Magazine no. 2 2017 nl by Segers Fabriker

Nยบ2 2017

maga zine

segers P10 / Frida Ronge heeft een Japanse planning voor TAK. P22 / Op bezoek in de vissershaven.

SEGERS

INLEIDING

MAGAZINE

In maart 2017 opent TAK – een compleet nieuw restaurantconcept in het nieuwe hotel van Petter Stordalen in Stockholm. Hier vindt u meer dan 1000 m2 restaurantoppervlak, plus een magnifieke rooftop bar. Frida Ronge is het brein achter het concept. Wij ontmoetten haar voor een gesprek over Japan, sobanoedels en een raw bar. Op segers.se is een video met Frida te zien. Over rauw gesproken, we zijn ook naar de visafslag van Göteborg gegaan voor een bezoek aan Martin Petersson, die dol is op schelvis.

Nicole Sohier / Managing Director Benelux

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1087 769 / KOKSHEMD KORTE MOUW. Slimfit pasvorm. Blinde drukknoopsluiting. Borstzak, mouwzak. Lus in de kraag. Split in de zij. Schouderpand en naden in de lengterichting achter. Enigszins ronde zoom aan achterkant. Krimpt ong. 4-6 %, Kwaliteit: 47 % linnen/53 % katoen. Maat: C46 – C60. Kleur: 005 blauw gemêleerd.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1088 769 / DAMESJAS OVERSLAG, 1089 769 / HERENJAS OVERSLAG. Blinde drukknoopsluiting en strikband aan de zijkant. Zakken in naden in de lengterichting aan de voorkant. Split in de zij. Schouderpand en naden in de lengterichting achter. Lus in de kraag. Krimpt ong. 4-6 %. Kwaliteit: 47 % linnen/53 % katoen. Maat: Dames C34 – C50, Heren C46 – C60. Kleur: 005 blauw gemêleerd.

DESIGN / CONCEPT

1. 4077 283 / SCHORT. Borstzak, zijzakken. Kwaliteit: 60 % katoen, 40% polyester, canvas. Maat: Ca. 75 x 90 cm. Kleur: 015 zwart. 2. 4077 763 / SCHORT. Borstzak, zijzakken. Krimpt ong. 7 % in lengte. Kwaliteit: 60 % katoen, 40% linnen. Maat: Ca. 75 x 90 cm. Kleur: 028 bruin, geweven ruit. 3. 4077 769 / SCHORT. Borstzak, zijzakken. Krimpt ong. 4-6 % in lengte. Kwaliteit: 47 % linnen/53 % katoen. Maat: Ca. 75 x 90 cm. Kleur: 005 blauw gemêleerd. 4. 4060 283 / SLOOF. Zijzakken. Kwaliteit: 60 % katoen, 40% polyester, canvas. Maat: Ca. 75 x 56 cm. Kleur: 015 zwart. 5. 4060 763 / SLOOF. Zijzakken. Krimpt ong. 7 % in lengte. Kwaliteit: 60 % katoen, 40% linnen. Maat: Ca. 75 x 56 cm. Kleur: 028 bruin, geweven ruit. 6. 4060 769 / SLOOF. Zijzakken. Krimpt ong. 4-6 % in lengte. Kwaliteit: 47 % linnen/53 % katoen. Maat: Ca. 75 x 56 cm. Kleur: 005 blauw gemêleerd. 7. 0566 890 / SET LEREN DETAILS. Drie leren banden met metalen knopen, nekband instelbaar met D-ringen. Voor schort art. 4077. Chemische reiniging/Leerreiniging. Kwaliteit: 100% geitenleer, plantaardig gelooid. Kleur: 028 bruin. Leren details en leren banden apart bestellen. Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen.

