NR4, 2017
segers maga zine
S10 / Daniel Berlin SkĂĽne TranĂĽsis. S22 / Talunikud sadamakail.
SEGERS
SISSEJUHATUS
MAGAZINE
Kui lokaalseks on tegelikult võimalik saada? Käesolevas ajakirjas tutvustatakse kolme inimest, kes on andnud mõistetele „kohalik toode“ ja „kohapeal toodetud“ uue sisu. Daniel Berlin laseb näiteks lapsepõlvesõbral nikerdada mööblit restorani jaoks Österlenis. Kaugel Göteborgi Frihamneni kaiserval kasvatavad William Bailey ja Jonas Lindh kõrge kvaliteediga söögitaimi linna restoranide jaoks. Tarneaeg alla ühe tunni. Loomulikult elektrijalgrattaga. Vaadake kindlasti meie uut veebisaiti segers.com!
Mia Kinn / Segersi turundusjuht
3
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1053 201 / LÜHIKESTE KÄISTEGA KOKAPLUUS. Liibuvalt istuva vormiga. Peidetud kinnis trukknööpidega. Pikiõmblused ees/seljal. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet: 65 % puuvill, 35 % polüester. Suurus: C44–C64. Värvus: 000 valge, 015 must. Soovitatav hind: 13,48€ ilma KM-ta 8619 201 / MEESTEPÜKSID Veidi kitsama lõikega mudel. Aasadega kogulaiuses värvel. Küljetaskud. Taga paspuaaltasku. 65% puuvill, 35% polüester. Suurus: C44–C64, C146–C154. Värvus: 000 valge, 015 must. Soovitatav hind: 18,20€ ilma KM-ta
4
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
5
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
1605 201 / KOKAJAKK. Sirge mudel õmblustega seljal. Peidetud kinnis trukknööpidega. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: C44–C64. Värvus: 000 valge, 015 must. Soovitatav hind: 14,16€ ilma KM-ta 1807 699 / KÄTERÄTIK. 6 tk pakis. Kvaliteet: 100% puuvill, u 270 g/m2. Pesu: 85 °C. Suurus: u 50 x 80 cm. Värvus: 005 sinine. Soovitatav hind: 12,47€ ilma KM-ta
6
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1015 271 / NAISTEJAKK Püstkrae. Külgedel lõhikud. Kolmveerandvarrukad. Pliiatsitasku. Turjaosal riputusaas. Lahtised metallnööbid, tootenumber 1001. Kvaliteet: 57% puuvill, 40% polüester, 3% eool. Stretšsatiin. Suurus: C34–C48. Värvus: 000 valge, 015 must. On olemas ka meestele, tootenumber 1010 271. Soovitatav hind: 42,25€ ilma KM-ta 4902 201 / POOLPÕLL. Ees keskel lõhik. Kängurutasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: u 100 x 85 cm. Värvus: 033 oranž, 038 roostepunane, 086 oliivroheline. Soovitatav hind: 14,16€ ilma KM-ta
7
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
2030 650 / PIKKADE VARRUKATEGA KOKAJAKK. Prantsuse lõige. Alt kitsenev kinnis. Käsitsi õmmeldud ja pesurulliga töödeldavad tekstiilnööbid. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet: 100 % puuvill. Eriti hea kvaliteediga Batavia puuvill.Suurus: C46–C64, B44-B56. Värvus: 000 valge. On olemas ka naistele, tootenumber 2035 650. Soovitatav hind: 74,61€ ilma KM-ta 4570 201 / RINNALAPIGA PÕLL Nööpidega reguleeritav kuklapael. Kängurutasku aasaga võtmetele. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: u 75 x 90 cm. Värvus: 033 oranž, 038 roostepunane, 086 oliivroheline. Soovitatav hind: 14,49€ ilma KM-ta
8
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
9
INTERVJUU / DANIEL BERLIN
SEGERS
10
INTERVJUU / DANIEL BERLIN
Daniel Berlin Skåne Tranåsis.
