Nº1 2018
segers maga zine
S10 / Sebastian Pettersson om att gå in och köra. S20 / Kerstin Johansson om Wrångebäcksosten.
Besรถk vรฅr nya webbsida!
segers.com
SEGERS
INLEDNING
MAGAZINE
Nytt år innebär en nystart. Det har vi tagit fasta på i det här numret av Segers magazine. Här på Segers har vi gjort en stor uppdatering av våra kockrockar och byxor. Nu blir det enklare att överblicka våra modeller och hitta något som passar din stil i köket. Vi har också träffat Sebastian Pettersson, konditorn på Oaxen, som gör en nystart i Kocklandslaget. Från junior till senior – och nya tävlingar att vinna. Du får också läsa om Wrångebäcksosten från Almnäs bruk. Bortglömd i nästan femtio år, men nu tillbaka starkare än någonsin.
Mia Kinn / Marknadschef på Segers
3
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1051 290 / KOCKSKJORTA KORT ÄRM. Slim fit passform. Bröstficka. Hank i nacken. Envägs blixtlås. Sprund i sidorna. Ok och längsgående sömmar bak. Kvalitet 65/35/5% bomull/ polyester/eol (stretch). Storlek C46-60. Färg 000 vit, 015 svart. Rek. pris 540:- ex.moms
4
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
5
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1094 245 / 261 / SKJORTA - DAM. Slimfit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Storlek C34-50. Färg 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart. Rek. pris 799:- ex.moms 4087 699 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med knapp/knapphål. Bröstficka, sidfickor med nitar. Hank för upphängning. Kvalitet 100% bomullsdenim. Storlek ca 80 X 90 cm. Färg 015 svart klassisk, 007 denimblå Herringbone-struktur. Rek. pris 412:ex.moms
6
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
4085 699 / MIDJEFÖRKLÄDE. Sidfickor med nitar. Hank för upphängning. Kvalitet 100% bomullsdenim. Storlek ca 80 x 55 cm. Färg 015 svart klassisk, 007 denimblå Herringbonestruktur. Rek. pris 412:- ex.moms
7
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1091 245 / 261 / SKJORTA - HERR. Slimfit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Storlek C44-60. Färg 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart. Rek. pris 799:- ex.moms 4574 201 / 280 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med knappar. Inga fickor. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek ca 75 x 90 cm. Färg 000 vit, 002 marin, 014 grå, 015 svart, 011 ljusgrå, 024 sand, 028 brun, 033 orange, 038 roströd, 041 röd, 043 mörkröd, 083 äpplegrön, 086 olivgrön. Rek. pris 194:- ex.moms
8
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1094 245 / 261 / SKJORTA - DAM. Slimfit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Storlek C34-50. Färg 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart. Rek. pris 799:- ex.moms 2645 229 / MIDJEFÖRKLÄDE. Ficka på höger sida med bälg/nyckelhälla. Hank för upphängning. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek ca 75 x 85 cm. Färg 078 midnattsblå, 116 antracit, vävd rand. Rek. pris 190:- ex.moms
9
INTERVJU / SEBASTIAN PETTERSSON
SEGERS
10
INTERVJU / SEBASTIAN PETTERSSON
Att gå in och köra.
