESTI OÛ Lai tn 12, 451 09 TAPA +372 32-58 900 / www.segers.com / tellimused@segers.ee 53040866 Kärt/ 56977084 Jevgenia

K ATA LOOG O N T R Ü K I T U D K LOO R I VA B A L E PA B E R I L E , M I S TÄ I DA B S I S - N Õ U D E I D Ö KO LOOG I L I S E M Ä R G I S T U S E GA PA B E R I L E . FOTO : PAT R I K H A G B O R G . FOTO : S E B A S T I A N P E T T E R S S O N : P E R - E R I K B E R G LU N D . FOTO : A L M N Ä S B R U K : J E S P E R A N H E D E M E C K A