MAGAZINE
Lapsepõlvesõber Anton nikerdas mööblit. Lena Åhusis parandab keraamikat. Isa on sommeljee ja ema hoolitseb aia eest. Tänu oma restorani väiksusele ja kohalikele kontaktidele on Daniel Berlin Krog saavutanud gastronoomiamaailmas järjest tähtsama koha. 2009. aastal lahkusid sa Malmöst, et avada restoran väikeses Skåne Tranåsis. Miks? Mu eesmärk oli minna loodusele lähemale. Soovisin leida iseennast ja ei tahtnud enam sõltuda kõigist ümbritsevatest inimestest, nagu see Malmös ja Stockholmis paratamatult kipub olema. Tahtsin lihtsalt rahus valmistada häid toite ja pakkuda inimestele siin Österlenis tõeliselt head restorani. Kuidas olid enne siia tulekut Österleniga seotud? Mul ei olnud sellega praktiliselt mitte mingit seost. Kuid loomulikult teadsin Österleni toiduvaldkonna tõttu ka juba varem. Kui töötasin Petri Pumpas Malmös ja muudes restoranides põhjapool Stockholmis, saime alati oma tooraine sellest piirkonnast. Österlen on sellel alal justkui kaubamärk. Kuid mingit isiklikku sidet pole olnud. Ma võitlesin küll raskustega, aga samas oli ka palju põnevust. Kuidas on võimalik end sisse seada külas, kus sind keegi ei tunne? Esmalt tuli asulat lihtsalt tundma õppida. Tuli istuda auto
omanikud olid seda kohta pidanud äärmiselt hästi ja tahtsin, et see nii jääkski. Kuid minule omasel viisil. Kuidas võtsid kohalikud sind vastu? Kohalikud olid uudishimulikud, et mis inimene ma selline olen. Nad tundsid muret, et mis sellest kohast nüüd saab, kui üks noor kokk tuleb Malmö restoranimaailmast ja avab Österlenis uue koha. Kuid tundsin, et kõik olid väga avatud ja rõõmsad, et me siia tulime. Kogu asula soovis, et restoran jääks alles ja et sellel läheks hästi. Kuid projekt oleks tasuv vaid siis, kui selle kliendibaas oleks suurem kui vaid Skåne Tranåsi ümbruse elanikud. Õhtuti töötasin siin restoranis, aga päeval pidin piisava sissetuleku nimel valmistama lõunasööke Malmö pubis. Minu restoran oli uus, asus kaugel maakohas ja ma ei kasutanud selle reklaamimiseks sotsiaalmeediat. Kõik, mida me saime teha, oli valmistada võimalikult häid sööke ja loota, et see aitab meid edasi. Sellel perioodil olid lojaalsed kliendid minu jaoks äärmiselt tähtsad. Mäletan selgesti kaht püsikülastajat, kes käisid igal reedel ja istusid sama laua taga. Nad käivad siiamaani meie juures. Mille poolest on Österleni toorained nii erilised? Meil on pikk taimekasvatushooaeg ning lai ja kvaliteetne valik klassikalisi Rootsi tooraineid. Kuid sellest hoolimata tuleb osata valida ja leida asjad, mis tõepoolest meeldivad. Oleme aastate jooksul üles ehitanud inimeste ja tootjate võrgustiku, kellega teeme koostööd. Mida me ise ei kasvata, seda kasvatab keegi
rooli ja sõita läbi kõik tootjad. Kirjutasin neile isiklikult kirju ja panin need kirjakastidesse, et ennast tutvustada ja selgitada oma plaane. Püüdsin koos kohalike elanikega korraldada ka külaõhtuid. Üks varaseid eesmärke oli, et minu restoranist peaks saama kohtumispaik maakohas, kuhu inimesed saaksid kokku tulla. Eelmised
teine meie jaoks. Me toetame kohalikke tootjaid nii palju kui seda vähegi suudame ja saame äärmiselt suurt kasu sellest, et võime asju korraldada täpselt oma soovi järgi. Näiteks kui soovime mõnda väga väikest kapsast või teatud sorti lilli. Kui soovin näiteks lambaliha, siis on tapamaja siit viie minuti kaugusel ja