MAGAZINE
Året är 2011 och Sebastian Pettersson står och gör espressos på kaféet och bageriet da Matteo i Göteborg. Ambitionen är hög och han tävlar i SM. Det är barista han vill vara. Men så börjar konditorn Fredrik Borgskog på bageriet och Sebastians liv får en helt annan riktning. Fredrik visade ett driv och ett sätt att arbeta på som gjorde bageriet till nåt helt annat. Han bara gick in och körde. Samtidigt var han fortfarande världens ödmjukaste människa. Den här nivån var helt ny för mig och hans driv var otroligt inspirerande för mig. Vid den här tiden var jag väldigt seriös med kaffet, men jag började snart att intressera mig mer för bageriet. Idag är du är 22 år, jobbar på Oaxen, har vunnit OS-guld med Juniorkocklandslaget och tävlar nu med Kocklandslaget. Vad inspirerar dig nu? Det mesta. Fredrik är fortfarande en inspiration. Tan till exempel Mixtape menu-projektet av Jimmy Wigh som Fredrik också var en del av, där tog de old school hip hop och gjorde desserttolkningar efter musiken. Båda är duktiga formgivare och samtidigt kreativa, gjuter tårtformar av basebollträn och tar ut svängarna. En totalupplevelse mer än bara fokuserat på smak. Det tycker jag är ballt och jag har stor respekt för lekfullheten. Men som de flesta andra kan jag nog hitta inspiration överallt. Ta Frankrike till exempel. För mig är det franska helt fantastiskt, respekten och det hantverksmässiga kunnandet. De är sylvassa i tekniken och hamnar alltid högt upp i alla tävlingar. Sen har de sina äldre konditorer som verkligen kan sina grejer och hela respekten som konditoryrket för med sig där nere. Den inspirerar mig och gör mig samtidigt lite avundsjuk. Vi har visserligen vår fikatradition här i Sverige, men det är inte samma grej som i Frankrike och allt som följer i deras tradition. Annars är det väl hållbarhet och den ekologiska biten som präglar mig mycket. Hur är det för dig som konditor att jobba ekologiskt? En stor del av konditorbranschen hamnar tyvärr lätt förbi hela säsongstänket. Många kör med färdiga puréer, choklad och frysta bär. De bryr sig för lite. Överlag kopplas hållbar mat mer ihop med andra rätter än just desserterna. Varför det har blivit så vet jag inte, det behöver verkligen inte vara på det sättet. På Oaxen är det annorlunda. Här fokuserar vi verkligen på vad vi kan få tag på här och nu. Vi använder mycket som finns precis utanför dörren och vår egen farm producerar huvudråvarorna till våra rätter. Ofta har vi kanske bara råvaror för 2-3 veckor och sen måste vi tänka nytt. Det är så jag vill jobba. Nu har jag fått vara med och jobba med utvecklingen av desserterna, ta fram praliner och sånt. Istället för en begränsning ser jag det mer som en drivande utmaning. Man får ta ställning och visa respekt mot naturen, ta vara på det som finns här på Djurgården. Men om många restauranger följer samma säsong, hur jobbar du för att göra något unikt? Ja, det stämmer. När Oaxen får in rabarber får ju resterande restauranger också in rabarber. För mig blir design
viktigt för att sticka ut. Smakkombinationen går också att arbeta med för att ta en unik riktning. Bara för att det finns rabarber kommer ju inte hela kocksverige att göra rabarberoch tagetes-desserter till exempel. Just den kombinationen kanske vi väljer att göra här på Oaxen för att det passar vår stil. Sen sysslar vi mycket med fermentering också. Häromveckan tog vi hand om en miso som var gjord 2012. Då kan vi blanda säsongsvaror med andra ingredi-enser för att göra vårt eget. Varje dessert diskuteras sedan mellan oss, Magnus och köksmästaren Ian som kan twista för att rätten ska kännas ”Oaxen”. Om design är viktigt för dig, hur blir du en bättre designer? Jag