SEGERS

Maak je eigen schort. Kies uit verschillende leren details, zakken en schouderbanden.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

4530 251/252/257 / KOKSJAS DAMES. Vaste knopen. Ingenaaide buste. Korte mouw met dubbel pennenzakje op linker mouw. Lus in de kraag. Kwaliteit: 52 % polyester, 48 % katoen. Maat: XS – XXL. Wasbaar op 60°C. Kleur: 000 wit, 015 zwart, 002 marineblauw, 024 zand, 043 donkerrood, 053 cerise. 4060 769 / SLOOF. Zijzakken. Leren banden art. 0567 apart bestellen. Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen. Krimpt ong. 4-6 % in lengte. Kwaliteit: 47 % linnen/53 % katoen. Maat: Ca. 75 x 56 cm. Kleur: 005 blauw gemêleerd. 0567 890 / LEREN BANDEN. Twee leren banden, te bevestigen met metalen knopen. Voor sloof art. 4060. Chemische reiniging/Leerreiniging. Kwaliteit: 100% geitenleer, plantaardig gelooid. Kleur: 028 bruin.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1255 634 / OVERHEMD KORTE MOUW. Opstaande kraag, borstzakken. Bredere voorsluiting. Geen volledige knoopsluiting. Enigszins ronde zoom. Schouder-/borstpand. Kwaliteit: 100% katoen. Maat: UNISEKS, XS–XXL. Kleur: 002 marineblauw, geweven patroon ton-sur-ton.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

INTERVIEW / FRIDA RONGE

SEGERS

INTERVIEW / FRIDA RONGE

Japan komt naar Scandinavië op het grootste dakterras van Stockholm. In maart 2017 opent At Six & Hobo aan de

dat ik naar Japan ging, dacht ik zo'n beetje dat iedereen

Brunkebergstorg, een nieuw hotelcomplex in hartje

overal sushi zou eten. Dat was natuurlijk niet zo. Sushi is

Stockholm. Duizend vierkante meter restaurant en

maar een klein deel van de totale Japanse keuken. Maar ik

het grootste dakterras van Stockholm moeten met

ben blij dat het zo lang heeft geduurd voordat ik Japan heb

gasten worden gevuld. Frida Ronge, bekend van

bezocht. Mijn gerechten doen absoluut aan Japan denken,

Råkultur en vRÅ, werkt nu aan het Japanse concept

maar ze zijn niet volledig traditioneel bereid. En de Japanse

voor TAK.

traditie is heel sterk, met duidelijke regels over hoe je moet snijden en het bord moet opmaken. Vanuit Zweden kon ik

Waarom een Japanse inrichting?

speelser en creatiever zijn. Die mentaliteit wil ik ook aan mijn

MAGAZINE

werknemers overdragen. Vergeet de traditie niet - maar vind

Japan heeft me zogezegd mijn hele carrière gevolgd. Meer precies gaat het om moderne Scandinavische

een manier die bij jou past. We willen onze gasten immers

gerechten met lokale ingrediënten, beïnvloed door Japanse

met iets nieuws verrassen. Wat zullen we van Japan merken bij TAK?

bereidingsmethoden en smaken. Voor mij begon het

De basis van het concept TAK is het bereiken van

rond 2005-2006 toen ik in de Seafood-bar werkte in het Högfjällshotel in Sälen. Ik ben nooit een kok geweest die graag

een breed publiek. We hebben meer dan 1000 vierkante

bij de grill of het fornuis staat, ik hou er meer van om de tijd

meter restaurantoppervlak, twee verdiepingen en twee grote

te krijgen om eten te bereiden. Dat was meestal in de koude

hotels. Er zullen veel gasten komen eten en het wordt een

keuken. Het paste heel goed bij me om daar sushi te maken.

commercieel restaurant. Toen ik de tekeningen zag had ik meteen het gevoel dat we de ruimte moesten verdelen,