11
INTERVJUU / DANIEL BERLIN
kuid linnast eemaldunud. Ja selle eemaoleku tõttu ei lähe meie jaoks tegelikult midagi raskemaks. Tänu sotsiaalmeediale teavad kõik, millega me siin eemal tegeleme. Kui kauge külaline külastab Daniel Berlin Krogi, saab ta hästi süüa, tutvub põneva uue kultuuriga ja täiesti uute toorainetega, mida ta pole varem harjunud sööma. Ta saab kohaliku, isikliku ja väga eksootilise elamuse. Kas avastasite Österlenis kõik, mida siin on leida? Arvan, et põhjamaises köögis on võimalik veel uskumatult palju teha. Me ei ole veel valmis. Väikeses Daniel Berlin Krogis võtab see veel aega. Mul ei ole tegutsemiseks nii palju jõudu kui suurtel restoranidel. Kuid mina näen selles just tugevust. Meie, kes me siin koos töötame, mõistame väga hästi, et ei piisa vaid nupuvajutusest, et tuhanded kliendid kohe siia tormaksid. Peame enne teatud arengutasemele jõudma. Sellele restoranile on nüüd suunatud paljude pilgud ja kindlasti tunneme survet, et peame kogu aeg välja pakkuma midagi uut. Selline surve saab meile tõesti olema ja me tahame olla oma arengu ja uute tehnoloogiate poolest restoranide esirinnas. Tean, et seda ei saavuta üleöö, ja see sobib mulle täielikult. Ma ei tulnud linnast siia selleks, et olla jätkuvalt stressis. Nüüd külastavad Skåne Tranåsi inimesed kogu maailmast. Kui tähtsad on kohalikud püsikliendid? Äärmiselt tähtsad. Meie definitsioon püsikliendile on skoonelane, kes tuleb igal hooajal uuesti tagasi. Meie eesmärk on saada siia eri tüüpi külastajad, kes käivad restoranis erinevatel põhjustel. Mõni tuleb pidutsema, mõni tuleb ise, sest tahab uudistada meie toite, ja mõned peatuvad pikema reisi ajal või on lihtsalt puhkusel. Külaliste dünaamika aitab meil luua tingimused, mis võimaldavad meil siin töötada. Me ei tohi kunagi unustada, et see on restoran meie klientide jaoks. Kui meie kliendid ütlevad meie kohta lihtsalt ”Daniel Berlin, tasub läbi astuda”, siis on meie ettevõtmine ebaõnnestunud. Tahame, et inimesed tuleksid siia tagasi mõnel muul hooajal, sõidaksid siia järgmisel korral ka mõnel muul aastaajal. Või võtaksid kaasa uusi kliente. Kui püsiklient võtab istet, tunneb menüüs mõned asjad ära, aga on üllatatud ka meie uutest roogadest, siis seda tüüpi klient pakub mulle suurt rahuldust. Siis tekib täiesti unikaalne dialoog, kui võrrelda seda mõne välismaalasest esmakordse külastajaga. Kui uued kliendid istuvad ja kuulavad seda dialoogi pealt, muutub nende esimene kohtumine Österleniga palju meeldivamaks. Neil tekib tunne unikaalsest kohalikust maailmast siin planeedil. See on ehtne ja eksootiline tunne. Kui kaua kavatsed pidada restorani Daniel Berlin Krog? Kui restorani avasin, ei teadnud Österleni gastronoomilise paigana mitte keegi. Guide Michelini ega 50 Besti hindajad ei külastanud meid tookord kunagi. Nüüd jälgivad nad meid pidevalt ja esitavad meie tööle hoopis teistsuguseid nõudmisi. Kuid hea restorani pidamises on minu jaoks palju erinevaid nüansse. Usun, et võime paljuski olla veel paremad. Kuid kuidas seda õieti mõõta? Kas Michelini tärnide ja Top 50 nimekirja kuulumisega? Need on vaid kaks võimalikku meetodit. Minu jaoks on kõige tähtsam pidada kinni restorani põhimõttest. Valmistada toitu Österlenist ja Skånest pärit toorainest.