följer nog rätt många designers på sociala medier faktiskt. Det är inte bara mat i flödet utan rätt mycket arkitektur och möbeldesign också. Netflix har många bra avsnitt om arkitektur. Hur tänker de? Hur konstruerar de husen? Sånt kollar jag mycket på. Om det sen är en stol, ett hus eller en tavla som ger inspiration för en rätt, det spelar mindre roll för mig. Bara det är vackert eller estetiskt snyggt. Dessert är nånting som alla förväntar sig ska vara vackert. Det handlar om att knyta ihop en hel måltid och då måste desserten vara väldigt vacker, elegant, gärna dölja hemligheter och få fram nykenhet. Pricken över i:et. Finns det nån speciell Sebastian Pettersson-stil? Hmm, det har jag inte riktigt tänkt på. Om jag ser på vad jag gör på Oaxen är jag ganska långt från vad jag gör i Kocklandslaget. Där krävs det oftast mer komponenter och mer teknik för att göra en komplett dessert. Den senaste OS-desserten hade väl tretton komponenter. På Oaxen kan vi istället ha världens simplaste dessert med bara fyra eller fem komponenter, men den kan ändå bli godare. Vår stil ska vara enkel. Det är två olika världar egentligen, men i tävlings-sammanhangen lägger juryn stor vikt vid hantverket. Där gäller det att imponera. Båda grejerna är roliga att arbeta med och jag lär mig mycket nytt. Nu representerar du Sverige i Kocklandslaget fram till 2020. Hur känns det? Tävlingarna är viktiga för mig. Jag tävlade redan som barista och kunskapen som tävlingarna har gett mig vet jag inte om jag hade kunnat få någon annanstans. Det är tufft, men det gör mig till en bättre konditor. Man lär sig alltid och kommer aldrig sluta lära sig. Jag är ung, men det jag har lärt mig hittills vill jag också dela med mig av. Jag tycker att man alltid ska dela med sig av recepten och vara transparent. Vet man inte, då ska man fråga. Kunskap ska alla få ta del av.
11
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
1081 629 / SKJORTA - HERR. Något smalare passform. Lång ärm med manschett, tryckknapp och sprund. Dold knäppning med tryckknappar. Två synliga knappar i hals. Två bröstfickor. Pennficka på vänster bröstfick. Slits i sidorna. Hank i nacken. Kvalitet 100% bomull. Storlek C44-56. Färg 076 mörkblå. Rek. pris 1043:- ex.moms 4070 699 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med metall spänne. Midjeband regleras med D-ringar. Samtliga fickor och övriga detaljer av läder. Nitar för dekoration. Kan torrfälla. Kvalitet 100% bomull samt läderdetaljer. Storlek ca. 70 x 90 cm. Färg 076 mörkblå denim. Rek. pris 781:- ex.moms
12
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
13
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1072 629 / SKJORTA - DAM. Något smalare passform. Lång ärm med manschett, tryckknapp och sprund. Dold knäppning med tryckknappar. Två synliga knappar i hals. Två bröstfickor. Pennficka på vänster bröstfick. Slits i sidorna. Hank i nacken. Kvalitet 100% bomull. Storlek C34-46. Färg 076 mörkblå. Rek. pris 1043:- ex.moms
14
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
7220 515 / KAVAJ DAM. Slim fit-modell med tre knappar. Krage och slag. Bröstficka, sidfickor med lock, innerfickor. Foder i 100% polyester. Längd mitt bak 60 cm. Kvalitet 44/54/2% ull/polyester/Lycra. Storlek C32-48. Färg 002 marin, 015 svart, 116 antracit. Rek. pris 1388:- ex.moms 1228 306 / SKJORTA DAM. Något insvängd modell. Open-neck knäppning. Uppvikbar 3/4ärm med pennficka på vänster. Rundad nederkant. Kvalitet 60/40% bomull/polyester Fil á fil. Storlek XS-XXL. Färg 000 vit, 006 ljusblå, 053 cerise, 071 aqua, 078 midnattsblå, 111 ljusgrå. Rek. pris 376:- ex.moms 2319 515 / KJOL. USnäv modell utan linning med dragkedja och sprund mitt bak. Nyckelhälla. Foder i 100% polyester. Längd 55 cm. Kvalitet 44/54/2% ull/polyester/Lycra. Storlek C32-48. Färg 002 marin, 015 svart, 116 antracit. Rek. pris 706:- ex.moms