Sushi was toentertijd net nieuw in Zweden en zag er heel anders uit dan nu. We werkten veel met ingevroren

want ik denk niet dat we maar één soort gast zullen hebben

ingrediënten. Alles werd geleverd in ingevroren bakken of

die hier zeven dagen per week hetzelfde soort menu wil

blokken, die we ontdooiden en in stukken sneden. Ik vond

bestellen. Maar je zult echt merken dat het een flirt met

dat je het zo veel beter zou kunnen ontwikkelen, maar de

Japan is. Als ik bijvoorbeeld traditioneel Japans uit eten ga,

markt en de routines waren er nog niet echt klaar voor. Ik ging

kunnen de smaken soms wat karig zijn. Het smaakt zeg maar

verder bij Yasuragi Hasseludden, een op Japan geïnspireerd

alleen naar vis, verder niets. Dat is natuurlijk prima als je

wellnesscentrum bij Stockholm. Daar kwam ik in contact

traditioneel Japans eten wilt bereiden. Maar wij maken er een

met teppanyaki en bereiding waar de gasten bij zijn. De stijl

Scandinavische fusion van met hogere smaken. We werken

en stemming bij Yasuragi pasten heel goed bij mij, dus mijn

zo veel mogelijk met vis, schaaldieren, vlees en groenten uit

interesse voor Japan groeide alleen maar. Toen Råkultur in

Zweden en Scandinavië. We gebruiken geen vis uit Azië en de

Stockholm opende, kreeg ik het aanbod om daar als chef te

Middellandse Zee. We zien Japan wel als een bron van rijst,

komen werken. Hier konden we meer met het eten doen en

rijstazijn en bepaalde soorten kruiden. We zijn nu natuurlijk

we werkten uitsluitend met vis en schaaldieren uit Zweden

al bezig met ingrediënten drogen en we gebruiken Japanse

en de Noord-Atlantische Oceaan. Het was een doorslaand

kruiden in verschillende fermentaties.

succes. We zaten voortdurend vol. Na zo'n drie jaar kreeg ik

1000 vierkante meter restaurant.

de kans om vRÅ te starten in Göteborg en zette ik volledig in

Hoe gaan jullie dat doen? De onderste verdieping wordt een groot à la carte-

op vis uit de Noord-Atlantische Oceaan. Hoe traditioneel Japans is je stijl?

restaurant met 160 plaatsen. Hier serveren we snacks, voorgerechten, warme gerechten, hoofdgerechten en

Ik respecteer natuurlijk de tradities, maar ik ben zelf niet bijzonder traditioneel. Ik werkte al 5-6 jaar veel met