12
SEGERS
saan alati välja valida täpselt sobiva looma. Sellist asja ma hindan ja just seda ongi vaja, et restoran suudaks hoida oma kõrget taset. Kohapealsete ressursside baasil töötamise puuduseks on teatud piiratus. Meie toorained on üsna hea kvaliteediga, kuid oleme pidevalt piiratud sellega, mis on ümbruskonnas olemas. Loomulikult armastame restorane, kus serveeritakse fantastilisi kammkarpe, merevähke ja muud sellist. Kuid me ei pääse nende juurde. Sellist restorani meie ei soovi. Teatud aastaaegadel võib siin olla tõeliselt palju tööd. Kui tähtis on omada oma aeda? Rohkem kohalikuks vist ei olegi võimalik hakata? Meil on oma aed ja oleme sellesse alati palju panustanud. Kui me ei suuda kasvatada ise piisavalt hea kvaliteediga tooteid, siis ostame neid kelleltki teiselt. Rootsis on levinud selline romantiline arvamus, et igaühel peab olema oma aed. Igaühel peab tänapäeval olema oma aed. Mulle see mõte meeldib, aga kuna mul on aed olnud juba mitu aastat, siis olen üpris kogenud ja tean, mis mulle seejuures eriti meeldib. Kunagi ei tohi mõnda toorainet menüüs eelistada ainult seetõttu, et see on enda kasvatatud. Rahul võib olla vaid siis, kui kvaliteet vastab nõuetele. Ainult sel juhul. Selles plaanis ebaõnnestusime me alguses. Sageli piisas meile vaid sellest, et tooraine oli lihtsasti käepärast, ja kohe serveerisimegi sellest valmistatud toite. Praegu me enam nii ei tee. Tahame teatud kvaliteeti, mis sobib kokku restorani soovitud tasemega. Samal ajal on aia pidamine äärmiselt pikaajaline protsess. Kui ühel hooajal läheb midagi nässu, saab seda uuesti proovida võib-olla alles järgmisel hooajal. Kui aastast aastasse on vaja tarnida kvaliteetseid tooteid, siis on selleks sageli vaja hästiplaneeritud organisatsiooni. Aiatöö nõuab aega. Aga kui see tuleb hästi välja, siis tasub see ära. Kuidas kasutad Daniel Berlin Krogis kohalikku toorainet? Restoran peab peegeldama meie asukohta. See on suhteliselt lihtne ja olen valinud korraliku loodusliku tooraine. Siit ei leia näiteks mingit kõrgläiget. Sisustus peegeldab seda, mida me serveerime ja kuidas me toiduga ümber käime. Samal ajal on minu jaoks tähtis olla partneritega kontaktis ja tunda kõiki, kes teevad mingil viisil meiega koostööd. Kõik, mida külastajad siin restoranis näevad, on valmistanud meie lähedased koostööpartnerid. Minu lapsepõlvesõber Anton valmistas meile näiteks mööbli. Åhusist pärit Lena panus keraamika näol on uskumatult tähtis. Kunstiteosed vahetame välja igal aastal, kuid alati ripuvad seintel mõne kohaliku kunstniku teosed. Me ei ole kasutanud sisekujundaja abi, vaid ma valin enamiku asjadest välja ise. See on minu viis luua midagi ajatut. Millisena näed sa kohalikul varustamisel põhinevate restoranide tulevikku? Kohalikel varudel põhinevad restoranid on moes just nüüd ja usun, et nendele kuulub ka tulevik. Kui sõitsin kümme aastat tagasi palju ringi, siis sooviti reisil alati saada päikest, supelda, tarbida kultuuri ja ka muud meelelahutust. Toit oli üks osa sellisest paketist. Kuid tänapäeval pakuvad restoranid külalistele juba toidu endaga niivõrd suure elamuse, et see muutub järjest suuremaks reisimise põhjuseks. Restoranid muutuvad selle koha peegliks, kuhu reisitakse. Külastajad peaaegu et istuvad toorainete keskel ja söövad. Isiklikult võttis mul aega, enne kui leidsin oma restoranile tõepoolest õige vormi, kuid me valmistame toitu täiesti looduslikul viisil, mida ma ei kogenud linnas töötades kunagi. Oleme toorainele lähemal,
INTERVJUU / DANIEL BERLIN
MAGAZINE
13
DISAIN/KONTSEPTSIOON
SEGERS
1604 201 / KOKAJAKK NAISTELE. Klassikaline mudel, rinnavoltidega, kergelt taljesse töödeldud. Peidetud kinnis trukknööpidega. 65% polüester, 35% puuvill. Suurus: C36–C50. Värvus: 000 valge, 015 must. Soovitatav hind:14,16€ ilma KM-ta 4078 765 / RINNALAPIGA PÕLL Seotav vöö. Topelttaskud. Kängurutasku. Kummipaelaga trakse müüakse eraldi, tootenumber 0568. Pesu ajaks eemaldada. Pesu 60 °C. Värvus: 002 sinisekirju. Soovitatav hind: 24,61€ ilma KM-ta 0568 449 / KUMMITRAKSID. Reguleeritavad, kinnitatakse nahktripi ja metallnööpidega. Pesu ajaks eemaldada. Värvus: 015 must, 028 pruun. Soovitatav hind: 15,06€ ilma KM-ta