15
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
2645 229 / MIDJEFÖRKLÄDE. Ficka på höger sida med bälg/nyckelhälla. Hank för upphängning. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek ca 75 x 85 cm. Färg 078 midnattsblå, 116 antracit, vävd rand. Rek. pris 190:- ex.moms
16
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1221 223 / SKJORTA - HERR. Rak modell med ¾-lång ärm. Ståkrage. Hank i nacken. Tryckknappar. Bröstficka. Sidfickor i längsgående sömmar fram. Sprund på båda sidor fram. Tränsar i avvikande färg. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek XXS-XL. Färg 078 midnattsblå, 116 antracit, melange. Rek. pris 779:- ex.moms 1224 223 / SKJORTA - DAM. Rak modell med ¾-lång ärm. Ståkrage. Hank i nacken. Tryckknappar. Bröstficka. Sidfickor i längsgående sömmar fram. Sprund på båda sidor fram. Tränsar i avvikande färg. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek XS-XL. Färg 078 midnattsblå, 116 antracit, melange. Rek. pris 779:- ex.moms
17
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1606 201 / KOCKROCK KORT ÄRM - DAM. Klassisk modell, med bystinsnitt, något insvängd. Löstagbara kulknappar ingår, vit har vita, svart har svart. Hank i nacken. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek C34-50. Färg 000 vit, 015 svart. Rek. pris 222:- ex.moms 5987 280 / MIDJEFÖRKLÄDE. Ficka på höger sida med bälg och nyckelhälla. Hank för upphängning. Kvalitet 65/35% polyester/bomull. Storlek ca 75 x 85 cm. Färg 000 vit, 002 marin, 015 svart. Rek. pris 96:- ex.moms
18
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
2146 203 / MIDJEFÖRKLÄDE. Klassisk modell utan fickor. Polyesterband. Kvalitet 52/48% polyester/bomull. Storlek ca 75 x 50 cm. Färg 019 pepita svart. Rek. pris 87:- ex.moms
19
REPORTAGE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN
Osten som försvann.
60-talet, samtidigt som vi provystade oss fram med hjälp av Stillers goda minne. En ny produktionsanläggning byggdes, men vi återanvände så mycket material som gick att hitta på gården. Osthyllorna från det gamla mejeriet kunde till exempel användas på nytt och därmed kunde vi föra över bakteriekulturerna som fortfarande vilade i plankorna. Det gav oss en obruten kedja av bakteriekulturer som går minst 150 år bakåt i tiden. Lyckades ni återskapa osten helt? Vi har utgått från Hans Stillers dokumentation, protokoll och erfarenhet. Dessutom har vi bjudit in människor runtom i bygden som har jobbat i mejeriet och haft egna smakminnen från just Wrångebäcksosten. Hur tycker de att dagens ost smakar om de jämför med sina minnen från förr? Självklart är det en svår fråga för dem att svara på, men det är sådan information vi måste ta hänsyn till. Sen ska man ha klart för sig att djurbesättningen ser annorlunda ut nu jämfört med på 60-talet. Ko-raserna har förädlats över decennierna och de äter numera ensilage istället för hö. Wrångebäcksosten 2017 skiljer sig förmodligen något från Wrångebäcksosten 1961, men det väcker också frågan om vad vi ska ha för målbild. Smaken har säkerligen varierat genom århundradena. Osten från 1961 skiljde sig med största sannolikhet en del från den som producerades 1889. Dagens Wrångebäcksost är en ekologisk, kravgodkänd ost som tillverkas enligt gårdens förutsättningar, arv och tradition. En småskalig produktion av hög kvalitet som vi är mycket stolta över. Osten väger ungefär 10 kg och är 31 centimeter i diameter. Vi pressar den tillsammans med vasslen för att få en tät textur och viss gasbildning inuti osten. Fram till 1961 var osten vaxad men vi har valt att göra den som vid tiden innan paraffinet kom in i bilden vid förra sekelskiftet. Ytan borstas istället med saltvatten och blir rustikt tegelröd. Hur mycket påverkas smaken av fodret? Att få använda hö igen är lite av en önskedröm för mig. Hö innehåller fler fettsyror som i sin tur ger upphov till