desserts. Ik denk onder andere aan twee gerechten met

Japans voedsel voordat ik de kans kreeg om Japan te

sushi, een gezouten kabeljauw met saus van sake in plaats

bezoeken. Dat heeft mijn stijl wel beïnvloed. De eerste keer

van wijn, een steak tartaar, een kaviaargerecht waarin we een

INTERVIEW / FRIDA RONGE

want zo kon ik mijn eigen plan maken voor mijn nieuwe baan. Tegelijkertijd was het wel enorm stressvol en het eerste half jaar draaide alleen maar om contacten leggen met verschillende samenwerkingspartners die "misschien, eventueel, mogelijk" geïnteresseerd waren om mee te doen. Hoe ging je daarmee om? Af en toe voelde het vreemd. Voor mij is het helemaal nieuw om een hele week aan iets te werken, dat vervolgens niet wordt gekozen of waar niets mee wordt gedaan. Dat het idee wordt verworpen. Dat voelde alsof alle tijd die we eraan hadden besteed gewoon verdween. Maar als ik met mijn vrienden praat die ervaring hebben met dit soort werk, zeggen ze gewoon: "Zo gaat het de hele tijd op mijn werk, Frida". Nu pas, na een jaar, merk ik hoe veel we echt voor elkaar hebben gekregen. Nu loopt alles. De groenten zijn geplant. Het aardewerk waar we zo veel discussie over hebben gehad, wordt gemaakt. De artikelen die ik zelf in Japan heb uitgezocht zijn op een schip geladen. Het Japanse bier met yuzu is gebrouwen en heeft zijn etiket gekregen. Voel je je nu comfortabel in je functie? Toen ik deze baan aannam voelde het alsof ik een aantal stappen in de hiërarchie oversloeg. Ik voel me nog steeds niet echt op mijn plek en heb elke dag een beetje buikpijn als ik naar mijn werk ga. Maar dat moet ook bij mij. Dan functioneer ik het beste. Als ik me comfortabel voel, raak ik niet meer geïnspireerd. Ik wil worden uitgedaagd en ik wil me niet al te tevreden voelen. Het personeel dat ik heb gerekruteerd is beter dan ik, op allerlei manieren. Dat is mijn strategie. Ik heb personeel nodig dat dingen niet op mijn manier doet. Ik kan goed leiding geven, inspireren en natuurlijk eten klaarmaken, maar er zijn ook koks hier die in bepaalde dingen veel beter zijn dan ik. Dat is de competentie die we zoeken en dat is nodig om te zorgen dat ik het beste uit mezelf haal. Voel je je prettig in het traditionele Japan? Ik ben dol op bijna alles wat met Japan te maken heeft. Ook de traditionele kanten. In de plaats Kanazawa heb ik de allerbeste sushi gehad die ik ooit gegeten heb. De chef was absoluut de 65 gepasseerd en had zijn hele leven hetzelfde traditionele sushirestaurant gerund, vijf dagen per week, jaar in jaar uit. Ik kan erg ontroerd raken door die focus, dat iemand zo gedisciplineerd is en zijn leven eraan wijdt. Als ik vast loop in mijn werk of rusteloos word, dan denk ik aan die sushichef in Kanazawa. Maar het is ook wel grappig. Als je naar de nieuwe plekken in Tokyo gaat, zie je veel jonge koks die gebruik zijn gaan maken van internationale invloeden. Zoals toppings op je sushi leggen. Dat deden we in Scandinavië zes, zeven jaar geleden al.

Bekijk het filmpje van Frida op segers.com

SEGERS

Japans element verwerken, warm of koud en misschien een crème brûlée die we op smaak maken met soja. Gerechten voor een breed publiek op Japanse wijze. Op de onderste verdieping maken we ook een aparte afdeling met 8 plaatsen. Hier serveren we heel andere gerechten voor gasten die wat nieuwsgieriger zijn. Exclusieve Japanse bereidingen die we niet gewend zijn in Zweden. Op de bovenste verdieping is de grote bar met het grootste terras van Stockholm. Hier kom je voor een drankje of om ons Japanse bier te proberen dat op smaak gemaakt is met yuzu. Op het terras kun je comfort food eten zoals hamburgers en broodjes worst met gefermenteerde Japanse chilipasta. Ik heb zelfs erg lekkere sobanoedels van boekweit gevonden. Daarbij maken we misschien een dashi van houtgerookte varkensrib uit Jokkmokk in plaats van de traditionele katsuobushi. Gegrilde yakitorispiezen zijn ook een idee. En chirashi sushi. Het staat nog niet allemaal honderd procent vast, het is belangrijk voor me dat mijn managers en chefkoks betrokken worden bij wat we bedenken. Ik ben conceptontwikkelaar en creatief leider, maar als kok heb ik altijd het beste gepresteerd als ik me betrokken voelde. Die kans wil ik iedereen bij TAK ook geven. Later zal ik natuurlijk heel goed in de gaten houden of de rode draad voortdurend gevolgd wordt, maar dit is een bedrijf dat we samen met het personeel moeten opbouwen. Geen raw food? Ja, naast het terras maak ik een raw bar. Ik ben dol op rauw eten en het zou vreemd zijn om daar niets mee te doen. Er komen zo'n 35 plaatsen gericht op sashimi, tartaar, schaaldieren maar ook Zweedse klassiekers. Denk aan gravad lax met mosterdsaus met miso in plaats van zout, waarbij de zalm als sashimi gesneden is in plaats van de dunne plakjes die je met kerst eet. Hoe veranderde je zo snel van kok in conceptontwikkelaar? Vorig jaar januari was het heel zwaar. Het was een nieuwe baan en het kantoorleven was heel anders dan het leven in de keuken. Als kok ben je gewend om ingrediënten te bestellen, ze geleverd te krijgen, ze te behandelen en iets klaar te maken dat de gast vervolgens opeet en waar hij voor betaalt. Dan is je werkdag voorbij en dat proces begint de volgende dag opnieuw. Nu en dan verander je van menu. Op een kantoor gaat het niet helemaal op die manier. Op de eerste dag kreeg ik te zien waar de kopieermachine en het café waren, toen was de halve dag zo'n beetje voorbij. Het voelde alsof de tijd snel ging en ik een plan moest hebben. Maar dat was er niet - ik was immers aangenomen om het plan te maken. Waarschijnlijk was dat ook het allerbeste,