14
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
15
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
16
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1087 769 / LÜHIKESTE KÄISTEGA KOKAPLUUS. Liibuvalt istuva vormiga. Peidetud kinnis trukknööpidega. Rinnatasku, varrukatasku. Turjaosal riputusaas. Külgedel lõhikud. Kvaliteet: 47 % lina, 53 % puuvill. Suurus: C46–C60. Värvus: 005 sinine melanž. Soovitatav hind: 32,92€ ilma KM-ta 4076 628 / RINNALAPIGA PÕLL Läbipestud. Reguleeritavad traksid nööpkinnisega külgedel. Rinnatasku, klapiga küljetaskud, parem tasku võtmeaasaga. Kvaliteet: 100 % puuvillane denim. Suurus: u 75 x 90 cm. Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 20,90€ ilma KM-ta
17
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
18
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1085 628 / MEESTE ETTEKANDJAJAKK Läbipestud. Mustriga detailid. Rinnataskud. Küljetaskud, üks tasku võtmeaasaga. Metallnööbid. Seljal õmblused. Turjaosal riputusaas. Kvaliteet: 100 % puuvillane denim. Suurus: C44–C60. Värvus: 076 tumesinine. Soovitatav hind: 35,17€ ilma KM-ta
19
DISAIN / KONTSEPTSIOON
SEGERS
6110 199 / NAISTE T-SÄRK Kehasse töödeldud mudel, ümar kaelus. Pikad varrukad. Kvaliteet: 95% puuvill, 5% polüester, u 180 g/m2. Suurus: S–XXL. Värvus: 000 valge, 015 must. On olemas ka meestele, tootenumber 6111 199. Soovitatav hind: 13,37€ ilma KM-ta 2645 231 / POOLPÕLL. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: u 75 x 85 cm. Värvus: 024 liivakarva/must, sissekootud ruut. Soovitatav hind: 14,38€ ilma KM-ta
20
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
1069 271 / KOKAJAKK. Stretšsatiin. Üleskeeratavad kolmveerandvarrukad. Peidetud kitsenev kinnis trukknööpidega. Kvaliteet: 57% puuvill, 40% polüester, 3% eool. Suurus: C44–C60. Värvus: 000 valge, 015 must. Soovitatav hind: 58,43€ ilma KM-ta 2337 231 / RINNALAPIGA PÕLL Reguleeritav kuklapael. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: u 75 x 110 cm. Värvus: 024 liivakarva/must, sissekootud ruut. Soovitatav hind: 16,52€ ilma KM-ta
21
INTERVJUU / TAIMEKASVATUS KAIL
Talupojad kail. Kas keset linna kasvatamine pole probleeme tekitanud? – Saan aru, et inimestel võib tekkida selline kahtlus, kui võrrelda mõnda idüllilist maapõldu meie taimekasvatusega sadamakail. Aga võib öelda, et esmane mulje on petlik. Kindlasti on reeglid, mis ütlevad, et taimekasvatus peaks olema raske liiklusega suurest teest vähemalt 25 meetri kaugusel. Kuid palju sõltub ka sellest, millise mullaga kasvatada. Me kasvatame taimi oma mullas asfaldil. Ei ole mingit ohtu, et saastunud muld satuks meie aiandisse. Põld ei ole ju mingi kaitstud töökoda vaid tänu sellele, et see asub väljaspool linna. Aruanded, mida olen lugenud, näitavad selgelt, kuivõrd täis on Rootsi prahti, mida tuul puhub siia Venemaalt. Tuul ei hooli riigipiiridest. Kaadmiumi leidub kahjuks igal pool. Linnud, putukad ja muud väikeloomad on nii linnas kui ka maal. Suures perspektiivis ei näe ma mingit suuremat erinevust. Kas linnaaianduse kultuur on viimastel aastatel arenenud? – Isekasvatamine suureneb minu arvates veelgi. Inimkeskkonna ökoloogias räägitakse sellest, et inimesed on toiduainete ise tootmisest täiesti võõrdunud. Meie rootslased muutusime 1960. aastatel nii hirmus moodsaks, et kõike mullaga seotut peeti inetuks. Kõik pidi olema konservikarbis. Sellega eemaldusime teadmisest, kuidas tuleb toitu teha. Kuid nüüd on toimunud uus tagasitulek, heaks näiteks on haputaigen. Äkitselt tahtsid inimesed teha jälle kõike ise. Usun, et see väljendab meie sisemist vajadust. Kõik asjad peavad olema õigel kujul. Inimesed on taimekasvatusega tegelenud 10 000 aastat ja mind ei üllataks, kui meil on selleks geneetiline soodumus. Siin kail saavad inimesed näiteks paaril päeval nädalas ise saaki koristada. Arvasime, et inimesed ütlevad, mida nad tahavad süüa, ja vastavalt