20
SEGERS
På bara några år har Wrångebäcksosten välförtjänt tagit sig in på de flesta svenska topprestauranger. Som från ingenstans dök den upp. Men någon ny ost är det egentligen inte. Tittar man i arkiven finner man att Wrångebäcksosten är Sveriges första registrerade ostvarumärke från 1889, men försvann någon gång på 60-talet. Vad hände? Doften är lätt syrlig. Munkänslan mör och knastrig. Smaken full av umami, mjölk, animaliska toner och varm uppbunden ladugård. Så beskrivs Wrångebäcksosten, erkänd som en av världens bästa hårdostar. Populär blev den förmodligen redan 1889 då varumärket Wrångebäcksosten först registrerades. Den serverades i samband med 500-års jubiléet för den första svenska riksdagen 1935 samt vid en välgörenhetstillställning i Hagaparken, organiseraded av Prinsessan Sibylla. Men varför föll Wrångebäcksosten i glömska under så många år? Vi fick en pratstund med Kerstin Johansson i ysteriet på Almnäs Bruk. Vad hände med Wrångebäcksosten? Wrångebäcksosten har tillverkats här på Almnäs utanför Hjo sedan 1800-talet. Förmodligen var det en kvalitetsost redan på den här tiden. Men så kom 1960-talet och industrialiseringen som slog hårt mot svensk, småskalig matproduktion. År 1961 lades mejeriet på Almnäs ned och i hela 47 år såg det ut som att det aldrig skulle ystas någon mer ost här. Men så en dag tog Thomas Berglund som driver Almnäs Bruk tillsammans med sina syskon kontakt med mig. Thomas brinner för ekologiskt mathantverk precis som jag själv och han hade fått en idé om att återskapa gårdens stolthet, Wrångebäcksosten. Hur gjorde ni? Två gårdsmejerister togs in på Almnäs. Jag var en av dem och tillsammans kontaktade vi Almnäs Bruks siste mejerist vid nedläggningen 1961, Hans Stiller. Det här var 2008 och då var Stiller 82 år gammal. Allt började med att vi studerade ysteriets protokoll och dokument från 50- och
REPORTAGE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN
MAGAZINE
Kerstin Johansson och Elisabeth Andersson på Almäns Bruk.
21
REPORTAGE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN
SEGERS
fler smaker än vad ensilaget kan göra. Fettsyrorna är viktiga vad gäller smak och det hade varit spännande att se vad det gör med ostens smakprofil. Men det är också en ekonomisk och praktisk fråga. Vi har 350 kor och i dagsläget använder vi bara en liten del av mjölken för att göra ost. Det är extremt svårt att torka så pass mycket hö som vi behöver för alla våra kor. Men det är absolut intressant att se hur olika typer av ensilage och dess komposition återges i osten. Djurhälsa är viktigt för oss och det är lika viktigt att jorden brukas på ett bra sätt. Just nu tittar vi mycket på en långsiktig plan för hela kretsloppet på gården. Vad är vi ute efter? Hur ska växtföljden se ut? Vilka grödor ska odlas? Processen går långsamt eftersom det inte går att vända på en femöring i den här branschen. Men den går framåt. Kan ni tänka er att rucka på receptet om ni kan göra osten ännu godare, eller är receptet spikat nu? Vi har nått fram dit vi vill vara och nu handlar det om att eventuellt förfina receptet för att kunna hålla en jämn kvalitet. Om man jobbar med opastöriserad mjölk som vi gör här på Almnäs kommer alltid mjölkens naturliga mjölksyrebakterier att påverka resultatet. Dessa skiljer sig från mjölkning till mjölkning och påverkar ostens smakprofil. Men det måste vi människor acceptera när det gäller hantverksmässig mat på naturens villkor. Almnäs Bruk ska inte göra industriella produkter. Vi ska göra en produkt som avspeglar jordmån