INTERVIEW / FRIDA RONGE

MAGAZINE

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1250 632 / DAMESOVERHEMD LANGE MOUW. Opstaande kraag, borstzak. Bredere voorsluiting. Lange mouw met manchet/split. Rechte zoom. Schouder-/borstpand. Opening op de rug met overlap. Kwaliteit: 100 % katoen. Maat: XS – XXL. Kleur: 000 wit. 2256 770 OVERGOOIER. Eenvoudig model, verstelbare bretels met knopen achter. Zijzakken. Kwaliteit: 100 % linnen. Maat: XS/S, M/L, XL/XXL. Kleur: 013 grafiet.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1029 621 / KOKSJAS KORTE MOUW. Twill. Franse snit. Taps toelopende knoopsluiting. Bies op de kraag, voorzijde, manchetten. Handgestikte stoffen knopen, geschikt voor de kledingpers Naden aan rugzijde. Lus in de kraag. Kwaliteit: 100 % biologisch katoen. Maat: C46 – C60. Kleur: 914 zwart met grijze bies. 4077 283 / SCHORT. Borstzak, zijzakken. Leren details art. 0566 apart bestellen. Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen. Kwaliteit: 60 % katoen/polyester, 40% canvas. Maat: Ca. 75 x 90 cm. Kleur: 015 zwart.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1092 770 / KOKSHEMD DAMES. Slimfit pasvorm. Lange mouw met manchet, knoop, split. Blinde knoopsluiting. Zichtbare knopen in de hals. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Split in de zij. Lus in de kraag. Kwaliteit: 100 % linnen. Maat: C34 – C48. Kleur: 013 grafiet. 4062 764 / TAILLESCHORT. Zijzak met binnenzak. Krimpt ong. 7 % in lengte. Kwaliteit: 50 % linnen/50 % katoen. Maat: Ca. 75 x 56 cm. Kleur: 085 groenmelange.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1090 770 / KOKSHEMD. Slimfit pasvorm. Lange mouw met manchet, knoop, split. Blinde knoopsluiting. Zichtbare knopen in de hals. Borstzak. Schouderpand, naden in lengterichting voor/achter. Split in de zij. Lus in de kraag. Kwaliteit: 100 % linnen. Maat: C46 – C60. Kleur: 013 grafiet.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

1251 632 / HERENOVERHEMD LANGE MOUW. Opstaande kraag, borstzakken. Bredere voorsluiting. Lange mouw met manchet/split. Enigszins ronde zoom. Schouder-/borstpand. Kwaliteit: 100 % katoen. Maat: S – XXL. Kleur: 000 wit. 7219 515 / HERENBLAZER. Stretch in één richting. Model met twee knopen en smallere pasvorm. Kraag en revers. Borstzak, zijzakken met klep, binnenzak. Voering van 100 % polyester. Lengte midden achter 75 cm. Kwaliteit: 44 % wol, 54 % polyester, 2 % lycra. Maat: C44 – C60, C146 – C156. Kleur: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet. 8481 515 / HERENBROEK. Stretch in één richting. Klassiek model met gladde voorkant, tailleband met haak/lus, lussen. Schuine voorzakken, achterzakken. Knievoering voor. Kwaliteit: 44 % wol, 54 % polyester, 2 % lycra. Maat: C44 – C60, C146 – C154. Kleur: 002 marineblauw, 015 zwart, 116 antraciet.