sellele koristame oma saaki. Kuid läks täiesti vastupidi. Inimesed koristavad saaki ise ja paljud tulevad ikka ja jälle tagasi. Nad veedavad veidi aega taimede seltsis ja seejärel lähevad koju sööma. Meie hinnad ei ole ju ka kõrgemad kui tavalistes toidukauplustes. Mis on teie eesmärk? – Alustasime oma taimekasvatust, kui olime saanud inspiratsiooni Curtis Stone’ilt Kanadast. Tema arvates pidi kõige ökonoomsem olema salatite kasvatamine. Ja salatikasvatusega oleme kenasti hakkama saanud. Nüüd oleme alustanud kasvatust postihotelli katusel, mis on täiesti kasutamata pind ja mis saaks varustada hotelli restorane ürtidega. Muus osas on eesmärgis jätkata selle kasvatuspinna suurendamist kuni 600–700 ruutmeetrini ühe kasvataja kohta. See on pind, millega usun koos Jonasega hakkama saavat. Pikemas perspektiivis loodame linnas leida rohkem sellise detailplaneeringuga pindu, mida saaks kasutada toidu kasvatamiseks. Nii et sellele hakataks vaatama kui millelegi ratsionaalsele. Aitab segadusest: muutke see tegevus äriliselt tasuvaks ja tõestage, et tegelikult on võimalik linnas elada talunikuna.
22
SEGERS
Göbeborgi sadamas töötavad kolmesajal ruutmeetril asfaldiplatsil kaks talupoega. William Bailey ja Jonas Lindh on kaks kail taimekasvatuse rajajat, kes tarnivad linna restoranidele värskeid ökoloogilisi köögivilju. – Oleme Jonasega mõlemad õppinud inimtegevuse ökoloogiat ja tahame leida viisi, kuidas muuta linna rohelisemaks ja ressursside suhtes efektiivsemaks. Ise olen ma pärit maalt ja minu ema on alati taimi kasvatanud. Minu taimekasvatushuvi on juba ammune. Nüüd tahan koos Jonasega kasvatada nii ökoloogiliselt kui ka äriliselt tasuval viisil. Saada lahti udutaja kuulsusest ja tõestada, et tegelikult on võimalik töötada linnatalupidajana ja kasvatada kõrge kvaliteediga taimi. Kuidas on lood kvaliteediga võrreldes traditsiooniliste taimekasvatajatega? – Meie eeliseks on ju, et saame iga päev tarnida värsket kaupa. Restoranid saavad tooted kätte vaevalt üks tund pärast saagi koristamist, mis on põhimõtteliselt sama, kui kokkadel oleks aiamaa kohe nurga taga. Kuid on selge, et kui meil on ainult kolmsada ruutmeetrit kasvumaad, siis peame oma taimi valima väga hoolikalt. Kartuliga ei saavuta me näiteks mingit ökonoomiat. Selle asemel võime valida salatitaimi, mis on piiratud pinnal kasvatamiseks tänuväärsemad. Kui traditsiooniline talunik kasvatab üht kultuuri ja saab aastas ühe saagi, siis meie kasvatame mitut asja ja püüame maksimeerida saakide arvu hooaja jooksul. Mida te praegu kasvatate? – Erinevaid taimi kapsaste perekonnast, lilli, ubasid, rukolat ja spinatit. Just lilled riknevad pärast koristamist kiiresti ja need peavad olema kasutamiseks võimalikult värsked. Salatitaimed kasvavad pärast saagi koristamist kiiresti uuesti üles ja niiviisi saame samalt pinnalt saaki umbes neli korda järjest. Tänavu katsetasime üht täiesti uut kapsasorti nimega Wasabina. Selle avastasime tänu ühe koka vihjele, kellele meeldis selle kapsa maitse. Järeleproovimine näitas, et see kapsas sobib väga hästi kokku meie kasvatusviisiga. Hapuoblikas on veel üks näide taimest, mille kasvatamine on hästi õnnestunud. Just koostöö ambitsioonikate kokkadega on meie jaoks väga tähtis. Kuidas õnnestub teil tagada kõigi kasvatatavate taimede hea kvaliteet? – Kui on hea muld, siis saab ka hea saagi. Panustame mulla ettevalmistamisse väga palju aega. Esimesel aastal ostsime valmismulla ühelt Rootsi tarnijalt, kes vedas selle meie juurde. Sel aastal rikastasime mulda selle asemel Göteborgist Renovast pärit kompostiga. Võib öelda, et tegemist on linna parkidest saadud väävlirikka kompostiga. Nii saame luua linnas kohaliku ringluse ja transpordivajadust pole. Olen kuulnud, et katusekasvatus Brooklyn Grange'is New Yorgis saab enamiku oma kompostist Philadelphiast. See on üsna pikk transpordikaugus, et seejärel kasvatada ökoloogilisi taimi. Meile meeldib pigem osta otse linnast. Ja mida vahetumalt enne tarbimist saak koristatakse, seda parem. Kvaliteediga pole meil probleeme olnud.