och foder, som det alltid har varit. Precis som vinproducenter pratar om sin terroir och sina temperaturer, samma sak gäller för osten på Almnäs Bruk. Här finns också de naturliga variationerna över året. Fetthalten går till exempel ned under betesperioden när korna går ute. Då har osten en något lägre fetthalt. Under sommarhalvåret kan osten också bli aningen gulare i färgen. Allt det där måste man acceptera och jag tycker att det är något som gör det hela mer intressant. Självklart ska kvaliteten alltid vara hög, kunden ska veta vad den får. Men osten får gärna avspegla årets växlingar. Idag finns Wrångebäcksosten på flera svenska topp restauranger och har fått ett stort erkännande. Var det er ursprungliga ambition? Självklart hade jag önskat att alla kunde få smaka vår goda ost, men det är också trevligt om den äts i ett sammanhang där man förstår att uppskatta god och bra mat ur ett hantverksmässigt perspektiv. Vår största marknad är Sverige, men utlandsmarknaden växer alltmer. I USA älskar dem Wrångebäcksosten och de tillverkar inget liknande själva. Den är väldigt unik för deras smaklökar och de är mer vana vid Gruyere, Cheddar och de här lite mer kontinentala ostarna. Visst vill vi sälja mer, men vi är inte beredda att släppa på kvalitetskontrollen. Vi vill göra ärliga ostar.
22
REPORTAGE / WRÅNGEBÄCKSOSTEN
MAGAZINE
23
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1091 245 / 261 / SKJORTA - HERR. Slimfit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Bröstficka. Rundad nederkant. Slits i sidorna. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Hank i nacken för upphängning. Kvalitet 50/50 polyester/Tencel. Storlek C44-60. Färg 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart. Rek. pris 799:- ex.moms 4075 767 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Bröstficka, pennficka höger nedre sidkant. Läderdetaljer art 0565 köps separat. Plockas ur vid tvätt. Finns i S/M, L/XL. Camouflage endast i stl L/XL. Kvalitet 60/40% bomull/polyester, canvas. Storlek ca. 75 x 90 cm. Färg 010 mörkgrå, 015 svart. Rek. pris 313:- ex.moms
24
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
1244 628 / JEANSSKJORTA - DAM. Lång ärm med manschett. Bröstfickor med lock. Oxidfärgade tryckknappar. Rundskuren nedtill. Kvalitet 100% bomullsdenim. Storlek XS-XXL. Färg 076 mörkblå. Finns även till herr art.nr 1245 628 076. Rek. pris 623:- ex.moms 0569 890 / LÄDERFICKA. BKanal, ca 5 cm, för att träs på ett bälte som köps separat, art nr 0576 999. Innerfickor för telefon, pennor. Kvalitet 100% getskinn, vegetabiliskt garvat. Storlek ca 22 x 28 cm. Färg 028 brun. Rek. pris 589:- ex.moms
25
DESIGN /KONCEPT
SEGERS
1605 201 / KOCKROCK. Rak modell med sömmar i rygg. Dold knäppning med tryckknappar. Kvalitet: 65/35% polyester/bomull. Storlek: C44–C64. Färg: 000 vit, 015 svart. Rek. pris: 222:- ex moms. 1807 699 / HANDDUK. K. 6-pack. Kvalitet: 100% bomull, ca 270g/m2. Tvätt: 85°C. Storlek: ca 50 x 80 cm. Färg: 005 blå. Rek. pris: 161:- ex moms.
26
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
27
SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tel 033-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N Ä R T R YC K T PÅ K LO R F R I T T PA P P E R S A M T U P P F Y L L E R S I S K R AV PÅ SVA N E N M Ä R K T PA P P E R . FOTO : PAT R I K H A G B O R G . FOTO S E B A S T I A N P E T T E R S S O N : P E R - E R I K B E R G LU N D . FOTO A L M N Ä S B R U K : J E S P E R A N H E D E M E C K A