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1200 253 / BEDIENINGSJAS DAMES. Opstaande kraag. Naden aan rugzijde. Borstzak. Zijzakken. Lussen voor epauletten. Losse metalen knopen art. nr. 1001, een set inbegrepen (apart te bestellen). Voor het wassen uit het kledingstuk verwijderen! Kwaliteit: 48 % polyester, 52 % katoensatijn. Maat: C34 – C50. Kleur: 000 wit. Ook verkrijgbaar in herenmaten.

REPORTAGE / VIS

Op bezoek in de vissershaven. vaak van kopen en tegelijkertijd hebben we een voortdurende dialoog met de restaurants en koks over wat er nu in het seizoen is. Als iemand wil komen kijken, kan diegene gewoon langskomen. De visafslag is algemeen toegankelijk, maar je moet geregistreerd zijn om te kunnen kopen. Hoe is je interesse voor vis begonnen? Martin: Mijn grootvader was vaak bij de vishal Feskekôrka te vinden. Ik had in die tijd echt genoeg van school, dus ik ging met hem mee en begon in plaats daarvan in de visbranche te werken. Al heel snel begon ik voor mezelf en ging ik vis aan restaurants verkopen. Toen is ook mijn interesse voor eten begonnen. Goed eten is mijn grootste hobby en gelukkig geldt dat ook voor mijn familie. We proberen zo vaak mogelijk samen uit eten te gaan. Soms in een uitstekend restaurant en soms wat eenvoudiger. Ik waardeer het allebei, zolang het eten maar goed is.

Als je als jonge Göteborger genoeg hebt van school, kun je altijd met je grootvader in de vishal Feskekôrka rondhangen. Dat deed Martin Petersson. Tegenwoordig leidt hij de exclusieve visgroothandel Fiskeboa in Göteborg en in de loop der jaren is hij een echte foodie geworden.

Is er iets gebeurd met de interesse van de Zweden voor vis? Martin: Volgens mij is de interesse steeds groter geworden. Tien jaar geleden hadden mensen er geen oog voor, toen was het vooral kabeljauw, tong, tarbot en de klassieke vissen die in de restaurants te vinden waren. Nu zijn ze nieuwsgierig geworden naar andere soorten. Er wordt veel meer rauw gegeten en het is geen probleem om onze vis rauw te serveren. In Göteborg zijn we misschien wat verwend met goede prijzen, we krijgen veel waar voor ons geld en de kwaliteit is uitstekend. Wat eet je zelf het liefst? Martin: Schelvis is favoriet. Het lijkt misschien meer een lunchvis als je naar het restaurantaanbod van tegenwoordig kijkt. Maar de vis heeft een goede smaak, fraaie consistentie en fijne structuur. Het kan een nogal losse vis lijken, maar als hij bereid is heeft hij een geweldige consistentie. Dat geldt ook voor tongschar, ook al klinkt dat natuurlijk niet zo goed als de klassieke verfijnde vissen. Er is veel potentie, maar het ontdekken van nieuwe vissen en er een grotere markt voor vinden kan volgens mij erg lastig zijn. Poon is bijvoorbeeld een vis die beperkt toegankelijk is. Die zie je niet elke dag. Voor een restaurant dat een dagmenu heeft is dat geen probleem, maar bij een vast menu is het lastiger. Hoe krijg je nieuwe inspiratie in de visbranche? Martin: Als ik op reis ben. Maar ik wil daar niet de eer voor. Nieuwe mogelijkheden en gerechten vinden, dat is de verdienste van de koks. Geen twijfel mogelijk. De koks bestuderen en onderzoeken verschillende werelddelen en eetculturen. De koks bereiden het eten, creëren interesse en vergroten de vraag naar bepaalde soorten vissen. Natuurlijk praat ik graag mee over het budget en wat goed bij het seizoen past, en lever ik graag goede vis. Je moet een goede dialoog met ze hebben en uitstekende kwaliteit leveren.