INTERVJUU / TAIMEKASVATUS KAIL
MAGAZINE
23
DISAIN/KONTSEPTSIOON
SEGERS
1706 230 / MÜTS. Taga kumm. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: S/M (u. 54–58 cm), L/XL (u. 59–63 cm). Värvus: 018 must/hall, sissekootud ruut. Soovitatav hind: 6,18€ ilma KM-ta 6106 299 / NAISTE PIKEESÄRK Kehasse töödeldud, lühikesed varrukad. Soonikkoes krae ja varrukaotsad. Nööbiliist nelja nööbiga. Kuklaosas poolkuukujuline tugevdus. Külgedel lõhikud. Kvaliteet: 57% puuvill, 40% polüester, 3% eool. Suurus: XS-XXL. Värvus: 000 valge, 002 mereväesinine, 005 sinine, 006 helesinine, 015 must, 032 apelsinikollane, 041 punane, 053 erkroosa, 071 tugev veesinine, 083 õunaroheline. On olemas ka meestele, tootenumber 6107 299. Soovitatav hind: 13,48€ ilma KM-ta
24
DISAIN / KONTSEPTSIOON
MAGAZINE
2645 230 / POOLPÕLL. Paremal küljel lõõtstasku aasaga võtmetele. Riputusaas. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: u 75 x 85 cm. Värvus: 018 must/hall, sissekootud ruut. Soovitatav hind: 14,38€ ilma KM-ta
25
DESIGN / KONCEPT
SEGERS
1706 229 / MÜTS. Taga kumm. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus: S/M (u. 54–58 cm), L/XL (u. 59–63 cm). Värvus: 078 öösinine, 116 antratsiit, sissekootud triibud. Soovitatav hind: 6,18€ ilma KM-ta 1290 223 / NAISTEJAKK Kergelt taljesse töödeldud mudel. Lühikesed varrukad lõhikuga taga. Püstkrae. Turjaosal riputusaas. Trukknööbid. Rinnatasku. Ees pikiõmblustes küljetaskud. Taga pikiõmblused. Mõlemal küljel lõhik. Eri värvi kaunistuspaelad. Kvaliteet: 65 % polüester, 35 % puuvill Suurus XS-XXL. Värvus: 078 kesköösinine, 116 antratsiit, melanž. On olemas ka meestele, tootenumber 1293 223. Soovitatav hind: 40,56€ ilma KM-ta
26
DESIGN / KONCEPT
MAGAZINE
27
K ATA LOOG O N T R Ü K I T U D K LOO R I VA B A L E PA B E R I L E , M I S VA S TA B Ö KO M Ä R G I S E GA PA B E R I L E E S I TATAVAT E L E S I S - N Õ U E T E L E .
Külastage meie veebisaiti!
FOTO : PAT R I K H A G B O R G FOTO : DA N I E L B E R L I N M E C K A : S T U D I O . K A I L TA I M E D E K A S VATA M I S E FOTO : K A J O D L I N G E N . S E
segers.com
SEGERS EESTI OÛ Lai tn 12, 451 09 TAPA +372 32-58 900 / www.segers.com / tellimused@segers.ee 53040866 Kärt/ 56977084 Jevgenia M E C K A