SEGERS

Vis is altijd al een van de belangrijkste voedingsmiddelen geweest en Zweden is verwend met een lange kuststrook. Maar de mogelijkheden om te vissen zijn niet overal in het land gelijk. In de Noordzee zijn honderd soorten te vinden, vergeleken met maar zo'n vijftig in de Botnische Golf. Dankzij de moderne techniek wordt het aantal vissers dat nodig is om de vangst binnen te halen ook steeds kleiner. Tegenwoordig hebben ongeveer 1500 Zweedse boten een licentie om beroepsmatig te vissen. Bij de Visafslag van Göteborg komt vis uit het hele land, zowel zoet als zout. Het belangrijkste product is schoongemaakte, hele vis op ijs. Een deel van de soorten wordt inclusief ingewanden verkocht. Op de veiling worden ook kaviaar, filets en schaaldieren verkocht. Veel vissersboten kiezen ervoor om de vis in hun thuishaven aan land te halen om deze vervolgens over land naar de veiling te transporteren. In de grotere districten aan de westkust, zoals Varberg, Rönnäng en Öckerö, wordt de vis in de lokale havens verzameld om in één keer naar de visafslag in Göteborg getransporteerd te worden. Het aantal boten dat rechtstreeks bij de vissershaven van Göteborg aankomt is dagelijks op één hand te tellen. Hoe ziet een werkdag op Fiskeboa eruit? Martin: De veiling begint elke dag om half zeven. Hoe lang we doorgaan en vis omroepen, hangt af van hoeveel vis er is binnengekomen. Dat varieert van 50 tot 3000 kisten vis. Zo verschillend kan het zijn, en elke kist bevat ongeveer 20-40 kilo. Hoeveel er gevist wordt hangt natuurlijk af van het weer, de wind, het seizoen en hoeveel boten er zijn uitgevaren. Ons bedrijf Fiskeboa is een vrij kleine visgroothandel met negen medewerkers. We werken met hoogwaardige verse vis uit Göteborg. Verder importeren we ook wat vis uit Noorwegen, Nederland en Denemarken. Maar we leveren slechts vis aan 70-80 restaurants, voor het grootse deel in Göteborg. Elke dag. Hoe gaat de veiling in zijn werk? Martin: De veilingmeester verkoopt boot voor boot. Je kunt afzonderlijke kisten vis kopen of hele partijen van dezelfde soort. Er wordt op zee vaak heel gericht gevist. De garnalenboot haalt in principe alleen garnalen naar boven. Boten die op kabeljauw vissen halen vooral kabeljauw naar boven, maar ook andere vergelijkbare rondvissen zoals schelvis en koolvis. We hebben onze favoriete boten waar we

REPORTAGE / VIS

MAGAZINE

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

1226 998 / DAMESOVERHEMD LANGE MOUW. Klassiek, iets getailleerd model. Kwaliteit: 100 % katoen. Maat: XS – XXL. Kleur: 603 blauw/rood/wit, geweven ruit 4763 628 / SCHORT. Gewassen. Verstelbare nekband. Borstzak, zijzakken. Kwaliteit: 100 % katoenen denim. Maat: Ca. 75 x 85 cm. Kleur: 076 donkerblauw.

DESIGN / CONCEPT

SEGERS

DESIGN / CONCEPT

MAGAZINE

SEGERS BENELUX B.V. Ceresstraat 1, NL - 4811 CA, BREDA + 31 (0)76-711 02 98 / www.segers.com / infoNL@segers.com D E CATA LOG U S I S G E D R U K T O P C H LOO R V R I J PA P I E R E N VO L D O E T A A N D E S I S - E I S E N V OO R PA P I E R M E T H E T Z W A A N - K E U R M E R K .

FOTO : PAT R I K H A G B O R G , FOTO F R I DA R O N G E : PAT R I K L I N D Ã&#x2030; N

M E C K A